Baltkrievijas nacionālā virtuve: ēdieni ar garšu vēsturei

Nacionālās virtuves ēdieni palīdz parādīt cilvēku dvēseli. Mēs jums pastāstīsim par baltkrievu virtuvi, tās īpašībām un noslēpumiem, kā arī uzskaitīsim desmit labākos ēdienus, kurus katram, kurš vēlas pievienoties Baltkrievijas nacionālajam aromātam, vajadzētu izmēģināt.

Baltkrievijas nacionālās virtuves vēsture un tradīcijas

Mūsu valsts kulinārijas tradīcijas sakņojas pagānu laikos, un tās beidzot izveidojās Lietuvas Lielhercogistes pastāvēšanas laikā. Lielākā daļa baltkrievu recepšu tika iekļautas grāmatā “Lietuviešu pavārs” (1848). 2013. gadā šī grāmata tika pārpublicēta baltkrievu valodā.

Slavenais Baltkrievijas un Polijas dzejnieks Ādams Mickevičs savā nemirstīgajā dzejolī “Pan Tadeusz” nodziedāja bigos - nacionālu ēdienu no sautētiem kāpostiem un gaļas gabaliem. Starp citu, tas tiek uzskatīts par zemnieku, jo žentrs un magnāti ēda eksotiskāku ēdienu. Uz slavenās Radziwill dinastijas galda parādījās apelsīni, kanēlis, ingvers, krustnagliņas, ko viņi atnesa no ceļojumiem. Tā kā medības bija muižnieku iecienītākais laika pavadīšanas veids, viņi tradicionāli ēda dažādus medījumus, kas tika sautēti, vārīti un pat cepti veselas.

Ja mēs runājam par kartupeļiem, izkliedēsim dominējošo mītu: Baltkrievijas nacionālās virtuves pamatā mūsu valsts atradās... tikai 1670. gadā, un gadsimtu vēlāk tā kļuva plaši izplatīta. Tāpēc vienkārša baltkrieva uzturs pirms tā parādīšanās sastāvēja no:

  • Cukurbiešu galotnes, kuras tika glabātas pagrabos, raudzēja, marinēja un no tās gatavoja “Botvinniks” (aukstās zupas, kuras mūsdienās sauc par “okroshki” un “aukstajiem ēdieniem”),
  • speķis, kas tika tieši sālīts ar ādu un patērēts gaļas vietā,
  • zivis,
  • sēnes,
  • ogas.

Parasti gaļa uz zemnieku galda parādījās tikai brīvdienās, un Ziemassvētkiem viņi gatavoja kutia - putru no veseliem graudiem, baltkrievu svētku ēdienu.

Pēc kartupeļu parādīšanās tā kļuva par galveno ikdienas ēdienu sastāvdaļu. Baltkrievu virtuvē visur sāka izplatīties eiropiešu receptes un kaimiņu tautu nacionālās tradīcijas. Bija ēdieni no kviešu miltiem, salāti utt. Baltkrievi sāka ēst vairāk gaļas, taču statistika rāda, ka kaimiņi poļi apēd to gandrīz divreiz vairāk.

10 labākie Baltkrievijas nacionālās virtuves ēdieni pēc kanāla "Belarus 24"

Ir pienācis laiks jūs iepazīstināt ar 10 populārākajiem Baltkrievijas nacionālās virtuves ēdieniem:

1. vieta: draniki - Baltkrievijas virtuves vizītkarte! Recepte tika aizgūta no vācu virtuves, un tā pirmo reizi tika aprakstīta grāmatā “Labas mācības kučars” 1830. gadā. Tātad “visu pamatu pamats”, ko uzskata par kartupeļu pankūkām, baltkrievu uzturā ienāca nedaudz mazāk kā pirms diviem gadsimtiem.

Interesants fakts: toreiz šo ēdienu sauca par kartupeļu pankūkām, un mūsdienu nosaukums cēlies no vecā krievu vārda “saplēst”, kas tagad ieguvis nozīmi “berzēt, berzēt”. Parasti kartupeļu pankūkas pasniedz kopā ar citiem ēdieniem - vienā no raidījuma “Baltkrievijas virtuve” jautājumiem jau stāstījām, kā pagatavot pīli ar kartupeļu pankūkām.

2. vieta: Veraščaks. Kā Jakubs Kolass rakstīja dzejolī “Jaunā Zamlja”, “es jau esmu paralēles, nebaraks, līdz šim esmu meklējis daudz vairāk.” Sadraudzības karaļa Vereshchak tiesas pavārs iegāja Baltkrievijas virtuves vēsturē kā diezgan interesanta ēdiena radītājs. Viņš nāca klajā ar sautēšanu mērces desas gabaliņos, kas sajaukti ar speķi. Laika gaitā Vereshchak parādījās ciema uzturā - tas tika pagatavots lielākajās brīvdienās. Tādējādi populārais iecienītais ēdiens nokrita uz mūsdienu baltkrievu galdiem tieši no princis.

3. vieta: Botvinnik (biešu zupa). Botvinnik (baltkrievu valodā “batsvіnne”) tradicionāli tika gatavots no biešu galotnēm. Tagad mēs gatavojam biešu ledusskapi, un tad vienkāršam zemniekam tas bija nepieņemams greznums.

4. vieta: nagi. Vēl viens kartupeļu “pysmak” mūsu topā. Šis Baltkrievijas nacionālās virtuves ēdiens sākotnējo nosaukumu ieguva galvenokārt pēc formas: viņi pagatavoja rīvētu kartupeļu masu, no tās izveidoja slāni, kas tika sagriezts gabaliņos, kas atgādina mazus nagus. Kapus pasniedz ar machaniku, par kuru zemāk.

5. vieta: Mačanka. Mačanka bija mērce, kurā vajadzēja iemērkt citu ēdienu (piemēram, pankūkas vai mūsu gadījumā nagus). Un kā to pagatavot - skatiet mūsu stāstu.

6. vieta: Pyachisty. Tas varētu būt cepts jērs (tagad tas ir reti, un tajos laikos tas bija plaši izplatīts visur) vai vesela vistas gaļa vai medījums. Pyachisty bieži parādījās uz prinča galda, un viņi to gatavoja ļoti interesantā veidā: viņi iemērc vistas liemeni vai citu medījumu un pēc tam vairākas dienas apglabāja smiltīs. Viņi to pildīja ar siļķu malto gaļu un, lai arī no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka šie produkti labi nesajaucas, patiesībā gaļa izrādījās ļoti maiga un garšīga.

7. vieta: lapsas. Šo ēdienu kļūdaini sauc par Baltkrievijas pankūkām, tomēr tas atšķiras ar to, ka sastatnes nav patstāvīgs ēdiens. Tos pasniedz ar dažādiem pildījumiem, piemēram, kulaga vai biezpienu..

8. vieta: alus sautējums. Mūsu virsotne būtu nepilnīga bez citas tradicionālās baltkrievu zupas, kas tika pagatavota uz alus. Šī ēdiena vēsture meklējama 16.-18. Gadsimtā, kad alus bija ļoti populārs dzēriens Baltkrievijā..

9. vieta: krambambula. Spēcīgs alkoholiskais dzēriens, kas pagatavots ar medu un kurā ietilpa alkohols, medus un garšvielas. Neviens džentlmeņu mielasts nebija iespējams bez crambambuli.

10. vieta: sbiten. Sbiten - tradicionāls baltkrievu bezalkoholiskais dzēriens uz zaļumiem.

Interesants fakts: atkarībā no gada laika to var pasniegt gan aukstu, gan karstu. Aukstā versija lieliski atsvaidzināja vasarā, un karstā sasilda aukstā laikā.

Programma "Baltkrievijas virtuve": labākās nacionālās virtuves receptes

Kulinārijas un vēstures šovs “Baltkrievu virtuve” ir programma, kurā katrā jaunā numurā tiek atklāti vecu ēdienu gatavošanas noslēpumi mūsdienu apstākļos. No programmas jūs uzzināsit, kā gatavot īstas kartupeļu pankūkas, pareizi cept spēli un pagatavot gardu mājās gatavotu kvasu. Noskatieties mūsu programmu un atklājiet Baltkrievijas kulinārijas dvēseli!

Baltkrievijas virtuve

Baltkrievu virtuves oriģinalitāti, pirmkārt, noteica valsts ģeogrāfiskais izvietojums. Kaimiņattiecības ar lielajām valstīm izpaudās kā baltkrievu virtuves līdzība ar Krievijas, Lietuvas, Ukrainas un Polijas virtuvēm. Pievienojiet tam atšķirības starp valdošo šķiru kulinārijas vēlmēm un paaudzi, un pārējiem iedzīvotājiem. Bijušo vēlmes ietekmēja Lielpolijas un vācu virtuve, savukārt buržuāzisko, amatnieku un visu vietējo iedzīvotāju virtuvi ietekmēja ebreju izceltā virtuve, kuras masveida pārvietošanās uz Baltkrieviju sākās 17. gadsimtā. Šīs virtuves pamatā bija rīvēti kartupeļu ēdieni - kartupeļu pankūkas, burvji, drahāns, kartupeļu sautējumi un vecmāmiņa. Kartupeļu rīvēšanai un iegūtā kartupeļu masas veidam ir trīs metodes. Pirmo, mērķvannaya masu, kad neapstrādāti sarīvēti kartupeļi, pēc berzes nesarauj, bet izmanto kopā ar izdalīto sulu. Otrais variants - iebiezinātā masa - neapstrādātus rīvētus kartupeļus filtrē pēc berzes. Trešais variants, vārīta-sasmalcināta kartupeļu masa - kartupeļu biezeni. Baltkrievijas virtuvē aktīvi tika izmantoti dažādu veidu “melnie milti” - auzas, rudzi, mieži, griķi un zirņi. Maizei tika izmantoti rudzu milti un visiem citiem miltu izstrādājumiem, galvenokārt auzu miltiem. Baltkrievijas “pankūkas” - maltas pankūkas, kas gatavotas no auzu pārslām, pilnīgi neatšķiras no krieviem. Tie tiek cepti no zemes, t.i., spontāni skābi iegūti miltu šķīdumi ar ūdeni. Pīrāgi nekādā veidā nebija raksturīgi baltkrievu virtuvei. Runājot par piena ēdieniem, bieži sastopami ļoti dažādi piena produkti - biezpiens, skābs krējums, sūkalas, sviests. Tos izmanto kā "balsināšanu", "ēnojumus" un "vologus" daudzos ēdienos, kas ietver miltus, kartupeļus, dārzeņus vai sēnes. Cūkgaļu galvenokārt izmanto mājās gatavotām desām un vyandlina - ar zemu kūpinātu šķiņķi vai muguras gabalu. Cūkgaļa ar zemu tauku saturu, kā arī jēra gaļa tiek cepta lielos gabalos - Baltkrievijas nacionālais ēdiens ir Pachyachi. Starp gaļas ēdieniem populārs ir bigus - gaļa, kas sautēta ar kāpostiem. No alkoholiskajiem dzērieniem ir zināma degvīns (garelka), cramming (degvīna tinktūra), krambambula (dzēriens, kura pamatā ir degvīns un medus). No ogām un augļiem pagatavojiet kulag, želeju, kvasu, kartupeļu biezeni, sautējumus.

Kartupeļu pankūkas ar burkāniem

Ja jums ir apnicis klasiskās kartupeļu pankūkas, lai gan to ir grūti iedomāties, jūs varat viegli atjaunināt recepti, pievienojot jaunu sastāvdaļu. Piemēram, kartupeļu masai pievienojiet rīvētus burkānus, kas apvienojas pēc garšas un uzlabo izskatu. Kart.

Kartupeļu vecmāmiņa ar vistu

Baltkrievijas virtuvē ir daudz recepšu, izmantojot kartupeļus. Viens no tiem ir kartupeļu vecmāmiņas ar vistu recepte. Izrādās kaut kas starp kartupeļu kastroli un kartupeļu pīrāgu ar vistas gabalu, desu un shkvaro gabalu kārtu.

Krāsns pankūkas ar šķiņķi

Recepte kartupeļu pankūkām ar šķiņķi un ceptiem sīpoliem, kurus var pagatavot cepeškrāsnī. Pirmkārt, tas ir ļoti ērti, jo jums nav jāstāv pār pannu. Otrkārt, šādas kartupeļu pankūkas absorbē mazāk eļļas, kas nozīmē, ka tās ir izdevīgākas..

Draniki ar zaļajiem sīpoliem un sieru

Ja jūs nezināt, ko gatavot, tas ir pankūku uguns. Šajā receptē parasto rīvēto kartupeļu vietā kartupeļu mīklai pievienojiet sieru un smalki sagrieztus sīpolus. Tas izrādās vēl garšīgāks. Un neaizmirstiet mērci līdz kartupeļu pankūkām. Lai gan jūs varat darīt ar parasto skābo krējumu..

Saltison cālis lēnā plītē

Saltison - gaļas ēdiens ar itāļu saknēm, kas atrodams poļu, baltkrievu un krievu virtuvē. Klasiskajā Saltisona receptē vārīti cūkgaļas subprodukti un galva ir garšvielās ar ķiplokiem, pipariem un citām garšvielām, ievietoti cūkgaļas zarnās un.

Lepel kartupeļu klimpas

Lepelas reģions Baltkrievijā ir slavens ne tikai ar dabu, bet arī ar kartupeļu klimpu ar gaļas pildījumu recepti. Vietējie iedzīvotāji šo ēdienu sauc par "pelmeņiem ar dvēselēm", kas pazīstami ikvienam vietējam. "Dvēseles", vai kartupeļu sūdu pildīšana var būt ra.

Sarauts ar sēnēm un šķiņķi (omlete)

Drochena - krievu / baltkrievu ēdiens, kas līdzīgs omletei. Šajā receptē olām pievieno sīpolus, kas apcepti ar sīpoliem un šķiņķi (vārītas desas nogulsnes)..

Drantsy (baltkrievu virtuve)

Jostas rozes ir Baltkrievijas kartupeļu pankūkas. Tas pats, kas kartupeļu pankūkas vai kartupeļu pankūkas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka mīkla viņiem kartupeļu dēļ tiek pagatavota biezāka. Mīcīšanas mīkla jāsamaisa tieši pirms cepšanas kā rīvēti neapstrādāti kartupeļi.

Sēņu šķēles ar porcini sēnēm

Naži ir siera kūku variants baltkrievu vai poļu valodā, kad daudz pildījuma tiek iegūts gatavās bulciņās un cepšanas laikā tas neizkrīt. Mīklas un virskārtas receptes knyshe atšķiras. Pātagām es izvēlējos rauga mīklu un sagatavoju pildījumu.

Katofelny draniki

Šodien tikai kartupeļu pankūkas. Viņi netraucē. Tos var ēst ar skābu krējumu vai pasniegt ar garnīru gaļai..

Kartupeļu kastrolis (baltkrievu virtuve)

Kartupeļu biezeni, kas vārīti pienā, un dzeltenumus sadala 2 daļās. Pusi uzliek veidnes apakšā, virsū šķiņķa un desu šķēlīšu kārta ar ceptiem sīpoliem, bet pēc tam - kartupeļu biezeni. Vienkārši, ātri un garšīgi...

Arkas (Baltkrievijas mājās gatavots siers)

Lai pagatavotu mājās gatavotu rozīņu sieru, jums būs nepieciešams piens, jogurts, skābs krējums, olas un cukurs. Tas viss ir nedaudz vārīts, atvilkts uz auduma līdz stikla serumam un atstāts vairākas stundas. Rezultāts - saldais mājās gatavotais siers rītdienai.

Kartupeļu pīrāgi ar kāpostiem

Kartupeļu pīrāgi ar kāpostiem - Baltkrievijas virtuves recepte. Svaigu kāpostu vietā jūs varat lietot kāpostus. Ja jums nepatīk kāposti, pagatavojiet gaļas pildījumu.

sadaļa: Kartupeļu pīrāgi

Bulbenniki

Bulbenniki - pelmeņi no neapstrādātiem kartupeļiem. Pārbaudei kartupeļus nomizo, samaļ uz rīves, pievieno raugu, skābo krējumu un olas. Cepts augu eļļā un pasniedz karstu, pārkaisa ar pūdercukuru. Garšīgi!.

sadaļa: Kartupeļu ēdieni

Pelmeņi skābā krējuma

kviešu maize, piens, milti, ola, sviests, skābs krējums, rīvmaize

sadaļa: Baltkrievu virtuve, Pelmeņi, Pelmeņi

Bigos baltkrievu valodā

cūkgaļa (vai liellopa gaļa), šķiņķis, speķis, kāposti, sīpoli, tomāti, Antonova āboli (jebkura skāba kanna), lauru lapa, melnie pipari, ķiploki, sāls pēc garšas

sadaļa: Baltkrievu virtuve

Pildītas olas ar sēnēm un tomātu

ola, baltās sēnes (žāvētas), sīpoli, sviests, majonēze, pikanta tomātu mērce, skābs krējums

sadaļa: Baltkrievu virtuve, pildītas olas

Kartupeļu zupa ar pelmeņiem

ūdens, kartupeļi, burkāni, sīpoli, speķis, lauru lapas, zirņi, sāls, kviešu milti, sviests vai margarīns, ola, piens vai ūdens, sāls.

sadaļa: Baltkrievu virtuve, Kartupeļu zupas

Kartupeļu drahāns

kartupeļi, kviešu milti, ola, speķis, sīpoli, sviests, skābs krējums, soda, sāls un pipari

sadaļa: Baltkrievu virtuve

Putra Vitebskā

kartupeļi, graudaugi (mieži, prosa, rīsi, griķi), piens, sviests

sadaļa: Baltkrievu virtuve

Liellopa pildīts kartupelis

kartupeļi, liellopu gaļa, sīpoli, tomātu pasta, burkāni, milti, tauki, skābs krējums

sadaļa: Baltkrievu virtuve, pildīti kartupeļi

Kartupeļu klimpas ar gaļu

kartupeļi, kviešu milti, ola, liellopu gaļa (mīkstums), sīpoli, pipari, ķimeņu sēklas

sadaļa: Baltkrievu virtuve, Pelmeņi, Pelmeņi

Burvji

kartupeļi, milti, sviests, skābs krējums, sāls, žāvētas sēnes, sīpoli, sviests, cūkgaļas tauki, sīpoli, sāls un pipari

sadaļa: Baltkrievu virtuve

Baltkrievijas borščs

cūkgaļas kauli, liellopa gaļa, desas, bietes, kartupeļi, burkāni, pētersīļa sakne, sīpoli, tomātu biezenis, speķis (cūkgaļa), milti, cukurs, etiķis 3%, skābs krējums, lauru lapa, malti melnie pipari, sāls un zaļumi

sadaļa: Baltkrievu virtuve, borščs

Teļa kāpostu zupa baltkrievu valodā

teļa gaļa, skābēti kāposti, kausēti speķis, sīpoli, pētersīļa sakne, selerijas sakne, kāpostu sālījums, milti, lauru lapa, melnie piparu graudi, ķimeņu sēklas, cukurs un sāls

sadaļa: Baltkrievu virtuve, Šči

Baltkrievijas ledusskapis

skābenes, gurķi, zaļie sīpoli, ola, skābs krējums, cukurs, dilles

sadaļa: Baltkrievu virtuve, ledusskapji

10 labākie baltkrievu virtuves ēdieni, kas jums vienkārši jāizmēģina

Ierodoties valstī pirmo reizi, noteikti jāizmēģina vietējie ēdieni. Tas ļaus ātri iepazīties ar tās tradīcijām un labāk izjust cilvēku kultūru. Baltkrievijā attīstās gastronomijas tūrisms, un daudzi šeit ierodas nobaudīt joprojām nezināmos ēdienus. Tāpēc mēs nolēmām runāt par 10 slavenākajiem baltkrievu virtuves ēdieniem un to, kur tos var nobaudīt..

1. "Draniki"

Tas, iespējams, ir vispazīstamākais Baltkrievijas ēdiens. Sarīvētām kartupeļu pankūkām ar sīpoliem un dažreiz arī olām, neraugoties uz pagatavošanas vienkāršību, ir pārsteidzoša garša. Citās valstīs ir daudz šīs receptes versiju, taču oriģinālie autori ir baltkrievi. Parasti kartupeļu pankūkas cep māla traukos un pasniedz ar skābo krējumu vai sviestu.

Kur izmēģināt kartupeļu pankūkas:

Vēl viens ēdiens, ar kuru Baltkrievijas virtuve ir slavena, ir pelmeņi. Lai tos sagatavotu, pirmos sīpolus (kartupeļus) manuāli ierīvē (jā, baltkrievi ir strādīgi cilvēki) uz mazākās rīves. Tad maisījumu izspiež caur marli un pēc tam tam pievieno olu, sāli un dažus kviešu miltus. Pēc tam no mīklas izveido bumbiņas ar diametru apmēram 5-6 cm un vāra sālītā ūdenī. Baltkrievijā pelmeņus pasniedz ar skābo krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.

Kur tiek pasniegti pelmeņi:

  • Minska: kafejnīca-atpūtas telpa "Chekhov", "Kuhmistr", "Litvins", "Westphalia";
  • Minskas apgabals: "Dukorsky Majntak";
  • Vitebskas apgabals: "Lamus";
  • Brestas reģions: "Belovezhskaya Pushcha".

Ledusskapji ir tradicionālās baltkrievu virtuves lepnums. Karstās vasaras dienās šāda zupa burtiski glāba baltkrievus no pārkaršanas un deva daudz enerģijas darba turpināšanai. Klasiskās receptes galvenā sastāvdaļa ir vārītas un atdzesētas bietes. Tam pievieno sasmalcinātas cieti vārītas olas, kā arī sasmalcinātas dilles, gurķus un redīsus. To visu ielej ar biešu buljonu, sajauc ar kvasu un pasniedz ar skābu krējumu.

Kur ēst bietes vasaras sezonā:

4. Ceļojums

Šī ir vecākā Baltkrievijas karstās zupas ar skābu garšu recepte, kas tiek pagatavota uz skābētiem miltiem. Nosaukums cēlies no vārda "celtņi", kas nozīmē "dzērveņu", kā arī no vecvācu saknes "saur-" (kas nozīmē "skābs"). Tas tika sagatavots, pamatojoties uz dažādiem miltiem: rudziem, auzu pārslām, kviešiem un pat griķiem - īsi sakot, ar ko viņi bija bagāti, pēc tam tos nodeva lietošanai. Vispirms miltus atšķaida ar ūdeni un atstāj siltā vietā 1-3 dienas. Tad maisījumu filtrēja un vāra līdz biezai. Pēc garšvielām ar ceptu speķi un sīpoliem un pasniedz ar vārītu kartupeli vai ceptu kartupeli.

Kur nobaudīt braucienus:

5. "Verashchak"

Baltkrievijas nacionālās virtuves kulta ēdiens ir mazliet gaļas mērce. Drīzāk tas ir svētku cienasts, kura pamatā bija mājās gatavota desa un maizes kvass, un ko pasniedza ar pankūkām vai garnīru.

Kur paēst Verashchak:

6. “Baltkrievijas skābā brūnmaize”

Gandrīz katrs ārvalstu viesis slavē Baltkrievijas maizi. Senatnē tas tika cepts īstās krāsnīs, neizmantojot raugu. Mīklu raudzēja uz “roshchyn” - neliela mīklas daļa no iepriekšējās cepšanas. Kompozīcijā bija rudzu milti, sāls un ūdens, un to mīcīja burtiski ar dūrēm. Pirms došanās cepeškrāsnī uz sagatavotā mīklas gabala vienmēr tika uzzīmēts krusts. Kukulis tiek uzskatīts par pilnībā izceptu, ja tvaiks no tā iet taisni uz augšu. Nemēģiniet šādu maizi izmēģināt ārzemēs!

Kur cep raudzētu brūno maizi:

7. “Krambambula”

Tie, kas nav pazīstami ar baltkrievu nacionālās virtuves īpatnībām, šis nosaukums rada emocijas. Bet patiesībā tas ir stipra dzēriena nosaukums, kura pamatā ir alkohols vai degvīns, pievienojot medu un tādas garšvielas kā krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts, melnie un sarkanie karstie pipari. Tinktūra ir stipra, bet ļoti smaržīga. Mēs iesakām visiem pieaugušajiem nogaršot!

Kur viņi piedāvās krambabulu:

8. “Sargi”

Šis ir oriģināls baltkrievu ēdiens, daži kļūdaini tiek saukti par pankūkām. Tomēr ir ievērojama atšķirīga detaļa: lai arī pankūkas ir neatkarīgs ēdiens, šamotri ir īpaši izstrādāti “iesaiņošanai”, parasti kā biezpiena pildīšanai. Olu mīkla ir svaiga un bez garšas, un apvalka pankūka ir plāna, bez porainas un elastīga. Šajā gadījumā pildījums precīzi iederas centrā un pēc tam ir blīvi pārklāts ar malām.

Kur viņi izturēsies pret svētceļniekiem:

Slavenais Baltkrievijas dzēriens var būt gan auksts, gan karsts. Pirmais bija sagatavots slāpju remdēšanai tveicīgajā vasarā un pēc vannas, bet otrais bija sagatavots, lai ziemā saglabātu siltumu, kā arī atbrīvotos no saaukstēšanās. Abos gadījumos to veidoja medus, ūdens, karstie pipari, krustnagliņas, lauru lapa un muskatrieksts.

Kur gatavot sbiten:

10. Kulags

Baltkrievijas nacionālās virtuves deserts tiek gatavots no svaigām ogām (mellenēm, meža zemenēm, brūklenēm, viburnum vai kalnu pelniem). Tos vāra virs uguns, pievieno medu un ūdenī atšķaidītus kviešu miltus. Un pēc tam vārītas līdz želejas konsistencei. Pasniedz ar pankūkām vai baltmaizi..

Baltkrievijas virtuve

Šī ir bagāta vēsture, oriģināla un reizēm neticami garša, un, protams, milzīgs kartupeļu daudzums. Šeit viņš ir sastopams gandrīz katrā nacionālajā ēdienā. Vārīti vai cepti, sarīvēti un sasmalcināti vai nefiltrēti, ar gaļu, dažādām mājās gatavotām desām, ar visu veidu mērcēm un marinētiem gurķiem, veido baltkrievu virtuves pamatu. Un padara viņu atpazīstamu gandrīz katrā pasaules malā.

Baltkrievu virtuves vēsture

Neviens nezina, cik patiesībā eksistē baltkrievu virtuve. Tika noteikts, ka tā ieguva neatkarību 19. gadsimtā, pēc tam tā sāka attīstīties savā veidā, vienlaikus aizstāvējot savas kulinārijas tradīcijas. Starp citu, tas viņai netraucēja saglabāt receptes, saskaņā ar kurām Baltkrievijas mājsaimnieces gatavoja savus ēdienus pirms 500 gadiem.

Tomēr saskaņā ar Baltkrievijas virtuves ekspertes Jeļenas Mikulčikas publikācijām tā izcelsmes process sākās pagānu laikos. Labākais apstiprinājums tam ir labumi, kas toreiz pastāvēja un nonāca pie mums - piparkūku cepumi, kulaga, auzu pārslu želeja. Iespējams, ka tādu bija vairāk, taču, tā kā kulinārijas jautājumi gadagrāmatās neradās, mēs to nevaram teikt ar pārliecību.

Ir zināms, ka baltkrievu virtuvi veidoja slāvu ciltis, kas dzīvoja mūsdienu Baltkrievijas teritorijā. Nodarbojoties ar lopkopību, vākšanu, medībām, makšķerēšanu, zemkopību un biškopību, viņi noteica galveno produktu komplektu, no kura vēlāk veidojās šo cilvēku ēdienkarte. Kopš seniem laikiem tajā ietilpa graudaugi (rudzi, prosa, lini, mieži, zirņi, auzas, kaņepes), dārzeņi, augļi, ogas, sēnes, daži ēdami augi, pākšaugi, mājas un savvaļas dzīvnieku gaļa, speķis, medus, zivis, ieskaitot un importēti, jūras.

Vēlāk baltkrievu virtuves veidošanos ietekmēja ne tikai krievu, ebreju, ukraiņu, poļu, lietuviešu, franču, itāļu, vācu uc virtuves kulinārijas tradīcijas, bet pats interesantākais ir tas, ka baltkrievi pieņēma jaunu ēdienu receptes un pēc tam pielāgoja tos viņa virtuve.

Tam bija arī savs kaisle - kaut kas to atšķīra no citu slāvu tautu virtuvēm. Tas ir pilnīgs saldumu un piena ēdienu trūkums. Šīs valsts teritorijā tos veiksmīgi aizstāja ar saldinātiem dzērieniem, piemēram, ogu un auzu želeju, un visa veida konditorejas izstrādājumiem.

Baltkrievu virtuves teritoriālās iezīmes

Sākotnēji Baltkrievijas austrumu un rietumu virtuve attīstījās neatkarīgi viens no otra. Vienu sveica pareizticīgie baltkrievi, kas bija parastie cilvēki, otru - poļi un lietuvieši, muižnieki ar katoļu ticību. Uz galdiem pirmajā bija maksimāli daudz graudaugu, dārzeņu un augļu, uz otrā galdiem - gaļas ēdienu pārpilnība.

Kopš 17. gadsimta sākuma šīs valsts teritorijā sāka izcelties jauns sociālais slānis - filistieši. Bijušie amatnieki un sīkas amatpersonas ar ebreju saknēm viņi ieveda kaut ko savu jaunattīstības Baltkrievijas virtuvē.

Visas šīs pārmaiņas viņai nepalika bez pēdām. Viņu rezultāts bija vieni un tie paši ēdieni, kas kopš tā laika dažādos valsts reģionos ir pagatavoti atšķirīgi.

Mūsdienu baltkrievu virtuve

Pārsteidzoši, ka Baltkrievijas virtuve savas pastāvēšanas laikā nav daudz mainījusies. Mūsdienās tai ir liels produktu skaits nekā pirms vairākiem simtiem gadu, tomēr tas joprojām ir tikpat vienkāršs, apmierinošs un atšķirīgs. Un varbūt dabiski. Tāpat kā iepriekš, viņiem šeit nepatīk garšvielas, uzskatot, ka tie sabojā ēdienu dabisko garšu. Lai gan dažiem tomēr izdevās nokļūt pie Baltkrievijas saimnieču galdiem, proti: koriandrs, ķimeņu sēklas, krustnagliņas, kanēlis, melnie pipari.

Tajā izceļas arī raksturīgās iezīmes - šeit tiek vārītas, sautētas un žāvētas sēnes. Pēdējā gadījumā viņi gatavo sēņu pulveri, ko vēlāk pievieno dārzeņu un gaļas ēdieniem. Baltkrieviem nepatīk cept zivis, dodot priekšroku citu zivju cepšanai vai maltas gaļas gatavošanai no citiem ēdieniem. Viņu virtuvē priekšrocība tiek piešķirta tumšajām miltu kategorijām - auzu, rudziem utt. Bieži vien tās sajaucas kopā, lai ēdieni iegūtu nepārspējamu garšu..

Galvenās gatavošanas metodes:

Starp visdažādākajiem Baltkrievijas nacionālajiem ēdieniem ir vairāki, kas ir šīs valsts “vizītkarte”, proti:

Draniki - patiesībā tās ir kartupeļu pankūkas. Tos sagatavo no rīvētiem kartupeļiem, kurus šeit sauc par “sīpolu” un kurus uzskata par otro maizi. Spriediet pats: saskaņā ar statistiku Baltkrievijas iedzīvotājs dienā apēd apmēram 0,5 kg kartupeļu, kas ir vairāk nekā 160 kg gadā. Un tas viss pateicoties tam, ka šīs valsts virtuve zina vairāk nekā 20 kartupeļu ēdienu receptes, no kurām katrai ir unikāla garša.

Pelmeņi. Tikai daži cilvēki zina, ka parastie pelmeņi, kas tiek pagatavoti no mīklas un pievienoti zupām, ir tradicionāls Eiropas virtuves ēdiens. Baltkrievijā tos gatavo no kartupeļiem un maltas gaļas, veido bumbiņās un vāra. Pasniedz ar trauku ar skābu krējumu.

Kartupeļu vecmāmiņa - trauks, kas gatavots no rīvētiem kartupeļiem un krūšdaļas, cepts cepeškrāsnī.

Bigos - kāposti kāposti un gaļa. Populārs ne tikai Baltkrievijā, bet arī Polijā, Lietuvā un citās valstīs..

Mačanka - tā notiek pienotavā un gaļā. Pirmais tiek pagatavots no biezpiena, piena un krējuma un tiek izmantots kā sava veida mērce pankūku, pankūku vai vārītu dārzeņu iegremdēšanai. Otrais - dažādi gaļas atgriezumi, kas tiek cepti un tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens.

Kholodnik - aukstā dārzeņu zupa, kas vārīta uz kefīra.

Burvji ir mazi pelmeņi, kas nedaudz atgādina Baltkrievijas pelmeņus.

Knysh - pīrāgs ar biezpienu, ievārījumu vai spraukumiem.

Skābēti kāposti ar burkāniem.

Krambambula - garšvielu un medus tinktūra.

Zeppelins - kartupeļu klimpas ar gaļu vai sēnēm.

Smērēšana - gaļas pīrāgs.

Zubrovka - tinktūra uz degvīna.

Baltkrievu virtuves derīgās īpašības

Gandrīz visi baltkrievu virtuves ēdieni ir līdzsvaroti un neticami veselīgi. Tos bieži sagatavo cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru. Galu galā, no neatminamiem laikiem, slaida meitene šeit tika uzskatīta par sieviešu skaistuma ideālu, atšķirībā no krievu jaunajām dāmām ar lieliskām formām. Starp citu, tāpēc Baltkrievijā maizi vienmēr ēda tikai brokastīs..

Fakts, ka baltkrievu vidējais dzīves ilgums ir 72 gadi, liecina par labu šīs valsts virtuvei..

Baltkrievijas virtuve

Baltkrievijas virtuve neatkarību ieguva 19. gadsimta beigās. Kaimiņu, gan pareizticīgo (krievi un ukraiņi), gan katoļu (poļi, lietuvieši un latvieši) kultūra ietekmēja virtuves veidošanos, kas noveda pie nevienmērīgas Baltkrievijas austrumu un rietumu virtuves attīstības..
Dārzeņi, kas ieņem īpašu vietu baltkrievu virtuvē, ir kartupeļi. Ar to ir desmitiem dažādu ēdienu: bulbishniki, kartupeļu pankūkas, burvji, sautējumi, kotletes, zrazy, tsibriki un daudzi citi.
Mājas desu un vyandlina šķiņķa pagatavošanai izmanto cūkgaļu. No tiem viņi arī ražo desu polendwitz, kā arī machanica, bigos, saltison un daudzus citus. Jēra gaļu vai mājputnu gaļu cep lielos gabalos (izrādās, trauku sauc par pachysty). Cūkgaļas tauku lietošana un patēriņš padara baltkrievu virtuvi līdzīgu ukraiņu valodai.
Baltkrievi arī sautē, vāriet, sāli, marinē un žāvē sēnes, un baltkrievu virtuvē nav ēdienu ar ceptām sēnēm (tāpat kā nav ceptu zivju). Piena produktus pievieno daudziem ēdieniem: sviestu, skābo krējumu, sieru, biezpienu un citus..
Bieži tiek izmantoti dažādi miltu veidi (kvieši, mieži, griķi, zirņi, auzu pārslas un maize parasti tiek cepta no rudziem). Daudzi miltu izstrādājumi tika izgatavoti no auzu pārslām, kuru īpašību dēļ Baltkrievijas virtuvē parastajā izpratnē nebija pīrāgu un pankūku..
Nav arī saldumu un desertu kā tādu - tos aizstāj ar ķīseli, kvasu (ieskaitot kvasu uz bērzu sulas), saldajām sautējumiem ar ogām un augļiem, kulagu, smalkmaizītēm (cepumi, kūkas, pankūkas).
Baltkrievijā populārie alkoholiskie dzērieni: piejaukšana (uzstāja uz zāles ar tādu pašu nosaukumu, kas aug Belovežskaja Pučā), kramambambula (uzstāja uz degvīnu ar medu un garšvielām).

Baltkrievijas virtuve

Par Baltkrievijas virtuvi mēs zinām ļoti maz, bieži to lietojot par neatņemamu krievu virtuves sastāvdaļu. Bet šī ir ļoti interesanta, oriģināla virtuve, kuru ietekmēja ne tikai klimatiskie apstākļi, klašu atšķirības, bet arī kaimiņu tautas - ukraiņi, poļi, lietuvieši, krievi. Baltkrievu virtuve valsts austrumu daļā atšķiras no rietumu virtuves, jo ilgu laiku šīs valsts daļas bija izolētas viena no otras.

Slavenākie baltkrievu virtuves ēdieni ir saistīti ar kartupeļiem. Baltkrievijā audzē garšīgas, sadrumstalotas kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu - tieši tāpēc īstām Baltkrievijas kartupeļu pankūkām nav nepieciešami papildu milti.
Baltkrievijas virtuve ir slavena ar gaļas izstrādājumiem un gaļas ēdieniem, galvenokārt cūkgaļu. Dažādu ēdienu pagatavošanai plaši izmanto dzīvnieku taukus un sviestu..

Interesanti, ka tradicionālajā baltkrievu virtuvē praktiski nebija kviešu miltu. Bet plaši tika izmantoti tā sauktie “melnie” milti: auzu, rudzu, miežu, griķu un zirņu, un tie nekad nebija sajaukti vienā traukā. Nav arī ierasts sajaukt dažādus dārzeņus, trauku gatavo tikai no viena veida: kāpostiem, zirņiem, pupiņām, burkāniem vai kartupeļiem.

Varbūt jums vajadzētu tuvāk iepazīties ar baltkrievu ēdieniem!

Skatīt citas baltkrievu virtuves receptes:
Draniki: Baltkrievijas ēdienkarte

Baltkrievu virtuves receptes

Baltkrievijas nacionālajā virtuvē kartupeļi tiek uzskatīti par vienu no populārākajiem dārzeņiem. No tā gatavo Draniki, klimpas, burvjus, kartupeļu sautējumus, sautē ar gaļu un sēnēm, kā arī pievieno aukstiem un siltiem salātiem. Baltkrievijā viņi vēlas gatavot un ēst dažādas desas, graudaugus, sēnes un cūkgaļu. Dažādu valstu un kultūru ietekmē nacionālā virtuve tiek veidota daudzus gadus: šeit Baltijas virtuve harmoniski apvienojas ar musulmaņu valstu kulinārijas tradīcijām. Tāpēc ārvalstu tūristi baltkrievu virtuvē bieži atrod kaut ko tuvu. Starp parastajiem ēdieniem īpaši iecienītas ir bigos - gaļa, kas sautēta ar kāpostiem, burvji - kartupeļu pankūkas ar gaļas pildījumu, ķirbju pankūkas, kāpostu un griķu pankūkas, klimpas, marinēti gurķi, bērza kvasa zupas, ogu dzērieni un mājās gatavotas desas. No desertiem priekšroka tiek dota kisselēm, pīrāgiem un konditorejas izstrādājumiem.

Meklējiet receptes, izvēloties trauku kategoriju, apakškategoriju, virtuvi vai ēdienkarti. Papildus filtros jūs varat meklēt pēc nepieciešamās (vai nevajadzīgās) sastāvdaļas: vienkārši sāciet rakstīt tā nosaukumu, un vietne atlasīs atbilstošo.

Atrasti 85 receptes

Kā iekurt bārbekjū

Un vai ir vērts lietot aizdedzes šķidrumu

Baltkrievu receptes

Baltkrievijas nacionālā virtuve ir slavena ar bagātīgo ēdienkarti, kurā ir sirsnīgi un vienlaikus vienkārši ēdieni. Neskatoties uz to, ka tā attīstījās, pamatojoties uz krievu, ukraiņu, lietuviešu un poļu kulinārijas tradīcijām, baltkrieviem ir daudz unikālu ēdienu, kuriem nav analogu nevienā citā pasaules virtuvē. Baltkrievijas virtuves receptēs ir daudz kartupeļu, gaļas un sēņu. Kartupeļi ir sastopami gandrīz katrā nacionālajā ēdienā. Vārīti vai cepti, sarīvēti un sasprindzināti, ar gaļu, dažādām mājās gatavotām desām, ar visu veidu mērcēm un marinētiem gurķiem, veido baltkrievu virtuves pamatu, padarot to atpazīstamu gandrīz katrā pasaules malā. Cūkgaļa visbiežāk sastopama gaļas ēdienos, bet arī mājputni un zivis ir ļoti izplatīti. Baltkrievijas mājas recepšu iezīme ir minimāla garšvielu lietošana, jo tiek uzskatīts, ka tās kropļo ēdienu dabisko garšu. Izņēmums ir tikai melnie pipari, kanēlis, krustnagliņas, ķimeņu sēklas un koriandrs. Vēl viena Baltkrievijas recepšu iezīme ir tā, ka gandrīz visi izmantotie produkti tiek ilgstoši termiski apstrādāti, jo pamatiedzīvotāji dod priekšroku sautētiem un vārītiem ēdieniem, vairāk kā putrai. Dažreiz šīs gatavošanas metodes mijas ar cepšanu. Bigus, cepepelīni, burvji, kartupeļu pankūkas, klimpas, saldētava - tas viss ir Baltkrievijas virtuve. Baltkrievijas nacionālo ēdienu receptes ar fotogrāfijām varat atrast mūsu vietnes “Ēd mājās” atsevišķā sadaļā. Tā kā Baltkrievijas virtuves ēdienu receptes ir pievienotas fotoattēlam, pagatavošana ar tām būs vienkārša un vienkārša pat mājsaimniecēm.

Baltkrievijas nacionālā virtuve

Baltkrievu virtuves raksturīgās iezīmes

Baltkrievijas nacionālā virtuve sāka veidoties pirms daudziem gadsimtiem un pārņēma ukraiņu, krievu, poļu nacionālās virtuves tradīcijas. Tas galvenokārt ir saistīts ar Baltkrievijas ģeogrāfisko atrašanās vietu: no rietumiem - Polija un Lietuva, no ziemeļiem - Igaunija, no dienvidiem - Ukraina, no austrumiem - Krievija. Ebreju apmetnes, kas dzīvo mūsdienu Baltkrievijas teritorijā pirms daudziem gadiem, deva lielu ieguldījumu baltkrievu nacionālās virtuves veidošanā.
Baltkrievijas Republikas nacionālās virtuves raksturīgākā iezīme ir kartupeļu ēdienu pārsvars. Nav brīnums, ka daudzi, kas nav bijuši valstī, bet tikai par to dzirdējuši, sauc kartupeļus baltkrieviem par otro maizi. Un tā tiešām ir taisnība!
Pirmā un otrā pasaules kara laikā kartupeļi iedzīvotājiem aizstāja maizi. Ciema iedzīvotāji aktīvi audzēja bumbuļus, lai tos barotu visgrūtākajā dzīves periodā, kad nebija iespējas cept maizi. Pēc to baltkrievu atmiņām, kuri piedalījās Lielajā Tēvijas karā, kartupeļi tika izmantoti jebkurā formā. Turklāt ēdienā iekļuva pat miziņa. Varbūt tieši pateicoties šim dārzeņam viņiem izdevās izdzīvot šajos grūtajos un grūtajos laikos.
Kartupelis ir viena no galveno Baltkrievijas nacionālo ēdienu sastāvdaļām. Tos gatavo no dārzeņiem kā neatkarīgus ēdienus, un tos izmanto arī kā garnīru. To var izmantot salātiem un pirmajiem ēdieniem. Iecienītākais kartupeļu ēdiens no visiem baltkrieviem bez izņēmuma ir pankūkas (kartupeļu pankūkas).

Kartupeļu ēdieni

Kartupelis - visa galva!

Nacionālās virtuves galvenā sastāvdaļa ir rīvēti kartupeļu ēdieni, kas ietver:
- kartupeļu pankūkas
- burvji
- pelmeņi
- sautē
- drachana (vecmāmiņa)
Pavāri mizotu kartupeļu berzēšanai izmanto dažādas tehnoloģijas:
Metode Nr. 1 "Tarkovanny" - kartupeļus berzē uz vidējas rīves un izmanto kopā ar sulu, kuru piešķir augļi.
Metode Nr. 2 "Blasted" - augļus berzē uz rīves, iegūto sulu izspiež.
Metode Nr. 3 "Vārīti sasmalcināti" - kartupeļus vāra 20 minūtes un berzē biezenī.

Zivju un sēņu ēdieni

Garšīgākie zivju un sēņu ēdieni tiek pagatavoti tikai Baltkrievijā!

Baltkrievijas Republika vienmēr ir bijusi mežu, upju un ezeru valsts. Tas iepriekš noteica zivju, sēņu un ogu ēdienu parādīšanos nacionālajā virtuvē. Tikai cepts karpas vai līdakas vien! Sēņu kārumu daudzumu parasti ir grūti uzskaitīt - to ir ļoti daudz. Ņemot vērā, ka valstī aug vairāk nekā divdesmit ēdamas sēņu sugas, ir skaidrs, cik daudz ēdienu no tām var pagatavot.

Gaļas ēdieni

Ierašanās Baltkrievijā - neaizmirstiet izmēģināt gaļas delikateses


Lopkopības attīstība valstī visos laikos ir kļuvusi arī par "izejas punktu" gaļas delikateses parādīšanai. Slavenākais un iecienītākais ēdiens ir bigos - sautēti kāposti ar gaļu. Ļoti garšīgi un maltīši ēdieni ir cepepelīni - kartupeļu klimpas, kas pildīti ar gaļu vai sēnēm, zrazy, tauki (gaļas pīrāgs), machanka un daudzi citi ēdieni. Gaļas ēdienus pēc nacionālās receptes gatavo katra otrā baltkrievu mājsaimniece. Kindyuk un zarnas ir firmas desas. Knuckle, kūpināts vai saraustīts ir delikatese numur 1 valstī. Tikai baltkrievi zina, kā garšīgi pagatavot sautētu cūkgaļu vai liellopa gaļu (sautējumu). Šis “kempinga” ēdiens, ko mēs parasti redzējām konservu veidā, parādījās Baltkrievijā un mūsdienās ir iecienījis ciema iedzīvotāji.
Jums noteikti vajadzētu izmēģināt želejas gaļu, kas pagatavota no cūkgaļas kājām..

Mērces

Mērcei tiek pievērsta īpaša uzmanība

Mērču pagatavošanai tiek pievērsta ne mazāk uzmanība kā galveno ēdienu pagatavošanai. Klimatiskie un ģeogrāfiskie apstākļi labvēlīgi ietekmē dažādu zaļumu un augļu, piemēram, mārrutku, redīsu, audzēšanu, no kuriem jūs varat pagatavot garšīgas un pikantas mērces gaļas un zivju ēdieniem. Īsts gardums ir skābā krējuma mērce (cepts sīpols, skābs krējums, cūkgaļas spraukumi, melnie pipari un ķimenes līdz zeltaini brūnai uz speķa).
Vispopulārākie garšvielas ir mārrutki, koriandrs, pētersīļi, dilles un ķimeņu sēklas. Daudzos baltkrievos mārrutkus audzē vasarnīcā, un nav grūti gatavot garšvielas, kurām ir spēcīga garša un smarža..

Raudzēti pārtikas produkti

Fermentācija ir tradīcija, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē

Ierodoties Baltkrievijā, jums noteikti vajadzētu izmēģināt kāpostus ar dzērvenēm, marinētiem mucu gurķiem, marinētiem āboliem, marinētiem ķiplokiem. Ļoti garšīgi un neparastu sajūtu ēdieni! Skābie dārzeņi un āboli pēc vecās receptes. Ne katra ģimene zina šo tehnoloģiju, bet, kas zina, viņu tuvinieki novērtē tās svara zelta vērtībā.

Piena produkti

Biezpiens, raudzēts cepts piens, kefīrs, jogurts - piena produktu žanra "klasika"

Daudzi, ierodoties Baltkrievijā, slavē skābpiena produktus. Un viņi patiešām ir pelnījuši īpašu uzmanību un uzslavas. Baltkrievijas zemē parādījās tradīcija gatavot dažādus biezpiena sierus, pašu biezpienu, skābo krējumu, kefīru, jogurtu un raudzētu ceptu pienu. Lauku iedzīvotāji mājās joprojām gatavo visu pienu. Prieks ir dzert raudzētu ceptu pienu vai sūkalas, kas pagatavotas pēc vecām baltkrievu receptēm!

Pirmā maltīte

Diena neizdevās, ja uz galda nav pirmā kursa - zupa


Baltkrievi īpašu uzmanību pievērš pirmajiem ēdieniem, tos gatavo gandrīz katrā ģimenē. Un daudziem zupas ir neatņemama sirsnīgu un veselīgu pusdienu vai vakariņu sastāvdaļa. Auss, kuras pamatā ir upju zivis, pērļu mieži, kartupeļi, sīpoli un burkāni, ir ļoti izplatīta. Vasaras beigās un rudens sākumā populārākais pirmais kurss ir sēņu zupa no jaunajām baravikām. Visu sezonu ir barojoša un augstas kaloriju zirņu zupa..

Alkoholiskie dzērieni

Zubrovka, meduha, degvīns - trīs baltkrievu alkoholiskie "vaļi"

Neskatoties uz to, ka Baltkrievija ir vadošā pozīcija alkoholisko dzērienu lietošanā pasaulē (saskaņā ar 2014. gadā veiktajiem pētījumiem), “zilo acu” iedzīvotāji selektīvi vērtē alkoholiskos dzērienus un dod priekšroku vietējam alkoholam, kas tiek novērtēts daudzās Eiropas valstīs. Nacionālie alkoholiskie dzērieni ir degvīns, cramming (degvīns, kas uzpūsts ar ārstniecības augiem), bērzs, medus.

Deserts

Saldie ēdieni - gardākās pankūkas, pankūkas un cepumi tikai Baltkrievijā

Pankūkas ar pienu, kefīru, sūkalām, pankūkas (kefīrs, kāposti, skvošs) vienmēr tiek uzskatītas par Baltkrievijas populārākajām konditorejas izstrādājumiem. Kopumā ir vairāk nekā piecdesmit šo ēdienu receptes ar dažādām sastāvdaļām, ar pildījumiem un bez tiem.

Kur es varu izmēģināt Baltkrievijas nacionālās virtuves ēdienus?

Minskā un citās lielajās pilsētās varat viegli atrast restorānu vai kafejnīcu, kur tiks piedāvāti nacionālie ēdieni. Kartupeļu pankūku porcijas (200 gramu) vidējā cena ir 2 cu, gaļas ēdieni - no 3 cu, pirmie ēdieni - no 1,5 cu uz porciju. Alkoholiskie dzērieni - no 1 kub par 50 gramiem. Augstākās kvalitātes restorānos Minskā vakariņas diviem, ieskaitot karstu, garnīru, alkoholiskos dzērienus, uzkodas, maksās vidēji 60 cu Jo augstāks restorāna statuss - jo dārgāks. Provinces pilsētās cenu zīme restorānos ir zemāka un ir 35–45 kub. diviem.

Kā ir ar ēdiena gatavošanas kvalitāti, atbilstību sanitārajiem standartiem?

Par pārtikas kvalitāti parasti nav sūdzību. Ēdināšanas iestādes īpašu uzmanību pievērš sanitārajiem un higiēnas standartiem un prasībām, kas jau ir jūtamas no uzņēmuma sliekšņa. Pagatavošanā tiek izmantoti tikai augstas kvalitātes produkti, no kuriem lielāko daļu neiegādājas veikalos, bet no iepircējiem (lauksaimniekiem).
Atsevišķi jāatzīmē, ka Sanitārais un epidemioloģiskais dienests pastāvīgi uzrauga ēdiena gatavošanas kvalitāti, atbilstību visiem standartiem un prasībām. Turklāt šī kontrole tiek veikta augstākajā valdības līmenī. Pēdējo desmit gadu laikā ir izolēti gadījumi, kad restorāns vai kafejnīca tika slēgta sanitāro un epidemioloģisko normu neievērošanas dēļ.

Vai man jāgaida viesmīļi?

Izgāšana nav obligāta. Šim rādītājam nav īpašu prasību (piemēram, kā Eiropā). Ja vēlaties, čekā norādīto summu var noapaļot līdz tuvākajam veselajam skaitlim un neveikt izmaiņas atpakaļ. Bet tas nav restorāna vai kafejnīcas apmeklētāja atbildība, bet drīzāk izņēmums - apzinīgi viesmīļi apmeklētājam vienmēr ienes izmaiņas.

Piekrītu, ka, izlemjot apmeklēt Baltkrievijas Republiku, jums nebija ne mazākās nojausmas, ka šīs brīnišķīgās valsts nacionālā virtuve ir tik daudzveidīga un interesanta, taču to ir viegli pagatavot, un tai nepieciešami produkti, kurus var atrast burtiski katrā veikalā vai audzēt patstāvīgi. Jo vienkāršāk, jo garšīgāk. Ar šo frāzi jūs varat raksturot Baltkrievijas nacionālo virtuvi un nemaldīties.

Vēsture receptēs. Baltkrievu virtuves tradīcijas

"Vēsture receptēs" ir jauns Baltkrievijas interneta portāla TUT.BY un Centrālās zinātniskās bibliotēkas kopīgais projekts Jakubs Kolas no Baltkrievijas Nacionālās zinātņu akadēmijas. Projekta ietvaros mēs iesakām pagatavot ēdienu caur laika prizmu. Pārlūkojot pavārgrāmatas bibliotēkas kolekcijās no Pētera Lielā laikiem līdz mūsu nesenajai pagātnei - padomju periodam, mēs pievērsīsimies tām receptēm un padomiem, kas atspoguļo ikdienas dzīves īpatnības, kas spilgtāk raksturo sava laika laikmetu un dzīvesveidu un pievieno vēstures uztverei garšu un taustāmību.

Tātad, par baltkrievu virtuves tradīcijām. Liekas skatiens var radīt iespaidu, ka baltkrievu virtuve ir viena no krievu krievu virtuves jomām. Tikmēr tas ir tālu no šī gadījuma. Baltkrievijas kulinārijas mākslu jau sen ietekmē, no vienas puses, apkārtējie slāvu tautu baltkrievi - krievi, ukraiņi, poļi, un, no otras puses - kaimiņi, kas nav slāvu slāņi: lietuvieši, latvieši. Valstu atšķirības ir savstarpēji saistītas ar reliģisko un īpašumu. Tā rezultātā mūsdienu Baltkrievijas virtuves pamatā bija lauku iedzīvotāju virtuve, kas attīstījās gan krievu, gan rietumu (poļu, lietuviešu) kulinārijas tradīciju ietekmē, bet kuru apstrādāja Baltkrievija.

Tradicionālajos Baltkrievijas nacionālajos ēdienos galvenā lieta nav produktu īpašais sastāvs, bet gan to apstrādes process. Tika izmantotas divas diametrāli pretējas metodes: vai nu lielu, nedalāmu masu izmantošana - veselas kājas, veselas zivis utt. Cepšana, vai, gluži pretēji, produkta malšana, malšana, pārvēršana viendabīgā masā. Pēdējā uzņemšana tika aizgūta no poļu virtuves, tieši viņš saņēma vislielāko attīstību. Dominējošā tradicionālā ēdiena gatavošanas tradīcija, kurai piemīt vienlaikus gan otrā, gan pirmā ēdiena īpašības, ir atstājusi pēdas iecienītākajās termiskās apstrādes kulinārijas tehnikās - cepšanā, nepārtrauktā ēdiena gatavošanā, tvaicēšanā un izstrādājumu pagatavošanā.

Trauka vārīta bezveidība tika atzīta par ideālu; Tādiem ēdieniem kā bigos, rupjmaize un daļēji saldajiem iesala un kulaga ēdieniem ir tradicionāla pusšķidra-daļēji bieza konsistence. Plaši izplatīta bija arī trauka mākslīgās sabiezēšanas metode, kad tam pievienoja miltus, cieti - tā saucamos.

Pirmo informāciju par baltkrievu uzturu var atrast XVI gadsimtā tā sauktajā. krājumi - zemes īpašnieku īpašumu apraksti, kuros uzskaitīti izstrādājumi, kas tiek glabāti pieliekamajos. 17. gadsimtā Polijas un Lietuvas Sadraudzībā, kurā ietilpa arī Baltkrievija, parādījās grāmatas ar kulinārijas receptēm poļu valodā, piemēram, “Compendium ferculorum” Art. Čerņeckis (1682). XIX gadsimts bija Baltkrievijas nacionālās virtuves popularizēšanas laiks. Visslavenākās šī perioda publikācijas ir “Gospodyni litewska.” Autore: G. Tyundzevitskaya (1848) un “Kucharka litewska...” - V. Zavadskaya (1874). Un, kaut arī tās ir iespiestas poļu valodā, grāmatu “Lietuvas kundze” varētu saukt par “Baltkrievijas kundzi”, jo tā atspoguļo Minskas apgabala iedzīvotāju ekonomisko un kulinārijas pieredzi. Šī grāmata tika daudzreiz atkārtoti izdrukāta (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), baltkrievu tulkojumā tā tika izdota 1993. gadā ("Literary Gaspadynia", Mn., 1993)..

Piedāvājam jums receptes no E. Zaikovska un G. Tyčka grāmatas “Vecā baltkrievu virtuve” (Minska, 1995), kas apkopotas no 19. - 20. gadsimtu avotiem, ieskaitot iepriekšminēto grāmatu “Literary Gaspadyn”.

Baltkrievijas zupas bija divu veidu: aukstas un karstas. Karsti pārsvarā bija milti, dārzeņi un graudaugi, izmantojot cūkgaļu vai speķi. Starp tiem - putraimi, laistīšana, braucieni. Zupās tika plaši izmantotas krāsas, dīgļi un vologi - produkti, kas pievienoti sabiezēšanai. Aukstās zupas - aukstos ēdienus - gatavoja uz skābes pamata (kvass, sūkalas).

Ceļojums

Pusi mārciņu auzu pārslu atšķaida ar ūdeni un uz dienu vai ilgāk liek siltā vietā, lai paskābinātu. Tad izkāš caur sietu un vāra, līdz sabiezē. Apcep speķa šķēles, pievienojot sasmalcinātu sīpolu, un sezonu ar šo braucienu. Ēd ar vārītiem kartupeļiem.

Auzu, rudzu, miežu, zirņu miltu pārsvarā lietošana un rauga nezināšana noveda pie tā, ka baltkrievu virtuvē nebija tradicionālās pankūkas un pīrāgi. Lielākā daļa miltu trauciņu tika pagatavoti no "kaušanas" - miltu šķīduma ar ūdeni, spontāni skābā. Starp tiem - drahāns, vecmāmiņa, pelmeņi. Daudzi no šiem ēdieniem tika gatavoti arī no kartupeļiem..

Kartupeļi Baltkrievijas teritorijā ienāca 75–90 gadus agrāk nekā Krievijā. Nacionālā virtuve zina vairāk nekā divus desmitus kartupeļu receptes. Visbiežāk pagatavo no rīvētiem kartupeļiem - vai nu neapstrādātiem, vai vārītiem - sasmalcina, komā, burvībās, kartupeļu pankūkās. Veseli kartupeļi bieži tika patērēti sautēti - sautējumi, tauki.

Koma

Nomizojiet kartupeļus, vāriet un sasmalciniet, ielejot karstu pienu. Apcep sīpolu taukos vai eļļā un sautē kartupeļu biezputru. No tā izrullē mazu ābolu lieluma bumbiņas, apviļā miltos un apcep pannā ar sviestu brūnu. Ēdot komas ar pienu, gurķiem, kāpostiem.

Grāfa Tiškeviča burvji

Vāra žāvētas sēnes, sasmalcina, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, apceptu eļļā, divas jēlas olas, nedaudz sāls un piparus. Sasmalciniet pēc iespējas mazu taukaina kūpināta šķiņķa gabalu. Ņem to tikpat daudz, cik ņemtas sēnes. Ja tauku nav daudz, pievienojiet svaigus taukus un sajauciet ar sēnēm. Pagatavojiet mīklu, ņemot trīs glāzes miltu, divas vai trīs olas, sāli, ūdeni. Mīklu plāni izrullē un sagriež nelielos apļos. Ielieciet malto gaļu uz mīklas, pārklājiet to ar citu apli un pārklājiet malas. Iemērciet burvjus verdošā ūdenī un vāriet, līdz tie parādās. Pirms pasniegšanas nolejiet, pārlejiet ar kausētu sviestu un labi apceptiem sīpoliem..

Nozīmīgu vietu baltkrievu virtuvē ieņem gaļas ēdieni, īpaši cūkgaļa un speķis. Gaļu sautēja ar metinātiem metinājumiem (dārzeņi, graudaugi) un piedevām (garšvielas, sēnes). Labākie cūkgaļas, jēra gaļas, veselu zaķu liemeņu, tītara un zosu liemeņi tika cepti vienā gabalā - tie tika vārīti maigi.

Cepts kumpyak

Mērcēt kumpyak (kumpyak - šķiņķi, liemeņa augšstilbu, bieži cūkgaļu) nakti, nomazgāt verdošā ūdenī, noskalot, noslaucīt un ielikt ripinātās maizes mīklā. Pārklājiet ar mīklu virsū, uzmanīgi pārklājiet, apkaisa ar miltiem un cepiet pāris stundas izkausētā, piemēram, maizes krāsnī. Pēc tam nomizojiet maizes garoza, noņemiet ādu, kamēr gaļa ir silta, apkaisa ar pulverveida cukuru un kanēli un ielieciet cepeškrāsnī, lai veidotos zelta garoza. Šādi sagatavots kumpjaks ir sulīgs un ar maigu garšu..

Mājas gatavotas desas, sālīta liellopu gaļa, vyandlina - vāji kūpināts šķiņķis, ko izmantoja tik slavenam nacionālajam ēdienam kā lāsts.

Bast

Pusi mārciņu cūkgaļas un sviestmaizes un pusi mārciņas desas sagriež un apcep. Ņem pusi sālītas liellopa gaļas un arī apcep. Atšķaida ar aukstu ūdeni divas ēdamkarotes kviešu miltu un visu laiku maisot, ielej katliņā ar verdošu ūdeni. Pievienojiet sāli, ielieciet lauru lapu, piparus, grauzdētu sālītu liellopu gaļu, smalki sagrieztus sīpolus un desu ar cūkgaļu. Ielieciet visu pusstundu siltā krāsnī.

Klasiskajā baltkrievu virtuvē gandrīz nav saldo ēdienu. Viņu lomu daļēji spēlēja dzērieni (dažādas augļu kvass), daļēji ogas un iesala mīkla - iesals, kulag.

Kulaga

Ogas, jūs varat viburnum un pīlādžus (bet ne dzērvenes), likt uz viegla spirta (krāsnī) un, kad tie apstājas, pārspēt tos ar smalkiem miltiem, pēc tam ievietot atpakaļ krāsnī. Kulag var viegli pagarināt ar medu. Ēdiet to gan siltu, gan aukstu. Jūs varat arī izplatīties uz maizes.

Piedāvātās receptes mūsdienās šķiet diezgan saprotamas un praktiski realizējamas. Gatavojiet un dalieties pieredzē ar mums! Nākamreiz mēs jūs iepazīstināsim ar receptēm no vislabāk pārdotajām kulinārijas grāmatām - E. Molokhovets grāmatas “Dāvana jaunajām mājsaimniecēm”..

Informācija, ko sagatavojis pētnieks Centrālās zinātniskās bibliotēkas reto grāmatu un manuskriptu nodaļā. Baltkrievijas Nacionālās zinātņu akadēmijas Jakubs Kolas Inna Murashova, pamatojoties uz bibliotēku fonda materiāliem.