Baltkrievu virtuves iezīmes

Kad mēs runājam par nacionālo virtuvi, mēs runājam ne tikai par cilvēku iecienītākajiem ēdieniem, kuru receptēm ir sena vēsture. Tradicionālā virtuve ir daļa no valsts nacionālā mantojuma, kurai jāpievērš īpaša uzmanība. Citas tautas kultūras izpausmes piedzīvo daudz plašākas pārmaiņas nekā virtuve. Apsveriet visas baltkrievu nacionālās virtuves iezīmes.

Baltkrievu virtuves veidošanās

Baltkrievu virtuve veidojās daudzu faktoru ietekmē. Viens no tiem ir klimats, kas izskaidro galveno ēdienu gatavošanā izmantoto produktu klāstu: sēnes, dārzeņus, augļus un ogas. Baltkrievijas vēstures laikā reliģija, ģeogrāfiskais novietojums un valstis, ar kurām Baltkrievija bija ciešā kontaktā, arī savas pēdas ir atstājušas vēstures gastronomijas lappusē. Un tikai līdz XIX gadsimta beigām baltkrievu virtuve kļuva neatkarīga, pilnvērtīga un ar savām īpašībām.

Sirsnīgus gaļas un kartupeļu ēdienus tūristi uztver kā sava veida stereotipu. Baltkrieviem nav vienlīdzīgu šo sastāvdaļu apvienošanā. Viņi prasmīgi spēja atrast milzīgu skaitu variāciju, kas padarīja viņu virtuvi daudzveidīgu.

Baltkrievijas iedzīvotāji ir parādījuši savu individualitāti visā pasaulē pazīstamo produktu izmantošanā. Piemēram, kad runa ir par sēnēm, visvairāk asociējas ar ceptām sēnēm. Bet Baltkrievijā šis stereotips nedarbojas. Iepriekš sēnes parasti vārīja vai sautēja un vairumā gadījumu žāvēja. Pēc tam no kaltētām sēnēm tika iegūts pulveris, kas sāļiem un garšas dēļ tika pievienots zupām un graudaugiem. Arī ceptas zivis Baltkrievijā nav īpaši iecienītas: tās tiek ceptas veselas vai žāvētas. Šajā valstī piena produktu kā tādu nav. Bet skābā krējuma, biezpiena, sūkalu un eļļas ražošana ir aktīvi nodibināta..

Kartupeļu ēdieni

Īpašu uzmanību pievērsīsim kartupeļu ēdieniem. Viņu šajā valstī ir vairāk nekā nevienā citā. Kartupeļu pankūkas, vārīti kartupeļi ar garšvielām, kroketes, zemnieciski kartupeļi, kartupeļi, sāls purvi, kartupeļu kūkas: tie ir tikai daži no šiem ēdieniem. Kartupeļus pasniedz arī kā garnīru gaļai vai zivīm. Šis "kartupeļu uztraukums" ir izskaidrojams ar to, ka šis bumbuļs Baltkrievijā parādījās veselu gadsimtu agrāk nekā kaimiņvalstīs, un ar izcilu ražu.

Pat desertu gatavošanas ziņā baltkrievi atšķīrās no brālīgajām tautām. Šajā valstī priekšroka tiek dota cepšanai: augļu pīrāgi, pankūkas, pankūkas, maizes. No dzērieniem šeit priekšroku dod kvasam, augļu un ogu kompotiem..

Kļūdains ir to tūristu viedoklis, kuri uzskata, ka tādas valstis kā Baltkrievija, Ukraina, Krievija ir ļoti līdzīgas viena otrai. Jā, šo valstu tautas ir ietekmējušas kaimiņu kultūras veidošanos, taču katrai valstij ir savas individuālās īpašības.

Baltkrievijas virtuve

Pirmā asociācija, kas lielākajai daļai no mums rodas, kad dzirdam par Baltkrievijas kulinārijas mākslu, ir milzīgs kartupeļu ēdienu skaits. Tomēr patiesībā Baltkrievijas virtuve ir gadsimtiem senas tradīcijas, oriģinālas gaumes un savdabīgi termiskās apstrādes procesi, kas padara baltkrievu ēdienus atpazīstamus gandrīz jebkurā pasaules malā..

Tajā pašā laikā kartupeļi patiešām ir klāt kā viena no sastāvdaļām ļoti daudzās receptēs. Tomēr baltkrieviem ir tik daudz veidu, kā to sagatavot, ka bieži vien nav iespējams “identificēt” galveno nacionālo produktu.

vispārīgās īpašības

Zinātnieki nav spējuši noteikt precīzu baltkrievu virtuves vecumu. Eksperti ir vienisprātis, ka tā ieguva nosacītu neatkarību deviņpadsmitajā gadsimtā. Pēc tam baltkrievi sāka aktīvāk aizstāvēt savas kulinārijas tradīcijas.

Tajā pašā laikā saskaņā ar pētnieku iegūtajiem datiem pats šo tradīciju izcelšanās process sākās pagānisma dienās. Baltkrievijas virtuves veidošanos ietekmēja slāvu ciltis, kas tajā laikā bija pašreizējās Baltkrievijas teritorijas iedzīvotāji.

Viņu galvenās nodarbošanās bija lopkopība, medības, zveja, zemkopība, biškopība un vākšana - un tas noteica galvenās sastāvdaļas, kas kļuva par Baltkrievijas nacionālo ēdienu sastāvdaļām. Vietējo iedzīvotāju uztura pamatā ir dažādas kultūras (rudzi, auzas, mieži, zirņi, prosa), dārzeņi, augļi un ogas, gaļa, zivis un sēnes..

Turpmāk baltkrievu kulinārijas tradīcijas ietekmēja citu tautu virtuves: galvenokārt krievu, ukraiņu, poļu, lietuviešu, ebreju, vācu un daudzu citu valstu virtuves. Tomēr Baltkrievijas virtuve ne tikai pieņēma ārzemju ēdienu recepti, bet arī pielāgoja tos “sev”.

Sākotnējā posmā Baltkrievijas austrumu un rietumu virtuves attīstījās atsevišķi. Tajā pašā laikā austrumu reģiona virtuvi vairāk pieprasīja pareizticīgo zemnieki, bet rietumu - muižniecība, kas galvenokārt atzina katolicismu. Pirmās sociālās grupas pārstāvju uzturā galvenokārt bija graudaugi, augļi un dārzeņi, un muižnieku ēdienos dominēja gaļas ēdieni.

Septiņpadsmitā gadsimta sākumā valsts teritorijā sākās jauna sociālā slāņa - filistiešu - veidošanās. Šīs grupas pārstāvji, galvenokārt amatnieki un mazas amatpersonas, savās kulinārijas izvēlē apvienoja abu reģionālo virtuvju tradīcijas.

Visi šie faktori ir noveduši pie tā, ka līdz šim dažādos valsts reģionos vienus un tos pašus ēdienus bieži gatavo pilnīgi atšķirīgi..

Raksturlielumi

Lai izprastu Baltkrievijas virtuves specifiku, mums vajadzētu izcelt tās galvenās iezīmes.

Baltkrievu virtuve ir pārsteidzoši tradicionāla. Mūsdienās tas izmanto tās pašas receptes kā pirms gadsimtiem. Tajā pašā laikā produktu klāsts ir ievērojami paplašinājies.

Gatavošana nav pagodinājums. Pēc Baltkrievijas kulinārijas ekspertu domām, tie vienkārši sabojā ēdienu dabisko garšu. Tāpēc garšvielas tiek izmantotas ļoti ierobežotā daudzumā, un to sortiments ir vairāk nekā pieticīgs: melnie pipari, koriandrs, krustnagliņas, ķimenes un kanēlis.

Viens no vietējās virtuves “čipsiem”, ko daudzi ārzemnieki var izraisīt apjukumu, ir sēņu pulveris. Tas ir sagatavots no žāvētām sēnēm, kuras vārda tiešajā nozīmē sasmalcina putekļos. Pēc tam pulveri izmanto zupu un mērču pagatavošanai, pievieno kartupeļu ēdieniem. Tiek uzskatīts, ka šajā savādā formā sēnes vislabāk uzsūcas. Meža dāvanas to dabiskajā formā izmanto arī Baltkrievijas kulinārijas speciālisti, taču daudz retāk.

Viņiem nepatīk ceptas zivis Baltkrievijā. Parasti to vai nu cep veselu, vai arī no tā sagatavo malto gaļu, ko pēc tam pievieno citiem ēdieniem kā sastāvdaļu.

Baltkrievu kulinārijas tradīcijās tā dēvētās "tumšās" miltu šķirnes (auzu, rudzu) izmanto biežāk nekā parastos kviešus. Dažreiz, gatavojot ēdienus, tos sajauc ar zirņu vai pērļu miežu miltiem.

Baltkrievijas virtuvē saldumu gandrīz nav. Tos aizstāj ar dzērieniem, kuru pamatā ir auzu pārslas un dažādi konditorejas izstrādājumi.

Pamatēdieni

Kā jau minēts, neskatoties uz ievērojami paplašināto pārtikas produktu klāstu pagājušajā gadsimtā, Baltkrievijas virtuves pamatu veido ēdieni, kuru receptes gadsimtiem ilgi ir palikušas nemainīgas.

Kartupeļu ēdieni

Baltkrievijas nacionālās virtuves galvenā atšķirīgā iezīme ir plaša kartupeļu izmantošana. Eksperti saka, ka šis produkts ir tik populārs, jo tas Baltkrievijā parādījās gandrīz gadsimtu agrāk nekā Krievijā. Turklāt klimatiskie apstākļi sekmēja jaunu kartupeļu šķirņu audzēšanu vietējos selekcionāros.

Jāatzīmē, ka Baltkrievijas virtuvē kartupeļus galvenokārt izmanto rīvētā veidā, nevis pilnībā. Vietējiem kulinārijas speciālistiem ir vairāki veidi, kā sagatavot kartupeļu masu. Tātad ir kartupeļi “nolūvanny” (sarīvēti un nav izlobīti) un “sasmalcināti” (sarīvēti un rūpīgi izlobīti), kā arī vārīti-sasmalcināti. Gatavojot kartupeļu masu parasti apvieno ar miltiem un soda.

Viens no baltkrievu “īpašajiem” ēdieniem ir “pankūkas”, kartupeļu pankūkas, kuras tiek pasniegtas uz galda ar sprakšķiem, sēnēm, skābo krējumu un dažādām mērcēm. Turklāt baltkrievi gatavo kartupeļu kūkas. Viens no vietējiem gardumiem ir cūkgaļas resnā zarna, kas pildīta ar rīvētiem kartupeļiem un apcepta eļļā. Veseli kartupeļu bumbuļi tiek vai nu vārīti ādā (šis ēdiens ir pazīstams kā “sāls veidotāji”, jo viņi to ēd, ļoti dāsni pārkaisa ar sāli), vai arī sautēti (tā sauktie “zaļumi”).

Lai sagatavotu pirmos ēdienus Baltkrievijā, tiek izmantoti gaļas vai dārzeņu buljoni. Visas Baltkrievijas zupas raksturo tas, ka tās ir ļoti biezas un, visticamāk, atgādina biezeni zupas. Daudzus no tiem var patērēt gan karstu, gan aukstu..

Viens no nacionālajiem ēdieniem ir “Garbuzok” - ķirbju zupa ar cūkgaļu un speķi, pievienojot sīpolus un sūkalas. Populārs ir arī “trūce” - rutabaga zupas biezenis, kurā tiem pievieno tā saukto “vyandlin” - kūpinātu fileju vai šķiņķi. Viņi arī gatavo “labību” - zupu ar sēnēm un miežiem. Starp aukstām vasaras zupām iecienītas biešu “hladnik” un “sēņu kvass” - zupa ar porcini sēnēm.

Gaļas ēdieni

Baltkrievi mīl gaļu, īpaši cūkgaļu. Uzturā ir arī liellopu gaļa, teļa gaļa un mājputni.

Cūkgaļu galvenokārt izmanto kā izejvielu mājās gatavotu desu gatavošanai un vietējiem iedzīvotājiem ļoti iecienītu “vyandlina”, kas ir ļoti kūpināts šķiņķis, un “polendvitsa”, žāvētu gaļu ar garšvielām. Starp citiem tradicionālajiem gaļas ēdieniem - "pechisty". Tie ir vārīti, sautēti vai cepti sivēnu, trušu, mājputnu liemeņi vai ļoti liels liellopu gaļas vai cūkgaļas liemenis.

Viens no baltkrievu virtuves “trikiem” ir “Machanka” vai “Vereshchak” - kvasā sautēti ribu gabali, pievienojot miltus, skābo krējumu un sīpolu. Šo ēdienu parasti ēd ar pankūkām. “Vantrobianka” ir vēl viena vietēja delikatese, kas ir smalki sagrieztas cūkgaļas nieres, aknas, sirds un citi subprodukti. Tos iepilda cūkgaļas kolā un apcep vai sautē. Gaļu izmanto arī kā pildījumu "burvjiem" - ceptiem kartupeļiem.

Putnu gaļa Baltkrievijā bieži tiek sālīta. Īpaši populāra ir sālīta zoss. Arī zosu gaļu cep cepeškrāsnī.

Baltkrievu virtuvē, tāpat kā ukraiņu valodā, tiek izmantots speķis. Dabiskajā formā to parasti patērē ziemā, ar neizmainītiem kartupeļiem, nedaudz sālītiem, vienmēr ar ādu. Cepts speķis tiek izmantots kā garšviela miltu ēdieniem.

Miltu ēdieni

Kā minēts iepriekš, “tumšos” miltus Baltkrievijā parasti izmanto, lai pagatavotu miltu ēdienus. No tā, piemēram, viņi cep “sachni” - ļoti biezas pankūkas, kas pildītas ar maltu gaļu vai dārzeņiem.

Baltkrievijā iecienīta ir arī putraimi - tie ir ūdenī vārīti mīklas gabaliņi, kuros pēc tam pievieno pienu un speķi. To dažādība ir plaši pazīstama, un “pelmeņi” ir ārpus valsts - vārītas mīklas šķēles, pasniegtas ar ceptiem sīpoliem un spraukumiem.

Dārzeņi un salāti

Starp populārākajiem dārzeņiem Baltkrievijā ir kāposti, burkāni, pākšaugi, redīsi un rutabaga. Salātu pagatavošanai šos un citus dārzeņus izmanto gan svaigus, gan vārītus..

Baltkrievijas virtuvē skābo krējumu un augu eļļu izmanto kā salātu mērci. Majonēze šeit nav īpaši populāra..

Deserts

Starp Baltkrievijas desertiem populārākie ir milti. Visbiežāk tās ir pankūkas, ar augļiem un ogām pildītas pankūkas, pīrāgi, ieskaitot “dziad” - milzīgu pīrāgu, kurā pievieno rozīnes un dateles, un kā pildījumu izmanto ābolu ievārījumu. Pie svētku galda tiek pasniegti arī ar biezpienu pildīti āboli, kuriem pievienoti rieksti, rozīnes un medus.

Dzērieni

Raksturīgākie baltkrievu virtuves dzērieni ir kvass (ieskaitot “bērzu”, kas izgatavots no bērzu sulas, un “kļava”, kas izgatavots no kļavas) un midaa (dzēriens, kas izgatavots, izmantojot fermentācijas tehnoloģiju no medus, zaļumiem un ogām), kā arī augļu kompoti. Ziemā uz galda bieži ir “sbiten” - sildošs dzēriens no medus, kuram pievienotas garšvielas. Vietējās mājsaimnieces arī gatavo “kulag” - kisseli, kura pamatā ir milti, medus, cukurs un ogas.

Interesanti fakti

Eksperti atzīmē, ka visievērojamākā lieta Baltkrievijas kulinārijā ir nevis trauku sastāvs, bet to apstrādes metodes. Vietējā ēdiena gatavošanā tiek apvienotas divas pilnīgi pretējas metodes: produktu lietošana lielos gabalos (piemēram, mājputnu, zivju, sivēnu liemeņu cepšana) un to maksimāla sasmalcināšana, pārvēršana maltā gaļā, kartupeļu biezenī, pulverī. Turklāt, kā atzīmē vēsturnieki, pirmā no šīm jomām ir tikai baltkrievu “čips”, bet otrā ir aizgūta no poļu virtuves. Baltkrievijā lielāko daļu kartupeļu un gaļas ēdienu gatavo, pamatojoties uz maltām izejvielām.

Vēl viena interesanta baltkrievu virtuves iezīme ir ideja, ka ēdiens ir ideāli piemērots ilgu laiku kā kaut kas vārīts, bezveidīgs. Tāpēc vietējie kulinārijas speciālisti plaši izmanto daudzpakāpju termisko apstrādi: ilgstoša tvaicēšana, ilga vārīšana, ilgas vārīšanas stundas. Rezultātā ēdiens iegūst maigu izskatu.

Turklāt Baltkrievijas kulinārijas speciālistiem ir ļoti īpašs produktu sadalījums piecās grupās atkarībā no tā, kādu lomu viņi spēlē ēdienos.

Tātad, “metinātās šuves” ir tie produkti, kas veido trauka pamatu un tajā spēlē galveno lomu. Parasti tie ir dārzeņi vai graudaugi..

“Ēnas” ir tie produkti, kas izstrādāti, lai ēdienam piešķirtu patīkamu garšu un padarītu to barojošāku. Parasti tā ir gaļa, ieskaitot bēdīgi slaveno “vyandlina”, ko pievieno gan zupām, gan dārzeņu un miltu ēdieniem.

"Stab" ir produkts, ko izmanto, lai trauku padarītu biezāku. Parasti izmanto miltus (šķidriem ēdieniem), cieti vai kartupeļus.

“Vologa” ir tauki, kuru mērķis ir palielināt trauka kaloriju daudzumu un padarīt to sulīgāku. Visbiežāk šo lomu spēlē skābs krējums, ghee, piens, augu eļļa.

Visbeidzot, “pysmaki” - produkti, kas tiek pievienoti ēdienam nelielā daudzumā, lai tam piešķirtu aromātu, izceltu garšu un padarītu to savdabīgāku. Tie ir sīpoli, dilles un koriandrs, melnie pipari, ķimeņu sēklas un lauru lapas..

Kartupeļu klimpu gatavošana

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas: pusotra glāze kartupeļu biezeni, puse glāzes rudzu miltu, 50-75 g rīvētu cūkgaļas tauku vai sviesta, pāris olas, tējkarote sāls, tāds pats daudzums ķimenes un viens sīpols.

Pagatavojiet kartupeļu biezeni. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet eļļā. Pievienojiet to kartupeļu biezenī. Berzējiet dzeltenumus un pievienojiet tos šim maisījumam. Pēc tam nelielās porcijās, maisot, ievadiet miltus un saputotos proteīnus. Pēc garšas pievienojiet ķimenes, sāli un piparus. Labi samaisa.

No iegūtās mīklas veidojiet pusi tējkarotes pelmeņu. Tos vajadzētu vārīt iepriekš sālītā (divas tējkarotes litrā) ūdenī uz ļoti zemas uguns, pārklājot ar vāku. Paredzamais gatavošanas laiks ir piecas minūtes. Kad pelmeņi būs gatavi, tie peldēs virspusē. Pasniedziet ar riekstiem un ceptiem sīpoliem..

Ēdienu gatavošanas burkānu vecmāmiņa

Lai pagatavotu burkānu vecmāmiņu, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas: kilograms burkānu, trīs olas, divas ēdamkarotes cukura, trīs ēdamkarotes sviesta, 20 g rauga, trīs ēdamkarotes kviešu miltu.

Sarīvē burkānus. Raugu izšķīdina ceturtdaļā tases silta ūdens. Pievienojiet to pašu ēdamkaroti miltu. Ielejiet mīklu burkānos un ļaujiet tai apmēram stundu nostāvēties siltā vietā.

Kad mīkla ir piemērota, pievienojiet tajā olas, iepriekš sarīvētas ar cukuru, atlikušajiem miltiem un sviestu. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet atkal ievilkties.

Vecmāmiņa jācep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem, iepriekš eļļojot formu ar eļļu.

Baltkrievu virtuve: tradīcijas un iezīmes

Sveicieni, dārgie draugi! Sadaļā “Kulinārijas ģeogrāfija” mēs runājam par dažādu valstu nacionālo ēdienu tradīcijām. Turpināsim to un pastāstīsim par baltkrievu virtuves tradīcijām. Mēs saucam tēmu “Baltkrievu virtuve: tradīcijas un iezīmes”. Rubriku vada šefpavārs Sergejs Malakhovskis, kurš no sirds zina 70 pasaules virtuves. Interesantu interviju ar Sergeju var lasīt šeit.

Baltkrievu virtuves tradīcijas

Baltkrievijas virtuves ēdienus mīl un bieži gatavo tuvu un tālu ārzemju valstu iedzīvotāji. Šīs valsts nacionālajai virtuvei, tāpat kā citu valstu virtuvei, ir savas īpašības un unikāla garša. Trauku galvenā sastāvdaļa. Pirmais, kas ienāk prātā, protams, ir kartupeļi. Un tas nav ne mīts, ne joks; kartupeļi patiešām ir vispopulārākā sastāvdaļa nacionālo ēdienu gatavošanā. Papildus kartupeļiem tiek izmantotas sēnes un gaļa. Visbiežāk cūkgaļa. Kā arī dažādas desas un graudaugi.

Kartupeļu pankūkas ieņem pelnītu pirmo vietu starp baltkrievu ēdieniem. Tās ir tās pašas pankūkas vai kūkas. Trauka nosaukums cēlies no paša kartupeļa, jo tie izmanto kartupeļu sūdus. No vārda "saplēst" vai sarīvēt. Tad pievienojiet sāli, piparus un apcepiet speķī. Gadiem vēlāk vārīšanas procesā tika pievienoti milti un ola, bet sākotnēji tos vārīja bez tiem. Kartupeļu pankūku klasiskai pasniegšanai vajadzētu būt kopā ar skābo krējumu un zaļumiem. Protams, viņiem jābūt siltiem.

Baltkrievijas ēdiena maģiskākais nosaukums ir burvji. Bet šī ēdiena pagatavošanā nav īpašu sastāvdaļu un ceremoniju. Viss ir ļoti vienkārši un par pieņemamu cenu. Trauku sagatavo no kartupeļu mīklas. Ārēji atgādina kartupeļu pankūkas, bet tikai blīvākas un pildītas. Tas ir ļoti atšķirīgs, bet visbiežāk tas ir gaļa un sēnes. Pasniedz karstu ar balto mērci un zaļumiem.

Ļoti garšīgs un apmierinošs ēdiens ar nosaukumu Machanka ar ļoti interesantu porciju. Galvenās sastāvdaļas ir cūkgaļas ribiņas, mājās gatavota desa un dažas kūpinātas gaļas, piemēram, kūpināts speķis. Pirmkārt, gaļu apcep pannā. Tad sautē 15-20 minūtes.

Gaļu noņem, un uz buljona sagatavo baltu mērci ar miltiem, ceptiem sīpoliem, garšvielām un zaļumiem. Gatavo mērci sajauc ar gaļu katlā un pasniedz siltu un ar pankūkām. Faktiski ēdiena nosaukums cēlies no tā lietošanas metodes. Pankūkas iemērc katlā ar mērci un izbauda unikālu garšu.

Nacionālie dzērieni

Degvīns vai to sauc paši baltkrievi garelka. Šis dzēriens ir pazīstams Baltkrievijā kopš impērijas laikiem. Tas var būt gan parasts, tas ir, klasisks, gan ar dažādiem papildinājumiem. Populārākās degvīna piedevas ir bērza pumpuri, maize un medus. Kā arī dzērvenes un papriku.

Vēl viens nacionālais dzēriens ir sbiten, tas notiek, gan alkoholiski, gan bezalkoholiski. Tas ir tāds kā karstvīns, bet tikai baltkrievu valodā. To sagatavo no bērza lapām, lauru lapām, krustnagliņām, muskatrieksta un liepas. Dzēriens jums jādzer karsts, bet tagad parādījās dzēriena aukstā versija.

Es atvedīšu dažus slavenus baltkrievu ēdienus. Es izveidošu nelielu ēdienkarti un dalīšos ar receptēm to pagatavošanai, piemēram:

griķu piena zupa;

Prazhanina baltkrievu valodā

Kartupeļus var atrast gandrīz visos baltkrievu virtuves ēdienos. Pat daudzos desertos kartupeļi var būt slepena sastāvdaļa. Spilgtu šī dārzeņu ēdienu pārstāvi var saukt par “Prazhanina” (gaļa ar dārzeņiem podos).

  • burkāni - 2 gab.;
  • sīpols - 2 gab.;
  • liellopu gaļa - 200 grami;
  • cūkgaļa - 200 grami;
  • šķiņķis - 150 grami;
  • melnie pipari (malti, pēc garšas);
  • kartupeļi - 0,5 kg;
  • pētersīļi (pēc garšas);
  • žāvētas plūmes - 100 grami;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • tomātu pasta / kečups - 5 ēd.k. karotes;
  • sāls;
  • žāvētas sēnes - 50 grami;
  • sviests - 100 grami.

Tātad, mēs sākam gatavot:

  1. Nomazgājiet un nomizojiet visus dārzeņus. Sagrieziet burkānus sloksnēs un sagrieziet kauliņos sīpolus un kartupeļus. Rūpīgi izskalojiet žāvētas plūmes un pēc tam 20 minūtes ielieciet ūdenī. Tad smalki sakapā.
  2. Tagad iemērciet sēnes (apmēram pusstundu). Pēc vārīšanas 10 minūtes un sagriež mazos gabaliņos.
  3. Apcepiet dārzeņus pannā 6-7 minūtes un pēc tam pievienojiet gaļu (un liellopu gaļu, un cūkgaļu, un šķiņķi) un apcepiet vēl 8-11 minūtes.
  4. Tagad jums ir jāsagatavo tomātu mērce, kas nodevīs trauku sava veida "izcelt". Nomizojiet un iespiediet ķiploku daiviņas caur presi. Sajauciet ar tomātu pastu (vai kečupu), pievienojot dažādas garšvielas (viss pēc jūsu gaumes). Ielejiet maisījumā tik daudz karsta ūdens, lai šķidrums izskatās kā “atšķaidīts skābs krējums”.
  5. Izkāpiet no podiņiem. Viņi ieliek gaļu un dārzeņus, žāvētas plūmes ar sēnēm. Pievienojiet sāli un piparus. Pārlej ar mērci. Ielieciet cepeškrāsnī t 180 grādos 25-35 minūtes.
  6. Pirms pasniegšanas varat smalki sasmalcināt zaļumus (pētersīļus un sīpolus), taču tas nav nepieciešams - tas viss ir atkarīgs no vēlmēm.

Griķu piena zupa

Turpinot sarunu par baltkrievu virtuves tradīcijām, varam atzīmēt faktu, ka brokastis ir dienas visnepieciešamākais ēdiens. Bez viņa absolūti neviens nevar palikt nomodā visu dienu. Daudzi kulinārijas kritiķi ir apgalvojuši, ka “Griķu piena zupa” ir izdevīga..

  • 1 litrs piena;
  • glāze griķu;
  • sāls;
  • 2 tējkarotes granulēta cukura.
  1. Labi noskalojiet labību un vāriet 12-15 minūtes.
  2. Tajā pašā pannā ielejiet pienu, turpinot gatavot tajā pašā laikā..
  3. Tagad pievienojiet sviestu, cukuru, sāli (pēc garšas). Sajauc. Šis ēdiens vislabāk tiek pasniegts karsts.

Klasiskās bietes

Slavenā biešu zupa ir tradicionāls Baltkrievijas ēdiens. Šī zupa tiek pasniegta auksta, tāpēc otrais nosaukums ir "Hladnik". Tas ir sagatavots ļoti vienkārši. Galvenā sastāvdaļa ir bietes un tās buljons..

  • 1 biete;
  • 2 kartupeļi;
  • 2 gurķi;
  • 3 olas;
  • Zaļie sīpoli;
  • Dilles vai pētersīļi;
  • 0,5 tējkarotes sāls;
  • puse citrona;
  • 1 ēdamkarote etiķa 6%;
  • 3-4 ēdamk. karotes skāba krējuma.

Tātad, mēs sākam gatavot:

  1. Bietes nomizo, ielej 2 litrus ūdens. Uz sāli. Pievienojiet citrona sulu. Viņš fiksēs biešu sarkano krāsu. Pavārs līdz maigai. Atdzesē un sarīvē.
  2. Vāriet kartupeļus “formas tērpos”. Atdzesē, nomizo un sarīvē.
  3. Sarīvē gurķus.
  4. Cieti vārītas olas un atdzesē. Nomizo un smalki sakapā.
  5. Sasmalciniet zaļos sīpolus un zaļumus.
  6. Sajauciet visus sasmalcinātus dārzeņus un zaļumus. Sāls, pēc izvēles pievienojiet etiķi.
  7. Tad pievieno biešu buljonu.

Biešu zupā varat ievietot šķiņķi, vārītu gaļu vai desu, lai dažādotu garšu un padarītu zupu vēl barojošāku. To pasniedz aukstu un ar skābu krējumu.

Beigās

Noslēgumā mēs varam teikt, ka baltkrievu virtuves tradīcijas īpaši neatšķiras no citu slāvu tautu virtuvēm, taču tomēr daudziem no viņiem ir savs kaisle, kas viņiem piešķir īpašu pikanci.

Bet, visbeidzot, iesaku noklausīties baltkrievu tautas dziesmu "Belarusian Polka" vokāli-instrumentālā ansambļa "Syabry" izpildījumā, tikai noskaņojumam.

Paldies, dārgie lasītāji! Atcerieties abonēt emuāru atjauninājumus. Iesakiet rakstu arī draugiem sociālajos tīklos. Sadaļā “Kulinārijas ģeogrāfija” joprojām ir daudz interesantu lietu par dažādu valstu tradicionālajām receptēm.

Baltkrievijas nacionālā virtuve. Ko izmēģināt

Labs Zen! Dodoties uz citu valsti, mēs noteikti iepazīsimies ar tās nacionālajiem ēdieniem un dzērieniem. Tā jau ir kļuvusi par mūsu labo tradīciju. Un tā kā ceļojums uz Minsku neaprobežojās ar iepazīšanos ar galvaspilsētas apskates objektiem, rakstā es runāšu par Baltkrievijas nacionālo virtuvi, kā arī to, kas jums vajadzētu izmēģināt.

Raksta saturs:

Baltkrievijas nacionālā virtuve apvieno daudzas citu valstu garšas piezīmes. Tas satur ukraiņu, krievu, poļu, lietuviešu, latviešu un pat košēras ebreju virtuves akcentus. Bet, neskatoties uz to, tas savā veidā ir unikāls un ļoti daudzveidīgs..

Protams, pirmā lieta, kas ienāk prātā, pieminot Baltkrievijas nacionālo virtuvi, ir kartupeļi vai drīzāk bulba. Patiešām, tas ir īpašs baltkrievu vidū ar augstu cietes saturu. Sakarā ar to, ka pazīstamās kartupeļu pankūkas izrādās daudz garšīgākas un sulīgākas. Bulba ir daļa no daudziem ēdieniem, kurus papildina dažādi produkti un mērces. Biezi sīpolu kaimiņi sprēgā. Tie ēdieniem piešķir sātu un neticamu garšu. Es jau noslīku. Kā jūs joprojām turaties?

Baltkrievijas nacionālie ēdieni

Kartupeļu pankūkas ir bijušas un paliek nemainīgas līderes nacionālo ēdienu sarakstā. Šis ir starptautisks ēdiens, kas atrodams daudzu tautu virtuvēs. Bet katram ir savas gatavošanas īpašības, no kurām mainās garša un pieredze..

Draniki

Draniki ir populārākais nacionālais ēdiens Baltkrievijā. Es neesmu Baltkrievijas tautības pārstāvis, bet viņi man ir pazīstami jau no bērnības. Draniki bieži vārīja vecmāmiņa. Es atceros, cik ilgi viņi bija jāberzē, lai pabarotu visu ģimeni. Par laimi, tagad šis process prasa daudz mazāk laika. Nosaukums draniki nāca no kartupeļu vārīšanas metodes. Komplektā bija klasiskās kartupeļu pankūkas: kartupeļu kartupeļi, tas ir, nobružāti uz smalkas rīves, sāls un speķis cepšanai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka milti, sīpoli un olas sākotnēji netika pievienoti. Kā saistviela pasniegta ciete, kas atrodas kartupeļos. Kartupeļu pankūkas pasniedz karstu podos vai uz šķīvja ar skābo krējumu vai dažādām mērcēm.

Burvji

Nu kā būt Baltkrievijā un nemēģināt burvjus ar gaļu ?! Viņiem vajadzēja medīt ilgāk, bet viņi ir tā vērti. Mums izdevās izmēģināt burvjus restorānā "Rudzupuķes". Minskā ir vairāki no tiem. Tuvākā lieta bija iestāde netālu no Jēkaba ​​Kolosa ielas, kur mēs īrējām dzīvokli. Senatnē burvības gatavoja no mīklas, pamatojoties uz miltiem, olām, sīpolu sulu un sāli. To uzskata par klasisku burvju recepti. Mūsdienās burvji bieži gatavojas uz kartupeļu mīklas pamata. Ārēji tie nedaudz atgādina draniki, tikai pildījuma dēļ. Starp burvjiem tas var būt ļoti atšķirīgi. Mēģinājām ar gaļu un sēnēm..

Kartupeļu galva

Nacionālais Baltkrievijas ēdiens, kura pamatā ir kartupeļi. Berzējiet sīpolu, pievienojiet ceptu speķi (sprakšķus), gaļu un sīpolus. Tad viņi sāli un piparus, pievieno skābu krējumu maigumam un nosūta uz krāsni. Pasniedziet karstu kartupeli ar pienu vai skābo krējumu.

Bast

Mochanka ir klasisks baltkrievu ēdiens. Nosaukums nāca no ēšanas veida. Pankūkas ir nepieciešams iemērkt ar lūku. Šis ir sirsnīgs un garšīgs ēdiens, kas ir biezs mērce ar dažādu veidu gaļu. Klasiskajā bastā ietilpst: cūkgaļas ribiņas, mājās gatavota desa, kūpināta gaļa (krūzīte) un speķis. Kad viņi man atnesa šo ēdienu, es nevarēju saprast, kā to ēst, bet tad es to izdomāju. Visērtāk ir dunk.) Sagatavot bast tā. Apcepiet cūkgaļas ribiņas pannā augu eļļā. Tas ir nepieciešams nedaudz ielej, jo ribas un desa dos savu sulu. Pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes.Noņemiet no gaļas cepampannas gaļas buljonu, un, pamatojoties uz to, mēs sagatavojam machanka, pievienojot tajā miltus, ceptus sīpolus, sāli un zaļumus. Mērces konsistence ir ļoti līdzīga slavenajai Bechamel. Ielieciet gaļu gatavā mančā, un voila! Baltkrievijas nacionālais ēdiens ir gatavs! Pasniedziet bastīti ar plānām vai biezām pankūkām. Īsts ievārījums!

Veresčaka

Veresčaka tika sagatavots Lietuvas Firstistes laikā. Saskaņā ar vienu versiju ēdiens tika nosaukts pēc receptes autora, Polijas karaļa Augusta pakļauta pavāra. Bet, manuprāt, ir arī cita versija, baltāka par tradicionālo. Kad Veresčaka gatavojas, viņa "čīkst un čīkst", no šī vārda izsakot skaļas (vilinošas) skaņas. Veresčaka sastāvs atgādina Mochanka. Tajā ietilpst cūkgaļas ribas (svaigas un kūpinātas), cūkgaļas desa, porcini sēnes, burkāni, selerijas, sīpoli. Gaļu sautē pannā, pievieno sāli, piparus un pievieno kadiķu sēklas. Dārzeņi tiek pasēti. Mērci sagatavo, pamatojoties uz gaļas buljonu, pievienojot tajā miltus un garšaugus. Pasniedz maisu ar pankūkām vai pankūkām.

Vēl viens senais Baltkrievijas ēdiens. Tas man atgādināja omlete. Bet tāpat kā daudzos baltkrievu ēdienos bija nedaudz tauku. Sakuļ olas, pievieno miltus, pienu. Ielejiet iegūto maisījumu pannā ar ceptu speķi. Pēc tam saimnieks 15 minūtes nosūtīja trauku cepeškrāsnī. Kad kautiņš "sprezhilas" apcepies, tas tika izņemts, sagriezts kā kūka un paēdis ģimeni. Sprakšķēšanas dēļ dračāna izrādījās apmierinoša un barojoša. Divi gabali bija pietiekami, lai viens atjaunotu spēku un turpinātu darbu. Dračenu pasniedza uz galda ar pienu.

Pelmeņi ar dvēselēm

Pelmeņi ar dvēselēm ir vēl viens Baltkrievijas nacionālais ēdiens. Kletski jau sen ir Vitebskas apgabala iedzīvotāju ēdienkartē, taču laika gaitā viņi iekļuva daudzu mājsaimnieču un pavāru ēdienkartē. Galvenā sastāvdaļa, kas par to apšaubītu, ir kartupelis. Vidū ir ievietots pildījums, ko sauc par “dvēseli”. Tas parasti ir malts. Pelmeņi tiek pasniegti pie galda, laistot ar cepšanu (sīpoliem un speķi) vai ar skābu krējumu, dažādām mērcēm vai buljona līci, kurā vārīti pelmeņi.

Papildus galvenajiem bailīgajiem ēdieniem Baltkrievijas nacionālā virtuve piedāvā ne mazāk interesantus pirmos ēdienus. Es dalīšos ar jums par populārākajiem no tiem un tos, kurus izmēģināt Baltkrievijā.

Krupenya vai Krupnik

Cietoksnis tiek laistīts, ko pagatavo uz gaļas buljona, pievienojot pērļu miežus. Krupnik ir sirsnīga, bieza zupa, kuras pamatā ir pērļu mieži, rudzi vai auzu pārslas. Tas ir paredzēts klasiskai ēdiena gatavošanai. Tagad progresīvās Baltkrievijas mājsaimnieces pievieno rīsus, griķus, miežus, bieži sajaucot tos ar otru. Papildus graudaugiem zupā ir iekļauts arī kartupelis. To pievieno ar skābo krējumu, dzeltenumu un cep cepeškrāsnī. Izrādās ļoti garšīga sirsnīga zupa. Mūsdienās kruasānu gatavošanai ir daudz iespēju. Uz gaļas vai zivju buljona. Tas ir vai nu vārīts, vai cepts, kā es rakstīju iepriekš.

Vēl viens interesants ēdiens Baltkrievijā. Auzu zupa, kuras pamatā ir senatne. Auzu pārslu ielej ar ūdeni, uzstāj 2-3 dienas. Tad sasmalcina un filtrē. Tsezhu uzvāra, pievieno pannā apceptu speķi un sīpolu. Sāls. Cepe pasniegta ar vārītiem kartupeļiem. Šīs zupas pasniegšanai ar dažādām sastāvdaļām ir daudz variāciju..

Ledusskapis vai biešu zupa

Biešu zupa - aukstā zupa (borscht), kas pagatavota, pamatojoties uz biešu buljonu. Lieliska maltīte karstajā sezonā. Lieliski atsvaidzinošs un ne mazāk noderīgs. Ledusskapja pamatā ir bietes, kā arī svaigi gurķi, vārītas olas un zaļumi (zaļie sīpoli, dilles, biešu topi). Arī sāta sajūtai varat pievienot vārītus kartupeļus. Bietes var pagatavot, pamatojoties uz biešu buljonu vai kvasu, pievienojot mārrutkus. Pasniedz aukstā veidā ar skābo krējumu un olu.

Maizes klaips

Raudzēta maize ir Baltkrievijas gastronomijas iecienītākā viela. Vietējie baltkrievi viņu patiesi novērtē un viņiem ir garlaicīgi, tie, kas pameta valsti. Kopš bērnības es mīlu krāsnī ceptu maizi. Mēs bieži palīdzējām vecmāmiņai mīcīt adzes īpašās mucās. Es lasīju, kā baltkrievi gatavoja maizi, process ir ļoti līdzīgs vecmāmiņām. Tikai pie mums, kā likums, tika izmantoti balti milti, un savējie bija tumši. Baltkrievijas maize ir garšīga, tāpat kā piena produkti, bet desas es nenovērtēju.

Par Baltkrievijas nacionālajiem ēdieniem var runāt ilgi, bet spēka vairs nav. Es atnākšu mājās un vārīšu kartupeļu pankūkas. Un vienmēr ar skābo krējumu.

Nu, es pievēršos desertiem. Es neuzskatu sevi par saldu zobu, tāpēc es ceru, ka ar desertiem tas būs vieglāk.

Napalniki

Nedēļas nogales brauciena laikā uz Minsku mēs bieži devāmies ēst Lido restorānā. Šis ir mūsu mājas gatavošanas veids. Jūs ejat ar paplāti un paņemat to, kas jums patīk. Starp citu, cenas tur ir diezgan saprātīgas, un ēdiena gatavošana nav slikta. Tur jūs varat izmēģināt kartupeļu pankūkas un palutināt sevi ar šampinjoniem (pankūkām) ar dažādiem pildījumiem (skābo krējumu, ievārījumu, medu utt.). Iepriekš jau rakstīju, ka galvenajiem ēdieniem tiek pasniegtas pankūkas, bet bez tam Baltkrievijā tās tiek uzskatītas par desertu.

Kulaga

Tradicionāls baltkrievu deserts. Kulag pamatā ir dažādas ogas (kazenes, mellenes, avenes, putnu ķirsis utt.). Savvaļas ogas vāra uz lēnas uguns, līdz tās vārās. Tad pievienojiet miltus (ar ūdeni) un cukuru. Pavārs līdz želejas konsistencei. Pasniedz ar kulagu ar pankūkām vai baltmaizi..

Restorānos bieži sastopami salāti ar tradicionālajiem nosaukumiem "Minsk", "Belorussky". Bet bez tiem ir arī labi zināms kažoks, kuru mēs dievinam. Es gribēju izmēģināt, kā viņi to gatavo Baltkrievijā. Prezentācija ir ļoti oriģināla, un garša ir ļoti maiga.

Baltkrievijas tradicionālie dzērieni

Papildus ēdieniem un desertiem es vēlētos jums pastāstīt par baltkrievu dzērieniem. Valstī populāri ir kvass, kompots, alus, dažādas tinktūras un balzami, kuru pamatā ir garšvielas un garšaugi, kā arī tradicionālais degvīns.

Pīta

Sbiten ir tāds Baltkrievijas karstvīns. Tas var būt bezalkoholisks dzēriens vai alkoholisks dzēriens. To veido: krustnagliņas, lauru lapa, muskatrieksts, liepu zieds, bērza lapas. Sastāvdaļas var atšķirties no pavāra vēlmēm. Par grādiem pievienojiet tam spirtu vai alu. Tradicionāli sbiten vajadzētu dzert karstu, bet tagad to lieto arī kā bezalkoholisko dzērienu.

Baltkrievijas degvīns vai garelka

Baltkrievijas degvīns ir klasisks un ar dažādām piedevām. Tas var būt rieksti, garšvielas, garšaugi, bērza pumpuri utt. Vispopulārākās Baltkrievijā ir:

  • garelka uz bērza pumpuriem vai bērza
  • maizes garelka
  • garelka ar pipariem
  • garelka ar medu
  • dzērveņu garelka

Bez degvīna, Baltkrievijā ļoti populāri ir balzami un tinktūras. Tie ir alkoholiski dzērieni, kas satur dažādus ārstniecības augus, saknes, garšvielas, ogas, koku pumpurus, medu utt. Starp viņiem:

  • Slavenais bizons, kurā ietilpst zāles bizoni, kas savākti Belovežskaja Pučā.
  • Tinktūras Belovežskaja un Belovežskaja Pushcha
  • Ārstnieciskie balzami "Polesie", "Burvis", "Baltkrievijas"
  • Krambabul ir tinktūra, kuras pamatā ir medus un dažādas garšvielas. Krambambulu sagatavo, pamatojoties uz degvīnu vai spirtu, pievienojot muskatriekstu, medu, kanēli, krustnagliņas, sarkanos un melnos piparus. Tas ir piedzēries gan aukstā, gan karstā veidā.

Baltkrievijas populārākā ēdiena recepte

Baltkrievijas kartupeļu pankūku recepte

Nomizojiet, izskalojiet un sarīvējiet kartupeļus ar smalku rīvi kopā ar sīpoliem (lai saglabātu gaišu krāsu). Sāli un labi samaisa līdz gludai.

Sildiet augu eļļu pannā. Izklājiet kartupeļu mīklu mazu kūku formā. Apcep draniki no vienas puses apmēram 2-3 minūtes, līdz zeltaini brūna. Tad pagrieziet uz otru pusi, apcepiet vēl 1-2 minūtes. Pasniedziet karstu ar skābo krējumu.

Jūs varat pasniegt arī kartupeļu pankūkas ar mērcētām brūklenēm, skābo krējumu un ābolu vai skābo krējumu un sīpolu mērci, kā arī machanka. Vai arī pagatavojiet kartupeļu pankūkas - ar gaļu, desām, sēnēm. labu apetīti!

Kur paēst Baltkrievijas nacionālo virtuvi Minskā

Mēs apmeklējām restorānu "Rudzupuķes". Ēdienkarte ir daudzveidīga un garšīgi pagatavota. Un pats galvenais - ir nacionālās virtuves ēdieni. Šī ir restorānu ķēde. Minskā ir vairāki no tiem. Šīs ir adreses:

  • st. Y. Kolas, 37 MC "Iceberg"
  • Neatkarības avēnijā, 89
  • Neatkarības avēnijā, 16
  • st. Bobruiska, 6 tirdzniecības un izklaides centrs "Galileo" (4. stāvs)
  • st. P. Glebki, 5 SC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Caravan"
  • ave. Uzvarētāji, 9 tirdzniecības centrs "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Mēs vairākas reizes ēdām Lido bistro restorānā. Tur jūs varat izmēģināt kartupeļu pankūkas un kantalūpas, un tomēr - ne sliktu atspirdzinājumu. Minskā ir trīs šādas kafejnīcas:

  • uz Kulman St., 5A
  • 49, Neatkarības pr., 1. ēka, 51. ēka, 2. ēka
  • Nemīgas ielā 5, 47., 48., 59., 60. telpā

Dalieties komentāros, kuriem patika, kāds ēdiens ir Baltkrievijas nacionālās virtuves ēdiens ?! Mēs vienmēr priecājamies lasīt jūsu viedokli..

Paldies, ka lasījāt mūsu emuāru. Drīz tiksimies mūsu Ceļojuma dienasgrāmatas lapās

Nacionālās virtuves iezīmes: baltkrievu.

Ar Baltkrievijas virtuvi iepazinos ekskursijas brauciena laikā 80. gadu beigās. Mūsu grupa ir kļuvusi par vadītāju akadēmiskajā izpildījumā. Par kuru viņai tika piešķirti bezmaksas braucieni uz Baltkrieviju. Desmit dienas pavadījām viesmīlīgajā brālīgajā republikā. Mēs apmeklējām Minsku, apmeklējām Khatyn un pēc tam devāmies uz Naroča ezeru. Apmēram nedēļu viņi pavadīja Baltkrievijas lielākā rezervuāra krastā. Baudīja brīvdienas skaistā dabas nostūrī, daudz pastaigājās. Noguruši un izsalkuši viņi atgriezās nometnes vietā, kur ēdamistabā mūs gaidīja sirsnīga maltīte. Kulinārijas programmas kodols bija kartupeļu pankūkas (Ukrainā tās sauc par kartupeļu pankūkām vai kartupeļu pankūkām). Viņus pasniedza ar dažādiem pildījumiem, visbiežāk ar malto gaļu vai sēnēm. Garšīgs un apmierinošs!

Kartupeļi ieņem vadošo pozīciju baltkrievu nacionālajā virtuvē. Tā jau sen ir otrā maize šeit. No tā tiek gatavotas burvestības, kartupeļu pankūkas, sautētas kastes, drahāns, vecmāmiņa. Kartupeļu ēdienu pagatavošanai, izmantojot kartupeļu masu. Tas ir trīs veidu:

  • Tarkovannaya kartupeļi - rīvēti neapstrādāti kartupeļi un vārīti kopā ar sulu.
  • Sasmalcināta masa - pēc neapstrādātas kartupeļu masas filtrēšanas.
  • Kartupeļu biezeni - vārīta un sasmalcināta masa.

“Melnie milti” tika aktīvi izmantoti Baltkrievijas nacionālajā virtuvē - rudzi, auzas, griķi, mieži, zirņi.

No piena produktiem eļļa, skābs krējums, sūkalas un biezpiens tiek aktīvi izmantoti kā “balināšana”, “skāba gaume”, “volog” daudziem ēdieniem, pievienojot miltus, dārzeņus, sēnes un kartupeļus.

Cūkgaļa visbiežāk tiek gatavota desu gatavošanai un vyandlina - šķiņķis vai viegli kūpināta mugura. Tas, tāpat kā jērs, tiek cepts nacionālā ēdiena "Pachyachi" pagatavošanai. Starp citiem gaļas ēdieniem ir iecienīts “bigus” - kāposti, kas sautēti ar gaļu.

Kā alkoholiskos dzērienus izmantojiet degvīnu (“garelka”), “cramming” (tinktūra uz “garelka”), “krambambulu” (alkoholisko dzērienu no degvīna un medus).

No augļiem un ogām sagatavo želeju, kvasu, kulag, kartupeļu biezeni, sautējumus. Kissel Baltkrievijā ir ļoti biezs, pievienojot savvaļas ogas.

Tradicionālā baltkrievu pusdienu ēdienkarte

Aukstā uzkoda - Minskas salāti. Kauliņā vāriet kartupeļus, pievienojiet sasmalcinātus kāpostus, sasmalcinātas vārītas sēnes. Kleita ar sviestu, cukuru, etiķi.

Pirmais ēdiens ir buljons ar “burvjiem” un ausīm. “Burvjus” (lielu klimpu analogs), 5 minūtes iepriekš vārot verdošā ūdenī, ieliek caurspīdīgā kaulu buljonā un vāra līdz vārīšanai. Ausis ir izgatavotas no neraudzētas mīklas, nogriežot slāni rombiem. Saspiežot pretējos galus, cep cepeškrāsnī un pasniedz buljonam.

Karsts gaļas ēdiens - kartupeļu drachana. Sarīvētajos neapstrādātos kartupeļos pievieno miltus, sāli, soda, piparus, sīpolus, apceptus ar speķi, ceptas cūkgaļas šķēlītes. Visus rūpīgi sajauc un cep ietaukotā pannā. Pasniedziet drachena karstu, ar sviestu.

  • Saldā - Baltkrievijas želeja. No aukstas auzu pārslas un ūdens pagatavojiet skābi. Kad tas ir labi skābs, filtrē un uzvāra biezu ķīseli. To atdzesē veidnēs un pasniedz ar ogu sīrupu. Var pasniegt ar aukstu pienu.
  • Komplektā “Baltkrievu virtuves ēdieni” 15 pastkartes.

    Baltkrievijas virtuve

    Baltkrievijas tautas vēsturisko likteņu savdabībai bija liela ietekme uz tās kultūras veidošanos un attīstību. Līdz 1917. gada oktobrim bez nacionālā valstiskuma, piedzīvojot pareizticīgo savienības un katoļu baznīcu savstarpējo ietekmi, Baltkrievijas tautai grūtos un pretrunīgos apstākļos bija jāaizstāv savas nacionālās īpatnības un paražas, ieskaitot materiālo kultūru, kurai pieder nacionālā virtuve..

    Šajos apstākļos baltkrievu virtuve, no vienas puses, turpināja palikt tuvu apkārtējo slāvu tautu baltkrievu - krievu, ukraiņu, poļu - virtuvēm, un, no otras puses, tā piedzīvoja zināmu ietekmi no saviem neslāvu kaimiņiem - lietuviešiem un latviešiem. Turklāt kulinārijas māksla Baltkrievijas austrumu un rietumu daļās, kas ilgu laiku bija izolētas viena no otras, attīstījās atšķirīgi, tika pakļautas atšķirīgām ietekmēm. Tas viss traucēja nostiprināt jau pastāvošās baltkrievu virtuves īpatnības un traucēja attīstīt nacionālās kulinārijas paņēmienus un atsevišķus ēdienus, kas raksturīgi tikai baltkrievu virtuvei.

    Klases atšķirības, kas savstarpēji cieši saistītas ar nacionālajām un reliģiskajām atšķirībām, kavēja vienotas nacionālās virtuves veidošanos, turpretī zemnieku savienība bija baltkrievu un pareizticīgo, muižniecība bija baltkrievu, bet pārsvarā unitāņu, priviliģētā muižniecība nacionālajā vienībā bija poļu, lietuviešu un vienīgi reliģiozās reliģijas. Katoļu. No šejienes, protams, radās atšķirība ne tikai starp lauku, mazpilsētu un pilsētas iedzīvotāju virtuvi, bet arī atšķirībām starp “magnāta”, “meistara”, “pansky”, “paaudzes” virtuvēm un parasto cilvēku virtuvi. Baltkrievijas valdošo šķiru virtuve un aiz tām esošā paaudze lielā mērā attīstījās lielās poļu un daļēji vācu virtuves ietekmē, savukārt buržuāzisko, amatnieku un visu vietējo iedzīvotāju virtuvi ietekmēja ebreju virtuve, kuras masveida pārvietošana Baltkrievija sākās XVII gadsimtā.

    Zemnieku baltkrievu virtuve līdz XIX beigām - XX gadsimta sākumam. neatlaidīgi saglabāja savas sākotnējās iezīmes, kas sakņojas XIII-XIV gadsimtos. un dažreiz pat dziļāk - Krivichi un Dregoviči senās krievu virtuvē.

    Tajā pašā laikā reģionālās atšķirības bija diezgan pamanāmas zemnieku virtuvē. Tātad Vitebskas apgabala un Mogiļevas apgabala zemnieku virtuve atšķīrās no Grodņas teritorijas rietumu baltkrievu virtuves, un viņi abi, savukārt, atšķīrās no Poleschuk jeb Pinchuk, iedzīvotāju, kurus mazāk ietekmē Polesye ietekmes, virtuves. Tomēr ir ievērojams, ka, neskatoties uz visām pretrunām, baltkrievu virtuve līdz XIX gadsimta beigām. tomēr ieguva savu neatkarību.

    Tādējādi mūsdienu Baltkrievijas virtuves pamatā bija austrumu un rietumu reģionu lauku iedzīvotāju virtuve, kas ietvēra Baltkrievijas teritorijā visizplatītākos un ilgstošākos pilsētas iedzīvotāju ēdienus, kas galvenokārt attīstījās Polijas virtuves ietekmē, bet kuri tika apstrādāti Baltkrievijā. Tā rezultātā Baltkrievijas virtuvei ir savs pārsvarā izmantoto iecienīto ēdienu klāsts un savas īpašās ēdiena gatavošanas, sākotnējās un termiskās apstrādes metodes pārtikas izejvielām. Tas noveda pie tādu ēdienu izvēles Baltkrievijas virtuvē, kuri kopumā nav sastopami starp citām kaimiņos esošajiem baltkrieviem, kaut arī dažu baltkrievu virtuves ēdienu pagatavošanas principi nepavisam nav sveši ne krieviem, ne ukraiņiem, ne poļiem, ne lietuviešiem..

    Tomēr šo trīs virtuvju izmantoto pārtikas produktu līdzība, kā arī vispārējais pavarda tips (krievu krāsns, kurā tika veidota baltkrievu virtuve) ar virspusēju izskatu radīja iespaidu, ka baltkrievu virtuve ir viena no visu krievu virtuves atzarām..

    Tikmēr tas ir tālu no šī gadījuma. Ņem, piemēram, produktus, kurus visbiežāk izmanto baltkrievu virtuvē. Pirmkārt, tie ir dažādi “melno miltu” veidi - auzas, rudzi, mieži, griķi un zirņi, ar rudzu miltiem, ko izmanto Baltkrievijas maizei, un auzu pārslu visiem citiem miltu izstrādājumiem.

    Auzu pārslu pārsvarā izmantošana pagātnē un zināšanu trūkums par raugu noveda pie tā, ka Baltkrievijas virtuvē nav zināmas ne pankūkas, ne pīrāgi - to kavēja auzu pārslu īpašības (kā arī Baltkrievijā pieņemtā tās sagatavošana un pārstrāde pašcepšanas ceļā). Tāpēc Baltkrievijas “pankūkas”, tā sauktie mīklas izstrādājumi, kas gatavoti no auzu pārslām, ir pilnīgi atšķirīgi no krieviem, tie tiek gatavoti tieši no mizas, tas ir, spontāni skābētiem miltiem ar ūdeni. Pīrāgi nekādā veidā nebija raksturīgi baltkrievu virtuvei..

    Vēl viena miltu izmantošanas iezīme ir ļoti bieža dažādu miltu sajaukšana, sajaucot ar jebkuru no galvenajiem miltu veidiem (rudziem, auzu pārslām) - miežiem, griķiem vai kviešiem, zirņiem.

    Protams, padomju varas gados Baltkrievijā, kā arī visā valstī kviešu milti tika plaši izmantoti (un līdz ar to nāca arī citi produkti, kas iepriekš nebija raksturīgi Baltkrievijas virtuvei), bet tur viņi sāka gatavot produktus bez rauga, visbiežāk no kviešu miltiem, izmantojot soda kā cepamo pulveri.

    No dārzeņiem kāposti, zirņi, burkāni un, protams, kartupeļi ir raksturīgākie baltkrievu virtuvei - pēdējai ir īpaša vieta.

    Baltkrievijas virtuvi patiešām raksturo ne tikai tas, ka tā zina apmēram divarpus desmitus kartupeļu ēdienu, no kuriem katrs nav atšķirīgs, bet arī tas, ka šie ēdieni ir stingri iesakņojušies ēdienkartē, veido neaizstājamu, nozīmīgu nacionālā galda daļu. Tas izskaidrojams ar vēsturiskiem iemesliem - kartupeļu iespiešanās Baltkrievijā apmēram 75–90 gadus agrāk nekā Krievijā, kā arī klimatiskie apstākļi, kas sekmēja augsti cietes saturošu garšīgu kartupeļu šķirņu kultivēšanu un attīstību. Tāpēc dažreiz tīri baltkrievu kartupeļu ēdieni ārpus republikas neizrādās tik garšīgi, ja tie tiek pagatavoti, izmantojot ūdeņainas un zemas cietes kartupeļu šķirnes.

    Baltkrievijas dabas un ģeogrāfiskie apstākļi veicināja tādu produktu plašu izmantošanu kā sēnes, savvaļas ogas un garšaugi (aunazirņi, skābenes), āboli, bumbieri, upju zivis, vēži, piens, biezpiens, skābs krējums. Šie produkti ir raksturīgi arī krievu nacionālajai virtuvei, taču to veidi un izmantošanas veidi Baltkrievijas virtuvē ir nedaudz atšķirīgi..

    Piemēram, sēnes tikai vārītas un sautētas, un baltkrievu virtuve nezina ēdienus no ceptām sēnēm (tāpat kā viņa nezināja sēņu kodināšanu un kodināšanu pirms 20. gadsimta sākuma). Parasti sēnes neizmanto kā pilnīgi neatkarīgu ēdienu, bet vienmēr izmanto kā piedevu - “ēnas”, kas piešķir garšu kādam pamatēdienam. Tāpēc Baltkrievijas virtuve izmanto ne tikai un ne tik daudz pašas sēnes kā sēņu pulveri no kaltētām sēnēm, ko ielej gan sīpolā, gan otrajā sautētā dārzeņu vai gaļas traukā. Tādā pašā veidā zivis netiek ceptas, vai nu tās tiek ceptas veselas ar svariem, vai arī pēc vieglas cepšanas tās žāvē īpašā veidā, vai arī tās izmanto maltas gaļas veidā, pievieno pelmeņiem, žetoniem utt..

    Runājot par piena ēdieniem, Baltkrievijas virtuvē atkal nav tīri piena ēdienu, bet daudzos piena atvasinājumus (biezpienu, skābo krējumu, sūkalas, sviestu) daudzos gadījumos izmanto kā obligātas piedevas - “baltmaizi”, “ēnojumus” un “vologus”. ēdieni, kas satur miltus, kartupeļus, dārzeņus vai sēnes.

    Savvaļas ogas, bumbieri, āboli nav apvienoti viens ar otru. Traukus no tiem - kulag, želeju, kvasu, kartupeļu biezeni, sautējumus - gatavo tikai no viena veida ogām vai augļiem.

    Gaļas ēšanai un vārīšanai baltkrievu virtuvē ir arī vairākas iezīmes. Tauku, cūkgaļas izmantošana padara baltkrievu virtuvi līdzīgu ukraiņu valodai. Tomēr Baltkrievijas speķi gandrīz tikai ziemā ēd nedaudz sālītā veidā, vienmēr ar ādas slāni. Viņi to ēd ar kartupeļiem, iekost, tas spēlē gaļas lomu.

    Papildus taukiem un pat biežāk skābo krējumu, ghee un augu eļļas - agrāk kaņepes, tagad saulespuķes - kā taukus izmanto lielākajā daļā ēdienu. Cūkgaļu kā gaļu galvenokārt izmanto mājās gatavotu desu vārīšanai un vyandlina - ar zemu kūpinājumu šķiņķi vai muguras gabalu. Cūkgaļu ar zemu tauku saturu, kā arī jēru cep lielos gabalos (parasti visu muguru) - piemēram, Baltkrievijas nacionālais ēdiens. No mājputnu gaļas dod priekšroku zoss, arī ceptā veidā.

    Veco baltkrievu virtuvi raksturo arī gaļas un mājputnu (zosu) sāls - sālītas liellopa gaļas un lapu sagatavošana no tām un subproduktu, īpaši trauku no kuņģa, lietošana tesmeņa stāvoklī.

    Jau šis sīkais galveno pārtikas izejvielu saraksts un to izmantošana ļauj mums atzīmēt, ka Baltkrievijas iecienītās kulinārijas termiskās apstrādes metodes ir cepšana, vārīšana, vārīšana, sautēšana. Tam jāpievieno divas šķietami diametrāli pretējas produktu pirmapstrādes metodes: vai nu lielu, nedalāmu masu izmantošana - veselas kājas (šķiņķa), visa kuņģa, visa zosu, visas zivs cepšana vai, gluži pretēji, produkta malšana, sasmalcināšana, sasmalcināšana, tas ir, tā pārveidošana pat pirms termiskās apstrādes maltā masā, maltā gaļā, kartupeļu biezenī, pulverī - neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļa, dārzeņi vai sēnes. Pirmais ceļš nāk no seniem laikiem, otrais ir raksturīgs nesenākam laikam, aizgūts no poļu virtuves, taču tieši viņš saņēma vislielāko attīstību.

    Maltas un biezenīšu masas izmantošana no viena produkta (gaļas, zivīm, kartupeļiem) un it īpaši no galvenā produkta kombinācijām ar nelielu citu piemaisījumu daudzumu Baltkrievijas virtuvē deva lielāko daļu kartupeļu ēdienu (kartupeļu pankūkas, tsybriki, gulbishniki utt.), Daudzi gaļa (kolba, mokanina, puisis-mantija, desa), kā arī vairāki kombinēti pelmeņi, jackdaws, zrazy), kas izplatījušies ārpus Baltkrievijas.

    Līdztekus malšanai baltkrievu virtuvē ir arī ierasts gatavot ēdienus, kuriem viņi izmanto nepārtrauktu gatavošanu, ilgstošu produktu tvaicēšanu un vārīšanu, kuriem galu galā vajadzētu veidot biezu, putraim līdzīgu ēdienu. Ir pat zināma metode, kā mākslīgi sabiezēt trauku, kad tam pievieno miltus, ciete - tā sauktie.

    Trauka gatavība, bezveidīgums tika atzīts par ideālu vecajā baltkrievu virtuvē, tas noveda pie visu trauka sastāvdaļu vienlaicīgas ievietošanas traukos (katlā, čugunā) un to izliešanas ar ūdeni “gandrīz trauku augšpusē. Tajā pašā laikā šķidros pludiņus novērsa tas, ka sildīšanai izmantotais siltums tika pakāpeniski samazināts, bet nepalielināts, un tādējādi trauku vārīja ļoti lēni, pakāpeniski, dažreiz visu dienu. Tā kā šādu termisko režīmu var iegūt tikai krievu krāsnī, mūsdienu baltkrievu virtuve, izmantojot jaunus sildīšanas avotus - ar temperatūras paaugstināšanos, nevis kritumu, pagātnē ir atteikusies no dažiem tradicionāliem ēdieniem, jo ​​īpaši sabiezinātām zupām ar sasmalcinātiem. Pazuda arī nepieciešamība pēc tiem, jo ​​tagad ir iespējams pagatavot pirmo un otro ēdienu vienlaikus, neizmantojot zupu mākslīgu sabiezēšanu ar smago miltu pildvielām. Tāpēc mēs nedosim novecojušas sautētas zupas. Bet tie joprojām ir jāpiemin, jo tradīcija, kas agrāk pastāvēja baltkrievu virtuvē, gatavot vienu kopīgu ēdienu, kam piemīt otrā un pirmā vienlaikus īpašības, atstāja savas pēdas uz daudzām baltkrievu kulinārijas metodēm un kulinārijas terminoloģiju, kas saglabājusies līdz mūsdienām. Jo īpaši ir stingri iesakņojusies produktu dalīšana grupās atkarībā no tā, kādu lomu viņi spēlē traukos. Tie ir metinājumi, krāsas, iespiedumi, vologs un podmazki.

    Metinātās šuves ir galvenie produkti, kas daudzumā veido trauka pamatu, ņemot vērā to izšķirošo lomu tajā, un bieži deva nosaukumu visam ēdienam. Viņu lomu parasti spēlēja tādi dārzeņi kā kāposti, rutabaga, burkāni (katrs atsevišķi), viena vai otra labība (prosa, pērļu mieži, griķi).

    Ēnas ir produkti, kas dekorēja trauku, piešķirot tam pamata garšu un uzturu. Tajos ietilpa gaļa (cūkgaļa vai jēra gaļa) ​​vai vyandlin (šķiņķa, desu, muguras, speķa kombinācija), kā arī zivis un sēnes. Ēnas arī šajā ēdienā pildīja individuāli..

    Stab - produkts, kas kalpoja, lai sabiezinātu trauku. Parasti tas bija viens vai cits milts, atkarībā no ēdiena veida vai dažādu veidu miltu kombinācijas, vai, visbeidzot, kartupeļi, ciete. Miltus pievienoja tikai šķidrajiem ēdieniem - zupām un kartupeļiem - otrajā, blīvākajos, īpaši treknajos, kā tauku absorbētājos. Vologa - tauki šķidrā veidā, kuru uzdevums bija ne tikai palielināt ēdiena kaloriju daudzumu, bet arī padarīt to mazāk sausu. Piens (svaigs un skābs) varētu pildīt volo lomu, bet visbiežāk tas bija skābs krējums, ghee, kausēts speķis, kaņepju un linsēklu eļļa, ko tagad aizstāj ar saulespuķu.

    Prismaki ir produkts, kura nenozīmīgais papildinājums piešķir aromātu, izceļ ēdiena garšu, padara to pievilcīgāku un oriģinālāku. Baltkrievijā izmantotajās garšvielās ietilpst šādas garšvielas: sīpols, ķiploki, dilles, ķimeņu sēklas, melnie pipari, lauru lapa, koriandra sēklas.

    No šīm piecām produktu grupām, izņemot dažus saduršanas gadījumus, līdz šai dienai ir Baltkrievijas virtuves galvenais pirmais un otrais kurss..

    Baltkrievijas virtuvei tradicionāli pusšķidrā, pusbiezā konsistencē patīk ne tikai dārzeņi, galvenokārt dārzeņi, bet arī tie, kurus galvenokārt uzskata par gaļu, piemēram, b & g, kā arī daudzi gaļas un zivju veidi (īpaši mokanin, vai rupjmaize), kā arī pusmīļie ēdieni, piemēram, iesals un kulag, kas ir miltu un saldo (ogas, medus) maisījums.

    Tradicionālajos Baltkrievijas nacionālajos ēdienos galvenā lieta nav produktu īpašais sastāvs, bet gan šo produktu pārstrādes process, dažu ļoti vienkāršu, parastu un turklāt viena produkta izmantošana, piemēram, auzas, rudzu milti, kartupeļi, kas pakļauti diezgan sarežģītam, vienmēr ilgstošam un bieži kombinēta aukstā un termiskā apstrāde. Klasisks piemērs tam ir auzu pārslu želeja - ēdiens, kas iegūts no viena komponenta - auzu pārslu, bet trīs dienu laikā veicot vairāk nekā duci operāciju. Cits piemērs, ja no vienas un tās pašas izejvielas - kartupeļa - dažādu šķidruma devu (pievienojot to vai tieši pretēji, nosusinot) rezultātā, pievienojot taukus un dažas piedevas, iegūst vairāk nekā divus desmitus trauku ar atšķirīgu garšu un tehnoloģiju..

    Ilgstošā un sarežģītā pārstrāde, kurā graudi vai klijas tika pakļauti tautas virtuvē (ieskaitot paskābināšanu, iesala veidošanu, fermentāciju), šajos vienkāršajos produktos izraisīja šādus bioķīmiskus procesus, kas vairākas reizes sarežģīja to sastāvu, tādējādi palielinot trauka uzturvērtību un tā sagremojamību..

    Runājot par baltkrievu ēdienu gaumēm, tie ir ļoti augsti, it īpaši, ja tos patērē svaigi pagatavotus (piemēram, ēdienus, kas satur kartupeļus un miltus), karstus - “ar karstumu”, nevis atdzesē un īpaši sasilda..