Pārtikas antioksidants E321 Butilhidroksitoluēns. Antioksidanta E321 īpašības un kaitējums

Pētījumu, kā arī virknes testu un eksperimentu rezultātā zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka pārtikas antioksidanta E321 butilhidroksitoluēna ķīmiskās īpašības var būt kaitīgas cilvēku veselībai. Šī iemesla dēļ pārtikas kvalitātes antioksidantam E321 butilhidroksitoluenam ir piešķirts “nedroša” uztura bagātinātāja statuss. Tomēr, neskatoties uz iespējamo kaitējumu, pārtikas antioksidants E321 butilhidroksitoluolu turpina veiksmīgi izmantot gan vietējie, gan ārvalstu pārtikas produktu ražotāji.

Interesanti, ka pārtikas antioksidants E321 Butilhidroksitoluēns ir sintētisks vitamīna E analogs, kas ir noderīgs dzīviem organismiem.Parasti antioksidants E321 Butilhidroksitoluēns tiek izmantots kā antioksidants. Ķīmiski aktīvais savienojums butilhidroksitoluēns, kas atrodas antioksidantā E321, kavē dabiskos organisko vielu oksidācijas procesus, kas gaisa un peroksīda radikāļu ietekmē sāk oksidēties. Dabiskā oksidācijas procesa rezultātā pārtikas produktu grupas galaprodukti zaudē garšu, kā arī patērētāja īpašības.

Ķīmiskajā rūpniecībā bieži tiek atrasts cits pārtikas antioksidanta E321 nosaukums - butilhidroksitoluēns - joniols. Pēc izskata pārtikas antioksidants E321 Butilhidroksitoluēns daudz neatšķiras no savienojumiem, kuriem ir līdzīgs sastāvs un ķīmiskās īpašības. Šī kristāliskā viela nešķīst ūdenī vai glicerīnā. Tomēr taukus saturošos šķīdumos un acetonā antioksidants E321 labi šķīst. Turklāt savienojums izceļas ar vāju, bet raksturīgu smaržu..

Kaitīgs pārtikas antioksidants E321 Butilhidroksitoluēns

Pārtikas antioksidanta E321 butilhidroksitoluēna bīstamība pirmo reizi tika apspriesta pagājušā gadsimta 70. gados, kad tika atklātas savienojuma kancerogēnās un toksiskās īpašības. Aptuveni tajā pašā laikā daudzas valstis pārtrauca lietot antioksidantu E321 un aizstāja to ar līdzīgu uzbūvi un identisku ķīmisko īpašību piedevu E320. Jāatzīmē, ka pārtikas antioksidants E321 butilhidroksitoluēns kaitē ne tikai, bet arī ieguvumus..

Nelielos daudzumos, kā arī kombinācijā ar C vitamīnu vai L-lizīnu antioksidants E321 sāk darboties kā spēcīgs antibakteriāls un pretvīrusu līdzeklis. Minimālā pieļaujamā butilhidroksitoluēna deva veselam cilvēkam ir 0,125 mg uz ķermeņa svara kilogramu. Pārdozējot vielu, rodas nopietnas sekas ļaundabīgu vēža veidošanās un attīstības formā.

Pašlaik pārtikas antioksidantu E321 butilhidroksitoluolu aizliegts lietot Krievijas Federācijā, Eiropas Savienībā, ASV un arī Āzijā. Tomēr pārtikas produktu grupas ražošanas procesā Ukraina turpina izmantot bīstamu antioksidantu. Visizplatītākais pārtikas antioksidants E321 Butilhidroksitoluēns atrodams maizes izstrādājumu, piemēram, krekeru vai maizes ruļļu, ķīmiskajā sastāvā. Turklāt nedrošu uztura bagātinātāju var saturēt dārzeņi vai ghee, dzīvnieku tauki (zivju, liellopu vai aitas tauki), kā arī košļājamā gumija.

Ja jums patīk informācija, lūdzu, noklikšķiniet

E 321 (uztura bagātinātājs): kaitējums ķermenim, piemērošanas joma

E vitamīns vai tokoferols ir viens no vissvarīgākajiem taukos šķīstošajiem vitamīniem cilvēka ķermenim, īpaši sievietēm. Tas ir atbildīgs par ādas elastību, nagu stiprumu, matu spīdumu, ir spēcīgs antioksidants. Tomēr noderīgs ir tikai dabīgais: sintētiskā versija, kas piedāvā uztura bagātinātāju E 321, kaitē tīrākajā formā. Vai nē?

Butilhidroksitolulols: vispārīgās īpašības

Vielas nosaukums, kas slēpts aiz koda "E321", lielākajai daļai cilvēku nav saprotams. Dažos preparātos to var dēvēt par dibunolu (farmācijas rūpniecībā), BOT (parastais saīsinājums), butilēto oksitolulolu un jonolu. Šo vielu iegūst organiskā sintēzē, paracrezolā alkalizējot ar izobutilēnu. Katalizators bieži ir sērskābe. Standarta veida pārtikas piedevas E 321 ir balts kristālisks pulveris, kam piemīt visas tokoferola īpašības, tāpēc to sauca par sintētisko analogu. Dabā butilhidroksitolulols ir atrodams zilaļģēs (to sekrēcijās).

Uztura bagātinātājs E 321 pieder fenola antioksidantu kategorijai un tiek izmantots kā antioksidants, lai saglabātu produktu garšu un vizuālās īpašības. Ir pierādīts, ka tas ir ļoti efektīvs pat tad, ja produkts ir pakļauts UV starojumam..

Viela ir izturīga pret augstām temperatūrām, tai nav garšas un aromāta (lai gan daži eksperti apgalvo, ka ir ļoti viegls fenols). Tas nešķīst ūdenī - tikai taukos un spirtos. Pārtikas rūpniecībā tas ir atradis pielietojumu, ražojot:

  • augu eļļas;
  • maizes izstrādājumi;
  • dzīvnieku tauki;
  • alus
  • zivju konservi, gaļa;
  • košļājamā gumija;
  • kausēts siers.

Farmakoloģijā piedeva E 321 var būt bioloģiski aktīvo piedevu, antiseptiķu sastāvā un kosmetoloģijā sauļošanās līdzekļos, lūpu krāsās, mitrinātājos. Interesanti, ka ilgu laiku butilhidroksitolulols bija viena no ķīmijterapijas zāļu galvenajām vielām, un daži zinātnieki liek domāt, ka vienlaikus ar askorbīnskābi tas var iedarboties uz cilvēka herpesvīrusu. Un tomēr, tā pati pozitīvā īpašība kā dabiskajam E vitamīnam, šī viela netika atrasta.

Uztura bagātinātājs E 321: kaitējums ķermenim

Šīs vielas patiesā ietekme uz cilvēkiem joprojām ir viena no galvenajām speciālistu diskusiju tēmām. Neskatoties uz to, ka piedeva E 321 ir apstiprināta lietošanai lielākajā daļā pasaules valstu, tostarp Krievijā un Ukrainā, kā arī Anglijā, par tās nedrošību ir vairākas teorijas:

  • Butilhidroksitolulols var izraisīt hiperaktivitātes traucējumu veidošanos bērniem.
  • Eksperimentos, kas veikti ar dzīvniekiem, tika atklāts, ka E 321 pievienošana var izraisīt darbības traucējumus reproduktīvajā sistēmā, kā arī tai ir kancerogēnas īpašības (izraisa zemas pakāpes audzēju attīstību)..
  • Butilhidroksitolulols ietekmē ķermeni līdzīgi kā estrogēni - sieviešu dzimumhormoni, tāpēc tas var izraisīt endokrīnās sistēmas darbības traucējumus.
  • E 321 piedevas metabolisms aknās ir slikts, tāpēc tas var uzkrāties, kas novedīs pie ķermeņa intoksikācijas.

Tāpat eksperti neizslēdz, ka piedeva E 321 ir spēcīgs alergēns, kā rezultātā, aktīvi to lietojot, tiek novēroti gremošanas sistēmas darbības traucējumi, ādas reakcijas un pat bronhu spazmas, tāpēc astmatikā tā var darboties kā saasināšanās riska faktors..

Lasīt arī:

Lielākā daļa ražotāju mēģina aizstāt uztura bagātinātāju E 321 ar piedevu E 320, kurai ir aptuveni tādas pašas īpašības attiecībā uz produktiem (kā konservantu antioksidantu), bet tas ir mazāk bīstams ķermenim. Ja jums tas ir jālieto, ieteicams to darīt reti un minimālos daudzumos: šodien ieteicamā deva ir 0,125 mg / kg..

Antioksidanti E320 E321

E300 Askorbīnskābes (L) antioksidants

E301 nātrija askorbāts

E302 Kalcija askorbāts

E303 Kālija askorbāts

E306 tokoferolu maisījuma koncentrāts

E307 α - tokoferols

E308 γ - sintētiskais tokoferola antioksidants

E309 δ - sintētiskais tokoferols

Turpinājums

E - numursAntioksidants (galvenais nosaukums)Tehnoloģiskā funkcija

E314 Guaiaka sveķi

E315 iso - askorbīnskābe

E316 iso - nātrija askorbāts

E317 iso - kālija askorbāts

E318 iso - kalcija askorbāts

E319 terc - butilhidrohinons (TBHH, TVNO)

E320 butilhidroksianizols (BHA, VNA)

E321 Butilhidroksitoluēns (jonols, BOT) Antioksidants

E322 Lecitīnu antioksidants, emulgators

E323 Anoksomēru antioksidants

E325 nātrija laktāta antioksidantu sinerģists,

E326 kālija laktāta antioksidantu sinerģists,

E330 Citronskābes skābuma regulators, lv-

E385 etilēndiamīna tetraacetāta antioksidants, var-

E386 Etilēndiamīna tetraacetāta antioksidants, var-

dinātrija puisis, sinerģists, komplekss-

E387 Oksistearīna antioksidantu komplekss-

E391 Fitīnskābes antioksidants

E1102 antioksidants ar glikoksidāzi

Tauku produkti satur noteiktu daudzumu dabisko antioksidantu, starp kuriem vislielākā nozīme ir tokoferoliem (E vitamīns), kas ir īpaši bagāti ar augu eļļām..

Tokoferoli (E306, E307, E308, E309). Dabiski antioksidanti ir atrodami daudzās augu eļļās..

Izomēru maisījuma veidā tokoferoli lielos daudzumos ir atrodami augu taukos (500 - 100%): kviešu asnu eļļa, kukurūza, saulespuķe utt. dzīvnieku taukos to saturs ir niecīgs. No tokoferolu maisījumiem visaugstāko Σ-vitamīnu un vismazāk antioksidantu aktivitāti uzrāda α-tokoferols, un δ - tokoferols, tieši pretēji, uzrāda vismazāko aktivitāti un lielāko antioksidantu..

Tokoferoli labi šķīst eļļās, izturīgi pret augstām temperatūrām, to zudumi pārstrādes laikā ir nelieli. Tie ir vissvarīgākie dabiskie antioksidanti..

Dabisko antioksidantu skaitā ir gallskābes esteri, kas ir flavoni (kvartetīns), gvajakābe. Askorbīnskābei (C vitamīnam) ir arī antioksidanta īpašības, tomēr līdztekus citronskābei to vairāk uzskata par antioksidantu sinerģistu, t.i. kā viela, kas pastiprina pēdējās iedarbību.

Askorbīnskābe un tās atvasinājumi (E300) ir antioksidants, ko lieto, lai novērstu pārtikas tauku, jo īpaši margarīna, ghee un citu pārtikas produktu, oksidatīvu sabojāšanu. Tā ir baltas krāsas kristāliska viela, labi šķīst ūdenī un spirtā; viegli iznīcina karsējot un skābekļa iedarbībā, nestabila sārmainā vidē. Askorbīnskābi izmanto arī, lai novērstu N - nitrozoamīnu veidošanos no nitrātiem un nitrītiem desā un konservēšanā. Turklāt askorbīnskābes - C vitamīna - ieviešana palielina pārtikas uzturvērtību.

Apvienotā FAO / PVO ekspertu komiteja pārtikas piedevām, protams, ir noteikusi pieļaujamo dienas devu cilvēkiem 0... 2,5 mg / kg un nosacīti pieļaujamo devu - 2,5... 7,5 mg / kg ķermeņa svara, kas ir ievērojami augstāka nekā devas, kuras pievieno pārtikā kā uztura bagātinātājs.

ASKORBILPALMITĀTS (E304) un ASKORBILSTEARĀTS (E305).Askorbīnskābes esteri ar augstas molekulmasas taukskābēm, piemēram, palmitīnskābe, stearīnskābe, miristīns un citas, arī uzrāda antioksidantu iedarbību. Īpaši efektīvi tie ir, lietojot kopā ar fosfolipīdiem un alfa-tokoferoliem. Askorbila palmitāts ir antioksidants ar C vitamīna aktivitāti. 1 g askorbilpalmitāta darbības atbilst 0,425 mg askorbīnskābes. Šī viela kā antioksidants ir atļauta pārtikas rūpniecībā daudzās Eiropas valstīs, bet Krievijā tā nav atļauta, lai gan askorbila polmātu var atrast ārvalstu pārtikas produktos, kas nāk no Eiropas, jo šajās valstīs tas ir atļauts..

Nātrija askorbāts (E301). Askorbīnskābes vietā dažreiz izmanto tā nātrija sāli. Šo savienojumu izmanto desu un gaļas produktu ražošanā kā krāsas stabilizatoru daudzumā līdz 500 mg uz 1 kg masas.

GALĀTI (E310 - E313).Visizplatītākie galātu vai gallskābes esteri ietver propilgallātu (E310), oktilgalātu (E311) un idodecilgallātu (E312).Tie ir lieliski antioksidanti. Propilgallāts ir balts vai gaišs krēmkrāsas smalks kristālisks pulveris bez smaržas ar nedaudz rūgtu garšu. Dzelzs pēdu klātbūtnē tie piešķir zili violetu krāsu, ko var novērst vai vājināt, pievienojot citronskābi vai citu metāla dezaktivatoru. Oktilgalāts un dodecilgallāts ir arī smalks kristālisks pulveris ar rūgtu garšu, nešķīst ūdenī un viegli šķīst taukos. Galāti tiek plaši izmantoti, lai aizsargātu pret tauku un taukus saturošu produktu oksidēšanu. Propilgallātu izmanto arī buljona gaļas un vistas kubiņu ražošanā..

Gvajajas sveķi (E314) ir atmosfērā nešķīstoša masa, kas galvenokārt sastāv no alfa - un betta - guajakābēm. To iegūst no tropiskā koka Guajacum officinalis L., un Krievijā to galvenokārt izmanto kā dzīvnieku tauku oksidētāju koncentrācijā 1... 2 g / kg produkta. Gvajajas gumija kā uztura bagātinātājs ir aizliegta. Arī daudzās Eiropas valstīs šī viela nav apstiprināta lietošanai vai nav minēta oficiālajos dokumentos par pārtikas piedevām..

ERITORBSKĀBE (E315), izoaskorbīnskābe un tās nātrija sāls. Šis antioksidants ir daudz sliktāk adsorbēts un saglabāts audos nekā askorbīnskābe. Turklāt eritorbīnskābe ir neaktīva un ātri izdalās. Tā rezultātā tai ir zema antiscikotiskā aktivitāte un ievērojami kavē askorbīnskābes uzsūkšanos un saglabāšanu audos, ja eritorbīnskābes koncentrācija ir vismaz par vienu pakāpi augstāka nekā askorbīnskābes koncentrācija.

Pētījumi ar cilvēkiem ir parādījuši, ka eritorbīnskābes dienas devām, kas vienādas ar 600 mg, nav nelabvēlīgas ietekmes.

Par mākslīgiem antioksidantiem ir ierosināts ievērojams daudzums sintētisko vielu, starp kuriem ir zināmi organiskie para-dipolifenoli, gallskābes esteri, propilgallāts, butiloksitolulols, butiloksianizols utt. Dodecil-galāts, kas ir parasts dodecil-ēteris 3,4,5, tiek izmantots arī kā antioksidants. trihidroksibenzoskābe.

Pasaulē kā antioksidanti visplašāk izmantotie sintētiskie antioksidanti ir butiloksianizols un butiloksitoluēns, kuriem ir līdzīgs antioksidantu darbības mehānisms. Šīs vielas viegli šķīst taukos, nešķīst ūdenī un efektīvi nomāc taukskābju komponentu oksidāciju koncentrācijās 20-200 mg / kg produkta. Tauku un produktu, kas satur ievērojamu tauku daudzumu, iesaiņojumu var arī piesūcināt ar šīm vielām..

Butilhidroksianizols (E320) - antioksidants, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, lai palēninātu dzīvnieku izkusušo tauku un sālītā speķa oksidēšanu. Savienojums ir izturīgs pret augstu temperatūru, tāpēc to var pievienot produktiem, kas tiek pakļauti vārīšanai, žāvēšanai, cepšanai utt. Butilhidroksianizols (BOA) nešķīst ūdenī, ir maz toksisks, uzsūcas kuņģa-zarnu traktā. Norijot lielos daudzumos, tas nogulsnējas taukaudos. Butilhidroksianizola aktivitāte palielinās citu fenola antioksidantu vai sinerģistu klātbūtnē.

Balstoties uz toksikoloģiskiem pētījumiem, FAO / PVO apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja secināja, ka dienas devas līmenis, kas neizraisīja būtisku efektu, bija 0,5% pudelēs pildīts attiecībā pret kopējo pārtikas daudzumu, kas ir līdzvērtīgs 250 mg / kg ķermeņa svara..

Protams, pieļaujamā bulhidroksianizola dienas deva cilvēkiem ir 0... 0,5 mg / kg ķermeņa svara un nosacīti pieļaujamā - 0,5... 2,0 mg / kg ķermeņa svara. Nosakot pieļaujamās devas, jāapsver citu fenola antioksidantu klātbūtne pārtikā..

BUTILHIDROXITOLUOLS (E321) jeb IONOL ir antioksidants, ko izmanto arī pārtikas rūpniecībā, lai palēninātu dzīvnieku tauku un sālītu sālītu cūkgaļas oksidēšanu. Butilhidroksitoluēns neizraisa izmaiņas uztura tauku organoleptiskajās īpašībās. Tas ir viegli uzsūcas un uzkrājas cilvēka taukaudos..

Veicot toksikoloģiskos pētījumus ar izmēģinājumu dzīvniekiem, tika atklāts, ka butilhidroksitoluenam pašam nav kancerogēnas iedarbības, bet tas pastiprina dažu citu ķīmisku vielu kancerogēno iedarbību. Hroniskas toksicitātes pētījumi neatklāja īpašas intoksikācijas pazīmes..

Tika atzīmēts, ka butilhidroksitoluēna ķīmiskā struktūra norāda uz iespēju aizkavēt vielmaiņas procesus, un tauku daudzums uzturā palielina tā toksicitāti..

Apvienotā FAO / PVO ekspertu komiteja pārtikas piedevām ir noteikusi butilhidroksitoluenam tikai nosacīti pieļaujamo dienas devu 0... 0,5 mg uz 1 kg cilvēka svara..

Nozīmīgs antioksidantu papildinājums ir sinerģisti - piedevas, kas palielina antioksidantu iedarbību.

Svarīgākie sinerģisti ir citronskābe un tās esteri (monoizopropil- un monostearilcitrāts). Citronskābes darbība balstās uz metālu saistīšanos, veidojot helātu kompleksus. Uzklājiet citronskābes esterus koncentrācijā no 0,2 līdz 1,5 g uz kg produkta.

Citronskābe (E330) un tās sāļi ir nātrija citrāti (E331) (viens - divi un trīs aizvietoti), kālijs (E332) (divi un trīs aizvietoti), kalcijs (E333). Skābuma regulatori, stabilizatori un kompleksu veidojošie līdzekļi.

Citronskābes un tās sāļu darbība balstās uz spēju saistīt metālus, veidojot helātus

E321 - butilhidroksitoluēns

Kāds ir uztura bagātinātājs E321 - butilhidroksitoluēns?

Butilhidroksitoluēns (E321 piedeva, butiloksitoluēns) ir fenola atvasinājums, kas ir pazīstams ar spēcīgajām antioksidanta īpašībām. Butilhidroksitoluēna ķīmiskā formula: CpiecpadsmitH24O. Ārēji butilhidroksitoluēns (BHT) izskatās kā mazs, balts, nedaudz šķīst ūdenī, bet labi šķīst tauku kristālos.

Ir zināms, ka fitoplanktons, ieskaitot zaļās aļģes Botryococcus braunii, kā arī dažas zilaļģes, spēj dabiski ražot butilhidroksitoluolu. Piedeva E321 ir E vitamīna analogs, ko iegūst ar ķīmiskiem līdzekļiem, un tas ir stabils augstā temperatūrā..

Butiloksitoluolu iegūst, alkilējot parakrezolu ar izobutilēnu un izmantojot dažas citas ķīmiskas metodes..

Butilhidroksitoluēns, E321 - ietekme uz ķermeni, kaitējums vai ieguvums?

Vai butilhidroksitoluēns kaitē ķermenim? Daudzās pasaules valstīs butilhidroksitoluēns ir aizliegts lietošanai pārtikas rūpniecībā. Valstīs, kur BHT nav aizliegts, to uzskata par novecojušu uztura bagātinātāju, un kopš 70. gadiem to aizstāj ar BHA.

Eksperti saka, ka BHT nav kaitīgs un, patērējot mazos daudzumos, ir drošs cilvēku veselībai. Bet vai mēs ēdam pārtikas produktus, kas satur E321 tik ļoti mazos daudzumos??

Ja butilhidroksitoluēns tiek patērēts lielos daudzumos, pārsniedzot maksimāli pieļaujamo koncentrāciju, tas var nopietni kaitēt veselībai:

  • saskaņā ar PVO teikto, BHT ir potenciāls kancerogēns un veicina vēzi;
  • E321 papildināšana var izraisīt hiperaktivitāti bērniem;
  • butilhidroksitoluēns var izraisīt endokrīnās sistēmas (hormonālos) traucējumus; Dibunols imitē estrogēna - galvenā sieviešu dzimumhormona - hormonālo darbību un nomāc vīriešu dzimumhormonus, kas var negatīvi ietekmēt reproduktīvo funkciju vīriešiem;
  • daži pētījumi liecina, ka papildinājums E321 ir slikti metabolizēts aknās, izraisot toksisko vielu uzkrāšanos organismā.

Tajā pašā laikā butilhidroksitoluolu iepriekš aktīvi izmantoja kā daļu no ārējiem pretiekaisuma un pretapdeguma līdzekļiem, kā arī noteiktu vēža veidu ārstēšanā. Ir arī ziņojumi, ka BHT piemīt pretvīrusu īpašības, jo īpaši attiecībā uz herpes vīrusu kopā ar C vitamīnu un L-lizīnu.

Butilhidroksitoluēna uztura bagātinātājs - pārtikas lietošana

Butilhidroksitoluēns ir labi pazīstams kosmētikas nozarē, kur to izmanto kā konservantu lūpu krāsās un mitrinātājos..

BHT galvenā funkcija pārtikas produktos un ne tikai ir antioksidants. Galvenais kaitīgo oksidācijas produktu avots pārtikā ir eļļas un tauki. Tos oksidē atmosfēras skābeklis, veidojot kaitīgus toksiskus savienojumus - peroksīdus, kas izpaužas produktos ar rūgtu nepatīkamu garšu. Piedeva E321 efektīvi nomāc šo procesu. Nepiesātinātās eļļas, piemēram, saulespuķes, ir visvairāk pakļautas oksidācijai..

Produktu sarakstā, kas var saturēt E321, ietilpst graudaugi, maize, krekeri, uzkodas, košļājamā gumija, kartupeļu čipsi, speķis, sviests, šķīstošie kartupeļu biezeni, gaļas konservi, alus, maizes izstrādājumi utt..