Brendija uzkodu un dzērienu izvēle

Jebkura alkoholiskā dzēriena uztverei ir jāizvēlas piemērota uzkoda, lai papildinātu tā garšu. Neievērojot šo noteikumu, jūs riskējat sabojāt iespaidu par pat labāko alkoholu. Mēs apsvērsim, kā iekost un dzert brendiju dažādās situācijās. Informācija būs noderīga iesācējiem degustētājiem, kuri tikai iepazīstas ar šo dzērienu.

1. Vieglas uzkodas. Piemērots, ja plānojat dzert brendiju bufetes laikā, pēc svētkiem vai izmēģināt dārgu ilgstošas ​​darbības dzērienu ar oriģinālu garšu un noturīgu aromātu.

Bufetes laikā jūs varat aprobežoties tikai ar aukstiem gabaliņiem, piemēram, šķiņķi vai desu ar zemu tauku saturu, sarkanām zivīm vai kaviāra sviestmaizēm, augstas kvalitātes sieru un dārzeņiem: papriku, tomātiem, olīvām.

Desertam brendiju pasniedz ar augļiem (baltajām vīnogām, āboliem, bumbieriem, banāniem), nesālītiem zemesriekstiem, valriekstiem, saldējumu un tumšo šokolādi. Daudzos Krievijas reģionos ir ierasts dzert brendiju ar saldo šokolādi un citronu, taču lielākajā daļā Eiropas valstu un ASV šī kombinācija tiek uzskatīta par nepieņemamu, jo citrona un šokolādes līmenis dzēriena garšas līmenī.

Nogaršojot dārgu brendiju, viņi cenšas viņu nemaz nekautrēt. Elites šķirnes dzer no konjaka glāzēm (snifters), ievērojot trīs C noteikumu: Kafejnīca, Konjaks, Cigare. Pirmkārt, viņi izdzer tasi kafijas, sasilda glāzi ar brendija siltu palmu, lēnām izdzer 50–80 gramus un smēķē cigāru. Rituāls tiek atkārtots vairākas reizes.

Snifters - brendija stikls

2. Sirsnīgas uzkodas. Ar lieliem svētkiem brendiju pasniedz ar karstiem gaļas ēdieniem (vēlams ar zemu tauku saturu), salātiem, vārītiem un ceptiem kartupeļiem. Gaļas un siera šķēles likt uz galda nav lieki. Labs papildinājums būtu tradicionālā virtuve apgabalā, kurā tiek gatavots brendijs. Galvenais ir izvairīties no zivju ēdieniem (izņemot garneles un omāru), jo tie sabojā dzēriena garšu.

3. Kā dzert brendiju. Lai samazinātu stiprumu, brendiju atšķaida ar negāzētu minerālūdeni, toniku, apelsīnu un vīnogu sulām. Optimālā proporcija ir viena pret vienu. Brendija vīnogu šķirnes var apvienot ar tasi kafijas vai stipru melno tēju.

Garšas pilnības un bagātības dēļ brendiju nav pieņemami sajaukt ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem, izņēmums ir tikai kokteiļiem.

Brendija kokteiļu receptes

  • brendijs - 20 ml;
  • kakao šķidrums - 20 ml;
  • krējums - 30 ml.

Pagatavošana: glāzē ielieciet dažus lielus ledus gabaliņus. Pievienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet..

  • brendijs - 45 ml;
  • apelsīnu šķidrums (trīskāršā sec) - 45 ml;
  • apelsīnu sula - 30 ml.

Pagatavošana: sajauc visas sastāvdaļas kratītājā ar ledu un izkāš glāzē.

3. "Laimīga jaunība"

  • brendijs - 15 ml;
  • šampanietis - 90 ml;
  • ķiršu šķidrums - 15 ml;
  • cukurs - 1 kubs.

Pagatavošana: ielieciet cukuru šampanieša glāzē, pievienojiet brendiju un šķidrumu, papildiniet ar šampanieti.

Kāda ir atšķirība starp brendiju un konjaku: īss un skaidrs

Šādu jautājumu bieži var atrast internetā. Izsmeļošs pierādījums tam ir diezgan izplatītais teiciens, ka viss brendijs ir brendijs, bet ne jebkurš brendijs ir brendijs. Un tā, lai šis paziņojums netiktu uztverts kā skaists paradokss, sīkāk aplūkosim problēmu.

Kas ir brendijs?

Jēdziens “brendijs” ietver visus stipros alkoholiskos dzērienus, kas destilēti no jauna vīnogu vīna vai izspiesta, kā arī no raudzētām augļu vai ogu sulām.

Parasti to stiprums svārstās no 40 līdz 60 grādiem, taču ir arī izņēmumi.

Rietumeiropā var atrast dzērienus, kuru cietoksnis nepārsniedz 35-36 grādus.

Agrākās neapstrīdamās atsauces uz vīna destilācijas praksi Eiropā datētas ar 12. gadsimtu. Vīni tirgotāji destilēja vīnus pārvadāšanas ērtības un vīnogulāju dāvanu glabāšanas laika palielināšanas apsvērumu dēļ.

Pastāv arī leģenda, kas sasaista pirmo pieredzi vīna pārvēršanā spirtā ar uzvarošo britu Viljama iekarotāja ekspedīciju, kas notika 1066. gadā..

Saskaņā ar iepriekšminēto tradīciju, normanu hercogs un topošais angļu karalis, pateicoties šim asprātīgajam lēmumam, samazināja uz viņa kuģiem ielādēto vīna mucu skaitu un tādējādi ieguva iespēju uzņemt lielāku skaitu algotņu.

Kad pēc veiksmīgas šķērsošanas Lamanche pavēlēja destilātu atšķaidīt ar ūdeni līdz tā sākotnējai proporcijai, viņa karavīri, kuriem bija laiks nobaudīt jauno dzērienu, pieprasīja, lai viņu vadītājs atstāj visu, kā ir..

Brendija etimoloģija

Vārds “brendijs”, kas parādījās ap 16. gadsimtu, ir saīsināts holandiešu “brandewijn” vai vācu “branntwien” angļu valodas saīsinājums, kas nozīmē sadedzinātu (ti, destilētu) vīnu.

Tieši ar šo vārdu holandiešu tirgotāji piedāvāja savas preces ziemeļvalstu iedzīvotājiem, kuriem atņēma vīna dārzus.

Brendija klasifikācija

Daudzos brendija destilātus var klasificēt, pamatojoties uz vairākiem kritērijiem..

Pirmkārt, mēs runājam par izejvielu ražošanu. Tas ir sadalīts 3 grupās:

Vīnogu vīns

Klasikas pārstāvji: franču armagnacs un mūs interesējošais konjaks, spāņu šerija brendijs, bulgāru mastika, rūpnīcas turku vēži, grieķu ouzo un Metaxa, armēņu arbun u.c..

Vīnogu izspiež

Pēc sulas ekstrahēšanas vīna darīšanas vajadzībām (no kuriem tiek izgatavoti: itāļu grappa, kanoniskā Gruzijas čača un dienvidslāvu raki, Francijas marka, Ungārijas turkelipalinka un virkne citu dzērienu).

Visas pārējās ogas un augļi

Slavenākie augļu brendiji: ābolu kalvadoss, ķiršu ķirsis, aveņu framboise, bumbieru Williams, persiku o de vie, kadiķu baravikas un, protams, slavenais plūmju koks.

Šajā gadījumā, ja uz pudeles nav norādīts izmantoto izejvielu veids (piemēram: aprikožu, ķiršu, zīdkoka brendijs utt.), Vīnogu izcelsmes destilāts ir standarta.

Pret brendiju klasificēšanas kritēriju var kalpot arī tas, vai ozolkoka mucās nav vai nav novecošanās..

Pamatojoties uz to, šāda veida dzērienus iedala garšvielās un ar garšvielām:

Garšvielām

Pārsvarā vīna destilāti, kas mucās ir bijuši vismaz sešus mēnešus un kuru dēļ tie iegūst dažādas dzintarbrūnas krāsas nokrāsas, raksturīgu garšu un aromātu.

Nestabils

Caurspīdīgi vai karameļu krāsoti dzērieni no augļiem vai ogām vai no vīnogu čagas, iepildīti pudelēs tūlīt pēc destilācijas.

Visbeidzot, ar zināmu konvencionalitātes pakāpi, brendiju var klasificēt pēc tā destilācijas principa..

Tātad, ir dzērieni, kas iegūti, destilējot vienu reizi ar vidējās spirta frakcijas atdalīšanu.

Tomēr daudzas brendija šķirnes tiek ražotas divkāršā destilācijā ar frakcionētu dalīšanu, ko veic tikai otrajā posmā.

Pirmkārt, tas ir tas pats konjaks, kā arī dzērieni, kuru ražošanā tiek izmantoti konjaka tehnoloģijas elementi: Metaxa, Arbun, Ukrainas un Moldovas konjaka analogi utt..

Brendija atšķirīgās iezīmes no brendija

Tagad parunāsim sīkāk par pašu konjaku. Šo lepno vārdu var nest tikai brendijs, kas atbilst šādām īpašībām:

Dzēriens jāizgatavo Francijas Šarantas provincē.

Izejvielām jābūt baltajām vīnogām, kuras audzē visas vienā provincē: Uni Blanc, Colombard, Montil vai Fole Blanche.

Dabiskajam jaunajam vīnam, kas iegūts, fermentējot vīnogas, jābūt divreiz destilētam vara destilācijas kubiņos - alambikā.

Konjaka mucu materiālam jābūt no Limuzīna vai Tronsei ozola koka.

Vīnogu spirta novecošanās periodam vajadzētu būt vairāk nekā diviem gadiem.

Dzēriena stiprumam jābūt 40 grādiem.

Dzērienā nedrīkst būt trešo personu piedevas.

Tomēr, lai būtu pilnīgi atklāti, jāatzīmē, ka ir aptuveni ducis Armēnijas, Ukrainas, Gruzijas un Moldovas brendiju zīmolu, kas izgatavoti, izmantojot konjaka tehnoloģiju, un tie nekādā ziņā nav zemāki par viņu slaveno franču prototipu..

Kļūda vai ir ko pievienot?

Absints, brendijs, amaro: zinātkāri fakti par slaveno alkoholisko dzērienu izcelsmi

Reizi dienā saņemiet pa pastu vienu lasītāko rakstu. Pievienojieties mums Facebook un VK.

Amaro

Viduslaiku alķīmiķi mēģināja iegūt zeltu, sajaucot visu veidu vielas gurgling kolbās un vārglāzēs. Zeltu nevarēja radīt, bet viņi iemācījās iegūt alkoholu no raudzētiem šķidrumiem. Laika gaitā kādam radās vajadzība uzstāt uz dažādiem augiem. Šādi dzērieni tika uzskatīti par ārstnieciskiem..

Itālijas viduslaiku klosteros šādas “zāles” sauca par “amaro”, kas nozīmē “rūgta”, kaut arī tajā ir daudz cukura. Mūki bez ēdienreizēm dzēra amaro. Tikai 19. gadsimtā dzēriens kļuva pazīstams plašākai sabiedrībai. Tās ražošana sākās lielos apjomos. Plaši pazīstamais amaretto ir daudzveidīgs amaro, kas uzpildīts ar aprikožu kauliņiem un rūgtajām mandelēm..

Amarula

Brendijs

Absints

19. gadsimta beigās absints bija neticami populārs Francijā. Mākslinieki, mūziķi, dzejnieki un vienkāršie nespeciālisti ir burtiski apsēsti ar stipru dzērienu. Aperitīva laiku no 4 līdz 5 stundām sauca par “zaļo stundu”. Absints tika kreditēts ar halucinogēnām īpašībām, taču tā nebija taisnība. Spēcīgā dzēriena sastāvā bija baltā vīna destilāts, vērmeles, fenhelis un citi augi. Liela vērmeņu koncentrācija var izraisīt krampjus, bet neietekmē psihi.

Divdesmitā gadsimta sākumā visā Eiropā sākās absinta lietošanas aizliegšanas kampaņa. Straujš alkoholiķu skaita pieaugums (visticamāk, strauji pasliktinājušos dzīves apstākļu dēļ) tika attiecināts uz pārmērīgu absinta patēriņu. Līdz 1915. gadam "zaļais dzēriens" tika aizliegts Nīderlandē, Šveicē un ASV. Francijā viņi sāka lietot mazāk spēcīgus pastas ar anīsa garšu..

Kuba bezmaksas

Pina colada

Kalvadosa

Kalvadoss savu vārdu ieguva vienā no Francijas departamentiem, kur viņi nodarbojās ar tā ražošanu. Šis dzēriens ieguva popularitāti 19. gadsimtā. Calvados ir sidra šķidrums. Tās kvalitāte tieši ir atkarīga no ābolu daudzveidības. Normandijā ir veseli ābeļdārzi, kuros aug īpašas "sidra ābolu" šķirnes. Jo lielāka kalvadosa iedarbība, jo patīkamāka dzēriena garša un aromāts.

Viens no slavenākajiem dzērienu dzērienu cienītājiem ir slavenais rakstnieks Ernests Hemingvejs. Pāvests Ernesto nekaunīgi lepojās ar saviem ieradumiem un baudīja rakstīšanu par alkohola mīlestību.

Vai jums patīk raksts? Tad atbalstiet mūs, nospiediet:

Brendijs

Pati dzēriena vēsture ir ļoti neskaidra un jau sen ir zaudēta. Ir tikai zināms, ka viņš parādījās ap XII gadsimtu un kļuva populārs XIV, pateicoties holandiešu tirgotājiem, kuri, lai izvairītos no kaitējuma vīnam ceļā, sāka to destilēt (destilēt). Līdz ar to nosaukums - brevīns no holandiešu valodas tulkojumā nozīmē “sadedzināts vīns”.

Konkrētu dzērienu ir grūti saukt par vārdu “brendijs”, drīzāk tas ir tā ražošanas veids. Mēs varam teikt, ka brendijs ir koncentrēts vīns. Sākotnēji to vajadzēja pirms dzeršanas atšķaidīt ar ūdeni, taču dzēriens izrādījās tik labs, ka laika gaitā tas kļuva par neatkarīgu vīna destilācijas produktu..

Brendija pagatavošanai visbiežāk izmanto vīnogu vīnu. Visslavenākie vīnogu brendiji tiek ražoti konjaka un Armagnakas apgabalos Francijā. Arī šis dzēriens tiek ražots Spānijas dienvidos, Grieķijā, Amerikā, Armēnijā, Azerbaidžānā, Moldovā, Bulgārijā. Katrā valstī brendijam ir savs īpašs nosaukums..

Brendijs tiek gatavots arī no dažādiem augļiem un ogām. Tas var būt āboli, bumbieri, plūmes, ķirši, persiki, avenes.

Lai noteiktu brendija kvalitāti, tiek izmantota īpaša klasifikācija: C - konjaks, V - ļoti, S - izcils, X - pāri, O - vecs, F - izcils, P - viegls, E - īpašs.

Brendija priekšrocības

Dīvaini ir runāt par alkoholiskā dzēriena labvēlīgajām īpašībām, taču, neskatoties uz to, tās ir.

Brendijam, tāpat kā daudziem alkoholiskajiem dzērieniem, ir tonizējoša iedarbība, tāpēc tas palīdz mazināt stresu un nervu spriedzi smagas dienas beigās. Tas var kalpot arī kā aperitīvs, jo stimulē kuņģa sulas sekrēciju, tādējādi uzlabojot apetīti un gremošanu. Brendiju ir lietderīgi lietot aukstā sezonā, kad ķermenis ir visjutīgākais pret saaukstēšanos, jo tanīnu un tanīnu klātbūtne dzērienā pastiprina C vitamīna iedarbību cilvēka ķermenī..

Lielākā daļa alkoholisko dzērienu nelabvēlīgi ietekmē asinsvadus, izraisot to sašaurināšanos un trauslumu. Brendijs turpretī flavonoīdu klātbūtnes dēļ palīdz kuģiem paplašināties. Lielākā daļa no tiem ir brendijā, kas izgatavots no vīnogām..

Brendijā var būt arī dažādas skābes, atkarībā no tā, no kādiem augļiem vai ogām tas ir izgatavots..

Ābolskābe ir spēcīgs antioksidants, normalizē asins sarecēšanu, uzlabo gremošanu, stiprina asinsvadus.

Sukcīnskābe stiprina imūnsistēmu, veicina šūnu un asiņu bagātināšanu ar skābekli, neitralizē indes un brīvo radikāļu iedarbību.

Ellagīnskābei ir pretvīrusu, antioksidantu, pretaudzēju, pretiekaisuma, pretalerģiskas īpašības. Veicina asinsvadu paplašināšanos un asinsspiediena pazemināšanos, stiprinot kapilāru sienas.

Brendija kaitējums un kontrindikācijas

Protams, loģiskākā kontrindikācija brendija, tāpat kā jebkura cita alkoholiskā dzēriena, lietošanai ir ļaunprātīga izmantošana.

Kategoriski kontrindicēts ir lietot alkoholu grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, bērniem, pusaudžiem, cilvēkiem ar aknu, aizkuņģa dziedzera, nieru slimībām, paaugstinātu asinsspiedienu, sirds un asinsvadu slimībām..

Arī alkohols negatīvi ietekmē centrālo nervu sistēmu, provocējot psihozes un depresiju, reproduktīvo sistēmu, izraisot neauglību.

Ilgstoša un pārmērīga alkohola lietošana rada neatgriezeniskas sekas..

Brendijs

“Katrs brendijs var būt brendijs, bet ne katrs brendijs var būt brendijs.”

Vācu brendijs

Katrā valstī, kas ražo vīnu, ir savs meitasuzņēmums, kas ražo brendiju, bet tikai nedaudzi sasniedz tādus kvalitātes standartus kā Konjaks, Armagnaka un Šerijs. Piemēram, Vācijā tiek izdzērts milzīgs daudzums brendija, bet pats produkts, kaut arī diezgan patīkams pēc garšas, maz ticams, ka tas liks jūsu sirdij pukstēt ātrāk. Viens no iemesliem ir tas, ka vācu spirta ražotāji tradicionāli dzēra alkoholu no vīnogām, kas aug karstās Eiropas dienvidos, lai gan daži, piemēram, Asbach, arī importē vīnu no konjaka un Armagnac.

Karstā klimatā ir grūti audzēt vīnogas ar pareizu brieduma un skābuma līdzsvaru, kas vajadzīgas īsta brendija ražošanai. Šim dzērienam ir liktenīga augsta cukura un zema skābuma kombinācija (sk. “Konjaks”), tas dod eļļainu spirtu, bez rakstura.

Vācu brendiju atļauts ražot gan tradicionālos kubiņos, gan nepārtrauktas destilācijas kolonnās; Ir atļautas arī tādas garšas kā karamele un žāvētu plūmju ekstrakts. Pirms pudeles pildīšanas brendijs vismaz sešus mēnešus jānogatavo ozolkoka mucā. Jebkurš brendijs, kas nogatavināts vairāk nekā gadu, tiek apzīmēts kā “Uralt” vai “Alter”. Asbach tiek uzskatīts par labāko zīmolu - jauks, bet nepretenciozs produkts, kas daudz neatšķiras no standarta konjaka VS.

Itāļu brendijs

Lai arī Itālija apgalvo, ka ir izgudrojusi terminu “brendijs” (“branda” Pjemontas dialektā nozīmēja “aqua vitae”), šī valsts nekad nav tikusi uzskatīta par pasaules klases ražotāju. Tāpat kā vācu brendijs, itāļu brendijs ir salīdzinoši labas kvalitātes un izgatavots no dažādu vīnogu spirtu maisījuma. To sagatavo tradicionālos nepārtrauktas destilācijas kubiņos vai kolonnās un tur lielās tvertnēs un mazās mucās. Parasti tas ir diezgan viegls un viegls dzēriens, kura labākie piemēri ir Carpenè Malvolti SpA vīna destilāti un visiecienītākie zīmoli no Distillerie Buton, kurus pārdod ar zīmolu Vecchia Romagna. Bet, kaut arī tie ir labi, ja vēlaties atklāt patieso Itālijas garu, izmēģiniet tikai grappa.

Grieķijas brendijs

Jo tālāk uz dienvidiem no Eiropas, jo karstāks tas kļūst, tāpēc ir viegli uzminēt, ka Grieķijā jūs neatradīsit nogatavojušās vīnogas ar augstu skābumu. Grieķi apiet šo problēmu, pārvēršot dzērienus no vīnogu spirta krustā starp brendiju un dzērienu. Tādi zīmoli kā Metaxa ietver augu piedevas un saldinātājus. Pilsētas pikniku un viesību cienītāji milzīgos daudzumos absorbē grieķu brendiju Metaxu, bet pazinēju vidū tas aizņem nošķirtu vietu bāra tālākajā stūrī.

Armēņu brendijs

Jau sen tiek uzskatīts, ka labākais brendijs Austrumeiropā nāk no Armēnijas. Tā kā šo valsti pamatoti uzskata par vienu no vīna darīšanas šūpulēm, nav pārsteidzoši, ka tai ir ilga vīnogu spirta destilācijas vēsture. Labākie Armēnijas brendija paraugi tiek izgatavoti Ararat rūpnīcā, kur tiek izmantoti Charente destilācijas klucīši, un dzēriens nogatavojas ozolkoka mucās, kas izgatavotas uz paša dzesētāja..

Šīs brendiju šķirnes komunistiskajā laikā reti atstāja Padomju Savienību, taču tās bija Politbiroja locekļu iecienītākais dzēriens un saņēma visaugstāko atzinību no slaveniem viesiem, kuri daudz zināja par brendiju, ieskaitot Winston Churchill. Pēc dzelzs priekškara krišanas viņi mirgoja Rietumos, bet atkal pazuda, kad karš Kalnu Karabahā pārtrauca kopuzņēmumu darbu, kas izveidots, lai viņiem nodrošinātu plašu starptautisku slavu..

Amerikāņu brendijs

Amerikāņu brendija šķirnes saskaras ar slikta tēla problēmu. Daudzus gadus nozare vārījās savā sulā, ražojot nekomplicētas lētas preces, kas galvenokārt ražotas no Thomson vīnogām, kas nesatur sēklas, audzētas plašos vīna dārzos Kalifornijas karstās Centrālās ielejas vidū. Lielākais amerikāņu brendija ražotājs, kurš tagad pazīstams ar galda vīniem, ir Gallo; kam seko Pols Massons, Korbela un Kristians Brāļi. Tomēr amerikāņu brendijs nepieder to cilvēku kategorijai, par kuriem es gribu rakstīt mājās draugiem un paziņām.

Tomēr tagad, parādoties jauniem elites zīmoliem, pie horizonta ir mirgojis cerību stars. Šīs šķirnes ražo uzņēmumi, kas atrodas vēsākajos apgabalos un izmanto Charente tipa destilācijas kolonnas. Viņi stādīja vīnogulājus, kas ņemti no labākajiem vīna dārziem Francijas konjaka un Armagnakas provincēs, lai gan daži izmanto arī šķirnes Pinot Noir un Gamet. Uzņēmumi, piemēram, Germain-Robin (pazīstams arī kā Alambic), Jepson un RMS ražo augstas kvalitātes amerikāņu brendiju, kas saistīti ar konjaku un diezgan spēj konkurēt ar XO un VSOP zīmoliem.

Meksikas brendijs

Lai arī tas var šķist pārsteidzoši, Meksikā atrodas vislabāk pārdotais meksikāņu brendijs pasaulē (galvenokārt ASV, Kanādā un Latīņamerikā) ar nosaukumu “Presidente”. Izgatavots no vīnogām no Domecq pašu vīna dārziem, kuru dibinājis Ādolfs Lopess Mateoss un izturēts solerā, tas ir viegls un salds, taču labāk to dzert kā daļu no garā dzēriena, tas ir, sajaukt ar citiem dzērieniem. Pirmā šī slavenā dzēriena pudele tika ražota 1958. gadā..

Brendijs no Dienvidāfrikas

Dienvidāfrikai ir ilga brendija ražošanas vēsture; tur destilācija sākās tūlīt pēc tam, kad holandieši 17. gadsimtā aplauza vīna dārzus ap Keiptaunu. Tomēr sākumā dzēriens bija slavens tikai ar savu drausmīgo kvalitāti un spēju neitralizēt čūsku kodumus. Augstas kvalitātes brendija ražošana tika sākta tikai 19. gadsimta beigās pēc franču spirta rūpnīcas Renē Santagana ienākšanas.

Mūsdienās Dienvidāfrikas brendiju galvenokārt ražo no Shenin, Colomba un Foley Blanche vīnogām. Tā kā lauksaimnieki tiek mudināti novākt maksimāli iespējamo ražu, neievērojot vīnogu augsta skābuma termiņus, izejvielas ne vienmēr ir ideālas.

Lielāko Dienvidāfrikas brendiju veido vieglie, nedaudz aromātiskie vīnogu spirtu maisījumi no tradicionālajiem kubiņiem un nepārtrauktas destilācijas kolonnas, taču tirgū ir labi tradicionālās destilācijas zīmoli, izturēti Limousin ozolkoka mucās..

Ražotājos dominē jaudīgais KWV kooperatīvs, kura labākie aparatūras destilātu zīmoli vēl nav novērtēti. Mazāki ražotāji, piemēram, Bucksberg, mazās partijās ražo izcilus augstas kvalitātes zīmolus, dedzīgi ievērojot konjaka meistaru principus.

Kāda ir atšķirība starp vīnogu brendiju un konjaku

Brendijs ir stiprs alkoholiskais dzēriens, stiprums ir no 40 līdz 60 grādiem. Turklāt saskaņā ar šo terminu parasti saprot vīna vai misas destilācijas produktu. Visbiežāk brendijs tiek gatavots no vīnogu vīna. Lai atklātu visu dzēriena garšu un aromātu, ieteicams to lietot nedaudz uzsildītam. Tomēr citi pazinēji uzskata, ka paaugstinātā temperatūrā alkoholiskie tvaiki kļūst kaustiski, tāpēc viņi šo alkoholu dzer tikai atdzesēti.

Īsumā par dzēriena vēsturi

Ir pilnīgi zināms, ka viņi sāka dzert stipru alkoholu senajā Grieķijā un Romā. Klasiskajā formā dzēriens parādījās 12. gadsimtā un guva plašu popularitāti 14. gadsimtā..

Brendija parādīšanās ir tieši saistīta ar destilācijas vīna darīšanas attīstību. Holandiešu jūrnieki un tirgotāji, kas ieradās Francijā, sāka interesēties par vietējiem konjaka pilsētā ražotajiem baltvīniem. Tomēr tirgotāji bija vīlušies - bieži vien šis produkts nespēja izturēt garo ceļu, temperatūras izmaiņu dēļ dzēriens nonāca bezcerīgā stāvoklī. Lai saglabātu vīnu tā pārvadāšanas laikā lielos attālumos, tirgotāji sāka izmantot tā destilāciju. Tādējādi vīnu bez problēmām varēja pārvadāt ozolkoka mucās un uz vietas, atšķaidot ar ūdeni, atkal saņemt vīna dzērienu.

Pakāpeniski tika pamanīts, ka destilācijas rezultāts ir daudz labāks nekā vīns, no kura tas ir izgatavots. Tātad bija brīnišķīgs alkohols, tagad populārs gandrīz visā pasaulē. Šo spirtu, kas izceļas ar bagātīgu bagātīgu garšu un aromātu, sauca par konjaku - ar tās pilsētas nosaukumu, kurā tika ražots oriģinālais vīns. Tāpēc brendijs ir viena no brendija šķirnēm..

Dzērienu klasifikācija

Ir ierasts izšķirt vairākus šī stiprā spirta veidus:

  • Vīnogu brendijs. Tā pagatavošanai izmanto vīna destilātu, ko var iegūt, pārspējot jauno vīnogu vīnu.
  • Augļi. Šo dzērienu ražo, destilējot augļus, izņemot vīnogas, visbiežāk tas ir ķirsis, ābols, persiks, mellenes. Šis spirts parasti ir caurspīdīgs, ieteicams to dzert atdzesētu.
  • No saspiest. Tās pagatavošanai izmanto raudzētu vīnogu mīkstumu, sēklas un stublājus - visu, kas paliek pēc vīnogu sulas nospiešanas. Šai kategorijai pieder šādi dzērieni: gruzīnu čača vai grappa (spirta izcelsme ir Itālijā), dienvidslāvu brendijs un daži citi.

Augļu brendijam ir dažādas garšas. Starp populārākajiem ir:

  • Ķirsis Kiršveisers.
  • Slivovitsa - alkohols no plūmēm. Daudzus interesē, cik grādos šajā dzērienā? Parasti no 40 līdz 50%.
  • Calvados ir divreiz destilēts ābolu sidrs. Šī suga nāk no Francijas Lejasnormandijas, reizēm sidram pievieno bumbierus.
  • Bumbieris Poire Williams.
  • Kadiķis Borovichka.
  • Aveņu framboise.
  • Ungāru dzēriens Palinka, kura stiprums ir 37,5 grādi.
  • O de vie, kas izgatavots no persikiem.

Brendijs: Izraksts

Pastāv trīs galvenie šī stiprā alkoholiskā dzēriena novecošanas veidi:

  • Pēc destilācijas nenogatavina. Parasti tie ir augļu dzērieni vai brendijs no izspieduma. To atšķirīgā iezīme ir krāsas un caurspīdīguma trūkums..
  • Izmantojiet ozolkoka mucu novecošanai, dzēriens šajā gadījumā ir izgatavots zeltā vai brūnā krāsā.
  • Soliras lietošana. Tādējādi gatavoti spāņu dzērieni. Soler ir novecošanās šķidrums mucās. Neviena muca netiek pilnībā iztukšota, kas ļauj panākt vienādu sastāvu visām pudelēm partijā.

Iedarbības laiks var atšķirties - no sešiem mēnešiem līdz 8-12 gadiem.

Kurš ir labāks: brendijs vai konjaks

Daudzus cilvēkus interesē jautājums: kāda ir atšķirība starp brendiju un konjaku (ja vispār) un kurš dzēriens ir labāks? Izdomāsim to. Brendijs ir vairāku dzērienu kolektīvais nosaukums vienlaikus, brendijs ir tikai viens no tiem. Iekļauti arī šādi spirta veidi, kas izdalīti pēc ražošanas vietas:

  • Armagnaka. Šis vīnogu spirts tiek iegūts Francijas dienvidrietumos, Armagnacas pilsētā, ilgstoši destilējot. Šim dzērienam ir ilgs novecošanās laiks, kas ir no 15 līdz 30 gadiem.
  • Grieķu valoda - Metaxa vīnogas - dzēriens, kuram pievienots muskatriekstu vīns.
  • Šerija brendijs (šerijs) tiek gatavots Spānijas dienvidos, tas ir viens no visizplatītākajiem šajā karstajā stipro alkoholisko dzērienu valstī..
  • dienvidāfrikānis Viņa izturība saskaņā ar Dienvidāfrikas likumdošanu vismaz trīs gadus.
  • Armēņu konjaks, pazīstams arī kā arbun.
  • Amerikāņu - izgatavots Kalifornijā, stiprāks par Eiropas kolēģiem, savukārt vieglāks.
  • Divin - moldāvu versija.
  • Pliska - bulgāru dzēriens.
  • Portugāles iespējas.

Tātad, konjaks ir viena no brendija šķirnēm. Kāda ir atšķirība starp konjaku un citu šķirņu brendiju?

  • Konjaks tiek ražots tikai Francijā, pilsētā, kas deva dzērienam vārdu.
  • Ražošanas izejvielas ir noteiktas baltvīna šķirnes: Colombard, Uni Blanc, Folle Blanche vai Montil.
  • Šī spirta ražošanā neizmanto sulfātus un cukuru..
  • Destilācijas grafiks ir svarīgs - tas jāveic ne agrāk kā 15. novembrī un arī ne vēlāk kā 31. martā gadā pēc kolekcijas savākšanas..
  • Īstais konjaks tiek izturēts Tronsei vai Limousin ozola mucās.
  • Iedarbības laiks - vismaz 30 mēneši.

Tikai ar visiem šiem nosacījumiem brendijs ir konjaks. Šī dzēriena stiprums ir 40 grādi. Dažreiz, lai uzlabotu krāsu, dzērienam nelielās devās var pievienot infūziju uz ozola skaidām vai karameles..

Varat arī izcelt citas atšķirības starp brendiju un konjaku:

  • Brendija ražošanā pietiek tikai ar vienu destilāciju (konjaka pagatavošanai destilāciju veic divos posmos).
  • Brendija stiprums - no 40 līdz 72 grādiem (konjaka stiprums vienmēr ir 40%).
  • Brendijam tiek pievienots lielāks karameļu daudzums, lai uzlabotu krāsu (konjakā ne vairāk kā 2%).
  • Var izturēt plastmasas mucās (konjaks - tikai ozolā).

Tāpēc mums pazīstamais krievu konjaks nav konjaks vārda tiešajā nozīmē, tas ir viens no brendija variantiem. Tāpēc spirta nosaukums ir uzrakstīts krievu burtiem - ja nepieciešams, pārdodiet alkoholu ārzemēs uz etiķetēm ir uzrakstīts vārds “brendijs”.

Tādējādi brendijs ir konjaks, bet ne tikai, tas ietver arī lielu skaitu dažādu stipru alkoholisko dzērienu: chacha, grappa, plūmju brendiju un daudzus citus.

Kāda ir atšķirība starp brendiju un citu dzērienu - grieķu brendiju Metax? Pēdējais ir izgatavots no trim balto vīnogu šķirnēm, unikālā garša dzērienam piešķir muskatriekstu vīnu. Šis grieķu alkohols ir izturēts ozolkoka mucās diezgan ilgi - vismaz trīs gadus. Ir zināms arī 30 gadus vecais Metax..

Interesanti, ka daudzi dzērieni, piemēram, Šustovs, Baltais stārķis, Ararat, faktiski nav konjaki, kas pārstāv brendijus, kas izgatavoti, izmantojot konjaka tehnoloģiju.

Kas ir brendija dzēriens?

Ievietoja Genādijs Novichkovs 2016. gada 22. jūlijā

Būtībā brendijs ir spēcīgs vīnogu vai augļu-ābolu misas destilācijas produkts. Ja mēs uzskatām brendiju kopumā un plašāk, tad tas nav pat viens dzēriens, bet gan visa stiprā alkohola ģimene, kas līdzīga ražošanas tehnoloģijai.

Kas ir brendijs??

Brendijs burtiski tulko kā sadedzināts vīns. Stipra alkohola pazinēji šādu dzērienu neignorē. Tikai tajā kopā ar cietoksni jūs varat sajust izcilu augļu aromāta un garšas buķeti. Dzēriens tiek patērēts un ražots visā pasaulē, taču tam tiek piemēroti noteikti tehnoloģiju parametri un ražošanas vietas prasības..

Šis alkohola veids parādījās ļoti sen, 12. gadsimtā. Bet tas izplatījās tikai pulksten 14. Sākumā tirgotāji izmantoja vīna destilācijas tehnoloģiju, lai preces labāk saglabātu. Mucās to pārvadāja pa jūru un pēc tam, atšķaidot ar ūdeni, pārdeva. Bet laika gaitā senie tirgotāji pamanīja, ka, uzglabājot koka traukā, dzēriens iegūst patīkamu garšu un aromātu, iegūstot stiprumu. Kopš tā laika sākās brendija ražošanas vēsture..

Dzērienu ražo vairākās vietās, un to pārstāv vairākas šķirnes. Neskatoties uz ražošanas līdzību, atšķirība starp atsevišķiem alkoholisko dzērienu veidiem ir ievērojama. Šī ir ražošanas vieta, izejvielas, no kurām tiek izgatavots dzēriens, un destilācijas process, un nogatavināšanas periods, kā arī dzēriena pagatavošanas metode.

Un tomēr galvenā atšķirība ir izejviela. Balstoties uz šo komponentu, tiek sadalīti vairāki brendija veidi.

Vīnogu brendijs

Šis ir lielākais dižciltīgā alkohola veids. Tajā ietilpst šādi slaveni dzērienu veidi:

  • Konjaks - ražots Francijas rietumos netālu no konjaka pilsētas, izgatavots no trīs veidu baltajām vīnogām, tiek divreiz destilēts un nogatavināts ozolkoka mucās 3 gadus.
  • Armagnaka - šai sugai ir iespējams izmantot līdz 10 vīnogu veidiem, tiek veikts vienreizējs destilācijas process, kas ražots Gaskondes provincē Francijā.
  • Šerija brendijs (šerija brendijs) - šī vīnogu dzēriena dzimtene ir Spānijas dienvidi.
  • Metaxa - alkohols, kas ražots Grieķijā.
  • Amerikāņu brendijs - šis bezalkoholiskais dzēriens tiek ražots ASV, galvenokārt Kalifornijas štatā.
  • Arbuna - saukta arī par armēņu konjaku. Alkohola dzimtene ir Armēnija.
  • Divin - vīnogu brendijs, kas ražots saulainajā Moldovā.
  • Pliska - spirts ar tādu pašu nosaukumu tiek ražots no Dimyat vīnogām Bulgārijā.
  • Dagestānas konjaks - šāda veida vīnogu spirtu ražo Dagestānas pilsētā Debentā.

Šis nav viss vīnogu bāzes brendiju saraksts..

Augļu brendijs

Šajā alkohola kategorijā ietilpst dzērieni, kuru pamatā ir ogu vai augļu biezeni. Visizplatītākie izejvielu veidi ir āboli, bumbieri, plūmes, avenes, persiki, ķirši, aprikozes, mellenes. Šajā sērijā var atzīmēt šādas šķirnes:

  • Calvados - ābolu brendijs, ko ražo Francijas provincē Normandijā.
  • Kirschwasser - dzēriens ar augstu alkohola saturu, kas ražots no ķiršiem.
  • Slivovitsa - no nosaukuma nav grūti uzminēt, ka alkohols ir plūmju pamatā.
  • Borovichka - pamatojoties uz kadiķu ogām.
  • Palinka - ungāru augļu stiprie dzērieni, kopš 2008. gada tiesības uz tā ražošanu aizsargā likumi.

Kā redzat, brendija šķirņu ir ļoti daudz. Bet tomēr šo dzērienu ražošanas algoritms ir līdzīgs..

Brendijs no saspiešanas

Šāda veida alkoholisko dzērienu ražošanas pamatā ir atlikumu fermentācija, kas iegūti pēc vīnogu sulas ražošanas. Tajos ietilpst mīkstums, sēklas un vīnogu kāti..

Starp brendiju, kura pamatā ir ekstrakti, ko var arī klasificēt kā brendiju, ietilpst itāļu grappa, dienvidslāvu brendijs, Gruzijas chacha utt..

Brendija ražošana

Izejvielas, no kurām tiks ražots pusfabrikāts, tiek rūpīgi atlasītas. Dažām sugām to audzē īpašās vietās. Augļiem jābūt nogatavojušiem, veselīgiem, tīriem. No savāktā materiāla izspiež sulu, kuru izmantos misas vai sidra ražošanai.

Sagatavoto sulu ievieto traukos, kur fermentācijas process notiek vairākas nedēļas. Ķīmiskā procesa laikā izdalās oglekļa dioksīds un veidojas nogulsnes. Rezultāts ir pusfabrikāts ar zemu alkohola saturu ar stiprumu ne vairāk kā 9 grādus.

Katram stipra spirta veidam veic destilāciju, ko nosaka tehnoloģiskais process vai ražotājs vēlas. Pastāv divu veidu destilācija - vienreizēja un divkārša. Ar vienreizēju destilāciju misu destilācija notiek nepārtraukti, līdz spirta koncentrācija sasniedz 68-72 grādus. Divkāršās destilācijas gadījumā destilācijas pirmās pakāpes produkts sasniedz stiprumu, kas nepārsniedz 30 grādus, un otrajā posmā šis stiprums tiek paaugstināts līdz 70-75 grādiem. Divkāršā destilācija ir obligāta tādiem brendijiem kā brendijs. Tomēr sidra destilāciju skaitu nosaka paši Kalvadosas ražotāji..

Brendija ekstrakts

Lai uzlabotu garšu, krāsu, aromātu, dzēriens nogatavojas. Bet šeit ir nianses. Novecošanas procesam ir trīs iespējas:

  • Nekādas iedarbības. Šajā gadījumā tas ir bezkrāsains šķidrums ar asu izmantoto izejvielu aromātu. Šāds produkts tiek nekavējoties sajaukts un ielej traukos.
  • Mucas novecošanās. Atkarībā no spirta veida un tehnoloģiskajām prasībām nogatavināšanas process ir seši vai vairāk mēneši. Šāda veida novecošanai izmantotie konteineri ir izgatavoti no koka. Bet dažos gadījumos ražotāji izmanto neitrāla materiāla mucas. Mucas novecošanās ir arī sadalīta tradicionālajā, dinamiskajā, ātrā novecošanā un visātrākajā.
  • Sausāks process. Šāda veida iedarbība galvenokārt tiek izmantota Spānijā. Tas sastāv no daļas vecā alkohola pārliešanas uz jaunāku.

Garša un cena ir atkarīga no brendija veida un gatavības..

Ir ekspozīcijas perioda noteikšanas sistēma. Kopumā ir vairākas no šīm sistēmām, bet, pēc Hennessy teiktā, visizplatītākā iedarbības sistēma.

Pēc kāda laika pavadīšanas novecošanās procesā nākotnes dzēriens tiek sajaukts. Tieši šajā brīdī tiek radītas unikālas garšas un aromāti, kas atšķir vienu dzērienu no otra. Sajaukšanas laikā izturētos spirtus apvieno, atšķaida ar destilētu ūdeni un bagātina ar uzlabotājiem.

Ja dzērienu ražošanas posmi ir līdzīgi, tad katra spirta veida ražošanas vieta ir atšķirīga. Šīs vietas tika vēsturiski noteiktas un dzērienam piešķirtas kā dzimtene. Dažiem dzērieniem teritorija ir stingri noteikta likumos. Tajos ietilpst tādas sugas kā konjaks, Armagnac, Calvados. Citiem ražošanas vieta tiek definēta kā tautas tradīcija - nav stingri ierobežojumi, bet tā attiecas uz noteiktu tautību vai teritoriju.

Brendija cienītāji saprot dzērienu un atšķir tā veidus. Cēlu alkoholu pasniedz pirms ēšanas kā aperitīvu un pēc ēšanas. Dzēriens uzlabo gremošanu un ir labs vazodilatators. Bet jums ir jāatceras, neatkarīgi no tā, cik dzēriens ir dārgs un kvalitatīvs, tas joprojām ir stiprais alkohols, kura pārmērīga lietošana ir kaitīga veselībai.

Interesanti fakti par brendiju: brendija veidi un klasifikācija

Brendija šķirnes var atrast visā vīna darīšanas pasaulē. Visslavenākie no tiem ir konjaks un Armagnac. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kādi ir brendiju veidi, un uzzināsim, kā padarīt vīnogu un augļu brendiju dažādās pasaules valstīs...

depositphotos.com

Brendijs - stiprs alkoholiskais dzēriens - ir vispārīgs apzīmējums vīnogu vīna, augļu vai ogu biezeni destilācijas (destilācijas) produktiem (parasti ar stiprumu 40–60% tilpuma). Brendija šķirnes var atrast visā vīna darīšanas pasaulē. Visslavenākie no tiem ir konjaks un Armagnac no Francijas dienvidrietumiem (liels vīna reģions).

Brendijs parasti tiek izmantots kā gremošanas līdzeklis (pēc ēšanas). Tiek uzskatīts, ka vīnogu brendiju vislabāk dzert no glāzes tulpes formā vai no konjaka glāzes, istabas temperatūrā vai nedaudz uzsildīt, liekot glāzi plaukstā. Ja uzsildāt brendiju, tā aromāts un garša tiek uzlabota, tomēr pārkaršana spirta izgarojumus padara ļoti kodīgus, bet daļa dzēriena iztvaiko un kļūst ļoti stipra. Optimālā temperatūra, kurā dzēriens atklāj tā aromātu un garšu, ir 20 ºС.

wikipedia.org

Pastāv trīs galvenie brendiju veidi..

1. Vīnogu brendijs

Visizplatītākajiem un specifiskākajiem nacionālajiem nosaukumiem pasaulē ir brendiji no vīnogu izejvielām. Vīnogu brendijs ir izgatavots no vīna destilāta, kas iegūts, destilējot vīnogu vīnu..

Pēc balto vīnu destilācijas produkts iegūst baltu krāsu un iegūst īpašu brendija krāsu jau novecojot ozolkoka mucās..

Etilspirta saturam jābūt vismaz 37,5 tilpuma procentiem. Ir dažādas nacionālās vīnogu brendija ražošanas tehnoloģijas..

  • Konjaku ražo konjaka apgabalā Francijā, tas tiek destilēts divreiz, izmantojot destilācijas kubus, un vismaz divus gadus tiek turēts ozolkoka mucās. Populārie konjaka zīmoli - Martel, Remy Martin, Hennessy un Courvoisier.
  • Armagnac tiek gatavots no vīnogām Armagnac apgabalā Francijas dienvidrietumos. To iegūst ar vienu ilgstošu destilāciju vara destilētājos un izturēt ozolkoka mucās no Gaskondes vai Limuzenes provinces. Armagnaka bija pirmā spirta rūpnīca Francijā. Armagnaku iztur ilgāk nekā konjaku, parasti tas ir 12–20 gadi un dažreiz pat 30 gadi. Armagnac populārais zīmols ir Marquis de Montesquieu.
  • Šerija brendijs jeb šerija brendijs tiek ražots Spānijas dienvidos. Šis brendijs ir izgatavots no spirta un vīna destilātiem, kas izturēti vairāk nekā 6 mēnešus īpašās ozolkoka mucās no šerijas. Šerija brendija stiprums ir no 36 līdz 45 grādiem. Šis ir viens no populārākajiem stipriem dzērieniem Spānijā (brendija īpatsvars Spānijā ir 32%, 92% no visiem brendijiem ir šerija brendijs).
  • Grieķijas vīnogu brendijs vai Metaxa - brendija un vīna maisījums no saulē kaltētām vīnogām no dažādiem Grieķijas reģioniem. Ražots kopš 1888. gada un nosaukts pēc uzņēmuma Spyros Metaksa dibinātāja.
  • Dienvidāfrikas brendijs saskaņā ar Dienvidāfrikas Republikas likumiem tiek pagatavots praktiski tāpat kā konjaks, veicot divkāršu destilāciju vara destilācijas kubiņos, kam seko vismaz trīs gadus izturēšana ozolkoka mucās..
  • Amerikāņu vīnogu brendiju galvenokārt ražo Kalifornijā (ASV), parasti tas ir vieglāks, bet stiprāks nekā Eiropas brendijs..
  • Armēnijas brendijs ir vispārīgs nosaukums Armēnijā ražotam alkoholisko dzērienu zīmolam. Armēņu konjaki PSRS laikos ieguva balvas, par kurām viņi ieguva slavu daudzās pasaules valstīs. Armēnijas valdība 2010. gadā nolēma ieviest jaunu Armēnijas brendija tirdzniecības nosaukumu - “Arbun”. Kā izejmateriālu Arbun izmanto vīnogu spirtu, kas ražots tikai Armēnijā.
  • Moldovas brendijs vai dievišķais, kā arī armēņu, bijušās PSRS valstīs ir pazīstams kā “konjaks”. Moldovas brendijs pilnībā atbilst īstā konjaka oriģinālās ražošanas tehnoloģijai.
  • Bulgārijas brendijs vai pliska tiek ražots, izmantojot vispārpieņemtu konjaka tehnoloģiju. Izmantotās izejvielas ir atlasīti spirti, kas iegūti no Dimyat, Uni Blanc un Rkatsiteli šķirņu vieglajām vīnogām, kuras tradicionāli destilē uz vara destilācijas kubiņiem (alambikah) un pēc tam iztur (vismaz 5 gadus) mazās ozolkoka mucās. Plixa pirmo reizi alkohola tirgū tika ieviests 1953. gadā. Šis produkts, pateicoties tā kvalitātei un garšas īpašībām, savulaik kļuva par diezgan populāru zīmolu PSRS.
  • Portugāles brendiju jeb Maceira izveidoja Hosē Guillerī Maceira pēc tam, kad viņš studēja vīna darīšanu Francijas konjaka reģionā. Ražots pēc slepenas receptes vairāk nekā 125 gadus. Brendijs Makieira ir Portugāles tirgus līderis, un to arī eksportē uz vairāk nekā 30 valstīm 5 kontinentos..
  • Krievu brendijs. Krievijā konjaks (saskaņā ar GOST R 51618-2009 “Krievijas brendijs. Vispārīgi tehniskie nosacījumi”) ir vīna produkts ar vismaz 40,0% etilspirta tilpuma daļu, kas izgatavots no konjaka destilātiem, kas iegūti, frakcionēti destilējot galda vīna materiālu, kas izgatavots no Vitis tipa vīnogām vinifera, un vismaz trīs gadus izturēti saskarē ar ozola koksni. PSRS laikā brendijs tika saukts par jebkuru brendiju, kas ražots, izmantojot tehnoloģijas, kas ir tuvu reālā konjaka ražošanas tehnoloģijai.

Eiropas Savienība ar likumu “brendijs” noteica tikai brendiju, kas ražots un destilēts Francijas konjaka reģionā, “Armagnac” Francijas Gaskondes provincē, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, un “šerija brendijs” brendijam, kas izturēts noteiktā provinces apgabalā. Kadiza Spānijā.

depositphotos.com

2. Brendijs no izspieduma

Izspiest brendiju gatavo no raudzētas vīnogu mīkstuma, sēklām un kātiem, kas paliek pēc sulas izspiešanas no vīnogām. Šāda veida brendija piemērs:

  • itāļu grappa
  • Dienvidslāvu raki
  • Gruzīnu čača
  • Ungāru Törkölypálinka
depositphotos.com

3. Augļu brendijs

Augļu brendiju iegūst, destilējot no citiem augļiem un ogām (izņemot vīnogas). Visbiežāk izmantotie āboli, plūmes, persiki, ķirši, avenes, mellenes un aprikozes. Augļu brendijs parasti ir caurspīdīgs, parasti patērēts atdzesēts vai ar ledu. Mēs uzskaitām galvenos augļu brendiju veidus:

  • Calvados ir ābolu brendijs. To ražo, destilējot sidru no Francijas Lejasnormandijas reģiona. Sidru izspiež no āboliem (dažreiz pievienojot bumbierus), raudzē ar raugu un divreiz destilē. Dzēriena stiprums ir aptuveni 40 tilp.
  • Kirschwasser vai kirsch - ķiršu brendijs, ko iegūst, destilējot raudzētu melno ķiršu misu ar sēklām. Izgatavots no 17. gadsimta Francijas austrumos un Vācijā no ļoti saldajiem melnajiem ķiršiem ar maziem akmeņiem.
  • Slivovitsa - plūmju brendijs. Plūmju brendija izejviela ir raudzēta plūmju sula. Stiprums sasniedz 45% (52% - “mājas” versija) un ar divkāršu destilāciju, un 75%. Slivovitsa ir plaši izplatīta visās Balkānu valstīs, kā arī Slovākijā, Čehijā un Ungārijā.
  • Borovichka - brendijs no kadiķu ogām. Šis ir Slovākijas dzēriens, kas iecienīts arī Čehijā, ar stiprumu no 37% līdz 55%, un to iegūst atkārtoti destilējot graudu spirtu, kas uzpūsts ar parastajām kadiķu ogām..
  • Poire Williams ir bumbieru brendijs, kas izgatavots no Williams bumbieriem. Nosaukums tulkojumā no franču valodas nozīmē “Viljamsa bumbieris”. Bieži vien šīs šķirnes brendija pudelē ir vesels bumbieris. Lai iegūtu “bumbieri pudelē”, pudeli piestiprina pie koka tā, lai bumbieris aug tā iekšpusē. Pēc augļu nogatavošanās to noņem no koka kopā ar pudeli, pēc tam pudelē atlikušo vietu piepilda ar brendiju, kas izgatavots no vienas un tās pašas šķirnes augļiem. Tik sarežģītu dzēriena pagatavošanas metodi izmanto ne tikai reklāmas nolūkos, bet arī, lai saglabātu pilnīgu augļu buķeti, kas atšķir šo brendiju no visiem citiem
  • Framboise Reserve - aveņu brendijs. To ražo Elzasas provincē Francijas ziemeļaustrumos, destilējot misu, kuras pamatā ir aveņu sula..
  • O de Vie ir caurspīdīgs, bezkrāsains augļu brendijs, ko iegūst, fermentējot un divreiz destilējot. Augļu aromāts parasti ir ļoti viegls, persiku aromāts ir visizplatītākais.
  • Palinka ir ungāru augļu brendijs. Dzērienu sagatavo, destilējot no dažādiem augļiem un ogām - vīnogām, bumbieriem, aprikozēm, plūmēm, āboliem. Vīnogu palinka tiek ražota tradicionālajos Ungārijas vīna reģionos. Dzēriens ir izplatīts arī citās Karpatu baseina valstīs (no Austrijas līdz Rumānijai). Tomēr saskaņā ar Ungārijas 2008. gada Palinka likumu nosaukumu "Pálinka" Ungārijā var ražot tikai no 100% augļu materiāla, kura stiprums ir vismaz 37,5%. Eiropas Savienība ir apstiprinājusi Ungārijas ražotāju ekskluzīvās tiesības uz šo zīmolu.
pxhere.com

Brendija ekstrakts

Brendiju var pagatavot vienā no trim galvenajiem veidiem..

  1. Nekādas iedarbības. Daudzi izspaidu brendiji un augļu brendiji pēc destilācijas nav novecojuši. Rezultāts parasti ir bezkrāsains dzidrs dzēriens..
  2. Mucas novecošanās. Tie ir zeltaini un brūni brendiji, kas ilgu laiku izturēti ozolkoka mucās..
  3. Soliras process. Daži brendiji tiek izturēti, izmantojot solera sistēmu. Brendiji no Spānijas parasti tiek izgatavoti šādā veidā. Nogatavināšanas priekšrocība soleras sistēmā ir tāda, ka tas ļauj iegūt lielas, vienveidīgas vīna destilāta partijas, kuras gadu no gada tiek saglabātas gan ķīmiskajā sastāvā, gan organoleptiskajās īpašībās. Spānijā viņi saka, ka šādā veidā “jaunie gari dalās ar savu enerģiju un izturību ar vecajiem gariem, savukārt vecie gari jauniešiem atstāj savas gudrības un pieredzes nospiedumu”..

Fakti

Nissan IMs - luksusa sporta konceptauto

Kā pagatavot šķīstošo kafiju

7 nepareizi priekšstati par pīlingu

Kā organizēt darbvietu

Pārbaude: definējiet hronotipu: “pūce”, “cīrulis” vai “balodis”

Pārsteidzošs lauvu roks Šrilankā

Mandeļu veidi un to pielietošanas metodes

Sekss kā galvassāpju izārstēšana

Kā atrisināt jebkādas problēmas

Spoku pilsēta Namībijā

Interesanti fakti par elektroniskajām cigaretēm

Vai zaķis ir gļēvs?

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Visas tiesības paturētas Projektējis Deviser

Izmantojot vietnes materiālus, aktīvo klātbūtne
indeksētas saites uz atbilstošo vietnes FactUm-Info materiālu

Vietne izmanto modernās tehnoloģijas Progressive Web Apps
Tas nozīmē, ka jūs to varat izmantot kā mobilo lietojumprogrammu.
Norādījumi AndroidiOS

Atšķirība starp brendiju un brendiju


Kāda ir atšķirība starp brendiju un konjaku? Šo jautājumu droši vien uzdeva tie, kas zināja par tiesībām, kas Francijai tiek piešķirtas vienīgi dzēriena, kura nosaukums ir konjaks, ražošanai. Tad izrādās, ka visus pārējos produktus veikalu plauktos var klasificēt kā brendiju. Vai ir jēga pārmaksāt par īstu konjaku vai arī labs brendijs nav zemāks par savu kolēģi kvalitātē? Un neatkarīgi no tā, vai viņi ir brāļi, vai viņi ir citās radniecīgās attiecībās?

Par brendija veidiem

Kas ir brendijs? Tas ir vīnogu vai citu augļu alkoholisko dzērienu destilācijas produkts. Šī procesa rezultātā dzēriens iegūst jaunu garšu un īpašības, brendijs ir stiprs alkoholiskais dzēriens (40–60 grādi) atšķirībā no vīna, kas ir tā pamatā.

Brendija klasifikācija ir diezgan plaša, tāpēc ieteicams teikt, ka tas nav atsevišķs dzēriens, bet drīzāk spirta ražošanas metode - noteikta tehnoloģija, kas pasaulei ir devusi daudz spilgtu paraugu. Cietoksnis izšķir šādus brendiju veidus:

  • stiprs brendijs (80–90 grādi) - šādu destilācijas produktu izmanto stiprinātu vīnu pagatavošanai;
  • brendija grappa (70–80 grādi) - pirms dzeršanas tas jāatšķaida ar destilētu ūdeni;
  • parastais brendijs (40–65 grādi) vairs nav koncentrāts, bet gan dzēriens, kas pieņemams lietošanai tīrā veidā, ko ir viegli atrast veikalā.

Cits brendija sadalījums grupās ir saistīts ar ražošanas tehnoloģiju un izejvielu veidu. Saskaņā ar to izšķir šādus veidus:

  1. Vīnogu brendijs (eau-de-vie de vin). Izejvielas - raudzēta vīnogu sula, tehnoloģija - destilācija ar sekojošu novecošanu. Gandrīz visur, kur ražo vīnu, ir vietējais vīnogu brendijs - Eiropā, Amerikā, Āfrikā. Tieši šāda veida brendijā ietilpst slavenais franču konjaks, Armagnac, grieķu metaxa, spāņu šerija brendijs.
  2. Brendijs no izspieduma (eau-de-vie de marc). Šeit par izejvielām uzskata izspiešanas, kas palikušas no vīna ražošanas - raudzētu vīnogu mīkstumu, mizu, sēklas un spraudeņus. Šāda brendija piemēri ir itāļu grappa, Francijas marka, Gruzijas chacha, Dienvidslāvu brendijs.
  3. Augļu brendijs (eau-de-vie de augļi) - destilācijas izejvielas ir visi citi augļi un ogas, izņemot vīnogas. Kalvadosu gatavo no āboliem, avenēm - framboise, ķiršiem - kirschwasser, plūmēm - plūmēm, kadiķiem - baravikām. Jūs varat pagatavot brendiju no bumbieriem (Poire Williams) vai persiku. Ungārijas palinka kļuva par vienu no augļu brendijiem, kuru patentēja Eiropas Savienība.

Tādējādi brendijs un konjaks nav divi dažādi dzērieni. Brendijs ir spirta ražošanas veids, destilējot augļu izejvielas, un brendijs ir viena no brendija šķirnēm ar savu vēsturi un unikālo tehnoloģiju, par kuru vērts pievērst īpašu uzmanību..

Kā tiek gatavots brendijs

Brendijs un konjaks neparādījās vienlaikus, bet ar vairāku gadsimtu atšķirību. Konjaku var attiecināt uz elitāro brendiju ar unikālu ražošanas tehnoloģiju, kas tiek ražots tikai Francijā saskaņā ar stingriem standartiem..

Sākotnēji vīnogu brendijs radās kā veids, kā transportēt un uzglabāt vīnu. Precīzs izgudrojuma datums nav zināms, taču tas notika starp XII un XIV gadsimtu, un dzēriens ieguva popularitāti XV - XVI gadsimtos. Arī holandiešu tirgotāji savā dzimtenē mēģināja dzert izcilu franču vīnu, tomēr to nogādāt galapunktā bija problemātiski - tas bija nestabils un ik pa laikam draudēja pasliktināties. Risinājums tika atrasts destilācijas veidā, sadedzinot vērtīgu produktu - izrādījās, ka to labāk uzglabāt šādā formā, tā aizņēma mazāk vietas kuģa tilpnē, un tas nezaudēja garšu. Vārds "brendijs" ir vienkāršota vārda "sadedzināts vīns" (brandewijn, sadedzināts vīns, branntwine) variants..

Saskaņā ar ES noteikumiem labam brendijam jāatbilst šādiem standartiem:

  • cietoksnis ne mazāk kā 36 pagriezienus;
  • nav atšķaidīts ar spirtu;
  • nogatavināšana ozolkoka mucās vismaz 6 mēnešus;
  • pieļaujama tikai tonēšana ar karameli;
  • papildu aromatizētāju trūkums (ja tie nav zīmola iezīme).

Brendijs parasti ir zeltaini brūns, aromāts un garša atgādina konjaku. Šis dzēriens atšķiras no liķieriem un šķidrumiem ražošanas veidā - brendijā izmanto augļu sulas destilāciju, nevis to pašu ogu un augļu infūziju uz neitrāla spirta.

Konjaka gudrība

Ja brendija klasē ir daudz dzērienu ar dažādām gaumēm, tad par īstu konjaku var runāt tikai superlatīvā veidā. Nogatavināšanas process mucās un dažādu spirtu salikšana (savienošana) notiek stingrā uzraudzībā. Mēs aprakstam dažus konjaka ražošanas posmus.

  1. Īpašu vīnogu šķirņu audzēšana. Tā ir vienīgi balto vīnogu audzēšana Francijas Poitou Charentes reģionā. Konjaka galvenā šķirne bija Trebbiano (Uni Blanc), kurai ir augsta raža un izturība pret specifiskām vīnogulāju slimībām. Pušķa izveidē piedalās arī tādas šķirnes kā Montil, Fol Blanche, Colombard - smaržīgākas, bet kaprīzākas..
  2. Sulas iegūšana un raudzēšana ir izšķiroši posmi, kas tieši ietekmē nākamā konjaka kvalitāti. Horizontālās pneimatiskās preses nesasmalcina vīnogu sēklu, citas ekstrakcijas metodes ir aizliegtas. Fermentācija notiek vismaz 3 nedēļas, un tai nav pievienots cukurs.
  3. Divkārša destilācija tradicionālajā “Charente destilācijas kubā”. Otrā frakcija ar stiprumu aptuveni 70 grādi iet uz slēģa ātrumu.
  4. Konjaka spirti, kas vismaz 2 gadus izturēti mucās no Limuzīna ozola. Turklāt mucas tiek izgatavotas ar rokām, un ozols, kas ir vērts kļūt par konjaka noliktavu, nevar būt jaunāks par 80 gadiem. Ozola tvertnes tiek speciāli sadedzinātas no iekšpuses, kas ne tikai palielina koksnes ekstraktīvās īpašības, bet arī pārklāj to iekšējo virsmu ar sadedzināta cukura slāni.
  5. Tikpat svarīgi brendija gaumei ir mitrums pagrabā, kur tas izturēts. Ja tā līmenis ir augsts, tad gadu gaitā dzēriens kļūst apaļāks un mīkstāks. Daļa alkohola iztvaiko, jo ozolkokā ir poras, tā ir tā dēvētā eņģeļu proporcija.
  6. Sasniedzis maksimumu garšas attīstībā, konjaks pārceļas uz “debesu vietu” - attālu pagraba posmu, kur pastāvīgos apstākļos dzēriens nemaina garšu. Pirms tam to ielej pudelēs.
  7. Parasti konjaka stiprie alkoholiskie dzērieni dažādos nogatavināšanas periodos tiek sajaukti, lai konjaka garša neietekmētu izmaiņas, kas saistītas ar attiecīgā gada ražas kvalitāti. Šajā gadījumā etiķetē norādīts vismazāk izturētais alkohols. Konjaka Nacionālais starpprofesiju birojs īpašā kontrolē nodrošina tūkstošiem konjaku - tos, kas izgatavoti no laba gada vīnogu ražas.

Armēņu konjaks, kas savulaik starptautiskajās izstādēs ieguva ļoti glaimojošus speciālistu raksturlielumus, tiek ražots, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā franču valoda, bet ar dažām niansēm. Tam tiek ņemtas vietējās vīnogas, izturētas mucās no Kaukāza ozola un tiek izmantots avota ūdens (nevis destilēts). Pēc triumfa 1900. gada izstādē Parīzē Armēnijas brendijs saņēma tiesības saukties par konjaku, taču šobrīd šī privilēģija ir zaudēta. Tagad ražotāji no Armēnijas reklamē brendiju ar tirdzniecības nosaukumu “Arbun”.

Kā dzert brendiju un brendiju

Kas attiecas gan uz brendiju, gan konjaku, starp tiem praktiski nav atšķirību. Pirms stiprā dzēriena nogaršošanas ieteicams to nedaudz atdzesēt, lai istabas temperatūrā tā buķete labāk atveras. Brendija glāzes ir labi piemērotas arī kvalitatīva brendija baudīšanai..

Krievijā konjakam bieži tiek piedāvātas uzkodas citrona šķēles formā. Tomēr izsmalcināta dzēriena pazinēji uzskata, ka citrusaugļi aizsērē konjaka aromātu un garšu. Tomēr šādu brendija, kas nav triviāls lietojums, var uzskatīt par nacionālo dzeršanas veidu..