Bekons - kas tas ir? Veidi, sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Arvien biežāk uz mūsu galdiem sāk parādīties speķis. Kas tas ir, mēs uzzinājām ne tik sen. Un līdz šim ap šo produktu ir daudz baumu, aizspriedumu un nepareizu priekšstatu. Ir pienācis laiks izskatīt situāciju un izlemt, vai mums izvēlnē ir nepieciešams speķis vai arī mēs diezgan labi varam iztikt bez tā.

Patiesība par bekonu

Lielākā daļa cilvēku domā, ka speķis ir speķis, kas vienkārši kaut kādā veidā tiek prasmīgi pagatavots. Vai kam ir alternatīvs vārds. Nepavisam! Atšķirības sākas ar šī produkta "piegādātāju" audzēšanu. Cūkas iziet īpašu atlasi (un daži ražotāji pat kopj īpašu šķirni) un dzīvo patiesi karaliskos apstākļos. Pretējā gadījumā kvalitatīvs speķis nedarbosies. Tas, kas tas ir, apstiprina lielo dzīvnieku izkaušanas procentuālo daudzumu, kas sasnieguši vēlamo vecumu. Tās ražošanai paredzētie sivēni ļoti ātri izaug, viņiem ir ilga mugura un tie ēd labāk nekā daudzi cilvēki. Viņu uzturā noteikti ietilpst pilngraudu graudaugi, piens un pākšaugi. Nav atkritumu un atkritumu, tikai kvalitatīvi izstrādājumi. Aizturēšanas apstākļi ir pēc iespējas tuvāk dabiskajiem un harmoniskajiem, tie uzmanīgi aizsargā tos no stresa un pārmērīgas cūku slodzes, un āmurs tos kaitina tikai jaunā vecumā. Pretējā gadījumā jūs saņemat primitīvu gaļu, nevis speķi. Ko tas dod? Produktā nav daudz tauku. Tas tikai interkalē gaļas vēnas un mazākos daudzumos.

Kas ir piemērots speķim

Taukus var sagriezt no jebkuras cūkgaļas liemeņa daļas (ļaujiet tai būt dažādas kvalitātes). Bekonam ir piemērotas tikai sānu sekcijas bez kauliem. Ekstremitātes, krūšu kauls, mugurkaula daļas, muguras daļa ir zem cita raksta, daudz lētāk..

Paši bekona audzētāji saka, ka bekons ir sulīga, ne pārāk trekna gaļa, caurdurta ar plānām tauku vēnām, tai ir daudzšķautņaina, ļoti maiga garša un tā ir piemērota visdažādākajiem lietojumiem. Jebkurā gadījumā kopā ar viņu ir patiešām daudz ēdienu receptes.

Bekons: kas tas ir, tā veidi

Principā visām populārajām produkta šķirnēm ir līdzīgas metodes tā radīšanai, sākot ar tā “nesēju” audzēšanu un beidzot ar tā sagriešanu. Bet joprojām pastāv atšķirības. Gardēži izšķir vairākas galvenās šķirnes:

  • Side Bacon tiek uzskatīts par īstu speķi, īpaši populāru štatos, kur šie tauki tiek patērēti vienkārši neticami daudzumos..
  • Slab Bacon atšķiras no iepriekšējās versijas ar ādas klātbūtni šķēlē. To nepārdod šķēlēs, bet gan vienā gabalā, kuru jau sagriezusi saimniece. Tas ir ļoti populārs zupu gatavošanā, taču galvenie ēdieni no tā ir lieliski.
  • Kanādas bekons, ja sekojat skaidrai gradācijai, speķa nav. Drīzāk tas ir šķiņķis, kurā ir ļoti maz tauku vēnu. Ja klasiskais speķis ir sālīts, tad tas tiek kūpināts.
  • Pancetta ir speķa itāļu versija. Smēķēšanas garša un aromāts tiek piešķirts produktam ar garšaugu palīdzību. To ir daudz, katram ražotājam ir savs sastāvs, taču gandrīz visos garšvielu komplektos ir pipari ar dillēm, ķiploki un muskatrieksts. Bieži vien pancetta nonāk pie letes biezas desas veidā: itāļi meistarīgi saritina lielu cūkgaļas izgriezumu.

Nesen ar preču zīmi "bekons" tika parādīti mājputnu gaļas produkti. Tomēr eksperti uzskata, ka speķi vai nu vajag ēst dabiski, cūkgaļu, vai arī no tā pilnībā atteikties..

Bekons: sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Dabīgā produktā vajadzētu būt tikai cūkgaļai un sālim. Ir atļautas pikantas piedevas - tikai dabīgas. Tas ir, nevis aromāts, kas identisks pipariem, bet gan maltie pipari. Pretējā gadījumā jūs nenodarbojaties ar speķi, bet ar tā nožēlojamo līdzību.

Kas attiecas uz ieguvumiem. Bekons ir tikpat labs kā liesa cūkgaļa: tajā ietilpst dzelzs, magnijs, fosfors, selēns, kalcijs un gandrīz pilnīgs vitamīnu B. Bekonam ir nomierinoša iedarbība un pat antidepresantu īpašības. Tas ir noderīgi sievietēm zīdīšanas periodā, jo tas veicina palielinātu piena ražošanu. Tiek stiprināta sirds, kauli un muskuļi, un ķermenis kopumā tiek dziedināts.

Bet tikai tad, ja speķi patērē saprātīgos daudzumos. Tā pārmērīgums izraisa svara pieaugumu, tomēr 100 grami produkta satur gandrīz 500 kcal. Un nierēm speķis var būt bīstams tā lielā sāls satura dēļ..

Atlases noteikumi

Izdomājuši, ka tas ir speķis, jums jāiemācās to izvēlēties. Sākumā par cenu: tai nevajadzētu būt pārāk zemai (tas rada pamatotas aizdomas), taču tai arī nav jābūt augstai. Mēs pētām vidējo segmentu un koncentrējamies uz to. Otrais punkts ir sastāvs. Ideālā gadījumā būtu jāiekļauj tikai cūkgaļa un sālījumi, un pēdējiem jābūt ne vairāk kā desmit procentiem. Trešais uzmanības objekts ir krāsa, kas variē visos brūnos toņos un mijas ar sarkanu. Un neaizmirstiet pārbaudīt derīguma termiņu!

Klasiskā sviestmaize

Receptes ar bekonu ir ļoti dažādas, taču pārzināt to labāk sākt ar tradicionālajiem ēdieniem. Piemēram, no sarežģītas sviestmaizes. Ceptas bekona šķēles bez eļļas, divas maizes šķēles apgrauzdētas tosterī vai pannā. Vienu liek uz šķīvja, pārklāj ar salātiem vai citiem zaļumiem, siera šķīvi, pēc tam tomātu apli (var ņemt gurķi vai avokado) un apceptu olu, kurā dzeltenums neizplatās un paliek šķidrs. Virsū ir otrais maizes klaips. Tradicionālās amerikāņu brokastis ir gatavas!

Jašenka

Starp bekona receptēm īpaši iecienītas ir arī ceptas olas ar šo sastāvdaļu. Tās pagatavošanā nav nekā sarežģīta, tāpēc ēdiens var būt brīnišķīgas brokastis pat visnoslogotākajam cilvēkam. Plānas speķa šķēles apbrūnina pannā, nepievienojot eļļu, vienmēr no abām pusēm, pēc tam tajā ieber olas, pievieno piparus un sāli un liek gatavībai. Neskatoties uz receptes vienkāršību, tas izrādās daudz labāk nekā ar primitīvu desu un mazāk taukains nekā ar bekonu.

Kā pagatavot Carbonara

Principā carbonara ar bekonu ir makaroni ar to un ar īpašu mērci. Tāpēc mēs vārām pastu saskaņā ar visiem noteikumiem paralēli pārējām kulinārijas nepatikšanām, apcepam bekonu (lietojot nevārītu kūpinātu grauzdēšanu, jums, iespējams, vajadzēs pievienot eļļu) un pievēršam īpašu uzmanību mērcei. Viņam nedaudz sasildītā krēmā ielej nedaudz sakultu olu (pusi glāzes ar nedaudz) un pārlej pāris ēdamkarotes rīvēta siera. Pēc izšķīšanas pievienojam mērci ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pipariem un kārtīgi samaisām. Tagad mēs apvienojam visus trīs komponentus - bekonu, makaronus, mērci - un sakārtojam karbonārus, kas gatavi lietošanai uz plāksnēm. Recepte ar bekonu, starp citu, ir ļoti piemērota eksperimentiem. Tātad jūs varat "nodoties" vismaz ar garšvielām, rezultātu var sabojāt tikai to pārmērība. Ļoti interesants variants ir tad, kad speķi papildina ar šķiņķi. Tikai tad, kad tie būs cepti, eļļa jau būs nepieciešama, tauki, kurus izdalīs speķis, acīmredzami nebūs pietiekami. Un ķiplokus var iepriekš tvaicēt pannā ar karoti olīveļļas. Tad tā smarža zaudēs asumu. Daži kulinārijas eksperti pat izmet ķiploku “atkritumus”, izmantojot tikai aromatizētu eļļu..

Un daudzi citi iesaka porcētu karbonāru, kamēr tā joprojām ir karsta, pārkaisa ar rīvētu Parmesan. Ko darīt, ja siers jau pastāv mērcē - to nav daudz! Jebkurā gadījumā itāļi tā saka (vai vismaz itāļu virtuves cienītāji).

Vai ir iespējams ēst bekonu neapstrādātu?

Bekons ir žāvēts cūkgaļas vēders, kas tiek pasniegts plānās sloksnēs..

Līdzīgus gaļas gabalus var pagatavot no liellopu gaļas, jēra un tītara. Turcijas bekons - slavens piemērs.

Tā kā speķis tiek izturēts fizioloģiskā šķīdumā, jums rodas jautājums, vai ir droši ēst to neapstrādātu.

Šajā rakstā paskaidrots, vai jūs varat ēst bekonu neapstrādātu.

Vai ir droši ēst bekonu neapstrādātu??

Ēdot jebkāda veida nepabeigtu vai neapstrādātu gaļu, palielinās saslimšanas ar pārtiku risks, kas pazīstams arī kā saindēšanās ar pārtiku..

Tas ir saistīts ar faktu, ka šāda gaļa var saturēt kaitīgus vīrusus, baktērijas un parazītus (1).

Saskaņā ar Slimību kontroles un profilakses centriem (CDC) tikai ASV vien 48 miljoni cilvēku katru gadu saindējas ar pārtiku, 128 000 tiek hospitalizēti un 3000 mirst (2).

Potenciālie draudi

Bekons nepasliktinās tikpat ātri kā citi jēli gaļai tajā esošo piedevu, piemēram, sāls un nitrītu, dēļ. Kamēr sāls novērš noteiktu baktēriju augšanu, nitrīti cīnās ar botulismu (3).

Tomēr neapstrādāta speķa ēšana var palielināt saindēšanās ar pārtiku risku (4, 5).

Bieži sastopamās pārtikas izraisītās slimības, kas saistītas ar nepietiekami sagatavotu vai neapstrādātu cūkgaļu, ietver (6):

  • Toksoplazmoze. Kaut arī parazīts ir salīdzinoši nekaitīgs lielākajai daļai cilvēku, tas var apdraudēt cilvēkus ar novājinātu imūnsistēmu..
  • Trihineloze. Šo slimību izraisa dažādi parazitārie apaļtārpi, kas acu zonā var izraisīt caureju, vemšanu, vājumu un pietūkumu..
  • Lenteņi. Šie parazitārie tārpi dzīvo jūsu zarnās un var izraisīt sāpes vēderā, svara zudumu un zarnu aizsprostojumus..

Pareizi pagatavojot speķi, jūs varat nogalināt šos parazītus un samazināt saindēšanās ar pārtiku risku..

Ēdot neapstrādātu bekonu, var palielināt tādu pārtikas izraisītu slimību risku kā toksoplazmoze, trihineloze un plakantārpi. Tāpēc ēst neapstrādātu bekonu nav droši.

Citi veselības jautājumi

Apstrādātas gaļas, piemēram, speķa, patēriņš ir saistīts ar paaugstinātu vēža risku, īpaši resnās un taisnās zarnas.

Apstrādāta gaļa ir gaļa, kuru konservē, kūpinot, žāvējot, sālot vai pievienojot konservantus. Citi piemēri ir šķiņķis, pastrami, salami, desas un karstmaizes (7)..

Vienā pārskatā tika atzīmēts, ka kolorektālā vēža attīstības risks palielinās par 18% uz katriem 50 gramiem apstrādātas gaļas, ko patērē dienā (8, 9)..

Cits pārskats to apstiprināja, sasaistot apstrādātas gaļas patēriņu ar kolorektālo vēzi (10)..

Šo produktu pārstrāde, sagatavošana un gremošana ietekmē vēža risku (11, 12, 13).

Piemēram, nitrīti un nitrāti, kas tiek pievienoti apstrādātai gaļai, piemēram, bekonam, var novērst nitrozamīnu daudzumu jūsu ķermenī, lai novērstu sabojāšanos un saglabātu krāsu un garšu. Šie kaitīgie savienojumi ir kancerogēni (14, 15).

Tomēr jūs varat samazināt vēža risku, ierobežojot pārstrādātās gaļas un alkohola daudzumu, saglabājot veselīgu svaru, ēdot vairāk augļu un dārzeņu un regulāri vingrojot (16, 17)..

Augsts pārstrādātās gaļas, ieskaitot bekonu, līmenis ir saistīts ar paaugstinātu kolorektālā vēža risku. Tāpēc ieteicams samazināt patēriņu..

Kā pagatavot bekonu

Pareiza bekona apstrāde un sagatavošana ir labākais veids, kā samazināt saindēšanās ar pārtiku risku..

Noteikti uzglabājiet neapstrādātu bekonu atsevišķi no citiem produktiem un pēc saskarsmes ar to mazgājiet darba virsmas, traukus un rokas.

Turklāt ieteicams gatavot cūkgaļas produktus ar minimālo iekšējo temperatūru 62,8 ° C. Tā kā bekona plānuma dēļ var būt grūti noteikt tā temperatūru, labāk to pagatavot līdz kraukšķīgai (4, 18).

Jūs to varat pagatavot cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai pannā.

Interesanti, ka viens pētījums parādīja, ka pārcepts speķis var būt bīstamāks nekā mazāk intensīvi vārīts speķis tā paaugstinātā nitrozamīna satura dēļ. Šķiet, ka vārīšana mikroviļņu krāsnī rada mazāk šo kaitīgo savienojumu nekā cepšana (20).

Lai novērstu pārtikas izraisītas slimības un samazinātu kancerogēnu nitrozamīnu veidošanos, ir ļoti svarīgi pareizi apstrādāt un pagatavot bekonu.

Bekons

Speķis - sālīta vai kūpināta cūkgaļa no īpaša pagatavošanas.

Bekonā sālīts gaļas produkts, kas iegūts īpašas cūku nobarošanas un turēšanas rezultātā (audzējot bekona cūkas). Tā ir jaunas cūkas puse bez apakšējām ekstremitātēm, skriemeļiem, iegurņa kauliem un krūšu kaula.

Sāļo bekonu izmanto, lai pagatavotu muguras gabalus, krūšu gaļu, šķiņķi un kūpinātu bekonu. To raksturo liesa sulīga gaļa, caurdurta ar vienmērīgiem tauku slāņiem.

Speķis ir kūpināts un nesmēķēts. Kūpināts bekons piešķir stiprāku un dziļāku garšu.

Kaloriju speķis

Bekona kaloriju saturs ir 500 kcal uz 100 gramiem produkta.

Speķa sastāvs un derīgās īpašības

Cūkgaļa, no kuras gatavo bekonu, satur gandrīz visus vitamīnus, minerāļus un mikroelementus.

Bekons uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, atjauno cilvēka spēkus, veicina pareizu skeleta veidošanos, kā arī novērš depresīvo stāvokli.

Bekona kaitējums

Tā kā speķis ir trekns produktu veids, tas var izraisīt holesterīna plāksnīšu veidošanos, izraisot aterosklerozi.

Pērkot šo gaļas produktu, jums rūpīgi jāpārdomā tā sastāvs, jo negodīgi ražotāji speķim pievieno dažādas “E” piedevas, kas, bez šaubām, tikai kaitē mūsu veselībai.

Gatavošanas bekons

Bekonu izmanto liela daudzuma dažādu ēdienu pagatavošanai: uzkodas, salāti, zupas, sviestmaizes, ceptas olas, galvenie ēdieni utt..

Lai pagatavotu labu buljonu, jums jāņem speķa atgriezumi un jāapcep tos ar lielu daudzumu dārzeņu, pēc tam buljonu varat izmantot garšīgām sakņu dārzeņu zupām (kalorizators). Speķa sagriešana mazos gabaliņos visērtāk tiek veikta ar virtuves šķērēm, nevis ar nazi.

Bekona kaitējums un ieguvums

Bekons ir cūkgaļas puse, kuru sālot pievieno parasto galda sāli, un pēc tam to bieži kūpina. Šim gaļas produktam ir raksturīga maiga garša, jo tā ražošanā parasti izmanto sulīgu gaļu, caurdurtu ar vienmērīgiem tauku slāņiem. Starp citu, tieši tauku slāņa dēļ speķa kaloriju saturs ir diezgan augsts un sasniedz 458 kcal uz simts produkta gramiem.

Interesanti, ka speķa vārīšanas metode tika izgudrota jau senatnē, un tagad bez šīs gaļas delikateses aromāta ir grūti iedomāties daudzus tradicionālos ēdienus. Dažādās valstīs speķi izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai: salātiem, olu kultenēm, uzkodām, sviestmaizēm, zupām un galvenajiem ēdieniem.

Neskatoties uz to, ka dažādās receptēs ieteicams lietot speķi, sagrieztu plānās šķēlēs, jūs varat iegādāties šo produktu dažādos iepakojumos. Tas, kādu speķi pērkat, ir tīri personiska lieta. Daudzi cilvēki dod priekšroku plānām speķa sloksnēm, dažiem patīk īpašs speķis, kurā praktiski nav tauku. Itāļu virtuves cienītājiem īpaši populāri ir mazi speķa gabali - pancetta. Ir zināms arī vācu tipa speķis, ko sauc par speca - parasti to sagriež mazos gabaliņos un pievieno pirmajiem ēdieniem.

Ja jūs joprojām nolemjat iegādāties veselu lielu speķa gabalu, atcerieties, ka to sagriezt mazos gabaliņos būs ērtāk nevis ar nazi, bet ar īpašām virtuves šķērēm.

Kā minēts iepriekš, bekonu sālītu un kūpinātu, un kurš no tiem izvēlēties, ir garšas jautājums. Piemēram, smēķēšana pievieno cūkgaļai bagātīgāku un dziļāku garšu. Ja jūs atbalstāt speķi ar saldu garšu, izmēģiniet Kanādas kūpinātu produktu, un, ja jums vispirms ir spēcīgs aromāts, izvēlieties Eiropas šķirnes, piemēram, visu to pašu itāļu pancetta. Tomēr, atkarībā no šķirnes, neaizmirstiet, ka speķa augstais kaloriju saturs neļauj ļaunprātīgi izmantot šo diezgan trekno produktu.

Ja jūs nolemjat pagatavot labu bagātīgu buljonu, izmantojiet bekona šķēles, kuras sautētas ar nelielu daudzumu dārzeņu un aromātiskām saknēm.

Speķa sastāvs

Acīmredzot bekons papildus cūkgaļai satur arī sāli. Tikai šie divi produkti ir izcilas kvalitātes gaļas delikatese. Tomēr, ja negodīgs ražotājs, lai gūtu peļņu, speķim pievieno citus komponentus, piemēram, pārtikas piedevas, nevar būt runas par gaļas produkta augsto kvalitāti.

Turklāt, ja jūs “pilējat” dziļāk, speķa ķīmiskais sastāvs ir daudzveidīgs: šis produkts ir bagāts ar dažādām derīgām vielām, kas atrodamas cūkgaļā. B vitamīni, dzelzs, varš, magnijs, mangāns - tālu no cilvēka veselībai svarīgu dabisko elementu pilnīga komplekta.

Bekons

Bekons ir viena no populārākajām gaļas delikatesēm kulinārijā, kas tiek pagatavota no sālītas mājas cūkas gaļas. Tas izceļas ar sulīgu mīkstumu, ko iekļūst vienmērīgi tauku slāņi. To ēd, parasti vārītā veidā, izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai, sākot no aukstām uzkodām un beidzot ar zupām.

Skati

Ir divu veidu speķi - sausi (sausi) un mitri (slapji). Tie atšķiras ar sālīšanas tehnoloģiju. Sausais speķis ir izgatavots no gaļas, kas sarīvēta ar sāli un garšvielām, bet mitrais speķis tiek pagatavots, izmantojot sālījumu. Turklāt tur ir kūpināts bekons, kas atšķiras no tā parastā kolēģa ar intensīvāku garšu un aromātu, kā arī ar blīvāku konsistenci.

Ražot

Kā minēts iepriekš, speķi gatavo no sālītas cūkgaļas. Šiem nolūkiem parasti izmanto gaļu, kas ņemta no tām dzīvnieku liemeņa daļām, kurās ir liels tauku daudzums un minimālais bruto muskuļu un saistaudu daudzums. Parasti tā ir krūškurvja un gūžas daļa, kā arī vēderplēve, ieskaitot krūšu kurvi, apakšējās daļas un sānu.

Kaloriju saturs

100 gramos speķa satur apmēram 417 kcal.

Uzbūve

Bekona ķīmisko sastāvu raksturo paaugstināts olbaltumvielu, tauku, piesātināto taukskābju, holesterīna, vitamīnu (B3, B9, B12, C, E) un minerālvielu (selēns, varš, cinks, dzelzs, fosfors, kālijs, nātrijs, magnijs, kalcijs) saturs..

Kā gatavot

Atšķirībā no vairuma gaļas delikatesēm, speķi lielākoties ēd pēc vārīšanas. Parasti to cep. Šajā gadījumā bieži izmanto ne tikai parastu pannu, bet arī grilu. Gatavības pakāpe ir atkarīga no jūsu paša vēlmēm. Jebkurā gadījumā jāpatur prātā, ka ilgstoša termiskā apstrāde padara bekonu sausu un līdz ar to stingrāku. Vairumā gadījumu pietiek tikai ar dažām minūtēm cepšanai no abām pusēm, lai šī gaļas delikatese iegūtu raksturīgās organoleptiskās īpašības, pirmkārt, intensīvu garšu un aromātu.

Tas ir tas, kas nosaka plašu speķa izmantošanu ēdiena gatavošanā, kur to izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Visbiežāk tās ir olu kultenis, zupas, mērces, sautējumi, sautējumi, daži picu veidi, salāti, kā arī visa veida aukstās uzkodas.

Kā izvēlēties

Izvēloties bekonu, jums galvenokārt jākoncentrējas uz šīs gaļas delikateses izskatu. Vispievilcīgākās gastronomiskās īpašības piemīt speķim, kam raksturīga mīkstuma un krējuma rozā krāsa, gandrīz baltā tauku slāņu krāsa. Šo pazīmju klātbūtne norāda, ka šī pārtikas produkta ražošanā tika izmantota mazu dzīvnieku gaļa, kurai ir maigāka tekstūra un pievilcīga garša. Jums vajadzētu izvēlēties arī šo bekonu ar tievāko un elastīgāko ādu. Vēl viens izvēles faktors ir smarža, kurā nedrīkst būt nekādas liekības vai sabrukšanas pazīmes..

Uzglabāšana

Speķi jāuzglabā ledusskapī, atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Derīguma termiņš ir atkarīgs no vairākiem faktoriem. Jebkurā gadījumā ir jākoncentrējas uz datumu, kas norādīts uz iepakojuma. Atverot, neizlietoto bekonu vajadzētu ievietot hermētiski noslēgtā plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā. Šajā formā šo gaļas produktu var uzglabāt 2–4 dienas. Ievērojami pagariniet glabāšanas laiku, ievietojot speķi pergamenta papīrā - līdz 14 dienām kūpinātam speķim un līdz 7 dienām parastajam līdzam. Visilgāko glabāšanas laiku (līdz 2 mēnešiem) raksturo saldēts bekons vakuuma iepakojumā.

Izdevīgās iezīmes

Speciālais speķa ķīmiskais sastāvs padara to noderīgu tikai tad, ja to patērē mērenībā. Tajā pašā laikā šai gaļas delikatesei ir ievērojama uzturvērtība un augsts dažādu dažādu bioloģiski aktīvo vielu saturs, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni, kas noved pie daudzām noderīgām īpašībām. Proti, speķa lietošana stimulē hormonālo aktivitāti, metabolisma procesus un kaulu un muskuļu audu veidošanos, normalizē aknas, veicina toksīnu un radionuklīdu ātrāku izdalīšanos no organisma, tai ir imūnstimulējoša, tonizējoša, choleretic iedarbība.

Patēriņa ierobežojumi

Individuāla neiecietība, liekais svars, sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmas slimības, augsts holesterīna līmenis.

Bekons

Tā kā vīrietis pieradināja dažus dzīvniekus, it īpaši savvaļas cūkas, viņš visos iespējamos veidos centās dažādot savu uzturu, izstrādājot arvien jaunas receptes viņu gaļas gatavošanai. Viens no veiksmīgākajiem no cūkgaļas pagatavotajiem produktiem bija speķis. Tam tiek ņemti tikai sulīgākie cūkgaļas gabali, kas atrodas dzīvnieka sānos, jo tieši tiem ir vienādi slāņi, pārmaiņus ar speķi un gaļu. Ievērojot visus tehnoloģiskos procesus šī gaļas produkta pagatavošanai, tiek iegūts īsts gardums, ko visā pasaulē novērtēja gardēži. Tas ir dabīgs produkts, jo bekona gatavošanā netiek izmantotas nekādas ķīmiskas vielas..

Šo produktu iegūst, kūpinot sālītu cūkgaļas gabalu vai vienkārši sālot šādu gabalu. Daudzu valstu virtuves, gatavojot savus ēdienus, izmanto šo smaržīgo, pārsteidzoši garšīgo, maigo gaļas produktu, kas ir saglabājis visas cūkgaļas derīgās īpašības. Pašlaik, ņemot vērā bekona milzīgo popularitāti, ir īpaši ēst pat jaunas cūku šķirnes, ko sauc par bekonu. Starp citu, tieši no liemeņa bekona daļas tiek izgatavoti tādi labumi kā kūpināta mugura un krūšu kurvis. Lai gan šiem produktiem ir ļoti augsts tauku saturs, tie ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī mazos daudzumos noderīgi, pateicoties to sastāvā esošajai arahidonskābei, kas nodrošina darbu bez sirds muskuļa un nieru darbības traucējumiem.

Kā izvēlēties

Parasts cilvēks izmanto bekona cūkgaļu gatavā veidā, jo to ātrāk un vieglāk izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai kā piedevu dažādu ēdienu pagatavošanā, piemēram, slavenās olu kultenis ar speķi. Tāpēc, ierodoties veikalā, galvenais nav pazust gaļas nodaļā no dažādu ražotāju piedāvātā speķa klāsta.

  1. Neizvēlieties visdārgāko produktu, jo labas kvalitātes speķis var būt diezgan lēts. Tomēr, kad gatavais produkts tiek piedāvāts par cenu, kas ir zemāka par jēlas gaļas izmaksām, jums to nevajadzētu ņemt.
  2. Noteikti uzmanīgi izlasiet visu, ko uz iepakojuma norāda produkta ražotājs. Dabiskajā bekonā nedrīkst būt nekas cits kā sāls šķīdums, un pat tad, ja tas nepārsniedz desmit procentus no produkta kopējās masas. Šāda produkta cena būs diezgan augsta, taču jūs būsiet pārliecināts, ka izmantojat augstas kvalitātes speķi.
  3. Ja jūs dodat priekšroku kūpinātam sālītam bekonam, šāda produkta galvenais rādītājs būs dabiski kūpināts aromāts, nevis karbonāts. Uz koka dūmiem kūpinātajam bekonam būs blāva krāsa (no gaišas līdz tumši brūnai) un matēta virsma. Izmantojot bekona ķimikālijas, ko sauc par “šķidrajiem dūmiem”, izstrādājumam būs spilgti oranža (dažreiz dzeltena) krāsa.
  4. Produkta glabāšanas laiks jums arī daudz pateiks par šī produkta dabīgumu: ja tas ir vairāk nekā divas nedēļas, tad ražotājs tam pievienoja dažādus konservantus. Šāds produkts nenāks par labu jūsu veselībai.
  5. Bekona kvalitāte ir atkarīga arī no visa produkta krāsas vienveidības, kā arī no tajos esošā tauku biezuma - tas nedrīkst būt lielāks par pusotru centimetru. Ja uz bekona ādas redzējāt traipus, traipus vai rugājus, tad labāk šādu produktu nepirkt - tas nav augstas kvalitātes.

Kaloriju saturs

Šī produkta kaloriju saturu nosaka tikai ar kaloriju saturu cūkgaļā un sālī, kas ir speķa daļa, un ir 458 kcal. Tāpēc tas neattiecas uz diētiskiem produktiem, tāpēc to vajadzētu ēst mazos daudzumos..

Gaļas produkta enerģētiskā vērtība tiek sasniegta tajā (uz 100 g speķa):

  1. Olbaltumvielas - 11,6 g.
  2. Tauki - 45,04 g.
  3. Ogļhidrāti - 90,66 g.

Uzturvērtība uz 100 gramiem

  1. Pelnu vielas - 2,51 g.
  2. Ūdens - 40,2 g.
  3. Piesātinātās taukskābes - 13,739 g.
  4. Holesterīns - 68 mg.
  5. Vitamīni: A vitamīns (beta-karotīns - 0,011 mg), A vitamīns (RE - 11 μg), B grupa (B1 - tiamīns - 0,28 mg, B2 - riboflavīns - 0,11 mg, B5 - pantotēnskābe - 0, 52 mg, B6 - piridoksīns - 0,21 mg, B9 - folijskābe - 2 μg, B12 - cianokobolmīns - 0,69 μg), E (TE - 0,27 mg), PP - 3,8 mg, PP (Niacīns) ekvivalents - 5,45 mg), holīns - 46,6 mg.
  6. Minerāli: fluors - 4 μg, selēns - 20,2 μg, mangāns - 0,02 mg, varš - 0,07 μg, cinks - 1,17 mg, dzelzs - 0,48 mg, fosfors - 188 mg, kālijs - 208 mg, nātrijs - 833 mg, magnijs - 12 mg, kalcijs - 6 mg.

Derīgās derīgās īpašības

Ja mēs runātu par cūkgaļas priekšrocībām, mēs to pieminētu:

    Pateicoties lielam olbaltumvielu un tauku saturam, tas ļoti labi atjauno cilvēka spēkus..

Bet šajā rakstā mēs runājam par bekonu, no kura daudz vairāk kaitē nekā nav labuma:

  1. Tā kā šis ir ļoti trekns gaļas produkts, šo ar holesterīnu bagāto vielu nogulsnēšanās uz asinsvadu sieniņām izraisīs holesterīna plāksnīšu veidošanos, kas izraisa aterosklerozes attīstību, kas nākotnē var izraisīt miokarda infarktu vai insultu.
  2. Bekons ir diezgan piesātināts ar nātrija hlorīdu, kas tā lielā nātrija satura dēļ izjauc ūdens-sāls līdzsvaru organismā, kas noved pie pietūkuma, hipertensijas un sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumiem..
  3. Ja jūs saskaraties ar negodīga ražotāja speķi, tad tas, visticamāk, saturēs lielu daudzumu dažādu cilvēkiem kaitīgu “E” piedevu. Šīs vielas, uzlabojot produkta garšu, piešķirot tai skaistu krāsu un tā tālāk, iznīcina cilvēka un smadzeņu centrālo nervu sistēmu, kas galu galā var izraisīt Alcheimera slimību, tas ir, demenci.
  4. Tā kā bekonu gatavo arī kūpinātā veidā, kad tas organismā tiek patērēts lielos daudzumos, var izprovocēt dažādu onkoloģiju, jo īpaši zarnu vēža, attīstību. Tāpēc mēs ļoti iesakām nedot bērniem speķi.

Ja ēdat speķi saprātīgā apjomā, tas nespēs nodarīt būtisku kaitējumu jūsu veselībai. Turklāt, neizmantojot šādus produktus, dzīve nebūs tik skaista.

Speķis - dod labumu un kaitē ķermenim. Kaloriju saturs

Bekona pagatavošana tika izgudrota jau senatnē, un tas joprojām tiek gatavots. Tagad jūs nevarat iztikt bez tā, jo to daudzās valstīs izmanto šādos ēdienos: salātos, uzkožās, zupās, ceptās olās, sviestmaizēs, galvenajos ēdienos.

Cūkgaļas priekšrocības

Bekonā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir labvēlīgi cilvēka ķermenim. Papildus kalorijām bekonā ir arī daudz olbaltumvielu. Lielā olbaltumvielu daudzuma dēļ to ieteicams ēst mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tas rada vairāk piena. Cūkgaļa ir tauki, tā labi nomierina cilvēku un tiek uzskatīta par antidepresantu. Ja jūs bieži ēdat cūkgaļas gaļu vai speķi, jūsu kauli, muskuļi kļūs daudz stiprāki.

Kaitē cūkgaļu

Bekona kaitējums ķermenim ir tāds, ka tas satur lielu daudzumu tauku, tauku un daudz kaloriju. Neēdiet daudz speķa tiem, kuri vēlas zaudēt svaru vai kuriem ir problēmas ar sirdi, aizkuņģa dziedzeri, kuņģi. Lai, gatavojot cūkgaļu, tajā pazustu visi parazīti, cep to temperatūrā, kas nav zemāka par 80 grādiem.

Kaloriju speķis: 458 kcal uz 100 g

Bekons ir sālīta cūkgaļa, ko pat var kūpināt. Speķis garšo neparasti maigs, garšīgs, sulīgs. Bet tas ir ļoti augsts kaloriju daudzums, jo tajā ir tauku slāņi. Cilvēkiem ar lieko svaru labāk nelietot šo produktu, jo tas palielinās svaru..

Bekons

Apraksts

Bekons jeb muca ir sālīta cūkgaļa, kas īpašā veidā tiek izgatavota no atlasītiem 7 mēnešu vecuma liemeņiem.

Vēsturisks fakts! Bekons pat apmeklēja mēness. Ārmstronga un Aldrīna pirmā maltīte pēc piezemēšanās uz Mēness bija žāvēts speķis.

Ražošana un veidi

Bekons ir ļoti augstas kaloritātes (apmēram 60% no taukaudiem), mīkstas garšas, un tā lietderīgo saturu ķermenis viegli absorbē. Speķi gatavo, izmantojot aukstu (sāls) un mitru (sālījumā) sālīšanu. Tad bekonu var kūpināt, vārīt, konservēt un pat žāvēt un sasaldēt. Bekona šķirnes savā starpā atšķiras šādās klasifikācijās: tauku saturs, tauku un gaļas tilpumi, kūpinātas gaļas līmenis un garšas rādītāji.

Pārsteidzoša pasaule! 3. septembris ir starptautiski bekona svētki! Īsta atkarība no speķa aizrauj cilvēkus: ar speķi aromatizēta šokolāde; Ķelnes, ziepes un zobu diegs ar tā aromātu; dzīvi pušķi no sulīgām cūkgaļas šķēlītēm.

Uzbūve

Gatavā bekona sastāvam jābūt cūkgaļai, sālim un garšvielām. Ja paskatās mazliet dziļāk, tad bekons lepojas ar tādu pašu noderīgu sastāvu kā jauna cūkgaļa. Tas apgādā ķermeni ar taukskābēm un olbaltumvielām. Tas satur arī minerālus (kāliju, magniju, fosforu, nātriju, mangānu, selēnu un kalciju) un multivitamīnu kompleksu (PP, A, holīns, B grupa)..

Uzmanību! Bekonā ir daudz holesterīna, tāpēc nevajadzētu ēst šo gardo delikatesi..

Izdevīgās iezīmes

Bekons ir sirsnīgs un garšīgs ēdiens, kas ir labi pazīstams visās pasaules virtuvēs. Katru dienu ēdot nelielu speķa gabalu, nekļūsit labāks un nesaņemsit papildu holesterīnu, bet:

  • pielāgot hormonu līmeni;
  • uzlabot aknu un žultspūšļa darbību;
  • atbrīvoties no toksīnu un radionuklīdu pārpalikuma;

Vai tu zināji.
Ķīnieši bekonu gatavo jau vairāk nekā 3000 gadus.

Kvalitatīvs un svaigs speķis nelielās devās nevienam nekaitēs, taču tas ne vienmēr ir tāds. Uz etiķetēm ražotāji bieži paziņo par krāsvielu, garšu un konservantu klātbūtni. Šāds produkts var izraisīt daudzas nevēlamas reakcijas: sākot no alerģijām un beidzot ar saindēšanos ar pārtiku.

Kūpināts speķis - mazāk noderīgs, īpaši bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un sirds slimniekiem. Sadegšanas produkti ir spēcīgi kancerogēni un var provocēt onkoloģiskos procesus zarnās..

Speķis, kas ir ļoti piesātināts ar sāli, bieži izjauc ķermeņa ūdens bilanci. Ja pirms gulētiešanas jums patīk daudz speķa, tad no rīta jūs varat apmeklēt pietūkums un paaugstināts asinsspiediens.

Padoms! Labāk ir kombinēt speķi ar dārzeņu salātiem, tādējādi tiek kompensēta spēcīga tauku slodze uz ķermeni.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Amerikā speķis kombinācijā ar olām pasniedz brokastis. Itālijā pancetta - smalki sagrieztu bekonu - pievieno Carbonara makaroniem, lazanjai un salātiem. Bekons gatavo uzkodas, zupas un gaļas ruļļus. Uzzināja, kā no speķa pagatavot oriģinālas un garšīgas desertu un saldējuma mērces.

Kvalitatīva speķa izvēle

Bekona cūkgaļu gatavā veidā izmanto kā uzkodu un kā piedevu dažādu ēdienu pagatavošanā. Galvenais veikalā nav sajaukt, ieraugot speķa šķirni gaļas nozarē.

Kas mums jādara:

  1. Gatavā produkta cena nedrīkst būt zemāka par jēlu cūkgaļu.
  2. Mēs lasām etiķeti: kompozīcijā ir atļauts 10% fizioloģiskā šķīduma un 1% garšvielu. Nedrīkst būt nekādas E piedevas un citas ķīmiskas pildvielas.
  3. Ja jūs pērkat kūpinātu bekonu, tad galvenais kvalitātes rādītājs būs dabiskā smēķēšanas smarža. Kūpinātais kūpināts speķis būs gaiši brūns ar matētu apdari. Iegūtais bekons ar karbonātu (“šķidro dūmu”) palīdzību būs spilgti oranžā krāsā, ar mirdzošu un skābu garšu.
  4. Derīguma termiņš: ja tas ir vairāk nekā 14 dienas, tad sastāvā ir konservanti.
  5. Speķa krāsa: vienveidīga, bez plankumiem un marmora. Tauku slāņa biezums - ne vairāk kā 1,5 cm.

Pareiza uzglabāšana

Pēc atvēršanas speķi uzglabā ledusskapī 3-4 dienas. Kūpināts speķis ilgst 14 dienas, auksti sālīts speķis - 7-9 dienas. Saldētavā - 2 mēneši.

Brokastīs auzu pārslu vai speķi? Noteikti speķis

Viens no mums nav dzirdējis tautas gudrību: "pats ēdiet brokastis, dalieties pusdienās ar draugu un dodiet vakariņas ienaidniekam". Ikviens tic šī paziņojuma patiesumam, bet stingri ievēro tā vienotību. Tagad ir zinātniski pierādīts, ka sakāmvārds nemelo: jums ir stingri jāēd brokastis, jo tas novērsīs metabolisma sindroma attīstību. Pats sindroms ir bīstams, jo to raksturo aptaukošanās, insulīna nepanesamība un sirds un asinsvadu slimību klātbūtne..

Pētījumu veica zinātnieki no Alabamas universitātes. Viņi pētīja pārtikas produktu un ēdiena uzņemšanas ietekmi uz metabolisma sindroma attīstību pelēm. Rezultāts bija šāds: ja peles pēc miega tika blīvi barotas, tad to metabolisms bija normāls. Bet peles, kas no rīta ēda ogļhidrātiem bagātu pārtiku un vakarā taukainus ēdienus, ieguva svaru, cieta no aptaukošanās un insulīna nepanesamības.

Kā pastāstīja universitātes profesore Mollija Braija, zinātnieki iepriekš vērsa uzmanību uz patērēto pārtikas daudzumu un veidu, taču nevienu neinteresēja ēšanas laiks, lai gan jau ir zināms, ka miegs un diennakts ritms ietekmē ķermeņa svaru.

Pētnieki atklāja, ka treknā pārtika no rīta ietver vielmaiņas sistēmu, un dienas laikā tā reaģē uz visiem pārtikas produktiem. Pārtika, kas bagāta ar ogļhidrātiem, arī aktivizē metabolismu, bet tā ir paredzēta tikai ogļhidrātu pārtikas apstrādei, pat ja dzīvnieks dienas laikā ēda citus pārtikas produktus.

“Izrādās, ka pirmā maltīte programmē metabolismu visai dienai,” saka vecākais pētnieks Martins Jauns. Citiem vārdiem sakot, ja no rīta ir ogļhidrātu pārtika, ķermenis to visu dienu pārstrādās kā ogļhidrātu, pat ja tas ir olbaltumvielas. Bet taukskābju ēdieni ir veselīgāki no rīta, jo metabolisms netiek traucēts, un visi produkti tiek apstrādāti atbilstoši to saturam.

Pēc Bray and Young domām, šī pētījuma nozīme ir ļoti svarīga, jo tas palīdzēs pareizāk sniegt ieteikumus par uzturu. Tas ir īpaši svarīgi tagad, jo cilvēki visu dienu ēd dažādus pārtikas produktus, tāpēc viņu ķermenim jāspēj efektīvi reaģēt uz izmaiņām patērēto pārtikas produktu sastāvā. Tas ir svarīgi ķermeņa enerģijas līdzsvaram, un tas arī palīdzēs dietologiem sniegt padomus, kā zaudēt svaru vai saglabāt svaru. Tādējādi ir jāņem vērā ne tikai patērētās pārtikas daudzums un kvalitāte, bet arī ēšanas laiks.

Bray piebilst, ka viņi četras reizes veica pētījumu par dzīvniekiem, un četras reizes bija pārliecināti, ka efektīvai ķermeņa reakcijai uz dažādiem ēdieniem no rīta labāk ir ēst treknus ēdienus, nevis auzu vai citu labību. Turklāt vakarā pelēm tika baroti ēdieni ar zemu kaloriju daudzumu, kas nozīmē, ka veselīga kombinācija ir trekns ēdiens no rīta un viegls vakarā.

Tagad pētnieki saka, ka ir jānoskaidro, vai cilvēka ķermenis šādā veidā reaģēs uz šādu diētu..

Veselība un veselība kopā ar Elena Malysheva

Neoficiāla programmu “Veselība un veselīgs dzīvesveids” vietne, Jeļena Mališeva - galvenā

Bekons - ieguvums un kaitējums

Runā par pārtikas izsaimniekošanu. Ne visi cilvēki uzrauga savu uzturu, ko viņi ēd un cik daudz. Bekons ir daudzu iecienīts produkts, taču tas ir augstas kaloritātes un pilns ar daudzām briesmām. Bekonā ir daudz sāls, daudz tauku un kaloriju. Viņi jums pateiks, kā ēst speķi.

Pirms šādas ēdienreizes patērēšanas ir svarīgi zināt, ko darīt un kā rīkoties pēc speķa ēšanas, lai nekaitētu jūsu ķermenim. Speķis ir garšīgs, jūs nevarat no tā atteikties. Bekons ir sālīta un bieži kūpināta cūkgaļa. Tas ir pagatavots no cūkgaļas. Speķis satur taukus.

Cūkas tiek speciāli barotas, lai no cūkgaļas vārītu bekonu. Garšīgi tas ir neticami. Kūpināta gaļa satur kancerogēnus, tie var izraisīt vēzi. Bieži attīstās kuņģa un zarnu vēzis..

Bekonā ir daudz sāls. Sāls saglabā ūdeni, parādās liekais svars, parādās hipertensija. No sāls cilvēks uzreiz iegūst svaru. Cilvēki ēd speķi ar maizi, un tauki un ogļhidrāti noved pie tā, ka tauki tiek nekavējoties nogulsnēti, tie veidojas lielos daudzumos.

Ārsti pieļauj speķi, taču ir svarīgi zināt noteiktus noteikumus. Pirms speķa ēšanas izņemiet no ēdienkartes sāli un taukus. Bekonu var ēst reizi nedēļā. Kad esat apēdis bekonu, nevajadzētu ēst arī sāli un taukus. Speķi jāēd ar rupju šķiedru. Jums jāēd salāti ar speķi.

Rupja šķiedra mazinās bekona radīto kaitējumu. Jūs varat ēst zaļumus, jūs varat ēst dārzeņu salātus. Būs lieliski apvienot ar speķi, jūs nekaitēsit sev.

Kopīgojiet saiti sociālajos tīklos!