Balts svaigs

Cep (baravikas) ir Borovikova ģints ēdamās sēnes. Tas aug sausos priežu, ozolu un jauktajos mērenā kontinentālā klimata mežos, atsevišķi vai nelielās grupās. Nogatavojas no jūnija vidus līdz oktobrim, notiek pat pēc pirmajām salnām.

Svaigiem baltumiem ir tradicionāls “sēņu” izskats - apaļa blīva cepure ar tumši brūnu vai nedaudz sarkanīgu krāsu un mucas formas stipru smilškrāsas kāju ar baltu vai gaiši brūnu sietu. Ceps mīkstums ir blīvs, elastīgs, baltā krāsa pēc izciršanas nemainās. Svaigas baltas meža, zemes un zaļumu smaržas ir neitrālas.

Kaloriju balts svaigs

Svaigu porcini sēņu kaloriju saturs ir 26–34 kcal uz 100 gramiem produkta, atkarībā no mitruma.

Balta svaiga sastāvs un derīgās īpašības

Porcini sēnes ir augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, kas ir salīdzināms ar gaļas produktu olbaltumvielām. Tāpēc ceps ir ieteicams veģetāriešiem un badošanās laikā. Svaigas porcini sēnes satur beta-glikānu, kas palīdz cīnīties ar vēža audzējiem, pazemina sliktā holesterīna līmeni asinīs un estrogēnu, kas samazina krūts vēža risku. Svaigi baltumi jau sen ir izmantoti, lai dziedinātu mazas brūces uz ādas un uzlabotu tās stāvokli. Kā daļa no ceps gandrīz visi B vitamīni ir atbildīgi par normālu nervu sistēmas darbību un ādas stāvokli.

Svaigu porcini sēņu kaitējums

Beta glikāns var izraisīt alerģiskas reakcijas, jo tas ir spēcīgs alergēns. Jebkuras sēnes ir grūti sagremojamas, tāpēc bērniem nav ieteicams tās ēst..

Balta svaiga atlase un uzglabāšana

Svaigas porcini sēnes - šodien novāktās - ar spilgtu meža aromātu, nedaudz mitru virsmu, blīvu un elastīgu mīkstumu (kalorizators). Svaigas baltas dienas tiek uzglabātas ledusskapī, tāpēc jums ir nepieciešams nekavējoties pagatavot vai vārīt sēnes, sasaldēt vai nožūt.

Svaigas porcini sēnes ēdiena gatavošanā

Svaigus baltumus izmanto zupu, mērču un mērces pagatavošanai. Sēnes var vārīt, apceptas, ceptas krēmīgā mērcē, kopā ar kartupeļiem vai gaļu. Svaigas, baltas, sālītas, izmērcētas un marinētas sēnes nezaudē kraukšķīgumu un ir lieliska uzkoda cietajiem dzērieniem.

Vairāk par porcini sēnēm skatieties TV šova “Dzīvo vesels” videoklipā “Baltā sēne - sēņu karalis”.

sēnes ir olbaltumvielas vai ogļhidrāti

Sēnes ir vērtīgs pārtikas produkts. S. M. Aksakovs par sēnēm rakstīja: "Es sēnes rakstu barojošas, garšīgas un veselīgas." Tie ir daudzu minerālu avots. Nav brīnums, ka vecajās dienās badošanās laikā sēnes bija gandrīz galvenais iedzīvotāju ēdiens. Pat uz karaļa galda sēnes ieņēma ievērojamu vietu. Dzīve satur daudz pierādījumu, ka sēņu uzturvērtība ir pelnījusi uzmanību. Austrālijā vienu no sēņu veidiem sauca par "Austrālijas maizi".

Sēnes ir labākas par uzturu nekā daudzi dārzeņi un augļi, un ķīmiskajā sastāvā un daudzās īpašībās tās ir tuvu dzīvnieku izcelsmes produktiem. Sausais porcini sēņu buljons ir pārāks ar gaļas kaloriju saturu. Tāpēc sēņu novākšanai ir liela nozīme valsts ekonomikā.

Pēc sēņu uzturvērtības sēnes iedala IV kategorijās:
1 - porcini sēnes, piena sēnes, dzeltenās sēnes, sēnes;
2 - baravikas, brūnās baravikas, taukainas, apšu sēnes, ozoli, slazdi, poļu sēnes;
3 - sēnes, kazas, baltumi, auskari, valui, russula, gailenes, medus sēnes, šampinjoni, līnijas, egles;
4 - vijolnieki, masaliņas, rūgtās, zaļgalvas, rindu kareivji, austeru sēnes.

Var teikt, ka šī klasifikācija ir nosacīta, jo gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga ne tikai no kategorijas, bet arī no tā, cik labi tiek apstrādātas sēnes..
Pusi no sēņu sausajiem atlikumiem veido slāpekļa vielas, no kurām 58–75% ir olbaltumvielas. Olbaltumvielas veido 2-5% no svaigas sēņu masas. Sēņu sastāvs olbaltumvielās mainās atkarībā no sēņu veida un augļa ķermeņa daļām. Olbaltumvielas ir koncentrētas sēņu cepurītēs, kas ir daudz vērtīgākas nekā blīvākas, bet mazāk bagātas ar barības vielām kājās. Daudzu gadu pētījumi liecina, ka dažu sēņu (ceps, taukainas, baravikas) olbaltumvielas ir pilnīgas, tas ir, tās satur visas neaizstājamās aminoskābes
Pēc ogļhidrātu skaita un sastāva sēnes ir tuvu dārzeņiem, taču ir ogļhidrāti, kas citos pārtikas produktos nav atrodami. Tajos ietilpst cukurs, cukura spirti, glikogēns, šķiedra (0,2–1%). Sēnēs esošais cukurs satur 2-16%, cietās vielas - 0,01-1,5% attiecībā pret mitru svaru. Cukurus pārstāv glikoze (0–4,2%), trigaloze (0–1,67%)..

Kādas ir sēņu derīgās vielas

Sēņu uzturvērtības informācija

Pēc uzturvērtības sēnes ieņem vietu starp gaļu un dārzeņiem. Pēc uztura tos var pielīdzināt augstākas šķiras dārzeņiem..

Sēnes tiek uzskatītas par produktu ar zemu kaloriju daudzumu. Tie satur ļoti maz ogļhidrātu un tauku. Gaļas vidējais kaloriju saturs ir astoņas, bet tauku astoņpadsmit reizes lielāks nekā sēņu vidējais kaloriju saturs.

Tomēr žāvētas sēnes, piemēram, cepsis, ir daudz barojošākas nekā olas vai vārīta desa. Buljons no porcini sēnēm ir kaloriskāks nekā gaļa, turklāt tas ir garšīgāks un smaržīgāks..

Vissagremojamākā sēne ir safrāna sēne. Sālītā safrāna kaloriju saturs pārsniedz augļu, dārzeņu, vistas un pilnpiena kaloriju saturu.

Sēnes satur daudz olbaltumvielu, bet ķermenis šo olbaltumvielu ir grūti absorbēt. Tāpēc sēnes nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, aknu un nieru slimībām..

Vitamīni un mikroelementi sēnēs

Sēnes satur milzīgu daudzumu dažādu vitamīnu. Daudzi no tiem, piemēram, B1, B2, B6, D, H, nikotīnskābes un pantotēnskābes, dārzeņos ir ļoti mazos daudzumos vai to vispār nav.

Piemēram, gailenes satur lielu daudzumu aminoskābju un beta-karotīnu, kas tām piešķir raksturīgu dzeltenu krāsu. Šajās sēnēs ir tikpat daudz B1 vitamīna kā liellopa aknās.

P vitamīna saturs sēnēs ir aptuveni tāds pats kā raugā, B vitamīns ir gandrīz tāds pats kā graudaugos, un sēnes D vitamīna saturā nav zemākas par sviestu.

Daudzās sēnēs nelielos daudzumos ir vitamīni A un C. Tāpat sēnēs ir milzīgs daudzums minerālvielu un mikroelementu, piemēram, kālijs, dzelzs, fosfors, kalcijs, varš, mangāns, jods, cinks un citi.

Sēņu ārstnieciskās īpašības

Kopš seniem laikiem pareizticīgie kristieši badošanās laikā ir patērējuši lielu daudzumu sēņu. Galu galā sēnes satur beta-glikānus. Šīs ir vielas, kas ļoti labvēlīgi ietekmē ķermeņa imūno sistēmu. Tāpēc agrā pavasarī, stingras badošanās laikā, sēnes palīdzēja saglabāt imunitāti..

Žāvēti baravikas palīdz attīrīt asinis un pazemināt holesterīna līmeni. Gailenes uzlējums ārstē abscesus, furunkulozi un tonsilītu. Medus sēnes satur dabiskas antibiotikas, un eļļās esošā sveķainā viela var mazināt smagas galvassāpes.

Sēnes ir noderīgas sirds un asinsvadu slimībām, kā arī traucētam metabolismam. Tie veicina tauku sadedzināšanu un novērš holesterīna nogulsnēšanos..

Sēnes samazina ķermeņa neaizsargātību pret vēzi. Sēnes ir arī ļoti bagātas ar šķiedrvielām un veicina kaitīgu vielu izvadīšanu no organisma..

Kāpēc ēst sēnes, jo tās nav sagremotas: 4 mīti par to noderīgumu ar faktiem

Jā, sēnes cilvēka ķermenis patiešām neuzsūc - tik skumju, mājīgu patiesību mums pēkšņi atcerējās.

Bet kāpēc tie ir tik garšīgi un kāpēc mēs tos ēdam??

Sēnes jau sen tiek uzskatītas par ārkārtīgi veselīgu produktu mūsu senčiem, tāpēc tikai nedaudzi domā par to patiesajiem ieguvumiem ķermenim..

Vai sēnes ir tik noderīgas, kā mēs kādreiz domājām? Kāpēc viņi pat pastāv? Kādi mīti aizklāja šos gardos meža darbus?

Par to lasiet šajā rakstā.!

Mīti un reālo ieguvumu analīze

Tūlīt no karjera - sēnes ķermenis patiešām slikti absorbē. Tas nepadara tos bez nosacījumiem kaitīgiem un bīstamiem, un tas nenozīmē, ka jums vienreiz un uz visiem laikiem jāizslēdz no uztura. Bet šis fakts ir jāatzīst.

Apskatīsim “meža gaļas” sastāvu un vienlaikus kliedēsim daudzus mītus par tiem:

Uzsūcas ķermenī

Tātad droši zināms, ka 90–95% no visām sēnēm sastāv no... ūdens, un tikai atlikušie 5–10% ir “sausas vielas, piemēram, šķiedra, olbaltumvielas un dažādi mikroelementi. Kopumā mūsu ķermenim nav problēmu ar ūdens uzsūkšanos no pārtikas, turklāt no pārtikas mēs saņemam apmēram 22% no ikdienas nepieciešamā šķidruma!

Papildus ūdenim sēnīte satur hitīnu, sārti caurspīdīgu vielu, polisaharīdu, kas ir spēcīgs dabīgais sorbents un darbojas kā kukaiņu, zirnekļveidīgo un vēžveidīgo skeleta un ārējo apvalku pamats..

Un tieši tā dēļ sēnes nav draugi mūsu gremošanas traktam. Principā tajā nav nekas nepareizs: karsējot, tas atbrīvo hitozānu, kas ir arī sorbents, un tie ir tie, kas, absorbējot smago metālu toksīnus un sāļus, izvada tos no ķermeņa. Bet tieši asimilācijai un gremošanai tas ietekmē slikti.

Lielākā daļa šīs vielas atrodas kājās, tāpēc, ja jūs baidāties ielādēt gremošanas traktu, prātīgāk būs no tiem atbrīvoties. Turklāt, lai palīdzētu kuņģim sagremot ēdienu un padarītu trauku vieglāk sagremojamu, jums pēc iespējas vairāk jāsasmalcina sēnes vai jāizžāvē tās..

Tādējādi jūs iznīcināsit ievērojamu daļu hitīna, un ēdiens tiks labāk absorbēts. Daudzi arī iesaka pirms vārīšanas tos ilgstoši termiski apstrādāt vai sasaldēt.

Svarīgi atzīmēt, ka cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem (gastrīts, čūla, holecistīts, kolīts utt.), Kā arī bērniem līdz 12 gadu vecumam sēnes NAV ieteicamas.

Bet nekavējoties rehabilitējiet sēnes. Ir ieguvums no tā, ka tie ir slikti sagremojušies - tie mums ilgstoši rada pilnuma un kuņģa pilnuma sajūtu, kas ir svarīgi cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, vai tiem, kas ietaupa.

Šis produkts ir diezgan lēts, turklāt to var pat bez maksas, viegli un ātri pagatavot, un pats galvenais - tas ir garšīgs. Cilvēkam nav pienākuma visu laiku “saņemt kalorijas enerģijai”, viņam vajadzētu arī ēst tikai prieka pēc.

Jums nav jāpārbauda katru maltīti no 24 līdz 7, lai noteiktu olbaltumvielu, kaloriju utt., Vēl jo vairāk (labi, jo tas jau minēts), svaigu sēņu kaloriju saturs ir ļoti tiešs. Trifeles tiek uzskatītas par augstākās kaloritātes sēnēm (97 kcal uz 100 g produkta), un zemākās kalorijas sēnes ir russula (22 kcal).

Neaizmirstiet, ka ēdienam, pat ja jūs zaudējat svaru, jums vajadzētu būt patīkamam un neatbilst fiktīvas firmas stingrajiem likumiem, nav skaidrs, vai veselīgu vai kaitīgu ēdienu nosaka tā daudzums. Nav brīnums, ka ārsti saka: krūzē - inde, pilienā - zāles.

Visi produkti sastāv no tām pašām vielām: olbaltumvielām, taukiem un ogļhidrātiem, kas neatšķiras. Kalorijas un ogļhidrāti no čības ir tikpat labi kā no brūnajiem rīsiem vai griķiem, vairāk par to Ātri vai lēni, vienkārši vai sarežģīti ogļhidrāti svara zaudēšanai - kuri ir labāki ar diētu? un ātrs ēdiens ir tikpat veselīgs kā mājās gatavots ēdiens.

Daudz vitamīnu un minerālvielu

Attiecībā uz sēņu lietderību: šis kritērijs galvenokārt nav atkarīgs no vitamīnu un minerālvielu kvalitatīvā (tas ir, jā / nē atbilde) satura produktā, bet gan no kvantitatīvā (atbilde uz “cik daudz” jautājumu) un to sagremojamības..

Kāda ir lasītāju informēšana par sēnēm esošajiem A vitamīnu, B grupas C, C, D un PP vitamīniem, ja:

bēdīgi slavenais hitīns bloķē to uzsūkšanos no sēnēm, vienlaikus nesagremot. Paturiet prātā, ka dažus iznīcina termiskā apstrāde: tas galvenokārt attiecas uz karotīnu un C vitamīnu.

labi, ļoti maz no viņiem! Skaties pats: 100 gr. sēnes aptuveni satur vitamīnus šādās devās - B1 vitamīns - 0,003–0,14 mg. ar normu 1 mg., vitamīns B2 - 0,3–0,85 ar normu 1,7 mg., kālijs 450–468 mg. ar ātrumu 2 grami.

Bieži vien rakstos viņi pārdod pieejamo vitamīnu sarakstu, taču kautrīgi izvairās no to daudzuma - ja tikai, tad tie parasti ir tur ar gulkšņa degunu. Es pat nevēlos runāt par sēnīšu pretvēža un pretcelulīta īpašībām, kuras ir aprakstītas katrā otrajā rakstā par tām..

Produkts ar augstu olbaltumvielu daudzumu

Un atkal mēs atgriežamies pie tā, ka sēnes parasti ir slikti sagremotas un satur tikai niecīgu daudzumu olbaltumvielu (atcerieties, ka 90–95% no tām sastāv no ūdens un pat tad, ja atlikušie 5 vai 10% ir olbaltumvielas, bet tas nav 100%, tas joprojām ir ārkārtīgi mazs, salīdzinot ar 20% gaļas).

100 gramos svaigu sēņu ir ne vairāk kā 4 grami olbaltumvielu. Salīdzinājumam - pat zaļajos zirnīšos ir vairāk - 10 grami! Kāda veida produkts ar augstu olbaltumvielu saturu tiek interpretēts rakstos internetā, parasti mums personīgi nav skaidrs.

Turklāt mēs tikāmies ar šo pērli vienā no rakstiem (starp citu, pirmajā rakstā) un vienkārši aptrūcāmies - labi, ka tas ir tikai atkritumi, mēs nezinām, kā jūs varat salīdzināt sēnes un desas un izlemt, ka pirmie ir kaloriski:

Bet atpakaļ pie mūsu tēmas. Olbaltumvielas no sēnēm tiek absorbētas daudz sliktāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Turklāt sēņu proteīns nav pilns aminoskābju sastāvā. Tā kā jebkuras sēnes galvenokārt sastāv no ūdens, lai iegūtu tik daudz olbaltumvielu, kā, piemēram, 100 gramos. vistas gaļai būtu jāēd gandrīz spainis sēņu.

Godīgi sakot, žāvētas sēnes labo situāciju. Tā kā žāvēšanas procesā no produkta tiek noņemts ūdens, palielinās citu vielu procentuālais daudzums. Olbaltumvielu saturs žāvētās sēnēs var sasniegt 30%.

Tas ir atkarīgs no sēnītes veida, tā lieluma un žāvēšanas pakāpes. Visvairāk olbaltumvielu žāvētajos jaunajos baravikos (līdz 35%). Un tas ir lieliski, bet labs Dievs, kas viņus ēd? Bieži vien tos ieteicams pievienot zupai vai apcept pannā, bet mēs īsti neredzam jēgu.

Galu galā, nonākot saskarē ar ūdeni, tie jebkurā gadījumā palielināsies, kas nozīmē, ka tas būs absolūti bezjēdzīgs, pārvietots pa apli un atgriezies avotā. Labāk nav apnikt ar olbaltumvielām un vitamīniem, lai ēst tos sākotnējā formā pēc vārīšanās.

Videi draudzīgs produkts

Tas ir skumjš fakts, bet pat ēdamās sēnes var būt kaitīgas veselībai, ja tās aug tuvu ceļiem vai mežos netālu no lielajām pilsētām. Sēnes bieži salīdzina ar sūkļiem - ne tikai daudzām no tām ir poraina struktūra, bet arī sorbenti - vielas, kas absorbē apkārtējās vides gāzes, tvaikus vai izšķīdušas vielas.

Tajā pašā laikā kaitīgo vielu koncentrācija sēnēs var būt augstāka nekā parasti pat samērā tīrā augsnē, jo micēlijs absorbē vielas no vairāku simtu kvadrātmetru platības. Pēc meža ugunsgrēkiem pelnos ir sēņu novākšana kaitīga - tur kadmija koncentrācija reizēm ievērojami palielinās.

Nu tagad nesavāc tos, tu jautā. Savāc, bet:

nebaidieties un atcerieties, ka smago metālu (svins, dzīvsudrabs, kadmijs, varš) sāļi šķīst ūdenī, un tas nozīmē, ka, gatavojot ēdienu, 80–90% šo vielu izzūd;

izvēlies sēnes vislabvēlīgākajās vietās, un netālu no mājas neizrauj šampinjonu, kas aug zem krūma, izlauž asfaltu un neapstājas, lai blakus sliežu ceļam izvēlētos sēnes;

novākt ražu, priekšroka jādod jaunām sēnēm - tās ir ne tikai noderīgākas savā sastāvā, bet arī drošākas, jo vecās sēnēs uzkrājas vairāk kaitīgu vielu, un tām ir daudz sliktāka garša;

lai jau novāktās sēnes būtu noderīgākas (sagremojamības ziņā) un mazāk kaitīgas (attiecībā uz toksisko vielu daudzumu), tās vispirms jāvāra 2 vai pat 3 ūdeņos.

Jā, tie kļūs vairāk gumijas. Jā, jūsu vecmāmiņa vienmēr jums teica, ka daudzus var ēst pat neapstrādātus. Jā, jūs to nedarījāt. Bet veselības dēļ joprojām ir vērts ņemt vērā šo padomu un likt to ievērot!

Šampinjoni - BZHU, kaloriju saturs, sēņu ieguvumi un kaitējums ķermenim

Šampinjoni - barojošas un veselīgas sēnes, kas satur daudz olbaltumvielu un gandrīz tikpat daudz fosfora kā zivīs. Sportisti diētai bieži pievieno sēnes, jo augu olbaltumvielas tiek sagremotas vairākas reizes ātrāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Turklāt šampinjoni - diētisks produkts, kas piemērots veselīgam un pareizam uzturam. Sievietes, kuras cenšas zaudēt svaru, var rīkot badošanās dienas sēnēm un gaļas vietā tās lietot arī dažādās diētās, kas ievērojami paātrinās ķermeņa tauku samazināšanas procesu.

Kaloriju saturs, BZHU un sēņu sastāvs

Šampinjoni - produkts ar zemu kaloriju daudzumu, kura 100 grami satur 22 kcal. Neapstrādātas sēnes satur daudz olbaltumvielu, gandrīz nav ogļhidrātu un zemu tauku saturu. BJU šampinjonu attiecība attiecīgi uz 100 g - 1: 0,2: 0.

Sēņu uzturvērtība uz 100 g:

  • ogļhidrāti - 0,1 g;
  • olbaltumvielas - 4,4 g;
  • tauki - 1 g;
  • ūdens - 91 g;
  • diētiskās šķiedras - 2,5 g;
  • pelni - 1 g.

Sēņu enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no sagatavošanas veida, proti:

  • cepti šampinjoni augu eļļā - 53 kcal;
  • sautēts bez eļļas - 48,8 kcal;
  • marinēti vai konservēti - 41,9 kcal;
  • vārīta - 20,5 kcal;
  • uz grila / grila - 36,1 kcal;
  • cep cepeškrāsnī - 30 kcal.

Piezīme: diētai vislabāk piemēroti ir cepti, vārīti uz grila vai grila pannas, nepievienojot eļļu, kā arī vārīti šampinjoni..

Šampinjonu ķīmiskais sastāvs uz 100 g ir norādīts tabulas veidā:

Uzturvielu nosaukumsVienībasProdukta daudzums
Varamcg499,8
Alumīnijsmcg417.9
Dzelzsmg0,3
Titānsmcg57,6
Cinksmg0,28
Jodsmg0,018
Selēnsmcg26.1
Kālijsmg529,8
Magnijsmg15,2
Fosforsmg115.1
Sērsmg25.1
Hlorsmg25,0
Nātrijsmg6.1
Kalcijsmg4.0
Holīnamg22.1
C vitamīnsmg7.1
PP vitamīnsmg5,6
A vitamīnsmcg2.1
Niacīnsmg4.8
D vitamīnsmcg0,1

Turklāt sēnīšu sastāvā ietilpst linolskābes taukskābes (0,481 g) un omega-6 (0,49 g), mononepiesātinātās taukskābes. Minimālais disaharīdu saturs produktā ir 0,1 g uz 100 g..

Marinētu un konservētu šampinjonu ķīmiskais sastāvs gandrīz neatšķiras no svaigiem, bet uzturvielu kvantitatīvais rādītājs ir samazināts.

Šampinjonu derīgās īpašības ķermenim

Pateicoties bagātīgam barības vielu komplektam, šampinjoniem ir īpašības, kas ir labvēlīgas cilvēka ķermenim:

  1. Sistemātiska sēņu lietošana uzlabo vielmaiņu un atbalsta stabilu asinsrites sistēmas darbību.
  2. Sakarā ar produkta B2 vitamīna sastāvdaļu uzlabojas gļotādu un nervu sistēmas stāvoklis.
  3. Ar šampinjonu palīdzību jūs varat ne tikai stiprināt kaulus, bet arī samazināt tādas slimības kā osteoporozes attīstības risku. Galu galā tieši D vitamīna trūkums organismā, kas ir nelielā daudzumā, bet joprojām atrodas šampinjonos, izraisa trauslus kaulus un rahīta attīstību..
  4. Pateicoties nātrija klātbūtnei sēņu sastāvā, uzlabojas nieru un visa organisma darbs.
  5. Ja jūs ēdat sēnes vismaz pāris reizes nedēļā, jūs varat uzlabot sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, normalizēt asinsspiedienu, palielināt asins piegādi smadzenēm un stiprināt sirds muskuli.
  6. Šampinjoni ar regulāru lietošanu samazina alerģisko reakciju risku organismā. Bet tikai tad, ja persona necieš no alerģijas tieši pret augu izcelsmes sēnītēm vai olbaltumvielām.
  7. Sakarā ar augsto fosfora saturu sēnēs nervu sistēma normalizējas un aizkaitināmība samazinās. Turklāt sēnes palīdz uzturēt ķermeni labā formā..

Sēnēs esošie elementi uzlabo atmiņu, uzmanīgumu un koncentrēšanos. Šampinjoni uzlabo redzes orgānu darbību un stiprina saistaudus organismā.

Konservētām un marinētām sēnēm nav tādu pašu derīgo īpašību kā svaigām, vārītām vai ceptām. Bet tajā pašā laikā tie saglabā lielu viegli sagremojamo olbaltumvielu saturu.

Sēņu ieguvumi veselībai

Termiskās apstrādes laikā šampinjoni zaudē daļu barības vielu, kas padara tos mazāk noderīgus. Sēņu izmantošana neapstrādātā veidā ir ļoti noderīga cilvēku veselībai, proti:

  • redze uzlabojas;
  • dažādu slimību gadījumā tiek atjaunota normāla kuņģa-zarnu trakta darbība;
  • tiek samazināts sirds slimības, proti, insulta un sirdslēkmes, attīstības risks;
  • izsalkums tiek nomākts;
  • palielinās darba spējas;
  • asinīs pazeminās "sliktā" holesterīna līmenis;
  • smadzeņu darbība pastiprinās.

Ir lietderīgi lietot produktu žāvētā veidā, jo pēc apstrādes tas nezaudē derīgās īpašības. Svaigi vai žāvēti šampinjoni ir ieteicami sievietēm grūtniecības vai zīdīšanas laikā. Stāvoklis - alerģiju un citu kontrindikāciju neesamība.

Sausos šampinjonus plaši izmanto kosmetoloģijā, jo tie uzlabo ādas stāvokli un palīdz saglabāt jaunību.

Priekšrocības zaudēt svaru

Sēnes kā zemu kaloriju produktu bieži pievieno uzturā diētu laikā - tās veicina svara zudumu. Olbaltumvielas, kas ir daļa no šampinjoniem, ātri uzsūcas un palīdz ilgstoši uzturēt sāta sajūtu.

Ir zinātniski pierādīts, ka sistemātiska sēņu lietošana gaļas ēdienu vietā palīdz atbrīvoties no papildu mārciņām daudz ātrāk nekā ar normālu sabalansētu uzturu. Ķermenis ir piesātināts ar nepieciešamajiem proteīniem, kas stiprina muskuļus, kas padara figūru tonizētāku. Sēnes ir 90% ūdens un neizraisa tauku nogulsnēšanos cilvēka ķermenī.

Efektīvam svara zaudēšanai ar sēņu palīdzību pietiek, ja produktu aizstāj ar vienu gaļas ēdienu dienā - un pēc divu nedēļu mainīta uztura jūs varat pamanīt ievērojamu svara samazināšanos (no 3 līdz 4 kg). Turklāt, pateicoties sēņu bagātajam ķīmiskajam sastāvam, ķermenim nebūs vitamīnu un minerālvielu deficīta.

Ieteicamā šampinjonu deva dienā ir no 150 līdz 200 g.

Sēnes sportistiem sniedz īpašas priekšrocības, jo augu proteīni palīdz ne tikai veidot muskuļu masu, bet arī uzturēt to labā formā. Tas ir īpaši svarīgi žāvēšanas laikā, lai samazinātu ķermeņa tauku daudzumu un palielinātu izciļņu daudzumu..

Kaitējums un kontrindikācijas šampinjonu lietošanai

Pārmērīgs šampinjonu patēriņš ir saistīts ar nevēlamām sekām. Produktam ir spēja absorbēt kaitīgas vielas no apkārtējās vides. ēdot sēnes, kas savāktas vietās ar nelabvēlīgu ekoloģiju, palielinās saindēšanās risks.

Kontrindikācijas produkta lietošanai ir šādas:

  • aknu slimība
  • alerģiska reakcija uz augu olbaltumvielām;
  • vecums līdz 12 gadiem;
  • individuāla neiecietība.

Sēnes ir smagi pārtikas produkti, kurus ir grūti sagremot hitīna dēļ, kas ir produkta sastāvdaļa. Šī iemesla dēļ šampinjonus nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, pretējā gadījumā var attīstīties kuņģa-zarnu trakta slimības..

Piezīme: marinētus / konservētus šampinjonus nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēkiem ar nieru slimībām, jo ​​produkts satur daudz sāls..

Kopsavilkums

Šampinjoni - zema kaloriju produkts, kas piemērots diētas pārtikai. Sēņu sastāvs ir bagāts ar lietderīgām vielām, kas normalizē iekšējo orgānu darbu un uztur ķermeni labā formā. Tas ir viegli sagremojamu olbaltumvielu avots, ar kura palīdzību sportisti paātrinās muskuļu masas veidošanas procesu. Turklāt sistemātiska sēņu lietošana paātrinās vielmaiņu un palīdzēs atbrīvoties no papildu mārciņām..

Sēņu sastāvs: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, kalorijas

Sēnes ir brīnišķīgs produkts, no kura jūs varat pagatavot daudz garšīgu, barojošu un veselīgu ēdienu. Šīs meža dāvanas pašas par sevi nesatur daudzas organismam nepieciešamās vielas. Cik no tiem ir atkarīgs no sēņu veida, tomēr kopumā rādītāji ir līdzīgi. Apsveriet sēņu ķīmisko sastāvu, to kaloriju saturu un derīgās īpašības.

Sēņu ķīmiskais sastāvs

Tas ir universāls gandrīz visām sēnēm. Meža dāvanās ir daudz mitruma, gandrīz 90%. Atlikušās sastāvdaļas procentos:

● olbaltumvielas - 4%;
● tauki - 1%;
● ogļhidrāti - 1,5%;
● šķiedra - 2%.

Sēnītes satur daudzus no šiem mikroelementiem: dzelzi, cinku, mangānu, jodu, fosforu, kāliju, varu, sāļus, vitamīnus A, B1, PP, C. Šampinjonos ietilpst arī vitamīni D, E, kalcijs, selēns, 20 aminoskābes.

Liesas kotletes ar sēnēm

Silti salāti ar medus sēnēm

Austeres zupa ar krējuma sieru

Sēņu kaloriju saturs

Sēņu BZHU un kaloriju saturs atšķiras atkarībā no to veida. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums ir atkarīgs no sēnītes veida un tā sagatavošanas. Piemēram, mazāk olbaltumvielu ietilpst kājas, vecās un marinētās..

Porcini sēņu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 25,5 kcal. Olbaltumvielas šajās sēnēs - 3,2 g, tauki - 0,7 g, ogļhidrāti - 1,6 g.

Šampinjonos kaloriju saturs ir 26,6 kcal, olbaltumvielu saturs ir 4,3 g, tauki ir 1, ogļhidrāti ir 0,1 g..

Gailenes ir vienas no zemākās kalorijas sēnēm. Kaloriju saturs ir tikai 22,3 kcal, bet olbaltumvielu indikators - 1,6 g, tauku - 1,1 g, ogļhidrātu - 1,5 g.

Sēņu ikri no medus sēnēm ziemai

Sēņu hodgepodge ar medus sēnēm

Austeres sēnes, kas ceptas ar sīpoliem un skābo krējumu

Sēņu derīgās un kaitīgās īpašības

Sēnes jāēd piesardzīgi, jo lielos daudzumos tās var būt gan labvēlīgas, gan kaitīgas. Nav vērts atgādināt par nosacīti indīgu un indīgu sēņu klātbūtni. Ierobežojiet šī produkta patēriņu bērniem..

Sēnēs ir ļoti liels olbaltumvielu daudzums, kas ir iesaistīts šūnu veidošanā. Tā rādītājs pārsniedz pat šī elementa rādītājus gaļā vai zivīs. Turklāt tie satur milzīgu skaitu vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu, no kuriem 70% ir viegli sagremoti un uzglabāti organismā..

Pilns derīgo īpašību saraksts ir atkarīgs no konkrētā sēnītes veida. Piemēram, šampinjoni stimulē sirds darbu, palielina asinsriti, noņem toksīnus, toksīnus un citus kaitīgus elementus. Cepsā ietilpst retas antibiotikas, kas var cīnīties ar kuņģa un zarnu trakta kaitīgajām baktērijām, var novērst vēža attīstību.

Kopā ar noderīgām īpašībām ir arī brīdinājumi. Šo produktu nedrīkst lietot bērni līdz 5 gadu vecumam un pieaugušie ar kuņģa kaites. Sēnes ir grūti sagremot un absorbēt ķermenis, tāpēc ir svarīgi ēst tās labi sagatavotas.

Sēņu ķīmiskais sastāvs: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, kalorijas

Sēnes ir brīnišķīgs produkts, no kura jūs varat pagatavot daudz garšīgu, barojošu un veselīgu ēdienu. Šīs meža dāvanas pašas par sevi nesatur daudzas organismam nepieciešamās vielas. Cik no tiem ir atkarīgs no sēņu veida, tomēr kopumā rādītāji ir līdzīgi. Apsveriet sēņu ķīmisko sastāvu, to kaloriju saturu un derīgās īpašības.

Sēņu ķīmiskais sastāvs

Tas ir universāls gandrīz visām sēnēm. Meža dāvanās ir daudz mitruma, gandrīz 90%. Atlikušās sastāvdaļas procentos:

  • olbaltumvielas - 4%;
  • tauki - 1%;
  • ogļhidrāti - 1,5%;
  • šķiedra - 2%.

Sēnītes satur daudzus no šiem mikroelementiem: dzelzi, cinku, mangānu, jodu, fosforu, kāliju, varu, sāļus, vitamīnus A, B1, PP, C. Šampinjonos ietilpst arī vitamīni D, E, kalcijs, selēns, 20 aminoskābes.

Sēņu kaloriju saturs

Sēņu BZHU un kaloriju saturs atšķiras atkarībā no to veida. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums ir atkarīgs no sēnītes veida un tā sagatavošanas. Piemēram, mazāk olbaltumvielu ietilpst kājas, vecās un marinētās..

Porcini sēņu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 25,5 kcal. Olbaltumvielas šajās sēnēs - 3,2 g, tauki - 0,7 g, ogļhidrāti - 1,6 g.

Šampinjonos kaloriju saturs ir 26,6 kcal, olbaltumvielu saturs ir 4,3 g, tauki ir 1, ogļhidrāti ir 0,1 g..

Gailenes ir vienas no zemākās kalorijas sēnēm. Kaloriju saturs ir tikai 22,3 kcal, bet olbaltumvielu indikators - 1,6 g, tauku - 1,1 g, ogļhidrātu - 1,5 g.

Sēņu derīgās un kaitīgās īpašības

Sēnes jāēd piesardzīgi, jo lielos daudzumos tās var būt gan labvēlīgas, gan kaitīgas. Nav vērts atgādināt par nosacīti indīgu un indīgu sēņu klātbūtni. Ierobežojiet šī produkta patēriņu bērniem..


Sēnēs ir ļoti liels olbaltumvielu daudzums, kas ir iesaistīts šūnu veidošanā. Tā rādītājs pārsniedz pat šī elementa rādītājus gaļā vai zivīs. Turklāt tie satur milzīgu skaitu vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu, no kuriem 70% ir viegli sagremoti un uzglabāti organismā..

Pilns derīgo īpašību saraksts ir atkarīgs no konkrētā sēnītes veida. Piemēram, šampinjoni stimulē sirds darbu, palielina asinsriti, noņem toksīnus, toksīnus un citus kaitīgus elementus. Cepsā ietilpst retas antibiotikas, kas var cīnīties ar kuņģa un zarnu trakta kaitīgajām baktērijām, var novērst vēža attīstību.


Kopā ar noderīgām īpašībām ir arī brīdinājumi. Šo produktu nedrīkst lietot bērni līdz 5 gadu vecumam un pieaugušie ar kuņģa kaites. Sēnes ir grūti sagremot un absorbēt ķermenis, tāpēc ir svarīgi ēst tās labi sagatavotas.

Porcini

Baltā sēne ir visvērtīgākā, garšīgākā, smaržīgākā un barojošākā. Cepai ir liela gaļas cepure un bieza, pietūkuša balta kāja. Turklāt cepuru krāsa - atkarībā no sēnītes vecuma un augšanas vietas - var būt gaiša, dzeltenīga un tumši brūna. Sēnēs, kas aug priežu mežā, cepures parasti ir tumšākas.

Porcini sēne var sasniegt diezgan iespaidīgus izmērus - cepuri līdz pusmetra diametrā, bet augstumu - līdz 30 cm.

Dažreiz porcini sēņu sajauc ar neēdamu žults sēnīti. Jums jāzina, ka cep sēnēs vāciņa apakšējā virsma ir dzeltenīga vai zaļgana, un žults sēnīte ir netīra. Žults sēnītes kājā ir tumšs acs raksts. Šīs sēnes mīkstums ir rūgts, uz pārtraukuma ir gaiši rozā (un cepums ir balts). Mitros mežos ir sastopama balta sātaniska sēne. No baltā tas atšķiras ar cauruļveida slāņa sarkanīgu krāsu un ar to, ka pie kakšas tas ātri kļūst zils vai sarkans.

Kaloriju balta sēne

Svaigu porcini sēņu kaloriju saturs ir ļoti mazs - 22 kcal uz 100 g. Tas ir diētisks un zemu kaloriju produkts. Marinētas porcini sēnes arī ir gandrīz nekaitīgas skaitlim, jo ​​tās satur tikai 24 kcal uz 100 g produkta. Tas pats attiecas uz ceptām porcini sēnēm, jo ​​tām ir 26 kcal uz 100 g. Un žāvētu porcini sēņu kaloriju saturs ir 286 kcal uz 100 g, tas ir ļoti barojošs, jo tajā ir augsts olbaltumvielu saturs. Ēdot to lielos daudzumos, var rasties aptaukošanās..

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
3.81.71,10,889,522

Derīgās cep. Īpašības

Ceps satur A vitamīnu (karotīna formā), B1, C un īpaši daudz D vitamīna.

Ceps vairāk nekā citi satur riboflavīnu - vielu, kas atbild par nagu, matu, ādas un ķermeņa veselību kopumā un augšanu. Riboflavīns ir īpaši svarīgs vairogdziedzera darbības uzturēšanai..

Cepsiem ir vairākas noderīgas īpašības. Baltā sēne papildus gaumei ir slavena arī ar spēju stimulēt gremošanas sulu sekrēciju, šajā ziņā pārspējot gaļas buljonus..

Sakarā ar lielo sēra un polisaharīdu saturu porcini sēnes palīdz cīnīties ar vēzi. Tam ir arī antiinfekcijas, brūču sadzīšanas, pretaudzēju un tonizējošas īpašības..

Lecitīna esteris, kas ir daļa no ceps, novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām, kas padara to noderīgu aterosklerozes un anēmijas gadījumā. Sēnītēs esošais aminoskābes ergotionīns atbalsta šūnu atjaunošanās procesus, tāpēc ir īpaši noderīgs acīm, nierēm, aknām un kaulu smadzenēm.

Porcini sēnes satur arī daudz? -Glikāna. Šis nesagremojamais ogļhidrāts ir spēcīgs antioksidants un spēcīgi ietekmē imūnsistēmu, radot aizsardzību pret vīrusiem, baktērijām, sēnītēm un kancerogēniem. Turklāt porcini sēņu sastāvā ietilpst vairāki fermenti, kas veicina šķiedrvielu, tauku un glikogēna sadalīšanos.

Sēnes ir lielisks veselīgu olbaltumvielu avots, bet svaigi pagatavotajās sēnēs esošais hitīns ievērojami sarežģī to asimilācijas procesu. Tāpēc pārtikai ieteicams lietot iepriekš kaltētas sēnes, tādā gadījumā absorbējas līdz 80% no tajās esošajiem proteīniem..

Sēnes ir smags ēdiens, it īpaši, ja ceptas. Jums tie jāēd nedaudz, uzmanīgi, ar daudz sulīgiem dārzeņiem - gan neapstrādātiem, gan vārītiem. Biezās sēņu zupas, kurās ir vairāk dārzeņu un mazāk sēņu, ir vieglāk sagremojamas un parasti neizraisa komplikācijas.

Cep tiek izmantotas kā zāles pret tuberkulozi, sabrukšanu, lai uzlabotu metabolismu.

Žāvētajās porcini sēnēs ir alkaloīds herzedīns, ko lieto stenokardijas ārstēšanai. Ūdens ekstrakti no porcini sēnēm ārstē čūlas, apsaldējumus.

Žāvētas porcini sēnes vislabākajā veidā saglabā garšu un uzturvērtības īpašības, tās var ēst kā krekerus bez papildu apstrādes.

Turklāt baltā sēne satur daudz noderīgu vielu, dažām no tām ir pretvēža īpašības.

Kaltētas porcini sēnes, kuras veiksmīgi izmanto vēža profilaksei.

Bīstamās cep īpašības

Ir zināms, ka sēnes, ieskaitot baltos, ir visspēcīgākie dabiskie sorbenti, absorbējot milzīgu daudzumu toksisku vielu, ieskaitot radioaktīvo cēziju, stronciju, kadmiju, dzīvsudrabu un svinu. Tāpēc sēnes, kas savāktas aizņemtu ceļu tuvumā vai rūpniecības zonās, nedos labumu, bet tikai kaitēs jūsu veselībai.

Maziem bērniem nav ieteicams ēst sēnes. Līdz 12–14 gadiem bērna gremošanas sistēma praktiski nespēj tikt galā ar sēnītes chitinous membrānu, jo visi gremošanai nepieciešamie fermenti viņa ķermenī netiek ražoti pietiekamā daudzumā..

Mīlestība beidz, bet ne vienmēr ir laiks meklēt viņus mežā? Tad mēģiniet tos audzēt mājās! Tehnoloģija ir parādīta video..

Sēņu sastāvs: olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, kalorijas

Sēnes ir brīnišķīgs produkts, no kura jūs varat pagatavot daudz garšīgu, barojošu un veselīgu ēdienu. Šīs meža dāvanas pašas par sevi nesatur daudzas organismam nepieciešamās vielas. Cik no tiem ir atkarīgs no sēņu veida, tomēr kopumā rādītāji ir līdzīgi. Apsveriet sēņu ķīmisko sastāvu, to kaloriju saturu un derīgās īpašības.

Sēņu ķīmiskais sastāvs

Tas ir universāls gandrīz visām sēnēm. Meža dāvanās ir daudz mitruma, gandrīz 90%. Atlikušās sastāvdaļas procentos:

● olbaltumvielas - 4%;
● tauki - 1%;
● ogļhidrāti - 1,5%;
● šķiedra - 2%.

Sēnītes satur daudzus no šiem mikroelementiem: dzelzi, cinku, mangānu, jodu, fosforu, kāliju, varu, sāļus, vitamīnus A, B1, PP, C. Šampinjonos ietilpst arī vitamīni D, E, kalcijs, selēns, 20 aminoskābes.

Liesas kotletes ar sēnēm

Silti salāti ar medus sēnēm

Austeres zupa ar krējuma sieru

Sēņu kaloriju saturs

Sēņu BZHU un kaloriju saturs atšķiras atkarībā no to veida. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums ir atkarīgs no sēnītes veida un tā sagatavošanas. Piemēram, mazāk olbaltumvielu ietilpst kājas, vecās un marinētās..

Porcini sēņu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 25,5 kcal. Olbaltumvielas šajās sēnēs - 3,2 g, tauki - 0,7 g, ogļhidrāti - 1,6 g.

Šampinjonos kaloriju saturs ir 26,6 kcal, olbaltumvielu saturs ir 4,3 g, tauki ir 1, ogļhidrāti ir 0,1 g..

Gailenes ir vienas no zemākās kalorijas sēnēm. Kaloriju saturs ir tikai 22,3 kcal, bet olbaltumvielu indikators - 1,6 g, tauku - 1,1 g, ogļhidrātu - 1,5 g.

Sēņu ikri no medus sēnēm ziemai

Sēņu hodgepodge ar medus sēnēm

Austeres sēnes, kas ceptas ar sīpoliem un skābo krējumu

Sēņu derīgās un kaitīgās īpašības

Sēnes jāēd piesardzīgi, jo lielos daudzumos tās var būt gan labvēlīgas, gan kaitīgas. Nav vērts atgādināt par nosacīti indīgu un indīgu sēņu klātbūtni. Ierobežojiet šī produkta patēriņu bērniem..

Sēnēs ir ļoti liels olbaltumvielu daudzums, kas ir iesaistīts šūnu veidošanā. Tā rādītājs pārsniedz pat šī elementa rādītājus gaļā vai zivīs. Turklāt tie satur milzīgu skaitu vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu, no kuriem 70% ir viegli sagremoti un uzglabāti organismā..

Pilns derīgo īpašību saraksts ir atkarīgs no konkrētā sēnītes veida. Piemēram, šampinjoni stimulē sirds darbu, palielina asinsriti, noņem toksīnus, toksīnus un citus kaitīgus elementus. Cepsā ietilpst retas antibiotikas, kas var cīnīties ar kuņģa un zarnu trakta kaitīgajām baktērijām, var novērst vēža attīstību.

Kopā ar noderīgām īpašībām ir arī brīdinājumi. Šo produktu nedrīkst lietot bērni līdz 5 gadu vecumam un pieaugušie ar kuņģa kaites. Sēnes ir grūti sagremot un absorbēt ķermenis, tāpēc ir svarīgi ēst tās labi sagatavotas.

Olbaltumvielu sēņu tabulā

Kur ir visvairāk olbaltumvielu? Produktu olbaltumvielu galdi

Kādi pārtikas produkti satur daudz olbaltumvielu? Tabulas par olbaltumvielu saturu dzīvnieku un augu produktos, informācija par olbaltumvielu asimilācijas procentiem no labības.

Kādos pārtikas produktos ir daudz olbaltumvielu??

Runājot par olbaltumvielu saturu pārtikā, pirmais sarakstā, bez šaubām, būs gaļa. Lielākajā daļā gaļas veidu (no liellopu gaļas un cūkgaļas līdz vistas gaļai) ir aptuveni 25–30 g tīru olbaltumvielu uz katriem 100 gramiem. Ņemiet vērā, ka tiek domāts olbaltumvielu saturs neapstrādātā gaļā - neskatoties uz to, ka olbaltumvielas netiek zaudētas ēdiena gatavošanas laikā, galīgais svars gaļa var mainīties.

Pēc gaļas olbaltumvielām bagāto pārtikas produktu sarakstā ir piena produkti (apmēram 25–30 g uz 100 g), pēc tam rieksti (apmēram 20 g olbaltumvielu uz 100 g) un dažādas graudaugi. Griķi ir olbaltumvielu satura līderi starp visiem graudaugiem - tie satur no 10 līdz 12 g olbaltumvielu uz 100 g sausu graudaugu. Līderis starp sēklām ir chia sēklas. Tomēr, aprēķinot kopējo olbaltumvielu saturu produktos, ir svarīgi ņemt vērā faktu, ka tam ir nozīme tā absorbcijas procentos..

Atgādiniet, ka olbaltumvielu diēta ir ierobežojums tādu pārtikas produktu uzturā, kas satur ogļhidrātus. Visbiežāk šo diētu izmanto svara zaudēšanai, bet kultūrismā to var izmantot arī, lai iegūtu muskuļu masu. Olbaltumvielu uztura trūkums ir paaugstināta amonjaka risks, kā arī iespējama gremošanas problēmu un dažu vitamīnu trūkuma formu attīstība, ilgstoši atsakoties no dārzeņiem..

Olbaltumvielas pārtikā: asimilācijas procents

Olbaltumvielu daudzums pārtikā, kas norādīts tabulās vai tieši uz iepakojuma, nav olbaltumvielu daudzums, ko jūsu ķermenis saņem, sagremojot šo pārtiku. Papildus tam, ka tiek absorbēti tikai apmēram 50–60% no visiem augu proteīniem, sastāva tabulā vienmēr tiek norādīti vidējie dati, nevis uzturvielu saturs reālajā produktā.

Skaitļi no produkta iepakojuma, kas norāda "7,2 olbaltumvielu uz 100 g" patiesībā, var ievērojami atšķirties. Pirmkārt, konkrētais produkts var saturēt no 5-6 līdz 8-9 g olbaltumvielu; otrkārt, dārzeņu olbaltumvielu sadalīšanās procentuālais daudzums nekad nepārsniedz 60% no tā kopējā satura. Citiem vārdiem sakot, 7,2 g olbaltumvielu nozīmē, ka jūsu ķermenis saņems aptuveni 2,5 - 4,5 g.

Kas ir olbaltumvielas??

Atgādiniet, ka olbaltumvielas (vai olbaltumvielas) ir vissvarīgākā cilvēka uztura sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams metabolisma process. Apmēram 30% no ikdienas kaloriju daudzuma vajadzētu būt olbaltumvielās - vai 1,5–2,5 g olbaltumvielu uz kg sausa ķermeņa svara (1). Vīrietim, kura ķermeņa masa ir 75 kg un kura tauku līmenis ir 10%, dienā ir nepieciešami 100–170 g olbaltumvielu, sievietei, kas sver 60 kg, bet tauku saturam 20% - 70–120 g..

Tabula par olbaltumvielu saturu produktos:

Pārtikas klaseOlbaltumvielu saturs uz 100 gAptuvenais asimilācijas procents
Sporta olbaltumvielas70 - 75 g95–99%
Gaļa un zivis20 - 30 g95–99%
Piena produkti10 - 30 g90–99%
Olas12 - 15 g95–99%
Rieksti10 - 25 g65–70%
Graudaugi un graudaugi12 - 15 g20–60%
Augļi un dārzeņi2 - 3 g65–70%

Olbaltumvielas piena produktos

Kā pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām, galvenā gaļas un zivju alternatīva ir siers, biezpiens un citi piena produkti. Piemēram, augstas kvalitātes biezpiens satur 15-20 g olbaltumvielu uz 100 g - skaitlis ir salīdzināms ar olbaltumvielu saturu gaļā. Cita starpā piena olbaltumvielām ir augsts absorbcijas līmenis. Atgādiniet, ka sporta olbaltumvielas tiek ražotas arī no piena..

Neskatoties uz to, ka lielākajā daļā sieru ir līdz 20–30 g olbaltumvielu uz 100 g produkta, dzīvnieku tauku saturs tajos ir arī augsts un sasniedz 20–30% - tas liek domāt, ka šādu pārtiku vajadzētu patērēt mērenībā. Slēdzot olbaltumvielām bagāto pārtikas produktu sarakstu, piens satur 2–5 g olbaltumvielu uz 100 g vai 7–12 g olbaltumvielu lielā glāzē.

Produkta nosaukumsOlbaltumvielu saturs uz 100 gAptuvenais olbaltumvielu absorbcijas līmenis
Cietais siers25 - 30 g90–95%
Mīkstais siers20 - 25 g90–95%
Piena pulveris20 - 25 g90–95%
Sausais krējums20 - 25 g90–95%
Biezpiens bez taukiem15 - 20 g90–95%
Brynza15 - 20 g90–95%
Parasts biezpiens10 - 15 g90–95%
Jogurts5 - 6 g90–95%
Saldējums3-5 g90–95%
Piens2 - 5 g90–95%

Olbaltumvielas augu pārtikā

Olbaltumvielu saturs augu pārtikā lielā mērā nav atkarīgs no auga veida, bet gan no tā, kuru augu daļu izmanto pārtikai. Piemēram, augļi un sēklas (sākot ar riekstiem, beidzot ar pupiņām), kā arī graudi (ieskaitot graudaugus un visu veidu miltus) satur daudz vairāk olbaltumvielu nekā augu stublāji (brokoļi, salāti) un saknes (kartupeļi).

Svaigi dārzeņi, augļi un ogas satur minimālu olbaltumvielu daudzumu, jo to lielāko daļu veido ūdens, ogļhidrāti un šķiedrvielas (uztura šķiedra). Atsevišķi mēs atzīmējam, ka kartupeļos, tāpat kā citos dārzeņos, tie satur ne vairāk kā 2-3 g olbaltumvielu uz 100 g - patiesībā lielā kartupeļu biezenī ir mazāk olbaltumvielu nekā vienā vistas olā.

Produkta nosaukumsOlbaltumvielu saturs uz 100 gAptuvenais olbaltumvielu absorbcijas līmenis
Sojas olbaltumvielas30 - 50 g90–95%
Žāvētas sēnes20 - 30 g70 - 80%
Pupiņas20 - 25 g65–70%
Lēcas20 - 25 g65–70%
Sausi zirņi20 - 22 g65–70%
Dažādi rieksti10 - 25 g65–70%
Kartupeļi2 - 3 g65–70%
Dārzeņi un augļi2 - 3 g65–70%
Svaigas sēnes1 - 3 g65–70%
Ogas1 - 2 g65–70%

Olbaltumvielu saturs graudaugos

Atgādiniet, ka vairums graudaugu ir saistīti ar labības pārstrādes produktiem (galvenokārt kviešiem, rīsiem, kukurūzu, miežiem un auzām). No labības tiek gatavoti arī dažādi milti (kvieši, rudzi un citi). Izņēmumi ir griķi un kvinoja, kas patiesībā ir ziedu sēklas - un tieši šādā pseido-labībā ir vairāk olbaltumvielu.

Neskatoties uz lielo olbaltumvielu daudzumu kviešos, apmēram trešdaļa no tās kopējās masas ir lipeklis - viela, kas dažiem cilvēkiem var izraisīt pārtikas alerģiju. Tieši liela daudzuma lipekļa saturs izskaidro tik zemu olbaltumvielu absorbcijas līmeni no kviešu miltiem un citiem produktiem, kas iegūti no kviešiem (bulgur, manna) - tikai 25-30%.

Produkta nosaukumsOlbaltumvielu saturs uz 100 g sausu graudauguAptuvenais olbaltumvielu absorbcijas līmenis
Kviešu milti12 - 15 g25–30%
Makaroni12 - 15 g25–30%
Rudzu milti10 - 12 g30–40%
Griķi10 - 12 g50–60%
Auzu putraimi10 - 12 g50–60%
Pērļu mieži10 - 12 g50–60%
Manna10 - 11 g50–60%
Kukurūza10 - 12 g50–60%
Brūnie rīsi2,5 - 3,5 g50–60%
Balti pulēti rīsi2 - 3 g50–60%

Sojas olbaltumvielas

Sojas pupas ir augu produkts, kas pārliecinoši ved uz olbaltumvielu saturu. Sojā ir līdz 50 g olbaltumvielu uz 100 g, kas ir divreiz lielāks par olbaltumvielu saturu gaļā. Lai atvieglotu lietošanu pārtikā, sojas pupas parasti apstrādā, kā rezultātā tiek ražotas teksturētas sojas pupas, kas pazīstamas kā "sojas gaļa".

Lielākās bažas par sojas pupu ietekmi uz veselību ir saistītas ar izoflavonu saturu - vielām, kuru struktūra ir līdzīga sieviešu dzimuma hormona estrogēna saturam. Tomēr plašie zinātniskie pētījumi liecina, ka varbūtība, ka sojas izoflavoni ietekmē testosterona līmeņa pazemināšanos vīriešiem, ir gandrīz minimāla - galu galā soja ir svarīgs olbaltumvielu avots pārtikā.

Acīmredzot lielākā daļa olbaltumvielu ir atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos - gaļā, zivīs un piena produktos. Augu pārtikas olbaltumvielu līderi ir soja, pupas un lēcas. Olbaltumvielu saturs lielākajā daļā graudaugu svārstās diapazonā no 10 līdz 12 g uz 100 g sausu graudaugu, bet tā absorbcijas līmenis ir 50–60%, salīdzinot ar 90–95% olbaltumvielu absorbcijas no gaļas.

  1. Olbaltumvielu uzņemšana - cik daudz olbaltumvielu vajadzētu ēst dienā?, Avots
  2. Olbaltumvielu sagremojamība Labots Amino Ac