Arčija piena degvīns neļāva cilvēkiem dzert?

Ievietoja: Andrejs Ratmanovs

Dzeršana ir ļauna. Šo patiesību mēs zinām kopš bērnības. Tomēr līdz šim neviena “anti-alkohola kampaņa” un ne viens “sausais likums” cilvēces vēsturē ir guvuši īpašus panākumus. Drīzāk tieši pretēji. Parasti aizliegums izraisīja cilvēku "neveselīgu interesi" par neatkarīgu alkoholisko dzērienu ražošanu. Galu galā šāda situācija valstij kļuva nerentabla (laiku pa laikam tādējādi tika pārkāpts tās monopols uz alkohola ražošanu, un viens no efektīvākajiem masu kontroles sviriem vājinājās)...

Vienā vai otrā veidā cilvēki turpina patērēt. Īpaši dzērājības un alkoholisma problēma, kā jūs zināt, ir spēcīga Krievijā. Starp pamatiedzīvotāju etniskajām grupām un “mazajām tautām”, kā parasti tiek uzskatīts, tas ir pilnīgi slepkavīgs. Tomēr alkohols dažādu tautu dzīvē vienmēr ir bijis klāt. Kāpēc mūsu laikā alkoholisma problēma ir kļuvusi plaši izplatīta un īpaši aktuāla? Atbildei uz šo jautājumu ir daudz dažādu versiju. Un katram ir nepieciešams savs "pētījums". Bet teksts, ko ARD pievērš lasītāju uzmanībai, atklāj šo “dzeršanas problēmas” aspektu, kuru reti atceras.

Tomēr nav brīnums. Tradicionālie dzērieni, kas raksturīgi pamatiedzīvotāju etnisko grupu nacionālajām kultūrām - alkoholiskajiem un bezalkoholiskajiem -, pakāpeniski pazūd aizmirstībā. Viņi nekonkurē ar diezgan lēto un visuresošo masveidā ražotu degvīnu. Lai saglabātu vismaz vecās tehnoloģijas, ir vajadzīgas ievērojamas pūles un liela entuziastu vēlme. Bet emuāru autors Andrejs Ratmanovs atgādina, ka ne tikai mājas ražošanas tehnoloģija, bet arī gadsimtu gaitā izveidotā “nacionālā alkohola” dzeršanas kultūra ir pasargājusi tautas no nikns dzeršanas.

Par piena degvīnu, mirstošajām tā ražošanas tradīcijām un to, kāpēc Plano Karpini XIII gadsimtā nekad neredzēja, ka ar degvīnu degustēšana cīnās vai pat ķilda - Andreja Ratmanova raksts.

ARAKA - VODKA DAINY SISTER jeb RAKSTĪŠANA SARKANĀ ALKOHOLISKO DZĒRIENU GRĀMATĀ

Ikviens, kam būtu jāapmeklē Sibīrija, jāsazinās ar šo vietu pamatiedzīvotājiem - Khakasses, Buryats, Mongols, pievērsīs uzmanību vietējiem svētkiem. Pirms dzert glāzi degvīna vīrieši ar kreisās rokas gredzenu izsmidzina nedaudz šķidruma dažādos virzienos vai simboliski ielej nedaudz degvīna uz zemes vai ugunī, pārvietojoties “no sevis” pāri stikla malai. Vienmēr ielejiet degvīnu ar labo roku, glāzei vienmēr jābūt uz galda. Ja ielejošā galva nav pārklāta, viņš noteikti tam uzliks kreisās rokas plaukstu.

Šīs tradīcijas ir saistītas ar vietējā alkoholiskā dzēriena - araki, archa, arka vai piena degvīna - lietošanas rituālu.

Sākumā mēs piekrītam ziņā. Tāpat kā romāņu un ģermāņu valodās, sakne vin kļuva par pamatu alkoholisko dzērienu nosaukumiem no vīnogām (latīņu valodā - vinum, itāļu valodā - vino, franču valodā - vin, angļu valodā - vīns, vācu valodā - wein), kā arī arābu, turku un citās Āzijas valodās destilētu alkoholisko dzērienu apzīmējumam bija kopīga sakne - "arak", no arābu valodas - salda sula, salds dzēriens.

Vislabāk pazīstami ir trīs dzērienu veidi, kuru nosaukums ir saistīts ar šo sakni: 1) arrack (arrack, arraq) - Dienvidaustrumu Āzijā, Indonēzijā, Taizemē alkoholisks dzēriens, piemēram, rums, ko iegūst, destilējot Toddy vai raudzētu iesala maisījumu ar Toddy vai melasi; 2) Araki, arak, vēzis - turku dateļu degvīns; 3) araka, arka, arha, arsu - dzēriens, ko galvenokārt izplata turku un mongoļu tautās un ko iegūst, destilējot skābu pienu. Dažreiz šo dzērienu sauc par "tarasun". Chuvash un udmurtiem piena degvīnu sauc par “kumyshka” (no “koumiss”), osetīniem - “tsyrebun” utt..

Archi šodien tiek ražots Mongolijā.

Lielākās daļas stepju un dažu taigas tautu ēdiena pamatā ir piens - govs, ķēve vai kamielis - atkarībā no dabiskajiem un ekonomiskajiem apstākļiem. Un tā kā piens ir visvairāk “improvizēts materiāls”, lai cik dīvaini tas šķistu, tas ir kļuvis par izejvielu ļoti savdabīgu alkoholisko dzērienu ražošanai.

Piena upes destilācija

Dažādas tautas ēd dažādu dzīvnieku pienu: tundrā - brieži, meža zonā - govs un kaza, kalnos - kaza un aitas, stepēs un pustuksnēs - ķēve un kamielis, dažās citās vietās pat bifeļu, jaku, muskusa vērša piens..

No alkoholiskās fermentācijas viedokļa labākais ir ķēves piens: cukurā laktoze ir 5,8%, vairāk nekā citu mājas dzīvnieku pienā, tieši pretēji taukiem ir vismazāk - 1% (govīm - 3,2%). Fermentēts piena dzēriens ar zemu alkohola saturu no ķēves piena tiek saukts par koumiss. Alkohols, tāpat kā alus, šeit var saturēt līdz 3%.

Skāba piena dzērienus, kas izgatavoti no govs, aitas, kamieļa vai kazas piena, dažādas tautas sauc atšķirīgi un satur mazāk alkohola. Bet destilācija izlīdzina izredzes.

Tātad, tagad par noslēpumu - par araki recepti.

Dzērienu, kuru pamatā ir skābā piena destilācija, sagatavošanas princips ir vienāds visām tautām.

Kā jūs zināt, pienu nacionālajās virtuvēs reti izmanto tā dabiskajā formā - bez pasterizācijas tas ļoti ātri skābējas, un parasti daļu no svaiga piena piedāvā tikai bērniem. Lielāko daļu tā raudzē koka vai māla traukā. Pēc tam skābo pienu pārstrādā dažādos veidos, atkarībā no tā, kādi produkti jums jāsaņem: siers; krējums, no tiem skābs krējums un sviests; jogurts un biezpiens no tā; mīksts raudzēta piena dzēriens un no tā iegūtais alkohols.

Lai iegūtu dzērienu, no kura vēlāk var izdzīt degvīnu (tas ir, kur līdztekus piena raudzēšanai iet arī piens), skābajam pienam ir jāpievieno speciāli pagatavoti skābpiena maisījumi. Šādus dzērienus dažādas tautas sauc atšķirīgi: Ayran, Kurenga - starp Khakass, Buryats, Mongols, Shubat - starp kazahiem, Chal - starp Turkmenistānu, Koumiss - starp Kalmyks, Bashkirs un tatāriem..

Apsveriet, kā iegūt, piemēram, ayran

Ayran izgatavošana tomēr ir sievietes pienākums, tāpat kā Araki. Parasti to veic vasarā..

Milzīgā kubla (saban) ietilpībā - 5-25 spaiņos ielej vairākas spaiņus skāba piena. Kā skābi izmantojiet vecā Ayran paliekas vai pagatavojiet jaunu: paniņas, svaigu jogurtu un sautējuma gabalu. Pievienojiet arī ne vairāk kā sešas kausiņos sildīta skāba piena spaiņus, kā arī sūkalas un siltu ūdeni. Tas viss klejo 5-7 dienas, visu šo laiku šeit pievieno piena pārtikas atliekas, ūdeni, serumu.

Lai paātrinātu fermentāciju, divas līdz trīs reizes dienā ayran labi samaisa ar putukrējumu. Gatavs Ayran tiek patērēts kā ikdienas bezalkoholiskais dzēriens..

Jāatzīmē, ka daži krievu etnogrāfi runāja par Ayran kā asi skābu, nepatīkamu garšas dzērienu; tieši šīs atsauksmes lika V. Dālam savā skaidrojošajā vārdnīcā rakstīt, ka "araka tiek padzīta no smirdošās kvasha". Bet daudzi cilvēki uzskata, ka Ayran garšo skāba un patīkama.

Kad maisot, airāns no tā sāk izdalīt ogļskābi ar troksni un visi šķidrie putas un paceļas, tas ir gatavs destilācijai. Destilācijas priekšvakarā ayran tiek uzkarsēts uz uguns - lai noņemtu skābi.

Piena degvīns ir rets un dārgs produkts

Ayran destilācija tiek veikta parastajā destilācijas iekārtā, kas sastāv no liela katla, tvaika izplūdes caurulēm un dzesēšanas katla. Pēc pirmās destilācijas iegūto šķidrumu sauc par Araka, un tā stiprums ir aptuveni 8%. Tas ir dzidrs šķidrums ar skāba piena smaržu. Araki garša ir skāba, bet specifiska vienas destilācijas iezīmes dēļ.

Destilācijas aparātam jābūt hermētiskam (pastāv uzskats, ka, ja destilācijas laikā saturs izplūst no katla, pavarde tiks iznīcināta). Destilācijas aparāta hermētiskumu nodrošina tas, ka visas plaisas un šuves tiek izsmērētas ar viskozu vielu, kurā ietilpst arī kūtsmēsli. Kad araka atdziest, tā kļūst duļķaina, tās garša un smarža kļūst skarbāka, tāpēc to dzer karsējot un visbiežāk dzer tūlīt pēc vārīšanas (salīdziniet ar japāņu labad). Kalmyk dzīves pētniece I.A. Zhytetskiy rakstīja, ka pēc garšas arka atgādina spirtu, kas atšķaidīts ar siltu ūdeni.

Piena degvīna iegūšana ir laikietilpīgs un materiālu ietilpīgs process. No 10 gaisa kausiem iegūst tikai vienu araki kausu; degvīna sēdēšana ilgst veselu dienu, bet jums joprojām ir jāveido pats ajūrijs. Tāpēc piena degvīns ir rets un dārgs produkts, ko lielos daudzumos gatavo tikai turīgas ģimenes, un vienkāršiem cilvēkiem, kas parādās uz galda vienu vai divas reizes gadā.

Turkmenistānas episkajos darbos (piemēram, “Oguz-name”) koumiss un araka parādās kā visprestižākie un pat rituālākie dzērieni. Gatavojoties lielajiem svētkiem, Oguzs Kāns lika piepildīt 9 traukus ar araku, bet 90 - ar koumiss. Tāda pati attiecība 1:10.

Tāpat kā jebkurš cits nozīmīgs notikums dzīvē, smēķēšanas process tiek iekārtots rituāli.

Viesi nonāk destilācijas pēdējā posmā mājā (būdā, būdiņā, jurtā). Īpašnieks ielej ugunī pirmo destilāta kausu, no otrā tas izšļakstās debesīs, no trešā - pie durvīm, no ceturtā ielej araku uz māla elka, piektais tiek piedāvāts vispirms godātajam viesim, bet pēc tam citiem viesiem aplī..

Lai degvīns būtu tīrāks un stiprāks, to var destilēt atkal un atkal, un ar katru destilāciju galaprodukta daudzums dabiski samazinās. Kalmyks izšķir trīs destilācijas posmus: arka (9-11%), orzo (līdz 20%), horzo (vairāk nekā 30%). Mongoliem ir piecas destilācijas pakāpes: arhi, arz, khorz, sharz un dun, pēdējās stiprums arī pārsniedz 30%.

Šķidrumus, kas iegūti pēc trešās līdz piektās destilācijas, uzskata par indiem un lieto tikai kā zāles..

Piena un piena degvīna mitoloģija

Alkoholiskie dzērieni, kas ražoti dabiskās fermentācijas ceļā, ir kļuvuši par cilvēka dzīves sastāvdaļu tik ilgi, ka to izcelsmi izskaidro vienīgi leģendas un mīti. Turpretī destilācijas dzērieni cilvēces vēsturē parādījās salīdzinoši nesen..

Ir zināms, ka Provansas alķīmiķis Arnolds Villeneuve vīna spirtu no vīnogu vīna ieguva 1334. gadā. Rakstīšanas sistēma, kas tolaik bija labi attīstīta Rietumeiropā, skaidri ierakstīja šo ievērojamo faktu. Bet, kā raksta pazīstamais alkoholisko dzērienu vēstures pētnieks V. Pokhlebkins, citu tautu destilācijas procesa atklāšana nav Rietumeiropas metodes tieša aizņemšanās sekas.

Oriģinālu alkoholisko dzērienu ražošanai, destilējot dabiski raudzētus šķidrumus, neizbēgami vajadzēja rasties to tautu nacionālajā augsnē, kuru pārtikas devas pamatā bija viens produkts. Tāpat kā maizes vīna (krievu degvīna) parādīšanās bija graudkopības attīstības sekas, piena degvīns parādījās, mēģinot iegūt jaunas piena produktu šķirnes. Un tas varēja notikt daudz agrāk nekā 1334. gadā.

Piena degvīns kļuva par parastu dzērienu pat tad, kad nebija hroniku vai rakstnieku. Tāpēc Araki izcelsme tika apslēpta noslēpumā, kas nozīmē, ka tā kļuva par daudzu leģendu un mītu zemes gabalu.

Kopumā piens ir kļuvis par daudzu pasaules tautu mītu pamatu. Šis ir dārgums, visvērtīgākais piedāvājums dieviem (īpaši piens un medus), ārstnieciskā dziru, kas personai piešķir īpašas īpašības. Cilvēkiem naidīgais spēks tieši kaitē, sabojājot vai nozagjot mājas dzīvnieku pienu. Leģendas par Piena ceļa izcelsmi - neskaitās.

Interesanti, ka amritu - dievišķo nemirstības dzērienu senajā Indijas mitoloģijā - izveidoja pasaules okeānu paniņas, kuras vispirms pārvērta pienā. Indijas sams - mitoloģisks apreibinošs un halucinogēns dzēriens (senajā Irānas mitoloģijā to sauca par “haoma”) - tika pagatavots, izmantojot pienu. Kā ierakstīts svētajās grāmatās, augu, no kura tika izgatavota soma, iemērc ūdenī, ieber ar piestu piestā vai no tā ar akmens presēm izspiež sulu (vēl nav noskaidrots, vai šis augs ir: efedra, kaņepes, muša agara vai kaut kas cits) joprojām). Sula tika filtrēta, ielej traukos, sajauc ar ūdeni, pienu, rūgušpienu. Iegūtais maisījums klīst.

Čingishana regulēja arhi izmantošanu pat mītos

Piena degvīna izcelsme ir daudzu mongoļu un burjatu mītu sižets, kas galvenokārt saistīts ar Čingishana pazemoto tēlu.

Etnogrāfs I.A. Manžičejevs citē maģiskā dzēriena "Archin Erdeni" (no Burjatas - "dārglietas, kas satur vīnu") leģendu - dievu dāvanu, kurai piemīt pārdabiskas maģiskas īpašības.

Arha (vārda Araki mongoļu valodas versija) ir apvienoti šādi elementi:

1) ātri plūstoša ūdens iztvaikošana (šis elements cilvēkam atvieglo pārvietošanos),

2) augošu augu ziedi (izraisa sejas sarkt),

3) uguns liesma (cilvēks var degt no vīna, saindēt tos),

4) zirga iebāztais mezgls (piedzēries staigā kā pļāpājams),

5) asas kraukšķīga zirga nagu (cilvēks kļūst ātrs un veikls),

6) gaisa mirgošana (dzērājs ved miglainas, slikti pārdomātas sarunas),

7) auna smadzenes (izsalkuši muļķi),

8) traka suņa siekalas (piedzēries ir traks),

9) zagļu naža asmens (ir atbildīgs par iereibušās tieksmes uz nogalināšanu un zādzību parādīšanos),

10) temperamentīgas sievietes šķēres asmens (pavājināta vīrieša veiklība un asums),

11) skaistas meitenes vaigu pietvīkums (piedzēries hiperseksualitāte),

12) liela katla puse (cilvēks nevar dabūt pietiekami daudz vīna).

Pastāv leģenda, ka tad, kad Čingishana izveidoja vīnu no šīm divpadsmit daļām, viņš to ielēja uz akmens. Akmens saplaisāja. Tad Čingishana samazināja komponentu skaitu līdz deviņiem un atkal to izlēja uz akmens. Akmens palika neskarts, un Čingishana nolēma, ka tagad vīns ir labs cilvēkiem. Viņš to ielēja aklā, bez rokām un bez kājām.

Neredzīgais, piedzēries, sacīja:

- Cik skaists, melnīgs, mirdz vīns!
- Kā jūs varat redzēt, ”iesaucās bez rokas,“ nemelojiet, pretējā gadījumā jūs pakustināsit ar dūri!
- Hei, jūs nestrīdaties, - iesaucās kājs, - citādi es tevi tramināšu.

Kopš tā laika šamaņi savos rituālos lieto alkoholu, zinot, ka pēc dzeršanas cilvēks aizmirst par savām kaites.

Viena no leģendām par izcelsmi arheoloģiski parāda negatīvu attieksmi pret degvīnu.

Grēcīgo dēmonu hans - Mošs Erhts - žēlojās, ka pie viņa neviens neienāk, un daudzi cilvēki dodas pie labā dieva Burkhana. Moša Erhta sieva nolēma atrast izeju un, sasaucot tiesas dēmonus, kopā ar viņiem radīja dzērienu, destilējot desmit nešķīstās daļas. Katra no detaļām dzērienam piešķīra īpašas īpašības, un katrai no tām bija ietekme uz dzērāju.

Pirmais komponents - menstruālās asinis - piespieda cilvēku rīkoties nepieņemami, otrais - gaļa no nešķīstas dzemdes - izraisīja sliktas domas un gara pavājināšanos. Vilka acs - lika cilvēkam redzēt tikai slikto, dēmona kaulu smadzenes ķermenī ieaudzināja nepanesamu karstumu, kura dēļ dzērājs kliedza un skrēja kaut kur galvas garumā. Traka suņa siekalu dēļ dzērājs sadusmojās un bija aizcietējies, un trakais bišu medus deva dzērienam tādu garšu, kas tik ļoti piesaistīja cilvēkus. Vipera mēle izraisīja naidu pret cilvēkiem, vīriešu kamieļa putas bija agresīvas, nāvessoda izpildītāja asinis kaisīja, un asinis no sievietes vaiga no dēmona līnijas padarīja vīrieti kaislīgu un niknu.

Meša Erhta ar šo dzērienu sāka izturēties pret labā dieva Burkānu viesiem un piesaistīja viņus pie sevis. Labais dievs, redzēdams dzēriena darbību, ieteica cilvēkiem palikt prom no viņa un sacīja, ka, kad cilvēks ir piedzēries, kļūst skaidrs, kāds viņš ir.

Ja viņš bauda - debesu veidu, ja runā par likumību - cilvēcisko veidu, ja nonāk cīņā - tāda veida ļaundari. Ja dzērājs zaudē savaldību - viņš ir sava veida dzīvnieks, ja, saķerot galvu, nekaunīgi makšķerē - no ellišķīgiem dzīvniekiem, ja viņš nemitīgi kliedz -, viņam nav dvēseles..

Jāpievērš uzmanība divkāršai cilvēka saistībai ar araki lietošanu, kas skaidri parādīta mitoloģijā. Reibuma pasākums ir laba un slikta mērs. Un reibums ir atkarīgs no piedzēries daudzuma.

Ne velti vienā no leģendām Čingishana atļāva izdzert tikai trīs tasītes degvīna (raksturīgi, ka tagad šīs trīs krūzes tiek uzskatītas par obligātām). Viņš teica: "Jo mazāk jūs izturēsities pret šo dzērienu, jo saldāks tas kļūs." Sākumā lielais hans parasti aizliedza izmantot arhi, bet tad cilvēkiem nebija ko piedāvāt garā, un pēdējie kļuva skumji, kuru dēļ dažādas nepatikšanas krita uz zemes.

Mongoļu episkie darbi parāda, kā vīns personai piešķir spēku:

Arza Alma-Mergena kļuva sasteigta,

No Horzas - piedzēries,

Viņa bija uzjautrināta. viņa atšķīrās.

Tajā ienāca simts cilvēku vara.

Viņa vienmērīgā balsī saka:

- Mans ķermenis ir kļuvis spēcīgs,

Mana sirds kļuva akmens.


Bet, lai gan mongoļu eposā "Zhangar" katra sadaļa sākas ar arhi slavēšanu, jebkura no tām beidzas ar epizodi, kas stāsta par postījumiem, ko rada arha izmantošana.

Araka - tradīcijas un rituāli

Kā atzīmēja daudzi etnogrāfi, Volgas, Sibīrijas un Mongoļu tautu dzērumā praktiski nebija. Pētnieki to attiecināja uz faktu, ka vietējā alkoholiskā dzēriena - piena degvīna - lietošanu regulē īpaši noteikumi un rituāli, kas izslēdz smagas intoksikācijas un īpaši alkoholisma iespējamību..

Pirmais iemesls, kas atrodas uz virsmas, ir araki zemā izturība. Bet galvenie cēloņi ir daudz sarežģītāki.

Araki dzeršanas ilgstošās tradīcijas, īpašais nosacījums, ko tas izraisīja cilvēkiem, kā arī augstās sagatavošanas izmaksas un darbietilpība piena degvīnu lielā mērā padarīja par rituālu dzērienu. To jau pierāda fakts, ka Burjatas un Mongolijas šamaņi šamaņu laikā lieto araku (rituāls, kas šamanis nonāk ekstāzes stāvoklī saziņai ar gariem, tiek pavadīts ar dziedāšanu un sitieniem uz tamburīnu). Shambles laikā šamanis saka: "Tumsā mans spēks, melnā degvīna - mans dzēriens." Šamaņi - viņi ir dziednieki, un araka - pirmās zāles.

Tiek uzskatīts, ka arakas upuri dievi un gari pieņem visizdevīgāk. No šejienes nāca degvīna izsmidzināšanas rituāls dažādos virzienos - pie debesu dieviem un zemes, ūdens un uguns gariem. Ar to ir saistīts vēl viens rituāls..

Caurlaides un kalnu virsotnēs veidojas akmeņu kaudzes - svētnīcas, kuras sauc par “obo” un kas simbolizē apkārtnes saimnieka garu. Ceļotāja pienākums ir apturēt zirgu (un tagad automašīnu) dažus metrus no obo, doties uz svētnīcu, dot garu un malkot degvīnu no savas pudeles, tas ir, degvīna pudeļu skaitam jābūt vienādam ar pasažieru skaitu. Automašīnas vadītājs ir simboliski piestiprināts pie pudeles.

Parasti araku sagatavo pēc bērna piedzimšanas, kāzām un vissvarīgākajām kalendārajām brīvdienām. Krabju smēķēšana un īpaši araki lietošana ir īpašs rituāls, kura pārkāpšana draud ar daudzām nepatikšanām un pat asins izliešanu.

Dažādām tautām principā ir līdzīgas ceremonijas araki piedāvāšanai viesiem saskaņā ar stingru hierarhiju.

Araka ir piedzēries tikai ar bērniem, t.i. pieauguši vīrieši un sievietes - jaunieši svētkos nepiedalās. Vēl nesen mongoļi nekādos apstākļos nepieņēma sieviešu arhi (Araks). Kalmiks piedāvā degvīnu aplī, vispirms vīriešiem, pēc tam sievietēm, un tikai viņas pašas vīrs var būt sievietes “glāzes nesējs”. Pēc pirmās kārtas sievietēm vairs netiek piedāvāta araka. Degvīna dzeršana beidzas ar sirsnīgām vakariņām.

Tradicionālo svētku īpatnība, ko papildina araki lietošana, ir tā, ka dzerušo cilvēku uzvedība ir daļēji regulēta.

Piemēram, ja svētku laikā tiek organizētas dejas, tad vienā reizē dejo ne vairāk kā viens vai divi cilvēki, sastopoties ar dombra mūziķi. Tā kā vīrieši tiek pārvarēti ar apiņiem, viņi atstāj telpas un vairs neatgriežas. Tas novērš visa veida konfliktus un nepatikšanas. Vairāk Plano Carpini, XIII gadsimtā. Apmeklējis Mongoļu zemes, viņš rakstīja: "Es neredzēju piedzērušos, kurš gāja kautiņā vai strīdējās.".

Daži austrumu rituāli ir līdzīgi krieviem. Piemēram, viesu atteikšanās no piedāvātās arakas ne tikai apvaino īpašnieku, bet arī draud mājām ar nelaimi. Kā nevar atcerēties krievu: "Vai jūs mani cienāt?" Kad araka tiek ielieta pirmajā kārtā, katrai piedzērušajai bļodai tiek pievienota īpaša vēlēšanās - joral, piemēram, mūsu grauzdiņš. Kalmyk vīrieši pēc zināma daudzuma piedzērušies sacentās savas balss stiprumā - tajā pašā laikā viņi kliedza, ka ir spēki. Dažas pašreizējās piedzērušās sarunas ļoti atgādina šīs sacensības..

Visbeidzot, mazliet par skumjām

Degvīna iegūšana no piena ir ļoti laikietilpīgs process ar nelielu produkta ražu. Tās tautas, kurām papildus pienam bija arī citi raudzēšanas materiāli, neizdzina degvīnu no raudzētiem piena produktiem (izņēmumu izdarīja tautas, kas dzīvo uz robežas starp turku un Eiropas etniskajām grupām, piemēram, čuvaši Volgas reģionā, cirkāni un osetīni Kaukāzā)..

Ar krievu imigrantu ienākšanu Sibīrijā un Mongolijā un kopā ar viņiem lētu maizes degvīnu - “monopolus” - nepieciešamība ražot araku pazuda. Pat šamaņi sāka lietot iegādāto degvīnu šamotēm..

Arhīvi vai krievu “mongoļu” degvīns?

Mūsdienās piena degvīnu ražo tikai visattālākajos ciematos, un pēc tā garšas ir gandrīz neiespējami atrast araki pudeli. Šķiet, ka pēc apdraudēto augu un dzīvnieku Sarkanās grāmatas parauga nākotnē mums būs jāizveido apdraudēto dzērienu sarkanā grāmata..

ARD: Visbeidzot, 2. Veselības ministrija joprojām brīdina... Rūpējieties par sevi un savu ģimeni. Alkoholisko dzērienu lietošana var kaitēt grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Pārmērīga lietošana - nogalina visus...

Kokteiļu receptes Degvīns ar pienu

Daudzi cilvēki kļūdaini pieņem, ka tādu sastāvdaļu kā degvīns un piens apvienošana ir pilnīgi nepieņemama, jo šāda kombinācija var izraisīt gremošanas traucējumus. Tomēr es steidzos jūs informēt, ka praksē viss ir savādāk.

No šīm sastāvdaļām jūs varat pagatavot neticami garšīgus, neparastus alkoholiskos dzērienus, kas pārsteigs daudzus kvalitatīva alkohola pazinējus ar savu pikanci, izsmalcinātību un izgatavošanas vieglumu..

Turklāt dažus no šiem maisījumiem lieto medicīniskiem nolūkiem. Es aicinu jūs apsvērt dažas vienkāršas alkoholisko kokteiļu receptes, kur galvenie komponenti būs degvīns un piens, kā arī detalizēti analizēt to pagatavošanas metodiku parastos mājas apstākļos.

Milkshake ar degvīnu

Pirmkārt, es ierosinu apsvērt populārāko kokteili, kura pamatā ir degvīns ar pienu, kuru tautā sauc par “Piens ar degvīnu”.

Šim alkoholiskajam dzērienam ir brīnišķīga maiga garša, smalks aromāts un garšīga ilgstoša pēcgarša..

Turklāt daudzi šo maisījumu izmanto kā līdzekli pret klepu, vieglu saaukstēšanos un galvassāpēm..

Nepieciešamās sastāvdaļas

Sastāvdaļasdaudzums
olu2 gab.
piens300 ml
—Labs degvīns—100 ml
smalkais cukurs60 g
žāvēts ingvers5 g
vaniļas cukurs2 g
kokosriekstu pārslas2 šķipsniņas
zemes kanēlis1 šķipsniņa

Gatavošanas secība

  1. Pirmkārt, uzmanīgi atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem.
  2. Pievienojiet cukuru traukā ar olbaltumvielām un rūpīgi sakuliet sastāvdaļas ar putukrējumu, līdz masa tiek pārveidota par blīvu, augstu putu. Es iesaku iepriekš atdzesēt olas, tad olbaltumvielas ātri sasniegs vēlamo konsistenci.
  3. Nepārtraucot pārspēt maisījumu, lēnām ievadiet dzeltenumus, pēc tam pievienojiet kanēli, žāvētu ingveru un vaniļas cukuru.
  4. Turpinot maisīt olu masu, ielej plānā aukstā vārīta piena plūsmā.
  5. Tiklīdz maisījums iegūst vienmērīgu konsistenci, lēnām pievienojiet tam stipru spirtu, nepārstājot strādāt ar slotiņu.
  6. Sakuļ masu apmēram vienu līdz divas minūtes.
  7. Mēs ņemam glāzi Martini un samitrina tās malas ar vienkāršu ūdeni.
  8. Ielejiet kokosriekstu atsevišķā bļodā un nolaidiet tajā stikla malas. Lipīgās čipsi padarīs kokteili elegantāku un skaistāku..
  9. Viegli ielejiet gatavo maisījumu glāzē un viegli apkaisiet šķidrumu ar kokosriekstu pārslām vai maltu kanēli.
  10. Pasniedziet stipru dzērienu ar garu salmiņu. Izgaršojiet dzērienu mazos malciņos, izbaudot tā maģisko garšu un aromātu.

Degvīns ar iebiezinātu pienu

Piedāvāju jūsu apsvērumiem vēl vienu interesantu, ļoti viegli pagatavojamu kokteili, kura pamatā ir iebiezināts piens un degvīns.

Šis piena maisījums, bez šaubām, patiks skaistās cilvēces puses pārstāvjiem, jo ​​tam ir salds, bet ne salds aromāts, kas lieliski maskē alkohola augsto stiprumu.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Sastāvdaļasdaudzums
laba degvīna300 ml
krējums (tauku saturs ne mazāk kā 35%)200 ml
iebiezināts piens (iespējams ar kakao)100 ml

Gatavošanas secība

  1. Ielieciet iebiezināto pienu un krējumu blendera traukā.
  2. Beta masu ar lielu ierīces jaudu līdz viendabīgai konsistencei.
  3. Nepārtraucot pātagu, plānā plūsmā ielej iepriekš atdzesētu stipru spirtu.
  4. Iegūto maisījumu ielej stikla pudelē, pēc tam to cieši aizkorķē un vismaz pusstundu ievieto ledusskapī.
  5. Pēc šī laika izņemiet antifrīzu no ledusskapja, labi sakratiet pudeli un ielejiet piena maisījumu glāzēs.
  6. Izgaršojiet spirtu caur kokteiļa mēģeni mazos malciņos. Iesaku maisījumam pievienot dažus ledus gabaliņus, tad jūs varat novērtēt alkohola garšu.

Degvīns ar pienu un medu

Izpildot precīzi aprakstīto recepti, jūs varat sagatavot brīnumainu tautas medicīnu, kas var tikt galā ar kaitinošu klepu un bronhītu, kā arī ir ļoti efektīva ļoti agrīnā saaukstēšanās attīstības stadijā.

Šis eliksīrs jādzer vienu reizi dienā tieši pirms gulētiešanas. Procedūru atkārtojot nedēļu, jūs pilnībā aizmirsīsit par saaukstēšanos, klepu un citiem saaukstēšanās simptomiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Sastāvdaļasdaudzums
laba degvīna50 ml
piens50 ml
liepu medus50 ml

Gatavošanas secība

  1. Piemērotā bļodā vienādās proporcijās sajauciet pienu, spirtu un liepu medu.
  2. Mēs sildām iegūto masu ūdens vannā, bet nekādā gadījumā šķidrumu neuzvāra.
  3. Mēs ļaujam dziedinošajam eliksīram atdzist līdz istabas temperatūrai.

Trakais govs piens

Šis alkoholiskais kokteilis ir neticami populārs pārgājēju vidū..

Lieliski sabalansēta stiprā alkohola, piena un kafijas kombinācija, kā arī nenoliedzamā vienkāršība ražošanā noteikti patiks ikvienam, kurš vēlas atsvaidzināties, apdrošināties pret saaukstēšanos, uzmundrināt un iegūt jaunu spēku.

Ir grūti atrast kaut ko sarežģītāku, ko viegli gatavot uz lauka.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Sastāvdaļasdaudzums
laba degvīna500 ml
šķīstošā kafija40 g
kondensētais piens2 kannas
pudelēs pildīts ūdens700 ml

Gatavošanas secība

  1. Ielejiet siltu ūdeni piemērotā traukā, pēc tam pievienojiet šķīstošo kafiju.
  2. Samaisiet komponentus, līdz kafijas granulas pilnībā izšķīst.
  3. Pievienojiet tur iebiezinātu pienu un vēlreiz labi samaisiet, līdz iegūta viendabīga konsistence..
  4. Pēdējo reizi ielejiet stipru spirtu un visu atkal samaisiet.
  5. Mēs noslēdzam trauku ar cieši noslēgtu vāku un ļaujam pusstundu brūvēt.
  6. Pēc noteiktā laika varat sākt degustēt. Izgaršojiet alkoholu mazos malciņos.

Sieviešu piena liķieris

Pat pilnīgi nezinošs kulinārijas speciālists tiks galā ar šī alkoholiskā dzēriena pagatavošanu..

Gatavam spirtam ir brīnišķīga piena garša, kurā pilnīgi nav dedzinošas garšas, kā arī maģisks, smalks aromāts.

Šo recepti ir vienkārši ieviest, un tai trūkst sarežģītu komponentu. Ja vēlaties, degvīna vietā varat izmantot augstas kvalitātes konjaku, tad stiprais spēlēsies ar citām notīm un iegūs savdabīgu garšu un aromātu.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Sastāvdaļasdaudzums
laba degvīna500 ml
piens600 ml
smalkais cukurs450 g
vaniļas cukurs10 g
citronupuse

Gatavošanas secība

  1. Trīs litru burkā ielej pienu, spirtu un pievieno granulētu cukuru.
  2. Rūpīgi nomazgājiet citronu, noslaukiet ar papīra dvieļiem un pēc tam sagrieziet plānās šķēlēs.
  3. Nosūtiet citrusaugļu šķēles burkā ar šķidrām sastāvdaļām.
  4. Ielejiet vaniļas cukuru un visu kārtīgi samaisiet..
  5. Mēs cieši noslēdzam konteineru ar vāku un uzstājam, ka produkts ir tumsā divas nedēļas. Kratīt kārbu divreiz dienā.
  6. Gatavo karstu filtrējam caur marles audumu, salocītu 3-4 kārtās, vienlaikus labi izspiežot citronu.
  7. Ieliet filtrēto šķidrumu stikla pudelē, kuru dienu nosūtām ledusskapī, lai stabilizētu garšu..

Noderīga informācija

  • Es nevaru noliegt sev prieku ieteikt jums pārsteidzošu kokteili ar nosaukumu White Russian, kas daudzu sirdīs uzvar ar pārsteidzoši harmonisko kafijas un krēmīgās garšas kombināciju.
  • Es arī gribu piedāvāt uzticamu recepti mājās gatavota “alkoholiskā Gogol-Mogul” pagatavošanai - dzērienam ar spilgtu, saldu garšu, kas daudzu gadsimtu garumā ir atradis savus fanus katrā paaudzē..
  • Piena alkoholisko kokteiļu pazinējiem iesaku izpētīt interesantu recepšu izvēli, kuru pamatā ir viskijs ar pienu un kuras izstrādājuši izcili bārmeņi.
  • Padziļinātai bāra mākslas kultūras izpētei nav sāpīgi zināt, kāpēc kokteiļos tiek izmantoti divi kokteiļi, kurus, starp citu, bieži lieto, pasniedzot piena maisījumus.

Tagad jūs varat pārsteigt savus viesus ar garšīgiem piena spirta maisījumiem, kas ne tikai sagādā prieku, kad tos patērē, bet dažos gadījumos ir labvēlīgi jūsu veselībai.

Alkoholiskā piena dzēriens

Tradicionālie alkoholiskie dzērieni absorbē reģiona iezīmes, tā viscienītākos un visizplatītākos produktus, paņēmienus un vēlmes. Tuvo Austrumu spirtā ir slēpta ne tikai ģeogrāfisko punktu, bet arī garšu kombināciju maksimālā daudzveidība. Reģionā īpaši cienījams alkohols pienā un piena maisījumos, kura viens no pārstāvjiem ir arhi.

Archi ir piena degvīns, kas ir ieguvis īpašu popularitāti un atzinību Dienvidsibīrijas un Mongolijas tautu vidū. Alkoholu sagatavo, raudzējot zīdītāju pienu (govs / kaza / ķēve / kamielis). Raudzēts dzēriens tiek patērēts neapstrādāts vai tiek izmantots kā bāze (destilāts) stiprāku un piesātinātāku alkoholisko dzērienu receptēm..

Kas jums jāzina par alkoholu

Archi ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kura pamatā ir piens. Tam piešķir īpašu garšu ar anīsu un citām garšvielām. Garšvielu komplekts, piena veids, ražošanas kārtība, izejvielas un stiprums atšķiras atkarībā no ražošanas valsts un reģiona. Vispopulārākais arhīvs, kas saņemts Tuvajos Austrumos un Vidusāzijā. Tur to sagatavo, pamatojoties uz govs pienu, pievienojot anīsu.

Dzērienam ir vairāki nosaukumi, kas veidojušies dažādās valodās. Populāri ir tikai divi - “arhi” (mongoļu valoda) un “arak” (lieto Azerbaidžānas, Turkmenistānas, Kazahstānas, Uzbekistānas un Kirgizstānas valodā).

Alkoholu ražo destilējot. Kas tas ir? Tulkojumā no latīņu valodas "destillatio" - pilošs. Šī ir destilācijas, šķidruma iztvaikošanas metode ar sekojošu dzesēšanu un tvaika kondensāciju. Procesa laikā veidojas destilāts vai atlikums, uz kura pamata sagatavo stipru spirtu.

Destilācijas procesā tiek izmantotas īpašas tehniskās zināšanas un aprīkojums. Arhīva izejvielas var būt dažādas. Dažādās teritorijās tiek izmantots ne tikai piens, bet arī rīsi, vīnogas, palmu sula, datumi.

Araikā ievada arī anīsa ēterisko eļļu. Tieši šī sastāvdaļa piešķir spirta maisījumam raksturīgu pienainu nokrāsu.

Ģeogrāfiskais sadalījums

Visbiežāk dzērienu gatavo valstīs ar siltu klimatu. Araka ir īpaši piemērota slāpju remdēšanai un pilnīgi nav piemērota zemu temperatūru novēršanai. Gandrīz visās Tuvo Austrumu valstīs arkas tiek apmācītas. Alkoholu sauc ar dažādiem nosaukumiem, bet katra centrā ir arābu vārds “ﻋﺮﻕ” (sviedri / svīšana), kas norāda uz destilācijas procesu.

Irākas iedzīvotāji apgalvo, ka piena dzēriens parādījās viņu apgabalā un tikai pēc tam izplatījās uz tuvējām valstīm. Apstiprinājumi un piekritēju galaktikas šajā teorijā to nedara. Turcijā tiek apstrīdēta irākiešu izcelsme. Tur tiek uzskatīts, ka dzēriens vispirms tika pagatavots no vietējās razaki vīnogu šķirnes. Turcija ražo anīsa piena degvīnu, izmantojot terminu “vēži”.

Rūpniecības segments pieder Turcijai un Sīrijai. Tieši tur lielie uzņēmumi veido arhīvu partijas, ko sauc par “vēžiem”. Rūpnīcās tiek izmantotas vīnogu izejvielas, kas labvēlīgi ietekmē dzēriena garšu. Archi recepte ir ļoti līdzīga brendijam. Spēcīgi anīsa dzērieni tiek cienīti ne tikai Turcijā un Sīrijā, bet visā Vidusjūrā. Balkānos vietējos veikalos var atrast "brendiju", Bulgārijā - "mastiku", Grieķijā - "ouzo".

Centrālāzijas, Kirgizstānas un Mongolijas nomadiem ir savs redzējums padarīt Araku. Viņi izmanto ķēves pienu kā alkoholiskā sastāva centru. Recepte izmanto stingri raudzētu koumissu, kurā spirta saturs sasniedz 5-6%. Pēc destilācijas spirta saturs paaugstinās, un stiprums sasniedz 30 grādus. Dažos gadījumos, lai izlīdzinātu garšu, padarītu to tīrāku un piesātinātu, Araku destilē otro reizi. Līdz divdesmitā gadsimta beigām arhejas tika aizstātas ar parasto degvīnu, kas atņēma ne tikai slavu, bet arī etimoloģiju. Degvīnu sāka saukt par Araku, un vienības, kuru pamatā bija koumiss, turpināja gatavot vienības lietošanai mājās..

Piena degvīns ir izplatīts arī Burjatijā. To sauc par "tarasun", kas sagatavots, pamatojoties uz fermentētām sūkalām govs pienā "khuremge". Dietologi saka, ka Khuremge ir vissvarīgākais burjatu barojošais produkts. Tas var aizstāt dārzeņu, augļu un ogu pārpilnību. Serums ātri veldzē slāpes un piepilda ķermeni ar vitamīniem / minerālvielām dzīves kvalitātes uzlabošanai. Alkohols tiek gatavots galvenokārt karstā sezonā. Tarasuna rūpnieciskā ražošana ir vāji attīstīta, tāpēc burjāti dzērienu gatavo paši.

Dienvidāzijas valstīs - no Indonēzijas līdz Ceilonai - arhīvi sauc par ļoti stipru alkoholu (stiprumam jābūt vismaz 50%). Alkohols sastāv no brendija un palmu vīna vai rīsu izejvielu kombinācijas. Vietējo iedzīvotāju vidū populārs ir cits piena spirta nosaukums - “tuak”.

Īss vēsturiskais fons

Pirmā piena alkohola pieminēšana datēta ar ceļotāju Evliya Celebi. Viņš vairāk nekā 40 gadus klejoja pa Osmaņu impēriju un apkārtējām valstīm. Ceļojuma laikā Celebi izveidoja vairākus vēsturiski nozīmīgus darbus par vēsturi, valodniecību, ģeogrāfiju un amatniecību.

Stambulas amatnieku sadaļā, kas tika publicēta ceļotāja pirmās grāmatas (1630. gads) pirmajā nodaļā, tika pieminēti brendiji - piena degvīna ražotāji. Tajos laikos Stambula bija viens no lielākajiem arhi ražošanas centriem. 100 rūpniecības darbnīcās strādāja 300 cilvēku, kuri ne tikai gatavoja dzērienu, bet arī nodarbojās ar tā realizāciju.

Celebi grāmatai pievienoja vairākas piezīmes par vīna veikalu pārpilnību Stambulā un vietējo krodziņu sortimentu. Katrā šādā iestādē tika pārdoti vairāki arhīvu varianti ar garšaugu un garšvielu komplektu katrai gaumei.

Ceļotājs raksta par šādām araka gaumēm:

  • vīns;
  • banāns;
  • sinepes;
  • laims;
  • kanēlis;
  • granātābols;
  • pievienojot krustnagliņas;
  • anīsa.

Dzēriena pagatavošanas pazīmes

Archi recepte ir vienkārša. Process ir raudzēta piena destilācija. Ņemot vērā alkohola fermentāciju, vislabāk ir izmantot ķēves pienu. Tas satur 6% piena cukura salīdzinājumā ar 3% govīm.

Turklāt ķēves pienā zemākā tauku koncentrācija ir 1%. Ja dzēriena stiprums netiek sasniegts vajadzīgajā līmenī, mēs iegūstam koumiss. Spirta koncentrācija tajā nepārsniedz 3%, un atsvaidzinošā skābā garša pārsniedz spirtu.

Destilēta piena spirta princips ir vienāds visām tautām. Nacionālajā virtuvē pienu reti lieto tīrā veidā - bez pasterizācijas tas ātri kļūst nelietojams, tāpēc bērniem tiek atvēlēta minimāla daļa pāru šķidruma, bet pārējais tiek pārstrādāts. Piena pamats tiek raudzēts, pēc kura tiek pagatavots krējums, biezpiens, skābs krējums, jogurts, bezalkoholiskais piens un alkoholiskie dzērieni.

Lai dzērienā sāktu gan alkoholisko, gan piena fermentāciju, kompozīcijā nepieciešams ieviest īpašu ieraugu. Tieši raugs kļūst par destilācijas pamatu un ļauj izdzēst degvīnu no piena dzēriena.

Destilācijas pamats ir arhiirāns. Šis ir piena brūvējums ar zemu alkohola saturu. Tas ir izgatavots no rūgušpiena, īpašas skābās skābes un jogurta. Maisījums klejo 7 dienas, pēc tam to var izmantot paredzētajam mērķim. Process ir diezgan darbietilpīgs, prasa milzīgus materiālo līdzekļu un resursu izdevumus. No 100 litriem airana var izraidīt tikai 10 litrus arhīva. Rūpnieciskai ražošanai tas sola zaudējumus un nerentabilitāti, tāpēc piena degvīnu patstāvīgi sagatavo lietošanai mājās..

Pēc visu piena sastāvdaļu sagatavošanas viņi sāk destilēt. To veic parastajā destilācijas aparātā, kas sastāv no tilpuma katla, caurulēm tvaika noņemšanai un dzesētāja. Pēc pirmās destilācijas iegūst šķidrumu ar stiprumu 8%. Tas ir caurspīdīgs, smaržo skābu pienu un tam ir skāba spirta garša..

Piena degvīnu destilē no 3 līdz 5 reizēm. Ar katru destilāciju tajā stiprums palielinās, un pats šķidrums kļūst tīrāks. Viela, kas iegūta pēc 5 destilācijām, tiek uzskatīta par indi. Šāds arhīvs var sadedzināt gļotādu un radīt neatgriezenisku kaitējumu ķermenim. Kā ārstnieciska viela tiek izmantots stiprs šķidrums - brūces dzirdina, tiek izgatavotas kompreses, ārstē infekcijas slimības.

Destilācijas iekārtai jābūt hermētiskai. Visas plaisas un šuves apstrādā ar viskozu vielu, kuras pamatā ir kūtsmēsli.

Arhi izveidošana ir saistīta ar daudziem rituāliem un tradīcijām. Destilācijas pēdējā posmā mājā tiek aicināti viesi. Pirmās dzēriena glāzes aiziet īpašniekam. Viņam viena kausi jālej ugunī, nākamā debesīs, trešā durvīs, ceturtā - māla elkam. Var dzert tikai piekto kausu arha. Parasti viņa dodas pie goda viesiem, pēc tam kausi tiek nodoti pārējiem klātesošajiem aplī.

Piena degvīnu klasificē kā stipru alkoholisko dzērienu. Spirta saturs tajā sasniedz 40%. Ir svarīgi, lai alkoholu praktiski neizjūt, un priekšplānā tiek izvirzīta vājpiena garša. Garšas un stipruma neatbilstība ir bieži sastopams nopietnas intoksikācijas iemesls. Neapmācīts cilvēks vienkārši nespēs saistīt pasākumu ar īslaicīgu sevis izjūtu un pārsniegs normas līmeni.

Ražošanas mitoloģiskais aspekts

Alkohola dabisko fermentāciju cilvēce ir izmantojusi kopš seniem laikiem. Metodes izcelsmi visbiežāk izskaidro mīti un leģendas, un to neapstiprina zinātniski fakti. Destilācija, gluži pretēji, kļuva zināma salīdzinoši nesen - 1334. gadā ar vieglo alķīmiķa Arnolda Villeneuve roku. Viņam izdevās iegūt vīna spirtu no vīnogu kauliņiem, taču ne visas tautas pateicas alķīmiķim par metodes atklāšanu. Daudzas tautas izmanto valsts augsni, lai izveidotu savu atšķirīgo vēsturi, piena degvīna izgudrojums nebija izņēmums.

Arhajas izcelsme ir noslēpta noslēpumos un desmitiem mitoloģizētu sižetu. Dzēriens tika identificēts ar pacilātu Čingishana attēlu un tika novietots Mongolijas vai Burjatas mitoloģijas centrā. Piena degvīns tika uztverts kā īsta dievu dāvana, kurai piemīt maģiskas īpašības: tas piešķir cilvēka ķermenim vieglumu un kustību elastību, rada skaistu sarkt uz sejas; ir spēja sadedzināt un saindēt dzīvu neapmierinošu cilvēku; padara cilvēka domas mulsinošas, miglainas un slikti pārdomātas, liek strīdēties ar dažiem un meklēt aizsardzību no citiem; atbildīgs par cilvēka vēlmi zagt, nogalināt; padara cilvēku seksīgāku citu acīs, uzlabo viņa pašapziņu.

Pastāv leģenda, ka Čingishans radīja dzērienu no 12 daļām: ūdens izgarojumiem, augošu augu augiem, ugunij, zirga šahtām, asu naglu, mirgojošam gaisam, auna smadzenēm, trakām suņa siekalām, zagļa naža asmenim, temperamentīgām meitenes šķērēm, skaistas meitenes sarkt, tilpuma katla pusei.. Tiklīdz akmens tika izveidots, Čingishana uzlika viņam arku. Akmens nespēja to izturēt un saplaisāja. Čingishans nolēma samazināt sastāvdaļu sarakstu līdz 9 un atkal ielēja akmeni. Viņš palika neskarts, un Čingishana apstiprināja, ka tagad dzēriens nerada briesmas cilvēcei.

Etnogrāfi atzīmē, ka mongoļu un Sibīrijas tautu vidū dzēruma praktiski nebija. Zinātnieki to attiecina uz arhi lietošanas tradīciju. Piena degvīna saņemšana bija īsts notikums ģimenei. Radinieki un dārgie viesi tika uzaicināti uz māju, sagatavoja desmitiem ēdienu, ievēroja rituālus un nekad nebija sevi apreibuši.

Degvīns neveica izklaidējošu funkciju, tā lietošana bija saistīta ar īpašu rituālu, kas prasīja naudu, spēku un emocionālu atdevi. Arhīvi tika izmantoti arī šamanistiskos rituālos, kāzās, bērēs, saziņā ar garu, upuriem, svēto vietu sakārtošanā, cilvēku un mājlopu ārstēšanā..

Piena degvīna receptes

Starp alkoholisko dzērienu daudzveidību degvīnu ieņem īpašu vietu. To sagatavo no dažādiem komponentiem, ieskaitot pienu.

Tarasun: piena degvīna recepte

Piena degvīnu var pagatavot pēc vairākām receptēm. Alkoholisks dzēriens, kas izgatavots uz Burjatijas piena bāzes, pazīstams arī kā Tarasun. Šis alkoholiskais dzēriens tiek ražots, destilējot raudzētu pienu..

Lai pagatavotu šo Buryat alkoholisko dzērienu, jums jāievēro šāda piena degvīna recepte:

Raudzēto pienu ielej katlā, kur to pakāpeniski silda..

No katla tiek noņemta caurule, kas to savieno ar čuguna krūzi, kas stāv aukstā ūdenī.

Raudzēta piena tvaiki nokļūst čugunā, kā rezultātā tie pārvēršas par huremge - dzērienu ar zemu alkohola saturu. Tam ir duļķaini zaļa krāsa un tas kalpo par pamatu tarasunai.

Skābais biezpiens paliek katlā - arsa, to var izmantot paredzētajam mērķim.

Tad khuremge vairākas reizes tiek palaists caur cauruli, kas ved no katla uz krūzi.

Ar katru nākamo destilāciju alkoholiskā dzēriena pakāpe ievērojami palielinās, un tas kļūst stiprāks.

Jāatzīmē, ka šādi mājās gatavoti dzērieni ir nepilnīgi, jo tie satur daudz piemaisījumu. Šī spirta stiprums ir ļoti augsts, ja dzēriens tiek aizdedzināts, tas sadedzina..

Archi: degvīna pagatavošanas process pienā

Piena degvīnu tradicionāli ražo mongoļu tauta, tomēr viņi to ir zinājuši ar nosaukumu "archi". To iegūst arī destilējot raudzēto pienu. Šim nolūkam mongoļi galvenokārt izmanto ķēves pienu, jo tajā ir visvairāk cukura un zemu tauku saturu. Par destilācijas pamatu izmanto piena dzērienu Ayran, kas ražota ar zemu alkohola saturu un kas pagatavota uz skāba piena bāzes. Viņš klejo apmēram nedēļu, fermentācijas rezultātā tiek iegūts bezalkoholisks bezalkoholisks dzēriens - arhīvu pamats.

Arhi izgatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs: no 100 litriem airana paliek tikai 10 litri arhiva. Tad arhi atkal destilē tāpat kā tarasun.

Kokteiļi ar degvīnu un pienu

Šāda kombinācija kā degvīns ar pienu ir daudzu alkoholisko dzērienu pamatā. Piena produkts mīkstina stipru alkoholu, pazemina tā līmeni un padara to patīkamu dzert.

"Baltais krievs"

Struktūra:

  • ēdamkarote cukura;
  • viena vistas olu;
  • 150 ml piena ar zemu tauku saturu;
  • degvīns - 50 ml;
  • kokosriekstu pārslas - 10 grami.

Gatavošanas process:

Atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma. Pārnesiet olbaltumvielu plastmasas bļodā un četras minūtes saputojiet, pakāpeniski pievienojot cukuru. Tam vajadzētu iegūt blīvu blīvu masu.

Bļodā samaisiet olu dzeltenumu un pievienojiet olbaltumvielām, sautējiet trīs minūtes.

Pienu uzvāra, atdzesē istabas temperatūrā.

Plāna plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej atdzesētu pienu saputotā olu maisījumā.

Šiem komponentiem pievieno spirtu un divas minūtes vēlreiz samaisa, līdz veidojas viendabīga masa..

Ielejiet kokteili glāzē, virsū apkaisa ar kokosriekstu pārslām. Ja vēlaties, dzērienu virsū var dekorēt ar apelsīna šķēlītēm un banāna šķēlītēm.

Degvīna kokteilis ar iebiezinātu pienu

Ja jūs meklējat vienkāršu veidu, kā pagatavot piena degvīnu tā, lai tas būtu arī garšīgs, noderēs šī alkoholiskā dzēriena recepte:.

Sastāvs:

  • 300 ml degvīna;
  • krējums 35% - 200 ml;
  • iebiezināts piens - 100 g.

Gatavošanas instrukcijas:

Piena sastāvdaļas un alkohols sajaukti kopā.

Šo maisījumu ielej blenderī, vairākas sekundes to aktīvi pārspēj, ielej pudelē un aizver.

Dzērienu tur 20 minūtes, ielej glāzēs.

Rabīda govs piens (MBK)

Sastāvs:

  • iebiezināts piens - 2 kannas;
  • 0,5 l degvīna;
  • divas karotes šķīstošās kafijas;
  • 750 ml ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1,5 litru traukā sajauciet iebiezinātu pienu, kafiju, degvīnu, visu samaisiet.

Pievienojiet ūdeni un vēlreiz labi samaisiet..

Trauku cieši noslēdz ar vāku un atstāj 20 minūtes.

Ielejiet gatavo kokteili glāzēs un dzeriet mazos malciņos.

Tarasun (archi) - piena degvīns no Burjatijas

Tarasun (cits nosaukums - archi) ir stiprs alkoholiskais dzēriens Burjatijā (Krievija, Sibīrija), kas izgatavots ar skābo sūkalu destilācijas metodi (khuremge). To izmanto ne tikai sadzīvei, bet arī vietējos reliģiskos rituālos. Tiek uzskatīts, ka Burjatas tarasuns ir gandrīz tāds pats kā viskijs skotam (dzērienu pat sauc par “piena viskiju” vai “piena degvīnu”).

Tarasuna izcelsmi ir grūti izsekot - acīmredzot tas parādījās Burjatijas teritorijā 13. gadsimtā, pateicoties mongoļiem, kuri iemācīja sagūstītajām tautām, kā destilēt, un piena alkohols jau sen ir nomadu cilšu uztura sastāvdaļa.

Raksturlielumi

Tarasun ir duļķains, zaļgani bālgans dzēriens, kas smaržo un garšo kā stiprinātas piena sūkalas. Daži degustētāji atzīmē “pušķī” govju mēslu piezīmes. Burjati saka, ka cilvēkam vai nu uzreiz patīk tarasuns, vai arī viņš nekad nepieradīs pie piena destilācijas.

Gatavošanas tehnoloģija

Tarasun tiek gatavots mājās, Burjātijā nav oficiālu tirdzniecības zīmolu. Attiecīgi veikalā nevar iegādāties dzērienu, taču vietējā tirgū var atrast daudz veidu tarasunas, kā arī piena alkoholu var pasūtīt restorānā, kas specializējas tradicionālajā Burjatas virtuvē.

Burjata destilācijas tehnika

Vispirms viņi pagatavo khuremge - piena brūvējumu. Lai to izdarītu, ņem tauku pienu, atdala sūkalas no krējuma, kam pievieno raugu. Gatavā alus stiprums ir tikai 1–3 grādi, pat bērni to dzer Burjatijā, jo īpaši tāpēc, ka šāds dzēriens ar zemu alkohola saturu tiek uzskatīts par vitamīnu un kalcija avotu.

Tad khuremge destilēts mājās gatavotos kubiņos. Nav vienas receptes: kāds aprobežojas ar vienu destilāciju un saņem dzērienu ar stipru daudzumu

20%, citi, kas pakļauti vairākkārtīgai destilācijai, šādas tarasunas stiprums ir lielāks par 40%.

Daži avoti kā dzēriena pamatu norāda govs pienu, savukārt citi apgalvo, ka pienam vajadzētu būt ķēves.

Nacionālā Buryat spirta ražošanas tehnoloģija nav mainījusies simtiem gadu, vietējie iedzīvotāji neizmanto modernu augsto tehnoloģiju aprīkojumu, bet gan mājās gatavotas ierīces, kas burtiski ir katls, caurule un trauks destilāta savākšanai, tāpēc kvalitātes ziņā dzēriens atstāj daudz ko vēlēties..

No otras puses, šī ražošanas metode ļauj pilnībā saglabāt produkta unikālo garšu.

Tarasunas ražošanā paliek biezpiens, kas nonāk arī pārtikā..

Mūsdienu gatavošanas tehnoloģijas nav daudz mainījušās

Kā dzert tarasun

Burjati uzskata Tarasunu par “Somu” (Indijas dievu svēto dzērienu). Tas ir jāpasniedz visos nozīmīgos pasākumos, piemēram, kāzās vai dzimšanas dienā, viņi tiek pavadīti līdz pēdējam ceļojumam.

1917. gadā pēc februāra revolūcijas Irkutskā pulcējās komisija, kas bez reliģiska iemesla aizliedza dzert tarasunu. Ir skaidrs, ka šī recepte netiek veikta ļoti uzmanīgi, taču oficiāli piena destilāts paliek dzēriens svinībām un rituāliem..

Amerikāņu rakstnieks Šarons Hudgins savā grāmatā “Otra Krievijas puse” apraksta tarasuna dzeršanas rituālu šādā veidā: visi akcijas dalībnieki stāvēja ap uguni un apli pārnesa krūzi ar piena destilātu. Pirms paņemt no tā malku, katrs iemērca šķidrumā labās rokas vidējo pirkstu un dažus pilienus notrieca ugunī vai zemē. Kad krūze izveidoja pilnu apli, pirmais Burjats dzēra tajā atlikušo spirtu līdz beigām.

Tarasun tiek pasniegts auksts, labāk to iekost ar nacionālo Burjatas ēdienu “buuzy” (kaut kas līdzīgs pelmeņiem, tikai lielāks). Arī tarasun labi iet ar mongoļu nūdelēm "tsuivan".