Armagnaka: kāds dzēriens tas ir, kā tas atšķiras no konjaka, garša, veidi, kā dzert

Gandrīz visi zina, kas ir konjaks, ko dzert, kādus produktus lietot kā uzkodas, kāda garša un aromāts ir dzērienam, taču vairums cilvēku iekrīt stuporā, dzirdot par Armagnaku. Nezinošam cilvēkam tas ir tas pats konjaks, bet tikai ar izsmalcinātāku garšas buķeti un izteiksmīgāku aromātu. Armagnaka ir spēcīga brendija šķirne, ko franči ražo, destilējot vieglo vīnogu šķirnes. Alkohola saturs dzērienā ir 40-50%. Lielākā daļa uzņēmumu, kas specializējas produkta ražošanā, ir koncentrēti Gaskondes provincē.

Kā Armagnac atšķiras no konjaka

Apsveriet atšķirību starp konjaku un Armagnac. Tātad atšķirības ir šādas:

Dzērienu ražošanai, izmantojot dažādas vīnogu šķirnes. Brendija pamatā ir Folle Blanche, Uni Blanc un Colombard šķirnes, savukārt Armagnac tiek pagatavots, pamatojoties uz vairāk nekā 10 dažādām šķirnēm (ieskaitot iepriekšminētās), kas dzēriena garšu padara izteiksmīgāku. Ir vērts atzīmēt, ka Armagnac ražošanā tiek izmantotas vīnogas, kas ir vecākas par gadu, bet konjakam - dažādos gados audzētas vīnogas.

Papildus galvenajām sastāvdaļām receptē iekļautās piedevas atšķiras, konjaks un Armagnac šajā rādītājā atšķiras. Konjaka ražošanā tiek izmantots karameļu sīrups un sadedzināts cukurs, bet tie netiek ievesti Armagnac, lai neizkropļotu dzērienam raksturīgo garšu. Turklāt tā sastāvā nav krāsvielu vai citu ķīmisku piedevu..

Dzērienu ražošanā tiek izmantotas dažādas destilācijas metodes: Armagnac sagatavo ar vienreizēju vai nepārtrauktu destilāciju, kurā izmanto īpašu aparātu (tos izkausē tikai koks), bet konjaku sagatavo ar divkāršu destilāciju, un izejā iegūst produktu ar stiprumu no 70 līdz 77 grādiem. Armagnac satur ievērojami lielāku skaitu fuse eļļu, un tie tam garantē bagātīgu smaržu un garšu. Ražošanas laikā armagnaku arī reti atšķaida..

Alkohola saturs. Konjaks un Armagnac šeit var atšķirties. Konjaks satur ne vairāk kā 40% alkohola komponenta, savukārt Armagnac stiprums ir 40-50%.

Konjaks un Armagnacs uzstāj mucās, kas izgatavotas no dažāda veida koka. Tātad, konjaka novecošanai tiek izmantoti konteineri no limuzīna ozola, kas nodrošina produkta garšas buķeti ar tabakas, vaniļas un garšvielu piezīmēm. Raksta varonis iziet procesu, uzstājot Gascon ozola traukā. Materiāls atspoguļojas arī dzēriena garšā: tas iegūst žāvētu augļu, riekstu un savvaļas ziedu notis. Armagnac ir sausāks.

Neskatoties uz to, ka abiem dzērieniem ir vienāds novecošanās laiks, Armagnac ir daudz labāks un dārgāks nekā konjaks.
Negatavotam cilvēkam ir diezgan grūti atšķirt šos dzērienus, pirmo reizi tos nogaršojot, tomēr, ja vēlaties iemācīties saprast alkoholu, jūs pietiekami ātri varēsit iemācīties atšķirt konjaku un Armagnac..

Nu, īstam Armagnac, pat tā, vajadzētu būt darbam no Vologdas šķirnēm, kuras audzē Gaskondes provincē.

Degustācijas raksturojums

Konjakam un Armagnac ir atšķirīgas degustācijas īpašības. Kādas garšas īpašības piemīt Armagnac?

Dzēriena krāsa

Šķidruma krāsa ir atkarīga no dzēriena vecuma. Šķirnēm ar vidējo novecošanās laiku ir silta dzintara nokrāsa, nobriedušākām šķirnēm raksturīga piesātinātāka krāsa ar nelielu apsārtumu..

Aromāts

Jo ilgāks dzēriena nogatavināšanas laiks, jo spilgtāks un bagātāks būs tā aromāts. Pušķis ir atkarīgs no ražošanas tehnoloģijas: tas var saturēt aprikožu, meža ziedu, dūmu, vaniļas, koka un garšvielu piezīmes.

Garšas buķetē atklājas plūmju, persiku, vaniļas, ziedu un liepu notis, kuras papildina izteiksmīgi piparu un koksnes toņi.

Kā ražot Armagnac?

Var šķist, ka Armagnac ražošana ir mazāk atbildīga nekā konjaka ražošana, taču tā nav taisnība. Dzēriena ražošanai tiek izmantotas līdz desmit dažādām vīnogu šķirnēm no viena ražas gada. Viņi izmanto ne tikai mizotu vīnogu sulu, bet arī mizu ar sēklām un zariem, kuru dēļ destilāts iegūst izteiktu izteiksmīgu garšu.

Visizplatītākās izejvielas ir Uni Blanc ogas. Vīnogas ieguva šādu popularitāti, pateicoties zemākajai jutībai pret slimībām un dažādu klimatisko faktoru iedarbībai. Uni Blanc vīnogas ir baltas, dažreiz ar maigu, tik tikko pamanāmu, rozā nokrāsu. Dažreiz tiek atrasts Folle Blanche - pirmais Armagnac tika izgatavots no šīs konkrētās vīnogu šķirnes; mūsdienās to lieto reti, jo tas ir ļoti uzņēmīgs pret dažāda veida slimībām. Iepriekšējo divu šķirņu uzņēmums ir Colombard - salda sulīga vīnoga; un Bako Blanc - ogas iegūst, šķērsojot Amerikas un Eiropas vīnogu šķirnes.

Vīnogu misu raudzē, izmantojot dabisko raugu. Pēc ražas novākšanas ogas netiek mazgātas: putekļi un netīrumi no vīnogām nogulsnējas fermentācijas tvertņu apakšā, destilātu notīra pēc destilācijas.

Misas gatavību destilēt vedni nosaka tā līdzība ar sauso vīnu un 9% stipruma līmeņa iegūšana. Fermentācijas laikā cukuru nepievieno - tas neatgriezeniski un neatgriezeniski sabojās produktu.

Destilāciju veic speciālā aparātā ar daudzslāņu sildīšanas plāksnēm. Destilācijas process ir ilgs un nepārtraukts. Spirta bāze ir gandrīz pilnīgi tīra, taču tā saglabā ogu aromātu un garšu.
Pēc destilācijas procesa iegūto spirtu ielej 400 litru mucās. Dažas produkta šķirnes izvairās no dalības šajā procesā - tās ir pilnīgi caurspīdīgas un bezkrāsainas..

Pēc ilgas infūzijas Armagnac ielej atsevišķos traukos, etiķetē norādīts ražas gads un nogatavināšanas laiks. Turpmākajos dzēriena pastāvēšanas posmos tas tiek glabāts tāpat kā konjaks: temperatūrā no 5 līdz 15 grādiem tumšā telpā pudeles novieto vertikāli diezgan lielā attālumā viens no otra..

Tātad konjakam un Armagnac ir atšķirīgas ražošanas tehnoloģijas.

Armagnac stāsts

Armagnakas vēsture sākas 12. gadsimtā. Ilgu laiku tikai daži cilvēki zināja par dzēriena pastāvēšanu tā laika nedrošās politikas dēļ: vai nu valdība aizliedza alkohola tirdzniecību, tad kaimiņvalstis pēkšņi nokļuva pozā un nepalaida garām tirdzniecības kuģus, kas eksportē alkoholiskos dzērienus, jo viņiem bija daudz izdevīgāk pārdot vietējos dzērienus.. Mūsdienās Armagnac ir populārs visās pasaules valstīs. Dienā, kad pirmo reizi tika ražots Armagnac, franči pasludināja brīvdienu, kurā varēja piedalīties visi: šajā dienā ikvienam bija iespēja iemācīties Armagnac izgatavošanas sarežģītību no labākajiem sava amata meistariem..

Armagnaka pirmo reizi gaismu ieraudzīja homonīmajā rajonā, kas atrodas Francijas rietumu daļā. Pirmo dzērienu ieguva pat tad, kad mūsdienu Francijas teritorija bija vācu bruņinieka pakļautībā.
Ražošanas tehnoloģijas noslēpumi radās Gasconī tā ģeogrāfiskā izvietojuma un lielā vīna dārzu skaita dēļ. Francūži romiešiem ir parādā vīna dārzu pārpilnību, viņi ogas atveda uz valsts teritoriju. Tieši Gaskonsā tika izgudrots pirmais destilācijas aparāts - kubiskais alambiks. Šie divi fakti noveda pie Armagnac - vecākā franču spirta - parādīšanās un straujas izplatības (Francijā).

Dzēriens pirmo reizi tika destilēts 1411. gadā. Šogad pirmo reizi tika izmantota arī speciāla prese, lai iegūtu vīnogu sulu un īpašas ozolkoka mucas nākotnes dzēriena novecošanai. Savas pastāvēšanas sākumā Armagnac vairāk piederēja terapeitisko līdzekļu kategorijai, nevis dzērieniem, ko baudīt vakariņās. Slavenais ārsts tajās dienās saviem pacientiem (un viņi - viņu draugi) apliecināja, ka Armagnac spēj atbrīvoties no gandrīz visām esošajām slimībām. Pateicoties tam, dzērienu sāka saukt par "dzīvības ūdeni".

Pirmā Armagnacs klasifikācija parādījās 19. gadsimta vidū. Un vēl pēc 100 gadiem, 1909. gada 25. maijā, jaunievēlētais Francijas prezidents parakstīja dekrētu, ar kuru nosaka stingras robežas vīna reģioniem. Tātad, izcēlās: apakšējais (melnais) Armagnac, augšējais (Baltais) Armagnac un Teranese. Vēl viens dekrēts tika izdots 1936. gadā: šoreiz dokumentā tika noteikti ražošanas standarti.

Londonas Armagnacas klubs

Armagnacs šķirnes

Armagnaku klasificē pēc divām galvenajām īpašībām: novecošanās un teritoriālā piederība. Apsveriet, kādas ir Armagnac šķirnes.

Atkarībā no vecuma izšķir šādus dzērienu veidus (šķirnes):

  • Blanche d’armagnac - šīs šķirnes gadījumā alkoholi netiek uzpūsti.
  • VS / Trois Etoiles - trīszvaigžņu Armagnac, vecums 2 gadi.
  • VO / VSOP / Réserve - 5 zvaigžņu Armagnac 5 gadus vecs.
  • Vieil armagnac ir vairāk nobriedis dzēriens, kas vecāks par 6 gadiem.
  • Vintage - armagnaks no spirtiem no 10 gadu vecuma.

Līdz 1999. gadam bija vēl viena, standartizētāka klasifikācija..

Atkarībā no reģiona, kurā vīnogas tika novāktas ražošanai, Armagnac iedala:

Bas-Armagnac (Lower Armagnac) - šīs kategorijas armagnaku ražo valsts rietumu daļā. Tā ir slavena ar savu izcilo garšu. Armagnac, pateicoties novecošanai ozolkoka mucās, iegūst zeltainu krāsu un maigu garšu ar patīkamu garšas rūgtumu.

Tenareze (Tenarese) - apgabals, kas atrodas Armagnacas centrā. Vīna dārzu platība šeit aizņem 6,5 tūkstošus hektāru. Šajā reģionā ražotie alkoholi ir nedaudz rupjāki nekā tā priekšgājēji, taču šajā procesā tie mīkstina. Šķirnes atšķirīgā iezīme ir daudzšķautņainākais aromāts.

Haut Armagnac (Upper Armagnac) bieži sauc par Balto Armagnac (tas ir saistīts ar balto augsni). Vīna dārzu platība ir tikai 500 hektāru, reģionā tiek ražoti 5% no kopējā Armagnacs skaita.

Armagnac ražotāji

Ir ļoti daudz Armagnac ražotāju, taču starp tiem ir arī vairāki populārākie:

Delords ir vecākais Armagnac ražotājs, kas darbojas kopš 1875. gada un kura iekārtas atrodas Gaskondes provincē. Varbūt slavenākais ražotājs. Ražošanai tiek izmantotas vīnogas Uni Blanc un Fol Blanche Colombard..

Barons G. Legrands - zīmols ražo Armagnac, kas no konkurentiem atšķiras ar svaigām ziedu notīm. Produkts ir izgatavots Armagnacas lejasdaļā.

Barons de Sigognac - zīmols ražo gandrīz piecdesmit Armagnac šķirnes. Viņu produkti izceļas ar spilgtu pikantu garšu ar izteiktām meža augu piezīmēm, un pēcgaršā jūs varat sajust žāvētas plūmes.

Chabot - šīs produkcijas armagnac raksturo sarežģīta daudzšķautņaina garša un šokolādes riekstu pēcgarša.

Castarede - zīmols ir labi darbojies ar savu produktu aromātu: ieelpojot smaržu, kas izdala šķidrumu, jūs sajutīsit garšaugu, jūras un pikantu muskatriekstu notis. Garšas buķete ir mazāk bagāta, taču tajā dominē ne mazāk patīkama, žāvētu plūmju garša.

Larresingle ražo dzērienus ar ilgu novecošanās laiku (no 7 gadiem). Garšā dominē ozola un augļu notis. Uzņēmums gadā saražo apmēram 800 tūkstošus pudeļu..

Armagnaku barons G. Legrands

Kā un ko dzert Armagnac?

Armagnaka ir dzēriens, ko tradicionāli patērē neatšķaidītu, lai nepārtraucētu smalko aromātu. Dzērienu ielej parastajās konjaka glāzēs un sasilda ar roku siltumu: kad temperatūra paaugstinās, šķidrums labāk atklāj tā aromātu. Viņi dzer Armagnac mazos malciņos, cenšoties sajust visas garšas nianses.

Jūs varat pasniegt dzērienu arī tulpju formas glāzēs vai sfēriskās glāzēs.

Uzkodas Armagnac netiek pieņemtas, bet, ja jūs patiešām vēlaties kaut ko ēst, jauniem dzērieniem varat izmantot kūpinātu gaļu un jūras veltes; medījumu un elites desas - nobriedušākam Armagnac; saldumi, augļi un siers - jebkura veida produktiem.

Armagnaku ar nelielu iedarbības laiku tradicionāli pasniedz kā aperitīvu vai tieši ēdienreizes laikā, to ir atļauts lietot starp ēdienreizēm.

Armagnaku var kombinēt arī ar kafiju. Dzērienus bieži pasniedz duetā: abi produkti savstarpēji neitralizē negatīvās īpašības un labvēlīgi papildina viens otru. Produktu var pasniegt ar citiem dzērieniem: toniku, šampanieti un visu veidu augļu sulām.

Kā uzglabāt Armagnac?

Pēc ilgas iedarbības Armagnac tiek iepildīts pudelēs, etiķetē jānorāda ražas novākšanas gads un produkta nogatavināšanas laiks. Gatavā Armagnac uzglabāšana daudz neatšķiras no brendija uzglabāšanas:

  • dzēriens tiek turēts telpā ar temperatūru 5-15 grādi;
  • dzēriena glabāšanai izmantotajai telpai jābūt tumšai;
  • pudeles jānovieto vertikāli: tā, lai šķidrums nesaskartos ar korķi, un tas nemaina Armagnac garšu;
  • slēgtā pudelē dzērienu var uzglabāt neierobežotu laiku;
  • No atvērtas pudeles Armagnac ieteicams pārvietot mazākā traukā un cieši noslēgt. Tas tiek darīts tā, lai šķidrums būtu mazāk saskarē ar gaisu. Nav ieteicams produktu turēt ilgu laiku: labāk to pabeigt 3-4 mēnešus, pretējā gadījumā Armagnac garšas īpašības var mainīties oksidācijas dēļ.

Kā izvēlēties oriģinālo produktu?

Lai iegādātos īstu armanku, jums jāvadās pēc šādiem noteikumiem:

Armagnac, par laimi, tie, kas īpaši nezina alkoholiskos dzērienus, tiek viltoti ļoti, ļoti reti. Parasta veikala plauktos to atrast ir diezgan problemātiski, un pat ja jums izdodas, labāk ir apmeklēt specializētu veikalu, kurā ir nepieciešamie sertifikāti.

Īpaša uzmanība jāpievērš iegādātā alkohola cenai. Importētais Armagnac ir diezgan dārgs: piemēram, 700 mililitru pudeles izmaksas var svārstīties no 4500 rubļiem līdz 22 000 rubļiem, atkarībā no zīmola.

Pudelei, kurā tiek pārdots dzēriens, jābūt veselai, bez čipsiem un bojājumiem. Etiķetes ir novietotas vienmērīgi, uz tām nav līmes, krāsas un citu defektu pēdas. Uz pudeles jābūt akcīzes markai.

Novecojušas dzērienu šķirnes vienmēr pārdod tūbiņās vai tumšos traukos, lai pasargātu saturu no saules gaismas iedarbības, tiem var būt negatīva ietekme uz Armagnac kvalitāti.

Armagnac aplikācija

Armagnaku plaši izmanto kulinārijā: to slidenas vietā pievieno dažādiem ēdieniem, to izmanto arī cepumu mērcēšanai un gaļas cepšanai. Dažos gadījumos dzēriens tiek izmantots salātu gatavošanai (tas tiek pievienots mērcei).

Tātad, Parīzes Beefsteak tiek uzskatīts par iecienītu ēdienu ar Armagnac. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešama liellopu gaļa, 50 grami Armagnac, sīpoli, garšvielas un olīveļļa. Gaļu sagriež identiskos gabalos un pēc tam apcep olīveļļā līdz vārīšanai. Tajā pašā eļļā apcep sīpolu, sasmalcinātu mazos kubiņos. Apkaisa liellopa gaļas steiku ar sagatavoto sīpolu, pa virsu ar aromatizētu aromātisku pikantu mērci.

Armagnaku īpaši plaši izmanto franču virtuvē: to pasniedz ar foie gras, mājputniem, jūras veltēm un dažām siera šķirnēm.

Armagnakas kokteiļi

Armagnac kokteiļos netiek izmantots tikpat plaši kā citi alkoholiskie dzērieni, tomēr kokteiļiem ir vairākas variācijas:

  • saldais vaniļas sīrups - 15 ml;
  • mango sula - 20 ml;
  • Armagnaka - 15 ml;
  • dzirkstošais vīns - 40 ml.

Visas sastāvdaļas (izņemot šampanieti) sajauc kratītājā, kokteili lej flautā, kuru iepriekš uz pusi piepilda ar ledu. Visbeidzot, glāzei pievieno šampanieti.

  • dzirkstošais vīns - 70 ml;
  • Armagnac - 5 ml;
  • Grand Marnier šķidrums - 5 ml;
  • svaigs apelsīns - 15 ml;
  • cukura sīrups - 15 ml.

Kratītāju piepilda ar ledu, pārējās sastāvdaļas (izņemot dzirkstošo vīnu) ielej tur, kārtīgi samaisa, ielej flautu. Pēdējā posmā pievienojiet šampanieti un izrotājiet kokteili ar apelsīna mizas spirāli.

Koko de Martinika

  • Armagnac - 30 ml;
  • Benediktīna D.O.M šķidrums - 30 ml;
  • kokosriekstu šķidrums - 50 ml;
  • svaigi spiesta apelsīnu sula - 80 ml.

Kratītāju piepilda ar ledus gabaliņiem, tad ielej visas topošā kokteiļa sastāvdaļas, kratītāju sakrata un pasniedz pārslēgšanas slēdzī ar sasmalcināta ledus gabaliņiem.

Kontrindikācijas Armagnac lietošanai

Tāpat kā daudzus citus alkoholu saturošus dzērienus, Armagnac nav ieteicams lietot lielos daudzumos. Dzēriens var negatīvi ietekmēt centrālo nervu sistēmu, aknas un pasliktināt asinsriti..

Protams, labāk ir atturēties no Armagnac lietošanas grūtniecēm, diabēta slimniekiem, kuņģa un zarnu trakta slimībām un sirds un asinsvadu sistēmas problēmām, kā arī tiem, kuri cīnās ar onkoloģiju.

Tiek uzskatīts, ka nekaitīga deva cilvēka ķermenim ir 30 mililitri šķidruma. Pēc tik daudz dzēriena jūs sajutīsiet patīkamu siltumu iekšā un atpūtīsities.

Armagnac pozitīvās īpašības

Sākotnēji Armagnac tika uztverts tikai kā līdzeklis: dzēriens palīdzēja saasināt jūtas, uzlabot garīgos procesus un, kā cilvēki apgalvoja, saglabāja jaunību.

Armagnac savā sastāvā satur lielu daudzumu tanīna, kas palīdz atšķaidīt asinis, kas, savukārt, novērš asins recekļu veidošanos. Produktam ir arī labas antibakteriālas un ārstnieciskas īpašības: to bieži lieto ar atvērtām brūcēm. Dzēriens palīdz ar sāpēm ausīs un mazina iekaisumu..

To lieto saaukstēšanās gadījumā: pievieno tējai ar medu vai dzer mazos malciņos neatšķaidītu, īsi saglabājot šķidrumu mutes dobumā.

Armagnac palīdz atbrīvoties no sāpēm locītavās: viņi piesūcina audus un uzklāj tos vēlamajā vietā. Komprese tiek turēta 30 minūtes.

Interesanti fakti

Apsveriet dažus interesantus faktus par Armagnac:

Vīna dārzu platība, kurā ogas nogatavojas Armagnac un konjaka ražošanai, ir aptuveni tāda pati, bet konjaku ražo 25 reizes vairāk.

Dzērieni, kas ražoti vienā gadā, bet dažādās nozarēs, joprojām ir nelielas atšķirības, ņemot vērā atšķirīgo vīnogu šķirņu proporciju.

Armagnac vienlaikus tiek izmantots kā aperitīvs un sagremojošs līdzeklis - tas viss ir atkarīgs no ēdieniem, kas veido maltīti, un no jūsu personīgajām vēlmēm.

Video

Armagnaka ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kas tiek gatavots uz vīnogām, viens no brendija veidiem, to bieži sajauc ar konjaku. Konjaks un Armagnac daudzos aspektos atšķiras - piemēram, Armagnac ražošanai tiek izmantots liels skaits vīnogu šķirņu, dzērienam netiek pievienotas krāsvielas un cukurs utt..

Armagnaka

Konjaka vecākais brālis ir izgatavots Gaskondes provincē Francijas dienvidrietumos. Pirmā stiprā vīnogu dzēriena pieminēšana tika reģistrēta XIV gadsimtā. Alkohola pagatavošanai ir atļauts izmantot 10 vīnogu šķirnes. Ogas jāpakļauj dabiskai raudzēšanai un jānogatavojas ozolkoka mucās. Armagnac ir īpašs stikls. Dzert no vīnogu spirta vajadzētu nedaudz uzsildīt rokā, un pēc tam veikt pirmo malku. Ja Armagnac nav īpašu glāžu, izmantojiet tradicionālo konjaku.

Dzērienu vēsture

Francūžiem ir teiciens "mēs pasaulei iedevām konjaku, un Armagnac mēs atstājām sev." Neskatoties uz vairākām priekšrocībām, Armagnac joprojām ir vietēji pieprasīts alkoholiskais dzēriens. Tas ir saistīts ar Armagnac teritorijas teritoriālo attālumu no jūras krasta. Dzēriena transportēšana bija sarežģīta, tāpēc veidotāji deva priekšroku izplatīt Armagnac valstī.

Ir zināms, ka dzēriens bija populārs gallo-romiešu laikmetā. Vēsturnieki atrod apstiprinājumu mozaīku, ierakstu un īpašu glāžu veidā, kas norāda uz iespaidīgo alkohola vecumu. Pirmais dzēriena pieminēšanas datums ir 1348. gads. Armagnaka parādījās 100 gadus agrāk nekā viskijs, un 150 gadus agrāk nekā konjaks.

Alkohola tirdzniecība un izplatīšana noritēja kā parasti, un divdesmitajā gadsimtā Armagnac ražošana tika pakļauta valsts kontrolei. Francija ir palielinājusi ražošanu, izveidojusi vairākas jaunas spirta šķirnes, piešķīrusi papildu zemi nepieciešamo vīnogu šķirņu audzēšanai. Francijas atbildīgi vērsās pie procesa regulēšanas un izveidoja īpašu Valsts biroju. Valdības aģentūra kontrolēja Armagnac destilāta ražošanu un pārvadāšanu. Pēc šādas kontroles un reklamēšanas dzēriens visā pasaulē saņēma mīlestību un atzinību..

Mūsdienās Armagnac ir dārgs alkoholiskais dzēriens, kas norāda uz noteiktu statusu un labu garšu..

Atšķirības no konjaka

Destilācijas process

Armagnac iziet vienu nepārtrauktu skrējienu. Konjaks tiek destilēts divreiz, un process notiek vairākos posmos. Destilācijas laikā alkohola komponenta piesātinājums tiek zaudēts. Tāpēc konjaks salīdzinājumā ar Armagnaku ir mazāk spilgts, pīrāgs un alkoholisks.

Izraksts

Dzēriena novecošanai, izmantojot vietējos melnos ozolus. Tieši šis koks lieliski atklāj Armagnac garšu, neļauj tam “novecoties”, pasliktināties vai iegūt neparastu garšas paletes tekstūru. Nogatavināšana melnā ozola mucās papildina garšu ar meža ogu, riekstu un piparu notīm. Tam Armagnac tiek uzskatīts par daudzšķautņaināko un sarežģītāko dzērienu pasaulē..

Milosezimost (ražas, no kuras tiek ražots dzēriens, nogatavošanās gads)

Armagnaka pudeles norāda datumu, raksturu, īpašības, laika apstākļus, kādos kultūraugs audzis. Līdzīga informācija ir arī par vīnu.

Šķirnes

Tradicionālās šķirnesKlasifikācija pieņemta kopš 1999. gada
LeBas-ArmagnacVieilarmagnac (noveco līdz 6 gadiem)
L’Armagnac-TenarezeVintag (vintage, bez maisījuma)
Le Haute armagnacBlanšētais armagnaks ("baltais Armagnac", vīnogu spirts bez novecošanās)
Millesim (īpaša dārga šķirne, dzēriens tiek ražots tikai no labākajām ražas šķirnēm)

Uzbūve

Uzturvērtība (uz 100 gramiem dzēriena)
Ūdens66,6 g
Etanols33,4 g
Neorganiskas vielas0,01 g
Kaloriju saturs231 kcal
Enerģija967 kj
Minerālu sastāvs (miligramos uz 100 gramiem dzēriena)
Dzelzs0,04
Fosfors4
Kālijs2
Nātrijs1
Cinks0,04
Vara0,021
Mangāns0,018
Vitamīnu sastāvs (miligramos, pamatojoties uz 100 gramiem produkta)
Tiamīns (B1)0,006
Riboflavīns (B2)0,004
Niacīns (PP)0,012
Piridoksīns (B6)0,001

Dzēriena priekšrocības

Fakts: Armagnac stiprums svārstās no 55 līdz 60%.

Mūsu senči kā zāles lietoja Armagnac. Vitāls Dufūrs (franču konfesors) savos rakstos ieviesa informāciju par alkoholiskā dzēriena ārstnieciskajām īpašībām. Dufour identificēja apmēram 40 pozitīvus efektus, ko var sasniegt, izmantojot Armagnac:

  • jaunība;
  • skaidra un racionāla domāšana;
  • atbrīvoties no sāpēm;
  • daudzu slimību gaitas atvieglošana;
  • traumu, brūču un griezumu dezinfekcija un ātra reģenerācija.

Šādi efekti nav izzinātāja izgudrojums, kurš varētu būt vēlējies būt atkarīgs no dzēriena. Alkohola ārstniecisko iedarbību ir pierādījuši zinātnieki. Pateicoties koka un vīnogu tanīniem, Armagnac regulē trombocītu līmeni asinīs, samazina sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības risku. Dzēriens ar racionālu devu darbojas kā antioksidants, aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem, stiprina imūnsistēmu un dezinficē mūs no iekšpuses..

Degustācijas noteikumi

Dzeriet dzērienu no īpaša konteinera, kas paredzēts Armagnac, vai no tradicionālajiem konjaka glāzēm. Prasība pēc glāzes ir tulpes forma. Ja dzēriena vecums ir mazsvarīgs, tad degustāciju var veikt no sfēriskām konjaka glāzēm. Vintage spirtam, kura vecumu nosaka cena, labāk izvēlēties specializētas glāzes, lai pilnībā atklātu garšu un iegūtu patiesu baudu par iztērēto naudu.

  1. Sagatavo aperitīvu. Jūs varat dzert ar ledu, soda, vienkāršu ūdeni un sulu.
  2. Ielejiet dzērienu glāzē un ļaujiet tai “elpot”. Armagnac ir nepieciešamas tikai 20-30 minūtes, lai izveidotu pārus. Tieši pāri ir atbildīgi par aromātu, toņu un garšu klāstu.
  3. Paņemiet glāzi, nedaudz sasildot to rokā.
  4. Novietojiet dzērienu degunā, ieelpojiet tā aromātu, mēģiniet aprēķināt vadošo aromātu, uzminiet alkohola vecumu. Dzēriena aromāts tieši nosaka kvalitāti. Jo bagātāks un izteiktāks aromāts, jo labāks ir alkohols.
  5. Sāksim tiešo degustāciju. Paņemiet malku, dažas sekundes turiet to mutē. Tikai pēc tam, kad esat atklājis dzēriena bagātīgo garšu, ņemiet vēl vienu malku.

Atcerieties: Armagnac pabeidz maltīti (digestif).

Dzērienu kombinācija

Lielisks alkohols apvienojumā ar tradicionālajām Gascon virtuvēm:

  • foie gras;
  • klasiskās mērces;
  • flambe;
  • Armagnac gascon deserti.

Francūži smagi strādāja, lai dzēriens būtu vismīļākajiem un ierastajiem ēdieniem. Bet papildus tradicionālajam Gascon ēdienam Armagnac tiek kombinēts ar:

  • kūpināts lasis;
  • šokolāde
  • augstas kvalitātes kafija (tai vajadzētu būt mīkstinošai iedarbībai uz alkoholisko dzērienu);
  • augļi.

Armagnaka, atšķirībā no konjaka, lieliski sajaucas ar cigāru. Tas atslābina un mīkstina dzēriena rūgtu garšu. Tāpēc ir iespējams apkopot degustāciju, ko pavada klusie cigāru dūmi.

Kulinārija

Jebkurās receptēs konjaka vietā var izmantot armagnaku. Dzērieniem ir ļoti līdzīga struktūra, taču tie pēc garšas ievērojami atšķiras. Armagnac raksturo nepārtraukta vienreizēja destilācija, kas garšu padara alkoholiskāku un piesātinātu. Šī iemesla dēļ ēdienam rūpīgi jāpievieno Armagnac, lai nepārspīlētu to ar alkohola garšu un aromātu. Vīnogu spirts papildinās ēdiena garšu, padarīs to īpaši pīrāgu un maigu. Armagnac tiek izmantots:

  • desertu piesūcināšana;
  • krēmi;
  • gaļas ēdieni;
  • zivju ēdieni;
  • jūras veltes;
  • gatavošanas pastas un citi subprodukti;
  • dārzeņu salāti;
  • siera šķīvji.

Armagnac vistas gaļas recepte

Uzturvērtība (uz 100 gramiem gatavas pastas)
Kaloriju satursVāveresTaukiOgļhidrāti
603 kcal22,5 g53,8 g4,5 g
  • vistas aknas - 450 g;
  • sviests - 200 g;
  • krējums (40%) - 50 ml;
  • Armagnac - 2 ēdamkarotes;
  • malti melnie pipari pēc garšas;
  • rupja sāls pēc garšas;
  • dzērvenes pēc garšas;
  • svaigi pagatavots grauzdiņš no iecienītās maizes.

Ēdienu gatavošana

Paņemiet dziļu pannu, uzkarsējiet tajā sviestu uz vidējas uguns. Pēc tam, kad sviests ir izkusis, apcep vistas aknas. Cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 3-4 minūtes. Subproduktiem būs laiks apcepties no ārpuses, un iekšpusē būs rozā maigas pildījums. Aknas samaļ blenderī līdz gludai. Aknu masai pievieno sviestu, krējumu un vēlreiz saputo ar blenderi. Armagnaku masai pievienojiet sāli, piparus, iecienītās garšvielas pēc garšas. Paņemiet veidnes no jebkura materiāla (ir piemērotas pat silikona cupcake veidnes), uzmanīgi pārnesiet iegūto pastu, pārklājiet ar foliju un nosūtiet uz ledusskapi vairākas stundas. Pasniedziet dzērveņu pastu ar svaigiem grauzdiņiem un sānu ēdienu..

Plūmju sorbets ar Armagnac recepti

Uzturvērtība (uz 100 gramiem gatavā sorbeta)
Kaloriju satursVāveresTaukiOgļhidrāti
197 kcal0,7 g0,2 g34,1 g
  • žāvētas plūmes (iepriekš mizotas) - 200 g;
  • Armagnac - 1 glāze;
  • kokosriekstu cukurs - ¾ tase;
  • attīrīts ūdens - 2 glāzes;
  • apelsīnu sula - ½ tase.

Ēdienu gatavošana

Paņemiet nelielu trauku, samaisiet žāvētas plūmes ar Armagnac un atstājiet, lai “ievilkties” dienu istabas temperatūrā. Atsevišķā traukā sajauciet cukuru, ūdeni, ielieciet uguni un uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai. Nepārtraukti samaisiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam, kad kristāli izšķīst, samaziniet siltumu un vāriet iegūto sīrupu 2-3 minūtes. Paņemiet blendera bļodu, sajauciet tajā cukura sīrupu un tajā izmērcētās plūmes. Slīpējiet sastāvdaļas līdz mīkstam stāvoklim. Masas konsistence ir atkarīga no jūsu gaumes vēlmēm. Ja vēlaties sorbentā sajust žāvētu plūmju šķēles, nepārspējiet maisījumu kartupeļu biezenī, bet atstājiet dažas veselas šķēles. Pievienojiet maisījumam apelsīnu sulu, nedaudz auksta ūdens, samaisiet sastāvdaļas un masu izlejiet caur sietu.

Nosūtiet iegūto desertu ledusskapī 1-2 stundas, līdz tas pilnībā sacietē. Maisījumu ieteicams pārvietot plastmasas traukā un nosūtīt saldētavā, lai iegūtu īsta sorbeta garšu un tekstūru.

Kontrindikācijas

Armagnac, tāpat kā jebkurš alkoholiskais dzēriens, lielos daudzumos ir kontrindicēts. Alkohols var ne tikai sabojāt vakaru, bet arī izraisīt neatgriezeniskas sekas organismam. Alkohols uz laiku noņem centrālo nervu sistēmu no spēles (tāpēc iereibuši cilvēki ir pēc iespējas runīgi un minimāli adekvāti), aknas pasliktina asinsriti.

Tiešas kontrindikācijas Armagnac ļaunprātīgai izmantošanai, pateicoties masveida reklāmai, stingri atrodas mūsu galvās. Pusaudži, grūtnieces un sievietes zīdīšanas laikā, diabētiķi, cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta patoloģijām, sirds un asinsvadu sistēmu, vēža slimnieki un rehabilitācijas centri - visi viņi ir pakļauti riskam.

Atcerieties: veselība ir daudz svarīgāka un patīkamāka nekā īslaicīga bauda. Ja jūs neriskējat, tad ļaujiet sev labi pavadīt vakaru draugu kompānijā un stipru vīnogu dzērienu, bet nezaudējiet galvu.

Samērā nekaitīga deva ķermenim nepārsniedz 30 gramus. Jūs sajutīsiet vēlamo siltumu iekšpusē un relaksāciju. Ir svarīgi, lai ķermenis papildus alkohola asimilēšanai tiktu aizņemts ar papildu uzdevumu. Atcerieties vecāku padomu: ēdiet vairāk, vairāk pārvietojieties, iemācieties paškontroli un esiet veseli.

Konjaka un Armagnaka atšķirības

Viņi saka, ka francūži deva pasaulei konjaku, bet viņi atstāja Armagnac sev un nezaudēja. Šie divi gari ir ļoti līdzīgi, bet tālu no identiskiem. Konjaka un Armagnac atšķirības tiks apspriestas tālāk..

Armagnac (Armagnac) - stiprs (40-50 grādi) alkoholiskais dzēriens, kas pieder pie brendija klases. Tas ir izgatavots no vīna spirtiem Francijas Gaskondes provincē. Tā destilācijai tiek izmantoti speciāli destilācijas aparāti ar slāņveida sildīšanas plāksnēm (attēlā). Armagnac ir septiņi aromāti: pipari, žāvētas plūmes, vaniļa, persiki, violets, liepa un lazdu rieksti.

Distillery armagnac

Atšķirības starp Armagnac un konjaku

  1. Dažādas vīnogu šķirnes.
  2. Atšķirības destilācijas metodēs (Armagnac - vienreizēja vai nepārtraukta destilācija, konjaku ražo ar divkāršās destilācijas metodi).
  3. Cietoksnis (konjaks satur 40% alkohola, Armagnac - no 40% līdz 50%).
  4. Armagnaku ražo no vīnogām, kas iegūtas no viena gada ražas (tūkstoš santīma dzēriena), konjaka - vairumā gadījumu no dažādu gadu audzētām vīnogām (jaukts dzēriens).
  5. Konjaku un Armagnaku nogatavo mucās ar dažādām ozolu sugām, Armagnac nogatavināšanas periods parasti ir ilgāks.
  6. Ar tādu pašu iedarbību Armagnac ir labāks un dārgāks nekā konjaks.

Pēc nesagatavota cilvēka garšas ir ļoti grūti atšķirt šos dzērienus. Armagnac ir bagātāka garša, taču to var saprast tikai pieredzējuši degustētāji ar apmācītiem receptoriem. Pirkt Armagnac ir jēga tikai tiem, kuri labi pārzina dārgos konjakus un vēlas izmēģināt ko jaunu.

Konjakam un Armagnac ir vienāda krāsa

Kā dzert Armagnac

Tikai tīrā veidā. Aromātiskās pušķes nestabilitātes dēļ to nevar atšķaidīt un sajaukt ar citiem dzērieniem. Armagnaku ielej regulārā konjaka glāzē un pēc tam silda ar siltām rokām.

Nedaudz uzsildīts Armagnac atklāj savu aromātisko buķeti un unikālo aromātu. Viņi dzer Armagnac mazos malciņos bez uzkodām.

Armagnaka

Armagnaka (fr. Aygue ardente - “dzīvības ūdens”) ir alkoholisks dzēriens ar stiprumu 55-65 tilp. pēc garšas un sugas kvalitāte ir ļoti tuvu konjakam.

Viņi to ražo Francijas dienvidaustrumu daļā Gaskondes provincē. Armagnaka pēc izcelsmes ir gandrīz 100 gadus vecāka par konjaku. Pirmoreiz tas tika minēts 15. gadsimtā. Armagnaka ražošana ir ļoti līdzīga konjaka ražošanas tehnoloģijai. Atšķirības pastāv tikai destilācijas procesā..

Ražošanas tehnoloģija sastāv no vairākiem posmiem:

1. posms: vīnogas. Armagnac ražošanā tiek izmantotas tikai desmit vīnogu šķirnes: Clelette de Gascony, Juranson Blanc, Mélieux Saint-Francois, Plan de Greuze, Uni Blanc, Baco 22A, Colombard, Folle Blanche utt. Vīnogu galīgā nogatavošanās notiek oktobrī, un tas ir, kad sākas tās kolekcija.. Pēc tam katru šķirni atsevišķi sasmalcina un atstāj pilnīgai dabiskai fermentācijai..

2. posms: destilācijas process. Šo posmu stingri regulē starptautiskie standarti. Tas nevar sākties ātrāk kā 1. septembrī vai vēlāk kā 30. aprīlī. Gaskonsā destilācija tradicionāli sākas novembrī.

3. posms: iedarbība. Gatavo dzērienu ielej svaigu, melnu ozolu mucās ar tilpumu 250 litri, kur notiek maksimālā tanīnu absorbcija no koka. Pēc tam armagnaku ielej vecākās mucās, kuras glabā pagrabos zemes stāvā. Dzēriena maksimālais nogatavināšanas periods ir 40 gadi..

Pēc ekspozīcijas beigām Armagnac ielej stikla pudelēs, infūzijas process apstājas, un jau iegūtā krāsa un aromāts tiek lieliski saglabāts. Ne katru dzērienu, tāpat kā konjaku, var saukt par Armagnaku. Ir četri kritēriji, kuriem dzērienam jāatbilst: ražošanas vieta ir Armagnaka; dzēriena pamatā ir vīns no vietējām vīnogām; destilāciju veic ar divkāršu vai nepārtrauktu destilāciju; atbilstība normām un kvalitātes standartiem.

Atkarībā no novecošanās laika Armagnac pudelēm tiek uzlikts atbilstošs marķējums. Burti VS apzīmē Armagnac, kura ekspozīcija ir vismaz 1,5 gadi; VO / VSOP - ne mazāk kā 4,5 gadi; Papildu / XO / Vieille rezervāts - vismaz 5,5 gadi. Armagnac tiek pārdots vairāk nekā 132 valstīs, bet Spānija, Lielbritānija, Vācija, Japāna un ASV joprojām ir galvenie pārdošanas tirgi..

Armagnac priekšrocības

Armagnac tika izgatavots kā terapeitisks līdzeklis 1411. gadā. Tika uzskatīts, ka tam ir četrdesmit ārstnieciskas īpašības un tas palīdz asināt sajūtas, uzlabot atmiņu, uzmundrināt ķermeni un uzturēt jaunību. Tajā pašā laikā ir nepieciešams to lietot mazās devās kā gremošanas līdzekli.

Armagnac satur lielu daudzumu koka tanīna. Šī viela novērš brīvo radikāļu iekļūšanu ķermenī, palīdz atšķaidīt asinis, kas novērš asins recekļu veidošanos asinsvados..

Armagnac ir arī labas antiseptiskas un ārstnieciskas īpašības. Ārējai lietošanai tas tiek uzklāts uz ādas čūlām, fistulām un atvērtām brūcēm. Sāpēm ausīs silts Armagnac iepilina ausīs 3-5 pilienus. Tas mazina iekaisumu un labi sasilda priekšējās auss orgānus..

Armagnac ir ārstnieciskas īpašības saaukstēšanās ārstēšanai. Viņi to dzer ar tēju un medu ar spēcīgu klepu. Ar asarojošu sajūtu kaklā 30 g Armagnac vajadzētu izdzert mazos malciņos, nedaudz turot muti. Tādējādi dzēriens pilnībā apņem rīkli un mīkstina sajūtu uz gļotādas..

Sāpes locītavās atbrīvo kompresi no Armagnac. Lai to izdarītu, samitriniet marli ar Armagnac, pārklājiet ar polietilēnu un siltu drānu. Šo kompresi vajadzētu turēt 30 minūtes, pēc tam uzklāšanas vietu vajadzētu ieeļļot ar krējumu. Šī procedūra jāatkārto vismaz piecas reizes nedēļā..

Ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskām čūlām Armagnac lietošana mazās devās palīdz dziedināšanas procesam, samazina skābumu un sāpes.

Armagnaka kaitējums un kontrindikācijas

Pārmērīga Armagnac lietošana var izraisīt atkarību no alkohola, izraisīt aknu, žultspūšļa un aizkuņģa dziedzera darbības traucējumus. Nav arī ieteicams lietot Armagnac jebkurā vēža stadijā un ar kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanos..

Nedzeriet Armagnac cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, kuriem ir nopietni sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi, grūtniecēm un bērniem.

Galvenās atšķirības starp Armagnac un konjaku



Armagnac ir spēcīgs (40–65%) franču elites brendijs, kura garšā ir savītas plūmju, persiku, piparu un riekstu notis, vaniļa, violets un liepa. Dzintara dzēriena augļu-koku aromāts papildina aromātisko vaniļas salduma, dūmu un garšvielu ansambli.

Alkohola īpašības

Armagnac nav katrs brendijs. Lai nēsātu tik lepnu vārdu, spirtam:

  • ražots tikai noteiktos Francijas apgabalos;
  • sastāv no vīna destilāta, kura pamatā ir vietējās vīnogas;
  • destilē ar nepārtrauktu destilāciju;
  • atbilst standartiem un kvalitātes standartiem.

Produkts tiek pārdots gandrīz visā pasaulē, to pērk 135 valstis, bet galvenokārt dzēriens tiek eksportēts uz Spāniju, Vāciju, Angliju, ASV un Japānu. To bieži sajauc ar konjaku, bet Armagnac un konjaks ir divi pilnīgi atšķirīgi produkti..

Kāda ir atšķirība starp konjaku un Armagnaku:

indekssArmagnakakonjaks
Pirmais pieminējums15. gadsimts16. gadsimts
destilācijavienreizējs vai nepārtrauktsdubultā
novadsGāzes balkonsCharente
vīnoguviena gada ražaaudzēti dažādos gados
mucas materiālsGascon melns ozolsThronesian vai Limousin Oak

Francūži saka, ka galvenā atšķirība starp pieticīgo Armagnac un visuresošo konjaku ir Gascon ozola spēks, jo, nogaršojot īpašības, tos var atšķirt tikai profesionālis - abiem dzērieniem ir vienāda krāsa, stiprums un izcelsmes valsts.

Vērts zināt! Īstais Gaskonga pārstāvis:

  • pārdod tikai specializētos veikalos vai lielos veikalos (piemēram, Armagnac du Collectionneur J. Dupeyron XO var iegādāties magnētā);
  • ir augsta cena;
  • korķēts pudelē bez šķembām un līmes smērējumiem uz nevienmērīgi salīmētas etiķetes;
  • nepieciešamais akcīzes nodoklis (izņemot beznodokļu punktus);
  • Armagnac eksporta valsts - Francija;
  • tumša pudele un caurule ir raksturīga visiem novecojušajiem zīmoliem, piemēram, Armagnac Delord Freres XO vai Vieil (antikvariāts) Armagnac Sempe.

Vēsturiskā eseja

Leģendas un mīti

Gaskonsā, slavenā musketiera d’Artagnana dzimtenē, atrodas Armagnaka - teritorija, kurā, saskaņā ar leģendu, Francijas muižniecības pārstāvis San Vivan de la Sal uzstāja uz vietējo vīnogu destilēšanu mucā ar melnu Gaskona ozolu. Rezultāts bija tik priecīgs, ka dzēriens tika nosaukts pēc reģiona, kurā tika pasniegtas brīnišķīgas vīnogas.

Saskaņā ar citu versiju brīnumaino alkoholu 10. gadsimtā radīja bruņinieks Arminiuss (Herremann), kurš bija muižas īpašnieks krāšņajā Gaskonsā. Radījumu viņš sauca par godu.

Mūsdienu versija

Kāds tas bija, bet produkta ražošana tika nodibināta tikai 14. gadsimtā. Atsauces datums tiek uzskatīts par spēkavīra pirmo pieminēšanu - 1348. Tas ir 100 gadus agrāk nekā minētais viskijs un 150 gadus agrāk nekā konjaks.

Apgabala ģeogrāfija šajos gados destilātam neļāva kļūt pasaules slavenam. 15. gadsimtā to dzēra tikai paši franči, bet 16. gadsimtā sākās preču eksports uz Nīderlandi un Vāciju. Vēl 2 gadsimtus alkohols, kas ir tikai vīna spirts, ir kļuvis ļoti populārs. To bija tik daudz, ka dzēriena glabāšanai meistari sāka to pildīt mucās, kas bija konservētas no Gallijas.

Novecojošs krāsains spirts, tā gaumei tika pievienots apaļums un aromāts. Tas jau bija jauns dzēriens, kuru cilvēki dzer līdz pat šai dienai..

Valsts kontrolēta

19. gadsimtā šī spirta cienītājiem tika dots trieciens - filoksera epidēmija iznīcināja labākos vīna dārzus, kā rezultātā tā kvalitāte pasliktinājās. Un tikai valsts spēja glābt situāciju, pārņemot kontroli pār Armagnac ražošanu 20. gadsimtā.

1909. gada 25. maijā ar Francijas valdības dekrētu “dzīvā ūdens” ražošanas reģions tika ierobežots ar Ger, Land (daļēji) un Lo-y-Garonne (vairāki kantoni) departamentiem. Tajā pašā laikā valsts sadalīja visu šo teritoriju 3 zonās:

  • Bas-Armagnac (apakšējais vai bass) - ražo līdz 57% no visa tāda paša nosaukuma alkohola;
  • Tenareze (Tenarez);
  • Haut-Armagnac (augšā vai O).

Tādējādi jau 20. gadsimta sākumā Francija tika uzskaitīta kā Armagnacas oficiālā valsts.

1936. gada 6. augustā tika izdots jauns dekrēts, kurā tika noteikti visi dzēriena ražošanas smalkumi. 5 gadus pēc tam valdība izveidoja valsts biroju, lai kontrolētu vīnu un destilātu kvalitāti..

Normatīvie akti, kas apzīmēti ar “un”, uz visiem laikiem sadalot Francijas iecienīto alkoholu - konjaku un armagnaku - divās dažādās kategorijās.

Armagnaku ražošana

Lai iegūtu patiesu dzīves eliksīru, tiek izmantotas tikai noteiktas vīnogu šķirnes:

balto vīnogu šķirnesvīnogu spirtu daļa ražošanā
Uni Blanc75%
Nediena blanšēta2%
Kolumbards14%
Bako Blanc8%
Monsieur Saint-Francois; Clelet de Gascony; plānot de sapņus; juranson blanc.1%

Tehnoloģiskais process sastāv no vairākiem galvenajiem posmiem:

  • Vīnogu novākšana, izejvielu šķirošana un apstrāde (sulas izspiešana un izspiešana).
  • Vīna materiāla iegūšana dabiskā fermentācijā.
  • Vienreizēja nepārtraukta vīna destilācija (Gascon vai dažreiz Charente alambike), iegūstot 52–72% aromātisko spirtu (saskaņā ar likumu tas sākas tikai 1. septembrī un beidzas 30. aprīlī).
  • Nogatavinātas milzīgās “Gascon” mucās, kuru tilpums ir 250–400 litri, izgatavotas no melna ozola ar zemu porainību. Process tiek veikts, mainot mucas no jaunām (līdz 1 gadam) uz vecām (līdz 40 gadiem vai pēc pieprasījuma) un paralēli montējot..
  • Dzēriena atšķaidīšana ar spirtu (destilēta ūdens un Armagnac maisījumu), sajaukšana un aizbāzšana.

Tas ir vienīgais veids, kā iegūt daudzšķautņainu samta garšu, kas bagātināta ar plūmju un vaniļas notīm..

Armagnaku veidi

Gascon "konjaku" klasificē pēc:

  • novecošanās periods (norādīts tikai tad, ja ir sajaukts alkohols);
  • ģeogrāfiskā zīme (uzrakstīta uz etiķetes).

Triju nosaukumu armagnaku atšķirības:

apelācijaorganoleptiskais līdzeklisIeteicamais dzeršanas vecums
Le bas-armagnacmaiga garša, augļains, gaisīgs aromātsArmagnac VSOP
L’Armagnac-Tenarezegarša ir apaļa, pilna, bagātīga paleteArmagnac XO
Le Haute armagnacdzirkstošs, rets, mīkstsVS

Armagnaku klasifikācija pēc vecuma:

marķējums uz etiķetes līdz 1999. gadam (līdzīgs konjakam un brendijam)atzīme uz etiķetes, apstiprināta. B.N.I.A. 1999. gadā.vecums
Blanche d’armagnaceau-de-vie - spirti nav novecojuši
VS / Trois Etoiles (trīs zvaigznes)Armagnakajaunākajam no maisījuma spirtiem ir 2 gadi
VO / VSOP / Réserve (piecas zvaigznes)jaunāks alkohols 5 gadi

Napoleons / XO / Extra / Vieille ReserveVieil armagnacvecs / nobriedis, stiprie alkoholiskie dzērieni vecāki par 6 gadiem

Hors d’Age (mūžīgs)Vintāža / Millezimspirti vecumā no 10 gadiem (viena gada raža)

Starp slavenajiem zīmoliem, kas izceļas: Armagnac Chabot, Baron de Sigognac, Marquis de Cuassade, Cles des Ducs, Blason d’or, Saint-Vivien, Samalens. Neapšaubāmi Armagnac Delors XO, Armagnac Baron Legrand, Armagnac Clau Marten un Armagnac, kas pazīstams kā Dartigalon Extra.

Starp “baroniem” ne tikai de Sigognac izcēlās ar garšas un izcelsmes izsmalcinātību, bet arī citi “dižciltīgie kungi”, piemēram, Armagnac barons Gaston Legrand vai Armagnac Baron de Castelno.

Tas ir interesanti. Aleksandra Bašibužuka grāmata par pārvietošanos viduslaikos “Valsts Armagnac. Bastards ”ir vērts lasīt vēstures piedzīvojumu cienītājiem. Tajā gaida piedzīvojumi, drosme, ekspluatācija un mīlestība.

Armagnac ražotāji

Pēdējo simts gadu laikā ir ražoti daudzi populāri un pieprasīti Gascon destilāta zīmoli. Tajā pašā laikā izcēlās “lieliskās” mājas, kas ražo elitārus un savākšanas dzērienus. Starp 33 top zināmajiem nepārspējamākajiem iekļauts:

d’Esperance. Grāfam de Monteskjē kopš 10. gadsimta piederēja d’Espérance muiža. Tie bija d’Artagnana senči no sensacionālā A. Dumas romāna. Tagad šīs ir viņa pēcnācēja grāfa Žana Luisa De Monteskjē mājas. Šīs mājas cēlo asambleju etiķetes izstrādā dedzīgais Gaskons - coururier Jean-Charles de Castelbajac.

Adex. Castelno d’Ozan pilsētas sirdī, senajos Bordeņeva pils pagrabos (17. gs.) Atrodas retu paraugu kolekcija. Tās tiek turētas atsevišķās mucās (no standarta Gascon ozola Tronse), kurās nav iedzīts neviens metāla nags. Vecākais dzēriens ir 1900. gada tūkstošgades ražas produkts. To, tāpat kā citas kolekcijas kopijas, Adex piedāvā iegādāties ikvienam no 20 pasaules valstīm.

Laberdivel. Laberdolive ģimenes bizness ir datēts ar 1866. gadu. Īpašnieki paši audzē vīnogas un pārvērš to rafinētā 53% spirtā, turot to divu veidu mucās - vecās un jaunās. Ģimene vairāk nekā gadsimtu (kopš 1900. gada) glabā vintage gremošanas līdzekļu kolekciju..

Darroz. No 1973. līdz 1985. gadam Francis Darroz ne tikai nodibināja elitāro Armagnac māju, bet arī kompetenti labiekārtoja tās pagrabus. Alkoholu šeit uzglabā mucās, līdz klients pieprasa pildījumu. Lafontan Armagnac nama pārstāvji, kas pazīstami kopš 19. gadsimta beigām, rīkojas līdzīgi..

Pils pilsētiņā. Māja bija kritiskā stāvoklī, līdz Žans Žaks-Lehurgs par to rūpējās. Tagad šeit ir viss ražošanas cikls, sākot no izejvielu savākšanas līdz mucu novecošanai. Tomēr stiprie alkoholiskie dzērieni gadiem ilgi tiek glabāti nesadalīti, līdz tie pārvēršas par šiks Armagnac Chateau de Lobad.

Chateau Ravignan. Šīs mājas izstrādājumu dievināja Žaks Širaks - Francijas eksprezidents. Šī spirta pārdošana tiek veikta tikai pēc 10 gadu vecuma.

Chateau Larresingle Māju 1837. gadā nodibināja Hippolytus Paplore. Māja tika nosaukta pēc senču pils Larresingle, kas joprojām pieder tās pēcnācējiem. Tieši viņi izveidoja lielu mazgāšanas līdzekļu eksportu uz Ziemeļameriku un Āziju..

Žanna. Vecāko māju pārstāvis, kas ražo līdz 12% brīnišķīgā spirta, kas tiek pagatavots pēc novecojušās divkāršās destilācijas metodes. Tāpēc unikālā Armagnac Jeanne ir kolekcionāru iecienīta. Izlases sastāvā ir Original Blends, Janneau Single Distillery un Dragon Vintages kolekcija, taču Armatnac Jeannot no Rarities līnijas ir pieprasītāks. Janneau Grand (Jeanne Grand) Armagnac pērk 65 valstis (un esmu ļoti apmierināts ar to).

Lero. Šī māja iepazīstināja sabiedrību ar 6 ekskluzīvām Armagnac kolekcijām. Vecākais no tiem ir Vieils 1935. gadā, pēc tam Bas, VS un VSOP, 1964. un 1975. gada sarakstā, kā arī 1963. gada Karafe Elisa un 1975. gada 17. gadsimta Pansye pudeles reproducēšana. Starp citiem mājas zīmoliem skaidri izceļas Armagnac, kas pazīstams kā Baron g Legrand (it īpaši 1930. gadi). Armagnaka barons nokļuva konjaka mājas “barībā” 20. gadsimta beigās, kad uzņēmums Lero nopirka muižnieku muižu ar ievērojamu alkohola piegādi. Pēc tam vairākus gadu desmitus tika uzskatīts, ka Armagnac Baron ir ne mazāk oriģināls un populārs kā franču iecienītais šampanietis Armand de Brignac.

Delors. Iestudējumu pārvalda krāšņās Gascon Prospero ceturtās paaudzes pēcteči. Armagnac Delors pirmo reizi ieraudzīja gaismu ar savu vieglo roku. Mūsdienās Delord Armagnac ir gan jauni trīs gadu maisījumi, gan 30 gadus veci: vaniļas smalkie, augļu un ziedu VSOP, lazdu riekstu-šokolādes Hors d'Age, 20 gadus vecais kanēlis, 25 gadus vecie pipari, L'Authentique koksnes plūmes, vīnogas Mandeļu Blanša. No vintage kolekcijas izšķir apelsīnu, varu un zeltu Bas-Armagnac (īpaši populārs ir Deep Topaz - Armagnac 1984). Visas Armagnac Delors pudeļu etiķetes ir ar roku parakstītas, un kakls ir piepildīts ar blīvējošu vasku..

De montāls. Cenšoties radīt labāko spirtu, Olivjē De Montāls izlaida zeltaino, karamelizēto Armagnac De Montal VSOP, kas no citiem atšķiras ar gludu tekstūru un nepārtrauktu destilāciju 3 vara kolonnās, kas nosauktas musketieru vārdā - Athos, Porthos un Aramis.

Šabo. Chabot arsenālā ir vintage dzērieni un maisījumi. Starp tiem ir 9 atsevišķi izstrādājumi: dzintara krāsas Prestige Nr. 8, vara VSOP Deluxe, zelta VSOP zelts, sarmainā Napoleona īpašā rezerve, kristāls XO Superior, vaniļas tabaka Extra, topāzs 38 gadus vecs, salda Madeira 30 gadus veca, koka ziedu 20 gads Veca, līdzīga Coeur XO sirdij un 3 stilīgām sērijām: Vintage, kurā ietilpst 1888., 1901. un 1947. gada dzērieni, Goose, iesaiņota zosu formas pudelēs un Miniature Set - Armaboque Chabot mini iesaiņojumā. Armagnac Napoleon tiek uzskatīts par bestselleru.

Kā dzert Gascon Armagnac

Dzeršanas laiks. Šo spirtu var dzert pirms ēšanas un pēc tam - no brīnišķīga aperitīva un vienlaikus sagremot. Tiem, kas no pirmavotiem zina, kas ir Armagnac, labākais aperitīvs ir Pinot de Gascogne - Armagnac un vīnogu sulas maisījums. Pēc ēšanas viņi parasti bauda Armagnac māju nobriedušu pārstāvju, piemēram, Armagnac Delor Frere vai Vieil (mature) Armagnac Sempe, pārstāvju greznību..

Trauki. Ir tulpju formas brilles ar cauruli, kas īpaši paredzēta Armagnac. Bet, ja tāds nav pieejams, ielejiet konjakā ieteiktās franču Bacchus dāvanas vai jebkuru tulpju formas glāzi. Jaunam dzērienam ir atļauts dzert no sfēriskām glāzēm.

Dzeramais algoritms. Pirms malka alkohola vajadzētu vismaz ceturtdaļu stundas pavadīt glāzē, pēc tam sasildīt plaukstās, elpot, sajust tā aromātu, pāris sekundes turēt mutē nelielu dedzinošu šķidrumu un, visbeidzot, to norīt. Šos noteikumus, protams, var pārkāpt, bet tikai tad, ja jūs dzerat trīs gadu dzērienu, nevis Armagnac 1948.

Degustācijas smalkumi:

  • viesiem tiek piedāvāts dzēriens tikai istabas temperatūrā, apmēram 20 ° C, iepriekš neatdzesēts;
  • pēc tam, kad produkts ir iekļuvis glāzē, korķim uz pudeles jābūt cieši pieskrūvētam;
  • ja pudelē paliek 150–100 ml vai mazāk, tad spirtu ielej mazākā traukā ar zemes vāku;
  • pudeles glabājiet temperatūrā t = 15 ° С (nekādā gadījumā ledusskapī!) vertikāli, tumšā vietā, kas nepieejama gaismai.

Uzkodas Franču gastronomiskā daudzveidība ļauj viņiem ieteikt:

  • kūpināta gaļa, lasis un jūras veltes - līdz jaunam maisījumam;
  • medījuma flambe, pīle ar āboliem, dārgas desas, foie gras - līdz nobriedušam maisījumam, piemēram, Vieil (ar garšvielām) Armagnac Sempe vai jebkurš 1958. gada Armagnac;
  • deserti, šokolāde, augļu un siera šķēles, kā arī cigāri ir piemēroti jebkuram vīnogu destilātam neatkarīgi no mucās pavadītā laika.

Izmantošanas veidi. Francijas eliksīrs tiek dzerts tikai tīrs, it īpaši, ja tas ir rets priekšmets vai, piemēram, Armagnac Janneau. Bet tajā pašā laikā baltais spirts var pazemināt ledu.

Kafijai pievieno nenogatavojušās šķirnes, piemēram, Blanche d’armagnac, sajauc ar tonizējošām, apelsīnu vai ananāsu sulām, šampanieti. Labs mērens alkohols un kokteiļi.

Vienkāršie kokteiļi ar Armagnac satur 30 ml šī spirta, ledus un:

  • 120 ml šampanieša, 10 ml vaniļas sīrupa, 20 ml mango sulas (Vito Puente);
  • 20 ml kokosriekstu sīrupa un benediktīna liķiera un vēl 50 ml svaigi apelsīnu (kokosriekstu);
  • 1 tējk cukurs, 5 ml citrona sulas un 150 ml kafijas (Mocha);
  • 15 ml ruma un 50 ml krējuma un ananāsu sulas (Shuttle);
  • 25 ml absinta (kaušana).

Protams, 1980. gada Armagnac maisījumos netiek izmantots, taču jūs varat ņemt 2-5 gadus vecus bērnus.