Absints

Absints (franču absints - vērmeles) ir stiprs alkoholiskais dzēriens (no 70 līdz 86 tilp.), Piepildīts ar vērmelēm un citu augu maisījumu. Uzstājot, vērmeles atsakās no galvenā absinta komponenta - narkotiskās vielas tujona.

Pirmoreiz Absints tika izgatavots Šveicē 18. gadsimta beigās. kā panaceja pret visām slimībām. Tas kļuva tik populārs, ka tā masveida ražošana un pārdošana tika uzsākta visā Eiropā..

Francijas armijas karavīriem tika dots absints kā profilakses līdzeklis pret dizentēriju un malāriju, kā arī kā dezinfekcijas līdzeklis dzeramajam ūdenim. Absinta patēriņš ir pieaudzis tik daudz, ka līdz 20. gadsimta sākumam. gadā sasniedza 36 miljonus litru.

Lai gūtu peļņu, daudzi negodīgi ražotāji sāka lietot tehnisko spirtu absinta ražošanas tehnoloģijā. Tādējādi pašizmaksa samazinājās 7-10 reizes, un dzēriens pārvērtās indēs. Plaša absinta lietošana ir palielinājusi garīgo traucējumu biežumu un pasliktinājusi Eiropas iedzīvotāju veselību..

Tā rezultātā 1905. gadā šis dzēriens tika aizliegts. Šāds aizliegums ilga gandrīz 100 gadus. Mūsdienās absinta ražotājiem ir jāievēro noteiktas prasības un ierobežojumi, ko noteikusi Eiropas Savienība. Galvenais ierobežojums ir norma par maksimālo thujone saturu dzērienos (ne vairāk kā 10 mg / kg).

Tradicionālā absinta ražošanas recepte sastāv no trim posmiem:

1. posms: uz nedēļu uzstāj uz vērmeles, anīsa sēklu, fenheļa, piparmētru, citrona balzāmu, lakrica, koriandra, kumelīšu, pētersīļu un citu garšaugu spirtu. Tinktūrai izvēlas tikai svaigākās un zaļākās lapas un ziedkopas. Tumša un dzeltenīga lapa var dot dzērienam pārmērīgu rūgtumu un netīro krāsu;

2. posms: tinktūras dubultā destilācija, lai iegūtu bezkrāsainu destilātu ar maigu aromātu;

3. posms: iekrāso un uzlabo dzēriena garšu ar sausu garšaugu palīdzību: romiešu vērmeles, izops un citrona balzams.

Visbiežāk absintam ir smaragda krāsa, tāpēc tas saņēma segvārdu "Zaļā pasaka". Bet tam var būt arī dzeltenas, zilas, sarkanas, melnas un brūnas krāsas vai arī tas var būt pilnīgi bezkrāsains.

Absinta priekšrocības

Absinta labvēlīgās īpašības ir daudz mazāk nekā kaitīgas un bīstamas. Kopumā augu piedevām ir dziedinoša iedarbība. Vērmeles un to tinktūra mazās devās jau sen tiek uzskatītas par lielisku līdzekli dzeltes, reimatisma, anēmijas un sieviešu reproduktīvās sistēmas slimību ārstēšanā. Vērmeles ekstrakts absintā ir lielisks līdzeklis, kas stimulē gremošanas sulas ražošanu kuņģī un uzlabo apetīti. Pētersīļiem kā afrodiziakam ir aizraujošas īpašības. Piparmētru un citrona balzama garšaugu klātbūtnei absintā ir relaksējoša un nomierinoša iedarbība..

Ar bronhītu labi palīdz 100 ml piena, tējkarotes medus un 30 g absinta maisījums. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa un pēc ēšanas patērē ēdamkaroti. Šādam sastāvam ir mīkstinoša iedarbība kaklā un atkrēpošanas līdzeklis bronhu augšējā daļā.

Locītavu sāpēm varat pagatavot kompresi, kas sastāv no 100 ml silta ūdens, 50 g absinta un tējkarotes izkausētu jēra tauku. Iegūtais šķidrums ir jāsamitrina ar marli un jāpieliek savienojumam. Aptiniet augšpusi ar polietilēnu, siltu drānu un atstājiet 30 minūtes. Kompreses absints radīs sasilšanas efektu, un aitas tauki aizsargās ādu no pārmērīgas izžūšanas. To pašu kompresi var izmantot keratinizētai papēžu ādai. Ir nepieciešams labi eļļot papēžus un pēdas ar šķīdumu, ielieciet uz tiem plastmasas maisiņu un vilnas zeķes. Pēc 40 minūtēm noņemiet atlikumu, kas nav absorbēts, saspiestu ar siltu ūdeni un ieeļļojiet pēdas ar taukainu krēmu.

Absints savas stiprības dēļ var tikt izmantots arī kā antioksidants, kā dezinfekcijas līdzeklis un līdzeklis brūču sadzīšanai ar sasitumiem, čūlām un strutainiem veidojumiem. Paaugstinātā temperatūrā un pirmajiem saaukstēšanās simptomiem palīdzēs izdzert 30 g silta absinta.

Absints, tāpat kā ne viens cits dzēriens, unikālo īpašību dēļ ļoti skaidri tiek parādīts glezniecībā, literatūrā, kino un mūzikā. Ir izveidots liels skaits sirreālistiska nosaukuma saukļu. Daži pasaules slaveni mākslinieki, rakstnieki un dzejnieki veidoja savus šedevrus precīzi absinta ietekmē.

Kaitīgs absints un kontrindikācijas

Absints ir viens no visbīstamākajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kā papildus atkarībai no alkohola tas izraisa arī narkotiskas vielas.

Lietojot vairākus absinta kaudzes, notiek intoksikācija, kas raksturīga narkotikām. Eiforiju, relaksāciju, smieklus pēkšņi var aizstāt ar nepamatotu satraukumu, aizkaitināmību un agresiju. Mainās arī gaismas un skaņas uztvere, iespējams daļējs atmiņas zudums.

Dažiem cilvēkiem absints saturīgais tujons var izraisīt epilepsijas lēkmes, krampjus, krampjus, halucinācijas un traucētu nervu sistēmas darbību. Sobering laikā ir iespējamas absinta blakusparādības: bezmiegs, reibonis, slikta dūša, trīce, trīce, depresija vai psihoze.

Ja rodas kāds no šiem simptomiem, nekavējoties sazinieties ar ārstu..

Vadlīnijas reāla absinta iegūšanai mājās

Absints ir stiprs alkoholiskais dzēriens (no 50 līdz 85 tilp.), Kas sagatavots, destilējot garšaugus, saknes, garšvielas un citas spirtā samērcētas botānikas. Un viņa to krāsoja gaišā smaragda vai citā krāsā. Mūsdienu dzēriena interpretācijas, ko mums piedāvā komerciālais sektors, ļoti atšķiras no tradicionālās interpretācijas. Varbūt absinta pagatavošana mājās ir vienīgais veids, kā izmēģināt tā patieso garšu un sajust “zaļās fejas” stimulējošo efektu. Un šajā ziņā mums palīdzēs autoritatīvi literārie avoti, jo īpaši destilēto dzērienu franču un amerikāņu rokasgrāmatas, kas tika izdotas 19. gadsimta beigās un nezaudēja savu aktualitāti līdz mūsdienām..

Ir milzīgs skaits absintu recepšu, kā arī tā izgatavošanas tehnisko nianšu, taču vienmēr, neatkarīgi no tradīcijām un vietas, tās izgatavošana ietvēra četrus galvenos posmus:

Botānikas macerācija - destilācija - krāsošana - novecošana

Un neviens no absinta veidošanas aspektiem nav tik svarīgs kā rūpīga botāniskā maisījuma sastāvdaļu atlase.!

Sastāvdaļu izvēle absintam

Augi, kas veido tipiskā absinta pamatu:

  • Vērmeles (Artemisia absinthium) ir galvenais avots daudzām ēteriskajām eļļām, kas piešķir absintam raksturīgo garšu, ieskaitot tujonu, kas ir saistīts ar dzēriena psihoaktīvo iedarbību. Savāc vērmeles, un tas aug visur savvaļā, un tam vajadzētu būt tā ziedēšanas laikā, no jūlija sākuma līdz augusta beigām, jo ​​augs uzkrāj ēteriskās eļļas galvenokārt ziedkopās. Labāk to darīt sausā laikā, no 10:00 līdz 11:00 diennakts laikā, no augšas nogriežot 15-25 cm augu. Pēc žāvēšanas vērmeles ieteicams šķirot no kātiem, kas absorbē tikai spirtu (darbojas kā balasts) un samazina dzēriena organoleptiku. Atlikušos garšaugus var novākt līdzīgā veidā. Jūs varat izmantot aptieku vērmeles, taču tā kvalitāte ir ievērojami zemāka nekā tā, kuru novāc pats.
  • Romiešu vērmeles (Artemisia pontica) ir vēl viena svarīga sastāvdaļa populārākajā absintā. Parasti lieto tandēmā ar vērmeles, bieži izmanto krāsošanai. Tas aug Vidusjūrā, augstienēs. NVS tas ir atrodams kā dekoratīvs augs. Vērmeles var aizstāt ar rūgtiem vai aromātiski līdzīgiem augiem, piemēram, estragonu, timiānu, pelašķi. Bet tas nebūs līdzvērtīgs aizstājējs.
  • Zaļais anīss (Pimpinella anisum L.) - zaļgani pelēkas krāsas sēklas, ko nedrīkst sajaukt ar zvaigžņu anīsu, kas pazīstams kā anīss. Tam ir milzīga loma absintā, tāpēc rūpīgi jāizlemj par tā izvēli un iegādi. Sēklām jābūt svaigām un zaļganām..
  • Īsops (Hyssopus officinalis L.) ir sazarots krūms ar ziliem, violetiem, reti rozā vai baltiem ziediem. Tas ievērojami veicina absinta garšu, to izmanto arī tā krāsošanai. Garša un aromātiskās īpašības līdzinās timiānam, ko ļoti ekstrēmā gadījumā var izmantot kā alternatīvu. Reti atrodams aptiekās, biežāk tirgos, uz zāles paplātēm. Tiek uzskatīts, ka izops ar ziliem ziediem satur daudz vairāk ēterisko eļļu..
  • Citas svarīgas garšvielas: fenhelis (Foeniculum vulgare) un koriandrs (Coriandrum sativum L.). Tie ir daļa no daudzām populārām absintēm. Komentāri ir lieks.

Protams, tas ir tikai absinta pamats, kas nav paradigma. Lielākā daļa ražotāju un mājas destilētāju izmanto daudz lielāku botānikas daudzumu, jo īpaši: citrona balzamu, piparmētru un turku piparmētru (Dracocephalum moldavicum), anīsu, nātru, īrisa sakni, angelica sēklas un sakni, lakrica sakni, kumelīšu, balto pelnu, ķimeņu, veroniku utt..d. Pirms garšaugu lietošanas ieteicams tos sasmalcināt javā vai smalki sasmalcināt. Mūsu katalogā varat atrast lielāko daļu nepieciešamo garšvielu, sakņu un reto augu sastāvdaļu..

Iekārtas un instrumenti

Ārstniecības augu infūzijas destilēšanai absintā jebkurš moonshine joprojām darbojas "katlā joprojām" režīmā (destilācijas kuba kondensators). Stiprinošie moduļi, piemēram, kolonnas ar krāna mainītājiem un tvaikonis, stipri “noplēš” dzēriena garšu, tāpēc labāk atteikties no to lietošanas. Mājās stikla destilētājus parasti izmanto, un tas ir pamatoti. Stikls neuzsūc smakas, to ir viegli tīrīt, un stikla kolbu, kas darbojas kā destilācijas kubs, var vienkārši ievietot ūdens vannā vai tvertnē ar sakarsētām smiltīm (piemēram, pannā). Tas novērš zāļu un citas botānikas sadedzināšanu (mēness riņķu aprindās šo destilācijas principu sauc par “destilāciju ar purvu”), ar kuru ir paredzēts destilēt šo dzērienu. Papildus moonshine jums būs nepieciešams:

Apbruņots ar augstas kvalitātes aprīkojumu un svaigām sastāvdaļām, jūs esat gatavs gatavot īstu absintu. Un, protams, ir vērts sākt ar viņa pamata recepti, kas NVS un ārpus tās ir pazīstama kā Pontarlier absints.

Vienkārša absinta recepte no Pontarlier, Francija, 1855. gads.

Macerācijai:

  • 25-100 g vērmeles
  • 50 g anīsa sēklu
  • 50 g fenheļa sēklu
  • 0,95 L pārtikas spirta 95%
  • 0,2 l + 0,55–0,9 l tīra ūdens

Krāsot absinti:

  • 10 g izops
  • 5 g citrona balzama
  • 10 g romiešu vērmeles

Botānikas macerācija

  1. Ielieciet vērmeles, sasmalcinātas no kātiem un sasmalcinātas vērmeles, anīsa un fenheļa sēklas stikla burkā ar hermētisku vāku.
  2. Pievienojiet pārtikas spirtu, kas iepriekš atšķaidīts ar ūdeni līdz 80% (sajauciet 0,95 litrus spirta ar 200 ml tīra ūdens). Rūpīgi sajauciet burkas saturu un cieši aizveriet.
  3. Ir divi principiāli atšķirīgi botānikas mērcēšanas veidi:
    • auksts: tumšā, vēsā vietā 1 līdz 4 nedēļas (ieteicams);
    • karsts: vismaz 12-36 stundas temperatūrā +30.. + 40 ° C (piemēram, uz akumulatora, elektriskā sildītāja, ūdens vannas utt.); tajā pašā laikā bankā tiks izveidots pārspiediens, tāpēc ieteicams vāku aprīkot ar ūdens blīvējumu vai atteces kondensatoru.
  4. Pēc macerācijas sagatavo mērcētu spirtu destilācijai, tas ir, atšķaida to ar ūdeni. Šeit ir arī vairākas pieejas:
    • neizvēloties “astes”: 550 ml ūdens līdz 55% spirta kubā - optimālā proporcija destilācijai stikla destilētājā ūdens vannā;
    • izvēloties 10-15% “astes”: 700 ml ūdens līdz 50% alkohola vienā kubā - tradicionālā pieeja, mazāks risks sadedzināt “purvus”, “astes” tiek pievienotas nākamajai absinta partijai tieši destilācijas kubā un ievērojami bagātina dzērienu ar ēteriskajām eļļām;
    • ar 20–25% „astes” izvēli: 900 ml ūdens līdz 45% alkohola kubā - garantēta necaurspīdīga dzēriena saņemšana neatkarīgi no „astes” kolekcijas.
  5. Jūs varat sākt destilāciju.

Absinta destilācija

Destilētajam absintam vajadzētu būt “katlā joprojām” režīmā, pārlieku zemā vai vidējā siltumā. Optimālais ātrums: 3-4 pilieni sekundē. Ir nepieciešams destilēt tieši ar "purvu", tas ir, ar visu botāniku, kas tika macerēta. Destilācijas kubs jāpiepilda ne vairāk kā 2/3 no tā tilpuma.

Vispirms jums jāizvēlas galvas frakcija, 3-5% no atšķaidītā macerāta tilpuma (apmēram 30-50 ml saskaņā ar šo recepti). Šī daļa ir jāizlej. Mēs zinām, ka jāiegūst aptuveni 0,9 litri destilāta - labs ceļvedis. Pēc 800–850 ml dzēriena savākšanas ieteicams mainīt uzņemšanas tilpumu un ņemt pa 50 ml katra, uzmanīgi izpētot rezultātu, lai nepalaistu garām astes frakciju. Šajā posmā destilācijas ātrums, kā likums, ievērojami palielināsies, un destilāts zaudēs caurspīdīgumu. Jums vajadzētu izvēlēties tik daudz “astes”, kādas tām vajadzēja ņemt, atšķaidot macerātu ar ūdeni. Ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad “purvs” sāk degt, pretējā gadījumā dzēriens iegūs nepatīkamu garšu, no kuras gandrīz neiespējami atbrīvoties.

Tonēšana un absta novecošana

Šajā posmā jums vajadzētu iegūt caurspīdīgu, bieži salmu krāsas destilātu ar smalku, vērmeļlapu aromātu. Tagad tas ir jākrāso tradicionāli zaļā krāsā, kā arī, lai stiprinātu un dažādotu aromātu. Lai to izdarītu, destilā pievieno garšaugus, kas satur hlorofilu - to nosaukums un daudzums ir norādīts receptē. Krāsošanas tehnoloģija nav sarežģīta:

  1. Garšaugus absinta tonēšanai var sasmalcināt jebkādā piemērotā veidā: sagriezt ar nazi, sasmalcināt javā utt. Nav ieteicams sasmalcināt botāniku kafijas dzirnaviņās līdz pulvera stāvoklim - dzēriens var izrādīties duļķains, un tā tālāka filtrēšana negatīvi ietekmē organoleptiskos līdzekļus..
  2. Ielejiet sasmalcinātus garšaugus ar iegūto destilātu 400 ml tilpumā, cieši aizveriet un 48 stundas atstājiet tumšā, vēsā vietā.
  3. Kad infūzija iegūst spilgtu smaragda krāsu (bieži tumši zaļu vai tumši brūnu, kas ir atkarīga no garšaugu kvalitātes un svaiguma), tā jāfiltrē caur vairākiem marles slāņiem, ļaujiet zaļumiem iztukšot bez spinēšanas, un tad jūs varat sākt sajaukt un atšķaidīt gatavo dzērienu.

Arī pēc analoģijas ar macerācijas tehnoloģiju ir karstā absinta tonēšanas metode, kas tiek uzskatīta par klasiku. Lai to izdarītu, daļu no tā kopā ar botāniku vajadzētu ievietot vara krāsvielā (mājās varat izmantot spiediena katlu, stikla kolbu utt.), Uzkarsēt līdz +50 ° C. Pēc tam ļaut dzērienam atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc pāris minūtēm izkāš. marles slāņi. Tomēr šī metode ir diezgan bīstama - krāsotājā tiek radīts pārmērīgs spiediens, un iekšpusē ir viegli uzliesmojošs šķidrums. Krāsošana aukstā krāsā ir daudz drošāka un vienmēr dod pieņemamu rezultātu.!

Pēdējais solis: sajauc tonētu destilātu ar pārējo, pēc tam ar hidrometra palīdzību atšķaida ar tīru ūdeni līdz 70-74% spirta.

Jums nevajadzētu izmēģināt absintu tūlīt pēc tā atšķaidīšanas - tas būs diezgan ass, un garša un aromāts būs izkliedēts. Tikai pēc 3-4 nedēļu nogatavināšanas dzēriens iegūst paredzēto maigumu un garšas līdzsvaru. Uzglabāšanas laikā tas sāks zaudēt krāsu, kļūstot dzeltens. Tā ir normāla parādība, jo tā krāsošanai tika izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Lai palēninātu hlorofila sadalīšanos, mājas absints jāuzglabā tumšā, vēsā vietā, vēlams aptumšotā stikla traukā..

Citas absinta receptes

Absints no Portanlier nav pārāk elegants un delikāts, taču katram destilētājam, kuru interesē šis dzēriens, tam vajadzētu iziet cauri. Tās sagatavošanas tehnoloģija ir universāla, un, apgūstot to, nebūs grūti sagatavot citu absinti. Bet nākamais ir mēģināt pagatavot absintu, kas ir populārs pašmāju un ārzemju mēnessērpotāju vidū, pēc receptes, kas ņemta no grāmatas “Dick’s Encyclopedia of Practical Receptes”.

Absints no Dika 1903. gada Praktisko recepšu enciklopēdijas.

Macerācijai:

  • 15 g vērmeles
  • 20 g romiešu vērmeles
  • 25 g fenheļa sēklu
  • 25 g zvaigžņu anīsa
  • 25 g anīsa sēklu
  • 4 g koriandra
  • 10 g izops
  • 1 litrs pārtikas spirta 95%

Krāsot absinti:

  • 5 g piparmētru
  • 3 g citrona balzama
  • 5 g romiešu vērmeles
  • 5 g lakrica saknes

Tehnoloģija:

Zāles sasmalcina, sēklas ielej ar nelielu daudzumu ūdens, līdz uzsūcas. Botāniku 3 dienas iemērc ar spirtu, pēc tam pievieno 830 ml ūdens, ļauj nostāvēties 24 stundas un apdzen standarta režīmā. Aukstai tonēšanai vajadzētu ilgt 10-15 dienas. Rezultāts:.21,25 L absinta ar 60–70% alkohola.

Šveices absints no Monpeljē (Montpellier Šveices absints)

Macerācijai:

  • 25 g vērmeles
  • 50 g anīsa sēklu
  • 50 g fenheļa sēklu
  • 5 g koriandra sēklu
  • 4 g angelica sēklas
  • 950 ml 85% pārtikas spirta

Krāsot absinti:

  • 10 g romiešu vērmeles
  • 7,5 g turku piparmētras
  • 7,5 g izops ziedu

Tehnoloģija:

Pavārs uz Portinlier tehnoloģiju tehnoloģijām.

Absints no Dale Pendell’s Pharmako / Poeia, 1872. gads.

Macerācijai:

  • 30 g vērmeles
  • 8,5 g izops
  • 1,8 g calamus saknes
  • 6 g citrona balzama
  • 30 g anīsa sēklu
  • 25 g fenheļa sēklu
  • 10 g zvaigžņu anīsa
  • 3,2 g koriandra sēklu
  • 0,8 l pārtikas spirta 85-95%

Absinta krāsošanai:

  • 4,2 g piparmētru
  • 1,1 g citrona balzama
  • 3 g vērmeles
  • 1 g citrona miziņas
  • 4,2 g lakrica saknes

Tehnoloģija:

Mērcējiet botāniku nedēļu, periodiski maisot. Pievieno 600 ml ūdens, uzstāj 24 stundas. Destilē standarta režīmā. Aukstā krāsošana 3-4 dienas. Rezultāts: liter 1 litrs absinta ar 70% spirta.

Veiksmīgi visi eksperimenti un informētas degustācijas!

Absints: zaļā pasaka vai purva ragana?

Absints ir īpašs dzēriens katrā ziņā. Viņš sadedzina mēli ar saviem spēkiem, sapina prātu ar smaragda taustekļiem, rada pārsteidzošas sajūtas un ekstravagantas idejas. Absintu var salīdzināt ar mānīgu, bet ļoti skaistu sievieti. Pirms pāris gadsimtiem viņš maigi apbūra un ļoti nežēlīgi meta pa beigām. Nez, vai šodien kaut kas ir mainījies?

Kas ir absints

Tās kodolā tā ir augu materiālu spirta tinktūra. Absinta sastāvā ietilpst piparmētra, fenhelis, anīss, angelikas, kā arī virkne citu augu. Bet tā galvenā sastāvdaļa ir rūgtā vērmele (Artemisia Abthintium), kas satur psihotropo komponentu tujonu.

Tādēļ absints baudīja radošo personību īpašo mīlestību, bieži atrodoties jaunas iedvesmas meklējumos. Tieši viņa "brīnumainās" ietekmes dēļ Francijā viņu sirsnīgi sauca par "Zaļo pasaku".

Absintes vēsture

Kādas madžesas Enrio veikalā radās vērmeņu tinktūra. Tad Pjērs Ordiners nopirka recepti un to pabeidza, ieviešot jaunas sastāvdaļas. Sākotnēji (tāpat kā lielākajā daļā alkoholisko tinktūru un dzērienu) Absints tika plānots kā pretmalārijas zāles kolonistiem, kuri 18. gadsimta beigās aktīvi cieta no malārijas Āfrikas republiku tropiskajā klimatā. Tomēr pēc atveseļošanās drosmīgie karavīri nesteidzās pārtraukt ārstēšanu - zāles bija pārāk “interesantas”. Tāpēc viņi nolēma gatavot un dzert to ne tikai terapeitiskiem nolūkiem. Notikumam ir arī citas versijas, taču ceļi tomēr veda uz Francijas armiju.

Ļoti ātri dzēriena slava sasniedza augšējos slāņus. Viņiem patika emancipācijas sajūta, brīvība un dzēriena dotā “apziņas paplašināšanās”. Bet laika gaitā tika atklāts ne visai patīkamais absinta efekts uz ķermeni un psihi.

Divdesmitā gadsimta sākumā gandrīz nebija šaubu, ka tā ir nevis pasaka, bet dabiska “zaļā ragana”, kas var radīt īstu lāstu. Pēc skumja stāsta ar vienu zemnieku Gēnu Lanfriju, kurš 1905. gadā nošāva visu savu ģimeni absintā, dzēriens tika uz laiku aizliegts. To aizstāja ar viskiju, burbonu un citiem picky labumiem.

Absints un Bohēmija

Radošiem cilvēkiem bija īpašas attiecības ar zaļo pasaku. Viņiem patika apziņas robežu paplašināšanas efekts, tāpēc viņu ātri izvēlējās un pat dublēja viņa zaļā mūza tādas personības kā Edgars Allans Poe, Van Gogs, Pablo Pikaso, Pols Verlains, Degas, Mane. Viņi dziedāja dzērienu savos šedevros, kalpoja tam kā svarīga viņu radošās filozofijas sastāvdaļa.

Diemžēl tieši dzēriena īpašā ietekme izraisīja daudzas garīgas kaites. Daži maestros, jau ciešot no savām kaites, atzina, ka smaragda feja viņiem kļuva par īstu zaļo raganu. Godīgi sakot, ir vērts atzīmēt, ka viņu devas bija tādas, ka tās izmetīs ikvienu. Tātad šeit nav runa tikai par tiešu kaitīgumu, bet gan par ļaunprātīgu izmantošanu - nevajadzētu arī radīt šausmu stāstu no paša absinta.

Divdesmitajā gadsimtā bohēmija sāka aizmirst par vērmeņu dzērienu, jo parādījās daudzi jauni alkohola veidi, pēc tam psihotropās sintētiskās narkotikas. Tomēr tagad ir šādas dziras fani, biežāk gotisko kustību atbalstītāji. Tātad, Marilina Mensone piedāvā pat savu dzēriena zīmolu - sauc Absinthe-Mansent. Tā kā mēs pieskārāmies jaunu zīmolu tēmai, tad ir pienācis laiks runāt par šī dzēriena veidiem.

Absintes veidi

Un šeit klasifikācija nav vienkārša, jo uzreiz tiek pieņemti pieci parametri, pēc kuriem jūs varat atšķirt absinta šķirni vai veidu. Tas ir tujona (psihoaktīvās vielas) stiprums, nokrāsa, saturs, ražotājvalsts un pats ražotājs.

  • Kopumā absinta cietokšņa koridors ir diezgan plašs - no 50% līdz 89,9%. Šīs paplašināšanas ietvaros ir atdalīts 65% tīrā spirta. Pirms šī sliekšņa absints tiek uzskatīts par dzērienu ar lielu stiprumu, bet virs - par galēju.
  • Krāsa atšķir zaļu, sarkanu, melnu un bezkrāsainu absinti. Visi no tiem pēc būtības un galvenā garšas sastāva ir līdzīgi, atšķirība galvenokārt ir ārēja. Piemēram, bezkrāsains dzēriens ir aizlieguma bērns, kad tas vienkārši tika maskēts kā likumīgi dzērieni. Melns tiek izgatavots nevis no vērmeņu kātiem un lapām, bet no sakneņiem, un tam pievienots melnās akācijas ekstrakts - tas izrādās ļoti gotisks un simbolisks. Lai iegūtu sarkanu nokrāsu, tam pievieno granātābolu ekstraktu. Nu, viņš ir zaļš jau kopš dzimšanas. Tagad kopumā to var krāsot jebkurā krāsā ar pārtikas krāsvielām..
  • Visas pudeles ar Absinthe etiķeti var iedalīt trīs uzņēmumos: ar augstu thujone saturu (25–100 mg / l), zemu (1,5–10 mg / l) un vispār bez tām (tas jau ir absints, bet daži no tā) tāpēc jāparakstās garšas un smaržas dēļ).

Tagad pie ģeogrāfijas. Galvenos ražotājus var uzskatīt par Šveici (lai gan saražoto pudeļu skaits pat nesasniedz rūpniecisko mērogu, bet tujona kvalitāte, izturība un uzturēšana ir augstumā), Čehijas Republika (arī spēcīga katrā ziņā), Spānija (daudz jebko) un Francija (vairāk no visām) cieņa par ieguldījumu kopējā labā). Citās valstīs viņi to arī ražo, bet biežāk tās ir tinktūras bez vērmeles, kuras ir ļoti viduvējas.

Ražotāji var atšķirt šādus zīmolus: Swiss La Bleu, Logan Fils no Šveices, Hill’s absints, Staroplzenecky Absinth, Spirits King no Čehijas, Xenta, DEVA, Absenta Serpis no Spānijas. Katrs dzēriens satur tujonu dažādos daudzumos, tāpēc jums rūpīgi jāizlasa etiķete.

Kā mājās dzert absintu

Parasti, lai ievērotu zaļo dziru dzeršanas rituālu, ir ierasts izmantot īpašu karoti ar caurumiem. Viņi to uzliek uz glāzes vai glāzes, uz tā - cukura kubu. Tad viņi vai nu to aizdedzina, vai pilienīgi ielej ūdeni. Galvenais, lai saldais sīrups skaisti pilinās dubļainā zaļā ezeriņā. Tas ļāva samazināt stiprumu un mazliet pārspēt dzēriena rūgtumu.

Papildus solo izrādēm viņš ir biežs kokteiļu varonis. Piemēram, “Hirosimā” tas ne tikai papildina garšu un sastāvu, bet arī ir pamatā “specefektiem” - pirms pasniegšanas viņi sadedzina absintu. Arī zaļo komponentu var atrast kokteiļos "B 53" un "Bruņu vilciens".

Galvenais atcerēties, ka absints nav dzēriens, ko var ļaunprātīgi izmantot. Pat ja tajā ir maz thujone vai bez tā vispār, cietoksnis nepazūd un var ātri kļūt darbnespējīgs. Labāk nesteidzīgi izbaudi procesu un paredzēšanu, aizstājot daudzumu ar kvalitāti.

Ko ēst

Ar uzkodām jums jābūt prātīgam - citrusaugļi tiek uzskatīti par iecienītāko un labāko izvēli. Viņu saldskābā garša ātri pārvarēs vērmeņu rūgtumu, nedaudz atsvaidzināsies pēc stipra alkohola. Tajā pašā laikā to darīs citi augļi, piemēram, āboli vai ananāsi, vīnogas. Dažiem var būt siera uzkodas..

Labi der arī ar zaļo pasaku un šokolādi. Tas uzsver smaržīgu pušķi, it īpaši, ja tajā dominē anīss.

Absinta recepte mājās

Neskatoties uz bagātīgo un ļoti skandalozo stāstu, jūs varat to pagatavot mājās: recepte ir apjomīga, taču vienkārša. Mums būs nepieciešams:

  • Litrs etilspirta;
  • 200 ml ūdens (labāk ir ņemt attīrītu);
  • 80 grami vērmeles garšaugu;
  • 50 g fenheļa;
  • 25 g anīsa un zvaigžņu anīsa;
  • 10 g koriandra;
  • Nedaudz gramu muskatriekstu un kardamona;
  • Piparmētra un izops, krāsošanai.

Visas sastāvdaļas, izņemot krāsvielas, rūpīgi jāizžāvē, ievieto traukā un ielej spirtu. Atstājiet maisījumu 3-5 nedēļas, lai uzlietos tumšā vēsā telpā. Pēc tam tinktūru atšķaida līdz 45% un destilē. Tagad šis mājas absints tiek pārkrāsots ar piparmētru novārījumu ar ezeru, ja nepieciešams, atnes ar destilētu ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam un atstāj vēl trīs dienas uzstāt un “izlīdzināt”. Laimīga iepazīšanās ar jūsu pašu "Zaļo pasaku"!

Absints: kas tas ir, un tā šķirnes + populāri zīmoli

Absints ir alkoholisks dzēriens ar stiprumu no 50 līdz 89,9%! Vissvarīgākā absinta sastāvdaļa ir vērmeles, kuru ēteriskajās eļļās ir liels daudzums thujone.

Ir zināms, ka vērmeles izraisa eiforisku un lielās devās halucinogēnu stāvokli. Pateicoties šīm īpašībām, absints ir kļuvis tik populārs..

Kas ir absints

Tujons vai monoterpīns (ķīmiskā formula: C10H16O) ir bezkrāsaina viela, kas atrodama rūgtajās vērmeles. Tam ir raksturīga smarža, kas atgādina mentolu, ir galvenais elements, kura dēļ absints ir slavens ar halucinogēno iedarbību..

Daži ražotāji absintam pievieno vēl izsmalcinātāku garšu: romiešu vērmeles, anīss, fenhelis, kalamuss, piparmētra, citrona balzams, lakrica, angelica un daži citi augi.

Atšķirt klasisko absintu no parodijas ir ļoti vienkārši:

Pievērsiet uzmanību sastāvam

Tajā jānorāda tujona daudzums litrā, piemēram: 10 ml / l. Jo lielāks, jo labāk ".

Ideāli, ja tas ir izgatavots uz vīnogu spirta pamata, bet nav kritisks

Absints nav šķidrums.

Šī absinta stiprums vienmēr ir lielāks vai vienāds ar 50%.

Dzerot absinti tīrā veidā, ir gandrīz neiespējami visu izdarīt pareizi un gūt baudu no dzēriena.Vzboltajs iesaka izlasīt šo rakstu..

Absintes klasifikācija

Cietoksnis

Saskaņā ar vispārpieņemto klasifikāciju absintu var iedalīt divās kategorijās: lieljaudas dzērieni - 50–65 grādi un īpaši lielas stiprības dzērieni -, kas satur 65–89,9% alkohola.

Īstu pazinēju acīs tikai galējā kategorija spēj saglabāt vērmeles ēteriskās eļļas, kas neapšaubāmi ietekmēs dzeršanas rezultātu.

Krāsa

Thujone saturs

Ražošanas vieta

Ražotājs

Pēc krāsas izšķir četrus absinta veidus

Zaļa (no gaiši zaļas līdz smaragdzaļai)

Absinta klasiskā (hlorofila) krāsa; dzeltens (dzintars) - tiek iegūts hlorofila šūnu pakāpeniskas "novecošanās" dēļ.

Sarkans (gaiši rubīns)

Panākts, dzērienam pievienojot granātābolu ekstraktu.

Melns (tumši brūns)

Ražojot vērmeles, kas nesatur hlorofilu, izmanto tumšās melnās akācijas uzlējumu.

Balts absints (caurspīdīgs)

Aizlieguma laikā bija tā sauktais baltais vai “slepenais” absints (“La Bleue”) - dzēriens, kas satur tujonu, bet maskēšanas nolūkā tam nav raksturīgas krāsas nedaudz pārveidotas ražošanas tehnoloģijas dēļ.

Jāpatur prātā, ka mūsdienu absinta rūpniecībā vēlamo krāsu dzērienam var piešķirt, izmantojot pārtikas krāsvielas.

Absints Antitoksīna absints galvaskausā, stiprums 89,9%!

Tujonu satura ziņā

Augsts Thujone Absints

Zema Thujone

Thujone bezmaksas

Patiesībā dzērienu kategorija faktiski nav absints, bet, pamatojoties uz vēsturiskiem, komerciāliem un veselības apsvērumiem, to var uzskatīt par tādu..

Ražošanas vieta: kurā valstī ir absolūti labāk

Šveice

Tas ražo galvenokārt ārkārtīgi spēcīgu, ar ļoti tuvoniem piesātinātu absinti, bet ļoti ierobežotos, faktiski nekomerciālos daudzumos.

Čehu Republika

Tas galvenokārt specializējas ārkārtīgi spēcīgās šķirnēs ar atšķirīgu thujone piesātinājumu, ko ražo milzīgos daudzumos.

Spānija

Ne tikai ražo absintu rūpnieciskā mērogā, bet arī cenšas iepriecināt gan mazāk stipru dzērienu ar zemu thujone saturu cienītājiem, gan viņu pretiniekus.

Francija

Apart ir otrā absinta dzimtene - Francija. Lai arī dažāda lieluma destilāti, kas tur tiek ražoti, formāli tiek uzskatīti par absintiem, tas galvenokārt tiek darīts, respektējot valsts ieguldījumu dzēriena radīšanas un izplatīšanas procesā.

Kā jūs zināt, franču ražotāji pilnībā atteicās no rūgto vērmeļu izmantošanas savos izstrādājumos, aizstājot to ar zvaigžņu anīsu, kas viņu piedāvātos dzērienus padara tāpat kā absinti.

Tiesa, ir tādi thujone saturoši absinti zīmoli kā "La fee" un "Lucid", kas tiek pozicionēti kā ražoti Francijā. Bet tajā pašā laikā pirmo no tiem ražo Lielbritānijas uzņēmums Green Utopia, bet otro - amerikāņu uzņēmums Viridian Spirits LLC.

Citas valstis

Mazākās valstis, kas ražo absintus vai dzērienus, kas pēc satura ir tuvu tam, ir: Itālija, Vācija, ASV un Nīderlande.

Jo īpaši par ziņkārīgu parādību kļuva Amsterdamā pārdotais Liqueur d'Absinthe, kas satur 26 miligramus tujona litrā un kura produkcija tiek attiecināta uz franču zīmolu Francois Guy..

Arī Krievija, Ukraina un Bulgārija mēģina pievienoties absintu ražotāju valstu klubam.

Absinta ražošanas vēsture

Runājot par pazīstamajiem absinta zīmoliem, ir vērts sākt ar īsu pārskatu par uzņēmumiem, kas ražoja dzērienu, tā sakot, tā iepriekšējā dzīvē, tas ir, no tā dibināšanas brīža (18. gadsimta beigām) līdz gandrīz vispārējam aizliegumam (20. gadsimta sākums)..

Starp vadošajiem tā laika ražotājiem un zīmoliem, papildus pionierim šajā nozarē - uzņēmumam “Pernod Fils”, jāpiemin tādi absintu nozares dinozauri kā “Fritz Duval Dubied Père & Fils”, “A. Vichet, la Cressonnee "," Terminus "," A. Junods, māsīca Jeune, L. Lemercier "un" Duval "," Oxygenee "un" Kübler absinthe ".

Tomēr vairums no viņiem kaut kādā veidā bija saistīti ar Pernotu ģimeni vai ar Francijas reģionu Pontarlier.

Pernod Fils zīmola parādīšanās Pontarlierā notika pateicoties majoram Danielam Henrijam Dubieram, kurš 1797. gadā nopirka vērmeļu zāļu recepti no tā veidotājiem - māsām Enrio no Šveices Kuvae un viņa vīram dēlam - šveicietim Henri-Louis Pernot, kurš dzēriena ražošanu uzlika rūpnīcas pamatiem..

Par Pernod Fils ārkārtējo popularitāti liecina pat tas, ka līdz 19. gadsimta beigām uzņēmums katru dienu saražoja 30 000 litru dzērienu.

1798. gadā viens no tuvākajiem Dubiera / Pernota nama radiniekiem Fritz Duval atvēra savu biznesu Kuva, nodēvējot savu smadzeņu garu: “Fritz Duval Dubied Père & Fils”..

Savukārt Pontarlierā atradās tādu pazīstamu absinta ražotāju rūpnīcas kā "A. Vichet, la Cressonnee "," A. Junods, brālēns Jeune un Terminus.

Starp citu, pēdējā reklāmas plakātā bija attēlota slavenā franču teātra aktrise Sāra Bernharda.

Ar zīmolu “Oxygenee” ražotā dzēriena liktenis ir interesants, uz kura reklāmas bija optimistiska frāze: “Tas ir lieliski”. Pēc absinta aizlieguma atcelšanas šis zīmols atkal parādījās plauktos. Bet, tā kā pašreizējais Francijas absints nesatur vērmeles, Oxygenee atdzimšana izrādījās ļoti nosacīta.

Cita lieta ir Šveices zīmols Kübler absinthe, kas dibināts 1863. gadā, tika aizliegts kopā ar citiem zīmoliem 1910. gadā un ko atkal atdzīvināja uzņēmuma dibinātāja mazdēls pēc absinta atkārtotas legalizācijas.

Šveices absints: populāri zīmoli

Šveices La Bleu - 68 grādi, 25-35 mg tujona litrā, kas audzēts no kontrabandas baltā absinta.

Logan Fils - 68 grādi, 10 mg tujona litrā.


Šveices La Bleu absints

Čehu absints: populāri zīmoli

Kalna absints - 70 grādi, 1,5 mg tujona litrā, šis dzēriens, neskatoties uz to, ka tajā nav ievērojama skaita mazsvarīgu sastāvdaļu, atklāja absinta atkārtotas legalizācijas laikmetu.

Staroplzenecky Absints - 70 grādi, 10 mg tujona litrā, saskaņā ar ražotāja teikto dzēriens ir pagatavots pēc tradicionālās Napoleona laika receptes.

Oriģinālo spirtu karalis - 70 grādi, 10 mg tujona litrā un stipru alkoholisko dzērienu karalis - 70 grādi, 100 mg tujons litrā, abas dzēriena versijas ir dzeltenā absinta.

Prāgas Absints - 70 grādi, tujona daudzums litrā ir ievērojami kluss.

Logan 100 no Logan Absinthe - 70 grādi, 100 mg tujona litrā.

Absintes vabole - 70 grādi, 30 mg tujona litrā.

Zaļā maģija - 70 grādi, 59,3 mg tujona litrā.

Teichenne Absinth - 70 grādi, 10 mg tujona litrā.

Zelena Muza - 70 grādi, 10 mg tujona litrā.

Absinta oriģināls - 70 grādi, 10 mg tujona litrā.


Absints no Hill’s absints

Spānijas absints: populāri zīmoli

Xenta - 70 grādi, 35 mg tujona litrā, nesen pieejams arī Itālijā.

Xenta Superior - 70 grādi, 35 mg tujona litrā, šo modifikāciju raksturo mazāk anīsa, elegants iesaiņojuma dizains un vērmeles zariņa klātbūtne katrā pudelē.

Deva 70% šķirne Deva Absenta - 70 grādi, līdz 30 mg tujona litrā.

Absenta Serpis - 70 grādi, līdz 30 mg tujona litrā.

Tātad izvēle ir liela. Ja mēs ņemam vērā absinta zīmolus, kas ir mazāk izplatīti vai neatbilst mūsu kritērijiem, tad to ir daudz vairāk.

Vzboltajs nemēģināja nevienu brīdināt par šī alkoholiskā dzēriena dzeršanu, kā arī to vēl vairāk reklamēt. Tāpēc atbilde uz jautājumu: "Dzert vai nedzert?" pilnībā atkarīgs no jūsu lēmuma.

Kļūda vai ir ko pievienot?

Absints

Šis stiprais alkoholiskais dzēriens 18. gadsimtā bija pazīstams kā panaceja, tad tas kļuva par iecienītāko dzērienu Bohēmijā, un 1914. gadā tas tika aizliegts. Un tikai divdesmitā gadsimta beigās viņi viņu atkal atcerējās. Tas viss, protams, attiecas uz absintu, kurš savu nosaukumu ieguva no atslēgas zāles, no kuras tā tiek izgatavota - vērmeles (latīņu nosaukums Artemisia absinthium).

Kas ir absints

Absints ir alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no vērmeles un vairākiem citiem augiem (fenhelis, anīss, citrona balzams, izops, piparmētra, koriandrs). Faktiski dzēriena recepte vienmēr atšķīrās atkarībā no valsts un ražotāja, kas katru reizi ietekmēja kvalitāti un garšu.
Tradicionāli atšķirt:

  • absints suisse (tiek uzskatīts par labāko šķirni, satur 68-72% spirta);
  • demi-fine (alkohola koncentrācija 50-68%);
  • ordinieris (satur 45-50% alkohola).

Absints satur ievērojami vairāk alkohola nekā citi stiprie alkoholiskie dzērieni. Alkohols ļauj jums saglabāt produkta skaisto smaragda krāsu un novērst ēterisko eļļu sabrukšanu. Tikmēr nav pieņemts to izmantot tīrā veidā. Un, ja tas tiek atšķaidīts saskaņā ar noteikumiem, tas nebūs stiprāks par labu vīnu.

Mūsdienās ir zināmi apmēram 100 absinta zīmoli, kurus galvenokārt ražo Francijā, Šveicē, Spānijā un Čehijā. Parasti šis ir zaļais dzēriens, lai gan ir vairākas Šveices šķirnes, kas ir pilnīgi caurspīdīgas. Tiek uzskatīts, ka labākās absinta šķirnes ir izgatavotas tikai no dabīgām sastāvdaļām, bez mākslīgām krāsvielām, un dzēriens iegūst raksturīgo krāsu no hlorofila, ko izdala to augi.

Dzēriena pazinēji izšķir 2 absinšu veidus: franču vai šveiciešu (tiek uzskatīti par oriģinālās receptes “mantinieku”) un čehu, vai bohēmiešu (ar rūgtu garšu, ko bieži ražo no mākslīgām izejvielām, neizmantojot garšaugus).

Neviens cits alkoholiskais dzēriens nav apslēpts tik noslēpumā kā absints. Šis dzēriens ir nosaukts pēc rūgtās vērmeles, krūma, kura lapas ir šī dinamiskā dzēriena sastāvdaļa. Lukrecijs atgādināja vērmeles un medus produktu. Arī vērmeles ārstniecisko īpašību ieraksti tika atrasti senajā Ēģiptes papirūzā, kas datēts ar 1550. gadu pirms mūsu ēras.

Mūsdienu absinta laikmets meklējams 18. gadsimtā, kad Šveices ielejās Val de Traverse tika izveidots zaļš alkoholiskais dzēriens, kas bagāts ar daudziem augiem un kura galvenā sastāvdaļa bija vērmeles. Pastāv viedoklis, ka kundze Ernjē izgudroja vērmeles dzērienu un sākumā to izmantoja tikai kā ārstniecības līdzekli. 18. gadsimta beigās galveno dzērienu nopirka majors Dubieris, kurš kopā ar savu vīramāti turpināja ražot absintu, kas jau bija ieguvis popularitāti Šveicē. Drīz vērmeles tika atklātas Francijā.

Bohēmijas galvenais dzēriens

19. gadsimta otrajā pusē mākslinieki un rakstnieki padarīja absintu par neatņemamu savas bohēmiskās dzīves sastāvdaļu. Viņš bija ļoti populārs Francijā un Čehijā. Pēc bohēmijas dzert iemācījās arī cilvēki no citām dzīves jomām. Drīz vien "zaļā feja" (kā to sauca produkts) aizrauj visu pasauli un sasniedza Amerikas krastus. Oskars Vailds, Marcels Prousts, Edgars Allans Pū, Džordžs Bairons, Vincents Van Gogs, Artūrs Rimbauds, Čārlzs Baudelaire, Pols Verlaine, Ernests Hemingvejs un daudzi citi mīlēja un regulāri lietoja šo smaragda dziru. Tajos laikos tika uzskatīts, ka tas nav parasts alkoholiskais dzēriens, kas izraisa paģiras. Bohēmija uzskatīja, ka “zaļā feja” atver prātu, asina juteklību un pat atklāj slēptos talantus. Tad radās mīts, ka vērmeles spirtam it kā piemīt halucinogēnas īpašības.

Pasaku vai velnu

Starp šī smaragda dzēriena sastāvdaļām ir viela tujons (no vērmeņu ēteriskajām eļļām). Un, lai arī, kā teiktu ķīmiķi, dzērienā ir tikai šīs vielas pēdas, 20. gadsimta sākumā lielākajā daļā Rietumu valstu absints tika aizliegts tieši tujona dēļ.

Absinta prātiņa cīnītāji, kuru popularitāte auga ar katru dienu, ilgu laiku nepatika. Bet pēdējais salmiņš bija traģēdija, kas notika 1905. gadā Šveicē. Tur zemnieks nogalināja savu ģimeni un pēc tam mēģināja sev uzlikt rokas. Un tas viss notika pēc absinta lietošanas. 1908. gadā Šveicē tika aizliegta "zaļā feja" kā bīstams dzēriens. Tajā pašā laikā daži cilvēki atcerējās, ka slepkavas zemnieks bija dedzīgs alkoholiķis, kurš pirms smaragda dzeršanas bija patērējis daudz konjaka un vīna. Pēc aizlieguma zaļā spirta vietā stājās pasta un citi alkoholiski dzērieni, kuru pamatā bija anīsi, bet bez vērmeles..

Zaļās fejas atdzimšana sākās 1990. gados; kad Apvienotajā Karalistē importētāji saprata, ka viņi nekad nav aizlieguši dzērienu de jure valstī, tirgotāji importēja pirmo dzēriena partiju no Čehijas Republikas. Un 2000. gadā Francija izgatavoja pirmo absinta partiju pēc 1914. gada.

Tujons: kaitējums un ieguvums

Bet tomēr, vai absintā esošais tujons ir kaitīgs un, pēc dažu avotu domām, izraisa halucinācijas? Lai atbildētu uz šo jautājumu, iesācējiem ir svarīgi saprast, kas ir tujons. Šis viela ir savienojums, kas atrodams vērmeles ēteriskajās eļļās. Tas tiešām ir neirotoksisks, un tā pārdozēšana var izraisīt krampjus un demenci. Bet absinta mīļotājiem nevajadzētu paniku. Faktiski pastāv stingras prasības, kas ierobežo thudone koncentrāciju mūsdienu dzērienā. Pirmkārt, pēc destilēšanas vērmeles paliek ļoti maz šīs vielas. Otrkārt, tas koncentrējas galvenokārt auga stublājos, un dzēriena pagatavošanai tiek izmantotas lapas. Pēc daudziem pētījumiem zinātnieki ir pierādījuši, ka tujona saturs absintā ir pārāk zems, lai izraisītu halucinācijas vai citas bīstamas reakcijas. Varbūt iemesls tam ir dzērienā esošais alkohols.

Mūsdienu "zaļajā pasakā" tujona daudzums nepārsniedz 10 mg / kg, un tas ir 10 reizes mazāk nekā vielas koncentrācija parauga produktā no divdesmitā gadsimta sākuma..

Izdevīgās iezīmes

Saprast, ka absints ir labs veselībai, palīdzēja... karš. Kad Francijas koloniālais karaspēks ienāca Ziemeļāfrikā, karavīri nevarēja pretoties malārijai, kamēr kāds nesaprata, ka absints palīdz aizsargāties pret infekcijām. Dzēriens ne tikai izārstēja, bet arī kalpoja kā profilakse francūžiem, kuri nebija pieraduši pie eksotiskā vīrusa. Viņš arī aizstāvēja pret zarnu traucējumiem, precīzāk, palīdzēja iznīcināt amēbu piesārņotajā ūdenī. Un franču karavīriem bija liela loma dzēriena popularizēšanā. Atgriezušies mājās, viņi paši pasūtīja iecienīto absintu un pie tā pieradināja citus. Pētnieki lēš, ka divdesmitā gadsimta pirmajā desmitgadē franči dzēra 6 reizes vairāk “zaļo feju” nekā vīnus.

Šī dzēriena derīgās īpašības nosaka tā fitostruktūra. Tātad, pateicoties augu ekstraktiem, absintu var uzskatīt par dziedinošu, ja:

  • anēmija
  • reimatisms;
  • dzelte;
  • sieviešu slimības;
  • apetītes trūkums;
  • kuņģa sekrēcijas traucējumi;
  • pārmērīga uztraukums;
  • samazināts libido;
  • locītavu sāpes;
  • bronhīts;
  • aritmijas;
  • strutainas brūces.

Arī šis dzēriens (uzņemts saprātīgās devās) var paplašināt asinsvadus, atslābināt muskuļus, jo antioksidants stiprina imunitāti.

Slimību ārstēšanai

Ja sajaucat apmēram 30 ml absinta ar tējkaroti medus un 100 ml piena, jūs iegūstat efektīvu atkrēpošanas līdzekli. Ar bronhītu šādas zāles lieto 1 ēd.k. l pēc ēšanas.

No 50 ml “zaļās fejas”, 1 tējk. šķidri jēra tauki un 100 ml ūdens, jūs varat sagatavot līdzekli pret locītavu sāpēm. Kompreses no maisījuma izgatavo uz iekaisušām vietām. Pēc līdzīgas receptes tiek sagatavots arī preparāts keratinizētas ādas noņemšanai uz papēžiem..

Neliels dzēriena daudzums apturēs infekcijas vai saaukstēšanās attīstību. To var izmantot arī brūču, abscesu un čūlu dezinficēšanai..

Kā dzert

19. gadsimtā absints kalpoja par aperitīvu. Šajā laikmetā Eiropā popularitāti ieguva tā saucamā “zaļā stunda” (no pulksten 5 līdz 7 vakarā), kad bija ierasts dzert absintu.

Ir vairāki veidi, kā patērēt šo dzērienu. Klasiskais vai franču (šveiciešu) dzēriens prasa dzērienu no augstām šaurām glāzēm. Kuģa piektā daļa ir piepildīta ar "zaļo pasaku". Uz glāzes ielieciet īpašu perforētu karoti ar cukura gabalu. Caur rafinēšanas rūpnīcu ielej aukstu ūdeni un šādā veidā glāzi piepilda līdz malām. Lēnām ielejiet, lai cukurs pilnībā izšķīst. Dzeriet gatavo dzērienu vienā rāvienā.

Otrā metode (čehu valodā), varētu teikt, ir franču metode, bet otrādi. Vispirms glāzē ielej ūdeni, un absints tiek izvadīts caur naftas pārstrādes rūpnīcu.

Ir trešais veids, kā dzert. Tas ir efektīvāks, un tam pievienota liesma. Rafinētais akmens ir piesūcināts ar absinti un tiek uzlikts uz uguns. Izkausēta cukura pilienus caur to pašu speciālo karoti pilina zaļā šķidrumā. Pēc tam pievienojiet ūdeni un citronu sulu.

"Zaļā pasaka": kā pagatavot sevi

Pērciet absintu šodien nav problēma. Šis dzēriens ir pieejams lielākajā daļā bāru. Bet daudzos gadījumos viņš ir ļoti tālu no tā, ar kuru nāca prātā Madame Ernier. Lai gan, ja jūs krājat visas nepieciešamās sastāvdaļas, absinti saskaņā ar 19. gadsimta recepti var pagatavot patstāvīgi.

Lai to izdarītu, jums vajadzēs 25 g vērmeles lapu (tikai augšējās, bez kātiem), 50 g anīsa, 50 g fenheļa un 950 mg alkohola (ne vājāks par 85%). Augus ielej ar spirtu un uzstāj 10 dienas, pēc tam tos pievieno 450 ml ūdens maisījumam un izdzen ar destilētāju (pārliecinieties, ka garšaugi nedeg). Izeja būs aptuveni 950 ml vielas. Estētikai dzērienu izkāš caur vairākas reizes salocītu siera audumu.

Mūsdienās absints ir likumīgs dzēriens lielākajā daļā pasaules valstu. Mēdz sacīt, ka arī mūsdienu slavenības nekautrējas apgāzt glāzi otra smaragda dzēriena. Ir informācija, ka starp absinta faniem ir aktieris Džonijs Deps, dziedātāji Eminems un Bjorks un pat bijušais Čehijas prezidents Vaclavs Havels. Bet pat šodien, kad gandrīz viss ir zināms par “zaļās fejas” sastāvu un īpašībām, misticisma gars viņu nepamet. Dažiem trauks ar šķidru smaragdu ir romantisma simbols, citiem tas ir velnišķīgs dzēriens. Un pat šodien reti kurš var viennozīmīgi atbildēt, kas ir absints: Zaļā pasaka vai Zaļais velns. Lai gan, visticamāk, tas ir gan viens, gan otrs - viss jautājums ir tikai uzņemtajā devā.

Absints

Praktiski visiem zināmajiem alkoholiskajiem dzērieniem ir attīstīta dzeršanas kultūra, absints nav izņēmums. Šajā rakstā tiks runāts par to, kā dzert absintu, lai nekaitētu veselībai un iegūtu maksimālu baudu. Jums jābūt ļoti uzmanīgam. Augstais cietoksnis nav vienīgā problēma.

Pēc mūsu vietnes redaktoru vērtējuma ir visgaršīgākie kokteiļi, kuru pamatā ir absints. Ir gan vīriešu stipra, gan maigāka sieviešu izvēle. Sastādot sarakstu, mēs ņēmām vērā dzērienu popularitāti, sastāvdaļu pieejamību un ēdienu sagatavošanas vienkāršību mājās.

Ja jums ir apnicis tradicionālie alkoholiskie dzērieni (alus, degvīns, vīns), iesaku palutināt sevi ar netradicionālo alkoholu, piemēram, absintu. Un tas nav nepieciešams pirkt veikalā. Pēc neliela laika pavadīšanas mājās varat gatavot absintu. Visas nepieciešamās sastāvdaļas tiek pārdotas veikalā vai aptiekā. Dzēriens ir pat labāks nekā veikalā. Kāpēc tā, es pastāstīšu tālāk.

Absints izgatavošanas tehnoloģija no moonshine, kas pielāgota vecajai Francijas 1855. gada receptei. Izrādās dzēriens, kas pēc garšas un smaržas pārspēj lēta veikala absintu, kas izgatavots no sintētiskām piedevām un krāsvielām.

Absintam jau sen tiek piedēvētas brīnumainas īpašības. Sākumā to uzskatīja par efektīvu daudzu slimību izārstēšanu, pēc tam - narkomānu dzēriens, izraisot halucinācijas. Pirms gadsimtiem daudzi radoši cilvēki uzskatīja, ka absints palīdz iedvesmoties. Tikai nesen visi šie mīti tika atmaskoti. Tagad absinta sastāvs nav noslēpums, tas ir likumīgs alkoholiskais dzēriens, ko var iegādāties mūsu veikalos.

Ikviens zina, ka absints ir ļoti stiprs alkoholiskais dzēriens, bet tikai daži jums precīzi pateiks, cik absolūts ir absints. Pēc brīža jūs to uzzināsit. Tajā pašā laikā es runāšu par vēl dažām interesantām "zaļās fejas" īpašībām.

Izklaide absinta lietošanas procesā palielina tā pareizu aizdegšanos. Bet iegūt liesmu nav tik vienkārši, kā šķiet no malas, it īpaši pirmo reizi. Lai atvieglotu šo uzdevumu iesācējiem, es jums pateiksšu, kā pareizi sadedzināt absintu. Ir 3 metodes, kuras mēs sīki izpētīsim..

Zaļā pasaku, raganu, vērmeles degvīns - tiklīdz viņi sauc par absintu. Klasifikācija daudzos aspektos ir atkarīga tikai no vērtētāja gaumes: tas pats ir “labs burvis” kādam, bet citam - prātu mainoša dziru. Dzērienu nekontrolē pēc izcelsmes reģiona, un katram ražotājam ir sava recepte, tāpēc ir diezgan grūti izdalīt konkrētus absinta veidus. Nosacīti [...]

Varbūt nav neviena cita dzēriena, ar kuru būtu saistīti tik daudz stāstu un leģendu. Ne zeltaini saulains sidrs, ne cēls vīns, ne vienkāršs ale nekad nav bijuši par iemeslu tik daudziem skandāliem un sabiedriskām diskusijām. Dzejnieku un pusbadā zaudēto mākslinieku iemīļotais alkohols, garīgo traucējumu cēlonis un neizsmeļams iedvesmas avots, ārstnieciskais eliksīrs un briesmīgais inde “vienā pudelē” - kas [...]

Ar kuru alkoholisko dzērienu saistās ne tik daudz leģendu, baumu un mītu, kā ar “zaļo pasaku”. Tomēr visā šajā informatīvajā troksnī tiek zaudēti reāli fakti, un parastam cilvēkam nemaz nav viegli izvēlēties absinti trokšņainiem svētkiem vai individuālai degustācijai. Mēs apsvērsim, kādiem faktoriem iesācējiem ir jāpievērš uzmanība, pērkot dzērienu..

Absints

Absints ir dekadentākais, noslēpumainākais un negodīgāko cenu dzēriens 19. gadsimtā. Šajā rakstā mēs aplūkojam tā radīšanas vēsturi, ietekmi uz pasaules kultūru, pagrimumu un aizmirstību. Un, protams, absinta sastāvs un receptes.

Kas ir absints un kas nav absints

Absints - no franču Absinta, vērmeles rūgtās Artemisia absinthium nosaukums. Vērmeles nav vienīgais dzēriena komponents, sastāvs, atkarībā no zīmola un izgatavošanas laika, satur arī daudzas citas sastāvdaļas.

Mēs nekavējoties norādām: ir trīs stiprā alkohola pamata receptes, kuras sauc par absintiem, un tikai viena no tām ir īsta.

  • Vērmeņu, anīsa un fenheļa tinktūra uz vīnogu spirta, destilēta pēc infūzijas ar stiprumu 70–90%. Papildus alkoholam tinktūra satur lielu ēterisko eļļu koncentrāciju, un tujona saturs tajā sasniedz 60–100 mg litrā (augstu koncentrāciju nav tehniski iespējams iegūt). Tas ir patiess absints, “zaļā feja” un “zaļā ragana”, 19. gadsimta Parīzes bohēmijas iecienītākais dzēriens, kas traki aizkustināja un pavēra pasauli un bezdibenis. Šajā rakstā mēs galvenokārt runāsim par viņu.
  • Lēta vērmeles tinktūra uz rūpnieciskā spirta, ar dažādām piedevām, līdz terpentīnam. Tas bija populārs 19. gadsimtā Francijā proletariāta un sabiedrības zemāko klašu vidū, pateicoties tā lētumam un spējai pēc iespējas īsākā laikā pārvērst smadzenes ķirbī..
  • Mūsdienu imitācijas, kas ir tonēti un aromatizēti spirti, ar zemu thujone saturu (līdz 10 mg litrā) vai vispār bez tiem. Šiem dzērieniem nav nekā kopīga ar absintu.

Absintu ražošanas aizliegumi saskaņā ar tradicionālajām receptēm nenozīmē, ka tos ievēro. Un mūsu laikā ir vairāki absinta zīmoli, kas atbilst tradīcijām. Bet vairāk par to zemāk..

Tehniski absints ir tuvu balzāmiem un rūgtajām tinktūrām (rūgtvielām), bet patiesībā tā ir veca alkoholisko tinktūru aptieku forma - tinktūra. Nav brīnums: tas parādījās kā zāles un tika izmantots medicīniskiem mērķiem. Atšķirīga iezīme ir zāļu infūzijas papildu destilācija, kuras dēļ absints veidojas ar šķidrumiem. Bet atšķirībā no dzērieniem “zaļā feja” nesatur cukuru.

Stāsts

Nav precīzi zināms, kurš izveidoja ļoti klasisko absinta recepti. Vērmeles kopš Senās Grieķijas tika izmantotas kā zāles un alkoholisko dzērienu sastāvdaļa - vērmeles tika izmantotas zemas kvalitātes alkohola smakas maskēšanai, kā tārpu un tonizējoša līdzekļa ārstēšanai. Bija vērmeļu vīns (vermuts, “absintit”), vērmeļu čalot alus, aptieku tinktūras un ekstrakti. Tādējādi stipra alkohola parādīšanās vērmeles bija vienkārši iepriekš pieņemts secinājums, un iespējams, ka līdzīgi dzērieni pastāvēja vēl pirms Pjēra Ordināra un māsu Enrio receptes, tikai vērmeles tinktūras neatrada dzejnieki, kas novērtēja viņu īpašības.

Citas sastāvdaļas (anīsu un fenheli) izmantoja ne mazāk plaši alkoholisko dzērienu garšas piešķiršanai un medicīniskiem nolūkiem. Stingri sakot, absintu nevar saukt par vērmeles tinktūru - anīss kompozīcijā ir vienlīdz svarīgs, ja ne vairāk.

Lai kā arī būtu, tradicionālais absints parādījās Šveicē 18. gadsimta beigās. Saskaņā ar vienu versiju to izveidoja karalists Pjērs Ordiners, kurš aizbēga no Francijas revolūcijas uz Šveici. Ordiners atzina savus pacientus ar šo tinktūru, un starp efektiem viņi atzīmēja prāta skaidrību, koncentrēšanās spēju un garastāvokļa uzlabošanos.

Saskaņā ar citu versiju, pats Ordiners neko neizgudroja, un vietējie ārstniecības augi, Enrio māsas, dalījās ar viņu receptē. Lai kā arī būtu, pēc Ordināra nāves Enrio māsas pārdeva recepti majoram Dubierim, kurš sāka rūpniecisko ražošanu. Absintes zīmols pēc vecākās receptes bija "Pernot" - ar majora Dubiera dēla dēlu. Ražošana no Šveices tika pārvesta uz Franciju, un drīz vien absinta ikdienas ražošanas apjoms bija 20 tūkstoši litru dienā..

Klasiskā recepte

Sastāvdaļu proporcijas nav zināmas, šādas nianses acīmredzamu iemeslu dēļ tika turētas noslēpumā. Ražošanai tika izmantots augstas kvalitātes vīnogu spirts. Anīsu, fenheli, žāvētas vērmeles nakti iemērc spirtā, pēc tam maisījumu destilē. Lai uzlabotu garšu, aptiekā tika pievienots destilēts izops, citrons un daži citi augi un garšvielas.

Pēc tam dažādi absinta ražotāji veica paši savus grozījumus tradicionālajā tehnoloģijā, piemēram, atkārtotu destilāciju un to komponentus. Princips palika nemainīgs: nebija fermentācijas stadijas, un sastāvdaļu savienojums ir gandrīz mehānisks.

Nebija runas par “tonēšanu”, ko tagad norāda mājās pieejamās absinta receptes: dzēriens saturēja hlorofilu, kas absintam piešķir olīvu zaļu nokrāsu. Hlorofils izgaismojas, tāpēc īstais absints vienmēr ir pildīts tumšā stikla pudelēs.

Ja balta, caurspīdīga stikla pudelē ir redzams zaļš absints, tas ir krāsviela. Varbūt tas labi izskatīsies dvesma kokteiļos, bet dzēriens pudelē vai nu nav absints, vai arī tas ir pagatavots no ekstraktiem, nevis saskaņā ar tradicionālajām tehnoloģijām.

Duļķainības efekts (lupa)

Ēteriskās eļļas spirta šķīdumā ir nestabilas. Auksta ūdens pievienošana absintam samazina alkohola koncentrāciju un atbrīvo ēteriskās eļļas, sadalot vājās ķīmiskās saites. Izdalot emulsiju veidojošo ēterisko eļļu emulsiju, dzēriens zaudē caurspīdīgumu un maina krāsu, kļūstot pienaini zaļai.

Noteiktā ūdens koncentrācijā izdalās dažādi aromātiskie esteri, un absints atšķaidīšanas laikā pakāpeniski atšķaida tā īpašības, mainot aromātus un garšu. Pareiza koncentrācijas atrašana ir eksperta prasme. Jebkurā gadījumā absints nepanes steigu ne atšķaidot, ne dzerot..

19. gadsimta vidus: Absints nonāk modē

Tā kā absints sākotnēji netika uzskatīts par neatkarīgu alkoholisko dzērienu, bet tika uzskatīts par zālēm, ar Francijas koloniālo karu sākumu Ziemeļāfrikā viņš iekļuva armijā kā zāles: kā līdzeklis pret zarnu parazītiem, malārijas, dizentērijas un dzeramā ūdens dezinfekcijas novēršanai. Karavīri ātri novērtēja vērmeles tinktūras iespējas un pēc demobilizācijas viņi atgriezās dzimtenē ar jaunu atkarību.

Monsieur uz plakāta neatgādina neprātīgu dekadentu

Galvenie prombūtnes sludinātāji bija Parīzes dekadenti, rakstnieki un mākslinieki. Absintam tika piedēvētas vīziju izraisīšanas īpašības, koncentrēšanās, iekšējās vientulības izjūta, viņš tika uzskatīts par iedvesmas avotu. Vai absintam bija šādas īpašības patiesībā? - Tas ir iespējams. Ēteriskajām eļļām ir arī psihoaktīvās īpašības, un, apvienojumā ar stipru alkoholu, tās patiešām var rasties..

Ar absinta aizliegumu beidzās dekadences laikmets. "Parīzes bulvāru gars" ir pagātne.

Zaļās pasakas beigas

Absints mūsu laikā

Bet nevar teikt, ka absinta aizliegums ASV, Francijā un Šveicē izbeidz gan pašu dzērienu, gan tā garu. Ne visas valstis pievienojās aizliegumam: absintu turpināja ražot Čehijas Republikā, Spānijā un pēc ES tiesību aktu mīkstināšanas kopš 2004. gada gandrīz visās vietās kļuva pieejamas absinta šķirnes ar tujona saturu līdz 10 mg litrā un vēl augstāku..

Daži ražotāji ir izstrādājuši absintiem līdzīgus dzērienus, kas nesatur ne vērmeles, ne tujonu. Tātad, tinktūrā "pastis" vērmeles vietā izmanto zvaigžņu anīsu, bet "baltajā spalvā" - balto. Šādi dzērieni ir ersatz: tie attālināti atgādina prototipa garšu, nepiemītot tā īpašībām.

Absinta atkārtota legalizācija līdz 20. gadsimta beigām sākās ar čehu zīmolu Hill’s Absinth. Eksperti novērtē tā kvalitāti kā ļoti zemu, bet tas jau satur 1,5 mg uz litru tujona. Marks pacēlās ar vieglu roku Džonijs Deps, kurš pastāstīja par saviem iespaidiem par Hila izmantošanu, filmējoties “Bailes un nepatika Lasvegasā” 1998. gada intervijā. Kopš 2004. gada Hill’s Absinth ir ieguvis popularitāti Lielbritānijā, bet pēc tam - citās valstīs..

Tomēr zīmoli, kas reproducē vēsturiskas receptes, visvairāk interesē patērētāju. Tehnoloģijās ir daudz kas mainījies, un ne vienmēr tas ir vēl sliktāk. Jau tagad ir skaidrs, ka absints nepazudīs, tāpat kā daži citi gari, nepelnīti aizmirst un pazūd.

Stulbākie mīti par absintu

Internets no informācijas avota ir pārvērties par dezinformācijas avotu. Cik muļķību var atrast ar vaicājumu "Absints" jebkurā meklētājprogrammā, turklāt populārajās vietnēs! Mēs analizēsim tikai mežonīgākos.

Francijas 19. gadsimta beigu alkohola propaganda. Tā vietā, lai dejotu ar Zaļo pasaku, dzērājs spēlē ar nāvi, pārņemts drūmās vīzijās

  • "Absinta garšu nosaka rūgtās vērmeles." Meli: vērmeles piešķir atsvaidzinošu rūgtumu, bet absinta garša neatgādina pašas vērmeles garšu. Galveno garšu absintam piešķir cits komponents: anīss.
  • "Absenta mākoņainību, pievienojot ūdeni, izraisa tujons." Viltus: duļķainība izraisa anetola, aromātiskā anīsa estera un dažu citu esteru klātbūtni. Var rasties "duļķainība", bet tujona sastāvā var nebūt. Bet, ja tā tur nav, tad kompozīcijā nav ēteru.
  • "Thujone spēj izraisīt halucinācijas." Nav pierādīts. Lielās devās tas ir toksisks un var izraisīt bioloģisko reakciju tajos pašos receptoros kā kanabinoīdi. Bet pētniekiem neizdevās reproducēt kanabinoīdiem raksturīgo iedarbību: tā saturs absintā ir pārāk zems. Spēcīgs alkohols - tā ir galvenā absinta aktīvā viela.
  • "Absints var būt un ir jāizmanto ēdiena gatavošanā: pievienojiet kokteiļiem, desertiem un pat liesmas gaļai." Un šajā jautājumā krievu "copywriters" ir priekšā pārējiem: meklēšanas vaicājuma un vietnes apmeklējumu dēļ viņi 5 minūšu laikā sastādīs jums jebkuru stāstu, kuru tūkstošiem reižu pārrakstīs citi, mazāk radoši. Ir tikai divi komponenti, pie kuriem absints var saistīties: auksts ūdens un cukurs. Bez kokteiļiem, bez citroniem.
  • "Absintu var iegūt, uz degvīna uzliekot ārstniecības augiem." Jā, es redzēju šādas receptes, tas ir nopietni publicēts dažās kulinārijas vietnēs. Šādā veidā var iegūt nedaudz absinta, ja pēc uzstāšanas destilē šo vērmeles, anīsa un fenheļa alkoholisko tinktūru. Bet paturiet prātā: jūs saņemat lētāko pārtiku, kuru saindēja Parīzes proletārieši un apači un kuras dēļ absints tika aizliegts. Diez vai ir vērts runāt par šāda “absinta” garšas priekšrocībām, ja vien jūs neesat klepus sīrupa cienītājs. Turklāt degvīns mazās stiprības dēļ nevarēs iegūt ēteriskās eļļas vai arī jūs iegūsit nenozīmīgu to koncentrāciju.
  • "Absints izraisa krampjus, halucinācijas, plaši izplatītu morāles pasliktināšanos, depresiju un neprātu." Šāda darbība tiek attiecināta uz tujonu, taču patiesībā mēs runājam par parastajiem pārmērīgas dzeršanas simptomiem līdz delīrija tremensam. 20. gadsimta sākuma histēriju izraisīja daudzi iemesli, no kuriem galvenie bija Francijas vīna ražotāju ekonomiskās intereses. Pēc filoksera iebrukuma atgūtā vīnogu darītava cieta ievērojamus zaudējumus pieprasījuma krituma dēļ.
  • "Krievu veids, kā dzert absinti: atšķaidiet dzērienu ar cukura sīrupu." Nav "krievu ceļa". Krievijā absints nekad nav bijis populārs un nav atstājis pēdas ne kultūrā, ne tradīcijās (ja vien neesi paņēmis pāris popdziesmas ar pretenziju uz romantiku un pieklājību). Lai gan, protams, dažiem mūsdienu bāriem var būt savas lietošanas tradīcijas, nevar runāt par jebkādu mērogu.

Kā izvēlēties absinti un noteikt tā kvalitāti

  • Pašlaik jūs varat izvēlēties vienu no 5 dučiem absinta zīmolu, kas ražoti Francijā, Spānijā, Čehijā un dažās citās valstīs. Lielākā daļa šo dzērienu nav nekas cits kā parastie rūgtie rūgtumi, kas atdarina īsto absinti. Bet ir cienīgi zīmoli, to nav daudz. Pievērsiet uzmanību franču La Fee, Šveices La Bleue, čehu Logan 100, stipru alkoholisko dzērienu un seboru karalim, spāņu marijas maijiem.
  • Šis absints satur ēteriskās eļļas. Spēcīgais alkohols uztur tos saistošus, tāpēc īstais absints nedrīkst saturēt alkoholu mazāk kā 68%.
  • Atšķaidot absinti ar aukstu ūdeni, atbrīvojas ēteriskās eļļas un maisījumā ar ūdeni veido bālganu emulsiju, tādu pašu “duļķainību”. Ja, pievienojot absintam ūdeni, nav nepatikšanas, jūs iegādājāties vērmeles, mutes skalošanu vai ko līdzīgu, bet ne absints.
  • Ja uz etiķetes redzat kaut ko līdzīgu “nesatur thujone” vai “rafinēts ar absinti” - tas nav absints, bet labākajā gadījumā - vērmeņu tinktūra.

Uz ko nevajadzētu koncentrēties:

  • Krāsa. Jā, tikai tonēts dzēriens var būt smaragda zaļš. Bet tas nav fakts, ka labais absints nebija mākslīgi tonēts: modernajos zīmolos tiek izmantoti augu ekstrakti, un tie vairs nedod raksturīgu krāsu.
  • Rūgtums. Stingri sakot, absints ir rūgts, bet ne vairāk. Garša tai piešķir vairāk anīsa nekā vērmeles. Ēterisko eļļu atdalīšanas un emulsijas veidošanās sāk diezgan sarežģīta kvalitatīva dzēriena garšas un smaržas pārvērtību procesu. Vienveidīgs rūgtums ir rūgta, bet ne absinta īpašums.

Kā dzert absintu

Ceremonija ir būtiska absinta kultūras sastāvdaļa. Varbūt tieši viņa vienlaikus piesaistīja mākslas cilvēkus. Ir skaidrs, ka franču karavīri nevarēja atļauties tērēt laiku kādiem rituāliem, bet līdz 19. gadsimta vidum tradīcijas un noteikumi jau bija izveidoti. Šeit ir galvenās tradicionālās metodes, kas piemērojamas reālajam absintam. Mūsdienu ersatz gadījumā tie nav piemēroti, jo šāds “absints” nesatur ēteriskās eļļas pareizajā koncentrācijā.

Armijas kolonija

Absintu ielej glāzē (parasti divus pirkstus). Pēc garšas pievieno aukstu ūdeni. Ieteicamā proporcija ir 1 absintes mērījums uz 5 ūdens mērījumiem atkarībā no dzēriena stipruma. Cukurs šajā gadījumā netiek nodrošināts, jo mēs esam karavīri?

Parīzes tradicionālā

Šai metodei jums būs nepieciešama īpaša karote absintam (tā ir perforēta, to ir ērti ievietot uz stikla) ​​un bāra strūklaka (dzērienu rezervuārs). Ielejiet nedaudz absinta absints glāzē (ieteicamā deva ir 75 ml), uz glāzes ielieciet karoti, karotei gabaliņu cukura un lēnām ielejiet aukstu ūdeni no strūklakas uz cukura gabalu. Kad cukurs ir izkusis, un absints ir duļķains - jūs varat sākt degustēt.

Ja jums nav bāra strūklakas, jūs varat izbraukt ar parastu mazu dekanteru, galvenais nav skriešanās. Absints un ūdens attiecība var atšķirties no 1: 2 līdz 1: 7 atkarībā no ražotāja: parasti viņi iesaka noteiktas proporcijas, kas ļauj vislabāk atklāt garšu..

Sentsberija metode

Glāzi, kas piepildīta ar absinti, ieliek platā glāzē (burbonam vai viskijam) ar plakanu dibenu. Absintā plānā plūsmā sāciet ielej aukstu ūdeni, lai šķidrums sāk ielej glāzē.

Metode ir piemērota estētiem-vizuāliem: jūs varat novērot, kā caurspīdīgs zaļš šķidrums pakāpeniski maina krāsu, pārejot uz opālu necaurspīdīgu. Protams, ersatz tam nav piemērots: tajos neveidojas ēteru koloidālā suspensija, tur nav ko apskatīt. Cukurs arī nav paredzēts..

Kā dzert modernus absinta zīmolus

Kā mēs teicām iepriekš, vērmeļu-anīsa tinktūru izgatavošanas modernās tehnoloģijas būtiski atšķiras no tradicionālajām, un tāpēc šāds “absints” tikai attālināti atgādina. Tas nozīmē, ka tā izmantošanas kultūra ir absolūti atšķirīga. Pirmais: ir vērts dzert neatšķaidītu: tikai šādā veidā jūs iegūsit diezgan bagātīgu augu aromātu klāstu, kas saistīts ar stipru alkoholu. Jā, šāds “absints” ir diezgan spēcīgs (vidēji - 70% tilpuma), taču, neskatoties uz to, tas ir viegli piedzēries. Nedzeriet to vienā rāvienā, malkojiet to. Un ievērojiet normu: dzēriens ir diezgan mānīgs, jo to ir viegli dzert.

Es neiesaku mūsdienu pseido-absints zīmolus atšķaidīt ar ūdeni: atšķaidot, jūs iegūsit diezgan nejauku šķidrumu ar zobu eliksīra garšu: tiek zaudētas vērmeles, piparmētras, citrona notis, dominē anīss, turklāt ar saldajām notīm, bez rūgtuma. Un, protams, nebūs mākoņu, ko izraisīs ēterisko eļļu izdalīšanās, jo nav vai nu ēterisko eļļu, vai arī to ir pārāk maz.

Mēs neuzskatām mūsdienu priekus par cukura vai alkohola sadedzināšanu un citiem bāra trikiem, uzskatot tos par vulgāriem un liekiem. Tikai Vikipēdijā var atrast pāris desmitus veidus, piemēram, Tambova stilu, tupus, skrienot, bārmeņi ar šādām lietām var izklaidēt padomus dzērājus, taču tam nav nekā kopīga ar absinta kultūru.

Secinājums

19. gadsimta franču prombūtne ir kļuvusi par vēstures sastāvdaļu, vairs nav jaunas atkarības no absinta. Neskaidrība joprojām ir viena no galvenajām problēmām: vai absints tiek uzskatīts par vienkārši aperitīvu vai toksisku dzērienu, kas iznīcina personību un veselību? Pētījumu praktiski nav. Bet ir zināms, ka pat klasiskais absints ir bīstamāks kā stiprais alkoholiskais dzēriens, nevis tujona klātbūtnes dēļ.