Provansiešu virtuve. Provansiešu virtuves receptes un ēdieni

Provansa ir paradīze veģetārietim, vēsturiski visi galvenie ēdieni šeit tika gatavoti no dārzeņiem, bet gaļu aktīvi sāka ēst salīdzinoši nesen. Mūsu pārskatā - galvenie reģiona veģetārie ēdieni.

Neskatoties uz to, ka Provansas virtuvi parasti klasificē kā Vidusjūras reģionu, tā ir ļoti savdabīga. Tāpat kā jebkurā reģionā, kur lauksaimniecība nav tikai vārds, bet arī dzīvesveids, Provansā pastāv simt metru likums, kuru var atšifrēt šādi: "jums ir nepieciešams kaut kas, kas audzis vai kultivēts tiešā tuvumā".

Un šeit tiek audzēts un kultivēts viss, ko jūs varat iedomāties: slavenās olīvas, no kurām vēlāk tiek gatavota eļļa un tapenade, augļi - tos parasti ēd desertam, dārzeņus, slaveno ratatouille un, protams, no tiem tiek gatavotas zupas.

Ratatouille

Ratatouille noteikti ir slavenākais no visiem Provansas ēdieniem, un tas notiek par spīti tam, ka viņi to nāca klajā Nicā, kas atrodas blakus. Tāpat kā visi tautas ēdieni, nabadzīgie cilvēki izgudroja ratatouille, principā no idejas viedokļa ēdiens ir itāļu picas analogs: ņemiet visus produktus, kas pieejami mājā, un pagatavojiet tos kaut ko ļoti garšīgu. Tikai atšķirībā no picas ratatouille ir uztura ēdiens, tas parādās lielākajā daļā Provansas diētu.

Fotoattēlā: ratatouille sastāvdaļas

Tulkojumā no franču valodas vārds touiller nozīmē sajaukt. Šajā gadījumā es domāju savākt visus dārzeņus, kas ir pie rokas: cukīnus, tomātus, baklažānus (kaut arī baklažāni sākotnēji nebija uzskaitīti Ratatouille receptē), sagriezt tos aprindās un pagatavot tomātu mērci ar saldajiem pipariem, sīpoliem, ķiplokiem un vietējiem zaļumiem.

Fotoattēlā: ratatouille gatavošana

Tad sasmalcinātus dārzeņus pannā liek kārtās, katru kārtu pārlej ar mērci un pēc tam, kad trauku cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī vai vāra uz lēnas uguns. Šķiet, ka viss ir vienkārši, bez problēmām to var atkārtot Maskavas realitātē, bet, diemžēl, tas tā nav. Tas viss attiecas uz dārzeņiem un zaļumiem, kurus izmanto Provansā, un tie šeit ir garšīgi: aromātiski, svaigi un rezultātā ēdienam piešķir pilnīgi īpašu garšu.

Kopumā katrā Provansas pilsētā ratatouille tiek sagatavots atšķirīgi. Nē, pamatideja visur ir vienāda, bet interpretācijas, t.i. garšaugi garšvielu pielietošanai un dārzeņu dēšanas metodes var atšķirties. Protams, katrā pilsētā viņi ir pārliecināti, ka viņu ratatouille ir vislabākais, bet vai tas tā ir - tas ir jūsu lēmums. Starp citu, ratatouille paliekas dažreiz tiek izmantotas, lai piepildītu pankūkas vai omletes.

Provansas maize

Līdz šim vispopulārākā maizes šķirne Provansā, tāpat kā citur Francijā, ir bagete. Tieši pēc viņiem vietējie iedzīvotāji katru rītu dodas uz maizes ceptuvēm, kuras atveras gaismai..

Papildus bagetām Provansas maiznīcas cep fugasi - vietējo itāļu focaccia dažādību, cepeškrāsnī vai oglēs vārītas tortiljas, kuru iekšpusē ir pildījums. Fougasse tiek garšota ar sieru vai olīvu pastu, jo maizei ir pikanta garša.

Fotoattēlā: fougasse maize

Beaucaire ir vēl viena populāra maizes šķirne Provansā, kaut arī šeit tā sākotnēji nebija izgudrota. Beaucaire patiks tiem, kas seko viņu skaitlim, fakts ir tāds, ka tā gatavošanā rauga vietā tiek izmantots raugs, kā rezultātā jūs nesaņemat taukus.

Fotoattēlā: beaucaire maize

Starp citu, tā ir taisnība, visu laiku, kas pavadīts Provansā, es tur neesmu sastapis nevienu vietējo iedzīvotāju, un šeit maizi ēd ļoti aktīvi. Provencei ir savas pankūkas vai, pareizāk sakot, krustojums starp pankūkām un tortiljām. Ar nosaukumu Socca, kas cepts no miltiem un ko uz kaimiņos esošo Ligūriju ved uz Franciju. Dažreiz miltiem pievieno cukini ziedus. Socca tiek cepta uz milzu vara plāksnēm malkas krāsnī, ēdiet tās ar karstu un vienmēr ar rokām.

Ligūrijas ēdiens La panissa ir iesakņojies šajā reģionā, tomēr šeit to franču valodā sauc par La panisse.

Šī ir cepeškrāsnī cepta maize, kuras pagatavošanai izmanto ne tikai miltus, bet arī aunazirņus - turku zirņus. Kad maize ir gatava, to sagriež kubiņos vai taisnstūrveida gabaliņos un pasniedz ar olīveļļu.

TAPENADA

Raksturīgākā uzkoda no Provansas. Olīvas un smalcinātājus sasmalcina ar koka ritentiņu un pēc tam sagriež burkās. Tapenāde tiek uzlikta uz maizes un ēst kā uzkoda aperitīvu laikā.

Garša sākumā šķiet dīvaina, bet tad pie tā pierod un vairs nevar atkāpties. Starp citu, vietējā dialektā knappers tiek saukts tapena, no tā arī ēdiena nosaukums.

DĀRZEŅU DUPI

Ja Parīzē sīpoli tiek cienīti, tad Provansā ir ķiploki. Aigo boulido - sākotnēji bija Ziemassvētku ēdiens, viņi to gatavo vienkārši: karstā ūdenī iemet ķiplokus (10 krustnagliņas), lauru lapu, salviju, sāli un piparus. Kad buljons sasniedz vārīšanās temperatūru, tas tiek filtrēts un atgriezts ugunī. Visas sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, izmet, ķiplokus sasmalcina pastā, pēc tam pievieno buljonam un zupu vāra uz lēnas uguns vēl septiņas minūtes.

Pasniedz ar olīveļļā apceptām bagetes šķēlītēm, tās iemērc zupā. Tiesa, ēdiens nav pilnīgi veģetārs, jo zupai reizēm pievieno sakultu olu dzeltenumu kopā ar ķiploku pastu.

Soupe au pistou ir vēl viena dārzeņu zupas versija. To atkal sagatavo no ķiplokiem un bazilika, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā Aigo boulido. Bet pēdējā posmā zupai pievieno nevis maizi, bet vietējo pesto mērces un olīveļļas dažādību.

Starp citu, franču pesto šajā reģionā parādījās, pateicoties itāļu imigrantiem, kuri ieradās Provansā no Dženovas.

Dadža kātiņi un baklažānu ikri

Krievijā dadzis tiek uzskatīts par nezāli, bet Provansā - diezgan noderīgs dārzenis, sava veida tāls artišoku radinieks. Tiesa, ēd tikai kātiņus, iepriekš tos vārot ar ūdeni, un rūgtuma noņemšanai ūdenim pievieno maizi vai miltus. Un arī no dadzis kātiem sagatavo mērces vistas un zivju ēdieniem.

Baklažānu aizjūras ikri, kas mums visiem pazīstami no bērnības, ir arī ikonisks Provansas ēdiens. Turklāt saskaņā ar starptautiskajiem noteikumiem tas ir vienīgais ēdiens, kam, faktiski nevis ikram, ir tiesības saukties par lepno vārdu saviar vai, precīzāk sakot, par saviar d’aubergines.

Vai jums patīk sīkumi? Pievienojies mums Facebook

Provansas virtuves noslēpumi

Provansiešu virtuve šobrīd ir ārkārtīgi populāra. Francijas dienvidaustrumos: nebeidzami lavandas lauki, garšaugi, balti interjerā, zemniecisks stils un dienvidu aromāti. Šeit valda saulaini sasildīto pikanto garšaugu, ķiploku, smalkmaizīšu, nogatavojušos tomātu, olīvu, baltvīna un zivju smarža, kas izņemta no lielas pannas un iztek ar sulu un tvaiku.

Provansa ir labi pazīstama visiem pasaules gardēžiem. Tās virtuve atšķiras no klasiskās estētiskās franču kulinārijas ar zemniecisku vienkāršību un sāta sajūtu, sautētu dārzeņu pārpilnību, kā arī olīvām, olīvām un olīveļļu - Provansas iecienītākajiem ēdieniem. Un garšvielas! Ikviens zina slavenos "Provansas augus": timiānu, rozmarīnu, baziliku un estragonu. Tie ir jūtami lielākajai daļai vietējo ēdienu garšas, ko papildina ķiploki, kas tos neaizsprosto, bet tikai nedaudz izceļ garšīgu smaržu buķeti.

Lai iemācītos gatavot Provansas virtuvi, mēs ieradāmies uz Kulinārijas studiju Clever, kur labākie pavāri veido īstu kulinārijas šovu. Šeit notiek divas vai trīs reizes nedēļā kulinārijas meistarklases. Ir nepieciešams iepriekš norunāt tikšanos - tādu, kas to vēlas, ir daudz. Un tas nav pārsteidzoši: redzēt, kā rīkojas virtuves šefpavārs, izpētīt viņa noslēpumus, viņa vadībā pagatavot patiesi restorāna šedevrus un pēc tam izbaudīt tos nobaudīt jautrā un relaksētā kompānijā - tas ir daudz interesantāk nekā vienkārši doties uz restorānu.

Meistarklasi “MIR 24” lasītājiem sarīkoja šefpavārs Sergejs Kuzņecovs, kurš pazīstams ar daudziem televīzijas kulinārijas šoviem. “Šaušana un meistarklases man ir svarīgas, jo caur tām es iedvesmoju cilvēkus ar cieņu pret ēdienu un parādu, ka ēdiena gatavošana ir neaprakstāma rosība! - saka Sergejs. “Virtuve ir sarežģīta profesija, un tai vajadzētu būt mīlestībai, bet ne ērtai laulībai!”.

Tunča steiki ar zaļajām lēcām un tomātu mērci

Zivju ēdieni ir ārkārtīgi populāri Provansā - Vidusjūras virtuves ietekme šeit ir liela. Atliek tikai atcerēties Bouillabaisse Provence zivju zupu, lai saprastu, kā šīs kulinārijas tradīcijas ir līdzīgas viena otrai. Tas tika izgudrots un sāka gatavot Marseļā no pieciem zivju veidiem: jūras zušiem, ruff, jūras gailim, merlanai un jūraszivīm. Šī ir īsta Provansas kulinārijas karte! Sergejs iemācīja mums gatavot tikpat iecienītu ēdienu: tunci uz dārzeņu un lēcu substrāta, dekorētu ar kraukšķīgiem salmiņiem no purava, dziļi ceptiem.

Mums būs nepieciešami šādi produkti:

Par porciju

Tunča steiks:

• Tuncis (fileja) - 160 g
• Baltais pussausais vīns - 30 ml
• Kaļķu miziņa - 1 tējkarote
• Timiāns - 4 g
• Viss garšvielu maisījums
• (baltie pipari, rozā pipari, pipari, fenhelis) - 6 g
• Olīveļļa - 10 ml

Dārzeņu substrātam ar lēcām:

• Zaļās lēcas - 80 g
• Rozmarīns - 6 g
• Timiāns - 4 g
• Ķiploki - 1 krustnagliņa
• Šalotes (vidēja) - 1 gab..
• Tomāti savā sulā - 80 g
• Burkāni - 50 g
• Šampinjoni - 50 g
• Sviests - 25 g
• Pētersīļi - 8 g
• Buljons (zivis vai dārzeņi) - 160 ml
• Sāls - pēc garšas
• Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas

“Salmiņiem” no purava:

• Puravs (baltā daļa) - 50 g
• ciete - 1 ēd.k. karote
• Sāls - pēc garšas
• Eļļas cepšanai - 500 ml

Gatavojam šādi:

Burkānus un sīpolus nomizo, sēnes mazgā un visu sagriež mazos kubiņos (sēnes var būt nedaudz lielākas, ar šķēlītēm). Tomātus sarīvē uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet pētersīļus. Sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet to pastā.

Pannā izkausē sviestu un ielieciet sīpolu un burkānu. Viegli brūnā krāsā un apmēram 8–12 minūtes pāriet vidējā siltumā. Apcepiet sēnes atsevišķi uz lielas uguns apmēram 5 minūtes.Visu visu apvienojiet vienā katliņā, pievienojiet ķiploku pastu, zaļumus (ar zariņiem) un lēcas. Labi samaisa un ielej ½ buljona un sasmalcinātus tomātus. Liek uz neliela uguns un ļauj sautēties, līdz lēcas ir gatavas. Tas ilgst no 15 līdz 25 minūtēm, atkarībā no lēcu kvalitātes. Ja viņa paņēma visu mitrumu un palika skarba, varat pievienot citu buljonu. Kad lēcas ir gatavas, izslēdziet siltumu, noņemiet zāļu zarus un pievienojiet svaigas sasmalcinātas pētersīļus. Sāls un pipari pēc garšas, labi samaisa.

Gatavojot tunča steiku ar garšvielām un baltvīnu. Vispirms javā ielej visas garšvielas un sasmalcina, pievieno kaļķa un timiāna mizu. Apkaisiet tunci ar vīnu un sarīvējiet ar garšvielām.

Uzkarsē pannu, pilo olīveļļu un apcep tunci uz diezgan augstas uguns 50 sekundes no abām pusēm. Tā rezultātā steikam vajadzētu izrādīties brūnganā garozā, bet ar rozā mitru centru.

Ja jūs vēlaties, lai steiks nebūtu jēls iekšpusē, tad jums to vajadzētu ievietot cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 80 ° C uz 4–6 minūtēm, vai arī apcepiet, samaziniet siltumu zem pannas līdz minimumam un lieciet steiku gatavot (apmēram 4-6 minūtes)..

"Salmiņš" no purava - pabeidz kompozīciju. Ir taisnīgi teikt, ka kraukšķīgie sīpoli ir drīzāk amerikāņu, nevis tradicionālās Provansas virtuves atribūts. Bet tas tik labi papildina garšu un dažādo taustes sajūtas mutē, ka cilvēks var atļauties šo brīvību.

No puravu garās baltas daļas jūs iegūstat izcilu “salmiņu”. Sīpolu nepieciešams sagriezt uz pusēm un smalkākos slāņus sasmalcināt kaudzē pa plānām 1-2 mm salmiņām visā sīpola garumā.

Bļodā ielejiet cieti, sāli un tajā ripiniet sīpolu salmiņus.

Uzkarsē dziļos taukus. Sīpolus sadaliet porcijās un cepiet, līdz iegūst salmu krāsu. Noņemiet ceptus sīpolus ar karoti ar rievu un izklājiet uz salvetes, lai noņemtu lieko eļļu.

Lai pasniegtu uz šķīvja, izklājiet lēcas ar dārzeņiem, uzlieciet tunča steiku un izrotājiet to ar salmu mopu, kas inkrustēts ar zaļajiem salātiem.

Šis sirsnīgais un garšīgais ēdiens ir piemērots svinīgām vakariņām, un, ja jūs vienkārši izlemjat palutināt savu dvēseles draugu. Īpaši lieliski ir gatavot visu kopā un pēc tam kopā nobaudīt. Un, protams, ar baltvīnu!

Franču Gazpacho ar ceptiem pipariem un zemenēm

Šis ēdiens ir īsts sveiciens no karstās vasaras un vēl viens pierādījums tam, cik liela Vidusjūras kulinārijas tradīciju ietekme ir Provansas virtuvē.

Mums būs nepieciešami šādi produkti:

Balstās uz 6-8 porcijām

• Nogatavojušies tomāti - 8 gab..
• bulgāru sarkanie pipari - 3 gab..
• Zemenes - 800 g
• Gurķi - 400 g
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
• Olīveļļa - 100 ml
• Sarkanais sīpols - 1 gab..
• Kaļķi - ½ gab.
• Salda vīna etiķis - 30 ml
• Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
• Čili pipari - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas
• Ledus ūdens (pēc izvēles)

• Džamons
• Kviešu maizes grauzdiņi
• bazilika zaļa

Gatavojam šādi:

Mēs cepamo lapu sasmalcina ar pergamenta papīru, ielieciet uz tā papriku un cep visu iepriekš uzkarsētā līdz 250 ° C cepeškrāsnī, līdz āda ir melna. Gatavie pipari jāieliek bļodā un jāpārklāj ar salipjošu plēvi, lai tie “tvaicētu” un atdzesētu.

Katru tomātu sagriež šķērsām un pārlej verdošu ūdeni pār to, lai miziņa viegli izietu. Tomātus nomizo, noņem serdi, sagriež katru 4 daļās un sarīvē

Noņemiet zemeņu astes. Izspiediet sulu no laima. Sarkano saldo sīpolu nomizo, smalki sakapā. Gurķus nomizo un sagriež aprindās. Ķiplokus nomizo un samaļ vai smalki sakapā.

Pipara mizu un sēklas, sagrieztus patvaļīgos gabaliņos, liek blenderī. Pievienojiet to pašu mīkstumu tomātiem, gurķiem un ķiplokiem, sīpoliem un zemenēm. Visas sastāvdaļas samaļ smalkmaizītes stāvoklī. Ja biezenim ir neviendabīga konsistence, sasmalciniet to caur sietu. Pēc garšas pievienojiet olīveļļas biezeni, laima sulu un etiķi. Sezona ar sāli un pipariem, pēc garšas pievieno pikantu Tabasco mērci, labi samaisa un atstāj ledusskapī atdzist apmēram 2 stundas.

Ja gurķi, tomāti un zemenes ir sulīgas, zupai jābūt diezgan plānai. Ja ogu un dārzeņu sulīgums nav pietiekams, zupai varat pievienot nedaudz ledus ūdens, panākot vēlamo konsistenci.

Pasniedziet gazpacho ar smalki sagrieztu baziliku, nelielām Spānijas šķiņķa šķēlītēm un kviešu maizes grauzdiņiem.

Šis aromātiskais ēdiens ir ideāli piemērots vasaras atmiņu vakara organizēšanai ziemas vidū: skatieties fotoattēlus, atcerieties atvaļinājumu un jūtiet svaigu vasaras dārzeņu garšu, kurā austas zemeņu notis. Varbūt šī gaume iedvesmos sākt plānot nākamo vasaru..

Polenta apelsīnu burkānu cupcake ar rozmarīnu un Gran Marnier Liquor

Šī cupcake ir īsta dāvana saldajam zobam, un tā ir tikai garšas sprādziens!

6 porcijām jums būs nepieciešams:

• Apelsīni (lieli) - 2 gab..
• Burkāni (lieli) - 1 gab..
• Ūdens
• Ola (istabas temperatūrā) - 5 gab..
• Cukurs - 250 g
• Polenta - 125 g + 10 g (smidzināšanai)
• Mandeļu milti - 125 g
• Rozmarīns - 10 g
• Cepamais pulveris - 8 g
• Sviests - 1 tējk

• Apelsīnu sula - 250 ml
• Liķieris Grand Marnier - 80 ml
• Medus - 70 g

Putukrējumam ar kaļķi:

• biezpiens - 100 g
• Krējums (atdzesēts) 33% - 100 ml
• Kaļķi - 1 gab..

Gatavojam šādi:

Rūpīgi izskalojiet apelsīnu, nomizojiet burkānus, ielieciet katliņā ar apelsīnu un vāriet 30-40 minūtes uz vidējas uguns, līdz apelsīns ir mīksts. Pēc tam izkāpiet no ūdens, nedaudz atdzesējiet. Sagrieziet apelsīnus, noņemiet sēklas un sasmalciniet blenderī kopā ar mizu un burkāniem, panākot kokteiļa stāvokli.

Sakuļ olas līdz trīs reizes lielākai masai. Sajauc mandeļu miltus, cepamo pulveri, šķipsniņu sāls un polentu (kukurūzas miltus) un izsijāt caur lielu sietu.

Smalki sagrieziet svaigu rozmarīnu. Pievienojiet to sakultām olām un pēc tam viegli ielieciet to pašu apelsīnu-burkānu biezeni un pakāpeniski sajauciet mandeļu miltu un polenta maisījumu. Sajaucot, lai panāktu testa vienveidīgumu.

Smērē cupcake ar sviestu un vienmērīgi apkaisa ar polentu. Ielieciet iegūto mīklu veidnē un cepiet uzkarsētā līdz 180 ° C cepeškrāsnī 30–40 minūtes, līdz cupcake kļūst vienmērīgi elastīga un patīkami rudīga. Tad dabū to un atstāj atpūsties. Kad tas ir nedaudz atdzisis, noņemiet no veidnes.

Sīrupam katliņā sajauc medu un apelsīnu sulu, vāra līdz pusei, pievieno šķidrumu. Atdzesē un nedaudz iztvaicē, lai atkal veidotos sīrups..

Gatavo cupcake mērcēt ar sīrupu, vienkārši izlejot to vienmērīgi pa visu virsmu. Sagrieziet cupcake porcijās.

Pēdējais pieskāriens ir putukrējums ar kaļķi. Sarīvē mizu ar pusi kaļķa. Nogrieziet kaļķi, izspiediet sulu. Saputo atdzesēto krējumu līdz sulīgai, stingrai putai (var pievienot pūdercukuru, pievienot biezpienu, mizu un 1 tējkaroti laima sulas. Vēlreiz kārtīgi saputot līdz vienmērīgai) Pasniedz, dekorē ar putukrējumu.

Izmēģiniet to - tas ir labāk nekā jebkura kūka! Bagātīgais dzēriena aromāts, kas ir daļa no sīrupa, spilgti papildina kūkas apelsīnu garšu, un maigais putukrējums toņos toņos, padarot desertu vienkārši karalisku!

Provansiešu virtuve

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Kārtainās mīklas uzkoda, makaroni ar tunci un spinātiem un Klafuti ar saldo ķiršu

Vasara CookingTime

Tian Vegetable - cepti dārzeņi - Tian Provençal

Tian - cepti dārzeņi

Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Cepeškrāsns cepšanas laiks: 80 minūtes

Vistas spārniņi, kas cepti ar timiānu un rozmarīnu

Vistas spārniņi ar timiānu un rozmarīnu

Kodināšanas laiks: 10 minūtes
Cepšanas laiks: 50-60 minūtes
Izlasiet pārējo ierakstu →

Ābolu drupināšana ar kanēli un mandelēm - vienkārša recepte

Ābolu drupināt ar kanēli un mandelēm

Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Cepšanas laiks: 25-30 minūtes
Izlasiet pārējo ierakstu →

Clafoutis ar ķiršiem - vienkārša recepte

Clafoutis ar ķiršiem - video recepte

Ķiršu sezona rit pilnā sparā, tagad to var iegādāties burtiski uz katra stūra. Kādā brīdī tas ir tik garlaicīgi, un es kopā ar viņu sāk gatavot dažādus labumus, piemēram, franču ķiršu pīrāgu - clafoutis. Šis neticami garšīgais franču deserts apvieno kastrolis un kūka īpašības. Gatavošanās ir vienkārša! Augļus vai ogas sautē vai sautē formā, piepilda ar šķidrumu, pankūkām līdzīgu mīklu un cep. Franču klasika ir klafuti ar ķiršiem, ar akmeņiem, tas ļauj ogām saglabāt aromātu, sulu, un labāk ir cept mīklu.

Gatavošanas laiks: 5 minūtes
Cepeškrāsns cepšanas laiks: 40 minūtes
Izlasiet pārējo ierakstu →

Labāko Provansas virtuves receptes no izciliem pavāriem

Pikanti garšaugi, sulīgas olīvas, svaigas zivis, gaļa un jūras veltes, dārzeņi un augļi... Šķiet, ka mēs jau esam sākuši. Mēs nolēmām nemocīt sevi vai jūs un dalījāmies ar Provansas virtuves gardu ēdienu idejām no “recepšu medniekiem” - restorāna “La Veranda” pavāriem Radeka Deivida un Tomaša Frishtenski.

Cannelloni ar sēnēm un veloit no foie gras

4-6 porcijas

Makaronu mīkla

- visu sajaucam mīklas maisītājā, mīklu aptinam plēvē un atstājam ledusskapī uz 30 minūtēm, pēc tam, kad mēs to uzkarsējam. Pēc tam ar ritentiņu izrullējiet līdz 0,5 mm biezumam. Mēs sagriezām mīklu 10 cm platās sloksnēs. Vāra sāls verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī ar ledu. Pēc žāvēšanas. Aptiniet ar tūbiņu pildījumu. Tagad rūpējieties par trauka izskatu: sagrieziet cannelloni un sagrieziet tāda paša augstuma mucās. Mēs tos ieliekam uz lapas, ielej eļļu un cep cepeškrāsnī 5 minūtes.

Sēņu pildīšana

  • 200 g austeru sēņu
  • 200 g šampinjona
  • 200 g šitaki
  • 60 g saulespuķu eļļas
  • 100 g kubiņos sagrieztu šalotes
  • 40 g sviesta
  • 15 g sagrieztu ķiploku
  • 5 g timiāna
  • 100 g baltvīna
  • 100 g Madeira
  • 200 g dārzeņu krājuma
  • 120 g 30% krējuma
  • sāls un pipari pēc garšas

- olīveļļā apcep sēnes, sagriež mazos kubiņos līdz zeltaini brūnai, pievieno timiānu, šalotes un ķiplokus, tad apcep. Nākamais posms: visu piepilda ar vīnu un iztvaicē. Pievienojiet Madeiru un buljonu, iztvaicējiet 1/3, pievienojiet krējumu, sāli un piparus, vāriet, līdz sabiezē. ¼ pārtrauc ar blenderi un filtrē caur sietu.

Velūts no foie gras

  • 100 g sīpolu
  • 50 g sviesta
  • 120 g šampinjona
  • timiāns
  • 100 g baltvīna
  • 300 g vistas gaļas
  • 500 g 30% krējuma
  • 250 g foie gras
  • 10 g Dižonas sinepes
  • 15 g baltā vīna etiķa

- sīpolu apcep eļļā līdz caurspīdīgai, pievieno sēnes ar šķēlītēm un timiāna lapām, nedaudz apcep, tad ielej vīnu un iztvaicē. Ielejiet buljonu virs masas un iztvaicējiet par ½. Pievienojiet krējumu un foie gras, uzvāra. Tur pievieno etiķi un Dižonas sinepes, nokāš un berzē caur sietu. Izsniedzot, sasildiet katliņā.

Parmezāna drupatas

  • 50 g rīvēta parmezāna
  • 50 g panko
  • 50 g sviesta

- visu sajauc un cep cepeškrāsnī 160 grādos līdz zeltainam.

Priedes rieksts - cep pannā līdz zeltaini brūnai

Bērnu spināti

Šampinjons - sagrieztu šampinjonu ar plānām šķēlītēm dekorā.

Kārtainās mīklas izstrādājumi ar karamelizētiem sīpoliem un bietēm

Cepta mīkla - izrullējiet mīklu līdz 3 mm biezumam, ielieciet uz pergamenta papīra un pārklājiet ar pergamenta papīru virsū, salieciet starp divām loksnēm un cepeškrāsnī 25 minūtes 180 ° C temperatūrā. Kamēr tas ir silts, sagrieziet 15 x 4 cm taisnstūros.

Karamelizēti sīpoli

  • 80 g saulespuķu eļļas
  • 100 g sīpolu, sasmalcinātu sloksnēs
  • rozmarīns
  • sāls

- sīpolu apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno sāli un rozmarīnu, uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz sīpols karamelizējas. Mest uz sieta.

Marinēti sarkanie sīpoli

  • 100 g ūdens
  • 100 g cukura
  • 100 g baltā vīna etiķa
  • 25 g sinepju sēklu
  • - visu uzvāra
  • 300 g sagriezta sarkanā sīpola

- ielej siltu marinādi.

Biešu kečups

  • 0,500 kg bietes, sagrieztas šķēlēs
  • 35 g šalotes, sagrieztas šķēlēs
  • 0,250 L ābolu sula
  • 100 g Granny Smith ābolu, kas sagriezti ceturtdaļās un sagriezti kauliņā
  • 25 g baltvīna etiķa
  • 25 g cukura
  • 1 pc neļķes
  • 1 pc zvaigžņu anīsa

- Visu ielieciet katliņā un sautējiet uz lēnas uguns līdz mīkstam, iztvaicē līdz 1 cm šķidruma. Lai pārtrauktu blenderī. Noslaukiet caur sietu.

Ceptas bietes - sāli, piparus, timiānu, olīveļļu, ķiplokus, visu aptiniet folijā un cepiet līdz vārīšanai.

Kazas siers - drupiniet lielos gabalos.

Provansas virtuves iezīmes


Bagātīgā Provansas vēsture ar feniķiešiem, grieķiem, romiešiem, frankiem un arābiem atstāja savas pēdas ne tikai savdabīgajā arhitektūrā un interjerā īpašā stilā, bet arī virtuvē. Provansas ēdienus nevar sajaukt ar franču ziemeļnieku klasiku. Tie šķiet vienkārši, gandrīz mājās gatavoti, taču šo gardēžu kārdinājumu sagatavošana balstās uz dienvidnieku glabātajiem noslēpumiem. Šos noslēpumus var atklāt “spiegi”, kas apmeklējuši apmali, kas piepildīta ar sauli un augu aromātiem.

Provansiešu virtuves noslēpumi

  • Papildus Provansas zaļumiem - timiānam, estragonam, bazilikam un rozmarīnam - kurus ir diezgan iespējams audzēt, piemēram, parastajā krievu dacha, šī virtuve ir balstīta uz svaigām zivīm, dārzeņiem, augļiem un olīvām. Gaļa šajā sarakstā nav iekļauta, izņemot visvieglākos - jēra gaļu, vistu un trušu, kurus bieži sautē vai cep, tāpēc ēdieni no tiem ir noderīgi un ar zemu kaloriju daudzumu.
  • Provansas ļoti garšīgs vārīts dārzeņu sautējums un baudiet to aukstā un karstā veidā. Piemēram, ratatouille - tomāti, cukini, paprika un baklažāni, kas sautēti ar garšvielām. Pēc sāta, ēdiens neatpaliks no kartupeļiem ar gaļu, bet izrādās, ka tas ir mazāk kaloriju, un ir nesalīdzināmi vairāk vitamīnu un citu noderīgumu! Jā, un garša ir izsmalcināta.
  • Olīveļļu, olīvas un olīvas pievieno lielākajai daļai ēdienu. Tradicionālā Provansas sviestmaize tiek pagatavota ar olīveļļu, vārītu olu, maziem kaperu anšoviem, tomātiem, olīvām, zaļajiem sīpoliem. Ja jūs noņemat drupatas no bagetes un sajaucat tās saturu ar pipariem, sviestu, ķiplokiem un pipariem, tad iekšpusē gulējiet ar iepriekšminētā pildījuma slāņiem, aptiniet to ar plēvi un ievietojiet ledusskapī, tad šāda sviestmaize varētu labi aizstāt jūsu vakariņas.
  • Provansai patīk arī uz maizes izplatīt sasmalcinātu tapenades masu: piemēram, melnās olīvas, kaperus, izmērcētās anšovus, riekstus un olīveļļu. Šim makaronam ir ļoti daudz iespēju, tas var kalpot arī kā garnīrs vai mērce..

Daudzi provansiešu virtuves akcenti atgādina kaimiņvalsti Itāliju: karamelizēti sīpoli, mozzarella, ravioli, makaroni, pildīti dārzeņi (Farsi Nisua vai Pari Farsi). Marseļa, cita starpā, ir slavena ar savu smaržīgo ausu bybesu. Interesanti ir arī vienkārši ēdieni no ceptiem dārzeņiem - tian un dorado..

Vai jums patīk raksts? Kopīgojiet saiti ar draugiem sociālajos tīklos:

Provansas stila virtuve: skaisti dizaina piemēri

Gaišs un romantisks, nedaudz naivs un rāms Provansas virtuves interjers var pārveidot jebkuru, pat pieticīgāko istabu. Vienkāršais provinces komforts Vidusjūras piekrastē, tālu no pilsētas burzmas, piepilda istabas ar maigu maigumu un mieru. Kam ir alternatīvs nosaukums “Francijas valsts”, šis stils atrod savus cienītājus visā pasaulē. Parasti to izvēlas cilvēki, kuri ir noguruši no pastāvīgas steigas un greznas greznības, respektējot lauku aromātu un sirsnīgu viesmīlību.

Provence stila virtuve

Provansas stila virtuves dizaina iezīmes

Provansas stila virtuve ir zemniecisks zemniecisks mājīgums, kas iemērc izsmalcinātā franču aromātā. Radīts no dabīgiem materiāliem, dekorēts ar rokām darinātiem priekšmetiem un dekoratīviem elementiem, piepildīts ar gaismu un mājīgu siltumu. Šāds interjers ir piemērots ne tikai lauku mājiņās, bet arī lielpilsētu dzīvokļos.

Provansas virtuves galvenās iezīmes:

  • diskrētas, pasteļtoņos;
  • dabiski materiāli;
  • daudz gaismas;
  • koka griestu sijas;
  • mēbeles ar vēsturi (novecojušas);
  • atvērti plaukti;
  • skaisti ēdieni;
  • dabīgie tekstilizstrādājumi;
  • augu motīvi;
  • sausie garšaugu pušķi;
  • svaigi ziedi uz logiem un vāzēs.

Interjera dizains provence stilā
Tradicionāli Provansā liela istaba tika rezervēta virtuvei. Šeit atradās pavards, darba virsmas, kā arī trauku glabāšanas vietas un obligāti pusdienu galds visai ģimenei.

Pilsētas dzīvokļa telpā, kurai ir pieticīgāks izmērs, ir atļauts izmantot galvenos stila motīvus, lai izveidotu vēlamo attēlu, nedaudz atšķaidot tos ar telpas palielināšanas metodēm.

Izmantotie materiāli

Provansas stila interjers ir tālu no uzlabotas tehnoloģijas. Visam šeit vajadzētu būt dabiskam, vismaz vizuāli. Glancēti un plastmasas fragmenti šādā virtuvē ir vienkārši bezjēdzīgi. Priekšroka jādod kokam un akmenim ar dabīgu tekstūru.

Pienācīgs uzņēmums veido virsmu, kas nokrāsota klusinātā krāsā vai pārklāta ar sniega baltu apmetumu.
Mājīgs mīksto krāsu tekstils ir arī obligāts materiāls virtuvē Provansas stilā. Un metāla kalšanas un vintage furnitūras iekļaušana padarīs attēlu pilnībā pabeigtu.

Sienas

Sienu dizains virtuvē Provansas stilā galvenokārt ir atkarīgs no istabas lieluma.

Pilsētas dzīvoklī būs piemērota matēta krāsa vai gluds, maigu krāsu apmetums. Lai uzsvērtu, jūs varat izmantot dekoratīvos ieliktņus, kas izgatavoti no flīzēm vai dekoratīvā akmens.

Tapetes nav labākais risinājums, lai atjaunotu franču zemniecisko interjeru, bet, ja nevarat iztikt bez tiem, jums jāizvēlas paraugi, kas ir pēc iespējas tuvāk dabiskajām virsmām..

Privātmājā apdares materiālu izvēle ir nedaudz plašāka. Šeit jūs varat droši demonstrēt vienkāršās mūra, koka apšuvuma, balināšanas vai teksturētā apmetuma izsmalcināto skaistumu..

Griesti

Atklātā bēniņu telpa papildina Provansas virtuves interjeru, kas atrodas lauku mājā, ar īpašu pieskārienu.
Provansas griestu obligāts atribūts ir masīvas sijas. Tās var atbilst visas virsmas krāsu shēmai vai, tieši otrādi, krasi izceļas ar kontrastējošu koka nokrāsu.

Protams, ar nelielu telpas augstumu nav vērts papildus nosvērt griestus. Šajā gadījumā vienkārša monohromatiska krāsa vai apmetums izskatīsies daudz dabiskāk. Un senatnes efekts dos nelielu kaltas dzelzs lustru.

Tradicionālie koka dēļi, kā arī pieticīgās, diskrētās matētās flīzes no zemes vai terakotas krāsas tiek uzskatītas par vispiemērotākajām Provansas stila virtuves grīdām..

Mūsdienu interjerā glābšanai nāk lamināts, parkets vai flīzes, kas imitē klasiskos materiālus. Papildu grīdas apdare var būt paklājs vai paklājs ar ziedu rakstu.

Logi un durvis

Provansiešu stila virtuve ir istaba, kas piepildīta ar saules gaismu. Lai stari varētu brīvi iekļūt telpā, tajā esošie logi tiek izgatavoti pēc iespējas lielāki..

Pazīstamie plastmasas rāmji harmoniski neiederas provinces komforta atmosfērā. Šeit būs daudz piemērotāk veidot dizainu no koka vai to augstas kvalitātes imitācijas. Jebkurā gadījumā tie ir balti, dažreiz nedaudz novecojuši.

Lauku mājās plaši tiek izmantotas štatu konstrukcijas, kas ļauj vērtnes atvērt plaši.

Loga noformējumam nav stingru ierobežojumu. To var dekorēt ar:

  • Romiešu aizkars vai aizkars angļu stilā;
  • bezsvara franču marķīze;
  • aizkari ar pikapu;
  • aizkaru kafejnīca.

Karnīzes ir ieteicamas koka vai kaltas.

Provansas stila durvis vienmēr ir izgatavotas no koka un krāsotas gaišās, izslēgtās krāsās, bez izkārnījumiem - ar senatnes pieskārienu.

Provansas stila virtuves krāsu shēmas

Provansas stila virtuves krāsu palete ir pasteļtoņa. Stilā dzimtenē krāsas vietā tradicionāli tika izmantota kaļķa balināšana ar dabīgu pigmentu pievienošanu, tāpēc visas krāsas izrādījās nedaudz gaišākas..

Neskatoties uz daudzajām krāsu opcijām, ir vairākas acīmredzami abpusēji izdevīgas:

Balts. Visos maigajos toņos tas ir ideāli piemērots mazām telpām. Papildināts ar nedaudz intensīvākiem akcentiem, tas virtuvei piešķir romantisku eleganci un svaigumu.

Olīvu. Atgādina apstādījumus Provansas piekrastes birzīm. Apvienojumā ar sarkankoka un vara nokrāsām tas piepilda virtuvi ar klasisku mājas komfortu.

Tumšās olīvas ir piemērotas lielām telpām, un gaišākas krāsas papildina ar krējumu, smiltīm, zilu vai gaiši pelēku krāsu, lai iegūtu pieticīgākus izmērus..

Pistācijas. Šis caurspīdīgais, delikātais zaļais fons labi der gan tumšajam, gan gaišajam kokam, piešķirot interjeram vasaras gaisīguma efektu.

Krējums, smilts, gaiši dzeltens. Atskaņojot to ar dažāda intensitātes gaiši brūniem toņiem, šīs krāsas virtuvē atgādina par rāmajām brīvdienām karstā krastā.

Zils. Tas ir ļoti izplatīts gan sienu dekorēšanā, gan mēbeļu fasādēs. Tā ir jūras krāsa un skaidras, bez mākoņiem debesis. Viņš, draudzīgā apkārtnē ar smiltīm, piepilda istabu ar vēsām un vieglām vēsmām..

Virtuves mēbeles Provence stilā

[Ads_block]
Provansiešu stils lielā mērā tiek parādīts ar mēbelēm. Tradicionāli tie ir izgatavoti no dabīga koka, krāsoti košās krāsās un nedaudz vizuāli novecoti. Īpašs šarms mēbelēm piešķir patina pārklājumu vai nelielas dekoratīvas plaisas.

Lielajā, plašajā virtuvē pusdienu galds ir centrālais. Viņš ir kodolīgs un pamatīgs. Transformatoru modeļi, bet ne arī frills, ir piemērotāki mazai telpai.

Krēsli - koka, uz diezgan plānām kājām, ar taisnu vai nedaudz izliektu, bet vienmēr augstu atzveltni un mīkstiem sēdekļiem.

Austiņu virsmai jābūt matētai. Mūsdienīgā dizainā daudzos skapīšus arvien vairāk papildina stikla un vitrāžu ieliktņi ar ziedu motīviem.

Provansiešu stila darba virsma attēlo cietu akmens vai koka virsmu. Materiāls mazgāšanai ir keramikas, dabīgais vai mākslīgais akmens. Mikseris - varš vai bronza.

Obligāts provinces virtuves atribūts tiek uzskatīts par vintage "vecmāmiņas" bufeti ar skaistiem ēdieniem.

Nepieciešami ir arī atvērtie plaukti, kas saimniecei ļauj demonstrēt dekoratīvo šķīvju un dažādu garšvielu burku arsenālu.

Mēbeļu aparatūra ir diskrēta, taču funkcionāla. Tas parasti ir izgatavots no vara vai misiņa. Ir atļauti mazi keramikas ieliktņi ar rakstu.

Ierīces

Provansas stila virtuves ierīces jāizvēlas atbilstoši mēbelēm. Par laimi, daudziem antīko izstrādājumu ražotājiem tagad ir antīkās stila modeļi un glīti papildināti ar iespaidīgām bronzas vai aptraipītām apzeltījumiem..

Mūsdienīga provence stila virtuve dzīvoklī

Ja šādus eksemplārus nav iespējams iegādāties, aiz fasādēm var paslēpt visas stilam neatbilstošās ierīces..

Tekstils

Tekstilizstrādājumiem ir liela nozīme, veidojot savdabīgu un mājīgu franču ciemata atmosfēru virtuvē. Tas izceļas ar:

  • pasteļtoņi, nedaudz izbalējuši toņi;
  • monotonija kombinācijā ar augu motīviem;
  • materiālu dabiskums;
  • vienkārša dekorēšanas vienkāršība.

Unikālo provinces mierīguma auru rada aizkari, kas izgatavoti no lina, kokvilnas vai chintz. Gaišais tills piešķir īpašu maigumu.

Plaša istaba, kas piepildīta ar romantikas daudzslāņu kompozīciju. Tomēr pārāk smagi un apjomīgi drapējumi šeit nav piemēroti..
Aizkaru motīvs obligāti tiek dublēts citos tekstilmateriālu elementos: mēbelēs, uz galdautiem, uz daudziem dvieļiem, salvetēm un podziņām.
Dekoratīvā dekorēšana parasti ir vienkārša. Tas var būt RUFFLES, loki, frills un prievītes.

Apgaismojums

Apgaismošanas ierīces Provansas virtuvē zināmā mērā var attiecināt uz dekoratīvajiem elementiem.
Ņemot vērā, ka Provansa ir gaismas jūra, neapstājieties ar vienas centrālās lustras uzstādīšanu. Papildus šai ierīcei, kas tradicionāli ir izgatavota no metāla ar kalšanas elementiem, vismaz darba zonai ir nepieciešams papildu apgaismojums.

Nenovērtējamu palīdzību neuzbāzīga izkliedētā apgaismojuma radīšanā sniegs stilizētas lampas, kas dekorētas svečturi un svečturi..

Dekors un aksesuāri

Provansa ir saistīta ar debeszilu jūru, karstu sauli, sulīgiem zaļumiem un smaržīgiem ziediem. Tam visam jābūt klāt piederumos, kas beidzot veido provinces franču virtuves stilu..
Pie atbilstošajiem dekoratīvajiem elementiem pieder:

  • skaisti tematiski trauki, kas izstādīti atvērtos plauktos;
  • burkas ar garšvielām;
  • virtuves piederumi uz īpašām suspensijām;
  • svaigi ziedi krūzēs, dekoratīvos spaiņos un pudelēs;
  • istabas un pikanti augi uz palodzes;
  • sausie aromātisko augu pušķi;
  • pīts grozi;
  • graciozas keramikas figūras;
  • apaļi tēmu pulksteņi;
  • antīkās lustras vai lampas;
  • liels kapuci, kas imitē tradicionālās pavarda virsotni.

Lavandas kāzu ēdienkarte: Provansiešu un franču virtuve jūsu kāzās

Lavandas kāzu ēdienkartē var būt ēdieni ar dizaina elementiem purpursarkanās krāsās. Tas var būt lavandas zariņi, produkti, kuru sastāvā ir lavanda.

Lavandas kāzas vai kāzas Provansas stilā - Francijas reģionā - iegūst popularitāti, pateicoties vienkāršiem un stilīgiem dizaina elementiem, kā arī Francijas lavandas lauku unikālajai krāsai, kurai daudzas līgavas nav vienaldzīgas. Šī krāsa būs lieliski apvienota ar spilgtām pavasara un vasaras dabas krāsām vai klasisko dizainu un pasteļtoņu interjera dekoriem.

Pārcelsimies nedaudz prom no šīs krāsas un auga, kas Provansas pļavām piešķir tik unikālu krāsu, un pievērsīsimies virtuves izvēlei.

Vidusjūras un franču virtuves, kas slavenas ar izsmalcinātību un garšas bagātību, ir lieliski piemērotas lavandas kāzām.

Franču restorāns ir laba izvēle lavandas kāzām..

Jūs varat trīskāršot banketu bufeti. Bufetes uzņemšana no franču valodas "fourchette" - dakša. Viesi tiek izmitināti banketu zālē..

Ieprieciniet viesus ar gardiem franču un Vidusjūras ēdieniem, eleganti izrotātiem un pasniegtiem ar nevainojamu galda klājumu kā labāko restorānu Francijā.

Klasiska Provansas virtuve jūsu kāzu banketu ēdienkartē

"Saules virtuve" - ​​tas ir Provansas virtuves nosaukums.

Pieskarieties viņas noslēpumiem un mēģiniet atklāt dažus no tiem.

Provansas virtuve atšķiras no franču vienkāršības un daudzām gaumēm un smaržām. To ietekmē itāļu virtuve, jo līdz 19. gadsimtam Nica bija Itālijas daļa, un tajā bija arābu valodas notis, kas izteikti parādīja Vidusjūras virtuvi.

Provansa daudz zina par dārzeņu, gaļas ēdienu, vīna, siera un jūras velšu gatavošanu. Šīs olīvas galvenie ēdieni ir olīveļļa, ķiploki un īpašs ārstniecības augu maisījums, kas visā pasaulē pazīstams kā “Provansas garšaugi”..

Patiesais garšvielu karalis šeit ir ķiploki. Izmantojiet to dažādos ēdienos, izvēloties tikai jaunus ķiplokus.

Aukstas uzkodas

Recepte: Olīvas vai olīvas, olīveļļa, anšovi, jauni ķiploki, sasmalcināti rieksti līdz gludai blenderī.

Iegūto masu izklājam brūnās maizes grauzdiņos (grauzdiņos).

Lentenēm var izmantot citus produktus. Piemēram, artišoki. Tas vēlreiz apstiprina viedokli - viss, kas atrodams ledusskapī, var nonākt Provansas trauku sastāvā.

Salāti

Klasisks Provansas virtuves ēdiens ir Nicoise salāti.

Tajā ietilpst: tomāti, gurķi, zaļās pupiņas, paprika, olas, anšovi. Un nesen tunzivis ir pievienots tā sastāvam..

Apdarināti Nicoise salāti ar olīveļļu ar ķiplokiem un baziliku.

Karstie ēdieni

Pievienot - sarkanvīnā sautēta liellopu gaļa.

Trauku visu dienu sautē un pasniedz ar makaroniem. Tas sastāv no liellopa gaļas gabaliņiem ar sīpoliem, kas pildīts ar krustnagliņām, ķiplokiem, pievienojot garnīša buķeti.

Dekorācijas pušķis vai smaržīgu garšaugu komplekts satur: pētersīļus, timiānu, lauru lapu un dažus papildu komponentus, kas var atšķirties.

Teļa gaļa jogurtā

Nepieciešams: teļa gaļa, jogurts, kaperi, pipari, rozmarīns un timiāns.

Gaļu sarīvē ar sāli un pipariem un apcep. Pasniedz ar jogurtu, zaļumiem, ķiplokiem un kaperu mērci.

Pasaulē slavenā Ratatouille pasniedz ar zivīm, gaļu un rīsiem.

Tas nav nekas cits kā dārzeņu maisījums. Tas sastāv no baklažāniem, cukini, tomātiem un pipariem. Pagatavots olīveļļā ar pipariem un Provansas zaļumiem.

Un šis video iemācīs jums pagatavot pats savu Ratatouille:

Lūk, kā izskatās šis smaržīgais ēdiens:

Provansiešu stila kūka

Kūku var pagatavot, izmantojot medu un pienu. Tas ir dekorēts ar lavandas zariņiem, violetu mastiku un krējumu.

Alkoholiskie dzērieni

Franču vīns ir neaizstājams viesis Provansas stila svētkos. Baltie un sarkanie vīni rotā svētku galdu.

Papildus vīnam Francija ir slavena ar konjaku, šņabīti, sidru, kalvadosu, šķidrumu, pastisu (anīsa tinktūru), Armagnaku.

Quelle saveur! (fr. - “cik garšīgi!”) vai klasiskā franču virtuve jūsu ēdienkartē

Pievērsiet uzmanību pārējo Francijas reģionu virtuvei.

Francijā iecienītie deserti:

  • Makaronija (Makarona) - izskatās kā mazs sīkfails. Tie ir izgatavoti no cukura, mandelēm un olu baltumiem. Starp abām pusēm ievieto krējumu vai ievārījumu.
  • Profiteroles - mazas olu krējuma maizītes ar olu krējumu.
  • Kruasāni
  • Savoyardi cepumi;
  • Trifeles
  • Klafuti - pīrāgs - kastrolis ar ķiršu;
  • Ptifuras - asorti no dažādiem sīkdatņu vai kūku veidiem;
  • Tiramisu - desertu sagatavo, izmantojot olas, cukuru, kafiju, mascarpone sieru, savoyardi cepumus. Pārkaisa ar kakao pulveri.

Šie ir pikanti ēdieni, kas ir izplatīti Francijā un tiek piedāvāti daudzos franču restorānos.

Viņi jūsu svētkos radīs unikālu Francijas atmosfēru..

Quiche - atvērts pīrāgs ar dažādiem pildījumiem.

Cordon Bleu - teļa gaļas šnicele, kas pildīta ar sieru un šķiņķi, apcepta maizē.

Gratin (Tartiflet) - kartupeļu ēdiens ar speķi un vīnu.

Franču virtuve

Franču virtuve ir sadalīta tradicionālajā-tautas un gardēžu restorānā. Savukārt nacionālajā virtuvē ir reģionālā franču virtuve. Vairāk par franču virtuvi.

Franču valoda

Oriģināls omletes gatavošanas veids. Omlete "Pulyar" izrādās ļoti maiga un lieliska. Es gatavoju pirmo reizi, jo recepte bija interesanta, un es domāju, ka mums ir jāizmēģina jaunas metodes mūsu pazīstamo ēdienu pagatavošanai. Es nevaru teikt, ka šī ir autentiska recepte, jo tiek uzskatīts, ka уляр П уляр "omletes recepte ir liels noslēpums. Mātes oullet улярulyar joprojām tiek pasniegts tāda paša nosaukuma restorānā!

Kartupeļu boulanger jeb maiznieka kartupelis (franču valodā - “boulanger” - “maiznīca”) ir tradicionāls franču virtuves ēdiens. Iepriekšējos laikos, kā saka, franču mājsaimnieces maiznīcai deva sagatavotus kartupeļus, lai ēdiens lēnām vārītos cepeškrāsnī. Smaržīgs, mīksts, burtiski kūstot kartupeļos zem kraukšķīgas.

Cūkgaļas frikadelis - gaļa ar sēnēm, skābā krējuma un siera mērcē. Ātri, maigi, ar jebkuru rotājumu!

Ratatouille - franču dārzeņu sautējums. Es paskatījos tāda paša nosaukuma karikatūru, un es patiešām gribēju pagatavot ratatouille. Ilgu laiku meklēju receptes, un tagad jūsu uzmanībai iepazīstinu ar savu pirmo Ratatouille.

Apetīti cepta vista ar smaržīgu citronu mērci, kuras pamatā ir sviests un garšvielas. Neparastās garšas un diētiskās gaļas dēļ vistu citrona mērcē var pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu. Pat iesācēju mājsaimniece var pagatavot šādu ēdienu, un tā pagatavošana prasa tikai 30 minūtes.

Ļoti vienkāršs, garšīgs un oriģināls kartupeļu un olu ēdiens. To var pagatavot visai ģimenei kopējā pannā vai pasniegt porcijās ar porciju. Bet šim vienkāršajam ēdienam ir savs stāsts..

Biezpiena blanmange ar ananāsiem - garšīgs, delikāts deserts. Ananāsu vietā jūs varat izmantot jebkuru konservētu vai svaigu augļu..

Divdesmitā gadsimta sākuma franču deserts no sakultu olu, piena un cukura maisījuma - franču krējuma karameles. Recepte ir ļoti vienkārša. Izrādās krēms - karamele vienmēr ir garšīga, pat nepieredzējušu kulinārijas speciālistu vidū.

Franču salāti ir ļoti ātri un garšīgi kāpostu salāti, kas izgatavoti no burkāniem un olām, ar āboliem un sieru. Ideāli vēlu viesiem un vakariņām.

Turiet mani septiņus, labi, ļoti garšīgi! Mīkla ir super, pildījums ir klases! Ļoti garšīgs un apmierinošs sīpolu pīrāgs, recepte ir vienkārša! Lieliski piemērotas ģimenes vakariņām vai nedēļas nogalē draugu satikšanai! Pavārs veselībai, pavārs ar prieku!

Prezentēt savus iecienītos salātus vai daudzus karstos ēdienus bez majonēzes vairs nav iespējams. Šī populārā mērce ir kļuvusi par vienu no galvenajiem ēdieniem krievu mājsaimnieču virtuvē. Īstas majonēzes pagatavošana mājās ir ātra un ērta. Izmantojiet mūsu recepti - un svaiga mājās gatavota majonēze vienmēr būs pa rokai..

Izmantojot šo vienkāršo Pjērs Erme cupcake recepti, kas ir pasaules slavenais franču konditorejs, jūs varat pagatavot vislabāko apelsīnu smalkmaizīti saldajā apelsīnu mērcē, ko varat iedomāties! Garšīga tējas cupcake! Izmēģiniet to un jūs!

Guzher - olu krējuma siera rullīši, kas cēlušies no Francijas un spēj iemīlēties sevī jau no pirmā kodiena! Tie ir tik smaržīgi, mīksti, ar lielām porām, ļoti, ļoti sieri un vienkārši neticami garšīgi.!

Salātu recepte satur tās pašas sastāvdaļas kā populārā franču gaļas recepte..

Super pankūkas Hrovetide! Plānas pankūkas ar olu un siera pildījumu un šķiņķi.

Sūkļa kūka ar mannas krēmu.

Ir vairāki cepumu veidi. Parasti šo cepšanu pasniedz kūku, cepumu un pīrāgu veidā. Franču pavāri dod priekšroku pildītajiem cepumiem. Šajā receptē tiek piedāvāts šāda veida cepums - konditorejas izstrādājumu pīrāgs.

Croque-monsieur ir franču siera un šķiņķa sviestmaize. Ļoti garšīgs, kraukšķīgs (fr. Croguer (crock) - kraukšķīgs). Šķiņķa un siera sviestmaizi, kas pasniegta ar ceptu olu, kas atgādina dāmas cepuri, sauc par Krok-madam.

Tartare mērce ir klasiska aukstā franču mērce, kas atzīta visā pasaulē. Tā popularitāti ir viegli izskaidrot: tartaru ir viegli pagatavot, ir pieejamas mērcē izmantotās sastāvdaļas. Pagatavojiet tartru pēc šīs receptes - no pašmāju majonēzes.

Tarte Tatin ir slavens franču flip-flop pīrāgs, kura pamatā ir smalkmaizītes mīkla ar augļu pildījumu. Klasisko pīrādziņu gatavo ar āboliem, bet mūsdienu versijas ļauj izmantot citus augļus. Šodien es ierosināšu cidoniju smilšu kūkas variantu.

Apetīti saldas zemenes - kas varētu būt vēlamāks saulainā vasaras dienā! Mēs piedāvājam jums recepti garšīgiem un oriģināliem salātiem ar zemenēm. Lai to sagatavotu, jums vajadzīgas sulīgas lapu salāti, fetas siers, rieksti un, protams, zemenes. Bet galvenais šī ēdiena noslēpums ir īpašā krējuma mērcē, kas salātiem piešķirs unikālu izsmalcinātu garšu, un sagatavotie salāti ar zemenēm būs jums jauns kulinārijas atklājums..

Frī kartupeļu kastrolis.

Flāmu liellopu gaļa ir gaļa, kas sautēta alus krāsnī. Trauks nepavisam nav sarežģīts, bet garšīgs un apmierinošs.

Bechamel ir pamata baltā mērce ar pienu, kas tiek pasniegta ar daudziem ēdieniem un tiek izmantota par pamatu dažādu mērču pagatavošanai. Gatavojiet biezu bechamel ar krējumu, skābo krējumu un sieru.

Sagatavojiet Parīzes gabalu mājās - krējuma de Parisien maizītes, kas izgatavotas no rauga mīklas, ar maigu citronu krējumu. Gaisīga mīkla un smaržīgs citrona pildījums liks jums šo recepti izmantot vairāk nekā vienu reizi.

Es jums piedāvāju interesantu un garšīgu picas analogu - cepumus ar iesāļu biezpienu, sulīgiem tomātiem un smaržīgu baziliku. Cepumu pagatavošanai parasti izmanto sasmalcinātu mīklu, bet šajā receptē cepumus gatavo no mīklas, pievienojot kukurūzas miltus. Šādi kukurūzas cepumi noteikti patiks veselīgu un garšīgu smalkmaizīšu cienītājiem.!

Es jūsu uzmanībai pievērsu interesantu recepti shortcake ar kokosriekstu. Šis franču kokosriekstu pīrāgs, tāpat kā jebkurš mīklas izstrādājums ar kokosriekstu, ir iecienīts mūsu mājā. Kraukšķīgi, drupaini īss mīklas izstrādājumi apvienojumā ar mitru, mutē kūstošu pildījumu - šie konditorejas izstrādājumi ir vērts izturēties pret vissvarīgākajiem viesiem.

Ceptas tunzivis ir ātri un viegli pagatavojamas. Pasniegtas zivis ar svaigu dārzeņu salātiem.

Kartupeļu "Boulanger" vai kartupeļu maizes ceptuvei (franču valodā "boulanger" - maizes ceptuve) ir sava nosaukuma vēsture. Vecajos laikos franču mājsaimnieces tradicionāli maizniekam deva kartupeļus, kas pagatavoti pēc šīs receptes, lai viņš tos ieliktu maizes krāsnī, lai sautētu un iemērc garšvielu aromātā. Ceptu kartupeļu vārīšana neradīja nepatikšanas nedz saimniecei, nedz maizes cepējam. Pašlaik šī franču recepte ar savu vienkāršību un neparasto ēdiena garšu ir iekarojusi visu pasauli..

Interesanta zemeņu ievārījuma recepte ļauj ietaupīt ogu krāsu un formu, samazinot to termiskās apstrādes laiku. Citronu sulu pievieno arī zemeņu ievārījumam..

Rozā kartupeļu salātu recepte ar ķiplokiem un zaļumiem.

Franču gaisa briočs piecu pinumu bizē.

Quiche pīrāgs ar sēnēm - recepte franču vaļējam pīrāgam ar virskārtām, kurā ietilpst arī siers un tomāti.

Brioche ir ļoti slavena franču mīklas bulciņa. Tradicionāli produkts sastāv no sešām atsevišķām noapaļotas formas daļām, kuras pirms cepšanas apvieno vienā un cep apaļā formā. Es nedaudz attālinājos no klasiskās receptes un uztaisīju brioche taisnstūra formā, un pusei mīklas pievienoju kakao. Briočs izrādījās ļoti interesants sadaļā, un kakao piešķīra nedaudz šokolādes aromātu.

Brokastīs pagatavojiet brīnišķīgus franču grauzdiņus - maizes šķēles vai rullīšus, kas iemērkti olu un piena maisījumā un apcepti sviestā.

Mīksta, gaisīga mīkla, kas iemērc sīrupā. Kanēļa brioche pasniedz siltu ar krēmīgu vaniļas mērci.

Franču aromatizētas pankūkas ar apelsīnu mērci. Šīs receptes pankūkas ir plānas, maigas, krēmīgas.

Chocolate Fondant - maiga šokolādes deserta recepte, kas tiek pagatavota ļoti ātri. Īsts atradums saldajam zobam. =)

Šokolādes flana recepte - ārpusē - cupcake, iekšpusē - šķidrā šokolāde!

Matatāns ir vecs franču ēdiens. Vārds "matatāns" burtiski tulko kā "bada nogalināšana". Sātīgs pankūku ēdiens tiek pagatavots cepeškrāsnī, tas var būt gaļa vai salds, atkarībā no pievienotajiem pankūkas papildinājumiem. Es pagatavoju matatānu ar desu un sieru.

Orleans Cotignac ir cidonijām tīkams deserts, kas bija pazīstams Francijā 15. gadsimtā. Ļoti maiga un neticami patīkama marmelāde.

Jēra gaļa, kas sautēta ar sēnēm, ir svētku un viegli pagatavojams franču ēdiens. Tāpat kā citi franču ēdieni, jēram, kas pagatavots pēc šīs receptes, ir izsmalcināta garša..

Atvērts franču īsās konditorejas izstrādājumu pīrāgs, kas pildīts ar vistu un sēnēm ar sīpoliem, kā arī ar krējuma siera pildījumu. Quiche ar vistu un sēnēm izrādās garšīgs un apmierinošs.

Laurent pīrāgs (quiche-loren) - franču nesaldināts atklāts pīrāgs, kas pildīts un piepildīts ar krējumu (vai skābo krējumu), olām un sieru. Kūkas pamatne ir izgatavota no smalkmaizītes.

Franču mērce Vinaigrette - klasiska recepte, taču diezgan atbilstoša. Vinaigrette mērci parasti uzskata par salātu mērci, taču tā ir lieliski piemērota dārzeņiem (piemēram, stīgām pupiņām vai vārītiem kartupeļiem), kā arī ceptai visai vai zivīm un daudziem citiem ēdieniem.

Brīnišķīga zivju uzkoda, vienkārša un garšīga.

Vienkāršākās krutkas brokastīs no parastā klaipa, tos sauc arī par franču grauzdiņiem. Sastāvdaļas ir vispieejamākās, un jūs saņemat 3 iespējas ar dažādām gaumēm. Ātras un ātras brokastu iespējas. Šādi grauzdiņi ir labi paši par sevi, taču jūs varat tos pasniegt ar piedevām pēc garšas.

Spinātu un burkānu suflē ir ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens. Tās pagatavošanai tiek izmantoti vienkārši produkti, un ēdiens izrādās visdelīgākais, jūs pat varat teikt, gaisīgs, ar franču delikatesi, jo papildus dārzeņiem suflē būs nepieciešama arī bechamel mērce. Ja iespējams, ļoti iesaku pagatavot šo dārzeņu suflē, jums tas noteikti patiks.

Tomātu mērcē sautēti dārzeņi - klasiskā veģetārā ratatouille.

← Iepriekšējais | Nākamais →

Iedalījums tautas un aristokrātiskajā virtuvē, kā arī ātrās ēdināšanas ēdienu noraidīšana - tās, iespējams, ir franču virtuves galvenās iezīmes. Arī franču virtuve no citām Eiropas virtuvēm atšķiras ar to, ka ēd diezgan eksotiskus ēdienus - gliemežus, vardes. Var teikt, ka mums ir vēl vairāk zināmi aristokrātiski vai restorānu franču virtuves ēdieni, kuru receptes cēlušās no tiesas pavāru virtuvēm. Ratatouille, flambe, foie gras, sīpolu zupa, taten pīrāgs, consomme - plaši pazīstami franču virtuves ēdieni. Un, protams, franču sieri un vīns, bez kura grūti iedomāties franču virtuvi. Franču receptēs ir arī daudz mērču un dažādu gatavošanas metožu. Franču virtuves ēdienkarte ir ļoti daudzveidīga, jo tajā var iekļaut norvēģu, provansiešu, dienvidu vai Vidusjūras virtuves ēdienus. Patiešām, daudz garšīgu un oriģinālu ēdienu mums pasniedza franču virtuve, salāti ir viens no šādiem ēdieniem. Īsts franču lepnums ir franču virtuves deserti. Krēms brulee, bezē, profiteroles, makaronu kūka mums piedāvā franču virtuvi. Foto ar šiem kulinārijas šedevriem, lūdzu, ar vienu skatienu. Starp citu, svarīga franču virtuves sastāvdaļa ir to estētika. Francūži kā īsti estēti pievērš lielu uzmanību ēdienu noformējumam un noformējumam; jums tas jāiemācās arī tad, ja jūs interesē franču virtuve. Receptes ar fotogrāfijām šajā gadījumā būs uzticams palīgs..

← Iepriekšējais | Nākamais →