Zemesriekstu ieguvumi un kaitējums, kā arī to kaloriju saturs

Zemesrieksti - tas ir viengadīgs augs, kas pieder pākšaugu saimei, ar sazarotiem dzinumiem un sasniedzot 40 cm, un dažreiz pat 70 cm augstumu.Lauksaimniecībā izmantojamajiem zemesriekstiem ir liela nozīme, jo tie dod vērtīgus augļus - zemesriekstus. Tieši viņiem augu audzē rūpnieciskos apjomos.

Zemesriekstus sauc arī par zemesriekstiem, pazemes zemesriekstiem. Šie nosaukumi nav folklora, tie ienāca krievvalodīgos no svešvalodām. Interesanti, ka auga atnestie augļi no botāniskā viedokļa nav rieksti, tā pareiza klasifikācija ir pupiņu zāle.

Pati kultivētajiem zemesriekstiem ir tiešie vairāki stublāji, kas aug uz augšu, ja augam ir krūma forma vai vairākas zari, kas atrodas uz zemes, kas ir raksturīgi ložņu formām. Zemesriekstu sakņu sistēma ir diezgan attīstīta, un to pārstāv sazarojoša serde.

Augu vērtību atspoguļo tā augļi - pupiņas, kurām ir ovāla, uzpūsta forma un kuru garums sasniedz 6 cm, nobriestot, tās mēdz nolaisties, rakt tajā un nogatavoties. Pupiņu iekšpusē ir sēklas - garas vai plakanas, vidējais sēklu lielums ir salīdzināms ar pupiņām, to lielums var mainīties no 9 līdz 20 cm. Sēklu krāsa ir tumši sarkana vai rozā, krēmkrāsas vai pelēcīgi dzeltena. Šī ādas krāsa aizsargā zemesriekstus no kukaiņiem, pigments, nonākot cilvēka gremošanas traktā, var izraisīt saindēšanos, kas izpaužas kā izkārnījumu traucējumi. Tomēr, ja riekstus īsu laiku iemērc ūdenī, krāsviela ātri tiks noņemta no valriekstu ādas. Augļa pilnīgas nogatavošanās laiks ir rudens sākums (septembris, oktobris)..

Augu dzimtene tiek uzskatīta par Dienvidameriku, un zemesrieksti kontinentā tika novērtēti jau pirms laika, kad to atklāja Kolumbs, kā to pierāda arheoloģiskie izrakumi. Laika gaitā zemesrieksti izplatījās visā pasaulē: portugāļi to atveda uz Āfriku, Indiju, Makao, afrikāņus uz Ziemeļameriku, spāņi uz Filipīnām, Filipīnas uz Ķīnu utt. Zemesrieksti Krievijā ieradās 18. gadsimta beigās, bet kultivēja to kā kultivētu augu sākās tikai PSRS.

Zemesriekstu priekšrocības nekā noderīgas?

Zemesriekstu priekšrocības nosaka to sastāvs. Tas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, līdz 53% taukskābju eļļas, kas sastāv no dažādām derīgām skābēm, globulīniem, glutenīniem, cukuriem, saponīniem, aminoskābēm, vitamīniem (E vitamīns, biotīns, pantotēnskābe utt.), Kā arī pārsvarā ir B grupas vitamīni. Visi Cilvēka ķermenim neaizstājamas ir 12 aminoskābes, kas veido valriekstu.

Zemesriekstu ieguvumi ir nenoliedzami, eksperti izceļ šādus galvenos punktus, kuriem jāpievērš uzmanība:

Riekstu sastāvā ietilpst polifenoli, kas ir spēcīgākie antioksidanti. Tas ir, ēdot zemesriekstus pārtikā, cilvēka ķermenis ātri tiek galā ar ārējās vides toksīniem, ar indēm un citiem negatīviem faktoriem, kas to saindē.

Vēl viena svarīga no zemesriekstiem iegūto polifenolu funkcija ir stiprināt asinsvadu sienu un palielināt tās tonusu..

Antioksidanti ir ķermeņa slavenākie palīgi vēža profilaksē. Ir pierādīts, ka, lietojot zemesriekstus 2-3 reizes nedēļā, resnās zarnas vēža attīstības risks tiek samazināts par 20%.

Zemesriekstiem piemīt hemostatiskas īpašības, tāpēc tas jāiekļauj uzturā cilvēkiem ar hemophilia un kuriem ir problēmas ar asins sarecēšanu..

Labi ir ēst zemesriekstus kā veidu, kā samazināt holesterīna līmeni. Tādējādi tiek veikta sirdslēkmju un insultu novēršana. Sakarā ar P-kumarīnskābes saturu riekstos, regulāra riekstu iekļaušana pārtikā palīdzēs samazināt koronāro sirds slimību risku.

Zemesriekstos atrodami mononepiesātinātie tauki palīdz regulēt cukura līmeni asinīs. Īpaši tas attiecas uz diabēta slimniekiem..

Aminoskābes, kas veido zemesriekstus, palīdz imūnsistēmai, labvēlīgi ietekmē cilvēka psihi.

Sakarā ar magnija saturu riekstos, to lietošana pārtikā palīdz normalizēt asinsspiedienu.

Sezonālo infekciju uzliesmojuma laikā būs lietderīgi ēst zemesriekstus, jo tie ļauj organismam ātri tikt galā ar patogēniem vīrusiem un baktērijām, ar stresu, ar sadalījumu. Tas ir iespējams, pateicoties triptofānskābes saturam zemesriekstos, kas paātrina serotonīna ražošanu.

B3 vitamīns, kas atrodas zemesriekstos, stimulē smadzenes, uzlabo koncentrēšanās spējas, atmiņu.

Regulāra zemesriekstu iekļaušana uzturā ir žultsakmeņu slimības profilakse, normalizē gremošanu.

Zemesrieksti ir noderīgi sievietēm, kuras plāno grūtniecību, jo tajā ir folijskābe, kas palīdz novērst augļa neironu caurulīšu traucējumus.

Pozitīvā veidā zemesrieksti ietekmē vīriešu potenci, darbojas kā līdzeklis, lai novērstu adenomas, prostatīta un citu vīriešu uroģenitālās sistēmas slimību attīstību.

Zemesriekstu lietošana veicina hormonālā līmeņa normalizēšanu gan vīriešu, gan sieviešu ķermenī.

Zemesrieksti ir lielisks olbaltumvielu avots, tāpēc tas ir ieteicams cilvēkiem, kuri mēģina veidot muskuļus. Turklāt rieksts būs noderīgs tiem, kas vēlas iegūt svaru. Attiecībā uz zemesriekstu iekļaušanu cilvēku svara zaudēšanas izvēlnē dietologu viedoklis ir neviennozīmīgs. Bet lielākā daļa no viņiem uzskata, ka zemesriekstus var izmantot kā uzkodas, kā olbaltumvielu un veselīgu tauku avotu. Bet jums nevajadzētu ēst vairāk kā 10 riekstus dienā.

Zemesrieksti kā papildu šķiedrvielu avots var darboties kā aizcietējumu novēršanas līdzeklis. Riekstu šķiedra uzlabo zarnu kustīgumu.

PP vitamīns, kas atrodas zemesriekstos, novērš pellagra attīstību - slimību, kuras simptomi ir demence, caureja un dermatīts. Turklāt nikotīnskābes zemesriekstu saturs pārspēj vistas krūtiņu un karbonātu.

Zemesriekstu ēšana labvēlīgi ietekmē cilvēka nakts miegu..

Riekstu ikdienas iekļaušanai ēdienkartē par ādas un matu stāvokli ir pozitīva ietekme, kas ir iespējama E vitamīna dēļ to sastāvā.

Vai grauzdēti zemesrieksti ir veselīgi??

Dietologi uzskata, ka grauzdēti zemesrieksti ir veselīgāki par neapstrādātiem riekstiem. Tātad pēc grauzdēšanas zemesriekstos parādās slānis, kas novērš E vitamīna paātrinātu iznīcināšanu. Zemesriekstu maksimālu labumu var iegūt, tos apcepot, nepievienojot sāli un ar nelielu daudzumu augu eļļas.

Vēl viens fakts, kas atbalsta riekstu grauzdēšanu: pēc šādas apstrādes polifenolu saturs tajos palielinās par 25%. Attiecīgi palielinās zemesriekstu antioksidants, anti-sklerotiskās un citas derīgās īpašības. Ir pierādīts, ka grauzdētu zemesriekstu antioksidanta īpašības ir vienādas ar kazenēm un zemenēm..

Jāatzīmē, ka zemesriekstu garša pēc šādas termiskās apstrādes uzlabojas.

Neskatoties uz to, ir vērts atcerēties, ka, grauzdējot, rieksts iegūst lielu kaloriju daudzumu, tāpēc to vajadzētu patērēt mērenībā. Īpaši tas attiecas uz cilvēkiem ar aptaukošanos..

Cik daudz jūs varat ēst zemesrieksti dienā?

Cik daudz zemesriekstu dienā var ēst, ir jautājums, kas uztrauc ne tikai diētas uzturētājus, bet arī tos, kuri uzrauga viņu veselību. Eksperti iesaka ēst ne vairāk kā 15-20 riekstus dienā. Neaizmirstiet, ka papildus lielam kaloriju saturam zemesriekstu krūma augļi nav īsti rieksti, bet pieder pākšaugu saimei. Tāpēc viņu pārēšanās var provocēt gremošanas trakta pārkāpumu ar vēdera uzpūšanos, vēdera uzpūšanos un pat caureju. Tomēr 30 g zemesriekstu nekaitēs ne veselībai, ne formai.

Vai zemesrieksti var barot bērnu ar krūti?

Daudzas sievietes pēc dzemdībām interesējas par jautājumu, vai zemesriekstus var barot ar krūti. Eksperti saka, ka šajā periodā sievietei ir iespējams patērēt zemesriekstus, taču jums jābūt īpaši uzmanīgam.

Ir svarīgi ņemt vērā šādus jautājumus:

Zemesrieksti var izraisīt alerģiju, un diezgan nopietni, līdz pat Quincke tūskai un bronhu spazmai, kas ir ļoti bīstama bērna dzīvībai. Tāpēc pirmajā barošanas mēnesī vislabāk ir atteikties no zemesriekstiem..

Jaundzimušā gremošanas sistēma nav izveidota, un zemesriekstos ir augsts tauku saturs, tāpēc pirmās 4 nedēļas barojošajai māmiņai nevajadzētu lietot.

Pēc mēneša jūs varat iekļaut uzturā 2–4 riekstus. Ja tas neizraisa negatīvas reakcijas no bērna puses (vēdera uzpūšanās, alerģijas, nemiers utt.), Tad ir atļauts lietot zemesriekstus mazos daudzumos.

Tā kā zemesrieksti veicina kuņģa sulas ražošanu un izraisa apetītes palielināšanos, nav vērts to lietot lielos daudzumos zīdīšanas laikā. Tas spēj izraisīt liekā svara kopumu gan pašai sievietei, gan viņas bērnam.

Zīdīšanas eksperti iesaka zemesriekstus pirms ēšanas nedaudz apcept nelielā eļļas daudzumā. Turklāt viņi iesaka to ēst nevis kā neatkarīgu produktu, bet gan kombinācijā ar citiem ēdieniem, piemēram, pievienojot salātiem zemesriekstus.

Kaitējums un kontrindikācijas zemesriekstiem

Zemesriekstu kaitējums un kontrindikācijas nav tukši ārstu brīdinājumi. Zemesrieksti patiešām spēj izraisīt negatīvas reakcijas no cilvēka ķermeņa.

Zemesriekstus nav ieteicams iekļaut pārtikā ar šādām slimībām:

Podagra, artrīts, artroze. Produktā ir pārāk daudz olbaltumvielu.

Flebeirisma. Šis aizliegums ir saistīts ar faktu, ka zemesriekstu ēšana veicina asins recēšanu..

Zemesriekstu alerģija. Zemesrieksti tiek atzīti par spēcīgāko alergēnu, kas var izraisīt ne tikai izsitumus uz ādas, bet arī Quincke edēmu, angioneirotisko tūsku, bronhu spazmu utt. Pat ja cilvēks iepriekš nav pieredzējis alerģiju pret zemesriekstiem, vislabāk to lietot bez mizas, jo tas ir spēcīgākais alergēns.

Turklāt ir vērts atcerēties, ka zemesrieksti ir ļoti izvēlīgi attiecībā uz glabāšanas apstākļiem, un, ja tie tiek pārkāpti uz riekstu, pelējums sāk ātri vairoties. Norijot, pelējums provocē dažādas slimības, līdz pat onkoloģijai. Nepatīkama melna smaka var liecināt par sastingusi riekstu. Tāpēc, lai aizsargātu ķermeni no toksīniem, zemesrieksti jāiegādājas noslēgtā iepakojumā, bez balta pārklājuma, čipsiem, nepatīkamas smakas. Ja jūs izvēlaties zemesriekstus čaumalā, tad jums ir jāsakrata rieksts - tam nevajadzētu grabēt. Rūgtā garša norāda arī uz riekstu stabilitāti.

Kaloriju zemesrieksti

Zemesriekstu kaloriju saturs ir diezgan augsts - 552 kcal uz 100 g produkta.

Cik kaloriju vienā zemesriekstā? Viens zemesrieksts, kas sver apmēram 0,5 g, satur apmēram 3 kcal.

Cik daudz olbaltumvielu ir zemesriekstos? Olbaltumvielas 100 g zemesriekstu satur 26,3 g.

Cik ogļhidrātu ir zemesriekstos? Ogļhidrāti uz 100 g zemesriekstu 9,9 g.

Kā grauzdēt zemesriekstus?

Grauzdētu zemesriekstu ieguvumi ir augsti. Neskatoties uz to, vislabāk ir svaigus zemesriekstus iegādāties veikalos un tos cept mājās. Tātad jūs varat būt pārliecināti par to, cik daudz eļļas tika pievienots apstrādes laikā, kā arī izmantot sāli un citas garšvielas, kā vēlaties.

Kā pannā ar sāli apcept zemesriekstus?

Zemesriekstu cepšanai pannā vislabāk ir ņemt kreppadeni. Tas ir plakans un plats. Ir nepieciešams, lai rieksti pārklātu pannas dibenu ar vienmērīgu slāni. Ja ir vairāk riekstu, tad tos nevarēs vienmērīgi apcept. Sāls zemesriekstu grauzdēšanai jums jāizvēlas smalks, rupjais sāls drupināsies, un rieksti labi nesālīs.

Turklāt jūs varat atšķaidīt sāli ūdenī un cepšanas laikā to ielej uz riekstiem. Tad jums jāgaida tā iztvaikošana un zemesriekstu pilnīga žāvēšana. Lai to izdarītu, turiet pannu uz lēnas uguns..

Parasti cepšanas laiks ir no 4 līdz 7 minūtēm. Gatavošanas laikā panna regulāri jāsakrata, lai rieksti apgrieztos un vienmērīgi brūni..

Runājot par eļļas izmantošanu, jūs to nevarat pievienot. Rieksti satur lielu daudzumu tauku, kas ir pilnīgi pietiekami, lai grauzdēšanas procesā tie nedeg. Ja anyway tika nolemts pievienot, tad pietiek ar ēdamkaroti riekstu, lai paņemtu vienu ēdamkaroti jebkura augu eļļas.

Pēc tam, kad rieksti ir gatavi, tos vajag likt uz šķīvja un ļaut atdzist. Miziņas tiem saplaisā, tāpēc vislabāk ir tos notīrīt.

Kā grauzdēt zemesriekstus mikroviļņu krāsnī?

Lai mikroviļņu krāsnī apceptu zemesriekstus, jums jāņem ēdieni, kas tam piemēroti, un rieksti tajā jāievieto vienmērīgā kārtā. Tad mikroviļņu krāsns tiek iestatīta uz lielāko jaudu un ieslēdzas 4 minūtes. Periodiski mikroviļņu krāsns darbība ir jāpārtrauc un apgriežot uzgriežņus, lai tie nedeg. Ieteicams to darīt ik pēc 30 sekundēm..

Par to, ka zemesrieksti ir gatavi, liecinās tā tumši brūnā krāsa. Nelejiet lielu daudzumu zemesriekstu, jo to būs grūtāk pagatavot. Pēc vēlēšanās var pievienot sāli un garšvielas..

Kā cept cepeškrāsnī esošos Inshell zemesriekstus?

Pirms turpināt iesākto zemesriekstu sagatavošanu cepeškrāsnī, vispirms tas jāsakārto. Bojāti un bojāti augļi ir jāiznīcina. Pēc šķirošanas riekstus vienmērīgi jāsadala uz cepešpannas.

Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 ° C. Cepeškrāsnī tiek ievietota cepešpanna, riekstus 25 minūtes iztur karstuma ietekmē. Tad pannu izņem no krāsns un atdzesē. Šajā laikā mierīgi zemesrieksti sasniegs pilnīgu gatavību.

Kā dārzā audzēt zemesriekstus?

Katrs dārznieks, kurš vismaz vienu reizi ir iestādījis pākšaugus savā zemes gabalā, zina, kā dārzā izaudzēt zemesriekstus. Pupiņu un zemesriekstu audzēšanas tehnoloģija ir cieši saistīta. Neskatoties uz to, ka augs atrodas Dienvidamerikā, tas jūtas lieliski Krievijā valdošajos klimatiskajos apstākļos.

Izkraušanas vietas izvēle. Zemesrieksti mīl siltumu, tāpēc tā stādīšanai jāizvēlas saulainas vietas, kur dienas laikā nav ēnu. Bet ir svarīgi aizsargāt augu no stipra vēja. Zemesrieksti vislabāk aug chernozem augsnēs, smilšmāla un smilšmālajās vietās. Ja zeme ir pārāk smaga, tai jābūt bagātinātai ar smiltīm un humusu. Zemesriekstu stādīšanai nepiemērota augsne nav piemērota.

Materiāls stādīšanai. Vislabāk ir izvēlēties riekstus, kas paredzēti stādīšanai noteiktā reģionā. Jūs varat tos iegādāties dārzkopības veikalos, kā arī no kaimiņiem dārzā, ja viņi ieguvuši labu ražu. Bagātīgu ražu, kā likums, var iegūt no sēklām, bet pašas pupiņas izmanto arī stādīšanai, veselas un sasmalcinātas.

Kā sagatavot augsni stādīšanai. Gultas jāapstrādā kopš kritiena. Vislabāk zemesriekstus stādīt tajās vietās, kur pirms tā auga gurķi, cukini, ķirbji, tomāti un kāposti. Jums nevajadzētu sēt zemesriekstus tajās vietās, kur agrāk "dzīvoja" pākšaugi, lēcas, pupas un zirņi. Zeme ir jāizrok, bet ne pārāk dziļi, aptuveni uz lāpstiņas bajonetes. Var pievienot organiskos mēslojumus: humusu, pelnus, kompostu. Pavasarī pirms zemesriekstu stādīšanas jums vajadzētu atbrīvoties no nezāļu zāles un ecēšām. Attālumam starp vagām jābūt vismaz 70 cm.

Augu stādīšana. Pirms stādīšanas sēklas jāizšķir. Lai to izdarītu, 15 minūtes tos iemērc vājā kālija permanganāta šķīdumā. Kālija permanganāta vietā jūs varat izmantot fizioloģisko šķīdumu. Vienā litrā ūdens pietiek ar ēdamkaroti sāls.

Ja tika nolemts stādīt zemesriekstus stādīšanas metodē, tad šim nolūkam vispiemērotākie ir kūdras podi ar barojošu augsni. Sēklas jāpieliek dziļumam, kas nepārsniedz 25 mm. Lai sāktu stādīt stādus, vajadzētu būt aprīļa sākumā. Podi tiek likti uz labi apgaismotām vietām, piemēram, uz palodzes. Zemesriekstu laistīšana šajā laikā jādara regulāri, bet ar mēru. Pārstādīšanas stādus nedrīkst izņemt no pot. Tas tiek darīts 30 dienas pēc sēklu stādīšanas. Ja klimats reģionā ir mērens, tad jūs varat turēt stādus mājās līdz 60 dienām, bet ne vairāk. Starp augiem jāatstāj 25 cm attālums.

Ja tika nolemts stādīt zemesriekstus atklātā zemē, tad jums jāgaida augsnes temperatūra 14 ° C, bet ne mazāk. Gaisa temperatūra dienā nedrīkst būt zemāka par +18. Sēklas jāstāda līdz 10 cm dziļumam, katrā caurumā jāstāda 2–3 pupiņas, jo to dīgtspēja nav zināma. Sākumā ir svarīgi aizsargāt gultas no putniem, jo ​​tie iznīcina ne tikai pašas sēklas, bet arī jaunus dzinumus. Īpaši bīstamas ir vārnas, burvju mušas un melnie putni.

Zemesriekstu kopšana Augu ir nepieciešams laistīt no brīža, kad parādījās vairāki dzinumi. Fakts ir tāds, ka maijā augsne paliek samitrināta ar kausējuma ūdeni, kas ir pietiekami augam. Jaunie dzinumi sāk ziedēt gandrīz nekavējoties. Trīs nedēļas pēc ziedēšanas beigām krūmiem vajadzētu būt dīgļiem. Šajā laikā veidojas pazemes augļi.

Tajā pašā periodā ir vērts rūpēties par pirmo barošanu. Minerālmēslus ar fosforu un kāliju var pievienot augsnei. Jums ir nepieciešams mizu riekstu, līdz lapas ir aizvērtas. Tad katrs krūms spēs patstāvīgi tikt galā ar nezāļu zāli, pasargājot sevi no tās kaitīgās ietekmes. Krūmu laistīšana vasarā ir nepieciešama tikai tad, ja teritorijā tiek novērots stiprs sausums. Laistīšana augusta beigās - septembra sākumā ir nepraktiska.

Raža. Ražas uzglabāšana. Rudens vidū jūs varat sākt novākt ražu. Krūmi ir jāizrok ar lāpstu. Augu nedaudz sakrata, lai notīrītu to no augsnes. Tad tas tiek apgāzts un izklāts uz zemes, saknes augšā. Tas ļaus zemesriekstiem nožūt gaisā. Pēc tam krūmus pārvieto zem nojumes vai sakrauj sausā telpā ar labu ventilāciju. Lai nožāvētu zemesriekstus, pietiek ar 4 dienām. Kad stublājs kļūst pilnīgi sauss, zemesriekstus žāvē istabas temperatūrā un ievieto auduma maisiņos vai sausā vietā kartona kastēs. Lai paātrinātu augļu žāvēšanu, var izmantot cepeškrāsni, bet temperatūru tajā nedrīkst iestatīt virs 40 ° C.

Raksta autore: Kuzmina Vera Valerevna | Endokrinologs, dietologs

Izglītība: Krievijas Valsts medicīnas universitātes diploms N. I. Pirogovs, specialitāte "Vispārīgā medicīna" (2004). Rezidentūra Maskavas Valsts medicīnas un zobārstniecības universitātē, diploms "Endokrinoloģijā" (2006).

“Zemesrieksti - ieguvumi un kaitējums mūsu ķermenim, kaloriju saturs un gatavošanas metodes”

9 komentāri

Viens no iecienītākajiem pākšaugu pārstāvjiem ir zemesrieksti vai citā veidā - zemesrieksti. Pilnība ar dažādām barības vielām padara to neaizstājamu veģetāriešiem, un gaļas cienītājiem tā arī nebūs bezjēdzīga. Kā neapstrādāti zemesrieksti (un citi) ir noderīgi mūsu ķermenim? Sapratīsimies!

Zemesriekstu ieguvumi ķermenim, kalorijas

Pirmo reizi zemesriekstus iemācījās Dienvidamerikas iedzīvotāji, no kurienes tos ieveda Āfrikā, Āzijā un pēc tam Ziemeļamerikā. Tagad produkts tiek audzēts Ķīnā un Indijā. Īpašs pieprasījums pēc tā tika atzīmēts Otrā pasaules kara laikā tā augstās uzturvērtības dēļ..

ASV augs ir ļoti populārs, no tā tiek ražota eļļa un iekļauta lauksaimniecības dzīvnieku uzturā. Mūsu valstī zemesrieksti galvenokārt tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, kosmetoloģijā un medicīnā..

No iepriekšminētā jau ir skaidrs, ka zemesrieksti nav rieksti, kā daudzi cilvēki domā, bet pupiņu kultūra, piepildīta ar lielu skaitu sievietēm noderīgu mikroelementu:

• Produktā ir daudz vitamīnu - A, D, E, PP un B grupas;
• unikālas aminoskābes (12 neaizstājamās un 8 neaizstājamās) ar augu taukiem - polinepiesātinātās linolēnskābes, folijskābes un arahidonskābes;
• biotīns un citas organiskas vielas;
• Mikro un makrošūnas ar polifenoliem.
• Trešdaļa zemesriekstu kopējā sastāva pieder olbaltumvielām, 10% ogļhidrātu un vairāk nekā puse tauku, pilnībā izdalot holesterīnu..

Pārejam pie detalizēta zemes cilvēka riekstu labvēlīgo īpašību apraksta cilvēka ķermenim:

  1. Pateicoties aminoskābēm, tiek nodrošināta holesterīna līmeņa regulēšana asinīs un kalcija uzsūkšanās. Vielas piedalās audu atjaunošanas procesos un fermentu ražošanā ar hormoniem.
  2. Liels olbaltumvielu daudzums palīdz veidot muskuļu masu tiem, kas nodarbojas ar fiziskās sagatavotības uzlabošanu sporta zālē.
  3. Regulāri lietojot produktu, atjaunojas šūnas un normalizējas aknu darbība - par to ir atbildīga folijskābe..
  4. Zemesriekstu ieguvumi attiecas uz nervu sistēmu, kur nikotīnskābe atjauno nervu šūnu sienas, novēršot ar vecumu saistītus izziņas traucējumus un Alcheimera slimību..
  5. E vitamīns samazina CCC un onkoloģijas slimību attīstības risku.
  6. Magnija saturs palīdz radīt enerģiju un izvadīt no organisma toksiskas vielas. Tas pats elements kombinācijā ar kalciju un fluorīdu padara kaulus stiprus..
  7. Mangāns "nodarbojas" ar tauku metabolisma, centrālās nervu sistēmas un smadzeņu normalizēšanu. Zemesrieksti ir īpaši noderīgi smadzeņu darbībai, jo regulāra lietošana ievērojami uzlabos atmiņu un uzmanību. Tas ir ieteicams depresijas, neirozes un smagas fiziskas un garīgas izsīkuma gadījumā..
  8. Ar šī pupiņa palīdzību tiek papildinātas triptofāna rezerves organismā, kas atbild par miega kvalitāti un serotonīna prieka un laimes hormona ražošanu..
  9. Tas ir paredzēts cilvēkiem ar smagu slimību ātrai atveseļošanai..
  10. Neapstrādāti zemesrieksti ir noderīgi asins patoloģijās, palielinot koagulējamību un aizsargājot pret iespējamiem asiņojumiem, mazina hemofilijas simptomus.
  11. Liels dzelzs daudzums zemesriekstos sniedz visus iemeslus, kāpēc to ieviest uzturā cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni.
  12. Zemesriekstam ir choleretic efekts. Un šķiedra novērš problēmas, kas saistītas ar kuņģa-zarnu traktu. Metionīns ir iesaistīts adrenalīna sintēzē, un tam ir normatīva ietekme uz tauku rezervēm aknās.
  13. Pateicoties antioksidantiem, novecošanās process palēninās, un ceptā produktā to ir vairāk nekā jēlā.

Uztur zemesriekstus un seksuālo funkciju, uzlabojot hormonu ražošanu. Vīriešiem tā ir noderīga spējā aizsargāties pret plikpaurību, savukārt sievietēm - uzlabot savu izskatu, izlīdzinot smalkās grumbiņas..

Grauzdēti zemesrieksti

Neapšaubāmi, neapstrādāti zemesrieksti ir daudz noderīgāki nekā cepti zemesrieksti, taču otrais variants piešķir tai patīkamāku un bagātīgāku garšu un aromātu. Turklāt šādā veidā ir daudz vieglāk atdalīt zemesriekstus no miziņas.

Un ne visas termiskās apstrādes metodes ir noderīgas, piemēram, grauzdēti sālīti zemesrieksti, bet alum tas neuzlabos veselību, bet gan nodarīs kaitējumu. Tas attiecas arī uz vārīšanu ar pievienotu cukuru vai sviestu. Papildus kaloriju palielināšanai sievietēm jāatceras, ka sāls aiztur ūdeni organismā - tas var ietekmēt skaitli.

Vēl viens cepta produkta plus ir palielināts glabāšanas laiks un nespēja veidot pelējumu.

Termiskās apstrādes laikā tas ir pārklāts ar plēvi, kas aizsargā riekstu no E vitamīna zaudēšanas, kura koncentrācija vēl vairāk palielinās.

Jā, un ir daudz patīkamāks cepts produkts, un ēdieni ar tā klātbūtni iegūst pikanci un bagātību.

Iespējamais kaitējums zemesriekstiem cilvēkiem

Kad zemesrieksti ir kontrindicēti?

Jebkurā formā esošie zemesrieksti papildus ieguvumiem var nodarīt kaitējumu arī ķermenim - mēs atsevišķi analizēsim neapstrādātu un grauzdētu produktu.

Neapstrādātu zemesriekstu kaitējums

Jūs nevarat ēst daudz zemesriekstu, kas radīs lieko svaru un problēmas ar kuņģa-zarnu traktu.

Šis produkts tiek uzskatīts arī par alergēnu - pietiek tikai ar dažiem gabaliem, lai iegūtu Quincke edēmu. Aflatoksīni, indīgas vielas, kas veidojas nepareizas uzglabāšanas dēļ, var izraisīt arī alerģisku reakciju..

Zemesriekstus nav ieteicams lietot, ja asinīs ir palielināts trombocītu skaits, diagnosticētas varikozas vēnas un tromboflebīts. Tas izskaidrojams ar produkta spēju palēnināt asiņu caurlaidību caur traukiem, padarot to biezāku.

  • Ārsti neiesaka ēst zemesriekstus grūtniecības un zīdīšanas laikā, jo tā var negatīvi ietekmēt bērnu.

Ko var darīt grauzdēti zemesrieksti??

Maksimālā patēriņa norma dienas laikā ir 30 g, tas ir pietiekami, lai piepildītu ķermeni ar visiem nepieciešamajiem elementiem bez iespējamās negatīvās ietekmes.

Kuņģa-zarnu trakta problēmu gadījumā nav ieteicams ēst grauzdētus zemesriekstus - riekstu kairinošā iedarbība var izraisīt slimību saasināšanos.

Ar cukura diabētu un tendenci uz alerģiskām reakcijām zemesriekstus vispār nav ieteicams lietot.

Lietojot eļļu cepšanas laikā, jums jāzina, ka tā izdala kancerogēnus, kurus nevar saukt par noderīgiem. Tāpēc tā izmantošana būtu jāierobežo daudzumā, un labāk to vispār nepievienot.

Zemesriekstu pagatavošanas veidi

Kā ātri un garšīgi cept zemesriekstus?

Ir vairākas zemesriekstu termiskās apstrādes metodes, piešķirot produktam dažādas garšas un aromātus..

Pan-Fried Zemesrieksti - vienkārša recepte

Jūs varat cept zemesriekstus pannā gan čaumalā, gan bez tā, taču pirmajā gadījumā gatavošanas laiks palielināsies. Recepte ir vienkārša - sakārtojiet izejvielas, noskalojiet ar caurduri, pārnesiet uz dvieli, gaidot, līdz tas nožuvis.

Ielejiet riekstus uzkarsētā pannā un apcepiet, nepārtraukti maisot - vispirms uz mazas uguns, līdz tie ir pilnīgi sausi, un pēc tam pievienojiet.

Riekstu sagatavotību nosaka ar plaisāšanu cepšanas laikā un mizas vai sānu tumšošanu.

Gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes, pēc kura tās būs jāpārnes uz šķīvja vai papīra maisiņā un ļauj nedaudz nostāvēties. Šāds produkts mēnesi saglabās visas īpašības..

Ja vēlaties izbaudīt pikantus riekstus, to varat izdarīt, cepšanas laikā pievienojot nedaudz garšvielu. Joprojām ir atļauts sajaukt jau sagatavotos zemesriekstus vai pagatavot fizioloģisko šķīdumu, ielejot to termiskās apstrādes laikā.

Gatavošana cepeškrāsnī

Nākamais zemesriekstu grauzdēšanas veids ir cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sasildiet to līdz 180 grādiem. Vispirms izmazgājiet un nosusiniet izejvielas, pēc tam izklājiet tos uz cepešpannas, kas pārklāta ar pārtikas papīru vai foliju..

Produktu pagatavo apmēram 25 minūtes, pēc tam to atdzesē. Ja jūs gatavojat jau nomizotus riekstus, tad gatavošanas laiks ir mazāks - 15 minūtes.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsnī cepti zemesrieksti ir labi, un šeit ir aprakstīts, kā to izdarīt - ielieciet sagatavotās izejvielas uz plakanas plāksnes un pārklājiet, iestatot cepeškrāsni uz maksimālo jaudu. Paredzamais laiks - 7 minūtes, atkarībā no mikroviļņu jaudas.

Pēc 3 minūtēm pārtrauciet cepšanu un samaisiet riekstus, pēc tam vēlreiz pārklājiet un pagatavojiet atlikušās 4 minūtes.

  • Atcerieties, ka mikroviļņu krāsnī ir jāizmanto īpaši trauki.

Atsevišķi es atzīmēšu, ka zemesriekstu ieguvumi, pievienojot tam cukuru vai sāli, būs daudz mazāki, taču izvēle ir jūsu ziņā.

Zemesrieksti un svara zaudēšana - 4 padomi

Ja sekojat skaitlim - ievērojiet mērījumu!

Zemesriekstu augstais kaloriju saturs neļauj viņiem izdalīties no vēdera, ja nepieciešams, zaudēt svaru. Regulāri lietojot, kopējais kaloriju daudzums jāsamazina par 200 Kcal un jāievēro šādi ieteikumi:

  1. Maksimālais šī produkta daudzums dienā ir 50 g (10-15 gab.).
  2. Ja jūs neēdat gaļu, tad rieksti būs lielisks tā aizstājējs..
  3. Zaudējot svaru, jāņem vērā šādi apstākļi - cepta produkta asimilācija notiek ātrāk, bet tiek zaudētas derīgās vielas - vitamīni ar taukskābēm, un vēl viens šāds ēdiens stimulē apetīti.
  4. Zemesriekstus ieteicams ēst pirms pusdienām - tādējādi visus taukus un citas barības vielas organisms pilnībā absorbēs.

Dienas kaloriju patēriņš - ne vairāk kā 1500 Kcal. Sastādot ēdienkarti, jums noteikti jākoncentrējas uz sākotnējo svaru un mērķi.

Zemesriekstu sviestu var izmantot arī kā alternatīvu riekstiem, taču tajā nedrīkst būt nekādu saldinātāju vai citu piedevu. Un maksimālais daudzums dienas laikā ir 4 mazas karotes.

Zemesrieksts

Tiek uzskatīts, ka zemesriekstu dzimtene ir Dienvidu un Centrālamerika, kur šis rieksts ir audzis kopš neatminamiem laikiem. Starp citu, viņam bija galvenā loma acteku un citu vietējo cilšu uzturā. Bet, pateicoties spāņu un portugāļu pētniekiem, šie rieksti ir izplatījušies visā pasaulē. Mūsdienās šo augu audzē Ķīnā, Indijā, Āfrikā, ASV. Ir daudz zemesriekstu šķirņu, bet visbiežāk tirgos ir Virdžīnijas, Valensijas, Spānijas, Runner šķirņu augļi..

Valrieksts vai nē?

Biologi šo augu sugu sauc par Arachis hypogea (bet ne par araxis, kā tie dažreiz kļūdaini raksta), un ikdienas dzīvē cilvēki tai deva citu, saprotamāku, kaut arī ne pilnīgi pareizu vārdu - zemesriekstu. Kāpēc tas ir nepareizi? Zinātniski zemesrieksti nav rieksti. Faktiski tas pieder pākšaugu saimei, bet tam ir visas īpašības, kas raksturīgas mandelēm, pistācijām un citiem riekstiem..

No sēšanas dienas līdz augļu iegūšanai parasti vajadzīgas 120–150 dienas. Pieaugot kātiem, veidojas pākstis, kas karājas uz zemes. Kad kodoli sāk veidoties, pāksti lēnām nonāk pazemē, un riekstu galīgais veidošanās notiek jau augsnē. Ražas novākšanai augi tiek izrakti no zemes. Katrs krūms var dot no 10 līdz 150 pākstīm ar augļiem. Rupji saburzīti pāksti dažos gadījumos atgādina pupiņas, un pats rieksts ir sadalīts divās vienmērīgās daļās, tāpat kā pākšaugu augļi. Tātad, izpētījis izskatu, atbilde uz jautājumu kļūst par to, kas ir zemesrieksti: valrieksts vai pākšaugi.

Zemesriekstu dzimtenē to reti ēd neapstrādātu, biežāk ceptu, sālītu vai zemesriekstu sviesta veidā. Turklāt no zemesriekstiem tiek pagatavoti milti, olbaltumvielu satricinājumi, un pats rieksts tiek izmantots desertu, konditorejas izstrādājumu, konditorejas izstrādājumu, mērču un pikantu uzkodu pagatavošanai. Galu galā ne tikai zemesriekstam ir laba garša, bet arī bagāts ar olbaltumvielām, taukiem un daudzām noderīgām uztura sastāvdaļām. Pētījumi liecina, ka zemesrieksti var būt noderīgi svara zaudēšanai un arī samazināt sirds slimību risku..

Zemesriekstu uzturvielas

Uzturvērtība (uz 100 g produkta)
Kalorijas567 kcal
Vāveres25,8 g
Ogļhidrāti16,1 g
Tauki49,2 g
Celuloze8,5 g
Mononepiesātinātie tauki24,43 g
Polinepiesātinātie tauki15,56 g
Omega 615,56 g
E vitamīns8,33 mg
B1 vitamīns (tiamīns)0,64 mg
B2 vitamīns (riboflavīns)0,14 mg
B3 vitamīns (niacīns)12,07 mg
B5 vitamīns1,77 mg
B6 vitamīns (piridoksīns)0,35 mg
Folijskābe240 mcg
Holīna52,5 mg
Kalcijs92 mg
Dzelzs4,58 mg
Magnijs168 mg
Fosfors376 mg
Kālijs705 mg
Nātrijs18 mg
Cinks3,27 mg
Vara1,14 mg
Mangāns1,93 mg
Selēns7,2 mcg

Vāveres

Gandrīz 30 procenti zemesriekstu sastāva ir olbaltumvielas. Pateicoties tam, zemesrieksti ir vieni no barojošākajiem pārtikas produktiem. Tomēr šo pupiņu pārmērīga lietošana dažiem cilvēkiem var izraisīt alerģiju..

Zemesrieksti ir produkts ar augstu tauku saturu. Šī iemesla dēļ valriekstus klasificē kā eļļas augu sēklas un tos izmanto zemesriekstu sviesta pagatavošanai. Tauku procentuālais daudzums zemesriekstos ir aptuveni 44–56 punkti, bet galvenokārt tie ir noderīgi mono- un polinepiesātinātie lipīdi.

Ogļhidrāti

Bet produktā ir maz ogļhidrātu - tikai 13-16 procenti no svara. Zems ogļhidrātu saturs un augsta olbaltumvielu, tauku un šķiedrvielu koncentrācija nodrošina zemu glikēmisko indeksu. Tāpēc pēc produkta patēriņa glikozes līmenis asinsritē paaugstinās pakāpeniski, nevis jerkily. Šī kvalitāte padara zemesriekstus par pareizu pārtiku diabēta slimniekiem..

Vitamīni un minerāli

Vēl jāmeklē cits šāds, ar vitamīniem un minerālvielām piesātināts produkts - zemesriekstā tiek uzrādītas gandrīz visas veselībai nepieciešamās barības vielas:

  • biotīns (svarīgs grūtniecēm);
  • varš (labs sirdij);
  • niacīns (atbalsta sirdi un asinsvadus);
  • folijskābe (ārkārtīgi svarīga grūtniecēm);
  • E vitamīns (antioksidants);
  • B1 vitamīns (atbalsta sirds, muskuļu, nervu sistēmas darbību);
  • fosfors (svarīgs audu augšanai un pareizai attīstībai);
  • magnijs (aizsargā pret sirds slimībām).

Antioksidanti riekstos: ieguvumi un kaitējums

Papildus augstajai vitamīnu un minerālvielu koncentrācijai šis mazais rieksts satur daudzas aktīvās augu vielas un antioksidantus. Starp citu, zemesrieksti ir piesātināti ar antioksidantiem ne sliktāk kā daudzi augļi. Tikmēr lielākā daļa no tām ir koncentrētas tumšā zemesriekstu ādā, ko tomēr ēd reti, piemēram, neapstrādātu valriekstu.

Antioksidanti valriekstu kodolā:

  • p-kumarīnskābe (viens no galvenajiem antioksidantiem);
  • resveratrols (samazina vēža un sirds slimību risku; arī sarkanvīnā);
  • izoflavoni (neviennozīmīgi ietekmē ķermeni: tie var būt labvēlīgi, bet arī var kaitēt);
  • fitīnskābe (pasliktina cinka un dzelzs uzsūkšanos);
  • fitosterīni (regulē "sliktā" holesterīna koncentrāciju).

Kā izvēlēties pareizos augļus

Zemesrieksti ir pieejami visos tirgos visu gadu. To pārdod dažādās formās: miziņa, nemizota, sālīta, saldināta, pastas veidā. Nav dīvaini, ka pircējs agrāk vai vēlāk domā, kurš ir noderīgāks? Vislabāk ir iegādāties neapstrādātus, nemizotus (čaumalās) riekstus. Šajā gadījumā pākstīm jābūt krēmkrāsas, neskartām, bez pelējuma plankumiem un nepatīkamas smakas. Plaukstā jūtams riekstu svars.

Nemizotus zemesriekstus vairākus mēnešus var uzglabāt vēsā, mitrā vietā. Neslīpēti augļi tiek turēti hermētiskos traukos ledusskapī, pretējā gadījumā tie sabīstas.

Riekstu apstrādes metodes

Protams, riekstus var ēst neapstrādātus, mizotus. Bet tomēr, pēc apstrādes, to garša ievērojami uzlabojas..

Riekstu grauzdēšana ne tikai uzlabo garšu (pastiprina to riekstu garšu un piešķir saldenu pieskārienu), bet arī aktivizē antioksidantus, izvada aflotoksīnu. Grauzdētus sasmalcinātus zemesriekstus pievieno salātiem, desertiem. Neesat pārliecināts, kā cept tirgū iegādātajos čaumalu riekstos? To ir ļoti viegli izdarīt. Pietiek, ja produktu ielej uz cepešpannas un 15-20 minūtes ievieto cepeškrāsnī (uzkarsē līdz 75 grādiem). Tas ir viss populārākās gatavošanas metodes noslēpums..

Vārītiem kodoliem ir unikāla garša un aromāts. Verdošs ūdens arī uzlabo to uzturvērtības un antioksidantu spējas..

Zemesriekstu sviests ir sasmalcinātu zemesriekstu pasta ar pievienotu sviestu vai bez tā. Šis produkts, tāpat kā zemesriekstu piens, ir populārs visā pasaulē..

Indijas dienvidos un Šrilankā to iecienījuši “čatniji” - pasta, kas izgatavota no riekstiem, koriandra lapām, čili pipariem, ķiplokiem, sāls un sinepju sēklām.

Zemesrieksti svara zaudēšanai

Zinātnieki ir rūpīgi izpētījuši, kā zemesrieksti ietekmē svaru. Pirmais zinātnieku secinājums: neskatoties uz iespaidīgo kaloriju saturu un piesātinājumu ar taukiem, šis produkts normālos apstākļos neizraisa aptaukošanos. Turklāt tas spēj novērst papildu mārciņu uzkrāšanos..

Pētnieki veica eksperimentu ar sieviešu grupu. 6 mēnešus viņi parasto tauku avotu vietā patērēja zemesriekstus. Rezultāts ir mīnus 3 kilogrami svara.

Citā eksperimentā parastajā uzturā 8 nedēļas katru dienu pievienoja papildu 89 g zemesriekstu (aptuveni 500 kcal). Eksperimenta beigās tika nosvērti eksperimenta dalībnieki. Svara pieaugums nebija paredzēts..

Vēl vienu eksperimentu veica zinātnieki Spānijā. Pēc 28 mēnešiem izrādījās, ka svara zaudēšanas iespējas ir par 31 procentu mazāk tiem, kas vismaz divas reizes nedēļā patērē zemesriekstus jebkurā formā.

Olbaltumvielas, piesātinātas ar olbaltumvielām, ātri apmierina izsalkuma sajūtu. Turklāt tas ir nešķīstošu šķiedrvielu avots, kas veicina svara zudumu..

Bet ir vērts atgādināt: sālīti zemesrieksti slazdo lieko mitrumu organismā, un tas ir papildu mārciņas. Bet neaizmirstiet arī to, cik daudz kaloriju satur 100 g šī produkta. Un pārāk lielu riekstu porciju patēriņš var izraisīt pretēju efektu un otrādi palielināt svaru.

Derīgās īpašības ķermenim

Papildus tam, ka zemesrieksti veicina svara zudumu, to joprojām biežāk izmanto nedaudz atšķirīgiem mērķiem. Un tā ieguvumu saraksts cīņā pret aptaukošanos acīmredzami nav ierobežots. Tātad, kāds ir šis rieksts??

Kardioloģiskās slimības visā pasaulē ir viens no galvenajiem priekšlaicīgas nāves cēloņiem. Daudzu pētījumu rezultāti liecina, ka zemesriekstu, tāpat kā citu veidu riekstu, patēriņš aizsargā sirdi un asinsvadus. Cilvēki, kas zemesriekstus patērē 5 reizes nedēļā, ir mazāk pakļauti kardioloģiskiem traucējumiem, diabētam un vēzim. Un pētījumi, ko veikuši zinātnieki ASV Aiovas štatā, parādīja, ka cilvēkiem ar zemesriekstu diētu vismaz 4 reizes ik pēc 7 dienām ir par 37 procentiem mazāks išēmijas risks. Un katra papildu produkta porcija, pēc zinātnieku domām, samazina šo bīstamību par vēl 8,3%.

Un tas viss ir saistīts ar produkta ķīmisko sastāvu, kurā ietilpst magnijs, nikotīnskābe, varš, oleīnskābe, antioksidanti. Kopā tie rada spēcīgu sirds, asinsvadu un citu orgānu aizsardzību..

Zemesriekstu flavonoīdi uzlabo asins plūsmu smadzenēs par 30 procentiem. Un tā ir nopietna aizsardzība pret iespējamiem insultiem vai citiem orgānu darbības traucējumiem.

  1. Atbrīvošanās no sliktā holesterīna līmeņa.

Fitosterīni, kas ir zemesriekstu daļa, ir holesterīna galvenais ienaidnieks. Turklāt, pēc pētnieku domām, augu sterīni attīra ķermeni tikai no "sliktā" holesterīna. Lai to apstiprinātu, zinātnieki veica eksperimentu, piedaloties sievietēm pēc menopauzes ar augstu holesterīna līmeni. Vairākas nedēļas zemesrieksti tika iekļauti viņu uzturā. Eksperimenta beigās izrādījās, ka holesterīna līmenis sievietēm ievērojami samazinājās. Šī pieredze sniedz atbildi uz jautājumu par to, kas ir noderīgs sievietēm zemesrieksti.

  1. Žultsakmeņu profilakse.

Saskaņā ar dažiem ziņojumiem gandrīz ceturtā daļa pasaules pieaugušo iedzīvotāju cieš no žultspūšļa traucējumiem. Zinātnieki veica vairākus eksperimentus, iesaistot vīriešus un sievietes, un izrādījās, ka zemesrieksti gandrīz 4 reizes samazina žultsakmeņu veidošanās risku. Zinātnieki šo efektu izskaidro diezgan vienkārši. Žultsakmeņi ir holesterīns tīrākajā formā. Zemesrieksti, kā jau minēts, pazemina holesterīna līmeni. Tāpēc nav nekas dīvains, ka zemesrieksti aizsargā pret žultsakmeņiem..

10 gadus Taivānas zinātnieki ir izpētījuši saistību starp zemesriekstiem un vēža risku resnajā zarnā. Eksperimentā piedalījās 12 000 vīriešu un sieviešu. Rezultāts patīkami pārsteidza zinātnisko pasauli. Izrādījās, ka pietiek ēst vismaz 2 porcijas zemesriekstu nedēļā, lai samazinātu zarnu vēža risku sievietēm par gandrīz 58% un vīriešiem - par 27%. Un tas ir nenoliedzams ieguvums ķermenim.

  1. Alcheimera slimības profilakse.

Zinātnieki no Čikāgas pārbaudīja vairāk nekā 3000 cilvēku, kas vecāki par 65 gadiem. Izrādījās, ka tiem, kuru ikdienas uzturs ir aptuveni 20 mg niacīna, Alcheimera slimība ir par 70 procentiem mazāka. Pajautājiet, kur ienāk zemesrieksts? Atbilde ir vienkārša. Vienkāršākais veids, kā iegūt ikdienas vitamīnu devu - ēd sauju riekstu kā uzkodu.

Blakus efekti

Papildus alerģijām zemesrieksti var izraisīt daudzas citas blakusparādības. Lielāko daļu no tiem izraisa zemesriekstu piesārņojums ar aflatoksīnu, toksisku vielu, ko rada pelējums..

Saindēšanās ar aflatoksīnu

Zemesriekstus dažreiz var sabojāt toksiskā viela aflatoksīns. Šāda produkta lietošana izraisa saindēšanos. Tas izpaužas kā apetītes zudums, acu dzelte, sāpes aknās. Ar smagu saindēšanos ir iespējama aknu mazspēja, ciroze vai aknu vēzis.

Riekstu inficēšanās ar aflatoksīnu risks palielinās, ja produktu uzglabā siltos, mitros apstākļos. Šī problēma visbiežāk sastopama tropiskos zemesriekstos..

Uzturvielu "ienaidnieks"

Papildus labvēlīgajiem elementiem zemesrieksti satur anti-barības vielas, kas traucē pareizu barības vielu uzsūkšanos. Fitīnskābe šajā sakarā ir īpaši aktīva. Tas ir atrodams gandrīz visās ēdamajās sēklās, riekstos, graudos un pākšaugos. Zemesriekstos tā sastāvs svārstās no 0,2 līdz 4,5 procentiem no kopējā sastāva. Fitīnskābe samazina dzelzs un cinka uzsūkšanos. Tādējādi paradoksālā veidā regulārs zemesriekstu patēriņš var izraisīt šo elementu trūkumu.

No otras puses, nevajag ļoti nobīties. Tā kā ar sabalansētu uzturu un pareizu uzturu fitīnskābe nespēj nodarīt nopietnu kaitējumu ķermenim.

Riekstu alerģija

Zemesrieksti ir viens no 8 biežākajiem pārtikas alergēniem. Pēc dažām aplēsēm aptuveni 1 procents pasaules iedzīvotāju cieš no zemesriekstu nepanesamības. Un pats zemesrieksts, ja tas jau izraisa alerģiskas reakcijas, vairumā gadījumu tie ir ļoti grūti. Cilvēkiem, kuru ķermenis nepieņem zemesriekstus, ir iespējama vemšana, sāpes vēderā, lūpu un rīkles pietūkums un apgrūtināta elpošana. Smagos gadījumos - nāve.

Ir arī svarīgi zināt, ka nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šos riekstus, ja:

Nedodiet zemesriekstus maziem bērniem.

Zemesrieksti ir ieguvuši popularitāti visā pasaulē, arī pateicoties to derīgajām īpašībām un augstajai uzturvērtībai. Tas ir lielisks olbaltumvielu, daudzu vitamīnu, minerālu un augu savienojumu avots. Zemesrieksti ir nepieciešami liekā svara kvalitātes zaudēšanai, tie samazina kardioloģisko slimību un žultsakmeņu attīstības risku. Tikmēr tie kategoriski nav piemēroti cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām. Un, protams, galvenais punkts: ja vēlaties pēc iespējas vairāk izmantot zemesriekstus - izvēlieties tikai kvalitatīvu produktu.

Zemesrieksti dod labumu un kaitējumu

Zemesrieksti ir vieni no parastajiem pākšaugiem, kas ieguvuši popularitāti iedzīvotāju vidū to labvēlīgo īpašību dēļ. Tas ir vienlīdz piemērots veģetāriešiem un gaļas cienītājiem, apgādājot organismu ar nepieciešamo vitamīnu un minerālu elementu daudzumu. To izmanto neapstrādātu un ceptu, sālītu, glazētu zemesriekstu sviesta formā.

Zemesriekstu un to izcelsmes apraksts

Gada augs no pākšaugu ģimenes parasti tiek audzēts dienvidu valstīs ar karstu un mitru klimatu. Pēc vēsturnieku domām, zemesrieksti tika izplatīti Dienvidamerikā ilgi pirms Kolumba atklāšanas tā ekspedīcijas laikā. Teorijas apstiprināšana notika atklājot seno Peru puķu podu, kas izskatījās pēc zemesriekstiem un ar rotājumiem uz virsmas riekstu formā.

Spāņi, saskaroties ar augļiem, uzskatīja, ka šāds produkts ļaus viņiem viegli šķērsot okeānu, meklējot jaunas valstis. Atgriezušies no Dienvidamerikas, viņi to izplatīja Eiropas kontinentā, kur sāka lietot pēc saviem ieskatiem, vienā periodā mēģināja aizstāt kakao pupiņas. Vēlāk portugāļu ceļotāji viņu atveda uz Āfrikas valstīm. Zemesriekstu īpašības spējai augt noplicinātās zemēs, kur neaug citi kultivēti augi. Augsts uzturvērtību līmenis ir izraisījis zemesriekstu masveida izplatīšanos.

Iepazīšanās ar Ziemeļamerikas augļiem notika vergu tirdzniecības laikā - zemesrieksti nāca no Āfrikas valstīm, bet vietējie iedzīvotāji to uzskatīja par pārtiku nabadzīgajiem. 15. gadsimta 30. gados zemesrieksti nonāca Indijā, Makao un Filipīnās. Vēlāk tas tika nogādāts Ķīnā - šeit tas tika novērtēts kā produkts, kas ļauj atrisināt bada problēmu..

Pētot pākšaugus, botāniķi 18. gadsimtā to sauca par zemes zirņiem un ieteica to cūku barošanai. Amerikas ziemeļu un dienvidu kara rezultātā zemesrieksti tika izmantoti kā karavīru pārtika abās kara pusēs. Ilgu laiku amerikāņu zemnieki atteicās audzēt riekstus rūpnieciskā mērogā grūtību dēļ bez specializēta aprīkojuma. Kopš 1900. gada stādījumi, kas iepriekš ražoja kokvilnu, sāka interesēties par kultūru..

  • dzērieni, kosmētika, narkotikas;
  • krāsvielas, veļas ziepes, tipogrāfijas krāsa;
  • kukaiņi nogalina.

Viņa zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka pākšaugu un kokvilnas mainīgā stādīšana var bagātināt augsni ar slāpekli. Kokvilnas lauku masveida sakāve ar kaitēkļiem bija pirmais solis kultūraugu rūpnieciskajā audzēšanā, visi zemnieki uzzināja par zemesriekstu priekšrocībām. Bijušās Padomju Savienības teritorijā to kultivēja Aizkaukāzijā, Vidusāzijā un valsts Eiropas daļas dienvidu reģionos. Šajā periodā Krievijas Federācijā kultūraugu audzēšana notiek amatieru formā.

Kas ir noderīgi zemesrieksti: derīgās īpašības

Neapšaubāms zemesriekstu ieguvums ķermeņa darbā tika pētīts jau ilgu laiku, eksperti izdarīja šādus secinājumus:

  1. Aminoskābes - zemesrieksti, tāpat kā valrieksti, normalizē holesterīna līmeni, uzlabo kalcija uzsūkšanos. Kompozīcijā iekļautie elementi piedalās reģeneratīvajos procesos šūnu līmenī, hormonālo un fermentatīvo vienību ražošanā.
  2. Olbaltumvielas - ļauj paātrināt muskuļu masas palielināšanas procesu. Tā derīgās īpašības novērtē kultūristi un visi, kas atbalsta fitnesu..
  3. Folijskābe - regulāra lietošana var paātrināt šūnu atjaunošanos un normalizēt aknas.
  4. Niacīns - atbild par nervu šūnu virsmas atjaunošanu, novēršot Alcheimera patoloģijas veidošanos, ar vecumu saistītus atmiņas traucējumus un uztveri.
  5. Tokoferols - samazina patoloģiju attīstības varbūtību sirds un asinsvadu nodaļā, vēzi.
  6. Magnijs - atbild par energoefektivitāti, izvada no ķermeņa uzkrātos toksiskos elementus. Kalcijs un fluors apvienojumā ar magniju samazina trauslumu un palielina kaulu cietību..
  7. Mangāns - stabilizē lipīdu metabolismu, centrālās nervu sistēmas un smadzeņu daļu funkcionalitāti. Zemesrieksti tiek parakstīti pacientiem ar atmiņu, uztveres traucējumiem. Tās lietošana ir ieteicama pacientiem ar depresiju, neirozi, fizisku vai garīgu izsīkumu..

Triptofāns, kas atrodams zemesriekstos, ir atbildīgs par serotonīna ražošanu, uzlabo miega kvalitāti un novērš bezmiegu. Ieteicams lietot pacientiem pēc sarežģītām slimībām, kurām nepieciešama paātrināta ķermeņa atveseļošanās..

Zemesriekstu lietderība un īpašības ir nepieciešamas cilvēkiem ar asins patoloģijām: komponenti palielina koagulācijas līmeni, aizsargā pret spontāniem asinsizplūdumiem un uzlabo hemofilijas gaitu. Augsts dzelzs saturs palīdz uzlabot stāvokli pacientiem ar pastāvīgi samazinātu hemoglobīna līmeni.

Zemesrieksti ir noderīgi cilvēka ķermenim:

  • choleretic efekts - šī kvalitāte ir būtiska pacientiem ar gremošanas orgānu disfunkciju;
  • saturošā šķiedra ļauj novērst pārkāpumus kuņģa-zarnu traktā;
  • metionīns - ir atbildīgs par lipīdu apjoma regulēšanu aknās, ir iesaistīts adrenalīna ražošanā.

Zemesriekstu kaitējums ķermenim

Neapstrādāti zemesrieksti var nopietni kaitēt ķermenim:

  1. Liela augļu daudzuma lietošana provocē strauju svara pieaugumu, problēmas ar gremošanas sistēmas un kuņģa-zarnu trakta funkcionalitāti. Citam zemesriekstam ir tādas pašas īpašības - chufa.
  2. Augsts alerģiju risks - cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz spontānām alerģiskām reakcijām, pietiek ar ēst vairākus zemesriekstus ar miziņu, lai iegūtu Quincke edēmu. Aflatoksīni, kas veidojas riekstā, pārkāpjot glabāšanas tehnoloģiju, tiek uzskatīti par nestandarta reakciju vaininiekiem.

Kontrindikācijas neapstrādātu zemesriekstu lietošanai tiek uzskatītas par varikozām vēnām, tromboflebītu, paaugstinātu trombocītu ķermeņa saturu. Pākšaugu aktīvie komponenti spēj samazināt asinsriti, palielināt asins blīvumu. Eksperti aizliedz lietot riekstus grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā - ir iespējama negatīva ietekme uz augli un jaundzimušo..

Grauzdēti zemesrieksti var būt arī kaitīgi:

  • kuņģa-zarnu trakta nodaļas slimībās - tā izraisītais kairinājums var izraisīt hronisku patoloģiju saasināšanos;
  • augļu lietošana ir aizliegta pacientiem ar cukura diabētu, dažāda veida alerģiskām reakcijām;
  • sviestā cepti grauzdēti valrieksti ir bīstami kancerogēniem - ir izdevīgāk tos nepievienot, gatavojot zemesriekstus, vai arī tos ierobežot līdz minimālam daudzumam.

Kurie zemesrieksti ir veselīgāki par grauzdētiem vai neapstrādātiem?

Par augļu radītajām briesmām un ieguvumiem starp ekspertiem notiek diskusijas. Cik daudz zemesriekstu var ēst dienā: maksimālā pieļaujamā norma nedrīkst pārsniegt 30-50 gramus - šis daudzums ļauj kompensēt barības vielu trūkumu un novērst negatīvo ietekmi. Tiek parādīta BJU zemesriekstu attiecība:

  • olbaltumvielas - 26,3 g;
  • tauki - 45,2 g;
  • ogļhidrāti - 9,9 g.

Kaloriju vērtības ir 622 kcal uz katriem 100 gramiem produkta.

Neapstrādāti zemesrieksti

Ārsti ilgu laiku ir pētījuši, kas dod neapstrādātus zemesriekstus: labumu vai kaitējumu. Ārstu viedokļi dalījās. Svaigu valriekstu ieguvumi ķermenim ir lielāki, salīdzinot ar pārstrādi rūpnīcā. Ražošanas procesā to apstrādā ar krāsvielām, garšas pastiprinātājiem un citām veselībai bīstamām vielām..

Pretinieki norādīja, ka zemesrieksti var būt kaitīgi: dispepsijas traucējumu attīstība, alerģija pret augļiem, pārmērīga žults sekrēcijas veidošanās. Nepareiza svaigu zemesriekstu uzglabāšana provocē toksisku vielu uzkrāšanos kodolos, draudot ar nopietnu saindēšanos..

Grauzdēti zemesrieksti

Diētas eksperti iesaka pākšaugus ēst pēc grauzdēšanas. Apstrādes laikā uz serdeņiem parādās ārējs apvalks, kas novērš ātru tokoferola iznīcināšanu. Zemesriekstu maksimālo ieguvumu veselībai iegūst, žāvējot vai pārstrādājot bez sāls ar nelielu daudzumu eļļas.

Sagatavotajos kodolos polifenola daudzums palielinās - par 25%, ļaujot stiprināt antioksidantu, anti-varikozes un citas pozitīvas īpašības. Termiskā apstrāde uzlabo garšu, bet palielina kaloriju daudzumu. Zemesrieksti, tāpat kā chufa, ir kontrindicēti cilvēkiem ar lielu ķermeņa svaru - tā pastāvīga lietošana pasliktinās stāvokli un provocēs pāreju uz pēdējiem aptaukošanās posmiem.