Slāpeklis izstrādājumos

Viens no galvenajiem slāpekļa pielietojumiem ir pārtikas rūpniecība. Produktos esošais slāpeklis ievērojami palēnina to sabojāšanos, kas rodas produktu un skābekļa mijiedarbības rezultātā. Tas ir, aizstājot skābekli ar inertu gāzi (slāpekli), nenotiks oksidēšanās un sabojāšanās, un pārtikas produktu glabāšanas laiks palielināsies vairākas reizes. Tajā pašā laikā slāpeklis saglabās produktu derīgās īpašības, jo tas uz tiem neietekmē.

Sakarā ar to, ka nitridētais gaiss satur mazāk mitruma tvaiku, produktu atmosfēras sasalšanas laikā uz produktiem veidojas mazāk sasalšanas sals. Tāpēc pēc atkausēšanas tiek saglabāta produkta kvalitāte.

Izstrādājumu derīguma termiņu var arī ievērojami palielināt, uzglabājot tos noslēgtos traukos, gaisa vietā izmantojot slāpekli. Šiem nolūkiem, iesaiņojot tādus produktus kā rieksti, kafija, čipsi, alus, sēklas, izmantojiet slāpekli ar tīrību 99,99%..

Slāpeklis izstrādājumos tiek izmantots, lai novērstu oksidācijas procesu klētiņos, eļļas krātuvēs, dārzeņu novietnēs un citos lielos objektos. Šajā gadījumā slāpekļa augus izmanto, lai no atmosfēras gaisa iegūtu inertu gāzi. Šī instalācija veic arī desikanta funkciju, jo tā noņem mitruma tvaikus. Un sakarā ar to, ka slāpeklis novērš sadegšanu, šādā krātuvē ugunsgrēka iespējamība ir samazināta līdz minimumam.

Instalācija ļauj iegūt slāpekli ar koncentrāciju līdz 95%, un to izmanto dažādām nitridēšanas tehnoloģijām pārtikas rūpniecībā:

  • tvertnes piepildīšana;
  • pēriens;
  • maisot
  • aerācija
  • burbuļošana;
  • pārtikas iesaiņošana;
  • spiediena pārvietojums;
  • tehnoloģisko operāciju veikšana pret uguns un sprādzieniem;
  • žāvēšana;
  • glabāšana;
  • attīrīšanas cauruļvadi un aprīkojums;
  • pārvadāšana;
  • pārkraušana;
  • pildīšana pudelēs;
  • uguns dzēšana.

Slāpekli izmanto tādās pārtikas rūpniecības jomās kā:

  • pārtikas gāzu maisījumi;
  • eļļas un tauku ražošana;
  • dārzeņu, augļu uzglabāšana;
  • alus pagatavošana;
  • vīna darīšana.

Tādējādi produktos esošais slāpeklis ir vienkārši neaizvietojams. Tās izmantošana nodrošina ievērojamas priekšrocības glabāšanas laikā un produktu kvalitātē. Ilgāks glabāšanas laiks palielina produkta pārdošanas apgabalu un elastību pārdošanas ziņā. Slāpeklis ir lētāks un pievilcīgāks kaitīgo ķīmisko konservantu aizstājējs.

Mūsu uzņēmums atradīs optimālāko risinājumu jūsu uzņēmumam. Mums ir pieredze un vēlme nodrošināt jūsu produkciju ar uzticamiem, moderniem slāpekļa ģeneratoriem, kas daudzus gadus var būt rentabli..

Kādi produkti satur slāpekļa produktu sarakstu

Slāpekļa oksīds spēlē vairākas noderīgas funkcijas organismā, tai skaitā palielina asiņu pieplūdumu smadzenēs, pazemina asinsspiedienu un ierobežo asins recekļu veidošanos. Pārtikas produktos praktiski nav slāpekļa oksīda. Daži pārtikas produkti satur nitrātus, kurus jūsu ķermenis var pārveidot par slāpekļa oksīdu. Tomēr tas nenozīmē, ka visi nitrātu avoti ir veselīgi..

Dienas video

Ēdiet savus zaļumus un citus dārzeņus

Tumši zaļi lapu dārzeņi un bietes parasti ir vieni no augstākajiem dabisko nitrātu pārtikas produktiem. Ja jūs mēģināt palielināt nitrātu daudzumu, ēdot arugula, selerijas, salātus, bietes, spinātus, kressalātus un ķiršu ēšana ir laba izvēle, jo tie satur vairāk nekā 250 miligramus nitrātu uz 100 gramiem vai 3,5 unces. Citos dārzeņos ar augstu nitrātu saturu ietilpst endīvija, fenhelis, puravi, selerijas, ķīniešu kāposti un pētersīļi, no 100 līdz 250 miligramiem uz 100 gramiem.

Neaizmirstiet par augļiem

Zemenes un melones ir augļi, kas palīdz ražot lielāko slāpekļa oksīdu un citi augļi, ieskaitot avenes, ķiršus, banānus, rozīnes, žāvētas plūmes un vīģes, arī nodrošina dažus slāpekļa oksīdus. Tomēr tie ir nelieli daudzumi, un banāni nodrošina mazāk par 5 miligramiem nitrātu katrā 100 gramu porcijā.

Īpaši apstrādāta gaļa

Apstrādātos gaļas produktos, ieskaitot bekonu, karstmaizes un šķiņķi, nitrātu nitrātu saturs faktiski ir daudz zemāks nekā daudzos dārzeņos. Tie satur mazāk par 10 miligramiem nitrātu un nitrītu, sajaucot uz 100 gramiem. No šīs gaļas nav ieteicams iegūt nitrātus. Sildot, nitrātu veids šajos gaļas produktos kombinācijā ar vielām, kuras gaļas olbaltumvielās sauc par amīniem, var veidot vēzi izraisošu savienojumu, ko sauc par nitrozamīniem.

Izmantojiet visas iespējas.

Vislielāko labumu jūs iegūsit, ja ēdat augļus un dārzeņus, kas satur nitrātus, jo ēdiena gatavošana var sagraut viņu spēju palielināt slāpekļa oksīda ražošanu, saskaņā ar Oregonas paplašināšanos. Vienlaikus ēdiet pārtiku, kurā ir daudz C vitamīna. Pie citiem labiem slāpekļa oksīda produktiem pieder nepiesātinātās eļļas, tumšā šokolāde, sarkanvīns un ļoti antioksidanti pārtikas produkti, piemēram, ogas..

Slāpeklis ir Zemes atmosfēras daļa molekulārā formā, tas veido 76% no atmosfēras svara.

Saistītā stāvoklī augsnē un ūdenī ir atrodams elements ķīmisku savienojumu veidā.

Dzīvos organismos (augos un dzīvniekos) slāpeklis atrodas organiskajos savienojumos; aminoskābēs tas ir no 15% līdz 18%.

Kā tas ietekmē ķermeni

20. gadsimta sākumā tika konstatēts, ka, lai nodrošinātu dzīvo organismu dzīvībai svarīgu darbību, regulāri jāapgādā noteikti ķīmiski savienojumi, ieskaitot slāpekli.

Vīrieša ķermenis satur vidēji 1,8 kg elementa, bet sieviešu - 1,3 kg. Šī atšķirība ir saistīta ar faktu, ka olbaltumvielas ir daļa no muskuļu audiem, un vīriešiem muskuļi ir vairāk attīstīti nekā sievietēm.

Cilvēkiem atmosfēras slāpeklis ir bioloģiski neaktīva viela, kas plaušās nonāk ar ieelpotu gaisu un izdalās izelpā..

Cilvēkam vajadzība pēc olbaltumvielām sastāv no 2 komponentiem - apmierina vajadzību pēc kopējā slāpekļa un neaizvietojamām aminoskābēm.

Cilvēks audu sintēzei no pārtikas saņem olbaltumvielu savienojumus, kuriem vajadzētu būt pietiekamam daudzumam..

Dažas no ķermenim nepieciešamajām aminoskābēm dažas (ko sauc par neaizvietojamām) organismā tiek sintezētas no amonjaka un citām vielām, un nesintezētajām (ko sauc par neaizvietojamām) jānāk no pārtikas (augu un dzīvnieku).

Lai atmosfēras slāpeklis būtu olbaltumvielu sastāvdaļa, tam jāveic virkne pārvērtību. To tieši var izmantot tikai baktērijas, kas dzīvo Azotobacter ģints augsnē ar turpmāku organisko slāpekļa savienojumu sintēzi..

Visi pārējie dzīvie organismi nespēj izmantot atmosfēras slāpekli. Viņu slāpekļa metabolisms sākas ar amonjaka vai aminoskābju izmantošanu..

Augstāki augi veido amonjaku, atjaunojot nitrātus augsnē ar aminoskābju un olbaltumvielu galīgo biosintēzi..

Pēc dzīvo organismu nāves mikroorganismi noārda organiskās vielas, slāpeklis nonāk augsnē, kur to asimilē ar slāpekli fiksējošās baktērijas un atkal pārvēršas par organiskām vielām. Šis ir slāpekļa cikls dabā.

Cilvēkam nepieciešamība pēc olbaltumvielu deficīta simptomiem

19. gadsimta beigās tika galīgi noteikts, ka normālos apstākļos cilvēka ķermenis atrodas slāpekļa līdzsvara stāvoklī, t.i., slāpekļa uzņemšana ar uzturu ir vienāda ar elementa daudzumu slāpekļa vielās (urīnvielā), kas izdalās ar urīnu.

Pieaugušā izdalītais urīnvielas daudzums ir atkarīgs no patērētās olbaltumvielu daudzuma un parasti ir 25–35 g dienā.

Slāpekļa līdzsvaru traucē bada vai olbaltumvielu trūkums pārtikā. Ilgstošs negatīvā slāpekļa bilances stāvoklis (kad tiek noņemts vairāk slāpekļa, nekā tas nonāk) noved pie ķermeņa nāves.

Atveseļošanās periodā pēc bada vai izsīkuma tiek novērota pozitīva slāpekļa bilance. Pozitīvs slāpekļa bilance ir normāla augošiem bērniem un pusaudžiem, līdz viņi pārstāj augt..

Lai uzturētu slāpekļa līdzsvaru, cilvēkam saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas normām pietiek katru dienu patērēt 0,8 g olbaltumvielu pilnā aminoskābju daudzumā uz katru jūsu svara kilogramu..

Zemāk uzskaitītajos apstākļos palielinās olbaltumvielu (un slāpekļa) nepieciešamība:

slimības un ievainojumi;

pēc operācijas;

intensīvas fiziskās aktivitātes.

Ja ir liekais svars un zaudējat svaru diētas laikā ar samazinātu kaloriju daudzumu, ir arī jāpalielina olbaltumvielu norma līdz 1,2-1,3 g / kg.

Bet šeit ir nepieciešams pasākums - olbaltumvielu uzņemšana vairāk nekā 1,5 g / kg nav vēlama, un vairāk nekā 2 g / kg ir kaitīga.

Nav atbalstīti ieteikumi lielu devu atsevišķu aminoskābju vai to kombināciju patēriņam piedevas veidā sportistiem un kultūristiem, un tīru aminoskābju lietošana tiek uzskatīta par veselībai nelabvēlīgu, it īpaši, ja tās nāk olbaltumvielu pārtikas vietā.

Tīrā veidā olbaltumvielu deficīts ir reti sastopams. Tās ir vispārēja nepietiekama uztura, t.i., nepietiekama kaloriju daudzuma sekas. Stāvokli ar vienlaicīgu dziļu olbaltumvielu un enerģijas deficītu sauc par ārprātu.

Nepietiekama uztura sociālie cēloņi ir:

Olbaltumvielu enerģijas trūkums ietekmē visnabadzīgākos.

Olbaltumvielu kaloriju deficīta simptomi:

    bērnu augšanas aizkavēšanās;

vājums un muskuļu masas zudums, kas noved pie svara zaudēšanas;

plašas edēmas attīstība;

ādas sausums un lobīšanās;

lēnām dziedējošu čūlu veidošanās;

matu izkrišana un balināšana;

apetītes zudums, slikta dūša;

vemšana, kam seko dehidratācija;

Kur ir visvairāk tās satura, ieteikumi lietošanai

Pēc aminoskābju sastāva vispilnīgākie proteīni ir atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos - gaļā, zivīs, piena produktos, olās.

Zemāk esošajā tabulā sniegta informācija par to, kas (kādos pārtikas produktos) satur olbaltumvielas (slāpekli).

ProduktsOlbaltumvielu saturs, g / 100 g produkta
Liellopu gaļa18-20
Cūkgaļa11-16
Olas11-13
Desas, desas, desas9-14
Zivis13–23
Piens un piena produkti2.6-4.3
Biezpiens14-18
Siers23-31
Labība7-13
Maize5.-8
Pākšaugi22.-23
Dārzeņi0,6-4
Kartupeļi2
Augļi0,2-2
Rieksti12-25

Plašāka informācija par olbaltumvielām (slāpekli) bagātu pārtiku šajā video:

Vai ir pieļaujams olbaltumvielu produktus apvienot ar ogļhidrātiem

Proteīna un ogļhidrātu produktu kopīgas lietošanas aizliegums no atsevišķas uztura sistēmas nav pamatots ar racionāla uztura teoriju, un evolucionāri cilvēki tiek pielāgoti jauktu pārtikas produktu patēriņam.

Olbaltumvielu pilnīgai asimilācijai ir nepieciešama optimālā aminoskābju attiecība tajā; jaukta augu un dzīvnieku barība atbilst šim nosacījumam.

Papildu ieteikumi un padomi

Papildus olbaltumvielām slāpekli satur arī slāpekli saturošos ekstraktos un purīna bāzēs.

Ekstrakti, kas satur slāpekli, stimulē kuņģa dziedzerus un veicina olbaltumvielu un tauku labāku absorbciju pārtikā un pārtikā.

Tomēr šīm vielām ir arī nelabvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, kas apgrūtina asinsrites, kuņģa-zarnu trakta, nieru un nervu sistēmas slimību gaitu.

Tāpēc pirmos ēdienus uz gaļas un zivju buljoniem, ceptiem vai sautētiem otrajiem ēdieniem izslēdz no diētas pārtikas.

Purīna bāzes izjauc vielmaiņas procesus organismā, kas noved pie urīnskābes un tās sāļu nogulsnēšanās audos kavēšanās - galvenais podagras cēlonis.

Uz Zemes atmosfērā atrodas ķīmiskais elements slāpeklis, kas veido lielāko daļu no tā. Slāpeklis ir daļa no dzīvo organismu olbaltumvielām, taču tie nespēj tieši absorbēt atmosfēras slāpekli.

Slāpeklis nonāk pie tiem ar olbaltumvielu pārtiku vai no nitrātiem, kas atrodas augsnē. Atmosfēras slāpekļa pārvēršanas proteīnos ķēdes sākumā augsnē dzīvo Azotobacter ģints baktērijas.

Viens no galvenajiem slāpekļa pielietojumiem ir pārtikas rūpniecība. Produktos esošais slāpeklis ievērojami palēnina to sabojāšanos, kas rodas produktu un skābekļa mijiedarbības rezultātā. Tas ir, aizstājot skābekli ar inertu gāzi (slāpekli), nenotiks oksidēšanās un sabojāšanās, un pārtikas produktu glabāšanas laiks palielināsies vairākas reizes. Tajā pašā laikā slāpeklis saglabās produktu derīgās īpašības, jo tas uz tiem neietekmē.

Sakarā ar to, ka nitridētais gaiss satur mazāk mitruma tvaiku, produktu atmosfēras sasalšanas laikā uz produktiem veidojas mazāk sasalšanas sals. Tāpēc pēc atkausēšanas tiek saglabāta produkta kvalitāte.

Izstrādājumu derīguma termiņu var arī ievērojami palielināt, uzglabājot tos noslēgtos traukos, gaisa vietā izmantojot slāpekli. Šiem nolūkiem, iesaiņojot tādus produktus kā rieksti, kafija, čipsi, alus, sēklas, izmantojiet slāpekli ar tīrību 99,99%..

Slāpeklis izstrādājumos tiek izmantots, lai novērstu oksidācijas procesu klētiņos, eļļas krātuvēs, dārzeņu novietnēs un citos lielos objektos. Šajā gadījumā slāpekļa augus izmanto, lai no atmosfēras gaisa iegūtu inertu gāzi. Šī instalācija veic arī desikanta funkciju, jo tā noņem mitruma tvaikus. Un sakarā ar to, ka slāpeklis novērš sadegšanu, šādā krātuvē ugunsgrēka iespējamība ir samazināta līdz minimumam.

Instalācija ļauj iegūt slāpekli ar koncentrāciju līdz 95%, un to izmanto dažādām nitridēšanas tehnoloģijām pārtikas rūpniecībā:

  • tvertnes piepildīšana;
  • pēriens;
  • maisot
  • aerācija
  • burbuļošana;
  • pārtikas iesaiņošana;
  • spiediena pārvietojums;
  • tehnoloģisko operāciju veikšana pret uguns un sprādzieniem;
  • žāvēšana;
  • glabāšana;
  • attīrīšanas cauruļvadi un aprīkojums;
  • pārvadāšana;
  • pārkraušana;
  • pildīšana pudelēs;
  • uguns dzēšana.

Slāpekli izmanto tādās pārtikas rūpniecības jomās kā:

  • pārtikas gāzu maisījumi;
  • eļļas un tauku ražošana;
  • dārzeņu, augļu uzglabāšana;
  • alus pagatavošana;
  • vīna darīšana.

Tādējādi produktos esošais slāpeklis ir vienkārši neaizvietojams. Tās izmantošana nodrošina ievērojamas priekšrocības glabāšanas laikā un produktu kvalitātē. Ilgāks glabāšanas laiks palielina produkta pārdošanas apgabalu un elastību pārdošanas ziņā. Slāpeklis ir lētāks un pievilcīgāks kaitīgo ķīmisko konservantu aizstājējs.

Mūsu uzņēmums atradīs optimālāko risinājumu jūsu uzņēmumam. Mums ir pieredze un vēlme nodrošināt jūsu produkciju ar uzticamiem, moderniem slāpekļa ģeneratoriem, kas daudzus gadus var būt rentabli..

Slāpekļa analīze pārtikā.

Slāpekļa analīzes metodes būtība ir vienkārša - produktu sadedzina sērskābes un katalizatora maisījumā, iegūtajam šķīdumam pievieno lieko sārmu, un atbrīvotais amonjaks tiek destilēts ar tvaiku. Destilēts amonjaks titrēts.

Parasti ar slāpekļa analīzi un olbaltumvielu analīzi mēs domājam Kjeldāla metodi (lai gan joprojām pastāv alternatīva - Dumas metode, taču par to ir atsevišķa diskusija). Ir uzdevumi analizēt slāpekļa saturu dažādos gāzes maisījumos (brīvā slāpekļa veidā), sakausējumos (nitrīdu formā un iekapsulēti), saspiestā vai sašķidrinātā slāpekļa kā mikrobioloģisko piemaisījumu analīzi, notekūdeņu analīzi par slāpekli un olbaltumvielu sadalīšanas metabolītu - urīnvielas, amonjaka un amonija jonu saturu - analīzi. pārtikas produkti. Visi šie uzdevumi ir pelnījuši atsevišķus rakstus..

Šajā rakstā mēs pakavējamies pie Kjeldāla metodes. Olbaltumvielu saturs pārtikā ir viens no galvenajiem to vērtības rādītājiem. Slāpeklis ir olbaltumvielu sastāvdaļa, un tā saturs korelē ar olbaltumvielu saturu. Kjeldāla metodes būtība ir vienkārša - produktu sadedzina sērskābes un katalizatora maisījumā, iegūtajam šķīdumam pievieno lieko sārmu un atbrīvoto amonjaku destilē ar tvaiku. Destilēts amonjaks titrēts.

T urbotherm 125, Vapodest 450 saišķa izmantošanas piemērs piena analīzē: Kjeldāla mēģeni ar tilpumu 250 ml novieto uz skalas (ērtībai varat izmantot statīvu), kalibrē, apakšā pievieno 1000–2500 g piena..

Paraugam pievieno 1 tableti (5-5,5 g) katalizatora un 12 ml sērskābes (96% hh). Paraugs tiek mineralizēts šādos apstākļos: 3-5 minūtes ar 100%, 10 minūtes ar 60%, 20 jūdzes ar 85% jaudu (Turbotherm tipa mineralizators).

Pēc mineralizācijas mēģeni atdzesē (10 minūtes) un ievieto Vapodest 300 (vai augstākā) tvaika destilācijas sistēmā. Amonjaks tiek destilēts 50–80 ml borskābes (4%, osch) šķīduma. Ierīces darbības programma ir 60 ml NaOH (32% hh), 20 ml ūdens, 100% tvaika jauda, ​​5 minūšu destilācijas laiks. Savākto destilātu automātiski titrē TitroLine 5000 titrētājs kopā ar Vapodest. Titrēšanu veic ar 0,1 N skābi (sērskābi vai sālsskābi) līdz borskābes sākotnējā šķīduma pH. Pārrēķinot slāpekļa masu par olbaltumvielu masu, izmanto empīrisko koeficientu 6,38 (piena produktiem, sojas produktiem) vai 6,25 (citiem produktiem)..

Uzņēmums ProfLab specializējas pārtikas analīzes aprīkojuma piegādē. Kjeldāla metode ir mūsu "zirgs". Mēs palīdzēsim izvēlēties analīzes nosacījumus jebkuram jūsu paraugam, mēs panāksim nepieciešamās metroloģiskās īpašības. Mēs iemācīsim jums, kā analizēt pēc iespējas ātrāk un efektīvāk, vai arī iemācīsim jums pašiem optimizēt analīzes apstākļus - pastāvīgi mainīgiem uzdevumiem un apstākļiem. Mūsu servisa centrā ir uzstādītas vairāk nekā 200 olbaltumvielu analīzes sistēmas, un mums ir pieredze!

Uztura bagātinātājs E 941: nedzīvas gāzes priekšrocības

“Nedzīvs”, “neatbalsta elpošanu” - tas ir nosaukums vienam no vissvarīgākajiem biogēniem elementiem - slāpeklim. Viela ir nukleīnskābju un olbaltumvielu daļa. Gāze patiešām nav piemērota elpošanai, taču ir grūti atrast vietu, kur tā nevarētu atrast pielietojumu.

Slāpeklis palīdz iegūt bagātīgu ražu un neatgriezeniski atbrīvoties no kārpām. Ar tās palīdzību viņi ārstē baldness un atjauno ādu jaunību. Ar kodu E 941 (ir atrasta pareizrakstība E; slāpeklis ir viena no pārtikas rūpniecībā atļautajām piedevām.

Produkta nosaukums

Slāpeklis ir parastais pārtikas piedevu nosaukums, kā noteikts GOST 9293–74, SanPiN 2.3.2.1293-03 un citos oficiālajos dokumentos. Starptautiskais sinonīms - slāpeklis (Stickstoff vācu valodas versija).

Vielas tips

Piedeva E941 ir iekļauta pretsviedru un citu palīgvielu grupā. Inertās gāzes fizikālās un ķīmiskās īpašības ļauj to izmantot kā aukstumnesēju un aizsargājošu līdzekli produktu iesaiņošanai un uzglabāšanai.

Piedevu iegūst, atšķaidot iepriekš sašķidrinātu gaisu zemā temperatūrā. Reakcija notiek destilācijas aparātā. Slāpeklis vispirms iztvaiko, jo tā viršanas temperatūra ir zemāka nekā citam gaisa komponentam - skābeklim (attiecīgi -195,8 ° C un -182,9 ° C)..

Populāra ir arī gaisa membrānas un adsorbcijas atdalīšanas metode specializētās slāpekļa rūpnīcās (stacijās)..

Īpašības

IndekssStandarta vērtības
Krāsabezkrāsains
Uzbūveslāpeklis, piemaisījumi: skābeklis, ūdeņradis (ne vairāk kā 0,001%); formula N2
IzskatsGāze var būt sašķidrināta
Smaržabez smaržas
Garšabez garšas
Galvenās vielas satursne mazāk kā 99,99%
Šķīdībaļoti vājš ūdenī, nešķīst taukos
Vielu blīvums1,25046 kg / m 3 (gāze), 0,808 kg / dm 3 (šķidrums)
Citsinerts istabas temperatūrā; pie -210 ° C tas pārvēršas par baltu cietu vielu; viršanas temperatūra -195,8 C

Iepakojums

Gāzveida slāpeklis tiek piegādāts saspiests līdz 15 MPa tērauda cilindros vai monoblokos. Iepakojuma konteinera ārējai virsmai jābūt krāsotai melnā krāsā. Ap apkārtmēru uzraksts tiek uzklāts dzeltenā krāsā atbilstoši produkta zīmei: “Slāpeklis”, “Augstas tīrības slāpeklis”, “Augstas tīrības slāpeklis”, “Augstas tīrības slāpeklis”.

Baloniem jābūt aprīkotiem ar membrānas vārstiem, sānu veidgabali ir hermētiski noslēgti ar metāla aizbāžņiem.
Šķidro slāpekli ielej kriogēnās tvertnēs (piemēram, Dewar traukā).

Pieteikums

Pārtikas rūpniecībā

Piedevai E 941 ir plašs pielietojums. Viens no galvenajiem slāpekļa patērētājiem ir pārtikas rūpniecība. Īpaši būtiska ir slāpekļa izmantošana specializētajos MAP iepakojumos, lai saglabātu viegli oksidētus produktus:

  • gaļa, zivis, maizes izstrādājumi;
  • rieksti
  • tauki;
  • mātes piena aizstājēji un maisījumi zīdaiņu barošanai no dzimšanas brīža.

Slāpeklis izspiež skābekli un ūdens tvaikus, radot ķīmiski inertu vidi. Modificētā atmosfēra bloķē aerobo baktēriju dzīvībai svarīgo aktivitāti. Tas ļauj palielināt pārtikas produktu glabāšanas laiku, aizsargāt tos no oksidatīvas sabrukšanas un sabojāšanās, kā arī saglabāt garšu. Piedeva E 941 ir pieprasīta daudzās pārtikas rūpniecības nozarēs.

Eļļas un tauku ražošana

Slāpekli izmanto, lai samazinātu taukskābju oksidācijas ātrumu. Metode palīdz novērst produktu inficēšanos ar sapelējušām sēnītēm, samazina tauku sasmakšanas varbūtību uzglabāšanas laikā. Izplatītākie 3 piedevas E 941 lietošanas veidi:

  • saliekamo cisternu piepildīšana gatavu vai nerafinētu produktu, starpfrakciju eļļas frakciju uzglabāšanai;
  • burbuļošana vai tieša slāpekļa ievadīšana eļļā. Piedeva izspiež ūdens tvaikus un skābekli no taukiem, uzlabo konsistenci, palielina galaprodukta tilpumu;
  • pātaga (parasti tiek izmantota majonēzes ražošanā): slāpekļa ievadīšana ļauj mainīt tekstūru, iegūt nepieciešamo blīvumu, neizmantojot gaisu.

Slāpeklis nav saskarē ar produktu, ir drošs salīdzinājumā ar citiem ķīmiskajiem konservantiem.

Vīna darīšana

Slāpekli izmanto, lai novērstu nevēlamas skābekļa reakcijas, kas negatīvi ietekmē vīna garšu un krāsu. Slāpekļa burbuļu sajaukšana šķidrā misā:

  • atvieglo celulozes nogulsnēšanos fermentācijas posmā (slāpekļa pizhazh);
  • regulē oglekļa dioksīda līmeni turpmākajos posmos, noņem vīnā izšķīdušo skābekli;
  • ļauj samazināt sēra dioksīda E 220 daudzumu, pasliktinot alkoholisko dzērienu organoleptiskās īpašības.

Vīna trauku inerta apstrāde ar gāzi aizsargā vīnu no baktēriju sabojāšanās un novērš oksidāciju. Zem spiediena esošais slāpeklis tiek izmantots vīna materiāla sajaukšanai, produktu pārvietošanai tvertnēs.

Alus darīšana

Piedevu E 941 izmanto rūpniecisko izejvielu uzglabāšanai: iesals, apiņi, kukurūza, graudi. Inerta gāze, izspiežot ūdens tvaikus, aizsargā komponentus no sabojāšanās mitruma dēļ. Slāpeklis tiek iesūknēts tvertnēs, lai izspiestu gaisa spraugu. Ir nepieciešams veikt pasākumus, lai aizsargātu alu no oksidācijas.

Mutes, mucas un citas tvertnes apstrādā ar piedevu. Viela noņem citas gāzes un ūdens atlikumus, kavē baktēriju augšanu un palielina produktu glabāšanas laiku. Slāpeklis ir mūsdienīgs mehānisko maisītāju aizstājējs. Tas ir efektīvs, ja tvertnē jāsajauc parastais alus un raudzētais alus. Atšķirībā no vecajām metodēm, šī metode ļauj saglabāt dzēriena garšu un izskatu.

Dārzeņu, augļu, graudu uzglabāšana

Piedevas E 941 iesūknēšana kamerā, kas paredzēta produktu uzglabāšanai, ļauj:

  • samazināt elpošanas intensitāti;
  • noteiktā līmenī uztur skābekļa un oglekļa dioksīda koncentrāciju;
  • samazināt sēnīšu slimību attīstības iespējamību;
  • saglabāt sākotnējo augļu kvalitāti (garšu, aromātu, cukura un skābju saturu).

Uzglabāšana kontrolētā atmosfērā 3 reizes palielina produktu glabāšanas laiku. Slāpekli izmanto koncentrētu augļu sulu ražošanā. Piedeva darbojas kā konservants un pretsviedru līdzeklis.

Saldēti produkti

Šķidrais slāpeklis ir kriogēna viela. Tradicionāli to izmanto, lai sasaldētu dārzeņus, augļus, jūras veltes, gaļas produktus. Saskaroties ar pārtiku, slāpeklis to apņem, uzvāra un sāk ātri iztvaikot. Slāpekļa burbuļi izkristalizējas un sasalst, produktu nekavējoties atdzesējot. Metode ļauj ietaupīt produktu uzturvērtību, organoleptiskās īpašības.

Sublimācijas saglabāšana

Metodes popularitātes pamatā ir pārtikas žāvēšana un malšana ar slāpekli (krio-dzirnaviņas). Izmanto gaļas, dārzeņu, augļu konservēšanai. Piena pulveris, kafijas un tējas dzērieni, garšvielas un līdzīgi produkti tiek izgatavoti, izmantojot to pašu tehnoloģiju..

Kriopomols aizsargā ētera komponentus no oksidēšanās, ļauj saglabāt sākotnējo aromātu un produktu derīgās īpašības. Tādā pašā veidā tiek ražoti daudzi uztura bagātinātāji, medicīniskā kosmētika. Tehnoloģija novērš vitamīnu un minerālvielu zaudēšanu.

Krio slīpēšanu uzņēmumos izmanto granulētā cukura un miltu ražošanai. Nelielu daļiņu uzkrāšanās gaisā rada eksplozīvu maisījumu. Slāpekļa izmantošana malšanas laikā neitralizē šīs briesmas..

Mūsdienu kulinārijas eksperti eksperimentē ar šķidro slāpekli, veidojot neparastus ēdienus. Klientu klātbūtnē amatnieki var pagatavot ledus slidkalniņus vai kūkas, no kurām izdalās dūmi (efektu sauc par “pūķa elpu”). Pēc pieprasījuma ir ar slāpekli atdzesēta nitro kafija ar peldošiem gāzes burbuļiem, gaisīgām putām un biezu krēmīgu garšu..

Medicīnā

Piedeva E 941 iegūst arvien lielāku popularitāti mūsdienu medicīnā. Vispārēja vai lokāla krioterapija ar šķidru slāpekli ir pozitīvi pierādījusi sevi dermatoloģisku, ginekoloģisku, kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanā. Procedūra tiek noteikta atveseļošanās periodā pēc muskuļu un skeleta sistēmas traumām. Krioterapijas metodes pamatā ir ķermeņa reakcija uz stresu, reaģējot uz ārējo audu īpaši ātru atdzišanu.

  • dažādu ķermeņa sistēmu aktivizēšana: imūna, neirohumorāla, endokrīnā sistēma;
  • asinsvadu sienu nostiprināšana;
  • vielmaiņas atjaunošana un regulēšana;
  • paātrināt audu reģenerāciju;
  • uzlabot asinsriti.

Ārstēšana tiek veikta speciālā kriokomera (vispārējā krioterapija) vai ar ierīču ar sprauslām palīdzību, tās darbojas piemērojami noteiktos apgabalos ar zemu spiedienu ar slāpekli..

Lokalizēta terapija ir efektīva visu veidu kārpu, labdabīgu jaunveidojumu noņemšanai. Procedūra ir nesāpīga un droša. Pēc dziedināšanas nepaliek rētas, āda tiek pilnībā reģenerēta.

Ar šķidrā slāpekļa palīdzību tiek veiktas dažas ķirurģiskas iejaukšanās. Metode tiek uzskatīta par saudzīgāku nekā tradicionālā audu sadalīšana. Operācija notiek bez asinīm, gandrīz nesāpīgi (nervu galus bloķē aukstums). Dziedēšana notiek ātrāk. Krioterapiju veiksmīgi izmanto alopēcijas, seborejas un citu matu un galvas ādas slimību ārstēšanai. Ārstēšana ar šķidru slāpekli aktivizē folikulu darbību, paātrina vielmaiņas procesus.

Kosmetoloģijā

Krioterapijas kursu ar šķidro slāpekli piedāvā skaistumkopšanas saloni. Galvenās norādes ir:

  • liekais svars;
  • pūtītes;
  • palielinātas poras;
  • tumši plankumi;
  • celulīts;
  • grumbas, ar vecumu saistīta gravitācijas sejas ptoze, sagging āda.

Procedūra aktivizē vielmaiņas procesus, paātrina kapilāru mikrocirkulāciju. Efekts ir pamanāms pēc pirmajām sesijām. Slāpekļa iedarbība:

  • atjauno un savelk ādu;
  • stabilizē tauku dziedzeru darbību;
  • mazina iekaisumu.

Lauksaimniecībā

Piedeva E 941 ir mēslošanas līdzekļu ražošanas tehnoloģijas sastāvdaļa. Slāpeklis barības uzturā ir dažādās formās:

  • amonjaks (piemēram, amonija hlorīds), satur līdz 35% slāpekļa;
  • amīds (urīnviela), 46% slāpeklis;
  • nitrāts (kalcija nitrāts), līdz 16% slāpekļa.

Slāpekļa mēslojumi paātrina kultūraugu augšanu, stiprina sakņu sistēmu, palielina produktivitāti. Nelielā daudzumā (parasti līdz 1%) slāpeklis tiek iekļauts putnu mēslos, visu veidu kūtsmēslos. Gāzveida slāpeklis - viena no elpošanas ceļu maisījuma sastāvdaļām, kas paredzēta nirējiem.

Ieguvums un kaitējums

Piedeva E 941 ir droša veselībai. Tas ir atļauts visās valstīs..

Bīstamība ir gāzveida slāpekļa ieelpošana slēgtā telpā. Viela ātri izspiež skābekli. Ir miegainība, reibonis, nosmakšana. Cilvēks var iekrist komā un nomirt.

Ja ieelpojat gāzes maisījumu, kas satur slāpekli ar augstu daļēju spiedienu (4,3 kgf / cm²), var attīstīties saindēšanās ar slāpekli. Viela iedarbojas uz centrālo nervu sistēmu, izraisot vieglu intoksikāciju un hipnotisku efektu (“slāpekļa anestēzija”). Normālos apstākļos šādu saindēšanos ir gandrīz neiespējami iegūt. Slimība ietekmē nepieredzējušus ūdenslīdējus 30 metru dziļumā.

Tiešs kontakts ar šķidru slāpekli ir bīstams smagas apsaldēšanās dēļ uz ādas. Vielas lietošanai nepieciešama apmācība un aizsardzības līdzekļu lietošana: speciāli priekšauti, brilles, cimdi.

Par acetona peroksīda (E929) ražošanu un izplatīšanu ir paredzēts likums, tāpēc mēs neiesakām to darīt. Lasiet vairāk par šo vielu mūsu rakstā..

Kur tiek izmantots uztura bagātinātājs E631? Uzziniet par to šeit..

Lielākie ražotāji

Slāpekļa tirgu Krievijā pārstāv liels skaits vietējo ražošanas uzņēmumu. Viņu vadība:

  • skābekļa rūpnīca "Cryogen" (Rjazaņas pilsēta);
  • Apvienotais ķīmijas uzņēmums Shchekinoazot (Tula apgabals);
  • LLC Slāpekļa-skābekļa rūpnīca (Jaroslavļas pilsēta).

Neliels daudzums E 941 tiek piegādāts Krievijai no ārvalstu ražotājiem:

Pārtikas rūpniecība

Slāpekļa izmantošana pārtikas rūpniecībā

Pārtikas veikalu ķēžu attīstība, produktu atbilstība GOST, kā arī patērētāju lojalitātes palielināšanās tieši atkarīga no pārdoto preču kvalitātes. Mūsdienu tehnoloģijas, kuras izmanto pārtikas rūpniecībā, ļauj ne tikai saglabāt pārtikas produktu garšu un vizuālās īpašības, bet arī piedāvā ērtu un funkcionālu iesaiņojumu.

Produktu iepakojums gāzes vidē (MAP iepakojums)

Gāzveida slāpeklim ir plaša darbības joma, ieskaitot - šī ir pārtikas rūpniecība. Inertas vides radīšana ļauj ne tikai palielināt pārtikas produktu glabāšanas laiku iesaiņošanas un pārvadāšanas laikā, bet arī radīt modificētu atmosfēru.

Sakarā ar inertajām īpašībām slāpekli izmanto pārtikas produktu MAP iesaiņojumā, aizstājot atmosfēras gaisu, kas ietekmē produktu glabāšanas laika palielināšanos: gaļas un zivju produkti, augļu sulas, vīns, produkti, kas ir šķidrā un cietā, pulverveida stāvoklī; aizsargā taukus no oksidācijas, tādējādi aizsargājot pret pārtikas iznīcināšanu.

Gāzveida slāpekļa, kas iegūts no atmosfēras gaisa, izmantošanu regulē GOST 9293 (Krievijā), un to izmanto viegli oksidētu produktu ražošanā, glabāšanā un transportēšanā.

Mitruma, skābekļa, ūdeņraža, oglekli saturošu savienojumu tilpuma daļu standartizē GOST.

Pamatprasības - pārtikas kategorijās slāpeklis nav atļauts:

  • eļļas piemaisījumi,
  • mehāniskās daļiņas,
  • sērskābes un slāpekļa skābes,
  • organiskie savienojumi,
  • amonjaks,
  • etanolamīni,
  • smagie metāli.

Slāpekļa membrānas augi (AMU) - slāpekļa ražošanas tehnoloģija

AMU - stacionāras (darbnīcas) izpildes iekārtas inerto gāzu maisījumu saņemšanai (slāpekļa tīrība no 97%), to izmanto daudzās pārtikas rūpniecības tehnoloģijās:

  • produktu transportēšana un destilācija novērš baktēriju veidošanos;
  • dārzeņu un augļu uzglabāšana;
  • modificētas gāzes vides izveidošana plaša produktu klāsta (gaļas delikateses, piena produkti, kafija, tēja, rieksti, žāvēti augļi, čipsi, zupas koncentrāti, garšvielas, zīdaiņu formula un citi sausie produkti) iesaiņošanai;
  • aizsardzības nodrošināšana, neizmantojot ķīmiskus konservantus (dzērienu ražošana);
  • izsmidzināšana, segu sega un mazgāšana (vīna darīšanā);
  • jauktas gāzes sistēmas izmantošana (alus darīšana);
  • oksidācijas novēršana (eļļas un tauku ražošana).

Strukturāli slāpekļa membrānas iekārtas ir metāla rāmis, uz kura ir uzstādīti membrānas moduļi, tiek izgatavota filtrēšanas sistēma, automātiskās vadības modulis, cauruļvadi..

Galvenie AMU tehniskie parametri

samazināts normālos apstākļos (spiediens 1 atm, temperatūra 20 ° C)

t darbība ° C

izejas laiks uz darba režīmu, ne vairāk

membrānas moduļu garantijas laiks

180 tūkstoši stundu
(20 gadi)

Eļļas un tauku produkti

Oksidācijas novēršana palīdz uzturēt labu eļļas un tauku kvalitāti. Oksidēšana ir triglicerīdu molekulu taukskābju ķēžu ķīmiska reakcija ar atmosfēras skābekli.

Oksidēšanās var notikt apkārtējā temperatūrā vai zemākā temperatūrā, piemēram, normāli uzglabājot eļļas vai sagatavotus pārtikas produktus. Tas var notikt arī augstākā temperatūrā, piemēram, vārīšanas laikā vai cepot taukos..

Ja jūs nepieļaujat skābekļa iedarbību uz eļļu no brīža, kad saņemat eļļu, tās glabāšanas laiks ievērojami palielināsies.

Slāpekļa izmantošana pārtikas rūpniecībā ir efektīva un mūsdienīga metode oksidācijas apkarošanai. Šīs metodes nozīme pieaug, ņemot vērā globālo tendenci aizstāt fizikāli ķīmiskās saglabāšanas metodes ar maigākām, nekaitīgām.

Slāpeklis ir ķīmiski inerta gāze, kas tieši neiedarbojas uz produktu. Slāpekli izmanto atmosfēras gaisa pārvietošanai. Jo īpaši skābekļa un ūdens tvaiki. Tas novērš oksidāciju..

Skābekli divos veidos aizstāj ar slāpekli:

  • burbuļošana - izšķīdušais skābeklis tiek noņemts,
  • piepildīšana - tiek nodrošināts skābekļa trūkums brīvā telpā.

Metodes izvēle ir atkarīga no produkta veida un pārstrādes posma. Piemēram, slāpekļa piepildīšana ir noderīga saliekamām tvertnēm, ko izmanto eļļu starpproduktiem, kā arī jēlnaftas un gatavās eļļas uzglabāšanas tvertnēm..

Ir arī cita metode, ko plaši izmanto tauku un majonēzes ražošanā - pātaga. Tās galvenais mērķis ir mainīt produkta konsistenci. Pukstēšanu galvenokārt izmanto taukiem, ko izmanto maizes izstrādājumiem, un tas ļauj iegūt vēlamo blīvumu, izmantojot inertu gāzi, un novērst gaisa iedarbību.

"Izliešana" ir termins, kas raksturo gāzes ievadīšanu šķidrumā. Burbuļošanu izmanto divu galveno mērķu sasniegšanai: skābekļa noņemšanai no produkta, tā tilpuma palielināšanai vai konsistences maiņai (tauku efektīvai izmantošanai maizes izstrādājumu ražošanā).

Slāpekļa membrānas augi - pieredze pārtikas rūpniecībā

TEGAS piedāvā AMU stacionārus slāpekļa augus. AMU ir rentabla alternatīva slāpekļa pirkšanai balonos. AMU instalācijas atmaksāšanās periods salīdzinājumā ar slāpekļa pudelēs iepildīšanu ir aptuveni gads, tad jūsu peļņa.

Katra stacionārā slāpekļa AMU uzstādīšana tiek veikta individuāli, balstoties uz klienta individuālajiem uzdevumiem, ņemot vērā tā tehniskos procesus. Šī pieeja padara uzstādīšanas izvēli vienkāršu un saprotamu, un AMU ieviešana ražošanā ir paredzama..

Galvenie membrānas slāpekļa augu tehniskie parametri ir samazināti normālos apstākļos (spiediens 1 atm, temperatūra 20 ° C)

Slāpekļa savienojumi / slāpekļa loma cilvēka ķermenī

Slāpeklis - ir viena no visbiežāk sastopamajām vielām uz planētas Zeme. Tam ir izšķiroša loma cilvēka ķermenī. Lai arī slāpekļa vielu ietekme uz veselību ir pretrunīga, bioloģiskās dzīvības formas bez tā principā nav iespējamas.

Kādu vietu slāpeklis ieņem ķermenī un cilvēka dzīvē

Kas ir jāzina par slāpekli vienkāršam nespeciālistam? Brīvais slāpeklis kā tāds neuzrāda aktivitāti. Vielu savienojumiem, kuros slāpeklis nonāk, tieši pretēji, ir ļoti augsta ķīmiskā aktivitāte. Dažas slāpekļa vielas pat var nopietni kaitēt cilvēku veselībai. Piemēram, amonjaks, kas muskuļos izdalās lielas fiziskas slodzes laikā. Tas ir arī ciānūdeņražskābes un slāpekļskābes, un citi.

Tomēr, neskatoties uz to, bioloģiskā dzīvības forma nevar pastāvēt bez slāpekļa, jo slāpeklis ir visu aminoskābju un nukleotīdu daļa, no kuriem attiecīgi veidojas olbaltumvielas un DNS. Slāpeklis ir arī daļa no hormoniem, hemoglobīna un citām bioaktīvām vielām, kas iesaistītas metabolismā un nodrošina cilvēka ķermeņa bioķīmiskos procesus..

Slāpeklis un olbaltumvielas

Slāpeklis, kā jau minēts, ir svarīga visu zināmo olbaltumvielu sastāvdaļa. Un visas dzīvās lietas uz planētas Zeme sastāv tikai no olbaltumvielām. Tie ir augi, dzīvnieki un cilvēki. Tas ietver arī sēnes un dažādus mazus dzīvniekus. Tā, piemēram, dažās Austrumu valstīs cilvēki dod priekšroku gaļai, kuru organisms vairāk sagremo, proteīniem - kukaiņiem.

Slāpeklis ir daļa no nukleīniem, kas veido RNS un DNS.

Pārtikā slāpekli satur tikai slāpekli saturošas vielas. Kādas ir šīs vielas? Tie ir proteīni, fermenti, alkaloīdi, aminoskābes, nukleotīdi un daudzi citi. Šī ir organiska vielu kategorija. Dažos produktos ir arī neorganiskas slāpekļa vielas, piemēram, nitrāti un nitrīti..

Tas ir svarīgi! Olbaltumvielas ir augstas molekulas svara slāpekļa savienojums ar sarežģītu struktūru.

Kādas ir olbaltumvielu funkcijas cilvēka ķermenī

Pirmkārt, olbaltumvielas ir jebkura dzīvā organisma pamats..

Olbaltumvielas nodrošina ķermeņa augšanu pirmsdzemdību periodā, pareizu attīstību bērnībā un pusaudža gados, visu ķermeņa orgānu atjaunošanu visā dzīves laikā. Bez olbaltumvielām tas nav iespējams..

Ar nepareizu, nesabalansētu vai sliktu uzturu organisms izmanto olbaltumvielas, lai tās pārvērstu vielās, kas nav olbaltumvielas., uzturēt normālu metabolismu.

Cilvēka dzīvībai nepieciešamā enerģija daudzos veidos tiek atbrīvota no olbaltumvielām. Tie ir potenciāls enerģijas avots. Piemēram, kāpēc ar ilgstošu badu cilvēks zaudē daudz svara? Vienā gadījumā tauki tiek sadedzināti, ja to ir pietiekami daudz. Ja tauku ir maz vai to nav vispār, tad notiek olbaltumvielu oksidācija, un tādējādi tiek uzturēta ķermeņa vitalitāte. Citiem vārdiem sakot, muskuļi un iekšējie orgāni tiek “izpūsti”.

Daži proteīni veic imūnmodulējoša funkcijas un atbalstīt imūnsistēmas darbību. Tie nodrošina ķermeņa aizsardzību pret svešiem mikroorganismiem un palielināt ķermeņa pretestību uz visa veida nelabvēlīgiem faktoriem.

Hemoglobīns, olbaltumvielu veids. Tas ir iesaistīts skābekļa un oglekļa dioksīda apmaiņā. Ar slāpekļa trūkumu organismā rodas skābekļa bada un saindēšanās ar oglekli.

Slāpeklis, kas ir daļa no fermentiem, nodrošina normālu daudzu reakciju ātrumu.

Kā kompensēt slāpekļa trūkumu

Pirmkārt, jums jāsabalansē uzturs. Ja nepieciešams, ņem multivitamīnu kompleksi kas satur slāpekli un / vai aminoskābju kompleksu (piemēram,, Amitabs № №).

Slāpeklis ir visos olbaltumvielu pārtikas produktos. Tie ir gaļa, zivis, piena produkti, rieksti, pākšaugi

Slāpekļa saturs augļos un dārzeņos

Lielākā daļa slāpekļa vielu dārzeņos un augļos ir olbaltumvielas, kuras parasti pavada aminoskābes un amīdi.

Turklāt augu materiālos ir arī tādas olbaltumvielu nesaturošas slāpekļa vielas kā nukleīnskābes, amonjaka sāļi, nitrīti un daži vitamīni. Slāpekļa vielas apvieno ar cukuriem, veidojot glikozīdus..

Olbaltumvielām ir ārkārtīgi liela nozīme uzturā. Tie kalpo kā materiāls cilvēka ķermeņa audu veidošanai..

F. Engels rakstīja: “Dzīve ir olbaltumvielu ķermeņu eksistences veids, un šis eksistences veids būtībā sastāv no pastāvīgas šo ķermeņu ķīmisko komponentu pašatjaunošanās”..

Vāveres Tie ir arī enerģētisks materiāls, kas kopā ar ogļhidrātiem nosaka pārtikas produktu kaloriju saturu. Vidējā ikdienas olbaltumvielu nepieciešamība pieaugušajam ir 120 g.

Pēc nonākšanas cilvēka gremošanas traktā, olbaltumvielas proteolītisko enzīmu ietekmē tiek sadalītas līdz aminoskābēm, kuras organisms absorbē. Ne visām aminoskābēm ir tāda pati nozīme cilvēkiem. Ir tā saucamās neaizvietojamās aminoskābes, kuras organismā netiek sintezētas, bet ir nepieciešamas normālai metabolismam. Tajos ietilpst lizīns, triptofāns, fenilalanīns, leicīns, metionīns, valīns, treonīns, izoleicīns. Atlikušās aminoskābes var veidoties cilvēka ķermenī savstarpējas transformācijas - transaminācijas rezultātā.

Pēc mērenas vārīšanas palielinās olbaltumvielu sagremojamība. Ilgstoša karsēšana rada dziļākas olbaltumvielu izmaiņas. Ilgstoši pakļaujoties augstām temperatūrām, produktā esošās aminoskābes tiek iznīcinātas. Tāpēc termiskās apstrādes režīmi jāizvēlas, ņemot vērā olbaltumvielu denaturācijas pakāpi.

Galvenais olbaltumvielu piegādes avots ķermenim ir dzīvnieku produkti. Šo produktu olbaltumvielas ir pilnīgas. Slāpekļa vielu saturs dārzeņos un augļos ir relatīvi zems, tomēr lielu daļu no uztura aizņem augu produkti. Tāpēc kvantitatīvā izteiksmē ievērojama daļa no visiem patērētajiem proteīniem ir augu proteīni. Turklāt dārzeņi palielina dzīvnieku olbaltumvielu sagremojamību, tāpēc uzturā jāapvieno dzīvnieku un augu produkti.

Lielākajā daļā augļu ir mazāk nekā 1% slāpekļa vielu. Tikai dažās ogās (jāņogās, zemenēs, avenēs) to daudzums sasniedz 1,5%.

Dažu dārzeņu un kartupeļu olbaltumvielas ir pilnīgas. Tajā pašā laikā daudzu augu kultūru olbaltumvielās trūkst dažu neaizvietojamo aminoskābju. Tādējādi kukurūzas olbaltumvielas nesatur lizīnu, burkānu olbaltumvielās triptofāns atrodas tikai pēdu veidā. Apvienojot dažādus dārzeņus konservos, ir iespējams kompensēt viena vai otra veida izejvielu trūkstošās aminoskābes.

Olbaltumvielu ietekme uz izejvielu pārstrādes tehnoloģisko procesu ir šāda.

Olbaltumvielām ir milzīgas molekulas ar ļoti lielu molekulmasu (no vairākiem desmitiem tūkstošu līdz vairākiem miljoniem), tāpēc to patiesajiem šķīdumiem ir vairākas īpašības, kas raksturīgas koloidālajiem šķīdumiem. Lielākajai daļai olbaltumvielu - gan augu, gan dzīvniekiem - ir plankumaina (sfēriska) struktūra. Olbaltumvielu globulā polipeptīdu saites ir izkārtotas spirālē, satinētas spoles formā. Spirāles iekšpusē ir hidrofobās (ar ūdeni nesaistītās) grupas. Uz globula virsmas atrodas hidrofīlas grupas, kas piesaista ūdeni. Ūdens membrānas klātbūtnes dēļ olbaltumvielas veido stabilu koloidālu šķīdumu.

Olbaltumvielu molekula, tāpat kā aminoskābes, ūdenī dod HORH savienojumu, kas ir amfotērisks elektrolīts. Tā kā augļu sulai ir skāba reakcija, augsta H + jonu koncentrācija dispersijas vidē novērš to pašu jonu izdalīšanos no olbaltumvielu molekulām un palīdz OH-jonus atdalīt no šīm molekulām. Tāpēc olbaltumvielām augļu sulā ir pozitīvs lādiņš.

Koloidālo īpašību dēļ olbaltumvielas, kas veido šūnas protoplazmu, nosaka tās puscaurlaidību un turgora fenomenu. Izejvielu pārstrādē bieži rodas nepieciešamība palielināt protoplazmas caurlaidību, piemēram, pilnīgākai sulas ekstrahēšanai, sīrupa iekļūšanai šūnās, vārot ievārījumu utt..

Olbaltumvielu denaturāciju un to izveidotās koloidālās sistēmas iznīcināšanu var izraisīt karsēšana (virs 50 ° C), skābju, sāļu, alkohola darbība, elektriskās strāvas pārvade utt..

Sildot, palielinās intramolekulāro kustību intensitāte un atsevišķu radikāļu tendence atbrīvoties, mainās polipeptīdu ķēžu konfigurācija un notiek dehidratācija. Normālos apstākļos, hidrofilā, koloidālā sistēma, ko veido olbaltumvielas, kļūst hidrofobiska. Denaturētā proteīna molekulas ir viegli apvienojamas agregātos, veidojot lielas nešķīstošas ​​daļiņas. Process ir neatgriezenisks.

Pievienojot skābi, kā arī pārejot caur elektrisko strāvu, mainās barotnes pH un var noteikt pozitīvo un negatīvo lādiņu vienādību olbaltumvielu molekulā (izoelektriskajā punktā), kurā olbaltumvielai ir viszemākā šķīdība, kā arī viszemākā šķīdumu viskozitāte..

Sāls šķīduma, kā arī spirta pievienošana izraisa olbaltumvielu globulu dehidratāciju, to hidrofilitātes zudumu, pielipšanu pie pildvielām un nogulsnēm. Olbaltumvielas veido arī nešķīstošus savienojumus ar tanīnu, ko dažreiz izmanto, lai atvieglotu augļu sulas..

Augu audos bez olbaltumvielām saturošām slāpekļa vielām ir nukleīnskābes, kas ir iesaistītas olbaltumvielu sintēzē. Tie sastāv no purīna vai pirimidīna bāzēm, fosforskābes un cukura. Atkarībā no cukura veida ir ribonukleīnskābe (RNS), kas satur ribozi, un dezoksiribonukleīnskābe (DNS), kas ietver dezoksiribozi.

DNS atrodas šūnu kodolos, nosaka sintezēto olbaltumvielu struktūru un zināmā mērā iedzimtību. RNS atrodas gan šūnu kodolos, gan protoplazmā un piedalās olbaltumvielu biosintēzē.

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, atlasiet teksta daļu un nospiediet Ctrl + Enter.

Slāpeklis izstrādājumos

Slāpeklis - periodiskā tabulas grupas nemetāliskais elements Va Mendeļejevs. Tas veido 78% gaisa. Iekļauts olbaltumvielās, kas ir svarīga dzīvo organismu sastāvdaļa.

Slāpekļa viršanas temperatūra ir -195,8 ° C. Objektu ātra sasalšana, kas bieži tiek rādīta filmās, nenotiek. Pat augu sasaldēšanai nepieciešams ilgs laiks, tas ir saistīts ar zemo slāpekļa siltuma jaudu.

Va grupas elementu vispārīgais raksturojums

No N līdz Bi (periodiskajā tabulā no augšas uz leju) ir palielinājums: atoma rādiuss, metālisks, pamata, reducējošās īpašības. Elektronegativitāte, jonizācijas enerģija, elektronu afinitāte samazinās.

Slāpeklis, fosfors un arsēns ir nemetāli, antimons ir pusmetāls, bismuts ir metāls.

Šo elementu elektroniskās konfigurācijas ir līdzīgas, jo tās ir vienā grupā (galvenā apakšgrupa!), Vispārējā formula ir ns 2 np 3:

  • N - 2s 2 2p 3
  • P - 3s 2 3p 3
  • As - 4s 2 4p 3
  • Sb - 5s 2 5p 3
  • Bi - 6s 2 6p 3
Slāpekļa pamata un satrauktais stāvoklis

Kad slāpekļa atoms ir satraukts, elektroni uz s-apakšlīmeņa iztvaicējas un nonāk p-apakšlīmenī. Tā kā slāpeklis ir otrajā periodā, tam nav trešā līmeņa, kas izpaužas satrauktā stāvokļa elektroniskās konfigurācijas īpašībās.

Salīdzinot elektronu kustības iespējas starp slāpekli un fosforu, atšķirība kļūst acīmredzama.

Dabiski savienojumi

Dabā slāpeklis ir šādu savienojumu veidā:

  • Gaiss - gaisā, ko mēs elpojam, ir 78% slāpekļa
  • Slāpeklis ir nukleīnskābju, olbaltumvielu sastāvdaļa
  • Kno3 - Indijas nitrāts, kālija nitrāts
  • NaNO3 - Čīles sālītājs, nātrija nitrāts
  • NH43 - amonija nitrāts (mākslīgs produkts, dabā nenotiek)

Nitrāts ir parasts slāpekļa mēslojums, kas nodrošina strauju augu augšanu un attīstību, palielina produktivitāti. Tomēr stingri jāievēro to piemērošanas noteikumi, lai nepārsniegtu pieļaujamo koncentrāciju.

Rūpniecībā slāpekli iegūst, sašķidrinot gaisu. Pēc tam slāpekli iegūst, iztvaicējot to sašķidrināto gaisu..

Tiek izmantota arī membrānas atdalīšanas metode, kurā skābekli no saspiesta gaisa izvada caur īpašu filtru.

Laboratorijā metodes nav tik eksotiskas. Visbiežāk slāpekli iegūst, sadaloties amonija nitrītam.

Slāpekli var iegūt arī, reducējot slāpekļskābi ar aktīvajiem metāliem..

Slāpeklis priecē - tas prasa visus iespējamos oksidācijas stāvokļus no -3 līdz +5.

Slāpekļa molekula ir ļoti spēcīga trīskāršās saites klātbūtnes dēļ. Tā rezultātā daudzas reakcijas ir endotermiskas: pat slāpekļa sadedzināšanu skābeklī pavada siltuma absorbcija, nevis evolūcija, kā tas parasti notiek sadegšanas gadījumā.

  • Metāla reakcija

Nesildot, slāpeklis mijiedarbojas tikai ar litiju. Sildot, reaģē ar citiem metāliem.

Nemetāla reakcija

Liela praktiska nozīme ir amonjaka sintēzei, kuru vēlāk izmanto mēslošanas līdzekļu, krāsvielu, zāļu ražošanā.

Amonjaks

Bezkrāsaina gāze ar asu, aromātu, kas kairina gļotādas. Medicīniskiem nolūkiem tiek izmantots 10% amonjaka šķīdums, ko sauc par amonjaku.

Rūpniecībā amonjaku iegūst tiešā slāpekļa un ūdeņraža mijiedarbībā..

Laboratorijas apstākļos spēcīgi sārmi iedarbojas uz amonija sāļiem.

Amonjaks izrāda pamatīpašības, lakmusa testu nokrāso zilā krāsā.

    Reakcija ar ūdeni

Tas veido nestabilu savienojumu - amonija hidroksīdu, vāju bāzi. Tas nekavējoties sadalās ūdenī un amonjakā..

Kā bāze amonjaks spēj reaģēt ar skābēm, veidojot sāļus.

NH3 + HCl → NH4Cl (amonija hlorīds)

Tā kā amonjakā slāpekļa minimālais oksidācijas līmenis ir -3 un tas to var tikai palielināt, amonjakam piemīt izteiktas reducējošās īpašības. To izmanto metālu reducēšanai no to oksīdiem..

Amonjaka sadedzināšana bez katalizatora noved pie slāpekļa veidošanās molekulārā formā. Oksidēšanu katalizatora klātbūtnē pavada NO izdalīšanās.

Amonija sāļi

Atcerieties, ka saskaņā ar vispārējās ķīmijas noteikumiem, ja reakcijas rezultātā izgulsnējas nogulsnes, izdalās gāze vai veidojas ūdens, reakcija.

    Skābes reakcijas

Sārmu reakcijas

Reaģējot ar sārmiem, amonija hidroksīds - NH4OH. Nestabila bāze, kas viegli sadalās ūdenī un amonjakā.

Reakcijas ar sāļiem

Ūdenī amonija jons tiek hidrolizēts, veidojot nestabilu amonija hidroksīdu.

Slāpekļa oksīds I - N2O

Slāpekļa oksīds, smieklīga gāze - N2O - ir apreibinoša iedarbība. Sāls neveidojošs oksīds. Pie nu Tā ir bezkrāsaina gāze ar patīkamu saldenu smaržu un garšu. Izmanto medicīnā augstā koncentrācijā inhalācijas anestēzijai.

Iegūstiet N2O sadalot amonija nitrātu karsējot:

I slāpekļa oksīds sadalās slāpeklī un skābeklī:

Slāpekļa oksīds II - NĒ

Slāpekļa oksīds - NĒ. Sāls neveidojošs oksīds. Pie nu bezkrāsaina gāze, gaisā ātri oksidējas līdz slāpekļa oksīdam IV.

Rūpnieciskā mērogā slāpekļa oksīdu II iegūst ar amonjaka katalītisko oksidēšanu.

Laboratorijā - neaktīvo metālu reakcijas laikā ar atšķaidītu slāpekļskābi.

Tas gaisā ātri oksidējas, veidojot brūno gāzi - slāpekļa oksīdu IV - NO2.

III - N slāpekļa oksīds2O3

Pie nu zils šķidrums, bezkrāsains gāzveida formā. Ļoti toksisks, izraisot smagus ādas apdegumus.

Iegūstiet N2O3 divos posmos: vispirms ar arsēna III oksīda reakciju ar slāpekļskābi, pēc tam atdzesējot iegūto gāzes maisījumu līdz temperatūrai 36 ° C.

Gāzes dzesēšana rada slāpekļa oksīdu III.

Tas ir skābes oksīds. atbilst slāpekļskābei - HNO2, kuru sāļus sauc par nitrītiem (NO2 - ) Reaģē ar ūdeni, bāzes..

Slāpekļa oksīds IV - NĒ2

Brūnā gāze, tai ir asa smaka. Indīgs.

Laboratorijas apstākļos šo oksīdu iegūst vara reakcijā ar koncentrētu slāpekļskābi. Arī NĒ2 izdalās nitrātu sadalīšanās laikā.

Tas parāda augstu reaktivitāti, skābo oksīdu.

Kā oksidētājs NO2 uzvedas reakcijās ar fosforu, oglekli un sēru, kas tajā deg.

Oksidē SO2 SO3 - viens no sērskābes ražošanas posmiem ir balstīts uz šo reakciju.

Reakcijas ar ūdeni un sārmiem

Slāpekļa oksīds IV uzreiz atbilst divām skābēm - slāpekļa HNO2 un slāpekļa HNO3. Reakcijas ar ūdeni un sārmiem notiek pēc vienas un tās pašas shēmas..

Ja oksīda šķīdināšanu ūdenī veic ar lieko skābekli, veidojas slāpekļskābe.

© Bellevich Jurijs Sergeevich 2018-2020

Šo rakstu ir sarakstījis Belēvičs Jurijs Sergejevičs, un tas ir viņa intelektuālais īpašums. Par informācijas, priekšmetu kopēšanu, izplatīšanu (ieskaitot kopēšanu uz citām vietnēm un resursiem internetā) vai jebkādu citu izmantošanu bez iepriekšējas autortiesību īpašnieka piekrišanas ir paredzēts likums. Lai iegūtu rakstu materiālus un atļauju tos izmantot, lūdzu, sazinieties ar Belēvičs Jurijs.

Veiciet pārbaudi, lai nostiprinātu zināšanas

Bismuts atrodas 6. periodā un, salīdzinot ar citiem Va grupas elementiem, ir.

Va grupas elementiem ārējā līmenī ir 5 elektroni.

Valences (nepāra) elektronu galvenās apakšgrupas V grupas elementiem ir trīs.

Rūpniecībā amonjaku iegūst, savienojumam reaģējot starp slāpekli un ūdeņradi..

Smejošās gāzes (slāpekļa oksīda) formula - N2O