Absints

Franču aristokrāti deviņpadsmitā gadsimta sākumā un vidū viņu sauca par "zaļo pasaku", briti - par "smaragda raganu". Vēlāk viņš saņēma vēl daudz nepatīkamu vārdu, piemēram, la folie en bouteille (ārprāts pudelē), un visur pat tika aizliegts, kā spēcīgs narkotisks līdzeklis, kas cilvēkus ved uz neprātu. Kas tad ir absints? Kā tieši tas radās, no kā tas ir izgatavots un kā to parasti lieto? Vai tas rada neatgriezenisku kaitējumu, vai ir piemērots kā zāles??

Viņš tika izplatīts kā zāles “visam”, viņš tika apbrīnots un sastādīja viņam dzejoļus, par godu viņiem viņi gleznoja un komponēja...

Absints Zaļais absints dariet to pats no pavadoņa - pārsteidziet viesus

Elitārie un ikoniskie alkoholiskie dzērieni atšķiras no parastajiem alkoholiskajiem dzērieniem ar to, ka to garša, smarža un krāsa ievērojami atšķiras...

Absints Pārsteidzoša recepte vai absinti pagatavošana mājās

Mājas gatavots vīns, mēnesinieks, kalvadoss, murmināmi un pat rūgti uzlējumi un balzami uz ārstniecības augiem, ko katrs mājas destilētājs pagatavojis vai mēģinājis pagatavot...

Absints Instrukcijas par to, kā dzert, ko dzert un kā traucēt absintam mājās

Iepriekš absints mūsu valsts teritorijā nekad netika pārdots, turklāt tas netika ražots. Padomju Savienība vienkārši ignorēja savu klātbūtni...

[swptoc_toc title = ”Content” dziļums = ”3 ″]

Neticams absints: kāds dzēriens tas ir un no kurienes tas radies

Lai saprastu, kas ir absints dzēriens, nav sāp pievērsties vēsturei. Tieši no senatnes dziļumiem var iegūt patiesības graudus, lai pilnībā izprastu, kāda ir šī apbrīnojamā smaragdzaļā spirta īpatnības, kuru daži tik asi kritizē un tikpat kaislīgi aizstāv un slavē citi. Senatnē cilvēks jau bija iemācījies pagatavot ārstnieciskās tinktūras rūgtajās vērmeles, bet pamats bija vājš vīns. Tā kā saruna varēja notikt tikai par parasto vermutu, par kuru mūsu vietnē ir vesela rakstu sērija.

Dzēriena absints franču nosaukums cēlies no grieķu valodas ἀψίνθιον, kas nozīmē rūgto vērmeli. Faktiski tas ir stiprs alkoholiskais dzēriens, kura spirta saturs var sasniegt no septiņdesmit līdz astoņdesmit sešiem vai pat astoņdesmit astoņiem procentiem. Tās galvenā sastāvdaļa ir Alpu vērmeles (Artemisia absinthium), kas satur īpašu vielu - tujonu.

Īss vēstures skatījums

Fakts, ka absints ir dzēriens, kura pamatā ir vērmeles un alkohols, mēs jau esam noskaidrojuši, mēs sīkāk pastāstīsim par zemāk esošo sastāvu. Pirmkārt, es gribētu nedaudz runāt par to, no kurienes viņš ir nācis, kurš to izgudroja un kā izrādījās, ka rezultātā tikai pavisam nesen tika atcelti tiesas aizliegumi ražošanai, pārdošanai un lietošanai.

Tātad astoņpadsmitā gadsimta beigās, apmēram 1790.-1795. Gadā, Šveices pilsētā Kuvē divas izveicīgas augu izcelsmes māsas vārdā Enrio, kas nodarbojās ar ārstniecības ekstraktu un esenču ražošanu, izgudroja vīnogu spirta tinktūru uz rūgtajiem augiem. Viņi savu radīšanu nosauca par Bon Extrait d’Absinthe, un galvenajā kompozīcijā dominēja vērmeles, fenhelis, kumelīte, pētersīļi, izops, koriandrs, Veronika un pat spināti.

Viņi deva priekšroku savu novārījumu, uzlējumu, ekstraktu un citu produktu, zāļu pārdošanai caur pazīstamo uzņēmēju-uzņēmēju Pjēru Ordineru, kurš pēc revolūcijas dzimtenē Francijā aizbēga uz Šveici. Viņu iedvesmoja ticība jauno zaļo zāļu dziedinošajam spēkam, ka daudzi vēlāk pat viņam piedēvēja izgudrojumu. Viņš "izrakstīja" šo būtību no visām slimībām, aizrautīgi reklamējot to masu vidū.

Nedaudz vēlāk Henri Dubier un Louis Pernot nopirka oriģinālo recepti no māsām, kuras bija diezgan “apstrādātas” ar rūgtu tinktūru, uzcēla īpašu rūpnīcu un 1805. gadā Pontarlier pilsētā izveidoja masveida ražošanu. Interesanti, ka kopš tā laika iekārta darbojas kā pulkstenis, un Perno zīmola absints ir pazīstams un mīlēts visā pasaulē. Stāsts šķiet ticams, taču daudzi vēsturnieki uzskata, ka pat dažus simtus gadus pirms tam Alpu gani jau zināja, kā pagatavot līdzīgu ārstniecisko dzērienu, kuru māsas vienkārši pieņēma, bet paši neizgudroja.

Uzbūve

Ir pienācis laiks izdomāt, no kā tiek izgatavots absints, jo tieši tā ir visa tā īpašība. Dzēriena galvenā sastāvdaļa ir bēdīgi slavenais tujons (monoterpīns), kas atrodas rūgtajās vērmeles. Faktiski tas ir toksīns, bīstams un kaitīgs cilvēka ķermenim, jau sen tiek uzskatīts par spēcīgu halucinogēnu.

Pēc tam pētījumi to neapstiprināja, bet reputācija saglabājās. Bet tas ir tālu no visa, kas sastāv no vīnogu stiprā dzēriena. Mūsdienās absinta augus savāc Šveices Alpu ekoloģiskajos apgabalos vai audzē īpašās siltumnīcās.

  • Divu veidu vērmeles - Alpine rūgtais un Pontic.
  • Anīss, angelika un veronika.
  • Koriandrs un Issols.
  • Lakrica.
  • Melisa, piparmētra, elecampane.
  • Pētersīļi un fenhelis.
  • Pelni un kumelītes.

Visbiežāk spirtam ir skaista, caurspīdīga zaļa krāsa, kas burtiski dzirkstī glāzē, bet tiešu saules staru ietekmē var kļūt duļķaina vai, gluži pretēji, izgaismot. Fakts ir tāds, ka krāsa piešķir tai hlorofilu, kas neiztur ultravioleto starojumu. Tāpēc visbiežāk absintu ielej tumšās pudelēs. Atšķaidot ar ūdeni, dzēriens var arī kļūt duļķains, tas neliecina par sliktu kvalitāti. Tikai ēteriskās eļļas, sajaucot ar šķidrumu, veido sava veida emulsiju.

Galvenie absinta veidi

Absentu ir iespējams identificēt un klasificēt ar dažādām metodēm: no kā tas ir izgatavots, kāds stiprums tam ir un vienkārši pēc krāsas. Izdomāsim to secībā.

Cietoksnis

Mūsdienās absints tiek ražots daudzās pasaules valstīs. Atkarībā no receptes, ko izmanto noteiktā ražošanā, spirta saturs var ievērojami atšķirties. Par spēcīgām tiek uzskatītas spāņu, čehu un franču šķirnes (50–70%), ja monotropīna saturs ir samazināts līdz minimumam vai tā vispār nav. Tātad absints, vai tas ir dzēriens vai tinktūra, jautājums nav tā vērts, jo ar līdzīgu stiprumu, saldumu tam praktiski nav.

Īpaši spēcīgi absinti (70–89%) tiek ražoti Šveices, Itālijas, Vācijas, kā arī daļēji Francijas, Spānijas un Čehijas rūpniecībā. Tieši šai kategorijai var piedēvēt autentiskus, dabiskus dzērienus, kas radīti, izmantojot vecās tehnoloģijas, kas nozīmē rūgto augu infūziju uz vīnogu spirta un sekojošo destilāciju..

Thujon vai Monoterpin

Ir tieši trīs apakškategorijas, par kurām ir vērts runāt atsevišķi. Galu galā tas ir pārsteidzošais toksīnu tujons, kas padara šo dzērienu absintu.

  • Visbiežāk tinktūras, kas atdarina tikai oriģinālo alkoholu, nesatur monotorpīnu. Piemēram, tas ietver franču Absente vai Šveices Logan Fils, kas burtiski nav absints.
  • Šīs vielas saturu no pusotra līdz desmit miligramiem litrā uzskata par mazu. Šī apakškategorija pieder pie lielās daļas alkohola, ko ražo visā vecajā Eiropā.
  • Augsts thujone saturs no divdesmit līdz simts miligramiem litrā ir dzērieniem no Čehijas Stipru alkoholisko dzērienu un Logan karaļa, kā arī autentiskajam Šveices La Bleue.

Pēc šādu zināšanu saņemšanas jau būs daudz vieglāk izdomāt, kā izvēlēties absintu, atkarībā no tā, ko beigās vēlaties iegūt.

Krāsa

Ir ļoti svarīgi, kādu absinta krāsu jūs nolemjat iegūt, jo tas var būt ne tikai smaragds, bet arī atšķirīgs. Ir četri galvenie veidi, izdomāsim to kopā..

  • Pasaulē slavenākais greenabsent ir tā klasiskā krāsa, ko dzērienam piešķir hlorofils. Tas var būt piesātināts, smaragda zaļš un var būt gaišs, gandrīz gaiši zaļā krāsā. Lapu dabiskā krāsa ir diezgan īslaicīga, tāpēc esiet piesardzīgs. Ja spirtu pārdod caurspīdīgā pudelē un tas ir ļoti skaists un košs, tad negodīgais ražotājs tur pievienoja krāsvielas.
  • Neparasts asinssarkans absints kļūst par vienu, pateicoties tam, ka ir pievienots piesātināts granātābolu ekstrakts. Parasti tas ir skaists un caurspīdīgs, kā arī ar unikālu garšu. Esiet piesardzīgs, jo šeit ir iespējams ieviest arī ķīmiskas vielas, lai saglabātu un nostiprinātu krāsu.
  • Dzeltenai versijai ir gaiša, dzintara nokrāsa un diezgan bieza konsistence. Autentiskais alkohols kļūst par tādu, sākot no brīža, kad zaļais hlorofils sadalās no vecuma. Bet šeit ir iespējams pievienot krāsvielas.
  • Vēl viena interesanta parādība, biedējoša un dīvaina - melnais absints. Lai izveidotu šādu dzērienu, tika izmantotas nevis vērmeņu ziedkopas un lapas, bet gan to saknes, un īpašās akāciju šķirnes Catehu tinktūra piešķir tai tumšu kokogļu nokrāsu..

Faktiski krāsa ir tieši atkarīga no tā, no kā tiek izgatavots absints, bet tikai tad, ja tas ir īsts dzēriens, nevis viltus.

Patēriņa ietekme un kultūra

Daudzi saka, ka, dzerot absintu, viņiem bija halucinācijas, viņi redzēja dīvainas vīzijas, un to visu pavadīja izmaiņas realitātes uztverē. Zinātnieki to visu “piesaistīja” tujonam. Tomēr līdzīga ietekme radās pat tad, ja dzērienā nebija monoterpīna. Tā kā tagad mēs runājam par personiskām, individuālām reakcijām uz augstu alkohola saturu kopā ar toksiskiem augu savienojumiem.

Šāda alkohola dzeršanas kultūra ir tik daudzveidīga un neparasta, ka par šo brīdi mēs veltīsim atsevišķu rakstu. Tagad nebūtu sāpīgi pateikt, kāpēc viņi sadedzina absintu, jo tas ir svarīgi. Vērmeles un citi garšaugi sastāvā ir paredzēti, lai maskētu, paslēptu vīnogu spirta garšu.

Parasti ēteriskās eļļas izdalās, atšķaidot ar ūdeni, alkohols kļūst duļķains un sāk spēcīgi smaržot. Aizdedzoties, daļa alkohola tvaiku izdeg, atbrīvojot zāļu aromātu. Tomēr vairumā gadījumu tā ir tikai komerciāla mikroshēma, sava veida mārketinga solis, lai piesaistītu jaunus klientus.

Ieguvums un kaitējums

Dzēriens tika izgudrots kā ārstnieciska tinktūra, vismaz līdzīga vēsturiskā informācija joprojām ir pieejama, un ne tikai kā cūka tiem, kas nolēmuši piedzerties un piedzerties, vai arī iegūt lieliskus “glitches”. Jūs varat sasniegt šo efektu, galvenais ir pareizais dzēriens un pietiekams tā daudzums, bet vai tas jādara? Tas ir atkarīgs no jums.

  • Visbiežāk to lieto kā aperitīvu, tas nelielos daudzumos lieliski stimulē apetīti, stimulē kuņģa sulas sekrēciju.
  • Absints labi darbojas kā gremošanas līdzeklis, tas ir, lietošanai pēcpusdienā. Tas palīdzēs sagremot sātīgu ēdienu, īpaši, ja ēdiens ir pārāk trekns.
  • Tiek uzskatīts, ka šis dzēriens var ievērojami samazināt drudzi un pat mazināt iekaisumu organismā līdz pat brūču un skrāpējumu ātrākai sadzīšanai..
  • Unikālais zāļu sastāvs var padarīt absintu vienkārši neaizstājamu, lai paaugstinātu cilvēka imunitāti pret saaukstēšanos. Galvenais ir ievērot pasākumu un nenovīst.
  • Šo spirtu lieto gan kā pretkrampju līdzekli, gan aritmijas lēkmju apturēšanai.

Daudzi entuziasti ir ieinteresēti, kāpēc absints daudzās valstīs ir aizliegts līdz mūsdienām. Tas galvenokārt ir saistīts ar bēdīgi slavenā toksīna monoterpīna vai tujona lielo saturu. Turklāt viela rada atkarību no fiziskā un psiholoģiskā plāna, no kura atbrīvoties nebūs viegli.

Tiek uzskatīts, ka augstā koncentrācijā kombinācijā ar alkoholu tas var izraisīt ne tikai halucinācijas un apziņas maiņu, bet arī nopietnākus traucējumus. Dzēriena stiprums, regulāri lietojot, var arī nežēlīgi jokot ar tā faniem, viņi gaida bīstamu, piemēram, pašu nāvi, aknu cirozi. Tāpēc dzēriens ir jādzer uzmanīgi, nelielās devās, ne vairāk kā 20-30 miligramus vienā reizē.

Labākais absints

Tas nesāpēs sniegt dažus ieteikumus par dzēriena šķirnēm un veidiem. Pēc ierašanās veikalā jums jāzina un jāsaprot, ko tieši jūs meklējat. Apsveriet tikai izcilākos zīmolus. Nav sāp uzzināt, cik patiesībā ir absints..

Stipro alkoholisko dzērienu karalis

Slavenais King of Spirits (“spoku karalis”) tiek ražots kopš 1792. gada ražošanas vietā Čehijas Republikā. Šis ir labākais dzēriens pasaulē, jo ir saglabāta oriģinālā recepte, visas sastāvdaļas savāc un apstrādā manuāli, un tujona saturs, pretēji aizliegumiem, var būt no 10 līdz 100 miligramiem litrā. Cena par šāda dzēriena pudeli var svārstīties no 5-20 tūkstošiem rubļu, kas ir diezgan daudz.

Žaks Senauks Melnais

Otrais pēc popularitātes un autentiskuma ir Žaks Senauks, kas sākotnēji ražots Francijā. Aizlieguma laikā Žaks Senots pārcēlās uz Spāniju un atsāka dzēriena ražošanu, un viņš nekļuva ne sliktāks, ne pat labāks. Monoterpīna saturs dzērienā sasniedz 10-25 miligramus, tāpēc jums jābūt uzmanīgam. Melnā absinta pudeles ar pasaku etiķetē cena maksās 2,5-15 tūkstošus rubļu, atkarībā no veida un ekspozīcijas.

Logans fils

Trešais mūsu sarakstā bija slavenais Šveices absints Logans, kurš pagājušā gadsimta sākumā devās dziļi pazemē. Toreiz valsts aizliedza šāda spirta ražošanu. Tomēr īpašnieks pārvietoja rūpnīcu tuvāk Čehijas vīna dārziem un turpināja darbu. Tas satur 10–15 miligramus thujone ar stiprumu 68-70%. Šāda dzēriena izmaksas būs 2-5 tūkstoši rubļu, ja jums paveiksies. Uzņēmumam Krievijā nav oficiālas pārstāvniecības. Tāpēc viņš var ieceļot valstī tikai kā kontrabanda vai kā dāvana no ārzemēm.

Absints

Absints (franču absints - vērmeles) ir stiprs alkoholiskais dzēriens (no 70 līdz 86 tilp.), Piepildīts ar vērmelēm un citu augu maisījumu. Uzstājot, vērmeles atsakās no galvenā absinta komponenta - narkotiskās vielas tujona.

Pirmoreiz Absints tika izgatavots Šveicē 18. gadsimta beigās. kā panaceja pret visām slimībām. Tas kļuva tik populārs, ka tā masveida ražošana un pārdošana tika uzsākta visā Eiropā..

Francijas armijas karavīriem tika dots absints kā profilakses līdzeklis pret dizentēriju un malāriju, kā arī kā dezinfekcijas līdzeklis dzeramajam ūdenim. Absinta patēriņš ir pieaudzis tik daudz, ka līdz 20. gadsimta sākumam. gadā sasniedza 36 miljonus litru.

Lai gūtu peļņu, daudzi negodīgi ražotāji sāka lietot tehnisko spirtu absinta ražošanas tehnoloģijā. Tādējādi pašizmaksa samazinājās 7-10 reizes, un dzēriens pārvērtās indēs. Plaša absinta lietošana ir palielinājusi garīgo traucējumu biežumu un pasliktinājusi Eiropas iedzīvotāju veselību..

Tā rezultātā 1905. gadā šis dzēriens tika aizliegts. Šāds aizliegums ilga gandrīz 100 gadus. Mūsdienās absinta ražotājiem ir jāievēro noteiktas prasības un ierobežojumi, ko noteikusi Eiropas Savienība. Galvenais ierobežojums ir norma par maksimālo thujone saturu dzērienos (ne vairāk kā 10 mg / kg).

Tradicionālā absinta ražošanas recepte sastāv no trim posmiem:

1. posms: uz nedēļu uzstāj uz vērmeles, anīsa sēklu, fenheļa, piparmētru, citrona balzāmu, lakrica, koriandra, kumelīšu, pētersīļu un citu garšaugu spirtu. Tinktūrai izvēlas tikai svaigākās un zaļākās lapas un ziedkopas. Tumša un dzeltenīga lapa var dot dzērienam pārmērīgu rūgtumu un netīro krāsu;

2. posms: tinktūras dubultā destilācija, lai iegūtu bezkrāsainu destilātu ar maigu aromātu;

3. posms: iekrāso un uzlabo dzēriena garšu ar sausu garšaugu palīdzību: romiešu vērmeles, izops un citrona balzams.

Visbiežāk absintam ir smaragda krāsa, tāpēc tas saņēma segvārdu "Zaļā pasaka". Bet tam var būt arī dzeltenas, zilas, sarkanas, melnas un brūnas krāsas vai arī tas var būt pilnīgi bezkrāsains.

Absinta priekšrocības

Absinta labvēlīgās īpašības ir daudz mazāk nekā kaitīgas un bīstamas. Kopumā augu piedevām ir dziedinoša iedarbība. Vērmeles un to tinktūra mazās devās jau sen tiek uzskatītas par lielisku līdzekli dzeltes, reimatisma, anēmijas un sieviešu reproduktīvās sistēmas slimību ārstēšanā. Vērmeles ekstrakts absintā ir lielisks līdzeklis, kas stimulē gremošanas sulas ražošanu kuņģī un uzlabo apetīti. Pētersīļiem kā afrodiziakam ir aizraujošas īpašības. Piparmētru un citrona balzama garšaugu klātbūtnei absintā ir relaksējoša un nomierinoša iedarbība..

Ar bronhītu labi palīdz 100 ml piena, tējkarotes medus un 30 g absinta maisījums. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa un pēc ēšanas patērē ēdamkaroti. Šādam sastāvam ir mīkstinoša iedarbība kaklā un atkrēpošanas līdzeklis bronhu augšējā daļā.

Locītavu sāpēm varat pagatavot kompresi, kas sastāv no 100 ml silta ūdens, 50 g absinta un tējkarotes izkausētu jēra tauku. Iegūtais šķidrums ir jāsamitrina ar marli un jāpieliek savienojumam. Aptiniet augšpusi ar polietilēnu, siltu drānu un atstājiet 30 minūtes. Kompreses absints radīs sasilšanas efektu, un aitas tauki aizsargās ādu no pārmērīgas izžūšanas. To pašu kompresi var izmantot keratinizētai papēžu ādai. Ir nepieciešams labi eļļot papēžus un pēdas ar šķīdumu, ielieciet uz tiem plastmasas maisiņu un vilnas zeķes. Pēc 40 minūtēm noņemiet atlikumu, kas nav absorbēts, saspiestu ar siltu ūdeni un ieeļļojiet pēdas ar taukainu krēmu.

Absints savas stiprības dēļ var tikt izmantots arī kā antioksidants, kā dezinfekcijas līdzeklis un līdzeklis brūču sadzīšanai ar sasitumiem, čūlām un strutainiem veidojumiem. Paaugstinātā temperatūrā un pirmajiem saaukstēšanās simptomiem palīdzēs izdzert 30 g silta absinta.

Absints, tāpat kā ne viens cits dzēriens, unikālo īpašību dēļ ļoti skaidri tiek parādīts glezniecībā, literatūrā, kino un mūzikā. Ir izveidots liels skaits sirreālistiska nosaukuma saukļu. Daži pasaules slaveni mākslinieki, rakstnieki un dzejnieki veidoja savus šedevrus precīzi absinta ietekmē.

Kaitīgs absints un kontrindikācijas

Absints ir viens no visbīstamākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kā papildus atkarībai no alkohola tas izraisa arī narkotiskas vielas.

Lietojot vairākus absinta kaudzes, notiek intoksikācija, kas raksturīga narkotikām. Eiforiju, relaksāciju, smieklus pēkšņi var aizstāt ar nepamatotu satraukumu, aizkaitināmību un agresiju. Mainās arī gaismas un skaņas uztvere, iespējams daļējs atmiņas zudums.

Dažiem cilvēkiem absints saturīgais tujons var izraisīt epilepsijas lēkmes, krampjus, krampjus, halucinācijas un traucētu nervu sistēmas darbību. Sobering laikā ir iespējamas absinta blakusparādības: bezmiegs, reibonis, slikta dūša, trīce, trīce, depresija vai psihoze.

Ja rodas kāds no šiem simptomiem, nekavējoties sazinieties ar ārstu..

Absints: zaļā pasaka vai purva ragana?

Absints ir īpašs dzēriens katrā ziņā. Viņš sadedzina mēli ar saviem spēkiem, sapina prātu ar smaragda taustekļiem, rada pārsteidzošas sajūtas un ekstravagantas idejas. Absintu var salīdzināt ar mānīgu, bet ļoti skaistu sievieti. Pirms pāris gadsimtiem viņš maigi apbūra un ļoti nežēlīgi meta pa beigām. Nez, vai šodien kaut kas ir mainījies?

Kas ir absints

Tās kodolā tā ir augu materiālu spirta tinktūra. Absinta sastāvā ietilpst piparmētra, fenhelis, anīss, angelikas, kā arī virkne citu augu. Bet tā galvenā sastāvdaļa ir rūgtā vērmele (Artemisia Abthintium), kas satur psihotropo komponentu tujonu.

Tādēļ absints baudīja radošo personību īpašo mīlestību, bieži atrodoties jaunas iedvesmas meklējumos. Tieši viņa "brīnumainās" ietekmes dēļ Francijā viņu sirsnīgi sauca par "Zaļo pasaku".

Absintes vēsture

Kādas madžesas Enrio veikalā radās vērmeņu tinktūra. Tad Pjērs Ordiners nopirka recepti un to pabeidza, ieviešot jaunas sastāvdaļas. Sākotnēji (tāpat kā lielākajā daļā alkoholisko tinktūru un dzērienu) Absints tika plānots kā pretmalārijas zāles kolonistiem, kuri 18. gadsimta beigās aktīvi cieta no malārijas Āfrikas republiku tropiskajā klimatā. Tomēr pēc atveseļošanās drosmīgie karavīri nesteidzās pārtraukt ārstēšanu - zāles bija pārāk “interesantas”. Tāpēc viņi nolēma gatavot un dzert to ne tikai terapeitiskiem nolūkiem. Notikumam ir arī citas versijas, taču ceļi tomēr veda uz Francijas armiju.

Ļoti ātri dzēriena slava sasniedza augšējos slāņus. Viņiem patika emancipācijas sajūta, brīvība un dzēriena dotā “apziņas paplašināšanās”. Bet laika gaitā tika atklāts ne visai patīkamais absinta efekts uz ķermeni un psihi.

Divdesmitā gadsimta sākumā gandrīz nebija šaubu, ka tā ir nevis pasaka, bet dabiska “zaļā ragana”, kas var radīt īstu lāstu. Pēc skumja stāsta ar vienu zemnieku Gēnu Lanfriju, kurš 1905. gadā nošāva visu savu ģimeni absintā, dzēriens tika uz laiku aizliegts. To aizstāja ar viskiju, burbonu un citiem picky labumiem.

Absints un Bohēmija

Radošiem cilvēkiem bija īpašas attiecības ar zaļo pasaku. Viņiem patika apziņas robežu paplašināšanas efekts, tāpēc viņu ātri izvēlējās un pat dublēja viņa zaļā mūza tādas personības kā Edgars Allans Poe, Van Gogs, Pablo Pikaso, Pols Verlains, Degas, Mane. Viņi dziedāja dzērienu savos šedevros, kalpoja tam kā svarīga viņu radošās filozofijas sastāvdaļa.

Diemžēl tieši dzēriena īpašā ietekme izraisīja daudzas garīgas kaites. Daži maestros, jau ciešot no savām kaites, atzina, ka smaragda feja viņiem kļuva par īstu zaļo raganu. Godīgi sakot, ir vērts atzīmēt, ka viņu devas bija tādas, ka tās izmetīs ikvienu. Tātad šeit nav runa tikai par tiešu kaitīgumu, bet gan par ļaunprātīgu izmantošanu - nevajadzētu arī radīt šausmu stāstu no paša absinta.

Divdesmitajā gadsimtā bohēmija sāka aizmirst par vērmeņu dzērienu, jo parādījās daudzi jauni alkohola veidi, pēc tam psihotropās sintētiskās narkotikas. Tomēr tagad ir šādas dziras fani, biežāk gotisko kustību atbalstītāji. Tātad, Marilina Mensone piedāvā pat savu dzēriena zīmolu - sauc Absinthe-Mansent. Tā kā mēs pieskārāmies jaunu zīmolu tēmai, tad ir pienācis laiks runāt par šī dzēriena veidiem.

Absintes veidi

Un šeit klasifikācija nav vienkārša, jo uzreiz tiek pieņemti pieci parametri, pēc kuriem jūs varat atšķirt absinta šķirni vai veidu. Tas ir tujona (psihoaktīvās vielas) stiprums, nokrāsa, saturs, ražotājvalsts un pats ražotājs.

  • Kopumā absinta cietokšņa koridors ir diezgan plašs - no 50% līdz 89,9%. Šīs paplašināšanas ietvaros ir atdalīts 65% tīrā spirta. Pirms šī sliekšņa absints tiek uzskatīts par dzērienu ar lielu stiprumu, bet virs - par galēju.
  • Krāsa atšķir zaļu, sarkanu, melnu un bezkrāsainu absinti. Visi no tiem pēc būtības un galvenā garšas sastāva ir līdzīgi, atšķirība galvenokārt ir ārēja. Piemēram, bezkrāsains dzēriens ir aizlieguma bērns, kad tas vienkārši tika maskēts kā likumīgi dzērieni. Melns tiek izgatavots nevis no vērmeņu kātiem un lapām, bet no sakneņiem, un tam pievienots melnās akācijas ekstrakts - tas izrādās ļoti gotisks un simbolisks. Lai iegūtu sarkanu nokrāsu, tam pievieno granātābolu ekstraktu. Nu, viņš ir zaļš jau kopš dzimšanas. Tagad kopumā to var krāsot jebkurā krāsā ar pārtikas krāsvielām..
  • Visas pudeles ar Absinthe etiķeti var iedalīt trīs uzņēmumos: ar augstu thujone saturu (25–100 mg / l), zemu (1,5–10 mg / l) un vispār bez tām (tas jau ir absints, bet daži no tā) tāpēc jāparakstās garšas un smaržas dēļ).

Tagad pie ģeogrāfijas. Galvenos ražotājus var uzskatīt par Šveici (lai gan saražoto pudeļu skaits pat nesasniedz rūpniecisko mērogu, bet tujona kvalitāte, izturība un uzturēšana ir augstumā), Čehijas Republika (arī spēcīga katrā ziņā), Spānija (daudz jebko) un Francija (vairāk no visām) cieņa par ieguldījumu kopējā labā). Citās valstīs viņi to arī ražo, bet biežāk tās ir tinktūras bez vērmeles, kuras ir ļoti viduvējas.

Ražotāji var atšķirt šādus zīmolus: Swiss La Bleu, Logan Fils no Šveices, Hill’s absints, Staroplzenecky Absinth, Spirits King no Čehijas, Xenta, DEVA, Absenta Serpis no Spānijas. Katrs dzēriens satur tujonu dažādos daudzumos, tāpēc jums rūpīgi jāizlasa etiķete.

Kā mājās dzert absintu

Parasti, lai ievērotu zaļo dziru dzeršanas rituālu, ir ierasts izmantot īpašu karoti ar caurumiem. Viņi to uzliek uz glāzes vai glāzes, uz tā - cukura kubu. Tad viņi vai nu to aizdedzina, vai pilienīgi ielej ūdeni. Galvenais, lai saldais sīrups skaisti pilinās dubļainā zaļā ezeriņā. Tas ļāva samazināt stiprumu un mazliet pārspēt dzēriena rūgtumu.

Papildus solo izrādēm viņš ir biežs kokteiļu varonis. Piemēram, “Hirosimā” tas ne tikai papildina garšu un sastāvu, bet arī ir pamatā “specefektiem” - pirms pasniegšanas viņi sadedzina absintu. Arī zaļo komponentu var atrast kokteiļos "B 53" un "Bruņu vilciens".

Galvenais atcerēties, ka absints nav dzēriens, ko var ļaunprātīgi izmantot. Pat ja tajā ir maz thujone vai bez tā vispār, cietoksnis nepazūd un var ātri kļūt darbnespējīgs. Labāk nesteidzīgi izbaudi procesu un paredzēšanu, aizstājot daudzumu ar kvalitāti.

Ko ēst

Ar uzkodām jums jābūt prātīgam - citrusaugļi tiek uzskatīti par iecienītāko un labāko izvēli. Viņu saldskābā garša ātri pārvarēs vērmeņu rūgtumu, nedaudz atsvaidzināsies pēc stipra alkohola. Tajā pašā laikā to darīs citi augļi, piemēram, āboli vai ananāsi, vīnogas. Dažiem var būt siera uzkodas..

Labi der arī ar zaļo pasaku un šokolādi. Tas uzsver smaržīgu pušķi, it īpaši, ja tajā dominē anīss.

Absinta recepte mājās

Neskatoties uz bagātīgo un ļoti skandalozo stāstu, jūs varat to pagatavot mājās: recepte ir apjomīga, taču vienkārša. Mums būs nepieciešams:

  • Litrs etilspirta;
  • 200 ml ūdens (labāk ir ņemt attīrītu);
  • 80 grami vērmeles garšaugu;
  • 50 g fenheļa;
  • 25 g anīsa un zvaigžņu anīsa;
  • 10 g koriandra;
  • Nedaudz gramu muskatriekstu un kardamona;
  • Piparmētra un izops, krāsošanai.

Visas sastāvdaļas, izņemot krāsvielas, rūpīgi jāizžāvē, ievieto traukā un ielej spirtu. Atstājiet maisījumu 3-5 nedēļas, lai uzlietos tumšā vēsā telpā. Pēc tam tinktūru atšķaida līdz 45% un destilē. Tagad šis mājas absints tiek pārkrāsots ar piparmētru novārījumu ar ezeru, ja nepieciešams, atnes ar destilētu ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam un atstāj vēl trīs dienas uzstāt un “izlīdzināt”. Laimīga iepazīšanās ar jūsu pašu "Zaļo pasaku"!

Vadlīnijas reāla absinta iegūšanai mājās

Absints ir stiprs alkoholiskais dzēriens (no 50 līdz 85 tilp.), Kas sagatavots, destilējot garšaugus, saknes, garšvielas un citas spirtā samērcētas botānikas. Un viņa to krāsoja gaišā smaragda vai citā krāsā. Mūsdienu dzēriena interpretācijas, ko mums piedāvā komerciālais sektors, ļoti atšķiras no tradicionālās interpretācijas. Varbūt absinta pagatavošana mājās ir vienīgais veids, kā izmēģināt tā patieso garšu un sajust “zaļās fejas” stimulējošo efektu. Un šajā ziņā mums palīdzēs autoritatīvi literārie avoti, jo īpaši destilēto dzērienu franču un amerikāņu rokasgrāmatas, kas tika izdotas 19. gadsimta beigās un nezaudēja savu aktualitāti līdz mūsdienām..

Ir milzīgs skaits absintu recepšu, kā arī tā izgatavošanas tehnisko nianšu, taču vienmēr, neatkarīgi no tradīcijām un vietas, tās izgatavošana ietvēra četrus galvenos posmus:

Botānikas macerācija - destilācija - krāsošana - novecošana

Un neviens no absinta veidošanas aspektiem nav tik svarīgs kā rūpīga botāniskā maisījuma sastāvdaļu atlase.!

Sastāvdaļu izvēle absintam

Augi, kas veido tipiskā absinta pamatu:

  • Vērmeles (Artemisia absinthium) ir galvenais avots daudzām ēteriskajām eļļām, kas piešķir absintam raksturīgo garšu, ieskaitot tujonu, kas ir saistīts ar dzēriena psihoaktīvo iedarbību. Savāc vērmeles, un tas aug visur savvaļā, un tam vajadzētu būt tā ziedēšanas laikā, no jūlija sākuma līdz augusta beigām, jo ​​augs uzkrāj ēteriskās eļļas galvenokārt ziedkopās. Labāk to darīt sausā laikā, no 10:00 līdz 11:00 diennakts laikā, no augšas nogriežot 15-25 cm augu. Pēc žāvēšanas vērmeles ieteicams šķirot no kātiem, kas absorbē tikai spirtu (darbojas kā balasts) un samazina dzēriena organoleptiku. Atlikušos garšaugus var novākt līdzīgā veidā. Jūs varat izmantot aptieku vērmeles, taču tā kvalitāte ir ievērojami zemāka nekā tā, kuru novāc pats.
  • Romiešu vērmeles (Artemisia pontica) ir vēl viena svarīga sastāvdaļa populārākajā absintā. Parasti lieto tandēmā ar vērmeles, bieži izmanto krāsošanai. Tas aug Vidusjūrā, augstienēs. NVS tas ir atrodams kā dekoratīvs augs. Vērmeles var aizstāt ar rūgtiem vai aromātiski līdzīgiem augiem, piemēram, estragonu, timiānu, pelašķi. Bet tas nebūs līdzvērtīgs aizstājējs.
  • Zaļais anīss (Pimpinella anisum L.) - zaļgani pelēkas krāsas sēklas, ko nedrīkst sajaukt ar zvaigžņu anīsu, kas pazīstams kā anīss. Tam ir milzīga loma absintā, tāpēc rūpīgi jāizlemj par tā izvēli un iegādi. Sēklām jābūt svaigām un zaļganām..
  • Īsops (Hyssopus officinalis L.) ir sazarots krūms ar ziliem, violetiem, reti rozā vai baltiem ziediem. Tas ievērojami veicina absinta garšu, to izmanto arī tā krāsošanai. Garša un aromātiskās īpašības līdzinās timiānam, ko ļoti ekstrēmā gadījumā var izmantot kā alternatīvu. Reti atrodams aptiekās, biežāk tirgos, uz zāles paplātēm. Tiek uzskatīts, ka izops ar ziliem ziediem satur daudz vairāk ēterisko eļļu..
  • Citas svarīgas garšvielas: fenhelis (Foeniculum vulgare) un koriandrs (Coriandrum sativum L.). Tie ir daļa no daudzām populārām absintēm. Komentāri ir lieks.

Protams, tas ir tikai absinta pamats, kas nav paradigma. Lielākā daļa ražotāju un mājas destilētāju izmanto daudz lielāku botānikas daudzumu, jo īpaši: citrona balzamu, piparmētru un turku piparmētru (Dracocephalum moldavicum), anīsu, nātru, īrisa sakni, angelica sēklas un sakni, lakrica sakni, kumelīšu, balto pelnu, ķimeņu, veroniku utt..d. Pirms garšaugu lietošanas ieteicams tos sasmalcināt javā vai smalki sasmalcināt. Mūsu katalogā varat atrast lielāko daļu nepieciešamo garšvielu, sakņu un reto augu sastāvdaļu..

Iekārtas un instrumenti

Ārstniecības augu infūzijas destilēšanai absintā jebkurš moonshine joprojām darbojas "katlā joprojām" režīmā (destilācijas kuba kondensators). Stiprinošie moduļi, piemēram, kolonnas ar krāna mainītājiem un tvaikonis, stipri “noplēš” dzēriena garšu, tāpēc labāk atteikties no to lietošanas. Mājās stikla destilētājus parasti izmanto, un tas ir pamatoti. Stikls neuzsūc smakas, to ir viegli tīrīt, un stikla kolbu, kas darbojas kā destilācijas kubs, var vienkārši ievietot ūdens vannā vai tvertnē ar sakarsētām smiltīm (piemēram, pannā). Tas novērš zāļu un citas botānikas sadedzināšanu (mēness riņķu aprindās šo destilācijas principu sauc par “destilāciju ar purvu”), ar kuru ir paredzēts destilēt šo dzērienu. Papildus moonshine jums būs nepieciešams:

Apbruņots ar augstas kvalitātes aprīkojumu un svaigām sastāvdaļām, jūs esat gatavs gatavot īstu absintu. Un, protams, ir vērts sākt ar viņa pamata recepti, kas NVS un ārpus tās ir pazīstama kā Pontarlier absints.

Vienkārša absinta recepte no Pontarlier, Francija, 1855. gads.

Macerācijai:

  • 25-100 g vērmeles
  • 50 g anīsa sēklu
  • 50 g fenheļa sēklu
  • 0,95 L pārtikas spirta 95%
  • 0,2 l + 0,55–0,9 l tīra ūdens

Krāsot absinti:

  • 10 g izops
  • 5 g citrona balzama
  • 10 g romiešu vērmeles

Botānikas macerācija

  1. Ielieciet vērmeles, sasmalcinātas no kātiem un sasmalcinātas vērmeles, anīsa un fenheļa sēklas stikla burkā ar hermētisku vāku.
  2. Pievienojiet pārtikas spirtu, kas iepriekš atšķaidīts ar ūdeni līdz 80% (sajauciet 0,95 litrus spirta ar 200 ml tīra ūdens). Rūpīgi sajauciet burkas saturu un cieši aizveriet.
  3. Ir divi principiāli atšķirīgi botānikas mērcēšanas veidi:
    • auksts: tumšā, vēsā vietā 1 līdz 4 nedēļas (ieteicams);
    • karsts: vismaz 12-36 stundas temperatūrā +30.. + 40 ° C (piemēram, uz akumulatora, elektriskā sildītāja, ūdens vannas utt.); tajā pašā laikā bankā tiks izveidots pārspiediens, tāpēc ieteicams vāku aprīkot ar ūdens blīvējumu vai atteces kondensatoru.
  4. Pēc macerācijas sagatavo mērcētu spirtu destilācijai, tas ir, atšķaida to ar ūdeni. Šeit ir arī vairākas pieejas:
    • neizvēloties “astes”: 550 ml ūdens līdz 55% spirta kubā - optimālā proporcija destilācijai stikla destilētājā ūdens vannā;
    • izvēloties 10-15% “astes”: 700 ml ūdens līdz 50% alkohola vienā kubā - tradicionālā pieeja, mazāks risks sadedzināt “purvus”, “astes” tiek pievienotas nākamajai absinta partijai tieši destilācijas kubā un ievērojami bagātina dzērienu ar ēteriskajām eļļām;
    • ar 20–25% „astes” izvēli: 900 ml ūdens līdz 45% alkohola kubā - garantēta necaurspīdīga dzēriena saņemšana neatkarīgi no „astes” kolekcijas.
  5. Jūs varat sākt destilāciju.

Absinta destilācija

Destilētajam absintam vajadzētu būt “katlā joprojām” režīmā, pārlieku zemā vai vidējā siltumā. Optimālais ātrums: 3-4 pilieni sekundē. Ir nepieciešams destilēt tieši ar "purvu", tas ir, ar visu botāniku, kas tika macerēta. Destilācijas kubs jāpiepilda ne vairāk kā 2/3 no tā tilpuma.

Vispirms jums jāizvēlas galvas frakcija, 3-5% no atšķaidītā macerāta tilpuma (apmēram 30-50 ml saskaņā ar šo recepti). Šī daļa ir jāizlej. Mēs zinām, ka jāiegūst aptuveni 0,9 litri destilāta - labs ceļvedis. Pēc 800–850 ml dzēriena savākšanas ieteicams mainīt uzņemšanas tilpumu un ņemt pa 50 ml katra, uzmanīgi izpētot rezultātu, lai nepalaistu garām astes frakciju. Šajā posmā destilācijas ātrums, kā likums, ievērojami palielināsies, un destilāts zaudēs caurspīdīgumu. Jums vajadzētu izvēlēties tik daudz “astes”, kādas tām vajadzēja ņemt, atšķaidot macerātu ar ūdeni. Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad “purvs” sāk degt, pretējā gadījumā dzēriens iegūs nepatīkamu garšu, no kuras gandrīz neiespējami atbrīvoties.

Tonēšana un absta novecošana

Šajā posmā jums vajadzētu iegūt caurspīdīgu, bieži salmu krāsas destilātu ar smalku, vērmeļlapu aromātu. Tagad tas ir jākrāso tradicionāli zaļā krāsā, kā arī, lai stiprinātu un dažādotu aromātu. Lai to izdarītu, destilā pievieno garšaugus, kas satur hlorofilu - to nosaukums un daudzums ir norādīts receptē. Krāsošanas tehnoloģija nav sarežģīta:

  1. Garšaugus absinta tonēšanai var sasmalcināt jebkādā piemērotā veidā: sagriezt ar nazi, sasmalcināt javā utt. Nav ieteicams sasmalcināt botāniku kafijas dzirnaviņās līdz pulvera stāvoklim - dzēriens var izrādīties duļķains, un tā tālāka filtrēšana negatīvi ietekmē organoleptiskos līdzekļus..
  2. Ielejiet sasmalcinātus garšaugus ar iegūto destilātu 400 ml tilpumā, cieši aizveriet un 48 stundas atstājiet tumšā, vēsā vietā.
  3. Kad infūzija iegūst spilgtu smaragda krāsu (bieži tumši zaļu vai tumši brūnu, kas ir atkarīga no garšaugu kvalitātes un svaiguma), tā jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem, ļaujiet zaļumiem iztukšot bez spinēšanas, un tad jūs varat sākt sajaukt un atšķaidīt gatavo dzērienu.

Arī pēc analoģijas ar macerācijas tehnoloģiju ir karstā absinta tonēšanas metode, kas tiek uzskatīta par klasiku. Lai to izdarītu, daļu no tā kopā ar botāniku vajadzētu ievietot vara krāsvielā (mājās varat izmantot spiediena katlu, stikla kolbu utt.), Uzkarsēt līdz +50 ° C. Pēc tam ļaut dzērienam atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc pāris minūtēm izkāš. marles slāņi. Tomēr šī metode ir diezgan bīstama - krāsotājā tiek radīts pārmērīgs spiediens, un iekšpusē ir viegli uzliesmojošs šķidrums. Krāsošana aukstā krāsā ir daudz drošāka un vienmēr dod pieņemamu rezultātu.!

Pēdējais solis: sajauc tonētu destilātu ar pārējo, pēc tam ar hidrometra palīdzību atšķaida ar tīru ūdeni līdz 70-74% spirta.

Jums nevajadzētu izmēģināt absintu tūlīt pēc tā atšķaidīšanas - tas būs diezgan ass, un garša un aromāts būs izkliedēts. Tikai pēc 3-4 nedēļu nogatavināšanas dzēriens iegūst paredzēto maigumu un garšas līdzsvaru. Uzglabāšanas laikā tas sāks zaudēt krāsu, kļūstot dzeltens. Tā ir normāla parādība, jo tā krāsošanai tika izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Lai palēninātu hlorofila sadalīšanos, mājas absints jāuzglabā tumšā, vēsā vietā, vēlams aptumšotā stikla traukā..

Citas absinta receptes

Absints no Portanlier nav pārāk elegants un delikāts, taču katram destilētājam, kuru interesē šis dzēriens, tam vajadzētu iziet cauri. Tās sagatavošanas tehnoloģija ir universāla, un, apgūstot to, nebūs grūti sagatavot citu absinti. Bet nākamais ir mēģināt pagatavot absintu, kas ir populārs pašmāju un ārzemju mēnessērpotāju vidū, pēc receptes, kas ņemta no grāmatas “Dick’s Encyclopedia of Practical Receptes”.

Absints no Dika 1903. gada Praktisko recepšu enciklopēdijas.

Macerācijai:

  • 15 g vērmeles
  • 20 g romiešu vērmeles
  • 25 g fenheļa sēklu
  • 25 g zvaigžņu anīsa
  • 25 g anīsa sēklu
  • 4 g koriandra
  • 10 g izops
  • 1 litrs pārtikas spirta 95%

Krāsot absinti:

  • 5 g piparmētru
  • 3 g citrona balzama
  • 5 g romiešu vērmeles
  • 5 g lakrica saknes

Tehnoloģija:

Zāles sasmalcina, sēklas ielej ar nelielu daudzumu ūdens, līdz uzsūcas. Botāniku 3 dienas iemērc ar spirtu, pēc tam pievieno 830 ml ūdens, ļauj nostāvēties 24 stundas un apdzen standarta režīmā. Aukstai tonēšanai vajadzētu ilgt 10-15 dienas. Rezultāts:.21,25 L absinta ar 60–70% alkohola.

Šveices absints no Monpeljē (Montpellier Šveices absints)

Macerācijai:

  • 25 g vērmeles
  • 50 g anīsa sēklu
  • 50 g fenheļa sēklu
  • 5 g koriandra sēklu
  • 4 g angelica sēklas
  • 950 ml 85% pārtikas spirta

Krāsot absinti:

  • 10 g romiešu vērmeles
  • 7,5 g turku piparmētras
  • 7,5 g izops ziedu

Tehnoloģija:

Pavārs uz Portinlier tehnoloģiju tehnoloģijām.

Absints no Dale Pendell’s Pharmako / Poeia, 1872. gads.

Macerācijai:

  • 30 g vērmeles
  • 8,5 g izops
  • 1,8 g calamus saknes
  • 6 g citrona balzama
  • 30 g anīsa sēklu
  • 25 g fenheļa sēklu
  • 10 g zvaigžņu anīsa
  • 3,2 g koriandra sēklu
  • 0,8 l pārtikas spirta 85-95%

Absinta krāsošanai:

  • 4,2 g piparmētru
  • 1,1 g citrona balzama
  • 3 g vērmeles
  • 1 g citrona miziņas
  • 4,2 g lakrica saknes

Tehnoloģija:

Mērcējiet botāniku nedēļu, periodiski maisot. Pievieno 600 ml ūdens, uzstāj 24 stundas. Destilē standarta režīmā. Aukstā krāsošana 3-4 dienas. Rezultāts: liter 1 litrs absinta ar 70% spirta.

Veiksmīgi visi eksperimenti un informētas degustācijas!

Absints kas tas ir

Absints ir dzēriens ar lielu alkohola procentuālo daudzumu. Tās iezīme ir vērmeles un citi komponenti, kas veido kompozīciju. Vērmeles ekstrakts satur vielu ar narkotisku iedarbību - tujonu. Šis fakts atšķir absintu no citiem alkoholiskajiem dzērieniem un nosaka tā ietekmes uz ķermeni iezīmes..

Sākotnēji absints tika iecerēts kā dzēriens, kas izārstēs daudzas slimības. Pirmoreiz viņš parādījās Šveicē, XVIII gadsimtā. Viņš ātri ieguva popularitāti un izplatījās visā Eiropā.

To izmantoja kā profilaktisku un terapeitisku līdzekli malārijas un dizentērijas ārstēšanai. Ar tās palīdzību koloniālo karu laikā franču karavīri dezinficēja ūdeni. Tieši šie fakti ļāva panākt, ka 20. gadsimta sākumā tā pārdošanas apjomi sasniedza 36 miljonus litru gadā. Tomēr paranojas šizofrēnija arvien izplatītāka Ziemeļāfrikas spēku vidū dzēriena ļaunprātīgas izmantošanas dēļ..

Jāatzīmē, ka pašreizējais absinta sastāvs ir diezgan skaidrs, tomēr daudzi ražotāji sāka tur pievienot tehnisko spirtu, lai gūtu lielu peļņu. Tas noveda pie tā, ka produkta izmaksas samazinājās par 10 reizēm un kalpoja par tā pārvēršanu reālā indē. Psihiski un fiziski traucējumi sāka parādīties absinta patērētājiem.

1905. gadā absints tika aizliegts uz 100 gadiem. Šobrīd saskaņā ar Eiropas Savienības parakstītajiem likumiem tā ražošanai ir jāsniedz pierādījumi par tā kvalitāti un atbilstību pareizajam sastāvam. Tajā pašā laikā tiek noteikts maksimālais tujona saturs, tā pieļaujamā koncentrācija nedrīkst pārsniegt 10 mg / kg. Bet negodīgi ražotāji var apiet šo dekrētu.

Skotija kļuva par vietu, kur tika atsākta absinta ražošana un dzēriens tika rehabilitēts. Tur viņš nebija populārs līdz 1988. gadam, bet viņš nekad netika aizliegts. Pēc Čehijas zīmola importa Lielbritānijā pieprasījums pēc tā palielinājās. Tomēr produkta kvalitāte atstāja daudz vēlamo, taču viņi to tomēr dzēra, acīmredzot, kā narkotisku, jo tas noteikti neapmierināja estētiskās sajūtas. Interesants fakts ir tas, ka, neskatoties uz augsto stiprumu, tas izraisa intoksikāciju daudz lēnāk nekā citi alkoholiskie dzērieni.

Gadu vēlāk tirgū ienāca Francijas uzņēmuma La Fee absints, kas bija daudz garšīgāks. Un to jau varēja dzert ar prieku, tomēr ievērojot zināmu piesardzību.

Daudzi būs ieinteresēti uzzināt, cik daudz absintam vajadzētu būt, ja tas ir reāls? Tam ir diezgan liels cietoksnis - no 55 līdz 85 grādiem. Absinta kvalitāti var viegli pārbaudīt - vienkārši pievienojiet tam ūdeni, un tas kļūst duļķains. Šis "baltais mirgošana" ir reālā absinta indikators.

Pašlaik ir aptuveni 100 absintu veidi. Lielākā daļa ražotāju to ražo mazos daudzumos..

Ieguvums

Pateicoties augu piedevām, absints ieguva savas terapeitiskās īpašības. Vērmeles kopš seniem laikiem tiek izmantotas sieviešu kaites, reimatisma, hepatīta un bāla vājuma (anēmijas) ārstēšanai. Turklāt šis ārstniecības augu ekstrakts stimulē sālsskābes ražošanu un tādējādi palīdz palielināt apetīti. Aizraujošas absinta īpašības nodrošina pētersīļi, un piparmētra un citrona balzams nomierina nervu sistēmu un palīdz izdzīvot stresa situācijās..

Tas mīkstina rīkli, un tam ir atkrēpošanas efekts, ja šādu dzērienu sajauc ar pienu un medu. Locītavu sāpēm izmanto absinti, kas izšķīdināts ūdenī 1: 1, pievienojot karoti auna tauku. Maisījumu uzliek kā kompresi uz iekaisušās vietas un ilgst pusstundu. Tieši tā pati recepte var noderēt, ja jums ir nepieciešams mīkstināt raupju ādu uz papēžiem..

Recepte

Kā pagatavot absinti? Lai to izdarītu, jums jāņem svaigas un zaļākās augu daļas, piemēram, vērmeles, anīss, fenhelis, lakrica, kumelīte, pētersīļi, citrona balzams, koriandrs. Ja augi ir dzelteni vai tumši, tad tas ievērojami ietekmēs dzēriena garšu - tas būs rūgts, un tā krāsa mainīsies. Nedēļā viņi uzstāj, lai tiktu ievērots augsts tīrā spirta līmenis.

Pēc tam gatavo infūziju divreiz destilē, lai iegūtu skaidru un aromātisku saturu. Krāsošana pēc tam, kad to piešķir ar izops vai citrona balzāmu. Parastā “zaļās fejas” krāsa ir smaragda, bet tā var būt sarkana, brūna, melna vai tai vispār nav krāsas.

Pēc tam, kad kļuva skaidrs, no kā tiek izgatavots absints, var secināt, ka, neraugoties uz noteiktiem pozitīvajiem aspektiem, tas ir viens no bīstamākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, jo ​​tas apvieno alkoholu un narkotiskās vielas, tas ir, tas var izraisīt divu veidu atkarību.

Nelielās devās dzēriens var izraisīt eiforiju, kuru ar biežu lietošanu var aizstāt ar aizkaitināmību un agresiju. Dažreiz var mainīties krāsu un skaņas uztvere, atmiņas traucējumi.

Tujons, kas atrodas absintā, var ietekmēt dažus cilvēkus, provocējot epilepsijas lēkmi, konvulsīvu sindromu, halucināciju parādīšanos. Sobering procesa laikā var rasties galvassāpes, ķermeņa trīce, slikta dūša un psihozes lēkmes.

Absintes veidi

Absintu var dalīt pēc tā izskata:

  1. Zaļš. Tas ir klasisks šī dzēriena izskats. Ir iespējamas toņu variācijas no ļoti gaišas līdz smaragdzaļai. Gandrīz katram nopietnam ražotājam sortimentā ir tieši tāds absints. Dabisko krāsu var iegūt, pateicoties hlorofilam, kas atrodas augu lapotnēs, taču, tā kā tā ir strauji sabrukusi, piesātinātas krāsas iegūšanai visbiežāk izmanto pārtikas krāsvielas.
  2. Dzeltens. Krāsvielas dēļ tā var iegūt šo nokrāsu, taču tā var būt arī dabiska, jo krāsas dabiskā versija ir hlorofils, kas laika gaitā kļūst dzeltens. Tas liecina par dzēriena novecošanos..
  3. Sarkans. Ir pārtikas krāsviela vai to iegūst, pievienojot granātābolu ekstraktu.
  4. Melns (vai brūns). Atšķirībā no klasiskās versijas, šajā absinta formā tiek izmantotas nevis lapas, bet vērmeles saknes. Melnā nokrāsa var dot akāciju Katehū, tāpēc šādam gatavam dzērienam ir ogu pēcgarša un saldums. Nevar izslēgt arī krāsvielu izmantošanu..

Balstoties uz šiem datiem, kļūst skaidrs, ka var būt ļoti grūti spriest par kāda produkta kvalitāti un dabīgumu pēc tā krāsas.

Tas atšķiras ar izturību. Tas notiek no 55 līdz 56%. To sauc par liela spēka absintu. To ražo čehi, spāņi un franči. Īpaši spēcīgs absints, sasniedzot 85%, galvenokārt tiek ražots Šveicē, kā arī citās valstīs, kas ražo skalu. Šajā kategorijā visbiežāk ietilpst dabiskie absinta veidi, kas sagatavoti saskaņā ar visiem tehnoloģiskā procesa noteikumiem..

Pēc narkotiskās vielas - tujona saturu absintu var atšķirt ar lielo saturu (līdz 100 mg / l), zemo saturu (līdz 10 mg / l) un bez tā vispār. Pēdējās ietilpst parastās tinktūras, kas atdarina tikai absintu.

Tiešsaistes veikalu vietnēs varat iegādāties absintu, kura cena svārstās no 1000 līdz 6000 rubļiem.

Kā dzert absintu

Ir vairāki veidi, kā patērēt šo dzērienu..

  • Klasiskā iespēja ir to ielej glāzē ar biezu stiklu un uzliek uguni. Tad viņi to izpūš un uzreiz izdzer. Dzēriens nav pieņemts neko dzert vai uzkodas.
  • Absintu ielej glāzē, un uz malas ievieto īpašu karoti ar cukura kubiņu. Caur šo cukuru izlej trīs ledus ūdens daļas. Alternatīvi varat pievienot ledu.
  • Nedaudz absinta pilējas uz cukura kuba. Tad tas tiek uzlikts uz uguns, kad tas izkusis, to ielej glāzē un pievieno ūdeni. Ar šo metodi jums jābūt uzmanīgam - viss dzēriens var aizdegties.
  • Sīrupu gatavo atsevišķi, pēc tam sajauc ar pamatni.
  • No filmas kopā nomizo citrusaugļu šķēli, saberž cukurā un kanēlī, pēc tam absintu sadedzina un augļus un tā sulu glabā virs uguns. Kopā ar cukuru un kanēli pilējas glāzē. Labāk ir turēt lobu ar knaiblēm un piespiest to, lai paātrinātu procesu.
  • Kokteiļam jūs varat absints, viskijs un piens. Sajauciet sastāvdaļas vienādās proporcijās.
  • Citronu vai laima sula sajauc uz pusēm ar absinti. Dzer 30 sekundēs ar kaut ko saldu.
  • Nesajaucot slāņus, apakšā ielej trešdaļu auksta ūdens un pēc tam divas trešdaļas absinta. Spēcīgs dzēriens mīkstina ar ūdeni.

Absints: kā dzert

Absints ir pārsteidzošs augstas stiprības dzēriens (satur no 55 līdz 80% alkohola), kuru pagatavo, destilējot dažādu augu infūzijas uz spirta. Forbes tradicionāli balstās uz rūgtu vērmeli..

Pastāv divu veidu cietoksnis:

  • liels stiprums - satur no 55 līdz 65% alkohola, taču šī dzēriena recepte nedaudz atšķiras no klasiskā;
  • ļoti liels stiprums - satur 65–85% alkohola un ir dzēriens, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes.

Pareiza absinta lietošana patērētājiem sagādās baudu, jo tas ir viens no savdabīgākajiem starp visiem stiprajiem dzērieniem. Dažādu ārstniecības augu kolekcija ar vērmeņu spilgtu akcentu patīkami pārsteidz un priecē gardēžus ar neparastu aromātu un pēcgaršu, ļauj pieskarties nezināmajām zināšanu dzīlēm..

Šis dzēriens jau sen ir ieguvis daudzu cilvēku mīlestību un ir ieguvis popularitāti visā pasaulē. Nopietnos restorānos un lielos klubos to pieprasa apmeklētāji, bieži šo dzērienu pērk brīvdienām un nozīmīgiem datumiem ar svētkiem.

Absints ir viens no spēcīgākajiem dzērieniem.

Degustācijas raksturojums un gaume

Absints bieži un pamatoti tiek saukts par rūgto vērmeļu tinktūru, kas ir augu maisījuma centrālais elements. Vērmeļu tinktūras bija zināmas senajā Ēģiptē. Tad, protams, nebija absinta, bet ārsti jau zināja tāda auga kā vērmeles priekšrocības.

  • Viens no galvenajiem komponentiem ir tujons - viela, kas iegūta no rūgtajām vērmeles un kurai piemīt halucinogēnas īpašības. Visās dzēriena versijās, kas ražotas mūsu laikā, thujone daudzums svārstās no 1,5 līdz 100 mg. litrā.
  • Absints, kas ir dzēriena sastāvdaļa, piešķir tam rūgtu garšu. Lai vērmeles sniegtu nepieciešamās vielas un sniegtu eliksīram neparastu garšu, tas ilgstoši tiek uzstāts noteiktos traukos.
  • Kopumā dzēriens pieder anīsa stipro alkoholisko dzērienu grupai. Papildus vērmelēm kompozīcijā ietilpst arī granātābols, dažādas saknes un smaržīgi augi: piparmētra, kumelīte, anīss, fenhelis, izops, koriandrs, angelika, pētersīļi.

Dzēriena garša ļauj to nošķirt no visiem stiprajiem dzērieniem. Vērmeles rūgtumu neparasti aizstāj ar pareizu lietošanu ar mīkstām un saldajām notīm..

Krāsa un aromāts

Absintam ir trīs dabiskas pamatkrāsas: zaļa, gandrīz smaragda, dzelteni zaļa un brūna, un kopumā pēc krāsas izšķir piecas sugas: zaļu, dzeltenu, zilu vai zilu, sarkanu un melnu.

  1. Zaļā krāsa ir visizplatītākā un populārākā pircēju vidū, zaļā absinta toņi dažādiem ražotājiem atšķiras.
  2. Absints dzeltenīgi zaļā un dzintara krāsā tiek uzskatīts par vienu no dārgākajiem un vērtīgākajiem (ja vien dzelteno krāsu nerada, pievienojot krāsvielas). Patiess dzeltenais dzēriens iziet divkāršā attīrīšanas posmā, tāpēc tā krāsa kļūst gaišāka.
  3. Brūns atšķiras ar to, ka to ražo nevis no rūgto vērmeļu lapām, bet gan no saknēm, pievienojot melno akāciju. Šīs krāsas dzērienam bieži ir visizteiktākā salda pēcgarša..
  4. Dzēriena ražotāji dažreiz panāk vēlamo krāsu, izmantojot pārtikas krāsvielu. Bet ir arī citi dabiski papildinājumi. Tātad joprojām ir sarkans vai rubīna absints, kas tiek ražots, pievienojot granātābolu.

Ražotāji mēģina izveidot savu pārsteidzošo dzēriena garšas nokrāsu, savu īpašo recepti, kuras pamatā ir vispārējā pagatavošanas tehnoloģija..

  • Xenta zīmolam piemīt vērmeles ar anīsa un koriandra aromātu, kā arī viegli jūtama lakrica garša.
  • Spirtu King un Pernod zīmolam ir klasiska garša ar spilgtu rūgtumu.
  • Ricarda dzēriens iepriecina smalko dzērienu cienītājus ar anīsa un Provences garšu garšu.
  • Žaka Senauks absinta iezīme ir alkohola smakas neesamība un dzēriena no zīmola Mr. Jekyll ir maiga fenheļa un citrona balzama krāsa un aromāts.

Kā izvēlēties un atšķirt no viltus

Pašreizējais alkohola tirgus ir appludināts ar dažādiem viltojumiem. Tagad pat specializētos un dārgos veikalos varat atrast zemas kvalitātes, viltotas preces. Katram klientam jābūt ārkārtīgi modram..

Lai atšķirtu dzērienu no likumīgiem viltojumu ražotājiem, jāņem vērā šādi punkti:

  • Ražošana. Absinta popularitāte nenozīmē, ka to ražo visās valstīs un lielos daudzumos. Legāli ražotāji ir Anglija, Francija, Vācija, Spānija, Zviedrija, Šveice un Čehija. Ja pudeles etiķetē ir norādīts cits ražotājs, jums par to vajadzētu uzzināt vairāk - šis dzēriens var nebūt pats absints, bet gan dzēriens, kura pamatā ir vērmeles tinktūra vai pat viltots;
  • Uzbūve. Vadošie uzņēmumi, kas ražo šo dzērienu, izmanto tikai dabīgas sastāvdaļas, un, ja tie dzērienam pievieno krāsvielas, tie ir tikai dabiski;
  • Pudeles forma un izskats. Parasti katram oficiālajam dzēriena ražotājam ir noteikta pudeles forma un tips, oriģināls etiķete, kuru ir grūti sajaukt ar citiem..
  • Akcīzes marka. Jūs nevarat uzticēties produktiem, kuriem nav akcīzes nodokļa markas. Vienīgais izņēmums ir DutyFree, kas neprasa akcīzes nodokļus..

Dzērienu vēsture

  • Absints tā pašreizējā formā radās Šveicē 1792. gadā.

Šo dzērienu, visticamāk, atklāja divas Enrio māsas, kuras Kuvā nodarbojās ar augu izcelsmes zāļu gatavošanu. Enrio māsas vispirms sagatavoja vērmeles un anīsa tinktūru spirtam, izmantojot destilācijas metodi.

Dzēriens ieguva lielu popularitāti, pateicoties ārstam Pjēram Ordineram, kurš saviem pacientiem no dažādām kaites ieteica šo vērmeles eliksīru..

  • 1798. gadā dzēriena recepti iegādājās uzņēmējs Henri Dubier, kurš uzcēla absinta rūpnīcu. Un jaunais dzēriens ieguva cilvēku mīlestību un popularitāti.
  • 1805. gadā Henri Dubier uzcēla otro rūpnīcu Pontarlier, kas ir pazīstama līdz šai dienai..
  • Dubiera draugs Henri Pernots atvēra citu rūpnīcu, un arī Pernod zīmola absints kļuva par vienu no slavenākajiem.

Dzēriens ātri piesaistīja dažādu iedzīvotāju slāņu uzmanību un atrašanās vietu. Franču karavīri to izmantoja malārijas un dizentērijas novēršanai.

Tātad, parīzieši 20. gadsimta sākumā dzēra dzērienu neatšķaidītu. Tāpēc 1915. gadā Francijā tika aizliegta šī dzēriena tirdzniecība, kā arī tā ražošana..

Lietošana mājās

  1. Lai dzertu augstas stiprības dzērienu (virs 70%), nepieciešama glāze, kuras tilpums ir vismaz 250 ml. un speciālu karoti.
  2. Absentam stiklam nav noteiktas formas, bet parasti tas tiek izdzīts no konusa formas stikla, kuram ir plāna īsa kāja un paplašināta augšdaļa aromāta izkliedēšanai..
  3. Stikla glāzei jābūt pietiekami izturīgai, lai izturētu pietiekami asu alkohola temperatūras paaugstināšanos un pazemināšanos. Protams, ir vēlams, lai būtu īpašas brilles patēriņam, bet, ja tādu īpašas formas brilles nav, glāzes izgatavos no norādītā tilpuma blīva stikla..
  4. Uz glāzes, kurā ielej absinti, parasti ielieciet karoti ar daudziem cirsts caurumiem. Bieži vien šie karotes izskatās interesanti un savādi, jo ražotāji tos rotā ar dažādiem kokgriezumiem..
  5. Karotes galvenā funkcija ir turēt cukura gabalu, caur kuru šķidrums ieplūdīs glāzē.

Veidi, kā patērēt absintu

Ir vairāki izmantošanas veidi:

  • Tīrā veidā

Tādējādi viņi dzer tikai dārgus absinta zīmolus, kuriem ir ļoti augsta kvalitāte. Tam ir augsta pakāpe un tas var sadedzināt barības vadu, tāpēc, neatšķaidot to ar šo dzērienu, jums jābūt uzmanīgam. Ja dzēriens tiek dzerts neatšķaidīts, tas jāatdzesē līdz nullei temperatūrai un jāizdzer no zemām glāzēm ne vairāk kā 30 ml.

  • Klasiskā metode
  1. Saskaņā ar tradīciju glāzē vispirms ielej dzērienu (apmēram 30-50 ml), pēc tam uz stikla tiek uzlikta karote ar caurumiem, uz tā tiek uzlikts cukura gabals (parasts rafinēts cukurs vai niedru cukurs), un virs tā uz rafinētā cukura lēnām lej ledus ūdeni no neliela dekantera. Cukurs lēnām kūst, un dzēriens glāzē kļūst duļķains.
  2. Kad glāzē ir piecas daļas ūdens un viena daļa alkohola, dzēriens būs gatavs.

Šāds atšķaidīts dzēriens ir daudz jaukāks nekā koncentrēts. Atšķaidīts spirts pārtrauc ēterisko eļļu noturēšanu, tās veido ūdens emulsiju, nogulsnes.

  • Čehu metode

Šī metode tagad ir ļoti izplatīta bāru kultūrā tās krāsainības un neparastības dēļ..

  1. Absints tiek ieliets nelielā glāzē, virsū tiek ievietota arī speciāla karote ar caurumiem, un uz tās uzlikts absintā izmērcētais cukurs.
  2. Cukura gabals tiek uzlikts uz uguns, tas karamelizējas un ieplūst glāzē.
  3. Un tad glāzes saturu pēc garšas jau atšķaida ar ūdeni. Parasti šajā receptē pievieno trīs daļas ūdens.
  • Krievu metode

Parasti šo metodi uzskata par vienkāršotu. Tas ir balstīts uz gatavā cukura sīrupa ielejšanu glāzē ar absinti.

  1. Cukura kubs izšķīdināts ūdenī,
  2. Ielejiet saldu ūdeni spirtā,
  3. Stikla saturam uzliek uguni un pēc apmēram 5 sekundēm nodzēš, pārklājot ar citu glāzi.
  • "Skarbā" metode

Šī metode rada zināmas briesmas, tāpēc ir nepieciešams paņemt glāzi ļoti bieza stikla.

  1. Šajā glāzē ielej četras auksta dzēriena daļas un uzliek uguni..
  2. Virs liesmas novieto karoti ar caurumiem ar cukura gabalu.
  3. Apmēram piektā daļa glāzes ir jāpiepilda ar sīrupu.

Šādu dzērienu ieteicams dzert caur salmiņu.

  • Stikla stikla metode

Lai pagatavotu dzērienu šādā veidā, jums ir nepieciešams glāze un liela glāze.

  1. Absintu ielej glāzē uz augšu, pēc tam ielieciet glāzi glāzē un ielejiet ūdeni. Alkohols un ūdens sāk sajaukties.
  2. Ūdens jālej glāzē, līdz glāzē ir viss alkohols. Pēc tam viņi izņem glāzi.
  3. Dzēriens tiek uzskatīts par gatavu.

Ko dzert ar

Pēc populārākā zaļā absinta piemēra mēs jums pateiksim, kādas uzkodas tiek pasniegtas šim dzērienam.

Lielie dzēriena pazinēji parasti iesaka šo dzērienu neņemt. Tomēr daudzi cilvēki nevar palīdzēt, bet uzkodas pie alkohola, un vairākus produktus un ēdienus, jo īpaši saldos, kas paspilgtina absinta rūgtumu, joprojām var uzskatīt par vispiemērotāko kā uzkodu:

  • marinētas sēnes, olīvas, zilais siers labi sader ar vērmeles notīm;
  • šokolāde harmoniski ar anīsa garšu un aromātu;
  • vīnogas, āboli un bumbieri ir lieliski piemēroti kā uzkoda absintam ar piparmētru pēcgaršu;
  • saulē kaltētus tomātus un Provansas garšaugus kā uzkodu izmanto tikai vairāki cienītāji, bet arī atraduši savus fanus.

Protams, absints tiek ēst ar cukuru, dažreiz cukuru ar garšvielām un kanēli, cukuru un citronu. Cukura lietošana gandrīz visās receptēs ir saistīta ar faktu, ka tas neitralizē thujone un pārtrauc vērmeles.

Absints ir diezgan interesants dzēriens, ir vērts izmēģināt. Tomēr nevajadzētu aizmirst par proporcijas sajūtu, piesardzību, lietojot stipros dzērienus.

© 2018 - 2019, Dmitrijs Bunata. Visas tiesības aizsargātas.