Džina: tas, kas jums jāzina, vēsture, ražošanas metodes, kā dzert un ko izmēģināt

Džins - klasisks angļu alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no kadiķu ogām, koriandra, angelikas, violetas saknes, mandelēm un citām sastāvdaļām.

Augstas kvalitātes džina garšu un smaržu noteikti papildina ar kadiķu ogu īpašām piezīmēm, un krāsa vienmēr ir caurspīdīga, bez duļķainības un nogulsnēm.

Džīna stiprumam jābūt vismaz 37,5%.

Viss, kas jums jāzina par džinu

vārda izcelsme

Džins ir vecāka angļu vārda genever saīsināta forma, kas saistīta ar franču vārdu genièvre un holandiešu vārdu jenever. Ko galu galā nozīmē kadiķis.

Cietoksnis

Saskaņā ar Eiropas likumdošanu klasiskā džina stiprumam nevajadzētu būt zemākam par 37,5 grādiem.

Kas attiecas uz augšējo stieni, tad tiesības pieņemt lēmumus paliek ražotājam. Bet, kā likums, tas atrodas 47 grādu reģionā.

Ražošanas nianses

Mūsdienās džins ir dzēriens, ko iegūst, lēnām destilējot augu spirta tinktūras, un to ražo īpašā vertikālā destilācijas kubā.

Jāatzīmē, ka ir arī dzēriena aizstājējversija, kas tiek ražota, sajaucot spirtu ar ūdeni un gatavo spirta-dārzeņu esenci..

Džins pirmo reizi izgatavots Holandē

Protams, tagad džins ir vairāk saistīts ar Angliju, bet patiesība ir tāda, ka pirmie cilvēki to nāca klajā ar Holandi.

Džins ieradās Anglijā pateicoties karavīriem, kuri 17. gadsimtā piedalījās Nīderlandes Neatkarības karā. Londonas džins, kā mēs to tagad zinām, parādījās vēlāk, apmēram 150 gadus vēlāk.

Džīna un tonika popularitātes saknes meklējamas Indijā

19. gadsimtā briti sāka ekspansiju Indijā. Bet, saskaroties ar jaunām slimībām, jo ​​īpaši ar malāriju, viņiem bija jāmeklē ārstēšanas iespējas.

Tātad tika izgudrots ārstniecisks toniks, kuram bija ļoti rūgta garša. Lai atšķaidītu šo rūgtumu, tam tika pievienots džins.

Kokteiļu gemelets

Gimlet kokteiļa recepte tika izgudrota, lai burātājiem neļautu skorbēt. Tajos laikos tā bija nozīmīga problēma, un daudzi jūrnieki atradās uz nāves robežas. Viss mainīja džina un laima sulas sajaukumu.

Lielākoties džins nav piedzēries Anglijā

Globālais tirgus lēš, ka aptuveni 43% no pasaules džina apgrozījuma ir dzērti Filipīnās. Filipīniešiem pat ir īpašs džina dzeršanas vārds - “Ginuman”.

Jūs varat pagatavot savu džinu

Tagad mājas džina ražošanai ir daudz gatavu sastāvdaļu. Jūs tos varat viegli iegādāties internetā. Īpaši sarežģītam ražojumam tiek pārdoti īpaši destilētāji un modernāki komplekti sava džina izveidošanai.

Bet, ja jūs plānojat izbaudīt šo brīnišķīgo dzērienu reizi gadā, tad labāk ir iegūt slavenu džinu savā bārā tuvākajā dzērienu veikalā.

Džina stāsts

13. gadsimta Der Naturen Bloeme enciklopēdiskais darbs (Brige) ir agrākais zināmais rakstiskais pieminējums par ģeneratoru, bet 16. gadsimta Een Constelijck Distileerboec (Antverpene) agrākā iespiestā recepte.

Ārsts Francisks Silvija kļūdaini tiek kreditēts par džina izgudrošanu 17. gadsimta vidū. Ģenera esamību apstiprina Filipa Massingera lugā “Milānas hercogs” (1623), kad Silvijai būtu bijuši apmēram deviņi gadi..

Tālāk tiek apgalvots, ka angļu karavīri, kas astoņdesmit gadu kara laikā atbalstīja Antverpeni pret spāņiem 1585. gadā, jau dzēra ģeneratoru tā nomierinošās ietekmes dēļ pirms kaujas, kurai, pēc pētnieku domām, radies termins “holandiešu drosme”.

Līdz 17. gadsimta vidum daudzi mazi holandiešu un flāmu spirta ražotāji popularizēja iesala spirta vai iesala vīna atkārtotu destilāciju ar kadiķiem, anīsu, ķimeņu sēklām, koriandru utt., Ko pārdeva aptiekās un izmantoja tādu problēmu kā nieru slimības, lumbago ārstēšanai., kuņģa, žultsakmeņu un podagras slimības.

Kanoniskais džins Anglijā parādījās dažādās formās līdz 17. gadsimta sākumam. Dzēriens kļuva daudz populārāks kā brendija alternatīva, kad Viljams III, II un I un Marija II pēc revolūcijas kļuva par Anglijas, Skotijas un Īrijas karaļiem.

Džīna patēriņš Anglijā ievērojami palielinājās pēc tam, kad valdība atļāva ražot nelicencētu džinu un vienlaikus iekasēja lielu nodevu visiem importētajiem alkoholiskajiem dzērieniem..

Šāda varas iestāžu rīcība noveda pie zemas kvalitātes miežu tirgus, kas nebija piemērots alus pagatavošanai, un 1695.-1735. Gadā visā Anglijā parādījās tūkstošiem džina veikalu - laika posmu, kas pazīstams kā “Gin Craze”..

Sakarā ar zemu džina cenu salīdzinājumā ar citiem dzērieniem nabadzīgie sāka regulāri lietot alkoholu. No 15 000 dzeršanas uzņēmumiem Londonā, neskaitot kafijas namiņus un šokolādes veikalus, vairāk nekā puse pārdeva džinu.

Alus uzturēja veselīgu reputāciju, jo bieži vien drošāk bija dzert brūvētu alu nekā tīru, tīru ūdeni. Gēnu tomēr vainoja dažādos sociālos jautājumos, un tas varētu būt faktors augstākam mirstības līmenim, kas stabilizēja Londonas iepriekš augošo iedzīvotāju skaitu..

Šo divu dzērienu reputāciju ilustrēja Viljams Hogarts savās gravējās “Alus iela” un “Gene Lane” (1751), kuras BBC raksturoja kā “iespējams visspēcīgāko narkotiku apkarošanas plakātu”..

Džīna likums, kas pieņemts 1736. gadā, mazumtirgotājiem uzlika lielus nodokļus, kā rezultātā ielās notika nemieri. Tad nodoklis tika pakāpeniski samazināts un 1742. gadā to beidzot atcēla.

Tomēr 1751. gada Džīna likums bija veiksmīgāks; viņš piespieda spirta ražotājus pārdot produktus tikai licencētiem mazumtirgotājiem un pakārtotos džina veikalus vietējo tiesnešu jurisdikcijā.

Interesanti, ka džins podos tika ražots 18. gadsimtā un bija nedaudz saldāks par mūsdienās zināmo Londonas džinu.

18. gadsimta sākumā džins tika likumīgi destilēts dzīvojamās ēkās Londonā, un tas bieži tika garšots ar terpentīnu, lai papildus kadiķim iegūtu darvas koksnes piezīmes..

1913. gadā Vebstera vārdnīcā bez sīkākiem komentāriem teikts, ka “parastais džins” ir aromatizēts ar terpentīnu.

Vēl viena izplatīta iespēja bija destilācija ar sērskābi. Lai arī pati skābe nav destilēta, iegūtajam džīnam tā piešķir papildu garšu.

Holandiešu vai beļģu džins, pazīstams arī kā jenever vai genever, ir iegūts no iesala vīna spirta un ir ievērojami atšķirīgs dzēriens no vēlākiem džina stiliem.

Skhidam - pilsēta Dienvidholandes provincē - ir slavena ar savu ģeneratoru ģenerēšanas vēsturi. Tas pats ar Haselu Beļģijas provincē Limburgā.

18. gadsimtā radās džins ar nosaukumu “Old Tom”, kas ir mīkstāks un saldāks džins, kas bieži satur cukuru. "Vecais Toms" popularitātes virsotnē pazuda līdz 20. gadsimta sākumam.

Destilācijas kolonnas izgudrojums 19. gadsimtā paaugstināja destilāciju jaunā kvalitatīvā līmenī, kas ļāva radīt “London dry gin” stilu..

Britu tropiskajās kolonijās džins tika izmantots, lai maskētu hinīna rūgtu garšu, kas bija vienīgais efektīvais pretmalārijas līdzeklis. Mūsdienās šo maisījumu sauc par “džinu un toniku”.

Sloe gin tradicionāli tiek raksturots kā dzēriens, kas ražots, vārot upeņu ogas džīnā, lai gan mūsdienu versijas gandrīz vienmēr sastāv no neitrālajiem alkoholiskajiem dzērieniem un garšas..

Vēl viens populārs dzēriens, kura pamatā ir džins, ar senu vēsturi ir Pimm's Nr.1 ​​kauss, kas ir augļu kauss, kas garšots ar citrusaugļiem un garšvielām.

Nacionālie ģeneratora muzeji atrodas Haseltā, Beļģijā un Šidamā, Nīderlandē.

Kopš 2013. gada džins ir kļuvis aizvien populārāks. Parādās jauni zīmoli, tiek izveidotas dažādas kokteiļu receptes un citi jaukti stiprie alkoholiskie dzērieni, piemēram, dzērieni uz džina bāzes, krāsainā “rožainā džina”, rabarberu džins, garšvielu džins, purpura džins, Sicīlijas apelsīnu džins utt..

Džīna ražošanas metodes

Kopš tā pirmsākumiem ir radušās vairākas atšķirīgas džina ražošanas tehnoloģijas, un šī attīstība atspoguļo nepārtrauktu destilācijas un aromatizēšanas metožu modernizāciju..

Tehnoloģijas attīstības rezultātā džini tiek iedalīti trīs kategorijās:

Destilēts caur destilācijas kubu

Tas ir agrākais džina tips. To parasti ražo miežu vai citu graudu destilācijā no raudzētiem graudiem (iesala vīna), kam seko tā pārdale, izmantojot aromātiskus augu materiālus, lai iegūtu aromātiskus savienojumus.

Raudzējot misu, iegūst neitrālu spirtu (līdzīgu degvīnam), kas pārsvarā ir bez garšas.

Divkāršo džinu var iegūt, atkārtoti destilējot pirmo džinu ar lielu skaitu augu sastāvdaļu. Šāda veida džins bieži tiek izturēts tvertnēs vai koka mucās, un tas saglabā smagāku, iesala garšu, kas tam dod ievērojamu līdzību ar viskiju.

Destilēts caur destilācijas kolonnu

Fermentējamo bāzi šim spirtam var iegūt no graudiem, cukurbietēm, vīnogām, kartupeļiem, cukurniedrēm, vienkāršā cukura vai jebkura cita lauksaimniecības materiāla.

Pēc tam ļoti koncentrētu spirtu destilē ar kadiķu ogām un citiem augu komponentiem kubikmetrā..

Visbiežāk augu vielas ievieto “džina groziņā”, kas atrodas kuba galvā, kas karstajiem spirta pāriem ļauj no dažādām sastāvdaļām iegūt aromātu sastāvdaļas.

Šī metode džīnam piešķir gaišāku garšu un ļauj jums pagatavot to pašu "London dry gin".

Sajaukts džins

Iegūst, aromatizējot neitrālos spirtus ar esencēm vai citām “dabīgām garšām” bez atkārtotas destilācijas. Šāda džina vērtība (aromāts, garša, cena) ir daudz zemāka nekā destilēta.

Džinam tiek pievienotas arī citas sastāvdaļas, lai dzērienam piešķirtu pilnīgi unikālu garšu, piemēram, citrusaugļu miziņa, angelikas sakne un sēklas, varavīksnenes sakne, lakrica sakne, kanēlis, mandeles, laima miza, greipfrūta miza, longans, safrāns, baobabs, frankincense, koriandrs, Paradīzes graudi, muskatrieksts, kasijas miza un citi.

Kā dzert džinu

Parasti džinu pasniedz kā aperitīvu. Tomēr mērens daudzums atdzesēta kadiķu dzēriena var dot īpašu šarmu arī gaļas, zivju un pat veģetāriešu svētkiem..

Tomēr, ņemot vērā pārmērīgo cietību, kurai piemīt 70% sausa džina, šo dzērienu daudz biežāk izmanto maisījumos un kokteiļos..

Barības temperatūra

Pirms pasniegšanas džinu atdzesējiet līdz 4–6 ° C.

Ko ieliet

Džins tiek pasniegts mazās glāzēs ar tilpumu 30-50 ml.

Ko dzert ar džinu, izņemot toniku

Sajauciet spirtu patvaļīgās proporcijās ar dažādām sulām, minerālūdeni un pat kolas vai melno kafiju.

Vislabāk ir izmantot sulas, kurām ir saldskāba vai rūgta garša: dzērveņu, ananāsu un, protams, visu veidu citrusaugļiem.

Par labāko sajaukšanas proporciju uzskata attiecību 50 līdz 50.

Kur ir džina kokteiļa receptes??

Kādas uzkodas ir piemērotas džinam

Šis jautājums ir svarīgs tīra džina gadījumā, jo ne maisījumiem, ne kokteiļiem, kas pagatavoti ar šo dzērienu, pēc definīcijas nav vajadzīgas nekādas papildu uzkodas.

Ja mēs runājam par aperitīvu, tad šajā gadījumā par klasisku uzkodu jāuzskata nepretenciozas uzkodas, piemēram, olīvas, citrona šķēles, kā arī marinēti sīpoli vai marinētas paipalu olas ar selerijas sāli, ko tik iemīļojuši briti..

Galveno mielastu gadījumā ir piemērotas jebkuras uzkodas, izņemot desertus.

Kopumā, ja jūs nolemjat pievienoties iepriekš nezināmajai džinsu kultūrai, tagad jūs zināt, kur sākt. Vissvarīgākais - neaizmirstiet par mērenību un atcerieties, ka antibiotikas un džins ir kategoriski nesaderīgi.

Džīna dzēriens

Šis ir angļu alkoholiskais dzēriens, kura izcelsme ir Nīderlandē..

Džinu sāka ražot 17. gadsimta vidū. Nīderlandē, un pēc “Glorious Coup” tā izplatījās visā Anglijā. Vislielāko popularitāti viņš ieguva pēc tam, kad Londonā tika izveidots tirgus zemas kvalitātes kviešu pārdošanai, no kuriem tika izgatavots džins. Valdība neuzlika nodokļus džina ražošanai, un līdz ar to 18. gadsimta sākumā tā izplatīšana bija sasniegusi nepieredzētas proporcijas. Atvērti tūkstošiem vīna glāžu un džina veikalu. Kopējais tā ražošanas apjoms ir sešas reizes lielāks nekā alus ražošanas apjoms..

Laika gaitā džina pagatavošanas process nav mainījies. Tās galvenā sastāvdaļa ir kviešu spirts, kas vertikālās destilācijas un kadiķu ogu pievienošanas procesā iegūst savu unikālo sauso garšu. Citronu mizu, violeto un angelica sakni, apelsīnu, koriandru un kanēli var izmantot kā augu piedevas džina ražošanā. Saskaņā ar noteiktajiem starptautiskajiem standartiem dzēriena stiprums nevar būt mazāks par 37 r.

Līdz šim tiek ražoti tikai divu veidu džini: Londonas un Holandes. Viņiem ir pilnīgi atšķirīgas ražošanas tehnoloģijas. Visos holandiešu džina destilācijas posmos pievieno kadiķi, un dzēriena stiprums ir 37 tilp. Londonas džinu iegūst, pievienojot aromātiskas vielas un destilētu ūdeni jau sagatavotajam kviešu spirtam. Dzēriena izejas stiprums ir 40–45 tilp. Arī angļu džīnam ir savi trīs veidi: London Dry Gin, Plymouth Gin un Yellow Gin.

Parasti džins ir bezkrāsains, bet, izturot ozolkoka mucās, tas var iegūt dzintara mājienu. Ilgu laiku uzturiet tikai holandiešu džinu. Angļu džins, izņemot Seagram's Extra Dry zīmolu, nav izturēts.

Kopš tā pirmsākumiem džins ir pārgājis no zemas kvalitātes surogāta līdz patiesi džentlmeņa dzērienam. Un tagad to lieto gan tīrā veidā, gan dažāda veida kokteiļos..

Džina priekšrocības

Džīnu, tāpat kā jebkuru citu alkoholisko dzērienu, nevajadzētu patērēt lielos daudzumos. Viņam ir tikai ārstnieciskas un profilaktiskas īpašības mazās devās..

Džins viduslaikos tika izveidots kā ārstnieciska tinktūra ar diurētisku efektu. Aptiekās to pārdeva mazās devās. Klasiskais džina un tonizējošais kokteilis parādījās Indijā un tika plaši izmantots kā malārijas izārstēšana. Tonika galvenajam aktīvajam sastāvdaļai hinīnam ir rūgta garša, un tā kombinācija ar džinu dzērienu padarīja daudz patīkamu.

Pašlaik džins tiek izmantots gan berzēšanai, gan saaukstēšanās profilaksei.

Ja sajaucat 2 ēdamkarotes džina, sīpolu sulas un medus, jūs iegūstat lielisku līdzekli pret bronhītu. Ik pēc trim stundām ir nepieciešams lietot tējkaroti.

Brūvēta kumelīte (2 ēdamkarotes uz 100 ml) ar 50 g džina arī palīdz pret bronhītu un tai ir atkrēpošanas efekts. Jāuzņem divas dienas pirms ēšanas ēdamkaroti.

Lai atvieglotu sāpes muguras lejasdaļā ar radikulītu, ir vairākas receptes, kuru pamatā ir džins. Svaigi spiestas sulas, balto redīsu, sīpolu un divu ēdamkaroti džina sastāvs ir jāsadala uz marles, kas vairākas reizes salocīta, novietota sāpīgajā vietā, pārklāta ar polietilēnu blīvēšanai un virsū iesaiņota ar siltu, biezu drānu. Pēc pusstundas komprese jānoņem un ādas laukumu noslaukiet ar mīkstu drāniņu, kas samitrināta ar siltu ūdeni.

Vēl viena saspiešanas versija ir daudz vienkāršāka. Ir nepieciešams samitrināt marli ar džinu, uzklāt to uz sāpju fokusu un, tāpat kā iepriekšējā receptē, pārklāt to ar polietilēnu un siltu drānu. Ir nepieciešams turēt trīs stundas, pēc tam ādu vajadzētu noslaucīt un ieeļļot ar mitrinātāju. Tas pats komprese palīdz ar stenokardiju..

Džins tiek izmantots arī balsenes pietūkuma un apsārtuma ārstēšanai balss saišu infekcijas vai pārmērīgas traumas dēļ. Sīpolu maisījumu, divas ēdamkarotes cukura un divas glāzes ūdens vāra, līdz sīpoli ir mīkstināti un tam pievieno 50 g džina. Šāds novārījums dienas laikā jālieto uz tējkarotes.

Džīna kaitējums un kontrindikācijas

Sistemātiska džina lietošana lielos daudzumos var izraisīt atkarību no alkohola un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus.

Individuālās neiecietības dēļ džinsā esošais kadiķis var izraisīt alerģisku reakciju. Tā paša iemesla dēļ džins ir kontrindicēts cilvēkiem ar nieru iekaisumu un hipertensiju..

Zemas kvalitātes džins vai viltots var nopietni kaitēt cilvēka ķermenim. Tādēļ jums vajadzētu ņemt pasaules zīmolu džinu, kura kvalitāti kontrolē ražotājs un nerada šaubas.

Džina saldā garša ir sliktas kvalitātes dzēriena pazīme.

Džins: kāds ir šis dzēriens

Mūsdienu alkohola veikali ieskauj savus patērētājus ar iespaidīgu produktu klāstu, kas paredzēts pat visprasīgāko degustētāju gaumei. Bet starp tiem ir arī produkti, kuriem jāpievērš īpaša uzmanība. Džīna dzēriens šajā gadījumā ir lielisks alkohola piemērs, kura pārzināšana neatstās vienaldzīgu. Piedāvājot unikālo atpazīstamību, šī segmenta produkti spēj sniegt patiesu patīkamu pieredzi no katras produkta malkas gan tīrā, gan atšķaidītā veidā..

Kas ir džins

Šis spirts ir stiprs dzēriens, kas izgatavots, destilējot no iespaidīgā sastāvdaļu saraksta. Šis dzēriens ir pazīstams pasaulei vairāk nekā 3 gadsimtus, un šodien to ražo daudzi slaveni uzņēmumi..

Turklāt katrs no tiem dod ieguldījumu radīšanas un formulēšanas tehnoloģijā, sasniedzot patiesi nemivivālus rādītājus.

No kā tiek izgatavots džins

Džīna klasiskā sastāva pamatā ir kadiķu oga, angelikas sakne, mandeles, varavīksnenes sakne, koriandrs un daudzas citas sastāvdaļas. Tas viss ir atkarīgs no ražotāja izvēlētās receptes..

  • Krāsa. Vizuālais sniegums parasti ir pilnīgi skaidrs un nedaudz viskozs..
  • Aromāts. Aromātiskās bāzes ziņā patērētājs var sastapties ar iespaidīgu krāsu dažādību, taču visām iespējām vienīgā kopīgā iezīme ir izteiksmīgas kadiķu notis..
  • Garša. Gastronomijas pamatus uzsver spēcīga sausā proporcija, kuras dēļ vairums patērētāju dzer šo spirtu tikai atšķaidītā veidā.

Kā džins

Mūsdienās īpaši populāras ir divas ražošanas tehnoloģijas: angļu un holandiešu. Pirmais ir saistīts ar vertikālu destilācijas kubu izmantošanu un sekundāru destilāciju, pievienojot spirta bāzi un garšaugus.

Holandiešu valodas versija, ko sauc arī par "jenever", ietver alkohola destilāciju ar miežiem un sekojošu nogatavināšanu koka mucās. Ņemiet vērā, ka holandiešu pasugas dažreiz sajauc ar viskiju pēc garšas, taču tas ir mazāk spēcīgs nekā angļu.

Kā iegādāties oriģinālu dzērienu

Mūsdienu alkohola pasaule ir pārsātināta ar lielu skaitu viltojumu, un tāpēc, izvēloties alkoholu, jums jāpievērš uzmanība kvalitatīvu produktu galvenajām pazīmēm. Džins šajā gadījumā nebija izņēmums, un šodien jūs varat atrast viltojumus gandrīz jebkuram labi pazīstamam zīmolam, kas ražo alkoholu šajā segmentā. Lai nepareizi aprēķinātu ar alkohola izvēli, mēģiniet apsvērt šādus punktus:

  • Izskats. Mūsdienu uzņēmumi ir atbildīgi par katru ražošanas posmu, izņemot alkohola piegādi ar laulībām. Tas ir, uz firmas izstrādājumiem jūs neatradīsit līmes, stikla šķembas un citus bojājumus. Arī ražotāji rūpējas par oriģinalitāti, pildot produktus autentiskos traukos. Attiecīgi, pirms iegādājaties sev tīkamu dzērienu, ne pārāk slinki apmeklējiet uzņēmuma oficiālās vietnes lapas un iepazīstieties ar to, kā vajadzētu izskatīties oriģinālajam produktam..
  • Konsekvence. Labam alkoholam vajadzētu izstiepties. Lai pārbaudītu šo efektu, vienkārši sakratiet pudeli un pievērsiet uzmanību tās sienām. Pārējai montāžas daļai vajadzētu pārplūst pāri tām vēl dažas sekundes. Kratot alkohols neizdala burbuļus.
  • Akcīzes. Nepērciet veikalos svešu alkoholu bez akcīzes markām. Šis aizsardzības elements var nebūt pieejams tikai tad, ja jūs pērkat alkoholu beznodokļu vai tā dzimtenē..

Kā kalpot

Džins ir nopietns alkohols. Tas prasa cieņu pret sevi, tāpēc jums ir jābūt ārkārtīgi atbildīgam, iesniedzot to. Pretējā gadījumā ir ļoti iespējams sabojāt iepazīšanos ar iegūto montāžu. Jo īpaši sākotnēji mēģiniet iegādāties īpašas vīna glāzes spirtam. Ja tādu nav, tad varat izmantot konjaka brilles.

Izlietot tīrā veidā, izliešana jāveic ārkārtīgi uzmanīgi, panākot ideālu porciju, kuru varētu izdzert vienā malkā. Temperatūrai ir liela nozīme piegādes ziņā..

Pirms lietošanas alkoholu nepieciešams kārtīgi atdzesēt līdz 4-7 grādiem. Pārāk silts produkts satrauc ar skarbu aromātu un pārmērīgi apreibinošu raksturu.

Kādi produkti tiek kombinēti

Spēcīgs džina dzēriens prasa pienācīgu attieksmi. Neuzmanieties no galda ar uzkodām šai salikšanai, jo pēc tam jūs riskējat ātri saskarties ar spēcīgu reibuma efektu. Lai tas nenotiktu, mēģiniet nogaršot gaļas izcirtņus, jūras veltes, medījumus, salātus, karstos ēdienus vai augļus.

Arī daži šī segmenta pārstāvji uzrāda izcilus rezultātus kombinācijā ar desertiem. Labākais pāris tiek izvēlēts individuāli, ņemot vērā degustatora personīgās prasības..

Citi lietojumi

Apskatāmais spirts ir diezgan sarežģīts un daudzšķautņains produkts, kuru vislabāk var atklāt kā bagātīgas kokteiļu paletes daļu. Uz tā pamata tiek radīti daudzi populāri maisījumi, kuru garšas ambīcijas iemieso patērētāju lolotākos sapņus.

Ja jūs pats vēlaties izjust šo gastronomisko un aromātisko toņu dažādību, iesakām iepazīties ar tādu kokteiļu receptēm kā Paradise, Rough, apelsīnu ziedēšana, Bagnino, Bermuda roze, Zaza un zemeņu krēms..

Kādi ir šī dzēriena veidi

Pievēršoties specializētajiem alkoholisko dzērienu veikaliņiem, esiet gatavi iepazīties ar iespaidīgo džina sarakstu. Šo produktu šodien ražo daudzi izcili uzņēmumi, tāpēc garantē, ka jūs apņemsit sevi ar vēlamajiem gastronomiskajiem un aromātiskajiem rādītājiem. Starp populārākajiem šī produkta pārstāvjiem ietilpst:

  • Beefeater. Tam ir izteiksmīga eļļaina bāze, izteiksmīgs aromāts, kas balstīts uz kadiķiem un garšvielām, kā arī atpazīstama garša ar bagātīgu citrusaugļu frakciju.
  • Gēns Gordons. Caurspīdīgs spirts ar autentisku aromātu, kurā dzirdamas citrusaugļu, lakrica, koriandra un kadiķa notis. Garša ir asa, bet līdzsvarota.
  • - Londona -. Caurspīdīga montāža ar citrusaugļu un ziedu pieskārienu. Aromātiskie indikatori rada citrona un apelsīna nokrāsas.
  • Gēns Bombejas safīrs. Kristāldzidrs un viskozs produkts ar nelielu citrusaugļu rūgtu garšu. Aromāta pamatā ir kadiķu un smaržīgu garšvielu pārplūde..

Atsauce uz vēsturi

Mūsdienās vairums patērētāju džinu uzskata tikai par angļu izgudrojumu, bet tas tā nav. Pirmo reizi produkts ar šo nosaukumu sāka ražot Nīderlandē ap 17. gadsimta sākumu. Saskaņā ar dažiem neapstiprinātiem datiem pirmā montāžas recepte tiek piešķirta ārstam Francisam Silvijam. Anglijā produkts ieguva pēc tā saucamās “Glorious Revolution”, kas notika 1688. – 689. Gadā un kas noveda pie holandieša Viljama III Anglijas valdīšanas. Tas bija viņš, kurš ienesa tik brīnišķīgu stipru dzērienu Miglaina Albiona teritorijā.

Vai tu zināji? 1832. gadā alkoholisko dzērienu meistariem izdevās izveidot vertikālas destilācijas procesu, kas vēlāk bija pamats Londonas sausā džina, dzēriena ar savu unikālo pēcgaršu un aromātu, izveidošanai. Iepriekš šajā segmentā alkohola izstrādājumi tika ražoti, izmantojot holandiešu tehnoloģijas..

Spēcīgs un stilīgs alkohols jebkuram gadījumam

Tiek uzskatīts, ka galvenā džina iezīme ir tā daudzpusība. Šis produkts pamatoti ir viens no pieprasītākajiem pasaulē, jo tā garšas ambīcijas var apmierināt gan spēcīgu, tīru salikumu cienītāju, gan to, kuru mērķis ir dažādi iespaidi, intereses. No šī alkohola tiek radīti ne triviāli āķīgi kokteiļi, kas garantēti dekorēs gan individuālu degustāciju, gan ballīti.

Džīna dzēriens

Džins ir stiprs alkoholiskais dzēriens ar alkohola saturu 45%. To ražo, destilējot kviešu spirtu un kadiķi, kas piešķir džīnam raksturīgu garšu.

Tāpat kā daudzi stiprie alkoholiskie dzērieni, džins sākotnēji tika izmantots kā zāles. Holandiešu farmaceits Silvijs De La Bo 1550. gadā izgudroja šo līdzekli kā līdzekli nieru slimību ārstēšanai.
Viņš uzstāja, ka kadiķu ogas uz kviešu spirta. Izrādījās sava veida zāles, kurām pēc tam patika garša un pārstāja būt tikai zāles.

Mūsdienās džinu ražo, raudzējot graudu izejvielas un pēc tam divreiz vai trīskārt destilējot ar kadiķu priežu čiekuriem un citiem aromātiskiem augu materiāliem, piemēram, koriandru, citrusaugļiem, galangālu, kardamonu un citām sastāvdaļām.

Džinna šķirnes

Anglijā tiek ražots cits džina tips - "Yellow gin". Šis reti sastopamais dzintara krāsas džins. Nogatavināts mucās, kurās pirms tam izturēts heress.

Laika gaitā džina dzēriens pakāpeniski mainīja savu statusu. Tas ir kļuvis daudz tīrāks un zaudējis savu saldo garšu. Džins ir kļuvis par neaizstājamu sastāvdaļu daudzos kokteiļos un produktu Nr. 1 katrā bārā..

Gēns: kā lietot alkoholu un ko dzert

Mūsdienās veikali, kas specializējas alkohola ražošanā, saviem klientiem piedāvā milzīgu produktu klāstu, kas apmierina visprasīgāko gardēžu garšu. Tomēr ir produkti, kuriem jāpievērš lielāka uzmanība..

Džins ir tikai tas dzēriens, kuru jūs vienreiz satikāt, to nekad nevar aizmirst. Šim spirta izstrādājumam ir savs neatkārtojams, viegli atpazīstams buķete, un tas var sniegt patiesu baudu no katras malkas ne tikai tīrā, bet arī atšķaidītā veidā..

Kas ir džins

Vairāk nekā 300 gadus pasaulē viņi dzer džinu, un šobrīd tā ražošanā nodarbojas daudzi cienījami uzņēmumi. Visi no tiem gatavošanas procesam un sastāvam pievieno kaut ko jaunu, iegūstot pilnīgi oriģinālu produktu..

No kādiem komponentiem tiek izgatavots džins?

Dzēriena klasiskajā versijā ietilpst kadiķu oga, angelica sakne, mandeles, varavīksnenes sakne, koriandrs un daudz citu sastāvdaļu. Viņu izvēle ir tieši saistīta ar recepti, kuru ievēro ražotājs.

  • Krāsa. Dzērienam raksturīga absolūta caurspīdība un nedaudz viskoza konsistence..
  • Aromāts. Aromātiskais komponents ir ļoti daudzveidīgs, vienīgais vienojošais rādītājs ir spilgta kadiķa nots.
  • Garša. Džins ir ļoti sauss, šī iemesla dēļ vairums cilvēku, kas to lieto, ir spiesti atšķaidīt dzērienu.

Džīna ražošanas tehnoloģijas

  • Tagad vispopulārākās ir angļu un holandiešu tehnoloģijas. Briti izmanto vertikāli stāvošus destilācijas kubus un, otrkārt, destilē dzērienu, pievienojot spirta bāzi un garšaugus.
  • Nīderlandē džins jeb “jenever” tiek pagatavots nedaudz savādāk. Holandieši spirtu destilē ar miežiem un iegūto pamatni nostāda koka mucās. Gadās, ka holandiešu valodas versijas garša ir kļūdaini sajaukta ar viskiju. Tomēr viņš nav tik stiprs kā britu džins..

Džinna šķirnes

Ierodoties veikalā, esiet gatavs redzēt pārsteidzošo šī dzēriena veidu daudzveidību. Pašlaik daudzi cienījami uzņēmumi nodarbojas ar džina ražošanu, tāpēc jūs noteikti atradīsit sev piemēroto garšu un aromātu. Populārākie zīmoli ir:

  1. Beefeater. Pamatne ir eļļaina, tai ir spilgts kadiķu aromāts ar garšvielām un izteikta garša ar bagātīgu citrusaugļu sastāvdaļu.
  2. Gēns Gordons. Caurspīdīgs dzēriens ar atpazīstamu aromātu, izteiksmīgām citrusaugļu un lakrica nokrāsām, kā arī koriandra un kadiķa notīm. Tam ir asa, bet līdzsvarota garša..
  3. Londona. Caurspīdīga pušķis ar citrusaugļiem un ziedu plāksni. Citronu aromāts it kā ieplūst apelsīnā.
  4. Gēns Bombejas safīrs. Tam ir kristāldzidrums un viskozitāte. Garša nedaudz piešķir citrusaugļu rūgtumu. Aromātiskais komponents ir kadiķa un garšvielu kombinācija.

Cik daudz ir oriģinālais dzēriens un kur to iegādāties

Mūsdienu dzērienu tirgus ir piepildīts ar milzīgu daudzumu viltotu preču, tāpēc, izvēloties alkoholu, noteikti ievērojiet zīmes, pēc kurām jūs varat atšķirt labu produktu no nekvalitatīva. Džina nav izņēmums no noteikuma, jo Tagad gandrīz visu populāro zīmolu kadiķu dzērieni tiek viltoti. Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, ņemiet vērā šādus nosacījumus:

  1. Izskats. Mūsdienu uzņēmumos visi ražošanas posmi tiek kontrolēti, un alkoholisko dzērienu ar trūkumiem piegāde ir izslēgta. Uz firmas izstrādājumiem nav līmes, stikla šķembu un citu defektu pēdas. Turklāt dzērienus iepilda oriģinālajos traukos. Pirms pērkat pareizo produktu, nav grūti ieskatīties ražotāja oficiālajā vietnē internetā un izpētīt, kā produktam vajadzētu izskatīties oriģinālā.
  2. Konsekvence. Augstas kvalitātes spirtam jābūt viskozai konsistencei. Lai pārbaudītu šo parametru, jums ir jāsakrata pudele un jāaplūko tās sienas. Dažas sekundes gar tām jāvelk šķidrums. Kratot dzērienu, tajā nedrīkst būt burbuļi.
  3. Akcīzes. Nepērciet veikalos ārzemju spirtu ar trūkstošu akcīzes marku. Šī aizsardzības metode var nebūt, bet tikai tajos gadījumos, kad jūs pērkat dzērienu bez nodokļa vai valstī, kur tas nāk.

Nedaudz vēstures

Mūsdienās daudzi cilvēki domā, ka briti vispirms sāka ražot džinus, taču tas ir kļūdains pieņēmums. Pirmo reizi holandieši sāka gatavot dzērienu ar šo vārdu ap 17. gadsimta sākumu. Daži uzskata, ka pirmo džina recepti izgudroja ārsts Francis Sylvius, taču šis atzinums nav pamatots ar pierādījumiem..

Anglijā dzēriens parādījās pēc “Glorious Revolution” 1688.-1689. Gadā, pateicoties kuram Nīderlandes pārstāvis Viljams III ieņēma Lielbritānijas troni. Ar viņa palīdzību šis krāšņais spēcīgais produkts nonāca Lielbritānijā..

XVIII gadsimta vidū alkoholu tirgoja 15 tūkstoši uzņēmumu. No tiem vairāk nekā puse patērētājiem piegādāja smaržīgu kadiķu dzērienu..

Interesants fakts. 1832. gadā bija iespējams izveidot vertikālas destilācijas procesu, kas pēc tam kļuva par pamatu Londonas sausā džina izveidošanai, kam ir īpaša garša un aromāts. Pirms tam šāda veida alkoholiskos produktus ražoja pēc Holandē izgudrotas tehnoloģijas..

Kā mājās ēst džinu

Spēcīgs alkohols nozīmē pašcieņu. Nevajadzētu aizmirst uzkodu iespējas, pretējā gadījumā degustācijas beigās pastāv risks piedzerties. Lai novērstu šīs nepatikšanas, mēģiniet sarīkot gaļas izcirtņus, jūras veltes, medījumus, salātus, karstos ēdienus vai augļus.

Ir daži šī dzēriena veidi, kas labi der ar desertiem. Vispiemērotākā kombinācija tiek izvēlēta, pamatojoties uz degustācijas personiskajām vēlmēm.

Interesants fakts. Līdz 1740. gadam angļu džina ražošanas apjoms bija 6 reizes lielāks nekā alus ražošanas apjoms.

Kā dzert džinu

Džins ir ciets spirts. Viņš piespiež sevi cienīt, tāpēc viņa prezentācija ir jāpieiet ar visu atbildību. Pretējā gadījumā jūsu iepazīšanās ar nopirkto dzērienu, visticamāk, neizdosies. Pats pirmais, kas jādara, ir iegādāties īpašas brilles šim spirtam. Ja tādu neatrodat, izmantojiet konjaka brilles.

Ja jūs lietojat tīru džinu, ielejiet to ļoti uzmanīgi, mēģinot izmērīt precīzu porciju, kas ir pietiekama vienai malkai. Arī temperatūra.

Ar ko džins dzer?

Dzēriena galvenā atšķirīgā iezīme ir tā daudzpusība. Džins ir ļoti pieprasīts visā pasaulē, jo tā garša patīk gan spēcīgu neatšķaidītu produktu cienītājiem, gan dažādu maisījumu faniem. Šis alkohols kalpo par pamatu oriģinālu, neaizmirstamu kokteiļu radīšanai, kas, bez šaubām, kļūs par atsevišķas degustācijas un ballītes rotājumu.

  • Tīrs džins bez atšķaidīšanas priecēs tikai gardēžus un dedzīgus stipra, neparasta alkohola cienītājus.
  • Šis alkoholiskais dzēriens ir ļoti grūts un universāls, un tā īpašības vislabāk izpaužas daudzkomponentu kokteiļu klāstā. Džins ir pamats, lai izveidotu plaši pazīstamus maisījumus, kurus mīl visā pasaulē..
  • Šis dzēriens ir vislabāk pazīstams ar savu satriecošo īpašību, kuru ir viegli apvienot ar citiem dzērieniem. Spilgts apstiprinājums tam ir džins un toniks, kuru mīlējuši visi..
  • Ja vēlaties uzzināt visu dzēriena garšu un aromātu paleti, iepazīstieties ar šādu kokteiļu receptēm: Paradise, Rough, apelsīnu ziedēšana, Bagnino, Bermuda roze, Zaza un zemeņu krēms.
  • Džīnam bieži traucē kola, un daudziem patērētājiem tas var šķist neparasti. Tomēr šis sajaukums ir ļoti populārs un sagādā prieku daudziem degustētājiem. Garšviela un putojošā kola ir lielisks kadiķu ogu rūgtuma un pīrāga garšas papildinājums.

Zemāk ir dažas populāras kokteiļu receptes, kurās iekļauts džins un kola. Šos dzērienus varat pagatavot pats, jo receptes nav ļoti sarežģītas..

Klasiskā recepte

Džina garša ir nedaudz savdabīga, ļoti sausa, tajā viegli atšķirt kadiķu un pikantās notis.

Vēl viena šī dzēriena atšķirīgā iezīme izpaužas kā auksta sajūta mutē pēc pirmā malka un nevis dedzinoša sajūta, kā tas ir degvīna gadījumā. Pamazām aukstums dod ceļu patīkamajam siltumam, kas izplatās visā ķermenī.

Džīna un kolas kombinācija piešķir kokteiļam lielisku garšu un unikālu aromātu..

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Sastāvdaļasdaudzums
džins40 ml
kola80 ml
citronu1 šķēle
ledus3-5 kubi

Kā gatavot:

  1. Ielieciet ledu augstlēkšanā.
  2. Ielejiet ledu ar iepriekš atdzesētu džinu.
  3. Pievienojiet ledus koksu un labi samaisiet ar karoti.
  4. Iegūtajā kokteilī izspiediet citronu, pēc tam ielieciet to glāzē.
  5. Pasniedziet dzērienu ar garu salmiņu un dzeriet lēnām, mazos malciņos.

Džīna un koksa kokteiļu iespējas

Ar sulu

Klasiska džina un kolas kombinācija var būt lielisks papildinājums svaigu augļu vai ogu veidā. Trešo sastāvdaļu eksperti iesaka lietot greipfrūtu, apelsīnu, citronu vai laima sulu.

Iegūtā kombinācija ir piedzērusies ar lielu vēlmi un lieliski atsvaidzinoša, tāpēc tiek garantēta slāpes un komforta trūkums vasaras karstumā.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Sastāvdaļasdaudzums
džins50 ml
kola80 ml
apelsīnu sula30 ml
ledus3-5 kubi
apelsīns1 šķēle

Kā gatavot:

  1. Visus šķidrumus labi atdzesē saldētavā 7-10 minūtes.
  2. Ielieciet ledu kratītājā, pēc tam ielejiet džinu un svaigi spiestu apelsīnu sulu.
  3. Rūpīgi samaisiet, pēc tam iegūto maisījumu ielej augstā glāzē caur smalku sietu.
  4. Visbeidzot pievienojiet kolas un visu samaisiet ar vieglām kustībām.
  5. Lai rotā kokteili, izmantojiet iecienītā citrusaugļa šķēli.

Ar sīrupu

Vairumā gadījumu šo iespēju pasūta dāmas, jo tai ir diezgan salda garša, kas labi slēpj alkohola stiprumu un rūgtumu..

Kokteilis ir pievilcīgs, pateicoties tā spējai atsvaidzināties un atpūsties pēc smagas darba dienas, turklāt dzēriens veicina draudzīgu, neformālu komunikāciju.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Sastāvdaļasdaudzums
džins45 ml
citronu sula35 ml
cukura sīrups15 ml
kola90 ml
citronu1 šķēle
ledus kubi140–160 g

Kā gatavot:

  1. Ielieciet ledu kratītājā un piepildiet to ar džinu, citronu sulu un cukura sīrupu.
  2. Labi sakratiet saturu, pēc tam izkāš to ar sietiņu un piepilda garu glāzi.
  3. Ielejiet plānā koksa plūsmā. Nejauciet, nekavējoties sāciet degustēt kokteili caur plānu salmiņu.
  4. Glāzes malu izrotājiet ar svaiga citrona vai ķirša šķēli.

Ar dzērienu

Šis maisījums priecē ar ļoti veiksmīgu kolas un kafijas liķiera rūgtuma un salduma kombināciju. Pēdējo, ja vēlas, var mainīt uz šokolādi.

Kokteili raksturo garšas dziļums un izteiksmīgs aromāts..

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Sastāvdaļasdaudzums
džins35 ml
kafijas dzēriens35 ml
kola70 ml
tumšā šokolāde1 šķipsniņa
sasmalcināts ledus170–190 g

Kā gatavot:

  1. Ielieciet sasmalcinātu ledu kratītājā.
  2. Ielejiet to ar šķidrumu un džinu.
  3. Tad pievienojiet kolas un kārtīgi samaisiet.
  4. Ielejiet iegūto sastāvu glāzē un apkaisa ar šokolādes skaidiņām.
  5. Jums jādzer kokteilis caur plānu salmiņu.

Ar stipru alkoholu

Ārēji kokteilis ir ļoti līdzīgs parastajai tējai, un viltīgi bārmeņi šo līdzību izmantoja aizlieguma laikā Amerikā, pasniedzot dzērienus iestāžu apmeklētājiem bezalkoholiska aizsegā..

Nepieciešamās sastāvdaļas:

Sastāvdaļasdaudzums
džins15 ml
kvalitatīvs degvīns15 ml
sudraba tekila15 ml
baltais rums15 ml
apelsīnu šķidrums15 ml
citronu sula15 ml
cukura sīrups15 ml
kola60 ml
sasmalcināts ledus180-200 g
citronu1 šķēle

Kā gatavot:

  1. Piepildiet kratītāju ar sasmalcinātu ledu.
  2. Ielejiet tajā visu spirtu un kārtīgi samaisiet.
  3. Pievienojiet maisījumam cukura sīrupu un citronu sulu, atkal samaisiet.
  4. Ielejiet kokteili lielā glāzē un tur pievienojiet koksu.
  5. Iemērciet citronu gatavajā dzērienā: tas kokteiļam piešķirs vēl vairāk līdzības ar aukstu tēju.
  6. Dzeriet kokteili mazās malciņās bez salmiņa.

Tagad jūs zināt principus, kā rīkoties ar tik neparastu un savdabīgu dzērienu kā džins. Pēc ekspertu domām, nobaudot gan tīru džinu, gan kokteiļus, jūs iegūsit milzīgu baudu.

© 2018 - 2019, Dmitrijs Bunata. Visas tiesības aizsargātas.

Džīna ražošana

Ir divi galvenie veidi, kā pagatavot džinu:

  1. neitrāla spirta atkārtota destilācija ar dabīgām augu garšām
  2. aromātisko esenču pievienošana spirta destilātam

Otrais džina ražošanas veids, kas pazīstams kā “aukstais maisījums”, ir izdevīgs ar tā lētumu, taču rezultāts ir zemas kvalitātes alkoholiskais dzēriens, pat nav vērts to naudu samaksāt. Lielākā daļa (lai arī ne visi) džīna zīmolu, kas tiek marķēti kā lieli lielveikali, tiek izgatavoti, izmantojot šo metodi. Izvairieties no tām un izvēlieties dzērienus, uz etiķetes norādot: “Distilled Gin”.

Raksturo džina ražošanu

Lieki piebilst, ka katram džina ražotājam ir savas atšķirīgās iezīmes ražošanas procesā, kas sākas ar alkoholu kā tādu. Neitrālais spirts tiek rektificēts līdz apmēram 96 ° stiprumam, kas praktiski ir parasto tehnoloģiju ierobežojums. Tas nenozīmē, ka tam ir absolūti neitrāla smarža vai ka nav nozīmes tam, no kura izejmateriāla tas iegūts. Lielākā daļa augstas kvalitātes džina ražotāju melases spirta vietā izmanto dārgāku graudu spirtu (melase, cukura ražošanas blakusprodukts), kas piešķir saldenu nokrāsu. Lai arī spirta rūpnīcas piekrīt, ka cukurniedru spirta kvalitāte ir uzlabojusies, viņi joprojām dod priekšroku uzticamāka produkta izmantošanai. Tā kā lieliem džina ražošanas ražotājiem parasti pieder arī graudu viskija rūpnīcas, izejvielu piegāde viņiem nav problēma. Tomēr pat šajā gadījumā izejvielas tiek pastāvīgi uzraudzītas, lai nodrošinātu ne tikai nemainīgi augstu kvalitāti, bet arī nemainīgu aromātu..

Kādu noslēpumainu iemeslu dēļ Lielbritānijas ražotājiem nav atļauts destilēt alkoholu džina ražošanas vietā, tāpēc tas tiek transportēts. Pateicoties tam, apmeklētās "džina fabrikas" šķiet neparasti klusas un mierīgas salīdzinājumā ar citām rūpnieciskajām spirta rūpnīcām. Nav fermentācijas tvertņu, kas plīst, un burbuļojošu burbuļu parādīšanās; tikai klusa tvaika svilpe, sildot lielus tradicionālos kubus, nepārtraukta tīra jauna spirta plūsma skatu logā... un smarža. Kadiķu ogu aromāts sākumā šķiet visuresošs, bet tad jūs saskatāt citus smalkus aromātus, kas virmo ap jums - tāpat kā alkohola tvaiki, kas paceļas augšup, uztver augu materiālu smaržas, ekstrahē tos un absorbē.

Tradicionālie vara džini džina ražošanai parasti ir ar augstu un garu kaklu, kas palīdz iegūt tikai vieglākus un aromātiskākus savienojumus. Piemēram, Glenmorange spirta rūpnīcas kubiņos, kur tiek izgatavoti rafinēti iesala viskiji, džins iepriekš tika destilēts. No otras puses, destilācijas kubam Plimutas spirta rūpnīcā ir netradicionāla forma: ar samērā īsu kaklu un neparasti garu destilācijas caurules līkumu. Varbūt tas izskaidro Plimutas viskija raksturīgo dziļo konsistenci, lai gan spirta rūpnīcā pirmajam alkohola atšķaidīšanai kubā izmanto arī avota ūdeni, kas plūst caur granītu un kūdru.

Citām spirta rūpnīcām pirms lietošanas ir jāattīra ūdens. Starp citu, atšķaidīšana ir absolūti nepieciešama, pretējā gadījumā kubs var vienkārši eksplodēt zem spiediena.

Džina slepenās receptes

Bet kas notiek iekšā? Tieši šeit mēs sastopamies ar galvenajām ražošanas metodoloģijas atšķirībām. Džina ražošanā visiem ir slepenas ārstniecības augu receptes un to izmantošana destilācijas procesā. Daži, piemēram, Gordons Dry Gin un Plymouth Gin, stādāmo materiālu ievieto tikai īsu laiku, pirms tiek piegādāts tvaiks un sākas atkārtota destilācija. No otras puses, Beefeater Džins uzstāj tos 24 stundas pirms destilācijas, un Bombejas safīrs izmanto Carterheads Still destilācijas sistēmu, kurai ir režģa kārba, kas paredzēta augu produktu saturēšanai.. Tvaiks iziet caur kasti, izdalot aromātiskas vielas.

Protams, katrs ražotājs savu pieeju uzskata par vienīgo pareizo. Bombejas safīrs norāda uz tehnoloģiski progresīvu ekstrakcijas metodi, kas ļauj iegūt rafinētāku džinu (lai gan, kā mēs redzēsim vēlāk, šai metodei ir nopietni trūkumi). Bifiters uzskata, ka tieši pretēji, infūzija nodrošina mīkstāku ekstrakciju un sarežģī buķeti, jo aromāti tiek fiksēti spirtā pirms destilācijas. Tikmēr Plimuta uzskata, ka, tieši pretēji, uzstājot, tiek iegūts stingrāks buķete un tas ļauj vienam aromātam dominēt citās.

Aromātisko produktu izvēle džīnam

Džina ražošanas laikā destilācija “nostiprina” augu aromātu džinā, taču, kā vienmēr, šis process ir rūpīgi jāuzrauga. Pirmkārt, ne visi aromāti parādās vienlaicīgi; viņi sakārtojas viens pēc otra un gaida rindā uz spirta ekstrahēšanu, destilāciju un aromatizēšanu. Pēc galvas frakciju sākotnējās daļas izdalīšanās parādās gaistošas ​​citrusaugļu notis, tad kadiķis un koriandrs, pēc tam sakneņi, piemēram, angelikas, lakrica un violetās saknes. Tas nenozīmē, ka viens aromāts kādu laiku parādās, pēc tam pazūd un rodas nākamais. Drīzāk tie pārklājas viens ar otru, katram sasniedzot maksimumu noteiktā laikā. Ja jūs regulāri šņorējat destilātu dažādos destilācijas posmos, jūs atradīsit, ka aromāti mainās pastāvīgi, kaut arī gandrīz nemanāmi..

Tāpēc destilācijas ātrumam džina ražošanas laikā ir liela nozīme džina galīgajā kvalitātē. Ja destilācija notiek pārāk ātri ļoti karstā kubā, visas garšas procesa beigās iegūst vienlaicīgi ar nevēlamiem smagajiem spirtiem. Turklāt katra spirta rūpnīca pārtrauc destilāciju, kad spirts sasniedz noteiktu stipruma pakāpi. Lai arī tas ir arī stingri apsargāts noslēpums, ir taisnīgi uzskatīt, ka biezākās un dziļākās džina šķirnes ar augstāku sakneņu aromātu destilētas vairāk nekā šķirnes ar vieglākiem citrusaugļu toņiem pušķī. Tā kā Bifiters paļaujas tikai uz vieglām citrusaugļu garšām, visticamāk, ka “nogrieznis” notiek ar lielāku stiprību.

Protams, patiesībā viss nav tik vienkārši. Katram džina ražotājam ir sava recepte, un katrs savā veidā izmanto savas izejvielas, lai sasniegtu īpašu efektu. Kā jau minēts, Bombejas safīrs veic ieguvi trellised kastē, kas atrodas uz pieaugošā tvaika ceļa. Milzīgu lomu spēlē milzīgais sastāvdaļu daudzums; starp tiem ir arī tādi eksotiski kā kubaba pipari (Piper cubeba) un Gvinejas pipari (Aframomum melegiieta). Problēma ir tā, ka šī metode dod pārāk maigu efektu: aromāti netiek fiksēti tik stingri, it kā augu maisījumu tieši ievietotu destilācijas kubā. Katru reizi, izmēģinot safīru, jūs atradīsit nedaudz atšķirīgu buķeti - varbūt jums patīk šis stils, bet dažreiz tas šķiet pārāk ēteri.

Dzēriena aromāts tieši atkarīgs arī no džina spirta stipruma. Tas var šķist dīvaini, bet, tā kā dažādos laikos (t.i., ar dažādu stiprumu) no kuba izdalās dažādas garšas, tās džīnā veido sava veida aromātiskus savienojumus, kas izdalās atšķaidot. Atšķaidot džinu, vispirms pirms pudelēs iepildīšanas ar ūdeni un pēc tam, teiksim, sajaucot ar toniku, šiem kritiskajiem punktiem pārejot, notiek virkne mazu aromātisku sprādzienu. Tā kā citrusaugļu toņi ir nepastāvīgākie, tos vispirms izlaiž.

Kad ražotājs “Gordon's” nolēma samazināt savu produktu izturību Apvienotajā Karalistē no 40 ° līdz 37,5 °, tas ne tikai ietaupīja naudu, bet arī nomainīja džina buķeti. Citrusu aromātu kritiskais izdalīšanās punkts ir aptuveni 40 °. Vēl nedaudz atšķaidiet džinu, un jūs tos pilnībā iznīcināt. Rezultāts ir kalsnāks buķete ar kadiķu aromāta pārsvaru un diezgan īsu garšu, kas degustācijas laikā neietilpst mutē.

“Ir skaidra korelācija starp spirta saturu un spēju saglabāt augu sastāvdaļas,

Saka Šons Hariss, Plimutas spirta rūpnīcas meistars.

... Jūs nevarat saglabāt vieglu citrusaugļu aromātu zem 40 °; jūs tos vienkārši pazaudējat ”.

Tā var šķist nepieklājīga konkurējoša džina darīšanas zīmola kritika, bet Harisa spriež pēc savas pieredzes. Iepriekšējais Plimutas spirta rūpnīcas īpašnieks pazemināja džina stiprumu, kas nekavējoties ietekmēja dzēriena aromātu. Ir vērts izmēģināt angļu "Gordon`s" ar stiprumu 37,5 ° un salīdzināt to ar parasta cietokšņa eksporta versiju. Skumjš fakts ir tas, ka vairums citu zīmolu sekoja Gordona piemēram un vienlaikus zaudēja pušķa smalkumu, mēģinot piesaistīt jaunus klientus ar reklāmas saukļiem par viņu džina neparasto aromātu.

"Galu galā destilācijas zinātne pārvēršas mākslā..."

"... Ja šis kubs būtu atomu zemūdene, būtu ļoti daudz instrumentu un sensoru, kas rāda, kas jādara. Laba spirta rūpnīca intuitīvi rada. Viņš rada dzērienu, nevis ražo."

Augu izcelsmes sastāvdaļas džinam

Džinna ražošanas tehnoloģijas būtisks aspekts ir ārstniecības augu lietošana, no kuriem galvenie ir kadiķu ogas. Bez viņiem jūs iegūsit sava veida degvīnu. Var šķist neparasti, ka senie spirta rūpnīcas izmantoja šādas eksotiskas sastāvdaļas, taču neaizmirstiet, ka viņi dzīvoja laikā, kad bagātīga garšvielu lietošana tika uzskatīta par normu. Pēc Elizabetes Deividas vārdiem, viņas skaistajā grāmatā Garšvielas, sāls un aromātiskās vielas angļu virtuvē kopš 15. gadsimta Eiropā tika izmantots milzīgs garšvielu daudzums, it īpaši aristokrātu mājās. Viņa raksta:

“Eiropā garšvielas bija ne tikai virtuves, bet arī spirta rūpnīcas lepnums un rotājums”.

Kad Sylvius izgatavoja savu pirmo ģeneratoru (Genever, holandiešu džins), Holands sāka pārņemt kontroli pār garšvielu tirdzniecību Rietumu pasaulei. Līdz 17. gadsimta beigām tam praktiski bija monopols šāda veida biznesā un, izmantojot visvareno "East India Company", ar garšvielām pārpludināja Angliju un Ziemeļeiropas valstis. Tas ir vēl viens izskaidrojums tam, ka džins ātri kļuva par britu iecienītu dzērienu: tas iederas pastāvošajās tradīcijās. Kamēr nabadzīgie dzērieniem pievienoja žāvētus augus, bagāti cilvēki savos alķīmiskajos pētījumos pētīja dažādu garšvielu un aromātisko vielu kombināciju iedarbību. Elizabete Deivida uzsver Kenelmu Dirbiju, kura toreiz populāro dzērienu no medus bāzes receptes tika publicētas pēcnāves laikā 1669. gadā. Vienā no tām ir sīks medus spirta tinktūru izgatavošanas apraksts uz sasmalcinātām kadiķu ogām.

Garšvielas džina ražošanai ieradās Anglijā ne tikai no tālām valstīm; Daži augi, kas šodien var šķist eksotiski, tika audzēti mājās. Safrāns bagātīgi izauga Safolkā un Kembridžšīrā, un koriandru - tradicionāli otro kadiķu augu bāzi pēc kadiķa - audzēja pārdošanai Anglijas dienvidos, galvenokārt Saseksā..

Citiem vārdiem sakot, Lucasam Bolsam (Bols) un angļu alķīmiķiem, kas piederēja “Cienījamā Vinokoura biedrībai”, bija pieredze, izmantojot milzīgu daudzumu aromātisko vielu. Protams, viņu dzērieni maz atgādināja moderno Londonas vai Plimutas sauso džinu, lai gan viņiem bija dažas līdzības ar "vecā stila" šķirnēm, kuras tiek ražotas Beļģijā un Holandē. Izgatavoti tradicionālos kubiņos, tie bija blīvi piesātināti ar kadiķiem, galvenokārt, lai paslēptu nepatīkamo smaku no fuse eļļām. Kvalitātes uzlabošana nozīmēja, ka aromāti tiek izmantoti kā dzēriena atribūts, nevis kā līdzeklis, lai palīdzētu maskēt tā garšu. Bet tas notika tikai pēc nepārtrauktu destilācijas aparātu ieviešanas un sausa džina parādīšanās pušķī ar viegliem citrusaugļu toņiem.

Augu izcelsmes produkti joprojām ir vissvarīgākais elements džina ražošanā, tāpēc tikai daži cilvēki zina katra zīmola recepti.

“Jūs varat izmantot 120 dažādus garšaugus, garšvielas un aromātiskus produktus...

saka Hjū Viljamss no Gordona,

... lai gan vairumā gadījumu tie prasa ne vairāk kā desmit. Gordona džina recepti zina tikai 12 cilvēki, bet pat ja jūs to zinātu, jūs nevarētu precīzi reproducēt dzēriena garšu. ”.

Visi džina zīmoli izmanto kadiķi un koriandru, bet Gordon's pievieno arī ingveru, kanēļa eļļu un muskatriekstu. Beefeater liek savvaļas apelsīnu un angelica sakneņus; starp septiņiem Plimutas augu komponentiem ir apelsīns un kardamons, bet Bombejas safīrs ņem kubaga ogas, kanēļa mizu un Gvinejas piparus. Mērķis ir radīt sarežģītu un harmonisku pušķi, kas nebūt nenozīmē, ka jālieto pēc iespējas vairāk ārstniecības augu. Kā zina jebkurš pavārs, smakas var viena otru dzēst..

Svarīga ir arī augu izcelsmes sastāvdaļu kombinācija. Sakneņi dod dzērienam sausu, gandrīz zemes piegaršu; saskaņā ar Desmond Payne no Bifiter, angelica sakne arī palīdz saglabāt gaistošās apelsīnu un citronu garšas džina ražošanas un turpmākā patēriņa laikā..

Spirta ražotnes džina ražošanai izmanto dažas no eksotiskākajām garšām pasaulē:

  • Kadiķis ar viršu, lavandas un kampara toņiem nāk no Itālijas un Vācijas dienvidiem;
  • koriandra sēklas ar citrona balzama toņiem nāk vai nu no Austrumeiropas, vai (Bombejas safīra gadījumā, kur nepieciešama piparu kvalitāte) no Marokas
  • sausa muskusa angelica, kas novākta Saksijā
  • zemes vijolītes sakne, kas piegādāta no Itālijas
  • kanēlis un kanēļa miza - no Indijas
  • Ingvers - no Tālo Austrumu valstīm
  • muskatrieksts - no Grenādas
  • Cubeb Pepper Ogas - no Java
  • un Gviānas pipari - no Rietumāfrikas.

Viss sākas ar kadiķu ogām, kuras novāc ar rokām no oktobra līdz martam. Garšvielu tirgotāji vai nu nosūta oktobra ražas paraugus džīna ražotājiem, vai arī saņem vērtētājus no dažādiem uzņēmumiem. Tad nāk ilgs kvalitātes novērtēšanas periods. Katru gadu raža ir nedaudz atšķirīga, un katra tirgotāja ogas nedaudz atšķiras no pārējām. Pieredzējuši meistari iegūst ēteriskās eļļas no dažādiem paraugiem, kuru daudzums dažreiz sasniedz 200, sajauc tos ar neitrālu spirtu un pēc tam akli novērtē aromātu. Tikai pēc tam viņi izvēlas piegādātāju vai vairākus piegādātājus, ar kuriem viņi vēlas sadarboties. Lielam uzņēmumam, piemēram, Gordon's, ir līdz 20 piegādātājiem, Bifiter sadarbojas ar pieciem līdz sešiem, un mazie džinu uzņēmumi, piemēram, Plimuta, izvēlas vienu piegādātāju. Lai arī visām ogām tiek pārbaudīts arī eļļas saturs, tas nerada lielas bažas. Lai saglabātu zīmola konsekvenci, ražotājs meklē ogas, kurām galvenokārt ir tāds pats raksturs kā viņa džinam..