Ēdiens ar šefpavāru

Pēc mēneša Francijā sākas ķemmīšgliemeņu festivāls. Vai šo gardumu ir vērts doties svinēt svētkus uz svešu zemi, atspoguļo restorāna "Nedalny Vostok" šefpavārs Glens Ballis.

Kas ir ķemmīšgliemene??

Pēc formas tas ir reljefs skaists apvalks, dažreiz tas notiek ar sarkanu malu. Iekšpusē viņai ir savdabīgs baltas krāsas muskulis - tas ir pats ķemmīšgliemene, tas ar nelielu kāju ir piestiprināts apvalka apakšdaļai. Pasaulē ir ļoti daudz ķemmīšgliemeņu sugu, bet visvairāk es cienu japāņus - tie ir lielākie, ļoti gaļīgi, ripu lielumā un tiešām ļoti garšīgi.

Ķemmīšgliemeņi visu laiku dzīvo vienā vietā vai pārvietojas?

Ak, viņi pārvietojas ļoti aktīvi, spiež spārnus no ūdens, piemēram, kā airi, un tāpēc peld atpakaļ. Un kad viņiem tas ir vajadzīgs - tos ar vieniem un tiem pašiem vārstiem piestiprina pie akmeņiem vai koraļļiem. Es nevaru precīzi pateikt, kā viņi tiek noķerti, taču ir pilnīgi skaidrs, ka šim nolūkam ir nepieciešami kaut kādi dokumenti, kas apliecina tiesības zvejot, jo to skaits ir ierobežots, ķemmīšgliemene joprojām ir delikatese. Un šeit ir vēl viens interesants fakts: viņi iemācījās tos audzēt mākslīgi, šādos milzīgos konteineros, galvenokārt tos pārdodot. Tāpēc jūs varat tos iegādāties jebkur. Pārdod saldētu un svaigu. Es domāju, ka ir skaidrs, ka labāk ir iegādāties svaigus; jūs varat tūlīt pēc smaržas noteikt, vai produkts ir sabojāts. Un es iesaku to turēt ledus apstākļos, bet tā, lai pats ķemmīšgliemenis nesaskartos ar ūdeni, pretējā gadījumā tas piešķirs tā garšu, ļaus viņiem iesaiņot ledus pakas. Tādējādi ķemmīšgliemene vairākas dienas paliks svaiga.

Kāda ir svaigu ķemmīšu smarža?

Neparasti. Ir sajūta, ka tu tagad apgriezies, un aiz tevis ir jūra! Tāpēc visi viņu tik ļoti mīl. Francijā tika organizēts pat īpašs festivāls. Tas notiek katru gadu aprīlī Arcue pilsētā - francūži šo vietu uzskata par ķemmīšgliemeņu galvaspilsētu. Starp citu, francūži tos bieži sauc par “san-jacques”, tas ir, par Svētā Džeimsa čaumalām, jo ​​tieši ķemmīšgliemeņu apvalks tika attēlots uz Svētā Džeimsa karodziņa un kļuva par svētceļnieku emblēmu. Festivālā jūs varat noķert San Jacques un pats tos pagatavot.

Un jūs varat gatavot kaut ko no ķemmīšgliemenēm tieši mājās?

Jā, tikpat viegli kā bumbieru lobīšana. Lielisks ķemmīšgliemene nāk ar svaigiem dārzeņiem, un no mērcēm - ar jebko, pat ar etiķi un cilantro, pat ar citronu sulu un ar to pašu majonēzi - viss būs kārtībā. Elementāra aukstā uzkoda - sasmalciniet neapstrādātu ķemmīti, ielieciet uz trauka un pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem, citronu sulu, olīveļļu, jūras sāli un pipariem. Kategoriski tikai ķemmīšgliemenes neiederēsies. Tomēr diez vai kāds šādi eksperimentētu. Tātad, jūs varat pagatavot garšīgus salātus ar japāņu slīpi. Lai to izdarītu, ņem gramu simts svaigu ķemmīšgliemeņu, smalki sasmalcina, uz īsu laiku, burtiski minūti, marinē citronu sulā. Tagad pagatavojiet mērci - nedaudz samaisiet tomātu mīkstumu ar citrona sulu, pievienojiet nelielu karoti sojas mērces, olīveļļas, sāls, piparus. Izklājiet ķemmīti uz trauka - vai nu uz salātu lapām, vai arī kopā ar tohsaka jūraszālēm un ķiršu tomātiem - ielejiet to ar mūsu mērci. Šeit ir salāti un gatavs. Galvenais ir zināt, ka ķemmīšgliemene ir viena no izsmalcinātākajām delikatesēm, lai arī tā nav kaprīza, ēdiena gatavošanas laikā ar to ir jārīkojas uzmanīgi, ņemot vērā tās garšu.

Viņš nebaidās no termiskās apstrādes?

Nē. Es personīgi mīlu viņus gan neapstrādātus, gan kā karstu uzkodu. Šeit ir recepte visgaršīgākajam ēdienam, ko var viegli pagatavot mājās. Ņemiet ķemmīšgliemenes - tik daudz, cik vēlaties ēst - sagrieziet katru četrās daļās un ielieciet traukā ar pienu - apmēram piecas minūtes. Un tikai tad izņem tos ārā un mētā pannā ar nedaudz olīveļļas, sāli un pipariem. Mēs tos ļoti ātri apcepam, bet mēs gaidām zelta nokrāsa parādīšanos. Izklājiet ķemmīšgliemenes uz trauka, varat pasniegt ar citrona šķēlītēm, pārkaisa ar cilantro vai zem majonēzes. Un jūs varat to vienkārši ņemt neapstrādātu, ievietot karstā pannā ar augu eļļu un brūnās no abām pusēm, nepievienojot neko, izņemot sāli un baltos piparus - paša ķemmīšgliemenes garša ir tik maiga, maiga un pašpietiekama, ka tai nav nepieciešami papildinājumi. Es personīgi cepu ķemmītes ķīniešu wok pannā vai uz grila. Bet ilgu laiku es nekad viņus nebūtu sagatavojis - viņi zaudēs savu izsmalcinātību! Maksimālais laiks, kurā ķemmīti var pagatavot, ir viena minūte. Ļaujiet viņam saglabāt savu garšu un sulu! Un, ja vēlaties vārītu ķemmīti, tad apmēram septiņas minūtes varat iemērkt jau verdošā sālītā ūdenī, lai saglabātu gan garšu, gan vitamīnus. Pēdējās, starp citu, ir daudz ķemmīšu, galvenokārt B grupas, kā arī cinka un olbaltumvielu. Tāpēc, ka Japānā viņu ļoti ciena, gatavo kopā ar viņu un sashimi, un suši.

Kaut kur viņi mīl šo delikatesi tikpat ļoti kā Francijā un Japānā?

Manā dzimtenē, Austrālijā, viņi ļoti mīl. Tur viņi ēd daudz, galvenokārt ceptu. Un kāds cep tieši čaumalā! Es to nedaru, man patīk, kad ķemmīšgliemene ir pārklāta ar kraukšķīgu zelta garoza, un, sagriežot, tā dod sulu - tas ir vislielākais prieks! Dzēriens ar alu vai baltvīnu. Bet es ieteiktu dzert neapstrādātus ķemmīšgliemenes galu galā ar vīnu, un, ja tas ir japāņu sashimi vai suši, tad rīsu degvīns.

Ķemmīšgliemenes - kas tas ir, sagatavošanas iezīmes un īpašības

Ķemmīšgliemenes ir universāla delikatese ar daudzām gatavošanas metodēm. Tos var vārīt, apcept, pievienot salātiem vai zupai, sautēt, marinēt. Tajā pašā laikā jūras velšu garša netiks izsvītrota no vispārējās ēdienu paletes, bet tikai papildinās to ar maigumu. Eiropas, Ķīnas un Japānas iedzīvotājiem nebūs jautājumu par to, kas tas ir - ķemmīšgliemenes. Bet mūsu valstī satikšanās ar viņiem uz galda ir retums. Lai labotu šo defektu, mēģiniet izprast šī produkta noderīgumu..

Kas ir ķemmīšgliemene??

Ķemmīšgliemenes ir gliemju tipa dzīvnieki. Viņi dzīvo gandrīz visu okeānu jūru sāļajos ūdeņos. Mīksto mīkstmieša ķermeni no abām pusēm noslēdz divi rievoti ciļņi, kuriem ir pusloka forma. Gliemeži visu savu dzīvi pavada dīķu apakšā. Interesanta šī bezmugurkaulnieka īpašība ir pārvietošanās veids. Lai paātrinātu savu ķermeni, gliemis intensīvi atver un aizver čaumalas atlokus. Lai savāktu ķemmītes no apakšas, izmantojiet dragas. Bet, ja dziļūdens virsma nav vienmērīga, tad savākšana notiek manuāli.

Atbildot uz jautājumu: "Kas ir ķemmīšgliemenes?" - Nav iespējams nepieskarties viņu simboliskajai nozīmei. Vecajās dienās šo gliemju čaumalas izmantoja kā talismanu un amuletu. Arī ķemmīšgliemeņu apvalks bija sievišķības, auglības simbols. Piemēram, Botticelli filmā “Venēras dzimšana” dieviete piedzimst no jūras putām uz ķemmīšgliemenes apvalka. Pēc apustuļa Džeimsa svētceļojuma, gliemju apvalks kļuva par simbolu visiem svētceļniekiem, kas dodas garīgā ceļojumā uz šī svētā kapa. Mūsdienu pasaulē ķemmīšgliemeņu savam logotipam izmanto labi pazīstamais uzņēmums Shell, kas ražo automašīnu eļļas.

Ķemmīšgliemeņu priekšrocības

Atbildot uz jautājumu par to, kas tas ir - ķemmīšgliemenes, jums ir jāsaprot delikateses sastāvs. Gliemenes ir barības vielu noliktava un dietologu iecienīts produkts. Lai pārbaudītu to dziedināšanas spējas, mēs analizēsim komponentus secībā:

  • Vāveres. Šīs organiskās vielas saturs ķemmīšgliemenēs ir augsts. Apmēram 100 grami olbaltumvielu satur apmēram 40 gramus olbaltumvielu. Tās sastāvā ietilpst neaizvietojamās aminoskābes, kuras mūsu ķermenī netiek ražotas, taču to nozīme ir liela. Patērējot olbaltumvielas pārtikā, mēs sevi apgādājam ar celtniecības komponentiem, no kuriem veidojas mūsu ķermeņa olbaltumvielas. Arī vielām ir liela nozīme ķermeņa aizsargājošās reakcijas veidošanā pret antigēniem.
  • Tauki. Ķemmīšgliemenes gaļas sastāvā tauku daudzumam ir tendence uz nulli. 100 gramos tauku ir tikai aptuveni 0,9 grami. Tāpēc šī jūras delikatese ir daļa no daudzu diētu ēdienkartes..
  • Ogļhidrāti. Arī cukura saturs ķemmīšgliemenēs ir niecīgs. Cilvēki ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs var droši lietot šāda veida produktus..
  • B12 vitamīns. Salīdzinot ar kalmāriem un garnelēm, ķemmīšgliemene ir līdere cilvēka dzīvībai svarīgā vitamīna saturā. Ēdot jūras delikateses gaļu, jūs nodrošināsit sevi ar veselību. Galu galā ir zināms, ka B12 vitamīns ir atbildīgs cilvēka ķermenī par asiņu veidošanos un nervu sistēmas darbību bez kļūmēm. 200 grami produkta satur B12 vitamīna dienas devu.
  • Jods. Visas jūras delikateses satur jodu, tāpēc ķemmīšgliemene nav izņēmums. 100 gramiem gaļas ir ikdienas mikroelementu daudzums. Joda vērtība cilvēka ķermenim ir liela. Galu galā viņš ir iesaistīts hormona sintēzē, kas ir atbildīgs par enerģijas ražošanu organismā. Šī mikroelementa trūkums izraisa apātiju un vitalitātes samazināšanos.
  • Omega-3 taukskābes. Pēc nepiesātināto skābju nonākšanas mūsu ķermenī aktīvi ietekmē cilvēka labsajūtu. Patiešām, pateicoties omega-3 asinsvadiem, nepārplūst ar aterosklerozes plāksnēm, un caur tiem cirkulējošās asinis nesabiezē. Papildus labvēlīgajai ietekmei uz sirds un asinsvadu sistēmu omega-3 ietekmē smadzeņu stāvokli. Ārsti bieži izraksta zāles, kas satur šīs nepiesātinātās skābes, cilvēkiem ar sliktu atmiņu. Jauks bonuss no omega-3 klātbūtnes pārtikā ir labs ādas stāvoklis, jaunība.
  • Ķemmīšgliemenes filejā ir milzīgs daudzums mikroelementu (apmēram 2 grami uz 100 gramiem produkta). Ir: fosfors, nātrijs, cinks, kālijs, kalcijs, sērs un citi. Visi no tiem veicina normālu ķermeņa darbību..

Ķemmīšgliemeņu kaitējums

Ķemmīšgliemene, tāpat kā vairums jūras velšu, ir nopietns alergēns. Tāpēc, ja cilvēkam ir reakcija uz garnelēm, krabjiem, kalmāriem un citām jūras veltēm, tad labāk ir atteikties no šīs delikateses lietošanas.

Jāuzmanās arī ēst ķemmīšgliemenes cilvēkiem ar hipertireozi. Patiešām, papildu joda patēriņš šajā gadījumā negatīvi ietekmēs cilvēku veselību.

Kā izvēlēties

Izņemot ķemmītes no jūras dibena, tās nekavējoties atdzesē un notīra no eksoskeleta. Mēs esam pieraduši redzēt jau izķidātu delikateses versiju. Ķemmīšgliemene ir ātri bojājošs produkts. Tāpēc pilsētās, kas atrodas tālu no jūras, svaigu nav iespējams iegādāties. Veikalu plauktos bieži atrodams saldēts ķemmīšgliemene un retāk - atdzesēts produkts. Labam un svaigam ķemmīšgliemenei ir krēmkrāsas krāsa un mazs izmērs. Ķemmīšgliemenes baltā krāsa norāda uz gliemja iepriekšēju apstrādi pirms sasaldēšanas. Lieli izmēri norāda ķemmīšgliemenes vecumu: jo lielāka gliemene, jo vecāka tā ir, jo mazāk tajā ir barības vielu.

Kā uzglabāt

Galvenais jūras delikateses uzglabāšanas veids ir šoka sasaldēšana un vakuuma iesaiņošana. Šajā formā ķemmīšgliemeņu var uzglabāt 3 mēnešus. Ja jums paveicas un jūs iegādājāties atdzesētu produktu, tad ar ledus palīdzību jūs varat saglabāt tā svaigumu. Šajā formā to var turēt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Labākais variants ir gatavot un ēst..

Ķemmīšgliemeņu cena ir atkarīga no tā, kur gliemene tika noķerta. Visbiežāk Krievijā tiek pārdotas Sahalīnas, Ziemeļkurilu un Ķīnas ķemmītes. Vislabākie ir tie, kas tika iegūti ziemeļu jūrās. Ķemmīšgliemeņu cena uz kg svārstās no 1500 rubļiem līdz 2500 rubļiem. Neskatoties uz augsto produkta cenu, tas ir diezgan pieprasīts patērētāju vidū.

Garšīga delikatese

Atsauksmēs par receptēm ar ķemmīšgliemenēm šo gliemju kulinārijas iespaids ir ļoti pozitīvs, jo no tā var pagatavot daudz garšīgu ēdienu. Šis ir ļoti novērtējams produkts, ko izmanto kulinārijas biznesā. Jūs to varat vienkārši vārīt vairākas minūtes ūdenī, pēc kura jūs varat izbaudīt delikateses maigo garšu. Piemēram, Japānā ir ierasts ēst gliemenes neapstrādātā veidā, pievienojot tikai nedaudz mērces. Vēl viens elementārs veids, kā pasniegt ķemmīšgliemenes, ir tās pāris sekundes no katras puses apcept karstā katliņā. Saskaņā ar atsauksmes par šādas delikateses cienītājiem tās tekstūra un garša joprojām ir maiga.

Recepte: ķemmīšgliemenes salāti

Neskatoties uz to, ka ķemmīšgliemenes tagad nav eksotiski izstrādājumi un jūs tos varat iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā, ēdiens ar šo delikatesi vienmēr būs galda rotājums. Viens izplatīts veids, kā barot gliemenes, ir salātu pagatavošana ar to. Internetā ir daudz receptes šāda veida uzkodām. Piemēram, tomātu un ķemmīšgliemeņu kombinācija ir harmoniska, tāpēc, pamatojoties uz šiem produktiem, jūs varat nākt klajā ar daudzām uzkodām. Apsveriet vienu no ķemmīšu gatavošanas iespējām.

Sastāvs: 3 vidēji tomāti, 300 grami ķemmīšgliemeņu, 2 vārītas olas, 1 mazs sīpols. Kā mērci jūs varat izmantot majonēzi.

Vispirms jums jāvāra ķemmītes nedaudz sālītā ūdenī ne vairāk kā piecas minūtes. Tad iemet tos caurdurī un atdzesē. Kamēr mīkstmieši atdziest, sagrieziet kauliņos tomātus, sasmalciniet olas, apcepiet sīpolus pannā līdz vārīšanai. Pēc tam, kad galvenā salātu sastāvdaļa ir atdzisusi, ar savām rokām fileju saplēšiet šķiedrās. Pēdējais solis - sajauciet visus salātu komponentus ar majonēzi un sāli pēc garšas.

Recepte: ķemmīšgliemene Okrosha

Internetā var atrast oriģinālas receptes ar ķemmīšgliemenēm. Pārsteidziet savu mājsaimniecību ar okroshka ar šo gliemeni.

Sastāvs: 3 gab vārīti kartupeļi, 2 vārītas olas, 2 svaigi gurķi, 1 ķekars dilles, sīpols, 300 grami ķemmīšgliemeņu. Mērcei: 4 ēd.k. l skāba krējuma, 1 ēd.k. tējkaroti cukura, sinepes un sāls pēc garšas. Izmantojiet kvasu, kas jums patīk, kā šķidru sastāvdaļu.

Ēdienu gatavošana neatšķiras no parastās okroshka. Kauliņu kartupeļi, olas, gurķi. Apcep ķemmīšus pannā ne ilgāk kā piecas minūtes. Tad arī sagriež kubiņos. Pannā sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sasmalcinātus sīpolus un dilles. Atsevišķā bļodā sajauciet sinepes, skābo krējumu, sāli, cukuru. Pirms pasniegšanas pievienojiet mērci. Katrā porcijā ielej kvasu.

Tagad pat Sibīrijas iedzīvotāji var iepriecināt sevi ar cienastu, kas izgatavots no ķemmīšgliemenēm. Lai to izdarītu, viņiem nav jālido uz jūru, bet vienkārši jāiet dažus metrus līdz tuvākajam lielveikalam.

Ķemmīšgliemenes

Nevar sajaukt ķemmīšu garšu ar kaut ko - tā no visām pārējām mīkstmiešiem atšķiras ar patīkamu saldumu. Sakarā ar šo īpašību no tā ir iespējams pagatavot daudz ēdienu, kur salda garša būs harmonijā ar karstiem pipariem vai neitrālu sviestu. Saldētu ķemmīšgliemeņu iepriekš atkausē ūdenī vai vienkārši istabas temperatūrā. No vārītas ķemmīšgliemenes varat pagatavot vienkāršus un veselīgus salātus, kotletus vai malto gliemeņu pankūkas, klimpas, pīrāgus vai pagatavot kāpostu ruļļus.

Ķemmīšgliemenes šampanieša un sarkano ikru mērcē

Ķemmīšgliemenes ir labas jebkurā formā, taču dažreiz ir vērts nedaudz pamīlēties, lai ēdiens izskatās svētku. Šī recepte ir tikai viena no tām. Manipulācijas pie plīts ēdiena gatavošanai tiek samazinātas līdz minimumam, un rezultāts, kā saka, ir uz sejas. Vicināt uz galda.

Ķemmīšgliemenes un Kvinojas salāti

Ķemmīšgliemenes ir ne tikai ļoti garšīgas, bet arī veselīgas. Lai gan cena, protams, varēja būt zemāka, lai no tiem biežāk sagatavotu salātus. Kvīna graudaugi pēc garšas ir neitrāli, bet piesātināti ar augu sulu, eļļu, kurā tika gatavoti ķemmīšgliemenes.

Salāti ar ķemmīšgliemenēm un dārzeņiem

Ķemmīšgliemenes ir ļoti viegli pagatavot. Salātiem tie jāapcep aromātiskā ķiploku eļļā, bet, lai gliemeži neizžūtu. Sajauc tos ar plānās šķēlītēs sagrieztiem dārzeņiem un pēc garšas sezonē ar majonēzi. Recepte izmanto paipalu olas, lai.

Ķemmīšgliemenes ar dārzeņiem

Recepte ķemmīšgliemenēm ar papriku. Cepot piparus, es pievienoju nedaudz karstu papriku un kajēnas piparus. Izrādījās mēreni pikants, kas labi saskan ar ķemmīšu saldo garšu..

sadaļa: Ķemmīšgliemenes

Ķemmīšgliemenes ar zaļumiem

Vakariņās bija ķemmīšgliemenes. Ķemmīšgliemenes gaļa ir nedaudz salda, tāpēc tā labi der kopā ar zaļumiem. Es tos apcepu ar zaļajiem sīpoliem un baziliku. Noslēgumā es pievienoju nedaudz sojas mērces. Nākamreiz es mēģināšu sojas mērces vietā pievienot teriju.

sadaļa: Ķemmīšgliemenes

Bekona ķemmīšgliemene

bekons (sagriezts šķēlēs), citrons, pētersīļi (zaļumi), ķemmīšgliemene

Ķemmīšgliemene - 10 mājās gatavotu garšīgu ēdienu gatavošanas receptes

Īpaši bieži ķemmīšgliemeņu receptes var atrast pārsteidzošajā Francijas virtuvē. Tas ir daudzveidīgs ar izsmalcinātu aspiku, pankūkām, pildītiem kāpostiem ar tik nepieciešamo produktu. Turpini lasīt...

  1. mājas
  2. Populārākie ieteikumi
  3. Jūras veltes
  4. Gliemenes
  5. Ķemmīšgliemene

Ķemmīšgliemene

Augsts olbaltumvielu un zemas kaloritātes saturs padara to par veselīgu uztura produktu. Šis mīkstmietis ir bagāts ar minerālvielām, polinepiesātinātām taukskābēm un vitamīniem. Tā ēšana palīdz samazināt holesterīna līmeni, normalizēt vielmaiņu, paaugstināt tonusu.

Visbiežāk šis jūras faunas pārstāvis tiek pārdots sasaldēts. Lai visas brīnišķīgās īpašības unikālā garša nemainītos, ir nepieciešams to atkausēt tikai istabas temperatūrā, nekavējoties pārejot uz gatavošanas procesu. Tas nezaudē savas īpašības vārītā, sautētā, ceptā, marinētā veidā. Izmanto arī kā galveno sastāvdaļu hodgepodge, zupās, salātos. Ja jūs apkaisāt svaigu ķemmīti ar citronu sulu, ielejiet pilienu olīveļļas - jūs iegūstat trauku īstam gardēdim.

Ķemmīšgliemene

Šīs gliemju izsmalcinātā un maigā gaļa ar unikālu garšu un noderīgām ārstnieciskajām īpašībām tiek izmantota daudzās pasaules nacionālajās virtuvēs. Īpaša vērtība ir ķemmīšgliemeņu daudzpusība. No tā jūs varat pagatavot daudz uzkodu, zupu, salātu un citu ēdienu.

Produktu vēsture un ģeogrāfija

Ķemmīšgliemene ir sugas nosaukums, kas attiecas uz jebkuru no daudzajām gliemenēm pectinidae dzimtā (latīņu “cekuls”). Tos vērtē kā labu barības vielu avotu ar lielisku garšu. Vārds "ķemmīšgliemene" tiek izmantots ēdiena gatavošanā, atsaucoties uz gliemeņu gaļu, kad to pārdod kā jūras veltes.

Ģeogrāfija un dzīvotne

Ķemmīšgliemenes ir sastopamas visos pasaules okeānos, taču lielākais sugu skaits dod priekšroku sāļajiem Indo-Klusā okeāna reģiona ūdeņiem. Parasti gliemji dzīvībai izvēlas seklus ūdeņus (vietas ar bēguma līniju līdz 100 m), tomēr ir arī sugas, kas dzīvo dziļā dibenā. Indivīdu grupas ātri sajaucas, izjūtot plēsēja tuvošanos, var migrēt lielos attālumos. Ķemmīšgliemenes reti dzīvo akmeņainos apgabalos, dodot priekšroku smilšainiem ūdeņiem.

Gliemenes vēsture

Ķemmīšgliemeņu vēsture, kas apstiprināta, pamatojoties uz fosiliem materiāliem, ir bagāta un daudzveidīga. Agrākie ķemmīšu uzskaites dati ir no triasa perioda (pirms 200 miljoniem gadu). Fosilie dati liecina, ka pectinidae dzimtas sugu daudzums laika gaitā ir ievērojami mainījies. Piemēram, mezozoja laikmeta gliemenes daudzveidība līdz kretīna beigām gandrīz pilnībā izzuda. Pārdzīvojušie indivīdi attīstījās terciārā perioda laikā. Ir reģistrēti gandrīz 7000 sugu un pasugu, pamatojoties uz pektinīdu dzimtas mūsdienu pārstāvju paraugiem un pētījumiem.

Zveja un zvejas vērtība

Lielākās "savvaļas" ķemmīšu audzēšanas teritorijas atrodas Kanādas austrumos un ASV ziemeļaustrumos Atlantijas okeāna ūdeņos. Lielākā daļa komerciālo kultūru parādās starptautiskajos tirgos no Japānas, Ķīnas (≈ 80% no kopējā pasaules apjoma) un Krievijas. Ķemmīšgliemenes ir samazinājušās pēdējo 100 gadu laikā Amerikas Savienoto Valstu austrumu krastā. Jādomā, ka tas ir saistīts ar veģetācijas samazināšanos līčos un sekojošu barības vielu izskalošanos. Gluži pretēji, Atlantijas okeāna ūdeņos ir vēsturiski sastopams indivīdu skaita pieaugums.

Gliemjus savāc ar traļiem un bagariem. Daži ūdenslīdēju amatieri noķer ķemmītes ar rokām uz okeāna dibena un ar nozveju nonāk tirgū. Šī savākšanas metode ir videi draudzīgāka un nekaitīga zemūdens faunai un florai, atšķirībā no rūpnieciskās zvejas ar ekskavatora palīdzību, kas darbojas jūras gultnē.

Sugas un šķirnes

Mūsdienu pectinidae dzimtas modernākie pārstāvji parādījās triasa periodā (pirms 240 miljoniem gadu) un droši dzīvo un reproducē līdz mūsdienām. Viņiem ir viļņains nevienmērīgs apvalks gaiši brūnā krāsā ar ceriņu svītrām un lielām ausīm. Kulinārijas vērtība gliemenēs ir ķemmīšgliemeņu gaļa un ikri.

Gliemju veikala izvēle ir ar saldu smaržu un spīdīgu virsmu. Tās izskatās kā austeres vai gliemenes, bet tomēr no tām atšķiras. Apvalks ir pārklāts ar ventilatora formas izliektām rievām, un iekšpusē ir gaļīga plēve (mantija), kas aptver visu ķemmīšgliemeņu ķermeni.

Visbiežāk uz plauktiem krīt karaliskās ķemmīšgliemenes. Tie ir lieli pektinīdu dzimtas pārstāvji, kuru biezums ir 4 cm.Meksikāņu gliemjiem ir rupja garša un stingra struktūra. Tos var atšķirt ar plankumainu apvalku. Amerikāņu ķemmīšgliemenēm ar diametru apmēram 1 cm ir salda garša un maiga gaļa.

Izvēloties fileju veikalā, dodiet priekšroku produktam ar rozā vai krēmbaltā nokrāsu. Nepērciet baltas ķemmītes. Eksperti saka, ka šādas mīkstmieši iepriekš bija iemērc fosfātos. Tos apstrādā tā, lai palielinātu glabāšanas laiku un padarītu tos apjomīgākus..

Izdevīgās iezīmes

Produkta uzturvērtību veido normālai cilvēka dzīvei nepieciešamās vielas: dzelzs, B vitamīns, tiamīns, riboflavīns, fosfors, kalcijs, jods utt. Ķemmīšgliemenes Grieķijā tiek vērtētas pēc to lietderīgā sastāva kopš seniem laikiem. Vecajās dienās šīs mīkstmieši pat tika izmantoti kā ārstniecības līdzeklis.

Kāpēc ķemmīšgliemenes ir tik noderīgas?

• Produkts ir novērtēts ar niacīnu. Viela normalizē aizkuņģa dziedzera un kuņģa darbību.
• Āzijas kultūrā produkta veselību uzlabojošās īpašības ir zināmas jau sen, un tas ir saistīts ar seksuālās funkcijas uzlabošanu. To ne tikai veiksmīgi atjauno, regulāri lietojot gliemju, bet arī ilgstoši uztur augstā līmenī.
• Produkts ir liels ieguvums ķermenim ne tikai parasto pieejamo minerālu (dzelzs, fosfora utt.) Kompleksa dēļ, bet arī joda dēļ, kas nepieciešams tiem, kas cieš no vairogdziedzera slimībām, kas saistītas ar joda deficītu.
• Augsts B vitamīna saturs ļauj ieteikt produktu kā nervu sistēmas nomierinošu līdzekli.
• Gliemja vērtīga īpašība ir spēja samazināt holesterīna līmeni asinīs. Ja regulāri lietojat produktu, jūs varat novērst nogulšņu veidošanos uz asinsvadu sienām.

Garšas īpašības

Ķemmīša ēdamā daļa ir muskuļi, kas savieno čaumalas atlokus un indivīda teļu. Uz aukslējām gliemeņu gaļa ir ļoti maiga, salda, atgādina krabi. Produktam ir izcilas uzturvērtības, kas ļauj ķemmīšgliemenei kļūt par cienīgu rotājumu vai gandrīz jebkura ēdiena sastāvdaļu. Tas tiešām ir garšīgs neatkarīgi no receptes pagatavošanas metodes un sastāva..

Ēdienu gatavošanas lietojums

Jūras veltes tiek mīlētas daudzās pasaules nacionālajās virtuvēs. Tas ir sagatavots Ķīnā, Japānā, Francijā un citās valstīs. Gliemenes gaļā ir maz kaloriju, tāpēc tā ir piemērota uzturā tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Gatavošanas metožu daudzveidība ir pārsteidzoša. To vāra un sautē mērcēs, izmanto kā garnīru, cep uz grila, pievieno zupām un salātiem. Tradicionāli tas tiek pārdots veikalos saldētā vai konservētā veidā..

Ķemmīšgliemene ir apvienota ar liesu bekonu, medu, citronu, greipfrūtu, tomātiem, gurķiem, burkāniem, ķirbi, sīpoliem, zirņiem, pupiņām, sēnēm, kartupeļiem, rīsiem, olīvu, dārzeņiem, govs sviestu, krējumu, skābo krējumu, majonēzi, sieru, seleriju, cilantro, koriandrs, ingvers, indija, avokado, žāvētas plūmes, baltais vīns, šampanietis.

Populārie ķemmīšgliemeņu ēdieni

• Kebabi.
• Carpaccio.
• Ķemmīšgliemene bekonā.
• Gliemenes ar augļiem.
• Ķemmītes mīklā.
• Sautētas jūras veltes ar krējumu.
• Tagolini.
• Pilaf ar ķemmīšgliemenēm.
• Želeja ar jūras veltēm.
• Neapstrādāti ķemmīšgliemenes ar citronu.

Pirms ķemmītes vārīšanas jāpatur prātā, ka to vajadzētu atkausēt istabas temperatūrā. Šajos nolūkos nelietojiet karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni, jo tas sabojās produkta garšu.

Gaļas noņemšana no izlietnes ir vienkārša. Atveriet vērtni ar nazi vai knaiblēm un noņemiet gliemju ar pirkstiem, vienkārši pavelkot to uz augšu.

Ja izlietnē atrodat koraļļu krāsas maisiņu, jūs varat apsveikt ar ļoti garšīgu atradumu. Šis ir gliemju ikri, no kura viņi gatavo garšīgas uzkodas, pankūku pildījumu un rotā traukus.

Ķemmīšgliemene

Ķemmīšgliemene nav lētākais produkts, bet ne dārgākais.

Ķemmīšgliemene - rekordiste citu jūras produktu olbaltumvielu ziņā. Tas ir arī bagāts ar omega-3 taukskābēm, taču tajā ir diezgan maz kaloriju. Turklāt ķemmīšgliemeņi ir universāli sagatavošanā: piemēram, tos burtiski pāris minūtes var vienkārši apcept pannā vai cept uz grila. Ar ķemmīšgliemenēm bieži tiek pagatavotas zivju zupas un galvenie ēdieni. Un galvenais noteikums, izvēloties ķemmīšgliemeni, tāpat kā jebkuras citas jūras veltes, ir produkta absolūtais svaigums. Tomēr svaigiem ķemmīšgliemenēm vienmēr ir alternatīva - saldēti gliemenes.

Paņemiet saldētās ķemmīšgliemenes un pagatavojiet kopā ar tām vienu no mūsu izvēlētajiem ēdieniem.

Labākās Sanktpēterburgas receptes No crudo līdz biezzupa: Grebeshki bistro šefa Pāvela Bogryanov receptes ar ķemmīšgliemenēm

Tiem, kam apnicis piegādes pakalpojumi un griķi

Koronavīruss neatpaliek, un Krievijas varas iestādes pastiprina ierobežojošos pasākumus: nedēļu no 30. marta līdz 5. aprīlim viņi to padarīja neaktīvu, un restorānu, kafejnīcu un bāru darbs tika apturēts. Šādos apstākļos pārtikas piegādei ir tikai viena alternatīva - pusdienas vai vakariņas, kas pagatavotas neatkarīgi. Iepriekš mēs jums piedāvājām receptes no dārzeņiem un griķiem, kā arī paskaidrojām, kā pagatavot garšīgas sviestmaizes. Nākamās rindās ir receptes no sarežģītāka produkta tiem, kas vēlas paspilgtināt savu izolāciju ar neparastu ēdienu.

Ķemmīšgliemenes ir apaļas formas izciļņi ar maigu gaļu ar nedaudz saldu garšu. Neskatoties uz to augstajām izmaksām, krievu šefpavāri arvien vairāk izmanto ķemmīšgliemenes: produktam ir maiga garša un interesanta tekstūra, kas ļauj organiski izskatīties “neapstrādātām” uzkodām, piemēram, ceviche un crudo. Ķemmīšgliemeņu receptes Ciemats lūdza dalīties Sanktpēterburgas Grebeshki bistro šefpavāram Pāvelam Bogryanovam. Iestāde blakus klubam Blank bija viens no svarīgākajiem 2019. gada atklājumiem, un ķemmīšgliemenes izgatavoja projekta galveno produktu (līdz ar to arī tā nosaukumu). Pāvils mums piedāvāja trīs iespējas: ēstgribu, zupu un karstu ēdienu. Jūs varat tos gatavot atsevišķi, taču mēs iesakām pagatavot visus trīs ēdienus kopā - tad jūs iegūsit garšīgas un nebanālas vakariņas.

Pāvels Bogrjanovs

Šefpavārs bistro Grebeshki

Visgrūtākais ir atrast kvalitatīvu produktu, jo zivīm un jūras veltēm nekas svarīgāks par šo nav. Galvenos ķemmīšgliemeņu ķeršanas reģionus: Tālajos Austrumos, Kurilu salās un Barenca jūrā galvenokārt ražo akvalangi manuāli (kas izskaidro produkta augstās izmaksas). Izņēmums ir Kuril ķemmīšgliemene, ko iegūst ar traļa metodi (jūras veltes tiek nozvejotas kopā ar mazām zivīm). Tad uz kuģa to nedaudz apstrādā ar tvaiku: tas nedaudz atveras, pēc tam produkts tiek pakļauts šoka sasalšanai. Lētākais un izplatītākais variants (bet nekādā gadījumā labākais) ir ķīniešu ķemmīšgliemene. To audzē saimniecībās, balina ar īpašu šķīdumu un sūknē ar glazūru. Sakarā ar to produkts zaudē garšu un tekstūru, un es to principā neiesaka lietot. Ideāls variants ir dzīva ķemmīšgliemene, ko piegādā vai nu pa gaisu, vai jūras ūdenī (tas ir dārgi, bet garšas atšķirības ir milzīgas). Šeit pavāra uzdevums ir vienkāršs - nesabojāt produkta garšu, kas pats par sevi ir ļoti labs. No šādām ķemmīšgliemenēm ir ieteicams gatavot ēdienus, kas nenozīmē termisku apstrādi. Diemžēl visas nozvejas vietas atrodas tālu no Sanktpēterburgas un Maskavas, tāpēc visbiežāk ķemmīšgliemenes sasaldētā veidā tiek atrastas tirdzniecībā. Tas nenozīmē, ka tie ir slikti, bet pircējam ir pareizi jāatsaldē prece. Mans padoms: principā aizmirst par mikroviļņu krāsni un atkausēšanu ūdenī. Labākais risinājums ir ievietot ķemmītes uz nakti ledusskapī un ļaut tām humāni atkausēties. Ir svarīgi arī ilgstoši nevārīt ķemmīšgliemenes: neizžāvējiet tos, bet atstājiet vidēju grauzdēšanai. Tātad tas būs garšīgāks.

Ķemmīšgliemenes crudo ar yuzu kosho un zaļo ābolu

Sastāvdaļas

Islandes ķemmīšgliemene - 3-4 gab

Yuzu Kosho - 10 grami

Olīveļļa - 5 grami

Marinēts ābols - 20 grami

Piparmētru lapa - 2 gab

Kislitsa - 3-4 gab

Yuzu kosho (200 grami):

Čīles zaļais bez sēklām - 160 grami

Kaļķu miziņa - 40 grami

Sāls - 20 grami

Yuzu sula - 15 grami

Marinādei 123 (3 kilogrami):

Galda etiķis - 500 grami

Cukurs - 1 kilograms

Ūdens - 1,5 kilogrami

Ēdienu gatavošana

Vispirms sagatavojiet yuzu koshu. Sasmalciniet zaļo čilli kopā ar sāli pēc iespējas smalki. Samaisiet ar laima mizu un yuzu sulu un ledusskapī vismaz piecas dienas. Vai arī veikalā nopērciet gatavu yuzu pastu.

123 - pamatmarināde mūsu restorānā. Šī ir etiķa, cukura un ūdens attiecība tādā pašā proporcijā (tie jāsamaisa, līdz cukurs izšķīst). Šis maisījums ir lieliski piemērots visiem augļiem un dārzeņiem: jums jāņem ābols, ielieciet to marinādē (proporcijā “viens pret vienu”) un atstājiet to nakti.

Nomizo un sagriež ķemmīti plānās šķēlēs. Mīciet ķemmīti ar yuzu kosho, olīveļļu un marinētu ābolu, ielieciet atpakaļ izlietnē. Augšā ar saplēstām piparmētru lapām un skābām.

Ķemmīšgliemenes: ieguvumi un kaitējums ķermenim

Ķemmīšgliemenes ir Nevienmērīgi muskuļotās kārtas gliemenes, mazākais Pectinoida ģimenes loceklis. Tas tiek uzskatīts par gardēžu produktu un tiek aktīvi izmantots pārtikas rūpniecībā. Visbiežāk tas tiek izmantots kā neatkarīgs ēdiens, bet tas ir atrodams arī sastāvdaļas veidā dažādos kulinārijas šedevros. Sakarā ar skaistajām dabiskajām krāsām, ķemmīšgliemeņu čaumalas ir plaši izplatītas suvenīru izstrādājumu ražošanā.

Vēstures hronikas norāda, ka šis jūras iedzīvotājs bija populārs pat Romas impērijas laikā. Pat tad cilvēki zināja un novērtēja ķemmīšgliemeņu labvēlīgās īpašības. Viņa gaļu ēda, un čaumalu izmantoja kā neatkarīgu dekoru..

Kā izskatās ķemmīšgliemene un kur tā atrodama?

Pēc izskata tas atgādina ventilatora formas plāksni. Bieži vien uz izlietnes var redzēt mazus izaugumus smaiļu un zvīņu formā. Krāsu shēma ir atšķirīga un atkarīga no dzīvotnes..

Biotops - gandrīz visas pasaules ūdenstilpes. Krievijas Federācijas teritorijā tie galvenokārt sastopami Japānas jūrā, Beringa, Čukču un Okhotskā. No dzīvotnes ir skaidrs, ka ķemmīšgliemene dod priekšroku aukstam ūdenim un smilšainai vai akmeņainai pamatnei. Bet to var atrast arī siltākās ūdenstilpēs, piemēram, Melnajā jūrā.

Elpošana notiek caur filiform žaunām. Ķemmīšgumijas pārvietojas ar peldēšanas kustībām, saliekot spārnus, barojas ar aļģēm, filtrējot ūdeni. Pieaugušais stundā spēj filtrēt līdz 3 litriem jūras ūdens. Kā likums, viņa ēd dienā, naktī patīk nodzerties.

Ķemmīšgliemeņu nevar saukt par aktīvu dziļūdens iemītnieku. Biežāka parādība viņam ir iepilināšana dūņās vai pieturēšanās pie klintīm. Šādu izturēšanos var uzskatīt par aizsardzības pasākumu briesmu gadījumā. Jutīgi taustekļi ļauj sajust pat vismazākos kairinātājus. Gliemene lielāko dzīves daļu pavada apakšā.

Dabā ir vairāk nekā 250 sugu. Bet vispopulārākie ir šādi:

  1. Islandiešu. Zvejniecības nozarē visvairāk pieprasītās sugas. Starp pārstāvjiem ir lieli paraugi: apvalka augstums ir no 15 cm, svars ir no 500 g. Bet visizplatītākās sugas joprojām ir mazākas - 8-10 cm ar svaru 100-180 g. Tā pārvietojas, kā likums, nelielos attālumos - līdz 5 m. Abiem gliemežvāku atlokiem, kuru izmērs ir aptuveni vienāds, nav atšķirības dzimumos. Vīrieti no sievietes var atšķirt tikai pēc dzimumdziedzeru krāsas (olnīcas un sēklinieki). Vīriešiem tas ir nokrāsots baltā krāsā, bet mātītē - oranžā krāsā. Auglība svārstās no 500 000 līdz 5 000 000. Vidējais dzīves cikls ir 30 gadi. Visbiežāk Islandes ķemmīšgliemenes var atrast Arktikas un Atlantijas okeāna ziemeļdaļas ūdeņos. Krievijā viņi galvenokārt dzīvo Baltajā un Barenca jūrā 5–100 m dziļumā.
  2. Piejūras. Tas dzīvo Japānas jūras ūdeņos. Optimālais mīkstmiešu dzīves ilgums ir 1–80 m. Tas dod priekšroku vietām ar ātru strāvu un jauktu smilšainu-smilšainu dibenu. Abas apvalka daļas atšķiras viena no otras: apakšējā ir vairāk izliekta, augšējā, gluži pretēji, ir ieliekta. Šī struktūra ir saistīta ar faktu, ka mīkstmieši lielāko dzīves daļu pavada apakšā. Dzīves periods ir diezgan liels un ir 15-16 gadi. Pīķa augšana notiek pavasarī. Pubertāte nāk pēc trim gadiem. Līdz šim vecumam čaumalas izmērs sasniedz apmēram 9–10 cm. Nārstošana notiek vasaras vidū. Katra sieviešu ķemmīšgliemene spēj slaucīt vidēji 20–25 miljonus olu. Komerciālākie tiek uzskatīti par divus gadus veciem mīkstmiešiem, kuru lielums nepārsniedz 10 cm..
  3. Melnā jūra. Čaumalas vidējais garums ir 8 cm, krāsa ir no baltas līdz sarkanbrūnai. Tas dzīvo 40–60 m dziļumā. Atšķirīga iezīme ir ātrāks pārvietošanās temps. Paredzamais dzīves ilgums ir nedaudz garāks nekā piejūras brālim, un tas ir 18 gadi. Neskatoties uz garšīgo gaļu, tai nav komerciālas vērtības, jo šī suga ir maza un maza..

Kāda ir atšķirība starp ķemmīšgliemeni un gliemeni

Neskatoties uz to, ka ķemmīšgliemene, tāpat kā gliemene, pieder gliemenēm, abi pārstāvji dzīvo tikai jūras ūdeņos un tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā, viņiem ir vairākas atšķirības:

  1. Izskats. Ja paskatās uz ķemmīšgliemeņu apvalku, tuvāk mugurai var redzēt raksturīgu ievilkumu. Sakarā ar to pastāv līdzība ar līdzekļiem matu ķemmēšanai - ķemmīšgliemene. Acīmredzot no šejienes gliemis ieguva savu vārdu. Gliemenes aizmugurē ir absolūti gluda virsma.
  2. Neskatoties uz briesmām, gliemene vienmēr ir pievienotā stāvoklī, un ķemmīšgliemene spēj peldēt prom, kaut arī nelielos attālumos.
  3. Ķemmīšgliemenei ir ventilatora formas apvalka forma ar rupjiem izaugumiem, gliemene ir iegarena un tai nav procesu.
  4. Gaismjutīgo bumbiņu klātbūtnes dēļ ķemmīšgliemene, atšķirībā no gliemenes, spēj reaģēt uz ēnojumu.
  5. Gliemenes tiek uzskatītas par ikdienas pārtikas produktu, un ķemmīšgliemene ir delikatese..
  6. Pērles ķemmīšgliemenēs var atrast biežāk nekā gliemenēs. Tiesa, tam nepieciešami īpaši nosacījumi..

Sastāvs un kaloriju saturs

Ķemmīšgliemeņu gaļa izceļas ne tikai ar izcilu maigo garšu, bet arī ar ieguvumiem visam cilvēka ķermenim kopumā. Turklāt šis produkts stingri ieņem pilnu vietu zemu kaloriju sarakstā. 100 g gliemeņu gaļas veido tikai 95 kcal, 0 g ogļhidrātu, 18 g olbaltumvielu un 1,5 g tauku.

Arī šajā produktā ir šādi vitamīni, mikro un makro elementi:

Jūras veltes satur arī glicīnu, izoleicīnu, metionīnu, treonīnu, fenilalanīnu, triptofānu, asparagīnskābi un glutamīnskābes un citas noderīgas aminoskābes.

Kādas ir ķemmīšgliemeņu priekšrocības?

Vispārējs labums

Sastāvdaļas dēļ ķemmīšgliemeņu gaļai, ko ēd kā pārtiku, var būt vislabvēlīgākā ietekme uz cilvēka ķermeni. Lai novērstu un ārstētu daudzas kaites, uzturā ieteicams iekļaut gliemenes. Produktu lietošana:

  1. Novērš muskuļu un skeleta sistēmas problēmas.
  2. Tas normalizē vielmaiņas procesus, kā arī uzlabo aizkuņģa dziedzera un visas gremošanas sistēmas darbību kopumā..
  3. Samazina holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs, paātrina mikrocirkulāciju, stiprina asinsvadu sienas, kas pozitīvi ietekmē visas sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
  4. Uzlabo pacienta stāvokli, kurš cieš no aterosklerozes.
  5. Uzlabo endokrīnās sistēmas darbību.
  6. Tas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, tam ir sedatīvs efekts.
  7. Labvēlīgi ietekmē vīriešu reproduktīvo sistēmu.
  8. Palielina enerģijas tonusu cilvēka ķermenī.
  9. Stabilizē asinsspiedienu.

Sievietēm

Ēšana ķemmīšgliemenes palīdz sievietes ķermenim piesātināt visu vitamīnu un barības vielu noliktavu, pateicoties kurai ir iespējams sasniegt šādus rezultātus:

  • uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli;
  • stiprināt kaulus un locītavas;
  • atjaunot vairogdziedzeri;
  • zaudēt svaru;
  • palielināt ķermeņa vispārējo tonusu.

Zinātniskie pētījumi liecina, ka sievietēm regulāri lietojot ķemmīšgliemenes, samazinās grumbas un uzlabojas sejas krāsa. Turklāt izzūd bezmiegs, nervu spriedze un aizkaitināmība, menstruālais cikls normalizējas, un menopauzes process ir mazāk sāpīgs..

Vīriešiem

Mollusk labvēlīgi ietekmē ne tikai sievietes ķermeni, bet arī vīriešu dzimumu. Sportistiem šis produkts vienkārši jāiekļauj uzturā. Ķīmiskie elementi, kas veido ķemmītes, īsā laikā var palīdzēt veidot skaistu un muskuļotu ķermeni..

Cilvēkiem, kas iesaistīti garīgajā darbā, vajadzētu ēst arī gliemeņu gaļu, jo tas pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību..

Un, protams, viens no galvenajiem iemesliem, kuru dēļ vīriešu kārtas pārstāvjiem ir stingri ieteicams biežāk iekļaut šo produktu uzturā, ir tā spēja ietekmēt reproduktīvo sistēmu - palielināt potenciālu un reproduktīvās funkcijas ilgumu.

Grūtniecības laikā

Sievietēm grūtniecības laikā ārsti ļoti rūpīgi iesaka ķemmīšgliemeni iekļaut savā ēdienkartē. Fakts ir tāds, ka viņa gaļa var izraisīt alerģisku reakciju un tādējādi nopietni kaitēt ne tikai topošās mātes veselībai, bet arī nedzimušajam bērnam.

Ja grūtniece patiešām vēlas ēst šo gliemju, tad eksperti stingri iesaka ēst to nelielās porcijās un tikai gatavā veidā, bez jēlas vai vāji vārītas ķemmītes. Labāk otrādi - vēl vairāk palieliniet gatavošanas laiku.

Kad baro bērnu ar krūti

Tāpat kā grūtniecības gadījumā, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, nav ieteicams ēst ķemmīšgliemeņu gaļu. Tas var ne tikai izraisīt alerģiju zīdainim, bet arī tieši ietekmēt mātes piena kvalitāti un struktūru. Tas, protams, vislabākajā veidā neietekmēs mazuļa vispārējo stāvokli un veselību. Papildus gremošanas traucējumiem bērna ķermeņa darbā pastāv nopietnāku traucējumu risks. Ārsti iesaka neiekļaut gliemju sievietes zīdīšanas laikā..

Bērniem

Pateicoties kalcijam, kas ir daļa no ķemmīšgliemeņu gaļas, terapeiti stingri iesaka šo produktu iekļaut bērnu ēdienkartē, bet tikai pēc bērna sasniegšanas trīs gadu vecumā. Tas ir tāds ķīmisks elements kā kalcijs, kas nepieciešams kaulu un zobu augšanas laikā.

Gliemji studentu uzturā var ievērojami un ļoti labvēlīgi ietekmēt garīgās un fiziskās aktivitātes. Bet nelietojiet šo produktu ļaunprātīgi, atceroties tā spēju izraisīt alerģisku reakciju. Kopā jābūt mērenībā.

Kad zaudēt svaru

Šis ir neaizstājams produkts cilvēkiem, kuri ievēro veselīgu uzturu un cenšas zaudēt ienīstus kilogramus. Papildus tam, ka ķemmīšgliemeņu gaļa var piesātināt notievējoša cilvēka ķermeni ar vitamīniem un derīgām vielām, kas ir tik nepieciešami diētas laikā, tai ir arī labvēlīga ietekme uz vielmaiņas un vielmaiņas procesiem. Tas neapšaubāmi palīdzēs sasniegt ātrus rezultātus cīņā par slaido figūru. Uztura speciālisti stingri iesaka iekļaut šo produktu diētas izvēlnē..

Gados vecākiem cilvēkiem

Cilvēkiem vecumā regulāri jāēd ķemmītes. Gliemenes gaļa palīdzēs novērst ar vecumu saistītas izmaiņas, kas saistītas ar palielinātu kaulu trauslumu, samazina holesterīna līmeni un samazina asins recekļu un plāksnīšu risku un normalizēs asinsspiedienu. Tas nodrošina tādu slimību profilaksi kā sirdslēkme, insults, asiņošana..

Kosmetoloģijā

Sakarā ar ķīmisko sastāvu ķemmīšgliemene tiek plaši izmantota ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kosmetoloģijā. Gliemenes ekstraktu aktīvi izmanto tādu krēmu un serumu ražošanā, kas palielina ādas elastību un cīnās ar pirmajām ar vecumu saistītajām izmaiņām. Turklāt šai kosmētikas sastāvdaļai ir tonizējoša iedarbība uz sejas un ķermeņa ādu. To bieži izmanto anti-celulīta zāļu ražošanā vadošie pasaules kosmetoloģijas nozares uzņēmumi..

Kaitējums un kontrindikācijas

Tāpat kā jebkurš jūras produkts, ķemmīšgliemene, kā arī pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni, var nodarīt kaitējumu.

  1. Cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām vai nepanesības pret jūras veltēm, ļoti ieteicams neēst šo mīkstmiešu, lai neizraisītu slimības saasinājumu..
  2. No šīs delikateses ir vērts atturēties arī tiem, kuriem ir diagnosticēts pārmērīgs ķīmisko elementu saturs organismā, īpaši tas attiecas uz kālija, kalcija un joda pārpalikumu.
  3. Ārsti stingri iesaka neiekļaut ķemmīšgliemeni bērna, kas jaunāks par trim gadiem, ēdienkartē..

Eksperti arī visiem pārējiem iesaka neiesaistīties šajā izstrādājumā. Pietiek, lai traukus ar ķemmīšgliemeni iekļautu 2-3 reizes mēnesī. Un pats galvenais - produktam jābūt labas kvalitātes, jo produkti, kuru derīguma termiņš beidzas, var izraisīt nopietnu saindēšanos..

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai baudītu ķemmīšu ēšanu un gūtu labumu no tā, tas ir ne tikai pareizi jāizvēlas, bet arī jāuzglabā.

Veikalu plauktos šo delikatesi bieži var atrast saldētā veidā, iesaiņotā vakuumā. Pirmais, kas jums jāpievērš uzmanība, protams, ir pats iepakojums. Tam nevajadzētu būt nekādam bojājumam. Stingri nav atļauti pārtraukumi. Ja tiek pārkāpts necaurlaidīgums, jums nevajadzētu lietot šādu produktu, tā korupcijas iespējamība ir ļoti augsta. Ir svarīgi pievērst uzmanību arī ražotājam, derīguma termiņiem un iepakojuma datumam.

Otrkārt: jūs nevarat atkausēt ķemmītes, izmantojot mikroviļņu krāsni. Jums nevajadzētu arī lietot ūdeni, un nav nozīmes tam, kāda temperatūra. Vislabāk ir ielikt gliemenes bļodā un ļaut tām dabiski atkausēties ledusskapja plauktā.

Treškārt: jums nekad vairs nevajadzētu iesaldēt ķemmītes.

Produktu var uzglabāt tikai saldētavā un ne ilgāk kā sešus mēnešus.

Kā pagatavot ķemmīšgliemenes: receptes

Ķemmīšgliemenes - tā patiesi ir delikatese, kas var iepriecināt pat vismodernākos gastronomiskos gardēžus. Šis produkts ir mīlēts un sagatavots daudzās pasaules valstīs. Daži dod priekšroku gliemju izmantošanai neapstrādātā veidā, bet citi dod priekšroku pēc termiskās apstrādes: cepšanai, vārīšanai, cepšanai. Ķemmīšgliemenes var izmantot kā atsevišķu ēdienu vai kā sastāvdaļu citu kulinārijas šedevru radīšanā. Vissvarīgākais ir nevis sagremot vai pārgatavot vērtīgu delikatesi. Pretējā gadījumā maigas gaļas vietā jūs iegūstat cietu produktu, kas atgādina gumiju.

Pannā

Otrs populārākais ķemmīšu vārīšanas veids pēc vārīšanas, protams, ir cepšana pannā. Ja viss tiek izdarīts pareizi, jūs iegūstat garšīgu, delikātu un veselīgu ēdienu.

Klasiskā ceptu ķemmīšgliemeņu recepte
Recepte ir vienkārša. Lai to sagatavotu, jums nav jābūt kulinārijas ģēnijam. Jebkura mājsaimniece, kas vēlas pārsteigt savu mājsaimniecību ar oriģinālām vakariņām, var viegli tikt galā ar šo ēdienu. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams vismaz sastāvdaļu skaits:

  • ķemmīšgliemene, 6 gabalu apjomā;
  • 1 ēdamkarote olīveļļas;
  • 10 g sviesta;
  • sāls un melnie pipari pēc garšas.
  1. Izskalojiet mīkstmiešus, kas atkausēti dabiskā veidā, zem tekoša auksta ūdens. Nosusiniet ar papīra dvieli. Sāls, pipari.
  2. Sildiet olīveļļu pannā, pievienojiet tam krējumu. Viegli izklājiet izstrādājumu. Svarīgs punkts: ķemmīšgliemenēm nevajadzētu pieskarties viena otrai. Ugunsgrēks vislabāk tiek veikts mēreni. Šajā posmā mērķis ir iztvaicēt visu lieko mitrumu no gliemeņu gaļas un iegūt zeltainu krāsu.
  3. Pēc zelta garozas parādīšanās apgrieziet uz otru pusi un apcepiet vēl dažas minūtes. Nelietojiet cepšanu pārāk ilgi, jo tas var sašaurināt jūsu ēdienu..
  4. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigi spiestu citronu sulu..

Karstā uzkoda ar ceptiem ķemmīšgliemenēm recepte no restorāna ēdienkartes
Daudzu valstu restorānu izvēlnēs jūs bieži varat atrast šo ēdienu. Protams, visur tas būs nedaudz atšķirīgs, jo tā sagatavošanai ir daudz variantu.

  • 6 ķemmīšgliemenes;
  • 20 g parmezāna;
  • šķidrs krējums ar visaugstāko tauku daudzumu 150 ml;
  • 25 ml sausa baltvīna;
  • pāris ķiploka daiviņas;
  • 1 ēdamkarote olīveļļas;
  • vairākas svaigu pētersīļu zari;
  • puse no vidējā sīpola;
  • sāls un pipari pēc garšas.
  1. Pārgrieziet katru ķemmīšgliemeņu gaļas gabalu uz pusēm.
  2. Sasmalciniet ķiplokus un sīpolu. Uz pannas karstā eļļā pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un sautējiet 5 minūtes..
  3. Ielieciet gaļu pannā. Sāls un pipari. Apcep uz vidējas uguns 3-5 minūtes, nepārtraukti maisot.
  4. Ielejiet vīnu un ļaujiet vārīties līdz pilnīgai iztvaikošanai. Tad maigi krējumu, apkaisa ar pētersīļiem un rīvētu sieru.
  5. Uzkarsē līdz lielam karstumam, pēc tam samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes. Pasniedz karstu.

Krāsnī

Visbiežāk šo cēlu gliemju gatavo cepeškrāsnī. Izmantojot šo metodi, garša un aromāts tiek pilnībā atklāts. Lai pagatavotu ceptu ķemmīti, jums būs nepieciešams:

  • pats ķemmīšgliemene izlietnē, apmēram 12-15 gabali;
  • viens citrons vai laima;
  • 0,5 tējk sāls, garšviela, karijs;
  • 1 ēdamkarote olīveļļas;
  • 90 g sviesta;
  • 200 g siera, cietās šķirnes;
  • 30 g sasmalcinātu pētersīļu.
  1. Pirmais solis ir rūpīgi izskalot smiltis no izlietnes. Smilšu daļiņu klātbūtne var nelabvēlīgi ietekmēt trauku. Uzmanīgi atveriet izlietni un ar karoti atdaliet gaļu. Korpusa plakano pusi var izmest, iegriezto var nolikt malā.
  2. Pēc tam pati gaļu noskalojiet zem auksta ūdens. Uzmanīgi noņemiet plēvi. Noslaucīt ar papīra dvieli vai tīru dvieli..
  3. Pannā labi sakarsē eļļu. Izklājiet ķemmītes. Pievienojiet kariju. Cepiet uz lielas uguns ne vairāk kā 5 minūtes. Pārnest gatavas gliemežus caurdurī, pagaidīt, līdz liekā eļļa notecēs, virsū ieliet citrona sulu.
  4. Sarīvē sieru, pievieno tam zaļumus un izkausētu sviestu, pievieno sāli un piparus. Lai visu sajauktu.
  5. Uzmanīgi noslaukiet izlietnes. Liek uz cepešpannas, lai tie nepieskartos viens otram.
  6. Gliemenes gaļu vienmērīgi sadaliet pa visām čaumalām, virsū pievienojiet siera, sviesta un pētersīļu maisījumu.
  7. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 grādiem, līdz zeltaini brūnai.

Ir svarīgi nepārspīlēt trauku cepeškrāsnī. Pretējā gadījumā vismīkstākās un aromātiskākās gaļas vietā jūs iegūsiet novecojušus neēdamus krekerus.

Vārīta ķemmīšgliemene

Parasti aukstu uzkodu gatavošanai visbiežāk izmanto vārītu ķemmīti. Lai salāti būtu kvalitatīvi, ir nepieciešams pareizi pagatavot produktu. Tas ir pilnīgi nesarežģīti. Katliņā ir nepieciešams vārīt ūdeni, sāli un nolaist ķemmīšgliemeņu gaļu vārošā šķidrumā. Pagaidiet vārīšanos un pēc tam vāriet 1 minūti. Nepalieliniet gatavošanas laiku, tas var izraisīt delikateses pārmērīgu stingrību.

No vārīta produkta jūs varat pagatavot garšīgus uztura salātus. Kā saka dietologi: “Minimālais kaloriju daudzums, maksimālais ieguvums cilvēka ķermenim”. Pagatavošanai būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

  • 0,5 kg ķemmīšgliemeņu gaļas;
  • 6 ēdamkarotes majonēzes, labāk ir uzņemt mazkaloriju;
  • pāris ēdamkarotes sasmalcinātu zaļumu;
  • puse kārbas konservētu zaļo zirnīšu;
  • 100 g rīvēta siera.
  1. Gaļu vāra sālītā ūdenī, atdzesē un sagriež strēmelītēs.
  2. Pievienojiet zirņus un sieru. Samaisiet un sautējiet ar majonēzi.
  3. Apkaisīt ar zaļumiem virsū.

Diētiskie salāti ir gatavi.

Marinētu ķemmīšgliemeņu recepte

Šis ir garšīgs neparasts un mazkaloriju ēdiens, ko var pagatavot ne tikai ikdienas ģimenes vakariņām, bet arī nopietniem mājas svētkiem. Ķemmītes ir viegli marinētas. Un šī ēdiena pagatavošana neaizņem daudz laika.

Moluska marinēšanai būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

  • 500 g ķemmīšu fileja;
  • 5 vidēja lieluma svaigi burkāni;
  • viens selerijas;
  • 2-3 sīpoli;
  • 2 ēdamkarotes augu eļļas, 3% etiķa, tomātu pastas;
  • tējkarote cukura;
  • zaļie sīpoli;
  • sāls, pipari pēc garšas.
  1. Vispirms noskalojiet burkānus un selerijas. Sasmalciniet tos ar salmiņiem vai sarīvējiet uz rupjas rīves. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
  2. Apcep visus dārzeņus augu eļļā, līdz puse ir gatava. Pievienojiet tomātu pastu un sautējiet vēl 10 minūtes..
  3. Ievadiet etiķi, cukuru, garšvielas, ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Noņem no uguns un atmatā.
  4. Šajā laikā vāra ķemmīšgliemenes fileju. Pēc atdzesēšanas sagriež to sloksnēs. Liek salātu traukā un pārlej ar marinādi. Ļaujiet tai brūvēt 20 minūtes. Pasniedziet pie galda.

Šis ēdiens ir patīkami maigs un var pārsteigt pat visgaršīgāko viesi..

Kā ēst ķemmīšgliemene

Ķemmīšgliemenes dažādās pasaules virtuvēs tiek pagatavotas atšķirīgi. Attiecīgi lietošanas metode ir atšķirīga. Piemēram, Francijā viņi izvēlas ēst šo produktu neapstrādātu. Dārgos franču restorānos nav nekas neparasts, ka ķemmītes tiek pasniegtas tieši izlietnē. Apmeklētājam pašam ir jāatver izlietne, izmantojot parastu nazi vai īpašu galda piederumu. Gaļu čaumalas iekšpusē ieteicams sāli, piparus un apkaisa ar citronu sulu. Pēc tam, izmantojot karoti, atdaliet mīkstumu no čaumalas un ēdiet.

Japānā gliemju ēd arī neapstrādātu. Tieši pirms pasniegšanas ķemmīšgliemeņu gaļu joprojām izņem no čaumalas, sagriež strēmelītēs, pievieno sojas mērci un dažas sezama sēklas, atstāj brūvēt 7-10 minūtes un pēc tam ēd.

Krievijā viņi dod priekšroku ķemmīšgliemeņiem pēc termiskās apstrādes vai vismaz marinētiem.

Vai ir iespējams ēst neapstrādātu

Cilvēki, ja vēlas, un, ņemot vērā viņu gastronomiskos priekšnoteikumus, var ēst ķemmīšgliemenes neapstrādātā veidā. Ēdot šādu gliemju nav nekas nepareizs. Vissvarīgākais nosacījums ir tāds, ka produktam jābūt ne tikai svaigam, bet arī kvalitatīvam. Bet ārsti joprojām iesaka siltuma ķemmītes. Tas palīdzēs izvairīties no nopietniem sūtījumiem un mazinās alerģiskas reakcijas iespējamību..

Interesanti fakti

Internetā var atrast daudz interesantu faktu par ķemmīšgliemenēm. Apsvērsim dažus no tiem:

  1. Ķemmīšgliemene ir dzīvnieks. Jā, lai cik dīvaini tas izklausījās, bet tas ir fakts. Lai gan pēc izskata tas neatgādina parastos dzīvnieku pasaules pārstāvjus.
  2. Šis gliemis spēj peldēt. Lai arī salīdzinoši nelielos attālumos, bet tās ir pilnvērtīgas peldēšanas kustības, kuras tiek veiktas, aktīvi izmantojot muskuļus, atverot un aizverot gliemežvāku atlokus. Tieši šis muskulis ir apēsts..
  3. Izlietne sastāv no kalcija karbonāta.
  4. Ķemmīšgliemenei ir lieliska redze, tā tumsā spēj mierīgi pārvietoties. Mantijas malā atrodas vairāk nekā 100 acu. Starp citu, tik liela redzes orgāna krāsa galvenokārt ir zila.
  5. Audzēšanas process notiek nārsta laikā. Nārstošanu veic tieši ūdenī, un ar olu plūsmas palīdzību tas tiek nogādāts pietiekami lielā attālumā. Kur tieši mazais ķemmīšdzimis piedzims, nav zināms.
  6. Daudzās valstīs šo gliemju uzskata par sievišķības un auglības simbolu..
  7. Čaumalas pamatnē atrodas divas ausis.
  8. Biotops ir plašs. Gandrīz katrā jūrā un okeānā var atrast ķemmīšgliemenes. Tas jūtas lieliski gan lielos dziļumos, gan seklūdenī starp mutuļu zonu..
  9. Ļoti interesants ēšanas veids ir filtrēšana. 60 minūtēs gliemis spēj filtrēt no 3 līdz 5 litriem jūras ūdens.
  10. Dažu indivīdu, galvenokārt Atlantijas, čaumalas izmērs var sasniegt 9 collas.

“Svarīgi: visa informācija vietnē ir sniegta tikai informatīviem nolūkiem. Pirms ieteikumu piemērošanas konsultējieties ar speciālistu. Ne redaktori, ne autori nav atbildīgi par materiālu iespējamo kaitējumu. ”