Slāpeklis pārtikā

Viens no galvenajiem slāpekļa pielietojumiem ir pārtikas rūpniecība. Produktos esošais slāpeklis ievērojami palēnina to sabojāšanos, kas rodas produktu un skābekļa mijiedarbības rezultātā. Tas ir, aizstājot skābekli ar inertu gāzi (slāpekli), nenotiks oksidēšanās un sabojāšanās, un pārtikas produktu glabāšanas laiks palielināsies vairākas reizes. Tajā pašā laikā slāpeklis saglabās produktu derīgās īpašības, jo tas uz tiem neietekmē.

Sakarā ar to, ka nitridētais gaiss satur mazāk mitruma tvaiku, produktu atmosfēras sasalšanas laikā uz produktiem veidojas mazāk sasalšanas sals. Tāpēc pēc atkausēšanas tiek saglabāta produkta kvalitāte.

Izstrādājumu derīguma termiņu var arī ievērojami palielināt, uzglabājot tos noslēgtos traukos, gaisa vietā izmantojot slāpekli. Šiem nolūkiem, iesaiņojot tādus produktus kā rieksti, kafija, čipsi, alus, sēklas, izmantojiet slāpekli ar tīrību 99,99%..

Slāpeklis izstrādājumos tiek izmantots, lai novērstu oksidācijas procesu klētiņos, eļļas krātuvēs, dārzeņu novietnēs un citos lielos objektos. Šajā gadījumā slāpekļa augus izmanto, lai no atmosfēras gaisa iegūtu inertu gāzi. Šī instalācija veic arī desikanta funkciju, jo tā noņem mitruma tvaikus. Un sakarā ar to, ka slāpeklis novērš sadegšanu, šādā krātuvē ugunsgrēka iespējamība ir samazināta līdz minimumam.

Instalācija ļauj iegūt slāpekli ar koncentrāciju līdz 95%, un to izmanto dažādām nitridēšanas tehnoloģijām pārtikas rūpniecībā:

  • tvertnes piepildīšana;
  • pēriens;
  • maisot
  • aerācija
  • burbuļošana;
  • pārtikas iesaiņošana;
  • spiediena pārvietojums;
  • tehnoloģisko operāciju veikšana pret uguns un sprādzieniem;
  • žāvēšana;
  • glabāšana;
  • attīrīšanas cauruļvadi un aprīkojums;
  • pārvadāšana;
  • pārkraušana;
  • pildīšana pudelēs;
  • uguns dzēšana.

Slāpekli izmanto tādās pārtikas rūpniecības jomās kā:

  • pārtikas gāzu maisījumi;
  • eļļas un tauku ražošana;
  • dārzeņu, augļu uzglabāšana;
  • alus pagatavošana;
  • vīna darīšana.

Tādējādi produktos esošais slāpeklis ir vienkārši neaizvietojams. Tās izmantošana nodrošina ievērojamas priekšrocības glabāšanas laikā un produktu kvalitātē. Ilgāks glabāšanas laiks palielina produkta pārdošanas apgabalu un elastību pārdošanas ziņā. Slāpeklis ir lētāks un pievilcīgāks kaitīgo ķīmisko konservantu aizstājējs.

Mūsu uzņēmums atradīs optimālāko risinājumu jūsu uzņēmumam. Mums ir pieredze un vēlme nodrošināt jūsu produkciju ar uzticamiem, moderniem slāpekļa ģeneratoriem, kas daudzus gadus var būt rentabli..

Slāpekļa analīze pārtikā.

Slāpekļa analīzes metodes būtība ir vienkārša - produktu sadedzina sērskābes un katalizatora maisījumā, iegūtajam šķīdumam pievieno lieko sārmu, un atbrīvotais amonjaks tiek destilēts ar tvaiku. Destilēts amonjaks titrēts.

Parasti ar slāpekļa analīzi un olbaltumvielu analīzi mēs domājam Kjeldāla metodi (lai gan joprojām pastāv alternatīva - Dumas metode, taču par to ir atsevišķa diskusija). Ir uzdevumi analizēt slāpekļa saturu dažādos gāzes maisījumos (brīvā slāpekļa veidā), sakausējumos (nitrīdu formā un iekapsulēti), saspiestā vai sašķidrinātā slāpekļa kā mikrobioloģisko piemaisījumu analīzi, notekūdeņu analīzi par slāpekli un olbaltumvielu sadalīšanas metabolītu - urīnvielas, amonjaka un amonija jonu saturu - analīzi. pārtikas produkti. Visi šie uzdevumi ir pelnījuši atsevišķus rakstus..

Šajā rakstā mēs pakavējamies pie Kjeldāla metodes. Olbaltumvielu saturs pārtikā ir viens no galvenajiem to vērtības rādītājiem. Slāpeklis ir olbaltumvielu sastāvdaļa, un tā saturs korelē ar olbaltumvielu saturu. Kjeldāla metodes būtība ir vienkārša - produktu sadedzina sērskābes un katalizatora maisījumā, iegūtajam šķīdumam pievieno lieko sārmu un atbrīvoto amonjaku destilē ar tvaiku. Destilēts amonjaks titrēts.

T urbotherm 125, Vapodest 450 saišķa izmantošanas piemērs piena analīzē: Kjeldāla mēģeni ar tilpumu 250 ml novieto uz skalas (ērtībai varat izmantot statīvu), kalibrē, apakšā pievieno 1000–2500 g piena..

Paraugam pievieno 1 tableti (5-5,5 g) katalizatora un 12 ml sērskābes (96% hh). Paraugs tiek mineralizēts šādos apstākļos: 3-5 minūtes ar 100%, 10 minūtes ar 60%, 20 jūdzes ar 85% jaudu (Turbotherm tipa mineralizators).

Pēc mineralizācijas mēģeni atdzesē (10 minūtes) un ievieto Vapodest 300 (vai augstākā) tvaika destilācijas sistēmā. Amonjaks tiek destilēts 50–80 ml borskābes (4%, osch) šķīduma. Ierīces darbības programma ir 60 ml NaOH (32% hh), 20 ml ūdens, 100% tvaika jauda, ​​5 minūšu destilācijas laiks. Savākto destilātu automātiski titrē TitroLine 5000 titrētājs kopā ar Vapodest. Titrēšanu veic ar 0,1 N skābi (sērskābi vai sālsskābi) līdz borskābes sākotnējā šķīduma pH. Pārrēķinot slāpekļa masu par olbaltumvielu masu, izmanto empīrisko koeficientu 6,38 (piena produktiem, sojas produktiem) vai 6,25 (citiem produktiem)..

Uzņēmums ProfLab specializējas pārtikas analīzes aprīkojuma piegādē. Kjeldāla metode ir mūsu "zirgs". Mēs palīdzēsim izvēlēties analīzes nosacījumus jebkuram jūsu paraugam, mēs panāksim nepieciešamās metroloģiskās īpašības. Mēs iemācīsim jums, kā analizēt pēc iespējas ātrāk un efektīvāk, vai arī iemācīsim jums pašiem optimizēt analīzes apstākļus - pastāvīgi mainīgiem uzdevumiem un apstākļiem. Mūsu servisa centrā ir uzstādītas vairāk nekā 200 olbaltumvielu analīzes sistēmas, un mums ir pieredze!

Kādi produkti satur slāpekļa produktu sarakstu

Slāpekļa oksīds spēlē vairākas noderīgas funkcijas organismā, tai skaitā palielina asiņu pieplūdumu smadzenēs, pazemina asinsspiedienu un ierobežo asins recekļu veidošanos. Pārtikas produktos praktiski nav slāpekļa oksīda. Daži pārtikas produkti satur nitrātus, kurus jūsu ķermenis var pārveidot par slāpekļa oksīdu. Tomēr tas nenozīmē, ka visi nitrātu avoti ir veselīgi..

Dienas video

Ēdiet savus zaļumus un citus dārzeņus

Tumši zaļi lapu dārzeņi un bietes parasti ir vieni no augstākajiem dabisko nitrātu pārtikas produktiem. Ja jūs mēģināt palielināt nitrātu daudzumu, ēdot arugula, selerijas, salātus, bietes, spinātus, kressalātus un ķiršu ēšana ir laba izvēle, jo tie satur vairāk nekā 250 miligramus nitrātu uz 100 gramiem vai 3,5 unces. Citos dārzeņos ar augstu nitrātu saturu ietilpst endīvija, fenhelis, puravi, selerijas, ķīniešu kāposti un pētersīļi, no 100 līdz 250 miligramiem uz 100 gramiem.

Neaizmirstiet par augļiem

Zemenes un melones ir augļi, kas palīdz ražot lielāko slāpekļa oksīdu un citi augļi, ieskaitot avenes, ķiršus, banānus, rozīnes, žāvētas plūmes un vīģes, arī nodrošina dažus slāpekļa oksīdus. Tomēr tie ir nelieli daudzumi, un banāni nodrošina mazāk par 5 miligramiem nitrātu katrā 100 gramu porcijā.

Īpaši apstrādāta gaļa

Apstrādātos gaļas produktos, ieskaitot bekonu, karstmaizes un šķiņķi, nitrātu nitrātu saturs faktiski ir daudz zemāks nekā daudzos dārzeņos. Tie satur mazāk par 10 miligramiem nitrātu un nitrītu, sajaucot uz 100 gramiem. No šīs gaļas nav ieteicams iegūt nitrātus. Sildot, nitrātu veids šajos gaļas produktos kombinācijā ar vielām, kuras gaļas olbaltumvielās sauc par amīniem, var veidot vēzi izraisošu savienojumu, ko sauc par nitrozamīniem.

Izmantojiet visas iespējas.

Vislielāko labumu jūs iegūsit, ja ēdat augļus un dārzeņus, kas satur nitrātus, jo ēdiena gatavošana var sagraut viņu spēju palielināt slāpekļa oksīda ražošanu, saskaņā ar Oregonas paplašināšanos. Vienlaikus ēdiet pārtiku, kurā ir daudz C vitamīna. Pie citiem labiem slāpekļa oksīda produktiem pieder nepiesātinātās eļļas, tumšā šokolāde, sarkanvīns un ļoti antioksidanti pārtikas produkti, piemēram, ogas..

Slāpeklis ir Zemes atmosfēras daļa molekulārā formā, tas veido 76% no atmosfēras svara.

Saistītā stāvoklī augsnē un ūdenī ir atrodams elements ķīmisku savienojumu veidā.

Dzīvos organismos (augos un dzīvniekos) slāpeklis atrodas organiskajos savienojumos; aminoskābēs tas ir no 15% līdz 18%.

Kā tas ietekmē ķermeni

20. gadsimta sākumā tika konstatēts, ka, lai nodrošinātu dzīvo organismu dzīvībai svarīgu darbību, regulāri jāapgādā noteikti ķīmiski savienojumi, ieskaitot slāpekli.

Vīrieša ķermenis satur vidēji 1,8 kg elementa, bet sieviešu - 1,3 kg. Šī atšķirība ir saistīta ar faktu, ka olbaltumvielas ir daļa no muskuļu audiem, un vīriešiem muskuļi ir vairāk attīstīti nekā sievietēm.

Cilvēkiem atmosfēras slāpeklis ir bioloģiski neaktīva viela, kas plaušās nonāk ar ieelpotu gaisu un izdalās izelpā..

Cilvēkam vajadzība pēc olbaltumvielām sastāv no 2 komponentiem - apmierina vajadzību pēc kopējā slāpekļa un neaizvietojamām aminoskābēm.

Cilvēks audu sintēzei no pārtikas saņem olbaltumvielu savienojumus, kuriem vajadzētu būt pietiekamam daudzumam..

Dažas no ķermenim nepieciešamajām aminoskābēm dažas (ko sauc par neaizvietojamām) organismā tiek sintezētas no amonjaka un citām vielām, un nesintezētajām (ko sauc par neaizvietojamām) jānāk no pārtikas (augu un dzīvnieku).

Lai atmosfēras slāpeklis būtu olbaltumvielu sastāvdaļa, tam jāveic virkne pārvērtību. To tieši var izmantot tikai baktērijas, kas dzīvo Azotobacter ģints augsnē ar turpmāku organisko slāpekļa savienojumu sintēzi..

Visi pārējie dzīvie organismi nespēj izmantot atmosfēras slāpekli. Viņu slāpekļa metabolisms sākas ar amonjaka vai aminoskābju izmantošanu..

Augstāki augi veido amonjaku, atjaunojot nitrātus augsnē ar aminoskābju un olbaltumvielu galīgo biosintēzi..

Pēc dzīvo organismu nāves mikroorganismi noārda organiskās vielas, slāpeklis nonāk augsnē, kur to asimilē ar slāpekli fiksējošās baktērijas un atkal pārvēršas par organiskām vielām. Šis ir slāpekļa cikls dabā.

Cilvēkam nepieciešamība pēc olbaltumvielu deficīta simptomiem

19. gadsimta beigās tika galīgi noteikts, ka normālos apstākļos cilvēka ķermenis atrodas slāpekļa līdzsvara stāvoklī, t.i., slāpekļa uzņemšana ar uzturu ir vienāda ar elementa daudzumu slāpekļa vielās (urīnvielā), kas izdalās ar urīnu.

Pieaugušā izdalītais urīnvielas daudzums ir atkarīgs no patērētās olbaltumvielu daudzuma un parasti ir 25–35 g dienā.

Slāpekļa līdzsvaru traucē bada vai olbaltumvielu trūkums pārtikā. Ilgstošs negatīvā slāpekļa bilances stāvoklis (kad tiek noņemts vairāk slāpekļa, nekā tas nonāk) noved pie ķermeņa nāves.

Atveseļošanās periodā pēc bada vai izsīkuma tiek novērota pozitīva slāpekļa bilance. Pozitīvs slāpekļa bilance ir normāla augošiem bērniem un pusaudžiem, līdz viņi pārstāj augt..

Lai uzturētu slāpekļa līdzsvaru, cilvēkam saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas normām pietiek katru dienu patērēt 0,8 g olbaltumvielu pilnā aminoskābju daudzumā uz katru jūsu svara kilogramu..

Zemāk uzskaitītajos apstākļos palielinās olbaltumvielu (un slāpekļa) nepieciešamība:

slimības un ievainojumi;

pēc operācijas;

intensīvas fiziskās aktivitātes.

Ja ir liekais svars un zaudējat svaru diētas laikā ar samazinātu kaloriju daudzumu, ir arī jāpalielina olbaltumvielu norma līdz 1,2-1,3 g / kg.

Bet šeit ir nepieciešams pasākums - olbaltumvielu uzņemšana vairāk nekā 1,5 g / kg nav vēlama, un vairāk nekā 2 g / kg ir kaitīga.

Nav atbalstīti ieteikumi lielu devu atsevišķu aminoskābju vai to kombināciju patēriņam piedevas veidā sportistiem un kultūristiem, un tīru aminoskābju lietošana tiek uzskatīta par veselībai nelabvēlīgu, it īpaši, ja tās nāk olbaltumvielu pārtikas vietā.

Tīrā veidā olbaltumvielu deficīts ir reti sastopams. Tās ir vispārēja nepietiekama uztura, t.i., nepietiekama kaloriju daudzuma sekas. Stāvokli ar vienlaicīgu dziļu olbaltumvielu un enerģijas deficītu sauc par ārprātu.

Nepietiekama uztura sociālie cēloņi ir:

Olbaltumvielu enerģijas trūkums ietekmē visnabadzīgākos.

Olbaltumvielu kaloriju deficīta simptomi:

    bērnu augšanas aizkavēšanās;

vājums un muskuļu masas zudums, kas noved pie svara zaudēšanas;

plašas edēmas attīstība;

ādas sausums un lobīšanās;

lēnām dziedējošu čūlu veidošanās;

matu izkrišana un balināšana;

apetītes zudums, slikta dūša;

vemšana, kam seko dehidratācija;

Kur ir visvairāk tās satura, ieteikumi lietošanai

Pēc aminoskābju sastāva vispilnīgākie proteīni ir atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos - gaļā, zivīs, piena produktos, olās.

Zemāk esošajā tabulā sniegta informācija par to, kas (kādos pārtikas produktos) satur olbaltumvielas (slāpekli).

ProduktsOlbaltumvielu saturs, g / 100 g produkta
Liellopu gaļa18-20
Cūkgaļa11-16
Olas11-13
Desas, desas, desas9-14
Zivis13–23
Piens un piena produkti2.6-4.3
Biezpiens14-18
Siers23-31
Labība7-13
Maize5.-8
Pākšaugi22.-23
Dārzeņi0,6-4
Kartupeļi2
Augļi0,2-2
Rieksti12-25

Plašāka informācija par olbaltumvielām (slāpekli) bagātu pārtiku šajā video:

Vai ir pieļaujams olbaltumvielu produktus apvienot ar ogļhidrātiem

Proteīna un ogļhidrātu produktu kopīgas lietošanas aizliegums no atsevišķas uztura sistēmas nav pamatots ar racionāla uztura teoriju, un evolucionāri cilvēki tiek pielāgoti jauktu pārtikas produktu patēriņam.

Olbaltumvielu pilnīgai asimilācijai ir nepieciešama optimālā aminoskābju attiecība tajā; jaukta augu un dzīvnieku barība atbilst šim nosacījumam.

Papildu ieteikumi un padomi

Papildus olbaltumvielām slāpekli satur arī slāpekli saturošos ekstraktos un purīna bāzēs.

Ekstrakti, kas satur slāpekli, stimulē kuņģa dziedzerus un veicina olbaltumvielu un tauku labāku absorbciju pārtikā un pārtikā.

Tomēr šīm vielām ir arī nelabvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, kas apgrūtina asinsrites, kuņģa-zarnu trakta, nieru un nervu sistēmas slimību gaitu.

Tāpēc pirmos ēdienus uz gaļas un zivju buljoniem, ceptiem vai sautētiem otrajiem ēdieniem izslēdz no diētas pārtikas.

Purīna bāzes izjauc vielmaiņas procesus organismā, kas noved pie urīnskābes un tās sāļu nogulsnēšanās audos kavēšanās - galvenais podagras cēlonis.

Uz Zemes atmosfērā atrodas ķīmiskais elements slāpeklis, kas veido lielāko daļu no tā. Slāpeklis ir daļa no dzīvo organismu olbaltumvielām, taču tie nespēj tieši absorbēt atmosfēras slāpekli.

Slāpeklis nonāk pie tiem ar olbaltumvielu pārtiku vai no nitrātiem, kas atrodas augsnē. Atmosfēras slāpekļa pārvēršanas proteīnos ķēdes sākumā augsnē dzīvo Azotobacter ģints baktērijas.

Viens no galvenajiem slāpekļa pielietojumiem ir pārtikas rūpniecība. Produktos esošais slāpeklis ievērojami palēnina to sabojāšanos, kas rodas produktu un skābekļa mijiedarbības rezultātā. Tas ir, aizstājot skābekli ar inertu gāzi (slāpekli), nenotiks oksidēšanās un sabojāšanās, un pārtikas produktu glabāšanas laiks palielināsies vairākas reizes. Tajā pašā laikā slāpeklis saglabās produktu derīgās īpašības, jo tas uz tiem neietekmē.

Sakarā ar to, ka nitridētais gaiss satur mazāk mitruma tvaiku, produktu atmosfēras sasalšanas laikā uz produktiem veidojas mazāk sasalšanas sals. Tāpēc pēc atkausēšanas tiek saglabāta produkta kvalitāte.

Izstrādājumu derīguma termiņu var arī ievērojami palielināt, uzglabājot tos noslēgtos traukos, gaisa vietā izmantojot slāpekli. Šiem nolūkiem, iesaiņojot tādus produktus kā rieksti, kafija, čipsi, alus, sēklas, izmantojiet slāpekli ar tīrību 99,99%..

Slāpeklis izstrādājumos tiek izmantots, lai novērstu oksidācijas procesu klētiņos, eļļas krātuvēs, dārzeņu novietnēs un citos lielos objektos. Šajā gadījumā slāpekļa augus izmanto, lai no atmosfēras gaisa iegūtu inertu gāzi. Šī instalācija veic arī desikanta funkciju, jo tā noņem mitruma tvaikus. Un sakarā ar to, ka slāpeklis novērš sadegšanu, šādā krātuvē ugunsgrēka iespējamība ir samazināta līdz minimumam.

Instalācija ļauj iegūt slāpekli ar koncentrāciju līdz 95%, un to izmanto dažādām nitridēšanas tehnoloģijām pārtikas rūpniecībā:

  • tvertnes piepildīšana;
  • pēriens;
  • maisot
  • aerācija
  • burbuļošana;
  • pārtikas iesaiņošana;
  • spiediena pārvietojums;
  • tehnoloģisko operāciju veikšana pret uguns un sprādzieniem;
  • žāvēšana;
  • glabāšana;
  • attīrīšanas cauruļvadi un aprīkojums;
  • pārvadāšana;
  • pārkraušana;
  • pildīšana pudelēs;
  • uguns dzēšana.

Slāpekli izmanto tādās pārtikas rūpniecības jomās kā:

  • pārtikas gāzu maisījumi;
  • eļļas un tauku ražošana;
  • dārzeņu, augļu uzglabāšana;
  • alus pagatavošana;
  • vīna darīšana.

Tādējādi produktos esošais slāpeklis ir vienkārši neaizvietojams. Tās izmantošana nodrošina ievērojamas priekšrocības glabāšanas laikā un produktu kvalitātē. Ilgāks glabāšanas laiks palielina produkta pārdošanas apgabalu un elastību pārdošanas ziņā. Slāpeklis ir lētāks un pievilcīgāks kaitīgo ķīmisko konservantu aizstājējs.

Mūsu uzņēmums atradīs optimālāko risinājumu jūsu uzņēmumam. Mums ir pieredze un vēlme nodrošināt jūsu produkciju ar uzticamiem, moderniem slāpekļa ģeneratoriem, kas daudzus gadus var būt rentabli..

Slāpekļa savienojumi / slāpekļa loma cilvēka ķermenī

Slāpeklis - ir viena no visbiežāk sastopamajām vielām uz planētas Zeme. Tam ir izšķiroša loma cilvēka ķermenī. Lai arī slāpekļa vielu ietekme uz veselību ir pretrunīga, bioloģiskās dzīvības formas bez tā principā nav iespējamas.

Kādu vietu slāpeklis ieņem ķermenī un cilvēka dzīvē

Kas ir jāzina par slāpekli vienkāršam nespeciālistam? Brīvais slāpeklis kā tāds neuzrāda aktivitāti. Vielu savienojumiem, kuros slāpeklis nonāk, tieši pretēji, ir ļoti augsta ķīmiskā aktivitāte. Dažas slāpekļa vielas pat var nopietni kaitēt cilvēku veselībai. Piemēram, amonjaks, kas muskuļos izdalās lielas fiziskas slodzes laikā. Tas ir arī ciānūdeņražskābes un slāpekļskābes, un citi.

Tomēr, neskatoties uz to, bioloģiskā dzīvības forma nevar pastāvēt bez slāpekļa, jo slāpeklis ir visu aminoskābju un nukleotīdu daļa, no kuriem attiecīgi veidojas olbaltumvielas un DNS. Slāpeklis ir arī daļa no hormoniem, hemoglobīna un citām bioaktīvām vielām, kas iesaistītas metabolismā un nodrošina cilvēka ķermeņa bioķīmiskos procesus..

Slāpeklis un olbaltumvielas

Slāpeklis, kā jau minēts, ir svarīga visu zināmo olbaltumvielu sastāvdaļa. Un visas dzīvās lietas uz planētas Zeme sastāv tikai no olbaltumvielām. Tie ir augi, dzīvnieki un cilvēki. Tas ietver arī sēnes un dažādus mazus dzīvniekus. Tā, piemēram, dažās Austrumu valstīs cilvēki dod priekšroku gaļai, kuru organisms vairāk sagremo, proteīniem - kukaiņiem.

Slāpeklis ir daļa no nukleīniem, kas veido RNS un DNS.

Pārtikā slāpekli satur tikai slāpekli saturošas vielas. Kādas ir šīs vielas? Tie ir proteīni, fermenti, alkaloīdi, aminoskābes, nukleotīdi un daudzi citi. Šī ir organiska vielu kategorija. Dažos produktos ir arī neorganiskas slāpekļa vielas, piemēram, nitrāti un nitrīti..

Tas ir svarīgi! Olbaltumvielas ir augstas molekulas svara slāpekļa savienojums ar sarežģītu struktūru.

Kādas ir olbaltumvielu funkcijas cilvēka ķermenī

Pirmkārt, olbaltumvielas ir jebkura dzīvā organisma pamats..

Olbaltumvielas nodrošina ķermeņa augšanu pirmsdzemdību periodā, pareizu attīstību bērnībā un pusaudža gados, visu ķermeņa orgānu atjaunošanu visā dzīves laikā. Bez olbaltumvielām tas nav iespējams..

Ar nepareizu, nesabalansētu vai sliktu uzturu organisms izmanto olbaltumvielas, lai tās pārvērstu vielās, kas nav olbaltumvielas., uzturēt normālu metabolismu.

Cilvēka dzīvībai nepieciešamā enerģija daudzos veidos tiek atbrīvota no olbaltumvielām. Tie ir potenciāls enerģijas avots. Piemēram, kāpēc ar ilgstošu badu cilvēks zaudē daudz svara? Vienā gadījumā tauki tiek sadedzināti, ja to ir pietiekami daudz. Ja tauku ir maz vai to nav vispār, tad notiek olbaltumvielu oksidācija, un tādējādi tiek uzturēta ķermeņa vitalitāte. Citiem vārdiem sakot, muskuļi un iekšējie orgāni tiek “izpūsti”.

Daži proteīni veic imūnmodulējoša funkcijas un atbalstīt imūnsistēmas darbību. Tie nodrošina ķermeņa aizsardzību pret svešiem mikroorganismiem un palielināt ķermeņa pretestību uz visa veida nelabvēlīgiem faktoriem.

Hemoglobīns, olbaltumvielu veids. Tas ir iesaistīts skābekļa un oglekļa dioksīda apmaiņā. Ar slāpekļa trūkumu organismā rodas skābekļa bada un saindēšanās ar oglekli.

Slāpeklis, kas ir daļa no fermentiem, nodrošina normālu daudzu reakciju ātrumu.

Kā kompensēt slāpekļa trūkumu

Pirmkārt, jums jāsabalansē uzturs. Ja nepieciešams, ņem multivitamīnu kompleksi kas satur slāpekli un / vai aminoskābju kompleksu (piemēram,, Amitabs № №).

Slāpeklis ir visos olbaltumvielu pārtikas produktos. Tie ir gaļa, zivis, piena produkti, rieksti, pākšaugi

Nitrāti pārtikā - kā pasargāt sevi no saindēšanās ar pirmajiem dārzeņiem

Pēc ilgas ziemas es tik ļoti gribu palutināt sevi ar svaigiem garšaugiem. Dodoties pēc viņas uz tirgu vai lielveikalu, mēs nedrīkstam aizmirst, ka nitrāti pārtikā var būt ļoti bīstami. Tomēr ne visiem augļiem ir tendence uzkrāties šiem savienojumiem, turklāt augsta vielu koncentrācija ietekmē to izskatu. Neliela kopšanas un kulinārijas tehnika nodrošinās trauku drošību pavasarī.

Kāpēc nitrāti un nitrīti ir bīstami pārtikā?

Šis daudzums nosaka, vai kāda viela ir kaitīga. Tikai lielas nitrātu un nitrītu devas rada draudus cilvēkiem, jo ​​tie var pārveidoties par nitrozamīniem. Un šie bīstamie, kancerogēnie savienojumi cilvēkiem izraisa vēzi..

Nitrāti saistās arī ar asins olbaltumvielām, hemoglobīna rezultātā tiek iegūts methemoglobīns, tas nespēj pārvadāt skābekli. Aknās, sirds un asinsvadu sistēmā sāk ciest svarīgs elements asinīs, tiek traucēta vielmaiņa, attīstās vājums.

Visbīstamākais ir to nonākšana kopā ar ūdeni mazuļu ķermenī līdz gadam. Ja nemeklējat tūlītēju medicīnisko palīdzību, tas var izraisīt nāvi no nosmakšanas. Šādi gadījumi tiek reģistrēti, ja mātes pavasara palu laikā mākslīgo maisījumu zīdaiņiem audzē ar akas ūdeni un lauku aktīvo mēslojumu ar nitrātu.

Kā nitrāti un nitrīti nokļūst pārtikā

Šo slāpekļskābes sāļu nonākšanas produkti ir atšķirīgi. Nitrīti pārtikas piedevas E250 veidā tiek speciāli ievadīti desu un citu gaļas produktu sastāvā, lai tiem būtu pievilcīga rozā krāsa.

Nitrāti augi absorbē augsni. Visām kultūrām ir nepieciešams slāpeklis, lai tās ātri augtu, lai uzkrātu masu, tāpēc tās savienojumi mēslošanas līdzekļu (sālspepetera) veidā jāpieliek laukiem un dārziem..

Ja jūs pārspīlējat to ar viņu skaitu, dzenoties pēc lielas ražas, jūs varat iegūt bīstamus dārzeņus, ogas, augļus. Ūdenī, īpaši akās, savienojumi rodas no gruntsūdeņiem, kuros lietus tos nomazgā no laukiem.

Nitrātus pārtikas produktos var izmantot kā konservantus cieto sieru ražošanā, lai nomāktu nevēlamo mikrofloru un ļautu fermentam aktīvi attīstīties. Bet lielos daudzumos tos nepievieno, pretējā gadījumā cietīs pat labvēlīgi mikroorganismi.

Kādi pārtikas produkti satur nitrātus

Dzeramais ūdens un šādi produkti var būt bīstami cilvēkiem ar augstu slāpekļskābes sāļu koncentrāciju:

  • Svaigi dārzeņi un garšaugi. Turklāt agrīnajās šķirnēs (siltumnīcā) vienmēr ir vairāk nitrātu nekā kultūrās, kas novāktas rudenī no dārza. Augi mēdz uzkrāt šos savienojumus dažādos veidos, pat ja tie tiek audzēti vienā gultā un vienādi mēsloti..
  • Ogas un augļi. Viņi ir mazāk pakļauti nitrātu piesārņojumam, taču pesticīdu apstrādes vai sliktas higiēnas dēļ tie var izraisīt nopietnu intoksikāciju. Saindēšanās ar zemenēm ne vienmēr ir saistīta ar nitrātiem..
  • Gourds. Viņu galvenās briesmas ir tas, ka arbūzus var ēst kilogramos.
  • Konservēti dārzeņi. Marinēti gurķi vai skvoša ikri var kļūt arī bīstami, ja ražotājs nekontrolē ienākošās izejvielas..
  • Saldēti maisījumi. Un šajā gadījumā viss nosaka apstrādāto augļu drošību.

Bīstami savienojumi var būt arī dārzeņu sulās.

Pieļaujamais nitrātu saturs pārtikā

Zīdaiņu pārtikai ir paredzēta vienota norma - ne vairāk kā 50 mg / kg. Ir arī skaidrs dzeramā ūdens ierobežojums - līdz 45 mg / l.

Daudzos gadījumos normas attiecībā uz dārzeņu produktiem ir paredzētas konkrētam auglim (izejvielai), nevis gatavam produktam, ņemot vērā to, vai tas ir agri vai vēlu. Tas ņem vērā augu tendenci absorbēt nitrātus dažādos veidos..

Tātad nav noteikumu par nitrātu saturu marinētos gurķos. Bet to daudzumam svaigu izejvielu avotā ir ierobežojumi. Ja tie ir siltumnīcas augi, tad ne vairāk kā 300 mg / kg, bet no atklāta zemes (dārza) - ne vairāk kā 150 mg / kg.

Kuros pārtikas produktos ir visvairāk nitrātu?

Nitrātu kombaini ir lapu dārzeņi un īpaši zaļumi. Ziemā (siltumnīcā) arugula šķirnēs ir atļauts 7000 mg / kg šo savienojumu. Pēc viņas aiziešanas:

  • salāti - 3000 mg / kg;
  • spināti - 2000 mg / kg;
  • redīsi - 1500 mg / kg;
  • jaunie kāposti - 900 mg / kg;
  • sīpolu zaļumi - 800 mg / kg.

Uz šī fona šķiet, ka agrīno gurķu ar normu 300 mg / kg ir maz, taču jūs varat tos ēst vairāk nekā arugula.

Salīdzinoši maz no šiem savienojumiem baklažānos un tomātos, sīpolos (galviņās).

Augļiem arī nav nosliece uz uzkrāšanos. Bumbieriem, āboliem un vīnogām norma ir vienāda - ne vairāk kā 60 mg / kg. Tas ir tieši tas pats arbūziem, nitrātu melonēs var būt nedaudz vairāk - līdz 90 mg / kg.

Dienas deva cilvēkiem

Pieaugušais var lietot līdz 325 mg nitrātu dienā, nekaitējot veselībai. No tiem aptuveni 70 mg nāk ar ūdeni (1–1,5 L). 500-600 mg daudzumā savienojumi ir ļoti bīstami veselībai.

Bērniem norma ir 50 mg dienā. Smaga saindēšanās ar zīdaiņiem izraisīs 10 mg savienojumu.

Vēl viens veids, kā aprēķināt pieļaujamo devu, ir 5 mg uz kg svara.

Padomi, kā atbrīvoties vai samazināt nitrātu iedarbību uz cilvēka ķermeni

Pats pirmais un galvenais padoms attiecas uz tiem, kas audzē augus. Ja jūs neiesaistīsities nitrātos laukos un dārzos, pārtika netiks piesārņota ar nitrātiem.

Ir vērts atcerēties, ka šīs vielas ļoti viegli šķīst ūdenī, šī īpašība ir jāizmanto. Šādas metodes palīdzēs samazināt bīstamo savienojumu skaitu:

  1. Stundu nomazgājiet un iemērciet aukstā ūdenī. Tas ir labākais variants zaļumiem, spinātiem, salātiem, redīsiem.
  2. Gurķus nevar lietot uzturā ar mizu, tieši tajos koncentrējas viss slāpekļskābes sāļu krājums. Vienkārša tīrīšana samazina to daudzumu 5-7 reizes.
  3. Jaunos kartupeļus, agrīnās bietes un burkānus nepieciešams vārīt lielā ūdens daudzumā, pēc tam buljonu pārlej ar nitrātiem, nelietojiet.
  4. Izmetiet augšējās kāpostu lapas, nekaulējiet kātiņu.
  5. Sajauciet potenciāli nitrātu produktus (zaļumus, salātus) un produktus, kas tos nesatur (vārītas olas, veci kartupeļi, gaļa). Tad jūs saņemat vispār drošu ēdienu.
  6. Kodināšana, vēstnieks, konservēšana un kodināšana - visas šīs apstrādes iespējas palīdz samazināt bīstamo vielu daudzumu.

Lai samazinātu iespējamās negatīvās sekas, agrīnie dārzeņu produkti jums jāēd tikai nelielās porcijās. Sezonas laikā ir nepieciešams uzkrāt vitamīnus, bet ne pašā sākumā.

Saindēšanās pazīmes

Bērniem saindēšanās ar akas ūdeni vai pārtiku dēļ parādās akūtas anēmijas pazīmes: bālums, zilas lūpas un āda, elpošanas problēmas. Šajā gadījumā jums nekavējoties jāizsauc ātrā palīdzība.

Bet biežāk, saindējoties ar produktiem, kas satur nitrātus, simptomi atgādina parasto pārtikas infekciju ar šādiem simptomiem:

  • slikta dūša un vemšana;
  • caureja, sāpes vēderā;
  • drebuļi, drudzis;
  • reibonis, galvassāpes, ģībonis;
  • bālums, trīcošas ekstremitātes.

Jo ātrāk sākat ārstēšanu, jo efektīvāka tā būs..

Ko darīt, pirmkārt, ar saindēšanos ar nitrātiem

Visnoderīgākais ir kuņģa skalošana un sorbenta uzņemšana. Tā var būt parasta aktivētā ogle: bērniem 3-4 tabletes, pieaugušajiem 6-8 gabali vienlaikus. Piemērotas ir arī citas zāles (Enterosgel, Smecta), tās jālieto saskaņā ar instrukcijām.

No caurejas noder “Loperamīds”, “Imodijs”. Papildus tiem jāņem elektrolītu šķīdumi, lai novērstu dehidratāciju. Pēc šādām pirmajām darbībām noteikti jākonsultējas ar ārstu.

Kā atšķirt pārtikas produktus ar pārmērīgu nitrātu daudzumu

Diemžēl ārējās pazīmes ne vienmēr ir uzticamas, jo nepareiza pesticīdu audzēšana un lietošana var izkropļot augļu izskatu. Bet tomēr šādos gadījumos labāk ir atteikties pirkt un lietot:

  • gurķi ātri izbalē un pasliktinās;
  • tomātu un melones mīkstumā ir daudz balto vēnu;
  • nedabiski spilgta, pārāk piesātināta zaļa krāsa;
  • pārāk lieli augļi, īpaši arbūziem: nepērciet milzu īpatņus;
  • ļoti biezas kāpostu lapas;
  • vājš aromāts;
  • dzeltenīga garoza (sagriezta) un arbūzu mīkstums.

Nitrātu noteikšana pārtikā

Nav tādas metodes, kas iznīcinātu dārzeņu vai ogu, lai noteiktu nitrātu saturu tajā. Pārbaudes laboratorijā dod visprecīzāko rezultātu, jo viņi vispirms veic vidējo testu un tikai pēc tam veic mērinstrumentu testus. Ja ņem atsevišķi augļa augšdaļu un vidu, tad būs pilnīgi atšķirīgi skaitļi.

Kvalitatīva nitrātu klātbūtnes noteikšana pārtikā, izmantojot testa strēmeles, ir neefektīva metode. Mainot krāsu, jūs varat aptuveni noteikt vielas daudzumu, taču ir svarīgi zināt katra produkta pieļaujamās normas: atšķirība starp arbūzu un arugula ir 20 reizes! Turklāt sloksņu augšējā robeža ir 1000 mg / kg.

Instrumenti nitrātu mērīšanai produktos

Mājas analīzei varat iegādāties izstrādājumos pārnēsājamu nitrātu mērītāju. Neliela izmēra ierīcē ir informācija par normām dažādos augļos. Pietiek, lai iegremdētu metāla sensoru dārzeņos, un pēc dažām sekundēm rezultāts būs gatavs.

Bet tirgos un vēl jo vairāk veikalos pārdevēji neļaus tam sabojāt produktus pirms pirkšanas. Kvalitatīva ierīce nitrātu un radiācijas produktu pārbaudei maksā daudz (apmēram 100 USD).

Mēs iesakām pievērst uzmanību šiem 2:

  1. Anmez Greentest no dažādām modifikācijām var iegādāties šeit.
  2. Ecotester SOEKS.

Lai iegūtu labu ražu, jums jāizmanto mēslojums. Tikai jums tas jādara saprātīgi, mērenībā, pretējā gadījumā tas būs bīstams lielā nitrātu daudzuma dēļ tajā. Pirmie dārzeņi un garšaugi nedaudz jāiekļauj uzturā, lai nekaitētu veselībai.

Slāpekļa saturs augļos un dārzeņos

Lielākā daļa slāpekļa vielu dārzeņos un augļos ir olbaltumvielas, kuras parasti pavada aminoskābes un amīdi.

Turklāt augu materiālos ir arī tādas olbaltumvielu nesaturošas slāpekļa vielas kā nukleīnskābes, amonjaka sāļi, nitrīti un daži vitamīni. Slāpekļa vielas apvieno ar cukuriem, veidojot glikozīdus..

Olbaltumvielām ir ārkārtīgi liela nozīme uzturā. Tie kalpo kā materiāls cilvēka ķermeņa audu veidošanai..

F. Engels rakstīja: “Dzīve ir olbaltumvielu ķermeņu eksistences veids, un šis eksistences veids būtībā sastāv no pastāvīgas šo ķermeņu ķīmisko komponentu pašatjaunošanās”..

Vāveres Tie ir arī enerģētisks materiāls, kas kopā ar ogļhidrātiem nosaka pārtikas produktu kaloriju saturu. Vidējā ikdienas olbaltumvielu nepieciešamība pieaugušajam ir 120 g.

Pēc nonākšanas cilvēka gremošanas traktā, olbaltumvielas proteolītisko enzīmu ietekmē tiek sadalītas līdz aminoskābēm, kuras organisms absorbē. Ne visām aminoskābēm ir tāda pati nozīme cilvēkiem. Ir tā saucamās neaizvietojamās aminoskābes, kuras organismā netiek sintezētas, bet ir nepieciešamas normālai metabolismam. Tajos ietilpst lizīns, triptofāns, fenilalanīns, leicīns, metionīns, valīns, treonīns, izoleicīns. Atlikušās aminoskābes var veidoties cilvēka ķermenī savstarpējas transformācijas - transaminācijas rezultātā.

Pēc mērenas vārīšanas palielinās olbaltumvielu sagremojamība. Ilgstoša karsēšana rada dziļākas olbaltumvielu izmaiņas. Ilgstoši pakļaujoties augstām temperatūrām, produktā esošās aminoskābes tiek iznīcinātas. Tāpēc termiskās apstrādes režīmi jāizvēlas, ņemot vērā olbaltumvielu denaturācijas pakāpi.

Galvenais olbaltumvielu piegādes avots ķermenim ir dzīvnieku produkti. Šo produktu olbaltumvielas ir pilnīgas. Slāpekļa vielu saturs dārzeņos un augļos ir relatīvi zems, tomēr lielu daļu no uztura aizņem augu produkti. Tāpēc kvantitatīvā izteiksmē ievērojama daļa no visiem patērētajiem proteīniem ir augu proteīni. Turklāt dārzeņi palielina dzīvnieku olbaltumvielu sagremojamību, tāpēc uzturā jāapvieno dzīvnieku un augu produkti.

Lielākajā daļā augļu ir mazāk nekā 1% slāpekļa vielu. Tikai dažās ogās (jāņogās, zemenēs, avenēs) to daudzums sasniedz 1,5%.

Dažu dārzeņu un kartupeļu olbaltumvielas ir pilnīgas. Tajā pašā laikā daudzu augu kultūru olbaltumvielās trūkst dažu neaizvietojamo aminoskābju. Tādējādi kukurūzas olbaltumvielas nesatur lizīnu, burkānu olbaltumvielās triptofāns atrodas tikai pēdu veidā. Apvienojot dažādus dārzeņus konservos, ir iespējams kompensēt viena vai otra veida izejvielu trūkstošās aminoskābes.

Olbaltumvielu ietekme uz izejvielu pārstrādes tehnoloģisko procesu ir šāda.

Olbaltumvielām ir milzīgas molekulas ar ļoti lielu molekulmasu (no vairākiem desmitiem tūkstošu līdz vairākiem miljoniem), tāpēc to patiesajiem šķīdumiem ir vairākas īpašības, kas raksturīgas koloidālajiem šķīdumiem. Lielākajai daļai olbaltumvielu - gan augu, gan dzīvniekiem - ir plankumaina (sfēriska) struktūra. Olbaltumvielu globulā polipeptīdu saites ir izkārtotas spirālē, satinētas spoles formā. Spirāles iekšpusē ir hidrofobās (ar ūdeni nesaistītās) grupas. Uz globula virsmas atrodas hidrofīlas grupas, kas piesaista ūdeni. Ūdens membrānas klātbūtnes dēļ olbaltumvielas veido stabilu koloidālu šķīdumu.

Olbaltumvielu molekula, tāpat kā aminoskābes, ūdenī dod HORH savienojumu, kas ir amfotērisks elektrolīts. Tā kā augļu sulai ir skāba reakcija, augsta H + jonu koncentrācija dispersijas vidē novērš to pašu jonu izdalīšanos no olbaltumvielu molekulām un palīdz OH-jonus atdalīt no šīm molekulām. Tāpēc olbaltumvielām augļu sulā ir pozitīvs lādiņš.

Koloidālo īpašību dēļ olbaltumvielas, kas veido šūnas protoplazmu, nosaka tās puscaurlaidību un turgora fenomenu. Izejvielu pārstrādē bieži rodas nepieciešamība palielināt protoplazmas caurlaidību, piemēram, pilnīgākai sulas ekstrahēšanai, sīrupa iekļūšanai šūnās, vārot ievārījumu utt..

Olbaltumvielu denaturāciju un to izveidotās koloidālās sistēmas iznīcināšanu var izraisīt karsēšana (virs 50 ° C), skābju, sāļu, alkohola darbība, elektriskās strāvas pārvade utt..

Sildot, palielinās intramolekulāro kustību intensitāte un atsevišķu radikāļu tendence atbrīvoties, mainās polipeptīdu ķēžu konfigurācija un notiek dehidratācija. Normālos apstākļos, hidrofilā, koloidālā sistēma, ko veido olbaltumvielas, kļūst hidrofobiska. Denaturētā proteīna molekulas ir viegli apvienojamas agregātos, veidojot lielas nešķīstošas ​​daļiņas. Process ir neatgriezenisks.

Pievienojot skābi, kā arī pārejot caur elektrisko strāvu, mainās barotnes pH un var noteikt pozitīvo un negatīvo lādiņu vienādību olbaltumvielu molekulā (izoelektriskajā punktā), kurā olbaltumvielai ir viszemākā šķīdība, kā arī viszemākā šķīdumu viskozitāte..

Sāls šķīduma, kā arī spirta pievienošana izraisa olbaltumvielu globulu dehidratāciju, to hidrofilitātes zudumu, pielipšanu pie pildvielām un nogulsnēm. Olbaltumvielas veido arī nešķīstošus savienojumus ar tanīnu, ko dažreiz izmanto, lai atvieglotu augļu sulas..

Augu audos bez olbaltumvielām saturošām slāpekļa vielām ir nukleīnskābes, kas ir iesaistītas olbaltumvielu sintēzē. Tie sastāv no purīna vai pirimidīna bāzēm, fosforskābes un cukura. Atkarībā no cukura veida ir ribonukleīnskābe (RNS), kas satur ribozi, un dezoksiribonukleīnskābe (DNS), kas ietver dezoksiribozi.

DNS atrodas šūnu kodolos, nosaka sintezēto olbaltumvielu struktūru un zināmā mērā iedzimtību. RNS atrodas gan šūnu kodolos, gan protoplazmā un piedalās olbaltumvielu biosintēzē.

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, atlasiet teksta daļu un nospiediet Ctrl + Enter.

Vai produktos esošie nitrāti un nitrīti ir kaitīgi??

Nitrāti un nitrīti ir savienojumi, kas dabiski atrodami cilvēka ķermenī un noteiktos pārtikas produktos, piemēram, dārzeņos. Lai saglabātu un pagarinātu to glabāšanas laiku, ražotāji tos pievieno arī pārstrādātiem pārtikas produktiem, piemēram, bekonam..

Dažās formās nitrāti un nitrīti var būt bīstami. Tomēr tie var būt arī labvēlīgi veselībai..

Apskatīsim, vai nitrāti un nitrīti ir kaitīgi pārtikā.?

Kas ir nitrāti un nitrīti??

Nitrāti un nitrīti ir divi dažādi savienojumu veidi..

Nitrāti (NO₃) sastāv no 1 slāpekļa atoma un 3 skābekļa atomiem. Nitrīti (NO₂) sastāv no 1 slāpekļa atoma un 2 skābekļa atomiem.

Nitrāti ir salīdzinoši inerti - tas nozīmē, ka tie ir stabili un maz ticami mainās un var nodarīt kaitējumu.

Tomēr baktērijas mutē vai fermenti organismā var pārvērst tos par nitrītiem, un tie var būt kaitīgi.

Savukārt nitrīti var pārvērsties:

  • slāpekļa oksīds, kas ir labvēlīgs ķermenim
  • nitrozamīni, kas var būt kaitīgi

Ražotāji gaļai pievieno nitrītu, lai to saglabātu. Tieši to pievienošana pārstrādāto gaļu padara rozā vai sarkanu. Gaļā nitrīti tiek pārveidoti par slāpekļa oksīdu. Tas reaģē ar olbaltumvielām gaļā, mainot tās krāsu un palīdzot to saglabāt (1).

Bez nitrītiem un citām piedevām gaļa ātri kļūs brūna.

Nitrāti un nitrīti ir savienojumi, kas sastāv no slāpekļa un skābekļa atomiem. Nitrātus var pārveidot par nitrītiem, kas pēc tam var veidot slāpekļa oksīdu (noderīgu) vai nitrozoamīnus (kaitīgu).

Kur ir nitrāti un nitrīti

Pārtikas ražotāji pārstrādātai gaļai, piemēram, bekonam, šķiņķim, desām un pārstrādātiem pārtikas produktiem, bieži pievieno nitrātus un nitrītus..

Šie pievienotie savienojumi palīdz:

  • novērstu kaitīgo baktēriju augšanu
  • dod sāļo garšu
  • uzlabot gaļas izskatu, piešķirot tai sarkanu vai rozā krāsu

Liels pārstrādātas gaļas patēriņš var palielināt vēža attīstības risku kuņģa-zarnu traktā. Daži cilvēki uzskata, ka nitrāti un nitrīti ir pakļauti visaugstākajam riskam (2, 3).

Tomēr nitrāti un nitrīti ir dabiski atrodami arī dārzeņos, kas var samazināt noteiktu vēža veidu un citu slimību risku (4, 5).

Faktiski saskaņā ar vienu pētījumu cilvēki aptuveni 80% nitrātu iegūst no dārzeņiem (6).

Ķermenis arī ražo nitrātus un izdala tos ar siekalām (7, 8).

Nitrāti un nitrīti nonāk asinsritē no gremošanas sistēmas, tad siekalās un atpakaļ gremošanas sistēmā (9)..

Tie var būt noderīgi ķermeņa veselības uzturēšanai, jo šķiet, ka gremošanas sistēmā tie darbojas kā pretmikrobu līdzekļi. Tie var palīdzēt nogalināt baktērijas, piemēram, salmonellas. Tos var arī pārveidot par slāpekļa oksīdu (NO), par svarīgu signālmolekulu (10, 11, 12)..

Nitrāti dabiski atrodami arī ūdenī. Dažās vietās mēslošanas līdzekļu lietošana var izraisīt augstu nitrātu daudzumu, kas var būt kaitīgs bērniem. Šī iemesla dēļ veselības aizsardzības iestādes regulē nitrātu līmeni dzeramajā ūdenī (13).

Nitrāti nelielā daudzumā atrodas apstrādātā gaļā un lielos daudzumos veselīgā pārtikā, piemēram, dārzeņos. Tie ir atrodami arī dzeramajā ūdenī, un cilvēka ķermenis ražo arī nitrātus..

Kā nitrāti ietekmē asinsspiedienu un sirds veselību

Noteiktos apstākļos nitrīti zaudē skābekļa atomu. Tad tas pārvēršas slāpekļa oksīdā, svarīgā molekulā.

Slāpekļa oksīds (NO) organismā veic dažādas funkcijas. Tas var būt toksisks lielos daudzumos, bet var arī palīdzēt aizsargāt ķermeni (14).

Vissvarīgākais ir tas, ka tā ir signalizācijas molekula. Tas iziet cauri artēriju sienām un sūta signālus sīkajām muskuļu šūnām ap artērijām, liekot tām atpūsties (15).

Kad šīs šūnas atslābst, asinsvadi paplašinās un asinsspiediens pazeminās..

Nitroglicerīns ir zāles, kas satur nitrātus. Ārsti to izmanto sirds mazspējas un citu slimību ārstēšanai (16).

Nitroglicerīns var novērst vai apgriezt stenokardiju - krūšu sāpju veidu, kas rodas, ja sirds muskulis sliktas asins plūsmas dēļ nesaņem pietiekami daudz skābekļa.

Nitrāti un nitrīti pārtikā var tikt pārveidoti arī par slāpekļa oksīdu, paplašināt asinsvadus un pazemināt asinsspiedienu (17).

Pētījumi liecina, ka pārtikas produkti ar augstu nitrātu un nitrītu daudzumu, piemēram, bietes vai biešu sula, var pazemināt asinsspiedienu. Vienā pētījumā asinsspiediens vairāku stundu laikā pazeminājās par 4–10 mm / RT (18, 19, 20)..

Augsts asinsspiediens ir galvenais sirds slimību un insulta riska faktors, kas var būt bīstams dzīvībai..

Organismā nitrīti var pārvērsties slāpekļa oksīdā (NO) - signālmolekulā, kas izraisa asinsvadu paplašināšanos un pazemina asinsspiedienu.

Vai nitrāti var stimulēt fizisko sniegumu?

Pētījumi rāda, ka nitrāti var uzlabot fizisko sniegumu, īpaši augstas intensitātes izturības vingrinājumu laikā.

Daži cilvēki šim mērķim bieži izmanto bietes vai biešu sulu, jo tie satur lielu daudzumu nitrātu..

Iemesls šādam fiziskās veiktspējas uzlabojumam var būt nitrāti, kas palielina mitohondriju efektivitāti. Mitohondriji ir šūnu daļas, kas ražo enerģiju (21).

Vairāki pētījumi liecina, ka bietes var samazināt skābekļa patēriņu fiziskās aktivitātes laikā par 5,4%, palielināt sagatavošanās laiku par 15% un uzlabot sprinta sniegumu par 4% (22, 23, 24).

Pētījumi liecina, ka nitrāti un nitrīti pārtikā var palielināt fizisko sniegumu, īpaši augstas intensitātes izturības vingrinājumu laikā..

Potenciālais kaitējums nitrātiem un nitrītiem

Nitrāti un nitrīti ir svarīgi savienojumi, taču tie var kļūt bīstami, ja veido nitrozamīnus. Nitrosamīni var veidoties, ja vārāt nitrātus vai nitrītus augstā karstumā (25).

Ir dažādi nitrozamīnu veidi, un daudzi no tiem var palielināt vēža risku (26).

Piemēram, nitrozamīni ir viens no galvenajiem kancerogēniem tabakas dūmos..

Bekonā, desās un apstrādātā gaļā var būt augsts nātrija nitrīta līmenis. Tie ir arī bagāti ar olbaltumvielām, kas sastāv no aminoskābēm. Augstas temperatūras ietekmē šī kombinācija rada ideālus apstākļus nitrozamīnu veidošanai (27).

Tomēr dārzeņu vārīšana mazāk izraisa nitrozamīnu veidošanos. Cilvēki reti gatavo dārzeņus ļoti augstā temperatūrā, un tie nesatur daudz olbaltumvielu..

Ja pārtikas produkti satur nitrātus un aminoskābes, vārīšanas laikā augstā temperatūrā var veidoties kancerogēni savienojumi, ko sauc par nitrozamīniem..

Kā līdz minimumam samazināt nitrozamīnu iedarbību

Saskaņā ar likumu ražotājiem ir jāierobežo nitrītu daudzums, ko viņi izmanto apstrādātā gaļā, ņemot vērā bīstamību, ko rada nitrozamīni..

Viņiem jāpievieno arī C vitamīns, kas novērš nitrozamīnu veidošanos (28).

Apstrādātā gaļa, ko ēdat šodien, satur mazāk nitrītu nekā pirms dažām desmitgadēm..

Jūs varat samazināt nitrozamīnu iedarbības risku, izvēloties pareizo izvēli, pērkot apstrādātu gaļu, piemēram, desas.

Daži noieta tirgo kvalitatīvas nitrētas desas un desas. Sastāvdaļu sarakstiem vajadzētu parādīt, ka tiem nav augsts nitrātu piedevu līmenis.

Pērkot, vienmēr pārbaudiet, vai etiķetēs nav šādu piedevu:

  • nātrija nitrāts (E251)
  • nātrija nitrīts (E250)
  • kālija nitrāts (E252)
  • kālija nitrīts (E249)

Dažas dabiskas un organiskas gaļas glabāšanas laika pagarināšanas metodes, piemēram, selerijas sāls, var saturēt nitrātus. Tā rezultātā dažās desās, kas nesatur nitrātus, nitrātu var būt vairāk nekā parasti (29).

Lai pārliecinātos, ka saņemat gaļas produktus, kuros ir maz nitrātu, varat izmēģināt šādus pasākumus:

  • Pērciet mājās gatavotas desas un speķi.
  • Atrodiet no mājas cūkām gatavota speķa piegādātāju.
  • Gatavojiet vai sautējiet bekonu ilgāk un nepārkarsējiet to..

Viens vecāks pētījums liecina, ka bekona un desu vārīšana mikroviļņu krāsnī ir labākais veids, kā samazināt nitrozamīna veidošanos (30)..

Nitrāti ir konservantu veids, un desas un speķi ar zemu nitrātu saturu var neuzglabāt tik ilgi. Jūs varat palielināt to glabāšanas laiku, sasaldējot.

Vai šis raksts jums bija noderīgs? Dalieties tajā ar citiem!

Galvenie ķīmiskie elementi pārtikā

Cilvēka fiziskā ķermeņa audi sastāv galvenokārt no divdesmit sešiem ķīmiskiem elementiem. Protams, cilvēka ķermeņa audu sastāvā jūs varat atrast gandrīz jebkuru no zināmajiem un, iespējams, dažiem no nezināmajiem periodiskās tabulas elementiem. Vismaz viņu dziesmas. Ja vien, protams, kā izskatās. Šrī Svamī Šivananda savu “jogas terapiju” bija iecerējis visplašākajai auditorijai, tāpēc, neiedziļinoties detaļās, viņš runā tikai par vissvarīgākajiem elementiem, kas veido mūsu ķermeņa audus, tas ir, par tiem, kas cilvēka ķermenī ir vislielākajos daudzumos un kuriem ir galvenā nozīme. normāla fizioloģisko procesu gaita. Šie elementi ietver skābekli, oglekli, fluoru, ūdeņradi, slāpekli, kalciju, kāliju, fosforu, sēru, silīciju, kāliju, hloru, nātriju, magniju, jodu, dzelzi, varu, mangānu, molibdēnu, kobaltu, boru, bromu, fluoru, selēns, hroms, litijs, rādijs.

Elementu normālais procentuālais daudzums ir aptuveni šāds: skābeklis - 62%, ogleklis - 20%, ūdeņradis - 10%, slāpeklis - 3%, kalcijs - 2,5%, fosfors - 1%, sērs - 0,25%, kālijs - 0, 25%, hlors 0,2%, nātrijs 0,1%, magnijs 0,07%, jods 0,01%, dzelzs 0,01%. Kopumā trīspadsmit galvenie elementi, ko sauc par makroelementiem, veido 99,59 procentus no ķermeņa sastāva. Pārējo veido visi pārējie elementi, kas ir sastopami ļoti mazos daudzumos, un tāpēc tos sauc par mikroelementiem.

Noteikti jāpiebilst, ka ķīmiskā elementa nozīmi organismam ne vienmēr bez nosacījumiem nosaka tā nepieciešamais daudzums. Vairāki mikroelementi ir daļa no savienojumiem, kas pilda svarīgas regulatīvās un kontroles funkcijas.

Ķermeņa un pārtikas ķīmiskie elementi

Mēs pastāvīgi atrodamies gaisa okeāna dibenā - mūsu planētas atmosfērā, tikai aptuveni 21% no tā ir skābeklis. Parasti mūsu ķermenis var izmantot tikai 4-5% skābekļa, ko mēs elpojam kopā ar gaisu, atlikušie 16-17% tiek izelpoti neizmantoti, savukārt skābeklis ir mūsu fiziskā ķermeņa primārās nepieciešamības elements. Jau tika teikts, ka mūsu ķermenis ir 62% skābekļa. Cilvēka dzīvība mirst prom no šī elementa trūkuma, kad tas nav gaisā. Skābekļa dēļ notiek procesi, kas uztur gremošanas trakta uguni organismā, normālu temperatūru un piegādā to ar enerģiju, kas nepieciešama tās funkcionēšanai. Turklāt apmēram sešdesmit trīs procenti pieaugušā ķermeņa svara ir ūdenī, un katra skābekļa molekula satur vienu skābekļa atomu.

Skābeklis ir jebkurā ēdienā, bet sulīgi augļi un dārzeņi tajā ir īpaši bagāti. Tāpēc mēs tos sauksim par skābekli saturošu vai skābekli saturošu pārtiku. Ir pilnīgi acīmredzami, ka tieši skābekļa pārtika ir pirmā nepieciešamība cilvēka ķermenim, un tajā nav absolūti nekā, kur meklēt kaloriju saturu un sāta sajūtu. Tas ir dzīves un vitalitātes pilns, un tā ir tā īpašā vērtība..

Ogleklis ir enerģijas nesējs un plastmasas apmaiņas pamats. Tas ir oglekļa savienojumi, kas deg mūsu ķermeņa krāsnī, piegādājot apakšējo katlu ar brutālu enerģiju, no kurienes tas nonāk visās daļās, un ķermeņa sistēmas, atbalstot to funkcionālās spējas. Un tas ir ogleklis, kas iegūts no pārtikas, ko mūsu ķermenis izmanto venozo šūnu veidošanai. Taisnība, oglekļa uzņemšanai sistēmā nevajadzētu pārsniegt noteiktu optimālu, pretējā gadījumā tās lietošanā rodas nopietnas problēmas, tā “sablīvē” ķermeņa sistēmu, veicinot nopietnu funkcionālo traucējumu rašanos.

Tāpat kā skābeklis, ogleklis ir atrodams visos produktos, bet tajos ir īpaši bagāti produkti, kas lielos daudzumos satur ogļhidrātus un taukus: visu veidu taukus, graudaugu graudus, pākšaugus, cietes saturu, jo īpaši kartupeļus, banānus utt..

Katras parastā ūdens molekulas sastāvs attiecīgi satur divus ūdeņraža atomus, ūdeņradim ir būtiska nozīme visu ķermeņa šķidrumu veidošanā.

Zaļie dārzeņi, sulīgi augļi, ūdens, piens - tie visi ir produkti, kas bagāti ar ūdeņradi. Tā kā mēs galvenokārt runājam par ūdeni, kas iekļauts to sastāvā, šie produkti ir bagāti gan ar ūdeņradi, gan ar skābekli.

Organiskā dzīve ir olbaltumvielu ķermeņu dzīve. Aminoskābju molekulu, no kurām sastāv olbaltumvielas, pamats ir slāpeklis. Tādējādi bez slāpekļa organiskas būtnes fiziskā ķermeņa esamība ir vienkārši neiespējama.

Olbaltumvielu produkti, piemēram, gaļa, zivis, olas, piens, biezpiens, pākšaugi un rieksti, ir slāpekļa pārtika.

Kalcijs ir iesaistīts kaulu un zobu veidošanā, tam ir nozīmīga loma sirds aktivitātes regulēšanā un nervu sistēmas darbībā, un tas ir svarīgs mātes piena komponents. Asins sarecēšana ir atkarīga no normāla kalcija satura organismā, ar ievērojamu deficītu, pat neliela brūce var izraisīt nāvi no asins zuduma.

Turklāt kalcijs ir viens no galvenajiem elementiem, kas veido spermu vīrieša ķermenī, savukārt kalcija trūkums sievietes ķermenī izraisa leukorrēzi. Imūnsistēmas darbība ir atkarīga no kalcija, un tā izturība pret slimībām samazinās. Turklāt, ja trūkst kalcija, pasliktinās spēja domāt, tiek traucēta atmiņa un cilvēka gars kļūst vājš.

Zobi sāk ātri bojāties, kauli zaudē spēku, un normāla cilvēka dzīve kļūst neiespējama. Sēklās ir liels daudzums kalcija, tāpēc nekārtīgais sekss grauj cilvēka imunitāti, atņem viņam garīgo un fizisko spēku.

Visi dārzeņi, garšaugi (spināti, pētersīļi utt.), Sulīgi augļi (citrusaugļi, āboli, bumbieri, mango, ananāsi, granātāboli, melones, vīnogas) satur lielu daudzumu kalcija. Daudz kalcija piena produktos (izņemot sviestu), pākšaugos un riekstos. Starp produktiem, kas pieder pie “dzīvnieku barības” kategorijas, olās, mazās zivīs un citās jūras veltēs ir daudz kalcija. Gaļā, lielās zivīs, sviestā un augu eļļā, kā arī galveno labības kultūru graudos ir maz kalcija. Dzīvnieku barībā esošais kalcijs tiek absorbēts nedaudz sliktāk nekā tas, kas ir bagāts ar "augu" kategorijas produktiem.

Fosfors ir iesaistīts nervu, mīksto audu, kaulu, zobu uc veidošanā un atjaunošanā. Visi produkti bez izņēmuma vienā vai otrā daudzumā satur fosfora savienojumus, ko absorbē cilvēka ķermenis. Jūras veltes viņiem ir īpaši bagātas. Ja fosfora asimilācijas mehānisms cilvēka ķermenī nav salauzts, tad ar normālu uzturu šī organisma deficīts organismā šķiet diezgan maz ticams.

Dzelzs ir daļa no hemoglobīna, īpaša asins pigmenta, kas atrodams eritrocītos. Sarkanās asins šūnas veidojas sarkano kaulu smadzenēs un ir atbildīgas par skābekļa pārnešanu no elpošanas sistēmas uz visa ķermeņa audiem, jo ​​veidojas trausls hemoglobīna savienojums ar skābekli.

Zaļumi un zaļie dārzeņi, daži augļi, jo īpaši āboli, satur lielu daudzumu dzelzs. Bagāts ar šo cukini elementu, rūgto ķirbi, kartupeļiem, meloni. Dzīvnieku barība un ogļhidrātu pārtika satur arī dzelzi, bet nelielā daudzumā, salīdzinot ar zaļajiem dārzeņiem.

Neskatoties uz to, ka cilvēka ķermenis prasa ārkārtīgi nelielu joda daudzumu, šis elements ir viens no svarīgākajiem, jo ​​tā trūkums vai pārmērīgums destruktīvi ietekmē visas endokrīnās sistēmas darbību, kas izraisa smagus veselības traucējumus.

Jods, kas nonāk ķermenī tīrā veidā, praktiski netiek absorbēts. Ja norīts ievērojams daudzums tīra joda, var attīstīties smaga saindēšanās. Tāpēc galvenais šī elementa avots ir ūdens un pārtika, kas satur sagremojamus savienojumus..

Jods ir bagāts ar dažādu šķirņu zaļajiem dārzeņiem, skābiem augļiem, sāli no jūras ūdens, jūras zivīm un visām jūras veltēm. Putnu olas un mencu aknu eļļa satur arī jodu, taču mūsu ķermenis to neuzsūc tik viegli, jo šie pārtikas produkti ir smagi pārtikas produkti. Tāpēc jogi uzskata, ka, lai papildinātu jodu organismā, parasti ir piemērotas putnu olas un mencu aknas, taču tās nav labākā izvēle. Daudzas austrumu garšvielas - piemēram, ingvers, pipari, koriandrs, ķimenes, krustnagliņas, kurkuma - arī ķermenim piegādā jodu.

Asins plazmā ir nātrija sāļi. Nātrijam ir svarīga loma vielmaiņas un daudzos citos procesos. Dārzeņi, augļi, piena un ogļhidrātu produkti, tas ir, visi produkti, kas nav kategorijas "dzīvnieki".

Kālija sāļi palīdz uzturēt normālu mīksto audu stāvokli, padara tos elastīgus un piedalās vairākos procesos kopā ar nātrija sāļiem. Lai arī nātrija un kālija īpašības ir līdzīgas, kālijs ir svarīgāks par nātriju, jo ievērojams nātrija trūkums organismā palēnina augšanu un samazina vispārējo pretestību, savukārt kālija trūkums draud ļoti ātru nāvi. Kālijs ir bagāts ar visiem pārtikas produktiem, kas satur nātriju..

Magnijs ir iesaistīts kaulu, zobu un nervu šūnu veidošanā. Magnija sāļi ir atrodami lielākajā daļā dažādu šķirņu dārzeņu un riekstu..

Tam ir nozīmīga loma vielmaiņas procesos, traucēts sēra līdzsvars negatīvi ietekmē vispārējo veselību, un jo īpaši - aknu un liesas darbu. Pie sēra saturošiem pārtikas produktiem pieder sīpoli, redīsi, kāposti, spināti, selerijas, pilngraudu, mieži un jēlas olas.

Fluora sāļiem ir liela loma kalcija metabolismā. Zobu, kaulu un acu stāvoklis ir atkarīgs no to pietiekamas klātbūtnes. Fluora trūkums organismā izraisa zobu samazinājumu, kaulu trauslumu un infekcijas acu slimības. Ar fluora pārpalikumu zobi kļūst pārāk cieti un trausli. Spināti, bietes, citi dārzeņi, jēlas olas un mencu aknu fluorīds.

Silīcija sāļi piedalās arī kalcija metabolismā, saglabā zobu izturību, krāsu un veselīgu ādu un matus. Turklāt silīcijs veicina asinsvadu, cīpslu un muskuļu sienu elastību. Silīcija trūkums organismā izraisa zobu samazinājumu, matu izkrišanu, priekšlaicīgu pelēkošanos un uzņēmību pret ādas slimībām. Silīcijs dažādās proporcijās ir atrodams visos sulīgos augļos, redīsos, kāpostos, gurķos, spinātos utt..

Mangāns ir funkcionāli saistīts ar dzelzi. Tas piedalās asins attīrīšanas procesos un atdzīvina nervus un dziedzerus. Produkti, kas satur mangānu - ziedkāposti, salāti, pupas, pētersīļi, mandeles utt..

Balstīts uz Svami Sivananda grāmatu "Jauns skatījums uz tradicionālo jogas terapiju"