Olbaltumvielas kartupeļos

Salīdzinoši zemais slāpekļa vielu saturs kartupeļos (aptuveni 2%), dārzeņos (1,0–2,0%) un augļos (0,4–1,0%) norāda, ka šiem ēdamo augu materiālu veidiem nav nozīmīgas nozīmes. olbaltumvielu pārtikas nodrošināšanā (2.11. tabula). Izņēmums ir kartupeļi, kas, neskatoties uz zemo olbaltumvielu saturu, kā slāpekļa savienojumu avots ir daudz nozīmīgāki. Ja ņem vērā, ka vidējais kartupeļu patēriņš ir 330 g dienā, tad ar šāda veida produktiem ir izpildīti 6-8% no kopējās ikdienas cilvēka olbaltumvielu vajadzības. Ir konstatēts, ka olbaltumvielu slāpekļa daudzums kartupeļu bumbuļos ir 1,5–2,5 reizes lielāks nekā bez olbaltumvielām, savukārt dārzeņos un augļos, gluži pretēji, ir mazāks par 50% (piemēram, kāpostos 40%, vīnogās 7%). Kartupeļu slāpekli bez olbaltumvielām pārstāv amīns (67–130 mg%) un nitrātu slāpeklis ar amonjaku, kas attiecīgi veido 18–31 un 10–15% no kopējā slāpekļa bumbuļos. Kartupeļu šķirnes lielākā mērā atšķiras bez olbaltumvielu slāpekļa nekā olbaltumvielu un galvenokārt brīvo aminoskābju skaita ziņā. Starp tiem dominē alanīns, lizīns, histidīns, glutamīnskābe un fenilalanīns..

2.11.tabula Olbaltumvielu saturs dārzeņos un augļos (% no sausnas)

Baltie kāpostiBurkānsLokuBaklažānsBiešuGurķiArbūzsAprikozeĀboli
1.81.31.41,21,50,80.70.90,4

Kartupeļu olbaltumvielas ir bioloģiski vērtīgas olbaltumvielas, jo tās satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Kartupeļu olbaltumvielu bioloģiskā vērtība attiecībā uz vistas olu olbaltumvielām ir 85%, bet attiecībā uz ideālu olbaltumvielu - 70%. Kartupeļu olbaltumvielu pirmās ierobežojošās aminoskābes ir metionīns un cisteīns, otrais ir leicīns.

Kartupeļu olbaltumvielas atšķiras ar šķīdību un sastāvdaļu sastāvu, ko nosaka ar elektroforēzi. Lielāko daļu kartupeļu olbaltumvielu (70%) pārstāv globulīni, mazāku (30%) - albumīns. Kopējo olbaltumvielu elektroforētiskās viendabības atšķirības ir šķirnes pazīme un tiek izmantotas selekcijas praksē, selekcionējot jaunas kartupeļu šķirnes ar augstu produktivitāti, izturību pret slimībām un kaitēkļiem.

Starp dārzeņu kultūrām zaļie zirnīši (28,3–31,9%) un saldā kukurūza (10,4–14,9% no sausnas svara) izceļas ar augstu olbaltumvielu saturu. Globulīni (vicilīns un legulīns) lielāko daļu veido zaļie zirnīši, bet kukurūzā - alkoholā šķīstošais zeīns. Tajā pašā laikā zaļajos zirnīšos ir augsts albumīna saturs, kas ir 2–3 reizes lielāks nekā gludu graudu šķirņu nobriedušos zirņos. Zirņu nogatavošanās laikā olbaltumvielas intensīvi uzkrājas, samazinoties ieguves slāpekļa saturam. Piena vaska gatavības posmā zirņi satur 2,5-3 reizes mazāk glutelīnu nekā pilnbriedā, mobilāka vicilīna daudzums dominē pār legulīnu. Tieši pretēji nogatavošanās beigām tiek samazināts vicilīna daudzums un palielināts legulīna daudzums.

Salīdzinājumā ar labības kukurūzu dārzeņu kukurūza satur ievērojami vairāk albumīna, globulīna un parasti ir zemāka sārmos šķīstošo olbaltumvielu daudzumā. Zeīna saturs ir 21,1-37,2% no kopējā olbaltumvielu daudzuma, kas ir ievērojami mazāk nekā citu botānisko grupu kukurūzā (41-58%). Zaļo zirņu un kukurūzas frakcionētā sastāva īpatnība labvēlīgi ietekmē to aminoskābju sastāvu. Ievērojama zirņu aminoskābju daļa ir leicīns ar izoleicīnu (15,4% no kopējā daudzuma), fenilalanīns (7,1%), valīns ar metionīnu (5,2%), arginīns (10,5%) un treonīns (5,2%). ) Kukurūzas olbaltumvielām raksturīgs augsts leicīna un izoleicīna saturs - 15,1%, arginīns 12,4%, glutamīnskābe 17,3%, alanīns,

glicīns, serīns 9,0%, histidīns 4,2%, lizīns 1,1%. Lielais lizīna un arginīna saturs zaļajos zirnīšos un saldajā kukurūzā ir izskaidrojams ar palielinātu albumīna daudzumu, bet kukurūzā - ar zemu bioloģiski nepilnīga zeīna saturu.

Dažādās temperatūras ietekmē abu kultūru olbaltumvielas izturas atšķirīgi. Siltos zirņus 1 min karsējot ūdenī 98–100 ° C temperatūrā, globulīnu šķīdība samazinās par 80%, albumīns - par 24% un palielinās sārmos šķīstošās frakcijas daudzums (par 61%). Iesaldēšana -30. -196 ° C būtiski neietekmē olbaltumvielu šķīdību un sastāvdaļu sastāvu. Ilgstoši sasaldētu, bet iepriekš uzkarsētu zirņu uzglabāšanas laikā mainās frakciju sastāvs un notiek olbaltumvielu denaturācija..

Slāpekļa vielu sastāvs un tā izmaiņas uzglabāšanas un apstrādes laikā īpaši interesē piparus un baklažānus. Nobriedušiem baklažāniem ir lielāks olbaltumvielu saturs nekā paprikai: attiecīgi 1,55% un 0,76%, un augstāka olbaltumvielu / bez olbaltumvielu slāpekļa attiecība ir 0,94 / 0,89. Baklažānu augstāko spēju veikt slāpekļa savienojumu biosintēzi apstiprina to lielāks DNS, RNS, fosfora un sēra saturs (mg / g sausnas):

Kartupeļi

Pārsteidzoši daudzpusīgs produkts, un tas izpaužas ne tikai ēdiena gatavošanā. Starp kartupeļu pārstrādes rezultātiem var minēt etilspirtu, pretmikrobu līdzekļus un pat kokšķiedru plātņu celtniecības plāksnes, kas kartupeļu cietes dēļ ir videi draudzīgi materiāli.

Medicīnas jomā no kartupeļu bumbuļiem esošās vielas izmanto tādu zāļu izstrādei, kas palēnina Alcheimera slimības sākšanos, iznīcina vēža šūnas gremošanas traktā un atvieglo iekaisuma procesus. Īpašu zinātnisku interesi rada kartupeļu derīgās īpašības, kuras iepriekš tika pieprasītas tikai tradicionālajā medicīnā.

Kartupeļu derīgās īpašības

Sastāvs un kaloriju saturs [20]

Pamatvielas (mg / 100 g):Neapstrādāti kartupeļiVārīti bez mizasMizoti cepfrī kartupeļi
Ūdens79,2577.4674.4538.55
Vāveres2.051.712,633,43
Tauki0,090.100,1314.73
Ogļhidrāti17.4920.0121.4441.44
Cukurs0,820,891,080.30
Uztura šķiedra2.122,33.8
Kalorijas (Kcal)778696312
Minerāli
Kālijs425328550579. lpp
Fosfors574071125
Magnijs23divdesmittrīsdesmit35
Kalcijs128astoņpadsmitastoņpadsmit
Nātrijs624114210
Dzelzs0,810,311,070,81
Cinks0.300,270,350.50
Vitamīni
C vitamīns19,77.48.34.7
B9 vitamīnspiecpadsmit926trīsdesmit
PP vitamīns10611,3121,3483 004
B6 vitamīns0,2980.2690,3540,372
B1 vitamīns0,0810,0980,0670.170
B2 vitamīns0,0320.0190,0480,039
E vitamīns0,010,010,071,67

Kā redzams no iepriekšējām tabulām, visnoderīgākais kartupelis, kas cepts mizā, ko bieži sauc par kartupeļu “uniformā”. Arī vārītu bumbuļu lietošana ir izdevīga, taču ceptos kartupeļus nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, jo šāda termiskā apstrāde strauji palielina tauku un kaitīgo vielu saturu, ar kuriem gremošanas fermenti netiek labi galā..

Ārstnieciskās īpašības

Kartupeļu labvēlīgā ietekme uz dažādiem procesiem cilvēka ķermenī ir izskaidrojama ar to, ka tā sastāvā ir liels skaits noderīgu elementu. Pirmkārt, kartupeļi ir bagātīgs askorbīnskābes vai C vitamīna avots. Lai arī tie ir mazāki, satur arī vitamīnus B. Otrkārt, lielā cietes satura dēļ kartupeļi ķermenim piegādā ievērojamu daudzumu ogļhidrātu un piešķir personai enerģiju un enerģiju. vitalitāte. Treškārt, kartupeļu olbaltumvielas nodrošina cilvēka ķermeni ar 14 no 20 neaizvietojamām aminoskābēm.

Turklāt jebkurā formā un termiskās apstrādes laikā kartupeļi ir ļoti bagāti ar kāliju. Šī minerālviela veicina cīņu pret hipertensiju, jo tā veicina asinsvadu paplašināšanos. Kālijam ir arī diurētiska īpašība, un tas ir nepieciešams cilvēkiem, kuri cieš no podagras, acidozes, cistīta un prostatīta. Tādējādi kālijs veicina liekā šķidruma izvadīšanu no ķermeņa, tādējādi palīdzot uzturēt normālu metabolismu [7]..

Kartupelis satur dzelzi, fosforu, kalciju, magniju un cinku, lai palīdzētu augt un stiprināt kaulus. Ir svarīgi, lai organismā tiktu uzturēts fosfora un kalcija līdzsvars, jo fosfora pārpalikums un kalcija trūkums var izraisīt palielinātu kaulu trauslumu un rezultātā osteoporozi [8]..

C vitamīns, kurā kartupeļi ir tik bagāti, ir spēcīgs antioksidants, kas piedalās brīvo radikāļu neitralizācijā cilvēka ķermenī un tādējādi palīdz novērst šūnu un saistaudu iznīcināšanu. Tas veicina kolagēna ražošanu un palīdz dzelzs absorbcijas procesam [9]. Kopā ar B vitamīnu, kā arī magniju, kāliju, fosforu un cinku C vitamīns pozitīvi ietekmē ādas stāvokli un mazina sāpes ar nelieliem apdegumiem [10]..

B6 vitamīnam, apvienojot ar dažādiem fermentiem, ir liela nozīme olbaltumvielu un ogļhidrātu pārstrādē, kā arī tas piedalās tauku metabolisma procesā. Turklāt B6 veicina hemoglobīna sintēzi un kopumā uzlabo hematopoēzi [9]. B9 vitamīnam (folijskābei), savukārt, ir liela nozīme DNS sintēzē un sarkano asins šūnu atjaunošanā. Tā klātbūtne organismā ir īpaši svarīga sievietēm grūtniecības laikā, jo B9 piedalās augļa nervu sistēmas struktūru veidošanās regulēšanā [8]..

Rupju diētisko šķiedru, īpaši šķiedrvielu, klātbūtne kartupeļos pozitīvi ietekmē holesterīna līmeni un palīdz novērst artēriju aizsērēšanu. Šķiedra arī palīdz normalizēt izkārnījumus aizcietējumiem. Tiesa, jāpatur prātā, ka diētisko šķiedrvielu lielākā daļa, tāpat kā pārējie noderīgie elementi, atrodas kartupeļu mizā vai tieši zem tā.

Tradicionālajā medicīnā

Tradicionālajā medicīnā paši kartupeļu bumbuļi netiek tieši izmantoti, bet tiek izmantoti produkti, kas iegūti to pārstrādes procesā, kā arī kartupeļu krūma lapas, ziedi un augļi. Piemēram, kartupeļu ciete parasti atrodama pulveros un ziedēs, kuras tiek izrakstītas dažādām ādas slimībām. To izmanto arī kā saistvielu tablešu ražošanā. Turklāt no kartupeļu cietes iegūst augstas kvalitātes etanolu..

Kartupeļu krūma visa augšējā daļa (stublāji, lapas, ziedi, augļi) satur toksisku glikoalkaloīda solanīnu cilvēkiem un dzīvniekiem. Tomēr zinātniskie pētījumi parādīja, ka mazās devās un kombinācijā ar citiem komponentiem solanīns var būt noderīgs. Piemēram, to izmanto kā izejvielu hormonu sintēzei farmācijas rūpniecībā..

Tautas medicīnā

Atšķirībā no tradicionālās medicīnas, tautas receptēs kartupeļu lietošanas diapazons ir daudz plašāks. Kartupeļi ārstē saaukstēšanos, čūlas, sirds un asinsvadu slimības, atbrīvojas no alerģiskām reakcijām, un daži pat apgalvo, ka kartupeļi ir efektīvi cīņā pret vēzi. Tomēr pirms ārstēšanas uzsākšanas ar kartupeļiem ir vērts konsultēties ar ārstu, jo nepareiza vai savlaicīga kartupeļu lietošana situāciju var tikai pasliktināt..

Tiek uzskatīts, ka kartupeļu sula ir efektīva cīņā pret kuņģa čūlu un gastrītu. Tas arī normalizē gremošanas procesu un mazina grēmas. Pozitīvo efektu galvenokārt rada cietes klātbūtne bumbuļu sastāvā - labs apvalku saturošs līdzeklis. Turklāt sula ir indicēta diabēta slimniekiem (viegla vai vidēji smaga diabēta gadījumā), jo tā normalizē ogļhidrātu metabolismu. Kartupeļu sula palīdz arī attīrīt toksisko elementu un toksīnu ķermeni. Šādiem nolūkiem to bieži sajauc ar seleriju vai burkānu sulu..

Pirms sulas terapijas uzsākšanas vairākas dienas ieteicams izslēgt no uztura gaļu, zivis, garšvielas un garšvielas, aizstājot tos ar augu izcelsmes produktiem. Tas palīdzēs sagatavot ķermeni neapstrādātu kartupeļu sulai..

Parasti kuņģa-zarnu trakta pārkāpumu gadījumā pēc pamodināšanas tukšā dūšā ieteicams izdzert vienu glāzi sulas, pēc tam vēl pusstundu iet gulēt, un pēc vēl pusstundas jūs varat ieturēt brokastis. Desmit dienu sulas ārstēšanas kursam vajadzētu sekot desmit dienu pārtraukumam. Tad kursu var atkārtot vēlreiz. Sirdsdarbības problēmu gadījumā ieteicams dzert 100 ml sulas trīs reizes dienā pirms ēšanas. Kurss ilgst trīs nedēļas, pēc tam ir nepieciešama viena nedēļa..

Lai pagatavotu kartupeļu sulu, jums jāizvēlas nevis sadīguši veselīgi bumbuļi. Ir svarīgi, lai mizai nebūtu zaļgana nokrāsa, kas norāda uz toksiskas vielas klātbūtni bumbuļos. Arī sulu nav ieteicams izspiest, sākot ar februāri un līdz jaunajai kartupeļu ražai, jo tajā uzkrājas solanīns un samazinās noderīgo elementu skaits..

Atlasītie kartupeļi jāmazgā, jānoslauka un jāizlaiž caur sulu spiedi. Alternatīvs veids ir sarīvēt kartupeļus vai izlaist caur gaļas mašīnā un pēc tam izkāš caur marli. Vislabāk pagatavoto sulu dzert uzreiz, jo, to uzglabājot, tā kļūst tumšāka, kļūst sarkanāka un ievērojami samazinās vitamīnu aktivitāte..

Kartupeļu kompreses tiek izmantotas dažādiem mērķiem. Pirmkārt, tiek uzskatīts, ka tie palīdz atbrīvoties no klepus. Efekts tiek panākts, samazinot elpošanas ceļu edēmu un pastiprinot gļotu atkrēpošanu, sasildot krūtis. Lai pagatavotu kompresi, jums jāmazgā un vāriet mizā 3-5 bumbuļus. Pēc tam mīciet kartupeļus, ielieciet tos marli un piestipriniet pie pacienta muguras un krūtīm, 45–60 minūtes ietinot to ar dvieli. Procedūru nevar veikt bērniem līdz 4-5 gadu vecumam. Arī komprese ir kontrindicēta, ja pacientam ir drudzis.

Otrkārt, locītavu sāpēm ieteicams kartupeļu kompreses. 200–300 g neapstrādātu kartupeļu jāsautē un jāsamaisa ar tādu pašu daudzumu rīvētu mārrutku sakņu. Iegūtā masa jāpieliek kājām, jāpārklāj ar plastmasas plēvi un jāizolē ar vilnas audumu. Parasti šāda komprese tiek veikta naktī.

Treškārt, kartupeļu kompreses var būt noderīgas, ja no noguruma un miega trūkuma zem acīm rodas tumši apļi un “maisiņi”. Lai pagatavotu kompresi, jums jāmazgā un sarīvē vienu kartupeli uz smalkas rīves. Pēc tam iegūto masu sadaliet uz pusēm, abas daļas aptiniet marlē un 10 minūtes uzklājiet uz acīm.

Akūtās elpceļu slimībās, kuras pavada klepus, ieteicams ieelpot kartupeļus. Kartupeļus vāriet bez sāls nelielā ūdens daudzumā. Uz galvas uzliek dvieli un 5-10 minūtes elpo ar tvaiku.

Kartupeļu buljonā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, ar kuriem bumbuļi ir bagāti. Tradicionālie dziednieki saka, ka to var izmantot, lai mazinātu pietūkumu un uzlabotu sirds darbību. Kartupeļus ieteicams vārīt mizā un bez sāls. Trīs reizes nedēļā jums jādzer silts buljons. Tāpat tiek uzskatīts, ka vannas, kas izgatavotas no kartupeļu buljona, ir noderīgas roku ādai, jo tās padara to maigu un veicina mazu brūču sadzīšanu..

Tautas medicīnā papildus pašiem bumbuļiem izmanto arī kartupeļu ziedus, no kuriem tiek pagatavotas tinktūras. Tie tiek uzskatīti par efektīviem cīņā pret sēnītēm. Saskaņā ar recepti nelielu daudzumu ziedu (apmēram 1 ēdamkarote) ielej 250 ml verdoša ūdens un uzstāj 3-4 stundas termosā. Šādu tinktūru ledusskapī uzglabā ne vairāk kā divas dienas. Ilgākai uzglabāšanai (divu nedēļu laikā) iegūto tinktūru nepieciešams sajaukt ar 30 ml spirta vai degvīna.

Daži tradicionālie dziednieki vēža audzēju ārstēšanai izmanto tinktūras no ziediem. Saskaņā ar recepti 1 ēdamkarote ziedu jāuzpilda ar divām glāzēm verdoša ūdens un pēc tam uzstāj apmēram 30 minūtes. Pēc tam apmēram 3 stundas uzstāj noslēgtā traukā krāsnī. Iegūtais šķidrums jāizdzer trīs reizes dienā, pa 100 ml. Ārstēšanas kurss ir 3 nedēļas. Tomēr šāda apstrāde jāizmanto ļoti uzmanīgi, jo alkaloīdu koncentrācija augu ziedos ir daudz augstāka nekā bumbuļos.

Austrumu medicīnā

Klasiskajos austrumu traktātos, kas bija veltīti medicīnai, kartupeļi netika pieminēti, jo rakstīšanas laikā par kartupeļiem tajās pasaules daļās vēl nezināja. Tomēr, piemēram, mūsdienu tibetiešu medicīnā tiek uzskatīts, ka šis dārzenis nāk par labu nervu sistēmai (Tibetas zāļu izteiksmē Rlung sistēmai), kas regulē visus procesus organismā.

Pakāpeniska Rlung sistēmas noplicināšanās noved pie ķermeņa novecošanās, un kartupeļu lietošana palīdz šo sistēmu uzturēt un stiprināt, palēninot novecošanos. Kartupeļiem ir arī antidepresantas īpašības un tie palīdz organismam atgūties stresa apstākļos. Turklāt tas tiek uzskatīts par preventīvu pasākumu pret bezmiegu. Turklāt kartupeļi pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu darbību..

Bieži kartupeļi tiek izslēgti no veselīgu dārzeņu saraksta, jo austrumu medicīna tos klasificē kā “atdzesējošus” produktus, tas ir, tos, kas palēnina vielmaiņu. Faktiski to viegli kompensē, pievienojot kartupelim “sildošu” sāli, melnos un sarkanos piparus, ķiplokus, dilles vai ghee.

Tibetas medicīnā tiek uzskatīts, ka "slimība iekļūst ķermenī un iziet no tā caur ādu". Slimības "iziešanu" parasti pavada ādas iekaisums, ar kuru var tikt galā plāni sagrieztas kartupeļu šķēles. Uzklājiet neapstrādātus kartupeļus un pirmās un otrās pakāpes apdegumu gadījumā.

Pētījumos

Kartupelis jau sen ir un nebeidz būt zinātnisko pētījumu objekts dažādos virzienos. Šo interesi izskaidro fakts, ka kartupeļi ir produkts, kas miljoniem cilvēku var nodrošināt pārtiku un visaptverošu noderīgu elementu komplektu par minimālu cenu. Pētnieki pēta veidus, kā uzlabot kartupeļu stādīšanas, audzēšanas, novākšanas un uzglabāšanas metodes, izstrādā kartupeļu selekcijas metodes atsevišķiem tā audzēšanas veidiem un izvēlas videi draudzīgas tehnoloģijas aizsardzībai pret kaitīgiem organismiem un patogēniem.

Turklāt kartupeļus aktīvi izpēta medicīnā. Ar cūkām veiktie eksperimenti palīdzēja noskaidrot, ka neapstrādāti vai termiski apstrādāti un auksti lietotie kartupeļi labvēlīgi ietekmē zarnas un stiprina imūnsistēmu [11]. Tāpat amerikāņu zinātnieki ir izstrādājuši dažādus “zelta” kartupeļus, kas satur vairāk vitamīnu un minerālvielu. Tātad, tas nodrošina gandrīz 42% no A vitamīna dienas devas un 34% E vitamīna dienā [12]. Paredzēts, ka šo šķirni varēs nodot jaunattīstības valstīm, kur cilvēki cieš no pilnvērtīgas un veselīgas pārtikas trūkuma..

Pētnieki arī secināja, ka vīruss, kas visbiežāk inficē kartupeļu krūmus, ir ļoti līdzīgs vienam no proteīniem, kas izraisa Alcheimera slimību. Tagad viņi izmanto šo līdzību, lai izveidotu antivielas, kas vismaz palīdzētu palēnināt slimības sākšanos [13]. Amerikāņi arī uzskata, ka purpursarkanie kartupeļi palīdz iznīcināt vēža cilmes šūnas resnajā zarnā. Peļu eksperimenti parādīja, ka ceptu purpura kartupeļu mīkstums noņem iekaisumu un kavē audzēja augšanu [14].

Etilspirtu iegūst no atkritumiem, kas rodas kartupeļu pārstrādes laikā, taču krievu zinātnieki apgalvo, ka var iegūt arī citus augstas kvalitātes antibakteriālus līdzekļus [15]. Visbeidzot, Lielbritānijā kartupeļu cieti izmantoja bioloģiski noārdāmās vidēja blīvuma kokšķiedru plātņu (MDF) ražošanai, kurām raksturīgs augsts videi draudzīgums [16]..

Dietoloģijā

Neskatoties uz to, ka kartupeļi ieņem vadošo vietu starp visvairāk kaloriju saturošiem dārzeņiem, to nepamatoti uzskata par aizliegtu produktu cilvēkiem, kuri uzrauga viņu figūru. Zinātnieki no ASV Nacionālā uztura centra veica pētījumu un atklāja, ka lielā sastāvā esošā kālija daudzuma dēļ kartupeļi palīdz izvadīt no organisma lieko šķidrumu un tādējādi var pat novest pie lieko mārciņu zaudēšanas..

Problēmas ar lieko svaru rodas tikai tad, ja kartupeļus patērē ceptus vai garšotus ar treknām mērcēm. Vārītā, sautētā vai ceptā veidā kartupeļi pat var kļūt par izkraušanas diētas pamatu, ja zivju un gaļas vietā tos lieto kopā ar citiem dārzeņiem un garšvielām.

Sakarā ar to, ka kartupelim ir laba garša un augsta uzturvērtība, tas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, ir viegli sagremojams, to plaši izmanto bērnu un diētas pārtikā. Kartupeļus parasti iesaka pacientiem ar hronisku nieru mazspēju, sirds un asinsvadu slimībām, arteriālo hipertensiju, aterosklerozi un kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tomēr tie neiesaka kartupeļus cilvēkiem ar smagu diabētu un aptaukošanos [17].

Ēdienu gatavošanā

Kartupelis ir universāls dārzenis, ko visā pasaulē izmanto kulinārijas receptēs. Kartupelis ir neaizvietojama sastāvdaļa zupās un labs sānu ēdiens. Turklāt tas tiek ievietots salātos, pīrāgos, gaļas ēdienos, un, pamatojoties uz to, tiek izgatavotas pankūkas. Kartupeļu gatavošana ir vienkārša. Un pats par sevi un kā daļu no dažādiem ēdieniem to visbiežāk vārīt, sautēt vai cept cepeškrāsnī.

Lai ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks, jums vajadzētu izvēlēties pareizo kartupeli. Atkarībā no mīkstuma blīvuma to parasti iedala 4 veidos: A, B, C un D. A tipa kartupeļos ir vismaz cietes un tie ir slikti sagremoti. To visbiežāk izmanto salātiem. B tipa kartupeļi ir piemēroti čipsu pagatavošanai, un C ir piemēroti dziļu tauku cepšanai. D tips ir visēdienīgākā šķirne, kas vislabāk piemērota sautējumiem un kartupeļu biezenim..

Tomēr parasti marķēšanu veic tikai uz importētiem kartupeļiem. Ja tā nav, jūs varat pārvietoties pēc krāsas. Sarkanām kartupeļu šķirnēm (sarkanajam tambusam, rožainim, šerijam) ir raksturīgs augsts antioksidantu saturs un vārīšanas laikā tās nedrūp. Parasti šādus kartupeļus labi uzglabā ziemā. Baltajās šķirnēs ("erou", "tiras", "ciāns") ir daudz C vitamīna, un parasti šādi kartupeļi tiek labi sagremoti. Dzeltenās šķirnes ("simfonija", "rosalinda", "adretta") ir bagātas ar karotīnu un saglabā savu formu ēdiena gatavošanas laikā.

Kombinācija ar citiem produktiem

Pēc veselīga uztura piekritēju domām, tradicionālās kartupeļu kombinācijas ar gaļu, zivīm vai olām nav pieņemamas. Tiek uzskatīts, ka cietes saturoši pārtikas produkti nav labi kombinējami ar dzīvnieku olbaltumvielām. Tātad kartupeļu sagremošanai organisms izdala sārmu fermentus, kas tiek izšķīdināti sālsskābē, ko kuņģis ražo gaļas pārstrādei. Tādējādi nepilnīgi sagremoti pārtikas produkti nonāk zarnās, kur fermentācija var sākties ar aktīvu toksīnu izdalīšanos..

Kartupeļu kombinācija ar augu eļļu, skābo krējumu, sieru, zaļajiem dārzeņiem un arī pākšaugiem tiek uzskatīta par veselīgu un noderīgu..

Dzērieni

Kartupeļu dzērieniem ir specifiska garša, taču tos uzskata par ļoti labvēlīgiem organismam. Sulu no neapstrādātiem kartupeļiem un kartupeļu buljonu ieteicams dzert kā zāles pret dažādām slimībām. Bietes, selerijas vai burkānus bieži pievieno kartupeļu sulai. Turklāt no bumbuļiem tiek gatavots tradicionāls dzēriens - dabīgs dzīvs kvass. Pievienojot auzu pārslu no kartupeļiem, jūs pat varat pagatavot želeju, ko uzskata par nomierinošu detoksikācijas līdzekli..

Kartupeļu bīstamās īpašības un kontrindikācijas

Neskatoties uz kartupeļu ārkārtējo noderīgumu un nozīmi uzturā, tos ir iespējams lietot tikai ar dažām atrunām:

  • jāēd tikai kartupeļu bumbuļi, jo krūma augšējā daļā (kātiņos, lapās, ziedos un augļos) ir sārmains solanīns, kas var izraisīt ķermeņa saindēšanos;
  • zaļus un sadīgušus kartupeļus arī nedrīkst norīt to toksicitātes dēļ;
  • sulu no neapstrādātiem kartupeļiem var pagatavot maksimāli līdz februārim, jo ​​pēc tam solanīns sāk uzkrāties pašos bumbuļos un to mizās;
  • Kartupeļu gatavošanas laikā 120 grādu un augstākā temperatūrā tajā esošā asparagīna aminoskābe tiek pārveidota par kancerogēnu vielu akrilamīdu, tāpēc ir vēlama jebkura cita termiskās apstrādes metode, izņemot cepšanu;
  • kartupeļi nav ieteicami cilvēkiem ar aptaukošanos;
  • kartupeļi piesardzīgi jālieto pacientiem ar smagu diabētu.

Šajā ilustrācijā esam apkopojuši vissvarīgākos punktus par kartupeļu priekšrocībām un iespējamām briesmām, un būsim ļoti pateicīgi, ja dalīsities ar attēlu sociālajos tīklos ar saiti uz mūsu lapu:

Interesanti fakti

Pēc sasniegšanas Eiropā kartupeļi uzreiz neguva popularitāti zemnieku vidū. Viņi ilgu laiku bija aizdomīgi par šo augu, jo uzskatīja to par indīgu. Saskaņā ar leģendu, lai pārliecinātu savus subjektus, Prūsijas karalis Frederiks Lielais lika stādīt kartupeļus netālu no savas pils un blakus tam uzstādīja dienas sargu. Domājot, ka karavīri sargā kaut ko vērtīgu, zemnieki naktī devās uz pili un aplaupīja plantācijas. Šis "reklāmas" triks veicināja kartupeļu izplatīšanos vietējo iedzīvotāju vidū.

Francijā kartupeļi ilgu laiku spēlēja dekoratīvā auga lomu un audzēja tikai botāniskajos dārzos. Augstās sabiedrības dāmas austīja matus kartupeļu ziedos, un vīrieši tos nēsāja boutonnieres. Karaliskais mēģinājums ieviest augu lauksaimniecības dzīvē izrādījās neveiksmīgs. Tikai 18. gadsimtā agronomam un farmaceitam Antuānam Parmantjēram izdevās pakāpeniski pārvarēt tautas pretestību. Viņš nodarbojās ar kartupeļu popularizēšanu, organizēja vakariņas, kurās viesus cienāja ar kartupeļu ēdieniem. Tādējādi tieši viņam izdevās uzsākt kartupeļu kā dārzeņu kultūru audzēšanu.

Arī Krievijā cilvēki piesardzīgi un neuzticīgi izturējās pret jaunas kultūras parādīšanos. Kartupeļus sauca par “sasodīto ābolu” un “par netikļu augļiem”, un vecticībnieku sludinātāji vienkārši aizliedza audzēt šo augu. Tomēr varas iestādes ķērās pie vardarbīgiem pasākumiem un piespieda zemniekus stādīt “aizdomīgu” dārzeņu. Tā rezultātā XIX gadsimta vidū visā valstī notika plaši tautas sacelšanās, ko sauca par "kartupeļu nemieriem".

Interesanti, ka tikai 50 gadus pēc krievu “kartupeļu nemieriem”, zelta uzplaukuma laikmetā, Aļaskā kartupeļus vērtēja zelta rakšanas mašīnas, kuru svars bija zelta vērtībā. Un tas viss tāpēc, ka kartupeļu bumbuļi ir ļoti barojoši un bagāti ar C vitamīnu, kas palīdzēja zelta ieguvējiem cīnīties ar skorbutu un citām slimībām.

Viņi daudz zināja par kartupeļiem un Īrijā, kur šī sakņu kultūra 18. gadsimtā kļuva par zemnieku galveno ēdienu. Turklāt valsts iedzīvotāji bija tik ļoti atkarīgi no šī lētā dārzeņa, ka ražas neveiksme, ko izraisīja no Amerikas importēta slimība, izraisīja īstu katastrofu. Īriju sagrāba Lielā kartupeļu bada, kuras dēļ gāja bojā viens miljons cilvēku. Apmēram miljons vairāk cilvēku atstāja valsti, izvairoties no pārtikas trūkuma [18]..

Varbūt tāpēc sakāmvārds “kartupeļi un laulība ir divas pārāk nopietnas lietas, ar kurām jocīties” parādījās Īrijā [19]. Viņi mīl kartupeļus arī Vācijā, kur ir krievu sakāmvārda "muļķiem ir paveicies" analogs. Vācieši parasti saka, ka "stulbākajiem zemniekiem ir lielākie kartupeļi". Un krievu valodā ir teiciens "galds bez kartupeļiem - ka ballīte bez akordeona".

Viņi dziedāja un iemūžināja kartupeļus ne tikai tautas mākslā. Piemēram, daudzi gleznotāji gleznās attēloja ziedošus kartupeļu laukus, kartupeļu stādīšanas un novākšanas procesu un pat to ēšanas procesu. Pat Vincents Van Gogs, kuram bija vesela gleznu sērija: kartupeļu ēdāji, sieviete, kas rakt kartupeļus, un kartupeļu grozs, neaptvēra šo tēmu..

Turklāt tika sacerēti dzejoļi par kartupeļiem un rakstītas dziesmas. Piemēram, filmā “Brokastis uz zāles” skan dziesma “Kartupelis” (V. Šainska mūzika, M. Ļvovska dziesmu vārdi), bet Vladimirs Vysotskis nodziedāja pats savu dziesmu “Comrades Scientists”. Savukārt dzejnieks Ivans Demjanovs uzrakstīja bērnu dzejoli par kartupeļiem:

Ka manas plaukstas ir melnas,
Neviens mani nekliedz.
Kopā ar vecmāmiņas kartupeļiem
Mēs stādījām pie gaišā žoga!
Drīz šeit uz mīkstajām nogāzēm,
Kur viņš sildīja šķūņa malas,
Daudz zaļu loki
Var iestatīt grēdu.
Pēc dzeltenas, baltas, zilas
Gaismas iedegas -
Viņi būs tik skaisti,
Mūsu gultas pie upes!
Lai manas plaukstas būtu netīras,
Es jau esmu pieradis strādāt...
Un garšīgāki nav kartupeļi,
Ko jūs pats iestādāt kores!

Kartupeļu nozīmi mūsu dzīvē vislabāk parāda daudzie muzeji un festivāli, kas tam veltīti. Un 30. maijs ir pasaules kartupeļu diena. Arī visā pasaulē cilvēki demonstrē mīlestību pret šo dārzeņu, uzceļot tai pieminekļus:

Turklāt 1995. gadā kartupeļi kļuva par pirmo dārzeņu kultūru, ko audzēja ar nulles gravitāciju - kosmosa kuģī Columbia. Bet uz vietas selekcionāri nesēž dīkstāvē. Viņiem izdevās izveidot mīkstu un ļoti delikātu kartupeļu šķirni ar nosaukumu “La Bonnotte”. Lai gan saskaņā ar leģendu šo kartupeli audzēja augstākais inku dievs. Stāda un novāca "La Bonnotte" tikai ar rokām un ne vairāk kā 100 tonnu gadā. Un šādas delikateses kilograma cena sasniedz 500 eiro.

Botāniskais apraksts

No botāniskā viedokļa kartupelis ir daudzgadīgs bumbuļveida augs augsne, kurā aug dārzeņi. Bet ikdienā kartupeļus bieži sauc par “otro maizi”, jo kopā ar kviešiem, rīsiem, kukurūzu un cukurniedrēm tā ir viena no piecām vissvarīgākajām kultūrām pasaulē [1,2].

Stāsts

Kartupeļu vēsturei ir vairāk nekā viena tūkstošgade, un zinātnieki uzskata, ka pirmo reizi savvaļas šī auga sugas sāka ēst jau 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. senie indieši, kas dzīvoja Dienvidamerikā. Kad un kā kartupelis atstāja savu dzimteni, nav zināms, bet tiek uzskatīts, ka tas Eiropā ienāca caur Ibērijas pussalu un Britu salām sešpadsmitā gadsimta vidū [3]..

Spānijā un it īpaši Īrijā kartupeļi ātri kļuva par stabilu pamatu vietējo iedzīvotāju uzturam, tomēr pārējā Eiropā tas nebija īpaši populārs un ilgi tika uzskatīts par velna darbu. Neskatoties uz to, informācija par kartupeļu patieso vērtību ar laiku tomēr izplatījās pa visu Veco pasauli, un pretēji sākotnējai neuzticībai viņi sāka to audzēt un patērēt Vācijā, Nīderlandē, Beļģijā, Francijā un citās Eiropas valstīs.

Pirmais cilvēks, kurš aprakstīja kartupeļus 16. gadsimta beigās un piešķīra tam mūsdienu zinātnisko nosaukumu Solanum tuberosum (lat. Nightshade tuberous), bija Šveices botāniķis Kaspars Baugins [4]. Kartupeļu parastais nosaukums dažādās valstīs atšķiras. Tā, piemēram, krievu nosaukums "kartupelis" cēlies no vācu vārda "kartoffel", kas savukārt tika aizgūts no itāļu valodas. Itālijā kartupeļus pēc analoģijas ar trifeļu (it. Tartufo) sauca par “tartufoli”, jo tā bumbuļi, tāpat kā trifeļu bumbuļi, atrodas pazemē.

Angļu valodas nosaukums "kartupelis" nāk no spāņu vārda "patata". Savukārt spāņi šo vārdu ieguva no indiešiem, apvienojot vārdus “papa” (kartupelis) un “batata” (saldais kartupelis). Francijā kartupeļus joprojām sauc par "pomme de terre" (franču māla ābols) [5].

Šķirnes

Ņemot vērā, ka kartupelis ir nepretenciozs augs, to var audzēt visdažādākā sastāva augsnēs neatkarīgi no klimatiskajiem apstākļiem un temperatūras svārstībām [6]. Tāpēc šīs kultūras kultivēšana notiek vairāk nekā simts pasaules valstīs ar mērenu, subtropu un tropu klimatu. Tomēr, lai iegūtu kvalitatīvu ražu, jums jāzina, kura šķirne ir piemērota augsnei un laika apstākļiem noteiktā apgabalā.

Kartupeļu šķirnes ir ļoti dažādas (apmēram 4000), sākot no dažādām savvaļas sugām Dienvidamerikā un beidzot ar sugām, kuras selekcionāri rūpīgi audzē. Parasti šķirņu iedalīšana kategorijās tiek veikta atkarībā no nogatavošanās perioda: 70–80 dienas (agrīna nogatavošanās), 90–120 dienas (nogatavošanās vidū), 140–150 dienas (nogatavošanās vēlu) [1].

Papildus tādām plaši pazīstamām šķirnēm kā Adretta, Riviera, American vai Granada, kas atbilst tradicionālajai idejai par kartupeļu izskatu (brūnganu mizu un gaiši dzeltenīgu mīkstumu), ir arī ļoti neparastas šķirnes ar krāsainu mīkstumu vai krāsainu ārēju krāsu. Piemēram, Vitelotte kartupeļiem ir bagāta purpura mīkstums, savukārt All Blue kartupeļiem ir gan mizas, gan zilā mīkstums. Bikini šķirnei ir neparasta sarkani dzeltena āda, Kristīnas bumbuļiem ir tumši sarkana krāsa, un Šetlendas kartupeļi ir melni no ārpuses.

Pieaugošās iespējas

Kartupeļu uzskata par daudzgadīgu, un dzimtenē, Dienvidamerikā, to bieži atrod savvaļā. Tomēr Eiropā to audzē kā viengadīgu augu. Atkarībā no šķirnes kartupeļu krūms var sasniegt 30 līdz 150 cm augstumu un būt no 4 līdz 8 kātiem. Lapu krāsa variē no gaiši zaļas līdz tumši zaļai ar brūnu nokrāsu [1]. Kātu galos atkarībā no šķirnes parasti parādās nelielas baltas, rozā vai ceriņu krāsas ziedkopas.

Tuvāk rudenim uz krūma veidojas augļi - mazas gaļīgas ogas zaļgani baltā krāsā. Virsotnēs un ogās ir toksiska viela solanīns, kas aizsargā augu no kaitīgām baktērijām un kukaiņiem. Bumbuļi, ko izmanto pārtikā, atrodas pazemē. Kartupeļa ārējā daļā ir tā saucamās acis (no 3 līdz 15 pumpuriem uz viena bumbuļa), kas vēlāk izveidojas par jauniem dzinumiem. Kartupeļus var audzēt uz jebkura atklāta lauka, siltumnīcās un pat podos.

Šī auga stādīšanas laiks ir atkarīgs no bumbuļu nogatavošanās laika. Agrīnās šķirnes parasti stāda, kad augsne sasilda līdz 10 ° C, lai gan daži dārznieki kartupeļu stādīšanai Mēness kalendārā izvēlas dienas. Tomēr viņi sāk sagatavot stādāmo materiālu 30–40 dienas pirms stādīšanas. Bumbuļi ar tādu lielumu vistas olu, kas izvēlēta rudenī, apkaisīta uz grīdas vai izklāta ar vienu kārtu kastēs un 12–15 ° C temperatūrā glabāta vienmēr gaismā un augstā mitrumā.

Pašu kartupeļu stādīšanu var veikt dažādos veidos, atkarībā no augsnes blīvuma. Karstā klimatā un vieglā, vaļīgā augsnē kartupeļus izliek bez kauliņiem, bet mitrā klimatā zem mitrās kartupeļu augsnes sagriež saaudzes, paaugstinot stādīšanas līmeni virs zemes. Dažreiz viņi izmanto sēklu pavairošanas metodi. Lai to izdarītu, ņem sēklas no nogatavojušiem kartupeļu augļiem un stāda kastēs, atstājot gaišā vietā. Stādi 13-15 cm augstumā, pārstādīti maija sākumā.

Kartupeļu audzēšanu noteikti papildina kaitēkļu kontrole. Kolorādo kartupeļu vabole un stiepļu tārps ir īsts posts kartupeļu stādījumos. Kolorādo kartupeļu vaboles kāpuri un pieaugušie ēd gan kartupeļu krūma lapas, gan paši bumbuļus. Stiepļu tārpu briesmas rada tikai šī kukaiņa kāpuri, kas sagrauj saknes un bumbuļus, kas noved pie auga nokalšanas un sabrukšanas. Lai atbrīvotos no šiem kaitēkļiem, jums jāizmanto ķīmiskas vielas.

Atlase un glabāšana

Nav nepieciešams ņemt apzaļumotu vai jau sadīgušu kartupeli, tas satur alkaloīdus, kas var izraisīt saindēšanos. Nelieli caurumi, dziļas rievas un brūni plankumi norāda, ka kartupelis bija pakļauts kaitēkļiem. Augstas kvalitātes kartupeļiem jābūt stingriem un izturīgiem, bez ārējiem bojājumiem un trūkumiem. Ja kartupelis ļauj nospiest naglu un no tā sāk izdalīties šķidrums, visticamāk, kultivēšanā tika izmantoti nitrāti. Un, caurdurot laba naga labo kartupeli bez pesticīdiem, jūs dzirdēsit kraukšķīgu zvana signālu.

Ja ziemai ir jāizvēlas kartupeļi uzglabāšanai, tad piemērotas ir vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes. Ir arī vērts pievērst uzmanību sakņu ražas lielumam. Vidējie un mazie bumbuļi satur vairāk barības vielu. Turklāt kartupeļa gatavība ir atkarīga no mizas biezuma - jo biezāks tas ir, jo nobriedāks ir kartupelis un jo labāk tas jāuzglabā. Nomizotus un žāvētus bumbuļus vislabāk turēt 2–7 ° C temperatūrā. Arī kartupeļi laiku pa laikam ir jāšķiro, atbrīvojoties no sapuvušām sakņu kultūrām, lai izvairītos no infekciju izplatīšanās.

  1. Dubrovins Ivans. Viss par parastajiem kartupeļiem. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 s.
  2. Nacionālā kartupeļu padome, avots
  3. Kartupeļu vēsture, avots
  4. Hielke De Jong, Joseph Joseph Sieczka, Walter De Jong. Pilnīga kartupeļu grāmata: Kas jāzina katram audzētājam un dārzniekam. Kokmateriālu prese. Portlendā, Londonā. 2011. gads.
  5. Wikipedia, avots
  6. Fatjanovs V.I. Kartupeļi. - M.: OlmaMediaGrupp. 2010. gads. - 67 s.
  7. Kartupeļu īpašības, avots
  8. Kā kartupeļi var dot labumu manai veselībai, avots
  9. Kartupeļu uztura avots
  10. Kartupeļu ieguvumi veselībai, avots
  11. Ķīmiskās rūpniecības biedrība. Kartupeļu salāti var palīdzēt imūnsistēmai. ScienceDaily, 2017. gada 25. jūnijs, avots
  12. Ohaio štata universitāte. Kartupelis “Zelta” piegādā A un E vitamīnu piedevas. Publiskās zinātnes bibliotēkas 2017. gada 8. novembra avots
  13. Amerikas bioķīmijas un molekulārās bioloģijas biedrība. Kartupeļiem var būt Alcheimera ārstēšanas atslēga, avots: ScienceDaily, 2008. gada 16. augusts
  14. Vorners Braiens Krāsaini kartupeļi var saturēt spēcīgu vēža profilakses perforatoru. Penn State, 2015. gada 26. augusts, avots
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Kartupeļu bumbuļu peridermas ķīmiskā sastāva un pretmikrobu aktivitātes izpēte // Farmācija un farmakoloģija Nr. 4 (11). - Pjatigorska, 2015, avots
  16. Jauns pārstrādājams būvmateriāls, kas daļēji izgatavots no kartupeļiem, varētu palīdzēt atrisināt atkritumu problēmu. Lesteras Universitāte. 2013. gada 31. oktobris, avots
  17. Kapitanova E.K. Ode kartupeļiem // Medicīnas ziņas Nr. 10. - Minska, 2015, avots
  18. Kartupeļu vēsture, avots
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Eiropas zārks. Pasaules kulinārijas šedevri. - Sanktpēterburga: Izdevniecība "Neva", 2006. - 368.sēr.
  20. Nacionālā barības vielu datu bāze, avots

Bez mūsu iepriekšējas rakstiskas piekrišanas ir aizliegts izmantot jebkādus materiālus.

Administrācija nav atbildīga par recepšu, ieteikumu vai diētas lietošanu, kā arī negarantē, ka norādītā informācija palīdzēs vai kaitēs jums personīgi. Esiet apdomīgs un vienmēr konsultējieties ar ārstu.!

Kartupeļu sastāvs

Kartupeļa sastāvu raksturo vitamīni, makro- un mikroelementi, kas nepieciešami normālai organisma darbībai. Vislielākā derīgo elementu koncentrācija neapstrādātos kartupeļos. Bet pat ar saudzīgām termiskās apstrādes metodēm dārzenis saglabā savas ārstnieciskās īpašības..

Kartupeļu sastāvs

Kartupeļos atrodami vitamīni un minerālvielas var pilnībā apmierināt ķermeņa vajadzības. Lai to izdarītu, pietiek ar to, lai dienā apēstu 200 g dārzeņu.

Vitamīni

Lai saprastu, cik dārzenis ir noderīgs, jums jāzina, kādi vitamīni tajā atrodas un kāds ir to daudzums:

  1. A (0,003 mg) - piedalās elpošanas sistēmas darbā, stiprina vietējo imunitāti, palielinot izturību pret vīrusu un infekcijas slimībām. Ir nepieciešams saglabāt matu, nagu un ādas skaistumu un veselību. Pietiekams vitamīna daudzums organismā palīdz novērst pūtītes un melngalvju rašanos..
  2. B1 (0,12 mg) - regulē centrālās nervu sistēmas darbību, uzlabo nervu impulsu vadīšanas procesu muskuļu audos. Viņš aktīvi piedalās sirds muskuļa darbā. Tam ir pretsāpju efekts. Palīdz absorbēt ogļhidrātus.
  3. B2 (0,07 mg) - ķermenim nepieciešama kaulu, locītavu un skrimšļu augšana un attīstība. Pozitīvi ietekmē redzi, novēršot daudzu acu slimību attīstību, samazinot redzes asumu sakarā ar vecumu saistītām izmaiņām organismā. Atbildīgs par matu, nagu un ādas stāvokli.
  4. B3 (1,8 mg) - palīdz samazināt "sliktā" holesterīna koncentrāciju, novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos un ir sirdslēkmes novēršana. Tam ir paplašinoša ietekme uz asinsvadu sieniņām, kā dēļ tiek normalizēts asinsvadu sistēmas un sirds muskuļa darbs. Vitamīns sašķidrina asinis. Tas ir īpaši svarīgi sirdij. Piedalās olbaltumvielu un tauku metabolisma procesā.
  5. B5 (0,3 mg) - stimulē virsnieru dziedzerus ražot hormonālas vielas. Veicina aktīvo kortizola ražošanu, centrālās nervu sistēmas šūnu veidošanos. Sintezē holesterīnu un taukskābes, atbalsta normālu kuņģa-zarnu trakta darbību. Samazina narkotiku un toksisko vielu negatīvo iedarbību. Ar pietiekamu vitamīna daudzumu palielinās organisma izturība pret stresu.
  6. B6 (0,3 mg) - nepieciešami, lai uzturētu gremošanas traktu. Piedalās olbaltumvielu metabolismā, palīdz absorbēt taukskābes, pazemina asinsspiedienu. Īpaši labvēlīga imūnsistēmai. Viela aktivizē serotonīna - prieka hormona - ražošanu, kas uzlabo cilvēka garastāvokli un psihoemocionālo stāvokli.
  7. B9 (0,008 mg) jeb folijskābe ir īpaši svarīga sievietēm grūtniecības laikā, jo tā ir atbildīga par augļa neironu caurules pareizu veidošanos. Vitamīns stiprina imūnsistēmu un asinsrites sistēmu. Viņš aktīvi piedalās aminoskābju un fermentu sintēzē, kas nepieciešami pārtikas gremošanai.
  8. C - palīdz paātrināt reģenerācijas procesu šūnu līmenī, lai brūces ātrāk sadzītu. Pazemina holesterīna līmeni, stiprina imūnsistēmu, palielina organisma izturību pret vīrusiem un baktērijām. Tas ir jaunības, skaistuma un ilgas dzīves vitamīns..
  9. E - ir atbildīgs par šūnu stāvokli, novēršot to priekšlaicīgu novecošanos. Aizsargā plaušas no piesārņojuma, pazemina asinsspiedienu, palīdz izšķīdināt asins recekļus un novērš to atkārtotu veidošanos. Palielina izturību pret patogēno mikrofloru.

Šīs labvēlīgākās vielas visaugstākajā koncentrācijā satur kartupeļu mizas. Tādēļ ar to ieteicams gatavot dārzeņu.

Minerāli

Vitamīni kartupeļos nav vienīgā šī produkta vērtība. Minerāli, kas atrodas dārzeņā, ir ne mazāk noderīgi. Viņiem ir sarežģīta iedarbība uz ķermeni:

  1. Kālijs (588 mg) - atbalsta sirds muskuļa stāvokli un darbību. Sakarā ar tādu īpašību kā liekā šķidruma noņemšana no ķermeņa, tas regulē ūdens-sārmu līdzsvaru un novērš tūsku. Šim minerālam nepieciešama ne tikai sirds, bet arī nieres, aknas un centrālā nervu sistēma. Minerāls ir arī matos, nagos un ādā, padarot tos skaistus un veselīgus..
  2. Fosfors (58 mg) - nodrošina ķermeņa augšanu un atjaunošanos. Piedalās enerģijas metabolismā. Klāt kaulos un locītavu audos. Bez minerāla DNS nevar pastāvēt. Tas regulē nervu impulsu pārnešanu uz muskuļu šķiedrām..
  3. Hlors (58 mg) - normalizē gremošanas sistēmu sakarā ar aktīvu piedalīšanos sālsskābes sintēzē. Elements veicina amilāzes ražošanu, bez kuras ogļhidrātus nevar absorbēt. Hlors ir nepieciešams stabilai aknu darbībai. Tas attīra toksisko vielu ķermeni.
  4. Sērs (32 mg) - ir viena no kolagēna sastāvdaļām. Minerāls piedalās enerģijas nodošanā, žultsskābes sintēzē, bez kuras organismā tiek traucēts tauku uzsūkšanās process. Tas ir dabisks antioksidants, kas aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem..
  5. Magnijs (23 mg) ir aktīvā sastāvdaļa lielākajā daļā bioķīmisko procesu organismā. Tas piedalās enerģijas ražošanā, cukura asimilācijā, olbaltumvielu sintēzē. Elements samazina nervu signālu vadīšanas pakāpi. Tam ir antihistamīna un pretiekaisuma iedarbība. Aizsargā ķermeni no vīrusiem un baktēriju patogēniem.
  6. Kalcijs (10 mg) - ir atbildīgs par kaulu, locītavu un skrimšļu, zobu un nagu pilnīgu attīstību un stiprību. Tas ir svarīgs elements, kas regulē sirds muskuļa darbību..
  7. Nātrijs (5 mg) - ir atbildīgs par vielmaiņas procesiem starp šūnām, muskuļu šķiedru un nervu galu uzbudināmību. Aktivizē gremošanas enzīmu ražošanu. Minerālam ir spēja noturēt šķidrumu organismā, tādējādi novēršot tā zudumus, kas ir īpaši svarīgi ādai.
  8. Cinks (0,36 mg) - stiprina imūnsistēmu, aizsargā ķermeni no vīrusiem un baktērijām. Tas ir spēcīgs dabiskais imūnmodulators. Nodrošina locītavu un kaulu audu veidošanos. Tas ir ārkārtīgi svarīgi zobu audu stiprumam. Tas pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību un garīgās spējas. Sievietēm tas atbalsta olnīcu darbību un stabilu hormonālo fonu. Vīriešiem tas novērš prostatas adenomas attīstību.
  9. Mangāns (0,17 mg) - aizsargā šūnu membrānas no brīvo radikāļu negatīvās ietekmes, kā arī ir tieši iesaistīts taukskābju sintēzē. Aizsargā aknas no tauku deģenerācijas. Mangāns regulē vitamīnu E un C, B absorbciju.
  10. Varš (0,14 mg) - ir iesaistīts kolagēna un elastīna ražošanā, kas nepieciešami ādai. Samazina autoimūno slimību attīstības risku. Elements ir svarīgs tauku un olbaltumvielu metabolisma uzturēšanai. Palielinoties izturībai pret patogēno mikrofloru, ir stiprinoša ietekme uz imunitāti.
  11. Dzelzs (0,1 mg) - ir atbildīgs par hemoglobīna koncentrāciju asinīs, uztur to pareizajā līmenī, kā dēļ šūnas saņem skābekli un barības vielas vajadzīgajā tilpumā. Elements palīdz imūnsistēmai tikt galā ar patogēniem.

Pateicoties tā sastāvdaļām, kartupeļiem ir dziedinoša iedarbība uz cilvēka ķermeni, un tos bieži izmanto kā palīgvielu daudzu slimību, īpaši gremošanas trakta, kompleksā terapijā..

Olbaltumvielas tauki ogļhidrāti

BJU (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu) kvantitatīvais sastāvs kartupeļos ir īpaši nepieciešams cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai kuriem ir nosliece uz aptaukošanos. Bumbuļos ir vismazāk tauku: 100 g ir ne vairāk kā 0,4 g. Otrajā vietā ir 2 g olbaltumvielu. Vislielākais ogļhidrātu daudzums - 16,1 g.

BJU koncentrācija un kaloriju daudzums dārzeņos ir atkarīgs no termiskās apstrādes metodes.

Kaloriju kartupelis

Pirms bumbuļu sagatavošanas jums jānoskaidro, cik daudz kaloriju var saturēt no tā pagatavotā traukā. Tas viss ir atkarīgs no tā, kā dārzenis tiek pagatavots un kādas papildu sastāvdaļas tiek pievienotas..

Neapstrādāts

Kaloriju neapstrādāts bumbuļs: uz 100 g - 77 kcal.

Cepts

Grauzdēšana ir saudzīga dārzeņu termiskās apstrādes metode, kas ļauj tajā saglabāt veselīgas vielas un zemu kaloriju daudzumu. Bumbā, kas cepta ar ādu, - no 80 līdz 90 kcal, bet šis skaitlis palielinās atkarībā no tā, kāds cits trauka elements ir:

  • skābs krējums - 117 kcal;
  • augu eļļa, cūkgaļa - 133;
  • sviests un vistas gaļa - 140.

Cepts dārzenis ir piemērots kā uztura ēdiens, bet bez piedevām. Labāk to lietot kopā ar augu eļļu. No garšvielām izvēlieties suneli apiņus, ingveru, melnos piparus.

Cepts

Cepti kartupeļi ir ēdiens ar augstu kaloriju daudzumu. Bet to līdzsvaro augsta piesātinājuma pakāpe. Kalorijas ir atkarīgas no cepšanas metodes:

  • augu eļļā - 203 kcal;
  • taukos - 212;
  • uz izkausēta speķa - 224.

Par visvairāk kaloriju uzskata mājās gatavotus frī kartupeļus. Tas var saturēt līdz 305 kcal. Maksimums satur McDonald's kartupeļus: 100 g - 500 kcal.

Vārīts

Vārīti dārzeņi ir diētiski. Bet, pirms to iekļaujat ikdienas ēdienkartē, jums jāņem vērā, ka liela nozīme ir kartupeļu šķirnei, gatavībai un gatavošanas metodei, papildinājumam ar gaļas komponentiem, dzīvnieku un augu eļļām. Kaloriju ēdieni (kcal):

  • jauns - ne vairāk kā 66;
  • formas tērpā - līdz 78;
  • vecs, iztīrīts - no 78 līdz 80;
  • jauni bumbuļi, vārīti ar sviestu un dillēm, - no 84 līdz 90;
  • kartupeļu biezeni pienā, nepievienojot sviestu - ne vairāk kā 97;
  • vārīti ar dārzeņiem (sīpoli, burkāni un sēnes) - 102;
  • biezenis uz ūdens ar augu eļļas pievienošanu - 121;
  • biezenis ar sviesta pievienošanu - 133;
  • vārīta ar sasmalcinātu ķiploku un saulespuķu eļļu - līdz 124;
  • biezenis uz ūdens ar jēlu olu un augu eļļu - 128;
  • vecs ar sviestu - 136;
  • ar sprakšķiem - 171.

Neskatoties uz kaloriju saturu un tauku klātbūtni dažādos ēdienos, nevajadzētu pilnībā atteikties no to lietošanas. Tauki ir nepieciešami ķermenim kopā ar citām barības vielām. Lai ķermenis tos ātrāk apstrādātu un pareizi asimilētos, ieteicams lietot vairāk svaigu dārzeņu kopā ar vārītiem bumbuļiem, sviestu, gaļu. Viņiem ir augsta silīcija koncentrācija, nodrošinot tauku sadalīšanos.

Cik cietes ir kartupeļos?

Ciete ir vēl viens savienojums, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Šī viela, nonākot kuņģī, apņem tās sienas, aizsargājot tās no bojājumiem.

Šis īpašums ļauj dārzeņus izmantot gremošanas trakta slimību ārstēšanā.

Ciete nodrošina ilgstošu pilnības sajūtu, dod enerģiju. Bet tā lietošana lielos daudzumos ir kontrindicēta cilvēkiem ar zarnu slimībām, diabētiķiem un aptaukošanos. Lai samazinātu vielas koncentrāciju, dārzeņu kādu laiku nepieciešams turēt ūdenī. Cietes daudzums kartupeļos ir atkarīgs no šķirnes:

  • Karatop - no 10,6 līdz 14,4%;
  • Laime - no 11 līdz 14,5%;
  • Radonežs - no 10 līdz 14,3%;
  • Sarkanais skarlatīns - no 10,1 līdz 15,6%;
  • Vednis - no 12,4 līdz 15%;
  • Sarkanā lēdija - no 12,5 līdz 16,8%;
  • Ryabinushka - no 11,9 līdz 15%;
  • Odiseja - no 12,8 līdz 17%;
  • Aurora - no 13,5 līdz 17,3%;
  • Impala - no 10,5 līdz 14,6%;
  • Pasaka - no 13,5 līdz 17,1%;
  • Elizabete - no 13 līdz 18%.

Zems cietes saturs ir no 10 līdz 13%. Šāds dārzenis ir lieliski piemērots kā salātu un zupu sastāvdaļa. Zema cietes līmeņa dēļ šādi bumbuļi pēc vārīšanās nevārīsies un nesabruks. Vidējais saturs ir no 14 līdz 25%. Bumbuļi ir piemēroti cepšanai.

Augsts tiek uzskatīts par summu 25%. Šādi sakņu dārzeņi ir labi vārīti, tāpēc tos vislabāk izmanto kartupeļu biezenī, cep vai vārīt ādās.