Cik kaloriju ir pupiņās? Pupiņu kaloriju tabula uz 100 gramiem produkta.

Šeit ir viena no vispilnīgākajām pākšaugu kaloriju tabulām. Visi dati ir norādīti uz 100 gramiem produkta. Pākšaugi: pupiņas (pāksts), zaļie zirnīši, pupas, lēcas, zirņi, pupas, rangs, mung pupas, aunazirņi, sojas pupas, pākšaugi, vitamīni, minerāli, dipetrix.

Pupiņu kaloriju tabula

Šeit ir viena no vispilnīgākajām pākšaugu kaloriju tabulām..

Visi dati ir norādīti uz 100 gramiem produkta.

Pākšaugi

Žāvēti zaļie zirnīši

Ātri sasaldēti zaļie zirnīši

Pākšaugu dzimtas kultūras ir unikālas: veselīgas, garšīgas, barojošas, bagātas ar šķiedrvielām, vitamīniem, flavonoīdiem, dzelzi, kalciju, ogļhidrātiem, folskābi. Tajos ir daudz olbaltumvielu, tauku un cietes. Ir ļoti daudz pākšaugu. Sākot no zemesriekstiem, kurus parasti sauc par riekstiem, kaut arī tie ir pākšaugi, līdz kakao pupiņām, no kurām iegūst šokolādi. Pupas, zirņi, baltā akācija, soja, lupīna, zemesrieksti, mimoza - paslēpiet sēklas pupiņās.

Pupiņas - satur dārzeņu; vitamīni A, B1, B2, B6, K, PP, C, karotīns, šķiedra, citronskābe, minerāli - dzelzs, kalcijs, fosfors, kālijs, magnijs, nātrijs, jods, varš, cinks. Pupiņu olbaltumvielas satur vitāli svarīgās aminoskābes triptofānu, lizīnu, arginīnu, tirozīnu, metionīnu. Konservētas pupiņas saglabā līdz 70% vitamīnu un līdz 80% no sākotnējām minerālvielām.

Parastā pupiņa - sēklu krāsa ir zaļa, balta, brūna, tumši violeta, melna; forma - apaļa, plakana, ovāla. Galvenā vērtība ir augsts olbaltumvielu saturs. Sausās pupiņas ir dārzeņi, kuru uzturs ir salīdzināms ar graudiem. Kaloriju saturs piena gatavības posmā atšķirībā no sausajiem ir mazs un ir tikai 32 kcal neapstrādātām un 27 kcal vārītām sēklām. Graudos un pākstīs ir C, PP, A vitamīni, īpaši daudz B vitamīnu, kālija un dzelzs, kas veicina sirds un asinsvadu slimību profilaksi un zemāku holesterīna līmeni.

Mash - mung dal vai mung pupiņas - mazi apaļi graudi, kuros zem biezās tumši zaļās vai brūnās mizas ar tumšu vietu ir paslēptas mīkstas zeltaini sēklas zeltaini dzeltenā krāsā. Misu pārdod veselu, nomizotu vai sasmalcinātu. Masai, tāpat kā jebkurai citai pupai, ir pietiekams daudzums barības vielu. Īpaši vērtīgs ir olbaltumvielu misā esošais saturs, kas absorbējas labāk nekā dzīvnieki un veiksmīgi aizvieto gaļas pārtikas olbaltumvielas. Misā ir daudz fosfora, magnija, kālija un kalcija. Papildus mikroelementiem Mašai ir daudz C vitamīna, pat vairāk nekā dārzeņiem.

Zirņi - satur olbaltumvielas, cieti, taukus, B vitamīnus, C vitamīnu, karotīnu, kāliju, fosforu, mangānu, holīnu, metionīnu un citas vielas. Priekšroka dodama zaļajiem zirnīšiem, jo ​​tajā ir vairāk vitamīnu..

Aunazirņi ir smilšu dzelteni zirņi ar nedaudz smailu galu. Aunazirņus sauc par turku zirņiem, taču tas nav zirņu veids, bet gan neatkarīgs pupiņu augs. Šī pupiņa satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu, šķiedrvielu, nepiesātinātos taukus un būtiskus mikroelementus, piemēram, dzelzi. Aunazirnis satur lizīnu - neaizvietojamu aminoskābi, ko cilvēki iegūst tikai ar uzturu, B1 un B6 vitamīniem, folskābi (B9 vitamīnu) un daudzām minerālvielām.

Lēcas - bagātas ar augu olbaltumvielām, bet taukiem un ogļhidrātiem tajā vispār. Lēcas satur lielu daudzumu dzelzs, B grupas vitamīnu, retu mikroelementu: mangāna, vara, cinka. Lēcas neuzkrāj nitrātus un toksiskos elementus, tāpēc to uzskata par videi draudzīgu produktu.

Diperix - tonka pupas - pākšaugu dzimtas tropu koks, kas aug Dienvidamerikas ziemeļos. Dipterix olu formas pākstīs ir viena salda un smaržīga sēkla - to izmanto kā vaniļas aizstājēju, kā arī tabakas un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai.

Soja - kompozīcijā ietilpst kālija, cukura, pektīna sāļi, liels vitamīnu B1, B2, A, K, E, D. vitamīnu daudzums. Sojas daudzuma ziņā starp proteīniem nav vienādu olbaltumvielu. Sojas olbaltumvielas aminoskābju sastāvā ir tuvas dzīvniekam. Un proteīna ziņā soja apsteidz liellopu gaļu, vistu un olas. Pākšaugu olbaltumvielas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, tomēr triptofāna, histidīna un arginīna daudzums ir nepietiekams un ievērojami mazāks nekā dzīvnieku izcelsmes produktos. Sojas olbaltumvielu aminoskābju sastāvs ir ļoti līdzīgs gaļas olbaltumvielām un var kalpot kā būtisks augstvērtīgu olbaltumvielu avots cilvēku uzturā..

Pākšaugu sastāvā ir ne tikai olbaltumvielas, ogļhidrāti, vitamīni, minerālsāļi, bet arī pektīni, purīni, fitāti, tāpēc ēdieni no tiem var radīt kaitējumu. Svaigus pākšaugus ēd tikai "piena gatavības" stadijā, tas ir, vēl nav nogatavojies. Sausām vai nogatavojušām pupiņām vārīšanai nepieciešama termiska apstrāde, jo neapstrādātajos graudos esošie pektīni kuņģī nesadalās. Purīni ir kaitīgi podagrai, fitāti noņem toksiskas vielas, bet traucē kalcija un dzelzs uzsūkšanos.

Daļējas vietnes materiālu atkārtotas izmantošanas vai atkārtotas izdrukāšanas gadījumā ir nepieciešama aktīva indeksēta saite uz avotu.

Vārītas kaloriju pupiņas

Pupas, zirga pupiņas vai rupjā lopbarība (latīņu nosaukums Vicia faba) ir iegareni, stāvoši augi no pākšaugu dzimtas. Vienu gadu vecs augs ir nepretenciozs klimatiskajiem apstākļiem. Tās dzimtene ir Ziemeļāfrika, Āzijas dienvidrietumi, Vidusjūra, bet tagad to plaši kultivē citās planētas daļās..

Senie ēdieni

Pirms izplatīšanās Rietumeiropas teritorijā pupiņas Vidējos Austrumos auga gandrīz 8 tūkstošus gadu. Aktīva augu audzēšana sākās ap 6800-6500 BC. Tas tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem augiem, kas audzēti senajā Grieķijā un Romā..

Arheologi atrod pārakmeņojušās pupiņas bronzas laikmeta slāņos. Šī dārzeņa pieminēšana ir Bībelē. Zālamana laikā palestīnieši masveidā audzēja pupiņas pārtikai. Bet senajā Ēģiptē ziedu melnbaltās krāsas dēļ uz augu izturējās māņticība un bailes. Tika uzskatīts, ka mirušo dvēseles “dzīvo” šajos ziedos. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem senatnē pupu biezputra bija tradicionāls ēdiens pēc nomodā.

Senie grieķi un romieši zināja šo dārzeņu un labprāt patērēja tā augļus, un izsalkušos laikos viņi izmantoja pupiņu miltus. Bet viņi neaizmirsa “nomierināt” dievus, upurējot tos pupiņu putras veidā. Dažos reliģiskos rituālos senie priesteri izmantoja pupiņu želeju. Bet pastāv leģenda, saskaņā ar kuru Pitagors un daži senās grieķu muižniecības pārstāvji kategoriski atteicās no pupiņām kā pārtiku, kas varētu izklīst domu un izraisīt bezmiegu. Tikmēr cits slavenais grieķu Dioscorides izmantoja etiķī vārītas pupiņas kā zāles pret dizentēriju un citām zarnu slimībām. Ir informācija, ka senie cilvēki sliktas dūšas ārstēšanai izmantoja pupiņu miltus, medus kūkas palīdzēja novērst abscesus, un sasmalcinātu augļu infūzija tika izmantota kataraktas apkarošanai..

Visu laiku šis augs tika cienīts arī mūsdienu Vācijas teritorijā, kur joprojām tiek saglabāta paraža Jaunajam gadam cept pīrāgu ar pupiņām, kas paslēptas mīklas izstrādājumos: kurš iegūs dārzeņu gabalu, būs vakara “karalis”. Tiek uzskatīts, ka Charlemagne iemācīja franku produktu, kurš no kampaņas atnesa augu sēklas. Un senie skandināvi uzskatīja, ka pērkona dievs Tors, Odinas galvenās dievības dēls, ienes zemē pupiņas.

Viņi arī lasīja pupas Krievijā. Šīs kultūras pieminēšana ir sena hronika. Tomēr līdz ar kartupeļu parādīšanos zaļās pākstis nedaudz zaudēja savu popularitāti..

Augu īpašības

Zirgu pupas - tā ir ikgadēja zālaugu kultūra, kas sasniedz 90–120 cm augstumu. Kāti ir pliki, zilgani zaļi. Pelēcīgi zaļas ovālas lapas sasniedz 10-25 cm.Šī auga ziedi ir balti ar melniem punktiem. Pākstis ir plakani un plati, aug līdz 4-10 cm. Jaunie pāksti ir gaiši zaļi, vecie - melnbrūni. Sēklas ir olu formas, iegarenas, ar diametru no 1 līdz 3 cm, atkarībā no šķirnes tās var būt baltas, dzeltenas, zaļas vai rozā-sarkanas. Parasti viņiem ir salda, maiga, sulīga garša. Mūsu platuma grādos visizplatītākās pupas ir krievu melnā, baltkrievu, Belēnas, Auras, dzintara šķirnes..

Uzturvērtība

Pupas ir vērtīgs olbaltumvielu un šķiedrvielu avots. 100 gramos augļu ir 62 kcal, kā arī gandrīz 8% no ogļhidrātu dienas devas, 1,4% tauku un gandrīz 10% no ieteicamās olbaltumvielu dienas devas. Pupas kalpo arī kā ārkārtējs barības vielu avots. Dārzeņu porcija satur apmēram 9,5% nepieciešamās šķiedras, gandrīz 36% cietes, 19% dzelzs, 11,5% mangāna, 10,5% fosfora, kā arī svarīgu vitamīnu kompleksu. Piemēram, 100 gramu zaļo pupiņu porcija ir aptuveni 14,5 procenti no ieteicamās folijskābes dienas devas.

Uzturvielu sastāvdaļas (uz 100 g neapstrādāta produkta)
Kaloriju saturs62 kcal
Ūdens83,7 g
Vāveres4,8 g
Tauki0,5 g
Ogļhidrāti10,1 g
Celuloze3,6 g
Dzelzs1,5 mg
Mangāns0,26 mg
Fosfors73 mg
Magnijs31 mg
Vara0,06 mg
Cinks0,5 mg
Kālijs193 mg
Nātrijs41 mg
Selēns1 mcg
Kalcijs18 mg
Folijskābe58 mcg
B1 vitamīns0,13 mg
B2 vitamīns0,09 mg
B3 vitamīns1,2 mg
B5 vitamīns0,07 mg
B6 vitamīns0,03 mg
C vitamīns19,8 mg
A vitamīns14 mcg
Piesātinātās taukskābes0,14 g
Polinepiesātinātās taukskābes0,3 g
Mononepiesātinātās taukskābes0,02 g

Ieguvums veselībai

Pupas ir pārtika, kurai ir milzīgs ieguvums veselībai. Tie satur bagātīgas šķiedrvielu un olbaltumvielu rezerves. Šis dārzenis satur aminoskābi, kas ir būtiska dopamīna ražošanai - smadzenēs ražotai ķīmiskai vielai, kas ir svarīga Parkinsona slimības profilaksei. Turklāt zirga pupiņas praktiski nesatur taukus un kalorijas, un bagāta ar šķiedrvielām padara to par līdzekli pret paaugstinātu holesterīna līmeni.

Imunitātes palielināšanās

C vitamīns (atrodams pupiņās) veicina balto asins šūnu - balto asins šūnu (aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem), kā arī imūno šūnu veidošanos. Askorbīnskābe ir antioksidants, kas novērš oksidatīvos procesus un veicina leikocītu aktivitāti..

Turklāt ir labi zināms, ka šis skābais vitamīns neitralizē saaukstēšanos, palīdz novērst slimību.

Anēmijas profilakse

Anēmija vai kā to mēdz dēvēt arī - anēmija ir zema hemoglobīna līmeņa un sarkano asins šūnu trūkuma rezultāts. Tas noved pie smadzeņu pasliktināšanās, imunitātes samazināšanās, vispārēja vājuma. Pēc pētnieku domām, gandrīz pusē gadījumu anēmija rodas dzelzs trūkuma dēļ uzturā. Pupas (100 g) piegādā apmēram pusotru gramu šī minerāla, kas ir labs rādītājs..

Novērš vēzi

Par vienu no vēža cēloņiem zinātnieki dēvē DNS bojājumus. B9 vitamīns (folijskābe) novērš šo procesu un stiprina DNS. Zems B9 vitamīna līmenis palielina krūts vēža, dzemdes kakla, resnās zarnas, plaušu un ļaundabīgu audzēju risku smadzeņu audos. Tā kā pupiņas nodrošina pietiekamu daudzumu folijskābes, tās jāiekļauj uzturā..

"Karš" ar brīvajiem radikāļiem

Mangāns ar antioksidantu īpašībām palīdz izvadīt no ķermeņa brīvos radikāļus. Šī iemesla dēļ mangānu saturošu pārtikas produktu (piemēram, pupiņu) pievienošana diētai palīdz novērst daudzas nopietnas slimības..

Osteoporozes aizsardzība

Pupiņu sastāvā ietilpst minerāli, kas veicina kaulu audu sablīvēšanos. Tādējādi šie zaļie dārzeņi ir lielisks līdzeklis pret osteoartrītu, osteoporozi un citām kaulu slimībām..

Uzlabo miegu

Triptofāns, kas atrodas pupiņās, ir nomierinošs un palīdz nodrošināt labu miegu. Arī šī viela ir noderīga kā līdzeklis ķermeņa vispārējai stiprināšanai, atmiņas uzlabošanai, atbrīvošanai no depresijas..

Acu veselība

Pētījumi liecina, ka tiamīnam (B1 vitamīnam) ir spēja novērst acu traucējumus, un tas kalpo kā kataraktas un glaukomas profilakse. Šis efekts tiek sasniegts vitamīna iedarbības rezultātā uz nervu galiem, kas ir svarīgi impulsu apmaiņai starp smadzenēm un acīm. Pupiņu porcijā ir vismaz 10 procenti no ikdienas tiamīna daudzuma..

Kariesa novēršana

Ir zināms, ka fosfors palīdz uzturēt veselīgus zobus un smaganas. Kombinācijā ar D vitamīnu un kalciju šis efekts tikai pastiprinās. Minētās vielas ir pietiekami ietvertas zaļo pupiņu augļos. Tātad, ir iemesls apgalvot, ka šis dārzenis ir svarīgs, lai saglabātu zobu emaljas veselību, zobu izturību un audu mineralizāciju. Pienācīga šo barības vielu uzņemšana ir īpaši svarīga bērniem zobu augšanas un veidošanās periodā. Turklāt pākšaugi var izārstēt smaganu slimības..

Nav insultu!

Pētījumi rāda, ka cilvēkiem, kuru ķermenī ir pietiekami daudz C vitamīna, insulta risks ir par 42 procentiem mazāks. Pievienojot uzturā dārzeņus un augļus, kas bagāti ar askorbīnskābi, samazinās slimības izredzes. Pupas tam ir lieliskas..

Smadzeņu sniegums

Smadzeņu darbība tieši ir atkarīga no šūnām piegādātā skābekļa daudzuma. Dzelzs trūkums pasliktina skābekļa transportēšanu visā ķermenī. Tā rezultātā aktivitāte samazinās, pasliktinās atmiņa, parādās apātija. Cilvēki, kuru smadzenes nesaņem pietiekami daudz O2, parasti nemierīgs, aizkaitināms, neuzmanīgs. Pupas, kas iekļautas uzturā, palīdzēs atjaunot veselīgu stāvokli..

Labot līdzekli ar paaugstinātu holesterīna līmeni

Dietologi ir aprēķinājuši: lai samazinātu holesterīna līmeni, pietiek patērēt 100–150 g pupiņu katru dienu. Eksperimenti parādīja, ka ievērojams uzlabojums notiek pēc 2 nedēļām pēc šādas ārstēšanas.

Blakus efekti

Papildus ilgajam ieguvumu sarakstam pupiņām ir arī dažas blakusparādības cilvēka ķermenim..

Dažos gadījumos ir iespējamas alerģiskas reakcijas uz pākšaugu patēriņu. Tikmēr tā nav ļoti izplatīta problēma, bet gan ģenētiskas slimības rezultāts, kuru medicīnas rokasgrāmatās sauc par favismu vai primaēmisku anēmiju. Pupiņu neuztveršanas simptomi: asiņains urīns, reibonis, vemšana, dzeltenība.

Pupiņas satur arī lielu daudzumu sarežģītu ogļhidrātu, jo īpaši šķiedrvielu. Tādēļ pārmērīgs produkta patēriņš pārtikas gremošanas laikā var izraisīt aizcietējumus un citus traucējumus. Šis dārzenis ir bagāts ar tiramīnu, ko nevajadzētu patērēt cilvēkiem, kuri lieto monoamīnoksidāzes inhibitorus. Turklāt ir vērts zināt, ka levodopa, kas atrodas pupiņās, ietekmē organisma spēju absorbēt B6 vitamīnu. Tikmēr dārzeņi var izraisīt vitamīnu trūkumu tikai pēc regulāras lietošanas ārkārtīgi lielās porcijās. Arī šie zaļie pāksti ir nevēlami podagras, kolikas, zarnu iekaisuma, vēdera uzpūšanās gadījumos (pastiprina vēdera uzpūšanos).

Un stingri aizliegts ēst neapstrādātus augļus - tie satur toksiskas vielas, kuras iznīcina tikai pēc termiskās apstrādes.

Pupiņas kā ēdiens

Kā pārtika ir piemēroti ne tikai pupiņu augļi. Veselības ieguvumos ietilpst:

  • svaigi pupiņu augļi (vārīti vai tvaicēti);
  • jauno dzinumu augšējā daļa (tvaicēta);
  • "Piena" pupiņas (patērētas kopā ar pāksti);
  • nogatavojušies augļi (žāvēti, konservēti, vārīti);
  • pupiņu milti;
  • grauzdētas pupiņas (kā kafijas aizstājēju).

Turklāt pupiņas ir lieliski piemērotas zupām, sautējumiem, mājputnu gaļai, jēra gaļai un jūras veltēm. Tie var būt gan neatkarīgs ēdiens, gan arī sarežģītākas receptes sastāvdaļa..

Piemēram, Ziemeļāfrikā un Tuvajos Austrumos pupiņas tiek pasniegtas ar tradicionālo kuskusu. Ēģiptē pupiņu biezeni un zaļās pētersīļus mēdza ēst ar maizi. Pupiņu sautējumi ir tradicionālas marokāņu brokastis..

Kā pagatavot pupiņas

Parasti šos augļus vāra lielos daudzumos ūdens (apmēram 3 reizes pārsniedz dārzeņu daudzumu) bez sāls un citām garšvielām. Pilnīga gatavība tiek sasniegta pusotras līdz divu stundu laikā.

Gatavošanas laiku var paātrināt, iepriekš vismaz 4 stundas iepriekš iemērcot graudus aukstā ūdenī.

Ārstnieciskās īpašības

Tautas medicīnā pupiņas bieži izmanto kā zāles ar plašu iedarbību uz ķermeni. Trauki no šī dārzeņa ir noderīgi cilvēkiem ar:

  • diabēts
  • vitamīnu deficīts;
  • Aptaukošanās
  • nieru disfunkcija;
  • traucēta aknu darbība.

Pupas ir noderīgas smagam garīgajam un fiziskajam darbam. Viņiem ir diurētiskas, choleretic, savelkošas, pretiekaisuma īpašības. No ķermeņa noņemiet toksīnus, smago metālu sāļus. Jauno dzinumu buljons ir noderīgs drūms.

Buljons ķermeņa attīrīšanai

Ielejiet divas tases verdoša ūdens 2 ēdamkarotes pupiņu, tvaicējiet apmēram 10 minūtes. Sadaliet atdzesētu dzērienu 4 porcijās un dzeriet visu dienu..

Dzemdes fibroīdu izārstēšana

Par šīm zālēm jums ir vajadzīgas ceptas un maltas pupiņas kafijas dzirnaviņā. Brūvējiet pēc regulāras kafijas principa. Pēc ēšanas izdzeriet 1 glāzi kafijas.

Uzlējums ādas attīrīšanai

1 ēdamkarote pupiņu ziedu ielej glāzi verdoša ūdens. Uzstāj vismaz 2 stundas. Celms. Izmantojiet problemātiskās ādas noslaukšanai.

Līdzeklis vārīšanai

Vāra pupiņas pienā, sasmalcina putrā. Šādas dārzeņu kompreses ir noderīgas vārīšanai, abscesiem, vitiligo..

Citas pupiņu priekšrocības

Pupas, jo īpaši mazas sēklas, ir vērtīga lopbarības kultūra. Graudu un zaļo masu izmanto kā barojošu lolojumdzīvnieku barību. Turklāt augu izmanto kā vērtīgu mēslojumu "nabadzīgai" augsnei. Zaļās zāles mēslojums lieliski bagātina augsni ar slāpekli (ne sliktāk kā kūtsmēsli). Arī pupiņu rindas dārzos kalpo kā "aizkulises" no caurulēm termofīlajiem augiem..

Turklāt šo augu izmanto, lai palielinātu olbaltumvielu koncentrāciju kartupeļos. Šim nolūkam pākšaugi tiek stādīti kā zīmogs starp kartupeļu rindām. Tie dos līdzīgu efektu, stādot gar gultu malām ar rutabaga un vēlīnajiem kāpostiem.

Pupas daudzās valstīs sauc par dievu ēdienu. Šie augļi ienesa dieviem dāvanas, izsalkušos gados tie tika izglābti. Mūsdienās viņi ieņem nozīmīgu vietu dažādās pasaules virtuvēs, un tautas dziednieki turpina ārstēt daudzas slimības ar pupiņām..

Populāro pākšaugu kaloriju saturs un derīgās īpašības

Viena no svarīgām vietām mūsu uzturā ir pākšaugi. Katrā atsevišķā ēdienkartē to proporcija ir atšķirīga, taču gandrīz katrs no mums ir izmēģinājis ēdienus no viena vai otra pākšaugu pārstāvja. Iepriekš pākšaugu klāsts bija ierobežots ar zirņiem un, iespējams, pupiņām. Tagad pākšaugu daudzveidība ir palielinājusies, un jūs un es varam izvēlēties vienu vai otru pākšaugu saimes pārstāvi, pagatavot no tiem dažādus ēdienus un iegūt ne tikai labu, bet arī baudīt garšu.

Kādi ir populārākie pākšaugi?

Zirņi

Zirņi nezaudē savu popularitāti un nezaudē zemi. Zirņi ir zināmi kopš seniem laikiem, un tie vienmēr tika novērtēti kā ļoti barojošs produkts. Zirņi ir daudzu ēdienu substrāts, tomēr tos galvenokārt izmanto sātīgu zupu, kā arī zirņu putras pagatavošanai. Zirņiem pievieno garšvielas, sāli, piparus un eļļas, gan sviestu, gan dārzeņus..

Galvenās zirņu vārīšanas metodes ir vārīšana un sautēšana. Termiskā apstrāde ļauj mīkstināt zirņus, attiecīgi, tās barības vielas un barības vielas, kuras tas satur (tas vairāk attiecas uz olbaltumvielām), kļūst pieejamas absorbcijai. Protams, termiski nestabilie vitamīni, piemēram, C vitamīns (askorbīnskābe), sadaloties, sadalīsies. Tomēr B vitamīni ir stabili, ja tos apstrādā ar karstumu..

Pastāv variants ēst nevis žāvētus zirņu augļus, bet pēc tam vārītus vai sautētus, bet svaigus zaļos zirnīšus, kas no uztura viedokļa vairāk attiecas uz dārzeņu grupu. Šajā gadījumā visvairāk būs pieejams C vitamīns. Ja ēdiens ir izgatavots no žāvētiem zirņiem, tad šeit to var uzskatīt no augu olbaltumvielu, termostabilu vitamīnu un minerālvielu avota viedokļa.
Lai paātrinātu zirņu sagatavošanu, to vispirms vajadzētu iemērc ūdenī.

Kaloriju zirņi - 298 kalorijas uz 100 gramiem.
Kaloriju zaļie zirnīši - 81 kilokalorija uz 100 gramiem.

Pupiņas

Pupas ir ļoti populāras zirņiem. Pupas bija zināmas jau pirms mūsu ēras Dienvidamerikā, un pēc tam tās izplatījās visā pasaulē..
Ir daudz dažādu pupiņu šķirņu - baltas, sarkanas, melnas un citas, kā arī zaļā silikuloze (kas ir parasto pupiņu nenogatavojušies augļi). Zaļajām pupiņām ir daudz zemāks kaloriju saturs nekā citām pupiņu šķirnēm (23 kilokalorijas uz 100 gramiem).

Kaloriju saturs sausās pupiņās - 265 kalorijas uz 100 gramiem.
Kaloriju vārītas pupiņas - 123 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Pupiņu pupiņas ir bagātas ar olbaltumvielām un satur arī neaizvietojamās aminoskābes. Turklāt par labu pupiņām spēlē B vitamīni, C vitamīns un beta-karotīns, kā arī kālijs, cinks, fosfors un magnijs..
Pupiņu pupiņas nepieciešams termiski apstrādāt, jo daudzās pupiņu šķirnēs ir toksiskas vielas, kuras iznīcina termiskās apstrādes laikā.

Aunazirņi (turku vai aitas zirņi) ir zināmi kopš seniem laikiem, līdzīgi parastajiem zirņiem, taču tā pupiņas ir lielākas un blīvākas. Aunazirņi ir ļoti izplatīti un populāri Tuvo Austrumu virtuvē. Tādus ēdienus kā hummus un falafel gatavo no aunazirņiem, kā arī aunazirņu miltu ražošanai. Viņi pat gatavo desertus no aunazirņiem (Filipīnu virtuvē).
Interesanti, ka aunazirņu pupiņām nepieciešama ilgāka termiska apstrāde nekā viņu ģimenes locekļiem - pupiņām, zirņiem un lēcām. Iepriekšēju mērcēšanu ūdenī var izmantot arī, lai samazinātu gatavošanas laiku..
Aunazirņi ir ļoti bagāti ar olbaltumvielām (divdesmit līdz trīsdesmit grami uz 100 gramiem pupiņu). No aminoskābēm var teikt, ka aunazirņi satur neaizstājamu skābi - lizīnu, kas neveidojas mūsu ķermenī un prasa obligātu uzņemšanu no pārtikas. Tauki ir arī zirnīšos, taču tie ir salīdzinoši mazi - līdz 7 gramiem.
Aunazirņus var uzskatīt par labu B vitamīnu, kā arī minerālvielu - cinka, kālija, magnija un fosfora - avotu.
Pateicoties šķiedrvielu saturam, aunazirņi labvēlīgi ietekmē holesterīna līmeni organismā, novēršot pārmērīgu daudzumu.
Aunazirņi ir ļoti populāri veģetāriešu vidū, viņi labi ievēro reliģisko gavēni..

Žāvētu aunazirņu kaloriju saturs - 364 kilokalorijas uz 100 gramiem.
Kaloriju vārīts aunazirnis - 127 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Mash (mung pupiņas, Āzijas pupas, zelta pupiņas) ir populārs, tāpat kā daudzi pākšaugi, Āzijas valstu virtuvē. Tās ir Ķīna, Indija, Japāna, Turkmenistāna un Tadžikistāna..
Masu ēd vārītu, putru veidā, makaronus (dal), ko izmanto zupu pagatavošanai, ar gaļu vai bez tās. Turklāt ķīniešu nūdeļu - funšožu ražošanā tiek izmantota mung pupiņu ciete. Misu var lietot arī sadīguši. No Masha jūs varat arī pagatavot salātus, desertus, dzērienus, saldējumu un želeju.
Mash pagatavošanai vajadzīgas apmēram četrdesmit minūtes, bez iepriekšējas mērcēšanas.
Misā ir daudz olbaltumvielu un ogļhidrātu, un tauki tajā ir tikai divi grami uz 100 gramiem.

Kalorijas sausā misā - 347 kilokalorijas uz 100 gramiem.
Kaloriju vārīta biezeni - 107 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Lēcas

Lēcas nav tik populāras kā zirņi vai pat pupiņas. Tomēr viņai ir ne mazāk laba un ne mazāk bagāta garša nekā viņas pupiņu kolēģēm. Lēcas ir ļoti izplatītas Āzijas virtuvē, un to uzturvērtības un daudzpusības dēļ tās ir gandrīz viens no galvenajiem ēdieniem..
Ir vairākas lēcu šķirnes. Tas ir zaļš, brūns, sarkans. Sarkans ir nedaudz kaloriskāks (318 kilokalorijas uz 100 gramiem) nekā brūns un zaļš (297 kilokalorijas uz 100 gramiem).
Kaloriju vārītas lēcas ir 112 kilokalorijas uz 100 gramiem.
Visas lēcu šķirnes ir bagātas ar augu olbaltumvielām, tāpēc dažos gadījumos tas var aizstāt dzīvnieku olbaltumvielu ēdienus (piemēram, gaļu). Tauku saturs lēcās ir mazāks par vienu gramu uz 100 gramiem. Turklāt apmēram puse ir ogļhidrāti, lielākoties, sarežģīti.
Lēcas var saukt par labu minerālu avotu - kāliju, fosforu, kā arī kalciju un dzelzi. Lēcām nav slikta B vitamīnu satura, un tās sarkanā šķirne - beta-karotīns.

Zemesrieksts

Zemesrieksti attiecas arī uz pākšaugiem. Bet tas ir ierasts atsaukties uz riekstiem, un kaloriju saturs tiem ir tuvu - apmēram 560 kalorijas.

Vārītas kaloriju pupiņas

Pupas - zaļas, dzeltenas, brūnas, brūnas, melnas auga sēklas ir lopbarības pupas (zirgs). Vidusjūras pākšaugu augs no pākšaugu ģimenes ir vērtīgs diētisks, zemu kaloriju produkts, kas var aizstāt gaļas produktus. Pupiņas veiksmīgi izmanto mūsdienu ēdiena gatavošanā, kosmetoloģijā un tradicionālajā medicīnā.

Izdevīgās iezīmes

Sakarā ar šķiedrvielu, pektīnu, folijskābes, vērtīgo minerālu (molibdēna, dzelzs, sēra, magnija, fosfora, kalcija, kālija), dabīgo vitamīnu (B, C, PP, A provitamīna grupas) pupiņām ir šādas noderīgas īpašības:

  • holesterīna līmeņa pazemināšana;
  • cukura līmeņa asinīs stabilizācija;
  • smago metālu sāļu, radioaktīvo izotopu noņemšana;
  • aizsardzība pret infekcijām;
  • asiņu attīrīšana;
  • samazināts sirds un asinsvadu slimību risks;
  • labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu;
  • vēža šūnu augšanas bloķēšana;
  • pretiekaisuma iedarbība.

Lai atjaunotu ādas jaunību un skaistumu, varat izmantot pupiņu ziedu novārījumu.

Negatīvās īpašības un trūkumi

Ir vērts atzīmēt dažus pupiņu trūkumus. Produktu nedrīkst ēst cilvēki, kas cieš no:

  • podagra
  • skuķis;
  • pankreatīts
  • kuņģa slimības.

Turklāt pākšaugu nepareiza termiskā apstrāde var izraisīt saindēšanos ar pārtiku..

Uzturvērtība

Rādītāja nosaukumsUzturvielu saturs uz 100 gramiem produkta
Kalorijas, kcal56,8
Olbaltumvielas, g6
Tauki, g0,1
Ogļhidrāti, g8.5
A vitamīns, mcgpiecdesmit
B1 vitamīns (tiamīns), mg0,06
B2 vitamīns (riboflavīns), mg0,1
C vitamīns, mgdivdesmit
PP vitamīns (niacīna ekvivalents), mg1.596
Dzelzs mg1.1
Diētiskās šķiedras, g0,1
Fosfors mg44

Dati par produkta uzturvērtību ir norādīti izglītības vajadzībām, faktiskais kaloriju saturs un produkta uzturvērtība var atšķirties atkarībā no ražotāja un piegādātāja (vienā vai otrā veidā 30%). Lūdzu, ņemiet to vērā, gatavojot diētu..

Kādi ir noderīgi pupiņu produkti svara zaudēšanai, kādas ir ēdienu receptes

Veselīgs uzturs ietver daudzas produktu grupas, ieskaitot pākšaugus, kuru ieguvumi padara tos obligātus ikdienas uzturā. Tie satur olbaltumvielas un šķiedrvielas, kas nepieciešamas veselīga svara zaudēšanai..

Lai uzzinātu, kuras sugas ir visizdevīgākās, jums jāizpēta pākšaugu, kaloriju saraksts un katra veida vērtība.

Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, BZhU

Dabā ir vairāk nekā 30 pākšaugu veidu, un katram no tiem ir unikāls elementu saturs..

Bagātinātā olbaltumvielu satura dēļ pupas bieži darbojas kā gaļas aizstājēji

Tie sastāv no augu olbaltumvielām (40%), ogļhidrātiem (50–55%), ir bagāti ar A, B, B, C grupas vitamīniem, kā arī fosforu, dzelzi un magniju.

Populārāko veidu enerģētiskā vērtība un BZHU:

SkatiVāveresTaukiOgļhidrātiKalorijas Kcal uz 100 g.
Zaļās pupiņas6.10,21062. lpp
Zaļās pupiņas3.20,313,7trīsdesmit
Sojas pupas34, 817.126.3331
Zaļie zirnīši5.20,213.671
Pupiņas222.155292
Sausi zirņi20.12.154.3298. lpp
Zirņi231,556,7323
Lēcas24154,7283

Olbaltumvielu loma

Jebkura veida pupiņās ir daudz olbaltumvielu un aminoskābju..

Olbaltumvielas - vērtīgs enzīms, lai veidotu un stiprinātu muskuļu masu, imunitāti, augšanu.

Piezīme! Bagātinātā olbaltumvielu satura dēļ pupas bieži darbojas kā gaļas aizstājēji.

Lai saglabātu līdzsvaru, ir nepieciešams ēst pārtikas produktus ar dzīvnieku un augu olbaltumvielām vienādās proporcijās.

Vitamīnu un minerālvielu loma

Jebkura veida pupiņas satur A, B1, B2, C grupas vitamīnus, kā arī retu vitamīnu PP (nikotīnskābi), kas aktīvi piedalās ķermeņa attīstībā un uzturēšanā..

Arī pupiņu ēšana ļauj kompensēt dzelzs, fosfora, magnija, karotīna, kālija, kalcija un sēra trūkumu, kas padara tos par neatņemamu uztura sastāvdaļu..

Sastāvā iekļautais molibdēns ir iesaistīts fermentācijas procesā un neitralizē kaitīgos konservantus, normalizē cukura līmeni..

Ieguvumi ķermenim

Labvēlīgās vielas pupiņu sastāvā pēc norīšanas veic šādas svarīgas funkcijas:

  • dalība tauku sadalīšanā;
  • vielmaiņas paātrinājums;
  • glikozes līmeņa normalizēšana;
  • toksīnu un brīvo radikāļu resnās zarnas tīrīšana;
  • kaitīgu konservantu neitralizēšana.

Tādējādi pupiņu piedevas pievienošana uzturā ļauj piesātināt ķermeni ar visiem dzīvībai svarīgiem mikroelementiem.

Onkoloģiskās slimības

Pākšaugiem ir unikāls īpašums - palēnina audzēju augšanu. Sēklām pākstīs ir šī spēja, un adzuki pupiņas ir īpaši efektīvas vēža gadījumā..

Piezīme! Mikroelementu saturs pupiņās termiskās apstrādes laikā samazinās. Lai saglabātu vitamīnu sastāvu, ieteicams atteikties no ilgstošas ​​cepšanas un spiediena katla lietošanas.

Pākšaugu klātbūtne uzturā samazina gremošanas trakta, nieru, olnīcu un urīnpūšļa vēža attīstības risku.

Ieguvumi gremošanas traktam

Pateicoties molibdēnam, pākšaugi palīdz iznīcināt konservantus, kas pievienoti lielākajai daļai citu pārtikas produktu..

Viņiem ir arī pretiekaisuma un savelkoša iedarbība, kuru dēļ viņi cīnās ar nieru, aknu iekaisumu un kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Ārsti iesaka lietot pupiņas dabiskam diurētiskam un caureju veicinošam efektam caurejas gadījumā.

Ieguvumi asinīm un sirdij

Pākšaugu iezīme ir to ietekme uz glikozes līmeņa samazināšanu un asins attīrīšanu. Regulāra pupiņu lietošana ir indicēta diabēta slimniekiem, jo ​​tie palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs..

Folijskābe un kālijs stimulē dabiskās aizsardzības palielināšanos, kā arī labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Pateicoties pupiņu iekļaušanai ēdienkartē, jūs varat stiprināt sirds muskuli un novērst sirds slimību attīstību.

Diētisks produkts

Sakarā ar lielo vērtīgo minerālu un zemu kaloriju saturu pupas tiek uzskatītas par vienu no visnoderīgākajiem diētiskajiem produktiem..

Tie palīdz ātri apmierināt izsalkumu un ilgstoši nodrošina sāta sajūtu, un to sastāvā esošās šķiedras paātrina vielmaiņu, attīra ķermeni un ļauj ātri sadalīt taukus.

Tāpēc šī produktu kategorija ir paredzēta lietošanai cilvēkiem, kas vēlas zaudēt svaru..

Diedzētu augļu priekšrocības

Galvenā diedzētu pupiņu sēklu ēšanas priekšrocība ir tāda, ka šādā veidā pupās ir divreiz vairāk vitamīnu un minerālvielu.

Diedzējot zaļos zirnīšus un pupiņas, B un E vitamīnu daudzums palielinās vairākas reizes, tiek pievienots C vitamīns un fosfors.

Galvenā diedzētu pupiņu sēklu ēšanas priekšrocība ir tāda, ka šādā veidā pupās ir divreiz vairāk vitamīnu un minerālvielu

Regulāra lietošana diedzētu pākšaugu graudu uzturā ļauj efektīvi attīrīt un atjaunot ķermeni, stimulēt hemoglobīna veidošanos, pazemināt asinsspiedienu un uzlabot ķermeņa imūno aizsardzību.

Kontrindikācijas

Bieža pupiņu lietošana nav ieteicama cilvēkiem ar jutīgām zarnām un kuņģa slimībām, jo ​​tas ir pilns ar mikrofloras kairinājumu, gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos..

Tajās iekļautās purīna vielas saasina nefrīta un podagras simptomus, tāpēc šajās slimībās ir stingri aizliegts ēst pupas.

Citas kontrindikācijas pupiņu lietošanai ietver vēdera uzpūšanos, aizcietējumus, žultspūšļa slimības, aizkuņģa dziedzeri. Pupas piesardzīgi jālieto arī vecākiem cilvēkiem un bērniem..

Gatavošanas receptes

Starp populārākajām gatavošanas metodēm var izdalīt: tvaicēšanu, sautējumus, zupas, dārzeņu salātus, sautēšanu eļļā, sautējumu un citas.

Turklāt no pākšaugiem sagatavo miltus, kurus pievieno, cepot maizes izstrādājumus, lai palielinātu to priekšrocības un uzturu..

Novājēšanu pupiņas

Pupiņas ir barojošs, zemu kaloriju produkts, kas ir ideāli piemērots svara zaudēšanai..

Pupiņas satur vismaz augu taukus un ogļhidrātus, bet daudz šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa masu..

Dažādu veidu pupiņu produktu pievienošana no saraksta pārtikai palīdzēs ilgstoši apmierināt izsalkumu, komforta sajūtu un sāta sajūtu, kas ievērojami samazina patērētās pārtikas daudzumu.

Pupas paātrina vielmaiņu, kas ļauj ātrāk sagremot pārtiku un ātrāk sadalīt taukus.

Pupiņu produktu saraksts:

Veģetārie salsas

Populārs uzturs un veģetārie ēdieni ar pupiņām ir veģetārā salsa - auksta meksikāņu zupa, kas pagatavota no vairāku veidu pupiņām, koriandra, kukurūzas, sarkanajiem pipariem, sīpoliem un garšvielām ar garšvielām.

Sastāvs:

  • kukurūzas graudi - 1 glāze;
  • sarkanais paprika - 1 gab.;
  • konservētas pupiņas - 100 g;
  • zaļie zirnīši - 80 g;
  • sīpoli - 1 gab.;
  • maurloki - 2 pākstis;
  • zaļie pipari - 1 gab.;
  • tomāts - 4 gab.;
  • tomātu sula - puse glāzes;
  • cilantro - 15 g;
  • pulveris čili piparu - 10 g.

Tradicionālā recepte ietver šādus gatavošanas soļus:

  1. Ielejiet vārītu ūdeni virs tomātiem un nomizojiet tos, sasmalciniet.
  2. Sasmalciniet pāris pākstis zaļo sīpolu un cilantro.
  3. Ielieciet pannu uz uguns, pievienojiet olīveļļu un visas sastāvdaļas.
  4. Apcep dārzeņus eļļā, virsū apkaisa ar karstu piparu pulveri, pievieno ūdeni un vāra 5-10 minūtes.
  5. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet pupiņas, zaļos zirnīšus, ielejiet tomātu sulu.
  6. Pārlejiet saturu uz tirēna, pasniedziet auksti.

Ceptas pupiņas

Ceptas pupiņas tiek uzskatītas par garšīgu ēdienu un diētas ēdienu kategoriju. Jūs varat pagatavot šo ēdienu, izmantojot dažādus pupiņu produktus no saraksta, bet pupiņas ir vislabākās.

Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • žāvētas pupiņas - 150 g;
  • soda - 1 tējk;
  • saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l.;
  • jūras sāls - 1 tējk.

Sagatavošana ietver šādus soļus:

  1. Pupiņas 16 stundas iemērc aukstā ūdenī, pievieno 1 tējk. soda.
  2. Noņemiet pupiņas no ūdens, nosusiniet, sagrieziet sānos.
  3. Sildiet pannu ar augu eļļu, ielieciet augļus, cepiet līdz zeltaini brūnai.
  4. Apkaisa ar jūras sāli, ielieciet šķīvī.
  5. Pasniedz ar svaigiem garšaugiem.

Lēcu saldumi

Papildus tradicionālajiem diētas ēdieniem no pupiņām var pagatavot arī neparastus kārumus - saldumus.

Zema kaloriju un veselīgu saldumu pagatavošanai tiek izmantots jebkurš no pupiņu produktu saraksta veidiem, bet visbiežāk tiek ņemtas lēcas, rieksti un žāvēti augļi.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

  • sarkanās lēcas - 140 g;
  • datumi - 10 gab.;
  • žāvēti aprikozes - 80 g;
  • rozīnes - 50 g;
  • sasmalcināts valrieksts - 110 g;
  • kakao pulveris - 4 ēd.k. l.;
  • cukura pulveris - 40 g.

Lēcu saldumi

Garšīgu diētisko saldumu no lēcām recepte:

  1. Uzvāra glāzi sarkanās lēcas, ļauj atdzist.
  2. Ņem 100 g žāvētu aprikožu, 10 dateles, 50 g rozīņu un valriekstus, visu pievieno blenderī un sasmalcina.
  3. Pievienojiet lēcas blenderī un vēlreiz sasmalciniet.
  4. Maisījumā pievieno 1 ēd.k. l kakao un pūdercukuru un samaisa.
  5. Ledusskapī pāris stundas..
  6. Veidojiet tāda paša izmēra bumbiņas, izrullējiet pūdercukurā.

Kādi augi ir pākšaugi

Papildus tradicionālajām pupiņām un zirņiem pākšaugu sarakstā ir daudz vairāk augu, kuriem ir īpašas īpašības cilvēka ķermenim un dzīvniekam.

Pākšaugi atšķiras pēc vērtības un enerģijas sastāva, lieluma, krāsas un dīgtspējas metodes.

Starp pākšaugu sarakstā visbiežāk sastopamajiem augiem ir vērts izcelt:

  • āboliņš;
  • Vika;
  • aunazirņi;
  • lopbarības zirņi un pupiņas;
  • lupīna;
  • sainfoin;
  • Sarkanais āboliņš;
  • zemesriekstu.

Šajā kategorijā ietilpst gan pārtikas, gan dekoratīvie augi, koki un krūmi, kurus daudzus gadus izmanto lopu barošanai, ēšanas un dekoratīviem nolūkiem.

Vai man jāēd soja?

Soja satur lielu daudzumu vērtīgu augu izcelsmes tauku un olbaltumvielu, kuru dēļ pasaulē augstu vērtē uzturvērtību.

Regulāri lietojot, tas palīdz samazināt holesterīna līmeni, aizsargā pret audzēju un vēža attīstību, novērš prostatītu.

Sojas ļaunprātīga izmantošana var kaitēt ķermenim, izraisīt osteoporozes attīstību, zarnu slimības, hormonālo nelīdzsvarotību.

Secinājums

Sabalansēts pupiņu uzturs var būt labs ieradums cilvēkiem ar cukura diabētu, kuņģa-zarnu trakta problēmām un tiem, kas vēlas zaudēt svaru..

Regulāra dažādu veidu patēriņš no pākšaugu saraksta pozitīvi ietekmēs veselības stāvokli, matu ādu un papildinās ķermeni ar vitamīnu dienas devu..

Pupiņas ar pareizu sagatavošanu un lietošanu palīdzēs izvairīties no kuņģa-zarnu trakta, aknu, sirds slimībām, kā arī novērst vēzi.

Kāpēc pupiņas ir noderīgas, kā tās pareizi pagatavot

Pupas ir zālaugu augs, dabisks olbaltumvielu avots. Produkta unikālais sastāvs nosaka tā plašu pielietojumu stingru diētu piekritēju, kā arī teritoriju, kurās ir nelabvēlīgi vides apstākļi, uzturā..

īss apraksts

Uzskatāmais pākšaugu dzimtas pārstāvis izceļas ar sulīgu cilindrisku (retāk plakanu) gliemeņu pāksti, kuru garums svārstās no 4 līdz 30 cm, platums svārstās no 1,5-3 centimetriem.

Graudu skaits auga augļos nepārsniedz 6 gab. Sēklu krāsa ir atkarīga no kultūras dažādības; Ir pupiņas brūnā, gaiši dzeltenā, tumši purpursarkanā un melnā krāsā. Graudu vidējā masa - 1 g.

Produkts tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā kā sastāvdaļa dārzeņu sautējumu, zupu, tītara cepta ēdiena pagatavošanai. Graudos, kas sasmalcināti miltos, tiek iesaistīti cepšanā. Jaunās pupiņas - salātu sastāvdaļa.

Kultūras nogatavinātās sēklas pirms lietošanas 12-15 stundas iemērc ūdenī, lai tās mīkstinātu. Zaļie graudi nav pakļauti manipulācijām.

Atlases, glabāšanas noteikumi

Pērkot produktu, priekšroka jādod košām, spīdīgām pupiņām ar gludu virsmu. Preču zemo kvalitāti norāda:

  • plankumu klātbūtne uz sēklām;
  • blāvi krāsa;
  • mehānisku bojājumu pēdu klātbūtne.

Graudi jāuzglabā vēsā telpā, traukā ar cieši pieguļošu vāku.

Kaloriju saturs

Maksimālais kaloriju saturs 100 g neapstrādāta produkta ir 60 kcal, vārītas sēklas - 66 vienības. Sautēto pupiņu enerģētiskā vērtība tiek samazināta līdz 55-57 kilokalorijām.

Kultūra ir bagāta ar folijskābēm un pantotēnskābēm, tiamīnu, holīnu, riboflavīnu, piridoksīnu, K vitamīnu.

Minerālu sēklu sarakstā dominē kobalts, niķelis, vanādijs, mangāns, silīcijs, varš, kālijs, jods un kalcijs.

Produkts, kas sver 0,1 kg, satur:

  • 11 g ūdens;
  • 58-64 g ogļhidrātu (mono-, disaharīdi);
  • līdz 26 g olbaltumvielu;
  • 8-9 g neaizvietojamās aminoskābes (ieskaitot valīnu, izoleicīnu, histidīnu);
  • 11-15 g maināmu organisko savienojumu (starp galvenajiem ir arginīns, alanīns, glicīns);
  • 124 mg fitosterīnu;
  • 92 mg purīna bāzes.

Jāatzīmē: augļos tika atklāta skābeņskābes klātbūtne 7% apmērā no pieļaujamās tās dienas normas normas.

Ieguvums un kaitējums

Produkta iekļaušana uzturā veicina olbaltumvielu deficīta aizpildīšanu cilvēku organismā, kuri neēd gaļu.

Pupiņu derīgo īpašību sarakstā:

  • palielināt izturību pret stresu, veiktspēju un smadzeņu darbību, uzlabot atmiņu;
  • emocionālā stāvokļa stabilizācija;
  • zemāks cukura un holesterīna līmenis asinīs;
  • smago metālu sāļu atdalīšanas paātrināšana.

Ēdienkartes bagātināšana ar vārītiem augu graudiem samazina sirds, asinsvadu, kuņģa-zarnu trakta, aknu un nieru patoloģiju attīstības risku.

Ieteicamais uztura daudzums ir 50 g sausu sēklu dienā..

Ievads tādu pārtikas produktu uzturā, kuros ir daudz pupiņu, kaitēs cilvēkiem, kuriem anamnēzē ir artrīts, podagra, pankreatīts, reimatisms, urolitiāze un gremošanas sistēmas iekaisuma procesi.

Labākā recepte

Pupiņu sautējumi ir visu sezonu ēdiens, kas pieder pie budžeta kategorijas. Klasiskā recepte iesaka izmantot ierobežotu skaitu produktu. Viņu sarakstā:

  • 1 ēd.k. zāles augu sēklas;
  • 2 burkāni;
  • 2 sīpoli;
  • tomātu pasta, saulespuķu eļļa 2 un 3 ēd.k. attiecīgi karotes;
  • garšvielas, sāls pēc garšas.

Pupas, kas iepriekš novārītas 12 stundas, jāmazgā, jāievieto katliņā, jāpārlej ar svaigu ūdeni un jāliek uz uguns. Mērcēšana palīdz atbrīvoties no kaitīgiem savienojumiem pupiņās, kas veicina palielinātu gāzu veidošanos zarnās. Kamēr šķidrums vārās, ir nepieciešams:

  1. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, sarīvējiet burkānus.
  2. Apcepiet ēdienus līdz zeltaini brūnai pannā ar uzsildītu augu eļļu.
  3. Ievadiet tomātu pastu iegūtajā masā, pievienojiet garšvielas, sāli. Ļaujiet sastāvdaļām nogaistēt 3 līdz 4 minūtes uz lēnas uguns..

Sagatavotos dārzeņus vajadzētu ievietot traukā ar pupiņām, kārtīgi samaisīt, turpināt sautēt. Pēc 30–60 minūtēm (perioda ilgums ir atkarīgs no galvenā komponenta šķirnes) ēdiens būs gatavs.

Pākšaugu un riekstu uzturvērtība

Pupās ietilpst augi, kas dod augļiem pāksti (pupiņu). Visvērtīgākie lauksaimniecības pākšaugi ir soja, pupas, zirņi, parastās pupiņas, lēcas, aunazirņi un zemesrieksti. Pākšaugus vāra un pasniedz kā sānu ēdienus, tos pievieno zupām, no kurām dažas ir biezenī, un iegūst ļoti barojošas zupu biezeni. Konservētas pupiņas ir neaizstājamas dažādu uzkodu un salātu pagatavošanā. Rieksti ēdiena gatavošanā tiek saukti par augļiem, kuriem ir ciets apvalks un ēdama kodols - valrieksti, lazda, indijas, mandeles un citi.

Pākšaugi un rieksti kopā ar gaļu un zivīm ir iekļauti olbaltumvielu produktu grupā un ir vērtīgi augu olbaltumvielu avoti. Par to palīdzēs pārliecināties uzturvērtības tabula, kas norāda ne tikai pākšaugu kaloriju daudzumu, bet arī olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturu uz 100 g produkta. Šeit parādīti arī dati par eļļas augu sēklām - saulespuķu sēklām, olīvām, sezama sēklām un citām..

Vārītas kaloriju pupiņas

Pupas, zirga pupiņas vai rupjā lopbarība (latīņu nosaukums Vicia faba) ir iegareni, stāvoši augi no pākšaugu dzimtas. Vienu gadu vecs augs ir nepretenciozs klimatiskajiem apstākļiem. Tās dzimtene ir Ziemeļāfrika, Āzijas dienvidrietumi, Vidusjūra, bet tagad to plaši kultivē citās planētas daļās..

Senie ēdieni

Pirms izplatīšanās Rietumeiropas teritorijā pupiņas Vidējos Austrumos auga gandrīz 8 tūkstošus gadu. Aktīva augu audzēšana sākās ap 6800-6500 BC. Tas tiek uzskatīts par vienu no vecākajiem augiem, kas audzēti senajā Grieķijā un Romā..

Arheologi atrod pārakmeņojušās pupiņas bronzas laikmeta slāņos. Šī dārzeņa pieminēšana ir Bībelē. Zālamana laikā palestīnieši masveidā audzēja pupiņas pārtikai. Bet senajā Ēģiptē ziedu melnbaltās krāsas dēļ uz augu izturējās māņticība un bailes. Tika uzskatīts, ka mirušo dvēseles “dzīvo” šajos ziedos. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem senatnē pupu biezputra bija tradicionāls ēdiens pēc nomodā.

Senie grieķi un romieši zināja šo dārzeņu un labprāt patērēja tā augļus, un izsalkušos laikos viņi izmantoja pupiņu miltus. Bet viņi neaizmirsa “nomierināt” dievus, upurējot tos pupiņu putras veidā. Dažos reliģiskos rituālos senie priesteri izmantoja pupiņu želeju. Bet pastāv leģenda, saskaņā ar kuru Pitagors un daži senās grieķu muižniecības pārstāvji kategoriski atteicās no pupiņām kā pārtiku, kas varētu izklīst domu un izraisīt bezmiegu. Tikmēr cits slavenais grieķu Dioscorides izmantoja etiķī vārītas pupiņas kā zāles pret dizentēriju un citām zarnu slimībām. Ir informācija, ka senie cilvēki sliktas dūšas ārstēšanai izmantoja pupiņu miltus, medus kūkas palīdzēja novērst abscesus, un sasmalcinātu augļu infūzija tika izmantota kataraktas apkarošanai..

Visu laiku šis augs tika cienīts arī mūsdienu Vācijas teritorijā, kur joprojām tiek saglabāta paraža Jaunajam gadam cept pīrāgu ar pupiņām, kas paslēptas mīklas izstrādājumos: kurš iegūs dārzeņu gabalu, būs vakara “karalis”. Tiek uzskatīts, ka Charlemagne iemācīja franku produktu, kurš no kampaņas atnesa augu sēklas. Un senie skandināvi uzskatīja, ka pērkona dievs Tors, Odinas galvenās dievības dēls, ienes zemē pupiņas.

Viņi arī lasīja pupas Krievijā. Šīs kultūras pieminēšana ir sena hronika. Tomēr līdz ar kartupeļu parādīšanos zaļās pākstis nedaudz zaudēja savu popularitāti..

Augu īpašības

Zirgu pupas - tā ir ikgadēja zālaugu kultūra, kas sasniedz 90–120 cm augstumu. Kāti ir pliki, zilgani zaļi. Pelēcīgi zaļas ovālas lapas sasniedz 10-25 cm.Šī auga ziedi ir balti ar melniem punktiem. Pākstis ir plakani un plati, aug līdz 4-10 cm. Jaunie pāksti ir gaiši zaļi, vecie - melnbrūni. Sēklas ir olu formas, iegarenas, ar diametru no 1 līdz 3 cm, atkarībā no šķirnes tās var būt baltas, dzeltenas, zaļas vai rozā-sarkanas. Parasti viņiem ir salda, maiga, sulīga garša. Mūsu platuma grādos visizplatītākās pupas ir krievu melnā, baltkrievu, Belēnas, Auras, dzintara šķirnes..

Uzturvērtība

Pupas ir vērtīgs olbaltumvielu un šķiedrvielu avots. 100 gramos augļu ir 62 kcal, kā arī gandrīz 8% no ogļhidrātu dienas devas, 1,4% tauku un gandrīz 10% no ieteicamās olbaltumvielu dienas devas. Pupas kalpo arī kā ārkārtējs barības vielu avots. Dārzeņu porcija satur apmēram 9,5% nepieciešamās šķiedras, gandrīz 36% cietes, 19% dzelzs, 11,5% mangāna, 10,5% fosfora, kā arī svarīgu vitamīnu kompleksu. Piemēram, 100 gramu zaļo pupiņu porcija ir aptuveni 14,5 procenti no ieteicamās folijskābes dienas devas.

Uzturvielu sastāvdaļas (uz 100 g neapstrādāta produkta)
Kaloriju saturs62 kcal
Ūdens83,7 g
Vāveres4,8 g
Tauki0,5 g
Ogļhidrāti10,1 g
Celuloze3,6 g
Dzelzs1,5 mg
Mangāns0,26 mg
Fosfors73 mg
Magnijs31 mg
Vara0,06 mg
Cinks0,5 mg
Kālijs193 mg
Nātrijs41 mg
Selēns1 mcg
Kalcijs18 mg
Folijskābe58 mcg
B1 vitamīns0,13 mg
B2 vitamīns0,09 mg
B3 vitamīns1,2 mg
B5 vitamīns0,07 mg
B6 vitamīns0,03 mg
C vitamīns19,8 mg
A vitamīns14 mcg
Piesātinātās taukskābes0,14 g
Polinepiesātinātās taukskābes0,3 g
Mononepiesātinātās taukskābes0,02 g

Ieguvums veselībai

Pupas ir pārtika, kurai ir milzīgs ieguvums veselībai. Tie satur bagātīgas šķiedrvielu un olbaltumvielu rezerves. Šis dārzenis satur aminoskābi, kas ir būtiska dopamīna ražošanai - smadzenēs ražotai ķīmiskai vielai, kas ir svarīga Parkinsona slimības profilaksei. Turklāt zirga pupiņas praktiski nesatur taukus un kalorijas, un bagāta ar šķiedrvielām padara to par līdzekli pret paaugstinātu holesterīna līmeni.

Imunitātes palielināšanās

C vitamīns (atrodams pupiņās) veicina balto asins šūnu - balto asins šūnu (aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem), kā arī imūno šūnu veidošanos. Askorbīnskābe ir antioksidants, kas novērš oksidatīvos procesus un veicina leikocītu aktivitāti..

Turklāt ir labi zināms, ka šis skābais vitamīns neitralizē saaukstēšanos, palīdz novērst slimību.

Anēmijas profilakse

Anēmija vai kā to mēdz dēvēt arī - anēmija ir zema hemoglobīna līmeņa un sarkano asins šūnu trūkuma rezultāts. Tas noved pie smadzeņu pasliktināšanās, imunitātes samazināšanās, vispārēja vājuma. Pēc pētnieku domām, gandrīz pusē gadījumu anēmija rodas dzelzs trūkuma dēļ uzturā. Pupas (100 g) piegādā apmēram pusotru gramu šī minerāla, kas ir labs rādītājs..

Novērš vēzi

Par vienu no vēža cēloņiem zinātnieki dēvē DNS bojājumus. B9 vitamīns (folijskābe) novērš šo procesu un stiprina DNS. Zems B9 vitamīna līmenis palielina krūts vēža, dzemdes kakla, resnās zarnas, plaušu un ļaundabīgu audzēju risku smadzeņu audos. Tā kā pupiņas nodrošina pietiekamu daudzumu folijskābes, tās jāiekļauj uzturā..

"Karš" ar brīvajiem radikāļiem

Mangāns ar antioksidantu īpašībām palīdz izvadīt no ķermeņa brīvos radikāļus. Šī iemesla dēļ mangānu saturošu pārtikas produktu (piemēram, pupiņu) pievienošana diētai palīdz novērst daudzas nopietnas slimības..

Osteoporozes aizsardzība

Pupiņu sastāvā ietilpst minerāli, kas veicina kaulu audu sablīvēšanos. Tādējādi šie zaļie dārzeņi ir lielisks līdzeklis pret osteoartrītu, osteoporozi un citām kaulu slimībām..

Uzlabo miegu

Triptofāns, kas atrodas pupiņās, ir nomierinošs un palīdz nodrošināt labu miegu. Arī šī viela ir noderīga kā līdzeklis ķermeņa vispārējai stiprināšanai, atmiņas uzlabošanai, atbrīvošanai no depresijas..

Acu veselība

Pētījumi liecina, ka tiamīnam (B1 vitamīnam) ir spēja novērst acu traucējumus, un tas kalpo kā kataraktas un glaukomas profilakse. Šis efekts tiek sasniegts vitamīna iedarbības rezultātā uz nervu galiem, kas ir svarīgi impulsu apmaiņai starp smadzenēm un acīm. Pupiņu porcijā ir vismaz 10 procenti no ikdienas tiamīna daudzuma..

Kariesa novēršana

Ir zināms, ka fosfors palīdz uzturēt veselīgus zobus un smaganas. Kombinācijā ar D vitamīnu un kalciju šis efekts tikai pastiprinās. Minētās vielas ir pietiekami ietvertas zaļo pupiņu augļos. Tātad, ir iemesls apgalvot, ka šis dārzenis ir svarīgs, lai saglabātu zobu emaljas veselību, zobu izturību un audu mineralizāciju. Pienācīga šo barības vielu uzņemšana ir īpaši svarīga bērniem zobu augšanas un veidošanās periodā. Turklāt pākšaugi var izārstēt smaganu slimības..

Nav insultu!

Pētījumi rāda, ka cilvēkiem, kuru ķermenī ir pietiekami daudz C vitamīna, insulta risks ir par 42 procentiem mazāks. Pievienojot uzturā dārzeņus un augļus, kas bagāti ar askorbīnskābi, samazinās slimības izredzes. Pupas tam ir lieliskas..

Smadzeņu sniegums

Smadzeņu darbība tieši ir atkarīga no šūnām piegādātā skābekļa daudzuma. Dzelzs trūkums pasliktina skābekļa transportēšanu visā ķermenī. Tā rezultātā aktivitāte samazinās, pasliktinās atmiņa, parādās apātija. Cilvēki, kuru smadzenes nesaņem pietiekami daudz O2, parasti nemierīgs, aizkaitināms, neuzmanīgs. Pupas, kas iekļautas uzturā, palīdzēs atjaunot veselīgu stāvokli..

Labot līdzekli ar paaugstinātu holesterīna līmeni

Dietologi ir aprēķinājuši: lai samazinātu holesterīna līmeni, pietiek patērēt 100–150 g pupiņu katru dienu. Eksperimenti parādīja, ka ievērojams uzlabojums notiek pēc 2 nedēļām pēc šādas ārstēšanas.

Blakus efekti

Papildus ilgajam ieguvumu sarakstam pupiņām ir arī dažas blakusparādības cilvēka ķermenim..

Dažos gadījumos ir iespējamas alerģiskas reakcijas uz pākšaugu patēriņu. Tikmēr tā nav ļoti izplatīta problēma, bet gan ģenētiskas slimības rezultāts, kuru medicīnas rokasgrāmatās sauc par favismu vai primaēmisku anēmiju. Pupiņu neuztveršanas simptomi: asiņains urīns, reibonis, vemšana, dzeltenība.

Pupiņas satur arī lielu daudzumu sarežģītu ogļhidrātu, jo īpaši šķiedrvielu. Tādēļ pārmērīgs produkta patēriņš pārtikas gremošanas laikā var izraisīt aizcietējumus un citus traucējumus. Šis dārzenis ir bagāts ar tiramīnu, ko nevajadzētu patērēt cilvēkiem, kuri lieto monoamīnoksidāzes inhibitorus. Turklāt ir vērts zināt, ka levodopa, kas atrodas pupiņās, ietekmē organisma spēju absorbēt B6 vitamīnu. Tikmēr dārzeņi var izraisīt vitamīnu trūkumu tikai pēc regulāras lietošanas ārkārtīgi lielās porcijās. Arī šie zaļie pāksti ir nevēlami podagras, kolikas, zarnu iekaisuma, vēdera uzpūšanās gadījumos (pastiprina vēdera uzpūšanos).

Un stingri aizliegts ēst neapstrādātus augļus - tie satur toksiskas vielas, kuras iznīcina tikai pēc termiskās apstrādes.

Pupiņas kā ēdiens

Kā pārtika ir piemēroti ne tikai pupiņu augļi. Veselības ieguvumos ietilpst:

  • svaigi pupiņu augļi (vārīti vai tvaicēti);
  • jauno dzinumu augšējā daļa (tvaicēta);
  • "Piena" pupiņas (patērētas kopā ar pāksti);
  • nogatavojušies augļi (žāvēti, konservēti, vārīti);
  • pupiņu milti;
  • grauzdētas pupiņas (kā kafijas aizstājēju).

Turklāt pupiņas ir lieliski piemērotas zupām, sautējumiem, mājputnu gaļai, jēra gaļai un jūras veltēm. Tie var būt gan neatkarīgs ēdiens, gan arī sarežģītākas receptes sastāvdaļa..

Piemēram, Ziemeļāfrikā un Tuvajos Austrumos pupiņas tiek pasniegtas ar tradicionālo kuskusu. Ēģiptē pupiņu biezeni un zaļās pētersīļus mēdza ēst ar maizi. Pupiņu sautējumi ir tradicionālas marokāņu brokastis..

Kā pagatavot pupiņas

Parasti šos augļus vāra lielos daudzumos ūdens (apmēram 3 reizes pārsniedz dārzeņu daudzumu) bez sāls un citām garšvielām. Pilnīga gatavība tiek sasniegta pusotras līdz divu stundu laikā.

Gatavošanas laiku var paātrināt, iepriekš vismaz 4 stundas iepriekš iemērcot graudus aukstā ūdenī.

Ārstnieciskās īpašības

Tautas medicīnā pupiņas bieži izmanto kā zāles ar plašu iedarbību uz ķermeni. Trauki no šī dārzeņa ir noderīgi cilvēkiem ar:

  • diabēts
  • vitamīnu deficīts;
  • Aptaukošanās
  • nieru disfunkcija;
  • traucēta aknu darbība.

Pupas ir noderīgas smagam garīgajam un fiziskajam darbam. Viņiem ir diurētiskas, choleretic, savelkošas, pretiekaisuma īpašības. No ķermeņa noņemiet toksīnus, smago metālu sāļus. Jauno dzinumu buljons ir noderīgs drūms.

Buljons ķermeņa attīrīšanai

Ielejiet divas tases verdoša ūdens 2 ēdamkarotes pupiņu, tvaicējiet apmēram 10 minūtes. Sadaliet atdzesētu dzērienu 4 porcijās un dzeriet visu dienu..

Dzemdes fibroīdu izārstēšana

Par šīm zālēm jums ir vajadzīgas ceptas un maltas pupiņas kafijas dzirnaviņā. Brūvējiet pēc regulāras kafijas principa. Pēc ēšanas izdzeriet 1 glāzi kafijas.

Uzlējums ādas attīrīšanai

1 ēdamkarote pupiņu ziedu ielej glāzi verdoša ūdens. Uzstāj vismaz 2 stundas. Celms. Izmantojiet problemātiskās ādas noslaukšanai.

Līdzeklis vārīšanai

Vāra pupiņas pienā, sasmalcina putrā. Šādas dārzeņu kompreses ir noderīgas vārīšanai, abscesiem, vitiligo..

Citas pupiņu priekšrocības

Pupas, jo īpaši mazas sēklas, ir vērtīga lopbarības kultūra. Graudu un zaļo masu izmanto kā barojošu lolojumdzīvnieku barību. Turklāt augu izmanto kā vērtīgu mēslojumu "nabadzīgai" augsnei. Zaļās zāles mēslojums lieliski bagātina augsni ar slāpekli (ne sliktāk kā kūtsmēsli). Arī pupiņu rindas dārzos kalpo kā "aizkulises" no caurulēm termofīlajiem augiem..

Turklāt šo augu izmanto, lai palielinātu olbaltumvielu koncentrāciju kartupeļos. Šim nolūkam pākšaugi tiek stādīti kā zīmogs starp kartupeļu rindām. Tie dos līdzīgu efektu, stādot gar gultu malām ar rutabaga un vēlīnajiem kāpostiem.

Pupas daudzās valstīs sauc par dievu ēdienu. Šie augļi ienesa dieviem dāvanas, izsalkušos gados tie tika izglābti. Mūsdienās viņi ieņem nozīmīgu vietu dažādās pasaules virtuvēs, un tautas dziednieki turpina ārstēt daudzas slimības ar pupiņām..