Audzē baklažānu atklātā zemē

Baklažāni ir naktsmāju ģimenes kultūra, tas ir iecienīts dārzenis, ko daudzi piepilsētas rajonos audzējuši dārznieki. Baklažānu audzēšanas tehnoloģijai atklātā laukā ir savas īpašības, kuras mēs apsvērsim šajā rakstā.

Detalizēti izpētīsim, kā audzēt baklažānu stādus, pirms tos pārstādīt atklātā zemē, kā tos apstrādāt, kā pārstrādāt baklažānus no kaitēkļiem un slimībām, kā tos savākt un kur uzglabāt baklažānu ražu.

Audzē baklažānu no sēklām

Baklažānu krūms ar augstumu 40-150 cm ar lielām zaļām lapām. Augļi izaug līdz 70 cm gari, diametrā līdz 20 cm, svars ir līdz 1 kg glancēti purpursarkani.

Baklažāni ir termofīls un saules mīlošs augs. Tas labi aug vietās, kas aizsargātas no vēja un kur spīd saule.

Sēj baklažānu sēklas

Naktsspārnu dzimtas visvairāk siltumu mīlošais dārzenis ir baklažāni, tas nepieļauj sasalšanu, tāpēc to galvenokārt audzē ar stādiem. Augļu nogatavošanās notiek 100 dienas pēc pirmo stādu parādīšanās.

Sēklu sēšana stādiem tiek veikta marta mēnesī, sākot ar pirmajiem numuriem. Sēšanas datumus aprēķina šādi: pārstādot stādus zemē, zemei ​​vajadzētu sasilt līdz +18 grādiem, un stādu vecumam līdz šim laikam jābūt 55–75 dienām.

Baklažānu sēklu sēšanas augsnei jābūt vaļīgai, tajā jābūt smiltīm un māliem. Pavasarī augsnē var pievienot humusu.

Sēklas sākotnēji termiski apstrādā ūdenī, kas 20 minūtes sakarsēts līdz 50 grādiem un tūlīt atdzesēts aukstā ūdenī, un pēc tam 30 minūtes jāapstrādā vājā kālija permanganāta šķīdumā (ja sēklas netiek nopirktas). Pirms sēšanas jūs varat sadīgt sēklas mitrā marlē, tāpēc stādi parādīsies ātrāk.

Jums jāstāda sēklas sagatavotos atsevišķos podos vai plastmasas tasītēs ar augsni. Sēklas tiek apraktas 1 cm augsnē, sablīvētas augsnē un pārklātas ar plēvi.

Audzē stādus

Baklažānu sēklas dīgst 25–26 grādu temperatūrā 10–15 dienas. Kad parādās dzinumi, noņemiet podi no podiem un palieliniet apgaismojumu stādiem, laika gaitā gaisa temperatūru var samazināt līdz 16-20 grādiem (tāpēc baklažānu stādi neizstiepsies, sakņu sistēma būs labāk attīstīta).

Baklažāni nevar paciest caurvēja un pēkšņas temperatūras izmaiņas, var saslimt. Stādiem nepieciešama regulāra laistīšana, mēslošanu veic periodiski.

Samazinot laistīšanu, nodrošinot pietiekamu apgaismojumu un vēsā vietā, kur ievietot stādus, asni neizstiepsies, augšana nedaudz palēnināsies, augi būs zaļi, spēcīgi un veselīgi.

Baklažānu niršana

Ja tomēr nebija iespējams sēt sēklas atsevišķās tasītēs, izaudzētie baklažānu stādi tiks iegremdēti. Baklažāni nepieļauj niršanu, tāpēc pārstādīšanas laikā mēģiniet nesabojāt augus.

Baklažānu dzirdina dienu pirms ievākšanas, pēc tam uzmanīgi izņem no vispārējā trauka un pārliek atsevišķos podos.

Video - kā sēt baklažānu stādiem

Stādiet baklažānu stādus atklātā zemē

Kad atklātā zeme sasilda diezgan labi (+18 grādi), baklažānu stādus stāda. Tas notiek ap maija beigām - jūnija sākumu. Stādiem jābūt 5 lapām un līdz 10 cm garai saknei (asni ir 2–2,5 mēneši).

Baklažānu izkraušanas vietai jābūt saulainai un pasargātai no vēja. Labākie priekšgājēji baklažānu sadaļā ir gurķi, kāposti, burkāni, ķiploki, sīpoli, zirņi.

Stādu pārstādīšana tiek veikta pēcpusdienā.

Pirms stādīšanas augsnē stādus jālej ar siltu, nostādinātu ūdeni.

Attālums starp augiem nav mazāks par 40 cm, un starp rindām - 60 cm.

Stādi tiek stādīti šādi:

-- rakt caurumu pēc izmēra
-- caurumu piepilda ar siltu dūņu ūdeni
-- sēklaudzis sēž caurumā un apkaisa ar zemi līdz virsmas līmenim
-- mulča ar kūdras zemes kārtu.

Pirmās 2 nedēļas pēc stādīšanas pārliecinieties, ka zeme visu laiku ir mitra.

Uzmanību! Audzējot stādus, neaizmirstiet galveno noteikumu - labāk neaugt, nekā augt.

Baklažānu audzēšanas tehnoloģija

Galvenās rūpes augu augšanas procesā ir laistīšanas, ravēšanas no nezālēm novērošana un augsnes atslābināšana, krūmu veidošanās, kā arī savlaicīga mēslošana.

Baklažānu kopšana

Baklažāniem ir vāja un smalka sakņu sistēma, tāpēc tā vietā, lai pastāvīgi ravētu, pārklājiet gultas ar neaustu materiālu vai sausu zāli.

Ziedēšanas laikā baklažānu izsmidzina ar saldu ūdeni labākai apputeksnēšanai. Šajā laikā nelietojiet ķimikālijas..

Augstas pakāpes baklažāni obligāti ir piesaistīti balstiem.

Kad laistīt baklažānu

Augļu masveida veidošanās periodā baklažāniem nepieciešama bagātīga laistīšana. Laistīt ar siltu dūņu ūdeni temperatūrā 25-30 grādi vakarā. Ūdeni tikai zem saknes, nenokritot uz cast. Dienu pēc laistīšanas notīriet nezāles un uzmanīgi atslābiniet augsni ap augiem un starp rindām.

Mēs veidojam baklažānu krūmu

Mēnesi pēc ziedēšanas krūmos veidojas augļi.

Lai iegūtu lielu baklažānu ražu, ir jāveic krūmu saspiešana. Regulāri pārtrauciet pabērnus, lai veidotos krūms.

Pareizi attīstītam krūmam vajadzētu būt 3 sānu dzinumiem un ne vairāk kā 10 olnīcām.

Zemu augošu šķirņu veidošana neprasa daudz pūļu, noņemiet nevajadzīgas olnīcas, kurām nav laika nogatavoties pirms aukstuma.

Augsto šķirņu veidošanās var būt atšķirīga:

-- viena stumbra krūms augstām šķirnēm, kas aug mini siltumnīcā, vai vājiem augiem, kas nespēj saglabāt visus savus augļus. Saglabājiet stiprāko kātiņu, piesietu pie atbalsta
-- vidēja augstuma augiem veidojas krūms ar diviem dzinumiem. Papildu pabērni tiek noņemti, augļu augšanai paliek 2 spēcīgi dzinumi
-- ar nepietiekamu stādu daudzumu paliek 3 galvenie stublāji. Šī metode ir piemērota audzēšanai lielā attālumā starp krūmiem.

Jānoņem dzinumi bez olnīcām. Tātad krūms izskatīsies kails, saules stari labi nokrīt uz augļiem.

Augu augšanu pārtrauc, saspiežot augšdaļu, tāpēc raža sāk ātrāk nogatavoties.

Augstā gaisa temperatūrā ziedi nokrīt, olnīcas nav veidojušās pareizi, augļi ar rūgtuma garšu.

Baklažānu virsējā mērce atklātā zemē

Augšanas periodā baklažāniem vajadzīgas trīs ēdienreizes: minerālmēslu maisījums (10 g amonija nitrāta un superfosfāta un 3 g kālija sulfāta uz 1 m 2 laukuma) un kūtsmēslu maisījumi.

Pirmā baklažānu barošana tiek veikta 10 dienas pēc transplantācijas zemē.

Otrā barošana notiek 20 dienas pēc transplantācijas, trešā - pēc augļu parādīšanās.

Pēc virsējās mērces neaizmirstiet aplaistīt šo vietu.

Baklažānu kaitēkļi un slimības

Baklažānus iebrūk kaitēkļi, kad tos audzē atklātā zemē. Kaitēkļi nodara kaitējumu augiem - tās ir laputis, gliemeži, lāči, thrips. Ir nepieciešams augu apstrādāt ar Fitoferm. Baklažānu un Kolorādo vaboles mīl.

Baklažāni ir uzņēmīgi pret dažādām sēnīšu un baktēriju slimībām. Ietekmē pelēkā puve, kolonna, mozaīka, vēlā pūtīte.

Izsmidziniet augus ar fitosporīnu (nekaitīgu cilvēkiem un dzīvniekiem) 3-4 reizes sezonā, lai novērstu slimības.

Video - baklažānu audzēšanas pazīmes, stādi, slimības un kaitēkļi

Baklažānu novākšana un uzglabāšana

Pirmie nogatavinātie augļi redzami jūlijā.

Ražas sākums, pamatojoties uz šīm pazīmēm:

-- mīkstums ir elastīgs, piesātināts ar sulu;
-- sēklas augļos ir vieglas;
-- augļu garums 10 cm un vairāk;
-- dažādām šķirnēm ir to augļu krāsa (no baltas līdz purpursarkanai);
-- virsma ir spīdīga, spīdīga.

Savlaicīgi vāciet baklažānus, lai augļi katru nedēļu neļautu pārgatavoties (tumši brūni, cieti, ne garšīgi augļi).

Baklažānu no krūmiem sagriež ar sekvītēm vai ar rokām norauj kopā ar kāta daļu.

Baklažāni netiek ilgi glabāti, tāpēc tie jāsaglabā ikru veidā, marinēti, žāvēti un sagriezti gabalos.

Lai augļus glabātu apmēram mēnesi, ir vērts baklažānu novietot tumšā telpā ar temperatūru, kas nav augstāka par 10 grādiem, un ar augstu mitruma līmeni.

Labus baklažānus uzglabā ledusskapī. Augstās garšas dēļ baklažānus audzē visā pasaulē, tos plaši izmanto dažādu ēdienu gatavošanā, konservēšanā.

Izmantojot baklažānu audzēšanas tehnoloģiju, jūs varat sasniegt lielisku un veselīgu dārzeņu ražu.

Labākās baklažānu šķirnes atklātā zemē 2018.-2019. Atsauksmes par dārzniekiem

Baklažānos dzīvo karstie tropi, taču šis dārzenis veiksmīgi nes augļus subtropu un pat kontinentālā klimatā. Mērenā zonā stādos kultivē baklažānu šķirnes atklātā zemē, pievienojot augšanas sezonai nepieciešamos 1 - 2 mēnešus. Pareiza sortimenta izvēle nodrošina pienācīgu ražu, šodien mēs apsvērsim labākās baklažānu šķirnes atklātā zemē.

Šķirnes izvēle

Selekcionāri piedāvā īpašus risinājumus dažādām klimatiskajām zonām. Labākās baklažānu šķirnes atklātā zemē katrā reģionā ir pašas. Papildus zonējuma koeficienta ņemšanai vērā, ir jānosaka arī šādi parametri:

  • krūma augstums un prievītes nepieciešamība;
  • augļa forma, krāsa un lielums;
  • garšas smalkumi.

Mūsdienu baklažāniem vajadzētu būt vairākām nozīmīgām īpašībām:

  1. Izturība pret strauju temperatūras pazemināšanos un atdzišanu.
  2. Agrīni patērētāju gatavības periodi (90–130 dienas pēc dīgtspējas).
  3. Trūkst rūgtuma un patīkama mīkstuma aromāta.
  4. Augļu vienveidība un skaistums, ērti griešanai.
  5. Stabila raža.
  6. Izturība pret slimībām.

Parasti jaunākajiem hibrīdiem ir pilns priekšrocību klāsts. Bet ir arī lieliskas šķirnes, kas nav hibrīdas, kas ir ērti mīļotājiem audzēt dārzeņus no savām sēklām.

Labākās baklažānu šķirnes ar aprakstiem un fotogrāfijām

Nav un nevar būt viena "labākā" atzīme. Audzētāji piedāvā vilinošu krāsu, gaumi un formu daudzveidību..

Papildus pārbaudītajiem risinājumiem jums noteikti ir jāizmēģina jauni produkti īpašos vietnes apstākļos.

Mazizmēra

Zemas bukses ir viegli sasietas un viegli pārklājamas no laika apstākļiem. Standarta (sabiezēta) veida kāti var iztikt bez prievīte.

Baklažānus uzskata par panīkušiem, ja augu augstums nepārsniedz pusmetru. Virsējā mērce nenokļūst virspusē, bet iet uz ātru augļu veidošanos.

Melnais skaistums (Black Beauty)

Krūmi ir ļoti kompakti, tos neietekmē tabakas mozaīkas vīruss. Asaras formas baklažāni, tinti melni, masīvi (200–300 g), nav rūgti.

Pelēkais balodis

Sibīrijas jaunums gaiši ceriņu krāsā. Forma ir iegarena bumbierveida, svars 150 - 200 g. Bukses ir saspiestas, ne augstākas par 50 cm. Ražas novākšana sākas 110. dienā. Atgriešanās no viena krūma ir 2 kg. Celuloze ir blīva, bez tukšumiem un rūgtuma.

Ziemeļnieks

Šķira Sibīrijai, Urāliem, Ziemeļrietumiem un Vidējai joslai. Klasiski violeta krāsa, bumbiera forma, svars 200 g vai vairāk. Sēklu ir maz, garša ir maiga. Krūma augstums 40 cm, mazie pamātes.

Violeta bumba

Pusmetram zarojošam kātiņam ir smagas “bumbiņas” - izmēros no 300 līdz 900 g. Tās ir spīdīgas, tintes violetas no ārpuses un smilškrāsas iekšpusē. Katrā krūmā ir piesaistīti 5 līdz 6 gabali. Celuloze ir blīva, nav rūgta.

Vidējā raža ir 4,5 kg / kv. m, tīrīšanas laiks ir vidēji agrs. Nepieciešama prievīte.

Japāņu punduris

Nepretencioza, auksti izturīga Novosibirskas selekcijas šķirne, izaugsme 35 - 40 cm. Ieteicamā sabiezētā stādīšana (6 gab. Kv. M). Nelietojiet audžumeita. Violets baklažāns ir piliena formas; maksimālie izmēri - 20 cm, 300 g.

Garšo labi.

Garš

Stublāju garums augstās šķirnēs ir no 80 cm līdz pusotram metram; viņiem nepieciešama ganāmpulka un spēcīga prievīte.

Atvērtai zemei ​​mēs izvēlamies agrīnas un vidējas nogatavošanās formas ar pagarinātu augļu daudzumu.

Baltā nakts

Bukses ir garas, bet kompaktas. Nogatavošanās periodi - vidēji, produktivitāte 6 kg / kv. m., Izturība pret slimībām ir laba. Baklažāni ir cilindriski, izliekti uz leju, to izmērs ir 22 cmX9 cm, to svars ir 200 g (katrs reģistrē 300 g). Krāsas ārpuses un uz sekcijas ir sniegbaltas. Garša ir deserts, rūgtuma vispār nav.

Produkts ir zemas kaloritātes, ārstniecisks: noderīgs sirds un asinsvadu sistēmai, tam ir viegla diurētiska iedarbība.

Marija

Bukses ar vidēju jaudu, nedaudz izplatās. Kāts ir zaļš. Augļi ir brūngani violeti, ar blāvu, garenu, mazu diametru (ērti sagriešanai šķēlēs). Vidējais svars 210 g. Atdeve ir stabila - līdz 5 kg / kv. m., šķirne nebaidās no temperatūras kontrastiem.

Nogatavināšanas datumi ir ļoti agri - 95 dienas.

Siju saime F1

Jauns vārds baklažānu audzēšanā ir unikāls agri nogatavojies hibrīds ar karpālā veida augļiem. Stumbri tiek nēsāti cilvēka izaugsmē. Produktivitāte ir augsta (apmēram 8 kg uz kvadrātmetru), ilgtermiņa atdeve - pat atklātā zemē. Olnīcas neizkrīt no karstuma vai aukstuma.

Katrā augļu sukā ir 3 - 4 standarta baklažāni, kas sver no 140 līdz 210 g. Garšas novērtējums degustācijai ir 5 punkti. Āda ir plāna, nav rūgtuma. Ādas krāsa - pazīstama violeta.

Salamanders

Mūsdienu krievu šķirne ar augstu produktivitāti (no 7 kg uz kvadrātmetru). Agrīnais briedums (95 dienas). Augi ir augsti, bet kompakti, ar lielu skaitu olnīcu. Zaļie kātiņi.

Baklažāni ir garš, vienmērīgs, viegli izplešami beigās; uz kausa gandrīz nav ērkšķu. Svars 220 - 260 g., Virsma ir spīdīga, gluda, bagātīgi violeta. Mīkstums ir smilškrāsas, gandrīz bez sēklām, nav iekodis.

Globular

Starpsezonā Altaja šķirne ir apaļa forma ar purpura ādu un gaiši zaļu mīkstumu. Krūmi izplatās, stublāji ir tumši. Augļi tiek izvilkti pa 500 - 700 g. Atdeve uz kvadrātmetru - līdz 6,5 kg.

Agrīna nogatavošanās

Agrākās baklažānu šķirnes noņemamu gatavību sasniedz 3–3,5 mēnešus pēc dīgšanas; tie ir gatavi novākšanai 50–60 dienu laikā pēc pārstādīšanas.

Valentīna F1

Hibrīds tika iegūts Nīderlandē, zonēts daudzos Krievijas lauksaimniecības reģionos. Ieteicams audzēšanai ārpus telpām. Olnīcas nesadrupina pat karstumā un aukstuma laikā. Vienmēr tiek garantēta stabila raža - vairāk nekā 3 kg / kv. m, neatkarīgi no laika apstākļiem. No stādījumu stādīšanas līdz pirmajai ražai paiet 55 dienas.

Augļa garums ir 25 cm, diametrs 6 cm, svars 160 g. Pārklājums ir melns ar tinti. Mīkstums ir krēmīgi balts, bez rūgtuma. Stublāji ir ceriņi, vidēja lieluma atklātā zemē. Šis hibrīds ir ģenētiski aizsargāts pret tabakas mozaīkas vīrusu..

Sēņu garša

Krāsu baltmaize ar stabilu olnīcu. Nebaidās no temperatūras kontrastiem. No stādiem līdz patērētāja gatavībai paiet 100 dienas. Stublāji ir gaiši zaļi, vidēji lieli krūmi (65 cm), saspiesti.

Baklažāni ir īsi cilindriski, retāk iegareni bumbierveida, no ārpuses ir pienaini, no iekšpuses gandrīz balti. Svars 140 - 180 g. Āda ir plāna. Mīkstums ir garšīgs, ar skaidru sēņu smaržu un specifisku aromātu.

Gaļina F1

Ražas raža sākas 95 dienas pēc stādu parādīšanās. Bukses ir vidēja izmēra (0,7 m) un daļēji izplatās; stublāji ir biezi, purpursarkani.

Olas ir zili melnas, ar antracīta spīdumu. Forma ir cilindrs, kura izmērs ir 16 * 6 cm. Svars 200 - 300 g, garša ir lieliska. Hibrīds panes sliktus laika apstākļus, neizdala olnīcas.

Zaļš

Oriģināla krievu baklažānu šķirne ar gaiši zaļu mizas krāsu. Dārzeņi ir zaļgani balti, irdeni, ļoti maigi. Termiskās apstrādes laikā nezaudē patīkamo sēņu smaržu. Dārzeņus sagatavo ļoti ātri. Augļa forma ir īsa bumbierveida, cieta masa - līdz 300 g.

Bukses nav pārāk augstas (60 cm); mazie padēli. Iespaidīgi augsta raža un izturība pret infekcijām. No dīgšanas līdz tehniskai gatavībai paiet 105 dienas.

Robins Huds

Īpaši nogatavojušās krievu selekcijas šķirnes: dārzeņus var izņemt 90 dienas pēc audzēšanas sezonas sākuma. Krūmi ir pusstumbri, vidēja izmēra (0,7 m), lapu. Krona maza, labi apgaismota saule. Uz viena kvadrātmetra novieto 5 augus, no šī laukuma saņemot 5 - 8 kg augļu.

Tie ir bumbierveida, dažreiz ar smailu galu, sver 200–300 g, ir 18 cm gari un 8 cm diametrā..

Preciālais 148

Šī Sibīrijas šķirne pilnībā pamato savu "runājošo" vārdu. Īpaša izvēle ekstremāliem atklāta zemes apstākļiem. Shtambovye augi ar spēcīgu mazizmēra stumbru un minimāli sānu dzinumiem. Ne patēvs.

Augļi ir cilindriski vai nedaudz bumbierveida, bagātīgi purpursarkani, sver 180–220 g.

Urāls izteikt

Srednerosly, kompakta pakāpe no sērijas Ural vasaras iemītniekiem. Nebojā Colorado kartupeļu vabole un zirnekļa ērce. Krūmi ir pārklāti ar blīvu lapotni, kas nedaudz jānobīdina, lai ziedus apspīd saule.

Baklažāni ir vidēja lieluma, gandrīz melni, cilindriski, nedaudz paplašināti uz leju. Kauss bez ērkšķiem, neitrāla garša.

Episkā F1

Populārs holandiešu hibrīds jebkurai augsnei un klimatam ir ar visaugstāko vides plastiskumu. Agrīna nogatavošanās, ko neietekmē tabakas mozaīkas vīruss. Bukses ir vidēja izmēra (70 cm), diezgan kompaktas. Kātiņu krāsa ir ceriņi. Augļi izlīdzināti (225 g), iegareni, vidēja lieluma un diametra.

Lieliska prezentācija, lieliska izturība. Garša ir lieliska. Uz kvadrātmetru iegūst 5 - 6 kg parasto dārzeņu.

Video apskats

Dažādu šķirņu saraksti pēc dažādiem raksturlielumiem

Zemāk mēs esam apkopojuši labāko baklažānu šķirņu sarakstus atklātā zemē dažādos veidos..

Auglīgākās

Produktīvākās šķirnes un hibrīdus izceļas ar spēcīgiem krūmiem un stabilu lielu olnīcu augšanu pat sliktos laika apstākļos. Izstiepts augļu.

  • Anete F1
  • Goliāta deserts
  • Aizjūras valis
  • E zvaigzne F1
  • Klorinda F1
  • Pienavīrs
  • Mulatto F1
  • Robins Huds
  • Salamanders
  • Sniega bumba
  • Melnais milzis F1
  • Eskimosu F1

Jaunas šķirnes

Pasaules baklažānu izvēle virzās vairākos virzienos, panākot pikantu garšu bez rūgtuma, stabilas produktivitātes un izturības pret laikapstākļiem un slimībām. Veiksmīgākajām ziņām ir pilns līdzīgu priekšrocību klāsts. Dažiem ir oriģināls izskats..

  • Anet F1 (ilgstošs gultnis)
  • Baltais bruņinieks F1
  • Austrumu princis (dzeltenie augļi)
  • Pirksts (karpālā)
  • Siju saime F1 (karpālā)
  • Karaliskais ikrs
  • Melnais krievu F1
  • Eskimosu F1

Baltumi

Baklažānus sauca par “zilajiem”, līdz modē parādījās baltā augļa šķirnes. Mūsdienu balto baklažānu šķirnēm ir maiga, maiga garša un sēņu aromāts.

  • Baltā nakts
  • Baltais bruņinieks F1
  • Sēņu garša
  • Gulbis
  • Pienavīrs
  • Sniega bumba
  • Lāsteka

Liela

Tas ir neticami, bet patiesi: ir lielas baklažānu šķirnes ne tikai siltumnīcām, bet arī ielu gultām. "Milži" tiek izlietoti līdz puskilogramam vai vairāk, pat ziemeļu reģionos. Šādiem augiem sakņu zonā nepieciešama laba barība un pastāvīgs mitrums.

  • A1 F1 (400 g)
  • Liels slinkums (400 g)
  • Galine F1 (500 g)
  • Aizjūras valis (500–900 g)
  • Emerald F1 (400 g)
  • Jūrnieks (līdz 500 g)
  • Migrants (0,5–1 kg)
  • Sniega bumba (400 g)
  • Tirrenia F1 (450 g)
  • Violeta bumba (400 g)
  • Melnais milzis F1 (300 g)
  • Sfēriska (700 g)

Baklažānu šķirnes pa reģioniem

Par Sibīriju

Āra gultām Sibīrijā un Urālos ir nepieciešami īpaši agri baklažāni, kas nebaidās no pēkšņas atdzišanas un asiem temperatūras kontrastiem (+10 naktī un +30 pēcpusdienā). Viņi ir stabili piesaistīti jebkurā vasarā. Augi tiek novietoti saulainākajās vietās, aizsargāti no vējiem..

  • Pelēkais balodis
  • Vēra
  • Ziemeļnieks
  • Korda
  • Sibīrijas princis
  • Sibīrijas arguments F1
  • Violets kaftāns
  • Violeta bumba
  • Episkā F1

Par Maskavas apgabalu

Vidējās joslas mērenā kontinentālā klimatā agrīnas nogatavināšanas šķirnes ar augstu aukstuma izturību ir lieliskas.

  • Buļļa piere
  • Valentīna F1
  • Karlsons
  • Klorinda F1
  • Ziemeļu karalis F1
  • Robins Huds
  • Tumšādaina meitene

Baklažānu šķirnes augsnei un vidējā josla siltumnīcām:

Labākās šķirnes atklātā zemē 2018 pēc dārznieku domām

Ne visi vasaras iedzīvotāji mīl stādīt dīvainu baklažānu kultūru. Lai gan pareizi izvēlēta šķirne un uzmanīga augu aprūpe ļauj jums savākt lieliskas kultūras. Lai vienkāršotu audzēšanu ārpus telpām, ieteicams izvēlēties šķirnes, kas piemērotas vietējiem vides apstākļiem..

Maskavas reģionā vasaras iedzīvotāji vāc lieliskas Epic F1 baklažānu šķirnes. Agrīnā nogatavošanās hibrīda augļi aug 21–22 cm garumā (diametrs 8–10 cm). Baklažāna gaišā mīkstums garšo labi, bez rūgtuma. Krūmi aug daļēji izplatās tipa, augs ir izturīgs pret tabakas mozaīkas vīrusu. Dienvidu reģionos šo šķirni tūlīt sēj atklātā zemē..

Rietumsibīrijas dārzniekiem ieteicams pievērst uzmanību šķirnei Clorinda F1. Atklātā zemē krūmi aug 70–80 cm augstumā, augļu izmērs ir 12–19 cm, svars 300–320 g. Baklažāni, kas sver līdz 1 kg, dažreiz nogatavojas. Blīvai mīkstumam ar bālganu nokrāsu ir patīkama garša, tas praktiski nesakodas. Īpaša šķirnes priekšrocība ir izturība pret nelabvēlīgiem laikapstākļiem.

Lielisks Sibīrijas selekcionāru darba rezultāts ir baklažāns no Lielās Lackhead šķirnes. Daudziem dārzniekiem patīk sfēriski augļi, kuru nogatavošanās sver no 550 līdz 700 gramiem. Pēc vasaras iedzīvotāju domām, baklažāniem ir neparasta patīkama garša, un sniegbaltā mīkstumā praktiski nav sēklu. Īpaši tiek novērtēta arī auga izturība pret sarežģītajiem laika apstākļiem..

Lai agri stādītu, dārznieki iesaka izvēlēties šķirni Destan. Augi pacieš īstermiņa temperatūras pazemināšanos (nezaudējot olnīcu). Šķirnei ir arī ilgs augļu periods. Augļa garums ir apmēram 25 cm, svars 250-300 g. Baltajam mīkstumam ir patīkama maiga garša.

Šodien mēs jums izvēlējāmies labākās baklažānu šķirnes atklātā zemē 2018. gadam. Un ko jūs stādāt?

Baklažāns

Baklažāni zinātniskajā klasifikācijā attēlo Paslenovu ģimeni, un šajā ziņā to var saukt par kartupeļu, tomātu, paprikas, tabakas radinieci, bet tas turklāt ir arī indīgo baložu un balinātā “brālis”. Šīs dārzeņu kultūras kulinārijas liktenis bija grūts. Kā pārtikas produkts baklažāni Eiropā kļuva interesanti tikai no 19. gadsimta. Pirms tam viņš netika novērtēts un pat tika uzskatīts par dažu garīgo traucējumu cēloni..

Laika gaitā, pateicoties daudzu noderīgu īpašību atklāšanai, baklažāni kļuva interesanti ne tikai pavāriem, bet arī ārstiem. Tātad salīdzinoši nesenā amerikāņu zinātnieku pētījumā baklažānos tika atklāta hlorogēnskābe - spēcīgs antioksidants, kas var “dziedēt” šūnu bojājumus un mazināt daudzu slimību attīstību. Un tas nav vienīgais pētījums, kas atklāj "zilās" ārstnieciskās īpašības.

Derīgās baklažānu īpašības

Sastāvs un kaloriju saturs

Pamatvielas (g / 100 g):Svaigi [1]Konservēti [2]Vārīts [3]
Ūdens92.3086,9089,67
Ogļhidrāti5.889.778.73
Cukurs3.534.803.20
Uztura šķiedra3.02,52,5
Vāveres0,980,900,83
Tauki0,180,700,23
Kalorijas (Kcal)254935
Minerāli (mg / 100 g):
Kālijs229. lpp12123. lpp
Nātrijs21674. gads1
Fosfors249piecpadsmit
Kalcijs9256
Magnijs146vienpadsmit
Dzelzs0,230,770,25
Cinks0,160,230.12
Vitamīni (mg / 100 g):
C vitamīns2.20,01.3
PP vitamīns0,6490,6600,600
B6 vitamīns0,0840.1400,086
B2 vitamīns0,0370,0700,020
B1 vitamīns0,0390,0500,076
A vitamīns0,0070,0150,011
E vitamīns0.300,030,41

Tabula rāda, ka apstrādes laikā īpaši manāmi samazinās vērtīgā kālija koncentrācija, kas darbojas, lai nodrošinātu sirds un asinsvadu sistēmu un liekā šķidruma izvadīšanu no organisma. Tas dod priekšroku jēlu (salātos) vai sautētu baklažānu izmantošanai. Konservēšanas laikā tiek zaudēta arī daļa vitamīnu un minerālvielu (fosfora, magnija), bet citu sastāvdaļu rādītāji saskaņā ar tabulu var gan palielināt, gan samazināties..

Ārstnieciskās īpašības

Baklažānu augļiem piemīt daudzas ārstnieciskas īpašības. Tātad, ņemot vērā nesagremojamo šķiedru daudzumu, kas gremošanas sistēmā darbojas kā virzulis, holesterīns tiek efektīvi izvadīts no organisma (asinīs tas samazinās par 40%, atkarībā no produkta režīma). Tas, savukārt, novērš jaunu holesterīna plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sieniņām, tādējādi kavējot aterosklerozes attīstību un samazinot koronāro sirds slimību risku.

Turklāt baklažānu lietošana pārtikā var:

  • novērstu akmeņu veidošanos žultspūslī;
  • atvieglot stāvokli pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu;
  • noņemiet tūsku un noņemiet urīnskābes sāļus, kas ir īpaši svarīgi tiem, kas cieš no podagras;
  • stimulē kuņģa-zarnu trakta darbību, atbrīvojot hronisku aizcietējumu;
  • atjaunot sāls un skābju-bāzes līdzsvaru;
  • stabilizēt hemoglobīna līmeni anēmijā.

PP vitamīns (Nicotoric Acid) baklažānos var atvieglot smēķētāju atmešanu.

Jaunākie selekcijas darbi ļāva pavairot gandrīz melno baklažānu hibrīdus ar ļoti lielu antocianīnu saturu, kas var atjaunot ķermeņa šūnas un novērst to bojājumus.

Lietošana medicīnā

Zāļu sastāvā šobrīd visnozīmīgāko lomu spēlē baklažānu savienojums Solasodine Rhamnosyl Glycosides.Tas ir iekļauts krēmā Curaderm, kas tiek izrakstīts kā palīglīdzeklis nemelanomas ādas vēža ārstēšanā. Medicīnas žurnālos ir aprakstīta veiksmīgā krēma lietošanas pieredze galvas un kakla bazālo šūnu karcinomas (ādas bazālo šūnu karcinomas) ārstēšanā..

Lai gan baklažānu derīgās īpašības joprojām tiek pētītas oficiālajā zinātniskajā medicīnā, jau ir zināmas vairāku elementu, kas veido dārzeņu lielos daudzumos, farmakoloģiskās iespējas. Pateicoties viņiem, visdaudzsološākās var uzskatīt šādas medicīnas attīstības jomas.

  • Hlorogēnskābes izmantošana. Baklažāni satur dažādus polifenolus, bet hlorogēnskābe antioksidanta darbībā 27 reizes pārspēj flavonoīdu naringenīnu. Šī skābe labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, samazinot jutīgumu pret zema blīvuma lipoproteīnu oksidēšanu. Tas var kavēt diabēta, tuberkulozes un pat vēža attīstību, parādot pretvēža efektu. Turklāt tas spēj aizsargāt aknu šūnas, ir aktīvs pretstatā stafilokoku un Escherichia coli celmiem. Dažas skābes formas ir aktīvas pret aukstumpumpām..
  • Kālija sāļu lietošana. Sāļi palīdz izvadīt šķidrumu no ķermeņa, radot vieglu diurētisku efektu, novērš koronāro slimību attīstību un uzlabo visas sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Tautas medicīnā

Tradicionālā medicīna iemācījās baklažānu ārstnieciskās īpašības izmantot ātrāk nekā oficiālās zāles. Tiek izmantotas dažādas augļa daļas (kopā vai atsevišķi).

  • Celuloze. To lieto dažādās versijās aterosklerozes ārstēšanai (kā līdzekli asinsvadu attīrīšanai no holesterīna nogulsnēm), tūskai, ko izraisa sirds darbības traucējumi, kā arī podagras profilaksei kā efektīvam urīnskābes izdalīšanas veidam. Alternatīvā terapija plaši izmanto baklažānu, lai stimulētu vielmaiņas procesus, žults sekrēciju un peristaltiku (zarnu sieniņām līdzīga kontrakcija, lai resnās zarnas saturu pārvietotu uz izeju)..
  • Nomizo. Žāvētu un pulverizētu baklažānu miziņu izraksta mutes dobuma slimībām (kā skalošanas pamatu) un pie augsta spiediena. Nepieciešams tikai ņemt vērā, ka šo dārzeņu klasiskajās rūgtajās šķirnēs mizā ir koncentrēts vislielākais toksisko solanīna daudzums, tāpēc jums vajadzētu būt uzmanīgiem ar pašārstēšanos šādā veidā.
  • Sula. Tradicionālajā medicīnā aktīvi izmanto svaigi spiestu baklažānu sulu, kas, pateicoties antiseptiskajām un antibakteriālajām īpašībām, cīnās ar ekzēmu, ārējām čūlām un ādas bojājumiem. Viņi arī ārstē brūces, lai novērstu infekcijas izplatīšanos..

Parasti baklažānu sulu iegūst, vispirms berzējot dārzeņu uz rīves, un pēc tam iegūto vircu izlaižot caur presi (vai vienkārši izspiežot sulu ar rokām). Tajā pašā laikā, lai samazinātu oksidatīvo procesu intensitāti, kad vien iespējams, izmanto plastmasas, nevis metāla rīves. Ja tādu nav, jūs varat smalki sasmalcināt mīkstumu ar keramikas nazi un pēc tam izspiest sulu no šī biezeņa.

Lai normalizētu sirds darbu un uzlabotu asinsvadu stāvokli (noņemot holesterīna veidojumus), 10 dienu laikā ēdienreizēs viņi dzer 1-2 tējkarotes neapstrādātas baklažānu sulas..

Choleretic baklažānu infūzija, ko veic tautas dziednieki, tiek sagatavota šādi:

  • Vidēja lieluma dārzeņu mizoti.
  • Celulozi sagriež mazos kubiņos (apmēram 2x2x2 cm vai mazākos) un pārlej ar glāzi verdoša ūdens.
  • Jau applaucēts baklažāns apmēram pusstundu tiek izturēts ūdens peldē.
  • Iegūto maisījumu filtrē caur marli..

Šo infūziju ņem 100 ml trīs reizes dienā pirms ēšanas.

Antiseptisku mutes skalošanu sagatavo no dārzeņa mizas:

  • Augļa mizu plāni sagriež un izklāj uz papīra dvieļa, lai noņemtu mitrumu.
  • Žāvēto ādu sasmalcina pulverī.
  • Iegūto pulveri ielej ar verdošu ūdeni un ļauj uzstāt līdz atdzist.

Filtrēto šķidrumu izmanto mutes skalošanai ar iekaisuma un čūlu parādīšanos.

Austrumu medicīnā

Austrumu medicīnā attieksme pret baklažāniem ir neviennozīmīga. Tibetologs Žoma Dongži savā grāmatā “Nepareizs uzturs” norāda, ka pārmērīgs baklažānu patēriņš cilvēkiem ar sliktu veselību apdraud vēža audzēju attīstību. Viņš arī brīdina tuberkulozes pacientus no baklažānu iekļaušanas uzturā, jo, ņemot vērā tuberkulozes zāļu fona, tas var izraisīt paaugstinātas jutības reakciju..

Pēc autora domām, trauki ar baklažāniem un krabjiem negatīvi ietekmēs zarnu un kuņģa darbību. Cilvēkiem, kas cieš no hroniskas caurejas un citām gremošanas problēmām, tos vispār nevajadzētu ēst, un cilvēkiem ar ādas slimībām ir jāsamazina šī dārzeņa patēriņš.

Ir arī zināms, ka tradicionālajā Tibetas medicīnā dažu produktu lietošanas ieteikumi ir atkarīgi no personas konstitucionālā tipa (kopumā ir septiņi šādi veidi). Un, ja viena veida cilvēki patiešām neiesaka ēst baklažānus, tad šis dārzenis var būt labvēlīgs cita veida cilvēkiem. Tātad, piemēram, “tāla ceļojuma” veidam, kurā pārsvarā ir divi dzīvībai svarīgi principi “vēja žults”, ir nepieciešams samazināt vairāku produktu, tostarp baklažānu, uzturu. Un "plaušu" tipam, kurā dominē "vējš" būtiskais princips, šis dārzenis ir diezgan atļauts.

Parasti Tibetas medicīnā baklažānu izmanto asins un karstuma slimībām, starp kurām ir zarnu asiņošana, čūlains kolīts un urinācijas kavēšanās. Baklažānu izmanto ādas niezes ārstēšanai, piena dziedzera mikro bojājumu dziedēšanai un pat asinsspiediena pazemināšanai..

Ķīniešu tradicionālajā medicīnā, kas klasificē pārtikas produktus pēc Yin un Yang pirmsākumu klātbūtnes ar skalu no "-3" līdz "+3", baklažāni ieņem galēju stāvokli ar vērtību "-3", kas atbilst "Yin" sākuma maksimālajai koncentrācijai. Ņemot vērā, ka sabalansēti produkti ir tie, kas ir tuvu neitrālai nullei, baklažāni jālieto ļoti uzmanīgi un tikai ar īpaši vāju sākumu "Yin".

Terapijā baklažāni, saskaņā ar ķīniešu medicīnas praksi, spēj noslīcināt urīnpūšļa siltumu, kā arī regulē perikarda (Yang Fire) piepildījumu. Austrumu tradīcijā par virsnieru tiek uzskatīti virsnieru dziedzeri, kas, kontrolējot vielmaiņas procesus, asinsrites sistēmu un ūdens-elektrolītu līdzsvaru, ir atbildīgi par fiziskā (seksuālā) un garīgā (maņu) apmierinājuma līdzsvaru..

Ir zināmi arī kuriozi gadījumi, kas rodas, ja netiek kritiski apskatīts, piemērojot noteiktas austrumu medicīnas receptes. Tātad nesen ziņu plūsmā parādījās (apstiprināts ar daudzām fotogrāfijām) ziņa par ķīniešu vīrieti, kurš pēc vietējā dziednieka ieteikuma izmantoja seno baklažānu terapiju, lai izārstētu aizcietējumus un sāpes vēderā. Pacients caur taisno zarnu izlēja veselu dārzeņu 30 cm garumā, un viņš to darīja ar tādu noturību, ka sabojāja vienu plaušu. Pēc šādas apstrādes baklažāni bija ķirurģiski jānoņem.

Pētījumos

Pēdējos gados baklažānu dziedināšanas potenciāls ir ieinteresējis zinātniekus visā pasaulē:

  • Ķīniešu pētnieki ir ekstrahējuši antocianīnus un vairākus citus atvasinājumus no vietējām dārzeņu šķirnēm, lai novērtētu to ietekmi uz cilvēka resnās zarnas šūnām. Salīdzinot dažādus antocianīnus, zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka visi tie lielākā vai mazākā mērā aizsargā DNS no bojājumiem un tiem ir izteikta antioksidantu aktivitāte [4].
  • Brazīlijas zinātnieki eksperimentāli ir pārbaudījuši baklažānu sulas ietekmi uz lipīdu līmeni un to stāvokli plazmā, kā arī sulas spēju izvadīt “slikto holesterīnu”. Aprakstītajā eksperimentā trušiem ar mākslīgi paaugstinātu holesterīna līmeni katru dienu 14 dienas deva 10 ml baklažānu sulas. Pētnieki secināja, ka eksperimentālajos trušos pēc šādas uztura svara samazinājās kvalitatīvi, samazinājās plazmas un aortas holesterīna līmenis, un tika ievērojami samazināts triglicerīdu līmenis, kura augsts līmenis palielina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku [5]..
  • Amerikāņu eksperti no Konektikutas Universitātes Sirds un asinsvadu pētījumu centra ir arī ieinteresēti baklažānu spējā novērst sirds muskuļa un tā bojājumu disfunkcijas. Turklāt zinātnieki salīdzināja neapstrādātu un grilētu baklažānu efektivitāti, 30 dienu laikā laboratorijas dzīvnieku uzturā ievadot sagatavotus produktus no dārzeņiem. Grilētus augļus salīdzināja ar neapstrādātiem augļiem, lai saprastu, cik nopietni mainās ķīmiskais sastāvs, ņemot vērā šāda baklažāna iedarbību uz sirdi.
    Pētījumi, izmantojot izolētu perfūzijas sirds modeli, parādīja, ka neatkarīgi no sagatavošanas metodes baklažāni saglabā spēcīgus kardioprotektīvus savienojumus, kuriem ir izteikta aizsargājoša spēja. Dažu sastāvdaļu (piemēram, antioksidantu A, C vitamīnu, β-karotīna vitamīnu) koncentrācija pēc grilēšanas samazinājās, bet citu (piemēram, antioksidanta savienojuma nazunin) koncentrācija palielinājās. Tomēr tas neradīja kvalitatīvas atšķirības aizsargājošajā efektā - baklažāni jebkurā formā bija noderīgi sirdij [6].
  • Masačūsetsas Universitātes Pārtikas biotehnoloģijas laboratorijā tika pētīta fenola baklažānu savienojumu spēja uzlabot 2. tipa hipertensijas un diabēta slimnieku stāvokli. Balstoties uz eksperimentiem in vitro, pētnieki ieteica baklažānu diētu kā 2. tipa diabēta ārstēšanu, secinot, ka ar fenolu bagātināti baklažānu ekstrakti ar mērenu antioksidantu aktivitāti spēj nomākt un bloķēt alfa-glikozīdus, samazināt ar to saistīto augsto asinsspiedienu, kā rezultātā uzlabot pacientu stāvokli [7].
  • Austrālijas zinātnieki 2011. gadā iesniedza plašus klīniskos pētījumus par jaunu pretaudzēju zāļu klasi, kuru pamatā ir baklažānu savienojumi (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; tās ir arī BEC zāles). Ir pierādīts, ka izmantotās zāles ir ļoti efektīvas intravenozai un intraperitoneālai ievadīšanai, kā arī lokālai lietošanai kā krēmu (Curaderm) nemelanomas ādas vēža ārstēšanā. Tika atzīmēta augstāka krēma efektivitāte nekā daudzām citām pretvēža zālēm, un tika iegūti iespaidīgi kosmētikas rezultāti [8].

Svara zaudēšanai

Hlorogēnskābei, kas vēl vairāk atrodama zaļo kafijas pupiņu mizās, ir īpaša loma svara zaudēšanas procesos, izmantojot baklažānu. Hlorogēnskābes darbības mehānisms, kura dēļ zemādas tauki galvenokārt tiek patērēti fiziskās slodzes laikā, ir aprakstīts šādi.

Pēc nonākšanas organismā viela saistās ar glikogēnu (polisaharīdu), ko veido glikozes atlikumi, un to uzskata par galveno uzglabāšanas veidu. Palielinoties fiziskajām aktivitātēm, no rezervēm sāk patērēt brīvo glikogēnu, nodrošinot ķermeni ar enerģiju. Bet, ja polisaharīdu aizkavē skābe, tad tādā pašā situācijā ķermenis ir spiests vērsties pie citiem enerģijas avotiem - zemādas tauku nogulsnēm..

Tiek lēsts, ka svara zaudēšanas efektivitāte, piedaloties hlorogēnskābei, ir aptuveni 10%. Tajā pašā laikā netika veikti plaši neatkarīgi pētījumi, lai pārbaudītu aprakstītā mehānisma iedarbību, un eksperimentu sponsorus, uz kuriem dažreiz atsaucas tīmeklī, sauc par zaļās kafijas pārdevējiem, kurus materiāli interesē rezultāti. Tādējādi tikai jauni pētījumi spēs pievienot pilnīgu priekšstatu par skābes ietekmi uz uzturu uz organismu..

Par laimi, svara zaudēšanai, baklažāniem ir vēl viena neapstrīdama priekšrocība - neapstrādātā veidā tas satur ļoti maz kaloriju (tikai 24–25 kcal / 100 g) un, lai arī ceptajā versijā ir divreiz vairāk kaloriju, tas joprojām ir salīdzinoši maz. Diemžēl eļļā cepti baklažāni desmit reizes palielina kaloriju daudzumu, vairs nav diētas produkts. Lai noņemtu lieko eļļu, ceptus dārzeņus liek uz papīra dvieļa vai tvaicē 10–15 minūtes, bet tomēr šāda ēdiena kaloriju saturs joprojām ir augsts.

Ēdienu gatavošanā

Eiropas kontinentā cilvēkiem diezgan vēlu izdevās atzīt baklažānu kulinārijas priekšrocības - tikai 19. gadsimtā, taču kopš tā laika divsimt gadu laikā dažādām nacionālajām virtuvēm izdevās šo dārzeņu iekļaut tradicionālo ēdienu sastāvā. Iemesls tam ir baklažānu laba saderība ar labību, gaļu un citiem dārzeņiem. Turklāt dārzenis ne tikai piešķir ēdieniem savu garšu. Viņš piešķir viņiem apjomu un piedalās formas izveidē, vienlaikus saglabājot smalku tekstūru, ko citi dārzeņi nespēj.

Dažādām pasaules tautām ir savi unikāli baklažānu ēdieni:

  • Kaukāza vasaras hīts - Ajapsandal.
    Tā pamatā ir baklažāni, saldie un karstie pipari, tomāti, sīpoli, ķiploki, garšaugi (dilles, baziliks, cilantro, pētersīļi) ar iespējamu kartupeļu pievienošanu. Saskaņā ar recepti pannā pakāpeniski pievieno ceptus sīpolus, mizotus tomātus, papriku, ķiplokus, zaļumus. Trauku sautē apmēram 10 minūtes, pēc tam sautējumu sajauc ar baklažāniem, kas apcepti saulespuķu eļļā, un vairākas stundas iztur ledusskapī..
    Ajapsandals tiek pasniegts gan aukstā, gan karstā veidā un atšķiras no tā senākā Eiropas līdzinieka - ratatouille - ar to, ka pēdējais baklažāns var nebūt nemaz, un ajapsandalā tas ir galvenā sastāvdaļa. Zīmīgi, ka mūsdienu versijās baklažānu ratatouille ir arī izplatīta parādība.
  • Austrumu uzkoda Babaganush (vai Baba Ganuj).
    Daži sauc par babaganush biezputru, citi to sauc par pastēti, bet vēl citi to sauc par mērci. Bet ļoti daudziem cilvēkiem šī uzkoda patika, un Izraēlā (kur ēdiens bieži tiek saukts par “hatsilim salātiem”) bez tā nevar iztikt neviens liels un svētku mielasts..
    Lai pagatavotu babaganush, baklažānu uzliek visai ugunij (parasti uz grila, bet tā var būt pat uz mājas gāzes plīts uguns vai cepeškrāsnī), lai liesma no ārpuses sadedzinātu mizu. Pēc tam augļus sagriež gareniski un maigo mīkstumu nokasē tā, lai sadedzinātā miza neietilpst traukā, bet viss garšīgākais tiek saglabāts pēc šādas ārkārtējas uguns apstrādes. Pēc tam mīkstumu sasmalcina viendabīgā masā, pievieno garšvielas, eļļu un, kā likums, sezama pastu.
  • Turku "laivas" jeb Imam Bayaldy.
    No turku valodas trauka nosaukums tulko kā "Imam zaudēja samaņu (izbalējis)." Viena no vairākām populārākajām versijām to savieno ar izcilu pildīto baklažānu garšu. Lai pagatavotu “laivas”, baklažānos veic dziļu garenisku griezumu un vispirms caur to izvēlas visas sēklas un 2/3 mīkstuma, un pēc tam tajā liek sagatavotos rīsus, biezu tomātu pildījumu, dārzeņus (sīpolus, ķiplokus, papriku, saulē kaltētus vai svaigus tomātus). ), garšvielas (muskatrieksts, koriandrs, citronu sula, cukurs, sāls, pipari), garšaugi.
    Produktu komplekts un Imam Bayaldi forma dažādās gatavošanas opcijās var atšķirties. Turcijā to dažreiz pasniedz, piemēram, sautējumu veidā (un kopumā Turcijā ir apmēram 600 receptes ar šī dārzeņa iekļaušanu). Bet Imam Bayaldy būtība nemainās - baklažāni absorbē visu pārējo sastāvdaļu aromātus un sulas, pievienojot tai savu garšu.

Papildus iepriekšminētajam, pasaulē ir arī citi slaveni ēdieni ar baklažānu: Sicīlijas kaponata, Marokas zauluk, grieķu moussaka utt..

Pateicoties rakstniekam Valentīnam Katajevam, plaši kļuva zināma viena Odesas tradīcija - baklažānu sagriešana ar koka nazi. Ierodoties no Odesas uz Maskavu, Katajevs mēģināja pagatavot mājās gatavotu baklažānu ikru "Odesā", taču bez koka naža, kuram vajadzētu sasmalcināt ceptu augļu mīkstumu, viņš to nevarēja izdarīt.

Baklažānu griešanai ir jēga izmantot koka vai keramikas (bet ne metāla) nazi. Dzelzceļa jonu ietekmē esošie antioksidanti (polifenoli) oksidējas vieglāk un ātrāk nekā vienkārši saskaroties ar skābekli. Tāpēc, ja jūs sagriežat mīkstumu ar dzelzs nazi vai izlaižat to caur gaļas mašīnā esošo metāla skrūvi, tas vairāk satumst (oksidējas). Reakcijas ātrumu ietekmē arī augstas temperatūras iedarbība, kas pārkāpj enzīmu struktūru, kas nozīmē, ka, cepot baklažānu veselu un pēc tam to sagriežot, tas kļūst tumšāks nekā tad, ja jūs to vispirms sagriežat un pēc tam cepat.

Kosmetoloģijā

Baklažānu kosmetoloģiskās priekšrocības novērtēja gan masu kosmētikas ražotāji, gan arī sejas un roku ādas kopšana mājās. Baklažānu ekstraktu īpaši mīlēja Dienvidkorejas uzņēmumi, no kuriem daži sola, ka šī maskas sastāvdaļa palīdzēs atbrīvoties no atmirušajām ādas plāksnēm, izlīdzinās epidermu un šaurās poras, citi - ka tas izlīdzinās ādas toni un to paspilgtina, bet citi - ka tas novērsīs novecošanos šūnas un aktivizē pašaizsardzības mehānismus.

Mājas kosmētikas ražotāji to pašu sagaida no baklažāniem, cerot, ka no tā pagatavotā maska:

  • atvieglo vecuma plankumus;
  • gludas grumbas un atjauno toni;
  • mitrina ādu;
  • izārstēs pūtītes.

Šeit ir vairāku populāru kosmētikas līdzekļu receptes:

  • Maska problemātiskai ādai. 10 g rīvētu baklažānu sajauc ar tādu pašu daudzumu māla un 15 pilienus linu eļļas. Kompozīcija tiek uzklāta uz sejas ar blīvu slāni 15-20 minūtes. Šī procedūra novērš matu folikulu mutes aizsprostojumu, sašaurina poras un stimulē mikrocirkulāciju traukos.
  • Maska vecuma plankumiem un vasaras raibumiem. 15 ml izspiestas baklažānu sulas, izmantojot presi, sajauc ar greipfrūtu sulu (proporcijā 3/1), 10 g auzu pulvera (miltu) un grama šķipsnas ingvera. Kompozīcija tiek uzklāta uz iepriekš notīrītas ādas 15 minūtes, pēc tam to noņem ar mitru vati vai sūkli.
  • Tonizējoša maska. 15 ml izspiestas baklažānu sulas sajauc ar 10 g medus un vienu tableti askorbīnskābes, kas sasmalcināta pulverī. Tāpat kā iepriekšējās procedūrās, kompozīcija tiek uzklāta uz attīrītas ādas apmēram ceturtdaļu stundas.

No iepriekšminētajiem piemēriem var redzēt, ka, lai arī baklažānu uzskata par galveno sastāvdaļu receptēs, palīgkomponenti dod mērķorientāciju kosmētikas līdzekļu izmantošanā. Lai attīrītu ādu, baklažānu sulā pievieno jūras sāli (5 g) un aktivēto kokogli (tableti), balināšanai - soda (5 g) un citronu sulu (5 ml), mitrināšanai - biezpienu (10 g) un krējumu (15 ml)..

Baklažānu bīstamās īpašības un kontrindikācijas

Tāpat kā citi solanaceous (kartupeļi, tomāti utt.) Baklažāni, starp citiem organiskiem savienojumiem, satur solanīnu - indīgu glikozīdu (alkaloīdu), ko aizsardzības nolūkos ražo dažādas augu daļas, darbojoties kā fungicīds un insekticīds. Baklažānu latīņu nosaukums - Solanum melongena - netieši norāda uz ievērojamu indīgo alkaloīdu daudzumu šajā dārzeņu kultūrā, kas tam piešķir rūgtu garšu. Tomēr atšķirībā no, piemēram, tomātiem, kuros toksisks savienojums uzkrājas zaļos, nenogatavojos augļos, baklažānos solanīns nogatavošanās laikā sasniedz maksimālo koncentrāciju. Turklāt tumšo šķirņu ogas to savāc galvenokārt ādā.

Solanīns ir toksisks pat nelielās devās. Pirmkārt, tas izraisa nelielu nervu sistēmas uzbudinājumu, pēc kura notiek tā kavēšana. Paralēli notiek sarkano asins šūnu sadalīšanās. Saindēšanās izpaužas kā slikta dūša, sāpes vēderā, caureja un vemšana. Var rasties galvassāpes, dezorientācija telpā. Upuri atzīmēja skolēnu paplašināšanos. Smagos gadījumos tas var sasniegt krampjus un komu.

Protams, lai nopietni saindētos ar baklažāniem, jums jāēd daudz tumšu šķirņu neapstrādātu neapstrādātu augļu. Tomēr, lai neeksperimentētu ar sevi, varat vienkārši veikt vairākus preventīvus pasākumus:

  • Veikt augļus "tehniskā brieduma" stadijā, negaidot, kamēr tie uzkrājas toksisku savienojumu.
  • Atbrīvojieties no īpaši toksiskām mizām vecās tumšās šķirnēs.
  • Pērciet modernus hibrīdus, ko selekcionāri piegādā no augstas solanīna koncentrācijas un līdz ar to no raksturīgās rūgtuma.
  • Iepriekš apstrādāta mīkstums (piemēram, mērcēšana iesāļā ūdenī).
  • Termiski apstrādājiet produktu, kas lielā mērā no tā noņem alkaloīdu (lai arī tas trauku “atbrīvos” arī no dažām derīgām vielām).

Progresīvākais veids ir zinātniskais. Selekcionāri, ieviešot jaunus modernus hibrīdus, atbrīvo baklažānus no nosacīti indīga solanīna, lai augļus ar vieglu mīkstumu varētu ēst pat bez mērcēšanas un neapstrādātiem..

Tomēr baklažāni papildus solanīnam satur arī skābeņskābi, kas veicina oksalāta akmeņu veidošanos nierēs, kas ir bīstami cilvēkiem ar urolitiāzi. To uzskata par visnopietnāko kontrindikāciju..

Turklāt baklažāni jāierobežo tikai cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām (gastrīts, čūlas, traucējumi), kā arī pacientiem, kas atkarīgi no insulīna, kuriem baklažāni uzturā var izraisīt patoloģisku glikozes koncentrācijas samazināšanos.

Šajā ilustrācijā esam apkopojuši vissvarīgākos punktus par baklažānu priekšrocībām un iespējamo kaitējumu, un būsim ļoti pateicīgi, ja dalīsities ar attēlu sociālajos tīklos ar saiti uz mūsu lapu:

Interesanti fakti

Baklažāniem ir sena vēsture un grūts liktenis. Stāsts aizsākās Indijā un Dienvidāzijā, kur to kultivēja vēl pirms piecpadsmit simtiem gadu [9]. 9. gadsimtā, pateicoties arābiem, baklažāni nokļuva Āfrikā, bet 15. gadsimtā - Eiropā.

“Overseas, baklažānu ikri” kā dīvaina, ārkārtīgi reta un dārga produkta attēls tika demonstrēts slavenajā filmā “Ivans Vasiļjevičs maina savu profesiju” epizodēs, kurās stāstīts par Ivana Briesmīgā (1530-1584) valdīšanu. Līdz sešpadsmitajam gadsimtam baklažāni mūsu apgabalā jau bija pazīstami, taču tajā laikā to galvenokārt uzskatīja par dekoratīvo augu vai par ārstniecības augu un mīlas dziru pamatu, nevis kā ēdienu. Dārzeņiem bija pārāk slikta reputācija, lai tos pasniegtu uz ķēniņa galda.

Viens no baklažānu nosaukumiem - “trakumsērgas ābols” (vai “apsēstības ābols”) norāda uz to, ka cilvēkam, kurš nogaršoja šos augļus, sāka ciest prāta mākoņi un halucinācijas. Daļēji šo viedokli varēja provocēt tas, ka personai, kuru saindēja ar solanīnu, dažkārt bija problēmas ar orientāciju kosmosā. Tomēr, visticamāk, baklažāni savu reputāciju nopelnīja kļūdas dēļ tāpēc, ka latīņu “sugas” nosaukums “melongena”, kas itāļu valodā pārvērtās par “melanzana”, dažkārt tika dzirdēts kā divi vārdi “mela insana”, ko var tulkot kā “ traks ābols.

“Nejauši” parādījās vēl viens baklažānu reģionālais nosaukums - “mazie zilie”, ko bieži izmanto valsts dienvidu reģionos. Saskaņā ar vienu versiju, iemesls tam nebija mizas purpursarkanā krāsa, bet gan veids, kādā dārzenis ienāca ostas pilsētu tirgos. Tiek uzskatīts, ka, tā kā baklažāni ieradās Odesā no Ķīnas, un šīs valsts nosaukums ebreju valodā izklausās kā “syn”, pašam baklažānam ir pievienots jauns līdzskaņu nosaukums - “mazie zilie”.

Nosaukuma amerikāņu versijas parādīšanās bija atkarīga arī no tā, vai vietējie iedzīvotāji pārzina dārzeņu. Pirmais baklažāns, kas ieradās aizjūras kontinentā, bija mazs, apaļš, ar baltu un dzeltenu krāsu un līdzinājās olām, tāpēc ASV sāka lietot terminu “olu augs”, kas tulkojumā nozīmē “olu augs” [10]..

Visbeidzot, “dārzeņa” definīciju, ko plaši piemēro baklažāniem, arī var uzskatīt par kļūdu, jo tā no zinātniskā viedokļa nav pilnīgi patiesa. Botāniskajā klasifikācijā baklažāni attiecas uz ogām, un, kad runa ir par kulinārijas priekšmetu, ir lietderīgi to saukt par dārzeņu.

Atlase un glabāšana

Kvalitatīva baklažāna izvēle tiek veikta, koncentrējoties uz ārējām pazīmēm. Augļiem jābūt ar gludu ādu bez griezumiem, iespiedumiem, pelējuma pēdām un tumšām sapuvušām vietām. Turklāt pircēja uzdevumu sarakstā ietilpst ne tikai neskartu, bet arī nedaudz nenogatavinātu augļu (tehniskā gatavības stadijā) iegūšana. Lai to izdarītu, novērtējiet kātiņa stāvokli, kurš pārgatavojušos dārzeņos izskatīsies sastāvējies un brūns. Jauniem augļiem jābūt izturīgiem pret pieskārienu. Ja pārdevējs parāda savu produktu "kontekstā", tad varat novērtēt sēklu skaitu (vecos baklažānos to ir daudz).

Lai novērtētu solanīna koncentrāciju šķirnē, parasti tie koncentrējas uz mīkstuma krāsu. Jo zaļāks tas ir, jo indīgāki savienojumi un attiecīgi šķirnes rūgtums, un jo gaišāks (baltāks) - jo mazāk. Nesagraužot augļus, mīkstuma krāsu iekšpusē var noteikt pēc baklažānu krāsas uz baklažāna “vainaga”. “Baltais plankums” liek domāt, ka mīkstums baklažāna iekšpusē ir vienāds.

Istabas temperatūrā baklažānus uzglabā apmēram 2-3 dienas. Bet ilgākai uzglabāšanai tie jāpārvieto ledusskapī. Dārzeņu nodalījumā baklažāni var gulēt apmēram 3-4 nedēļas. Un ar dziļu sasalšanu - vismaz sešus mēnešus. Dažreiz šķirnes, kas satur solanīnu, mizo un pirms atdzesēšanas vairākas stundas tur sālsūdenī.

Šķirnes un audzēšana

Mūsu valsts dārznieki pēdējos gados arvien vairāk pievērš uzmanību šīs dārzeņu kultūras eksotiskajām šķirnēm. Iegareni purpursarkanie baklažānu augļi, pie kuriem mēs esam pieraduši, ir tikai viena iespēja ārkārtīgi plašā dažādībā. Pateicoties atlases darbam, dažādu šķirņu baklažānu augļi daudzējādā ziņā atšķiras:

  • pēc lieluma: ir gan sīkas 30 gramu ogas, gan 2 kilogramu milži;
  • pēc krāsas: baklažāni ir balti, dzelteni, rozā, sarkani, zaļi, melni, svītraini;
  • pēc formas: daži atgādina vistas olas, citi atgādina bumbiņas un bumbiņas, bet citi vairāk atgādina bumbierus.

Zemāk esošajā pārskatā mēs esam apkopojuši 5 populārākās krāsainās šķirnes, kas parāda, cik daudz var atšķirties vienas un tās pašas augu sugas augļi.

  • "Balta ola." Papildus tam, ka šī hibrīda augļi ir ārēji līdzīgi vistas olām, tiem ir izteikta sēņu (šampinjonu) garša, bez rūgtuma trūkuma, kas raksturīgs daudzām purpursarkanām ogām. Dažreiz balto šķirņu maigo mīkstumu salīdzina arī ar vistu. Starp slavenākajiem ir “Iceberg”, “Swan”, “Pin-Pong”, Bibo, “Pelican”, kuriem ir atpazīstama augļa saberā forma utt..
  • "Taizemes zaļais." Tas pārstāv zaļo baklažānu grupu, bet šajā grupā hibrīds izceļas ar eksotisku formu (izliekti cilindriski augļi attālināti atgādina nenogatavojušos banānus) un pārsteidzoši maigu, saldu un smaržīgu mīkstumu, ko visā pasaulē novērtē kulinārijas eksperti. Gaiši zaļās krāsas hibrīda joga ir ārēji līdzīga taizemiešu zaļai, taču tai ir zemāka garša nekā taizemiešu “radiniecei”. Atlikušās zaļo baklažānu šķirnes var būt asaras formas (piemēram, piemēram, "Alenka") un sfēriskas ("Green Galaxy F1", "Zelenenky") un saplacinātas cilindriskas formas ("Zelenenky F1")..
  • "Zelta puisēns". Hibrīda augļiem ir spilgti dzeltena krāsa, un, lai arī tos var ēst, tos novākt tehniskā brieduma periodā, biežāk dzeltenos baklažānus audzē kā dekoratīvu augu. Proti, zelta zēna augstums reti pārsniedz pusmetru, kas to padara par brīnišķīgu “palodzes kultūru”.
  • Sarkans sabozies. Neskatoties uz “runājošo” vārdu, šis dekoratīvais hibrīds, tāpat kā iepriekšējais, pieder dzelteno baklažānu grupai. Tā sarkanoranžā miza iegūst raksturīgo krāsu nepilnīgas nogatavošanās stadijā, kad augļi jānovāc. Nogatavojušies baklažāni ir rūgti un satur daudz cietu sēklu. Pateicoties krāsai, noapaļotai formai ar līdzenumu pie "poliem", augļa rievām un lieluma (3-4 cm diametrā), "Red Ruffled" izskatās kā tomāts.
  • "Jūrnieks." Baklažāna nosaukums tieši liecina par tā izģērbšanos - uz balta augļa fona atrodas rozā-ceriņu nevienmērīga krāsa. Neskatoties uz šo krāsu, šajā šķirnē nav rūgta un indīga solanīna, kā dēļ Matrosik baklažānu var izmantot svaigos salātos, un, gatavojot ēdienu, jūs nevarat noņemt tā plānu ādu.

Baklažāni ir drūma raža. Tas ir termofīls, fotofīls, jutīgs pret transplantāciju un asām temperatūras izmaiņām. Pat zemā pozitīvā temperatūrā, kas ilgst pietiekami ilgi, augs mirst. Ieviešot jaunus hibrīdus, selekcionāri panāca lielāku pretestību temperatūras galējībām, kas ievērojami atviegloja dārznieku, zemnieku un dārznieku darbu..

  1. ASV nacionālā barības vielu datu bāze, avots
  2. ASV nacionālā barības vielu datu bāze, avots
  3. ASV nacionālā barības vielu datu bāze, avots
  4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Ķīniešu baklažānu antocianīnu un citu atvasinājumu glikozilācijas shēmu ietekme uz antioksidantu efektivitāti cilvēka resnās zarnas šūnu līnijās. Pārtikas ķīmija. 2015. gada 1. aprīlis; 172: 183–9.
  5. Jorge P. A., Neyra L. C., Osaki R. M., de Almeida E., Bragagnolo N. Baklažāna ietekme uz lipīdu līmeni plazmā, lipīdu peroksidācija un endotēlija disfunkcijas reversija eksperimentālā hiperholesterinēmijas gadījumā. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998. gada februāris; 70 (2): 87–91.
  6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Neapstrādātu un vārītu baklažānu (Solanum melongena L.) kardioprotektīvās īpašības. Pārtika un funkcijas. 2011. gada jūlijs; 2 (7): 395–9.
  7. Kwon Y. I., Apostolidis E., Shetty K. Baklažānu (Solanum melongena) fenolu kā galveno enzīmu inhibitoru, kas attiecas uz 2. tipa diabēta slimniekiem un hipertensiju, in vitro pētījumi. Bioresour Technol. 2008. gada maijs; 99 (8): 2981–8.
  8. Bils E. Čems. Aktuāli solaodīna Rhamnosyl glikozīdi, kas iegūti no baklažāniem, ārstē lielus ādas vēzi: divi gadījumu ziņojumi. Starptautiskais klīniskās medicīnas žurnāls, 2. sējums Nr.4 (2011).
  9. Trujilo Linda. “Elegantais piepūle”, galvenais dārznieka žurnāls. 2003. gada janvāris.
  10. Baklažāns Vispasaules vārdi,, avots

Bez mūsu iepriekšējas rakstiskas piekrišanas ir aizliegts izmantot jebkādus materiālus.

Administrācija nav atbildīga par recepšu, ieteikumu vai diētas lietošanu, kā arī negarantē, ka norādītā informācija palīdzēs vai kaitēs jums personīgi. Esiet apdomīgs un vienmēr konsultējieties ar ārstu.!