Kakao pupiņas: panaceja vieglai rūgtumam

Kakao augļus izmantoja pirmskolumbiešu Amerikas indiāņi, un zinātniskais nosaukums Theobroma cacao, tulkojumā no latīņu valodas - “dievu ēdiens”, koku saņēma 18. gadsimta vidū no zviedru dabas zinātnieka Kārļa Linnaeusa.

Šāds patosa nosaukums ir viegli izskaidrojams - pēc biologu domām, kakao pupiņas satur apmēram 400 vielas, no kurām lielākajai daļai ir noderīgas un reizēm pat neaizstājamas īpašības cilvēku veselībai.

Kur un kā aug kakao pupiņas

Ērti apstākļi kakao koka augšanai - augsts mitrums, karsts klimats, tiešu saules staru trūkums.

Kā atpūtniekam, kurš nevēlas dedzināt, viņiem vienkārši vajag saulessargus. Parasti fotofilie banānu koki un kokosriekstu palmas uzņemas šo lomu..

Otrajā dzīves gadā uz kakao kokiem parādās ziedi, no kuriem augļi nogatavojas 2-3 gadu laikā. Pēc tam koki nes augļus vēl 20-25 gadus.

Mūsdienās savvaļas Theobroma cacao biotops ir šaura josla ap ekvatoru: 10 grādu ziemeļu un 10 grādu dienvidu platuma robežās. Kakao plantācijas var atrast Āfrikā, Āzijā un Latīņamerikā..

Absolūta vadība kakao ražošanas un eksporta apjomā pieder Kotdivuāras Rietumāfrikas Republikai. Citi lielākie ražotāji ir Gana, Nigērija, Kamerūna, Indonēzija un Brazīlija..

Pastāv trīs galvenās kakao koku šķirnes:

Criollo (Creollo) - elitārā šķirne, kas sākotnēji nāk no Venecuēlas. Pupām ir raksturīgs zems skābes saturs, izteikts aromāts un gandrīz nav rūgtuma. Diemžēl Criollo koki ir vismazāk produktīvie un bieži pakļauti slimībām..

Forastero (Forastero) - cēlies no Amazones džungļiem. Šis ir spēcīgāks koku tips, viegli audzējams un visproduktīvākais (tas veido apmēram 85% no kakao pupiņu ražošanas visā pasaulē). Lielākajai daļai Forastero šķirņu ir raksturīga kakao garša, taču tās nav aromātiskas, daļēji rūgtas vai skābas.

Trinitario (Trinitario) no Trinidadas ir Criollo un Forastero hibrīds, un tas apvieno vairākas pirmās garšas ar pēdējo izturību pret slimībām. Trinitario ir spēcīgs, bet cēls aromāts ar nelielu skābumu un pieder pie elitārām šķirnēm.

Kakao pupiņu pārstrāde

Kakao augļi sastāv no čaumalas un mīkstuma, kurā atrodas 30–50 mazas (apmēram 2,5 centimetrus garas) mandeļu formas pupiņu sēklas. Viņiem ir rūgta pīrāga garša un bāla krāsa..

Nogatavinātos augļus manuāli noņem no kokiem, viegli sasmalcina un noņem dārgās sēklas, kas pārklātas ar balto mīkstumu. Tad tos sakrauj koka kastēs, pārklāj ar banānu lapām un atstāj 5-6 dienas. Šajā laikā fermentācijas (fermentācijas) procesā tiek izvadīts kakao pupiņu dabīgais rūgtums un veidojas raksturīga šokolādes garša.

Pēc fermentācijas pupiņas žāvē saulē, ieliek džutas maisos un nosūta uz rūpnīcu. Tur tie ir izgatavoti no sarīvēta kakao, kakao sviesta un kakao pulvera.

Kakao dzērienu un kakao sviestu izmanto kā galveno sastāvdaļu šokolādes un šokolādes izstrādājumu ražošanā, un kakao pulveri plaši izmanto konditorejas, piena un cepšanas rūpniecībā.

Turklāt dažus kakao augļu komponentus izmanto farmaceitiskajos izstrādājumos un kosmētikā..

Kakao pupiņu priekšrocības

Kakao ir unikāls un šķietami savstarpēji izslēdzošs efekts - no vienas puses, tas palielina smadzeņu darbību, no otras puses, tas palīdz ķermenim atpūsties, uzlabo miegu. Tas notiek pateicoties teobromīnam - vielai, kas ķīmiskajā struktūrā ir līdzīga kofeīnam, bet kurai nav galveno trūkumu - gandrīz vai atkarībai no narkotikām. Starp citu, kofeīns ir arī kakao pupiņās, kaut arī nelielā daudzumā.

Kakao pupiņu spēja palielināt vitalitāti un uzlabot garastāvokli jau sen ir pamanīta, stimulējot “prieka hormonu” - endorphins ražošanu.

Polifenolu klātbūtne kakao palīdz stabilizēt asinsspiedienu, un tajā esošie procianidīni efektīvi mazina stresu un tiem piemīt brīnišķīgs īpašums - atjaunot sejas ādu, palielinot tās elastību.

Izrādās, kakao ir noderīgi lietot gan cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, gan tiem, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu. Un arī studentiem, gatavojoties eksāmeniem.

“Dzīvā” kakao ir īsta tendence

Īpaši noderīgas ir “dzīvas” kakao pupiņas, kas nav pagatavotas. “Dzīvā” kakao satur 6-7 reizes vairāk antioksidantu nekā jebkurš cits augu produkts, un magnija satura ziņā tas ir piecas reizes vairāk nekā tuvākajam augu konkurentam - Asai palmu augļiem.

Jauni kakao pupiņu pārstrādes veidi, izmantojot zemu temperatūru, var palīdzēt padarīt produktu noderīgāku, atdalot kakao sviestu no kakao masas un žāvējot kakao pulveri.

Dilya Zapparova, grāmatas “Ak, kakao!” Līdzautore atgādina:

“Pirmo reizi par“ dzīvo ”šokolādi uzzināju, iespējams, 2005. gadā Indijā. Izlasījusi par šī produkta brīnišķīgajām īpašībām, es vērsos pie Hindu drauga ar lūgumu saņemt man termiski neapstrādātas kakao pupiņas.

Ēst neapstrādātas kakao pupiņas, kuras viņš man atnesa, izrādījās diezgan grūti - mizu no tām neizņēma, man nācās to iemērc ūdenī. Pupiņas garšoja rūgtas un konsistences gumijotas, bet es ēdu!

Tikai dažus mēnešus vēlāk Amerikā viņa nopirka organiskās kakao pupiņas, kas īpaši audzētas un pārstrādātas neapstrādātam patēriņam. Tad es sapratu, kas ir īstā “dzīvā” šokolāde.!

Un tā, kopš tā laika kakao pupiņas ir nemainīgs mana uztura papildinājums. Viņi uzlabo garastāvokli, piesātina ķermeni ar dzīvībai svarīgiem elementiem, paaugstina tonusu, uzlabo labsajūtu.

Un kad 2009. gadā es ierados Krievijā, mans tēvs un es nodibinājām uzņēmumu, lai tos importētu. Mēs varam teikt, ka mēs esam atvēruši šo tirgu Krievijā. Es lasīju daudzas lekcijas un seminārus par garšīgu un veselīgu saldumu pagatavošanu no šī brīnišķīgā produkta. Dzīvā kakao ir garšīga, veselīga un jautra.!

Labāk sākt ar 20-25 pupiņām vai 2-2,5 tējkarotēm malta kakao.

Vissvarīgākais ir tas, ka tikai augstas kvalitātes elitārās kakao šķirnes, kas audzētas ekoloģiski tīrās vietās, neizmantojot ķīmiskos mēslojumus, var patērēt neapstrādātas. ”.

Strauji pieaug neparastas izvēles iespējas kakao. Amerikā parādījās pat šokolādes joga - pirms nodarbojas ar jogu, viņi ēd neapstrādātas saldinātas kakao pupiņas. Krievijā veselīga kakao mode tikko sākusies, bet tagad to var iegādāties veselīgas pārtikas tiešsaistes veikalos.

Interesanti fakti par kakao

1. Acteki un vēlāk konkistadori kakao pupiņas kalpoja par naudas ekvivalentu.

3. Pirmais eiropietis, kurš nobaudīja kakao dzērienu, bija Kristofers Kolumbs. Pēc viņa teiktā, tas nesniedza lielu prieku.

4. Tā bija kakao pupiņu forma, kas pamudināja Coca-Cola pudeles formu 20. gadsimta sākumā..

5. Pasaulē aug apmēram 6 miljardi kakao koku.

6. 70% kakao pupiņu ražo mazās saimniecībās.

7. Vārds šokolāde Eiropas valodās radās no meksikāņu acteku valodas “Nahuatl” - viņi dzērienu no kakao pupiņām sauca par “šokolādi”.

8. Liels kakao daudzums neietekmē šokolādes rūgtumu, bet veicina to, ka tas labāk kūst mutē.

Receptes no Dili Zapparova

Montezuma dzēriens

Sastāvs:

  • Kakao pupiņas - 60 grami;
  • Jūras vai Himalaju sāls - 1/4 daļa tējk;
  • Medus vai ksilīts - 1 ēd.k. l.;
  • Rīvēta vaniļa - 1/4 tējk (vai trešais vaniļas pāksts, bet tajā pašā laikā tam jābūt pulvera stāvoklī);
  • Kajenna - pipari pēc garšas;
  • Kanēlis - pēc garšas;
  • Auksts ūdens - 200 ml.;
  • Karsts ūdens - 200 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. Kafijas dzirnaviņās sasmalciniet kakao pupiņas līdz lipīgai konsistencei, tas ir, lai sviests iznāktu.

2. Pievienojiet iegūto vircu, šķipsniņu sāls, ēdamkaroti medus vai ksilīta, rīvētu vaniļu, 200 ml auksta ūdens blenderī un samaisiet.

3. Pievienojiet 200 ml karsta ūdens, kajenna piparus un kanēli pēc garšas un visu atkal samaisiet blenderī.

Jūs varat dzert gan aukstu, gan karstu. Dzēriens lieliski sasilda aukstajos gadalaikos, kā arī ir noderīgs saaukstēšanās ārstēšanā.

Putra Le cacao l’amande la framboise

Sastāvs:

  • Kakao pupiņas - 60 grami;
  • Jūras vai Himalaju sāls - 1/4 daļa tējkarotes;
  • Medus - 1 ēd.k. l.;
  • Mērcētas mandeles - 100 grami;
  • Avenes - 3 ēd.k. l (iespējams vairāk);
  • Ūdens - 100 ml.;
  • Rīvēta vaniļa - 1/4 tējkarotes (vai trešā vaniļas pāksts, bet tajā pašā laikā tas jānošķir līdz pulverveida stāvoklim).

Ēdienu gatavošana:

1. Kafijas dzirnaviņās sasmalciniet kakao pupiņas līdz lipīgai konsistencei, tas ir, lai sviests iznāktu.

2. Blenderī sajauciet mandeles, kakao, ūdeni, medu, sāli un vaniļu.

3. Pievienojiet avenes un atkal samaisiet blenderī.

4. Iegūto putru izklājiet bļodiņās, izrotājiet ar banāna šķēlītēm un avenēm.

Kā pagatavot kakao dzērienu no kakao pupiņām

Pirms pāris gadiem tējas veikalā nopirku maisiņu kakao pupiņu ar ķīniešu tēju. Bet tad es joprojām neizdomāju, ko ar viņiem iesākt. Bija grūti mizot, un pat tad, kad es to izdarīju un pēc pupiņu sasmalcināšanas vārīju verdošu ūdeni krūzē, man nepatika dzēriena garša. Nesen uzkāpa bufetē un atrada šo pupiņu burku. Kļuva žēl, ka viņi pazudīs un sāka pētīt internetu. Es izmēģināju dažādas receptes un galu galā izstrādāju savu darbību algoritmu, kuru parādīšu fotoattēlā.

Tās ir man negrauzdētās kakao pupiņas.

Es tos 10 minūtes iemetu ūdenī.

Pēc tam tos viegli notīra. Ir vēl viena iespēja - īslaicīgi ielieciet tos cepeškrāsnī vai dziļā katliņā. Bet šeit ir svarīgi tos nepārkarsēt, lai tie neizkausētu un nepārvērstos masā. Turklāt grauzdēšanai ir vēl viens nepatīkams brīdis - mizas plīšana rada skaņu, piemēram, kadru. Dažreiz jūs pat satriecat no pārsteiguma. Tāpēc es labprātāk mitru pupiņas.

Kafijas dzirnaviņās ievietoju kakao pupiņas.

Labāk sasmalciniet mazākus, lai gan ir mīļotāji, kuriem patīk lielu kakao pupiņu drupatas garša.

Tad ir dažādas iespējas kakao pagatavošanai. Jūs varat ielej 150 ml ūdens, jūs varat 50 ml piena. Piens izplūst, tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai neizšļakstītos no turkiem, tāpēc daži dod priekšroku ūdenim. Bet man pirmais variants nav pietiekami bagāts. Parasti es ielej 50 gramus piena un vēl 50 gramus ūdens. Pēc tam es ievietoju tur 3 tējkarotes kakao pulvera un vienu tējkaroti granulēta cukura. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra ne vairāk kā 5 minūtes. Tad es ielej pienu, lai kopā ar dzērienu iegūtu 300 gramus. Tie. ja jūs ielejāt 150 ml ūdens, ielejiet vēl 150 ml piena; ja sākumā ielejāt 50 ml piena, ielejiet vēl 250 ml piena. Es visu izleju rupji, “ar aci”. Tiklīdz tas sāk vārīties, noņemiet no karstuma, kaut arī jūs nevarat gaidīt, līdz tas vārās, noņemiet agrāk, ja vēlaties, lai dzēriens būtu vēsākā temperatūrā.

Dzēriens ir gatavs. Garša ir ļoti patīkama.

Jūs varat pievienot 1 gramu kanēļa. Garša kļūst nedaudz atšķirīga, bet arī patīkama. Internetā arī receptēs redzēju, ka viņi pievieno 1 g vaniļas, kā arī 1 g piparmētru vai kāda veida garšvielu. Bet es to vēl neesmu izmēģinājis, mājās tika atrasts tikai kanēlis..

Šeit ir rezultāts. 10 minūtes es sev gatavoju kakao (nerēķinot laiku, lai iztīrītu pupiņas), kamēr cepeškrāsnī bija ābolu pīrāgs. Es citreiz ievietošu savu šarlotes recepti ar fotogrāfijām.

Kopumā man šī kakao patika. Es nedzeru kafiju, tas dažreiz sāp galva, un mani uztrauc tikai tēja, pat dažādu šķirņu. Aukstā sezonā ir ļoti labi dzert kakao. Septembra beigās mūsu mājā bija auksts, temperatūra ārpus loga jau bija pazeminājusies, bet mēs vēl nebijām sākuši noslīkt, jūs dzerat kakao un labais patīkamais siltums izplatās visā.

5 pavāru receptes karstajai šokolādei un kakao

Ekaterina Maslova, portāla Queen of Vegan dibinātāja un galvenā redaktore

Aromatizēta karstā šokolāde ir viens no vispiemērotākajiem dzērieniem aukstajā sezonā. Tas sasilda, lieliski piesātina, kā arī ir dabisks antidepresants, palīdzot atbrīvoties no sezonālās liesas. Un tas nemaz nerunājot par citām šokolādes derīgajām īpašībām. Turklāt dzēriena kaloriju saturs ir mazāks par kūkas vai kūkas gabalu. Kopumā lieliska deserta alternatīva. Mēs runājām ar bārmeņiem - un mēs jums piedāvājam 5 atdzist receptes kakao un karsto šokolādi.

Kakao un no tā pagatavotā šokolāde, īpaši rūgta, ir neticami veselīgi ēdieni. Pirmkārt, kā jau teicām, šokolāde ir dabisks antidepresants un uzlabo garastāvokli. Otrkārt, tas uzlabo smadzeņu darbību, atmiņu un koncentrēšanos. Treškārt, tas pazemina augstu asinsspiedienu. Ceturtkārt, tas ir bagāts ar antioksidantiem un aktīvi cīnās ar iekaisumu organismā. Piektkārt, tas paaugstina mūsu imunitāti, uzlabojot antivielu ražošanu, kas mūs aizsargā no vīrusiem. Saskaņā ar dažiem pētījumiem cilvēkiem, kuri ēd kvalitatīvu šokolādi, ir mazāka iespēja saaukstēties un saslimt.

Kā izvēlēties veselīgāko šokolādi? Ļoti vienkārši. Izvēlieties rūgtu šokolādi - tā ir veselīgāka par piena šokolādi un desmit reizes baltāka. Pirms pirkšanas izpētiet sastāvu uz iepakojuma. Jūsu šokolādes tāfelē jābūt kakao sviestam, rīvētām kakao pupiņām, cukuram vai dabīgiem saldinātājiem (medus, stevija). Vienīgā pieņemamā sastāvdaļa ir lecitīna emulgators (E322), kas iegūts no sojas pupu eļļas. Tas ir pilnīgi drošs, un bez tā nav grūti pagatavot šokolādi. Visas pārējās piedevas: garšas pastiprinātāji, krāsvielas, kakao sviesta aizstājēji (parasti lēti transtauki) ir absolūti lieki. Centieties nepirkt flīzes ar līdzīgu sastāvu. Karsto šokolādi un kakao vajadzētu pagatavot tikai ar kvalitatīvām izejvielām.

Tātad, izdomājuši, kas ir produkta pielietojums un ko ir vērts iegādāties, mēs ķeramies pie visgaršīgākajiem - karstiem dzērieniem no kakao un kausētas šokolādes.

Karstā šokolāde

Restorāns "Brasserie Bridge"

Šeit ir vienkāršākā karstā šokolādes recepte. Jums vienkārši jāsajauc kakao pulveris un piens un jāuzsilda. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sajaukšana nebūs tik vienkārša, tāpēc mēs iesakām to izdarīt ar blenderi. Piena un kakao manuāla sajaukšana prasīs daudz laika. Jūs varat lietot pienu, piemēram, parasto govi, kā arī mandeles vai soju. Niedru cukura vietā varat pievienot vēl noderīgākas alternatīvas - kokosriekstu cukuru, topinambūru sīrupu vai agavu.

    1 porcija 5 stundas 2 soļi

Sastāvs:

  • Kakao pulveris 5 tējk.
  • Piens 100 ml
  • Cukurniedru cukurs pēc garšas

1. SOLIS

Ņem pienu ar kakao blenderī.

Ielejiet maisījumu katliņā, uzkarsējiet, pēc garšas pievienojiet niedru cukuru, ielejiet dzērienu krūze un pasniedziet karstu.

Sastāvs:

  • Kakao pulveris 5 tējk.
  • Piens 100 ml
  • Cukurniedru cukurs pēc garšas

Riekstu šokolāde

Jevgeņijs Pak

Kas varētu būt garšīgāks par šokolādi ar riekstiem? Karsta šokolāde ar riekstiem! Šeit ir recepte garšīgam tumšās šokolādes dzērienam ar gaisīgiem zefīriem, mandelēm un lazdu riekstiem. Ja jums ļoti nepatīk ideja kakao pievienot veselus riekstus, varat tos sasmalcināt ar blenderi vai vienkārši sasmalcināt ar nazi. Vēl viena iespēja ir mandeļu ziedlapiņas, kuras var atrast lielveikalā cepšanas nodaļā.

    1 porcija 15 minūtes 3 soļi

Sastāvs:

  • Tumšā šokolāde 45 g
  • Piens 70 g
  • Zefīrs 20 g
  • Mandeles 5 rieksti
  • Lazdu rieksti 5 rieksti

1. SOLIS

Izkausē šokolādi, pievieno pienu, uzvāra.

Ielejiet krūzē, no zefīriem ielieciet cepuri, pievienojiet riekstus.

Ar degli izkausē zefīrus (tā, lai vāciņš būtu noapaļots). Apkaisīt kakao virsū.

Sastāvs:

  • Tumšā šokolāde 45 g
  • Piens 70 g
  • Zefīrs 20 g
  • Mandeles 5 rieksti
  • Lazdu rieksti 5 rieksti

Kakao "Galva mākoņos"

Kafejnīca "Sapņotāji"

Šeit ir oriģināla kakao recepte ar apelsīnu šķidrumu ar poētisko nosaukumu "Head in the Clouds" no Sanktpēterburgas kafejnīcas "Dreamers". Ieelpojot šī dzēriena aromātu, nogaršojot to, jūs neviļus iedomājaties pilsētu pie Neva ar mainīgo klimatu, miglu un lietus. Nav pārsteidzoši, ka viņi nāca klajā ar tik sildošu kakao. Apelsīnu liķieris ar šokolādi lieliski sajaucas. Varat mēģināt to aizstāt ar jebkuru citu dzērienu, piemēram, kafiju, krējumu vai mandeļu.

    1 porcija 15 minūtes 3 soļi

Sastāvs:

  • Piena šokolāde 40 g
  • Piens 200 ml
  • Apelsīnu liķieris 40 g
  • Bez pasniegšanas pasniegšanai

1. SOLIS

Katliņā izkausē piena šokolādi.

Pievienojiet pienu un šķidrumu. Iesildieties.

3. Solis

Ielejiet karstu kakao kratītājā, kārtīgi samaisiet, ielejiet tasē pasniegšanai. Ja vēlaties, izrotājiet ar mazām bezē.

Sastāvs:

  • Piena šokolāde 40 g
  • Piens 200 ml
  • Apelsīnu liķieris 40 g
  • Bez pasniegšanas pasniegšanai

Kakao ar rumu un garšvielām

Aleksejs Dolgopolovs

Šis garšīgais, saldais dzēriens ir paredzēts tikai pieaugušajiem! Galu galā mēs tam pievienojam alkoholu. Patiesībā diezgan daudz - tikai 1 ēd.k. l uz lielas dzēriena tases. Šāda kakao ātri un ātri sasilda, ja mājās atnācāt ļoti auksti no ielas. Piemēram, viņi pāris stundas pavadīja pie slidotavas, slēpoja mežā vai vienkārši viegli ģērbās un iesaldēja, ejot no metro uz māju. Parasti no skapja izņemiet pudeli ruma, kas atvests no atvaļinājumiem uz tropiskām salām, sasildiet pienu, pagatavojiet sev garšīgu sildošu dzērienu - un jums nav auksti!

    1 porcija 15 minūtes 2 soļi

Sastāvs:

  • Piens 150 ml
  • Kakao pulveris 5 g
  • Rums 30 ml
  • Zefīrs 10 g
  • Ar garšvielām pievienots sīrups 20 ml

Garšīgam sīrupam:

  • Ūdens 50 ml
  • Cukura sīrups 50 g
  • Sarkano karsto piparu mazā pākste
  • Kanēļa 1 nūja
  • Zvaigžņu anīss 1 zvaigzne

Sīrupam: katliņā sajauc ūdeni, cukuru un garšvielas. Uzkarsē zemu siltumu, līdz cukurs izšķīst un sīrups sabiezē. Izkāš un atdzesē sīrupu.

Uzkarsējiet pienu līdz 60 grādu temperatūrai. Pievienojiet kakao pulveri un samaisiet, līdz pulveris ir izšķīdis. Pievienojiet garšvielu sīrupu un rumu. Siltu, kausā ielejiet kakao, izrotājiet zefīrus.

Sastāvs:

  • Piens 150 ml
  • Kakao pulveris 5 g
  • Rums 30 ml
  • Zefīrs 10 g
  • Ar garšvielām pievienots sīrups 20 ml

Garšīgam sīrupam:

  • Ūdens 50 ml
  • Cukura sīrups 50 g
  • Sarkano karsto piparu mazā pākste
  • Kanēļa 1 nūja
  • Zvaigžņu anīss 1 zvaigzne

Karstā šokolāde ar karstiem čili pipariem

Restorānu ķēde Makss Brenners

Atcerieties, ka filmā “Šokolāde” galvenā varone Džuljeta Binoče pagatavoja šokolādi ar sarkanajiem karstajiem pipariem? Francijas provinces pilsētiņas iedzīvotāji sākumā uztvēra šo kombināciju ar bailēm, bet, izmēģinājuši to, viņi vairs nevarēja iznākt. Kopumā, ja jūs joprojām neesat izmēģinājis karstu šokolādi ar karstiem čili pipariem, jūs esat daudz zaudējis. Šī izlaidība steidzami jānovērš! Turklāt šāda dzēriena pagatavošana mājās nav grūta.

    1 porcija 20 minūtes 3 soļi

Sastāvs:

  • Piens 200 ml
  • Tumšā šokolāde 100 g
  • Kanēļa 1 nūja
  • Cukurs 2 tējk.
  • Malti karsti sarkanie pipari 1 šķipsniņa

1. SOLIS

Ielejiet pienu sautēšanas katlā, ielieciet kanēli un cukuru, ielieciet sautējumu uz uguns. Labi sildiet pienu, bet nevāriet.

Karstā pienā sagrieztu sadalīto šokolādi sagrieziet gabaliņos. Samaziniet siltumu līdz zemam un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz visa šokolāde ir izkususi. Pievienojiet karstos piparus, samaisiet.

Krūzē ielej karstu šokolādi un pasniedz.

Kā pagatavot šokolādi no kakao pupiņām

Saldais zobs un šokolāde nav atdalāmi. Šis saldums ir tik populārs, ka uzņēmumi, kas ražo patiešām augstas kvalitātes produktu, tiek uzreiz bagātināti. Tagad tirgus mums piedāvā plašu flīžu klāstu katrai gaumei un budžetam. Tomēr joprojām jāmeklē īsts ārstniecības līdzeklis ar minimālu daudzumu kaitīgu piedevu un krāsvielu. Bet kāpēc gan uztraukties, ja jūs to varat izdarīt vieglāk - izlasiet mūsu pārskatu un uzziniet, kā ar savām rokām pagatavot šokolādi no kakao pupiņām.

Kakao: ieguvumi un kaitējums

Īsta kakao ir produkts, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa darbību. Tas satur nepieciešamos mikroelementus un vitamīnus..

  • Epiketehīns - samazina kardiovaskulārās saslimstības risku.
  • Cocokhil - stimulē ķermeņa spēju reģenerēties, dziedēt griezumus un pat ražot kolagēnu, kas nozīmē, ka arī grumbas tiek izlīdzinātas.
  • Magnijs - izraisa izturības pieaugumu un eiforijas sajūtu.
  • Triptofāns - ietaupa jūs no depresijas.
  • Sērs - palielina nagu un matu izturību.
  • Antioksidanti.

Acīmredzot kakao lietošana mērenībā dos tikai labumu veselībai. Tomēr jums jāzina par negatīvajiem faktoriem..

Pirmais ir kofeīna saturs. Šis alkaloīds ietekmē nervu sistēmas darbību. Cilvēkiem, kas cieš no sirds slimībām un paaugstināta asinsspiediena, nav nepieciešams ļaunprātīgi izmantot kakao pupiņas.

Otrkārt, tas var izraisīt alerģiju. Paši augļi ir hipoalerģiski, bet sēklās mītošie kaitēkļi var izraisīt ķermeņa negatīvu reakciju.

Kakao satur elementu kopumu: taukus, olbaltumvielas, ogļhidrātus, minerālus. Tas satur lielu daudzumu B vitamīna, biotīna un nikotīnskābes.

Iezīmes šokolādes pagatavošanā no kakao pupiņām

Lai mājās pagatavotu šokolādi, esiet gatavi tam, ka virtuvē pavadīsiet nedaudz vairāk laika, jo saldumu pamatā būs kakao pupiņas, kuras nepieciešams sasmalcināt. Starp citu, tam dažu dienvidu valstu saimnieču mājās ir īpašs aparāts - melangers. Tas ir aprīkots ar granīta dzirnakmeņiem, kas spēj sasmalcināt sausos aunazirņus, zirņus, rīsus un citas cietas masas miltos. Mums ir šāda tehnika, kas ir reti sastopama, tāpēc kakao pupiņas varat sasmalcināt kafijas dzirnaviņās, javā vai speciālā dzirnaviņā. Labāk nav izmantot gaļas mašīnā, tas izlaiž lielas daļiņas.

Tātad, jūs domājāt, kā padarīt īstu šokolādi. Internets ir pilns ar daudzām receptēm, taču daudzas no tām nevar nosaukt par pareizām. Tas ir tāpēc, ka autori ierosina izmantot sviestu. Tas nav pareizi. Klasiskā recepte ir izgatavota tikai no kakao sviesta.

Izvēlieties tikai kvalitatīvas sastāvdaļas. Un tad jūs iegūsit ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu produktu.

Kā pagatavot šokolādi ar savām rokām

Ļaujieties savām mājās gatavotajām saldajām mājas flīzēm. Šajā receptē mēs parādīsim, kā pagatavot šokolādi..

  1. Vispirms jāapcep kakao pupiņas. Tas palīdzēs atklāt produkta garšu. Ievietojiet tos uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsētu līdz 120 grādiem 10-20 minūtes. Pupas var noņemt, kad tās sāk plaisāt; nedeg.
  2. Noņemiet miziņu. Lai atbrīvotu lieko daudzumu, varat izmantot fēnu.
  3. Kad pupiņas ir atdzisušas, veiciet slīpēšanu, pēc tam izsijiet. Nosakiet, cik daudz pulvera jums jāgatavo.

Pašdarināta šokolādes recepte

Sajauciet produktus proporcijās pēc personīgās izvēles. Bet ir daži ieteikumi, kā saglabāt labāku garšu..

  • 100 g kakao pulvera;
  • 50 ml kakao sviesta;
  • cukurs pēc garšas;
  • piena pulveris pēc garšas.
  1. Izkausējiet kakao sviestu ūdens vannā, apvienojiet ar kakao pulveri. Šajā posmā jums jāpievieno jebkuras papildu sastāvdaļas (vaniļa, rieksti, rozīnes). Apvienojiet ar pienu un cukuru. Pēc konsistences masai vajadzētu atgādināt skābo krējumu. Jo vairāk pulvera, jo treknāka šokolāde.
  2. Izveidojiet tekstūru. Nepārtraukti samaisiet masu un pārliecinieties, ka tā nedeg. Tam vajadzētu kļūt gludam un viskozam..
  3. Noņemiet no karstuma, novietojiet kompozīciju sausā traukā un maisot atdzesējiet. Jūs varat to ievietot uz tīras virsmas, iesmērējot un atkal savācot kaudzē. Tātad masa sabiezējas ātrāk. Pārliecinieties, ka viņa neuzpūšas.
  4. Ielejiet makaronus veidnēs. Labāk ir izmantot silikonu - saldēto produktu ar tiem ir vieglāk atdalīt.
  5. Masu var sasaldēt ledusskapī vai saldētavā - abas šīs metodes ir piemērotas un neietekmēs saldumu garšu.
  6. Gatavai šokolādei vajadzētu labi sadalīties un izkausēt mutē, nevis rokās. Ja neesat apmierināts ar rezultātu, tad vienmēr varat to izkausēt un sākt no jauna.

Padoms:

  • Ja mājās gatavotu šokolādi gatavojam pirmo reizi, tad nelielu porciju mēs sagatavojam testam. Tajā pašā laikā mēs uzzināsim katras sastāvdaļas īpašības. Negaidiet, ka viss izdosies lieliski. Esi pacietīgs.
  • Gatavojieties netīrās ar pupiņām - tas ir diezgan krāsojošs produkts..
  • Grauzdēšana ir nepieciešama ne tikai, lai garša pievienotu pikantu, bet arī kā dezinfekcija. Neignorējiet šo soli..
  • Ja jums nepatīk tumšā šokolāde, pievienojiet vairāk piena..
  • Eksperimentējiet ar virskārtām un piedevām.
  • Vienmēr ir jāpanāk masas vienveidība. Pārliecinieties, ka kakao sviests neatdalās..
  • Optimālā vārīšanas temperatūra ir 40 grādi.


Mēs iemācījāmies, kā ar savām rokām pagatavot šokolādi. Ja jūs pievienosit nelielu veiklību un iztēli, tad viņš būs viens no jūsu parauga mājās gatavotajiem labumiem.

Kakao pupiņas

Raksta saturs:

  • Sastāvs un kaloriju saturs
  • Izdevīgās iezīmes
  • Kaitējums un kontrindikācijas
  • Trauku receptes
  • Interesanti fakti

Kakao pupiņas ir šokolādes koka (Theobroma cacao) sēklas. Tie ir līdzīgi mazu mandeļu kodoliem, tie ir augļos. Katrā pāksts satur 30–55 lielas, gaiši violeti rozīgas sēklas. Lielākā daļa šokolādes koku stādījumu atrodas Āfrikā. No kakao pupiņām tiek gatavots kakao pulveris un kakao sviests, produkti, kurus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā šokolādes, dzērienu - šokolādes un kakao ražošanai, dažādi deserti. Kakao sviestu izmanto arī parfimērijas nozarē un farmakoloģijā..

Kakao pupiņu sastāvs un kaloriju saturs

Šokolādes koka augļu sastāvs ir bagāts - tie satur 295 barības vielas, vitamīnus un makroelementus.

Dabisko kakao pupiņu kaloriju saturs ir 530 kcal uz 100 g produkta, no kuriem:

  • Olbaltumvielas - 12,9 g;
  • Tauki - 53,2 g;
  • Ogļhidrāti - 9,4 g;
  • Ūdens - 6,5 g;
  • Pelni - 2,7 g;
  • Organiskās skābes - 2,2 g.

Makroelementi uz 100 g:

  • Kālijs - 750 mg;
  • Kalcijs - 25 mg;
  • Magnijs - 80 mg;
  • Nātrijs - 5 mg;
  • Sērs - 83 mg;
  • Fosfors - 500 mg;
  • Hlors - 50 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

  • Dzelzs - 4 mg;
  • Kobalts - 27 mcg;
  • Mangāns - 2,85 mg;
  • Varš - 2270 mcg;
  • Molibdēns - 40 mcg;
  • Cinks - 4,5 mg.

Kakao pupiņu sastāvs satur vitamīnus PP, NE (4,0248 mg).

Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:

  • Ciete un dekstrīni - 8 g;
  • Mono- un disaharīdi (cukuri) - 1,4 g.

Neaizstājamās aminoskābes uz 100 g:

  • Arginīns - 1,28 g;
  • Valīns - 0,75 g;
  • Histidīns - 0,19 g;
  • Izoleicīns - 0,53 g;
  • Leicīns - 0,8 g;
  • Lizīns - 0,53 g;
  • Metionīns - 0,15 g;
  • Treonīns - 0,45 g;
  • Triptofāns - 0,16 g;
  • Fenilalanīns - 0,73 g.

Par to produktu specifisko garšu, kas izgatavoti no šokolādes koka augļiem, molekulārie savienojumi ir atbildīgi:

    Anandamīds ir neirotransmiters, ko ražo dzīvi organismi, kas pārraida nervu impulsus..

Arginīns - aminoskābe, kas novērš asinsvadu spazmas.

Dopamīns - hormons, neirotransmiters, kas atbild par psihoemociālo stāvokli, tas ir, garastāvokli.

Epicatecīns un polifenols ir ķīmiski savienojumi, kas ir antioksidanti.

Histamīns - biogēns amīns, fizioloģisko procesu regulators, iekaisuma mediators, kas atbild par alerģiskām reakcijām.

Triptofāns - aromātiskā alfa aminoskābe.

Feniletilamīns - dabisks stimulants.

Tirramīns - asa ožu amīns.

  • Salsolinols ir viens no dabīgajiem morfīna analogiem, opioīds, kas nav peptīds, un tas šokolādi padara tik grūti atteikties..

  • Kā redzat, šajā produktā ir daudz tauku, tomēr no tiem izgatavotā tumšā šokolāde tiek izmantota daudzās diētās. Tas notiek tāpēc, ka kakao pupiņu sarežģītā sastāva iedarbība paātrina organiskos vielmaiņas procesus. Diētas izvēlnē ir vērts ievērot mērenību, lietojot kakao un augstas kaloriju pārtikas produktus (tauku pienu, kakao sviestu, cukuru utt.).

    Kakao pupiņu derīgās īpašības

    Sportistiem vīriešiem kakao pulveris ir reducējošs līdzeklis. Ja mēneša laikā pievienojat ēdamkaroti vielas proteīna satricinājumam, varat izsekot, cik daudz ātrāk pēc spēka treniņa jums izdodas pārvarēt noguruma sajūtu un muskuļu sāpes..

    Kakao pupiņu un no tām izgatavotu produktu priekšrocības bagātīgā barības vielu sastāva dēļ:

      Perifēro asiņu piegādes paātrināšanās. Tas palīdz pazemināt asinsspiedienu un labvēlīgi ietekmē īstermiņa atmiņu..

    Cukura diabēta attīstība tiek apturēta. Organisko metabolisma procesu paātrināšanās dēļ samazinās cukura līmenis asinīs.

    Paaugstinās asinsvadu sienu tonis. Viņi kļūst elastīgāki, kas samazina sirds un asinsvadu slimību - sirdslēkmes un insultu - iespējamību..

    Palielinās kolagēna sekrēcija. Tas stimulē elastāna sintēzi, uzlabo epitēlija atjaunošanos, kas palīdz saglabāt jauneklīgu ādu.

    Metabolisms tiek paātrināts. Šī darbība labvēlīgi ietekmē šūnu struktūru membrānas, samazinot šūnu ļaundabīgas deģenerācijas iespēju..

    Garastāvoklis uzlabojas. Pat neliels tumšās šokolādes daudzums pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas neironus..

  • Ir iespējama ilgstoša bronhiālās astmas remisija. Ar šo slimību siltu dzērienu no maltām kakao pupiņām - šokolādi vai kakao - ieteicams lietot pat saasināšanās laikā, jo tie stimulē bronhu zaru paplašināšanos.

  • Ir vēl viens ļoti interesants tumšās šokolādes dabiskais īpašums - tas ir afrodiziaks, kas palielina potenci vīriešiem un libido sievietēm. Tumšajai šokolādei ir īpaša ietekme uz daiļā dzimuma pārstāvēm - šīs delikateses flīzes zem noskaņojuma var izraisīt nelielu eiforiju.

    Kakao pupiņu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas

    Katrai zālēm ir absolūtas un relatīvas kontrindikācijas. Pārtikas produktus, ieskaitot kakao pupiņas, var uzskatīt tāpat..

    Relatīva kontrindikācija ir šī garšīgā un veselīgā produkta ļaunprātīga izmantošana. Neatkarīgi no tā, kādas formas kakao pupiņas tiek izmantotas - piemēram, šokolāde, šokolādes dzēriens vai kakao, ja jūs neierobežojat tās saturu ikdienas uzturā, varat izraisīt nevēlamas sekas.

    Kakao pupiņu ļaunprātīgas izmantošanas sekas:

      Paaugstināta uzbudinājuma pakāpe - hipertensijas slimniekiem slimības saasināšanās laikā nav ieteicams dzert kakao un ēst šokolādi.

    Tahikardija un stenokardija - sirdsdarbības problēmu gadījumā ir nepieciešams ierobežot to produktu izmantošanu, kas izgatavoti, pamatojoties uz kakao pupiņām, līdz 10 g dienā.

    Ātra urinēšana - kakao pupiņu sarežģītais sastāvs produktu ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā kairinoši ietekmē gludos muskuļus, palielina urīnpūšļa tonusu.

    Bezmiegs - ir grūti aizmigt ar ātru sirdsdarbību un pastāvīgu vēlmi urinēt.

    Nepamatota nervozitāte - paaugstināts smadzeņu trauku tonuss izraisa vispārēju satraukumu.

  • Alerģiskas reakcijas - tumšā šokolāde ir viens no produktiem, kas ietilpst desmit alergēnu sarakstā..

  • Lielas šokolādes un kakao pupiņu produktu devas provocē kalcija izskalošanos, tāpēc grūtniecēm nevajadzētu aizrauties un iekļūt ēdienkartē bērniem līdz 3 gadu vecumam.

    Ar mēru kakao pupiņas un pārtikas produktus, kas tos satur, var baudīt grūtniecības un zīdīšanas laikā. Tomēr vislabāk ir konsultēties ar ārstu, kurš izrakstījis grūtniecību. Kakao pupiņām ir vēl viens iespējams kaitējums - gludo muskuļu tonusa palielināšanās un līdz ar to dzemdes ievadīšana tonī. Paturiet prātā: 1 kvadrāts standarta tumšās šokolādes tāfelītes satur līdz 2 mg kofeīna.

    Absolūtas kontrindikācijas kakao pupiņām:

      Diabēts - paaugstinās cukura līmenis asinīs.

    Sagatavošanās ķirurģiskai operācijai - līdzīgas darbības dēļ, kā arī asinsvadu tonusa palielināšanās, kas nozīmē asins piegādes paātrināšanos, kas operācijas laikā var izraisīt asiņošanu.

    Zarnu darbības traucējumi - palielina vielmaiņas procesu ātrumu, kam ir caureju veicinoša iedarbība.

    Ja cilvēkam ir bieži migrēnas lēkmes, ir iespējams vasospasms.

  • Podagra un līdzīgas slimības, kas saistītas ar traucētu urīnskābes metabolismu.

  • Produktus, kas izgatavoti, izmantojot kakao sviestu, uzturā nav ieteicams ieviest tiem, kuriem ir aptaukošanās. Šiem pašiem cilvēkiem jāizvēlas citas receptes klepus ārstēšanai - pat tādu produktu īslaicīga lietošana, kas satur kakao sviestu, var izraisīt svara pieaugumu par 1-2 nevajadzīgiem kilogramiem.

    Kakao pupiņu receptes

    Ēdienu gatavošanā visbiežāk tiek izmantoti no kakao pupiņām izgatavoti izstrādājumi - šokolāde un kakao pulveris, taču šos šokolādes koku sēklu atvasinājumus varat pagatavot arī mājās vai arī izmantot kakao pupiņu graudu, lai ēdiens iegūtu oriģinālu garšu.

    Turklāt ir arī kakao pupiņu receptes, saskaņā ar kurām jūs varat pagatavot veselīgus un garšīgus ēdienus:

      Kakao pupiņu garšviela. Neapstrādāti šokolādes koka graudi jāapcep cepeškrāsnī 170 ° C temperatūrā apmēram 10-15 minūtes, pēc tam rūpīgi atdzesē un žāvē. Vēlams sasmalcināt uz kafijas dzirnaviņas, bet, ja tā tur nav, tad varat nokļūt ar gaļas mašīnā. Kā ēst sasmalcinātas kakao pupiņas? Krupka var pievienot jebkuram vārīšanas krēmam, pārkaisa ar uzpūteni un želeju. Tas kulinārijas šedevram piešķirs nedaudz rūgtu pikantu pēcgaršu.

    Krēmveida mērce ar kakao pupiņām. Pannā apcep ēdamkaroti 1-2 pakāpes miltu; tiklīdz tas kļūst zeltains, pievienojiet tam glāzi 20% krējuma. Tad mērci liek uz uguns 2 minūtes vārīties, pievienojot pusi ēdamkarotes maltu kakao pupiņu un nedaudz piparu un sāli. Jūs varat ietīt nemaltas kakao pupiņas marliņā un vārīšanas laikā tās nolaist un pēc tam dabūt.

    Vienkārša mājās gatavotas šokolādes recepte. Maltas šokolādes koku sēklas tiek apceptas pannā vai atstātas mikroviļņu krāsnī 2 minūtes ar 600 vatu jaudu - tas palīdz atklāt kakao aromātu. Tad ceptos miltus sajauc ar kakao sviestu, pievieno piena pulveri un liek ūdens vannā. Vāra, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Nepieciešams pastāvīgi maisīt, lai neparādītos gabaliņi. Kompozīcijas proporcijas - 2/2/1. Tad nākamo mājās gatavoto šokolādi lej veidnēs. Vispirms ļaujiet tai atdzist istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet ledusskapī, lai tas pilnībā sasaltu. Pirms sacietēšanas varat pievienot papildu sastāvdaļas pēc garšas: rumu, riekstus, pūdercukuru.

    Sarežģīta mājās gatavotas šokolādes recepte. Tas ir izgatavots no šādiem produktiem: kakao sviests - 70 g, maltas kakao pupiņas - 4 ēdamkarotes, piens - 1 ēdamkarote, niedru cukurs - 1 tējkarote, vaniļa - 1 pāksts. Kakao sviests tiek izkausēts ūdens vannā, tam nepārtraukti maisot pievieno visas sastāvdaļas, tad veidnēs ievieto cepamo papīru un lej karstu šokolādi. Atdzesē ledusskapī.

    Šokolādes čipsu sīkdatņu recepte. Jums nekavējoties jārēķinās, ka sīkdatņu sagatavošana notiek ātri, bet žāvēšana prasa 10–12 stundas. Ja vēlaties no rīta baudīt kādu delikatesi, jums to vajadzētu pagatavot vakarā. Nepieciešamās sastāvdaļas: sasmalcinātas kakao pupiņas - 3-4 ēdamkarotes, nogatavojušies banāni - 1,5-2 gabali, sasmalcinātas flaxseed - 1 ēdamkarote, kokosriekstu pulveris vai sezama pulverim. Banānus mīca vai sasmalcina blenderī, tiem pievieno kakao pupiņas un linu sēklas, mīca kā mīklu. Veidojiet mazas kūciņas ar mitru ēdamkaroti, izrullējiet sezamā vai kokosriekstā un atstājiet nožūt siltā vietā. Ik pēc 3 stundām ir vēlams apgriezt gatavo produktu. To var žāvēt cepeškrāsnī uz lēnas uguns apmēram 70–90 ° C temperatūrā. Uzziniet, ka sīkdatne ir gatava tikai to izmēģinot. Konditorejas izstrādājumiem, lietojot tos, jābūt patīkami kraukšķīgiem.

  • Tonizējošs sporta kokteilis. Produktu skaits ir paredzēts 4 porcijām. Iepriekš pagatavojiet sasmalcinātas kakao pupiņas - 100 g, sasmalcinātus priežu riekstus - 30 g, šķidru kakao sviestu - 30 g (aptuveni 2 ēdamkarotes), medu - 2 ēdamkarotes, banānu, 3 tases auksta un 2 tases silta ūdens, gandrīz karsts, 75 ° C. Blenderī sajauc aukstu ūdeni, medu, kakao pulveri, banānu. Tad pievieno siltu ūdeni. Beat līdz gatavībai vismaz 3 minūtes.

  • Ja nav kakao pupiņu, visu ēdienu pagatavošanai varat izmantot kakao pulveri. Tieši pirms tā lietošanas ir vērts pārbaudīt, cik kvalitatīvs ir produkts. Berzējot pulveri pirkstos uz ādas, jāpaliek taukainai. Nav taukaina pārklājuma - kakao pulveris nav augstas kvalitātes un nav piemērots ēdiena gatavošanai.

    Interesanti fakti par kakao pupiņām

    Maiju indiāņu šokolādes koka sēklas tika izmantotas kā tirdzniecības valūta. Visas preces tika novērtētas kakao vienībās: vergs maksāja 100 pupiņas, mīlestības priesterītes pakalpojumi - 10 un mājputni - vistas vai tītara - 15-20 pupiņas. Indijas ciltis kā sarunu valūtu izmantoja kakao pupiņas līdz XVIII gadsimta beigām.

    Bet eiropieši ilgu laiku nevarēja saprast produkta vērtību. Kolumbs nebija ieinteresēts kakao pupiņās; viņš tos nepareizi izvēlējās zemas kvalitātes mandelēm. Šie konkistadoru iebrucēji pat vienreiz sadedzināja Spānijas kuģi ar kakao pupiņām, sajaucot tos ar aitu izkārnījumiem.

    Līdz XVII gadsimta sākumam eiropieši šokolādes dzērienu jau bija novērtējuši, taču katoļu baznīca asi iebilda pret tā lietošanu, pielīdzinot to ķecerīgai uzvedībai..

    Jau astoņpadsmitajā gadsimtā šokolādes koks tika kultivēts mākslīgi - stādījumi parādījās Brazīlijā, Ganā, Indonēzijā, Nigērijā, Kamerūnā, Ekvadorā, Malaizijā un Dominikānas Republikā. Neskatoties uz to, ka Amerika joprojām ir Theobroma cacao dzimtene, 69% no visām kakao pupiņām tiek audzētas Āfrikā; visizdevīgākais klimats šai kultūrai izrādījās tur.

    Šokolādes koka dzīves ilgums ir aptuveni 200 gadu, bet tikai salīdzinoši jauni dzinumi nes augļus - no 3 līdz 28 dzīves gadiem. Lai gadā izaudzētu 4 miljonus tonnu kakao pupiņu (tas ir, cik daudz tagad tiek pārdots pasaules tirgū), stādījumus nepieciešams pastāvīgi pārstādīt. 1 kg kakao pulvera ražošanai nepieciešams izmantot 40 šokolādes koka augļus.

    Lai samazinātu ESR un palielinātu hemoglobīna līmeni, pietiek ar 50 g tumšās šokolādes dienā lietot ar kakao saturu virs 72%. Lai sasniegtu tos pašus rezultātus ar apelsīnu sulu, man būtu jādzer vairāk nekā 15 glāzes dienā.

    Lielākajā daļā gadījumu mizotas kakao pupiņas tiek izmantotas ēdiena gatavošanā, bet to čaumalu - kakao čaumalu (kakao čaumalu) plaši izmanto arī valstīs, kur audzē šokolādes koku stādījumus. Sasmalcinātu kakao čaumalu - rupja maluma miltus pievieno augsnei kā mēslojumu un lauksaimniecības dzīvnieku barošanai. Maltīti izmanto arī farmakoloģijā, tajā ir augsts teobromīna stimulanta saturs. Sirds stimulatori ir izgatavoti no kakao pupiņu čaumalas.

    Mājās sasmalcinātas šokolādes koka sēklas un kakao pulveri var izmantot ne tikai pārtikai - produktus izmanto slīpēšanai un iesaiņošanai, lai apkarotu strijas, pievieno maskai, lai paātrinātu matu augšanu.

    Kakao plašā popularitāte ir izskaidrojama ne tikai ar patīkamo garšu, bet arī ar reģenerējošo, antioksidantu, antikancerogēno un imūnmodulējošo iedarbību..

    Kā pagatavot šokolādi no kakao pupiņām - skaties video:

    Kakao augļu un kakao pupiņu audzēšana, rūpnieciskā pārstrāde, šokolādes gatavošana

    Kakao patiešām ir auglis. Meksikā, Tabasko štatā, kakao koku (Theobroma cacao) stādījumi ir tā pati parastās ainavas daļa kā vīnogulāju rindas Moljēras un Robespjēras dzimtenē.

    Lieli, iegareni augļi burtiski izceļas no koku stumbriem. Uzmanīgi, lai nesabojātu mizu, stādījumu darbinieki sagriež kakao augļus. Lai to izdarītu, viņi izmanto īpašus mačetes nažus, un tiem augļiem, kas karājas augstu, naži tiek piestiprināti pie garām nūjām. Joprojām nav šokolādes smaržas (gan burtiski, gan pārnestā nozīmē), tomēr pirmais solis līdz tās dzimšanai jau ir sperts.

    Kakao koka augļi ir lieli (ananāsu izmērs), pēc formas nedaudz līdzīgi citronam vai iegarenai melonei, bet ar gareniskām grēdām un rievām - tāpat kā dažām ķirbju šķirnēm. Pilnībā nogatavojušos kakao augļu krāsa var būt atšķirīga - dzeltena, violeta, sarkana, oranža. Tomēr vislabāko šokolādi iegūst no nedaudz nenogatavojušiem zaļiem augļiem..

    Biezā kakao augļu garoza nav ļoti spēcīga: to var salauzt, piesitot augļiem uz akmens. Iekšpusē mēs redzēsim sava veida kukurūzu, kaut ko līdzīgu vālītēm (šeit teksta autors nožēlo, ka nevar atrast labāku vārdu) - un 30–50 gaiši ceriņu graudi uz tā. Tas ir kakao pupiņas. "Kukurūza" ar kakao pupiņām ir pārklāta ar baltu viskozu mīkstumu, kas izskatās kā jogurts. Šis šķidrums pēc garšas ir diezgan patīkams - salds, nedaudz skābs, diezgan ēdams (atšķirībā no kakao pupiņām, kas neapstrādātā veidā ir ļoti rūgtas un savelkošas). Viņi saka, ka senos laikos indiāņi no tā gatavoja kaut kādu alkoholisko dzērienu..

    Tagad mazliet matemātika. Lai pagatavotu kilogramu šokolādes, jums nepieciešami apmēram pieci simti pupiņu. No katra koka gadā novāc ne vairāk kā 50 augļus un katrā 30-50 pupiņas. Tāpēc viens koks var saražot labākajā gadījumā 4-5 mārciņas šokolādes gadā. Ņemot vērā, ka augļu vākšana un pārstrāde vairumā gadījumu notiek ar rokām, var tikai pārsteigt, ka šokolāde ir tik lēta.

    Tātad, augļi ir novākti. Tad tos sagriež ar nažiem - katru vairākās daļās, nomizo un mīkstumu ar pupiņām izklāj uz banānu lapām. Vai arī pēc izvēles ielieciet mucās. Desmit dienu laikā baltā mīkstums pakāpeniski fermentējas zem saules, un tajā esošais cukurs pārvēršas spirtā. No vienas puses, šādā veidā sēklām tiek liegta iespēja dīgt. No otras puses, pupiņas fermentācijas procesā zaudē nelielu rūgtumu un maina to gaiši ceriņu krāsu uz brūnu.

    Tad pupiņas žāvē. Tradicionāli - zem saules. Mūsdienu apstākļos biežāk tiek izmantotas žāvēšanas krāsnis. Pēc žāvēšanas pupiņas zaudē apmēram pusi no sākotnējā lieluma.

    Tad tos iesaiņo un nosūta pārstrādei - lielākoties uz ārzemēm. Un jau tur, kādā civilizētā Eiropas šokolādes fabrikā, pupiņas mizo, apcep (šeit parādās šokolādes aromāts) un sasmalcina..

    Sildot, izdalās kakao sviests, un sasmalcināšanas rezultātā - tā sauktais. "rīvēts kakao" (kas attiecas uz "kakao pulveri" - tā ir kūka, kas paliek pāri no kakao sviesta ekstrakcijas). Galvenais un visgaršīgākais šeit ir kakao sviests: nav nejaušība, ka baltā šokolāde, kurā rīvētu kakao vai kakao pulveri nemaz neliek, paliek pilnīgi šokolāde. Bet aizstāt kakao sviestu ar kādu tā dārzeņu analogu (piemēram, palmu eļļu, no kuras tikai tagad nebaidās bērni) nozīmē vienkārši nogalināt šokolādi kā tādu. Un viņi nogalina, viņi regulāri nogalina!

    Klasiskā tumšā šokolāde, kuru mēs zinām, ir kakao sviesta un rīvēta kakao (sliktākajā gadījumā kakao pulvera) maisījums, kam pievienota obligātā vaniļa (sliktākajā gadījumā vanilīns) un nedaudz cukura.

    Ja nav pēdējo divu sastāvdaļu, jūs iegūsit 100% šokolādi (Meksikā to ir viegli iegādāties). Frāze "100% šokolāde" izklausās, iespējams, skaisti. Tomēr apsveriet faktu, ka tas ir piemērots tikai kulinārijai..

    Recepte: Kā pagatavot kakao no kakao pupiņām

    Apraksts

    Gatavošanas laiks: 2 stundas

    Vai jūs kādreiz esat dzēris dzīvu kakao? Ne tas, kas iegūts no sausiem pulveriem, bet gan piesātināts taukains ar virkni noderīgu īpašību.

    Kādas ir kakao priekšrocības??

    Kakao satur vitamīnus, olbaltumvielas, dzelzi, cinku un folijskābi. Arī kakao satur dabisko antidepresantu fenilefilaminu un melanīnu, kas mūsu ķermenī parādās saules ietekmē iedeguma formā. Un arī kakao sviests, kas ietekmē mūsu matu un ādas skaistumu.

    Šis video nav pieejams..

    Skatīties rindā

    Pagriezieties

    • izdzēst visu
    • Atspējot

    YouTube Premium

    Šokolāde no kakao pupiņām dari pats (bez cukura, bez eļļas, tikai pupiņām) / Vienkāršākā recepte

    Vēlaties saglabāt šo videoklipu?

    • Sūdzēties

    Ziņot par šo videoklipu?

    Pierakstieties, lai ziņotu par nepiemērotu saturu.

    Patika video?

    Nepatika?

    Vairāk diētas recepšu ar veselīgu super pārtiku no Royal Forest: https://www.youtube.com/user/tmroyalf.

    @Annafood mājās gatavota kakao pupiņu šokolāde bez cukura un sviesta
    Lai pupiņas sasmalcinātu, mums vajadzēs kakao pupiņas un jaudīgu smalcinātāju vai javu ar garšvielu piestu. Viss pārējais ir viegli.

    • Negrauzdētas kakao pupiņas 200 gr.
    Man ir šie: https://clck.ru/D7GfK
    • Sahzam 8 tabletes, taču ir iespējams vairāk
    Man ir milfords
    • Neobligāti:
    rieksti, kokosrieksts, žāvētas ogas, jūras sāls, kajenna pipari, apelsīna miziņa, jebkura garša. Viss, kas kopumā ir pietiekams fantāzijai.

    ❗ Atcerieties galveno noteikumu: tauki nesajaucas ar ūdeni! Visām šķidrajām piedevām jābūt uz eļļas bāzes, pretējā gadījumā jūs tās nevarēsit sajaukt masā.

    Kakao pupiņu vārīšana

    Iepriekšējā rakstā mēs jau jums teicām par kakao pupiņām. Šodien mēs runāsim par to izmantošanu. Bet iesācējiem jums nedaudz sīkāk jāsaprot tie elementi, kas satur kakao. Ir svarīgi atcerēties, ka pārmērīga vitamīnu uzņemšana organismā nav ieteicama. Tāpēc, ja jūs jau lietojat vitamīnu kompleksus - pārliecinieties, ka jūs nepārsniedzat elementu un to devu normu.

    Dabīgais kakao ir īsts dārgums. Tas satur antioksidantus, taukus, ogļhidrātus, olbaltumvielas, flavonoīdus, kā arī minerāļus: kalciju, magniju, sēru, varu, dzelzi, cinku, kāliju, oleīnskābi (kas tik nepieciešams sirds un asinsvadu sistēmai). Magnijs palīdz samazināt spiedienu, sērs uzlabo ādu, matus un nagus. Kakao pupiņu sastāvs satur šādus vitamīnus: E, B2, B1, B5, B3, B9, kā arī nelielu daudzumu A, B un C vitamīnu (pēdējais tikai neapstrādātā kakao).

    Maksimālais uzturvielu daudzums, kas atrodams neapstrādātās kakao pupiņās.

    Kakao veselībai labvēlīgās ietekmes hierarhijā pupiņas ir sakārtotas šādā secībā: 1) neapstrādātas kakao pupiņas pirms pārstrādes, 2) organiskais kakao pulveris (necepts) un 3) organiska tumšā šokolāde ar augstu kakao pulvera un zema cukura koncentrāciju.

    Kakao sastāvā ir vairāki elementi, kuriem jāpievērš īpaša uzmanība. Epiketehīns - Hārvardas universitātes zinātnieki ir pierādījuši, ka tas gandrīz par 10% samazina tādu slimību kā insults, miokarda infarkts, vēzis un diabēts risku. Otrs interesants elements ir kokohils, tas veicina ādas šūnu augšanu, tādējādi sadziedējot brūces un izlīdzinot grumbas. Dabīgais neapstrādātais kakao satur arī: adrenalīnu (rada eiforijas sajūtu), arginīnu (dabisko afrodiziaku), triptofānu (dabisko antidepresantu).

    Tagad, kad esam izdomājuši šo noderīgo elementu un īpašību noliktavu, pāriesim pie kakao pagatavošanas. Mums vajag: dabīgas kakao pupiņas (vai kakao pulveri) bez garšas pastiprinātājiem un bez ķīmisku elementu pievienošanas. Ja jūsu kakao nav samalts, labāk parūpēties par kvalitatīvu kafijas dzirnaviņu.

    Pēc izskata kakao pupiņas atgādina mandeles, tikai lielākas un neregulāras formas. Āda ir blīvāka nekā mandelēm.

    Pirmais veids, kā ēst neapstrādātas kakao pupiņas.

    Vai jums rokā ir neapstrādātas kakao pupiņas? Jums ir paveicies! Jūs varat sākt iepriecināt sevi, ēdot tos neapstrādātus, bez vārīšanas, piemēram, iemērcot pupiņas medū. Mizai ir rūgtāka garša, un, ja jūs nolemjat to noņemt, jums jāpārlej verdošs ūdens virs pupiņām un pēc tam mizu noņem ar nazi, to notīrājot. Ādas noņemšana vai nē, ir jūsu personīgais lēmums, tajā ir daudz noderīgu vielu, tāpēc to nav vērts izmest vispār - varat to sasmalcināt kafijas dzirnaviņā un izmantot kā skrubi.

    Otrais ceļš. Kakao šokolāde.

    Jūs varat palutināt sevi un mīļos ar dabīgākajiem organisko kakao saldumiem. Tam jums būs nepieciešams:
    - 50 grami mizotu kakao pupiņu;
    - 50 grami kakao sviesta (pēc izvēles);
    - 30 grami medus;
    - rieksti un rozīnes (pēc izvēles).

    Pēc tam sāciet maģiju:
    1) smalkāk sasmalciniet kakao pupiņas (varat izmantot kafijas dzirnaviņas). Ja nepieciešams, izsijāt caur sietu.
    2) Sildiet kakao sviestu, pievienojiet tam medu un mūsu sasmalcinātās kakao pupiņas. Maisīt.
    3) Mēs sagatavojam veidnes, kurās būs rieksti un rozīnes.
    4) Kakao maisījumu ielej veidnēs un liek ledusskapī.
    Tiklīdz masa sacietē, jūs varat to mielot. Pēc šīs receptes pagatavotā šokolāde kļūst ne tikai veselīga, bet arī neticami garšīga.!

    Cik daudz dzert kakao?

    Summa ir atkarīga no jūsu personīgā fiziskā stāvokļa. Vislabāk ir izmēģināt dažus graudus un apskatīt labsajūtu, izmērīt spiedienu. Ja nav diskomforta, varat droši baudīt produktu. Ieteicamā neapstrādātu kakao pupiņu deva ir ne vairāk kā 4-5 ēdamkarotes dienā personai, kas sver līdz 70 kg. Pupiņas nedrīkst lietot pirms gulētiešanas, jo tām ir uzmundrinoša iedarbība..

    Novājēšanas kakao?

    Patiešām, ir pierādīts, ka kakao pupiņas palīdz samazināt svaru, ļaujot zaudēt no 2 līdz 4 kilogramiem mēnesī. Šīs ietekmes iemesls ir tas, ka neapstrādāta kakao paātrina apmaiņas procesus starpšūnu līmenī un palīdz regulēt iekšējo orgānu darbību. Turklāt, kas ir svarīgi, kakao nomāc apetīti. Tikai tējkarote riekstu ļaus jums justies piepildītām vairākas stundas.

    Svara zaudēšanai mēs iesakām: dienas laikā ievērot mērenu uzturu un 2-3 graudus neapstrādātu kakao pupiņu. Vispirms vispirms sāciet ar 1 graudu, jums jāpārbauda ķermeņa reakcija uz neapstrādātām kakao pupiņām un spiediena izmaiņām. Ja viss ir kārtībā, tad varat pakāpeniski palielināt apēsto pupiņu skaitu, cenšoties patērēt ne vairāk kā 30 gramus riekstu dienā (par 70 kilogramiem svara).

    Veselību jums! Un atcerieties, ka mērenībā viss ir labi.