Liellopu gaļas ieguvumi un kaitējums, indikācijas un kontrindikācijas.

Tradicionāls pārtikas produktu saraksts nav iedomājams bez tādas gaļas kā liellopu gaļa. Šī produkta ieguvumi un kaitējums galvenokārt ir atkarīgs no ķermeņa individuālajām īpašībām, taču ir daži fakti, kas jums jāzina, lai nekaitētu sev. Uzzināsim vairāk par to..

Par produktu

Liellopu gaļa ir sarkana gaļa ar nedaudz saldu garšu. Tas nav tik trekns kā cūkgaļa un vairāk barojošs nekā mājputni. No tā tiek pagatavoti visdažādākie ēdieni: salāti, zupas, kotletes, steiki, sautējumi, virskārtas cepšanai. Produkts reti izraisa alerģiju un ir piemērots bērnu pārtikai..

Liellopu gaļa ir viens no galvenajiem dzīvnieku olbaltumvielu avotiem. Tā regulāra lietošana ietekmē cilvēka aktivitāti un enerģiju. Trauka kaloriju saturs ir atkarīgs no pagatavošanas metodes. Liellopa fileja var būt arī diētisks produkts (nozīmē
vārīta liellopa gaļa).

Uzturvērtība

Pirmkārt, liellopu gaļa ir vērtīga ar augstu olbaltumvielu saturu. Uz 100 g produkta tas ir 20 g. Atbilstoši šīs vielas saturam liellopu gaļa ir starp citiem sarkanās gaļas veidiem. Salīdzinājumam - 100 g cūkgaļas - 17–19 g olbaltumvielu, 100 g jēra - 16 g.

Tauku saturs gaļā ir 19 g no 100. No tiem piesātinātie tauki ir 7,7, mononepiesātinātie un polinepiesātinātie - katrs 0,7. Produkts nesatur ogļhidrātus. Ēdot 100 gramus liellopa filejas, jūs saņemat apmēram 288 kalorijas.

Padoms!
Liellopu gaļas kaloriju saturs, inter alia, ir atkarīgs no dzīvnieka audzēšanas apstākļiem. Tāpēc ir vērts pirkt gaļu no uzticamiem pārdevējiem..

Liellopu gaļa satur arī vairākus vitamīnus:

Ieguvums

Produkta priekšrocības jāapspriež ar mērenu tā patēriņu. Iekļaujot liellopu gaļu savā uzturā, jūs nodrošināsit pilnības sajūtu. Gaļas ēdieni palīdz organismam ātri atgūties un iegūt spēku pēc slimības. Vārīta liellopa gaļa ir ieteicama cilvēkiem ar paaugstinātu fizisko un garīgo stresu, kā arī sievietēm zīdīšanas periodā.

Liellopu gaļas ēdieni stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību. Produkts normalizē vielmaiņas procesus, uztur stabilu kuņģa skābuma līmeni. Liellopu gaļa palīdz izvadīt no organisma slikto holesterīnu. Tam ir īpašība stiprināt asinsvadu sienas. Ēdot sarkano gaļu, hemoglobīna līmenis asinīs tiek normalizēts, anēmijas risks ir samazināts.

Ko vēl ietekmē produkts:

  • uzlabo atmiņu,
  • stiprina muskuļus,
  • stiprina kaulu audus,
  • veicina asiņu veidošanos,
  • palielina asins sarecēšanu,
  • paātrina brūču sadzīšanu,
  • atbalsta nervu sistēmu,
  • palīdz zaudēt svaru,
  • samazina sirdslēkmes iespējamību.

Liellopu gaļa ir labākais produkts sportistiem. Sakarā ar olbaltumvielu saturu tas palīdz atjaunot muskuļu šķiedras pēc apmācības, stiprina starpartikulāras saites. Diētiskie ēdieni - zupas, buljoni, tvaicēta gaļa - ir ieteicami cilvēkiem, kuriem veikta operācija, hroniskiem pacientiem, kā arī tiem, kas vēlas uzturēt normālu ķermeņa imūno sistēmu.

Ne jau liellopu gaļa pati par sevi var kaitēt, bet tā pārpalikums uzturā. Pārmērīgs liellopu gaļas daudzums ēdienkartē dod pretēju efektu: tiek nomākta sirds un asinsvadu sistēma, rodas gremošanas problēmas, zarnas kļūst aizsērējušas. Ar nekontrolētu lietošanu var paaugstināties holesterīna līmenis asinīs. Gaļas pārpalikums negatīvi ietekmē aknas un nieres. Pastāv vēža risks. Sievietēm patēriņš ir 150 g liellopu gaļas dienā, vīriešiem nedaudz vairāk - 170 g. Vidēji apēstā gaļas daudzums nedēļā nedrīkst pārsniegt 0,5 kg..

Svarīgs!
Žurnāls Polzateevo pievērš jūsu uzmanību: nepareizas uzglabāšanas gadījumā liellopu gaļa var būt kaitīga. Svaiga gaļa jāuzglabā ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz + 4 ° C. Šajā gadījumā ideāli būs emaljēti vai stikla trauki. Tas ir iespējams arī ar šķīvi vai bļodu, kas iesaiņota pārtikā, elpojoša plēve. Bet pat tad svaigas liellopu gaļas glabāšanas laiks nepārsniedz 16 dienas.

Saldēšana ievērojami pagarina produkta glabāšanas laiku, bet iznīcina dažas barības vielas. Dažādas gaļas gatavošanas metodes ietekmē kaloriju un uzturvērtības. Liellopu gaļas ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no tiem. Piemēram, par treknu un pikantu ēdienu, visticamāk, jums nepateiks organisms.

Pievērsiet uzmanību produkta piegādātājam. Daži lauksaimnieki pārdod nepārbaudītus tenderloīnus, kas var saturēt parazītu cistas. Lai izvairītos no inficēšanās, vienmēr iegādājieties produktu uzticamā vietā. Noteikti rūpīgi sildiet gaļu.

Gaļas ēdiens var būt kaitīgs, ja dzīvnieki tiek audzēti nelabvēlīgos apstākļos. Pastāvīgs stress, nāves priekšnojautas ietekmē gaļas kvalitāti. Govju muskuļos uzkrātais adrenalīns, pastiprinātas augšanas hormonu lietošana, kā arī nedabisks ēdiens - tas viss paliek gaļā. Mūsdienu ražotāji cenšas uzlabot gaļas kvalitāti un palielināt tās ražošanu, taču izrādās, ka tas ir produkts, kas nav drošs cilvēkiem.

Slimībām

Ar pankreatītu ir atļauta diētiska liellopu gaļa. Nav iekļauti trekni gaļas ēdieni. Liellopu tauki nav ieteicami lielā taukskābju satura dēļ, kas pārslogo iekaisušo aizkuņģa dziedzeri. Izvēlieties jaunu dzīvnieku fileju, tvaicējiet to. Diabēta liellopu gaļa, īpaši liellopa buljons, ir labvēlīga arī diabēta slimniekiem. Sautēta fileja sautēta ar dārzeņiem.

Kā gatavot

Vispirms izvēlieties labu gaļas fileju pēc šādiem kritērijiem:

  • viņa ir sulīgi sarkana,
  • ir patīkama svaigas gaļas smarža,
  • tauki - maiga, krēmīga krāsa,
  • gaļai ir marmora šķiedraina struktūra,
  • kad tiek nospiests, filejai jābūt elastīgai, ātri atjauno formu,
  • griezumam vajadzētu spīdēt.

Ja fileja ir tumši sarkana, tauki ir duļķaini un ar plēvēm - pirms jūs esat veca dzīvnieka gaļa. Lielākās liellopu gaļas kategorija ir fileja, muguras un krūškurvja daļas, pirmā pakāpe ir lāpstiņas un plecu daļas, otrā ir griezums, priekšējie un aizmugurējie stilbi. Ēd arī liellopa smadzenes, mēli un aknas..

  • liellopa gaļa (fileja) - 500 g,
  • burkāni - 1 gab.,
  • sīpoli - 1 gab..,
  • selerijas kātiņš - 1 gab..,
  • timiāns - 2 zari,
  • piparu graudi - 5 gab..,
  • sāls,
  • Lauru lapa.

Ievietojiet sasmalcinātu fileju ūdens katlā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina karstumu. Ielieciet pannā veselus nomizotos burkānus, sīpolus un selerijas. Pēc pāris minūtēm pievieno garšvielas. Gaļu vāra 2 stundas, periodiski noņemot putas. Pārliecinieties, ka liellopu gaļa vienmēr atrodas buljonā, šim nolūkam pannā ielej vārītu ūdeni. Pusstundu, līdz gatavs, nedaudz sāli. Gatavās gaļas šķēles viegli jāpārdura ar dakšiņu.

Liellopu gaļas ēdieni dažādo jūsu uzturu. Produkts labi der dārzeņiem, ogām, zaļumiem. Ēdiet veselīgi un palieciet veselīgi!

Gaļa kā slimību iemesls

Sirds slimības: zinātniekiem jau ilgu laiku ir radušās aizdomas, ka diēta, kurā pārsvarā ir gaļa, veicina artēriju kaļķošanos un sirds slimību rašanos. 1961. gadā amerikāņu medicīnas žurnāls rakstīja: "Atteikšanās no gaļas izvairītos no 90-97% sirds slimību." (Amerikas Medicīnas asociācijas žurnāls, 176/1961).

Gaļas olbaltumvielas cilvēka ķermenis nevar pilnībā absorbēt (ne vairāk kā līdz 70%), atšķirībā no olbaltumvielām, kas citādā veidā iegūtas pienā un augos un ir paredzētas gremošanas orgāniem (cilvēkiem)..

Neizdalīti dzīvnieku olbaltumvielas, kā arī holesterīna tauki lēnām, bet noteikti kļūst par problēmu, jo tie nogulsnējas uz artēriju iekšējām sienām un traucē ķermeņa asinsriti, kā rezultātā palielinās sirds darbs, lai izstumtu asinis caur šauriem asinsvadiem, kas zaudējuši elastību. Tas izraisa paaugstinātu asinsspiedienu un tādējādi sirds sāpes un sirdslēkmes, kā arī daudzas senils slimības, piemēram, plašu Alcheimera slimību (sk. Fastiggy, The End of Disease, 1988)..

Vēzis: Turklāt pēdējo 20 gadu pētījumi skaidri norāda uz tiešu saistību starp gaļas ēšanu un zarnu, kuņģa un krūškurvja orgānu vēzi. Piemēram, Berlīnes Sociālās medicīnas un epidemioloģijas institūts veica veģetāriešu un gaļas ēdāju salīdzinošos pētījumus, kuru rezultāti izraisīja sensāciju. Vienā pētījuma rakstā, kas publicēts Neuen Zuercher Zeitung 23. 7. 1986. gadā, tika teikts par uzņēmību pret audzējiem un vēzi: “Resnās zarnas vēzis, ko izraisa apmēram piecdesmit no simtiem nepareiza uztura gadījumiem, veģetāriešiem ir ļoti reti sastopams. Vēl viens pozitīvs secinājums. veģetāriešu aptauja attiecas uz zemāku kreatīna un urīnvielas daudzumu; ir konstatēts, ka podagra veģetāriešiem ir retāk sastopama nekā plēsējiem. Tas pats attiecas uz nieru slimībām. ".

Kāpēc gaļas ēdāji ir vairāk pakļauti šādām slimībām?

Viens no iemesliem, ko biologi un dietologi atkal un atkal izsauc, ir tas, ka cilvēka zarnas nav paredzētas gaļas sagremošanai. Plēsējiem ir īss gremošanas trakts (2–4 reizes lielāks par ķermeņa garumu), un tāpēc toksiskā gaļa, kas uzreiz sāk pasliktināties, var ātri izdalīties no organisma. Tā kā augu pārtika sadalās ievērojami lēnāk nekā gaļa, zālēdāju dzīvnieku (kas nav atgremotāji) gremošanas trakts ir 6 reizes garāks nekā ķermenis; un pieaugušā cilvēka zarnu garums tādējādi ir aptuveni 9 m. Ja cilvēks ēd gaļu, tad iegūtie toksīni (putrefaktīvo baktēriju aktivitātes produkti) pārslogo nieres un pēc ilga laika izraisa tādas slimības kā podagra, artrīts, reimatisms un vēzis.

Kas tad ir gaļa?
Gaļa ir grūti sagremojams produkts. Tās šķelšanās ķīmiskā reakcija uz galaproduktiem ilgst 6-8 stundas.


Gaļa ir ātri pūdošs produkts. Vājā sālsskābe kuņģī nespēj apstrādāt norīto gaļas gabalu, un tā ātri sabrūk.


Gaļa ir fermentācijas produkts. Neapstrādāts gaļas gabals kuņģī un zarnās sāk raudzēties, īpaši ar maizi, kas pagatavota, izmantojot raugu.


Gaļa ir toksīnu un cadaverisko inde avots. Neapstrādāts, pārveidots par toksīniem gaļa stagnē zarnās, kas ir 6 reizes garāka par ķermeni, un toksīni nonāk aknās, nierēs, asinīs, locītavās un visās ķermeņa šūnās. 80% visu saindēšanos ar pārtiku notiek caur gaļu.


Gaļa ir ķīmiskā kara līdzekļu avots. Gaļas sadalīšanas laikā tiek iegūti ķīmiskie kaujas līdzekļi, piemēram, sarīns, somāns, sinepes.


Gaļa ir aizcietējuma avots. Visbiežākais aizcietējumu cēlonis ir augstas kaloriju un neliela daudzuma ēšana bez dārzeņu šķiedrvielām (piemēram, sviestmaizes).


Gaļa ir fekālo akmeņu avots. Aizcietējums noved pie puvušu gabalu stagnācijas.


Gaļa ir patogēnu avots zarnās. Puves fekālijas rada skābu vidi, kas veicina patogēnās mikrofloras augšanu.


Gaļa ir metāna avots, ko izdala puves dzīvnieku olbaltumvielas. Metāns iznīcina B vitamīnus, kā rezultātā tiek samazināta imunitāte, netiek kavēta nekontrolēta šūnu un audu augšana - notiek izrāviens pretvēža aizsardzības sistēmā.


Gaļa - tārpu un parazītu avots.


Gaļa ir vīrusu slimību avots.


Gaļa ir tuberkulozes avots.


Gaļa - smilšu un nierakmeņu avots.


Gaļa ir nitrātu, pesticīdu, medikamentu, hormonālo augšanas stimulatoru, antibiotiku un visa, kas saturēja dzīvnieku barību, avots. Ēdot dārzeņus un graudaugus, cilvēks pesticīdus saņem 40 reizes mazāk nekā tad, ja patērē gaļu.


Gaļa ir kancerogēnu avots. Desām un desām ir daudz dažādu pildvielu un konservantu, kas var būt kancerogēni. Gaļas produktu termiskā apstrāde veicina arī kancerogēnus.

Liellopu gaļas ieguvumi un kaitējums ķermenim

Liellopu gaļa ir garšīga un veselīga gaļa, kas piemērota pirmā un otrā ēdiena gatavošanai. Produkts ar zemu kaloriju daudzumu ļauj to lietot uzturā.

Runājot par uzturvērtības īpašībām un ieguvumiem cilvēku veselībai, šāda veida gaļa ir vairākas reizes pārāka par populāro cūkgaļu un jēra gaļu, taču ar pārmērīgu patēriņu sarkanā gaļa var radīt kaitējumu veselībai..

Iespējas

Produkta galvenā iezīme ir kaloriju saturs, kas šajā gadījumā ir diezgan zems. 100 g neapstrādātas gaļas satur 200 kcal, bet BZhU attiecība: 19 g / 12 g / 0 g. Uzturvērtība mainās atkarībā no gaļas izstrādājumu sagatavošanas metodes un vecuma.

Parastā liellopu gaļa ir piemērota ēdiena gatavošanai, sautēšanai, cepšanai, kā arī marmoramai grauzdēšanai un grilēšanai. Marmora liellopu gaļas kaloriju saturs ir 209 kcal, BZhU attiecība: 18 g / 15 g / 0 g. Teļa gaļas enerģētiskā vērtība ir 100 kcal uz 100 g neapstrādāta produkta.

Gaļas struktūra mainās atkarībā no dzīvnieka vecuma. Sulīgākais, maigākais gabals - liellopu fileja. Griešanas izmaksas ir diezgan augstas, taču tās garšas īpašības un ieguvumi ir nesalīdzināmi.

Dietologi iesaka teļa gaļu, kas palīdz uzturēt optimālu asins ķīmiju. Ēdiet gaļu ne vairāk kā 3 reizes nedēļā ar dārzeņiem un zaļumiem.

Izdevīgās iezīmes

Liellopu gaļas galvenā priekšrocība ir tā, ka tā neizraisa alerģiju, piešķir ātru piesātinājumu un tai ir bagāts ķīmiskais sastāvs.

Kvalitatīva produkta sastāvs ietver:

1 porcija satur 20 gramus olbaltumvielu, kas ļauj ātri piesātināt ķermeni. Tajā pašā laikā nav tauku, kas ievērojami samazina aknu, nieru un sirds un asinsvadu sistēmas slodzi.

  • Asinsvadu sieniņu stiprināšana.
  • Sirds muskuļa uzlabošana.
  • Anēmijas novēršana.
  • Asins plūsmas atjaunošana visā ķermenī.
  • Sliktā holesterīna izvadīšana.
  • Gremošanas sistēmas normalizēšana.
  • Metabolisma uzlabošana.
  • Muskuļu veidošana.
  • Kaulu, zobu, matu, nagu stiprināšana.
  • Centrālās nervu sistēmas uzlabošana.
  • Smadzeņu stimulēšana.

Īpaši svarīgi uzturā iekļaut paaugstinātu fizisko slodzi, lai izvairītos no ķermeņa izsīkuma. Gaļa ir paredzēta lietošanai atveseļošanās laikā pēc nopietnām slimībām, operācijām, ievainojumiem, īpaši, ja tiek zaudēts liels asiņu daudzums.

Uzturs ir atļauts iekļaut sirds, asinsvadu, barības vada slimību klātbūtnē. Ar gastrītu ar augstu skābumu liellopu gaļa normalizē skābju līdzsvaru, uzlabojot veselību.

Lai iegūtu labāku asimilāciju, gaļas produkts ir jāapvieno ar dārzeņiem, augļiem, zaļumiem. Šajā gadījumā dzelzs tiks absorbēts par 40% labāk. Tas ir svarīgi grūtniecības, laktācijas laikā, kā arī aktīvās augšanas fāzē bērniem un pusaudžiem..

Kaitējums ķermenim

Liellopu vai teļa gaļu vajadzētu patērēt mērenībā; pārmērīgs patēriņš novedīs pie negatīvu seku rašanās. Tā kā šāda veida gaļa satur lielu daudzumu olbaltumvielu, ja to patērē lielos daudzumos, aknas, nieres un kuņģis.

Ja jūs nekontrolējat sarkanās gaļas patēriņu, rodas šādas veselības problēmas:

  • Miokarda disfunkcija.
  • Asinsvadu aizsprostojums ar holesterīna plāksnēm.
  • Organisma aizsargfunkciju samazināšanās.
  • Akmens veidošanās.
  • Aknu, nieru, aizkuņģa dziedzera iekaisums.
  • Paaugstināts barības vada onkoloģijas risks.

1 reizi pieaugušajam ir atļauts ēst ne vairāk kā 150 g gaļas, bērniem porcija ir 80 g. Iekļaujiet uzturā produktu ne vairāk kā 3-4 reizes nedēļā, savukārt pieaugušajam kopējais patēriņa daudzums nedrīkst pārsniegt 500 g..

Ja jūs ignorējat uztura speciālistu ieteikumus, zarnās uzkrājas baktērijas, kas izraisa puves. Urīna sistēmā nogulsnējas sāļi, kas var izplatīties muskuļu un skeleta sistēmā.

Sliktas kvalitātes produkts var izraisīt hormonālo līdzsvaru (ar hormoniem), antibiotiku klātbūtne gaļā veicina viņu pašu mikrofloras pasliktināšanos un akūtas intoksikācijas attīstību..

Lietošana uzturā

Svara zaudēšanas laikā dietologi iesaka uzturā iekļaut liellopa buljonu un vārītus ēdienus, lai izvairītos no ķermeņa izsīkuma. Labāk ir ēst gaļu pusdienās vai vakariņās..

Pareizi pagatavots ēdiens ilgu laiku piesātina ķermeni un atjauno vielmaiņas procesus, kas novedīs pie ķermeņa svara samazināšanās.

Diētas laikā ir svarīgi pievērst uzmanību liellopa gaļas gatavošanas metodei, jo no tā atkarīgs kaloriju saturs..

KBZhU liellopa gaļas uz 100 g, atkarībā no pagatavošanas:

Gatavošanas metodeKilokalorijasVāveresTaukiOgļhidrāti
Tvaicēti (kotletes)192 kcal19 g12 g3 g
Vārīts232 kcal24 g15 g0 g
Cepts cepeškrāsnī174 kcal18 g9 g2 g
Cepts300 kcal30 g20 g0 g
Sautēta209 kcal17 g15 g1 g

Viskaloriskākā vārīšanas metode ir cepšana, izmantojot augu eļļu. Steiks negatīvi ietekmē gremošanas sistēmu, var izraisīt grēmas un smagumu. Ievērojot diētu un hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību klātbūtni, labāk ir dot priekšroku vārītai, ceptai vai sautētai gaļai ar dārzeņiem. Gatavošanas laikā ir svarīgi ņemt vērā visus komponentus KBZhU aprēķināšanai.

Liellopu gaļa ir diētiska gaļa, kuru regulāri lieto pieaugušajiem, bērniem un tiem, kas ievēro diētu. Pārmērīga lietošana var nopietni kaitēt ķermenim. Lietojiet uzturā piesardzīgi, ja ir nierakmeņi vai žultsakmeņi, sāļi urīnceļu sistēmā un augsts holesterīna līmenis.

Liellopu gaļas slimība

Gaļas iegūšanas tehnoloģiskā procesa pārkāpumi bieži kalpoja par toksisko infekciju uzliesmojumiem, kas saistīti ar pārtiku.

Lai novērstu viņu svarīgākos sanitāros pasākumus gaļas iegūšanas procesā, ir:

1) dzīvnieku kaušanas apstākļi;

4) noturēšana (iekšējo slotu noņemšana);

5) gaļas nogatavināšana;

Lopu kaušanas stāvoklis ir cieši saistīts ar iegūtās gaļas baktēriju piesārņojumu. Bīstamība inficēt gaļu ir ne tikai dzīvniekiem ar infekcijas slimībām, ko pārnēsā cilvēki, bet arī dzīvniekiem ar jebkādām slimībām, kā arī pārmērīgi strādājošiem, novājinātiem un noplicinātiem dzīvniekiem. Gaļu, kas iegūta slimu dzīvnieku kaušanas laikā, klasificē kā nosacīti piemērotu un atļauts ēst tikai pēc īpašas pārstrādes.

Pilnīga asiņošana nodrošina minimālu gaļas baktēriju piesārņojumu. Uzglabāšanas laikā tas ir stabilāks..

Notikumi ir svarīgi, lai novērstu masveida gaļas inficēšanos ar mikroorganismiem. Noņemot iekšējo orgānu, barības vadā un taisnajā zarnā tiek uzliktas dubultās ligatūras. Iegriezumu veic starp virspusē esošām ligatūrām.

Svarīgs faktors, kas ietekmē gaļas kvalitāti, tās garšu un uzglabāšanas stabilitāti, ir gaļas nogatavināšana. Tas ir autolītisks process, kas notiek gaļā pašas gaļas fermentu ietekmē. Negatavota gaļa, visticamāk, tiks pakļauta baktēriju piesārņojumam. Nogatavošanās beigās pienā un fosforskābēs uzkrājas gaļā, gaļas pH samazinās līdz 5,6. Barotnes skābā reakcija ir vissvarīgākais faktors, kas nelabvēlīgi ietekmē mikroorganismu attīstību gaļā.

Vienlaicīgi ar gaļas nogatavošanos uz tās virsmas žāvējoša garoza veidojas raga formas, stiklam līdzīgas koloidālās plēves veidā. Tam ir svarīga aizsargājoša vērtība pret baktērijām..

Gaļas veterinārajai pārbaudei vajadzētu būt liemeņa un iekšējo dzīvnieku kvalificētai veterinārai pārbaudei, izmantojot nepieciešamās papildu laboratoriskās pārbaudes. Tas ir svarīgs pasākums pārtikas salmonelozes un citu toksikoinfekciju profilaksē..

Helmintiāze. Dažu helmintiāžu rašanās cilvēkiem ir saistīta ar gaļas patēriņu: teniidoze, trihineloze, ehinokokoze, fascioliasis.

Teniidoze (finoze) cilvēkiem var rasties, ēdot gaļu, kas inficēta ar lentu helmintu kāpuriem: liellopu un cūkgaļas lenteni.

Cūkgaļas plakantārpu attīstības cikls ir parādīts att. 10. Šo helmintu kāpuru formas sauc par cistām - baznīcām vai somiem. Somi ir caurspīdīgi apaļas vai ovālas formas burbuļi, pelēcīgi baltā krāsā, ar tapu līdz zirnim. Tie atrodas skeleta muskuļa starpfibrillārajos saistaudos, bieži var būt koncentrēti sirds, mēles, diafragmas, jostas, starpkoku muskuļos..

Ēdot nepabeigtu sūnu gaļu cilvēka zarnās, attīstās seksuāli nobriedusi lentes parazīta forma, kuras garums sasniedz vairākus metrus. Viena no izplatītām teniidozes komplikācijām ir ļaundabīgas anēmijas attīstība. Helmintu ķermenī ir ievērojams daudzums kobalta no cilvēka zarnas, un tāpēc tiek traucēta B12 vitamīna endogēnā sintēze.

Saskaņā ar PSRS spēkā esošajiem tiesību aktiem, ja liemenī vai orgānos 40 cm2 platībā ir atrasti vairāk nekā trīs somi (dzīvi vai miruši) un visi blakusprodukti ar muskuļu audiem, tie ir jāpārstrādā. Ja tajā pašā apgabalā ir ne vairāk kā trīs somi (dzīvi vai miruši), liemenis un visi subprodukti ar muskuļu audiem jāneitralizē, vārot, sasaldējot vai gusolka. Somijas gaļu var neitralizēt, vārot gabalos, kas sver ne vairāk kā 2 kg, līdz 8 cm biezi atvērtos katlos 2 stundas, slēgtos katlos 1,5 stundas (pie tvaika spiediena 1,5 atm).

Galvenie teniidozes profilakses pasākumi ir rūpīga gaļas veterinārā kontrole gaļas pārstrādes uzņēmumos un tirgos, apdzīvoto vietu labiekārtošana, sanitāri izglītojošais darbs un iedzīvotāju attārpošana.

Trihineloze - slimība, ko izraisa apaļa maza helminta kāpuru forma. Ēdot trihinelozes gaļu cilvēka zarnās pēc 2-3 dienām, kāpuri kļūst seksuāli nobrieduši. 5 dienas pēc inficētās gaļas patēriņa apaugļotās mātītes dzemdē kāpurus tieši zarnu gļotādas limfātiskajos traukos, no kurienes kāpuri nonāk asinsritē un pēc tam muskuļos caur krūšu kurvja kanālu. Pēc iekļūšanas muskuļu šķiedrās, kāpuri uz visiem laikiem paliek spirāles spirāles formā, kas ir pārklāta ar kapsulu un kalcificēta. Trichinella tajās mirst biežāk, bet dažreiz viņi dzīvo gadu desmitiem ilgi.

Smagas trihinelozes formas visbiežāk rodas, ēdot neapstrādātus vai nepietiekami termiski apstrādātus cūkgaļas produktus, kas ir ļoti invazīvi (līdz 6000 trihinellām vienā gramā).

Trihinelozes slimība izpaužas ar asām sāpēm muskuļos, plakstiņu un sejas apakšējās daļas pietūkumu utt..

Noturīga eozinofīlija asins analīzēs ir raksturīga trihinelozei un ļauj pareizi noteikt pareizu diagnozi.

Trihinelozes profilakses pamats ir stingra kontrole visos cūku produktu reklamēšanas posmos, kas novērš inficētas gaļas iekļūšanu tirdzniecības un tirgus tīklā. Ja trihinelloskopijas laikā tiek atklāta vismaz viena trihinella, gaļu noraida un nodod tehniskai iznīcināšanai.

Ehinokokoze ir slimība, kas rodas parenhīmas orgānu, visbiežāk aknu, bojājumu rezultātā mazu helmintu kāpuru (vezikulārā) formā - ehinokoku granulozes formā. Šo parazītu īpašnieki ir suns un daži plēsīgi dzīvnieki, liellopi un liellopi, cūkas, retāk grauzēji un cilvēki.

Nobriedušas parazīta formas dzīvo gala saimnieka tievajā zarnā. Ar fekālijām izkaisītās olas iekļūst starpposma saimniekorganismā, tiek atbrīvotas no membrānas un ar āķu palīdzību iekļūst zarnu sienā, un pēc tam caur hematogēno vai limfātisko ceļu galvenokārt nonāk aknās. Šeit viņi pakāpeniski pārvēršas burbuļa formā. Ehinokoku burbuļojošā forma notiek vienkameru un daudzkameru ehinokoku formā. Kāpuru forma (cistiskā) cilvēkiem ir droša.

Saskaņā ar pašreizējiem sanitārajiem noteikumiem masīvas muskuļu un orgānu ehinokokozes gadījumā liemenis un orgāni tiek tehniski iznīcināti vai iznīcināti. Daļējas sakāves gadījumā tehniski jāiznīcina tikai skartās liemeņa daļas vai orgāni. Ehinokokozes izplatības novēršanas un tās pilnīgas novēršanas pasākumi ir cīņa pret suņu nenoteiktību un to novēršana liellopu fermās un kautuvēs.

Fascioliasis - dzīvnieku slimība, kas izpaužas kā aknu (žultsvadu) sakāve ar helmintu Raziu1a Lepa sa (aknu divpadsmitpirkstu zarnas) palīdzību. Pēc izmainīto daļu izgriešanas aknas un plaušas var izmantot kā pārtiku, jo pieaugušo formas un fasciol olšūnas nav bīstamas cilvēkiem..

Infekcijas slimības (Sibīrijas mērs, mutes un nagu sērga, bruceloze, tuberkuloze utt.) Var pārnēsāt arī caur dzīvnieku gaļu.

Sibīrijas mēri reti sastopami PSRS gaļas pārstrādes uzņēmumos. Nokauto dzīvnieku liemeņos atklājas latentas un netipiskas Sibīrijas mēra formas. Lai galīgi apstiprinātu Sibīrijas mēra klātbūtni liemenī, ir jāveic patoloģiski un bakterioskopiski pētījumi. Sibīrijas mēra slimība rodas arī cilvēkiem, kuri nodarbojas ar slimu dzīvnieku kaušanu, liemeņu liešanu un jēlādu apstrādi.

Zarnu un plaušu Sibīrijas mēri cilvēkiem ir ārkārtīgi reti, bet tie ir smagi un bieži letāli.

Sibīrijas mēra gadījumā dzīvnieka liemenī ir nepieciešami steidzami ārkārtas pasākumi, lai nekavējoties likvidētu infekciju uz vietas (liemeņa dezinfekcija, iznīcināšana un iznīcināšana, kūtsmēslu dedzināšana utt.), Kā arī steidzami pasākumi infekcijas lokalizēšanai un kontaktu pārtraukšanai (karantīna utt.) dzīvnieku kaušana.

Siltasiņu tuberkulozi var izraisīt trīs veidu baciļi - cilvēku, liellopu un putnu. Cilvēks var inficēties ar jebkuru veidu. Bīstamākie gadījumi ir ģeneralizētas un miliāras tuberkulozes gadījumi, tomēr ir pierādījumi par nopietnām epidēmijas briesmām cilvēkiem un dzīvnieku tuberkulozes kaulu formām.

Sanitārā novērtējumā no gaļas, kas iegūta no tuberkulozes dzīvniekiem, ņem vērā šādus noteikumus:

1. Ģeneralizētas tuberkulozes gadījumā ar izsīkuma simptomiem visu liemeni un orgānus nedrīkst izmantot pārtikā, un tos pakļauj tehniskai iznīcināšanai..

2. Ja vispārējā tuberkulozes formā nav noplicināšanās, gaļu pēc rūpīgas pārbaudes atļauts izmantot pārtikai..

3. Lokalizētas tuberkulozes gadījumā iznīcina tikai skartos orgānus un audus; veselīgas liemeņu daļas ir atļautas pārtikai bez ierobežojumiem.

Brucelozi izraisa trīs brucelu veidi - Brucella melitensis, Br. abortus bovis, Br. abortus suis. Visu veidu lauksaimniecības dzīvnieki saslimst.

Cilvēku inficēšanās ar brucelozi caur gaļu notiek galvenokārt kontakta ceļā. Brucella iekļūst gļotādās un bojātā ādā.

Brucelas ir nestabilas karstumam, tās mirst, kad 5-15 minūtes tiek sasildītas līdz 60-65 ° C. Visu to dzīvnieku liemeņi, kuriem ir brucelozes klīniskas vai patoloģiskas pazīmes, ir nosacīti derīgi, un pēc rūpīgas termiskās apstrādes tie nerada risku cilvēku veselībai.

Nokaujot un pārstrādājot brucelozes dzīvniekus, apkopes personālam jāievēro personīgie profilakses pasākumi - jādarbojas kombinezonā, jāuzrauga roku stāvoklis, jādarbojas cimdiem.

Mutes un nagu sērgu izraisa vīruss, kas ir jutīgs pret karstumu. 80 ° C temperatūrā tas uzreiz nomirst, pie 60 minūtēm 60 ° C. Līdz zemai temperatūrai mutes un nagu sērgas vīruss ir nejutīgs. Vīruss ir ļoti jutīgs pret skābu vidi. Mutes un nagu sērgas cilvēku slimības biežāk ir saistītas ar svaigpiena patēriņu, retāk ar slimu dzīvnieku aprūpi vai kaušanu.

Cilvēku slimību raksturo afto veidošanās un erozija mutes dobuma gļotādā, roku un kāju starpdzemdību telpā, uz ādas.

Slimu dzīvnieku gaļa tiek nosūtīta pārstrādei uz vārītām desām, konserviem un citiem produktiem, kas, vārot, kļuvuši nekaitīgi.

Pēc slimu liellopu nokaušanas gaļas rūpnīcā tiek veikta rūpīga dezinfekcija.

Cūku mēri izraisa vīruss, kas nav patogēns cilvēkiem. Tomēr cūku gaļa, kas cieš no mēra, ir bīstama sekundārā paratyphoid infekcijas dēļ, ko izraisa S. cholerae suis. Salmonellas pārvadājumi ar cūkām ir diezgan lieli (apmēram 30%). Tāpēc ar mēru inficēto cūku gaļu un subproduktus neizmanto neapstrādāti.

Ja salmonellas ir atrodamas gaļā vai orgānos, gaļa tiek vārīta un izmantota konservēšanai, iekšējie orgāni tiek iznīcināti vai pakļauti tehniskai iznīcināšanai.

Ja bakterioloģisko pētījumu rezultāts ir negatīvs, svaigu gaļu un iekšējos orgānus pārtikas tirdzniecībai atļauj tikai pēc neitralizācijas ar vārīšanu. Zarnas un asinis visos gadījumos nosūta tehniskai iznīcināšanai.

Kas ir liellopu gaļa?

Liellopu gaļa tiek uzskatīta par vienu no populārākajiem un veselīgākajiem gaļas veidiem. Tomēr patērētāji zina vairāk par to kā garšīgu ēdienu, nevis par produktu, kas dod labumu ķermenim. Turklāt gaļas īpašības ir atkarīgas no dzīvnieka vecuma un tā uztura. Liellopu gaļas ieguvumi un kaitējums nav zināms tikai tiem, kas godina govi un piedēvē to svētajiem dzīvniekiem. Un tikai daži zina, kā izvēlēties pareizo govs daļu, lai no tā iegūtu maksimālas veselības īpašības..

Liellopu gaļas ķīmiskais sastāvs

Lai saprastu, kā katrs produkts iedarbojas uz cilvēka ķermeni, jums jāzina, ko tas satur. Gaļas īpašības nosaka ķīmiskais sastāvs.

Pirmā lieta, kas jums jāzina - liellopu gaļa tiek sadalīta vairākās šķirnēs, atkarībā no ēdamās porcijas daudzuma. Turklāt siltumspēja un olbaltumvielu un tauku attiecība, kā arī citu vielu saturs ir atkarīgs no liemeņa daļas.

Liellopu gaļa ieņem pirmo vietu olbaltumvielu un pēdējās tauku ziņā. Šāda veida gaļā ir mazāk tauku nekā cūkgaļā un pat vistas gaļā! Ieteicams to lietot diētu laikā, sportistu apmācības laikā, kā arī atveseļošanās laikā no slimības, kad taukainība nav iespējama. Produkts ir bagāts ar magniju, kalciju, kāliju, nātriju, fosforu, dzelzi, aminoskābēm. Ir daudz B vitamīnu: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, kā arī K. Un elastīns un kolagēns palīdz uzturēt locītavu veselību.

Cik kaloriju liellopu gaļā

Jums jāsaprot, ka liellopa gaļas kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no govs vecuma, tā uztura, ķermeņa daļām un daudziem citiem faktoriem. Un, kad jūs pērkat, neviens neteiks, cik vecs dzīvnieks bija un ko viņš ēda. Tātad skaitļi var būt tikai aptuveni, taču ar to ir pietiekami, lai uzraudzītu uztura kaloriju saturu.

Vidēji kaloriju indekss svārstās no 185 kcal līdz 275. Siena ir 214. Ja govs ganās pļavā, tad gaļā būs mazāk tauku, un kaloriju saturs būs 200 kcal. Ja fermā viņa tika barota ar dažādām piedevām, tad šis rādītājs palielinās līdz 250.

Sautējums ar dārzeņiem iznāk 180 kalorijas uz 100 gramiem. Uztura daļa pārim vai vārīta - 200 kcal. Bouilons - 57 kcal. Bet želejā - vairāk nekā 250 kcal. Šašliku kebabs nav tik diētisks un viegls - 210 kcal. Kūpināta gaļa - 109 kcal uz 100 gramiem.

Liellopu gaļas ieguvumi ķermenim

Ne visi zina par liellopu gaļas ieguvumiem cilvēka ķermenim. Šī gaļa ir laba vīriešiem, sievietēm, bērniem. Tam jābūt iekļautam uzturā:

  1. Gaļa ir barojoša, bet mazāk taukaina nekā cūkgaļa. Tāpēc lieliski piemērots svara vērotājiem..
  2. Vitamīni paātrina metabolismu.
  3. Olbaltumvielas ir viegli sagremojamas.
  4. Liellopu gaļa ir laba nervu sistēmai..
  5. Uzlabo miegu, mazina problēmas ar aizmigšanu.
  6. Noņem holesterīnu.
  7. Liellopu gaļas ēšana - aterosklerozes profilakse.
  8. Gaļa stiprina asinsvadus.
  9. Uztur normālu skābumu.
  10. Nostiprina imūnsistēmu.
  11. Atvieglo pēcoperācijas periodu, pateicoties tā sastāvā esošajiem mikroelementiem.
  12. E vitamīns saglabā jaunību un skaistumu.
  13. Dzelzs palīdz tikt galā ar anēmiju un citām hemopoētiskām problēmām.
  14. Laba ietekme uz zobu, naglu, matu, ādas stāvokli.
  15. Liesas liellopa buljons dos labumu atjaunošanās periodā pēc slimības.

Vīriešiem

Nav brīnums, ka viņi saka, ka gaļa ir visvairāk vīrišķīgais ēdiens! Ja sievietes visbiežāk dod priekšroku zivīm, vistu, dārzeņiem un graudaugiem, tad vīrietis noteikti vēlas gaļu. Trekns, sulīgs, barojošs. Tomēr ir nepieciešams grozījums. Taukskābju gaļa nav veselīgākā pat viņiem. Cūkgaļa bieži nav atļauta. Bet liellopu gaļai uz galda jābūt klāt pēc iespējas biežāk. Tas ir saistīts ar faktu, ka tajos ir mazāk kaitīgu tauku, vairāk olbaltumvielu. Bet tas ir ļoti barojošs un piegādā organismam visus elementus, kas nepieciešami normālai darbībai..

Dzelzs bagātina šūnas ar skābekli, aminoskābēm un cinku, kas palielina testosterona līmeni. Visi pārējie elementi arī nepaliek malā un palīdz palielināt vīrišķo spēku..

Sievietēm

Liellopu gaļas ieguvums sievietēm ir tāds, ka šī gaļa vislabāk ietekmē skaistumu, palīdz uzturēt matus, nagus, ādu labā formā. Neskatoties uz zemo kaloriju saturu (kas ir arī plus), tas ķermenim piešķir visu nepieciešamo. Produkts uztur normālu skābumu, satur lielu daudzumu E vitamīna. Un tā sastāvā esošais dzelzs palīdz ar anēmiju pēc dzemdībām, diētām, slimībām.

Bērniem

Bērnu uzturā vajadzētu būt klāt arī gaļai. Tas ir vēlams vārītā, sautētā veidā, bez liela skaita garšvielu. Kas ir liellopu gaļa bērna ķermenim:

  1. Olbaltumvielas ātri uzsūcas un ir arī audu celtniecības materiāls.
  2. Liellopu gaļas vitamīns uzlabo redzi.
  3. Gaļai ir laba ietekme uz centrālo nervu sistēmu.
  4. Veicina muskuļu augšanu.
  5. Pietiekamā daudzumā fosfora un kalcija ir liellopu gaļā un tie palīdz izvairīties no rahīta.
  6. Izvada toksīnus.
  7. Nostiprina bērna imunitāti.

Vai ir iespējams barot grūtnieces un sievietes zīdīšanas laikā?

Liellopu gaļa tiek pelnīti uzskatīta par visnoderīgāko gaļu grūtniecei un laktējošai sievietei. Un drošākais. Tās sastāvs ir ideāls ķermenim šajos brīžos. Tāpēc bērna nēsāšanas laikā šāda gaļas izvēle tiek mudināta. Bet, barojot mātes pienu, jebkura produkta ievadīšana uzturā jāizturas piesardzīgi. Pat tikpat droša kā govs gaļa.

Sākot no divām nedēļām pēc dzimšanas, jūs varat ievadīt produktu uzturā. Tas jādara ārkārtīgi uzmanīgi. Sāciet ar buljonu. Pēc normālas mazuļa reakcijas jūs varat pāriet uz gaļu.

Traukus ar šo gaļu ieteicams pagatavot bez garšvielām un liela daudzuma eļļas.

Noteikumi liellopu gaļas ēšanai pret gastrītu, pankreatītu un diabētu

Liellopu gaļu cilvēku uzturā izmanto lieliski, taču dažos gadījumos to vajadzētu ēst uzmanīgi, mērenībā vai ierobežotā daudzumā. Tas attiecas uz cilvēkiem, kuriem ir kuņģa un zarnu trakta slimības..

Ar gastrītu lielākā daļa iecienīto ēdienu būs jāatliek malā. Bet diētiskais ēdiens var būt arī daudzveidīgs un garšīgs. Gastroenterologiem ir atļauts patērēt liellopu gaļu, tā ir ne tikai nekaitīga, bet arī sniegs zināmu labumu kuņģa darbam. Ar slimības saasinājumu jums vispār nav atļauts ēst neko, un jūs nevēlaties, taču nedēļu pēc tā liellopu gaļa var droši iekļauties pacienta uzturā. Vēlams to lietot atsevišķi no citiem produktiem, sautētiem vai vārītiem, bez garšvielām, cepšanai.

Ar pankreatīta saasinājumu pirmajās dienās diēta ir arī ļoti slikta. Tad ir atļauts ieviest liellopu gaļu. Tomēr tas jādara pareizi. Gaļai jābūt jaunai, no taukainas daļas. Subproduktus, mēli, skrimšļus nevar ēst.

Cukura diabēta gadījumā ir atļauta arī liellopu gaļa, tomēr to vajadzētu patērēt mērenībā, izvēlēties šķirnes ar zemu tauku saturu un pareizi kombinēt tikai ar atļautajiem produktiem..

Liellopu novājēšana

Zaudējot svaru, ir svarīgi izvēlēties produktus ar nepieciešamo BZHU attiecību, lai sasniegtu rezultātus. Daudzi cilvēki domā, ka vista būs labākā izvēle. Tomēr liellopu gaļai ir vairāk noderīgu vielu, šī gaļa tiek uzskatīta par diētiskāku, un tajā pašā laikā tā ir vairāk barojoša, garšīgāka un sulīgāka. Šī govs gaļa ir iekļauta japāņu diētas, Dukana diētas, ēdienkartē. Un saskaņā ar pētījuma rezultātiem tie, kuri vistu aizstāja ar liellopa gaļu, sasniedza vēl labākus rezultātus, savukārt garša ir pārāka par sauso un nedaudz bezgaršīgo otro variantu.

Kāda liellopu gaļas forma ir veselīgāka

Liellopu gaļa ne vienmēr ir noderīga, vai drīzāk, nav piemērota nevienai gatavošanas metodei. Tas ir saistīts ar faktu, ka ne visi vitamīni un nepieciešamie elementi tajā paliek termiskās apstrādes laikā. Un papildu piedevas vārīšanas laikā var kaitēt.

Kas ir jēla liellopu gaļa?

Neapstrādāta gaļa ir stingri aizliegta. Bet tas vairāk attiecas uz cūkgaļu un jēra gaļu. Liellopu gaļa iegūs pat šādā formā. Tas ir labāk sagremots organismā, samazina pūtīšu, vecuma plankumu, sārņu veidošanās risku. Arī neapstrādāta teļa gaļa ir divreiz barojošāka nekā gatavā.

Vārītas (vārītas) liellopa gaļas priekšrocības

Vārīta liellopu gaļa nav tik populāra kā cepta. Tas ir viņas gaumes dēļ. Viņa nav tik sulīga un mīksta. Tomēr tieši ar šo gatavošanas metodi tajā tiek glabāts maksimālais derīgo vielu daudzums. It īpaši, ja tiek izmantots arī buljons. Turklāt netiek pievienota eļļa, kas ir kaitīga ķermenim. Tā ir vārīta liellopu gaļa, kas labvēlīgi ietekmēs vīriešu potenci.

Liellopu gaļas sautējuma priekšrocības

Sautēta liellopu gaļa ir garšīgāka nekā vārīta un veselīgāka nekā cepta. Tas ir ieteicams svara zaudēšanai un atjaunošanai pēc operācijas. Tas zaudē ne tik daudz īpašību kā cepšanas laikā. Palīdz ar anēmiju, norādot uz lielu fizisko slodzi.

Vai cepta liellopa gaļa ir veselīga?

Grauzdēta liellopu gaļa apstrādes laikā zaudē gandrīz visas barības vielas. Un eļļa, uz kuras tā tiek cepta, ir bīstama ķermenim, izdala kaitīgus elementus un pasliktina potenci. Turklāt šāda ēdiena ļaunprātīga izmantošana noved pie liekā svara. Un ārsti neiesaka to lietot grūtniecības, zīdīšanas, gastrīta, pankreatīta laikā.

Liellopu buljona ieguvumi un kaitējums

Liellopu gaļas buljons ir ļoti barojošs. Tam ir visas liellopu gaļas derīgās īpašības. Tomēr tas saņem ne tikai labas vielas no gaļas, bet arī sliktas. Tas galvenokārt attiecas uz gaļu uz kaula. Tad buljonā būs sāļi un metāli, kas negatīvi ietekmēs ķermeni un palēninās gremošanu. Tāpēc liellopu gaļas buljona lietošana kauliem ir apšaubāma.

Liellopu gaļas gatavošanas noslēpumi

Lai pagatavotu sulīgu gaļu, jums jāzina daži noslēpumi:

  1. Ieteicams izvēlēties jaunas govs gaļu.
  2. Izgrieziet gar šķiedrām.
  3. Pirms cepšanas gaļu žāvē ar dvieli.
  4. Sāls jau ir cepšanas laikā.
  5. Pirms vārīšanas cieto gaļu apstrādā ar etiķi.
  6. Ieteicams sākt cepšanu pār lielu karstumu, pēc tam samazināt.
  7. Cepiet biežāk folijā, tad ēdiens būs sulīgs.

Liellopu kaitējums un kontrindikācijas

Liellopu gaļa nav kaitīga, bet tās pārmērība rada dažas problēmas. Tie ir gremošanas traucējumi, nieru darbības traucējumi, osteohondroze, toksīni un paaugstināts vēža risks. Pirmajās pankreatīta un gastrīta saasināšanās dienās, ar individuālu nepanesamību, ir aizliegts ēst..

Kā izvēlēties un uzglabāt liellopu gaļu

Lai iegūtu gatavu un augstas kvalitātes gaļu, jums jāizvēlas svaigi, nevis saldēti ēdieni. Liellopu gaļai jābūt piesātinātai, nesadalot. Brūna nokrāsa norāda uz novecojušu vai vecu dzīvnieku. Taukiem nevajadzētu būt dzelteniem, bet arī ļoti blīviem. Traipiem un garozai nevajadzētu būt, un virsmai jābūt elastīgai. Nepērciet mitrus vai asins pagatavojumus. Bedrei, kas paliek uz virsmas, kad to nospiež, vajadzētu nekavējoties izlīdzināties.

Ja liellopu gaļai pirms vārīšanas vajadzētu gulēt, vislabāk to uzglabāt ledusskapī. Ilgu laiku nekavējoties ievietojiet saldētavā. Gaļu pirms sasaldēšanas nemazgā, tāpēc tā ātri pasliktināsies. Liels gabals atrodas daudz ilgāk nekā mazs.

Secinājums

Liellopu gaļas ieguvumi un kaitējums ir zināms daudziem. Šis ir viens no visiecienītākajiem gaļas veidiem un veselīgākais. Grūtniecības laikā, zīdīšanas laikā ir atļauts ēst, pat pēc gastrīta un pankreatīta paasinājumiem. Tomēr jūs nevarat to ļaunprātīgi izmantot, tas novedīs pie vairākiem pārkāpumiem.

Kas ir liellopu gaļa? Ieguvumi un kaitējums ķermenim

Liellopu gaļa - liellopu (govju) gaļa. To klasificē kā sarkano gaļu - terminu, ko lieto zīdītāju gaļai, kas satur vairāk dzelzs nekā vistas vai zivis.

Liellopu gaļu, ko parasti ēd vārītu, ceptu un sautētu, parasti arī malto, lai iegūtu maltu gaļu. No maltas liellopa gaļas gatavo kotletus, pusfabrikātus un desas.

Svaiga, liesa liellopu gaļa ir bagāta ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām, īpaši ar dzelzi un cinku. Tāpēc veselīgu uzturu var ieteikt mēreni lietot liellopu gaļu (1).

Šajā rakstā pastāstīts par visu, kas jums jāzina par liellopu gaļu, tostarp par iespējamiem ieguvumiem un kaitējumu tās ēšanai, kā arī par uzturvērtību, sastāvu un kaloriju saturu..

Kas ir noderīgs liellopu gaļai - ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim (sievietēm un vīriešiem)

Uzturvērtība, sastāvs un kalorijas

Liellopu gaļu galvenokārt veido olbaltumvielas un dažādi tauku daudzumi..

100 gramu liellopu gaļas porcijas ar 10% tauku satur (2):

  • Kalorijas: 217 kcal
  • Ūdens: 61%
  • Olbaltumvielas: 26,1 grami
  • Ogļhidrāti: 0 grami
  • Cukurs: 0 grami
  • Šķiedra: 0 grami
  • Tauki: 11,8 grami

Olbaltumvielas

Gaļu, piemēram, liellopu gaļu, galvenokārt veido olbaltumvielas..

Olbaltumvielu līmenis liesā vārītā liellopu gaļā ir aptuveni 26–27% (2).

Dzīvnieku olbaltumvielas parasti ir augstas kvalitātes, satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas ķermeņa augšanai un uzturēšanai (3).

Aminoskābes ir olbaltumvielu sastāvdaļa un ir ļoti svarīgas veselībai. To olbaltumvielu sastāvs ir ļoti atšķirīgs atkarībā no ēdiena, kuru ēdat..

Gaļa ir viens no pilnīgākajiem olbaltumvielu avotiem uzturā - tās aminoskābju profils ir gandrīz identisks jūsu muskuļu aminoskābju profilam..

Šī iemesla dēļ gaļas vai citu dzīvnieku olbaltumvielu avotu ēšana var būt īpaši izdevīga pēc operācijas un sportistiem - atveseļošanās. Tas apvienojumā ar spēka vingrinājumiem palīdz arī muskuļus uzturēt un veidot (3).

Liellopu gaļa satur dažādu daudzumu tauku - tos sauc arī par liellopu taukiem..

Papildus garšas uzlabošanai tauki ievērojami palielina arī kaloriju saturu gaļā.

Tauku daudzums liellopu gaļā ir atkarīgs no dzīvnieka apgriešanas līmeņa un vecuma, šķirnes, dzimuma un barības. Apstrādātos gaļas produktos, piemēram, desās, parasti ir daudz tauku..

Liesa gaļa parasti satur apmēram 5–10% tauku (4).

Liellopu gaļa galvenokārt sastāv no piesātinātiem un mononepiesātinātiem taukiem, kuru saturs ir aptuveni vienāds. Galvenās taukskābes ir stearīnskābe, oleīnskābe un palmitīnskābe (3).

Atgremotāju gaļa, piemēram, govis un aitas, satur arī transtaukus, kas pazīstami kā atgremotāju transtauki (5).

Atšķirībā no rūpnieciskās ražošanas analogiem dabiskas izcelsmes transtaukskābes netiek uzskatītas par kaitīgām veselībai.

Visizplatītākā ir konjugētā linolskābe (CLA), kas atrodama liellopu, jēra un piena produktos (5, 6).

CLA ir saistīta ar dažādu labvēlīgu ietekmi uz veselību, ieskaitot svara zaudēšanu. Neskatoties uz to, lielas devas bagātinātājos var izraisīt kaitīgas metabolisma sekas (7, 8, 9, 10, 11)..

Liellopu gaļas olbaltumvielas ir ļoti barojošas un var palīdzēt uzturēt un audzēt muskuļus. Liellopu gaļa satur dažādus tauku daudzumus, ieskaitot CLA, kas ir saistīta ar ieguvumiem veselībai..

Vitamīni un minerāli

Liellopu gaļā ir daudz vitamīnu un minerālvielu:

  • B12 vitamīns. Dzīvnieku pārtika, piemēram, gaļa, ir vienīgie labie uztura avoti, kas satur B12 vitamīnu - svarīgu barības vielu, kas ir svarīga asins veidošanai, kā arī jūsu smadzenēm un nervu sistēmai..
  • Cinks. Liellopu gaļa ir ļoti bagāta ar cinku - minerālu, kas ir svarīgs ķermeņa augšanai un uzturēšanai..
  • Selēns. Gaļa, kā likums, ir bagātīgs selēna avots - neaizvietojams mikroelements, kas pilda dažādas funkcijas jūsu ķermenī (12).
  • Dzelzs. Liels dzelzs daudzums liellopu gaļā galvenokārt ir hema formā, kas tiek absorbēts ļoti efektīvi (13)..
  • Niacīns. Niacīns ir viens no vitamīniem B. Tas veic dažādas svarīgas funkcijas jūsu ķermenī. Zems niacīna patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību attīstības risku (14)..
  • B6 vitamīns. B6 vitamīns ir svarīgs asins veidošanai un enerģijas metabolismam..
  • Fosfors. Plaši izplatīts pārtikā, tāpēc attīstītajās valstīs fosfora deficīts ir reti sastopams. Tas ir ļoti svarīgi ķermeņa augšanai un uzturēšanai..

Liellopu gaļa satur daudzus citus vitamīnus un minerālvielas, bet mazākos daudzumos..

Pārstrādāti liellopu gaļas produkti, piemēram, desas, var būt īpaši bagāti ar nātriju (sāli).

Gaļa ir lielisks dažādu vitamīnu un minerālvielu avots. Tajos ietilpst B12 vitamīns, cinks, selēns, dzelzs, niacīns un B6 vitamīns..

Citi savienojumi liellopu gaļā

Tāpat kā augu pārtika, gaļa satur vairākas bioloģiski aktīvas vielas un antioksidantus, kas var ietekmēt veselību, ja tos patērē pietiekamā daudzumā..

Šeit ir daži no vispazīstamākajiem liellopu gaļas savienojumiem:

  • Kreatīns. Kreatīns, kas lielos daudzumos atrodams gaļā, kalpo kā enerģijas avots muskuļiem. Bodybuilders parasti lieto kreatīna piedevas, kas var būt noderīga muskuļu augšanai un uzturēšanai (15, 16).
  • Taurīns. Taurīns, kas atrodas zivīs un gaļā, ir aminoskābe un antioksidants, un to bieži izmanto enerģijas dzērienos. To ražo jūsu ķermenis, un tas ir svarīgi sirds un muskuļu darbībai (17, 18, 19).
  • Glutations Glutations ir antioksidants, kas atrodams lielākajā daļā veselu pārtikas produktu, īpaši gaļas. Lielākos daudzumos tas ir atrodams govju gaļā (liellopu gaļā), ko baro nevis zāle, bet gan zāle (20, 21).
  • Konjugēta linolskābe (CLA). CLA ir atgremotāju transtauki, kas var būt labvēlīgi veselībai, ja tos patērē kā veselīga uztura sastāvdaļu (7, 8).
  • Holesterīns. Šis savienojums jūsu ķermenī veic daudzas funkcijas. Lielākajai daļai cilvēku pārtikas holesterīns maz ietekmē holesterīna līmeni asinīs, un parasti to neuzskata par veselības problēmu (22)..

Dzīvnieku gaļa, piemēram, liellopu gaļa, satur vairākas bioloģiski aktīvas vielas, piemēram, kreatīnu, taurīnu, CLA un holesterīnu.

Liellopu gaļas ieguvumi veselībai

Liellopu gaļa ir bagāts augstas kvalitātes olbaltumvielu un dažādu vitamīnu un minerālvielu avots. Kā tāda tā var būt liela daļa no veselīga uztura..

Atbalsta muskuļu masu

Tāpat kā visu veidu gaļa, liellopu gaļa ir lielisks augstas kvalitātes olbaltumvielu avots..

Tas satur visas neaizvietojamās aminoskābes un tiek saukts par pilnīgu olbaltumvielu..

Daudzi cilvēki, īpaši gados vecāki cilvēki, uzturā neizmanto pietiekami daudz augstas kvalitātes olbaltumvielu..

Nepietiekams olbaltumvielu patēriņš var paātrināt ar vecumu saistītu muskuļu atrofiju, palielinot nevēlama stāvokļa, kas pazīstams kā sarkopēnija, risku (23)..

Sarkopēnija ir nopietna veselības problēma vecākiem cilvēkiem, taču to var novērst vai novērst, trenējoties spēkiem un palielinot olbaltumvielu daudzumu uzturā..

Labākie uztura olbaltumvielu avoti ir dzīvnieku produkti, piemēram, gaļa, zivis un piena produkti..

Veselīga dzīvesveida kontekstā regulāra liellopu gaļas vai citu augstas kvalitātes olbaltumvielu avotu lietošana var palīdzēt uzturēt liesu muskuļu masu un samazināt sarkopēnijas risku..

Fiziskās veiktspējas uzlabošana

Karnozīns ir savienojums, kas svarīgs muskuļu funkcijai (24, 25).

Tas jūsu ķermenī veidojas no beta-alanīna - uztura aminoskābes, kas lielā daudzumā atrodama zivīs un gaļā, ieskaitot liellopu gaļu.

Tika atklāts, ka, lietojot lielas beta-alanīna devas 4–10 nedēļas, muskuļu karnozīna līmenis paaugstinās par 40–80% (26, 24, 27, 28)..

Tieši pretēji, ievērojot stingru veģetāro diētu laika gaitā, var samazināties muskuļu karnozīna līmenis (29)..

Cilvēka muskuļos augsts karnozīna līmenis ir saistīts ar noguruma samazināšanos un labāku sniegumu fiziskās slodzes laikā (26, 30, 31, 32)..

Turklāt kontrolētie pētījumi liecina, ka beta-alanīna piedevas var uzlabot izturību un izturību (33, 34).

Anēmijas profilakse

Anēmija ir bieži sastopama slimība, kurai raksturīgs sarkano asins šūnu skaita samazināšanās un asiņu spējas samazināt skābekli pārvadāšana..

Dzelzs deficīts ir viens no biežākajiem anēmijas cēloņiem. Galvenie simptomi ir nogurums un vājums..

Liellopu gaļa ir bagāts dzelzs avots - galvenokārt heme dzelzs veidā..

Hēmiskais dzelzs ir atrodams tikai dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktos, un veģetārajā un īpaši vegāniskajā uzturā dzelzs bieži vien nav pietiekami (35)..

Jūsu ķermenis absorbē heme dzelzi daudz efektīvāk nekā dzelzs, kas nav heme - tāda veida dzelzs, kas atrodama augu pārtikā (13).

Tādējādi gaļa ne tikai satur bioloģiski pieejamu dzelzi, bet arī uzlabo ne-hema dzelzs absorbciju no augu pārtikas produktiem - mehānisms, kas nav pilnībā izskaidrots un tiek saukts par “gaļas faktoru”..

Vairāki pētījumi liecina, ka gaļa var uzlabot dzelzs, kas nav hēma, uzsūkšanos pat ēdienreizēs, kurās ir fitīnskābe, kas ir dzelzs absorbcijas inhibitors (36, 37, 38)..

Cits pētījums parādīja, ka gaļas piedevas efektīvāk uztur dzelzs stāvokli sievietēm fiziskās slodzes laikā nekā tabletes, kas satur dzelzi (39)..

Tāpēc gaļas ēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā novērst dzelzs deficīta anēmiju..

Bagātināta ar augstas kvalitātes olbaltumvielām, liellopu gaļa palīdz uzturēt un veidot muskuļus. Tajā esošais beta-alanīns var mazināt nogurumu un uzlabot fizisko sniegumu. Turklāt liellopu gaļa var novērst dzelzs deficīta anēmiju..

Liellopu un sirds slimības

Sirds slimības ir visizplatītākais priekšlaicīgas nāves cēlonis pasaulē..

Šis termins ietver arī dažādus nosacījumus, kas saistīti ar sirdi un asinsvadiem, piemēram, sirdslēkmes, insultu un paaugstinātu asinsspiedienu..

Sarkanās gaļas un sirds slimību novērošanas rezultāti dod jauktus rezultātus.

Dažos pētījumos ir identificēts paaugstināts risks ēst gan termiski neapstrādātu, gan apstrādātu sarkano gaļu, citos pētījumos atklāts paaugstināts risks tikai patērēt apstrādātu gaļu, savukārt citi ziņo, ka nav būtisku saistību (40, 41, 42, 43 ).

Ņemiet vērā, ka novērošanas pētījumi nevar pierādīt cēloni un sekas. Tie tikai parāda, ka gaļas ēdāji ir vairāk vai mazāk uzņēmīgi pret slimībām..

Iespējams, ka gaļas patēriņš ir tikai neveselīgas uzvedības marķieris, bet pati gaļa neizraisa negatīvu ietekmi uz veselību..

Piemēram, daudzi ar veselību apzinīgi cilvēki izvairās no sarkanās gaļas, jo to uzskata par neveselīgu (44).

Turklāt cilvēkiem, kas ēd gaļu, ir lielāks liekā svara risks un viņi mazāk vingro vai ēd daudz augļu, dārzeņu un šķiedrvielu (35, 45, 46)..

Protams, vairums novērojumu pētījumu mēģina labot šos faktorus, taču statistisko korekciju precizitāte ne vienmēr ir ideāla..

Piesātinātie tauki un sirds slimības

Lai izskaidrotu gaļas patēriņa un sirds slimību saistību, ir izvirzītas vairākas teorijas..

Vispopulārākā ir diēta un sirds hipotēze - ideja, ka piesātinātie tauki palielina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku, paaugstinot holesterīna līmeni asinīs.

Hipotēze par uzturu un sirdi ir pretrunīga, un pierādījumi ir dažādi. Ne visi pētījumi parāda būtisku saistību starp piesātinātajiem taukiem un sirds slimībām (47, 48, 49)..

Tomēr vairums veselības aizsardzības iestāžu pārstāvju iesaka cilvēkiem ierobežot piesātināto tauku, ieskaitot liellopu taukus, uzņemšanu..

Ja jūs uztrauc piesātinātie tauki, apsveriet iespēju iegādāties liesu gaļu, kurai ir pozitīva ietekme uz holesterīna līmeni (50, 51, 52)..

Veselīga dzīvesveida kontekstā ir maz ticams, ka mērens termiski neapstrādātas liesas liellopu gaļas daudzums negatīvi ietekmēs sirds veselību..

Nav skaidrs, vai gaļas vai piesātinātu tauku patēriņš liellopu gaļā palielina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Daži pētījumi saskata saistību, bet citi to neredz..

Liellopu gaļa un vēzis

Resnās zarnas vēzis ir viens no visizplatītākajiem vēža veidiem pasaulē..

Daudzi novērošanas pētījumi saista augsto gaļas patēriņu ar paaugstinātu resnās zarnas vēža risku, taču ne visi pētījumi parāda būtisku saistību (53, 54, 55, 56, 57)..

Tika atklāts, ka šie vairāki sarkanās gaļas savienojumi var būt saistīti ar zarnu vēža attīstību:

  • Hēma dzelzs. Daži pētnieki norāda, ka hema dzelzs var būt sarkanās gaļas kancerogēnās iedarbības cēlonis (58, 59, 60).
  • Heterocikliskie amīni. Šī ir kancerogēnu klase, ko ražo, pārgatavojot gaļu (61).
  • Citas vielas. Ir ierosināts, ka citi savienojumi, kas pievienoti pārstrādātai gaļai vai veidojušies žāvēšanas un smēķēšanas laikā, var izraisīt vēzi.

Heterocikliskie amīni ir kancerogēnu grupa, kas veidojas dzīvnieku olbaltumvielu vārīšanas laikā augstā temperatūrā, īpaši cepot, cepot vai grilējot (gatavojot bārbekjū).

Tie ir sastopami labi ceptā gaļā, mājputnu gaļā un zivīs (62, 63).

Šīs vielas daļēji var izskaidrot saikni starp sarkano gaļu un vēzi..

Liels skaits pētījumu rāda, ka ēst pārāk termiski apstrādātu gaļu vai citus heterociklisku amīnu avotus uzturā var palielināt dažādu vēža veidu attīstības risku (64)..

Tie ietver resnās zarnas, krūts un prostatas vēzi (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Viens no šiem pētījumiem parādīja, ka sievietēm, kuras regulāri ēda pārceptu gaļu, bija 4,6 reizes lielāks risks saslimt ar krūts vēzi (71)..

Ja visas zināšanas par liellopu gaļas un vēža risku tiek apvienotas, daži pierādījumi liecina, ka, ēdot daudz pārgatavotas gaļas, var palielināties vēža attīstības risks.

Tomēr nav pilnībā skaidrs, vai tas ir saistīts ar heterocikliskiem amīniem vai citām vielām, kas veidojas gatavošanas laikā augstā temperatūrā..

Palielināts vēža risks var būt saistīts arī ar neveselīgiem dzīvesveida faktoriem, kas bieži saistīti ar lielu gaļas patēriņu, piemēram, nepietiekamu augļu, dārzeņu un šķiedrvielu patēriņu..

Lai iegūtu optimālu veselību, šķiet saprātīgi ierobežot pārceptas gaļas uzņemšanu. Tvaicēšana, vārīšana un sautēšana - veselīgākas gatavošanas metodes.

Augsts pārceptas gaļas līmenis var palielināt vairāku vēža veidu risku..

Cits potenciālais kaitējums

Liellopu gaļa ir saistīta ar vairākām slimībām - papildus sirds slimībām un vēzi..

Buļļais lentenis

Buļļgans (latīņu Taenia saginata) ir zarnu parazīts, kas dažkārt var sasniegt 4–10 metru garumu (75).

Šī parazitārā slimība ir reti sastopama lielākajā daļā attīstīto valstu, bet ir salīdzinoši izplatīta Latīņamerikā, Āfrikā, Austrumeiropā un Āzijā..

Neapstrādāta vai nepietiekami vārīta liellopu gaļa ir visizplatītākais infekcijas ceļš..

Liellopu lenteni infekcija vai tenoze parasti neizraisa simptomus. Tomēr smaga parazitāra infekcija var izraisīt svara zudumu, sāpes vēderā un nelabumu (76)..

Pārmērīgs dzelzs daudzums organismā

Liellopu gaļa ir viens no bagātākajiem dzelzs avotiem..

Dažiem cilvēkiem ēšanas ar dzelzi bagāta pārtika var izraisīt stāvokli, kas pazīstams kā dzelzs pārpalikums organismā..

Visbiežākais dzelzs pārmērības cēlonis ir iedzimta hemochromatosis, ģenētiska slimība, kurai raksturīgs pārmērīga dzelzs daudzuma uzkrāšanās no pārtikas (77)..

Pārmērīga dzelzs uzkrāšanās jūsu ķermenī var būt bīstama dzīvībai, izraisot vēzi, sirds slimības un aknu darbības traucējumus..

Cilvēkiem ar hemohromatozi jāierobežo sarkanās gaļas, piemēram, liellopa un jēra gaļas, uzņemšana (78).

Dažās valstīs neapstrādātā un nepietiekami sagatavotā liellopu gaļā var būt parazīti. Turklāt, tā kā liellopu gaļa ir bagāts dzelzs avots, tās augstais patēriņš var veicināt pārmērīgu dzelzs uzkrāšanos - īpaši cilvēkiem ar hemochromatosis.

Organiskā un neorganiskā liellopu gaļa

Gaļas uzturvērtība ir atkarīga no dzīvnieku barības.

Agrāk lielākajai daļai liellopu attīstītajās valstīs tika barota zāle. Turpretī mūsdienu liellopu gaļas ražošanas pamatā ir graudaugu barība..

Salīdzinot ar ar graudiem barotu govju gaļu, ar zāli barotu govju gaļai ir (79):

  • augstāks antioksidantu līmenis (80, 81)
  • vairāk dzelteno tauku, kas norāda uz lielāku karotinoīdu antioksidantu daudzumu (82)
  • vairāk E vitamīna - īpaši ejot ganībās (83)
  • mazāk tauku
  • veselīgāks taukskābju profils
  • vairāk organisko transtauku - piemēram, CLA (84)
  • vairāk omega-3 taukskābju

Vienkārši sakot, ar zāli barota govs nodrošina veselīgāku gaļu nekā ar graudiem barota govs..

Liellopu gaļa no govīm, kas barotas ar zāli, satur vairāk veselīgu uzturvielu nekā liellopu gaļa no govīm, kuras baro ar graudiem..