Kāda ir atšķirība starp Brie un Camembert sieru

Siera "Brie" un "Camembert" pārdošana mūsu laikā notiek ne tikai Maskavā, bet visā Krievijā. Neskatoties uz to, cilvēki ir nedaudz atturīgi no šīm šķirnēm. Un pelējums, kas tos sedz, ir vainīgs pie visa, jo mums jau no agras bērnības tika teikts, ka tā klātbūtne pārtikā norāda uz korupciju. Starp tiem, kas uzdrošinās izmēģināt, daudzi vispār neredz atšķirību starp produktiem, taču joprojām pastāv viena no tām. Kāda ir atšķirība starp Brie sieru un pašu Camembert? Par to mēs runāsim vēlāk..

Klasifikācija

Gan Camembert, gan Brie pēc definīcijas ir mīksti sieri. Turklāt pirmo pēc īpaši ilgas nogatavināšanas var paļauties uz puscietām šķirnēm.

Abas delikateses tiek gatavotas tikai no govs piena ar augstu tauku saturu..

Bree tika izgudrots agrāk nekā Camembert, un tas dod zinātājiem iemeslu uzskatīt, ka pēdējais ir tikai pirmā varianta variants. Tomēr gardēži šo viedokli neuztver viennozīmīgi.

Ražošanas tehnoloģija abos gadījumos ir gandrīz identiska, un pat pelējuma garozai, stingri sakot, ir līdzīgs sastāvs.

Izskata atšķirība

Kamemberam bieži ir gandrīz perfekti balta krāsa, tikai dažreiz nokrāsa atgādina krēmu. Krāsas piesātinājums norāda uz novecošanās laiku - jo gaišāks tas ir, jo jaunāks produkts. Penicilīna ārējā miza vienmēr ir tīri balta.

Otrā produkta, tas ir, Brie siera, vizuālā atšķirība ir pelēka nokrāsa. Arī pelējuma plāksne ir bālgana, bet ar sarkanām svītrām. Tajā pašā laikā tas ir nedaudz grūtāk un viegli drupinās. “Camembert” ir maiga garoza un atgādina zamšādu.

Aromāts un garša

Tie, kuri ir nogaršojuši Kamemberta sieru, atzīmē, ka viņš to ievērojami saldinās. Tā aromāts atgādina sēni - francūži saka, ka tas ir pilnīgi identisks šampinjonam. Kritiķiem mīļais rada nepatīkamākas asociācijas. Viņiem šķiet, ka siers dod:

Smaržas nianses, pirmkārt, ietekmē tehnoloģiju iezīmes, jo katrs uzņēmums izmanto savu. Kā rāda prakse, tas ir aizdomīgs dzintars, kas attur no iesācējiem gardēžiem.

Bree šajā ziņā nerada nekādas sūdzības - tā garša ir sāļa, pikanta un tajā pašā laikā ļoti maiga.

Lielākajai daļai gluteņu šķiet, ka šis siers smaržo pēc lazdu riekstiem vai sviesta. Šajā gadījumā garoza bieži dod amonjaku. “Camembert” ir ļoti asa čaula un skaidra sēņu smarža..

Brie garšu ietekmē gatavība. Jo ilgāk to uzglabā pagrabā, jo mazāk salduma paliek. Tajā pašā laikā pastāv vēl viens modelis: augstiem siera apļiem ir neitrālākas garšas īpašības..

Vēl viens svarīgs punkts ir iegādāties Brie, ja jums patīk siers ar virskārtām. Tieši tajā bieži pievieno dažādus aromātiskos augus, sasmalcinātus riekstus un dažus žāvētus augļus. "Camembert" ir tikai tīrs.

Citas atšķirības

Kamemberta apļi tiek izgatavoti pēc viena standarta. Disks ir izgatavots 30 mm biezā un 110 mm diametrā. Arī viena masa nav mainīta - ceturtdaļa kilograma. Camembert raksturo arī augsts tauku saturs..

Bree nav vienotu standartu. Veicot pirkumu, atcerieties, ka daži ražotāji to veido 30 mm biezu, bet citi jau 50. Minimālais apļa diametrs ir 30 centimetri, bet maksimālais diametrs ir 60. Dažreiz šo sieru gatavo ovālu..

“Brie” no “Camembert” izceļas ar zemāku tauku saturu - šis rādītājs ir gandrīz par 25 procentiem zemāks. Tajā pašā laikā pirmais ir 65% krējuma, bet otrais ir tikai 45.

Un tomēr “Bree” droši glabā ledusskapī, nemainot tā īpašības. Camembertam kļūst arvien grūtāk. Šī iemesla dēļ pirms pasniegšanas tas apmēram stundu jāuzglabā istabas temperatūrā..

Ražošanas nianses

Bree tiek gatavots visu gadu, bet Kamembertam ir negatīva attieksme pret karstumu, jo tas netiek gatavots vasarā. Ražošana sākas septembrī un beidzas maijā..

“Brie” nav nepieciešama ilga iedarbība - tas pietiekami nogatavojas tikai mēneša laikā. Tik jauns siers ātri parādās veikalu plauktos. “Kambamber” ir vajadzīgs vismaz pusotras reizes vairāk laika, tikai pēc tam produkts tiek nosūtīts tirdzniecībai.

Izejvielās ir atšķirības. Brie ņem siltu un obligāti sāļu pilnpienu ar vidēju tauku saturu. Camembert ir izgatavots no vairāk kaloriju izejvielām. Pēdējā gadījumā fermentācijai tiek izmantoti īpaši siera fermenti. Turklāt šis siers vienmēr tiek ievietots koka kastēs - šādā iepakojumā produkts iztur transportēšanu un uzglabāšanu, nemazinot tā īpašības. Attiecībā uz Breju nav tik stingri noteikumi..

Abu veidu siera cena ir gandrīz vienāda - abi maksās (ja tos nopirks Krievijā) apmēram 500 rubļu par ceturksni.

Kādi sieri tiek kombinēti

Pateicoties augstajam tauku saturam, Camembert sasalst aukstumā, kas nopietni pasliktina tā garšu. Šis punkts jāņem vērā, plānojot tā pasniegšanu uz galda. Labāk vispirms turēt galvu istabas apstākļos. Lai paātrinātu procesu, nav aizliegts to tūlīt sagriezt ērtos gabalos - šķēlītēs (apmēram 6-8 mm biezās) vai kubiņos..

Ko tieši Kamemberts ēd? Ieteicams tai iesniegt:

  • svaigi augļi (mandarīni, melone, kivi, baltās vīnogas);
  • dažādi rieksti;
  • ievārījums ar izteiktu skābumu (jāņogas, brūklenes, avenes).

Kopumā visi sapelējušie sieri labi der ar sarkanvīnu vai ābolu sidru.

Kamemberts ir lielisks, lai pagatavotu:

  • karstas sviestmaizes;
  • fondī;
  • pīrāgi un pica.

Brie sieram ēdienreizēm ieteicams iegādāties svaigāko bageti. Kombinācijā ar aromatizētu maizi tas ir īpaši garšīgs. Francijā šo sieru bieži piedāvā ar grauzdētiem riekstiem, svaigu medu, vīģu ievārījumu. Briti to labprātāk izmanto kopā ar krekeriem un cukurotām mandelēm..

Ideāls dzēriens “Brie” ir labs Brut, taču derēs arī jebkurš sausais baltvīns, tas pats sidrs vai pat alus. Pēdējā gadījumā sieru vislabāk pasniegt ar sviestā apceptu grauzdētu sieru.

Ja jūs nelietojat alkoholu, tad izvēlieties vīnogu vai ābolu sulu, ir arī pieņemami lietot sautētus augļus ar skābiem augļiem.

Abus sierus bieži izmanto kā augļu pīrāgu pildījumu. Viņi piešķir neaizmirstamu garšu ceptam lasim, makaroniem.

Kamemberts un Brijs

Kamemberts un Brijs ir izgatavots no govs piena Normandijā, Francijā. Kamemberts un brijs - viens no vecākajiem franču sieriem.

Saskaņā ar leģendu, Francijas revolūcijas laikā Normandija Marija no nāves izglāba mūku, kurš slēpās no vajāšanām, kurš pateicībā viņai atklāja vienīgo noslēpumu, ko viņš zināja, kā pagatavot visneparastāko no visiem sieriem - Camembert sieru.

Bree - tiek uzskatīts par slavenā Camembert senču. Neviens līdz beigām neuzzināja, kad sākās viņa stāsts. Mēs zinām tikai to, ka tas bija viens no populārākajiem sieriem jau viduslaikos, un pirmais šī siera rakstiskais pieminējums datēts ar 744. gadu, kad Čārlijs Magnijs teica: "Es vienkārši izmēģināju vienu no gardākajiem ēdieniem." Faktiski viņš tika atzīts par brie siera karali 1815. gadā sarunās par Francijas likteni pēc Napoleona karaspēka sakāves Vaterlo.

Kalorijs Kamemberts un Brijs

Kamemberta sieram ir augsts olbaltumvielu un tauku saturs, un tas satur 291 kcal uz 100 g. 100 g brie siera ir arī 291 kcal. Ēdot lielu daudzumu šo ēdienu, var rasties aptaukošanās..

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
2123-0,555291

Kamemberta un Brija derīgās īpašības

Viens tradicionāls Kamemberta aplis ir izgatavots no apmēram diviem litriem govs piena, vecmodīgo kausiņu ielej veidnē un pievieno sāli. Kamemberts nogatavojas no malām līdz centram. Nogatavošanās laikā sieru pārklāj ar ēdamo samta balto pelējuma garozu. Tā kā īstais Camembert netiek pakļauts ilgstošai uzglabāšanai, to bieži pārdod nedaudz nenobriedušu. Šim sieram ir nedaudz sēņu un maiga garša. Tas ir mīksts uz tausti un šķēlēs nedrīkst sagrūt. Camembert parasti patērē kopā ar jauniem sarkaniem pīrāgu vīniem..

Brie attiecas uz mīkstajiem sieriem, un tas ir izgatavots no govs neapstrādāta piena. Pēc formas tā ir kūka ar diametru 30–60 cm un biezumu 3–5 cm.Labu briju pārklāj ar pelējumu baltā samta krāsā. Zem garozas jūs atradīsit maigu, plūstošu krēmkrāsas masu, no kuras nāk viegls lazdu riekstu aromāts. Kad sagriežat svaigu briju, šķiet, ka tas tagad izplatās mūsu acu priekšā, bet tas nenotiek.

Brie nogatavojas vismaz mēnesi (sākumā tas nogatavojas no ārpuses, un tikai pēc tam no iekšpuses), un tam ir baltas malas ar nelielām dzeltenās un sarkanās krāsas pēdām.Nogatavošanās iziet pietiekami ātri. Šī iemesla dēļ jums ir ātri jāēd šis siers, pirms tas kļūst slikts. Tas ir izgatavots apaļās "kūkas" formās ar diametru 20-30 centimetrus, augstumu 3-4 cm un svaru apmēram puskilogramu.

Jaunajam brie ir maiga un maiga garša, jo nogatavošanās miesa kļūst asa. Jo plānāka tortilla, jo asāks siers. Interesanti, ka nogatavināšana apstājas, tiklīdz pirmais gabals tiek izgriezts no apļa. Brie tiek ražots jebkurā gada laikā, tāpēc tas ir viens no daudzpusīgākajiem franču sieriem. Brie sieru ražo manuāli, jo to nav iespējams rūpnieciski ražot, tāpēc to izceļas ar plānu pelējuma garoza ar baltiem un sarkanīgiem traipiem; šis siers satur 46% mitruma, 30% tauku un 21% olbaltumvielu.

Kvalitatīvs siers ir ļoti veselīgs. Tas ir pilnībā sagremots, satur astoņas neaizvietojamās aminoskābes un daudz vitamīnu un pat spēj izturēt zobu samazinājumu. Un pelējums (dabiski “zils”) vēl vairāk uzlabo tā ārstnieciskās īpašības. Tas satur neaizstājamās aminoskābes un baktērijas, kas uzlabo zarnu darbību, veicina B vitamīnu sintēzi.

Turklāt Turcijas zinātnieki, pētot sauļošanās ietekmi uz cilvēka ķermeni, ir noskaidrojuši, ka īpašās vielas, kas bagātas ar cēlu pelējumu, ir labākais veids, kā aizsargāties pret saules apdegumiem. Uzkrājoties zem ādas, šīs vielas veicina melanīna ražošanu..

Kamemberta un Brija bīstamās īpašības

Kamemberta un brie sieru nav ieteicams lietot hipertensijas, aptaukošanās un augsta holesterīna līmeņa asinīs gadījumā, jo tiem ir augsts tauku saturs.

Turklāt tie ir kontrindicēti alerģijas slimniekiem un tiem, kuri nevar panest penicilīnu, kā arī tiem, kas cieš no sēnīšu slimībām pelējuma dēļ to sastāvā..

Bērni un grūtnieces ir kontrindicētas šo līdzekļu lietošanai, jo pastāv listeriozes attīstības draudi.

Video stāsta interesantus faktus par Normanu Kamembertu un tā pagatavošanu..

Bree un Camembert atšķirības

Ievietoja diletano 2014. gada 27. janvārī 7:04

Camembert atšķirība no Bree

Bree mazāk tauku.
Tas satur mazāk kalcija..
Kamemberta asāks (karstāks).

Versija: Brie tiek gatavots uz vājpiena ?
Varbūt ražošanas tehnoloģijā ir arī citas atšķirības. ?

Man vairāk patika Bree, viņš ir “saldāks”, krēmīgāks,
un tirgū tas ir labāk pamanāms, kas nozīmē, ka tas ir ļoti pieprasīts.

Uz iepakojuma atradu E 509 - kalcija hlorīdu, cietinātāju.

\ Kalcija hlorīda pievienošana palielina galaprodukta ražu.
Tas kompensē zemu kalcija līmeni pienā.,
kā arī tā zudums pēc pasterizācijas ietekmē recekļa veidošanās ilgumu un garšu,
jo kalcija joni veicina saistīšanos ar olbaltumvielām. \

Joprojām ir jautājumi:
Camembert, Brie - mīkstie sieri, taču dārgāki par daudziem cietajiem.
Kāpēc ?
Patiešām, mīksto sieru izlaide, manuprāt, ir daudz grūtāka - tajos ir vairāk mitruma.
Kāpēc Krievijā, Ukrainā.... nedari ?
Droši vien "uzņēmums" neļauj, un tāpēc dārgāk.
Plus piegāde, visa veida transporta piedevas.
Ja tā, ir ļoti izdevīgi izgatavot labus mīkstos sierus par zemāku, bet pieejamu cenu..

Šeit ir vēl viens piemērs, piemēram, uz cambozole (zila + balta pelējuma) ir patents.

Ievietoja siera galviņa 2014. gada 27. janvārī plkst. 10:00

Re: Camembert atšķirība no Bree

Bree mazāk tauku.
Tas satur mazāk kalcija..
Kamemberta asāks (karstāks).

Versija: Brie tiek gatavots uz vājpiena ?
Varbūt ražošanas tehnoloģijā ir arī citas atšķirības. ?

Es pats nedarīju Bree, tāpēc rakstīšu par to, ko pats uzzināju, darot Kamembertu un Krotainu, kā arī to, ko iemācījos no avotiem, kuriem uzticos. Pirmais, kas notiek, kad nogatavojas gan Kamemberts, gan Brijs: MS veidnes ēd pienskābi, mainot garšu skābo - saldo virzienā. Otrs nozīmīgais process ir olbaltumvielu sadalīšana un liofilizācija, kas siera mīklas konsistenci novirza cietās mīkstuma virzienā. Šo divu galveno procesu rezultāts ir mīksta, plūstoša siera mīkla ar saldu garšu. Turklāt MS ir aerobi mikroorganismi, kuriem dzīvībai nepieciešams skābeklis no gaisa, t.i. tie var dzīvot un attīstīties tikai uz siera virsmas. Un uzturvielu normālai pelējuma attīstībai vajadzētu saņemt no siera galvas iekšpuses, no siera mīklas masas. Lai laba pienskābes pārvietošanās no siera galvas centra uz virsmu būtu nepieciešams pietiekams siera mitrums un skābums. Nepietiekams mitrums un skābums piešķir cietāku (skābo) sieru, un otrādi, pārmērīga skābuma un mitruma dēļ siers var kļūt pilnīgi šķidrs. Tauki arī būtiski ietekmē pamatprocesus, bet galvenokārt tāpēc, ka tauki ietekmē to, cik daudz mitruma tiks saglabāts siera mīklā. Tas izrādījās garš, taču tas ir nepieciešams ievads.
Lielākā daļa uzskata, ka galvenā atšķirība starp Camembert un Brie ir formas lielums un attiecīgi siera galva. Man tas šķiet loģiski, jo lielāks siers nozīmē lielāku mitrumu un rezultātā pienskābes labāku pārvietošanos no centiem siera uz garozu. Tā rezultātā Brie ir mīkstāks un saldāks. Bet stiprāku krēmīgu (sviesta) garšu, es uzskatu, nosaka, izmantojot citus pienskābes sākuma baktēriju celmus. Šis secinājums arī noved pie tā, ka daži uzņēmumi (piemēram, Castello) padara Bree mazas galvas. Siers nav pārāk labs, taču pēc garšas Camembert atšķiras no krēmīgākas puses.

Man vairāk patika Bree, viņš ir “saldāks”, krēmīgāks,
un tirgū tas ir labāk pamanāms, kas nozīmē, ka tas ir ļoti pieprasīts.

Uz iepakojuma atradu E 509 - kalcija hlorīdu, cietinātāju.

\ Kalcija hlorīda pievienošana palielina galaprodukta ražu.
Tas kompensē zemu kalcija līmeni pienā.,
kā arī tā zudums pēc pasterizācijas ietekmē recekļa veidošanās ilgumu un garšu,
jo kalcija joni veicina saistīšanos ar olbaltumvielām. \

Jā, kalcija hlorīda pievienošana uzlabo recekļa kvalitāti, jo palielinās brīvo kalcija jonu saturs, ap kuru veidojas recekļa (gēla) telpiskā struktūra. Pasterizētam pienam tas ir ļoti svarīgi, jo karsējot, kalcijs nonāk saistītā formā un brīvo jonu saturs samazinās.
Joprojām ir jautājumi:
Camembert, Brie - mīkstie sieri, taču dārgāki par daudziem cietajiem.
Kāpēc ?
Patiešām, mīksto sieru izlaide, manuprāt, ir daudz grūtāka - tajos ir vairāk mitruma.
Kāpēc Krievijā, Ukrainā.... nedari ?
Droši vien "uzņēmums" neļauj, un tāpēc dārgāk.
Plus piegāde, visa veida transporta piedevas.
Ja tā, ir ļoti izdevīgi izgatavot labus mīkstos sierus par zemāku, bet pieejamu cenu.

Jā, viņi to nedara, lai gan ir GOST krievu kamemberts. Es nezinu, ko jūs domājat ar vārdu "uzņēmums", bet GOST un "Tehniskie noteikumi" paredz iespēju izgatavot sierus ar baltu pelējumu. Es uzskatu, ka to nedara, jo sieri ir diezgan noskaņoti. Tikai padarīt Camembert ir viegli. Bet, lai tas būtu vienāds pēc laika, ballīte pēc ballītes vairs nav tik vienkārša. Cenas ziņā pēdējā laikā ir notikušas ievērojamas pārmaiņas samazinājuma virzienā. Mani tas pat nedaudz biedē, cik labus sierus par zemām cenām tagad sāka piedāvāt tie paši Auchan.

Kamemberta siers - kā ēst. Gatavošanas receptes ar Camembert sieru ar fotoattēlu

Šo produktu augsti vērtē visdažādākās pasaules pārtikas pārstāvji. Patiesi pazinēji ēd cienastu, kas mazgāts ar neitrālu veidu vīniem, kas netraucē siera sarežģīto garšu, bet nedaudz mīkstina tā stiprumu. Kamemberts ir iekļauts daudzās franču virtuves receptēs: tos papildina deserti, zupas, dažādas mērces.

Kas ir Kamemberts

Produkts nāk no Francijas, bet ieguva miljonu cilvēku mīlestību no visas pasaules. Camembert ir mīksts, augsta tauku satura siers, kas izgatavots no augstas kvalitātes govs piena (liellopus ganās īpašās ganībās, lai iegūtu produkta maigu garšu). Gatavajai delikatesei var būt krāsa no sniega baltas vai gaiši smilškrāsas līdz tumšai ķieģelei, un tās aromāts atgādina mitruma smaržu, savukārt, jo nobriedāks siers, jo spilgtāk tas smaržo. Galvas, kas sver aptuveni 300 gramus, ir pārklātas ar baltu garoza, kas veido īpaša veida pelējumu.

Kamemberta smarža

Normana delikateses aromāts nepatīk visiem: tas atgādina šarma smaržu, savukārt asums ir atkarīgs no produkta iedarbības pakāpes. Ja jums liekas, ka kaberta smarža izdala amonjaku vai ir pārāk asa - tas norāda, ka produkts ir pasliktinājies. Īstam franču sieram ir tikai krēmīga garša. Citas sugas ar tādām piedevām kā sēnes, speķis, ķiploki nevar saukt par Camembert. Delikateses garša ir pikanta un salīga, ar vāju krējuma garšu. Tajā pašā laikā produkta vidusdaļa ir mīksta, un pelējuma garoza ir blīva.

Kāda ir atšķirība starp brie un camembert sieru

Ārēji abi produktu veidi ir līdzīgi - uz to virsmas ir balta pelējuma. Kāda ir atšķirība starp brie un camembert? Camembert galvenā iezīme ir lielāks tauku saturs un mīksta konsistence. Tātad, pat istabas temperatūrā, kārums iekšpusē sāk ātri izkausēt. Brie sieru un Camembert izšķir arī pēc formas: pirmais ir trīsstūrveida, bet otrais ir apaļš. Kamemberta garozai ir asāka garša un spilgts olu-sēņu aromāts. Siera smaržām ir arī atšķirība: brie aromāts vairāk atgādina amonjaku, un pelējuma virsma ir gandrīz bez garšas.

Kamemberta siera priekšrocības

Produkta derīgās īpašības izskaidro tā sastāvs: sieram ir daudz vitamīnu, aminoskābju, mikroelementu. Dietologi iesaka dažādību iekļaut pat to cilvēku uzturā, kuri nevar paciest laktozi, jo Kamembertā to ir ļoti maz. Lai stiprinātu veselību un novērstu dažādu slimību attīstību, cilvēkam dienā vajadzētu ēst tikai 20-50 gramus produkta. Kas vēl der Camembert sieram:

  • delikatese veicina kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanu, nodrošina sirds un asinsvadu patoloģiju novēršanu;
  • pateicoties fosfora un kalcija saturam produkta sastāvā, tas spēj stiprināt skeleta sistēmu, tiek novēroti lūzumi, artroze utt.;
  • tā kā siera pelējumā ir vielas, kas ražo melamīnu, ēdienu pagatavošana palīdz aizsargāt jūsu ādu no saules apdegumiem;
  • Kamemberts pozitīvi ietekmē zobu stāvokli, novērš kariesa veidošanos.

Kaloriju zilais siers

Starp to ražojuma šķirņu masu, kuras tiek ražotas ar pelējumu, izceļas Kamemberts. Šāda veida siera gatavošanas procesā izmanto Penicillium candidum un Penicillium camemberti ģints porcini sēnes. Zilā siera kaloriju saturs ir aptuveni 300–340 kcal uz 100 gramiem delikateses. Tomēr ēdiena uzturvērtība un kaloriju saturs var atšķirties atkarībā no gatavošanas tehnoloģijas un izmantotajām sastāvdaļām..

Kā ēst Camembert sieru

Tā kā sieram ir augsts tauku saturs, tas sasalst zemā temperatūrā, kļūstot ciets kā sviests. Ja jūs pasniegsit kārumu šādā stāvoklī, kārumu garša un smarža nebūs atšķirama. Kā ir Kamembertam? Sieru vajag ēst atkausētā veidā, iepriekš to izņēmis no ledusskapja un sagriezt nevis plānās šķēlēs, bet gan sagriezts porcijās (piemēram, kūka). Pirms ēst Camembert sieru, jums ir jādod delikateses laiks, lai sasniegtu istabas temperatūru. Ar ko Kamemberts ēd? Galdu pasniedz ar riekstiem, augļiem, svaigu bageti. Ārstēšanai ir lietderīgi pievienot svaigus garšaugus un rožu vīnu.

Kamemberts mājās

Izstrādājumu sagatavo vieglāk nekā cietās šķiras, kas paredz ilgstošu granulas masas apstrādi, ilgu oksidācijas procesu un paaugstinātu spiedienu zem spiediena. Lai pagatavotu Camembert mājās, jums ir nepieciešams tikai piens, mezofila tipa starteris, sāls un himozīns. Šajā gadījumā pamats ir labāks pirkums no zemniekiem, kuri ganās govis pļavās. Sieri no šāda piena iznāks daudz garšīgāki un veselīgāki. Lai delikatese nogatavotos, ledusskapī jābūt apmēram 11–13 grādiem siltuma un gaisa mitrumam 85–95%. Kā pagatavot Camembert balto sieru:

  • pienu ielej pannā, liek uz uguns un uzsilda līdz 32 grādiem;
  • in ¼ Art. ūdens izšķīdina mezofīlo raugu;
  • tad ielejiet raugu siltā pienā, samaisiet maisījumu un apkaisa tā virsmu ar balto pelējumu un Geotrichum Candidum (abi uz naža gala);
  • pulveris jāuzsūc mitrumā, pēc kura maisījumu maisa, ar karoti pārvietojot no apakšas uz augšu, sadalot pa visu piena daudzumu;
  • tad siera pamatnei pievieno 10 mg kalcija hlorīda;
  • pēc 10 minūtēm traukā nosūta 1 gramu piena recēšanas fermenta, kas izšķīdināts 50 ml ūdens;
  • pēc sajaukšanas masu atstāj 40 minūtes (šajā laika posmā produkts kļūst blīvs, želejīgs);
  • tad sieru sagriež mazos kubiņos, ļauj nostāvēties 8 minūtes, lai glāzē būtu liekā šķidruma, un masu atkārtoti sasilda līdz 32 grādiem, samaisot (labāk ir izmantot keramikas vai dzelzs karoti);
  • graudiem ļauj ievilkties 20 minūtes, pēc tam sūkalas ielej atsevišķā traukā un siera masu sadala formās, paņemot to ar rokām vai sagrieztu karoti;
  • tie piešķir pamatnei nepieciešamo formu, saspiežot graudus un atstājot uz pāris stundām pēc siera pagriešanas otrā pusē (tā masa pakāpeniski slīd uz leju un vēl vairāk sablīvējas zem sava svara);
  • produkts tiek apgriezts ik pēc 30 minūtēm 4 stundas;
  • pēc Kamerberta tos nogatavojas plastmasas traukā, kas pārklāts ar papīra salvetēm (zem tām ievieto paplāti, lai savāktu lieko šķidrumu);
  • kad papīrs kļūst slapjš, maina salvetes, katru dienu apgriež siera galviņas;
  • pēc 2 nedēļām pelējums pārklāj visu izstrādājuma virsmu, tad sieru iesaiņo ar papīru un atstāj ledusskapī līdz 4 nedēļām, līdz tas ir pilnībā nogatavojies..

Kamemberta siera cena

Autentisks produkts tiek ražots Francijas provincēs, tāpēc ir vērts pirkt sieru, uz kura etiķetes šī valsts ir redzama. Lai pārbaudītu Camembert īstumu, pārbaudiet, vai uz tā atrodas raksturīgās sloksnes, kuras ir uzdrukātas uz siera, kad tas nogatavojas uz restēm. Eksperti iesaka izvēlēties jaunas šķirnes, kas pārklātas ar vieglu pelējuma nokrāsu un kurām ir smalks aromāts. Maskavā pārdotā Camembert siera aptuvenā cena ir (uz vienu cilvēku):

  • jaunam sieram - apmēram 250 rubļu;
  • par nobriedušu produktu - līdz 350 rubļiem;
  • sieram ar ilgu nogatavināšanas periodu - apmēram 500 rubļu.

Camembert siera receptes

Gardēžiem patīk ēst delikatesi, kas nomazgāta ar vieglo vīnu, tad jūs varat sajust visu siera garšu buķeti. Īpaši cienām Camembert Francijā, kur to pasniedz kopā ar svaigu maizi un izmanto dažādu salātu, mērču, pirmo ēdienu, desertu gatavošanai. Bieži vien receptes ar Camembert sieru paredz produkta cepšanu, kamēr tas kļūst nedaudz viskozs, garša un aromāts tiek mīkstināti. Lieliska siera lietošanas iespēja ir visu veidu pīrāgu, sautējumu, picu, sviestmaižu utt. Pagatavošana..

Cepts Camembert siers

  • Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
  • Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
  • Kaloriju saturs: 291 kcal / 100 g.
  • Mērķis: uzkoda.
  • Virtuve: franču.
  • Grūtības: viegli.

Cepts Kamemberta siers izrādās mīksts iekšpusē un blīvs, kraukšķīgs no ārpuses. Trauks piesaista daudzus ar savu mutes dzirdinošo garoza un nesalīdzināmo aromātu. Uzkodas pasniegšana uz galda ir iespējama ar dažādām mērcēm, taču to ideāli papildina skābi salds, atsvaidzinoša dzērveņu mērce. Šī mērce labi uzsver maigo krēmīgo garšu. Ēdienu gatavošana prasa minimālu laiku, un jūs saņemat izsmalcinātu franču virtuves ēdienu, ar kuru varat izturēties pret viesiem, kuri pēkšņi ieradās.

  • milti - 70 g;
  • Kamemberts - 0,2 kg;
  • sāls, timiāns, melnie pipari;
  • olu;
  • dārzeņu eļļa;
  • rīvmaize - 70 g.
  1. Sāciet gatavot ar faktu, ka sieru sagriež mazos porcijās trīsstūros.
  2. Saputojiet olu ar slotiņu / dakšiņu un ielejiet miltus, rīvmaizi dažādos traukos, sautējiet tos ar garšvielām.
  3. Izmantojot knaibles, katru siera gabalu vispirms iemērciet olā, pēc tam miltos, atkal olā un krekeros.
  4. Ievietojiet sieru uz karstas pannas ar sviestu, apcepiet no katras puses 2 minūtes un ielieciet uz salvetes, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
  5. Pasniedziet daļas ar sasildītu mērci.

Atšķirība starp brie un camembert

Francija ir slavena ar saviem sieriem. Goda vietu starp šī produkta daudzveidīgajām šķirnēm ieņem brie siera un Kamemberta siera karalis, kas ir viens no populārākajiem valstī. Tie pieder pie tā saucamajiem mīkstajiem sieriem, un cilvēkam, kurš no pirmā acu uzmetiena ir neziņā, tas var šķist, ja ne tas pats, tad ļoti līdzīgs. Bet, ja jūs pastāstīsit frančiem par Brija un Kamerberta līdzībām, tad viņi jūs uzskatīs par absolūtu neziņu, jo šie sieri, kaut arī līdzīgi, taču tomēr satur daudz atšķirību.

Definīcija

Brie ir mīksts siers, kas gatavots no govs piena. Siers numur viens Francijā. Tas ir viens no vecākajiem franču sieriem. Uzskata par Kamemberta "tēvu".

Camembert - mīkstais siers, kas izgatavots no govs piena. Slavenā Kamemberta vēsture sākās ne tik sen - XIX gadsimta beigās. Lai gan saskaņā ar leģendu šis siers parādījās gadsimtu agrāk nekā norādītais datums.

Salīdzinājums

Brie ir mīksts siers pelēkbaltā krāsā, pārklāts ar pelējuma garoza, balts ar sarkanīgi traipiem. Tas ir izgatavots savdabīgu "kūku" formā, kurām var būt atšķirīgs diametrs (no 30 līdz 60 cm) un augstums (no 3 līdz 5 cm). Brie garšo pikanta, ļoti maiga un nedaudz pikanta, tai ir lazdu riekstu smarža. Smagums var būt atkarīgs no siera apļa augstuma un tā nogatavināšanas laika: plāna “kūka” būs daudz asāka nekā bieza.

Camembert ir mīksts siers, kura krāsa ir no baltas līdz gaiši krēmveida, pārklāta ar baltu pelējuma garoza. Maiga, pikanta, saldi pēc garšas, smaržo svaigi šampinjoni. Kamemberta apļa izmērs ir stingri noteikts: diametrs ir 11 cm un augstums 3 cm.

Camembert ir treknāka siera šķirne. Brie tauki ir par 25% mazāki.

Šo sieru garozu veido īpaša siera veidne. Kamemberta garozai ir asa garša un izteikts sēņu aromāts. Brie garoza dod gandrīz bez garšas amonjaku.

Brie ir siera šķirne, ko var pagatavot jebkurā gada laikā. Kamembertu ir diezgan grūti izdarīt karstā laikā, tāpēc vasaras periodā tā ražošana tiek pārtraukta.

Camembert atšķirīgā kvalitātes zīme ir tā iesaiņojums, kas ir koka kaste. Pateicoties tam, sieru var pārvadāt lielos attālumos. Bree tādus neiepako.

Brie siers un Camembert: kāda ir atšķirība starp šiem produktiem? Kā tos pareizi ēst?

Francija ir lielisku, neticami garšīgu, dažādu šķirņu sieru dzimtene. Siera karaļi kulinārijas pasaulē ir Brie un Camembert. Kāda ir atšķirība starp šiem piena produktiem, kāda ir to uzturvērtība un vēl daudzas citas interesantas lietas, par kurām mēs runāsim šodienas rakstā.

Kamemberta un Brija siers: atšķirība

Aprakstīto šķirņu sieri ir vieni no mīkstajiem. Tie ir ļoti populāri Normandijā un Francijā. Šos sierus visbiežāk patērē kopā ar vīnu vai pievieno uzkodām..

Lai saprastu atšķirību starp Camembert un Bree, jums ir jāizmēģina viens un otrs produkts, kā arī jāiepazīstas ar to ražošanas īpašībām. Daudzi profesionāli kulinārijas eksperti un gardēži ir pārliecināti, ka Brijs ir Camembert radīšanas pamats.

Abu mīksto sieru šķirņu pamatā ir govs piens, taču ir dažas pazīmes. Apskatīsim tos tuvāk:

  • Brie sieru gatavo no govs piena, kas iepriekš sālīts un uzkarsēts. Bet Kamembertam tiek izvēlēts tikai atlasītais piens, kurā tiek pievienota himozīns un sāls.
  • Brie siera pagatavošana prasa apmēram mēnesi, un Camembert nogatavināšanai būs nepieciešams vairāk laika.
  • Sieriem ir raksturīga garša un aromāts, kā arī atšķirīga tekstūra.

Interesanti! Katras Camembert siera kūkas īpatnējais svars ir 340 g, bet arī diametrs - 113 mm.

Vēl daži interesanti fakti:

  • Brie sierā, lai uzlabotu garšu, pievienojiet žāvētus aromātiskos augus, žāvētus augļus un riekstus;
  • Camembertā šādu piedevu nav.

Kulinārijas izglītības programma

Neskatoties uz straujo mūsdienu tehnoloģiju attīstību un globālā tīmekļa iespējām, ne visi ir izmēģinājuši Brie sieru. Kā ēst šo piena produktu? Bieži vien to pasniedz pie galda ar neitrālas garšas vīnu, lai netraucētu sākotnējo sakausētā siera gastronomisko iespaidu.

Starp citu, Brie siera virsmas garozai ir asa amonjaka smarža, taču tā ir diezgan ēdama. Kopumā gardēži saka, ka aprakstītās šķirnes siers pēc garšas patīk lazdu riekstiem.

Tātad, mēs uzzinājām, kāda ir Brie siera garša un aromāts. Kā to ēst? Ja jūs nevēlaties iet garām ignoramuses, tad tik garšīgu franču ēdienu vislabāk pasniegt ar dzirkstošajiem vīniem un augļiem..

Kamemberta siers jāpasniedz pavisam savādāk. Pirmkārt, izvēloties tik neticami garšīgu, gandrīz gardēžu produktu, pievērsiet uzmanību tā krāsai. Tas var svārstīties no gaiši smilškrāsas līdz piesātinātai ķieģeļai.

Uz nots! Pēc Kamemberta siera krāsas var noteikt tā nogatavināšanas periodu. Jo tumšāks siers, jo ilgāk tas tiek izturēts.

Otrkārt, Kamembertam ir nesalīdzināmi pikanta pikanta garša. Atšķirībā no Brie siera, Camembert pievieno mērcēm un dažādiem franču ēdieniem. Ja vēlaties noorganizēt romantiskas vakariņas, tad Camembert siers kļūs par pilnvērtīgu uzkodu ar baltvīnu un vīnogām.

Negaidīta kombinācija

Daudzām mājsaimniecēm ir viegli pagatavot Camembert mājās. Protams, jūs varat pagatavot kaut ko līdzīgu izsmalcinātam franču piena produktam, taču mājas virtuvē ir ļoti grūti pagatavot Camembert sieru.

Kā jau minēts, Camembert tiek gatavots no izvēlēta piena, kuru ņem tikai no govīm, kas ganās īpašās ganībās. Turklāt Kamemberta ražošanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta, un produkta nogatavošanās parasti notiek īpašās telpās.

Par laimi šo produktu var iegādāties lielveikalā un no tā pagatavot neticami garšīgu našķi..

Struktūra:

  • 125 g Kamemberta siera;
  • 10-20 g zemesriekstu riekstu;
  • 10 ml šķidra medus;
  • 3 ml sojas mērces;
  • 10 ml konjaka;
  • 1 zvaigžņu anīsa ziedkopa;
  • 1 kanēļa nūja;
  • 2 g piparmētru lapas;
  • 20 ml jāņogu konsistences.

Ēdienu gatavošana:

  1. Zemesriekstu rieksti mizoti.
  2. Pēc vēlēšanās tos var nedaudz apcept sausā karstā pannā..
  3. Sagrieziet zemesriekstu sēklas mazos gabaliņos.
  4. Tālāk mēs sākam gatavot apledojumu.
  5. Ielieciet sasmalcinātus zemesriekstu riekstus ērtā bļodā..
  6. Pievienojiet šķidru medu.

  • Tālāk ielej sojas mērci.
  • Un konjaks.
  • Visas sastāvdaļas labi samaisa. Medus ir pilnībā jāizšķīst.
  • Ielieciet sagatavoto glazūru malā.
  • Siers.
  • Paņemiet tasi Kamemberta siera.

  • Uz siera virsmas vienā pusē mēs ar nazi izveidojam punkcijas.
  • Perforēts siers apmēram 5 cm dziļumā.
  • Ugunsdrošā traukā izklājiet Camembert siera apli. Perforētai daļai jābūt augšpusē.
  • Ielejiet to virs iepriekš sagatavotas glazūras.
  • Šajā formā sieru atstājiet apledojumā ceturtdaļas stundas noslēgtā, siltā vietā.
  • Pēc tam virsū uzlika vienu zvaigžņu anīsa ziedkopu.
  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° temperatūrai.
  • 2-3 minūtes mēs sūtīt sieru cepeškrāsnī.
  • Mēs to pasniedzam pie galda, kas dekorēts ar piparmētru lapām un jāņogu kārtojumu.
  • Runājiet par priekšrocībām

    Papildus tam, ka jūs varat izjust neaprakstāmu gastronomisko baudījumu, Camembert un Brie sieri ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim. Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka aprakstīto mīksto šķirņu sieri ir olbaltumvielu un ogļhidrātu avots. Turklāt šie piena produkti satur aminoskābes un milzīgu daudzumu vitamīnu.

    Uz nots! Cieta pelējuma uz Brie un Camembert sieriem ļaus normalizēt gremošanas trakta darbību, kā arī bagātinās zarnu mikrofloru ar labvēlīgajām baktērijām.

    Sieri ir bagāti ar kalciju, retinolu un D vitamīnu, tāpēc produkti ir labi kaulu, zobu emaljai un nagiem..

    Uz nots! Camembert sierā praktiski nav laktozes, tāpēc šo produktu var droši ievadīt uzturā cilvēkiem, kuri cieš no individuālas nepanesības pret iepriekšminēto sastāvdaļu..

    Lasīt arī:

    Tagad jūs zināt, kā atšķiras mīksto šķirņu Bree un Camembert sieri. Šie piena produkti dažādos jūsu uzturu, ļaus sajust īstu franču ēdienu garšu. Turklāt neaizmirstiet par siera karaļu derīgajām īpašībām. labu apetīti!

    Izlasiet citus interesantus virsrakstus.

    Kamemberts un Brijs: kā viens siers atšķiras no otra, kurš ir garšīgāks un ko viņi ēd?

    Sieri Camembert un Brie, no pirmā acu uzmetiena, ir tieši tādi paši: abi ir ražoti Francijā, abi ir pelējuma, abiem ir aptuveni vienāda garša. Tomēr starp tiem joprojām ir neliela atšķirība..

    Kas tas ir?

    Kamemberts attiecas uz mīkstām un dažreiz puscietām siera šķirnēm, kuras parasti gatavo no govs piena. Brie ir arī mīkstas konsistences siers, kas izgatavots no govs piena, taču tas tika izveidots agrāk nekā Kamemberts, tāpēc daudzi cilvēki to uzskata par otrās šķirnes pamatu. Ēdienu gatavošanai principā tiek izmantotas līdzīgas tehnoloģijas. Abās šķirnēs esošā pelējuma izskatās kā blīva miza.

    Izskats

    Kamemberta krāsa svārstās no baltas līdz maiga krēma krāsai ar daudzām nokrāsām. Jo tumšākas krāsas izrādās, jo ilgāks laiks bija siera nogatavināšanai. Pelējušās garozas nokrāsa ir balta. Brie siers atšķiras ar galvas krāsu - tas ir nokrāsots pelēcīgi pelēkā krāsā. Arī pelējuma garoza izskatās savādāk - lai arī tai ir tāda pati baltā krāsa, tā ir arī pārklāta ar sarkanīgām līnijām.

    Ir vērts pieminēt, ka pelēkais Bree komponents ir cietāks un pat drupans, un Camembert ir maigs un patīkams pieskārieniem..

    Garša un smarža

    Kamemberta garša ir salda, un smarža atgādina kaut ko līdzīgu svaigiem šampinjoniem. Tiesa, ir versijas, ka produkts smaržo pēc siena, zemes, asfalta un pat lauku sētas ar govīm. Precīza ambra ir atkarīga no tā, kā tika ieviesta ražošanas tehnoloģija. Protams, daudzus gardēžus biedē šāda smaka. Bree garša ir daudz izsmalcinātāka - tā ir diezgan pikanta, iesāļa, apvienojot maigumu un caurlaidību.

    Pēdējā īpašība, starp citu, ir atkarīga no galvas novecošanās laika un tās izskata: jo lielāks ir tās augstums, jo mierīgāka ir garša. Pēc smaržas šī šķirne nedaudz atgādina lazdu riekstus vai kaut ko eļļu. Brija garoza kādam var atgādināt amonjaku, kas, protams, pircēju aizbaidīs. Pēc garšas tas ir diezgan neitrāls. Kamemberta garoza ir daudz garšīgāka - tā ir diezgan asa un smaržo pēc sēnēm, tāpat kā galvenā produkta daļa. Visbeidzot, brie bieži tiek papildināti ar zaļumiem, riekstiem un žāvētiem augļiem, un Camembert tiek nopirkts tīrākajā formā..

    Citas īpašības

    Kamemberta lokam vienmēr ir noteikts izmērs: trīs centimetri augsti un vienpadsmit centimetru diametrā. Šāda gabala svars atbilst 250 gramiem. Šāda veida siera tauku saturs ir diezgan augsts. Brie siers ir arī atšķirīgs pēc lieluma: var atšķirties gan augstums, gan diametrs. Pirmais indikators svārstās no trim līdz pieciem centimetriem, bet diametrs - no trīsdesmit līdz sešdesmit centimetriem.

    Ieraudzījis iespaidīgo piena produkta loku, var uzreiz saprast, ka tas pieder pie otrā siera veida. Turklāt Bree galva var šķist ovāla, un Kamemberts vienmēr būs plakana kārta.

    Bree tauki, gluži pretēji, ir daudz mazāk nekā Camembert - gandrīz ceturtdaļa. Kā daļu no tehnoloģijas abiem sieriem nepieciešams izmantot krējumu: Brie sieru 65% no kopējā sastāva un Camembert sieru 45% no kopējā sastāva. Svarīgi ir arī piebilst, ka Bree pienskābes kultūras, kas ir skābas, tiek pievienotas tikai vienu reizi, un Kamembertā - piecas reizes vairāk. Ir svarīgi pieminēt, ka Bree, atšķirībā no Camembert, nebaidās no uzglabāšanas ledusskapī - viņš nezaudēs savu izcilo garšu, un viņa konsistence nemainīsies. Kamemberts sasalst ledusskapī un pirms pasniegšanas būs jāveic papildu manipulācijas.

    Kaitējums un ieguvums

    Kamemberta sieru raksturo ievērojams daudzums neaizvietojamo aminoskābju. Pateicoties tam, tas ļauj cilvēkiem, kuri piedzīvo pastāvīgu stresu un stresu, atjaunot spēkus. Kompozīcijā ir arī fosfors un kālijs, kas izskaidro nepieciešamību pēc tā patēriņa tādās situācijās kā salauztas ekstremitātes un citi ievainojumi, artroze un artrīts. Kvalitatīvs efekts parādīsies arī nervu sistēmas stāvoklī, kā arī zobos. Ieteicams produktu dot arī pusaudžiem, kuru ķermenis aktīvi attīstās..

    Atšķirībā no daudziem citiem piena produktiem, Camembert nav aizliegts lietot ar laktozes nepanesamību, jo šī viela ir minimālā daudzumā. Alerģisku reakciju rašanās ir ļoti maz ticama. Tomēr grūtniecēm un bērniem līdz septiņu gadu vecumam šo produktu nevajadzētu lietot, jo viņu situācijā ir iespējama inficēšanās ar listeriozi.

    Ir vērts brīdināt cilvēkus, kas cieš no paaugstināta spiediena, kā arī paaugstināta holesterīna līmeņa. Protams, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot cilvēkus ar lieko svaru. Kopumā eksperti iesaka dienā lietot piecdesmit gramus šāda siera.

    Nozīmīgs ieguvums ķermenim un piegādā Brie sieru. Tas ir piesātināts ar fosforu un kāliju, kas dod labumu skeleta sistēmai. Jāpiemin arī piesātinājums ar A vitamīnu, kas, kā jūs zināt, uzlabo ādas stāvokli ar kolagēna sintēzes palīdzību, kā arī uzlabo redzi. B vitamīns normalizē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu stāvokli, tiek galā ar bezmiegu un piepilda to ar spēku. Pastāv pat hipotēze, ka regulāra produkta lietošana uzturā novērš kariesu un stiprina ādas spēju neciest no pārmērīga ultravioletā starojuma.

    Laktozes neesamība ļauj jums lietot produktu, nebaidoties no alerģijām. Tomēr produkts nav ieteicams maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm laktācijas periodā. Zināmas briesmas ir iespējamas arī tad, ja cilvēkam ir neveselīga sirds un asinsvadu sistēma, kā arī ir liekais svars. Ieteicamā deva, tāpat kā Camembert gadījumā, ir piecdesmit grami dienā.

    Ražošana

    Brie sieru var pagatavot divpadsmit mēnešus. Kamemberta siers šajā jautājumā ir daudz smalkāks: tas nejūtas labi augstā temperatūrā, tāpēc vasaras mēnešos tā ražošana apstājas un atkal tiek atsākta septembrī. Ir vērts pieminēt, ka Camembert tiek turēts veikalā sešas līdz astoņas nedēļas pirms pārdošanas, un Bree šāda procedūra nav nepieciešama. Tādējādi otro produktu var nobaudīt tikai mēnesi pēc darba procesa sākuma, ko nevar teikt par pirmo. Starp citu, šo procesu sauc par rafinēšanu..

    Produkta pamata izvēlei ir atšķirība: Brie tiek gatavots no uzkarsēta un sālīta govs piena. Lai pagatavotu Camembert, jums būs nepieciešams izvēlēts piens, kurā sākotnēji tiek pievienots sāls un himozīns..

    Īpašas prasības ir noteiktas arī attiecībā uz iesaiņojumu - sieru vienmēr ievieto kastē, kas izgatavota no koka. Šis konteiners ļauj ērti transportēt izstrādājumu. Attiecībā uz Bree nav nosacījumu. Izstrādājumu izmaksas ir tikai nedaudz atšķirīgas: 250 grami Camembert maksā apmēram četrsimt piecdesmit rubļu, bet otrā šķirne - apmēram pieci simti rubļu.

    Ko ēst?

    Camembert ir diezgan taukains produkts, tāpēc, ilgstoši nokļūstot telpā ar zemu temperatūru, tas sasalst un zaudē izcilās īpašības. Tas izskaidro, kāpēc pirms pasniegšanas siers būs jānovieto siltākā vietā un jāstāv trīsdesmit minūtes. Tomēr, līdz siers mīkstina, jūs varat veikt griešanu daiviņās - kubiņos vai šķēlēs. Ja atlikāt griešanu “uz vēlāku laiku”, tad varat noorganizēt nelielu prezentāciju - pieskaroties nazim, no galvas iztecēs vidusdaļa, kas izskatās ārkārtīgi vilinoši.

    Parasti šāda veida sieru piedāvā ar riekstiem, piemēram, valriekstiem, augļiem un ievārījumu, kam ir neliela skābuma pakāpe. Pēdējā ietver tādas gaumes kā brūklenes un avenes. Tāpat kā citi pelējuma sieri, Kamemberts tiek uzskatīts par lielisku siera plāksnes sastāvdaļu. Starp alkoholiskajiem dzērieniem speciālisti iesaka sieram izvēlēties sarkanos vīnus vai sidru. Neskatoties uz šī produkta zināmo elitārismu, sieru var izmantot parasto grauzdētu sviestmaižu pagatavošanai vai kā pīrāga sastāvdaļu. Izkausēto produktu bieži izmanto fondī, lai iegremdētu augļu šķēles vai grauzdētu maizi biezā masā..

    Brie sieru apvieno arī ar riekstiem, augļiem un svaigu bageti. Bieži vien to apvieno ar vīģu ievārījumu, medu vai pat ar ogu bezalkoholisko dzērienu. Veidojot siera plāksni, varat pievienot mandeles vai citus cukurotus riekstus, kā arī kraukšķīgus krekerus. Galvenais dzēriens, ko piedāvā Brie, ir šampanietis. Piemēroti ir arī sausie baltvīni, sidrs un pat alus..

    Ir svarīgi, lai dzēriena garša nepārtrauc siera nokrāsas. Tiem, kas nelieto alkoholu, ieteicams pievērst uzmanību ābolu sulai. Lai arī Brie, tāpat kā Camembert, bieži kļūst par pīrāgu pildījumu, to var izmantot arī zivju ēdienu pagatavošanai, piemēram, no laša, pesto mērces un siera mērces.

    Zemāk esošajā videoklipā jūs gaida pārskats par Brie, Camembert un Roquefort sieriem.

    Camembert un Brie sieru apskats Krievijā

    Man siers sāp.

    Un nē, es pats jau sen esmu atradis labus, bet es arī gribu jums parādīt)

    Tāpēc būs liels pārskats par Krievijā ražotiem mīkstajiem sieriem ar balto pelējumu. Tie ir pīrāgi.

    Kā lasīt vērtējumu

    Katru sieru vērtē ar 10 ballu skalu. Zem 5 (ieskaitot) - vispār nav vērts ņemt virs 7 (ieskaitot) - pieņemamus sierus, 9 un 10 - bumbu.

    Piezīme: Es esmu savvaļas kazas piena kamēbera fane, tāpēc es esmu plus vairāk kā nayn sousend. Bet es centos tos nepieņemt, lai nerastos nekādi izkropļojumi, tikai kā pēdējais līdzeklis, ja no uzņēmuma nekas vairāk nav, nevainojiet mani :)

    Alti - Kamemberta (Krievija)

    Konsistence: vidū ir nedaudz mīksta, no malām cieta. Pelējumu var atdalīt tāpat kā apmetumu.

    Garša: piemēram, zemāka līmeņa krievu siers.

    Cena par kg: 1832 berzēt

    Vitalat - Bree (Krievija)

    Konsistence: blīva, gandrīz bez porām, diezgan taukaina, karsējot, eļļa tiek stipri nogriezta. Garoza ir blīva, tā ir nepatīkama.

    Garša: siers bez izteiktas garšas, bet tas ir līdzsvarots pa visu virsmu.

    Cena par kg: 1860 berzēt

    Vērtējums: 4/10

    Richelieu - Bree (Richelieu) (Krievija)

    Konsistence: mīksta, nevis šķidra. Garoza un krāsa neglīta.

    Garša: stipri sapelējusi, īpaši ap malām. Celuloze bez izteiktas garšas, pelējuma garša no garozas ievērojami sabojā iespaidu

    Cena par kg: 1672 berzēt

    Vērtējums: 4/10

    Zaļā līnija - Bree (VkusVill) (Krievija)

    Konsistence: mīksta, porās ir krājumi, pelējums plāns un maigs.

    Garša: nav slikta. Garša ir ļoti krēmīga un sēņota, jūs varat uzņemt citas trūkuma dēļ.

    Cena par kg: 1740 berzēt

    Vērtējums: 6.5 / 10

    Käserei Champignon - Brie (Vācija)

    Diezgan rets un negaidīts siers - piegādāts skārda kārbā.

    Konsistence: mīksta, nedaudz šķidra, pelējums ir ļoti plāns un saplēsts, tas ir jauki.

    Garša: tuvāk Kamerbertam nekā Brie, bet Brie ir maiga. Diemžēl visu masu tirgus sieru problēma ir pasterizēts piens.

    Cena par kg: 1768 berzēt

    Vērtējums: 6/10

    Prezidents - Bree (Krievija)

    Konsistence: taukaina, nedaudz tuvāk plūsmai pa vidu, cietāka malās. Forma ir plāna, maiga, krāsa nevienmērīga (acīmredzot nokrāsota no iepakojuma)

    Garša: visos aspektos vidēja, kas ir gan laba, gan slikta. Sakausējot, tā zaudē visu zemiskumu.

    Cena par kg: 2040 berzēt

    Vērtējums: 5/10

    Sernursky siera fabrika - Camembert (Krievija)

    Konsekvence: kāpēc visi to nevar izdarīt? Sadaļa skaidri parāda konsekvenču ekspozīciju un atdalīšanu, vidus ir sarecētāks, savukārt malas ir šķidras un maigas. Pirmais pārstāvis, kur pelējums nav gluds, bet pūkains un patīkams uz tausti, kā rotaļu lācītis. Var redzēt, ka konkrēti šis kamerbērns ir diezgan jauns, un to var ilgāk turēt ledusskapī (ievietojiet tikai tur, kur ir 13 grādi).

    Garša: krēmīga ar spēcīgu sēņu garšu, ir pamanāmas saldskābās notis, kopējais sastāvs ir ļoti sātīgs - ar to jūs saprotat, kāpēc siera plāksnēs tiek pasniegtas konfektes, vīnogas un valrieksti.

    Īsāk sakot: viens no favorītiem.

    Cena par kg: 2086 berzēt

    Vērtējums: 10/10

    Kamemberts Lefkadija (Krievija)

    Konsekvence: cerības bija augstas, joprojām ir vispopulārākais Kamerberts, bet diemžēl. Tomēr siers bija 10 dienas vecs un tika atstāts nogatavoties līdz 20. Grunts līnija: konsistence ir diezgan mīksta, nav šķidra, bet elastīga, karsējot tā labi izkliedējas, piena tauki neatdalās. Garoza garoza, viendabīga.

    Garša: ļoti krēmīga, zemes garša neuzkrītoša, bet SUDDENLY riekstu notis. Pelējums nedaudz izdalās.

    Īsāk sakot: mēs gaidām vismaz 20 dienu vecumu, pretējā gadījumā tas nav ale.

    Cena par kg: 1737 berzēt

    Vērtējums: 7/10

    Ipatovs. Siera darbnīca - Camembert (Krievija)

    Konsistence: mīksts, stiepjas dzeltenīgs siers. Konsistence nav vienmērīga, bet nav sarecējusi, garoza ir blīva, bieza.

    Garša: diezgan gaiša, zemiska, bet traucē acīmredzams rūgtums (diemžēl veikala apakšžoklis nav uzņēmums, šāds rūgtums parādās, ja uzglabāšanas temperatūra ir nepareiza). Krēmīgums ir mērens, lielāks uzsvars tiek likts uz pikantu.

    Cena par kg: 1900 rub

    Vērtējums: 7.5 / 10 (mīnus aplokam ar slēdža ātrumu tiks pārbaudīts atkārtoti)

    Kamemberts no Žukovkas (Baltais siers no Žukovkas) (Krievija)

    Konsistence: veidne ir tikpat plāna kā papīrs, diezgan raupja, malas ir ļoti elastīgas. Siers ir mīksts, bet ne šķidrs, vidusdaļa ir blīvāka, konsistence vienmērīga.

    Garša: smarža ir spēcīga, sēņota, tas jūtas kā kausēts siers kā alts. Garša ir krēmīga un sēņota, ne pārāk spēcīga, pelējums netraucē, gribu pievienot sēnēm un apkaisīt ar timiānu.

    Īsāk sakot: jūs varat ņemt

    Cena par kg: 1460 berzēt

    Vērtējums: 7/10

    COEUR du nord - Goat Camembert (Krievija)

    Konsekvence: baltākais siers, kas tieši balināts, nav absolūti dzeltenīgs (ziemā tas jūtams arī kazas pienā). Pēc ekspozīcijas parādījās daudz balta pistoles, konsistence vidū kļuva maiga un maiga.

    Garša: Smaržā ir smalka kazas daļa, bet pēc garšas tā gandrīz nav. Garša uh... Dzīvoklis? Liekas, ka tur ir, bet tur absolūti nav ko pieķerties, nav "viltības". Pikāls :(

    Cena par kg: 2772 berzēt

    Vērtējums: 5/10

    Ko & Co - Kamemberts (Krievija)

    Konsekvence: kāpēc visi to nevar izdarīt šādā veidā - 2. Konsistence ir ļoti mīksta, ļoti šķidra, ja labi izkususi, diezgan viendabīga, bet novecošanās ir redzama. Garoza ir blīva, gluda, dažreiz nav brūna.

    Garša: godīgi - šie puiši ir veiksmīgāki svaigos ševrona tipa sieros. Tomēr, tāpat kā gandrīz visi Krievijas siera ražotāji, viņi ir muļķīgi vienkāršāki. Garša ir zemnieciska, nav dziļa, ir vieglas sēņu notis, mērens krēmīgums. Tajā pašā laikā garša ir labi līdzsvarota, labi der tādiem viegliem garšaugiem kā fenhelis.

    Cena par kg: 1900 rub
    Vērtējums: 7/10

    Trevila - Kamemberta (Krievija)

    Konsekvence: veidne ir gluda, diezgan plāna, līdzīga gumijai līdzīga, malas ir blīvas, pats siers ir mīksts, bet elastīgs, nevis šķidrs, ar nelielu spiedienu tas atgriežas sākotnējā formā. Konsekvence ir viendabīga.

    Garša: atverot, rodas asa nepatīkama smaka. Garša ir vāja, ne pārāk patīkama - atverot, tā izskatās pēc tādas pašas smaržas. Apdare ir spēcīgāka, krēmīga zemes.

    Cena par kg: 1737 berzēt

    Vērtējums: 5/10

    Moser - Camambertli (Šveice)

    Konsekvence: kāpēc visi to nevar izdarīt - 3. Vidus ir tik šķidrs, ka man bija ļoti jāsteidzas uz fotoattēlu - es centos izplūst. Forma ir gluda, nav vienveidīga, tai bija novecojošs papīrs. Biezpiena nav.

    Garša: Pirmkārt, tas jūtas vairāk sāļš nekā parastais kamenebs. Garša ir ļoti krēmīga ar mazām sēņu notīm, pelējuma garša neizceļas, bet pēcgarša gandrīz uzreiz izzūd, kurai mīnus.

    Cena par kg: 4952 berzēt

    Vērtējums: 8/10


    Kalorijas - Melnā pērle (Krievija)

    Reiz es to paņēmu oriģinālās krāsas dēļ. Bez šīs oriģinālās krāsas sierā nav nekā - tas ir visnekaunīgākais siers, ko varēja pagatavot. Dot.

    Cena par kg: 1000 rub

    Vērtējums: 0/10


    Tommoloko - Camambert Blanc (Krievija)

    Konsistence: blīva, bet mīksta, bez plūstamības, garoza ir plāna, vienmērīgi balta. Uz griezuma ļoti gluda.

    Garša: smaržo šokolādi. Taisns svaigu sēņu grozs. Ar piecu minūšu gaisu tiek aizstāts ar tipisku veidni. Spēcīgi sāļš, bet bez izteiktas garšas.

    Cena par kg: 1000 rub

    Vērtējums: 4/10

    Phew.
    Pirmā daļa ir pabeigta :)
    Nākamajā daļā sagaidiet retākus pārstāvjus, kurus nepārdod lielveikalos, bet piegādā tikai zemniekiem vai siera veikalos.