Padomi laba piena izvēlei. Tās veidi un funkcijas.

Piens ir viens no galvenajiem pārtikas produktiem kopš cilvēka dzimšanas. Liekas, ka tagad nav problēmu ar šī produkta izvēli.
Vienkārši nāciet uz lielveikalu vai hipermārketu un iegādājieties jebkuru pienu, kas jums patīk, ar pienu.
Tik daudz pircēju rīkojas, labākajā gadījumā pievēršot uzmanību derīguma termiņiem un piena tauku procentuālajam daudzumam.
Tikai 20% patērētāju nopietni izvēlas izvēlēties piena produktu, jo rūpnieciskā pārstrāde ievērojami ietekmē tā īpašības. Labāk ir dzert kādu produktu, garšīgas zupas un graudaugi tiek iegūti no cita. Kā uzzināt, kuru pienu izvēlēties?

Kas ir piens

Pirmkārt, lai izvēlētos pareizo pienu, jums vienkārši jāizlasa etiķete uz iepakojuma un nedaudz jāzina par tā dažādajiem veidiem, kā norādīts produkta marķējumā. Piena pārstrādes veids var atšķirties..

Piena veidi

Atkarībā no tā piens notiek:

  1. Vesels;
  2. Izvēle;
  3. Normalizēts;
  4. Atjaunots;
  5. Pasterizēts;
  6. Īpaši pasterizēts
  7. Sterilizēts;
  8. Ghee;
  9. Stiprināts;
  10. Nesatur laktozi.

Pēc rūpnieciskas pārstrādes pilnpienu uzskata par vistuvāko dabīgajam pienam.
Piens, kas iegūts tieši no govs, netiek iepildīts pudelēs pārdošanai iesaiņojumos, jo papildus katra dzīvnieka individuālajai gaumei to iegūst ar atšķirīgiem tauku satura procentiem: no 2 līdz 5%, ko ietekmē: govs šķirne, barība, sezona.
Lai iegūtu pienu ar noteiktu tauku procentu, kas norādīts uz tā iesaiņojuma, pienam piešķir vienmērīgu konsistenci, ko sauc par homogenizāciju. Pārdošanā pilnpiena praktiski nav. No tā galvenokārt iegūst normalizētu pienu..
Ne vienmēr veikalu plauktos varat atrast atlasītu pienu. Šim pienam tiek nodrošināta minimāla pārstrāde, nepievienojot produktam papildu sastāvdaļas. Katras partijas dabīgais tauku saturs ir norādīts uz iepakojuma. Produktu uzglabā līdz 10 dienām.
Normalizētu pienu iegūst no pilnpiena, to homogenizējot un atdalot, tas ir, sadalot produktu tā sastāvdaļās: taukos un vājpienā. Vēlamo piena tauku saturu iegūst, vājpienam pievienojot krējumu (pilnpienu). Rezultāts ir normalizēts piens..
Sagatavotajam pienam to vajadzētu saukt par “piena dzērienu”. Tagad atjaunots piens reti tiek pārdots. Tas ir labi! Šo dzērienu iegūst no piena pulvera (koncentrēta, iebiezināta), pievienojot ūdeni, sūkalas.
Kaloriju saturs un sastāvs padara šo pienu normālu, bet tam ir maz noderīgu īpašību. Tas izskaidrojams ar augstas temperatūras iedarbību piena žāvēšanas laikā, un līdz ar to tiek zaudēti noderīgi komponenti.


Pasterizētam pienam, tāpat kā jebkuram citam, tiek veikta termiskā apstrāde. Tās mērķis ir palielināt produkta glabāšanas laiku, atbrīvojot dzērienu no baktēriju ietekmes. Bieži vien šo pienu sauc par "dzeršanu". Uzglabāšanas apstākļi un piena pārstrādes metode ir norādīti uz dzēriena iepakojuma.
Viens piena iepakojums ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai normālos apstākļos, bet citi prasa zemas temperatūras apstākļus. Termins "pasterizēts" nozīmē, ka pienu vairākas minūtes pārstrādāja ar temperatūras režīmu virs 60 ° (līdz 90 °)..
Šādos apstākļos kaitīgu baktēriju nāve notiek galvenokārt, bet labvēlīgie mikroorganismi saglabā savu dzīvībai svarīgo aktivitāti. Pienu uzglabā 2 nedēļas. Tas ir lieliski piemērots garšīgu graudaugu pagatavošanai, pirmajiem ēdieniem. Tā kā pasterizētais piens īpašību ziņā ir gandrīz jēls, no tā iegūst mājās gatavotus produktus, to skaitā: jogurtu, kefīru, biezpienu.
Īpaši pasterizētu pienu iegūst, karsējot diapazonā no 125 ° līdz 138 °. Termiskā apstrāde ilgst sekundi. Rezultātā tas palīdz pagarināt piena glabāšanas laiku, saglabājot baktērijas ar derīgām īpašībām. Šo pienu var patērēt nevārītu.

Lai iegūtu sterilizētu pienu, produktu atkārtoti karsē, līdz tiek sasniegta temperatūra, kas pārsniedz 100 °. Lai arī apstrādes rezultātā piens ir gandrīz sterils, taču šāda karsēšana iznīcina gan kaitīgās, gan labvēlīgās baktērijas. Piena labvēlīgās īpašības ir apšaubāmas.
Pozitīvs brīdis - tas tiek glabāts līdz sešiem mēnešiem. Vārīšana nav nepieciešama. Somas ar šādu pienu ilgu laiku stāvēs ledusskapī atvērtā formā un nepasliktināsies. Tomēr raudzētus piena produktus nevar izgatavot no sterilizēta piena..
Ceptu pienu iegūst, turot produktu temperatūrā no 85 ° līdz 98 ° vairāk nekā 3 stundas. Procedūras rezultātā piens kļūst patīkams pēc garšas un smaržas, iegūstot vieglu krējuma nokrāsu. Šādu produktu nedrīkst lietot pacienti ar cukura diabētu..
Vitamīnu, olbaltumvielu un citu noderīgu elementu pievienošana piena saturam pārvērš to stiprinātā pienā. Tas neietekmē piena konsistenci, garšu un krāsu. Tajā pašā laikā daudzi ārsti uzskata, ka piens pats par sevi ir diezgan noderīgs produkts un neprasa sintētisko vitamīnu pievienošanu..

Piena produktu sortimenta apraksts

Mūsu valstī pienu ražo plašā klāstā. Paplašinās vājpiena, sūkalu un tā tālāk ražošana. Ir vairāk nekā 20 piena veidu, kurus galvenokārt izceļas ar taukiem un vitamīniem. Piena sortimenta galvenās šķirnes ir parādītas 2. tabulā.

2. tabula un piena sortiments

Lasīt arī:
  1. LIETA nozīmē. Vispārīgais raksturojums un klasifikācija
  2. I grupa (zagrālu raksturlielumu ignorēt
  3. I. Vispārīgās īpašības
  4. I. Vecuma attīstības vispārīgās pazīmes
  5. I. Izglītības iestādes vispārīgais raksturojums
  6. I. Izglītības iestādes vispārīgais raksturojums.
  7. II. Īss aļģu galveno grupu (departamentu) un to individuālo pārstāvju apraksts.
  8. II. NOLIKTAVAS UN PC RAKSTUROJUMS
  9. II. CJSC Manino, Kalacheevsky rajona, Voroņežas apgabala, ekonomiskās īpašības
  10. III. MILITĀRĀS KOLEKTĪVAS ĪPAŠĪBAS UN SOCIĀLI PSIHOLOĢISKĀS ĪPAŠĪBAS
Piena veidsRažošanas iespējasTauku procentuālais daudzums
Pasterizēts piensvienreizēja sildīšana līdz 60 ° 60 minūtesbeztauku, 1,5%; 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6%
Gheeilga pasterizācija un augsta temperatūra1,5%; 4%; 6%
Olbaltumvielasaugsts olbaltumvielu daudzums1% un 2,5%
StiprinātsC vitamīna piedevasnav taukains; 2,5; 3,2%
Piepildīts pienspievienojiet cukuru, kakao vai kafijubez taukainas un 3,2%
Sterilizēts pienskarsēšana virs 100 ° zem augsta spiediena 2-10 sekundes2,5 un 3,5%

Piena sortimentā jūs varat arī atšķirt pienu maziem bērniem - jonu apmaiņu, vitalit DM, stiprinātus, sterilizētus maisījumus Baby, Kid, sterilizētus piena un dārzeņu maisījumus un citus.

Pēdējos gados piena ražošana daudzos valsts reģionos tiek apgūta, izmantojot aseptisku (augstas temperatūras tehnoloģija), kas sastāv no ātras, gandrīz tūlītējas (4–5 sekunžu laikā) piena uzsildīšanas līdz 138 0 C un pēc tam tūlītējas atdzesēšanas. Tā rezultātā produkts atbrīvojas no nevēlamām baktērijām, tiek saglabātas tā uzturvērtības un garšas īpašības, ieskaitot vitamīnus. Šāda produkta glabāšanas laiks ir 120 dienas bez atdzesēšanas..

No pilnpiena piena produktu, piemēram, krējumu, iegūst, atdalot tauku frakciju. Tie tiek laisti pārdošanā tikai pasterizēti ar tauku saturu 10-20% un 35%. Ir pieejams arī sausais krēms, kura uzklāšanas metode ir norādīta uz produkta etiķetes. Sakarā ar lielo tauku saturu krēmā tie ir barojošs produkts, tie satur arī olbaltumvielas 3,5%, 4,3% ogļhidrātu, minerālsāļus un vitamīnus.

Govju sviestu iegūst, saputojot krējumu - tas ir trekns piena produkts ar garšu un labu sagremojamību.

Šāds piena produkts kā siera siers satur lielu daudzumu šķīstošo olbaltumvielu un vitamīnu, kas tiem piešķir vēl augstāku uzturvērtību. Mīkstajiem siera sieram ir liela garšas amplitūda - no patīkamas pienskābes līdz izteiktam sieram ar viegli amonjaka vai sēņu garšu vai pikantiem pipariem. Joprojām ir cietie siera sieri, tos sāka ražot 1866. gadā pēc Nikolaja Vasiļjeviča Veresčagina iniciatīvas. Viņš atvēra pirmo artel piena pārstrādes uzņēmumu Tveras provincē. 1871. gadā tika nodibināta pirmā piena skola. Cietie siera sieri ir visizplatītākais siera sieru sortiments

Skābie piena sieri tiek ražoti raudzēta piena pārstrādes procesā, kura ražošanai tiek izmantotas pienskābes sākuma kultūras. Ražojot šo sieru, tajā ievada dabisko biezpienu, sviestu, skābo krējumu vai pienu. Šādi sieri var būt saldi vai pikanti, kā arī pīrādziņi, desa un konservēti.

Konservēts piens - šis produkts ir labi uzglabāts, ērts transportēšanai un tam ir liela enerģētiskā vērtība. Ir iebiezināti un sausa piena konservi.

Iebiezinātas piena kannas iegūst no svaiga govs piena un krējuma, iztvaicējot no tā ūdeni un saglabājot to ar sterilizāciju. Iebiezinātu preču klāsts ir: iebiezināts piens ar cukuru un iebiezināts piens, beztauku iebiezināts piens ar cukuru, pilnīgs iebiezināts piens ar cukuru, iebiezināts krējums ar cukuru.

Sausais konservētais piens pēc struktūras attiecas uz beztaras pulveriem. Tos ražo no normalizēta pasterizēta iebiezināta vesela vai vājpiena, krējuma, paniņām, žāvējot uz smidzināšanas un ruļļu žāvētājiem. Mitruma masas daļa sausos produktos svārstās no 2 līdz 7%. Žāvētu piena produktu struktūra un daļiņu lielums ir atkarīgs no žāvēšanas metodes. Ar pulveri žāvēts piena pulveris sastāv no aglomerētām daļiņām. Piena plēvei, kas žāvēta uz rullīšu žāvētāja, ir raksturīga struktūra sasmalcinātu plēvju (pārslu) veidā.

Žāvēšana ir piena produktu dehidrēšanas process, mitrumu pārnesot tvaika stāvoklī. Žāvēšana ir iespējama, pārvēršot produkta mitrumu tvaikā (termiskā žāvēšana) un sasaldējot mitrumu un pārvēršot ledu tvaikā, apejot šķidro stāvokli (žāvēšana žāvējot). Sausā konservētā piena veidi ir parādīti 4. attēlā..

4. attēls - žāvētu piena produktu sortiments

Pēc tauku satura šādi produkti tiek ražoti vismaz 20 un 25%.

Saldējums ir saldēts saldais ēdiens, kas izgatavots no krējuma, cukura, ogu sulas un aromātiskām vielām..

Piena produkti. Skāba piena produktus ražo, pamatojoties uz piena pienskābo fermentāciju. Skāba piena produktiem ir diētiskas un ārstnieciskas īpašības, ko izraisa pienskābes saturs, kas kavē cilvēka ķermenī putrefaktīvo baktēriju attīstību, bagāts ar vitamīnu sastāvu, jo daudz vitamīnu sintezē sākuma mikroflora. Piena produkti ir vieglāk sagremojami nekā piens galveno sastāvdaļu (olbaltumvielu, laktozes) daļējas sadalīšanās dēļ pienskābes fermentācijas laikā, kā arī pienskābes aktīvās ietekmes uz gremošanas trakta sekretējošo darbību dēļ..

Raudzēto piena produktu klasifikācija tiek veikta atkarībā no piena raudzēšanai izmantotā rauga veida, kā arī no bioķīmisko procesu rakstura, kas notiek fermentācijas laikā. Kā sākuma kultūru var izmantot tīras vai jauktas pienskābes baktēriju kultūras (mezofīlie pienskābie streptokoki ar optimālu augšanu 25-35 ° C temperatūrā, termofīlie pienskābie streptokoki ar optimālo augšanu 40-45 ° C temperatūrā, bulgāru baciļi, acidophilus bacillus, aromatizējošās baktērijas)., bifidobaktērijas utt.), kā arī raugs, kefīra sēne, kas ir simbiotiska skābene. Biezpiena un biezpiena produktu ražošanā papildus skābmaizei izmanto arī sieru (renīnu), kam piemīt augsta sarecēšanas spēja.

Raudzēto piena produktu klāstu pārstāv šādi raudzēti piena produkti:

- Skābais krējums ir Krievijas nacionālais produkts. Starp citiem piena produktiem skābs krējums izceļas ar augstu kaloriju saturu. Skābajā krējumā ir 7-10 reizes vairāk vitamīnu A un E nekā pienā.

- Biezpiens ir olbaltumvielu raudzēts piena produkts. Papildus augstas kvalitātes piena olbaltumvielām tas satur cilvēkiem vērtīgas minerālvielas. Biezpiens ir īpaši noderīgs gados vecākiem cilvēkiem, kā arī plaušu un kaulu tuberkulozei, kuņģa un nieru slimībām.

- Biezpiena produkti, piemēram, biezpiens, krēmi, biezpiena kūkas, olbaltumvielu pastas.

- Biezpiena pusfabrikāti - tos ražo no biezpiena un miltiem. Pirms šāda produkta izmantošanas ir nepieciešama papildu griešana un termiskā apstrāde. No biezpiena pusfabrikātiem tiek izgatavoti šādi izstrādājumi: Mīkla biezpiena pankūkām, biezpiena pankūkām, Pelmeņu un klimpu mīkla ar biezpienu, pankūkas ar biezpienu ar zemu tauku saturu, kastrolis bez rozīnēm un rozīnēm.

- Jogurts. Jogurtu iegūst no pasterizēta, sterilizēta vai izkausēta govs piena, raudzējot to ar tīru pienskābes baktēriju kultūrām.

- Varenets. To sagatavo, raudzējot sterilizētu vai ceptu pienu ar tīru pienskābo streptokoku kultūru ar ievārījumu vai ievārījumu vai bez tā..

- Rjaženka. To iegūst no piena un krējuma maisījuma, kas 3 stundas izturēts 95 ° C temperatūrā. Tas ir balts ar krēmīgu nokrāsu un garšo kā cepts piens

- Jogurts ir nacionāls produkts, piemēram, jogurts Tuvajos Austrumos. Šis ir raudzēts piena dzēriens ar augstu sausā vājpiena saturu.

- Kefīrs ir produkts ar atsvaidzinošu, nedaudz pikantu skābpiena garšu un tekstūru, kas atgādina šķidru skābo krējumu.

- Koumiss ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no ķēves vai vājpiena govs piena. Tāpat kā kefīrs, koumiss ir alkoholiskās un pienskābes fermentācijas produkts.

- Acidofīlais piens - to sagatavo no pasterizēta govs piena, fermentējot ar acidophilus bacillus tīrām kultūrām. Varbūt cukura un aromātisko vielu pievienošana.

- Acidofīlo rauga pienu iegūst, fermentējot pasterizētu pienu ar acidophilus bacillus un piena rauga tīrām kultūrām. Šī piena garša ir asa, skāba, atsvaidzinoša ar vieglu alkohola garšu.

- Acidophilus sagatavo no pilnpiena vai vājpiena, fermentējot tos ar acidophilus bacillus, streptococcus pienskābes un kefīra rauga tīrām kultūrām. Atbrīvojiet taukaino, taukaino saldo, beztauku un beztauku saldo.

Tādējādi piena produktu sortimenta analīze ļāva secināt par piena produktu daudzveidību valsts pārtikas tirgū

Pievienošanas datums: 2015-08-05; Skatījumi: 233; Autortiesību pārkāpums

Piena produktu grupas sortimenta, kvalitātes un uzglabāšanas noteikumu analīze

Piena produktu sortiments

Piens ir piena dziedzeru sekrēcijas aktivitātes produkts. Tas ir nedaudz viskozs baltas krāsas šķidrums ar dzeltenīgu nokrāsu, patīkama, specifiska garša, nedaudz salda. Piens tiek ražots dzīvniekiem kuba barošanas laikā; šo periodu sauc par laktāciju (no grieķu valodas. Es baroju ar pienu). Dzīvnieks parasti laktē 4–6 mēnešus, kamēr piens ir kubiciņa galvenais ēdiens, mājas dzīvniekiem mākslīgi laktācijas periods tiek pagarināts līdz 10–11,5 mēnešiem. Dažādu šķirņu govju produktivitāte no 2500 līdz 6000 litriem. laktācijai. Piena veidošanās dzīvnieka ķermenī notiek dziļu un sarežģītu barības sastāvdaļu izmaiņu rezultātā ar sekojošu galveno komponentu (olbaltumvielu, tauku, piena cukura) sintēzi piena dziedzera sekrēcijas šūnās no prekursoriem, kas tiek piegādāti ar asins plūsmu. Tikai neliela daļa vielu - minerāli, vitamīni, fermenti, hormoni, imūno ķermeņi utt. - nonāk asinīs no asinīm bez izmaiņām.

Faktori, kas ietekmē sortimenta veidošanos un piena produktu kvalitāti, ir sadalīti 5 grupās:

Izejvielu veids: dabīgais piens, piena pulveris, žāvēts krējums, iebiezināts piens.

Termiskā apstrāde: pasterizācija, piena sterilizācija.

Normalizācijas līmenis: Tauku procents.

Mūsu valstī pienu ražo plašā klāstā. Paplašina vājpiena un paniņu, sūkalu ražošanu, lai pilnīgāk izmantotu visas piena sastāvdaļas pārtikā. Ir vairāk nekā 20 piena veidi, kas galvenokārt atšķiras pēc tauku, SOMO, vitamīnu satura. Galvenais šī piena veids ir pilnpiens ar tauku saturu vismaz 3,2%. Piena ražošanas apjoms palielinās ar tauku saturu 2,5 un 1%, kā arī beztauku. Lai palielinātu piena ar zemu tauku saturu uzturvērtību, palieliniet olbaltumvielu saturu, pievienojot pilnpienu vai vājpiena pulveri. Lai paplašinātu piena sortimentu, iegūtu dažādas garšas īpašības un palielinātu enerģētisko vērtību, par aromatizējošām piedevām tiek izmantots cukurs, augļu un ogu sīrupi, kafija, kakao u.c.Dzeramā piena bioloģiskā vērtība tiek palielināta arī, pievienojot vitamīnus.

Pasterizēts piens tiek piegādāts izplatīšanas tīklam un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem ar īpašiem transporta līdzekļiem ar izolētām vai slēgtām korpusi..

Pasterizēts govju piens, kas paredzēts lietošanai pārtikā, tiek sadalīts dabīgā, veselā, normalizētā vai atjaunotā, ar augstu tauku saturu, ceptā, olbaltumvielu, stiprinātā, bez taukainā, iesala un sterilizētā jonītā, vitalakttātā-DM, veselā veidā ar kakao vai kafiju.

Dabīgs - vājpiens, kas nesatur piemaisījumus. Šādā pienā var būt atšķirīgs tauku saturs un citi komponenti. Tas kalpo kā izejviela citu piena veidu, kā arī piena produktu ražošanai..

Normalizēts - piens, kura tauku saturs tiek noregulēts līdz 2,5-3,2%. Atkarībā no sākotnējā piena tauku satura to normalizē ar aprēķināto vājpienu vai krējumu, kam seko homogenizācija, pasterizēšana un atdzesēšana..

Pagatavots - piens ar tauku saturu 2,5-3,2%), kas pilnībā vai daļēji ražots no izsmidzināmā žāvētā govs piena, iebiezināta piena bez cukura, pilngraudu un bez taukiem; no vājpiena, kas nav konservēts; no krējuma, sviesta un ghee.

Piens ar augstu tauku saturu - piens, ko ar krējumu atnes līdz 6% tauku un homogenizē.

Cepts piens, kuru ar krējumu pielāgo tauku saturam 6%, to homogenizē un ilgstoši termiski apstrādā augstā temperatūrā. Tas atšķiras no visa pasterizēta piena ar izteiktu pasterizācijas garšu un smaržu, kā arī krēmīgu nokrāsu ilgstošas ​​augstas temperatūras apstrādes dēļ.

Olbaltumvielas - piens ar augstu sausā vājpiena saturu, kas ražots no piena, kam normalizēts tauku saturs, pievienojot žāvētu vai iebiezinātu veselu vai vājpienu.

Vitaminizēts - vesels vai beztauku pasterizēts piens ar C vitamīnu.

Tauku (vājpienu) iegūst, atdalot pilnpienu.

Sterilizēts piens satur 8,2% tauku; tā garša, smarža un krāsa ir tāda pati kā ceptajam pienam. Sterilizētu pienu iepilda aizzīmogotās pudelēs vai papīra maisiņos..

Sterilizēts piens maisos satur 3,5% tauku; tam jābūt pasterizētam pēc garšas, smaržas un krāsas. Pienu 10 dienas glabā bez gaismas temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C.

Vitalact-DM - ​​zīdaiņu piens, kas ķīmiskajā sastāvā ir tuvu mātes pienam. To ražo no augstas kvalitātes pilnpiena, kas bagātināts ar sūkalu olbaltumvielām, polinepiesātinātajām taukskābēm, kompleksajiem cukuriem, taukos un ūdenī šķīstošajiem vitamīniem un dzelzi. Šis piens satur 3,6% tauku, tā blīvums ir 1,036 g / cm3.

Jonu apmaiņas piena un Vitalact-DM glabāšanas laiks nepārsniedz 48 stundas temperatūrā, kas nepārsniedz 8 ° C..

Pilnīgākais piena produktu pārskats: kādas ir to priekšrocības un kaitējums cilvēkiem

Viss, ko vēlaties uzzināt par pienu un piena produktiem.

Piena produkti ieņem vienu no vissvarīgākajām vietām mūsu uzturā. Kopš seniem laikiem cilvēks centās maksimāli izmantot tos savā ēdienkartē, receptes kopā ar viņiem ir lielākajā daļā pasaules tautu virtuves.

Šo produktu ieguvumi un kaitējums mūsu ķermenim ir labi saprotami. Piens vienmēr ticis uzskatīts par nepieciešamu veselības uzturēšanai, jo tajā ir A, C, D, B vitamīni, kā arī kalcijs, fosfors un kālijs.

Piens - draugs vai ienaidnieks

Diemžēl šis dzēriens ir ne tikai izdevīgs. Pēdējā laikā viņi arvien vairāk runā par alerģiju pret laktozi vai piena cukuru. To raksturo slikta dūša, gremošanas traucējumi un sāpes pēc tam, kad cilvēks dzer pienu vai ēd pārtiku, kas to satur..

Ja pēc šī produkta lietošanas sevī novērojat līdzīgus simptomus, es ļoti iesaku konsultēties ar ārstu.

Laktozes nepanesamība ir nepatīkama slimība, bet nav iemesls izbeigt “pienu”. Cilvēku ar šādu alerģiju skaits pieaug, bet palielinās arī piena produktu sortiments, kas nesatur piena cukuru - vienkārši pievērsiet uzmanību īpašajai norādei uz iepakojuma.

Protams, ja jums nav šādas alerģijas, tad nevajadzētu atteikties no "piena". Patiešām, pateicoties tam, jūs varat uzlabot labsajūtu, stiprināt imunitāti, samazināt sirds un asinsvadu slimību risku.

Produktu veidi

Piena produktu ir tik daudz, un to izmantošana ēdiena gatavošanā ir tik daudzveidīga, ka būs viegli izvēlēties sev tīkamu ēdienu.

Šis ir visizplatītākais piena veids. Tam ir daudz noderīgu īpašību: tas palīdz samazināt kuņģa skābumu, uzlabo pašsajūtu ar čūlām un gastrītu, tiek galā ar grēmas un pat ietaupa no paģirām. To lieto tradicionālās medicīnas receptēs saaukstēšanās un klepus ārstēšanai. Šādu pienu izmanto daudziem bērnu ēdieniem - graudaugiem, jogurtiem, dažādiem augļu kokteiļiem..

Svarīgs! Zīdīt pienu nav iespējams pirms sešu mēnešu vecuma, un tikai pēc konsultēšanās ar pediatru.

Ar vitamīniem bagātais šī piena sastāvs liek samierināties pat ar tai raksturīgo garšu, kuru ne visi mīl. To lieto vēža profilaksei, noņem akmeņus no žultspūšļa, veicina cistu un fibroīdu rezorbciju, kā arī satur mazāk laktozes nekā govs piens.

Šis piens, kas sagatavots pēc vecas receptes, ir vairāk kaloriju, bet ķermenis to labāk absorbē un ir mazāk alerģisks. Tās neapšaubāmās priekšrocības ietver saldu, gandrīz karameļu garšu, kuru bērni noteikti izbaudīs.

Gatavošanu bez sviesta nav iespējams iedomāties. Lai gan diētu un pilnvērtīga uztura atbalstītāji cenšas no tā izvairīties, mērena šī produkta lietošana nāks tikai par labu ķermenim..

Sviesta surogāts nevar lepoties ar lielu popularitāti. Turklāt kļūdaini tiek uzskatīts, ka tas ir daudz kaitīgāks nekā produkts no govs piena. Tikmēr tas nav tik augstas kaloritātes, satur mazāk holesterīna un tajā pašā laikā saglabā augstu uzturvērtību..

Šim sviesta aizstājējam ir jaukta reputācija. Daudzi ir pārliecināti par tā bīstamību veselībai, kāds pat uzskata, ka tas ir izgatavots no naftas. Bet vai tā ir taisnība? Mūsdienu margarīnam, kas izgatavots no kvalitatīvām sastāvdaļām, ir pozitīvas īpašības, kuras nevajadzētu mazināt..

Āzijā šo produktu sauc par šķidro zeltu, un tam tiek piešķirtas brīnumainas īpašības. Pašmāju eļļu lieto rahīta, radikulīta, saaukstēšanās ārstēšanai un pat ar dažādiem ievainojumiem un sasitumiem. Tas labi ietekmē vecāku cilvēku smadzeņu darbību, ļaujot viņiem ilgāk saglabāt prāta skaidrību..

Lai iegūtu ciema krējumu, pietiek ar svaiga govs piena ņemšanu un ļaušanu tam nokārtoties. To sastāvs maz atšķiras no piena sastāva, taču daudzus elementus ir vieglāk sagremot. Fosfolipīdi un lecitīns samazina sliktā holesterīna līmeni asinīs, pretojas plāksnīšu veidošanai traukos un novērš aterosklerozes attīstību.

Piena krēms ir saputots un sauss, taču to kaloriju saturs ir lielāks nekā parastajos, tāpēc diētas izvēlnē no tiem labāk atteikties..

Iebiezināts piens nav visnoderīgākais piena produkts, bet visiecienītākais ir saldais zobs. Lai iegūtu vairāk labumu, varat to pagatavot pēc jūsu mājas receptes bez konservantiem. Neaizmirstiet par pasākumu: pietiek ar pāris tējkarotēm labumu, lai iegūtu spēku un uzlabotu garastāvokli.

Piena produkti

Tādu produktu kā jogurts, kefīrs vai jogurts priekšrocības ir grūti pārvērtēt. Tie stiprina mūsu imunitāti, satur bifidobaktērijas, kas dziedē zarnu mikrofloru, mazina kairinājumu kuņģī, uzlabo vielmaiņu un dod enerģiju.

Raudzētie piena produkti fermentācijas dēļ satur mazāk laktozes, kas nozīmē, ka tos var biežāk lietot to cilvēku ēdienkartē, kuriem ir alerģija.

Biezpiens satur daudz olbaltumvielu, tam ir laba iedarbība uz kuņģa-zarnu traktu un ieteicams tiem, kas cieš no gremošanas traucējumiem. Tās īpatnība ir tāda, ka mūsu ķermenis to sagremo daudz ātrāk un vienkāršāk nekā daudzus piena produktus - to var ēst pat naktī.

Kefīrs attiecas uz pārtikas produktiem, kas palīdz uzturēt jūsu piemērotību. Tas ir viegls, bet barojošs. Viņi vienkārši “sasaldē tārpu” un uzlabo vielmaiņu. Turklāt tas mazina diskomfortu vēdera uzpūšanās laikā, stiprina kaulu audus un paātrina vielmaiņu..

Skābais krējums ir universāls un ļoti noderīgs produkts. To var izmantot salātu, zupu un galveno ēdienu piepildīšanai, ar to pagatavot saldumus, kā arī iekļaut mājas kosmētikā. Tas viss ir apvienots ar vitamīniem un dažādiem mikroelementiem, kas normalizē hormonālo fonu, stiprina kaulu audus un aizsargā pret depresiju..

Raudzēts cepts piens tiek gatavots no cepta govs piena un skābenes. Viņai ir krēmveida nokrāsa un garša atgādina kefīru, bet ar karameles piezīmēm.

Šis raudzētais piena produkts satur probiotikas, kas uzlabo ne tikai gremošanu, bet arī smadzeņu darbību, kā arī centrālās nervu sistēmas stāvokli. Tas ir ieteicams vecākiem cilvēkiem, jo ​​tas samazina tādu slimību kā Alcheimera risks.

Galvenie jogurta ieguvumi ir gremošanas uzlabošana probiotiku un mikroelementu satura dēļ.

Tie neļauj kaitīgajai florai aktīvi izplatīties, samazina infekciju un iekaisuma risku zarnās. Jogurtu bieži lieto diētas izvēlnē, un sportisti to augstu vērtē..

Varenets ir sens krievu dzēriens. Lai to pagatavotu, pienu vispirms vārīja cepeškrāsnī, pēc tam tam pievienoja krējumu. Pagāja apmēram diena, un pēc tam Varenets tika pasniegts tējai.

Tāpat kā daudzi skāba piena ēdieni, tas var lepoties ar bagātīgu vitamīnu sastāvu, tāpēc tas var atrast vietu mūsdienu ēdienkartē.

Šis piena produkts ir līdzīgs kefīram, taču pārspēj to lietderīgajās īpašībās. Tas satur vairāku veidu sēnītes un nūjas, kas ļauj veiksmīgi pretoties kaitīgām baktērijām.

Acidophilus celmi sagremojas lēnāk un ilgāk stimulē kuņģi.

Šis ir viens no populārākajiem un izplatītākajiem raudzētajiem piena produktiem. Tas uzlabo imunitāti, normalizē zarnu mikrofloru. Regulārs jogurta patēriņš samazina holesterīna līmeni, uzlabo smadzeņu darbību, palielina koncentrēšanās spēju un redzes uztveri..

Veselīgu jogurtu var viegli pagatavot pats - neaizmirstiet izlasīt mūsu recepti.

Šis ir tradicionāls nomadu cilšu dzēriens. To iegūst no raudzēta ķēves vai kamieļa piena, un to lieto tādu nopietnu slimību ārstēšanai kā gastrīts vai tuberkuloze..

Īsts mongoļu ēdiens satur nelielu daudzumu alkohola, kas rodas, reaģējot baktērijām un cukuram. Dzēriena stiprums ir atkarīgs no tā iedarbības un nepārsniedz 4-5 grādus.

Probiotiskā kurunga nav pazīstama visiem. Šis ir tradicionāls Buryat bifeļu piena dzēriens. Tas satur daudz vitamīnu un aktīvo mikroelementu, ko ķermenis lieliski absorbē..

Kurunga ir arī interesanta, jo tagad to var iegādāties ne tikai šķidrā veidā, bet arī tablešu veidā.

Slavenais Kaukāza dzēriens tiek gatavots no skābām un pienu no aitām vai kazām. Gadsimtiem ilgi viņš tika uzskatīts par augstmaņu ilgmūžības noslēpumu, viņa recepte tika nodota no paaudzes paaudzē.

Ayran, pazīstams arī kā iedegums, lieliski veldzē slāpes, uzlabo kuņģa darbību, stiprina asinsvadus un uzlabo imunitāti.

Katyk jeb Āzijas rūgušpiens ir izgatavots no ceptas aitas vai kazas piena. Tas netiek uzkarsēts, bet pakāpeniski zaudē ūdeni, iegūstot taukaināku un piesātinātu konsistenci. Svarīga dzēriena sastāvdaļa ir skāba pagatavošana no bulgāru nūjas un streptokoku.

Katyk atgādina skābo krējumu un tai ir patīkams aromāts. Šis produkts uztur normālu glikozes līmeni asinīs, un to ieteicams lietot pacientiem ar cukura diabētu. Tas satur arī maz laktozes, tāpēc ir piemērots tiem, kam ir alerģija pret piena cukuru.

Suzma ir vēl viens skābā piena dzēriens, kas tradicionāls Vidusāzijai. To iegūst, sūknējot sūkalas no katyk, un tajā pašā laikā tas ir līdzīgs skābo krējumu, sviestu un biezpienu.

Suzmai ir bagāta vēsture - pateicoties uzturvērtībai un spējai uzlabot gremošanu, tā gadsimtiem ilgi bijusi neaizstājams ceļotāju un nomadu cilšu ēdiens..

Kurts ir viens no neparastākajiem Vidusāzijas produktiem. Tas ir siers, kas sagriezts mazās bumbiņās un žāvēts saulē. Lai to pagatavotu, nepieciešama suzma, sāls un garšvielas. Siera sastāvā ir daudz vitamīnu un barības vielu, un bērni to īpašā garšas dēļ vienkārši dievina.

Kaimaks ir plaši izplatīts gan Vidusāzijā, gan Balkānos. Tas ir krējums, kas izgatavots no vārīta piena un infuzēts dienas laikā. To izmanto kā brokastis, kā maizes trauku, un Donā no tā tiek izgatavoti īpaši ruļļi.

Gruzijas un armēņu virtuvi nav iespējams iedomāties bez jogurta. Tas ir izgatavots no govs vai kazas piena un skābenes un tiek izmantots kā marināde tradicionālajam kaukāziešu bārbekjū vai kā piedeva mīklai khachapuri.

Ja vēlaties, to var atšķaidīt ar ūdeni un iegūt slāpes remdējošu iedegumu.

Šis produkts ir vājpiena krēms, kas paliek pēc sviesta sakausēšanas. Viņi nezaudē savas derīgās īpašības, tāpēc ir ļoti populāri..

Ir arī raudzētas paniņas, no kurām tiek gatavots biezpiens, mīkstais siers un gaisa pankūkas.

Krēmsvaigs nāca pie mums no franču virtuves. Faktiski tas ir skābā krējuma analogs, bet maigākās garšas dēļ to var izmantot ne tikai salātiem, zupām vai mērcēm, bet arī desertiem.

Mūsu rakstā jūs atradīsit vienkāršu šīs delikateses recepti, kas pievienos kaisli pat visparastākajiem ēdieniem.

Ja jums patīk gatavot mājās gatavotu biezpienu, nesteidzieties atbrīvoties no seruma, kas paliek pēc tam. Viņai ir ne tikai patīkama salda garša, bet arī daudz noderīgu īpašību. Tas uzlabo imunitāti, mazina gremošanas traucējumus, palīdz ar tūsku un labi ietekmē nervu sistēmu.

Ricotta ir mīksts itāļu siers, kas izgatavots no govs piena sūkalām, pievienojot smago krējumu. Ricotta pamatā ir vienkārši sagremojami proteīni un tauki..

Maiga salda garša un maiga tekstūra produktam piešķīra popularitāti. Parasti to pievieno pīrāgu mīklai, makaronu mērcēm vai ēd kā neatkarīgu ēdienu.

Parmesan, iespējams, ir visslavenākais itāļu siers. Tas ir slavens ar savu stabilo konsistenci, raksturīgo iesāļo garšu un īpašo ražošanas tehnoloģiju, kas ļauj to izturēt no viena gada līdz trim gadiem.

Šo delikatesi var izmantot kā uzkodu vīnam vai sasmalcināt uz rīves un pievienot makaroniem. Neatkarīgi no tā, kā jūs ēdat parmezānu, esmu pārliecināts, ka jums tiek garantēts gastronomisks prieks.

Video par “pienu” varat noskatīties saitē.

Secinājums

Kā redzat, piena produkti ietver dažādus ēdienus - no plaši izplatītiem līdz vietējiem ēdieniem. Lai no tā iegūtu maksimālu labumu, klausieties savu ķermeni un ēdiet to, kas jums ir piemērots. Izvēlieties dabiskus produktus bez saldinātājiem, mākslīgām krāsvielām un neaizmirstiet, ka mērenībā viss ir labi.

Sakiet mums, vai jums patīk piena produkti? Kas ir tavs mīļākais?

Tehnoloģijas. 6.klase

Nodarbības kopsavilkums

Tehnoloģija, 6. klase

21. nodarbība. Piena produktu ražošanas tehnoloģija

un gatavo no tiem maltītes

Nodarbībā apskatīto jautājumu saraksts

  1. Piena produktu klāsts un to ietekme uz cilvēka ķermeni.
  2. Raudzēta piena produktu ražošanas un glabāšanas tehnoloģija.

Skāba piena produkti - piena produktu grupa, kas ražota no pilnpiena govs piena, aitas, kazas, ķēves un citiem dzīvniekiem vai tā atvasinājumiem fermentācijas ceļā. Fermentēta piena produktu ražošanas galvenā tehnoloģiskā iezīme ir fermentācija, ievadot tajā pienskābes baktēriju vai rauga kultūras.

Skāba piena baktērijas ir baktēriju veids, kas ir labvēlīgs cilvēka ķermenim. Uztura procesā šīs baktērijas fermentē ogļhidrātus ar pienā esošās pienskābes palīdzību.

Fermentācija - piena recekļa veidošanās pienā un tā pārstrādes produktos sākuma mikroorganismu ietekmē.

Fermentācija - glikozes sadalīšanās process, iedarbojoties ar mikroorganismiem vai fermentiem.

Pamata un papildliteratūra par stundas tēmu

  1. Tehnoloģijas. 6. klase: mācību grāmata. rokasgrāmata izglītības organizācijām / V. M. Kazakevich, G. V. Pichugin, G. Y. Semenov un citi; Redakcijā V. M. Kazakevičs. - M.: Izglītība, 2017. gads.
  2. Tehnoloģijas. Apkopes darbi. 6 kl.: mācību grāmata. Par vispārējo izglītību. Iestādes / O. A. Kozhina, E. N. Kudakova, S. E. Markutskaya. - M.: Bustards, 2014. gads.
  3. Mācību grāmata vidusskolas 7. klases audzēkņiem (iespēja meitenēm) / V. D. Simonenko, O. V. Taburchak, N. V. Sinitsa u.c.; Ed. V. D. Simonenko - M.: Ventana - Graff, 2000. gads.

Pašmācības teorētiskais materiāls

Ja mēs uzskatu mūsdienu cilvēka ikdienas uzturu, jāatzīmē, ka piena produkti ieņem vadošo vietu, ir gandrīz obligāts pārtikas produkts kopā ar maizi, dārzeņiem, gaļas izstrādājumiem. Uz Zemes nav tādu cilvēku, kuri nezinātu, nesatiktos, neēdtu tādus ēdienus, kurus piedāvā mūsdienu pārtikas industrija visā pasaulē. Kādi ir šie produkti, no kā un kā tie tiek izgatavoti?

Visi piena produkti ir izgatavoti no piena. Šim nolūkam tiek ņemts jebkurš liellopu piens - govs, kazas piens, aitas piens, zirga piens un pat bifeļu un kamieļu piens. Šādu produktu īpašās, skābās īpašības iegūst, pienā nonākot, lai mainītu pienskābes baktēriju vai rauga sākotnējās īpašības. Šo procesu sauc par fermentāciju, un izmantotās baktērijas sauc par raugu..

Visu raudzēto piena produktu sagatavošanā tehnoloģiski ir divu veidu fermentācija. Raudzētā piena fermentācijā piena raudzēšanai izmanto vienu vai vairākus pienskābes baktēriju veidus. To izmanto jogurta, skābo krējumu, siera, biezpiena ražošanā. Ar jauktu fermentāciju (pienskābe un spirts) tiek izmantots raugs, cukurs un dažreiz labvēlīgas baktērijas no pienskābes grupas. Šādā veidā tiek pagatavots kefīrs, šubats un koumiss.

Piens ir dabiska šādu baktēriju dzīvotne. Pēc piena cukuru sadalīšanās baktērijās izdalās blakus vielas - pienskābe, kas piešķir specifisku skābu garšu, oglekļa dioksīds, ūdens.

Fermentēto piena produktu sortiments ir liels: jogurts, raudzēts cepts piens, varenets, jogurts, kefīrs, biolakts, skābs krējums, biezpiens, raudzēti piena dzērieni.

Sieru Krievijā parādīja Pēteris I. Tas ir koncentrēts piena pārtikas produkts. To iegūst no piena, izmantojot sieru vai pienskābi (šīs vielas sarecē pienu). Tad siera masu īpaši apstrādā un nogatavojas. Siers ir ļoti veselīgs. Tajā ietilpst olbaltumvielas, kuras ķermenis viegli absorbē, piena tauki, minerāli (kalcija, nātrija, fosfora utt. Sāļi), vitamīni (A, D, E, B1, B2, PP).

Skābais krējums. Tas ir Krievijas nacionālais produkts. Starp citiem piena produktiem skābs krējums izceļas ar augstu kaloriju saturu. Skābajā krējumā ir 7-10 reizes vairāk vitamīnu A un E nekā pienā. Citās valstīs tas tiek izlaists ierobežotā daudzumā, to sauc par krievu krēmu. To iegūst no pasterizēta krējuma, fermentējot tos ar pienskābes baktēriju tīrām kultūrām, pēc tam to nogatavojot. Skābo krējumu izmanto saldo ēdienu, mīklas izstrādājumu, kā arī neatkarīga ēdiena pagatavošanai; tas ir garšots ar salātiem, mērcēm, zupām un galvenajiem ēdieniem.

Biezpiens. Šis ir olbaltumvielu raudzēts piena produkts. Papildus augstas kvalitātes piena olbaltumvielām tas satur cilvēkiem vērtīgas minerālvielas. Mīksto diētas biezpienu iegūst no vājpiena, pievienojot krējumu. Mājas sieram vai rīvētam biezpienam ar krējumu ir granulēta struktūra. Satur 5% tauku, 1% sāls.

Jogurts. Šis ir raudzēts piena dzēriens ar augstu sausā vājpiena saturu. Lai iegūtu jogurtu, izmantojiet veselu un vājpienu, pievienojiet piena pulveri, krējumu, augļu un ogu sīrupus, veselus vai augļu šķēles, ogas.

Jogurts ir arī tradicionāls produkts krievu virtuvei. Atkarībā no ēdiena gatavošanas īpašībām izšķir šādus jogurta veidus: parastais, raudzēts cepts piens, konfektes un deserts. Jogurtu var pagatavot mājās. Lai to izdarītu, atdzesētā vārītā vai pasterizētā pienā pievienojiet skābo krējumu vai gatavu jogurtu. Raudzēto pienu pārklāj ar papīru vai vāku un novieto siltā vietā 18 - 20 stundas.

Kefīrs. Šis ir produkts ar atsvaidzinošu, nedaudz pikantu skābpiena garšu un tekstūru, kas atgādina šķidru skābo krējumu. Tas pieder pie jauktas fermentācijas produktiem (pienskābe un spirts). Kefīru ražo no pasterizēta, vesela vai beztauku piena, fermentējot ar kefīra sēnēm vai pienskābes baktēriju un kefīra sēņu kultūrām.

Piena produkti tiek pakļauti šādai termiskai apstrādei: vārīšana - zupas, graudaugi, slinki pelmeņi utt.; cepšana - siera kūkas, pankūkas ar biezpienu; cepšana - sautējumi, pudiņi utt..

Piena un piena produktu uzglabāšana

Sabojāts piens un piena produkti var izraisīt nopietnas slimības un saindēšanos. Lai izvairītos no nepatikšanām, jums jāatceras piena un piena produktu mājas lietošanas, sagatavošanas un uzglabāšanas pamatnoteikumi:

  • Traukiem, kuros uzglabā pienu un piena produktus, jābūt tīriem;
  • Piens un piena produkti jāuzglabā aukstumā, noslēgtā traukā, tumsā;
  • Pirmajā dienā pēc iegādes ieteicams lietot pienu, skābpiena dzērienus, biezpienu;
  • Svaigpienu un biezpienu no nepasterizēta piena nav ieteicams lietot bez iepriekšējas termiskās apstrādes;
  • Pienu, krējumu, kefīru, jogurtu un majonēzi uzglabā temperatūrā no +3 0 līdz +6 0 C, bet skābo krējumu un biezpienu - no 0 0 C līdz + 4 0 C;
  • Sieru un sviestu vislabāk uzglabāt +4 0 C temperatūrā, ghee temperatūrā, kas nepārsniedz +1 0 C.

Attiecīgi šo produktu uzglabāšanas vieta ir divi ledusskapja augšējie plaukti. Sieriem ir asa smaka, ko var pārnest uz citiem produktiem, tāpēc tos ieteicams uzglabāt celofānā, maisiņos, kas izgatavoti no polietilēna, vai īpašās siera kūkās. Eļļa arī jāiesaiņo, jo tā ļoti ātri absorbē smakas..

Raudzēta piena produktu uzglabāšana

Piena produktu izmantošana ir tieši atkarīga no galvenās izejvielas to ražošanai - piena. Neskatoties uz raudzēšanas un raudzēšanas procesiem, lielākajai daļai piena labvēlīgo vielu netiek veiktas izmaiņas, un var teikt, ka tās pārmanto raudzētie piena produkti. Galvenā lietderība ir tā, ka viņi var, ir cilvēki, kuriem ir problēmas ar nepanesamību pret piena olbaltumvielām un ogļhidrātiem tīrā veidā.

Baktērijas un to metabolisma produkti ir ļoti noderīgi normālai zarnu darbībai. Regulārs raudzēto piena produktu patēriņš vairākas nedēļas - ievērojami uzlabo zarnu darbību, pastiprina ķermeņa aizsargājošās īpašības (imunitāti), piepilda ar dzīvībai svarīgu enerģiju.

Apmācības moduļa uzdevumu risinājumu piemēri un analīze

1. uzdevums. Sarakstā atlasiet pienskābās fermentācijas produktus..

Pareizā atbilde: siers, jogurts, jogurts.

2. uzdevums. Iezīmējiet pareizos apgalvojumus..

Piens un piena produkti jāuzglabā aukstumā un tumsā..

Piens un piena produkti jāuzglabā atvērtos traukos.

Pirmajā dienā pēc pirkuma ieteicams lietot pienu, skābpiena dzērienus, biezpienu.

Pienu, krējumu, kefīru, jogurtu un majonēzi uzglabā temperatūrā no +3 0 līdz +6 0 С.

skābo krējumu un biezpienu uzglabā temperatūrā no -4 0 C līdz 0 0 C.

Piens un piena produkti jāuzglabā aukstumā un tumsā..

Pirmajā dienā pēc pirkuma ieteicams lietot pienu, skābpiena dzērienus, biezpienu.

Pienu, krējumu, kefīru, jogurtu un majonēzi uzglabā temperatūrā no +3 0 līdz +6 0 С.

Skāba piena produktu sortiments (lapa 1 no 6)

Piens - govs, aitas, kazas, kamieļa, bifeļa, ķēves piena dziedzeru normālas fizioloģiskās sekrēcijas produkts, ko iegūst no viena vai vairākiem dzīvniekiem no vienas vai vairākām slaukšanas.

Piena kā izejvielas atšķirīgās iezīmes ietver faktu, ka, būdams augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, tas ir daudzkomponents pēc sastāva, nepietiekams funkcionālām un tehnoloģiskām īpašībām, bioloģiski aktīvs un ārēju faktoru ietekmē, labi izmaina tā īpašības un parametrus..

Mūsdienu rūpnieciskā piena pārstrāde ir sarežģīts secīgi veiktu savstarpēji savienotu ķīmisku, fizikāli ķīmisku, mikrobioloģisku, bioķīmisku, biotehnoloģisku, termofizikālu un citu darbietilpīgu un specifisku tehnoloģisko procesu kopums. Šie procesi ir vērsti uz piena produktu ražošanu, kas satur visu pienu vai tā daļu.

Tā sastāvdaļu labā sagremojamība, augstā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sagremojamība ir padarījusi pienu par diētisku produktu, kas piedalās skābju-bāzes līdzsvara regulēšanā organismā. Piena proteīns saista skābju un sārmu pārus, neitralizē toksiskos metālus un citas neveselīgas vielas, kas nejauši nonāk ķīmiskajā un citās kaitīgās rūpniecībā strādājošo cilvēku kuņģa-zarnu traktā..

Piena produkts - pārtikas produkts, kas izgatavots no piena un tā sastāvdaļām vai sekundārām piena izejvielām, neizmantojot taukus un olbaltumvielas, kas nav piena produkti.

Piena produktu klāsts nepārtraukti paplašinās, jo ražošanā tiek ieviesti jauni komponenti un tehnoloģiski procesi, lai izpildītu produktu kvalitātes prasības. Kā jūs zināt, galvenie pārtikas kvalitātes rādītāji ir to drošība cilvēku veselībai, uzturvērtība un uzglabāšanas stabilitāte. Piena produktu kvalitāti veido daudzu faktoru ietekmē, ražotājam stingri ievērojot deklarētos produktu sastāva un patērētāju īpašību rādītājus.

Raudzēts piena produkts - piena produkts, kas izgatavots, raudzējot pienu vai krējumu ar kefīra sēnītēm un / vai pienskābes, propionskābes, etiķskābes mikroorganismu un / vai rauga un / vai to maisījumu tīrām kultūrām, kopējais pienskābes mikroorganismu saturs galaprodukta derīguma termiņa beigās ir vismaz 106 CFU 1 g produkts [2].

Nogatavošanās laikā notiek sarežģīti mikrobioloģiski un fizikāli ķīmiski procesi, kā rezultātā veidojas gatavā produkta specifiska garša, smarža, struktūra un izskats.

Piena produkti satur ķermenim svarīgas barības vielas viegli sagremojamā formā. Šie produkti ir labi sagremoti, tiem ir diētiskas un ārstnieciskas īpašības. Uztura īpašības nosaka pienskābes, oglekļa dioksīda, alkohola, B vitamīnu klātbūtne, ko ražo dažas baktērijas.

Piena produktu priekšrocība ir tā, ka tie tiek ražoti, pamatojoties uz govs pienu - izejvielām, ko radījusi pati daba [14].

Mērķis Kurss ir šķidru raudzētu piena produktu defektu diapazona izpēte.

1. Izpētīt šķidro piena produktu sortimentu Krievijas tirgū;

2. klientu vēlmju analīze;

3. Izpētīt šķidru raudzētu piena produktu defektus.

2. nodaļa Šķidro raudzēto piena produktu klāsta literatūras apskats.

Krievijas tirgus stāvoklis šķidru piena produktu sortimentā.

No visiem piena produktiem piena produkti ir vecākie. Jau 3. – 4. Gadsimtā Grieķijā un Itālijā piena produktus gatavoja no kazas un aitas piena. Mūsu valstī piena produkti ir kļuvuši īpaši plaši izmantoti kopš 20. gadsimta sākuma, kad I.I. Mechnikovs vispirms izpētīja to nozīmi cilvēku uzturā. Viņš atklāja, ka pienskābes baktērijas, nonākot zarnās, rada skābu vidi, kas novērš putrefaktīvo baktēriju attīstību, kas izraisa pārtikas olbaltumvielu sadalīšanos, veidojot indolu, skatolu un citas vielas, kas ir indes. Šīs vielas, uzsūcas asinīs, izjauc ķermeņa dzīvībai svarīgo darbību [9]..

Krievijas šķidro raudzēto piena produktu tirgus ir daudzveidīgs.

1. jaukti fermentācijas produkti (kefīrs, koumiss utt.)

2. jogurts (parastais jogurts, acidofīlais, dienvidu, jogurts, varenets, raudzēts cepts piens utt.);

3. acidofīlie dzērieni (acidophilus piens, acidophilus utt.);

4. bērniem (1. papildinājums, 1. attēls), kā arī uztura un terapeitiskais uzturs [2].

Ayran ir Vidusāzijas un Kaukāza tautu nacionālais skābpiena dzēriens. Ayran dzimtene ir Kabardino-Balkaria un Circassia. Ayran tika plaši izmantots Vidusāzijas un Transkaukāza tautu nacionālajā virtuvē. Dažām tautām ayran gatavošanas sastāvs un tehnoloģija ir ļoti atšķirīga. Pastāv dažādi raudzēta piena dzērienu veidi, kurus vieno parastais nosaukums “Ayran”. Ayran kā jauktas fermentācijas produkts tiek izgatavots, pamatojoties uz govīm, aitām.

· Nomācot pūšanas procesus, normalizējas zarnu mikroflora;

· Uzlabo ēstgribu, paātrina pārtikas gremošanu;

Stiprina nervu sistēmu;

· Tai piemīt baktericīda iedarbība;

Normalizē sirds un asinsvadu un elpošanas sistēmas darbu;

· Tai ir vispārēja stiprinoša iedarbība uz ķermeni.

Dažos reģionos ajūrus ražo kā skābpiena bezalkoholisko dzērienu. Šāda veida ayran ražošanai tiek izmantots jogurts vai katyk, raudzēti piena produkti, piemēram, jogurts, kas dažādās proporcijās tiek atšķaidīti ar aukstu ūdeni. Šis ayran variants visbiežāk nonāk pārdošanā. Skāba piena dzērienu gatavo arī ar dažādām piedevām (1. papildinājums, 2. att.).

Acidolact ir biezs dzēriens ar raksturīgo viskozitāti un elastību. Fermentēta piena produkta garša un smarža, kas raksturīga acidofiliem dzērieniem. Tam ir terapeitisks un profilaktisks efekts, tas uzlabo dažādu ķermeņa orgānu un sistēmu darbību. Šis dzēriens aktivizē kuņģa-zarnu trakta funkcijas, nodrošina vitamīnu sintēzi, aizsargā ķermeni no disbiozes, infekcijām un novērš toksīnu iekļūšanu asinīs (2. papildinājums, 3. att.).

Optimāli visām kuņģa un zarnu trakta slimībām. Terapeitiskos nolūkos acidolaktu ieteicams lietot no rīta tukšā dūšā, pusstundu pirms ēšanas. Acidolakta lietošanu ar antibiotikām vienkārši nav iespējams apvienot.

Ieteicams lietot kosmetoloģijā, pūtītēm, pustulārām ādas slimībām (ziežu veidā).

Acidophilus - [lat. skāba skābe + gr. phileo love] - diētisks produkts - piens, kas raudzēts ar īpašām (acidofilām) baktērijām. To ražo no piena, kas fermentēts ar tīru kultūru sākuma kultūrām, no kurām viena ir acidophilus bacillus (2. papildinājums, 4. att.).

Acidophilus bacillus pieder pie obligātās zarnu mikrofloras (pastāvīgi ir daļa no normālas mikrofloras) un viegli iesakņojas resnajā zarnā, radot putrefaktīviem mikrobiem nelabvēlīgu skābu vidi..

1910. gadā krievu zinātnieks Gartjē E.E. pierādīja, ka acidophilus bacillus var veiksmīgi izmantot terapeitiskos profilaktiskos nolūkos cīņā pret kuņģa un zarnu trakta slimībām un ka šī baktērija attīra zarnas no putrefaktivitātes un dažiem patogēniem mikrobiem. Acidophilus dziedina kuņģa-zarnu traktu un labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu un metabolismu.

· Acidophilus ir daudz labāks par pienu, ko absorbē ķermenis;

· Acidophilus bacillus labāk nekā citi raudzēti piena mikroorganismi, iesakņojas zarnās, kavējot pūšanas un citu patogēno baktēriju attīstību;

Acidophilus atjauno zarnu mikrofloru antibiotiku terapijas laikā;

· Acidophilus pozitīvi ietekmē imūnsistēmu un metabolismu [16].

Bioritms - dzēriens, kas balstīts uz sūkalām

Bio-Rhythm dzērienu ražo no piena biezpiena sūkalām, pievienojot dabiskas sulas saturošas bāzes. Garša nav zemāka par dabīgajām sulām. Tai ir patīkama atsvaidzinoša garša, tā labi slāpē slāpes. Kopā ar sūkalām dzērienā nonāk visi minerālsāļi un mikroelementi, ūdenī šķīstošie piena vitamīni un piena cukurs. Seruma bromelaīns palīdz atjaunot ķermeni. Dzēriens ir ideāls uztura uzturam (2. pielikums, 5. att.).

Bifidoc ir skāba piena dzēriens, ko iegūst no pilnpiena vai vājpiena govs piena, raudzējot skābo pienu, izmantojot kefīra "sēnītes" (vairāku veidu mikroorganismu simbioze: pienskābes streptokoki un nūjas, etiķskābes baktērijas un raugs) un pievienojot bifidobaktērijas (7. papildinājums, 6., 2. attēls). ].

Bifidoc palielina ķermeņa imūno spējas, īpaši, ja jūs to regulāri dzerat. Bet tas ir tālu no "vienkāršā" kefīra. Šī produkta sastāvā ir tā saucamās bifidobaktērijas. Parasti farmaceitiskos preparātus izgatavo uz to pamata, un šajā gadījumā bifidobaktēriju biomasu nelielos daudzumos pievieno kefīra skābējumam. Un kefīrs iegūst pilnīgi jaunas īpašības. Pat tā garša mainās. Bifidoc ir maigāks un nav tik skābs kā parastais kefīrs. Tam ir samtaina garša, kas bērniem patiešām patīk. Un tajā pašā laikā tas ir ļoti noderīgs.

Atšķirībā no daudzajiem “bio” un “dzīvajiem” raudzētiem piena produktiem, šim kefīram patiešām ir dziedinoša iedarbība. Tāpēc bifidoka ir ļoti izplatīta.