Askorbīnskābe * (Askorbīnskābe)

Ķīmiskā struktūra un īpašības. C vitamīns tika izdalīts 1928. gadā, bet saistība starp skorbutu sastopamību un vitamīnu trūkumu tika pierādīta tikai 1932. gadā. C vitamīns ir gamma-laktons, kura struktūra ir tuvu glikozei. Tās molekulā ir divi asimetriski oglekļa atomi (4C un 5C) un četri optiski izomēri. Tikai L-askorbīnskābe ir bioloģiski aktīva. Askorbīnskābe veido redoksa pāri ar dehidroaskorbīnskābi, kas saglabā vitamīnu īpašības.

Askorbīnskābes ūdens šķīdumi ātri oksidējas skābekļa klātbūtnē, pat istabas temperatūrā. Sadalīšanās ātrums palielinās, palielinoties temperatūrai, palielinoties šķīduma pH, ultravioleto staru ietekmē, smago metālu sāļu klātbūtnē. Gatavošanas un pārtikas uzglabāšanas laikā askorbīnskābe tiek iznīcināta..

Ikdienas nepieciešamība pēc C vitamīna. Cilvēka ķermenī, pērtiķiem, jūrascūciņām, Indijas gaļēdāju sikspārņiem un dažiem putniem C vitamīns netiek sintezēts. Askorbīnskābei jābūt pastāvīgi klāt cilvēka uzturā, jo tā tiek ātri patērēta, un tās pārpalikums tiek pilnībā izvadīts no organisma pēc 4 stundām.
C vitamīna avots ir augu pārtika. Pipari un upenes tajos ir īpaši bagāti, kam seko dilles, pētersīļi, kāposti, skābenes, citrusaugļi, zemenes, bet mežrozītes ir čempiones starp visiem augiem: 1,2 g (!) Uz 100 g žāvētu ogu. Skorbuta profilaksei katru dienu jāiegūst 50 mg askorbīnskābes, tomēr veselīgai personai vispiemērotākā deva ārpus stresa situācijas ir 100-200 mg dienā; ar slimībām to var palielināt līdz 2 g dienā.

C vitamīna metabolisms. Askorbīnskābe tiek absorbēta ar vienkāršu difūziju visā kuņģa-zarnu traktā, bet galvenokārt tievajās zarnās. Asinīs un audos tas saistās ar dažādiem olbaltumvielu un bez olbaltumvielu savienojumiem ar lielu molekulmasu. Dehidroaskorbīnskābe, ko šūnās no askorbīnskābes veido ferments askorbāta oksidāze, ir nestabils savienojums, un ūdens fāzē to viegli oksidē, veidojot 2,3-diketogulonskābi, kurai vairs nav vitamīnu aktivitātes. Dehidroaskorbīnskābes reducēšanu par askorbīnskābi veic ar dehidroaskorbāta reduktāzi, piedaloties glutationa-SH. C vitamīna sadalīšanās galaprodukti ir skābeņskābes, treoniskās, ksilonskābes un liksonskābes. Askorbāts un tā sabrukšanas produkti izdalās ar urīnu.

C vitamīna bioķīmiskās funkcijas C vitamīns ieņem dominējošo stāvokli ārpusšūnu antioksidantu aizsardzībā, šajā ziņā ievērojami pārsniedzot glutationa-SH. Tas ir arī būtisks intracelulārais antioksidants. Askorbīnskābes antioksidanta funkcija ir izskaidrojama ar tās spēju viegli izdalīt divus ūdeņraža atomus, ko izmanto neitralizācijas reakciju neitralizācijā. Lielās koncentrācijās šis vitamīns “izdzēš” skābekļa brīvos radikāļus. Svarīga askorbāta funkcija ir tokoferola (E vitamīna) brīvo radikāļu neitralizēšana, kas novērš šī galvenā šūnu membrānu antioksidanta oksidatīvu sadalīšanos. Askorbīnskābe kā antioksidants ir nepieciešama folijskābes aktīvo formu veidošanai, hemoglobīna un oksihemoglobīna dzelzs aizsardzībai pret oksidāciju un P450 citohroma dzelzs uzturēšanai samazinātā stāvoklī. C vitamīns ir iesaistīts dzelzs absorbcijā no zarnām un dzelzs atbrīvošanā no tā savienojuma ar asins transporta proteīnu - transferīnu, atvieglojot šī metāla ieplūšanu audos. To var iekļaut mitohondriju elpošanas ķēdes darbā, būdams citohroma C elektronu donors.

Askorbātam ir ļoti svarīga loma hidroksilēšanas reakcijās:

* “Nenobrieduša” kolagēna hidroksilēšana, ko veic prolīna hidroksilāze, piedaloties C vitamīnam, dzelzs joniem, α-ketoglutarātam un skābeklim. Šajā reakcijā α-ketoglutarāts tiek oksidēts līdz sukcinātam un CO2, viens skābekļa atoms ir iekļauts sukcīnā, otrs - oksiprolīna OH grupā. OH oksiprolīna grupas piedalās struktūras stabilizācijā, veidojot ūdeņraža saites starp nobrieduša kolagēna trīskāršās spirāles ķēdēm. C vitamīns ir nepieciešams arī oksilizīna veidošanai kolagēnā. Oksilizīna atlikumi kolagēnā kalpo, lai veidotu polisaharīdu saistošās vietas.
* Triptofāna hidroksilēšana uz 5-hidroksitriptofānu (serotonīna sintēzes reakcijā).
* Hidroksilācijas reakcijas garozas un smadzeņu virsnieru hormonu biosintēzē.
* P-hidroksifeniliruvāta hidroksilēšana līdz homogenisīnskābei.

* Beta-butirobetaīna hidroksilēšana karnitīna biosintēzē.

C vitamīns aktīvi iesaistās toksīnu, antibiotiku un citu organismam svešu savienojumu neitralizācijā, ko veic citohromu P450 oksigenāzes sistēma. Mikrosomu oksigenāzes sistēmā C vitamīnam ir prooksidanta loma, t.i., tāpat kā hidroksilēšanas reakcijās, tas nodrošina skābekļa brīvo radikāļu veidošanos (tātad ko sauc par Fe 2+ -absorbējamu stimulētu lipīdu peroksidāciju, t.i., lipīdu peroksidāciju). Askorbāta mijiedarbība ar dzelzs vai vara joniem ūdeņraža peroksīda klātbūtnē rada spēcīgu prooksidanta efektu, jo tas veido hidroksilradikālu (OH), kas ierosina LPO reakciju.

C vitamīna prooksidanta efekta stiprināšana noved pie nevēlamām sekām, īpaši apstākļos, kad ķermenis "pārslogojas" ar dzelzi.
Asins plazmā un audos dzelzs un vara joni ir saistīti ar transporta un nogulsnēšanās olbaltumvielām (ceruloplazmīns, transferīns, feritīns utt.), Kas novērš šo metālu un askorbīnskābes katalizēto brīvo radikāļu ķēdes reakciju nekontrolētu attīstību. Papildus olbaltumvielām (asins plazmā) šo lomu var uzņemties arī urīnskābe (cerebrospinālajā šķidrumā) vai samazināts glutations (sinoviālajā šķidrumā). Tomēr galvenais antioksidants. E vitamīns ir C vitamīna prooksidanta iedarbības inhibitors. Jāuzsver, ka askorbāta izteikta antioksidanta iedarbība izpaužas tikai tad, ja to ievada kopā ar tokoferolu, jo tieši E vitamīns var efektīvi izvadīt taukskābju brīvos radikāļus un to peroksīdus, kas veidojas Fe 2+ absorbējamo reakciju rezultātā. Stāvs.

Tādējādi askorbīnskābe stabilizē E vitamīnu, kas tiek viegli iznīcināts, un E vitamīns pastiprina C vitamīna antioksidantu iedarbību. Papildus tokoferolam A vitamīns ir askorbāta darbības sinerģists..

C vitamīns ir antikarcinogēns ne tikai antioksidantu īpašību dēļ, bet arī tāpēc, ka tā spēj tieši novērst nitrozamīna kanceroģenēzi (uzrakstiet šos stipros kancerogēnus kuņģa skābā vidē no nitrītiem un aminos savienojumiem). Tomēr askorbāts neaizsargā pret jau veidojušos nitrozamīnu iedarbību, tāpēc gaļas konservi ir jālieto kopā ar dārzeņiem un garšaugiem, kas bagāti ar C vitamīnu.

C vitamīna hipovitaminoze.C vitamīna deficīts izraisa skorbutu. Galvenais skorbuta simptoms ir kapilāru caurlaidības pārkāpums, kas saistīts ar nepietiekamu prolīna un lizīna hidroksilēšanu kolagēnā, kā arī hondrointinsulfātu sintēzes pārkāpumu. Muskuļu vājums ir strauji augoša karnitīna deficīta rezultāts, kas nodrošina miocītu enerģiju. Ar C hipovitaminozi attīstās dzelzs deficīta anēmija, jo ir traucēta dzelzs uzsūkšanās un tās rezerves tiek izmantotas hemoglobīna sintēzē. Ar askorbāta trūkumu samazinās arī folijskābes dalība kaulu smadzeņu šūnu proliferācijā..
Hipovitaminozi vienmēr pavada ķermeņa imūnās aizsardzības spēku vājināšanās, kā arī brīvo radikāļu oksidācijas reakciju pastiprināšanās, kas ir daudzu slimību - staru slimības, vēža, aterosklerozes - patoģenēzes pamatā. diabēts un dr.

4.2 B vitamīns1 (tiamīns). Antineuric vitamīns

Ķīmiskā struktūra un īpašības. B vitamīns1, bija pirmais vitamīns, kuru kristāliskā veidā izdalīja K. Funks 1912. gadā. Vēlāk tika veikta tā ķīmiskā sintēze. Tas ieguva savu nosaukumu - tiamīns - sakarā ar sēra atoma un aminogrupas klātbūtni tā molekulā. Tiamīns sastāv no 2 heterocikliskiem gredzeniem - aminopirimidīna un tiazola. Pēdējā satur katalītiski aktīvo funkcionālo grupu - carbanion (relatīvi skābs ogleklis starp sēru un slāpekli).
Tiamīns ir labi saglabājies skābā vidē un var izturēt karsēšanu līdz augstām temperatūrām. Sārmainā vidē, piemēram, cepot mīklu, pievienojot sodas vai amonija karbonātu, tā tiek ātri iznīcināta.

Dienas nepieciešamība, pārtikas avoti.Diezgan daudz B vitamīna1, kas atrodas kviešu maizē no pilngraudu miltiem, labības sēklu čaumalās, sojā, pupiņās, zirņos. Daudz tā raugā, mazāk kartupeļos, burkānos, kāpostos. No dzīvnieku izcelsmes produktiem tiamīna ziņā visbagātākās ir aknas, liesa cūkgaļa, nieres, smadzenes un olu dzeltenums. Pašlaik trūkst b vitamīna1, tas kļūst par vienu no uztura problēmām, jo ​​šī vitamīna patēriņš organismā ievērojami palielinās, pateicoties lielam cukura un konditorejas izstrādājumu, kā arī baltmaizes un pulētu rīsu patēriņam. Raugu kā vitamīna avotu lietot nav ieteicams, jo tajos ir daudz purīnu, kas var izraisīt metabolisma artrīta (podagras) rašanos.
Dienas nepieciešamība pēc 1,1 - 1,5 mg tiamīna.

Bioķīmiskās funkcijas. B vitamīns1, TPF formā (tiamīna pirofosfāts) ir neatņemama enzīmu sastāvdaļa, kas katalizē keto skābju tiešās un oksidatīvās dekarboksilēšanas reakcijas.TFF līdzdalība keto skābju dekarboksilācijas reakcijās ir izskaidrojama ar nepieciešamību stiprināt ketokarbonilkarbonilgrupas oglekļa atoma negatīvo lādiņu pārejas stāvoklī, nestabilā stāvoklī.

Pārejas stāvokli stabilizē TPF, pārvietojot tiazola gredzena carbaniona negatīvo lādiņu, kas spēlē sava veida elektronisko izlietni. Sakarā ar šo protonēšanu veidojas aktīvs acetaldehīds (hidroksietil-TPF)..

Olbaltumvielu aminoskābju atlikumiem ir vāja spēja viegli izpildīt to, ko dara TPF, tāpēc apobelkai nepieciešams koenzīms. TPF ir cieši saistīts ar α-hidroksiketoaciddehidrogenāžu multienzīmu kompleksu apoenzīmu.

1. TPF līdzdalība piruāvskābes (PVC) tiešās dekarboksilācijas reakcijā. Dekarboksilējot PVC ar piruvāta dekarboksilāzi, veidojas acetaldehīds, kas spirta dehidrogenāzes ietekmē pārvēršas par etanolu. TPF ir neaizstājams piruvāta dekarboksilāzes kofaktors. Raugs ir bagāts ar šo fermentu..

2. TPF dalība oksidatīvās dekarboksilācijas reakcijās.
PVC oksidatīvā dekarboksilēšana katalizē piruvāta dehidrogenāzi. Piruvāta dehidrogenāzes komplekss satur vairākus strukturāli saistītus enzīmu proteīnus un koenzīmus. TPF katalizē sākotnējo PVC dekarboksilēšanu. Šī reakcija ir identiska tai, ko katalizē piruvāta dekarboksilāze. Tomēr atšķirībā no pēdējiem piruvāta dehidrogenāze nepārvērš hidroksietil-TPP starpproduktu acetaldehīdā. Tā vietā hidroksietilgrupa tiek pārnesta uz nākamo enzīmu piruvāta dehidrogenāzes kompleksa multienzīmu struktūrā.
PVC oksidatīvā dekarboksilēšana ir viena no galvenajām ogļhidrātu metabolisma reakcijām. Šīs reakcijas rezultātā PVA, kas veidojas glikozes oksidācijas laikā, tiek iekļauts šūnas galvenajā metabolisma ceļā - Krebsa ciklā, kur tas tiek oksidēts līdz oglekļa dioksīdam un ūdenim, atbrīvojot enerģiju. Tādējādi PVC oksidējošās dekarboksilācijas dēļ tiek radīti apstākļi pilnīgai ogļhidrātu oksidēšanai un visas tajos esošās enerģijas izmantošanai. Turklāt etiķskābes aktīvā forma, kas veidojas PDH kompleksa ietekmē, kalpo kā avots daudzu bioloģisko produktu sintēzei: taukskābes, holesterīns, steroīdi hormoni, acetona ķermeņi un citi.

Α-ketoglutarāta oksidatīvā dekarboksilēšana katalizē α-ketoglutarāta dehidrogenāzi. Šis ferments ir neatņemama Krebsa cikla sastāvdaļa. Α-ketoglicerāta-dehidrogenāzes kompleksa struktūra un darbības mehānisms ir līdzīgs piruvāta dehidrogenāzei, t.i., TPP katalizē arī keto skābes pārvēršanas sākotnējo stadiju. Tādējādi šī cikla nepārtrauktā darbība ir atkarīga no TPF šūnu nodrošināšanas pakāpes..

Papildus PVA un α-ketoglutarāta oksidatīvajām pārvērtībām TPP ir iesaistīts arī sazarotu oglekļa skeletu (valīna, izoleicīna un leicīna dezaminācijas produkti) oksidatīvā dekarboksilēšanā. Šīm reakcijām ir liela nozīme aminoskābju un līdz ar to olbaltumvielu izmantošanā šūnā..

3. Transketolāzes TPP-koenzīms. Transketolāze ir pentozes fosfāta ceļa enzīms ogļhidrātu oksidēšanai. Šī ceļa fizioloģiskā loma ir tā, ka tas ir galvenais NADFH * H + un ribozes-5-fosfāta piegādātājs. Transketolāze pārnes bikaroglekļa fragmentus no ksilulozes-5-fosfāta uz ribozes-5-fosfātu,
kas noved pie triosofosfāta (3-fosfoglicerīna aldehīda) un 7C cukura (sedoheptulozes-7-fosfāta) veidošanās. TPF ir nepieciešams, lai stabilizētu carbanionu, kas izveidojies ksilulozes-5-fosfāta C2 – C3 saites šķelšanas laikā.

4. B vitamīns1 piedalās acetilholīna sintēzē, katalizējot acetil-CoA veidošanos piruvāta dehidrogenāzes reakcijā, holīna acetilēšanas substrāts.

5. Papildus tam, ka tiamīns piedalās fermentatīvās reakcijās, tas var veikt arī ne enzimātiskas funkcijas, kuru specifiskais mehānisms vēl jāprecizē. Tiek uzskatīts, ka tiamīns ir iesaistīts asinsradi, par ko liecina iedzimta no tiamīniem atkarīga anēmija, ārstējama ar lielām šī vitamīna devām, kā arī steroidoģenēzē.

Hipovitaminoze. Tiamīna trūkums pārtikā noved pie ievērojamas piruva un α-ketoglutārskābju uzkrāšanās, no tiamīna atkarīgo enzīmu aktivitātes samazināšanās asinīs un ķermeņa audos..

Eksperimentāli pierādīts, ka tiamīna deficītu papildina mitohondriju struktūras un funkcijas pārkāpumi. Pēdējā TPF pievienošana normalizē audu elpošanu.

Nervu audu īpašā jutība pret tiamīna deficītu ir saistīta ar faktu, ka šī vitamīna koenzīma forma ir absolūti nepieciešama, lai nervu šūnas absorbētu glikozi, kas tām ir gandrīz vienīgais enerģijas avots (lielākā daļa citu ķermeņa šūnu var izmantot citas enerģijas vielas, piemēram, taukskābes)..

Hipervitaminoze nav aprakstīta. Pārmērīga vitamīnu deva ātri izdalās ar urīnu. Organisma tiamīna piegādes novērtējums. Šim nolūkam parasti nosaka vitamīna un / vai tā koenzīmu saturu asins eritrocītos. Jo ar B vitamīna trūkumu1 tiek pārkāpta keto skābju oksidatīvā dekarboksilēšana, piruva un α-ketoglutārskābju satura palielināšanās asinīs un urīnā norāda uz tiamīna trūkumu organismā. Tomēr jāpatur prātā, ka piruvāta uzkrāšanās tiek atzīmēta ne tikai ar-
povitaminoze B1, bet arī ar hipoksiju un citiem patoloģiskiem stāvokļiem.
Labākais veids, kā novērtēt ķermeņa B vitamīna līmeni1, ir no tiamīna atkarīgo enzīmu aktivitātes noteikšana. Tomēr piruvāta un α-ketoglutarāta dehidrogenāzes aktivitāte samazinās tikai ar dziļu hipovitaminozi, jo viņu apoenzīms stingri saista TPF.

Transstolāze saistās ar TPF vājāk, un tā aktivitāte eritrocītos sāk samazināties jau B hipovitaminozes sākumposmā.1. Ja asins paraugam pievieno TPF, tad transketolazes aktivitātes palielināšanās pakāpe (tā sauktais TPF efekts) ļaus spriest par tiamīna deficīta pakāpi.

4.3 B vitamīns2 (riboflavīns)

Ķīmiskā struktūra un īpašības. B vitamīns2 atšķiras no citiem vitamīniem dzeltenā iflavus - dzeltenā krāsā). Tomēr atšķirībā no oksidētā dzeltenā vitamīna reducētā forma ir bezkrāsaina..

Riboflavīns vispirms tika izolēts no raudzētām piena sūkalām. Sintezēts R. Kuhna 1935. gadā. Riboflavīna molekula sastāv no heterocikliska izoalloka-sazīna kodola, kam 9. pozīcijā ir pievienots ribitola spirts (D-ribozes atvasinājums)..

Flavīna biosintēzi veic augu un daudzu baktēriju šūnas, kā arī pelējums un raugs. Pateicoties riboflavīna mikrobu biosintēzei kuņģa-zarnu traktā, atgremotājiem šis vitamīns nav nepieciešams. Citiem dzīvniekiem un cilvēkiem zarnās sintezētie flavīni nav pietiekami, lai novērstu hipovitaminozi. B vitamīns2 šķīst ūdenī, stabils skābā vidē, bet viegli iznīcināms neitrālā un sārmainā, kā arī redzamā un UV starojuma ietekmē.

Dienas nepieciešamība, B vitamīna pārtikas avoti2. Dienas nepieciešamība pēc 1-3 mg vitamīna. Galvenie riboflavīna avoti ir aknas, nieres, vistas dzeltenums, biezpiens. Skābajā pienā ir vairāk vitamīnu nekā svaigā pienā. B vitamīna augu pārtikā2 maz (izņēmums - mandeles). Riboflavīna deficītu daļēji kompensē zarnu mikroflora.
B vitamīnu metabolisms2. B vitamīns ir uzrakstīts2 Tas atrodams galvenokārt tā koenzīmu formās, kas saistītas ar olbaltumvielām - flavoproteīniem. Gremošanas enzīmu ietekmē vitamīns izdalās un uzsūcas vienkāršā difūzijā tievās zarnās. Enterocītos riboflavīns tiek fosforilēts uz FMN (flavina mono nukleotīds) un FAD (flavina adenīna dinukleotīds). Reakcijas notiek šādi:

• Sānu ķēdes 5-OH grupa ir fosforilēta ar flavokināzi

• FMN, izmantojot fosfāta saites, apvienojas ar adenozīna monofosfātu un piedalās enzīma pirofosforilāze.

Līdzīgas reakcijas notiek asins šūnās, aknās un citos audos..

C vitamīns (askorbīnskābe)

C vitamīna (askorbīnskābes) vispārīgs apraksts

Edinburgā 18. gadsimtā medicīnas students atklāja, ka citrusaugļi efektīvi ārstē skorbutu. Tikai pēc 2 gadsimtiem kļuva skaidrs, ka askorbīnskābe vai C vitamīns ir viela, kas ārstē sāpīgu slimību, un to bija iespējams sintezēt tikai 1928. gadā no citronu sulas.

C vitamīns (askorbīnskābe) ir ūdenī šķīstošs vitamīns. C vitamīns ir svarīgs audu šūnu, smaganu, asinsvadu, kaulu un zobu augšanai un atjaunošanai, palīdz ķermenim absorbēt dzelzi un paātrina atjaunošanos (kalorizer). Tā lietderība un vērtība ir ļoti lieliska aizsardzībai pret infekcijām. Tas darbojas kā stimulators imūnsistēmas procesu iedarbināšanai..

Kā uztura bagātinātājs tiek apzīmēts kā E300.

C vitamīna fizikāli ķīmiskās īpašības

Askorbīnskābe ir organisks savienojums, kas saistīts ar glikozi balta kristāliska pulvera formā ar skābu garšu. Tas veic reducējošās vielas un noteiktu metabolisko procesu koenzīma bioloģiskās funkcijas, ir antioksidants.

C vitamīnu viegli iznīcina, termiski apstrādājot produktus, gaismu un smogu.

C vitamīna zudums var rasties nepareizas pārtikas pārstrādes un gatavu ēdienu ilgstošas ​​uzglabāšanas dēļ. C vitamīns saglabā pareizu dārzeņu un augļu kulinārijas pārstrādi. Dārzeņus ilgstoši nedrīkst atstāt gaisā, mizot un sagriezt, vārot, tūlīt pēc tīrīšanas tie jāievieto verdošā ūdenī. Saldētus dārzeņus vajadzētu iemērkt verdošā ūdenī, jo lēna atkausēšana palielina C vitamīna zudumu.

C vitamīna pārtikas avoti

C vitamīnu veikalā var iegādāties arī tablešu formā..

Dienas C vitamīna nepieciešamība

Cilvēka ikdienas vajadzība pēc C vitamīna ir atkarīga no vairākiem iemesliem: vecuma, dzimuma, grūtniecības, klimatiskajiem apstākļiem, sliktiem ieradumiem. Vidējā C vitamīna dienas deva ir 70–100 mg.

Smēķētājiem un vecāka gadagājuma cilvēkiem ir palielināta nepieciešamība pēc C vitamīna (viena izsmēķēta cigarete iznīcina 25 mg C).

C vitamīna priekšrocības

Askorbīnskābe ir spēcīgs antioksidants. C vitamīns stiprina cilvēka imūnsistēmu, kā arī aizsargā to no vīrusiem un baktērijām, paātrina brūču sadzīšanas procesu, ietekmē vairāku hormonu sintēzi, regulē asinsradi un normalizē kapilāru caurlaidību, piedalās kolagēna olbaltumvielu sintēzē, kas nepieciešama audu šūnu, kaulu augšanai. un ķermeņa skrimšļi, regulē vielmaiņu, noņem toksīnus, uzlabo žults sekrēciju, atjauno aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera eksokrīno funkciju.

C vitamīns palēnina ķermeņa novecošanās procesu, samazina ķermeņa intoksikāciju alkoholiķiem un narkomāniem.

Askorbīnskābi izmanto kā vispārēju stiprinošu līdzekli dažādām slimībām..

C vitamīna kaitīgās īpašības

C vitamīns pats par sevi ir drošs. Bet, lietojot askorbīnskābi lielos daudzumos, var attīstīties alerģiska reakcija niezes un nelielu izsitumu veidā uz ādas. Tiem cilvēkiem, kuriem ir kuņģa darbības traucējumi, piemēram, gastrīts vai čūla, liels šī vitamīna daudzums var izraisīt vairākas komplikācijas. Pārdozēšana var izraisīt gremošanas traucējumus, sāpes vēderā, caureju vai krampjus.

C vitamīna sagremojamība

C vitamīns labāk uzsūcas kombinācijā ar kalciju un magniju..

C vitamīna deficīts organismā

Ar hipovitaminozi (deficītu) C parādās šādi simptomi: samazinās sirds vājums, nogurums, elpas trūkums, samazinās izturība pret dažādām slimībām (kalorizators). Bērnībā pārkaulošanās procesi tiek kavēti.

Ar akūtu C vitamīna trūkumu attīstās skorbuts.

Skorpionam raksturīga: smaganu pietūkums un asiņošana, atslābums un zobu zaudēšana, biežas saaukstēšanās, varikozas vēnas, hemoroīdi, liekais svars, nogurums, aizkaitināmība, slikta koncentrēšanās spēja, depresija, bezmiegs, agrīnas grumbiņas, matu izkrišana, neskaidra redze, asiņošana muskuļos, ādā, locītavās.

Pārmērīgs C vitamīna daudzums organismā

C vitamīns tiek uzskatīts par drošu pat lielos daudzumos, jo ķermenis viegli noņem neizlietotos vitamīnu atlikumus..

Neskatoties uz to, pārmērīga C vitamīna lietošana var izraisīt:

  • caureja;
  • slikta dūša;
  • vemšana
  • grēmas;
  • vēdera uzpūšanās un krampji;
  • galvassāpes;
  • bezmiegs;
  • akmeņi nierēs.

C vitamīna lietošana kosmetoloģijā

C vitamīns tiek plaši izmantots kosmētikā, lai palēninātu ādas novecošanos, dziedināšanu un aizsargājošo funkciju atjaunošanu, palīdz atjaunot ādas mitrumu un elastību pēc saules staru iedarbības.

C vitamīna (askorbīnskābes) mijiedarbība ar citām vielām

C vitamīna ārstnieciskās īpašības ievērojami uzlabojas, ja tos kombinē ar A un E vitamīniem.

C vitamīns samazina nepieciešamību pēc vitamīniem B1, B2, B9, A, E, pantotēnskābes.

Askorbīnskābi nedrīkst lietot kopā ar zālēm, kas satur lielu daudzumu dzelzs, kofeīna, B12 vitamīna, folijskābes.

Plašāku informāciju par C vitamīnu skatiet video “Organiskā ķīmija. C vitamīns"

C VITAMĪNS

Askorbīnskābe (Acidum ascorbinicum; C vitamīna sinonīms) ir organisks savienojums, kas pieder pie vitamīniem un ir atrodams lielākajā daļā augu. Tā trūkums pārtikā izraisa specifiskas slimības attīstību - skorbutu (sk.), Un nepietiekamība noved pie hipovitaminozes attīstības..

1923. – 1927. Gadā Zilva (S. S. Zilva) bija pirmā, kas no citrona sulas izdalīja vielu ar spēcīgu anti-sorbīta īpašību. Viņš noteica šīs vielas pamatīpašības. 1930. – 1933. Gadā Tillmans (J. Tillmans) parādīja šīs vielas atgriezenisko oksidāciju. 1928. – 1933. Gadā Szent-Györgyi (A. Szent-Györgyi) kristāliskā formā tika izolēts no buļļa virsnieru dziedzeriem, kā arī no kāpostiem un paprikas - vielas, ko sauc par “heksuronskābi”, pēc tam sauktu par “askorbīnskābi”. Tas izrādījās identisks Zilva anti-skābenēm.

Askorbīnskābe ir L-gulonskābes (2-3-endiol-L-gulono-1,4-laktona) atvasinājums. Visaktīvākā forma ir L-askorbīnskābe. C empīriskā formula6H8O6, strukturālā formula:

Askorbīnskābes molekulmasa ir 176,1. Īpatnējā rotācija ūdenī - [a] 20D + 23 °; t ° pl 192 °. Šī ir vienvērtīgā skābe ar disociācijas konstantu pKa -4,25 ūdenī. Spēcīgi skābā vidē askorbīnskābes maksimālā absorbcija ir pie 245 nm, mainoties līdz 365 nm neitrālā vidē un līdz 300 nm sārmainā vidē. Askorbīnskābe tīrā veidā ir skābi garšas balti kristāli, izturīgi pret sausu formu un ātri iznīcināti ūdens šķīdumos..

1 g askorbīnskābes izšķīdina 5 ml ūdens, 25 ml etilspirta vai 100 ml glicerīna. Askorbīnskābe nešķīst benzolā, hloroformā, ēterī, petrolēterī un taukos. Askorbīnskābe reaģē ar metāla katjoniem, veidojot askorbātus ar vispārīgo formulu C6H7O6M. Askorbīnskābi atmosfēras skābeklis viegli oksidē. Neitrālos un sārmainos šķīdumos tiek paātrināta askorbīnskābes oksidēšana. To katalizē gaisma, vara, dzelzs, sudraba joni un augu fermenti: askorbīna oksidāze un polifenola oksidāze. Oksidācijas laikā askorbīnskābe tiek pārveidota par dehidroaskorbīnskābi, kurai ir tāda pati augsta C vitamīna iedarbība kā askorbīnskābei. Dehidroaskorbīnskābe audos tiek ātri atjaunota. Tas nesatur konjugētu sistēmu un nenosaka absorbciju ultravioletā gaismā. Kopā ar askorbīnskābi un dehidroaskorbīnskābi augu produktos atrodama ar olbaltumvielām saistīta askorbīnskābes forma - askorbigēns, kas ir izturīgs pret oksidēšanu. Neatgriezeniskas oksidācijas gadījumā dehidroaskorbīnskābe pēc laktona gredzena atvēršanas, ja pH ir lielāks par 4, nonāk 2,3-diketogulonskābē, pēc tam skābeņskābā un omgreonskābē. Askorbīnskābes oksidāciju kavē tiosulfāti, tiourīnviela, tioacetāti, flavonoīdi, o-difenoli, metafosforskābe, skābes polisaharīdi utt. Lielākā daļa olbaltumvielu un aminoskābju kavē arī askorbīnskābes oksidēšanu, veidojot kompleksus vai nu ar pašu askorbīnskābi, vai ar varu. Askorbīnskābe viegli samazina sudraba nitrātu, broma, joda un 2,6-dihlorfenolin-dofenola šķīdumus. Askorbīnskābe ir tik efektīva kā reducējoša viela, ka tā ir plaši pielietota analītiskajā ķīmijā, nosakot virkni minerālu elementu, un daudzu vielu, īpaši urāna un citu savienojumu, polarogrāfiskos pētījumos. Askorbīnskābe ir plaši izplatīta dabā (sk. Tabulu). Tas ir atrodams augos, galvenokārt samazinātā formā. No dzīvnieku orgāniem virsnieru dziedzeri, hipofīze, kristāliskā lēca un aknas ir bagātas ar askorbīnskābi. Gatavošanas laikā vidēji tiek zaudēti līdz 50% askorbīnskābes. Vēl vairāk tiek zaudēts, stāvot gataviem ēdieniem. Vairāki stabilizatori, kas atrodami olu olbaltumvielās, gaļā, aknās, graudaugos, biezpienā, ciete, sāls, palīdz saglabāt askorbīnskābi gatavošanas laikā. Askorbīnskābes ilgstošu saglabāšanu veicina: kodināšana, sasaldēšana, dehidratācija, konservēšana, ogu un augļu vārīšana ar cukuru (sk. Arī Pārtikas produktu vitaminēšana).

Askorbīnskābi sintētiski iegūst no D-glikozes, kas tiek reducēta līdz D-sorbītam, un pēc tam baktēriju sintēzē tiek pārveidota par D-sorbozi, 2-okso-L-gulonskābi un L-askorbīnskābi. Labs askorbīnskābes stabilizators ir nātrija sulfīts, ko izmanto ampulu šķīdumu pagatavošanā. Vienīgais askorbīnskābes antagonists ir glikoaskorbīnskābe..

Visi augi un daudzi dzīvnieki sintezē askorbīnskābi, izņemot cilvēkus, pērtiķus, jūrascūciņas, Indijas augļu sikspārņus (Pteropus medius) un sarkangalviņu sīpolus (Pycnonotus cafer Linn.) - putnus no Passeriformes kārtas D-glikuronoreduktāzes trūkuma dēļ un L-gulono-gamma-laktons-O2-oksidoreduktāze, iespējams, iedzimta ģenētiska defekta dēļ.

Cilvēka ķermenī saņemtā askorbīnskābe uzsūcas tievās zarnās. Kopējais askorbīnskābes daudzums veselīga cilvēka ķermenī ir 3–6 g, plazmā ir 0,7–1,2 mg%, bet leikocītos - 20–30 mg%. Virkne oksidāžu (askorbīna oksidāze, citohroma oksidāze, peroksidāze, laktāze utt.) Tieši vai netieši katalizē askorbīnskābes oksidāciju. Askorbīnskābes sintēze dzīvnieku organismā notiek no D-glikuronolaktona. Askorbīnskābes darbības mehānisms vēl nav pilnībā atšifrēts. Tam ir svarīga loma prolīna hidroksilēšanā līdz kolagēna oksiprolīnam, piedalās aromātisko aminoskābju (tirozīns un fenilalanīns) oksidēšanā, kā arī triptofāna hidroksilēšanā līdz 5-hidroksitriptofānam vara jonu klātbūtnē. Askorbīnskābe ir iesaistīta kortikosteroīdu bioģenēzē, tai ir aizsargājoša iedarbība uz pantotēnskābi un nikotīnskābi un veicina folijskābes fermentatīvu pārvēršanu folijskābē. Sugas, kas nesintezē askorbīnskābi (cilvēki, jūrascūciņas), kā arī tās, kuras spēj sintezēt, askorbīnskābei ir taupoša ietekme uz B vitamīniem.1, B2, A, E, folijskābe, pantotēnskābe, samazinot patēriņu, tas ir, samazina nepieciešamību pēc tiem. Šis efekts acīmredzot ir saistīts ar askorbīnskābes reducējošajām un antioksidanta īpašībām..

Cilvēka ikdienas vajadzība pēc askorbīnskābes - skatīt Vitamīni.

Askorbīnskābes preparātus lieto C-vitamīna deficīta profilaksei un ārstēšanai, kā arī paaugstinātām ķermeņa fizioloģiskajām vajadzībām pēc askorbīnskābes (grūtniecības un zīdīšanas laikā, ar paaugstinātu fizisko aktivitāti, paaugstinātu garīgo un emocionālo stresu).

Terapeitiskos nolūkos askorbīnskābi izmanto kompleksā infekcijas slimību un dažāda veida intoksikācijas ārstēšanā, aknu slimību, grūtnieču nefropātijas, Adisona slimības, lēnām dziedējošu brūču un kaulu lūzumu, kuņģa un zarnu trakta slimību (ahilijas, peptiskas čūlas slimības utt.) Ārstēšanai. ar aterosklerozi. Askorbīnskābe tiek nozīmēta asiņošanas novēršanai antikoagulantu ārstēšanā.

Askorbīnskābi izraksta iekšķīgi (pēc ēšanas), intramuskulāri un intravenozi. Terapeitiskās devas pieaugušajiem, lietojot iekšķīgi 0,05–0,1 g 3–5 reizes dienā; parenterāli askorbīnskābi ievada 5% šķīduma veidā no 1 līdz 5 ml. Bērni tiek izrakstīti iekšķīgi pa 0,05-0,1 g 2-3 reizes dienā; parenterāli 1-2 ml 5% šķīduma. Ārstēšanas laiks ir atkarīgs no slimības rakstura un gaitas.

Ilgstoši lietojot askorbīnskābes lielas devas, ir jākontrolē aizkuņģa dziedzera darbība, nieru darbība un asinsspiediens, jo ir daži novērojumi, ka ievērojama askorbīnskābes daudzuma ilgstoša lietošana izraisa aizkuņģa dziedzera insulārā aparāta nomākumu, veicina nieru diabēta attīstību. un var paaugstināt asinsspiedienu.

Izrakstot maksimālās askorbīnskābes devas intravenozi, jāievēro piesardzība, ja ir pastiprināta asins sarecēšana, ir tromboflebīts un tendence uz trombozi..

Izdalīšanas metode: pulveris, tabletes 0,05 g, tabletes 0,025 g ar glikozi, tabletes 0,05 g un 0,1 g; ampulas, kas satur 1 un 5 ml 5% šķīduma. Turklāt askorbīnskābe ir daļa no dažādiem multivitamīnu preparātiem..

Uzglabāt labi noslēgtā traukā, kas aizsargā no gaismas un gaisa iedarbības.

Askorbīnskābes noteikšanas metodes

Askorbīnskābes noteikšanas metodes ir atkarīgas no pētāmā objekta, askorbīnskābes koncentrācijas objektā, tādu vielu klātbūtnes, kas traucē noteikšanu objektā utt. Izpētes objekti var būt dzīvnieku orgāni un audi, bioloģiskie šķidrumi (asinis, urīns utt.), Augu produkti (dārzeņi), augļi utt.), gatavi ēdieni, askorbīnskābes zāles. Uzskaitītajos objektos askorbīnskābe ir sastopama gan reducētā, gan oksidētā veidā (dehidroaskorbīnskābe), kas var veidoties, piemēram, pārstrādājot un uzglabājot pārtikas produktus. Tāpēc tas arī ir jānosaka.

Askorbīnskābes noteikšanas galvenie soļi ir šādi:

1) materiāla saņemšana;

2) saņemtā materiāla glabāšana;

3) askorbīnskābes ekstrahēšana no parauga;

4) iegūtā ekstrakta atbrīvošanās no piemaisījumiem, kas traucē askorbīnskābes noteikšanu;

5) askorbīnskābes daudzuma noteikšana.

Askorbīnskābe ir viegli iznīcināma, tāpēc tās drošības garantēšana ir ļoti būtiska jebkurai pētījumu metodei. Askorbīnskābes iznīcināšanu veicina saules gaismas, aerācijas, temperatūras paaugstināšanās un pH līmeņa paaugstināšanās. Jo mazāks askorbīnskābes saturs analizētajā objektā, jo lielākas grūtības to noteikt. Dažas no metodēm, piemēram, askorbīnskābes noteikšana asinīs un urīnā, ir vērtīgas, lai atpazītu pakāpi, kādā cilvēka ķermenis ir nodrošināts ar askorbīnskābi. Paņemot materiālu no pētītā objekta, ir jārada apstākļi askorbīnskābes maksimālai saglabāšanai iegūtajā paraugā..

Piemēram, pārbaudot asinis, jums tās jāuzņem bez hemolīzes. Vajadzības gadījumā ir jāizveido tādi materiālu uzglabāšanas apstākļi, kas samazina vai novērš askorbīnskābes inaktivāciju (aukstums, konservantu pievienošana utt.). Ekstrakciju veic ar pH līmeni vismaz 4, iepriekš piesaista metāla jonus, kas katalizē askorbīnskābes oksidāciju, un inaktivē fermentus, kas oksidē askorbīnskābi. Ekstrahēšanai izmanto etiķskābes, trihloretiķskābes, skābeņskābes un metafosforskābes šķīdumu. Visieteicamākā 5-6% metafosforskābe, labi stabilizējoša

Askobīnskābe, kas izgulsnē olbaltumvielas un inaktivē fermentu askorbināzi neapstrādātos augu objektos. Atbrīvojumu no piemaisījumiem, kas traucē noteikšanu, veic, to nogulsnējot, kā arī izmantojot dažādas hromatogrāfijas metodes (uz plānslāņa, jonu apmaiņas papīra)..

Askorbīnskābes satura kvantitatīvai noteikšanai bioloģiskajos materiālos ir ierosinātas vairākas metodes. Tātad askorbīnskābes noteikšanu urīnā veic ar Tillmansa metodi, kuras pamatā ir askorbīnskābes spēja atjaunot noteiktas vielas, jo īpaši 2,6-dihlorfenolindofenolu. Šim nolūkam analizēto paraugu titrē ar 0,001 N. 2,6-dihlorfenolindofenola nātrija sāls šķīdums, līdz šķīduma krāsa mainās. Tas pats princips ir askorbīnskābes noteikšana asins plazmā (sk. Farmer-Abt metodi). Kvantitatīvi nosakot leikocītus, tiek izmantota Bessey metode (skatīt Bessey metodes). Metode ir diezgan precīza, un analīzei nepieciešams ārkārtīgi mazs bioloģiskā materiāla daudzums (0,2 ml pilnās asinis).

Pētot produktus, kas satur tā sauktos reduktonus un kuri nonāk saskarē ar 2,6-dihlorfenola indofenolu (sīrupiem, kompotiem, žāvētiem dārzeņiem, augļiem utt.), Vislabāk ir izmantot ekstrakta apstrādi ar formaldehīdu [Schillinger (A. Schillinger), 1966 ]. Analizējot objektus, kas satur dabiskos pigmentus (krāsvielas), biežāk izmanto titrēšanu ar 2,6-dihlorfenolindofenolu organiska šķīdinātāja (hloroforma, ksilola, izoamilacetāta utt.) Klātbūtnē, ekstrahējot lieko krāsvielu. Nosakot askorbīnskābi krāsainās augļu un ogu sulās, izmanto amperometrisko titrēšanu. Askorbīnskābes titrēšanas galapunktu ar 2,6-dihlorfenolindofenolu nosaka potenciāla izmaiņas - potenciometriski [Harris, Marson (LJ Harris, LW Marson) et al., 1947] vai ar polarizācijas strāvas parādīšanos - amperometriski [Kharlampovich, Wozniaz (Z. Charlampicic, Z. Charlampic, Z. Charlampic, Z. Charlampic, Z. Charlampic, Z. Charlampic, Z. Charlampic, Z. Charlampic, Z. Charlampic, Z. Charlampic, Z. Charlampic, Z. Charlampic, Z. Charlampic.). Woznjak) un citi, 1969]. Šī metode ir diezgan precīza..

Lai noteiktu dehidroaskorbīnskābi, to reducē līdz askorbīnskābei, kam seko 2,6-dihlorfenola titrēšana ar indofenolu. Lai atjaunotu sērūdeņraža izmantošanu [Tillmans (J. Tillmans) un citi, 1932]. Tomēr sērūdeņradis pilnībā neatjauno dehidroaskorbīnskābi. Vislabākos rezultātus iegūst, ja to reducē sulfhidril savienojumi (homocisteīns, cisteīns, 2,3-dimerkaptopropanols).

Papildus bioloģiskajām un redox metodēm askorbīnskābes noteikšanai izmanto arī metodes, kuru pamatā ir krāsu reakcija ar askorbīnskābi vai tās oksidācijas produktiem.

Šīs metodes nosaka askorbīnskābi, dehidroaskorbīnskābi un diketogulonskābes. Visizplatītākā metode, ko 1948. gadā ierosināja Rowe (J. N. Roe) un citi, izmantojot 2,4-dinitrofenilhidrazīnu. Diketogulonskābe, kas iegūta analīzes laikā dehidroaskorbīnskābes oksidācijas laikā, veido ozonus ar oranžu krāsu. Ozonus izšķīdina skābēs (sērskābē, etiķskābē un sālsskābes un fosforskābju maisījumos), un šķīdumu optisko blīvumu mēra, izmantojot fotokolorimetriju. Labākie apstākļi: šķīduma temperatūra 37 °, reakcijas laiks - 6 stundas.

Askorbīnskābes noteikšanu veic arī, izmantojot marķētos izotopus, fluorimetrisko metodi utt..

Askorbīnskābi sintētiskajos preparātos nosaka, titrējot 0,1 N. kālija jodāta šķīdums, kura 1 ml ir ekvivalents 0,0088 g askorbīnskābes.

Bibliogrāfija: Vitamīni uzturā un vitamīnu deficīta novēršana, red. V. V. Efremova, M., 1969; Pārtikas higiēna, ed. K. S. Petrovskis, 1. v., 1. lpp. 89, M., 1971; Pokrovsky A. A. Par jautājumu par dažādu iedzīvotāju grupu vajadzībām pēc enerģijas un pārtikas pamatvielām, Vestn. PSRS Medicīnas zinātņu akadēmija, Nr. 10, lpp. 3, 1966, bibliogr.; Mūsdienu uzturs veselības un slimību jomā, red. autors M.G. Wohl a.R.S. Goodhart, lpp. 346, Filadelfija, 1968; Vitamīni, ed. Autors: W. H. Sebrell a. R. S. Harris, v. 1, N. Y. - L., 1967; Vāgners A. F. a. Folkers K. A. Vitamīni un koenzīmi, N. Y., 1964.

A. κ noteikšanas metodes - Bioķīmiskās pētījumu metodes klīnikā, red. A. A. Pokrovskis, lpp. 469, M., 1969. gads; Norādījumi A, D, E, B vitamīnu noteikšanai1, B2, B6, PP, C, P un karotīns vitamīnu izstrādājumos un pārtikas produktos, red. B. A. Lavrova, lpp. 99, M., 1960; Stepanova E. N. un Grigorjeva M. P. Askorbīnskābes noteikšanas metodes pārtikas produktos, Vopr. bedre, 30. t., Nr. 1, 1. lpp. 56, 1971; Harris L. J. a. Mapson L. W. Askorbīnskābes noteikšana traucējošu vielu klātbūtnē ar “nepārtrauktas plūsmas” metodi, Brit. J. Nutr., V 1, lpp. 7, 1947; Roy J. H. a. o. Diketo-l-gulonskābes, dehidro-l-askorbīnskābes un l-askorbīnskābes noteikšana vienā un tajā pašā audu ekstraktā ar 2,4-dinitrofenilhidrazīna metodi, J. biol. Chem., V 174. lpp. 201.1948; T i 1 1-mans J., Hiršs P. a. Sieberts F. Das Reduktionsvermögen pflanzlicher Lebensmittel und seine Beziehung zum Vitamin C. Z. Lebensmitt.-Untersuch., Bd 63, S. 21, 1932.

V. V. Efremovs; V. M. Avakumovs (ferma.).