Lielbritānijas virtuve - nacionālie un tradicionālie ēdieni

Lielbritānijas virtuve izskatās pietiekami vienkārša. Fakts ir tāds, ka Apvienotajā Karalistē viņi koncentrējas uz produktu kvalitāti, nevis uz receptūru sarežģītību. Tas ļauj izbaudīt izcilo, dabisko ēdienu garšu. Arī tradicionālās britu ēdiena gatavošanas mērces un piedevas ir samērā vienkāršas un tiek izmantotas, lai uzsvērtu ēdiena dabisko garšu, nevis to mainītu..

Lielbritānijas kā koloniālās varas ziedojumā britu virtuvi lielā mērā ietekmēja kulinārijas "aizjūras" valstis, galvenokārt Indija. Piemēram, anglo-indiešu vistas ēdiens - tikka masala - tiek uzskatīts par īstu britu “nacionālo ēdienu”. Aiz britu virtuves ir iedibinājusies stihija “bez iztēles un smaguma”, tā starptautisku atzinību ir saņēmusi tikai kā pilnas brokastis un tradicionālas Ziemassvētku vakariņas. Īpaši šī reputācija tika nostiprināta Pirmā un Otrā pasaules kara laikā, kad Lielbritānijā valdība ieviesa pārtikas normēšanu..

Britu virtuvei ir vairākas nacionālās un reģionālās iespējas, piemēram, angļu virtuve, skotu virtuve, velsiešu virtuve, Gibraltāra virtuve un anglo-indiešu virtuve, no kurām katra ir izstrādājusi savus reģionālos vai vietējos ēdienus, no kuriem daudzi ir nosaukti pēc produktu izcelsmes vietām, piemēram, piemēram, Češīras siers, Jorkšīras pudiņš un Velsas siera grauzdiņi.

Katrs šīs valsts vēsturiskais reģions ir pilns ar daudziem interesantiem un garšīgiem ēdieniem. Lielbritānijas iedzīvotājiem ir labi iedibinātas ēšanas tradīcijas - brokastīs no pulksten 7 līdz 8, pusdienās (pusdienās) no pulksten 13 līdz 14, pulksten 17 līdz vieglām pusdienām vai vienkārši tējai un pulksten 19 līdz pilnām un sirsnīgām vakariņām. Turklāt vairums restorānu un kafejnīcu ievēro vienu un to pašu ēdienu grafiku..

Rīts Apvienotajā Karalistē sākas ar tradicionālām angļu brokastīm, kurās ietilpst ceptas olas vai ceptas olas, speķis un / vai desas, pupiņas tomātu mērcē, maize, sēnes un tomāti. Tas viss tiek pasniegts uz vienas šķīvja. Arī brokastīs briti dod priekšroku pastām, auzu pārslām, olu kultenēm, mīksti vārītām olām, graudaugiem. No dzērieniem - kafija vai melna stiprā tēja ar pienu.

Pusdienās Lielbritānijā tiek pildītas sviestmaizes, piemēram, tuncis ar kukurūzu un majonēzi, šķiņķis ar sieru, vistas gaļa ar mērci vai ola ar majonēzi.

Slavenā britu tradīcija dzert piecas stundas tēju pulksten 17:00, pasniegta ar rozīnēm, piemēram, Lieldienu kūkām, ievārījumu un krējumu, mūsdienās netiek plaši ievērota..

Vakariņās briti izvēlas dārzeņu zupu biezeni (tomāts ir tradicionāls), kas maizes gabalu papildina ar sviestu. Visiecienītākais pamatēdiens Apvienotajā Karalistē ir steiks, kas izgatavots no svaigas liellopa filejas ar dažādas pakāpes apcepšanu, sākot no neapgrauzdēta steika ar asinīm un beidzot ar dziļi ceptu. Starp citu, Lielbritānijā viņi gatavo gandrīz bez mērcēm. Un tādiem ēdieniem kā steiki tie nemaz nav vajadzīgi: pareizi vārītai gaļai ir sula un dabiska garša. Steikus parasti pasniedz ar dārzeņiem vai kartupeļiem..

Kādus populārus britu ēdienus varu ieteikt krieviem? Tālāk mēs jums piedāvāsim dažas interesantas receptes..

No Anglijas ar mīlestību: pieci Lielbritānijas nacionālās virtuves ēdieni

Lielbritānijas nacionālā virtuve bez pārspīlējumiem ir viena no konservatīvākajām pasaulē. Tomēr tas ir daudz daudzveidīgāks un interesantāks, nekā mēs parasti domājām par to. Ko tad svinīgie angļi ēd bez auzu pārslām, liellopa cepta liellopa un rīsu pudiņa?

Angļu flatbread kraukšķis

Zelta kūkas ar bekonu un čedaru - iecienīta britu virtuves recepte, kuru patiks arī jūsu tuvinieki. Blenderī mēs pagriežam 50 g sasaluša sviesta, lai izveidotu drupatas. Pievienojiet 2 olas, 60 ml piena un krējuma, saputojiet sastāvdaļas viendabīgā masā. Pamazām ieviesiet 2 tases izsijātus miltus ar 2 tējk. cepamais pulveris. Mīciet mīklu, pievienojiet 375 g rīvēta Čedaras siera, 8 sasmalcināta bekona šķēles, sasmalcinātu zaļo sīpolu ķekaru. Mīklu izrullē 15 × 30 cm slānī, sagriež 8 kvadrātos un katru no tiem - pa diagonāli. Iegūtos trīsstūrus eļļojiet ar olu dzeltenumu, ielieciet uz cepešpannas un 15-20 minūtes ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C. Šo ēstgribu vislabāk pasniegt uzreiz, kamēr siers joprojām ir karsts un viskozs. To var ēst tieši tāpat vai pasniegt ar jebkuru ēdienu maizes vietā.

Izklaidējošas gaļas metamorfozes

Mitlofu jeb gaļas klaipu briti parasti gatavo brīvdienās. Tomēr šis britu virtuves ēdiens ir diezgan piemērots ikdienas ēdienkartei. Ielieciet caur gaļas mašīnā 400 g cūkgaļas un 300 g liellopa gaļas, pievienojiet 2 ķiploka daiviņas. Apcep eļļā sīpolu un 100 g šampinjonus līdz zeltaini brūnai, pievieno šķipsniņu žāvēta bazilika. Mērcē pienā 2 šķēles baltmaizes un labi mīca. Dziļā bļodā mēs apvienojam malto gaļu, sīpolu un sēņu cepšanu, pienu un piena masu un šeit sadalām 2 olas. Sāls un pipari pēc garšas. Mīciet malto gaļu un ielieciet to klaips formā uz cepešpannas ar pergamenta papīru. Aptiniet to virsū ar speķa sloksnēm, uzmanīgi noņemot padomus zem "klaips". Apkaisiet to ar žāvētu rozmarīnu un ielieciet cepeškrāsnī. Pirmās 15 minūtes mēs cepam mitlofu 200 ° C temperatūrā. Pēc tam samaziniet līdz 180 ° C un vāriet to vēl 60 minūtes. Vilinošie aromāti visas mājsaimniecības piesaistīs virtuvei kā magnēts.

Ganu kūka

Ganu pīrāgs ir tradicionāls britu ēdiens, ko briti ēduši gadsimtiem ilgi. Un šajā laikā recepte nav daudz mainījusies. Lai gan tas vairāk izskatās kā kartupeļu kastrolis, nevis pīrāgs. Vāra 1 kg mizotu kartupeļu un sagatavo kartupeļu biezeni, pievienojot 2 olas, 50 g sviesta, 200 g rīvēta siera, šķipsniņu sāls un piparus. Atsevišķi mēs apcepam 2 sīpolus un 2 burkānus. Tad tam pievienojam 500 g jēra maltas gaļas un vāra uz lēnas uguns līdz maigai. Gaļai mēs ielej burku zaļo zirņu, ielieciet sāli un garšvielas pēc garšas, labi samaisa. Eļļojiet cepšanas trauku ar taukiem, izklājiet pusi kartupeļu biezeni. Tālāk vienmērīgi sadaliet ceptu malto gaļu. Izmantojot konditorejas maisiņu ar rakstiem, izklājiet atlikušo kartupeļu biezeni. Cepiet aitu pīrāgu cepeškrāsnī 30–40 minūtes 200 ° C temperatūrā. Šī recepte noderēs, ja vēlaties iepriecināt savu ģimeni ar kaut ko garšīgu un neparastu..

Britu akcentu zivis

Briti ir labvēlīgi zivīm. Viena no populārākajām britu virtuves receptēm ir zivis un čipsi jeb zivis ar čipsiem. Vispirms sagatavo mīklu. Samaisiet glāzi kefīra ar glāzi miltu un 2 olām, lai nebūtu gabaliņu. Nosedziet to ar dvieli un atstājiet to 30 minūtes. Sagrieziet porcijās 500 g mencas filejas. Kaulojiet katru miltos un pēc tam iemērciet mīklā. Mēs nosūta zivju gabalus uz karstu pannu ar eļļu, apcep tos no abām pusēm 5-7 minūtes un ielieciet uz papīra dvieli. Nomizojiet 500 g kartupeļu, sagriež šķēlēs. Kartupeļus var cept vai cept pēc jūsu ieskatiem. Pasniedziet zivis ar skaidiņām, kas ņemtas uz svaigas salātu lapas, ar citronu. Šis ēdiens, iespējams, nav viens no visnoderīgākajiem, taču dažreiz ir labi palutināt savus mīļos.

Siera vistas zupa

Arī zupas Anglijā ir viegli ēst, īpaši, ja tā ir vistas zupa ar vistu. Iepriekš sālītā ūdenī vāra 400 g vistas, atdzesē un sagriež mazos kubiņos. Cepšanas pannā mēs izlaižam 100 g puravu, pievieno vistas gaļu un cep līdz zeltaini brūnai. Vistas gaļu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tajā ielej 150 g garengraudu rīsu, nolaiž pētersīļu ķekaru, kas piesaistīts ar vītnēm, un vāra 10 minūtes uz lēnas uguns. Tad pievienojiet vistas fileju ar sīpoliem un izņemiet pētersīļu ķekaru. Mēs izklājam 300 g kūpinātas desas siera, kas sarīvēts pannā, un viegli samaisa. Ja jūsu mājas gardēdim nav aizspriedumu par zilo sieru, nekautrējieties to pievienot. Kad siers izkusis, zupu noņem no uguns. Foggy Albion iedzīvotāji, tāpat kā neviens cits, zina, kā sasildīties aukstā laikā. Un viņu recepti ir pilnīgi iespējams pieņemt!

Laiks dzert tēju: pulksten pieci Tējas tradīcija

Kas ir angļu tējas viesības? Tās ir nemainīga tēja ar pienu, tējas komplekts, kas izgatavots no smalka porcelāna, mazas kūciņas, balti cieta galdauti, ērti krēsli un nesteidzīga saruna. Šī ir pulksten pieci tēja...

Kā notiek angļu tējas ceremonija

Angļu tējas ceremonijā vienmēr bija vairākas svarīgas detaļas, kuras stingri ievēroja:

  • Trauki no viena komplekta - tējas pāri, tējas tējkanna, verdoša ūdens krūze, piena krūze, deserta šķīvji, dakšiņas, naži un tējkarotes, sietiņš ar statīvu, cukura trauks (ar rafinētu cukuru), standziņas, kā arī vilnas apvalks tējas lapām (tējas - mājīgs).
  • Tējas galds, ko var novietot viesistabā pie kamīna vai dārzā, ja laika apstākļi to atļauj;
  • Klasiski galdauti, balti vai zili, bez rakstiem.

Katrs viesis izvēlējās tējas šķirni, pēc kuras sākās alus gatavošana. Tējkannu izskaloja ar karstu ūdeni, tējkaroti ielēja 1 karotes daudzumā katram viesim. Uzlējumu uzlēja apmēram piecas minūtes, pēc tam to uzreiz ielēja krūzītēs un tējkannai pievienoja verdošu ūdeni. Pēc otrās alus pagatavošanas tējkanna tika pārklāta ar pārsegu. Briti dzer ārkārtīgi karstu tēju.

Saskaņā ar angļu tējas etiķeti uz galda vajadzētu būt vairāku veidu tējām, parasti no 8 līdz 10. Alus darīšanas laikā tiek pasniegtas uzkodas, starp kurām Džona Sandviča izgudrojums nav pēdējais. Šī ir sviestmaize, kas sastāv no diviem maizes gabaliņiem, bet iekšpusē - šķiņķis, šokolāde vai ievārījums. Šādu sviestmaizi ērti silda.

Tēja ar citronu Anglijā netiek pieņemta, to sauc par "tēju krievu valodā", taču daudzi dzer tēju ar pienu. Pienu vai krējumu ielej tasītēs, bet tējas pagatavošanas laikā - 2-3 ēdamkarotes. Pienu vajadzētu sasildīt, bet nevārīt. Tēju lej virsū. Laika kontrolei dažreiz izmanto smilšu pulksteni..

Tējas dzeršanu nav iespējams iedomāties bez sarunas. Mājas tējas dzeršana tika uzskatīta par saviesīgu notikumu, tāpēc tik liela uzmanība tika pievērsta tās organizācijas noteikumiem. XIX gadsimta Anglijā īpaša uzmanība tika pievērsta viesu uzņemšanai. Labai mājsaimniecei bija jāapgūst visi tējas etiķetes smalkumi. Tējas dzeršanas organizēšana no ielūgumu nosūtīšanas līdz sarunu vadīšanai tika uzskatīta par mājas saimnieces atbildību. Tāpat kā iepriekš, un tagad viņai ir jātiekas ar viesiem, lai viņi justos kā mājās un sajustu viņu viesošanās nozīmīgumu un vēlamību saimniekiem.

Mēs ceram, ka Lielbritānijas nacionālā virtuve jums ir atvērta no neparedzēta rakursa, un mājās gatavotais recepšu cūciņu banka ir papildināta ar interesantiem jaunumiem. Lieliska apetīte un spilgta kulinārijas pieredze!

Angļu virtuve: no viduslaikiem līdz mūsdienām

Jaunumi

Visas ziņas "

Caur Angliju - salīdzinoši nelielu zemes gabalu - ķelti, piketi, romieši, vikingi, saksi, angļi, normani gāja (un ievilkās) pēc kārtas, un tas bija tikai līdz 1066. Un viņi visi vienā vai otrā veidā ietekmēja to, kas nākotnē kļūs par angļu virtuvi.

Unikāls angļu ieguldījums pasaules kulinārijā: olu ar karavīriem ēdiens. Dzīvē tas notiek otrādi. Foto: LipglossJunkie / flickr.com ->

20. gadsimts ienesa imigrantus no Indijas, Pakistānas un citām Āzijas valstīm, un tā pēdējā desmitgade atnesa milzīgu apmeklētāju skaitu no Austrumeiropas. Tajā pašā laikā vismaz līdz pēdējiem 20-30 gadiem angļu virtuve nikni pretojās ārējai ietekmei. Pēc tuvāko britu kaimiņu - franču - teiktā, viņa palika garlaicīga un konservatīva.

Šī virtuve attīstījās it kā pati par sevi rūpniecisko revolūciju ietekmē un pateicoties koloniju paplašināšanai. Tomēr lielākoties iedzīvotāji bija stingri pārliecināti, ka nav jāmaina tas, kas viņu tēviem, vectēviem un vectēviem bija diezgan ērti..

Neskatoties uz to, Anglijas kulinārijas vēsture ir ļoti interesanta, it īpaši, ja to aplūkojat vēsturiskā perspektīvā, saistot noteiktu kulinārijas tendenču parādīšanos ar izmaiņām politiskajā vai rūpniecības sfērā..

No visiem vēsturiskajiem periodiem pakavēsimies trīs: viduslaikos, Viktorijas laikmetā un šī gadsimta pirmajā desmitgadē. Katrs no šiem periodiem ienesa būtiskas izmaiņas angļu kulinārijas ieradumos..

Viduslaiki

Vēsturnieki uzskata, ka viduslaiku periods Anglijā sākās ar Romas impērijas krišanu un beidzās ar Anglijas atdalīšanos no Romas katoļu baznīcas 1533. gadā Henrija VIII valdīšanas laikā.

Visu šo laiku kulinārijas ieradumi bija cieši saistīti ar baznīcas kalendāru. Turklāt tas, ko viņa ēda, ievērojami atšķīrās no zemāko klašu diētas, kuras bija spiestas ne tikai ievērot gavēņus (labākajā gadījumā sālītas zivis), bet arī aukstajā sezonā nebija piekļuves svaigiem produktiem..

Līdz 15. gadsimtam stingrie baznīcas noteikumi par ēdienu bija nedaudz vājināti, bet piektdiena joprojām bija obligātā gavēņa diena..

Starp citu, bebru pilnīga izzušana Anglijā noveda pie piespiedu reliģisko noteikumu ievērošanas, jo kā dzīvnieks, kurš peldot izmanto asti, to nosacīti klasificēja kā zivi un tāpēc bija piemērots ēst badošanās laikā.

Nevienu nepārsteidziet, ka ūdens kā visizplatītākais un, šķiet, lēts slāpju remdēšanas veids tiek pieminēts ārkārtīgi reti. Jāatzīmē, ka idejas par higiēnu un mikrobiem viduslaikos bija ļoti relatīvas, tāpēc neviens nevārīja ūdeni un tajā potenciāli nebija ievērojams skaits patogēnu organismu.

Alus ražošanas tehnoloģijas dēļ bija samērā drošs. To no brokastīm līdz vakariņām izdzēra visi, arī mazi bērni. Alkohola koncentrācija tajā dzērienā tomēr bija zema, tāpēc vispārēja alkohola moronisma nebija, no kā baidās pašreizējie ārsti.

Bagātīgu pilsētnieku, pārtikušu amatnieku, mūku vai pat muižnieku standarta brokastis bieži aprobežojās ar alu, maizi un sieru. Diētu kopumā diez vai varētu saukt par daudzveidīgu, un vienā vai otrā formā visi ēda gaļu, mājputnu gaļu, zivis un dārzeņus: nabadzīgi cilvēki vienkāršā veidā, lai ar prieku varētu zināt. Kā piemēru es minēšu vienu recepti, ko mūsdienu gaumēm ir pielāgojis britu viduslaiku virtuves speciālists Maggie Black.

Kaponis (vai vistas gaļa) ​​vainagojas ar olām.

6 cilvēkiem, kas ielūgti uz jūsu personīgo viduslaiku banketu, jums būs nepieciešams:
- viena liela vista cepšanai - 2,5-3 kg
- vistas tauki vai sviests

- 850 ml vistas buljona (jūs varat vienkārši ņemt buljona kubiņu, bet pienācīgs)
- 1/4 tējkarotes safrāna
- 125 g rīvmaizes
- 1/4 līdz 1/2 tējkarotes melno piparu, kanēļa un ingvera
- šķipsniņu zemes krustnagliņu
- 6 cieti vārītas olas

Sildiet cepeškrāsni līdz 220 ° C, ieziediet vistas krūtiņu un cepiet cepeškrāsnī līdz brūnināšanai apmēram 15-20 minūtes. Noņemiet pusgatavu vistu un nedaudz atdzesējiet. Gaļu noņemiet no kauliem (ādu var izmest autentiskuma labad vai pabarot kaķi vai suni) un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet pannā, ielejiet buljonu un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes vai līdz gaļa ir pilnīgi mīksta. Gatavošanas pašā sākumā atdaliet 3 vai 4 ēdamkarotes buljona un uzlejiet tam safrānu. Ļaujiet tai uzstāt.

Noņemiet sagatavotos vistas gabaliņus, pārnesiet uz siltas plāksnes, pārklājiet un turiet siltā vietā, lai tie neatdzistu. Buljonu izkāš caur marli, pievieno safrāna infūziju. Sajauciet krekerus ar sāli un garšvielām, iepildiet buljonu un pagatavojiet
Dažas minūtes, līdz mērce sabiezē.

Uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem, lai dzeltenumi paliktu neskarti. Sajauciet vistu ar karstu mērci un novietojiet uz trauka. Trauka malu izrotājiet ar smalki sagrieztām vāverēm un pa virsu aplī skaisti izklājiet veselus dzeltenumus, piemēram, vainagu.

Lai pabeigtu sajūtas, plāksnei jābūt sudrabotai vai sliktākajā gadījumā alvai un bez dakšām! Tikai karotes un biezas maizes šķēles.

Karaliene Viktorija tronī pavadīja vairāk nekā 60 gadus, paceļot troni 18 gadu vecumā 1837. gadā. Viņas dzīves laikā notika milzīgas politiskas un sociālas pārmaiņas, kas radikāli mainīja ēdiena gatavošanas veidu un pieejamību.

Gadsimta sākumā parasto cilvēku uzturs bija ierobežots tikai ar vietējiem produktiem. Gandrīz viss tika audzēts uz vietas un pārdots vietējos tirgos, jo pārvadāšana bija sarežģīta un daudzi nevarēja atļauties. Turklāt nebija arī dzelzceļa. Tikai Londona un citas ostas pilsētas izņēmuma stāvokļa dēļ varēja saņemt preces, kas, kā saka briti, “no aizjūras”.

Maize, auzu pārslas un kartupeļi joprojām bija nabadzīgo pilsētu nabadzīgie ēdieni, savukārt pusmūža zemnieku īrnieki reizi nedēļā varēja atļauties kūpinātas cūkgaļas gabalu. Muižniecība, kas 18. gadsimta vidū ieņēma franču pavārus, patērēja tos pašus produktus kā vidusšķira, bet izsmalcinātākā iepakojumā.

Pēc 1848. gada pārtika par pieņemamu cenu kļuva daudzveidīgāka, kvalitatīvāka un svaigāka, galvenokārt pateicoties arvien paplašinātajam dzelzceļa tīklam, kas ātrāk un efektīvāk piegādāja svaigus produktus (piemēram, pienu vai konservus) uz dažādām valsts vietām..

Vislielāko labumu no jaunās sistēmas guva pilsētas vidusšķiras pārstāvji, kuri, kļūstot bagātāki, labprāt parādīja savu jaunatklāto likteni kulinārijas jomā. Un, tā kā viņi, būdami zemes īpašnieki, paši neražoja ēdienu, viņi labprāt nopirka augstas kvalitātes gaļu un dārzeņus, kas sāka parādīties veikalos.

XIX gadsimta otrā puse bija laiks, kad tika radīti principiāli jauni pārtikas produkti, kas uz visiem laikiem mainīja vidusšķiras uzturu. Starp tiem trīs jāpievērš īpaša uzmanība: saspiests ātras darbības raugs, milti ar cepamo pulveri un cepamo pulveri. Šīs trīs sastāvdaļas uz visiem laikiem ir mainījušas pīrāgu, kūku un maizes cepšanas receptes..

Lielu gaļas daudzumu atdzesēšana un sasaldēšana nebija praktiski iespējama, līdz 1861. gadā tika atklāta lēta ledus pagatavošanas metode. Tomēr tikai pēc 20 gadiem process tika pilnveidots tā, ka atdzesēta un saldēta gaļa kļuva par ikdienas kulinārijas realitāti.

Līdz Viktorijas laikmeta beigām virtuves skapīši un pieliekamie izstrādājumi bija piepildīti ar tādu pašu iepakojumu skaitu, kārbām, pudelēs pildītām mērcēm, konservētiem dārzeņiem un augļiem kā to modernie kolēģi. Tomēr profesionālie pavāri joprojām deva priekšroku darīt visu “ar rokām”, nicinoši novēršoties no buljona un olu pulvera.

Brokastis lielā mērā atgādināja to, ko mūsdienās uzskata par klasiskām "angļu" brokastīm. Pusdienas bija ļoti pieticīgas: strādāja vidusšķira, aristokrātijai bija jautri, dienas vidū nevienam nebija laika cienīgai maltītei, bet vakariņas bija tikai galvenais ēdienreizes laiks. Tas parasti tika pasniegts ļoti vēlu. Muižniecības namos viņi dažreiz sēdēja pie galda pulksten desmitos.

Protams, kā piemēru Viktorijas laika gatavošanai vislabāk ir dot recepti vienai no daudzajām saldajām kūkām, kurā šis laikmets bija tik bagāts. Tomēr daudzi no tiem, piemēram, "Victoria" cepums, šobrīd pastāv gandrīz nemainīgi, tāpēc kā ilustrāciju ļaujiet man minēt tālu no "krāšņiem" pusdienu ēdieniem, kas ir ļoti populāri tieši vidusšķiras vidū.

4 ģimenēm:
- 4 cieti vārītas olas
- 60 ml olīveļļas (jūs varat arī jebkuru citu, kaut arī rafinētu, vismaz ne)
- sāls pēc garšas, bet ne mazāk kā puse tējkarotes. (Viktoriāņi parasti izmisīgi ļaunprātīgi izmanto sāli mūsdienu cilvēka gaumei, tāpēc labāk ir vadīties pēc savām vēlmēm)
- 2 tējkarotes cukura
- 2 tējkarotes angļu sinepju (neņemiet Dižonu, tai ir pavisam cita garša un tai nav nepieciešamās stiprības, krievu sinepes, es domāju, ir diezgan piemērotas)
- 60 ml baltā vīna etiķa (atkal mēģiniet sākt nedaudz mazāk un pievienojiet tur, ja jums patīk asa garša)
- nedaudz sīpolu sulas (berzējiet sīpolu uz smalkas rīves un izspiediet iegūto putru marlē, kā rezultātā iegūstiet sulu. Rūpējieties par acīm, izmisīgi apdegumi!)
- 400 g Češīras vai Lesteras siera, kas sarīvēts uz rupjas rīves (jūs varat ņemt Čedaru, tikai pārliecinieties, ka tas nav pārāk sauss)
- apmēram 3/4 glāzes smalki sagrieztas sagatavotās vistas

Pasniedziet vai nu krabju čaumalās, vai uz salātiem ar plānām sviesta brūnās maizes šķēlītēm.

Atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma. Dzeltenumu rūpīgi berzē caur sietu vai uz smalkas rīves. Smalki sasmalciniet olbaltumvielu un atlieciet pagaidām. Kā sasmalcināt dzeltenumu ar eļļu (to lieliski panāk ar vienkāršu ēdamkaroti), pakāpeniski pievienojot sāli, cukuru, sinepes, etiķi un sīpolu sulu, līdz tiek iegūta virca ar blīvumu ne pārāk treknu krējumu.

Viegli samaisiet sieru un vistu un samaisiet iegūto mērci. Īpaši sajaukšana neaizrauj. Chill. Pasniedziet krabju čaumalās vai salātos, kas dekorēti ar sasmalcinātu olbaltumvielu.

XXl gadsimta sākums

Es nezinu, kas bija patiesais iemesls tam, bet pēdējās divas desmitgades Angliju un jo īpaši Londonu kopumā ir pārvērtušas par vienu no pasaules kulinārijas mekām.

Francūži joprojām var sevi uzskatīt par izsmalcinātas kulinārijas dibinātājiem un pēctečiem, bet Londonā vien ir vairāk restorānu ar visprestižākajām Michelin zvaigznītes kulinārijas zvaigznēm nekā Parīzē.

Katrs jauns imigrantu vilnis apmetās savulaik imperatora metropolē, nesot sev līdzi pazīstamo virtuvi, kas droši izšļakstījās no mājas virtuvēm uz restorānu stepes plašumiem.

Nav vērts runāt par ķīniešu un indiešu virtuvēm, visi zina, ka ārpus Indijas, Pakistānas un Ķīnas labākie tradicionālās kulinārijas speciālisti apmetās Londonā. Tos papildināja Taizemes un Vjetnamas, Portugāles, Polijas, Skandināvijas un tagad pamazām krievu restorāni..

Īpašu lomu britu kulinārijas noskaņojuma dramatiskajās izmaiņās spēlēja daudzās kulinārijas televīzijas programmas, kas māca tautai gatavot visu, sākot no mīksti vārītām olām un beidzot ar sarežģītiem šokolādes desertiem.

Uz šī fona sākotnējā britu virtuve nedaudz tika zaudēta, taču to var atrast arī konservētajās kulinārijas iestādēs, piemēram, piemēram, restorānā Simpsons, kur iecienītākais ēdiens joprojām ir cepta liellopa gaļa ar Jorkšīras pudiņu (īpaši japāņu tūristu vidū)..

Visbeidzot es atļaušos aprobežoties tikai ar vienu slavenā britu šefpavāra Harija Roda recepti, kurš, tāpat kā neviens, ir atdzīvinājis interesi par tradicionālajiem angļu virtuves ēdieniem un tā pielāgošanu mūsdienu gaumēm..

Cepta menca garneļu mērcē un jorkšīras mārrutku pudiņš

4 izsmalcinātiem pusdienotājiem:
- 4 mencas filejas gabali ar ādu
- sāls un svaigi malti melnie pipari
- 1 ēdamkarote miltu
- sviests

Jorkšīras pudiņam
- 110 g miltu
- šķipsniņa sāls
- divas mazas olas
- 150 ml piena
- eļļa, dārzeņi vai dzīvnieki
- smalki sarīvēta viena citrona miziņa
- 2 ēdamkarotes smalki sarīvētu mārrutku

Par mērci
- 100 g nomizotu mazu garneļu
- 450 ml vistas, liellopa vai zivju buljona
- 150 ml baltā vīna
- smalki sagrieztas pētersīļi, kaut kur ēdamkarote vai nedaudz vairāk, jūsu bizness (starp citu, es ievietoju dilles, bet briti, pat slavenie pavāri, viņam ir jauni)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Ņemiet formiņu Jorkšīras pudiņam (ja tāda jums nav, tad derēs arī četras veidlapas mazām Lieldienu kūkām, jebkuras augstas formas) un sildiet cepeškrāsnī ar nelielu eļļas daudzumu.

Ielejiet vīnu katliņā un vāriet, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaiko, vajadzētu nedaudz palikt apakšā. Ielejiet buljonu, labi samaisiet un turpiniet sautēt virs lielas uguns, līdz tilpums tiek samazināts uz pusi. Pamēģināt. Jūs varat pievienot nedaudz cukura vai pilienu citrona sulas. Pēc manas pieredzes sāli nav vērts pievienot. Atstājiet kaut kur siltā vietā, lai tā neatdzistu.

Pagatavojiet pudiņa mīklu. Miltus sajauciet ar sāli, pievienojiet olas. Ievadiet pienu. To visu var izdarīt pārtikas pārstrādātājā, lai process būtu vienkāršāks un ātrāks. Pievienojiet citrona miziņu un mārrutkus. Ņemiet vērā, ka divas ēdamkarotes piešķirs ļoti spēcīgu garšu. Jūs varat pievienot mazāk, kā vēlaties. Turklāt neapstrādāta mīkla, kā likums, garšo pikantāk nekā gatava. Ieliet gatavo mīklu veidnēs un cepiet cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Pudingi celsies un kļūs zeltaini. Vidū joprojām mazliet neizdosies. Neuztraucieties, kā tam vajadzētu būt.

Sāliet un piparojiet zivis. Apkaisiet nedaudz miltu uz ādas un pēc tam viegli eļļojiet. Ielieciet zivis ar ādu sakarsētā kastrolī, kuru pēc tam varat nosūtīt uz cepeškrāsni. Cepiet apmēram 2-3 minūtes, pēc tam apgrieziet un 8 minūtes pārvietojiet cepeškrāsnī, lai pabeigtu procesu. Ņemiet vērā, ka zivis jāievieto cepeškrāsnī tajā brīdī, kad Jorkšīras pudiņiem būs tās pašas 8 minūtes, līdz tās būs gatavas.

Pievienojiet garnelēm mērcei un vairs to nesildiet, pretējā gadījumā garneles kļūs stīvas. Jūs varat pievienot nedaudz citrona sulas, un pēc tam pētersīļus vai dilles.

Ielieciet zivis uz šķīvja. Tālāk svinīgi iestādiet Jorkšīras pudiņu, ielejiet mencas ar garneļu mērci.

Nu, kāds vīns pasniegs šo kulinārijas šedevru - izlemiet pats.

Noslēgumā es vēlētos citēt vienas slavenākās 20. gadsimta angļu kulinārijas speciālistes Džeinas Grigsones vārdus: “Jautājums ir par to, kas jāuzskata briti: tie, kuru etniskās saknes nāk no šīs valsts, vai visi, kas šeit dzīvo tagad. Jautājums ir ne tikai par konkrētas definīcijas izmantošanu, bet tai ir arī liela politiskā un sociālā nozīme. ” Ja no tā paša viedokļa jūs saistāt ar to, kas tieši tiek uzskatīts par “angļu virtuvi”, atbilde ir ļoti vienkārša: “Visa pasaules virtuve”..

Yana Litvinova, BBC krievu dienests, Londona

Angļu nacionālā virtuve

Britu konservatīvisms un pedantiskums izpaužas ne tikai izskatā un uzvedībā, bet arī nacionālās virtuves iezīmēs. Tradicionālie britu ēdieni ir vienkāršas un pieņemamas sastāvdaļas. Neskatoties uz to, angļu nacionālajā virtuvē ir ēdienu saraksts, kurus noteikti vajadzētu izmēģināt ikvienam tūristam, kurš apmeklējis “miglaino Albionu”.

Salas nacionālā virtuve ir tradīciju pilna. Briti ēdiena ziņā nav īpaši izdomāti un nemēdz eksperimentēt. Viņiem ir īpašas izvēles katram ēdienam..

Britiem ir ierasts brokastis ar omlete ar speķi vai desām, grauzdiņi ar marmelādi. Protams, neaizmirstiet par auzu pārslu, kuru Anglijā sauc par putru. Pie populāriem rīta dzērieniem pieder svaigs apelsīns, tēja vai kafija.

Pusdienās visbiežāk izmanto vairāk barojošus ēdienus, piemēram, ceptu gaļu ar kartupeļiem un dārzeņiem mīklā vai sautētu cūkgaļu katlā.

Tradicionālās vakariņas ir liellopa cepta liellopa gaļa. Gaļas gabalu cep cepeškrāsnī ar sīpoliem, kartupeļiem un zaļumiem. No konditorejas izstrādājumiem Jorkšīras pudiņš ir populārs. Trauka unikalitāte ir tāda, ka tajā mīklā ir sajaukta cepta gaļas sula.

Vietējiem iedzīvotājiem tas patiesi ir rituāls. Tējai tiek pievērsta īpaša uzmanība. Katrā veikalā tiek piedāvāti desmitiem dažādu veidu tējas. To dzer ar plūmēm vai pienu, ar citronu vai cukuru vai kā neatkarīgu dzērienu, baudot dabisko aromātu un pēcgaršu.

Tējai bieži izmantojiet sviestmaizes ar gurķu šķēlītēm vai sviestmaizi, ko izklāj ar sviestu vai ievārījumu..

Anglijā tēju dzer pulksten 16.00. Tas ir nerakstīts likums un ilgstoša paraža. Restorāni pasniedz tējas galdus no pulksten 15.00 līdz 17.00. Šī tradīcija tiek ievērota daudzās senās un elitārās iestādēs..

Neskatoties uz visu konservatīvismu, angļu nacionālā virtuve piedāvā interesantus un unikālus ēdienus, kuru sarakstu mēs apsvērsim tālāk.

Briti mīl smalkmaizītes, kas lieliski papildina tējas dzeršanas rituālu. Bakewell Tarte ir tradicionāls konditorejas izstrādājumu deserts ar mandeļu cepumu un ievārījuma kārtām. Par šī pīrāga izveidi ir leģenda.

Saskaņā ar avotu, pudiņš tika izveidots nejauši. Tas notika ap 1860. gadu vienas viesnīcas virtuvē. Saimniece uzdeva pavāram cept pīrāgu un sniedza precīzu recepti ar aprakstītajām sastāvdaļām. Bet pavārs neuzmanīgi pīrāgam pievienoja zemeņu ievārījumu, kura receptē nebija. Tas izrādījās pārsteidzoši garšīgs pīrāgs.

Bakvelā dzīvojošais Vilsona pāris, uzzinājis pudiņa recepti, sāka to cept pārdošanā, aprīkojot maizes ceptuvi savās mājās. Tātad kūka ieguva popularitāti visā valstī..

To sauc par gaļas pīrāgu. Tradicionāli tas bija lapsu mednieku ēdiens, kurš trauku izmantoja kā uzkodu kopā ar marinētiem dārzeņiem. Klasiskā recepte nodrošina cūkgaļas piedevas un biezu kraukšķīgu mīklu..

Kejeri ir sirsnīgs pusdienu un vakariņu variants. Šī ēdiena prototips bija tradicionāla indiešu recepte, kas aizgūta no angļu koloniālisti, kuri nedaudz koriģēja sastāvu. Kedgeree pamata sastāvdaļas ir zivis, rīsi, dārzeņi, olas, sviests, garšaugi un rozīnes. Atkarībā no valsts reģiona recepte var atšķirties..

Leģendārā Jorkšīras pudiņš ir mazs bulciņa. Bet tie nepieder desertiem, bet drīzāk uzkodas, jo tiem ir sāļa garša. Parasti tos pasniedz ar gaļas ēdieniem, piemēram, ceptu liellopa gaļu ar mērci. Maizīšu atšķirīga iezīme - kraukšķīga un maiga pildīšana.

Kūpinātas siļķes ir iecienīts britu ēdiens. To parasti ēd brokastīs ar olu kultenēm, gurķiem, citronu un olīvām. Zivs galva ir nogriezta, un tā tiek nogriezta gar vēderu. Siļķes žāvē, sālītas vai auksti kūpinātas. Tieši šī pārstrādes metode ļauj ietaupīt produkta vērtīgās īpašības un izteikt unikālu garšu, kāda piemīt konkrētam zivju veidam.

Haggis ir viens no Skotijas populārākajiem ēdieniem. Šī ir sava veida desa, jēra kuņģi izmanto kā čaumalu, un pildījums ir ar pildījumu. Auna sirdi, aknas un plaušas apcep ar sīpoliem, speķi ar dažādām garšvielām un auzu pārslu.

Šis ir sens ēdiens, par kuru rakstiskajos avotos pirmo reizi minēts 1747. gadā. Haggis tradicionāli pasniedz ar kartupeļu biezeni un rutabaga (kāpostu veids). Mūsdienās pārtikas rūpniecībā šāda desa tiek izgatavota mākslīgā apvalkā, un pildījumam izmanto cūkgaļas subproduktus.

Angļu virtuve

Lielbritānijas virtuve ir parādība, kas līdz mūsdienām izraisa daudz diskusiju. Tomēr vairums gardēžu piekrīt, ka patiesi izsmalcinātu gardumu cienītājiem Šerloka Holmsa dzimtenē nav ko darīt. Trauki no gaļas subproduktiem, ārkārtīgi dīvaini pudiņi, visuresošas pupiņas, nemainīgas auzu pārslas - tas viss ļoti skaidri norāda, ka jums nevajadzētu doties uz gastrotūri Misty Albion.

Tomēr lielākā daļa kritiķu ignorē faktu, ka angļu virtuve ir apvienojusi milzīgu skaitu dažādu tautu kulinārijas tradīciju un lepojas ar vēsturi, kas aizsākās vairākās tūkstošgadēs.

vispārīgās īpašības

Lai arī nevar nosaukt Lielbritānijas īpaši izsmalcināto virtuvi, tā ir viena no visapmierinošākajām un tiek uzskatīta par veselīgu. Pēc vēsturnieku domām, angļu virtuves veidošanās process sākās jau 3700. gadā pirms mūsu ēras. Pirmajā AD gadsimtā pēc tam, kad romieši iekaroja teritoriju, vietējo iedzīvotāju uzturā esošo augļu un dārzeņu saraksts ir ievērojami paplašinājies. Sparģeļi, āboli, sīpoli, selerijas, rāceņi - tie ir produkti, kas parādījās Lielbritānijā Romas ekspansijas rezultātā.

Viduslaikos veidojās mūsdienu angļu virtuves kodols. Gatavošanas galvenās sastāvdaļas bija piens, zivis, gaļa un olas, kā arī milti.

Pēc tam, kad Lielbritānijas impērija sāka intensīvāku aizjūras teritoriju kolonizāciju, no Indijas uz Miglaino Albionu tika ievestas garšvielas, bet no Ziemeļamerikas - sarkanos kartupeļus. Turklāt tieši šajā laika posmā sākās reģionālo kulinārijas tradīciju veidošanās. Mūsdienās termins "angļu virtuve" apvieno jorkšīru, velsiešu, skotu, īru un angļu valodu.

Tādējādi Anglijas virtuve lielākajai daļai gardēžu šķiet diezgan trula un ne pārāk apetīta. Tās pamats ir gaļas ēdieni. Tajā pašā laikā angļu kulinārijas tradīcijās tiek izmantota ne tikai teļa gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa, mājputni un medījums, bet arī asinis, kā arī subprodukti. Gaļu parasti pasniedz ceptā vai ceptā veidā, vārītu melnu pudiņu, desas un pastas. Populāras ir arī ceptas zivis, īpaši foreles un mencas. Ceptus dārzeņus parasti pasniedz kā sānu ēdienu. Tomēr tajā pašā laikā angļu virtuve ir pārsteidzoši svaiga, pikantos garšaugus šeit praktiski nelieto, un sāli lieto ļoti mēreni. Tajā pašā laikā angļu virtuve (reģionālā nozīmē) ir slavena ar saviem desertiem: sīkdatnes, maizītes ar dažādiem pildījumiem, smalkmaizītes, cepumi, pīrāgi ir veidoti, lai izgaismotu Londonas miglas iespaidu.

Skotijas virtuve ir pazīstama ar mīlestību pret visu veidu labību. Bēdīgi slavenā auzu pārsla ir Skotijas ēdiens. Tajā pašā laikā no tā tiek pagatavota ne tikai putra, bet arī pievienota zupai, pildīta ar gaļu un izmantota pudiņu pagatavošanai. Arī Skotijā viņi mīl zupas - šeit viņi ir tik bagāti, ka pēc konsistences atgādina gulašus.

Goda vieta skotu uzturā ir gan upes, gan jūra. Laši, siļķes, upju foreles, pikšas, kā arī dažādas jūras veltes ēdienkartē tiek piedāvāti ļoti plaši. Kūpinātas, sālītas, marinētas zivis, pildītas ar rīsiem vai dārzeņiem.

Skotija ir slavena arī ar savu liellopu gaļu (tieši šeit tiek audzētas Angus gaļas govis), jēru un jēra gaļu. Gaļu cep un gatavo no karbonādēm, un no subproduktiem gatavo skotu delikateses haggis, ko vietējie dzejnieki vairākkārt dziedājuši savos dzejoļos. Tas ir jēra gaļas kuņģis, kas pildīts ar sirdi, aknām, plaušām, sīpoliem un auzu pārslām. Pateicoties garšvielām, ēdiens izrādās diezgan pikants, un auzu pārslu padara to blīvāku nekā parasto desu. Haggis parasti pasniedz ar kartupeļiem.

Viens no Īrijas virtuves simboliem ir kartupeļi. Tā ir sastāvdaļa daudzās zupās un pīrāgos, ko izmanto kā pīrāgu pildījumu. Īrijas tradicionālās virtuves "triks" ir Kolkannons - kartupeļu biezeni, sasmalcinātu kāpostu un daudzu garšvielu ēdiens. Arī boksty tiek gatavots no kartupeļiem - ceptām pankūkām.

Papildus zivīm (lasis, līdaka, asari, foreles, mencas, plekstes, siļķes utt.) Un jūras veltēm (garnelēm, austerēm un gliemenēm) Īrijā ir iecienīti jūras aļģu ēdieni. Tos sajauc ar kartupeļu biezeni un pievieno salātiem..

Raksturlielumi

Neskatoties uz pastāvošajām reģionālajām atšķirībām, angļu virtuvei ir vairākas raksturīgas iezīmes, kas to atšķir no citu valstu kulinārijas tradīcijām..

Minimāls garšvielu lietojums, sarežģītu aromatizētāju trūkums. Miglaina Albiona iedzīvotāji ir pārliecināti, ka nav nekas labāks par svaigu produktu dabisko garšu un smaržu.

Čipsi ar zivīm - viena no angļu virtuves pazīmēm un Londonas populārākais ielas ēdiens.

Briti mīl pīrāgus. Īpaši populāri ir pīrāgi ar gaļu un zivīm, kuriem pievieno sīpolus, sēnes un garšaugus. Eksperti joprojām strīdas, vai pīrāgiem vajadzētu piedēvēt vienu no slavenākajiem angļu ēdieniem - liellopa Velingtonu. Ar garšvielām uzpīpētas mīklas regulāri atrodamas britu diētās..

Pudings ir vēl viena angļu virtuves iezīme. Šim ēdienam ir ļoti daudz recepšu. Briti bieži joko, ka “pudiņš” nav recepte, bet gan vārīšanas metode, tāda pati kā vārīšana, cepšana, cepšana utt. Mūsdienās pudiņa vārīšana ūdens vannā tiek uzskatīta par tradicionālu, taču daudzas angļu mājsaimnieces to gatavo mikroviļņu krāsnī vai krāsns. Pudeles ir saldas un sāļas, gaļa un augļi - ar riekstiem, rozīnēm, auzu pārslām, žāvētām plūmēm - vārdu sakot, katrai gaumei.

Briti mīl tēju. Aiz šī paziņojuma ir gadsimtiem sena vēsture, sarežģīti rituāli un ceremonijas, tā saucamās tējas morāles, kuras personīgi komponējusi karaliene Viktorija. Un, protams, milzīgs daudzums konditorejas izstrādājumu un desertu, kas pavada jebkuru angļu tējas ballīti.

Pamatēdieni

Lai arī angļu virtuve tiek uzskatīta par ne pārāk izsmalcinātu, tās piedāvātais ēdienu klāsts joprojām ir diezgan plašs..

Gaļas ēdieni

Angļu kulinārijas speciālisti izmanto gandrīz visu veidu gaļu: liellopa gaļu, teļa gaļu, cūkgaļu, jēra gaļu, medījumu, kā arī mājputnus. Vietējie nacionālie ēdieni ir cepta liellopa gaļa un steiks. Pirmo parasti cep cepeškrāsnī, bet otro grilē. Jāatzīmē, ka cepta liellopu gaļa par godu pat saņēma atsevišķu balādi: slavenais rakstnieks Henrijs Fīldings savā darbā “Vecās Anglijas cepta liellopa gaļa” paziņoja, ka tieši britu karavīri ir parādā viņu drosmi un izturību par šī ēdiena ievērojamām uzturvērtībām..

Anglijā ceptu kartupeli, kā arī dažādas mērces un mērci pasniedz Anglijā kā gaļas ēdienu sānu ēdienu. Īpaši populāras ir tomātu un piparmētru mērces. Lai pagatavotu pēdējo, sasmalcinātas piparmētru lapas ielej ar ūdeni, pievieno cukuru un vīna etiķi. Sinepju vai Vorčesteršīras mērce - saldu un skābu, kas pagatavota no etiķa, garšvielām, cukura un pikantām zivīm, var pasniegt arī ar gaļu..

Arī gaļas pīrāgi ir iecienīti, pildījumam pievieno nieres, aknas un speķi..

Ir ziņkārīgi, ka pēc Otrā pasaules kara Ziemassvētku galds piedzīvoja dažas izmaiņas - tradicionālo pildīto zosu, kas bija galvenais svētku gaļas ēdiens, aizstāja ar grauzdētu tītaru.

Pudiņi

Pudingi, kā minēts iepriekš, ir neticami populāri Anglijā. Tajā pašā laikā paradoksālā kārtā ekspertiem neizdevās vienoties par to, kā parādījās viens no galvenajiem angļu virtuves ēdieniem.

Tātad saskaņā ar vienu versiju pudiņa “māte” ir auzu pārslu, kas vārīta gaļas buljonā, kurai pievienotas žāvētas plūmes, medus un rieksti, sajaukti ar sakultām olām un ceptas cepeškrāsnī. Daži pētnieki norāda, ka šādā veidā dedzīgās britu mājsaimnieces "pārstrādāja" vakardienas vakariņu paliekas.

Otrajā versijā tiek uzskatīts, ka sākotnēji pudiņš bija ļoti dīvains veids, kā uzglabāt lielus gaļas gabalus - tie bija iegremdēti miltu un žāvētu plūmju maisījumā.

Mūsdienās pudiņi Anglijā var būt saldi vai ne saldi. Saldajos pudiņos mīklas ir maz, bet ir daudz dažādu pildvielu, kas var būt rozīnes, rieksti, žāvēti aprikozes, ogas utt. Saldo pudiņu bieži pasniedz ar olu krējumu.

Tajā pašā laikā pudiņš var būt ne tikai deserts, bet arī pamatēdiens. Lielisks piemērs ir Jorkšīras pudiņš, ko parasti pasniedz ar ceptu liellopa gaļu. Tas ir cepts piens, milti un olu mīkla smalkmaizīšu veidnēs..

Zivju ēdieni

Tā kā briti ir jūras tauta, viņu uzturā ir ļoti daudz zivju ēdienu. Jāatzīmē, ka saldūdens zivis ir mazāk izplatītas, galvenokārt specializētos veikalos, un ir ļoti dārgas.

Biezu biezzupa zupu gatavo no zivīm, grilē un cep cepeškrāsnī. Populāra ir arī kūpināta nedaudz sālīta siļķe, ko sauc par kipper. Tās pagatavošanas recepte var sajaukt jebkuru gardēdi, ja vien viņš nav brits: viņi notīra zivis, sālītu to un pēc tam kūpinātu aukstos dūmos, pēc tam to apcep uz pannas. Kippers parasti pasniedz karstu, kartupeļus kā sānu ēdienu.

Jūras veltes ir populāras arī Anglijā. Britu uzturā plaši pārstāvētas dažādas gliemenes, krabji, omāri, gliemenes, garneles, kalmāri un, protams, austeres. Viens no angļu delikatesēm ir ēdiens ar dīvaino nosaukumu “Angels on zirgu mugurā” vai “Angels on zirgu mugurā”: austeres, kas ietītas krūškurvja šķēlītēs un grilētas. Pasniedz tos grauzdiņos.

Saldumi

Briti ir pārsteidzoši saldi zobi. Saldie pudiņi un sautējumi, augļu salāti ar putukrējumu, žāvētu augļu kompoti - tas viss ir tikai neliela daļa no tradicionālajiem angļu saldumiem.

Mums jāpiemin arī cepšana. Katru tējas pusi pasniedz piparkūku cepumi, kanēļa rullīši un kardamons, uzpīši, pīrāgi, ko ciena sevi cienošas angļu mājsaimnieces. Viena no vietējām delikatesēm ir tā saucamā “plankumainais cupcake”. Tās “plankumi” ir rozīnes, žāvētas plūmes, cukuroti augļi, datumi, glazēti ķirši, rieksti un citas “uzkodas”, kas mīklai pievienotas lielos daudzumos.

Tajā pašā laikā angļu gardēžu krējuma kūkas nav īpaši populāras. Kā likums, tie ir ļoti saldi, kā arī pārāk rotāti ar konditorejas izstrādājumu mastiku..

Angļu ātrās ēdināšanas

Tradicionālais angļu ātrās ēdināšanas ēdiens ir zivis un čipsi. Nepārspīlējot, šo ēdienu var saukt par nacionālu, jo tas ir atrodams gandrīz katras valsts iestādes ēdienkartē, sākot ar ielu kafejnīcām un beidzot ar grezniem restorāniem ar augstām cenām.

Fish & Chips ir menca mīklā, kas pagatavota no miltiem un tumšā angļu ale, kurai tiek pasniegti frī kartupeļi. Daži uzņēmumi pasniedz arī marinētus sīpolus, dārzeņu salātus vai pupiņas tomātu mērcē..

Izdevīgās iezīmes

Angļu virtuve tiek uzskatīta par diezgan veselīgu un ļoti barojošu. Pēc dietologu domām, tā neapstrīdamās priekšrocības ir ievērojams gaļas ēdienu un jūras velšu daudzums, kā arī dārzeņu un labības klātbūtne uzturā.

Tajā pašā laikā tūristiem ar britu gardumiem ieteicams būt uzmanīgiem vismaz pirmajās uzturēšanās dienās valstī. Lieta ir tāda, ka pudiņi un cepta gaļa tiek uzskatīti par diezgan smagiem ēdieniem..

Ēdienu gatavošana Liellopu Velingtona

Liellopu Velingtons jeb, kā to mēdz dēvēt arī liellopa Velingtons, ir viena no populārākajām gardumiem Anglijā. Gaļa, kas cepta kārtainās mīklas izstrādājumos, ir ļoti maiga, sulīga un smaržīga..

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums vajadzēs: 500–700 g liellopa filejas, 300–400 g sēņu, trīs sīpolus, vienu olu, paciņas mīklas izstrādājumu, ēdamkaroti kviešu miltu, glāzi piena, augu eļļas un cepamā sviesta, kā arī sāli un pipari pēc garšas.

Fileju nomizo no filejas un nosusina, izmantojot papīra dvieli. Apcepiet no visām pusēm karstā pannā ar nelielu eļļas daudzumu, līdz gaļa ir viegli apbrūnējusi. No pannas noņemiet liellopa gaļu, sāli un piparus.

Citā pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno tai sviestu, tad šajā maisījumā apcep sasmalcinātus sīpolus un sagrieztus šampinjonus. Sāls, pipari.

Sīpolus un sēnes sasmalcina blenderī, pievieno maltai gaļai un atdzesē.

Ielieciet kārtainās mīklas kārtu ar biezumu līdz 0,5 cm. Centrā ielieciet sīpolu un sēņu maltu gaļu un uz tā - liellopu gaļu. Pārklājiet gaļu ar atlikušo malto sīpolu un sēnēm. Beat olu un ieziediet mīklu pa perimetru, pēc tam līmējiet malas.

Cepiet ar šuvi pergamentā izklātā cepšanas traukā, kas iepriekš pārklāts ar olu virsū. Temperatūras režīms ir 190 grādi. Paredzamais gatavošanas laiks - 40 minūtes. Ja mīkla sāk degt, pārklājiet to ar foliju vai cepamo papīru.

Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, pannā, kurā tika cepta gaļa, apcep sasmalcinātus sīpolus, pievienojot sviestu. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievienojiet 1,5 ēdamkarotes miltu, samaisiet un ielejiet pienu. Turēt uz uguns, maisot, līdz sabiezē. Sāls un pipari.

Izņemiet gaļu no cepeškrāsns, nedaudz atdzesējiet. Katru porciju mērcē tieši pirms pasniegšanas.

Vārīšanas angļu salāti

Lai pagatavotu angļu salātus, jums būs nepieciešami: 120 g vārītu šampinjonu, 240 g selerijas saknes, 120 g majonēzes, 320 g vārītas vistas, divi marinēti gurķi, sāls un sinepes pēc garšas.

Vāra vistas gaļu. Pēc tam, kad gaļa ir atdzisusi, atdaliet to no kauliem un sagriež gabaliņos. Kauliņu sēnes un gurķus, selerijas sakni - strēmelēs. Atsevišķā traukā sajauciet majonēzi ar sinepēm. Samaisiet sastāvdaļas un pievienojiet mērci. Pasniedz tūlīt pēc pagatavošanas..

Angļu virtuve

Angļu virtuve (Lielbritānijas virtuve), gatavojot dažādus ēdienus, vienmēr ievēro klasisko recepti. Britu kulinārs daudzus gadsimtus cienīja savas valsts tradīcijas. Iedzīvotāji cenšas ievērot ikdienas režīmu, ēst vienlaikus.

Zīmīgi, ka tieši Anglijā tika izgudrots ļoti daudz dažādu auzu pārslu pagatavošanas recepšu, kas ir iecienīts garšīgs ēdiens daudzās Eiropas valstīs..

Lielbritānijas iedzīvotāji ievēro veselīgu dzīvesveidu un rūpīgi uzrauga savu uzturu. Neskatoties uz to, ka angļu nacionālie ēdieni ir diezgan vienkārši, virtuve ir diezgan daudzveidīga. Tas satur gan karstos ēdienus, gan dārzeņus ar augļiem, graudaugiem, gaļu un zivju produktiem.

Kulinārijas eksperti apgalvo, ka angļu virtuves iezīmes ir šādas:

  • virtuve ir diezgan daudzveidīga, taču pavāri cenšas pēc iespējas mazāk izmantot garšvielas;
  • dod priekšroku tikai noteiktiem produktiem.

Mūsu vietnē jūs atradīsit unikālas pakāpeniskas receptes ar foto attēliem, kā mājās ar savām rokām pagatavot dažādus nacionālās angļu virtuves ēdienus..

Receptes ar soli pa solim fotoattēliem

Klasiskās angļu virtuves funkcijas un ēdienkartes

Klasiskās angļu virtuves īpašību un izvēlņu raksturojums ir tāds, ka Lielbritānijas virtuve mūsdienās spēja nodot milzīgu tradicionālās receptes ēdienu gatavošanai ar dārzeņiem, graudaugiem, zivīm un gaļu. Kas ir ievērības cienīgs, angļu virtuvē ievēro konservatīvu pārtikas ražošanu. Tas nozīmē, ka pavāri praktiski neizmanto karstas garšvielas vai mērces, un, ja viņi ņem garšvielas, viņi gatavo garšvielu ar tiem garšvielas.

Arī angļu virtuvē ir plašs recepšu klāsts auksto uzkodu pagatavošanai, proti, sviestmaizes, kurām ir trīsstūra forma.

Apvienotās Karalistes iedzīvotāji īpaši mīl aristokrātiju, buļļa ceptu augšstilbu, kas vai nu tiek cepts veselā veidā ar asinīm, vai arī sagriezts mazos gabaliņos un cepts katliņā. Turklāt produkts nav pilnībā cepts.

Neticami populāri ir kartupeļu sautējumi ar zivīm vai gaļu (liellopa vai jēra gaļas gaļu), kā arī pudiņi un cepšana..

Jāprecizē, ka Anglijas iedzīvotāji ēd ļoti maz maizes, viens cilvēks dienā var ēst ne vairāk kā divsimt piecdesmit gramus.

Papildus gaļai un zivju produktiem šajā virtuvē viņi dod priekšroku:

  • pākšaugi;
  • sēnes;
  • sinepes;
  • graudaugi;
  • piena produkti;
  • olas
  • dārzeņi (pētersīļi, kāposti, puravi, gurķi, saldie pipari);
  • garšvielas (safrāns, rozmarīns, kanēlis, piparmētra);
  • ogu un augļu augļi (citrons, ananāsi, ērkšķogas, vīnogas).

Nacionālajā angļu virtuvē ēdiena pagatavošanai ir vairāki veidi, proti: grilēšana, sautēšana un cepšana pannā, vārīšana pannā un cepšana cepeškrāsnī.

Runājot par uzturu, briti skaidri ievēro arī šīs valsts tradīcijas:

  1. Pulksten septiņos vai astoņos no rīta sākas pirmās brokastis, kas sastāv no auzu pārslām, kukurūzas pārslām ar pienu, olu olām, speķi, maizi, kas ieziestas ar sviestu vai ievārījumu, kā arī no karstas tējas.
  2. Pusdienas (pusdienas), ieskaitot gaļas produktus, ilgst no viena līdz diviem pēcpusdienā.
  3. No pieciem līdz sešiem vakarā ir laiks tējas dzeršanai, ko pavada smalkmaizītes vai cepumi.
  4. Pulksten septiņos vakarā angļu ģimene vienkārši apsēžas vakariņās.

Kas ir ievērības cienīgs, vairums ģimeņu Apvienotajā Karalistē ievēro šo režīmu.

Angļu virtuve ir diezgan cieši saistīta ar skotu. Tāpēc tie tik ļoti atgādina tradicionālo ēdienu sarakstu. Skotijā, tāpat kā Anglijā, viņiem patīk ēst auzu pārslu, pudiņu (īpaši melnbalto), kā arī dzert tēju.

Tradicionālo ēdienu gatavošanas noslēpumi: zupas, galvenie ēdieni

Tradicionālo ēdienu gatavošanā nav noslēpumu: zupas, angļu virtuves galvenie ēdieni. Kas attiecas uz tradicionālajām zupām, šajā virtuvē ir ļoti maz karsto ēdienu, un tos pasniedz ārkārtīgi reti. Briti visvairāk pusdienās dod priekšroku gaļas buljonam vai zupas biezenim.

Starp gaļas izstrādājumiem diezgan bieži izmanto medījumu, pīles, kā arī liellopu, jēra, teļa un cūkgaļas gaļu. Liellopu gaļa un cepta liellopu gaļa ir tradicionālie gaļas produkti. Pirmais tiek pagatavots uz grila, bet otrais tiek veikts cepeškrāsnī.

Gaļas produktu papildinājuma veidā jāpasniedz cepeškrāsnī vārīti kartupeļi, dažādas mērces vai mērces. Piparmētra tiek uzskatīta par ļoti iecienītām mērcēm (sasmalcinātas piparmētru lapas pilnībā pārklāj ar ūdeni, pēc tam tur ielej vīna etiķi un pievieno cukuru) un tomātu. Turklāt pavāri var pasniegt Vorčesteršīras mērci gaļas produktiem (kas izgatavoti no pikantām zivīm, etiķa, garšvielām un granulēta cukura, kam raksturīga saldskābi garša) vai sinepēm.

Britiem patīk gatavot nesaldinātus smalkmaizītes, kurās ietilpst speķis, nieres un aknas.

Pēc Otrā pasaules kara beigām Ziemassvētku galda recepte nedaudz mainījās. © https://ydoo.info/anglijskaja-kuhnja.html Pildītas zoss vietā, kas tika uzskatīta par galveno un svarīgo ēdienu svētkos, tagad ierasts pasniegt grauzdētu tītaru.

Sakarā ar to, ka briti tiek uzskatīti par jūras tautu, angļu virtuvē ir ļoti daudz recepšu zivju produktu pagatavošanai. Saldūdens zivis ēdienkartē ir ļoti reti sastopamas, jo tās ir dārgas.

Populārākie zivju veidi ir siļķe, lasis, paltuss un menca.

Nacionālajā angļu virtuvē ir daudz recepšu, kurās zivis tiek pagatavotas biezas “chaude” zupas pagatavošanai, vai nu grilētas, vai ceptas cepeškrāsnī.

Delikatese Apvienotās Karalistes virtuvē ir viegli sālīta kūpināta siļķu kipper, kas vispirms tiek notīrīta no svariem, pēc tam sālīta, pēc tam aukstā veidā kūpināta un pēc tam cepta kastrolī.

Starp jūras produktiem angļu valodas gatavošanā izceļas omāri, gliemenes, gliemenes, krabis, garneles, dzeltenie omāri un kalmāri..

Starp galvenajiem gardiem ēdieniem izceļas pudiņi, kas ir ne tikai saldi, bet arī ar gaļu, dārzeņiem vai graudaugiem. Šādas nesaldinātas pudiņas var aizstāt pilnvērtīgu otro kursu.

Turklāt starp tradicionālajiem ēdieniem ātrajam ēdienam nav mazsvarīgas nozīmes. Vispopulārākais un vispieprasītākais ir zivis un čipsi. Šo ēdienu var nobaudīt jebkurā restorānā un kafejnīcā..

Nacionālās uzkodas, salāti un deserti

Lielbritānijas nacionālās uzkodas, salāti un deserti ir slaveni ar savu sākotnējo garšu, kā arī sastāvdaļu sarakstu, kuras tiek izmantotas šī vai šī produkta pagatavošanai.

Deserta veidā briti mīl burkānu kūku (burkānu kūka, kas pirms daudziem gadiem kļuva par nacionālo ēdienu, jo tā radīšanai tika izmantoti ne pārāk dārgi produkti), svaigi augļu augļi (īpaši āboli), kā arī ogu un augļu biezenis ar saldējumu vai saldējumu putukrējums.

Saldu konditorejas izstrādājumu, piemēram, kūku, ražošanai kā pildījumu tiek ņemti dažāda veida rieksti, plūmes, datumi, vīnogas, mandeles, apelsīni un citroni. Turklāt mājas angļu virtuvē ir ļoti daudz recepšu ingvera cepumu, kardamona un kanēļa rullīšu, pīrāgu un uzpūšu pagatavošanai..

Vispopulārākais ir deserts, kam ir diezgan neparasts nosaukums, piemēram, “plankumainais cupcake”. Glazēti ķirši, rozīnes, sukādes augļi, žāvētas plūmes vai datumi tiek izmantoti kā plankumi.

Bet kūkas, kas pārklātas ar mastiku vai krējumu, vietējiem iedzīvotājiem tas īsti nepatīk. Briti tos uzskata par pārāk jaukiem.

Desertam parasti tiek pasniegts kompots, kas vārīts no žāvētiem augļiem, kopā ar krējumu un tēju.

Turklāt tradicionālajā angļu virtuvē ir daudz recepšu saldo augļu pudiņu izveidošanai, kuros ir neliels mīklas daudzums, bet daudz virskārtu ogu, rozīņu, žāvētu aprikožu vai riekstu veidā. Bieži vien pudiņus pasniedz ar olu krējumu..

Kas attiecas uz tradicionālajiem angļu virtuves salātiem, to pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša. Absolūti visi šādi ēdieni tiek gatavoti no parastajiem produktiem, kurus var atrast jebkurā veikalā. Salāti tiek pagatavoti ļoti ātri un nekavējoties tiek pasniegti pie galda.

Jāprecizē, ka dažās Anglijas daļās tos pašus salātus var pagatavot dažādos veidos..

Kā uzkodas darbojas dažādas sviestmaizes, kur kā pildījumu izmanto zivis (piemēram, tunci), sieru, šķiņķi, vistu. Garšojiet šo ēstgribu ar majonēzi un sinepēm. Sviestmaizes bieži ņem piknikā vai pasniedz bērniem skolā.

Lielbritānijas virtuves dzērieni

Dzērieni Lielbritānijas virtuvē ir diezgan vienādi. Bieži vien vietējie iedzīvotāji dod priekšroku dzert karstu tēju. Viņi dzer dzērienu gan no rīta, gan pusdienās, gan vakarā. Kas ir ievērības cienīgs, tēju var dzert līdz sešām reizēm dienā. Tējai vajadzētu būt ārkārtīgi saldai. Dažreiz briti pievieno pienu karstam dzērienam. Cepumi, smalkmaizītes, kūkas kūkas un safrāna rullīši ir ļoti piemēroti šim produktam..

Starp citu, ir vērts precizēt, ka dažas tējas šķirnes tiek patērētas noteiktā dienas laikā. Angļu virtuvē notiek arī tradicionālā tējas ceremonija.

Interesants fakts ir tas, ka tēja pirmo reizi nacionālajā angļu virtuvē parādījās tikai septiņpadsmitajā gadsimtā, kad Kārlis II apprecējās ar princesi Katarina, kurai piederēja tējas plantācijas. Sākotnēji šis dzēriens tika pasniegts tikai ķēniņam un viņa kalpiem. Tēju ielej trauslos komplektos, kur pievienoja pienu.

Elites šķirnes tēja tiek uzskatīta par Ceilonu, kas līdz šai dienai tiek nogādāta karaļa tiesā. Turklāt angļu virtuve ir izstrādājusi savu šī dzēriena dažādību ar nosaukumu “Earl Grey”.

Tomēr Lielbritānijas iedzīvotājiem visvairāk patīk klasiskā melnā tēja, kurai, viņuprāt, ir harmoniska garša un tā arī palīdz uzmundrināt. Kas attiecas uz zaļo tēju, tā angļiem šķiet negaršīga un vāja.

Tējas ceremonija Anglijā sākas plkst. Tējas dzeršanai nepieciešams pagatavot:

  • krūze verdoša ūdens;
  • porcelāna tējas komplekts;
  • karotes;
  • piena krūze ar krējumu vai pienu;
  • tējas maisiņi vai vaļīgi;
  • granulēts cukurs ar baltu un brūnu nokrāsu;
  • deserts.

Vispirms apkalpojošajās tasītēs ielej siltu pienu vai krējumu, pēc tam pievieno uzvārītu tēju un cukuru.

Dienas laikā briti izvēlas dzert tēju, pievienojot bergamotu, ko uzskata par īstu angļu karsto dzērienu.

Saskaņā ar tradīciju tēju patērē līdz sešām reizēm dienā. Pati pirmā tējas ballīte sākas pulksten 6.00, un pēc tam notiek ik pēc divām stundām. Pārtrauciet dzert tēju pulksten 20.00.

Mūsdienās angļu tēja tiek uzskatīta par sava veida kvalitātes zīmi, kas nosaka labāko šāda veida produktu..

Attiecībā uz stipru kafiju, atšķirībā no tējas, šeit tā ir mazāk populāra.

Starp alkoholiskajiem dzērieniem šajā virtuvē izceļas alus (porteris un melnais aliņš). Arī Lielbritānijā ļoti augstu vērtē alu mucās, ostu, vīnu, džinu, rumu, viskiju un brendiju..

Angļu ēdienu nosaukumi

Angļu ēdienu nosaukumi palīdzēs jums izlemt par produktu, kuru vēlaties izmēģināt no tradicionālās angļu virtuves.

Zupas un pamatēdieni

Tā ir liellopa gaļa, kas cepta cepeškrāsnī.

Liellopu gaļa ar sēnēm, kas tiek cepta konditorejā.

Kastrolis, kas izgatavots no kartupeļu biezeni un maltas gaļas.

Galvenās sastāvdaļas ir jēra nieres, sīpoli un jēra gaļa, kas virsū ir pārklāta ar sasmalcinātiem kartupeļiem.

Tas ir izgatavots no kāpostiem, auzu miltiem un gaļas buljona..

Pagatavots no vistas, ķirbju sēklām, žāvētām plūmēm un sīpoliem. Timiāns un piparu graudi tiek izmantoti kā garšvielas.

Galvenie produkti ir liellopu gaļa, teļa gaļa, mieži un makaroni ar seleriju.

Salāti un uzkodas

Cūkgaļas gaļas bumbiņas ar vārītas olu pildījumu iekšpusē.

Olu un sēņu maize izplatījās.

Izgatavots trijstūru formā. Pildījumam ņem gurķi, sviestu un svaigus garšaugus.

Jorkšīras salāti ar vistu

Lietota vārīta gaļa ar sēnēm, marinētiem gurķiem, redīsiem, selerijām, kā arī sinepes ar majonēzi.

Sagatavots bez sastāvdaļu termiskās apstrādes. Tiek izmantoti svaigi kāposti, burkāni, sīpoli un majonēze..

Salātiem sautē vārītus kartupeļus un siļķes. Tur ievieto arī brūklenes un sīpolus. Ražas novākšana salātu mērcē ar olīveļļu, sinepēm un etiķi.

Salātu lapās izklāj sagrieztus ābolus, selerijas kātus, vārītu krūtiņu, vīnogas un valriekstus, kas apdarināti ar majonēzi.

Gatavošanai ņem konfektes, cepumu, ogas un krējumu.

Mīksto sviestu sajauc ar cukuru, tad tur ielej sakultu olu masu, pēc kuras liek citrona miziņu un sulu. Novāc, līdz sabiezē.

Mīkla ar kubiņos sagrieztu kartupeļu un vistas iekšpusi.

Nacionālajā angļu virtuvē ir daudzveidīgu ēdienu palete, kurai ir lieliska garša un aromāts.

Lielbritānijas virtuve ir ļoti veselīga un barojoša. Lielākā daļa uztura speciālistu apgalvo, ka galvenā angļu valodas vārīšanas priekšrocība ir tā, ka tajā ir daudz dažādu gaļas un zivju produktu, kā arī dārzeņu.

Mūsu vietnē jūs varat atrast pakāpeniskas receptes ar fotogrāfijām, kurās aprakstīts, kā mājās pagatavot angļu virtuves ēdienu..