Ukraiņu ēdiens

Viens no iecienītākajiem un biežāk sastopamajiem produktiem Ukrainas nacionālās virtuves ēdienu receptē ir speķis. To ēd ne tikai sāļš, bet arī salds, kopā ar melasi. Tas nav joks, bet gan vēsturiski attīstīta gastronomijas īpatnība. Kā rakstīja Pokhlebkins, Ukrainas kazaki sāka kultivēt speķu izmantošanu līdz "Basurman" virsotnei. Tomēr tā paša iemesla dēļ daži produkti, piemēram, baklažāni, kas lieliski nogatavojās Ukrainā, bet bija "basurmaņi", tika atstāti bez pienācīgas uzmanības. Tātad, lūdzu, iekost...

Borščs ar selerijas sakni

Sakņu selerijai ir ļoti spilgta garša, kas saglabājas pat pēc vārīšanas. Vēl jo interesantāk ir izmēģināt jaunu dārzeņu kombināciju tik klasiskam ēdienam kā borščs, kuram es papildus tradicionālajām bietēm, kāpostiem un burkāniem pievienoju arī sasmalcinātu.

Transkarpatu kartupeļu zupa ar skābo krējumu (Pidbyvani krumpli)

Es ierosinu pagatavot vienu no slavenajām, ikdienā Transcarpathian kartupeļu zupām. Šo zupu sauc par "pidbyvani crumple". Pidbyvani ir mērce, kas izgatavota no skāba krējuma vai kefīra, un krumli ir kartupeļi. Tātad izrādās kartupeļi, kas garšoti ar skābo krējumu..

Cukini skāba krējuma cukini zupa

Ir vairākas cukini zupas receptes. Šī ir viena no vienkāršākajām cukini zupām, ko pagatavot, pievienojot miltu biezeni ar skābu krējumu un kefīru. Cukini zupu var pagatavot arī no saldētām cukini, kas iepriekš sarīvētas uz rupjās rīves..

Borščs ar pelmeņiem

Borščs tiek pagatavots simts dažādās receptēs. Piemēram, borščs ar pelmeņiem tiek pagatavots tāpat kā parastais borščs ar kāpostiem un biešu-tomātu mērci, bet pelmeņus pievieno vārīšanas beigās. Protams, ideālā gadījumā šādai zupai tiek gatavoti mājās gatavoti pelmeņi. Bet ja poku.

Smalkmaizītes ar ķiplokiem maizes veidotājā

Pampushka ar ķiplokiem - maza bulciņa, sākotnēji no Ukrainas. Tradicionāli pasniedz ar boršču. Bet jūs varat ēst virtuļus, neievērojot tradīcijas. Šī bulciņa būs lieliska uzkoda jebkuram pirmajam un otrajam ēdienam. Jā, un pats par sevi tas ir garšīgs. Apakš.

Sulīgs verguns uz kefīra

Verguny ir kefīra cepšana no gaisa. Ja mīcāt mīklu uz 2 glāzēm kefīra, jūs saņemat veselu kalnu garšīgu, saldu un pūkainu cirtainu. Verguns recepte ir vienkārša, un tos ātri un viegli pagatavot. Izgrieziet caurumu mīklas rombā, izliektu melnu.

Borščs ar kāpostiem

Bagātīgu rubīna krāsas boršču var pagatavot ne tikai ar svaigiem, bet arī ar skābētiem kāpostiem. Protams, zupa garšos atšķirīgi no tradicionālās, taču šai boršča receptei ir tiesības būt. Ja kāposti ir pārāk skābi, pirms pannas atzīmējiet ar grāmatzīmi e.

Tvaicēti divu toņu pelmeņi ar spinātiem

Pārsteidzošu divu toņu pelmeņu recepte ar jauku zaļu volānu, ar spīdīgām pusēm un gardu pildījumu. Tos tvaicē no zaļās mīklas uz spinātu sulas un parasti, vārītus olu veidā. Kartupeļu pildījums šeit l.

Pelmeņi ar ķirbi un speķi

Recepte sirsnīgiem pelmeņiem ar ķirbi un speķi. Jūs varat pielīmēt veselu ķekars šādu pelmeņu, sasaldēt tos, ievietot tos audekla maisiņos un uzglabāt saldētavā. Kad būs nepieciešams ātri kaut ko pagatavot pusdienām, vāriet daļu sālītā ūdenī un pasniedziet kalnus.

Pelmeņi ar ķirbi un gaļu

Jūras pelmeņu pildījumu receptes. Šodien mēs vārīsim pelmeņus ar gaļu un ķirbi, ar pildījumu pildījumam, kuru mēs ņemsim neapstrādātu, bet ķirbi iepriekš apcep eļļā kopā ar smalki sagrieztiem sīpoliem. Mācījās neparasti un garšīgi. Pelmeņi var būt.

Borščs ar šampinjoniem

Gatavoju boršču ar šampinjoniem uz gaļas buljona. Lai gan, ja vēlaties, jūs varat pagatavot zupu bez gaļas, un tomēr tā izrādīsies garšīga. Borščam tiek izmantots bagātīgs dārzeņu komplekts - kartupeļi, selerijas, paprika, kāposti, bietes - tāpēc, pievienojot sēnes, nogaršojiet ar.

Borščs bez kartupeļiem

Borščs bez kartupeļiem ir tikai vēl viena leģendārā recepte, es nebaidos no vārda zupa. Buljons šim borščam tiek pagatavots uz smadzeņu kaula un liellopa gaļas. Labāk, protams, smalki sagriezt bietes, bet, lai paātrinātu procesu, varat arī sarīvēt. Ja.

Pelmeņi ar kartupeļiem un porcini sēnēm

Pelmeņiem ar kartupeļiem un porcini sēnēm ir labi pasniegt eļļā apceptu skābo krējumu vai sīpolu. Abas iespējas ir labas. Mīkla šiem pelmeņiem tika izgatavota visbiežāk - uz ūdens ar olu pievienošanu. Ja vēlaties, tad ar šādu pildījumu mīkla paredzēta.

Pelmeņi ar kartupeļiem un aknām

Šiem pelmeņiem ir ļoti plāna mīkla un daudz pildījuma. Pelmeņus var pagatavot turpmākai izmantošanai, sasaldējot paplātēs saldētavā, pārlejot tos ar miltiem, un pēc tam saldētus pelmeņus var pārvietot maisos un uzglabāt saldētavā.

Ukrainas ugunsgrēks

Ukrainas palyanitsa - raksturīga apaļas formas gardā baltmaize ar ķemmīšgliemeni. Gatavai maizei ir gaiši brūna garoza un raupjas, miltainas puses. Palyanitsa mīklu gatavo uz mīklas, tāpēc esiet pacietīgs - gatavojiet maizes aizdevumu.

Pelmeņi ar kāpostiem

Pelmeņi ir vieni no pieciem Ukrainas virtuves gardākajiem ēdieniem. Atkarībā no kalendāra dienas ukraiņu mājsaimnieces to pagatavoja gan ar liesu, gan ar ātru pildījumu, piemēram, spraukumiem, gaļu vai biezpienu. Katrs no tiem savā veidā ir garšīgs...

Ķirbju klimpas ar dillēm un ķiplokiem

Ķirbju pampushki ir viena no iespējām, kā pagatavot neticami garšīgus un smaržīgus smalkmaizītes, kuru pamatā ir svaigi dārzeņi. Cepot, ķirbis praktiski nezaudē savas derīgās īpašības, piešķir traukam spilgtu krāsu un padara to oriģinālu un skaistu. Ķirbis.

Pelmeņi ar lasi

Pelmeņi nav tikai ēdiens. Vareniki ir atmosfēra mājā. Kad visa ģimene ar nepacietību gaida iecienīto ēdienu. Kad bērni veido kopā ar vecākiem skulptūru, visi kopā ēd skaistus mātes vai neraudzētu bērnu izstrādājumus. Kad māja peld apkārt.

Slinki kartupeļu klimpas ar sēnēm

Apetīti un ļoti apmierinošs ēdiens, ko var pagatavot jebkurš pavārs. Traukā ir piemērotas gan meža sēnes, gan tās, kuras visu gadu var iegādāties jebkurā lielveikalā (šampinjoni, austeru sēnes vai šitake). Par slinkiem kartupeļu izstrādājumiem.

Pelmeņi ar kartupeļiem un vistas aknām

Pelmeņu gatavošana nav tik apgrūtinoša, kā šķiet daudzām mājsaimniecēm. Viņu sagatavošanas process tiks daudzkārt paātrināts, ja šajā aizraujošajā aktivitātē iesaistīsit visus ģimenes locekļus. Neparastas garšas klimpas iegūst, ja kartupeļu biezeni.

Grečaniki (tikai no griķu miltiem)

Internetā ir grūti atrast receptes no viena griķu miltiem, tos vienmēr sajauc ar kviešu miltiem, 99% no 100. Bet man ir šāda recepte no grāmatas “Ukraiņu virtuve”. Tur viņš atrodas veco, tradicionālo recepšu sadaļā. Grieķijas iedzīvotāji izrādās "brutus.

Pelmeņi ar magoņu sēklām

Pelmeņi ar magoņu sēklām un šokolādes caurulēm ir garšīgi un apmierinoši. Choux konditorejas klimpas. Pelmeņiem ar magoņu sēklām ir piemērota ogu mērce, skābs krējums, medus, sviests vai parastais ievārījums...

Sibīrijas borščs (ar kotletes un pupiņām)

Sibīrijas boršča atšķirīga iezīme ir kotletes (tās ir arī eži). Tāpēc nebrīnieties, ja jums tiek piedāvāts borščs ar ežiem. Sibīrijas borščam ir daudz gatavošanas iespēju. Šajā borščā ir arī baltās pupiņas, kas zupu padara vēl garšīgāku.

Borščs ar savvaļas sēnēm un pupiņām

Boršču ar savvaļas sēnēm un pupiņām var pagatavot uz ūdens, uz sēņu buljona, tāpat varat ar gaļu. Es aprakstīju liesās boršča recepti, bet, ja vēlaties to pagatavot ar gaļu, recepte būs gandrīz vienāda. Vienīgā atšķirība ir tā, ka vispirms ir nepieciešams metināt.

Liesas borščs ar pupiņām

Šis liesais borscht nav zemāks par borscht garšu gaļas buljonā. Spilgti ķirši, aromātiski un barojoši, pievienojot pupiņas. Vasaras pusdienām visvairāk.

Gurka - desa brīvdienām

Gurka - desa, kas izgatavota no vārītiem subproduktiem (aknas, mēles, nieres, sirds, plaušas, vaigi, speķis), kam pievienoti graudaugi: rīsi (klasiskie), griķi, kukurūza, sīpoli, kas cepti uz speķa. Viss ritina gaļas mašīnā ar lielu grilu, sākas zarnās. E.

Ukraiņu ēdiens

Ukraiņu virtuve tiek uzskatīta par vienu no bagātākajām un daudzveidīgākajām. Tās attīstības process ilga vairākus gadsimtus. Šajā laikā viņai izdevās aizņemties vairākus aizjūras ēdienus un, pilnveidojot to pagatavošanas tehnoloģiju, dalīties tajos ar visu pasauli. Dažādos laikos rakstnieki un dzejnieki savos darbos runāja par ukraiņu virtuves ēdieniem. Mūsdienās slaveni pavāri labprāt tos gatavo un pasniedz labākajos restorānos visā pasaulē..

Ukrainas virtuves vēsture

Ukraiņu virtuves attīstības vēsture vēl nav pilnībā izpētīta, jo daudz kas ir zaudēts mongoļu-tatāru iebrukumu rezultātā un ne tikai. Neskatoties uz to, ir zināms, ka tas ir cieši saistīts ar tās cilvēku vēsturi. Tā pirmsākumi meklējami Kijevas Rusas pastāvēšanas laikā. Zinātnieki ir atklājuši daudz vēstuļu un arheoloģisko memoriālu, norādot, ka jau IX - XI gadsimtā ukraiņu saimnieces gatavoja milzīgu skaitu garšīgu ēdienu. Starp tiem: palyanitsa, virtuļi, kulesh, borscht, pelmeņi, kalachi, pīrāgi, pankūkas, grieķu, sautējums, cepetis, smazhenina, līdaka un vēl daudz vairāk.

Jau tajā laikā iecienītākie ēdieni bija speķis, cūkgaļa, kvieši un griķu milti, ķiploki, sīpoli, bietes un prosa. Ap 14. gadsimtu viņiem garšoja rīsi, un pēc 400 gadiem - paprika, tomāti, kartupeļi, saulespuķu eļļa un kukurūza.

XI gadsimtā. pirmie profesionālie pavāri sāka parādīties kņazu galmos un klosteros. Viņi atradās Kijevas Pečerskas Lavrā. Pateicoties viņiem, ukraiņu virtuve tika bagātināta ar interesantām miltu, augļu un biezpiena ēdienu receptēm, kuru pamatā ir olas, kuras tika sagatavotas tikai reliģiskām brīvdienām, piemēram, Lieldienām.

Ukrainas kulinārijas tradīcijas

Dažādos pastāvēšanas periodos ukraiņu virtuvi ietekmēja citu tautu - vācu, ungāru, tatāru, turku, krievu, lietuviešu, poļu utt. - tradīcijas. Neskatoties uz to, tai izdevās saglabāt savas galvenās nacionālās iezīmes, aizņemoties tikai to pašu vislabāk ar kaimiņiem vai iekarotājiem.

Kopš seniem laikiem cūkgaļa bija ukraiņu iecienītākais gaļas produkts. Sulīgs un maigs, tas kalpoja par pamatu daudzu ēdienu pagatavošanai. To izmantoja, lai pagatavotu cepeti, sautējumu un gurku, vai mājās gatavotu desu.

Veicot reidus, mongoļu tatāri aizveda visu no okupētajām zemēm, ieskaitot mājlopus. Bet cūkas vienmēr tika atstātas, uzskatot tos par neattīrītiem dzīvniekiem, kas bija pilnīgi nepiemēroti pārtikai. Pateicoties tam, Ukrainas tauta izdzīvoja grūtos gados. Un tāpēc Luckā viņi uzcēla pieminekli cūkai, katrā ziņā viņi to saka.

Un ukraiņi daudzus gadsimtus ciena taukus. Dažādos laikos tas tika sālīts, vārīts, cepts, kūpināts, gatavots no tā pildījumiem mājās gatavotām desām, gatavots sprakšķēšana, un dažreiz viņi tos pat dekorēja ar saldajiem ēdieniem, piemēram, verguniem. Par to liecina ne tikai arheoloģiskie atradumi, bet arī vietējo iedzīvotāju iecienītie teicieni: “Es dzīvoju labi: ēdu taukus, guļu taukos un slēpjos taukos” vai “Ja es būtu panna, es ēst taukus ar taukiem”.

Gardēžu gaļas ēdieni vienmēr ir bijuši ukraiņu svētku galdu rotājumi. Tas ir želeja (aspic), spundra (ēdiens no cūkgaļas vai cūkgaļas ribām un bietēm), grauzdēta pīle ar āboliem, sivēns ar mārrutkiem. Starp citu, bietes sauca par vienu no Ukrainas nacionālajiem produktiem, jo ​​tā bija daļa no daudziem Ukrainas virtuves ēdieniem.

Bet ikdienas ēdienreizēs bija iekļauti neticami garšīgi un oriģinālie ēdieni - sicheniki (aizgūti no vāciešiem un pārstāvētas no zivīm, gaļas vai dārzeņu maltas gaļas ceptas tortiljas), vērpes (gaļas sieri, kāposti vai sēnes pildīti gaļas rullīši), tosteniki (fritters prototips, lej virsū ar mērci ar gaļu), kotletes (Francijas medaljonu analogs). Noteikti uz galda bija melna pudiņa un borščs, kam virtuļus pasniedza ar ķiplokiem.

Kopš seniem laikiem ukraiņi mīlēja skitus un labību. Pēdējais tika pagatavots ar gaļu, pupiņām, pelmeņiem, sēnēm un kartupeļiem un mājās gatavotām nūdelēm. Viņi arī cienāja prosa kulesh, kas garšots ar ceptu bekonu un sīpoliem. Viņu receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām ar nosaukumu "lauka putra".

Turklāt Ukrainā viņi vienmēr mīlēja zivis, kuras viņi prata pagatavot īpašā veidā. No paaudzes tika nodotas labākās pildītās līdakas, pagatavotas krējuma karpu skābā krējumā vai medū, karūsa ar āboliem un mārrutkiem, līstīte ar kāpostiem, līdakas sautējums vai zivju zupa..

Atsevišķa vieta tika piešķirta piena produktiem. No tiem tika gatavoti deserti - siera kūkas, vecmāmiņas, machanka vai fetas siers. Daudzu bērnu mīlētā putra, kas izgatavota no piena, ķirbja un prosa, arī sakņojas senatnē..

Kijevas Rusas laikos ukraiņu mājsaimnieces bija slavenas ar spēju perfekti gatavot saldos ēdienus no miltiem - klimpas, ceptas preces ar medu, sulu spiedes, mages, pundiki, medus kūku, pītās, iesala, makreles utt..

Tur dzīvoja arī īsti meistari, gatavojot mājās gatavotus dzērienus - alu, kvasu, uzvarētājus, saldos dzērienus un tinktūras, ieskaitot varenuhi, palenki, tartuha utt..

XIV gadsimtā. parādījās degvīns vai degvīns. Vēlāk viņi uzzināja, kā padarīt moonshine ar ogām vai augļiem un cukuru. Valsts dienvidu reģionos tika tirgota vīna darīšana.

Saulespuķu eļļa parādījās Ukrainā tikai XVIII gadsimtā. kopā ar pašu saulespuķu. Pirms tam to aizstāja ar importētām olīvām vai speķi. Apmēram simts gadus vēlāk parādījās baklažāni un cukurbietes, no kurām viņi iemācījās pagatavot cukuru.

Ukraiņu virtuves iezīmes

Ukrainas virtuve vienmēr ir bijusi bagāta gan ar augkopības, gan lopkopības produktiem. To lielā mērā sekmēja labvēlīgie valsts ģeogrāfiskie un klimatiskie apstākļi, kā arī zināšanas un prasmes, kuras iemītnieki mantoja. Fakts ir tāds, ka jau Tripoles kultūras periodā, un tas ir gandrīz pirms 5000 gadiem, šeit bija zināmi mieži, prosa un kvieši..

Dažādos laikos ukraiņu tautai uzbruka iebrucēji, kas, no vienas puses, sagādāja daudz neērtību, bet, no otras puses, sniedza unikālu iespēju bagātināt Ukrainas virtuvi ar jauniem, garšīgiem un veselīgiem ēdieniem. Lai gan mūsdienās daudzi no viņiem tiek uzskatīti par nacionāliem, bet patiesībā viņi nāca no kaimiņiem vai “pretiniekiem”.

Viena no galvenajām ukraiņu virtuves iezīmēm ir tās reģionalitāte. Dažādos periodos noteiktas Ukrainas daļas piederēja dažādām valstīm, kuru tradīcijas un ieradumi atstāja pēdas uz iedzīvotāju kulinārijas vēlmēm. Tāpēc šodien šīs valsts rietumos viņi gatavo tādus ēdienus, ka pat nezina, ka pastāv austrumos, un otrādi.

Un, visbeidzot, Ukrainas virtuves parādība ir krāsns, sava veida pavards, kurā tika pagatavots ēdiens. Tas tika noorganizēts īpašā veidā, pateicoties kuram tajā gatavotie ēdieni bija ne tikai neticami garšīgi, bet arī veselīgi, jo tie saglabāja maksimāli daudz veselīgu vielu.

Galvenās gatavošanas metodes:

Divus pēdējos aizņēmās no turku un vācu virtuvēm.

Neskatoties uz milzīgo ēdienu dažādību, daži izceļas ar Ukrainas virtuvi. Tie, kas veido tā pamatu un tiek cienīti visā pasaulē..

Borscht. Mūsdienās ir grūti iedomāties ukraiņu virtuvi bez tās. Bet patiesībā viņš ieradās Kievan Rus no Bizantijas, kur viņu uzskatīja par Senās Romas nacionālo ēdienu. Protams, tas ļoti atšķīrās no modernās versijas, ko gatavoja no dārzeņiem ar garšvielām, un vietējo iedzīvotāju vidū to sauca par “brūvēt ar mikstūru”. Vēlāk viņi to uzlaboja un, sasniedzot pasaules šedevra līmeni, prezentēja to visai pasaulei. Mūsdienās ir milzīgs skaits boršču recepšu. Katrā ģimenē tas tiek sagatavots savā veidā. Dzīvo arī vecā klasiskā versija, kuras sastāvā ir aptuveni 20 sastāvdaļas, starp kurām kaut kādu iemeslu dēļ nebija vietas gaļai. Garšīgākais borščs joprojām tiek pasniegts ar ķiploku virtuļiem.

Tauki. Iepriekš tas tika uzskatīts par bagātības un labklājības simbolu. Mūsdienās tā ir daļa no daudziem ēdieniem, dažreiz pat oriģināliem. Kas ir tikai “Tauki šokolādē” - īsts delikateses delikatese, ko sauc par “Bounty” vai “Snickers ukraiņu valodā”.

Asins piliens. Mājas desa, kas tiek pagatavota no attīrītas teļa vai cūkgaļas asinīm.

Pelmeņi - ir produkti no neraudzētas mīklas ar dažādiem pildījumiem. Nacionālais ēdiens, kas iemīļots tālu aiz Ukrainas. Iepriekš tie tika pagatavoti ne tikai ar biezpienu, ogām un augļiem, bet arī ar sēnēm, gaļu, dradžiem, dārzeņiem un pat nātrēm.

Pelmeņi. Mīklas šķēles, kuras vāra verdošā ūdenī un pievieno zupām un buljoniem. Pelmeņi ir ne tikai Ukrainas, bet arī Ungārijas, Polijas, Čehijas, Slovākijas, kā arī Čečenijas un Ingušijas nacionālais ēdiens.

Zrazy. Liellopa gaļas kotletes vai gaļas ruļļi ar pildījumu. Ļoti populārs ne tikai Ukrainā, bet arī Baltkrievijā, Polijā.

Kulesh. Biezā prosa zupa ar speķi un dradžiem, dažreiz tai pievieno dārzeņus. Tās unikalitāte slēpjas faktā, ka tā apvieno pirmā un otrā kursa īpašības.

Verguny. Mīklas produkti, kas apcepti eļļā un pasniegti ar pūdercukuru. Baškīru virtuves “sukas koksnes” analogs.

Mlyntsi, vai pankūkas. Grīdas simbols un vienkārši garšīgi miltu izstrādājumi, kurus var pagatavot ar dažādiem pildījumiem - gan sāļiem, gan saldajiem - un attiecīgi sauktiem par šampinjoniem.

Kartupeļu pankūkas vai kartupeļu pankūkas. Oriģinālas kartupeļu pankūkas, kuru recepte ir iesakņojusies ne tikai ukraiņu, bet arī baltkrievu un krievu virtuvēs.

Vistas Kijeva. No vistas izgatavota kotlete, kurā iesaiņots sviesta gabals. Zinātnieki joprojām strīdas par viņas dzimteni. Daži apgalvo, ka to izgudroja francūzis Šarls de Monjērs un tas tika atvests uz Krieviju Elizabetes valdīšanas laikā. Tad tas kādu laiku tika aizmirsts un atcerēts tikai 1947. gadā, kad to gatavoja viens no Kijevas pavāriem, kurš to sauca par “Chicken Kiev”. Citi saka, ka viņa ieradās Ukrainā 1918. gadā, un vēl citi, ka viņu radīja emigranti no Ukrainas uz ASV. Bet lai kā arī būtu, tas joprojām pastāv un ir saistīts ar Ukrainu.

Kutia, vai forši. Apbedīšanas ēdiens, kas iepriekš tika gatavots no kviešiem, bet šodien - no rīsiem ar rozīnēm un medu. Senatnē tika uzskatīts, ka kutia uz galda ir labklājības un veiksmes simbols..

Aknas. Trauks kartupeļu un gaļas, kas tika cepts māla traukos ar garšvielām un skābo krējumu. Divdesmitajā gadsimtā. viņi sāka pievienot tomātus, papriku un daudz ko citu.

Kāposti. Dārzeņu ēdiens, kura pamatā ir skābēti kāposti, kas ir krievu virtuves "kāpostu zupas" analogs.

Cepti āboli ar kanēli un medu. Viens no gardākajiem un smaržīgākajiem Ukrainas virtuves gardumiem.

Pildīti kāposti. Trauks, kas tika aizgūts XIV gadsimtā. no turku virtuves. Tur to sauca par "dolma" un nedaudz atšķīrās no uzlabotās slāvu versijas. Tajā laikā kāpostus aizstāja ar vīnogu lapām, rīsiem - prosa un cūkgaļa - jēra gaļu.

Derīgās ukraiņu virtuves īpašības

Ukraiņu virtuve vienmēr ir tikusi uzskatīta par vienu no pilnīgākajām. Un tam ir vismaz trīs iemesli..

Pirmkārt, viņa atzinīgi vērtē trīs ēdienu apvienojumu, kas tiek pasniegti pusdienās. Katra no tām nozīmīgumu savlaicīgi pētīja I. Pavlovs. Tika atklāts, ka šķidrie ēdieni - zupas un borščs - sagatavo kuņģi, lai saņemtu apmierinošākus galvenos ēdienus, tajā ieviešot īpašas vielas, kas izraisa paaugstinātu enzīmu ražošanu. Deserti papildina labvēlīgo efektu. Ukrainas virtuvē tie satur maksimāli daudz augļu, kuru dēļ tie bagātina ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām.

Otrkārt, ukraiņi gavē. Vairākas nedēļas gadā viņi apzināti atsakās ēst gaļu, piena produktus, zivis un pārmērīgi treknus ēdienus. Tas palīdz attīrīt un atjaunot ķermeni..

Treškārt, Ukrainas virtuvē ir ļoti daudz recepšu šķidriem ēdieniem - zupām, borščiem, sālījumiem, zivju zupai utt., Kas labvēlīgi ietekmē gremošanu.

Labākais pierādījums tam ir vidējais dzīves ilgums Ukrainā, kas sievietēm ir 73 gadi un vīriešiem 67 gadi.

Ukraiņu virtuve, receptes ar fotogrāfijām

Ukraiņu virtuve vairāku gadsimtu garumā veidojās pašreizējā teritorijā un kaimiņvalstu - Krievijas, Polijas, Baltkrievijas - ietekmē. Daudzi ukraiņu virtuves ēdieni ir kļuvuši diezgan populāri starp citām tautām..

Galvenais faktors, kas ietekmē noteiktas virtuves veidošanos, ir pavards, vieta, kas rezervēta ēdiena gatavošanai. Ukrainā tas bija slēgts uguns, tāpēc visplašāk tika izmantotas tādas gatavošanas metodes kā sautēšana, cepšana un vārīšana. Atšķirībā no vāciešiem, Ukrainas kazaki, nošaujot spēli, no tā pagatavoja buljonu (Juška), pirmie, iespējams, būtu liemeni apcepuši uz iesma.

Mūsdienu kulinārijā Ukraina izmanto mājas dzīvnieku, savvaļas dzīvnieku un zivju gaļu. Īpašu vietu šeit ieņēma speķis, to izmanto sālītā, ceptā un kūpinātā veidā. Turklāt Ukrainā kultūras un dārzeņi (kāposti, rāceņi, sīpoli, ķiploki utt.) Tiek augstu novērtēti. Ne mazāk populāri ir augļi - tie galvenokārt ir āboli, ķirši un plūmes.

Šajā atlasē mūsu kulinārijas eksperti dalās ar Ukrainas ēdienu receptēm ar fotogrāfijām un pakāpenisku gatavošanu.

Ukrainas nacionālā virtuve

Tradicionālā ukraiņu virtuve patiks visiem, kam patīk sirsnīgs un garšīgs ēdiens. Tautas un pārbaudītas receptes ir attīstījušās gadsimtu gaitā, radot savu unikālo garšu. Ukrainas ēdienus var viegli iedalīt pirmajā, otrajā un trešajā.

Mēs esam jums izveidojuši nelielu Ukrainas nacionālo ēdienu sarakstu, kuru mēs ļoti iesakām izmēģināt. Tie, protams, neparedz tos, kuri dod priekšroku veģetārajai virtuvei vai ievēro diētu. Bet, ja jūs nepārspīlējat, tad tas pats borščs būs ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs.

Labākie tradicionālie Ukrainas virtuves ēdieni

Tātad, starp valsts iecienītākajiem pirmajiem kursiem

Borščs ir ēdiens, kuru mīl visi Ukrainas iedzīvotāji, plaši pazīstams ārzemēs. Protams, borscht ir labi pazīstams tuvākajā ārzemēs, tā pagatavošanai ir daudz recepšu, un katrai mājsaimniecei ir sava. Bet, pirmkārt, tā ir dārzeņu zupa ar bietēm trauka pamatnē, izvēles gaļas pildījums un, protams, skābs krējums kā perfekta garšviela.

Kāposti ir vēl viena dārzeņu zupa, un, kā norāda nosaukums, tā pamatā ir kāposti. Tas var būt svaigs vai marinēts, ēdiena garšas skābums ir atkarīgs no tā.

Marinējums - šim ēdienam parasti tiek ņemti marinēti gurķi, kas zupai piešķir īpašu skābu pikanci.

Starp otrajiem Ukrainas kursiem ir zināmi un novērtēti:

Pelmeņi - šī ēdiena nozīme nav jāskaidro, tas ir pazīstams visur, bet tieši Ukrainā viņi to īpaši mīl. Pelmeņi ar ķiršiem, kartupeļiem, sēnēm, kāpostiem, gaļu ir atrodami sarakstā ar jebkuras mājsaimnieces recepti un lielākajā daļā restorānu ar nacionālās virtuves ēdieniem.

Pelmeņi ir tikai īpašas vārītas mīklas gabali. Tiek pasniegts sirsnīgs ēdiens ar skābu krējumu, no tā tiek pagatavota zupa.

Vārīta cūkgaļa ir vesels gaļas gabals, parasti cūkgaļa, cepta ar mērci vai sviestu. To pasniedz kā uzkodas vai pat kā atsevišķu sirsnīgu ēdienu, parasti ar maizi.

Greaves - smalki sagrieztas un ceptas tauku vai treknas gaļas šķēles. Šo ēdienu grūti saukt par vienkārši ukraiņu valodu, taču, gatavojot daudzus ēdienus, nevar iztikt bez tā.

Zrazy ir vēl viena Austrumeiropas tradīcija, un tomēr tas ir pilnīgi ukraiņu ēdiens. Un atkal, katrai mājsaimniecei ir savas zraza receptes, bet parasti tas ir kotletes vai kotletes ar pildījumu.

Starp trešajiem kursiem vai, kā saka, saldumiem Ukrainā, viņi ar prieku pasniedz:

Stufferi - vienkārši tie ir pavasara rullīši, siers vai gaļa, pasniegti ar skābu krējumu vai ievārījumu.

Siera kūkas - nelielas pankūkas, kuru mīklā bagātīgi pievieno biezpienu. Tie parasti ir saldi.

Kartupeļu pankūkas ir nesaldināts ēdiens, kas tomēr tiek pasniegts drīzāk trešajā. Tās ir rīvētas kartupeļu pankūkas, kas garšīgi papildinātas ar skābo krējumu.

Tiek novērtēti arī labie dzērieni Ukrainā. Starp vintage dzērieniem īpaši iecienīti ir fermentācijas dzērieni. Tas ir medus, alus, kvass. Šeit mīl uzvaras un kompoti.

Degvīns kā sava veida nacionālais dzēriens tika iegūts tikai XIV gadsimtā, bet jau uz tā pamata viņi izgatavo milzīgu skaitu tinktūru. Uzstājiet degvīnu uz ogām, augļiem, pat žāvētiem augļiem.

Varenukha - degvīns, uzkarsēts, bet nevārīts, pievienojot medu un garšvielas.

Vīnu Ukrainā ražo divos reģionos, valsts dienvidos, ieskaitot Hersonas reģionu, un Transkarpatijā, kur unikālais siltais klimats ļauj audzēt saldas vīnogas.

Ukrainas nacionālā virtuve: no boršča un taukiem līdz kuti un uzvar

Dažu ukraiņu ēdienu nosaukumi var maldināt tūristus, kuri runā citās slāvu valodās. Piemēram, vai varat uzminēt, ko dāma izturējās pret Kozaku rotaļīgajā dziesmā “І сир сir pīrāgi”?

Varbūt ar pīrāgiem, bet visdrīzāk ar pelmeņiem. Un, iespējams, šos pelmeņus pārkaisa ar skābo krējumu un medu: Ukrainā sieru sauc par sieru.

Kā nejaukties ēdienkartē un ko izmēģināt no Ukrainas virtuves? Kid Passage ir sagatavojis pārskatu par labākajiem Ukrainas nacionālajiem ēdieniem: tas noteikti priecēs gardo ēdienu cienītājus.

Saturs

Virtuves iespējas

Ukraiņu virtuve ir garšīga, apmierinoša, daudzveidīga. Ir pat grūti iedomāties, ka tā pamatu veido vienkārši zemnieku ēdieni: tie tiek pagatavoti ātri un vienkārši, un rezultāts ir lielisks.

Šeit savu lomu spēlēja silts klimats un auglīgā zeme. Sakarā ar to labība labi aug Ukrainā, tāpēc tautas virtuvē ir daudz labības un miltu izstrādājumu.

Vasarā un rudenī viņi novāc bagātīgu dārzeņu un pākšaugu ražu - kāposti, bietes, kartupeļi, burkāni, cukini, ķirbji, zirņi un pupiņas. Turklāt ukraiņi no 19. gadsimta audzē saulespuķes, no kurām tiek ražota eļļa. Tos cep saulespuķu eļļā, tie ir garšoti ar salātiem.

Pirms saulespuķu parādīšanās Ukrainā tika izmantota rapšu eļļa, un vēl biežāk - speķis (kausēti cūkgaļas tauki). Tie tiek cepti uz speķa pat tagad, bet tas ir raksturīgāk mājas vārīšanai.

Tikmēr Ukrainas virtuvē ir ļoti maz ceptu ēdienu. Tā kā viss tika pagatavots cepeškrāsnī, produkti tika vārīti, sautēti vai cepti.

Gaļu - galvenokārt cūkgaļu un liellopu gaļu - ne ēda tik bieži, tāpēc centāmies to ilgi turēt pie kūpinātas vai kaltētas. Ķiplokus, mārrutkus un garšaugus izmantoja kā aromātiskas piedevas: pat tagad, kad ir pieejamas kādas garšvielas, Ukrainas ēdieniem tiek izvēlēti aromāti, bet ne pikanti.

Un ukraiņu virtuvē ir iestrādātas kaimiņvalstu kulinārijas tradīcijas. Tāpēc Ļvovas apgabalā viņi sagatavo poļu kolbas, Bukovinā - Moldovas mamalyga, Transcarpathia - Ungārijas gulāšu, bet Ukrainas austrumos - krievu okroshka.

Ebreju ēdieni arī ir iesakņojušies: piemēram, ukraiņi pārdomāja pildīto zivju recepti un maltajām zivīm pievieno nedaudz tauku - izrādās sulīgi un garšīgi.

Nacionālie ēdieni Ukrainā

Salo ir galvenais nacionālais ēdiens Ukrainā. Cūkgaļas tauki tiek sālīti, vārīti, kūpināti, no tiem tiek pagatavota smaka, izgatavots speķis, saberzts ar ķiploku.

Mūsdienu dietologi nav vienisprātis par šo produktu, taču ir zināms, ka tauki satur vērtīgas taukskābes un salīdzinoši maz kaitīgu piesātināto tauku. Saskaņā ar joku, tauki izraisa sklerozi: ēda sviestmaizi ar taukiem - un ilgu laiku aizmirsa par badu.

Borščs - biešu zupa ar gaļas buljonu. Ukrainā sarkano boršču gatavo dažādos veidos: dažos apgabalos pupiņas obligāti liek pannā, citās - žāvētas plūmes, trešajā - sēnes, ceturtajā boršča sezonā ar miltiem, bet piektajā - kūpinātas.

Ļoti bieži gatavajam ēdienam pievieno leku - sasmalcinātu speķi ar ķiplokiem, pipariem un zaļumiem. Ir ierasts ēst boršču ar skābo krējumu, un maizes vietā liesies uz virtuļiem - mīkstajiem rullīšiem, kuru garozu nosmērē ar augu eļļu un ķiplokiem.

Pelmeņi vai pīrāgi - viens no slavenākajiem Ukrainas nacionālajiem ēdieniem. Ah, cik garšīgi Patsjuks tos ēda Gogoļa romānā “Nakts pirms Ziemassvētkiem”!

„Patsjuks atvēra muti, paskatījās uz pelmeņiem un vēl vairāk atvēra muti. Šajā laikā pelmeņi izšļācās no bļodiņas, ielēja skābā krējumā, apgāzās uz otru pusi, uzlēca kājās un vienkārši iesita pa muti. Patsjuks ēda un atkal atvēra muti, un klimpa atkal devās tādā pašā secībā. ”.

Pelmeņi tiek pagatavoti ar kartupeļu biezeni, sautētiem kāpostiem, sēnēm vai gaļu, pēc tam tos pasniedz ar ceptiem sīpoliem vai spraukumiem - speķa šķēlītēm, kas apceptas līdz kraukšķim.

Pildījums var būt salds: no biezpiena, ķiršiem, mellenēm, rīvētiem āboliem - šādiem pelmeņiem pasniedz skābo krējumu. Turklāt viņi veido slinkus pelmeņus: viņi sagriež vēsu biezpiena mīklu ar rombiņiem vai sagriež bumbiņās un vāra līdz vārīšanai.

Pelmeņi pēc formas neraudzētas mīklas ar pildījumu pēc formas atšķiras no citiem produktiem: tie izskatās kā pusmēness. Bieži vien īpašā veidā sasprauž malu, it kā pītu pigtailu.

Pelmeņi - ūdenī vārītas svaigas mīklas šķēles. Tos ēd kā neatkarīgu ēdienu, pievieno garšvielu ar sviestu vai skābo krējumu un dažreiz pievieno zupai. Retāk pelmeņi tiek gatavoti ar gaļas, biezpiena vai ogu pildījumu.

Sieri ir svarīga Ukrainas virtuves sastāvdaļa. Bez smaržīga fetas siera jūs nevarat pagatavot kazas vai kazas pienu, un gardēžu sūkalu sieru var ēst tieši tāpat vai izmantot kā pelmeņu pildījumu.

Vēl divi ēdieni, kaut arī nav saistīti ar tautas virtuvi, jau sen ir kļuvuši par Ukrainas nacionālo ēdienu.

Šī ir Kijevas kotlete - vistas filejas rullītis ar sviesta gabaliņu iekšpusē, rīvmaizes un apcepts, kā arī “Kijevas kūka” - divas kārtas valriekstu bezē, kas piestiprinātas ar sviesta krēmu.

Chicken Kiev tiek vārīti daudzos restorānos, un kūku ir vieglāk iegādāties lielveikalā vai konditorejā.

Uzkodas

Uzkodas tradicionālajā ukraiņu virtuvē galvenokārt ir svētku ēdieni. Daudzu gaļas uzkodu gatavošana bija veids, kā produktu ilgi saglabāt, un dārzeņu uzkodas, īpaši marinēti dārzeņi, dažādoja maltīti ziemā vai pavasarī.

  • Saltison, vai salteson, kovboju, kendyuh - vārīti cūkgaļas subprodukti ar ķiplokiem un garšvielām, kas piepilda cūkgaļas vēderu un cep.
  • Gurka ir mājās gatavota desa, kas izgatavota no cūkgaļas asinīm vai subproduktiem. Maltajai gaļai pievieno arī rīsu, prosa vai kukurūzas putraimus..
  • Pusduci - žāvētas cūkgaļas vai liellopa filejas. Šis ēdiens tradicionāli tiek gatavots Ziemassvētkiem.
  • Matzik ir vēl viena žāvētas cūkgaļas šķirne. Tam gaļu rupji sagriež, sajauc ar sāli un garšvielām, pēc tam cieši ievieto cūkgaļas vēderā un vairākus mēnešus žāvē..
  • Wujenina - kūpināta gaļa.
  • Krizhavki - skābēti kāposti etiķī. Parasti to marinē ar bietēm, tāpēc kāposti kļūst sārti.
  • Mezhivo ir dārzeņu sautējums, ko var pagatavot no cukini, burkāniem, ķirbjiem, baklažāniem, tomātiem. Aukstumā mezhivo kalpo kā uzkoda, karstā - kā neatkarīgs ēdiens vai garnīrs.
  • Machanka ir krustojums starp biezu zupu un mērci, kurā jūs varat pagatavot maizi vai smalkmaizītes. Mačanku gatavo no smalki sagrieztas gaļas un sīpoliem, buljonu sabiezē ar miltiem. Gaļas vietā tiek izmantotas sēnes, mērcei pievienojot skābo krējumu.
  • Kholodets jeb dragalі - aukstas vārītas gaļas uzkoda saldētā koncentrētā buljonā. Ukrainā cūkgaļas želeju bieži gatavo, retāk - no liellopa vai putnu gaļas. Pasniedziet to uz galda ar mārrutkiem vai sinepēm..

Salāti

Ukraiņu salātu receptes ir vienkāršas, taču saprātīgas: tiek izmantots viss, kas aug dārzā. Un pavasarī, kad nav svaigu dārzeņu un krājumi tuvojas beigām, viņi gatavo salātus no vārītām olām, kartupeļiem un pirmajiem zaļumiem - piemēram, no savvaļas savvaļas ķiplokiem.

  • Mіzerіya - salāti no svaigiem gurķiem un zaļumiem ar skābo krējumu, kas tiek pagatavoti Rietumukrainā un Polijā.
  • Varya gutsulska - veselīgi vārītu biešu, pupiņu un žāvētu plūmju salāti, kas garšoti ar augu eļļu.

Papildus borščai Ukrainā, kā likums, gaļas buljonā vārītas arī citas zupas. Pareizticīgo gavēņu laikā tiek vārītas zupas bez gaļas..

Kapusnyak - sātīga zupa ar svaigiem vai skābiem kāpostiem. Lai iegūtu blīvumu, tas ir garšvielām ar prosa, vārītu kartupeļu biezeni un dažreiz miltiem.

Boršča zaļā - zupa ar skābenēm vai citiem augiem (nātru, kvinoju). Bieži vien zaļo boršču gatavo, pievienojot bietes.

Bograch - ungāru gulaša, bieza zupa ar liellopu gaļu transkarpati interpretācija.

Juška - gaļas, zivju vai sēņu buljons, kā arī šķidra zupa, kas garšota ar dārzeņiem vai graudaugiem. Juška ar Lekomu ir zupa ar mērci no sasmalcinātiem taukiem.

Sēņu (sēņu) zupa jeb sēņu juška - karpatu populārā porcini sēņu zupa.

Aukstais borščs - vasaras zupa uz biešu buljona, infūzijas vai kvasa. Svaigus gurķus, vārītus kartupeļus, cieti vārītas olas, smalki sagrieztu gaļu ielej ar atdzesētu buljonu.

Jau pie galda zupa tiek garšota ar mārrutkiem un skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem un dažreiz smalki sagrieztu biešu virsu.

Yarinova zupa - dārzeņu zupa.

Zupai var piedāvāt grāmatas - apaļas maizītes ar pikantu pildījumu vai potaptsi - brūnās maizes grauzdiņus.

Dažas pazīstamas zupas var slēpties aiz neparastiem nosaukumiem. Piemēram, Ļvovas reģionā buljonu sauc par rozīti, bet zaļās skābenes boršču sauc par kvaska zupu.

Gaļas ēdieni

Atšķirībā no krievu virtuves, kur gaļu izmanto maz, Ukrainas virtuvē ir daudz gaļas ēdienu recepšu.

Aknas - sautēta gaļa katlā ar kartupeļiem, pupiņām, burkāniem un sīpoliem. Dažreiz aknas tiek vārītas bez kartupeļiem, bet tad populāro bumbuļu pasniedz kā sānu ēdienu.

Chinakhi jeb Canahi - sīkdatnēm līdzīgs ēdiens, kas izplatīts Bukovinā.

Smazhenina - cepta gaļa, parasti cūkgaļa, bet mūsdienu receptēs un liellopu gaļa, jēra gaļa, vistas gaļa. Kartupeļus reizēm apcep kopā ar gaļu.

Sіcheniki - kotletes no maltas gaļas vai zivīm.

Grechaniki - kotletes, kurās vienādi ietilpst liellopa / cūkgaļas malta gaļa un vārīti griķi.

Golubtsі - gaļas pildījums, kas ietīts kāpostu lapās. Kāpostu ruļļu receptes ir dažādas: kāpostos var ietīt tikai malto gaļu vai gaļu ar rīsiem vai pat smalki sagrieztus gaļas gabalus. Sautējiet kāpostu ruļļus, pievienojot tomātu pastu un skābo krējumu.

Pupas - cepta gaļa, bieži ribiņas, ar lielām pupiņām, kuras tiek vārītas Ukrainas rietumu reģionos.

Cepamā bļoda - vārīta cepeškrāsnī pochereki (krūtiņa) vai speķis, trekna gaļa ar daudz tauku. Pirms cepšanas sūkli ierīvē ar sāli, pipariem un zaļumiem.

Platbandes - plānas pankūkas, kurās iesaiņo dažādus pildījumus: malta gaļa no vārītas gaļas vai zivīm, sautētas sēnes, saldais biezpiens, ogas un augļi, ievārījums.

Krucheniki - garšīgi gaļas ruļļi. To pagatavošanai cūkgaļas vai liellopa fileju sagriež slāņos, saputo un katrā slānī iesaiņo pildījumu: malta sēne, sasmalcināta ola ar sīpoliem, rīsi, žāvēti augļi. Gatavos ruļļus apcep un pēc tam sautē, līdz vārīti.

Dārzeņi un graudaugi

Ukrainā ir ļoti daudz dārzeņu ēdienu. Dārzeņus parasti sautē vai cep, bet kartupeļus cep, vārīt, sautē un cep, tos izmanto mīklas pagatavošanai un kā pildījumu.

Deruni jeb tertuhi, kremzliks - fritieri no rīvētiem kartupeļiem. Vienkāršākajā variantā kartupeļu pankūkas cep līdz zeltaini brūnai un pasniedz ar skābo krējumu. Sarežģītākās receptēs kartupeļu pankūkas tiek pildītas ar malto gaļu, apceptas un pēc tam ceptas podos ar sēnēm un skābo krējumu.

Kartoplyaniki, vai guļus - zrazy no kartupeļu mīklas ar gaļas, sēņu vai kāpostu pildījumu.

Nūjas vai nūjas ir mazi iegareni kartupeļu mīklas priekšmeti. Nūjas vārītas tāpat kā pelmeņi vai pelmeņi, un dzirdina ar karstu speķi un ceptiem sīpoliem.

Kāpostu zasipana - sautēti kāposti, kas cepti ar prosa putru. Šis ēdiens bieži tiek papildināts ar sprakšķiem.

Kašam Ukrainas nacionālajā virtuvē tiek piešķirta godpilna vieta. Bet, ja griķu, kviešu vai miežu putra ir visiem labi zināma, tad dažus graudaugu ēdienus var nobaudīt tikai Ukrainā.

Banosh jeb banush - populārs Ukrainas Karpatu ēdiens, kas tiek gatavots no kukurūzas miltiem vai graudaugiem. Gatavošanas laikā putrai pievieno krējumu vai skābo krējumu, un gatavo banosh pārkaisa ar sprakšķiem un saberztu fetas sieru. Līdzīgi banosh kulesh un tokan ēdieniem.

Mamaliga ir stāvi vārīta kukurūzas putra. Mamalyga var sasmalcināt un piepildīt ar karstu pienu, bet to var sagriezt kārtās, apcept un apkaisīt ar rīvētu sieru.

Mamalyga kalpo arī kā klasisks garnīrs fritēšanai - sulīgs sautējums (šo recepti arī Moldovas virtuvē aizņēmās Bukovina). Mamalyga kūkas var izmantot arī maizes vietā.

Kulish - prosa putra ar speķi un ceptiem sīpoliem. Šādu putru gatavoja Zaporožjes kazaki, un tagad tā ir neatņemama Ukrainas virtuves sastāvdaļa. Lai putra būtu patīkamāka, tai pievieno kartupeļus, burkānus, sēnes, retāk - gaļu.

Kutia - īpaša putra, kas pagatavota no veseliem kviešu graudiem ar magoņu sēklām, rozīnēm un riekstiem un kas tiek gatavota Ziemassvētkiem.

Griķu miltus, tāpat kā kviešus un rudzus, izmantoja lazanjas - dažādu makaronu pagatavošanai. Lazankiem tiek piešķirta atšķirīga forma, dažreiz tie ir tikai mīklas slāņi, vārīti ūdenī.

Ukrainas upes ir bagātas ar zivīm, un tāpēc Ukrainas virtuvē zivju ēdieni nav retums. Šeit jūs varat izmēģināt kaut ko vienkāršu, piemēram, ceptu kruci karpu, vai sarežģītus ēdienus - pildītas līdakas, zandarta čokurošanās vai karūsas skābā krējuma mērcē.

Karpatu upēs ir forele jeb forele. Šīs vērtīgās zivis vārītas, ceptas, ceptas.

Melnās jūras siļķe ienāk Donavas ūdeņos, Odesas reģionā to sauc par Donavu. Donava tiek sālīta kā parastā siļķe vai vārīta ar kartupeļiem, pievienojot verdošu ūdeni ar pipariem un lauru lapu.

Un Ukrainā vēži ir lieliski sagatavoti. Tos vāra ar zaļumiem un saknēm, un pēc tam pasniedz ar ķiploku eļļu vai skābā krējuma mērci..

Deserts

Starp tradicionālajiem ēdieniem Ukrainā ir daudz saldu konditorejas izstrādājumu. Īpaši daudz saldumu tiek cepti Ziemassvētkos un Lieldienās.

Pirіzhki - produkti no rauga mīklas ar pildījumu, ne vienmēr saldie. Desertu galdam pagatavojiet pīrāgus ar magoņu sēklām, rabarberiem, ķiršiem, mellenēm, viburnum, āboliem, biezpienu. Neparastākais no saldajiem pildījumiem - pupiņas ar rozīnēm.

Perekladenets - pīrāgs, kas izgatavots no rauga mīklas, kurā magoņu, augļu, ogu vai riekstu pildījums ir izkārtots vairākos slāņos, sajaukts ar mīklu. Vienā pīrāgā bieži tiek ievietoti dažādi pildījumi..

Plyacki ir iecienīts pīrāgu nosaukums Rietumukrainā, kurā kūkas tiek slāņotas ar krējumu un citiem pildījumiem. Viņi dejo taisnstūrveida formās un pasniedz uz galda, kas sagriezts atsevišķās kūkās. Ja izvēlnē ir deja ar lūku, varat to droši pasūtīt savam bērnam: lūka ir tikai fondantiska.

Syrnik ir garšīgs Rietumukrainas biezpiena pīrāgs. Ogas, sukādes augļi, rozīnes, šokolāde, rieksti rotā biezpiena pankūkas garšu. Un gaisīgākos pīrāgus iegūst, kad biezpienam pievieno kartupeļu biezeni.

Verguni jeb pīti - kraukšķīgi cepumi no plāni sarullētas rauga mīklas, ko apcep uz speķa un pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.

Pundiki - augu eļļā vai speķī cepti virtuļi. Tagad tie tiek pagatavoti saldi, un pirms tam virtuļi tika aromatizēti ar ceptiem sīpoliem.

Ptisі - eclairs.

Zavivanets - velmē no rauga mīklas ar saldu pildījumu: magones, rieksti, ogas.

Dzērieni

Kas tiek gatavots ogu sezonā, kad abi klimpas ir iestrēguši un kūkas ceptas? Protams, kompoti un želeja. Vēss skābo sarkano jāņogu vai ķiršu dzēriens ir tas, kas jums nepieciešams karstā vasaras dienā.

  • Eļļains - produkts, ko iegūst, sviestu sakulot no krējuma. Dzēriens ar zemu tauku saturu ir bagāts ar olbaltumvielām un lieliski veldzē slāpes.
  • Skābs piens, rūgušpiens, samušs - jogurts, ko iegūst, fermentējot ar pienā esošo pienskābes baktēriju palīdzību.
  • Zoss - biezs dzēriens, kas izgatavots no raudzēta vārīta piena, tradicionāls Karpatu virtuvei. To nosacīti var saukt par dzērienu, jo goslingu vislabāk ēst ar karoti.
  • Varenets - raudzēts cepts piena dzēriens.
  • Tsiberijs - kvass no rudzu vai auzu miltiem, kas joprojām tiek gatavots Karpatijos.
  • Uzvars - žāvētu ābolu, bumbieru, plūmju infūzija vai kompots. Tradicionāli Uzvars tiek gatavots Ziemassvētkos, bet vasarā to dzer kā bezalkoholisko dzērienu, un ziemā tas kalpo kā vitamīnu avots.

Protams, ir vērts izmēģināt ārstnieciskos minerālūdeņus, kas tiek ražoti Ukrainā: Truskavetska, Morshinska, Shayanska.

Jūs tos vienmēr varat dzert tikai saskaņā ar ārsta norādījumiem, bet, ja jūs pērkat dažreiz slāpes remdēšanai, tas nevienam nekaitēs. Visvērtīgākais Naftusya ūdens netiek pildīts pudelēs: tas ātri zaudē ārstnieciskās īpašības, un jums tas jādzer tieši sūknēšanas telpā Truskavecas kūrortā.

Padomi bērniem

Ceļojot pa Ukrainu kopā ar bērniem, jums nav jādomā par to, kā nodrošināt bērnu ēdienu. Gandrīz visi ukraiņu nacionālie ēdieni ir piemēroti bērniem un neprasa pielāgošanos.

To ēdienu saraksts, kurus nevajadzētu piedāvāt bērnam, ir ļoti īss: kūpināta un sālīta gaļa (vujenina, pusducis, matzik), marinēti dārzeņi (krivazhka), ļoti trekni ēdieni (cūkgaļas sautēta gaļa, smazhenina). Jaunākiem bērniem nav ieteicams pasūtīt ēdienu ar sprakšķēm.

Ir ļoti viegli barot mazuļus, kuri pāriet uz pieaugušo ēdienu. Visos restorānos varat pasūtīt vieglu buljonu, dārzeņu zupu, graudaugus, vārītus kartupeļus, sautētus dārzeņus.

Protams, ne visi ukraiņu ēdieni atbilst mūsdienu uztura principiem. Bet, ja vienu vai divus ēst pelmeņus ar kartupeļiem vai sautētus kartupeļus ar gaļu, maz ticams, ka tas būs kaitīgs veselībai.

Nacionālajā virtuvē ir arī daudz pilnīgāku ēdienu. Lai nerastos problēmas ar jaunu ēdienu, katru dienu piedāvājiet savam bērnam skābpiena produktus - rūgušpienu, zosu, varenetes. Lielveikalos varat iegādāties parasto jogurtu un kefīru.

Kur izmēģināt

Ukrainā ir viegli atrast tautas restorānu. Neskatoties uz visām globalizācijas tendencēm, ukraiņu ēdieni nezaudē popularitāti, un nepieciešamo nacionālo ēdienu minimumu - boršču, speķi, aknas, pelmeņus, kāpostu ruļļus - var nobaudīt daudzos restorānos.

Ja sabiedriskās ēdināšanas uzņēmums tiek saukts par "Restorāns", "Shinok", "Tavern", tad, visticamāk, būs plašs Ukrainas virtuves nacionālo ēdienu klāsts. Tiesa, sortiments būs atkarīgs no reģiona: banosh un māmiņ zēnam jāiet uz Karpati, uz dejām un siera kūku - uz Ļvovu, bet pelmeņiem - uz Poltavu.

Īpašs restorānu tips Ukrainas rietumos ir Kneipp. Galvenokārt šī ir dzēriena iestāde, taču bieži tur ir laba, pat izsmalcināta virtuve.

Diemžēl Ukrainā restorāna “Go tur, kur vietējie pusdieno” izvēles princips nedarbojas.

Nav ierasts bieži ieturēt maltītes ārpus mājas, un, ja ukraiņi izvēlas kaut kur paēst, viņi ne vienmēr dod priekšroku restorānam, kurā pasniedz nacionālās virtuves ēdienus. Tāpēc, izvēloties, vislabāk ir koncentrēties uz citu ceļotāju atsauksmēm.

Starp citu, kulinārijas festivālos varat nobaudīt Ukrainas tradicionālos ēdienus. Piemēram, Ternopolē katru gadu notiek etniskais festivāls "Galician Defile", Poltavas reģionā Lielajā Sorochintsy - "Sorochinsky Fair".

Šādos festivālos varat izmēģināt gan populāros, gan gandrīz aizmirstos Ukrainas ēdienus: salamakh, tante, putra, savērpta.

Un šeit ir vēl daži festivāli, kas garšīgi barojas:

  • Boršča svētki (Borščova, Ternopilas reģions);
  • Sala svētki (Petrikovka, Dņepropetrovskas apgabals);
  • Banosha svētki (Kostylevka, Transcarpathian region);
  • Brynza festivāls (Rakhiv, Transcarpathian region);
  • kartupeļu pankūku festivāls (Korosten, Žitomiras reģions);
  • Donavas siļķu svētki (Vilkovo, Odesas reģions).

Protams, ir vērts ierasties Ukrainā ne tikai gastronomisko iespaidu dēļ. Kid Passage ir sagatavojusi informāciju par interesantākajām tūristu vietām Ukrainā: uzziniet, kur vasarā atpūsties kopā ar savu bērnu un kādi muzeji bērniem patīk visvairāk.

masterok

Špakteļlāpstiņa.zhzh.rf

Vēlaties uzzināt visu

No šiem ēdieniem galdi vairākus gadsimtus ilgi lauzās ukraiņu valodā. Ukraiņu virtuve ir ārkārtīgi bagāta. Borščs, bekons, pelmeņi, pelmeņi un daudzi citi ēdieni jau sen ir Ukrainas iezīme visā pasaulē.

Kopš neatminamiem laikiem ukraiņi spēja radīt garšīgu un neparastu ēdienu ar lētiem un parastajiem produktiem: bietēm, cūkgaļu, speķi, kviešu miltiem, olām un piena produktiem. Turklāt tradicionālās ukraiņu virtuves ēdienos zivju ēdieni vienmēr ieņēma īpašu vietu. Senās receptes joprojām satrauc pavāru prātus visā pasaulē: krustkarpas skābā krējumā, sautētas līdakas ar sīpoliem un ķiplokiem - šie un citi ēdieni ieņem vadošās pozīcijas restorānos Eiropā un Amerikā. Un arī - pelmeņi, pelmeņi, uzvar, kompots, mida...

Bet ir vienkārši fantastiski ēdieni, kas kaut kādu iemeslu dēļ pazūd (vai pat ir pilnībā pazuduši) no galdiem pat ukraiņiem. Paskaties, par tādiem dzirdēts?

Tā sauktās zivju kūkas, kuras vārītas ūdenī. Gataviem kotletiem ielej sīpolu apceptu.

Šis kulesh veida ēdiens tika pagatavots no prosa un papildināts ar šķidru griķu vai rudzu mīklu. Brīvdienās tante tika vārīta uz gaļas vai zivju auss. Bet liesajai tantei dažreiz tika pievienoti mārrutki ar kvasu. Ukraiņi gatavo ēdienu garšoja ar sasmalcinātu speķi vai ceptiem sīpoliem augu eļļā.

Trauks bija ļoti populārs kazaku dzīvē, tomēr kopš XX gadsimta sākuma. viņa pamazām sāka vairs nelietot.

Taratuta ir biešu zupa. Bietes vārīja, pievienoja sālītu gurķi un sīpolus. Šo zupu vārīju uz biešu buljona, pievienojam saulespuķu eļļu un gurķu marinējumu.

Ja vienkārši - zupa ar graudaugiem. Ukraiņi krupniku jau gadsimtiem ilgi gatavo uz gaļas buljona vai ūdens - atkarībā no gadalaika un īpašnieka bagātības. Griķus, pērļu miežus, kviešus, kukurūzas putraimus ielej buljonā, lai gatavais ēdiens būtu ļoti šķidra biezenīša konsistencē..

Dažreiz, lai iegūtu kaloriju daudzumu, putraimiem pievienoja vienu vai divus kartupeļus. Un visu šo yummy apceptu eļļā vai taukos ar sīpoliem, burkāniem, pētersīļiem, pastinaku un jaunajām dillēm.

Cepumi tika pagatavoti uz svaigas mīklas. Cepts eļļā, līdz veidojas skaista garoza.

Aukstā biešu zupa ar biešu buljonu vai kvasu, smalki sagrieztiem svaigiem gurķiem, zaļajiem sīpoliem un citiem dārzeņiem, kas garšoti ar garšvielām. Dažos valsts reģionos tas ir arī norūdīts ar skābu pienu un tiek pievienotas cieti vārītas olas. Parasti okroshka ēst karstā laikā vasarā.

Ukraiņu tautas ēdiens, ko Karpatu, Bukovinas un Podilijas saimnieces joprojām izturas pret viesiem. Salmu galvenā sastāvdaļa ir griķu milti (dažreiz kviešu vai rudzu), no kuriem gatavo mīklu. Tad to ielej sālītā verdošā ūdenī un uzvāra, maisot. Kad salmi ir gatavi, tam pievieno eļļu. Solomahs bija viens no visbiežāk sastopamajiem ēdieniem Ukrainas kazaku kampaņās.

Šis senais ēdiens tika pagatavots no gaļas (galvenokārt cūkgaļas), dārzeņiem, garšvielām, un viss ēdiens tika papildināts ar miltiem.

Vispirms saimniece gaļu sagriež vidēja lieluma gabaliņos, pēc tam viņi to izrullē miltos, ieliek katlā, ielej verdošu ūdeni vai gaļas sautējumu (bieži sūkalas vai skābo krējumu). Tad tam pievienoja sīpolus, burkānus, garšvielas, sāli. Pildīti nožņaugti līdz konkursam. Mēs ēdām trauku ar vārītiem kartupeļiem, putru, dāsni ielejot to mērci.

Jāatzīmē arī, ka šis ēdiens bija īsts svētku galda rotājums - ne vienas kāzas un kristības varēja iztikt bez smalkmaizītes.

Shpundra ir ilgstošs ukraiņu patiešām populārs ēdiens: cūkgaļas vēderi, kas apcepti ar sīpoliem pannā, un pēc tam vārīti biešu kvasā ar sasmalcinātām bietēm un garšvielām ar miltiem. Tieši ar šo ēdienu cara Latīņa leģendārajā Kotljarevskas dzejolī izturējās pret “Jaunajiem zēniem”.

Knysh ir rudzi, retāk kviešu maize no smalkiem miltiem. Ukraiņi no gatavās mīklas gatavoja apaļas kūkas un karoti iemērca sviestā un sagriež gar maizes malu. Iegūtās "ziedlapiņas" tika izņemtas, saliektas līdz maizes vidum un nospiestas ar karoti. Zem šīm "ziedlapiņām" kannu dažkārt var pildīt ar eļļā apceptiem sīpoliem. Maizes rullīši ar ceptu speķi - jautri! Rietumu reģionos pīrāgu, kas pildīts ar griķu biezputru un vārītiem kartupeļiem, sauca par uzkodām..

Ukraiņi apdāvināja galdiņus ar dziesmām, Ziemassvētku brīvdienās apciemoja radus un krustmātes, bērni tos nesa pie vecmātes.

Tagad šis ēdiens tiek gatavots reti, galvenokārt Polesie.

Vienkārši sakot, šī ir kutia no mizotiem miežu graudiem, vārīta no sasmalcinātiem un izsijātiem kaņepju graudiem. Bērniem īpaši patika zobi - ēdienam bija salda garša un tas tika uzskatīts par kārumu. XIX gadsimta beigās diemžēl zobi pārstāja parādīties uz ukraiņu galdiem.

Šo delikatesi sauc arī par lomani. Trauks ir tradicionāls ukraiņu virtuvei, īpaši Medus Pestītāja laikā. Kviešu kūkas, kas sagrieztas mazos gabaliņos, piepildītas ar atšķaidītu medu un makitrā sarīvētām magoņu sēklām, ir simts reizes labākas nekā jebkuras glazētās pārslas!

Trauks griķu vai rudzu miltu ar iesalu, līdzīgs biezai želejai. Vispirms miltus tvaicē ar verdošu ūdeni, atšķaida līdz mīklas blīvumam un liek nakti siltā vietā skābēšanai. Šādu saldskābo jauno mīklu no rīta vārīja katlā, uzmanīgi vērojot, lai žubīte “neizbēga”. Vasarā kvash tika garšots ar dārza ogām, ziemā - svaigu viburnum, žāvētu, vārītu un sasmalcinātu bumbieru.

Kvasha tika uzskatīta par delikatesi, to ļoti mīlēja, slavējot: “Taka kvasha, mūsu Jēkabi; Jak kvasha sy vdast, dvka sy viddast ”.

Pašreizējā tautas virtuve dīvainu iemeslu dēļ ignorē šo oriģinālo ēdienu..

Butsyki

Veikali tika pagatavoti no mīklas, kuras pamatā bija kviešu milti. Veikali tika vārīti ūdenī un apbrūnināti eļļā. Viņi tos ēda ar ceptu skābo krējumu, medu vai sīpolu..

Šo dzērienu var aprakstīt šādi: maizes vīns vai dzēriens, vārīts ar žāvētiem augļiem, medu un pikantām saknēm.

Šis alkoholiskais dzēriens tika pagatavots šādi: vispirms kompotu pagatavoja no žāvētām bumbierēm un plūmēm, uzstāja, izārstēja, pievienoja sarkanos karstos piparus (lai būtu elpu aizraujošs!), Piparmētru, timiānu un, ja iespējams, krustnagliņas vai kanēli. Tad šo maisījumu tvaicēja ar medu cepeškrāsnī un pasniedza karstu vai aukstu.

Iepriekš šo dzērienu augstu novērtēja Zaporizhzhya kazaki. Tagad tikai dažreiz vārītas varenukha Vidējā Dņeprā un Slobozhanščinā.