Produktu olbaltumvielu tabula

Šajā tabulā produkti ir iedalīti kategorijās. Pirmajā kolonnā norādīts olbaltumvielu daudzums produktos, otrajā - tauku, bet trešajā - kaloriju saturs.

Vistas olas ir sportista pirmais produkts. Olbaltumvielu saturs šajos produktos ir ļoti iespaidīgs. Turklāt olu baltums tiek uzskatīts par ideālu struktūru un sagremojamību..

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Ola ar dzeltenumu / bez dzeltenuma6 / 3,580/15

Vārīta gaļa. Gaļa ir galvenais dzīvnieku olbaltumvielu avots. No ieguvumu viedokļa ir lietderīgāk gatavot vārītu gaļu vai tvaicētu, jo šajā formā tas satur vairāk barības vielu un mazāk kaitīgu tauku. Sportistu vidū populārākās ir vistas krūtiņas un liesa liellopa gaļa. Vistas krūtiņās ir daudz olbaltumvielu, un tajās gandrīz nav kaitīgu tauku - tas ir diētisks produkts. Liellopu gaļa, no otras puses, apvieno tādu noderīgu komponentu komplektu kā cinks un dzelzs, kas ir noderīgi ne tikai ķermenim kopumā, bet arī pozitīvi ietekmē testosterona ražošanu, kas tik nepieciešams sportistam un jebkurai citai personai.

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Teļa gaļa30,70.9130
Kura25,27.4170
Turcija25.310,4197
Trusis24.67.7175
Liellopu gaļa28,66.2170
Cūkgaļadivdesmit24.2298. lpp
Aitas gaļa2217,2243

Grilēta gaļa. Gaļu parasti cep eļļā, kas tai pievieno papildu kaloriju daudzumu. Turklāt, piemēram, pannā visi tauki, kas izplūst no gaļas, atkal ar to saskaras, kas nav īpaši labs uztura ziņā. Lielisks risinājums šajā situācijā ir gaisa grils, kurā gaļa tiek perfekti cepta, un piesātinātie tauki ieplūst speciālā tvertnē. Atkal kaloriju saturs šeit var būt atšķirīgs, atkarībā no tā, kuru gatavošanas metodi izmantojat. Arī tauku saturs steiks un līdzīgi produkti var atšķirties atkarībā no receptes. Tabulā parādītas vidējās vērtības.

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Liellopu gaļa28.816.8254. lpp
Steiks24.9vienpadsmit214. lpp
Liellopu gaļa Stroganoff17.914.3228. lpp
Liellopu aknas23.110,2227
Kura26.9vienpadsmit207
Turcija26.213.6226. lpp
Cūkgaļa23.130.9375

Vārītas zivis. Zivīs atšķirībā no gaļas satur mazāk tauku, un tie nav tik kaitīgi. Tajā pašā laikā zivis satur pietiekamu daudzumu olbaltumvielu un citu organismam noderīgu vielu.

100 g produkta.VāvereTaukiKaloriju saturs
Rozā lasis23.17.9163
Plekste17.93.4104. lpp
Polloks17,7178. lpp
Jūras asaris20.13,7111
Zander21,41.498. lpp
Menca18.10.779
Haks18.52,395
Līdaka21,41.498. lpp

Jūras veltes. Jūras veltes, tāpat kā zivis, satur daudz olbaltumvielu un gandrīz bez taukiem. Jūras veltes - lielisks ēdiens sportistam.

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Kalmāri (fileja)deviņpadsmit2.176
Krabji18,61,285
Garneles18.11,183

Cepta zivs. Zivis, pat ceptas, satur ne tik daudz tauku. Bet tad atkal viss ir atkarīgs no sagatavošanās. Ja jūs piepildīsiet pannu ar pusi eļļas, tad dabiski palielināsies kaloriju skaits.

100 g produkta.VāvereTaukiKaloriju saturs
Plekste18,68.5166
Karpu18.911,2191
Polloks15.95.2127. lpp
Jūras asaris21.19.8187
Zander17.95.3138. lpp
Menca15.85123. lpp
Haks16.36.5135
Līdaka17.85.9138. lpp

Kaviārs. Kaviārs ir produkts, no kura vēlāk rodas jauns dzīvs organisms. Un, protams, tas satur milzīgu daudzumu ne tikai olbaltumvielu, bet arī visus pārējos dzīvībai svarīgos komponentus.

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Sarkanie ikri31.713.8251
Melnie ikri28,79.8205
Polloka ikri28,41.8131

Piena produkti ar zemu tauku saturu. Izvēloties piena produktus, jums jāpievērš uzmanība tauku saturam procentos. Es domāju, ka papildu tauki mums nav vajadzīgi.

100 g produkta.VāvereTaukiKaloriju saturs
Vāj pienu.30,0531
Kefīra tauki.4.3149
1,5% tauku jogurts51,551
Biezpiens liesa.astoņpadsmit0,688
Sieri: ar zemu tauku saturu.25-30190-255

Vidēji piena produkti.

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Piens 3,2% tauku33.258. lpp
Kefīra tauki.33.356
Bold biezpiens16,7955
Siera kūkas no zema tauku satura. biezpiens19.13.2160
Siera kūkas no trekniem. biezpiens17,711,4223
Kastrolis ar zemu tauku saturu. biezpiens17,74.3171
Pustauku kastrolis. biezpiens16.511.8232

Piena produkti ir taukaini. No šiem ēdieniem vislabāk izvairīties..

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Piens 6% tauku.3785
Krējums 10% tauku.310.1119. lpp
Biezpiena tauki. astoņpadsmit%1418.2231
Siers un biezpiens. masas7.223,2340. lpp
Acu siers.8.527.9408
Iebiezināts piens bez cukura (7,5%)78.5141

Pākšaugi. Tā sauktās pupiņas ir arī diezgan noderīgs produkts, kaut arī pākšaugi nesatur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tam tas ir dārzeņu proteīns, kas savā struktūrā atšķiras no dzīvnieka un mums arī vajadzīgs.

Olbaltumvielu procentuālo daudzumu norāda produkta sausajā svarā.

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Pupiņas230,3
Zaļie zirnīši22.50,2
Sojas pupas40-50 (atkarībā no pakāpes)6,8 g (svaigas zaļas sojas pupas)147

Rieksti. Rieksti ir lielisks augu olbaltumvielu avots, taču ar lielu kaloriju daudzumu. Tāpēc nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot riekstus.

100 g produkta.VāvereTaukiKaloriju saturs
Mandeļu18,757,8650
Indijas25.353,7634
Lazdu rieksts16,267708. lpp
Valrieksti15.762.1701. lpp
Zemesrieksts26,44.3552. lpp
Pistācijas20.648,61611
Kastaņu drudzis.3.32,3183
Kokosriekstu rieksti3,533,6381
Ķirbju sēklas24.646.1581
Saulespuķu sēklas23.149.6611
Priežu rieksti12.161.1630. lpp

Putra. Mēs neuzskatām putru par olbaltumvielu avotu. Viņiem ir savas priekšrocības. Putra un graudaugi ir lielisks ogļhidrātu avots, lai jūsu ķermenim nodrošinātu enerģiju muskuļu trenēšanai un stiprināšanai.

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Rīsu putra uz ūdens, viskoza1,50,178. lpp
Vaļīga griķu biezputra61.7163
Griķu biezputra uz ūdens3.3390
Vaļīga prosa putra4.81,2135
Viskoza prosa putra3,10,890
“Hercules” auzu pārslu viskoze uz ūdens31.484
Beramā pērļu miežu putra3.20,4106. lpp
Viskozas auzas uz ūdens3,11.888
Kviešu putra uz ūdens3.30,392. lpp
Vaļīga drupana putra3,50,4108. lpp
Lipīga putra2,40,376
rudzu maize6.61,2190

Dārzeņi. Runājot par olbaltumvielu saturu, protams, dārzeņi nevar lepoties ar to klātbūtni pareizajā daudzumā. Tam tas ir pirmās klases vitamīnu avots..

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Zaļie zirnīši.5.10,274
Kāposti1.90,128
Ziedkāpostu buljons.0,10,327
Cukini0,81.941
Zaļais sīpols (spalva)1.4-divdesmit
Sīpolu sīpoli1,5-42. lpp
Burkāns1.40,135
Gurķi0,80,112
Saldie pipari.1.4-27
Zaļumi (pētersīļi, skābenes, dilles, salāti utt.)1,6-3,80,417-50
Redīsi1.30,122
Rācenis1,6-28
Vārītas bietes1.9-piecdesmit
Tomāti1,20,232

Augļi. Augļi un dārzeņi galvenokārt ir vitamīnu nesēji.

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Aprikoze10,142. lpp
Ķiršu plūme0,3-28
Ananāsi0,50,2piecdesmit
Banāni1,60,1piecdesmit
Ķirsis0,80,553
Granāts0.9-53
Bumbieri0,50,343
Persiku10,144
Plūmes0.9-44
Hurma0,6-54
Ķirši1,20,451
Ābols0,50,446
apelsīns0.90,240
Greipfrūti10,236
Citronu0.90,133
Mandarīnu0,80,341
Brūkleņu0,80,544
Vīnogu0.70,266
Zemene0.90,435
Dzērvene0,6-27
Ērkšķogu0,80,244
Aveņu0.90,343
Sarkanās jāņogas0.70,240
Upenes1,10,239

Sēnes. Svaigas sēnes, ko mums pati daba pasniedz, ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Kaut arī olbaltumvielu saturs tajās arī nav liels.

100 g produkta.VāvereTaukiKaloriju saturs
Balts svaigs3.81.824
Svaigi šampinjoni4.41,127

Medus ir neaizstājams produkts sportistam. Šis ir vienīgais produkts pasaulē, kurā ir gandrīz visa periodiskā tabula..

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Medus0,80314

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Holandiešu siers2726.7353
Kostroma siers25.326,4346. lpp
Fetas siersastoņpadsmit20,2262
Kūpināts desas siers23.119.1271
Kausētais siers22.321343

Maizes izstrādājumi. Maizes izstrādājumus nevajadzētu patērēt lielos daudzumos. Lai gan tajos nav daudz tauku, šim milzīgajam ogļhidrātu daudzumam.

100 g produkta.VāveresTaukiKaloriju saturs
Kukurūzas diētas milti7.31,6331
Rīsu diētas milti7.50.7372
Augstākās kvalitātes kviešu milti10,41,2335
Kviešu klijas15,23.9192
Sižeta rudzu maize6.21.3207
Sirsnīga kviešu maize8.81,6210
Pita9.21,2278. lpp
Olbaltumvielu kliju maize23.63,5217
Parastais klaips8.11236
Klijas klaips9.32.9274
Parastā saiga7.92,5260
Bagels9.11,2285
Parastā žāvēšanavienpadsmit1.4226. lpp
Saldie salmiņi9.86.1374
Šarlote3.66.1187
Siera kūka10.712,4319. lpp
Ievārījuma kūka5,42.2285
Pīrāgs ar gaļu13.37.6285
Donuts5.713.1297
Čebureki913.6265
Pankūkas5.23.2187
Pankūkas ar biezpienu vai skābo krējumu25.933,2641
Fritters0,86.7226. lpp
Rauga mīkla6.92,4245
Sviesta rauga mīkla7.67.7284
Svaigi kārtainie mīklas izstrādājumi6.118,7345
Augstākās kvalitātes makaroni10.51,2338
Olu makaroni11,42.2346. lpp
Cukura cepumi7.611.9436
Sviesta cepumi10.55.3459. lpp
Cepumi9.310.3416. lpp
Krekeri9.314.2440
Augļu vafeles3.32.9351
Piparkūku cepumi4.92.9351
Rudzu milti101.85296. lpp
Citi saistītie raksti:

Informācija

Apmeklētāji grupas Viesi nevar komentēt šo publikāciju.

Visi olbaltumvielu pārtikas produkti

Pareizai uzturam cilvēkam nepieciešami proteīni. Olbaltumvielu produkti var būt dzīvnieku vai augu izcelsmes, bet olbaltumvielu attiecība ar citiem pārtikas elementiem ir vēlama vismaz 25–30%.

olbaltumvielu saraksts

Olbaltumvielu avotsAsimilācijas koeficients
Piens1,00
Izolēts sojas proteīns1,00
Olas1,00
Liellopu gaļa0,92
Zirņu milti0,69
Konservētas pupiņas0,68
Auzas0,57
Lēcas0,52
Zemesrieksts0,52
Kvieši0.40

5 labākie olbaltumvielu produkti

Mēs visi zinām, ka olbaltumvielas ir galvenais materiāls mūsu muskuļu veidošanai. Olbaltumvielas ir daudzos pārtikas produktos, taču ne visi var atšķirt “pareizos” pārtikas produktus, kuros olbaltumvielas būs visizdevīgākās un viegli sagremojamās. Mēs bieži izmantojam šos produktus, bet kopā ar tiem mēs izmantojam absolūti nevajadzīgus un neefektīvus produktus. Tajos ietilpst sviestmaizes ar desu vai šķiņķi, kartupeļu kastrolis, japāņu virtuve utt. Visnoderīgāko olbaltumvielu pārtikas produktu saraksts ir šāds:

1. Vistas krūtiņa. Tas kultūristam ir īsts "zelts". 180 grami produkta (vidēja vistas krūtiņa) satur 200 kcal, 40 g olbaltumvielu un tikai 2 g tauku. Vistu krūtiņas vislabāk vārīt vai grilēt, lai nelietotu cepamo eļļu. Šo gaļas veidu vislabāk kombinēt ar rīsiem vai vārītiem dārzeņiem.

2. Liellopa burgers. Uz 200 g produkta ir 340 kcal, 40 g olbaltumvielu un 15 g tauku. Šāda veida gaļa mums nepieciešama pārmaiņām. Tikai daži cilvēki ilgstoši var ēst vistas krūtiņu. Liellopu gaļa satur daudz kalcija un cinka, kas nepieciešami mūsu kauliem..

3. Vistas olas. Septiņās vistas olās ir 520 kcal, 40 g olbaltumvielu, 35 g tauku. Ir vērts uzskatīt, ka tieši olbaltumvielas ir vērtīgas. Dzeltenumi palīdz mums labāk absorbēt olbaltumvielas. Tāpēc es ieteiktu jums ņemt 4 veselas olas un 3 olbaltumvielas. To galvenā vērtība ir tā, ka olas ir ļoti viegli pagatavot. Vienkārši iemetiet tos verdošā ūdenī 5-10 minūtes.

4. Laša fileja. Divsimt gramos laša ir 368 kcal, 40 g olbaltumvielu un 28 g tauku. Neapšaubāmi, kultūristam ir vajadzīga zivs. Galu galā zivis dod mums tik svarīgus omega-3 taukus. Trauks ir ļoti garšīgs un veselīgs, bet diezgan dārgs. Lieciet sev ēst zivis vakariņās vismaz 2 reizes nedēļā.

5. Olbaltumvielu pulveris. 2 izmērītās karotēs 170 kcal, 40 g olbaltumvielu un 0 tauku. Protams, šāda veida olbaltumvielas tiek absorbētas uzreiz, papildus visam, tas nesatur taukus. Daudzi sportisti skeptiski vērtē šo balto pulveri, uzskatot, ka uzturam jābūt dabiskam. Bet es steidzos kliedēt viņu šaubas. Olbaltumvielu pulveris - tas pats ēdiens kā vistas olas, tikai sasmalcinātā veidā. Nebaidieties lietot olbaltumvielas pirms un pēc treniņa. Jūs nevarat atrast tik pieejamu olbaltumvielu veidu.

Tabula par olbaltumvielu saturu pārtikā

Vidējā olbaltumvielu norma pieaugušā cilvēka ikdienas uzturā ir 100-120 g.

Tabulā parādīts olbaltumvielu saturs 100 gramos produkta.

Olbaltumvielu produktiOlbaltumvielas, gOlbaltumvielu produktiOlbaltumvielas, g
Liellopu aknas17.4Saulespuķu sēklas20,7
Jēra aknas18,7Lazdu rieksts16.1
Cūkgaļas aknas18.8Mandeļu18,6
SirdspiecpadsmitValrieksts13.8
Turcija21.6rudzu maize4.7
Vistas18,7Kviešu maize no 1. šķiras miltiem7.7
Vistas20.8Sviesta cepšana7.6
Trusis20,7Griķu kodols12.6
Liellopu gaļa18.9Rīsi7
Liesa cūkgaļa16,4Prosa12.0
Tauki cūkgaļa11,4Auzu pārslu11.9
Teļa gaļa19,7Veseli zirņi23
Diabētiski vārīta desa12.1Sojas pupas34.9
Diēta vārīta desa12.1Pupiņas22.3
Ārsta vārīta desa13,7Sojas gaļa52. lpp
Krakovas neapstrādāta kūpināta desa16,2Piens2,8
Minskā kūpināta desa23Pilns piena pulveris25.6
Kūpināts Cervelat28,2Dabīgais jogurts 1,5% tauku5
Tālo Austrumu garneles28,7Kefīrs ar zemu tauku saturu3
Tuncis22,7Biezpiens ar zemu tauku saturuastoņpadsmit
Čoms22Govs piena fetas siers17.9
Rozā lasis21Holandiešu siers26.8
Lasis20.8Poshekhonsky siers26.0
Saira sekla20,4Zemesrieksts26.3
Āte18.9Kaviāra polloka sadalījums28,4
KalmāriastoņpadsmitGranulēti stores ikri28.9
Siļķes17,7Skumbrijaastoņpadsmit
Polloks15.9

Liellopu gaļa satur vispilnīgākos proteīnus, kas ietver gandrīz visas neaizstājamās un neaizstājamās aminoskābes organismā..

Teļa gaļa, maigāka nekā liellopu gaļa, satur pilnīgākus olbaltumvielas, un ķermenis to vieglāk absorbē. 1. un 2. kategorijas teļa gaļa satur apmēram 20% olbaltumvielu un 1-2% tauku.

Cūkgaļa satur mazāk saistaudu nekā liellopu gaļa, kas nosaka tā lielisko maigumu un maigo garšu. Pēc pakāpēm cūkgaļu iedala bekonā, gaļā un taukos; pēdējais satur līdz 50% tauku un tikai 12% olbaltumvielu. Sportistu uzturā labāk ir izmantot gaļas cūkgaļu, kurā vidēji ir 14% olbaltumvielu un 33% tauku. Ir svarīgi ņemt vērā, ka cūkgaļas filejā ir 19% olbaltumvielu un 7% tauku, bet krūšdaļā ir attiecīgi 8% un 63%..

Jēra gaļai salīdzinājumā ar liellopu gaļu ir vairāk saistaudu, tāpēc tā ir stingrāka. Otrās kategorijas jēra ķīmiskais sastāvs aptuveni atbilst tās pašas kategorijas liellopu gaļai. Tomēr jēra gaļa satur nedaudz mazāk kālija, fosfora un dzelzs sāļu.

Otrās kategorijas zirgu gaļa ir bagāta ar augstas kvalitātes olbaltumvielām (21%), kālija, dzelzs sāļiem, savukārt tajā ir salīdzinoši maz tauku (4%). Pēc bioloģiskās vērtības zirga gaļas olbaltumvielas nav zemākas par liellopu gaļas olbaltumvielām.

Trušu gaļa ir lielisks diētisks produkts, kam raksturīgs augsts olbaltumvielu (21%), dzelzs un B vitamīnu saturs. Pietiekamā daudzumā tas satur kāliju, fosforu, magniju un citas minerālvielas.

Subprodukti ir īpaši vērtīgi sportistiem. Daudziem no tiem ir raksturīgs augsts minerālvielu, īpaši dzelzs, vitamīnu saturs, tāpēc tos ieteicams lietot cilvēkiem ar ķermeņa svara novājēšanu, anēmiju. Aknas ir īpaši bagātas ar dzelzi, A un B grupas vitamīniem; atšķirībā no citiem gaļas produktiem tas satur lielu daudzumu askorbīnskābes (C vitamīna). Mēle ir diētisks produkts. Tas satur maz saistaudu, kas nodrošina tā augsto sagremojamību. Sirds ir bagāta ar minerālsāļiem, ieskaitot dzelzi, tajā ir zems tauku procents, pietiekams daudzums olbaltumvielu. Smadzenēs ir mazāk olbaltumvielu (12%) un diezgan daudz tauku (8,6%), taču tās satur vērtīgus savienojumus, kas bagāti ar fosforu un neaizstājamām nepiesātinātajām taukskābēm, un tas ievērojami palielina to bioloģisko vērtību. Plaušās ir īpaši bagāta ar dzelzi (10%), bet citādi šī produkta uzturvērtība ir maza.

Desas galvenokārt gatavo no liellopu gaļas un cūkgaļas. Daudzi no tiem ir pārtikas produkti ar augstu tauku saturu; tauku daudzums tajās svārstās no 13,5% (diētiskā desa) līdz 40% vai vairāk (dažāda veida kūpinātas un daļēji kūpinātas desas). Pēdējais, īpaši ar augstu tauku saturu, nav ieteicams lietot sporta uzturā. Desas un desas no desām atšķiras ar maigu tekstūru un tauku trūkumu. Augstākās šķiras desu un desu gatavošanai izmanto jaunu dzīvnieku gaļu (liellopu gaļu, cūkgaļu), kas ir viegli sagremojama un asimilējama, tāpēc šāda veida gaļas ražošanai ir priekšroka, nevis desām..

Kopā ar plašu desu klāstu rūpniecībā tiek ražoti cūkgaļas izstrādājumi (šķiņķis, krūšu kurvis, muguras gabali, šķiņķis utt.). Tie parasti atšķiras ar ļoti augstu tauku saturu (līdz 50–60%), tāpēc tos nav ieteicams sistemātiski lietot uzturā..

Gaļas konserviem, īpaši cūkgaļai, ir raksturīgs arī augsts tauku saturs. Viņu uzturvērtība un bioloģiskā vērtība ir zemāka nekā svaigas gaļas ēdieniem, jo ​​konservu gatavošanas procesā bieži tiek izmantotas tādas tehnoloģiskās metodes kā ilgstoša vārīšana augstā temperatūrā, autoklāvēšana utt. Daudzi konservi tiek gatavoti no zemākas klases gaļas, tāpēc tie bieži satur ievērojamu daudzumu saistaudu šķiedru daudzums. Gaļas konservos ir mazāk vitamīnu nekā svaigos produktos. Tomēr, ja nav dabīgas gaļas, konservus var izmantot pārtikā, galvenokārt pirmā un otrā ēdiena gatavošanai. Lietojot gaļas konservus, īpaša uzmanība jāpievērš to ražošanas noteikumiem un neizmanto produktus, kuru derīguma termiņš ir beidzies.

Cāļu un cāļu broileru gaļa satur pilnīgākus un labāk sagremojamus proteīnus nekā liellopu gaļa. Vistas gaļas olbaltumvielām ir optimāls neaizvietojamo aminoskābju komplekts. Tauku daudzums vistas gaļā un vistas gaļā ir diezgan liels (vidēji - 16-18%), tomēr šos taukus organisms viegli absorbē, jo tie satur noteiktu daudzumu nepiesātinātu taukskābju, un tiem ir salīdzinoši zema kušanas temperatūra. Vistas gaļa satur nepieciešamo minerālu un vitamīnu komplektu. Ekstrakti piešķir tai patīkamu smaržu un garšu..

Zivis kopā ar gaļu ir viens no labākajiem augstas kvalitātes olbaltumvielu avotiem. Zivju proteīni satur visas neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas ķermenim. Atšķirībā no gaļas, zivju proteīni lielos daudzumos satur tik svarīgu neaizvietojamu aminoskābi kā metionīns. Zivju olbaltumvielu priekšrocība ir zemais saistaudu veidojumu saturs. Turklāt zivju saistaudu olbaltumvielas galvenokārt pārstāv kolagēns, kas vieglāk nonāk šķīstošā formā - želatīnā (glutīnā). Pateicoties tam, zivis tiek ātri sagremotas, tās audi kļūst vaļīgi, viegli pielāgojami gremošanas sulas iedarbībai, kas nodrošina pilnīgāku barības vielu asimilāciju. Zivju olbaltumvielas uzsūcas par 93-98%, savukārt gaļas olbaltumvielas - par 87-89%.

Olbaltumvielu saturs zivīs galvenokārt ir atkarīgs no tā veida. Tātad, makrourus satur 7% olbaltumvielu, bet tunzivis - 24%. Vidēji olbaltumvielu daudzums zivīs ir 16%; mencas, heks, plekste, karpas satur tieši tik daudz olbaltumvielu.

Zivju taukiem ir raksturīgs ievērojams polinepiesātināto taukskābju saturs, kuru kopējais daudzums lielākajā daļā zivju sugu svārstās no 1 līdz 5%, savukārt liellopu gaļai un aitai šīs skābes ir nelielā daudzumā - no 0,2 līdz 0,5%. Sakarā ar lielo polinepiesātināto taukskābju daudzumu zivju tauki organismā viegli uzsūcas. Tauku sastāvā ietilpst arī dažādas taukiem līdzīgas vielas (fosfolipīdi, lecitīns), kurām ir augsta fizioloģiskā aktivitāte. Zivju tauki galvenokārt atrodami aknās (zivīs, kas pieder pie mencu sugām) un zemādas audos (siļķēs un lašos). Ir svarīgi zināt, ka zivju eļļa tiek ātri oksidēta, un tās uzturvērtība ir samazināta.

Gandrīz visu veidu zivju gaļa ir bagāta ar minerāliem elementiem: kāliju, magniju un īpaši fosforu, kuru daudzums sasniedz 400 mg uz 100 g (plekste). Dažas sugas satur pietiekamu daudzumu kalcija un dzelzs. Zivis ir svarīgs B vitamīnu avots; daudzām zivīm aknās ir daudz A, D un E vitamīnu. Jūras zivīs ir daudz tādu retu elementu kā jods un fluorīds..

Zivju ikri ir vērtīgs pārtikas produkts ar augstu olbaltumvielu (līdz 30% vai vairāk) un tauku (apmēram 15%) saturu. Kaviārs ir bagāts ar fosforu un kāliju, ūdenī un taukos šķīstošiem vitamīniem. Zivju piens ir bagāts ar neaizvietojamām aminoskābēm, ar zemu tauku saturu.

Sālīti un kūpināti zivju produkti ir mazāk vērtīgi produkti. Parasti šo produktu olbaltumvielas to pārstrādes īpatnību dēļ ir daudz sliktāk sagremotas un uzsūcas. Daudzas kūpinātas un sālītas zivju sugas satur lielu daudzumu tauku, lieko nātrija daudzumu un tām ir slikti vitamīni. Siļķes un citus zivju gastronomiskos produktus var izmantot kā uzkodas, lai stimulētu apetīti. Tie jāievada pirms galvenās ēdienreizes un nelielos daudzumos..

Zivju konservi nav ieteicams plaši izmantot pārtikā. Konservu gatavošanas procesā tiek zaudētas daudzas vērtīgās zivju īpašības. To noved arī ilgstoša produkta uzglabāšana. Var izmantot dažus zivju konservu veidus, kā arī zivju gastronomiju kā uzkodas un delikateses (siļķe, brētliņas, brētliņas, ikri).

Olu produkti ir pilnvērtīgs visu pamata barības vielu avots, kas nepieciešams normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Pārtikā atļauts izmantot tikai vistas olas, jo ūdensputnu (zosis, pīles) olas bieži ir inficētas ar smagu zarnu infekciju (salmonelozes utt.) Patogēniem.

Salīdzinot ar citiem dzīvnieku izcelsmes produktiem, vistas olā ir vispilnīgākais olbaltumvielu daudzums, kuru organisms gandrīz pilnībā absorbē. Olu proteīns satur visas neaizvietojamās aminoskābes visoptimālākajās proporcijās. Olu tauki sastāv no taukskābēm, galvenokārt polinepiesātinātām, un fosfolipīdiem, galvenokārt lecitīna (1/3 no kopējā tauku daudzuma), kas labvēlīgi ietekmē holesterīna metabolismu. Olas ir bagātas ar minerāliem, īpaši fosforu, sēru, dzelzi, cinku. Viņiem ir pietiekams daudzums taukos šķīstošu vitamīnu (A vitamīna ir tikpat daudz kā sviestā, bet D vitamīna - 3,5 reizes vairāk). Turklāt olā ir diezgan augsts B vitamīnu saturs..

Olbaltumvielu kļūdas

Tipisks piemērs ir desa. Papildus gaļai desā ir tauki, piens, soja un ūdens. Lai iegūtu 20 gramus tīra olbaltumvielu, jums jāēd 200 grami kūpinātas vai mārciņas vārītas desas, savukārt tauku daudzums būs kritiski augsts vai pat bīstams asinsvadu un sirds veselībai. Tas pats ar aizstājējproduktiem. Tie var būt piena dzērieni, “biezpiens”, saldie jogurti, majonēzes un mērces, kas nav tieši saistīti ar tiem produktiem, kurus tie atdarina. Attiecīgi tajos olbaltumvielu ir kritiski maz vai to nav vispār.

Olbaltumvielu produktu izvēle ir liela, un tā daudzveidība ļaus izbaudīt barojošu uzturu. Lielāks olbaltumvielu avotu skaits pasargās no svarīgu elementu trūkuma dažādos pārtikas produktos, neatkarīgi no tā, vai tā ir gaļa, zivis, piens, graudaugi vai pupiņas. Ēdiet svaigu olbaltumvielu pārtiku un palieciet veselīgi!